Հայկական օկրոշկա մածոնի վրա վարունգով բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել օկրոշկա տարբեր ազգությունների

Ամառ է, շոգ է, և դուք պետք է ճաշ պատրաստեք: Տաք վառարանի մոտ կանգնած՝ քո ողջ բնությունը դիմադրում է։ Իսկ ես շատ եմ ուզում ուտել ոչ թե տաք, այլ ընդհակառակը, թարմացնող բան։ Այսօր մեր ուշադրությունը կդարձնենք կեֆիրով օկրոշկա կոչվող շատ պարզ ուտեստի վրա։

Մանկուց հիշում եմ այս կազդուրիչ համը։ Ամեն ամառ մեր ծնողները մեզ գյուղ էին ուղարկում մեր տատիկի մոտ։ Տոներից հետո հասանք խոճկորների պես պարարտացած։ Իմ սիրելի տատիկը շատ համեղ ուտեստներ էր պատրաստում։ Էհ... մանկությունն անցել է։

Եվ այսպես, մենք պատրաստում ենք դասական օկրոշկան կեֆիրով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երիտասարդ վարունգ՝ 4 հատ։
• Սխտոր՝ 1-2 պճեղ։
• Սամիթ՝ 1 փունջ։
• Թթվասեր՝ 2-3 ճաշի գդալ։
• Շաքարավազ, 1 թեյի գդալ:
• Բողկ՝ 5-6 հատ։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կեֆիր, 6 բաժակ.
• Կանաչ սոխ, ըստ ցանկության:

Մատուցումներ՝ 6

Կեֆիրով դասական օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը պետք է լվացվեն։ Խիտ քերիչով քերել բողկը և վարունգը։ Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքար: Աղ, պղպեղ և ավելացնել կեֆիր:

Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Ես մանկության տարիներին չէի սիրում կանաչ սոխ, և այդ պատճառով տատիկս այն չէր ավելացնում օկրոշկա:

Լավ խառնեք և թողեք եփվի 40-45 րոպե։ Լցնել մասերի և զարդարել բողկի շրջանակներով։ Մատուցել թթվասերով։

Կիսվում եմ իմ փորձով։ Երբ ձեր տղամարդիկ սկսում են բողոքել, որ անհնար է կեֆիրով հագենալ, ապա ձեզ կօգնի կեֆիրի հիմքով երշիկով օկրոշկան:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Եփած երշիկ 150-200 գրամ։
• Երիտասարդ վարունգ՝ 3-4 հատ։
• Միջին չափի կարտոֆիլ 5 հատ։
• Հավի ձու՝ 3 հատ.
• Կանաչ սոխ, փունջ։
• Սամիթ, փունջ։
• Թթվասեր՝ 100-120 գրամ։
• Ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 2 լ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մատուցումներ՝ 8

Երշիկով կեֆիրի վրա օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Կարտոֆիլն ու ձուն պետք է եփել, սառեցնել և խորանարդի կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Վարունգը կա՛մ մանր կտրատում ենք, կա՛մ քերիչով անցնում ենք խոշոր քերիչով։

Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած վարունգը և խոտաբույսերը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի: Եփած երշիկը նույնպես խորանարդի ենք կտրատում ու ավելացնում թավայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաեւ ձու, թթվասեր, կարտոֆիլ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Լցնել կեֆիրի մեջ և դնել սառնարանը, որպեսզի սառչի 1 ժամ։ Մեկ ժամ հետո կարող եք մատուցել։

Եթե ​​որոշել եք ծոմի օր կազմակերպել օրգանիզմի համար, ապա կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել դիետիկ կեֆիր օկրոշկա: Այն շատ արագ է եփվում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Լորի ձու՝ 5-6 հատ։
• Կանաչ սոխ, փունջ։
• Վարունգ 3 հատ.
• Բողկ՝ 6 հատ.
• Սամիթ, փունջ։
• Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 1լ.

