Kérdés

A raktárban lévő áruk könyvelése. Léteznek-e a természetes veszteség normái a hús (fagyasztott és hűtött), kávé nagykereskedelmi értékesítésére?

Válasz

Igen, léteznek.

Mind az adózásban, mind a számvitelben a természetes veszteségből eredő veszteségeket az Orosz Föderáció kormánya által megállapított módon jóváhagyott szabványok alapján határozzák meg (az Orosz Föderáció adótörvénykönyvének 2. szakasza, 7. szakasza, 254. cikk). Jelenleg a következő dokumentumokat alkalmazzák: Oroszország Mezőgazdasági Minisztériumának 3. számú, Oroszországi Közlekedési Minisztériumának 2. számú rendelete, 2008. január 14. (a dinnye, burgonya, zöldség szállítására vonatkozóan); Oroszország Mezőgazdasági Minisztériumának N 425, Oroszország Közlekedési Minisztériumának N 138 2006. november 21-i rendelete (a húsra és húskészítményekre vonatkozóan).

A tárolás során például az Oroszországi Földművelésügyi Minisztérium 2007. augusztus 16-i N 395-ös rendelete (hús és húskészítmények, beleértve: párolt, hűtött, fagyos és fagyasztott, kolbász és füstölt hús; félkész termékek) és másokat használnak.

Az Orosz Föderáció kormányának 2002. november 12-i N 814 számú rendeletének 2. szakasza szerint a kereskedelmi és közétkeztetési szervezeteknek az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium által kidolgozott és jóváhagyott szabványokat kell követniük. Ennek az osztálynak a 2013. március 1-jei N 252 számú rendeletével jóváhagyták az ilyen vállalkozások természetes veszteségére vonatkozó normákat.

Kapcsolódó kérdések:

1. 
   Kérjük, küldje el nekünk az élelmiszeripari termékek, anyagok és szolgáltatások leírására vonatkozó szabványokat.
   ✒ Szinte minden élelmiszertermék gyártása során vannak veszteségek. Sőt, a jogalkotó megkülönbözteti az anyagveszteséget, megkülönböztetve az ilyen......
2. 
   Gépjármű szállító szervezet vagyunk. A Közlekedési Minisztérium autókra vonatkozó szabványai kötelezőek számunkra?
   ✒ A Pénzügyminisztérium jelzi, hogy az adózónak joga van-e követni az ajánlásokat vagy sem. A legtöbb választottbíróság osztja a minisztérium véleményét a......
3. 
   A leltározás során feltárt hiányok és feleslegek elszámolása.
   ✒ Többlet elszámolása Számviteli szempontból a szervezet által azonosított többletet az egyéb bevételek között veszik figyelembe. A többlet értékét a napon határozzák meg......
4. 
   Milyen minimális dokumentumcsomagnak (utasítások, szabályzatok, szabályzatok stb.) kell jelen lennie a cégnél a személyi dokumentáció és a munkavédelem szempontjából? (Személyzet 14 fő)
   ✒ A szervezetnek regisztrálnia kell......

(14). Húsveszteség a hideg feldolgozás és tárolás során. Indoklás. A hús eltarthatósága különböző fagyponti hőmérsékleteken

A hűtés a hús tartósításának legjobb módja. Tárolás közben viszonylag stabil, táplálkozási tulajdonságait tekintve pedig lényegesen jobb, mint a fagyasztott. A hús hűtése szellőző- és vezérlőberendezéssel felszerelt hűtőkamrákban történik. A hasított testeket, féltesteket és negyedeket horgokra akasztják a kamrákba, körülbelül 5 cm-es réseket tartva a jobb levegőztetés érdekében. Ha a kamra szorosan meg van töltve, lehetséges a hús cserzése. A kamrában a hőmérséklet -2...-3°C, a relatív páratartalom - 95-98%, a levegő sebessége legfeljebb 2 m/s. A hús hűtése típustól és súlytól függően 24-36 óráig tart. Lehűléskor a hús érési folyamaton megy keresztül, és száradó kéreg képződik, aminek nagy egészségügyi jelentősége van, mivel ez kedvezőtlen környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez. A hűtött hús hosszú ideig tartó tárolása vagy a hőmérséklet megsértése esetén nemkívánatos változások alakulhatnak ki benne: barnulás, sötétedés, karcsúsodás, penészedés, rothadás. A hűtés során a nedvesség elpárolgása miatt elkerülhetetlenül tömegveszteség (zsugorodás) következik be. A zsugorodás 1,4% és 3,02% között változhat a hasított test fajtájától és zsírossági kategóriájától függően.

