Az észt konyha sajátosságai. Észtország: hagyományos konyha

Az észt konyha fő jellemzője az ételek egyszerűsége és természetessége. Ha ebbe az országba érkezik, nem egy kifinomult étkezésre, hanem inkább egy családias légkörre számíthat. Észtország híres hús- és halételeiről, valamint különféle pékáru- és zöldségételeiről.

Észtország kulináris hagyományai

Az észtek nem használnak nagy mennyiségű adalékanyagot fűszerek és fűszerek formájában, elég nekik a közönséges só, a kömény és a majoránna. Nagyon ritkán találunk sült ételeket a konyhában, minden hozzávalót többnyire főznek. Észtországban a legelterjedtebb élelmiszer a hal (általában hering), a sertéshús, a különféle zöldségek és a fekete kenyér.

Az észt ételek általában a termékek szokatlan kombinációjából készülnek, és különleges savanyú ízük van. Nehéz elképzelni egy anyanyelvű észt asztalát erjesztett tejtermékek nélkül. A tej, aludttej, joghurtok, sajtok kedvenc csemege ebben az országban.

Az észt konyha alapvető jellegzetes ételei

Azonnal megemlíteném az észt leveseket. Ez az egyik finom, kielégítő és egészséges nemzeti étel. Sok turista örül a termékek eredeti elrendezésének. Így például Észtországban teljesen természetes, hogy heringlevest, édes áfonyalevest vagy sörlevest találunk, és hagyományos gabonaleveseket, burgonyát vagy borsót is felszolgálnak.

El tudod képzelni Észtországot hal nélkül? Mindenképpen érdemes megkóstolni a füstölt pisztrángot vagy a grillezett lepényhalat. Egyszerűen el lesz ragadtatva a tapasztalt ízérzésektől!

Észtország erdei termékekben is gazdag. Sokféle bogyót és gombát termesztenek itt, így a gombaszósz, az ecetes sáfrányos tejes kupak és a gombasaláta mindig jelen van az észt ünnepi asztalon. Minden háziasszony biztosan finom lekvárt főz bogyókból és gyümölcsökből télre, és zöldségekből savanyúságot készít.

Ami a desszerteket illeti, a helyiek nagyon szeretik a süteményeket, péksüteményeket és a szokatlan töltelékkel ellátott édességeket. Az ország büszkesége az észt csokoládé dióval. A világon az egyik legfinomabbnak tartják!

Észtország számos főbb nemzeti étele:

·Kartulipors – burgonyapürében sült hús;

·Mulgipuder – árpagyöngykása burgonyapürével;

·Mulgikapsas – árpapörkölt, savanyú káposzta és sertéshús keveréke;

·Vere pakeogid – véres palacsinta;

· Suitsukala – füstölt pisztráng;

· Árpaliszt alapú gombóc;

· A tallini spratt egy különleges fűszeres spratt, nagyon népszerű az észtek körében.

Az észtek kedvenc italai

Az észtek előszeretettel kényeztetik magukat különféle bogyózselével, mézsörrel, nyírfa- és juharnedvekkel. Ha már az alkoholos italoknál tartunk, a nemzeti észt sört kell kiemelnünk. Egyébként az országon kívül is ismerik. Észtország minden régiójának saját sörreceptje van, a legnépszerűbbek a Saku (világos) és a Saare (sötét).

A helyi forralt bor „höegwein” szinte minden észt bárban és kávézóban megtalálható. Kipróbálni öröm!

És még két híres észt likőr - a kellemes rum ízű Vana Tallinn „Old Tallinn” (több mint ötven éve gyártják) és a Kannu Kukk, amely nagyon sikeresen ötvözi az erős kömény ízt és aromát!

