Szilva szósz húshoz. Előkészületek a télre

Külön téma a modern főzésben a szószok elkészítése, amelyek csodálatos kiegészítői minden ételhez.

Sokunknak a Kaukázusban tett látogatása után valószínűleg vágyakozva emlékezünk vissza a helyi kávézókra, ahol szinte minden ételt nagyon finom, varázslatos szószokkal szolgálnak fel, amelyek változatossága egyszerűen elbűvölő.

Mindeközben ezeknek a szószoknak az alapja a legelterjedtebb szilva, amelyből az édes ételek mellett finom csípős fűszerezést is kapnak. Ezekből a gyümölcsökből bármilyen fajta és érettség esetén elkészíthető. Ez a téli illatos fűszerezés otthon is elkészíthető. Ebben a cikkben elmondom a legegyszerűbb és hihetetlenül finom recepteket ennek az ételnek az elkészítéséhez.

Ez a recept kényelmes, mert nem kell szigorúan betartania az arányokat. A rendelkezésre álló mennyiségből főzünk, ízlésünk szerint.

Főzéshez ilyen korán érő, édes ízű, mézes illatú fajtát használtam. A savanyúság csak a héjában van jelen.

Hozzávalók:

• Szilva
• Cukor
• Csípős paprika (cserelhető őrölt pirossal)
• Szegfű
• Víz (ha először a szilvát párolja meg)

A szilvát átválogatjuk, megmossuk, magjait eltávolítjuk. Ezután az erősségeink, a képzeletünk és a szabadidőnk alapján cselekszünk.

Homogén állagú püré eléréséhez a gyümölcsöt húsdaráló finom rostélyán átengedjük, turmixgépben őröljük, vagy gőzölés után szitán töröljük át. Az utóbbi esetben a szósz finomabbnak bizonyul, de sok erőfeszítést és időt igényel.

A következőket tettem. A gyümölcsöt egy lábosba tettem, félig megtöltöttem vízzel és kis tűzre tettem. Kb. 10 percig a forralás pillanatától teljesen felforrt (az érett gyorsabban, az éretlen tovább tart).

A kapott masszát turmixgéppel összetörjük. A szósz receptjeinek sok szerzője javasolja a héj eltávolítását, de akkor az túl sápadtnak és nem feltűnőnek bizonyul. Ennek eredményeként kb 2 liter gyümölcspürét kaptam, amihez 1 tk. sót (csúszdával) és 1 ek. l. cukor (csúszdával).

A csípős paprika felét (helyettesíthető 1 tk őrölt pirospaprikával) is turmixgéppel (lehet bors nélkül is, akkor finomabb lesz az íze). Ezután mozsárban összetörtem 3 szegfűszeg virágzatot és egy evőkanál koriandermagot, hozzáadtam a krumplipüréhez és közepes lángon 20 percig főztem. A fűszerek kombinációját tetszés szerint változtathatja.

Ha a koriandermagot száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, gazdagabb ízű lesz.

Mivel mindenkinek megvan a saját ízlése, ezért a főzési folyamat során azt javaslom, hogy rendszeresen vegyen mintát, szükség esetén adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket.

A csípős szósznak kicsit más íze van. Ezért annak meghatározásához, hogy van-e elegendő só és cukor, tegyen egy kis mennyiséget egy csészealjra, hűtse le és vegyen mintát.

Az elkészült szószt forrón sterilizált üvegekbe tettem, sterilizált fedővel szorosan lezártam, és teljesen kihűlésig takaróval betakartam.

Téli szilvaszósz bazsalikommal és fokhagymával

És most készítsünk egy csípősebb, élénk aromájú szószt. Fő fűszerként lila bazsalikomot használtam, ami enyhébb illatában tér el a zöldtől. Ezt a növényt nagyon széles körben használják a tatár, kaukázusi és üzbég konyhában.

Korai érett fajtákból főztem: az édes piros "Iyulskaya" és az illatos "magyar" fajtából savanyúan.

Hozzávalók:

• Szilva - 2 kg
• Cukor - 40 g (1 evőkanál dudorral)
• Csípős paprika - 1/2-1 db.
• Fokhagyma - 1 fej
• Bazsalikom lila (friss zöldek) - 0,5 csokor
• Koriander - 1 evőkanál. l. magvak
• Víz 1 csésze (250 ml)

Az előkészített megmosott gyümölcsöket kettéosztjuk, a magokat eltávolítjuk. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet, tedd mérsékelt tűzre, és forrald 10-15 percig, amíg a héja lemarad.

Ezután a megfőtt gyümölcsöket a héjával együtt kényelmesen ledaráljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük kis lángra. 15-20 percig főzzük, időnként megkeverve, hogy ne égjen le. A főzés során megkóstoljuk a gyümölcsmasszát, szükség esetén sózzuk vagy cukrozzuk.

Közben a fokhagymát megpucoljuk, a bazsalikomot jól megmossuk. A friss zöldeket általában előre teszem egy mély tálba, és 20-30 percig hideg vizet öntök, és csak ezután öblítem le folyó víz alatt.

A bazsalikomot olyan fűszerekkel kombinálják, mint a kapor, gyömbér, majoránna, menta, rozmaring, zeller, tárkony, petrezselyem.

A csípős paprika szárát levágjuk, hosszában bevágjuk és a magokat eltávolítjuk (ha erős paprika és fokhagyma esetén gumikesztyűt érdemes használni).

A fokhagymát, a csípős paprikát és a bazsalikomot finom rácson át csavarjuk húsdarálóban, vagy turmixgéppel őröljük.

A koriandermagot száraz serpenyőben megpirítjuk, és kávédarálóban ledaráljuk vagy mozsárban összetörjük. Adjunk hozzá minden fűszert a kapott tésztához, és főzzük tovább 5 percig.

A hőkezelés során a bazsalikom nagyon gyorsan elveszti aromáját, ezért a főzés legvégén kell hozzáadni 3-5 percig.