Մատուցումներ՝ 4

Կեֆիրով դիետիկ օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Խաշել լորի ձվերը, սառչել, կեղևազատել և կիսով չափ կտրատել։ Մինչ ձվերը եռում են, վարունգը կտրատել փոքր խորանարդիկների, իսկ բողկը՝ կիսաշրջանաձև։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Կանաչիները լցնում ենք խորը ամանի մեջ, աղ ենք ավելացնում և գդալով մի փոքր քսում, որպեսզի կանաչիներն իրենց հյութը թողնեն և կեֆիրը լցնելիս վեր չթողնեն։

Բոլոր մյուս բաղադրիչները ավելացնել խոտաբույսերով ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել կեֆիր: Թողեք մնա մոտ 30 րոպե սառնարանում։ Ծառայել սեղանին:

Այս սառը ապուրը կոչվում է նաև «Բալթյան օկրոշկա»: Ստացվում է շատ համեղ տեսականի՝ ճակնդեղի քաղցրությամբ և կեֆիրի թթվությամբ։ Բազուկով օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Եփած միջին չափի ճակնդեղ 1 հատ.
• Եփած երշիկ 150-200 գրամ։
• Եփած կարտոֆիլ 1 հատ.
• Հավի ձու՝ 4 հատ.
• Թթվասեր՝ 50-60 գրամ։
• Վարունգ 1-2 հատ։
• Կեֆիր, 1լ.
• Սամիթ, փունջ։
• Կանաչ սոխ, փունջ։
• Եփած ջուր՝ պաղեցրած, 350-400 միլիլիտր։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մատուցումներ՝ 4

Կեֆիր օկրոշկա ճակնդեղով պատրաստելու բաղադրատոմս.

Պետք է եփել կարտոֆիլը, ձուն, ճակնդեղը։ Կանաչիները մանր կտրատել, աղ ավելացնել ու գդալով մի փոքր տրորել, որ հյութը դուրս գա։

Երշիկը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Եփած և հովացրած ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով։ Մաքրած կարտոֆիլը մանրացնել։ Նաև ձու.

Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, լցնել կեֆիրը և մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​կարծում եք, որ սառը ապուրը թանձր է, ապա այն կարող եք մի փոքր նոսրացնել եռացրած և հովացրած ջրով։

Այն կարելի է մատուցել սեղանին՝ ցողված մանրացված սամիթով և համեմված թթվասերով։

Այս բաղադրատոմսը մեր հայ ընկերներից է։ Առանձնահատկությունն այն է, որ օգտագործվում է մածուն (մածոնի)։ Բայց դուք կարող եք նաև կեֆիրով պատրաստել։ Եվ նաև, կծու համի համար, կարող եք ավելացնել ծովաբողկ (ըստ ցանկության): Պատրաստվում է արագ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երիտասարդ վարունգ, 2 հատ.
• Մածուն կամ կեֆիր՝ կես լիտր։
• Կանաչ սոխ, փունջ։
• Մի քիչ քերած ծովաբողկ, ըստ ցանկության։
• Cilantro, փունջ.
• Սամիթ, փունջ։
• Հանքային, գազավորված ջուր, կես լիտր.
• Սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հայկական օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմս

Լվացված կանաչիները կտրատել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և դնել խորը ամանի հատակին։ Վարունգները կտրատել փոքր կտորներով և նաև դնել ամանի մեջ։

Մածունը կամ կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել գազավորված, հանքային ջուր և խառնել։

Շաղ տալ աղացած սև պղպեղով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել քերած ծովաբողկ։ Դնել սառնարանում 30 րոպե։
Կարելի է մատուցել կտրատած սև հացի կեղևի հետ։

Պանրով օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմսը նույնպես գալիս է հարավային շրջաններից։ Այս ուտեստին ավելացվում է աղած պանիր։ Հետևաբար, զգույշ եղեք, որ աղը ավելորդ չլինի: Կարող եք վերցնել ադըղե պանիր, ֆետա պանիր, սուլուգունի, չանախ, չեչիլ և այլն։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Եփած կարտոֆիլ 2 հատ.
• Կարմիր բողկ 2 հատ.
• Աղած պանիր՝ 150-200 գրամ։
• Մաղադանոս, փունջ:
• Սամիթ, փունջ։
• Երիտասարդ վարունգ՝ 2-3 հատ։
• Կեֆիր կամ մածուն՝ կես լիտր։
• Հանքային կամ եռացրած ջուր՝ կես լիտր։
• Կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Շաքարավազ, 2 թեյի գդալ:

Մատուցումներ՝ 5

Պանրով կեֆիրի վրա օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Կարտոֆիլը, բողկը և պանիրը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և շաքարավազ: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կիտրոնի հյութը քամեք անմիջապես թակած արտադրանքի վրա:

Լցնել կեֆիրի կամ մածունի մեջ և խառնել։ Նոսրացրեք հանքային կամ եռացրած-սառեցրած ջրով։ Կրկին խառնել։ 1 ժամով սառչում ենք սառնարանում։

Մատուցել կիտրոնի շերտով։

Օկրոշկա կեֆիրի վրա առանց կարտոֆիլի

Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ կարտոֆիլը չի ​​օգտագործվում և երշիկի փոխարեն ավելացնում ենք խաշած տավարի միս։ Համը գերազանց է, պարզապես լիզեք ձեր մատները։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի եփած միս՝ 300 գր.
• Եփած հավի ձու, 2 հատ.
• Ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 1լ.
• Հանքային կամ ֆիլտրացված ջուր՝ կես լիտր։
• Սամիթ, մաղադանոս՝ մեկական փունջ։
• Վարունգ՝ 2-3 հատ։
• Լոլիկ՝ 2 հատ։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Օկրոշկա առանց կարտոֆիլի պատրաստման բաղադրատոմս.