5 legjobb étterem Tallinnban, amelyet feltétlenül meg kell látogatnia

Az észt konyha modern ízének megtapasztalásához el kell mennie Tallinn híres gasztronómiai intézményeibe. Kiválasztottunk néhányat a legnépszerűbb és legeredetibb nyaralóhelyek közül:

· Pokolvadászat. A hagyományos ételek a Városháza téren egyszerűek, de nagyon finomak. A Hell Hunt a város szívében található. Szinte minden helyi lakos azt tanácsolja, hogy jöjjön el ebbe a létesítménybe. Az itteni ételek ízletesek és olcsók, azonban van egy hátránya - a Hell Hunt meglátogatása nem olyan egyszerű; olyan sok ember szeretne vacsorázni ebben az étteremben, hogy előre kell asztalt foglalnia, különben nem biztos, hogy legyen szabad hely!

·Dunkri 5. Egy másik létesítmény a Városháza tér közelében. A kiváló nemzeti észt konyha ennek a helynek a fénypontja! Nagyon finom sört szolgálnak fel itt.

·Étterem Ö. Készüljön fel a helyi konyha kísérletező és nem szokványos megközelítésére! Ez az étterem ételek széles választékát kínálja szokatlan kombinációkkal.

· "Vossa" étterem. Az egyetlen étterem Észtországban, amely világszerte népszerűvé vált. A világ 50 legjobb étterme közé tartozik, és az előkelő 15. helyet foglalja el.

· Ribe étterem. A létesítményt elsősorban a szezonális és friss termékek felhasználása jellemzi! Az étteremben minden étel az európai konyha technikái szerint készül, és az eredeti ízárnyalatokat ötvözi. Az étterem két teremmel rendelkezik, nyáron pedig egy további szabadtéri terasz is rendelkezésre áll.

Egy zord északi éghajlatú országban a konyha könnyen elkészíthető és kielégítő.

Történelmi hivatkozás

A huszadik század közepéig az észtek táplálkozása nem igazán volt változatos, és a kenyér minden lakomának a királya volt. Még a „kenyér” szó jelentése is az észt „leib”-ben az „étel, ehető” általános jelentéssel bír. Emellett gyakori volt a sózott hering lakmározása, a kvas és a joghurt ivása, valamint a sörfőzés. Az ókorból származó különleges étel a kama.

A kama még ma is készül, már ipari méretekben - a kama elkészítéséhez kész keveréket állítanak elő. Gabonafélék és hüvelyesek keverékét tartalmazza (borsóból zabpehely, rozsszemekből liszt, előpörkölt, zúzott zab és árpa). A reggeli gabonapelyhekhez hasonlóan a kámát tejjel öntik vagy aludttejjel fogyasztják. Elterjedt volt a zabpehely zselé is, amelyet tejjel vagy vajjal ittak.

Az észtek életmódja arra kényszerítette őket, hogy a terepen reggelizzenek és ebédeljenek, így az egyszerű nassolnivalók csak az energia fenntartására és feltöltődésére szolgáltak, de este általában leültek egy jóízűt elfogyasztani. Ezért a vacsora volt a nap legfontosabb étkezése. Általában a parasztok napközben heringes kenyeret ettek, és bablevessel vacsoráztak. A gabonafélékből és lisztből (a jóllakottság kedvéért) készült kása is gyakori volt az étrendben.

1861-ben a jobbágyság eltörlése a táplálkozási helyzet változását idézte elő, mert immár lehetővé vált a meleg étel elkészítése ebédre. Ezentúl az ebéd lett a hagyományos főétkezés a napban.

Az észtek a kolbászt ünnepi ételnek tartották. Gabonával megtöltve a véres kolbász elkészítésének módszerét találtuk ki.

A kocsonyás húst hagyományosan esküvőkre, családi ünnepekre készítettek, az árpa zabkása vagy palacsinta rituális attribútuma volt az újszülött családtagoknak.

Mióta a burgonya megjelent a földeken, sok gabonafélét helyettesített az asztalokon. A burgonyát második kenyérnek nevezték.

A huszadik század ipari értelemben lendületet adott, a gazdaság, a fejlődés, a más régiókból hozott receptek kezdték az észtek fő étrendjét kialakítani, és bár a németektől, oroszoktól, skandinávoktól és lengyelektől kölcsönözték őket, a receptek gyökeret vertek a mindennapokban. élet. A saláták, pástétomok és befőzés gazdagította az észt konyhát.