A hús hűtésének időtartama csökkenthető a kamra hőmérsékletének rakodás előtti csökkentésével és a levegőcsere sebességének csökkentésével.

A melléktermékek hűtése fém formában történik, legfeljebb 10 cm-es terheléssel. A veséket, a szívet, a nyelvet, az agyat lehűtik, egy sorban elhelyezve, a kamrában 0 és -2 ° C közötti hőmérsékleten és a relatív páratartalom 90-95%. A hűtés időtartama 24 óra.

A lehűtött hús -1°C-on kamrában legfeljebb 15 napig tárolható. Ezalatt az idő alatt némi súlyt veszít: az első 2 napban a zsíros sertéshús súlyának 0,2% -át, a marhahús 0,3% -át, majd naponta 0,01% -ot veszít.

Lehűlés után a melléktermékeket legfeljebb 2 napig tárolják.

A hűtött hús érzékszervi jellemzői a rugalmas állag, az egyes húsfajtákban rejlő illat, a marha- és báránytetemek felületét száradó kéreg borítja, az izomszövet vágáskor nedves és jellegzetes színű.

Érzékszervi és fizikai-kémiai mutatóit tekintve a fagyasztott hús szinte a hűtött húshoz hasonlít, de az izomzat vastagságában a hőmérséklet -1...-2°C között mozog. Ezen a hőmérsékleten akár 20 napig is eltartható.

A hús akkor tekinthető fagyasztottnak, ha az izomtömeg hőmérséklete elérte a -8°C-ot. Megjegyzendő, hogy a húst ezen a hőmérsékleten nem szabad hosszú ideig tárolni. Az optimális tárolási hőmérséklet -16...-18°C. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a hideg nem képes kijavítani a húsban már meglévő hibákat.

A húst -23...-27°C-on, még jobb -35°C-on célszerűbb lefagyasztani. Ezzel a rezsimmel kis kristályok képződnek, amelyek nem sértik az izomrost-sarcolemma integritását, így felolvasztáskor az izomlé elvesztése minimális lesz. A relatív páratartalom 90-95%, a légmozgás sebessége 0,1-0,3 m/s. A fagyasztás időtartama 20-24 óra (-35°C-on). A fagyasztott húst rakásban, léceken vagy raklapokon tárolják. A köteget úgy helyezik el, hogy a falaktól a kerület mentén 30-40 cm-rel és a hűtőradiátoroktól 40 cm-rel távolodjanak el. Fagyasztott hús, marhahús, bárány 10-12 hónapig, sertéshús - 8 hónapig (bőr nélkül - 6 hónapig) tárolható

A természetes veszteségek (zsugorodás) az évszaktól és a tárolási hőmérséklettől függenek. Az első negyedévben 0,16-0,22%, a következő negyedévekben 0,2-0,32%. A veszteségek számítása a jelenlegi szabványok szerint történik, és jelentős ingadozásokkal jár, figyelembe véve a fajt és a zsírkategóriát, valamint a tárolókamra kapacitását.

A fagyasztott hús hosszú távú tárolása során a felső rétegek a szublimációs zsugorodás miatt kiszáradnak. A hús elveszti természetes színét a felszíntől. A sertéstetemekben a zsír oxidálódik és sárgává válik.