A kész szószt forrón öntsük sterilizált üvegedényekbe, zárjuk le sterilizált fedőkkel, és csomagoljuk be, amíg kihűl.

Ízletes paprika recept

Ebben az érdekes receptben a magyar fajtát használtam, és kaliforniai paprikát adtam hozzá, ami élénk, gazdag aromát és gyönyörű árnyalatot ad az ételnek.

Hozzávalók:

• Szilva - 1 kg
• bolgár bors (édes) - 500 g
• Só - 10 g (1 teáskanál dombbal)
• Cukor - 20 g (2 teáskanál dudorral)
• Csípős paprika - 1 db.
• Fokhagyma - 1 fej
• Koriander - 1 evőkanál. l. magvak
• Khmeli-suneli - (1 teáskanál dombbal)
• Fahéj - 1 teáskanál
• Víz 1 csésze (250 ml)
• Almaecet - 1-3 evőkanál. l. (választható)

Elkészítéséhez bármilyen színű zöldséget vehet. A legjobb, ha az édes paprika nagy, húsos gyümölcseit választja.

A szilvát meg kell mosni, el kell választani a csontokat és félbe kell vágni. Az elkészített gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és 10-15 percig főzzük. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, hűtse le.

Közben megtisztítjuk a fokhagymát, megmossuk a csípős és kaliforniai paprikát, megtisztítjuk a magoktól és a válaszfalaktól. Ezután süsse meg az édes paprikát, és távolítsa el a héját. A fokhagymát és a csípős paprikát turmixgépben, koriandert kávédarálóban őröljük, vagy mozsárban összetörjük.

A sütőben a paprikát 200 fokos hőmérsékleten 15 percig sütjük. Lassú tűzhelyben "Sütés" módban - 15-20 perc.

Egy serpenyőben párolt gyümölccsel adjunk hozzá borsot, fűszereket és daráljunk mindent. botmixerrel ledaráltam. Ezután tegye a gyümölcs-zöldség keveréket a tűzre, forralja fel, és főzze 10-15 percig.

A főzés során megkóstoljuk a kapott pürét, és ha szükséges, hozzáadjuk a hiányzó hozzávalókat. Megjegyzem, a sült paprika extra édességet ad az ételnek. A szósz végül nem lett elég savanyú, és almaecetet adtam hozzá.

Ha azt szeretné, hogy a szósz ne legyen fokhagymás csípős, akkor az őrölt fokhagymát a főzés legelejére tegye. Ebben az esetben csak a fokhagyma aromája marad meg, és a keserűség eltűnik.

A kész mártást forrón öntsük steril üvegekbe, tekerjük fel és csomagoljuk be, amíg kihűl.

Szilva- és paradicsomszósz készítése (téli recept)

Azonnal meg kell mondanom, hogy ez a recept olyan háziasszonyok számára készült, akiknek kevés idejük van a kulináris élvezetekre. Ebben a receptben megpróbálunk két teljesen különböző, de mindenki által nagyon kedvelt ízt kombinálni - a gyümölcsöt és a paradicsomot. A legtöbb receptben ennek a szósznak az alapja a paradicsom, de nem felejtjük el, hogy szilvából szeretnénk főzni, ezért kétszer annyi gyümölcsöt veszünk, mint zöldséget. Ebben a receptben a magyar fajtát és a piros paradicsomot használtam.

Hozzávalók:

• Szilva - 2 kg
• Paradicsom - 1 kg
• Só - 30 g (1 evőkanál dombbal)
• Cukor - 100 g (5 evőkanál dudorral)
• Csípős paprika - 2 db.
• Fokhagyma - 2 fej
• koriander - 1 csokor
• Szegfű - 3 virágzat
• Koriander - 1 evőkanál. l.

A gyümölcsöket szétválogatjuk, megmossuk, majd félbevágva a csontokat szétválasztjuk, és egy finom rostély segítségével húsdarálón átsodorjuk.

Darálja meg a koriandermagot kávédarálóban, vagy törje össze mozsárban a szegfűszeggel együtt. A koriandert egy mély tálba tesszük, és 20-30 percig hideg vizet öntünk, majd folyó víz alatt leöblítjük és papírtörlővel szárítjuk.

A fokhagymát, a csípős paprikát és a koriandert egy finom rácson át csavarjuk húsdarálóban, vagy turmixgépben őröljük.

Egy serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, öntsük rá és pirítsuk meg az összes fűszert, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a csípős borsot.

A főzés során a fokhagyma elveszti élességét és édes ízűvé válik. A fokhagyma aromája lágyabbá és vékonyabbá válik.

És most, amikor lélegzetelállító illat kezd kiáradni a sült fűszerekből, adjunk hozzá gyümölcs- és zöldségmasszát, sót, cukrot, és lassú tűzön pároljuk tovább 25-30 percig. Ne felejtsd el keverni.

Főzés közben megkóstoljuk, és ha szükséges, hozzáadjuk a hiányzó hozzávalókat.

Szilvaszósz paradicsompürével húshoz

A paradicsomos-szilva szósz egy másik változatát elkészítjük, paradicsom helyett kész paradicsompürével. Ehhez a recepthez kék gyümölcsfajtákat használunk, hogy a kapott termék fényes, telített színű legyen. Készíthet saját paradicsompürét vagy vásárolhat. Kész paradicsompürét veszek a boltban. Ez a recept továbbra is releváns lesz télen is, mivel a gyümölcsöt már egész évben árusítják a boltokban.

Hozzávalók:

• Szilva - 2 kg
• Paradicsompüré - 200-300 g
• Fokhagyma - 150 g
• Csípős pirospaprika - 2 hüvely
• Cukor - 1/2 csésze
• Só - 30 g (1 evőkanál dombbal)
• koriander - 1 csokor
• Fahéj - 1 teáskanál
• Szegfű - 3 virágzat
• Finomított növényi olaj - 100 ml.
• Víz - 2 pohár
• Borsmenta - néhány ág (opcionális)

Gyümölcseim, húsdarálóban finom rácson keresztül csavarjuk. A zöldeket mély tálban hideg vízzel jól megmossuk, majd folyó víz alatt leöblítjük és papírtörlővel megszárítjuk. Volt borsmenta és tettem bele. Csípős paprikát és fokhagymát is elkészítünk.