Észt konyha ma

Az észt konyha praktikus, ételeihez semmi díszt nem használtak, csak azt tisztelték és használták fel, amit a föld és a mindennapi élet nyújtott. Érdemes tisztelegni: az észt asztalra kerülő tejtermékek a legjobb minőségűek, és ma már aktívan exportálják más európai országokba is.

A sovány húskészítmények, szalonna, halételek, zöldségek (káposzta, rutabaga), hüvelyesek és burgonya rendszeresen alkotják az észt étrendet, de ami különösen figyelemre méltó, az az elképzelhetetlen összetevők kombinációja (például burgonya az édességben, tej borsóval és hal egy edényben) csodálatos.

Az észtek egyedülálló főzési technológiával rendelkeznek. Régóta előnyben részesítették a főtt ételeket, és a környező országokból érkeztek hozzájuk a sült ételek, ahonnan recepteket kölcsönöztek a főzéshez. De a hagyományos olajban sütés helyett az észtek hajlamosak a főzési technológiát felváltani a hús, zöldség, gomba tejben, tejföllel vagy tejjel és liszttel történő sütésével. Nincs kemény kéreg, és az ételnek nincs vaj szaga.

A főtt ételek főzési jellemzői nagyon érdekesek és szokatlanok. A termékeket vízben, tejben, kvassban, tej és tejföl keverékében, valamint tojás-tej keverékben forralják.

A forráspontnak köszönhetően az észt ételek ízének eredetisége és változatossága érhető el. Az észtek nem szeretik a fűszereket és a fűszernövényeket. Ritkán használják az asztalon. Az ételeket sokszor egyáltalán nem ízesítik semmivel, de például a friss kaprot heringhez, a vértejet majoránnával, a túrót köménnyel, a húsleveseket petrezselyemmel, zellerrel ízesítik.

A hideg ételek nagyon elterjedt trend, mint minden baltinál. Tartalmazza szepik - fekete vagy szürke kenyér, sózott, ecetes hal, hering tejfölös és főtt burgonyával, füstölt hering, kama, főtt sonka, szalonna, burgonya-tekercs vagy burgonyasaláta, vaj, kemény tojás, tej, joghurt . Ha már az észt kocsonyás húsról beszélünk, csak egyféle húsból készítik, egy tehén vagy sertés fejéből és farkából. A csülök és a lábak nem használtak, de a nyelv benne van.

Ami a meleg ételeket illeti az észt konyhában, sokféle tejalapú leves létezik (tej-gabona, tejes-tészta, tejes-zöldség, tejes-hal, tejes-gombás, tejes-tojásos, tejes-sörös leves). A tejalapú levesek elkészítésének külön ága a receptben szereplő tejtermékeket is tartalmazza. A tejmentes levesek burgonyából, káposztából és babból készült hús- és zöldségreceptek. A jóllakottság és az íz érdekében a levesekbe füstölt sertészsír és belsőség darabokat adnak zsírnak, különleges aromát adnak a levesbe füstölt bárányhús, sonka, kukorica marhahús vagy füstölt szalonna beillesztésével.

Természetesen, mint minden északi országban, Észtországban is gazdag a kulináris színtér a halételekben. Az elterjedt halfajták, mint a lepényhal, a hal, az angolna, a csuka, a ruffe, a venda, részt vesznek a hal- és tejlevesek elkészítésében, káposzta hozzáadásával. A második halételek még apró halakat és heringet is tartalmaznak rakott ételekben. Néha kaporral és disznózsírral dúsítják.

A halkészítési módok széles választéka (forró füstölés, szárítás, szárítás, sózás) különbözteti meg az észt konyhát. A szárított és szárított halat egyébként levesekhez is használják.

A húskészítmények közül az észtek tisztelik a sovány sertés-, borjú-, bárány- és füstölt kukoricabárányt. A baromfi és a marhahús nem túl népszerű, a liba vagy a vadhús még ritkább.