A természetes veszteség csökkentése és a hús jobb megőrzése érdekében a kamra kerülete körül képernyőket szerelnek fel. Ehhez húzódjon vissza 40-50 cm-rel a kerület körül, nyújtsa ki az anyagot a padlótól a mennyezetig, és fagyassza le a jeget. Ennél a tárolási módnál a hús hosszabb ideig tárolható jelentősebb változtatások nélkül, mivel a jég elsősorban a szitáról szublimálódik, nem pedig a húsból. A hús blokkokban történő fagyasztása ésszerűbbnek tekinthető a hasított testek, féltestek és negyedek fagyasztásához képest. A tömbös fagyasztott hús jobban tartósítható, a tárolási és szállítási költségek pedig jelentősen csökkennek. A fagyasztáshoz a húst kicsontozzák vagy külön részekre osztják a fajtavágásra vonatkozó hatályos szabvány előírásainak megfelelően. Az így kapott darabokat 380 x 380 x 150 cm-es formákba helyezzük úgy, hogy minden formában különböző típusú húsdarabok legyenek, és -23...-27°C-os hőmérsékleten lefagyasztjuk. A fagyasztás időtartama 12-24 óra. A tömböket ezután kiveszik a formából, papír- és kartondobozokba csomagolják, felcímkézik és raktárhelyiségekbe küldik. A raktárhelyiségekben a blokkok tömören vannak egymásra rakva. A tárolókamra hőmérséklete nem lehet magasabb -18°C-nál, a relatív páratartalom 95-100%. A tömbös hús eltarthatósága legalább 12 hónap.

A húson kívül a belsőségeket (máj, vese, szív) és a húsdarabokat tömbökben lefagyasztják.

A kockákban fagyasztott húsnak számos előnye van a hasított testben történő fagyasztáshoz képest.

A kartondobozba csomagolt tömbök védve vannak a külső környezettől, így a hús védve van a mechanikai szennyeződésektől, a mikroflórával való szennyeződéstől és az időjárás viszontagságaitól. A természetes veszteség jelentősen csökken, a tárolókamrák hatékonyabban használhatók.

(kár, a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 1988. augusztus 18-i 150. sz., 1991. február 6-i 13. sz. rendelete)

Jegyzet. Az utasítások (2. sz. melléklet) a fagyasztott baromfi- és nyúlhúsra vonatkozó részben érvényüket vesztették. - A Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 1991. 02. 06-i rendelete, 13. sz.

Az utasítások (2. sz. melléklet) a hűtött húsra vonatkozó részben már nem érvényesek. - A Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 1988. augusztus 18-i 150. számú rendelete.

1. A természetes veszteség normái a hús és a húskészítmények hűtés (hűtés, hűtés, fagyasztás, újrafagyasztás) és e termékek elosztó hűtőszekrényekben történő tárolása (hűtött és fagyasztott állapotban) során történő zsugorodásából eredő veszteségek kompenzálására szolgálnak. A szabványok olyan termékekre vonatkoznak, amelyek megfelelnek a GOST-ok, OST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

A természetes veszteség jóváhagyott normái maximálisak, és csak olyan esetekben alkalmazhatók, amikor a hús és húskészítmények tényleges tömegének ellenőrzésekor a leltározás vagy a tétel teljes fogyasztása során hiány mutatkozik a számviteli adatokhoz képest.

A hús és húskészítmények természetes vesztesége a pénzügyileg felelős személyektől könyvelési áron és tényleges méretben kerül leírásra, de nem magasabb, mint a megállapított szabványok.

2. A hűtött feldolgozás és tárolás során a tényleges természetes veszteség mértékét úgy határozzák meg, hogy a könyvelési adatok szerinti hús- és húskészítmények maradványait összehasonlítják a benyújtott leltár tényleges egyenlegeivel, jóváhagyott utasítások szerint, vagy egy tétel értékesítése során. (márka bezárása), az átvétel kezdeti dátuma, a szabadság dátumai és a leltár dátuma alapján.

3. A hűtés és tárolás során a természetes veszteség szabványok szerinti kiszámításának alapja:

az átvételi okmányokban a hús, belsőség, baromfi és nyúlhús (párolt, hűtött, hűtött, fagyasztott, részben vagy teljesen felengedett) hőállapotára és hőmérsékletére vonatkozó jelzéseket; A hús és a húskészítmények természetes veszteségére vonatkozó normákat a további hűtésre, fagyasztásra és újrafagyasztásra csak akkor kell alkalmazni, ha e termékeknek a hűtőbe kerüléskor az átvételi okmányokon rögzített hőállapotát a közlekedési hatóságok képviselője, ill. a szállító;

a hűtőútlevélben a fagyasztó- és tárolókamrák levegőhőmérsékletére, a hűtőszekrény kapacitására vagy az egyes hűtőszekrénytestek befogadóképességére vonatkozó jelzéseket, a csak fagyasztott áru tárolására szolgáló tárolókamrák kapacitásával számítva.