A fokhagymát, a csípős paprikát és a fűszernövényeket finom húsdaráló rostélyon ​​átcsavarjuk. 3 szegfűszeg virágzatot mozsárban ledarálunk.

Egy serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, öntsük rá és pirítsuk meg az összes fűszert, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a csípős borsot. Amikor a fokhagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a paradicsompürét és 1-2 percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá vizet, elkészített gyümölcspürét, és főzzük 40 percig.

A paradicsompüré kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon keményítőt, tartósítószereket és stabilizátorokat.

A kész mártást forrón sterilizált üvegedényekbe töltjük, hermetikusan lezárjuk, és teljesen kihűlésig takaróba csomagoljuk.

Ezt a szószt hidegen tálaljuk, és jól illik grillezett vagy kemencében sült húsokhoz. Baromfi, burgonya és tésztaételek mellé is tálalhatjuk.

Különleges készítmény a sűrű és illatos szilvaszósz télre. Bízzon bennem, nem viccelek és nem túlzok. Ha legalább egyszer megpróbálja főzni, sokáig elfelejti a kompótokat, lekvárokat, lekvárokat és másokat. Hiszen a szósz valami egészen más. Szemet sem pislogsz, mielőtt kifogy az üveg... aztán még egy, a következő utána. És most mindazt, amit szeretettel készítettek, nem kevésbé örömmel és étvággyal eszik. Tudod, ilyen pillanatokban megértem, hogy mindezekért érdemes felkészülni, sőt, minden gond, probléma és baj ellenére tovább élni. Megéri megtagadni magától azt az örömöt, hogy házi készítésű húshoz házi szilvaszószt kényeztessen?

A válasz erre a kérdésre a felszínen rejlik. Természetesen nem. És még ennél is több - minél változatosabb az üres készlet, annál jelentősebb, fontosabb, sikeresebb embernek érzi magát. És nem csak egy háziasszony.

Válassza ki a megfelelő receptet, és készítsen egy finom szilvaszószt a télre!

Először is - a kedvenc lehetőségem a téli szósz elkészítésére.

Nagyon finom a téli szilvaszósz a húshoz

Hozzávalók:

• 1 kg érett kékszilva (magyar is megteszi);
• 1 kis fej fokhagyma;
• 4 nagy édes piros paprika;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál almaecet;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• 2 evőkanál finomított növényi olaj.

Főzés:

Az érett, nem összetört szilvát megmossuk, a magokat eltávolítjuk. A bőrt nem kell eltávolítani, nem zavarja a kész szósz ízét. Tegye a fele gyümölcsöt egy turmixgép tálba, és forgassa pürét. Ha nincs turmixgép, akkor megcsavarhatja őket egy húsdarálóban. Öntsük a szilvapürét egy serpenyőbe (lehetőleg kerámia bevonattal - tapadásmentes) és forraljuk fel lassú tűzön. Ne felejtsd el keverni. 10 percig forraljuk. Amíg a szilva sül, kimagozzuk az édes paprikát. Húsdarálón átpasszírozzuk, vagy apró darabokra vágjuk, és turmixgéppel turmixoljuk. Hozzáadjuk a forrásban lévő szilvapüréhez, összekeverjük, még 10 percig főzzük alig észrevehető forrás mellett. Ezután sózzuk és édesítsük a leendő szószt: adjunk hozzá cukrot az összetevők listájának megfelelően, és sózzuk ízlés szerint. Öntsön finomított növényi olajat és almaecetet. A fokhagymát megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük, szintén a szószhoz adjuk, de 5 perccel az olaj és az ecet után. Ízlés szerint borsozzuk meg a munkadarabot, forraljuk fel az összes hozzáadás után, öntsük steril üvegekbe és tekerjük fel.

Téli szilvaszósz currys húshoz

Ezt a receptet Anastasia Skripkina fórumán találtam - és nagyon tetszett.

Hozzávalók:

• 2 kg érett kékszilva, lehet édes-savanyú;
• 2 kis fej fokhagyma;
• 6 db édes pirospaprika;
• 2 hüvely erős paprika (kicsi);
• 5 evőkanál cukor;
• 25 gramm curry fűszerezés;
• só ízlés szerint.

Főzés:

A curry szószt sterilizálás nélkül készítik, ezért elég hosszú ideig kell főzni.

A szilvát megmossuk és kimagozzuk, turmixgéppel megforgatjuk vagy pürésítjük, 25 percig főzzük, majd az édes paprikát megforgatjuk, és a serpenyőbe adjuk a gyümölcspürével. Forraljuk újra 25 percig. Adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, keverjük össze, főzzük alig észrevehető tűzön 15 percig. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, a szószhoz adjuk, további 5 percig főzzük. Adjunk hozzá cukrot, sót és fűszereket. Keverjük fel, forraljuk fel, öntsük steril üvegekbe és azonnal tekerjük fel. Télen a hús fűszerezése csodálatos lesz.

Fűszeres szilvaszósz télre

A szósz fő jellemzője fűszeres íze és egyenletes, egyenletes állaga.

Hozzávalók:

• 2 kg piros vagy kék szilva;
• 2 hüvely erős paprika;
• 1 nagy édes paprika;
• 5 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só csúszda nélkül;
• 1 pohár víz;
• 1 evőkanál Provence-i fűszernövények.

Főzés:

Válogassa át és öblítse le a szilvát, távolítsa el a magokat, tegye a gyümölcsféléket egy tálba, és öntsön hozzá 1 pohár vizet. Alacsony lángon fokozatosan felmelegítjük az edény tartalmát, 10 percig főzzük, majd a megpuhult szilvát szitán átdörzsöljük.