A főzési technológiák közül a lassan forrásban lévő hús nagyon különleges ízt ad a húsnak. Nagy mennyiségben készítik egy vastag falú öntöttvas tálban, kevés vízzel. A sütőben vagy parázson a „sütőhús” teljes ízt és tiszta húsaromát nyer (itt kifizetődik a fűszerhiány!). Hidegen, főtt burgonyával vagy más zöldségekkel tálaljuk, néha külön edénybe keverjük tejes mártással.

Az észtek körében kedvelt étel a zöldség, főleg, ha a receptben van vaj, tejföl, tej, tejszín, és néha disznózsír is kerül bele. A desszertek túrótermékek, tejszín és zselé alapúak, a rebarbarából, almából, vörösáfonyából, áfonyából készült bozótos nagyon ízletes és egészséges.

Íme néhány recept a klasszikus észt konyhához.

Észt tej- és gabonaleves

1. árpa 3/4 csésze,
2. burgonya 4-5 db,
3. tej 1,5 l,
4. olaj 1 evőkanál. kanál.

Miután a gabonát félig főztük, hozzáadjuk a burgonyát és puhára főzzük, majd felöntjük a tejjel, felforraljuk, sózzuk és vajat adunk.

Tej-zöldségleves rutabagával

1. tej 2 l,
2. hajdina vagy gyöngy árpa 0,5 csésze,
3. svéd,
4. burgonya 5 db,
5. vaj 2 ek. kanalak,
6. kapor 2 teáskanál,
7. kömény 0,5 tk.

A gabonafélék félig forralása után hozzáadjuk az apróra vágott rutabagát, sózzuk, 10 perc múlva hozzáadjuk a burgonyát, a köményt és puhára főzzük, majd felöntjük tejjel, felforraljuk, olajjal ízesítjük, megszórjuk friss, apróra vágott kaporral.

Burgonya malacok

1. sovány sertéshús 0,5 kg,
2. burgonyapüré 1-1,5 kg,
3. 2 tojás,
4. tejföl 1 pohár,
5. tej 3/4 csésze,
6. rozs- vagy búzaliszt és búzadara 2-3 ek. kanalak,
7. vaj 1 ek. kanál.

A sertéshúst 1 cm vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben megsütjük, burgonyapürébe tesszük és zsemlére forgatjuk, felvert tojással megkenjük, lisztbe vagy búzadarába forgatjuk, sütőben megsütjük, majd ha tejfölt öntünk rá. szolgáló.

Hering tejfölben

1. hering 2-3 db. enyhe sózás,
2. hagyma 1-2 db,
3. kapor 0,5 csésze,
4. tejföl 1 pohár,
5. tej 1 pohár.

A hering megtisztítása után a filét kétfelé osztjuk, tejbe áztatjuk (10-12 óra), majd 1-1,5 cm széles darabokra vágjuk és egy rétegben egy edényre tesszük. A tetejére vékony karikákra vágott hagymát teszünk, sűrű tejföllel felöntjük és megszórjuk finomra vágott friss kaporral. Köretnek főtt burgonya alkalmas.

Hal rakott tésztában

1. rozsliszt 0,5 kg,
2. víz 1 pohár,
3. élesztő 30 g,
4. kömény 2 tk.

1. halfilé 0,5 kg és füstölt sertészsír 100 g
2. Balti hering (filé) 0,5 kg filé és sózott disznózsír 100 g

A tésztát összegyúrjuk, kelni hagyjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk.Több rétegben rátesszük a tölteléket, összecsípjük, ovális formát adva a cipónak, a felületét hideg tejjel lekenjük. 150-160 Celsius fokos sütőben sütjük (jól elő kell melegíteni) 45 perc - 1 óra.

Tipp: a folyami halhús jó és ízletes kombinációja füstölt disznózsírral.

Rutabogyó zabkása

1. rutabaga 2 db,
2. hagyma 1-2 db,
3. tej 1,5 csésze,
4. liszt 1 ek. kanál,
5. olaj 1 evőkanál. kanál.