Եփած տավարի միսն ու ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տեղադրել ամանի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կլպել վարունգը և մանր կտրատել։ Կտրեք լոլիկը շերտերով, հեռացնելով կոշտ ցողունները:

Տավարի մսով և ձվերով ամանի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսերը, վարունգը և լոլիկը: Լրացրեք կեֆիրով: Նոսրացրեք հանքային ջրով կամ ֆիլտրացված ջրով։ Խառնել և դնել սառնարանը։

Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

Պատրաստեք սառը ապուր «կեֆիրով օկրոշկա»: Սա հիանալի ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է տաք ժամանակաշրջանների համար:

Բարի ախորժակ!

Հայկական օկրոշկան կամ մածնաբրդոշը շատ համեղ, անուշաբույր ուտեստ է, որը իդեալականորեն հագեցնում է ծարավն ու քաղցը ամառվա շոգ օրերին։

Մածունը կամ մածոնին ավելի լավ է գնել շուկայում, բայց երբեմն խանութներում կարելի է գտնել համով և որակով բավականին պարկեշտ ապրանք: Եթե ​​ձեզ հաջողվի լավ որակի մածուն գնել, անպայման փորձեք պատրաստել հայկական օկրոշկա, այն ձեզ անպայման դուր կգա։

Ի տարբերություն մեզ սովոր ավանդական ռուսական օկրոշկայի՝ մածնաբրդոշը գդալով չեն ուտում (թեև այս ուտեստը պատկանում է ապուրներին), այլ հաճախ մատուցում են բաժակներով և խմում, երբեմն՝ առանց վարունգ ավելացնելու։ Կան տարբերակներ սխտորի և թարխունի ավելացումով, հաճախ ավելացվում է նաև ռեհան։ Ընդհանրապես, փորձեք բոլոր տարբերակները, դրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է ուշադրության և շատ համեղ։

Հայկական ոճով օկրոշկա պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Վարունգը, սոխը և անուշաբույր խոտաբույսերը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել: Auchan-ում մածունն այժմ վաճառվում է այս շքեղ կաթսայի մեջ, որն այնուհետև կարելի է օգտագործել խոհանոցում:

Վարունգը պետք է մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել, կանաչ սոխը նույնպես մանր կտրատել։

Հաջորդը պետք է դանակով մանր կտրատել սամիթը, կիլանտրոն և անանուխը։

Հարմար խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած վարունգը և խոտաբույսերը, ավելացնել աղը և լավ խառնել։

Բաժակների մեջ շարել վարունգներն ու խոտաբույսերը։

Մածունը պատառաքաղով մանրակրկիտ թափահարեք, լցնել խմելու ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկ դառնա։ Վարունգով և դեղաբույսերով բաժակներին ավելացրեք նոսրացված մածուն:

Վերջում լցնել գազավորված ջուրը մասերի:

Համտեսեք աղը, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և խառնեք բաժակների պարունակությունը:

Մատուցելուց առաջ հայկական օկրոշկան պետք է պահել սառնարանում, կամ պատրաստել շատ սառը բաղադրիչներից։ Ջուրը մեկ ժամով դնում եմ սառցախցիկում, ամեն բաժակին կարող եք նաև մի երկու սառույցի կտոր ավելացնել։

Մածնաբրդոշը կամ հայկական օկրոշկան պատրաստ է, վայելեք։

Սառը կվասի ապուրը իրավամբ կարելի է համարել մեր խոհարարական ժառանգությունը, սակայն թարմացնող ապուրները կարելի է գտնել բազմաթիվ ժողովրդական խոհանոցներում: Մեր հոդվածից դուք կսովորեք հին ռուսական բաղադրատոմսը իրական դասական ռուսական օկրոշկա կվասով, ինչպես պատրաստել իսպանական օկրոշկա լոլիկի հյութով և ամառային ապուրի շատ այլ ազգային տարբերակներ: Առաջարկվող ուտեստներից յուրաքանչյուրը իսկական աստվածային պարգև է ճաշացանկի համար, որը կփրկի ձեզ շոգ օրերին, հատկապես, երբ դուք ամբողջությամբ սպառում եք օկրոշկա բաղադրատոմսի պաշարները:

Ռուսական խոհանոցի ժողովրդականությունն այսօր հասնում է համաշխարհային չափերի, և այլևս զարմանալի չէ օտարերկրյա ճաշացանկում անգլերենով օկրոշկա գտնելը: Հպարտություն է հարուցում արևմտյան հայտնի ռեստորաններում գյուղացիական ապուրի հայտնվելու փաստը։

Բայց արդյո՞ք մեր օկրոշկան այդքան համեղ է արտասահմանյան ոճով և արդյո՞ք հետևում է դասական բաղադրատոմսին, սա արդեն բաց հարց է: Այսօր մենք կփորձենք ձեզ բերել արտասահմանյան սառը ապուրներ՝ հնարավորինս հավատարիմ մնալով ավանդական բաղադրատոմսին, որպեսզի տանը հեշտությամբ կարողանաք պատրաստել իսկական գազպաչո, տարատոր, չալոպ, խոլոդնիկ, կուկսի և այլ ամառային ճաշ՝ ձեր ճաշակով։ ձեր սեփական ձեռքերով.

Օկրոշկա ռուսերեն և ուկրաիներեն

Սկզբից օգտակար կլինի հիշել, թե ինչպես է պատրաստվում դասական ռուսերենը, որը նաև հայտնի է որպես ուկրաինական, կեֆիր օկրոշկա կամ կվասով, օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով և հղում կատարելով խոհարարական պատմության տարեգրությանը:

Մինչև վերջերս Ուկրաինայի, Ռուսաստանի և Բելառուսի պատմությունը հոսում էր նույն ուղղությամբ, և, հետևաբար, ոչ միայն ընդհանուր ապրելակերպը, այլև մեր ժողովուրդների խոհանոցը գործնականում նույնն է։ Միայն անունները կարող են տարբերվել: Այսպիսով, ուկրաիներեն և բելառուսերեն լեզուներով օկրոշկան կոչվում է «հոլոդնիկ», որը շատ խոհարարական գրքերում ներկայացված է որպես սառը կարմիր բորշ: Այնուամենայնիվ, այնտեղ մեծ հարգանք է վայելում ամառային ապուրի հին ռուսական բաղադրատոմսը՝ առանց ճակնդեղի ավելացնելու։

Բաղադրիչի բաղադրության առումով և՛ խոլոդնիկը, և՛ օկրոշկան գրեթե նույնական են, ուստի մենք կներկայացնենք մեկ բաղադրատոմս՝ հագնվելու երկու տարբերակով։

Բաղադրիչներ

• Թարմ վարունգ - 5 հատ;
• Եփած կարտոֆիլ - 3 հատ;
• պինդ խաշած ձու - 4-5 հատ;
• Բողկ - 8 հատ;
• Եփած միս կամ խաշած երշիկ – 300 գ;
• Կանաչ սոխ - 80 գ;
• Սամիթի ճյուղեր - 50 գ;
• Մաղադանոս (կանաչի) - 50 գ;
• Աղ - համտեսել;
• թթվասեր - 150 գ;
• սոուս (կվաս, կեֆիր, շիճուկ, ջուր) – 1 լ;
• Եփած ճակնդեղ (սառեցված սննդի համար) – 1-2 պալար;
• Կիտրոնի հյութ - 2-4 թեյի գդալ;

Ինչպես պատրաստել ռուսական կամ ուկրաինական օկրոշկա

1. Բոլոր հիմնական բաղադրիչները (երշիկեղեն, ձու, կարտոֆիլ և վարունգ) կտրատում ենք հավասար խորանարդի շերտերով, իսկ բողկը կտրատում ենք շրջանակների, որոնք հետո կիսով չափ կամ 4 մասի ենք բաժանում։
2. Լվացված և մի փոքր չորացրած կանաչիները դանակով մանր կտրատել և ընդհանուր ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը և համեմել թթվասերով։
3. Եթե ​​ուզում ենք ռուսերեն պարզ օկրոշկա պատրաստել, ապա որպես սոուս օգտագործում ենք կվաս, շիճուկ կամ կեֆիր։
4. Խոլոդնիկ պատրաստելու համար հարկավոր է եփած ճակնդեղը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, խառնել կիտրոնի հյութի կամ սեղանի քացախի հետ, ապա ավելացնել սառը ջուր։ Բազուկի սոուսը մեր օկրոշկան կդարձնի շատ համեղ ուկրաինական ոճի սառը բորշ:

