A szlovák konyha sajátosságai. Szlovák konyha: Pohutkát le kell mosni az Urpin szlovák konyha receptjeivel fotókkal

Sokan, akik Európa-szerte utaznak, méltánytalanul figyelmen kívül hagyják Szlovákiát. Gyakorlatilag nincs ott kirándulás, néhány órára berepülnek Pozsonyba Bécsbe kiránduláson vagy visszafelé. Egyik barátom megpróbált vásárolni egy szlovákiai körutat Oroszországból, az utazási iroda egyszerűen nem értette, és újra megkérdezte: "lehet, hogy mégis elmegyünk Csehországba?" Úgy gondolom, hogy minden országnak vannak olyan szempontjai, amelyek figyelmet érdemelnek. A szlovákok nagyon lelkes nép, gazdag hagyományokkal és a miénkhez, az oroszhoz oly hasonló nyelvvel. Egyébként szeretik az oroszokat, a mi kultúránk is közel áll hozzájuk.

Talán ezért is találhatunk olyan kedvenc ételeket a szlovák étlapon, mint a káposztaleves és a galuska? Ahogy azt sejteni lehetett, ma a szlovák konyháról fogok mesélni.

A szlovák konyhára nagy hatást gyakoroltak a szomszédos országok - Csehország, Lengyelország, Ukrajna és Magyarország. Konyhára jellemző húsételek (általában sertéshús), burgonya, galuska, sűrű szószok és sajtok. A savanyú savanyú káposzta is gyakori itt. Szlovákiában a kenyér nagyon fontos étkezéskor.

Tehát nézzük meg, miből áll szlovák ebéd.

A leghíresebb első fogás az sűrű savanyú káposzta leves (kapustnica), amely húst, kolbászt és gombát tartalmaz. A káposzta receptje az ország régiójától függően változik. A böjt során a káposztaleves hús nélkül készül, de galuskát, tejfölt és burgonyát adnak hozzá. Néha a káposztalevest az orosz káposztaleveshez hasonlítják.

Ha nem szereted a káposztát, rendelhetsz fokhagymaleves, amit általában nem tányérban, hanem egy cipóban tálalnak.

A húslevesek szerelmesei értékelni fogják gulyásleves, amit egy kenyérbe is tálalnak.

Meg lehet rendelni a másodikat sajtgombóc (bryndzové halušky), amely burgonyát, lisztet és füstölt disznózsírt tartalmaz. Az ukrán galuskával ellentétben a szlovák gombóc sósabb és kisebb. A gombócokat általában egy pohárral tálalják žinčica – kecsketejből készült ital.

A főételhez a húsételek közül is választhatsz. A másodfogások sokféleségét a különböző éttermek menüje bizonyítja.

Mi a libacombot választottuk burgonyás galuskával.

Apropó, gombóc (knedľa)- hagyományos cseh köret - itt is népszerű. Egyszerűen fogalmazva, ezek főtt tésztadarabok vagy burgonya, különböző töltelékekkel lehetnek. Még édes galuska is van. Az alábbi képen gulyás látható tésztagombóccal.

Evés közben ne feledkezzünk meg a sörről sem. A legnépszerűbb sörmárkák Szlovákiában: Dobre pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

Desszertnek bort rendelhet. A bort 6 dél-szlovákiai borvidéken állítják elő. A szlovák borok népszerűek a környező országokban. A Szlovákiában termesztett legelterjedtebb szőlőfajták közé tartozik Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Ebédünk véget ért, és végül szeretném megadni annak a két étteremnek és kávézónak a címét, amelyek Pozsonyi tartózkodásunk alatt különösen tetszettek.

Étterem Szlovák pub

• Cím: Pozsony, Obchodná 613/62

Bratislavský Meštiansky Pivovar étterem

• Cím: Pozsony, Drevená 8 és Pozsony, Dunajská 21

kávézó Kaffee Mayer csodálatos desszertekkel

• Cím: Pozsony, Hlavné námestie 4

A desszertek fotóit alább mellékelem.

A szlovák konyha kissé eltér az ország különböző régióiban. Sok szempontból magába szívta szomszédai kulináris hagyományait. A hagyományos szlovák konyha eredete arra az időre vezethető vissza, amikor a lakosság többsége önellátó falvakban élt, ahol nagyon korlátozott élelmiszer-import és -export volt, és nem voltak korszerű élelmiszer-tárolási és -feldolgozási eszközök. A modern szlovák konyha nagy hatást gyakorol a világ különböző konyháira, és sokféle alapanyagot, fűszert és ipari terméket használ fel.