Az édes és csípős paprikát megmossuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Adjuk hozzá a szilvához, és botmixerrel keverjük össze, majd töröljük át a munkadarabot egy szitán. A cél egy sima szósz a szemmel látható homogén részecskék szennyeződései nélkül.

A forró szilvaszószt felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fűszereket. Fél órát forraljuk alacsony lángon, majd steril üvegekbe töltjük, azonnal feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk. Elkészült a csípős szilvafűszer, bármikor fogyaszthatod.

Szilva szósz almával télre

A szilva és az alma jó kombinációja - sós, fűszeres, gazdag. A szósz sok húsételhez illik.

Hozzávalók:

• 3 kg érett paradicsom;
• 1 kg kék szilva;
• 1 kg alma;
• 4 izzó
• 200 gramm cukor
• 50 ml 9%-os ecet
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál fekete őrölt bors;
• 1/3 teáskanál őrölt pirospaprika.

Felhívjuk figyelmét, hogy az asztali ecetet 9% -ban használják. Nem esszencia, nem alma, nem balzsamos vagy házi. Rendes bolti "asztal" feliratú ecet. Kérjük, vegye figyelembe ezt, mielőtt megjegyzéseket tesz közzé.

Főzés:

Öblítse le a paradicsomot, az almát és a szilvát, törölje szárazra, és vágja nagy darabokra (alma esetében először távolítsa el a magházat). A hagymát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Tegye át a paradicsomot szilvával, almával és hagymával egy húsdarálón, öntsön mindent egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Keverés közben forraljuk fel az almaszószt. Forralás után csökkentse a lángot, és a szószt körülbelül 2 órán át lassú tűzön főzzük, fa- vagy műanyagkanállal a lehető leggyakrabban keverve.

Vegyük le az edényt a tűzről, turmixoljuk össze a tartalmát, adjunk hozzá sót cukorral, őrölt fahéjat és borsot, tegyük tűzre. Főzzük a paradicsomos-szilva szószt almával 45 percig alacsony forrásban, időnként megkeverve. Sterilizáljuk az üvegeket, forraljuk a fedőt 10 percig. A ketchup főzése végén öntsünk bele ecetet és keverjük össze. A szószt azonnal levesszük a tűzről, a tetejéig megtöltjük vele az üvegeket, az előkészített fedőket feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk. Tekerjük be az üvegeket takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kínai szilva szósz télre

Valamikor a Gastronome oldalán találták meg ennek a szósznak a receptjét, ami után nem egyszer kipróbáltam a saját konyhámban.

Hozzávalók:

• 1,5 kg kék szilva;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 kis hagyma;
• 120 gramm barna cukor;
• 2 cm friss gyömbér gyökér;
• 100 ml almaecet;
• 1 teáskanál koriandermag;
• fél teáskanál őrölt fahéj;
• egy csipet cayenne bors;
• fél teáskanál finom konyhasó.

Főzés:

A hagymát, a fokhagymát és a gyömbérgyökeret megpucoljuk és éles késsel felaprítjuk. A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. Mindezt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 1 csésze vízzel, és felforraljuk. Lezárjuk, mérsékeljük a hőt, és folyamatos keverés mellett 30 percig főzzük. A szilvás masszát turmixgépben ledaráljuk. Tegyük vissza a serpenyőbe, adjuk hozzá a barna cukrot, az almaecetet és a fűszereket. Keverés közben lassú tűzön felforraljuk. Forraljuk körülbelül 45 percig. Az elkészült kínai szilvaszószt tiszta üvegekbe töltjük, a fedőt lezárjuk, és az üvegek térfogatától függően forrásban lévő vízben 20-30 percig pasztőrözzük.

A világ számos országában a kulináris szakértők már régóta figyelnek ezekre a lédús és lágy gyümölcsökre. A húsmártások pedig egyszerre több nemzeti konyhában is jelen vannak. Ez a neve például az egyik legelterjedtebb kínai fűszerezésnek, amelyet gyakran nemzeti ételek főzésére használnak. És a húshoz készült szilvaszósz grúz receptje - tkemali - valószínűleg az egész posztszovjet területen elterjedt. Így a lédús gyümölcsöket szinte mindenhol használják, ahol nőnek, nemzeti ízüket adva az ételhez. De az alap ugyanaz marad: különféle fűszerek, fűszerek, néha más zöldségek és gyümölcsök. A húshoz készült szilvaszósz minden receptjének megvan a maga eredeti és egyedi íze, amelyet évszázadok óta teszteltek. Kezdjük a hírhedt tkemalival – a legendás étellel

Szilva Recept a napsütötte Georgiából

Elképesztő ízt ad neki egy különleges, Grúziában elterjedt szilvafajta. Itt már a tavasz közepén megjelennek az első termések a cseresznyeszilva (cseresznyeszilva) termései. Ezeket a nem egészen érett gyümölcsöket tkemali készítésére használják. Sok, főleg húsétel mellé tálaljuk. Egész nyáron készítik, és a meglévő hagyományoknak megfelelően lakomára hívják a barátokat, szomszédokat, rokonokat: Grúzia nagyon vendégszerető ország. Az ország különböző részein a húshoz készült szilvaszósz receptje változhat, de a grúz íz mindig megmarad.

Mi kell a tkemali főzéséhez

Főzés

Tkemali - szilva szósz húshoz. Az elkészítésének receptje nem olyan bonyolult. A legfontosabb dolog (ha minden szükséges hozzávaló rendelkezésre áll) az, hogy kövesse a műveletek sorrendjét, a hőmérsékleti viszonyokat és a főzési időt.