Օկրոշկան խոհարարական աշխարհում

Իր դարավոր պատմության ընթացքում օկրոշկան այնքան փոփոխությունների է ենթարկվել, որ դժվար է հաշվել, թե այս ապուրի քանի տեսակ կա մեր լայնություններում: Օկրոշկան կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսով, այլև հավով և նույնիսկ ձկով։ Իսկ պահքի համար նույնիսկ սնկով օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմս է հորինվել։

Օկրոշկան ավելի թեթև և թարմ է, որքան ավելի շատ կանաչի է պարունակում: Հետեւաբար, դուք չպետք է խնայեք պարտեզի խոտաբույսերի եւ արմատների վրա: Սամիթ և մաղադանոս, նեխուր և կիլանտրո, ռեհան և թարխուն, վայրի սխտոր և ծովաբողկ: Այս բոլոր անուշահոտ բույսերը արժանի տեղ ունեն մեր սիրելի ապուրի մեջ։

Այն հիմնված է խոտաբույսերի և համեմունքների վրա, որոնք հնդիկները պատրաստում են օկրոշկա: Հենց Գանգես գետի ափին օկրոշկան պատրաստում են վարունգից և լոլիկից՝ համեմված արգանակի և բնական մածունի խառնուրդով։ Եվ, իհարկե, դա հնարավոր չէ անել առանց կարիի, կոճապղպեղի և այլ անուշաբույր հավելումների մեծ չափաբաժնի։

Ինչպե՞ս են օկրոշկան պատրաստում աշխարհի այլ երկրներում:

Ուզբեկական օկրոշկա կեֆիրով

Ուզբեկստանում ֆերմենտացված կաթնամթերքի կաթիկով պատրաստված սառը ապուրը կոչվում է չալոպ: Այս շոգեխաշածը սովորաբար մատուցվում է որպես նախուտեստ, սոուս և որպես սառը առաջին ուտեստ։ Կանաչի առատությունը, որը կազմում է չալոպի հիմքը, այն է, ինչը տարբերում է այս ապուրը մեր օկրոշկայից: Բացի այդ, այս բաղադրատոմսում մենք չենք գտնի հիմնական «ծանր» ապրանքները՝ կարտոֆիլ, միս և ձու: Ամեն ինչ պարզ է և հնարավորինս հեշտ:

Բաղադրիչներ

• Բուրգունդի ռեհան – 10-15 գ;
• Թարմ կիլանտրո - ½ փունջ;
• Կանաչ սոխ - ½ փունջ;
• Սառեցված եռացրած ջուր - 0,5 լ;
• Թարմ վարունգ - 1 կգ;
• Սև պղպեղի փոշի - 1 գ;
• Բողկ - 5 հատ;
• Սամիթի ճյուղեր - 40 գ;
• Թարմ կիտրոն - 15 մլ;
• Յոգուրտ կաթիկ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;

Ինչպես պատրաստել okroshka chalop

1. Բոլոր կանաչիները մանր կտրատել, աղ ցանել և լավ հունցել, որպեսզի հյութը դուրս գա։
2. Այնուհետև սխտորը քամեք ստացված անուշաբույր խառնուրդի մեջ և ամեն ինչ խառնեք։
3. Թարմ վարունգը և բողկը կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել ընդհանուր տարայի մեջ։
4. Դրսինգը պատրաստելու համար կաթիկը պետք է խառնել սառը ջրի հետ և լավ հարել, որպեսզի կաթնաթթվային փաթիլները հավասարապես ցրվեն ջրի մեջ։
5. Ստացված հեղուկը լցնել բանջարեղենային խառնուրդի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և կիտրոնի հյութ։

Chalop պատրաստ է:

Օկրոշկա հայերեն և ադրբեջաներեն

Մածոնի վրա վարունգով կովկասյան օկրոշկան՝ ազգային հայկական կեֆիրը, պարզվեց, որ բաղադրությամբ և պատրաստման տեխնոլոգիայով շատ նման է ուզբեկական ապուրին։

Այս ուտեստը նման է անցումային կետի չալոպից դեպի մեր հայրենի օկրոշեչկա, բայց ավելի թեթև տարբերակով և այլ անուններով։

Օվդուխը ադրբեջանական օկրոշկա է, որի բաղադրատոմսն ու լուսանկարը գրեթե նույնական են երեւանյան շոգեխաշածին՝ մածնաբրդոշին։ Այս տեսակի սառը ապուրների միակ տարբերությունն այն է, որ հայկական օկրոշկան ավելի հեղուկ է և հաճախ ներառում է անանուխի տերևներ։