Jellegzetes termékek

Növényi eredetű élelmiszer

A szlovák konyha nagymértékben támaszkodott számos olyan alapélelmiszerre, amely a forró nyarat és a hideg telet is kibírta. Ide tartozik a búza, a burgonya, a savanyú káposzta és a hagyma, valamint számos más helyi zöldség, gyümölcs és erdei gomba. A búzát megőrölték, és kenyérhez, galuskához és tésztához használták. A burgonyát főként főzték vagy burgonyakeményítővé dolgozták fel.

Hús és hal

Szlovákiában a sertéshús, a marhahús és a baromfihús a fő étkezési hús, közülük a sertéshús a legnépszerűbb. A tipikus sertéshústermékek közé tartozik a kolbász, a füstölt szalonna és a disznózsír. Kisebb mértékben marha-, baromfi-, bárány-, kecskehúst és tojást fogyasztottak hagyományosan. A csirke a legelterjedtebb baromfi, bár fogyasztanak kacsát, libát és pulykát is. Vad egész évben kapható, különösen vaddisznó, nyúl és őz. A lóhúst etikai okokból egyáltalán nem eszik.

Jellemzően a húst vagy panírozzák, olajban kisütik (szelet), vagy megfőzik és mártásban tálalják. A szlovák konyha magyar hatását a közkedvelt pörköltekben és a gulyásban tapasztalhatjuk. A grillezett hús nem népszerű Szlovákiában.

Tejtermék

A tejet önmagában és tejtermékekké dolgozzák fel: vaj, tejszín, tejföl, író és különféle sajtok.

Fűszerek

A fűszereket nem használják széles körben, növényi olajok helyett gyakran állati zsírokat és olajokat használnak.

Hagyományos ételek

Kenyér

Levesek

Káposzta (Kapustnica) - savanyú káposztából készült leves virslivel.

Rezancová - csirke tészta leves.

Fazuľová - bableves.

Demikát - könnyű sajtleves. A sajtot összekeverjük apróra vágott hagymával és fűszerekkel, felöntjük meleg galuskával vagy zöldséglével, amíg lágy püré állagú nem lesz. Zsírban sült fűszernövényekkel és krutonnal tálaljuk.

A Flyaki marhapacalból és pacalból készült leves.

Főfogás

A galushki (Halušky) a közép- és kelet-európai konyhák hagyományos étele, amely kis tésztagombócokból áll (liszt + víz), amit aztán vízben megfőznek. A gombóc lehet önálló étel, vagy egy másik étel kiegészítése. Régiótól függően reszelt burgonyát és tojást adunk a tésztához. Főzés után a gombócokat összekeverjük különféle összetevőkkel: sajttal, hússal, vajjal, káposztával, hagymával vagy ezek kombinációjával.

A Bryndzové halušky nemzeti szlovák étel, burgonyagombóc Bryndzové juhtúróval és szalonnával. Hagyományosan a helyi Žincicával mossák le. Turetsk évente ad otthont a Galushka Fest fesztiválnak, ahol a résztvevők nemcsak a főzésben versenyeznek, hanem abban is, hogy mindenki kedvenc gombócát elfogyasszák.

A Strapačky a túrógombóchoz hasonló szlovák étel, amelyben sajt helyett párolt savanyú káposztát használnak.

Pite (pirohy) - így hívják a galuskát vagy galuskát a szlovák konyhában, és egyáltalán nem ezt értjük mi, oroszok ezen a szón. A piték gyakran félkör alakúak, jellegzetes töltelékkel: burgonya, savanyú káposzta, darált hús, sajt és gyümölcs. Tálalható mártással: olvasztott vaj, tejföl vagy sült hagymával. A piték különösen a szlovák és lengyel konyhákhoz kötődnek, ahol nemzeti ételeknek számítanak.

A Bryndzové pirohy nemzeti szerb étel, sajttal töltött galuska.

Široké rezance s tvarohom slaninou - tagliatelle túróval és sült szalonnával.

Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš - pacalból készült étel burgonyával.

Segedin gulyás - párolt sertéshús savanyú káposztával és tejszínnel vagy tejföllel, általában főtt galuskával (knedľa) tálaljuk.

Rezeň – szelet, általában rántva.

A csirkepaprika édes paprikával párolt csirke, általában galuskával tálaljuk.

A magyaros gulyás egy fűszeres marhapörkölt, amelyet egy nagy párolt gombóc darabjaival tálalnak.

Saláták és rágcsálnivalók

Zemiakové placky - olajban sült burgonyás palacsinta.

Lokše - burgonya tésztából készült vékony palacsinta.