Jegyzet. A hús és húskészítmények hőmérsékletét minden tételben mérik:

hús hasított testben, féltestben, negyedben, darabokban - az izmok vastagságában, a felszíntől 6 cm mélységben, legalább 4 egységben;

húskészítmények tömbökben - a blokk közepén legalább 4 egységben;

baromfi és nyúlhús - az izmok vastagságában 4 hasított testben, legalább négy helyről szedve.

Az átlagos hőmérsékletet az átvételi dokumentumokban rögzítjük.

4. A hűtés és hűtőszekrényben történő tárolás során a hús és a melléktermékek természetes veszteségének elszámolásához és kiszámításához (az egyes típusokra, zsírkategóriákra és célokra) speciális naplókat vezetünk az 1. és 2. számú nyomtatványon (mellékelve a jelen Útmutatóhoz). . A természetes veszteség elszámolása és elhatárolása történik: a párolt húsok hűtésére, a lehűtöttek utóhűtésére, valamint a hűtött hús és belsőségek tárolására vonatkozó szabványok szerint - az 1. számú nyomtatvány szerinti naplóban, valamint a fagyasztás szabványai szerint, fagyasztott hús és belsőség fagyasztása és tárolása - a 2. számú nyomtatvány szerinti naplóban.

A hús és belsőség elszámolása minden átvételi bizonylatra (átvételi okirat, napra vonatkozó összesítő kimutatás) történik.

A természetes veszteség elhatárolása a hús és belsőség hűtésére és tárolására vonatkozó szabványok szerint havi eredmények alapján történik.

Az 1. és 2. számú nyomtatványok folyóiratai e termékek két egyenlegét tükrözik a hónap elején és végén:

egyenleg a természetes veszteségarányok levonása nélkül - a számviteli adatok összehasonlítása a pénzügyileg felelős személyek adataival;

az egyenleg mínusz a természetes veszteség normái - a hűtés és tárolás során bekövetkező természetes veszteség kiszámításához.

5. Ha a fagyasztott hús és húskészítmények (a kolbász és füstölt hús kivételével) eltarthatósági ideje egy hónapnál rövidebb, a természetes veszteség elhatárolását a tárolás napjával arányosan kell elvégezni a havi normatíva, illetve a természetes veszteség alapján. több hónapos tárolásra - minden tárolási hónapra felhalmozott veszteség összegével.

6. A 10. táblázatban feltüntetett időszakok közötti időközi kolbász és füstölt tárolási időszakra a természetes veszteség mértéke a következőképpen kerül meghatározásra: a (a ténylegeshez képest) rövidebb eltarthatóságra megállapított mértékhez a tárolás mértéke. a megadott időszakon túli időszak hozzáadódik.

A régión belül (szél) előállított félfüstölt kolbászt az első zónában található hűtőszekrényben tárolták 21 napig.

A természetes veszteség normáit a következő arányban határozzák meg (százalékban): 15 napos tárolás esetén - 1,28; és 30 napra - 1,44.

A veszteség mértéke 6 napos tárolás esetén (15-21 év felett) a következő:

A természetes veszteség mértéke 21 napos tárolás esetén: 1,28 + 0,06 = 1,34%.

7. A szabványok ezen Útmutató 5. és 6. bekezdése szerinti kiszámításakor a 0,005-ig terjedő eredményt el kell vetni, a 0,005-öt és a feletti értékeket pedig 0,01-re kerekítik.

8. A normák szerinti természetes veszteséget gőzzel vagy a lehűtött hús és belsőség 4 °C-os izomvastagságú hőmérsékletre történő további hűtése esetén úgy határozzuk meg, hogy a havonta kapott mennyiségüket (kilogrammban) megszorozzuk a természetes hűtési sebességgel. hűtés vagy kiegészítő hűtés közbeni veszteség (százalékban).

A hűtött hús és belsőség tárolása során a szabványok szerinti természetes veszteséget úgy határozzuk meg, hogy a hónap eleji egyenleget plusz a hónap során beérkezett mennyiségükkel megszorozzuk kilogrammban (mínusz a hűtési vagy kiegészítő hűtési veszteség, ha a hús párolt, ill. hűtött állapot), ezen termékek tárolása során mért veszteség mértékével (százalékban).