Բաղադրիչներ

• կարճ պտղաբեր վարունգ - 4 հատ;
• Ընտրված ձու - 2-3 հատ;
• Թարմ կիլանտրո - 1 փունջ;
• Կանաչ սամիթ - 1 փունջ;
• Փետրավոր սոխ (կանաչի) - 1,5 փունջ;
• Սխտոր - 1 պճեղ;
• Մանուշակագույն ռեհան – 35 գ;
• Մածոնի (կեֆիր) – 0,8 լ;
• Աղ - 2-3 թեյի գդալ;
• Եփած տավարի միս - 250 գ;
• Լավաշ – 2 տափակ հաց;

Ինչպես պատրաստել կովկասյան օկրոշկա

1. Վարունգը, միսը և ձվերը կտրատել հավասար փոքր շերտերով և խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և մամլիչով անցած սխտորի հետ։
2. Պատրաստի զանգվածը լցնել մածոնիի, կեֆիրի կամ այրանի հետ և աղը՝ ըստ ճաշակի։
3. Օկրոշկայի հեղուկը կարող եք հարմարեցնել գազավորված ջրով։ Բացի այդ, թանը՝ գազավորված շիճուկային ըմպելիքը՝ թթու համով, կարող է օգտագործվել որպես սոուս։

Կորեական օկրոշկա «Կուկսի»

Կորեական խոհանոցը վաղուց և անհույս գրավել է մեր համաքաղաքացիների սրտերն ու ստամոքսը: Այո, նույնիսկ նրանց կորեական գազարն արդեն մեր կողմից ընկալվում է որպես սեփական ճաշատեսակ։ Ելնելով այս ամենից՝ ասիական համեմունքների և ճաշատեսակների բոլոր սիրահարներին, անկասկած, դուր կգա լոլիկի հյութով կորեական օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Այս ուտեստի մեջ շատ բաղադրիչներ կան, և խոհանոցում նույնպես շատ աշխատանք կա։ Բայց կուկսին այնքան համեղ է, որ երբ տանը պատրաստեք այս ավանդական կորեական ուտեստը, կդառնաք դրա իսկական երկրպագու։

Բաղադրիչներ

• Խոզի ֆիլե - 180 գ;
• Թարմ երկար վարունգ - 1 հատ;
• Միջին լոլիկ - 1 միրգ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• Կանաչ սոխ - ½ փունջ;
• Շաղգամ սոխ - 1 գլուխ;
• Մաղադանոսի տերևներ - ½ փունջ;
• Սպիտակ կաղամբ - 200 գ;
• Շաքարավազ - 20 գ;
• Աղ - 20 գ;
• Սև պղպեղի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 35 մլ;
• Սեղանի քացախ (6%) – 30 մլ;
• Հավի արգանակ - ½ լ;
• Պապրիկա փոշի - 4 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 20 մլ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Բրնձի արիշտա - 110 գ;

Ինչպես պատրաստել կորեական օկրոշկա կուկսի

1. Արգանակը խառնել։ Ամանի մեջ լցնել ½ լիտր հավի արգանակ, սոյայի սոուս, ավելացնել աղ և շաքարավազ, քացախ և ամեն ինչ խառնել։
2. Լոլիկը մանրացնում ենք բլենդերի մեջ, իսկ վարունգը շատ սուր դանակով բարակ շերտերով կտրատում ու ամբողջը տեղափոխում մարինադի արգանակի մեջ, որտեղ ավելացնում ենք նաև սխտորը՝ մանրացված միջուկի մեջ։
3. Ստացված զանգվածը դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի։
4. Միսը շերտերով կտրատել ու ձեթի մեջ թեթև տապակել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը, իսկ 5 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը՝ նույնպես շերտերով կտրատած։
5. Տապակել ամեն ինչ, շաղ տալ պապրիկա և հասցնել պատրաստության:
6. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը աղով և տապակի մեջ թխում բարակ ձվածեղ, որը տապակելուց հետո կտրատում ենք բարակ շերտերով։
7. Այժմ կանաչին մանր կտրատել։
8. Առանձին կաթսայի մեջ լապշան եռացնում ենք աղաջրի մեջ, ապա քամում ենք քամոցով, իսկ ավելորդ ջուրը քամելուց հետո հավաքում ենք կուկսին։
9. Լապշայի մի մասը լցնել խորը ափսեի մեջ, իսկ կողքին դնել տապակած միսը, սոխն ու կաղամբը։ Այնուհետեւ ավելացնել ձվի ձվածեղը, խոտաբույսերը եւ արգանակը լցնել ճաշատեսակի վրա՝ ափսեի մեջ ավելացնելով նաեւ վարունգ։