A Liptovsky sajt (Liptauer) vajjal és fűszerekkel kevert feta sajtból készült sajtfalat. Az egyik használt fűszer az édes paprika. Ez adja az étel vöröses színét.

Desszert

A hagyományos szlovák édességeket általában otthon sütik egész évben, de főleg karácsonykor.

A Buchty/Buchteln élesztőtésztából készült édes zsemle, lekvárral, mákkal vagy túróval töltve, egy nagy serpenyőben sütve úgy, hogy a zsemle összeragadjon. A hagyományos öblöket szilvalekvárral töltik meg, és vaníliaszósszal és porcukorral öntik meg. Főként desszertnek tálaljuk, de főételnek is használható.

Párolt buchty (Parené buchty) - fánk különféle töltelékekkel (lekvár, túró, mák), párolva vagy párolva. Vaníliakrémmel megkenve, mákkal és porcukorral megszórva tálaljuk. Hasonló az osztrák németknödl vagy kínai baozi zsemléhez.

Laskonky - vajas krém dióval két fél habcsók között.

A Zhemlevka (Žemľovka) egy kenyérpuding vagy puha pite almás és túrós töltelékkel.

A Macacie oči egy kerek omlós süti, a közepe lekvárral van töltve. Megjelenésükben szemre és pupillára hasonlítanak, innen ered a név.

Ryžový nákyp - rizspuding.

Orechovník - dióval töltött édes tekercs.

Makovnik (Makovník) - mákos tekercs.

A pozsonyi bagel (Bratislavské rožteky) édes töltelékkel ellátott bagel.

Trotle - két réteg kerek süti, köztük csokikrémmel, félig étcsokoládéba mártva.

Medovníky - mézeskalács sütik.

A medvemancs (Medvedie labky) medvemancs alakú barna diós omlós keksz.

A Trdelník (vagy Skalický trdelník) egy hagyományos, élesztőtésztából készült péksütemény, amelyet forgó nyárson, nyílt tűzön sütnek. A trdelnik gyártásának nagy hagyományai vannak a szlovákiai Skalica városában, a cseh határ közelében. Az eredeti receptet a 18. század végén Gvadányi József erdélyi szakács, nyugalmazott magyar tábornok hozta Skalicára. Ezt a receptet később a skalitziak továbbfejlesztették a jelenlegi változatra, amely Skalický trdelník néven ismert. 2007 óta minden évben megrendezik Skalicában a Trdlofestet, amely során a leghosszabb trdelnik sütik. Maga a trdelník elnevezés a „trdlo” szóból ered, ami egy fahengert jelent, amelyre a tésztát sütés előtt feltekerik.

Italok

A Žinčica a kefirhez hasonló báránysavóból készült szlovák népi ital, amely a feta sajtgyártás mellékterméke. Hagyományosan merőkanálban (črpák), gyönyörűen faragott nyéllel ellátott fapohárban tálaljuk.

Alkohol

Felszolgálás és etikett

A nap főétele régen az ebéd volt, amit dél körül fogyasztottak el. A változó munkarend és az irodai munka azonban megváltoztatta ezt a megszokott életmódot. Ma sok szlováknak este eszik meg a nap főétkezését. Az ebéd Szlovákiában általában levesből és főételből áll.

Szlovákiában szokás egy üveg bort vagy más alkoholt ajándékba vinni, ha meghívják otthonába.

A szlovák konyha a tej, a burgonya, a káposzta és különféle származékaik kombinációjából születik. És persze nem feledkezhetünk meg a húsról sem.

Az alábbiakban összegyűjtöttük nektek a szlovák nemzeti konyha öt fő szimbólumát.

1. Sertészsír tepertővel

Az egyik legegyszerűbb „aperitif” étkezés előtt a disznózsíros szendvics. A sertés- vagy libazsírból és tepertőből (valamint fűszerekből, fokhagymából vagy hagymából) kiolvasztott zsiradék keveréke teljesen egyszerű, de nagyon finom dolog. Általában kis tálkákban tálalják kenyérre kenéshez. Minden séfnek megvan a maga „titkos receptje”, ezért érdemes az előételt különböző létesítményekben kipróbálni. Amit nem szabad tennie, hogy szándékosan megtagadja a kipróbálását a „zsírtartalom” ürügyén – hidd el, finom.

Sertészsír tepertővel

depositphotos(c)ajafoto

2. Fokhagymás pocok

A pocok - pörkölt - a szlovák konyha egyik fő étele. Bármi lehet - hús, zöldség, gabona, de az egyik legegyszerűbb és legelegánsabb a „Csesnakov pocok”. Fő összetétele húsleves, liszt, tejszín, fűszerek, sőt, fokhagyma. És akkor lehetnek eltérések - a gombától és a burgonyától az édesköményig.