1. A savanyú szilvát (vegyünk egy egész vödröt - 10 kg, hogy elegendő legyen a tartósításhoz, különben a szósz olyan finom lesz, hogy nagyon gyorsan megeszik) alaposan meg kell mosni és ki kell válogatni. Ezután egy nagy edényben 40 percig főzzük, felöntjük vízzel úgy, hogy ellepje a terméket.
2. Ezután egy nagy szitán áttöröljük a szilvát, egyúttal kihúzzuk a magokat és eltávolítjuk a héját. Kiderül, hogy a zöld burgonyapüré állagának zagyja. A pürét alacsony lángon tovább forraljuk.
3. Amikor elérjük a tejföl állagát, elég nagy mennyiségben fűszereket adunk hozzá, előzőleg feltört és apróra vágott, zúzott fokhagymát vagy finomra vágott, csípős pirospaprikát. Itt már te magad változtatod a mennyiséget: szereted fűszeresebben - több borsot és fokhagymát, ha nem, akkor inkább a fűszernövényeket és fűszereket részesítjük előnyben (a fő termék - szilva - kilogrammonként körülbelül egy csokor fűszernövény és egy fej fokhagyma alapján) . Ügyeljen arra, hogy adjon hozzá egy kis teáskanál pennyroyalt. Ez extra ízt ad az ételnek.
4. Óvatosan összegyúrunk mindent egy tálban, és szinte azonnal kikapcsoljuk, mivel sok fűszer nem szereti a hosszan tartó hőkezelést. A miénk készen áll. Hagyjuk egy kicsit főni, és már tálalhatjuk is az asztalra.
5. Ha a jövőre kívánja előkészíteni, használhat fél literes üvegedényeket. Bontsuk le a szószt, és egy ideig közvetlenül üvegekben sterilizáljuk. Aztán feltekerjük.

Néhány titok tapasztalt szakácsoktól

hús szósz. Recept fotóval

A kínaiak körében ez a fűszerezés is meglehetősen keresett, és gyakran használják egyes ételekhez. Kínai szilvaszósz húshoz (recept fotóval - alább) nem kevésbé egyszerű, mint a grúz. Minden az összetevőkről szól, amelyek jelentősen eltérnek egymástól. Egy másik alapvető különbség az ecet használata. Íze édes-savanyú, fűszeres és fűszeres.

Hozzávalók

Főzés

A húshoz való párolt szilvaszószt (kínai recept) általában kimagozott és meghámozott szilvából készítik. A gyümölcs forrásban lévő vízzel való leforrázása segít megbirkózni ezzel.

A szilva azon kevés gyümölcs egyike, amellyel sokféle előkészületet kaphatunk a télre. Nemcsak lekvár, lekvár vagy befőtt formájában készíthet édességet, hanem a népszerű grúz Tkemali szósz is készül belőlük, nagyon finom és egészséges is.

A termék elkészítésének számos titka van. Az első szükségszerűen savanyú szilva, lehetőleg „Tkemali”, innen született a neve. De ha nem talál ilyen fajtát, használhat bármilyen mást, de savanyú. A második titok a fűszeres fűszerek és a paprika, minél több ezekből az összetevőkből áll a készítmény, annál fűszeresebb lesz a termék. Asztalra tálalható különféle ételek mellé, valamint húshoz, halhoz, szárnyasokhoz. Egy pikniken pedig semmilyen ketchup nem helyettesítheti ezt a terméket.

Ma egyszerű recepteket elemezünk a szilva-tkemali szósz elkészítéséhez.

Sajnos mindenkinek megvannak a maga hiányosságai. Ha hirtelen problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, akkor ennek a szósznak a használata nem ajánlott nagy mennyiségben.

Hozzávalók:

• Szilva - 2 kg.
• Fokhagyma - 200 gr.
• Chili paprika - 2-3 hüvely
• Cukor - 200 gr.
• Só - 1 evőkanál. egy kanál
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzési mód:

1. A szilvát kiszedjük, folyó víz alatt megmossuk, kettévágjuk és kivesszük a magját (nem szükséges a gyümölcsöket tökéletes állapotban tartani).

2. Turmixgéppel ledaráljuk a gyümölcsöt (ezt húsdarálóval is megtehetjük). Mindent egy mély zománcozott serpenyőbe helyezünk.

3. Hámozzuk le a fokhagymát a héjáról, tegyük turmixgépbe és vágjuk apróra, adjuk a szilvához.

4. Piros chili paprikát megmosva, szárát levágva, magvakat megszabadítva, közepes darabokra vágva turmixgépbe téve, szintén apróra vágva, a közös serpenyőbe tesszük.

5. És fűszerezhetjük a szószt, adjunk hozzá paradicsompürét, növényi olajat, cukrot és sót. Keverjük össze alaposan.

6. Fűtött tűzhelyre tesszük, és forralás után lassú tűzön 40-60 percig főzzük.

7. Ekkor sterilizáljuk az üvegeket. Szódával megmossuk, 50 ml-t öntünk bele. víz, állítsa az üzemmódot 700-800 wattra. A feldolgozás addig folytatódik, amíg a víz ki nem forr az üvegekből, körülbelül 5 perc. Óvatosan kivesszük az edényt, és egy tiszta törülközőre fordítjuk, hogy megszáradjon. Mossa le a fedőket, és küldje el 10 percig forralni.

8. Amikor a szósz felforrt, üvegekbe töltjük, azonnal feltekerjük.

9. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és csavarja be őket meleg takaróba, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután raktárba tesszük. Jó étvágyat.

Ízletes grúz szilvaszósz – lépésről lépésre recept

Hozzávalók:

• Szilva (savanyú) - 8 kg.
• Szárított menta (lehetőleg Ombalo) - 2-3 evőkanál. kanalakat
• Fokhagyma - 6-7 (nagy gerezd)
• Koriander (friss) - 1 csokor
• Koriander (őrölt szárított) - 2 evőkanál. kanalakat
• Forró pirospaprika - 0,5 tk
• Só - 3-3, 5 evőkanál. kanalakat.

Főzési mód:

1. Először is a szilvát megmossuk, egy nagy lábasba vagy medencébe öntjük, felöntjük vízzel.

2. Tedd a tűzhelyre és forrald fel. Olyan hatást érünk el, hogy a héj kireped, a gyümölcsök puhává válnak.

3. Ezután csepegtessük le a húslevest. A masszát szűrőedényen átpasszírozzuk, összegyúrjuk, már csak pép kell a szószhoz.