Okroshka իսպաներեն

Մեզնից յուրաքանչյուրը հավանաբար լսել է այս ուտեստի մասին, բայց հազիվ թե մտածեինք այն մասին, որ այս իսպանական օկրոշկան, ինչպես այն անվանում են իր հայրենիքում՝ գազպաչոն, մեր օկրոշկայի հարազատն է։ Շատ հեշտ պատրաստվող և համեղ ուտեստ, որը բազմազանություն կհաղորդի ձեր ամառային սննդակարգին:

Բաղադրիչներ

• Թարմ լոլիկ - 1,5 կգ;
• Հնացած ցորենի հաց – 250 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կարմիր միրգ;
• Թարմ վարունգ - 1 միրգ;
• Ձիթապտղի յուղ - 180 մլ;
• Մանուշակագույն սոխ - ½ գլուխ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Սեղանի քացախ (6%) – 35 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր - 40 մլ;
• Աղ - համտեսել;

Ինչպես պատրաստել գազպաչո

1. Հնացած հացը նախ թրջում ենք սառը ջրում, խոշոր կտորներ կտրելուց հետո։
2. Լոլիկները լվանում ենք, սպիտակեցնում և հեռացնում կեղևը, հնարավորության դեպքում հանում սերմերը, որպեսզի մնա միայն մաքուր միջուկը։
3. Վարունգի կեղևը կտրում ենք, պղպեղից հանում ենք ցողունը և սերմը, մաքրում ենք սոխը և կտրատում 4 մասի։
4. Այժմ բլենդերի ամանի մեջ լցրեք հացը, լոլիկը, սխտորն ու սոխը, ավելացրեք քացախը, աղը և ձեթը և ամեն ինչ մանրացրեք, մինչև դառնա համասեռ հեղուկ կրեմ։
5. Բուլղարական պղպեղը կտրատում ենք շերտերով, իսկ վարունգը՝ խորանարդի։
6. Գազպաչոն լցնել ափսեի մեջ և շաղ տալ վարունգի և պղպեղի կտորներով։ Նաև գազպաչոն հաճախ մատուցվում է կոտրիչով և սառցե խորանարդներով կամ մանրացված սառույցով:

Բուլղարական օկրոշկա կեֆիրով

Աննկարագրելի ընկույզի համով և բույրով այս ամառային ապուրը սովորաբար մատուցում են բուլղարական սրճարաններում ամառվա շոգ շրջանում։ Թարմ, պարզ և իսկապես թեթև լանչ, որը չի ծանրացնում ձեզ, բայց ձեզ կուշտ և եռանդ է թողնում ընկույզով: Փորձեք այս ուտեստը ինքներդ պատրաստել տանը՝ քայլ առ քայլ աշխատելով մեզ հետ։

Բաղադրիչներ

• միջին յուղայնությամբ կեֆիր - 0,75 մլ;
• Թարմ կարճ վարունգ - 2 հատ;
• Կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• Ընկույզի միջուկներ – 200 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Փետրավոր սոխ (կանաչի) - 1 փունջ;
• Պղպեղի խառնուրդ - ½ թեյի գդալ;
• Սեղանի աղ - համտեսել;

Ինչպես պատրաստել օկրոշկա տարատոր

1. Եկեք պատրաստենք սոուսը. Խորը տարայի մեջ մամլիչով կեֆիրը խառնում ենք կաթի, սխտորի, աղի և պղպեղի հետ, ապա հարում ենք ստացված զանգվածը հարումով։
2. Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք ձեթ և նորից ամեն ինչ խառնեք։
3. Այնուհետև կանաչին մանր կտրատել, վարունգները շերտերով կտրատել և այդ ամենը ավելացնել սոուսին։
4. Այժմ պետք է ժամանակ տալ, որ ապուրը սառչի սառնարանում, այդ ընթացքում ընկույզը դանակով մանր կտրատում ենք։

Պատրաստի ապուրը լցնում ենք ամանի մեջ և յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալիս մանրացված ընկույզով:

Լիտվական օկրոշկա կեֆիրով

Լիտվական օկրոշկան բոլոր ուսումնասիրվածներից տարբերվում է հիմնականում իր մսային բաղադրիչով։ Սա երշիկ չէ, կամ ֆիլե, այլ տապակած աղացած միս։ Նաև սխտորը պետք է ավելացնել թթվասերի սոուսին, թեև այս օկրոշկան, ինչպես մերը, լցված է կվասով։ Թեև կեֆիրը նույնպես բավականին տարածված է:

Բաղադրիչներ

• Եփած ճակնդեղ - 3 արմատ;
• Թարմ վարունգ - 3 միրգ;
• Կոշտ խաշած ձու - 4 հատ;
• Տավարի աղացած միս - 0,3 կգ;
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, սոխ) - 120 գ;
• ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 1 լ;
• Բարձր գազավորված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 4-5 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Սև պղպեղի փոշի - ½ թեյի գդալ;
• Լրացուցիչ աղ - համտեսել;

Ինչպես պատրաստել լիտվական օկրոշկա

1. Եփած ձուն և ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ վարունգը մանր խորանարդիկների կտրատում։
2. Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
3. Աղացած միսը տապակում ենք տապակի մեջ, մինչև եփվի, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ և սառչելուց հետո ավելացնել ընդհանուր ամանի մեջ։
4. Այժմ մնում է բոլոր կտրոնները խառնել մամլիչով անցած թթվասերի և սխտորի հետ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, համեմել կեֆիրով և ջրով (ինքներդ կարգավորել անհրաժեշտ օկրոշկա հեղուկը) և սառեցնել մեկ ժամ։

Ամառային շոգը լիովին վհատեցնում է ախորժակը ծանր ու տաք ուտեստներից։ Բայց արտասահմանյան սառը ապուրների մեր հիանալի ընտրանիով ձեր ընտանիքը չի մնա սոված, և միևնույն ժամանակ նրանք չեն կորցնի իրենց էներգիան, չեն թարմանա և ուժ կստանա: Ռուսական և ուկրաինական, իսպանական և կորեական, կովկասյան և ասիական, բուլղարական և լիտվական օկրոշկան կընդլայնեն ձեր խոհարարական հորիզոնները առողջության առավելություններով:

Հայկական օկրոշկան շատ նման է ադրբեջանական օկրոշկային (տարբերվում է միայն խտությամբ, այնքան էլ թանձր չէ և գդալով չես ուտում և մի երկու անանուխի տերեւ ավելացնում) և կովկասյան այլ օկրոշկաներին։ Չնայած այն պատկանում է ապուրներին, այն հաճախ մատուցվում է բաժակներով և օգտագործում որպես զովացուցիչ ըմպելիք։ Երբեմն հայկական օկրոշկան պատրաստում են առանց վարունգի, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնում են մի քիչ սխտոր, ջրասեղան և թարխուն։

Բաղադրատոմս Մածնաբրդոշ (Հայկական օկրոշկա) - 1

Տարբերակ 1 - Մածնաբրդոշի բաղադրատոմս (Հայկական օկրոշկա)

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Մածուն կամ կեֆիր - 200գ

ձու - 1/2

Վարունգ - 100 գ
մաղադանոս - 40 գ
կիլանտրո, սամիթ և կանաչ սոխ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:

Մածունը նոսրացրեք սառը եռացրած ջրով 1։1 հարաբերակցությամբ։ Թարմ վարունգը, պինդ եփած ձուն, կանաչ սոխը, սամիթը, կիլանտրոն, մաղադանոսը մանր կտրատել և խառնել մածունի հետ։ Ավելացնել թթվասեր և աղ:

Տարբերակ 2 - Մածնաբրդոշի բաղադրատոմս (Հայկական օկրոշկա)

Միացություն:
2-3 չափաբաժնի համար
թարմ վարունգ - 3 հատ
կանաչ սոխ
սամիթ
կիլանտրո
անանուխ - մի քանի տերեւ
ռեհան - մի երկու տերեւ
աղ
մածուն (մածոնի) - 400 մլ
գազավորված ջուր - 200 մլ
Պատրաստում:
- Վարունգները մաքրել և կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների (Կովկասում բանջարեղենային աղցանների և խորտիկների համար կեղևը կտրում են վարունգից, նույնիսկ եթե վարունգները երիտասարդ են՝ բարակ մաշկով): Մանր կտրատել կանաչ սոխը, սամիթը, կիլանտրոն, ռեհանը և անանուխը։
- Խառնել վարունգը և խոտաբույսերը: Ավելացնել աղ։ Բաժակների մեջ շարել վարունգներն ու խոտաբույսերը։
- Համեմեք մածունով (նույնը՝ մածոնին)։ Եվ սառը գազավորված ջուր:
-Ծեծիր: Դուք կարող եք սառույցի խորանարդ ավելացնել մեկ բաժակ օկրոշկա:
Բարի ախորժակ!