Fokhagyma pocok

depositphotos(c)vankad

3. Gombóc

Ez az étel több változatban megtalálható szlovákiai létesítményekben. A leghíresebbek a fetasajttal, a japánoknál a sushi szlovák megfelelője, az olaszoknál a pizza vagy a briteknél a fish and chips. Birkasajttal kevert krumplitésztából készítik, sült disznózsírral, íróval vagy aludttejjel lemosva tálalják. A sajtos gombócok kedvelői minden évben eljönnek a Nagy-Fátra lábánál található Turecka-hegyi erődbe a világbajnokságra a felkészülésben és az étkezésben. De a mi ízlésünk szerint a legvarázslatosabb gombóc a strapachki (gombóc, savanyú káposzta és sült füstölt disznózsír kockák keveréke).

depositphotos(c)phb.cz

4. Sült kacsa párolt káposztával

Szinte minden nemzeti konyhát kínáló szlovák intézmény étlapja káposztával sült kacsa nélkül teljes. A baromfi káposzta lehet pácolt, sült, párolt - fehér vagy piros. Egy másik variáció a témára a töltött kacsa káposztával. A darált hús alapja a rizs, diót és fűszereket adnak hozzá. A szárnyashús gyakori kísérője a káposztával a gombóc, a hagyományos vagy a burgonya. Branislav Krizan, a pozsonyi Matyšák Hotel séfje egyébként azt tanácsolja: ahhoz, hogy a kacsa aranyszínű legyen, sütéskor ne a sülő hús levével, hanem tejjel öntsük le.

Sült kacsa galuskával és párolt káposztával

depositphotos(c)ajafoto

5. Skalicky trdelnik

Desszertnek pedig trdelnik, nyílt tűzön fából készült nyárson sült, cukorral vagy fahéjjal megszórt tésztacsövek. A Skalick trdelnik egy diós sütemény, amely a kolostori konyha hagyományos receptje szerint készül. 2007 októberében a Skalice trdelnik volt az első szlovák élelmiszertermék, amely uniós védjegyet kapott. Egyébként minden évben Skalitzban tartják

A szlovák konyha egy „koktél”, amely az európai (különösen a magyar, német és osztrák) konyhából és a nemzeti íz összetevőiből formálódik.

Szlovákia nemzeti konyhája

A szlovák konyha alapja a galuska, galuska, hús, zöldség és sajt. A húsevők örömmel fogyasztanak kacsasültet savanyú káposztával; sertésborítékok spárgával, apróra vágott sonkával és sajttal; Vadhús pástétomok; sült liba galuskával. Elképzelhetetlen a helyi konyha első fogások nélkül – Szlovákiában az emberek zöldség-, sajt-, hús-, gomba- és még fokhagymaleveseket is fogyasztanak.

A cukrászsütemények és pékáruk kedvelőinek nem hiányzik a szlovák palacsinta barackos töltelékkel és „longos” (olajban sült fánk, amelyhez fokhagymát adunk).

A szlovák konyha népszerű ételei:

• „sült vadkan térd” (sült sertéscomb formájú étel);
• „kifejezett sajt” (panírozásban sült sajt);
• „Spišská pohutka” (gulyáshúsétel burgonyás palacsintával és sampinyonnal);
• libaszárnyú burgonya lokshák;
• töltött csirke paprikával.

Hol érdemes kipróbálni a szlovák konyhát?

Mielőtt bármit rendelne a helyi éttermekből, a turistáknak azt tanácsoljuk, hogy ismerkedjenek meg a menüvel és az árakkal. Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb étterem a nagyvárosokban és a főbb régiókban koncentrálódik, ezért a turisztikai utaktól távol nyaralva fel kell készülni arra, hogy az élelmiszeripari létesítmények sokkal ritkábban fordulnak elő (célszerű szállodákban keresni, szállók és panziók). A sörbárokban ízletes ételek fogyaszthatók: a szlovák pivnice alacsonyabb áron kínál ételeket, mint a többi vendéglátó egység.

A pozsonyi éhség csillapítására a „Slovak Pub” ajánlatos (az itteni vendégek a szlovák konyhát élvezik - az étlapon sajtos krumpligombócot és savanyú tejes desszerteket találnak, és kétségtelen, hogy feta sajtot is felszolgálnak. hideg sörrel) vagy „Modra Hviezda” (itt érdemes kipróbálni a párolt marhahúst zöldségekkel és fűszerekkel, valamint a sült vadkan térdét).