4. Tegye a pépesített pépet egy serpenyőbe kis tűzre. Szükséges, hogy ne forrjon sokat, időnként keverje meg.

5. Most adjunk hozzá 2 evőkanál Ombalo-t és keverjük össze. 2 evőkanál koriandert turmixgépen átpasszírozunk, és szintén a serpenyőbe adjuk.

6. A friss koriandert megmossuk, a rudakat elválasztjuk a virágzattól, és turmixgépben apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a serpenyőbe a leendő mártással.

7. Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük turmixgépbe, és aprítsuk péppé, és adjuk hozzá a hozzávalókhoz, lassú tűzön pároljuk.

8 A legvégén sózzuk és csípős pirospaprikát adunk hozzá. Keverjük össze és hagyjuk a tűzhelyen további 5 percig.

9. Öntsük előre sterilizált üvegekbe, húzzuk meg a fedelet. Fordítsa fejjel lefelé, amíg teljesen kihűl.

A kész munkadarabot célszerű hűvös helyen tárolni. Jó étvágyat.

Szilva és paradicsom tkemali

A Sdiviva és paradicsomos tkemali szósz finom illatos fűszerezés, kellemes harmonikus ízű.

Hozzávalók:

• Szilva - 1 kg.
• Paradicsom - 1 kg.
• koriander - 1 csokor
• Fokhagyma - 2 fej
• Só - 1 teáskanál
• Cukor - 120 gr.
• Csípős paprika - 1 db.
• Őrölt pirospaprika - 1 teáskanál
• Koriander - 1 teáskanál
• Ombalo - 1 teáskanál
• Komló - suneli - 1 teáskanál
• gyömbér - 50 gr.

Főzési mód:

1. A gyümölcsöt folyó meleg víz alatt megmossuk, mindegyiket félbevágjuk, kiszedjük a magokat, és a fő részét áttesszük egy nagy serpenyőbe.

2. A megmosott paradicsomot húsdarálóban megcsavarjuk.

3. És szilvával a serpenyőbe küldjük.

4. Ezután feltesszük a serpenyőt a tűzhelyre, megvárjuk, amíg az összes tartalom felforr.

5. A csípős, keserű paprikát megmossuk, szárát eltávolítjuk, magjait kiszedjük, apróra vágjuk. A serpenyőbe küldjük. Megváltoztatjuk, és a forrástól számítva 10-15 percig forraljuk.

6. Ekkor a fokhagymát meghámozzuk a héjáról, finom reszelőn bedörzsöljük, ide adjuk hozzá a húsdarálóban őrölt gyömbért, minden ízesítőt, sót, cukrot. A zöldeket megmossuk, apróra vágjuk.

7. Eltelt 10 perc, turmixgéppel ledaráljuk a szószunkat. Ezután szitával ledaráljuk.

Bármely étel csodálatos kiegészítője egy étvágygerjesztő szósz, amely kitűnő aromával tölti meg az ételt, finoman hangsúlyozza az íz egyediségét. A szilva tökéletes alap egy csodálatos fűszerezéshez, amelyet grillezéshez, halakhoz vagy tésztákhoz használhat. És hogy ezt a gyümölcsöt télen el lehessen enni, tartósítson belőle ketchupot. Egy ilyen téli pörgetés nélkülözhetetlen eszköz lesz a háziasszony számára az ízletes ünnepi vacsorák elkészítéséhez. Hogyan kell főzni és mik a befőzés fontos titkai - a cikk későbbi részében.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a szilvát a téli betakarításhoz

A gyümölcsöket először ki kell választani és gondosan elő kell készíteni a fűszerezés előkészítéséhez. Ha enyhén közelíted meg ezt a szakaszt, az eredmény csalódást okozhat a télen erjesztett pörgetésekkel. Ezért olvassa el a szilva helyes kiválasztására és feldolgozására vonatkozó alapvető ajánlásokat.

• Válasszon szilárd, egész gyümölcsöt, amely mentes a hibáktól.
• Kerülje a túlérett példányok használatát, mert ezek ronthatják az ízt a szósz elkészítése során.
• Annak érdekében, hogy a pörgetések hosszú ideig tárolhatók legyenek, fontos a csontok eltávolítása.
• Minden krémet alaposan mossunk meg, távolítsuk el a szárakat és a leveleket.

Milyen edények kellenek

Előzetesen készítse elő a szükséges edényeket. Fontos figyelembe venni az ezzel kapcsolatos összes ajánlást, különben sikertelen eredményt kaphat, és a szósz nem tárolható konzerv formában. Ezután tanulmányozza a szükséges ételek részletes listáját:

• Nagy műanyag tál a szilva mosásához.
• Zománcozott főzőedény.
• Befőttesüveg. A 0,5 literes térfogat az optimális.
• Szükség lehet további konyhai eszközökre: turmixgépre, lassú tűzhelyre, húsdarálóra.

Ízletes, lépésről lépésre készült húsos szilvaszósz receptek

A szilva segítségével hihetetlenül étvágygerjesztő fűszereket kapnak, amelyek tökéletesen kiemelik bármely hús- vagy halétel ízét. Miután legalább egyszer kipróbálta a szilvafűszerezést, álmodni fog arról, hogy megismételje, ráébredve, hogy régóta nem evett finomabbat.

Általában a kaukázusi nemzetiségű szakácsok az ilyen szószok elkészítésére specializálódtak, amelyek csak az eredeti "Tkemali"-t érik meg, amelyet könnyű kenyérre kenni és élvezni. Saját kezűleg is főzhet ilyen finomat otthon.

"Tkemali" cseresznyeszilvából grúzul

A csodálatos grúz konyhára nagy a kereslet a szláv népek körében. Csodálatos húsételeiért és a hozzájuk készült szószaiért imádják. A "Tkemali" lett a legnépszerűbb, bárány-, marha- vagy sertéshússal szolgálják fel. Ez a felülmúlhatatlan édes-savanyú íz mindenkit boldoggá tesz, aki olyan szerencsés, hogy kipróbálja a főétel sűrű és aromás kiegészítését. Egyetlen érdeklődő háziasszony sem hajlandó megtanulni főzni, ezért az alábbiakban részletes receptet talál.