A tárolás során bekövetkező veszteség mértékének meghatározásához ki kell számítani az átlagos eltarthatósági időt napokban.

A hűtött hús és belsőség átlagos eltarthatóságát a következőképpen határozzák meg:

a hónap minden nap végén fennálló egyenlegek és a fogyasztás (az eladott és fagyasztásra küldött hús mennyisége) összegét elosztjuk a hónap eleji egyenlegek és a havi bevételek összegével, mínusz a természetes veszteséggel hűtési sebesség (ha a húst és belsőségeket páros állapotban kapta) vagy további hűtést (ha a hús és belsőség hűtött állapotban érkezett); a kapott szám az átlagos eltarthatósági idő lesz napokban.

Ha az osztás során törtszámot kapunk, akkor azt egész számra kerekítjük. Ebben az esetben a 0,5-ig terjedő eredményt el kell vetni, és a 0,5 vagy annál nagyobb eredményt egynek kell tekinteni.

A 12 °C feletti izomvastagságú friss és hűtött hús és belsőség esetében a norma a

A természetes tárolási veszteséget a havi átlagos tárolási idő egy nappal történő csökkentésével fogadjuk el.

A hűtött hús és belsőség múlt hónap végén fennálló egyenlegéből a hűtés (utóhűtés) és a havi hűtött állapotban történő tárolás során a norma szerinti természetes veszteséget kizárjuk.

Az eredmény a maradék hús és belsőség a következő hónap elején.

9. A teljesen felolvasztott hús és belsőség -8 °C-os izomvastagságú hőmérsékletre történő hűtött és másodlagos fagyasztás természetes veszteségének kiszámítása úgy történik, hogy a havi fagyasztásra szánt mennyiséget (kilogrammban) megszorozzuk az aránnyal. a fagyás közbeni természetes veszteség százalékos aránya, a fagyasztó- és tárolókamrák útlevél-hőmérsékletétől függően.

A részben felolvasztott hús és belsőség fagyasztásakor a természetes veszteség kiszámítása úgy történik, hogy a felolvasztással kapott havi mennyiségüket (kilogrammban) megszorozzák a fagyasztás során bekövetkező természetes veszteség mértékével (százalékban), figyelembe véve a hús és belsőség hőmérsékletét. átvételkor és a tárolókamrák útlevél-hőmérséklete.

A fagyasztott hús és belsőség tárolás közbeni természetes veszteségének kiszámításához a nap végi napi egyenlegeket összegzik, és hozzáadják a havonta eladott hús mennyiségét.

A norma szerinti fagyasztásból és újrafagyasztásból eredő természetes veszteséget a kapott összeg nem tartalmazza. Az eredményt elosztjuk 30-zal, és megszorozzuk a természetes fogyás százalékos arányával.

A fagyasztás, az előfagyasztás és a fagyasztott tárolás során a norma szerinti természetes veszteség nem számít bele a fagyasztott hús és belsőség maradványaiból az elmúlt hónap végén. Az eredmény a maradék hús és belsőség a következő hónap elején.

A hagyományosan 5,3 ezer tonna fagyasztott áru tárolására alkalmas többszintes hűtőszekrény az átlagos éghajlati övezetben található.

A hűtőszekrény fagyasztókamráinak névleges levegőhőmérséklete -30 °C; A fagyasztott rakománytároló kamrák útlevél-hőmérséklete -18 °C akkumulátorhűtéssel.

A hűtőszekrény a hús hűtését, utánhűtését, fagyasztását, újrafagyasztását, valamint hűtött és fagyasztott állapotban történő tárolását végzi. E műveletek során a hús természetes veszteségét a következő sorrendben számítjuk ki.

Hűtés, utóhűtés és hűtött tárolás

A hűtőszekrényen július elején (III. negyedév) az első kategóriás hűtött marhahús egyenlege (levonva az előző hónapban felhalmozott természetes veszteség normáit) 4000 kg volt (lásd 1. sz. napló).

Júliusban 250 000 kg első kategóriájú hűtött és hűtött marhahúst kapott a hűtőszekrény, beleértve a hőmérsékletet (°C): 0-4 C-90 000 kg, 4,1-6 C - 50 000 kg és 12,1-18 °C -110 000 kg.