Főzőtanfolyamok Szlovákiában

A szlovákiai Kassa egyik ökoszállodájában megszállva nemcsak szezonális ételekkel kedveskednek, hanem mesterkurzusokat is tartanak az elkészítésükről (ha szeretnének, a séf után főzésben is részt vehetnek) .

Helyes biotáplálkozással kényeztetheti magát valamelyik szlovák tanyán, és ha kívánja, gasztronómiai mesterkurzusokat tartanak számotokra, amelyek során saját maga készíti el a szlovák ételeket, és kóstolja meg vargányával és slivovicával.

A szlovákiai kirándulást a szőlőszüret és az újbor tiszteletére rendezett Borgyűjtemény ünnepére (szeptember), vagy a szlovák konyhának szentelt Téli Kulináris Fesztiválra (január-február) kell időzíteni.

Szlovákia nemzeti konyhája a magyar, német, cseh és osztrák konyhák hatására alakult ki, de ennek ellenére megvan a maga sajátos íze. Az itteni ételek meglehetősen egyszerűek és kielégítőek. A szlovák konyha márkái közé tartozik a hús, a sajtok, a gombócok, a gombócok, a bor és a sör.

Szlovákiában ízletes első fogásokat kóstolhat meg elképesztő illattal. Érdemes sajt-, hús-, zöldség-, gomba- és fokhagymaleveseket, különféle húsleveseket kipróbálni.

A sajtot széles körben használják különféle ételek készítésére is ebben az országban. Itt kóstolhatja meg a „kifejezett sajtot” – a panírban sült friss sajtot, a fetasajtos galuskát vagy a sajtos pásztorgombócot.

A húsételek Szlovákiában nagyon hasonlítanak a cseh, magyar és német ételekhez. Itt megkóstolhatja a „sült vadkan térdét”, a „Spišskaya pohutka” - kiváló húsgulyást sampinyonnal és burgonyás palacsintával, „sült libát galuskával”, „sertésborítékot” sajttal és spárgával és különféle kolbászokkal.

Az édesszájúak mindenképp kóstolják meg az édes péksüteményeket, amelyek nagyon emlékeztetnek az osztrákra. Érdemes megkóstolni a barackos palacsintát, a sült fánkot, a pozsonyi dió- vagy mákos tobozokat, a Skalick trdelnik-et és a nagyon finom süteményeket: rumos, spitz, veternik és pozsonyi süteményeket.

A pozsonyi nemzeti konyha kipróbálását ajánlom a Szlovák Pub étteremben. Cím: Obchodná 613/62, 811 06 Bratislava - Staré Mesto. Nagyon érdekes színes létesítmény, amelyet a helyiek szeretnek. A belső tér eredeti, több különböző stílusban berendezett szoba található, a pincérek oroszul beszélnek, és az árak itt meglehetősen megfizethetőek. Mindenképpen kóstolja meg a fokhagymalevest kenyérben, sajtos galuskában, tarjával és káposztával. Az étterem mindennap 10:00 és 02:00 óra között tart nyitva.

A Venturska 7. szám alatt található Ludwig Étterem és Kávézóban remek ebédet fogyaszthat családjával. Itt házias ételeket kóstolhat meg. Érdemes szarvasmarhát áfonyával és gombával, kacsamájat bormártásban és különféle zöldségsalátákat kecskesajttal és dióval rendelni. Az étterem mindennap 11:00 és 24:00 óra között tart nyitva.

Pozsony főterén, az óvárosban található Mayer kávézóban ízletes kávét és desszerteket fogyaszthat. A hely minden bizonnyal turisták, de a kávézó nagyon régi és gyönyörű, kívül és belül egyaránt. Nagyon finom kávét főznek itt, és csodálatos desszerteket szolgálnak fel. A kávézó mindennap 9:30 és 23:00 között tart nyitva.

Csodálatos vacsorát és kellemes estét tölthet el a zongora hangját hallgatva a Roland étteremben. Pozsony központjában, a Maximillian-kút közelében található. Gyönyörű belső terek, régiségek és jó konyha található. Az étterem mindennap 11:00 és 01:00 óra között tart nyitva.

Ha Pozsonyban tartózkodik, próbáljon meg olyan éttermeket felkeresni, amelyek távol helyezkednek el azoktól a turisztikai területektől, ahol a helyiek étkeznek, és ne feledje, hogy itt nagyok az adagok, így nagyon gyakran rendelhet egy adagot kettőre.