A rutabagát vízben megfőzzük, pürét készítünk belőle, hozzáadjuk az olajon pirított hagymát, megsózzuk, tejet adunk hozzá, és kevergetve 5-7 percig melegítjük.

Tej-zöldség keverék

1. burgonya 1 kg,
2. sárgarépa 4,
3. rutabaga 1,
4. tej 2 l,
5. liszt 2 tk,
6. vaj 1 ek. l.

Az összes zöldséget durvára vágjuk kockákra, és egy serpenyőben majdnem készre pároljuk, hogy a víz majdnem elpárologjon. Miután a lisztet felhígítottuk a tejben, ezt a keveréket öntsük a zöldségekre, forraljuk 5-10 percig, sózzuk és keverjük össze vajjal.

Az észt konyha egyszerűségéről és természetességéről híres. Történelmileg az észtek sertés- vagy halhúsból, káposztából, borsóból és tejtermékekből készítették főételeiket, fűszereket gyakorlatilag nem használtak.

Az észt konyha nem különbözik nagy változatosságban és kifinomultságban, ami az Észtország lakosai számára történelmileg rendelkezésre álló termékek korlátozott választékának köszönhető. Az észt konyha alapja a sertéshúsból és halból (hering) készült különféle levesek és zabkása, árpa és gyöngyárpa és zöldségek (káposzta, borsó, majd burgonya) hozzáadásával.

A tipikus reggeli zabkása volt (árpa, árpa vagy zabpehely), olykor tejet, mézet vagy lekvárt tettek a kása mellé, gyakrabban sertéstepertőt és vajat. Minden étkezéshez járt rozskenyér, a sózott hering is gyakori vendég volt az asztalon. Ebédre és vacsorára sertéslében káposzta-, borsó- vagy bablevest készítettek.

Az ünnepi asztalt véres kolbásszal díszítették, gabonapelyhekkel, kocsonyás hússal és árpalisztből készült palacsintával. A kötelező fogások az asztalra a tejből készült ételek voltak - túró, sajt és vaj. A burgonya megjelenésével jelentősen bővült az észt ételek listája.

Észtország modern nemzeti konyhája

Észtország modern nemzeti konyhája változatos, sok ételt más nemzeti konyháktól kölcsönöznek - német (kolbász), magyar (gulyás) és lengyel (bigók). Az észtek továbbra is szolgálnak:

• Kocsonya.
• Véres hurka.
• Sertéssült és savanyú káposzta.

Maslenitsa számára az észtek különféle lisztfajtákból (búza, hajdina, zabpehely) palacsintát sütnek, különféle töltelékekkel (áfonya, kaviár, hal, kaviár, túró). Az észt konyha desszertekkel és salátákkal bővült, rendkívül népszerűek például a tejszínhabbal készült pogácsa és a burgonyasaláta.

Különféle savanyúságok széles körben elterjedtek az észt konyhában:

• Ecetes paradicsom és sütőtök.
• Sózott uborka.
• Lecho és paradicsompüré.

Az észt konyha tipikus termékei a tej, a sajt, a vaj és a túró. Nemrég a joghurt is felkerült erre a listára. A tejtermékeket az észtek nagy mennyiségben fogyasztják.

Mit érdemes kipróbálni Észtországban

Észtországban érdemes kipróbálni a legtöbb ételt sertéshúsból. Az első helyen méltán áll a sertés-, árpa- és savanyú káposzta pörkölt (mulgikapsas) - egy zsíros, nagyon laktató étel, amelyet rozskenyérrel kell fogyasztani. A következő étel a burgonyapürében (kartulipors) sült sertéshús lehet - sok étteremben kismalac formájában adagolják. A hal szerelmeseinek az észt konyha zsenge füstölt pisztrángot (suitsukala) kínál.