Hozzávalók:

• 0,7 kg cseresznye szilva.
• Egy csokor koriander.
• 5 gerezd fokhagyma.
• Fél teáskanál koriander és negyed pirospaprika, finomra őrölve...
• Fél pohár normál citromlé.
• 1/4 tk só.
• 1 st. l. növényi olaj.

Főzési algoritmus:

1. Tedd a cseresznyés szilvát egy zománcozott serpenyőbe. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöket, felforraljuk.
2. Csökkentsük a tűz intenzitását, fedjük le, és forraljuk puhára (10-15 perc).
3. A vizet egy szűrőedényen engedjük le, a csontokat eltávolítjuk, finom szitán töröljük át.
4. A lereszelt keveréket visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a kinyomott fokhagymát, az apróra vágott koriandert és a többi hozzávalót, kivéve az olajat. Tedd fel a tűzre.
5. Forraljuk fel a masszát, tartsuk még pár percig, és távolítsuk el.
6. Öntsük a szilvaszószt sterilizált üvegekbe.
7. A tetejét megkenjük olajjal, fedővel szorosan tároljuk.
8. Nem konzerv "Tkemali" tökéletesen tárolható hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig.

Aki még soha nem próbálta ki a szilvából készült hagyományos ketchupot, az nem tudja, milyen ízletes lehet egy ilyen fűszer. Mindenképpen próbálja ki ezt a receptet, hogy megbizonyosodjon erről az állításról. A paradicsom és a szilva kombinációja rendkívüli ízt ad, melynek étvágygerjesztője az édes-savanyú jegyekben rejlik. Készítsen egy keveset télre ezzel a recepttel, és meglátja, milyen népszerű lesz a szilvaszósz családja és vendégei körében.

Alkatrészek:

• 2 kg paradicsom.
• 1 kg szilva.
• 0,2 kg hagyma.
• Másfél st. l. só.
• 0,2 kg cukor.
• 3 chili paprika.
• 0,5 tk komló-suneli.
• Egy pár babérlevél.
• Két evőkanál ecet 9%.
• 0,1 kg fokhagyma.
• Egy csokor kapor, koriander, petrezselyem, bazsalikom.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Öblítsük le a paradicsomot, hámozzuk meg, vágjuk át a tetejét, és mártsuk egy pillanatra forrásban lévő vízbe.
2. Válaszd el a magokat a szilvától.
3. A hagymát is 4 részre vágjuk.
4. Turmixgéppel kockára törjük a paradicsomot, hagymát, szilvát.
5. Forraljuk a kapott keveréket egy zománcozott serpenyőben alacsony lángon körülbelül két órán át.
6. Zöldek fokhagymával, chilivel, szintén turmixgéppel aprítjuk.
7. Az összes hozzávalót a paradicsomos-szilva masszához adjuk, és ismét fél órán át forraljuk, amíg a ketchup sűrűsödni kezd.
8. Vegyük ki a babérleveleket.
9. A szilvaszószt tiszta üvegekbe töltjük, befőzzük.

Sokan a mártásokat a csípősségükért értékelik, ezért a szakácsok a csípős chili paprikát sem kímélik a húshoz való szilvaszósz elkészítésekor. A kulináris ász tehát egy forró étel különleges ízét próbálja elérni, savanyú és édes jegyekkel. Könnyen elkészítheti ezt a fűszert a téli betakarításhoz, mert hosszú ideig megőrzi csodálatos ízét és nem romlik. Ezért lásd alább, hogyan készítsünk csípős szószt kék szilvával.

Alkatrészek:

• 4 kg kékszilva.
• 5 st. l. só.
• 4 chili paprika.
• 4 fej fokhagyma.
• Szárított koriander.
• Koriander magok.
• Kapor, bazsalikom.
• Egy marék héjas dió.

Hogyan készülj:

1. A szilvát megmossuk, kimagozzuk.
2. Fél óráig forraljuk, szilikon spatulával finom szitán ledaráljuk.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott maradék hozzávalókat, és pároljuk újra, amíg a fűszerezés el nem kezd sűrűsödni.
4. A szilvaszószt üvegekbe töltjük, megcsavarjuk, becsomagoljuk.

Szokatlan házi adjika szilvából és kaliforniai paprikából

A hagyományos téli felkészülés az adzsika. Paradicsommal párhuzamosan zárják, és számos étel ízesítőjeként használják. Azt azonban kevesen tudják, hogy a közönséges adzsikából egy kis szilva hozzáadásával könnyen rendkívüli ízű szósz készíthető. Egy ilyen készítményt azonnal tálalhatsz egy étel mellé, hogy kényeztesd vendégeidet. Az alábbiakban részletes receptet talál a főzéshez.

Szükséges termékek:

• 2 kg szilva.
• 1 kg kaliforniai paprika.
• 0,2 l paradicsompüré.
• 0,2 kg fokhagyma.
• 0,2 kg cukor.
• 4 chili paprika.
• 2 evőkanál. l. só.

Művelet algoritmus:

1. Válaszd el a magokat a szilvától. A pépet a hámozott fokhagymával, kaliforniai paprikával és chilivel együtt húsdarálóval ledaráljuk.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és pároljuk 20 percig. A szószt folyamatosan keverjük.
3. Tegye sterilizált üvegekbe, szorosan tekerje fel a fedelet.

Curryvel, sterilizálás nélkül

Nem csak a kaukázusiak főznek fűszereket szilvával - a kínai nemzeti konyhában sem nélkülözhetik ezt az édes-savanyú szószt, és szó szerint mindent megesznek hozzá. Kevés titkot rejt magában az ilyen kiegészítők elkészítése az ételekhez, de az eredmény minden várakozást felülmúl a gyümölcs és a curry varázslatos kombinációjának köszönhetően. Ez egy őrülten finom fűszerezés, amelyet érdemes elkészíteni a télre. A recept gyors elsajátításához pedig tanulmányozza tovább a főzési utasításokat lépésről lépésre.