A turisták körében népszerű étel a kama - főtt gabonafélék lekvárral, mézzel és tejjel keveréke. Kiváló desszert lehet egy marcipános zsemle vagy egy marcipánfigura, amelyet Tallinn belvárosának üzleteiben lehet kapni.

Az észtországi gasztronómiai körút előtt gondoskodnia kell a vízum előzetes beszerzéséről. Olvassa el, hogyan teheti meg saját maga.

Nemzeti észt desszertek és italok

Észtországban két fő desszert létezik: hagymás lekváros és paprikás keksz (piparkook).

A lekvárt hagyományosan hagymából méz hozzáadásával készítettek, de ma már a mézet cukorral helyettesítik. A paprikás kekszeket fekete bors, fahéj és gyömbér hozzáadásával készítik, és mázmintákkal borítják. Ezek a sütik még mindig népszerűek az észtek körében karácsonykor.

A nemzeti italok közé tartozik a vörös sör és a zabpehely zselé. Szinte minden hagyományos észt tavernában vörös sört szolgálnak fel, a vörös színt pedig bogyós gyümölcsök hozzáadásával érik el. A zabpehely zselét hagyományosan zabból készítik hosszú forralással. Zabpehely zseléhez hozzáadva:

• Bogyók.
• Tej.

Hol érdemes kipróbálni

Tallinn híres nemzeti ételeket kínáló éttermeiről. A nagy választék közül kiemelhetjük a legérdekesebbeket és legnépszerűbbeket.

Étterem MEKK

A MEKK étterem hagyományos észt ételeket kínál eredeti kiszerelésben. Az ország történelmének megfelelően az étlap az évszaktól függ - nyáron és ősszel sokféle zöldséget és gyümölcsöt, ősszel bogyókat és savanyúságokat, télen húst és befőtteket kínálnak.

Az étlapon különlegességek szerepelnek - sertés vörösáfonya szószban, sütemény homoktövis és sajttal. Otthon sütött kenyér és kizárólag természetes tejtermékek adják az étteremnek a hangulatos és szinte otthonos hely státuszát.

Cím: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack étterem

A Peppersack étterem lehetőséget kínál a klasszikus észt konyha remekeinek kipróbálására:

• Savanyú káposztával párolt sertéshús.
• Kamu (gabonafélék keveréke lekvárral vagy tejjel).
• Véres hurka.
• Krumplisaláta.

Az ételeket természetes észt termékekből készítik, speciális fűszerek nélkül - csak sót és fűszernövényeket adnak az ételekhez. A szándékosan egyszerű belső tér lehetővé teszi, hogy teljes mértékben az ételre összpontosítson.

Cím: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Olematu Rüütel étterem

Az Olematu Rüütel étterem középkori stílusban épült. Az étterem pincéjében a vadhúst nyílt tűzön sütik. Az étlap romantikus elnevezésekkel örvendeztet meg, például „Margaretha úrnő gyengesége”, amely csirkefilét sajttal, gyümölcssalátával és rizzsel rejt. A termékek kombinációja az éttermi ételekben váratlan és szokatlan.

Az étteremben hagyományos ételeket is felszolgálnak - sózott heringet, sütőtökkrémlevest és fagylaltot.

Cím: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

A Cafe Maiasmokk a legrégebbi kávézó nemcsak Tallinnban, hanem egész Észtországban. A kávézó desszertek és édességek széles választékát kínálja:

• Zsenge zsemle krémmel.
• Kézzel készített édességek természetes csokoládéból.
• Különféle piték és sütemények.
• Desszertek marcipánnal.

A kávézóban a marcipánszoba is megtekinthető, ahol a marcipán történetét mutatják be. A kávézó megőrizte történelmi belső terét.

Cím: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Az észt nemzeti konyha talán nem a kifinomultságával és a termékek sokféleségével tűnik ki, de mindenki megtalálja a kedvére való ételt.

A természetes termékek és a megszokott főzési módszerek vonzóvá teszik az észt konyhát az orosz turisták számára.

Kis ország, konyhája sok mindent kínál. A hagyományos észt ételek főként hús (sertés), burgonya, rozskenyér és ízletes hal alapúak.

Ezt a közeli régiók, például Skandinávia és Oroszország is befolyásolták. Észtországban sok étel egészen hihetetlen, és csak a kalandozók merik megkóstolni. Íme a listám a legérdekesebb ételekről, amelyeket kínál:

Pácolt angolna

Ezt az ételt hidegen tálaljuk. Egyszerűen hangzik, de az észtek kedvenc étele. Legyen óvatos, amikor eszik, mert lehetnek csontok, amelyeket meg kell ennie.

Lehet, hogy a vártnál halasabb ízű. Ha kalandvágyó vagy, próbáld ki – imádni fogod!

Lakosztály

A lakosztály Észtország egyik legnépszerűbb étele, de a legtöbb külföldi fél túlságosan megkóstolni. Ez egy főtt sertéscsontokból készült húszselé. Néha a fejet és a patákat is megfőzik a csontokkal együtt.

Általában nagy edényekben készítik el, hogy az emberek egy tégelybe rakják és hazavihessék. Az illattól megborzonghatsz, de csak lépj ki a komfortzónádból, és csináld úgy, ahogy az észtek teszik.

Véres hurka

A britek ezt az ételt „fekete pudingnak” hívják, mert nagyon sötét színű. Ez az étel, más néven vérkolbász, egyfajta kolbász, amelyet vérrel töltenek, és a vért hagyják kihűlni a főzési folyamat során.

Általában télen eszik; hagyományos karácsonyi étel. Jellemzően áfonyalekvárral, néha vajjal és tejföllel fogyasztják. Szörnyen hangzik? Csak próbáld ki és megtudod!

Mulgicapsad

Ez egy sertéshúsból és párolt káposztából készült étel, főtt burgonyával tálaljuk. Nagyon laktató étel, és gyorsabban jóllakik, mint azt várná. Úgy tűnik, ez egy egészséges étel, mert általában akkor fogyasztják, amikor kint hideg van, mert ez amolyan sűrű leves.

Nem kell „összehúznia magát” ennek az ételnek a kipróbálásához, így talán ez egy jó kezdet az észt ételekkel való ismerkedéshez.

Remélem találsz kedvedre való ételt... Természetesen vannak külföldi ételek, amelyeket érdemes kipróbálni, de szeretném, ha tudnál a helyi különleges ételekről is. Élvezd!

Ha tetszett az oldal

Egy ismeretlen országon átutazni lehetetlen a helyi konyha megismerése nélkül. Észtországban a főzési hagyományokat jelentősen befolyásolta a német, dán, svéd és orosz kultúra. Annak ellenére, hogy az észt konyha nem túl ismert a világon, figyelmet érdemel - a helyi ételeket eredeti ízük és sokféle harapnivaló különbözteti meg.

Történelmileg az ország lakosainak túlnyomó többsége számára a főétkezés a nap második felében történt. Este az egész család összegyűlt az asztalhoz: vacsorára levest, hús- vagy halételt, italokat (tej, kvas, zselé) szolgáltak fel.

Az észt konyha sajátosságai végül a 19. század közepére öltöttek formát: egyszerű elkészítési módokon, kiadós hús-, hal-, bab-, gabona- és burgonyaételeken alapul. Az észt nemzeti konyhát kis mennyiségű fűszerezés jellemzi - Észtország területi és éghajlati viszonyai miatt, valamint azért, mert sokáig nagyon drágák voltak. Ma az észt ételek fő fűszerei a majoránna, a kömény, a bors és a só, a gyömbér, a fahéj és a kardamom.

Érdemes megjegyezni a tej és az erjesztett tejtermékek széles körben elterjedt használatát a főzés során - szószok, meleg ételek, levesek és desszertek tartalmazzák.

Ha Tallinnba vagy az ország bármely más városába érkezik, feltétlenül látogasson el több helyi étterembe, hogy megkóstolja az észt nemzeti ételeket. A helyi konyha egyfajta „hívókártyája” a különféle receptek, amelyek sertéshúst, burgonyát, káposztát, valamint tej és aludttej alapú szószokat tartalmaznak.