Hozzávalók:

• 2 kg szilva.
• 1 kg alma.
• Három fej fokhagyma.
• 0,1 l balzsamecet.
• 0,1 kg gyömbér.
• 1 evőkanál szója szósz.
• Egy pohár ivóvíz.
• Curry, őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési útmutató:

1. A gyömbért szilvával meghámozzuk, apróra vágjuk, zománcozott serpenyőbe mártjuk, felöntjük vízzel.
2. Amíg a keverék forr, préseljük bele a fokhagymát, adjuk hozzá az apróra vágott almát, az ecetet, a szójaszószt és a fűszereket.
3. Amikor az almás-szilva massza felforr, mérsékeljük a lángot és még 30 percig főzzük, ne felejtsük el keverni.
4. A kihűlt keveréket turmixgéppel ledaráljuk.
5. Újra felforraljuk, tiszta üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Paradicsommal lassú tűzhelyen

Ha a konyhájában van egy olyan csodálatos asszisztens bármely háziasszony számára, mint egy lassú tűzhely, akkor feltétlenül használja fel egy finom téli fűszerezéshez paradicsommal és szilvával. Maga a folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és az eredmény biztosan elkápráztatja Önt egy csodálatos étvágygerjesztő tulajdonsággal. Készítsen egy ilyen szószt, hogy hihetetlen húsételeket főzzön szilva öntettel az új évre és bármely más ünnepre. Nézze meg az alábbi lépésről lépésre található receptet.

Amire szükséged van:

• 1,5 kg szilva.
• 1 kg paradicsom.
• Háromszáz gramm zöld (koriander és bazsalikom) és ugyanannyi cukor.
• Kétharmad pohár gyümölcsecet.
• 1,5 közepes chili paprika (egy nagy)
• Egy csipet só.

Hogyan kell főzni:

1. A szilvából eltávolítjuk a magokat, félbevágjuk.
2. A paradicsomról lehúzzuk a bőrt úgy, hogy mindegyiket forrásban lévő vízbe mártjuk. 4 részre vágjuk.
3. Helyezze a paradicsomot szilvával a multicooker tálba, állítsa be a „Gőzölés” üzemmódot, és főzze legfeljebb 10 percig.
4. A főtt paradicsomot szilvával turmixgéppel ledaráljuk.
5. Adja hozzá a többi terméket a listához. Ismét használja a turmixgépet.
6. A multicooker kijelzőjén állítsa be ismét a „Gőzölés” programot, és forralja fel a keveréket.
7. Üvegtálba öntjük és lezárjuk.

Ha a szilvalekvár szezonban nem volt ideje feltekerni a Tkemali szószt húsételekhez, akkor a szilvalekvár fűszerezés könnyen megbirkózik ezzel a feladattal. Ezzel a csodálatos desszerttel finom édes-savanyú szószt készíthetsz, amely bármilyen ételt kiegészít. A gyártási folyamat meglepően gyors lesz, az eredmény pedig tökéletes. Hogyan kell főzni egy ilyen fűszert - lásd alább.

Alkatrészek:

• Fél liter szilvalekvár.
• 8 gerezd fokhagyma.
• 1 chili.
• 50 gramm alma- vagy balzsamecet.
• Egy csokor koriander.
• 0,5 tk só.

Elkészítés leírása:

1. A fokhagymát meghámozzuk, turmixgéppel felaprítjuk, hozzáadjuk a lekvárt, a fűszernövényeket, a chilit.
2. Fokozatosan adjunk hozzá sót, kóstoljuk meg a szószt.
3. Azonnal tálaljuk húsízesítőként.

Kínai édes-savanyú szilva szósz

A szilva Kínában elterjedt gyümölcs, amelyből különféle ételeket, borokat, szószokat stb. A keleti nemzet nagyra értékeli azt az eredeti savanykás ízt, amelyet ez a gyümölcs minden ételnek ad. Az oroszok sem idegenek az ilyen fűszerek szeretetétől, ezért gyakran használják a hús kiegészítéseként. Az eredmény egy nagyon kiegyensúlyozott ízű étel, amelyet még egy kifinomult ínyenc sem utasít el. A lépésről lépésre készült receptet alább találja.

Alkatrészek:

• 1,5 kg édes-savanyú szilva.
• 2 izzó.
• 1 gerezd fokhagyma.
• 0,1 kg gyömbér gyökér.
• Chili paprika fele.
• 0,2 kg cukor.
• Három szegfű.
• 1 tk koriander.
• 0,5 tk fahéj.
• 0,5 st. gyümölcs ecet.
• 0,5 tk só.
• Pohár víz.

Főzés:

1. Vágja fel a hagymát gyömbérrel és fokhagymával.
2. Válaszd el a magokat a félbevágott szilvától.
3. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel, forraljuk fel. Forraljuk lassú tűzön fél órán keresztül.
4. Turmixgéppel őröljük, hozzáadjuk a cukrot ecettel, fűszerekkel. Forraljuk 45 percig.
5. A mártást üvegekbe töltjük, feltekerjük, takaróval betakarjuk, hagyjuk kihűlni.
6. Egy nap után viheti a nyersdarabokat a pincébe.

Videóreceptek: hogyan készítsünk szilvaszószt otthon

A szilvaszósznak még sok finomabb változata létezik, amelyeket könnyen elkészíthet saját kezűleg is. Ehhez nem mindig szükséges értékes időt vesztegetni. Az alábbiakban tekintse meg a szilvafűszerekhez készült videórecepteket, amelyek közül az egyik részletesen leírja, hogy milyen gyorsan és milyen gyorsan lehet grillezni a természetben. A második pedig egyértelműen elmondja a fűszeres készítmény receptjét, puha szilvával, fokhagymával és bazsalikommal kombinálva. Használja a javasolt titkokat, hogy ízletesen táplálja családját.