Ahhoz, hogy az észt konyha hagyományairól a legteljesebb képet kapjon, érdemes a következő ételeket kipróbálnia:

• Mulgikapsad - párolt sertéshús, főtt burgonyával és savanyú káposztával tálaljuk. Ez a recept kis eltérésekkel más balti országokban és Skandináviában is megtalálható.
• Sult (sült) - hagyományos kocsonyás hús. Sokáig kizárólag „esküvői” étel volt, de ma már sok étteremben szolgálják fel.
• „Tallinni spratt” fűszeres pácban – Tallinn egyik fő „ehető szimbólumának” tartják, a marcipánnal és a fűszeres forró borral együtt.
• Különféle burgonya- és borsólevesek - általában füstölt hús hozzáadásával készülnek, ami egyedi ízt ad az ételnek.
• Húsból, burgonyából és egyéb zöldségekből készült kiadós saláták. A tejfölt és az ennek alapú szószokat általában öntetnek használják.

A szilárd „ebéd” mellett mindenképpen érdemes megkóstolni az észt konyha más ételeit is: sajt- vagy halalapú hideg előételeket, desszertleveseket (bogyó, kenyér és méz), marcipánt, péksüteményeket. Tallin körüli séta közben, különösen ősszel és télen, az utcai standokon meleg harapnivalók várják a meleget. Általában hagyományos észt ételeket árulnak, amelyek receptjeit úgy alakították át, hogy gyorsan elkészüljenek: hallal vagy hússal töltött rozsos „borítékok” fűszernövényekkel, véres kolbász, forró piték „pirukad”.

Nem hagyhatja figyelmen kívül az észt desszertek sokféleségét. Nagyon sokféle van belőlük, és egyszerűen lehetetlen mindent egy utazás alatt kipróbálni, de sok finomság magával vihető emléktárgyként.

Észtországban a „legfontosabb” finomság a marcipán. A legenda szerint Tallinnban találták fel: először a Városháza téri gyógyszertárban készítették el a dió és cukor keverékét, amely annyira megtetszett a városlakóknak, hogy hamar a mindennapi és ünnepi menü részévé vált. Most egyébként a gyógyszertár helyiségében van egy kis Marcipánmúzeum, ahol mindenki elmeséli ennek a hagyományos észt ételnek az eredetét és receptjeit. A marcipán cukorkák különféle adalékanyagokkal készülnek, dióval, kandírozott bogyókkal, cukormázzal és csokoládéval díszítve.

A szokatlan és ízletes rebarbarás pite Észtországban is nagyon népszerű - szinte minden kávézóban megrendelheti. A nemzeti desszertek közé tartozik még a zselé (hideg tejjel vagy tejszínnel tálalva), a különféle péksütemények (többek között a karácsonyi fűszeres „piparkook”) és a bogyólevesek.

A nemzeti ételekkel ellentétben az észt italokat jobban ismerik az átlagos oroszországi lakosok. Talán a leghíresebb likőr a „Vana Tallin” (Régi Tallinn), amely rumból készül. Furcsa módon ez az ital viszonylag fiatal - összetételét 1962-ben találták fel. Manapság többféle likőrt gyártanak, köztük feketeribizli és tejszínt is, amelyeknek erőssége kisebb.

A különféle tej és joghurt alapú italok, kompótok, kvas és sör továbbra is népszerűek maguk az észtek körében. Tallinnban például számos privát sörfőzde található éttermekben, ahol szokatlan típusú habos italokat kóstolhat meg. A sörínyencek borókával, mézzel vagy gyümölccsel kóstolhatják meg a sört. Érdemes megjegyezni, hogy az észt sör általában gyenge, és tökéletes a lehűtésre a nyári melegben.

Télen, különösen a karácsonyi ünnepek idején, rendkívül népszerűvé válik a forralt bor helyi változata - a höegwein, amely fűszerekkel melegített vörösbor.