A 160.000 kg-os marhahúst lehűtötték, 50.000 kg-ot pedig fagyasztásra küldtek.

A hónap során 179 000 kg hűtött marhahúst értékesítettek.

A természetes veszteség felhalmozódása a normák szerint, ha az első kategóriába tartozó hűtött marhahúst 4 °C-ra hűtik le:

Hőmérsékleten érkező első kategóriás marhahús utóhűtésének természetes vesztesége:

Összesen: 80 kg + 616 kg = 696 kg.

Természetes veszteség felhalmozása a norma szerint az első kategóriába tartozó hűtött marhahús tárolása során. Átlagos eltarthatósági idő napokban:

vagy egész számra kerekítve - 4 nap.

A 12 °C feletti hőmérsékleten kapott első kategóriás marhahús átlagos eltarthatósága: 4-1 = 3 nap.

Jegyzet. Egy napos hűtés kizárt (ha a húst 12 °C feletti izomvastagsággal fogadják).

Természetes veszteség az első kategóriába tartozó hűtött marhahús tárolása során:

A 0–4 °C és 4,1–6 °C közötti hőmérsékleten kapott, első kategóriájú hűtött marhahús tárolása során a norma szerinti természetes veszteség:

Fagyasztás, fagyasztás és fagyasztás tárolása

Július elején az első kategóriás fagyasztott marhahús egyenlege (mínusz az előző hónapban felhalmozott természetes fogyás mértéke) 30 000 kg volt (lásd a 2. számú naplót).

Júliusban 460 000 kg első kategóriás marhahúst szállítottak teljesen és részben felolvasztva és fagyasztva a hűtőszekrénybe, beleértve a -1,5 C és a feletti hőmérsékletet - 20 000 kg, -1,6 C és -7,9 C között - 260 000 kg és -8,5 C - 180 000 kg.

Ezen kívül 50 000 kg első kategóriás hűtött marhahús érkezett fagyasztásra.

A hónap során 110 000 kg első kategóriás fagyasztott marhahús fogyott.

A hűtött és teljesen felolvasztott marhahús fagyasztásakor, valamint az első kategóriába tartozó, részben felolvasztott marhahús fagyasztásakor a norma szerinti természetes veszteség felhalmozása történik:

Teljes természetes veszteség fagyasztás, fagyasztás és fagyasztás során:

1383,0+ 518,5 =1901,5 kg.

Az első kategóriába tartozó marhahús teljes vesztesége a hűtésre, továbbhűtésre, fagyasztásra, előfagyasztásra, hűtött és fagyasztott állapotban történő tárolásra vonatkozóan, a példa szerint:

2222,7+1901,5 = 4124,2 kg.

10. Bármilyen típusú és zsírtartalmú fagyasztott hús hűtőszekrényben (kivéve az egyszintesek elektromos talajfűtéssel) jéghálós kamrákban történő tárolásakor, valamint a húshalmok szövetekkel történő lefedésekor jégmázzal be kell tartani az 1. sz. táblázatban meghatározott természetes veszteség. 6, 15 százalékkal csökkentik. Ugyanakkor minden hűtőszekrényre vagy különálló épületre egységes normákat állapítanak meg az egyes típusok és zsírkategóriák természetes húsveszteségére vonatkozóan, e tevékenységek mennyiségével arányosan csökkentve.

Az elvégzett tevékenységek volumene január 1-től a fagyasztott húsmaradványok, valamint a jéghálós kamrákban, valamint jégmázzal borított szövethalmokban tárolt hús mennyisége alapján kerül meghatározásra, százalékban kifejezve.

A (9) bekezdésben megadott példában megjelölt hűtőszekrényen január 1-től 3000 tonna volt a fagyasztott hús maradványa minden típusú és zsírtartalmú kategória, amelyből a következőket tárolták:

jégszűrős kamrákban - 800 tonna

bevonatos szövetekkel borított kötegekben - 1600 tonna.

jégmáz

A természetes veszteség csökkentését biztosító körülmények között összesen 2400 tonnát tároltak, ami a teljes fagyasztott hús 80%-a.

A természetes veszteség normáinak csökkenése az adott hűtőszekrény teljes mennyiségű fagyasztott húsának tárolása során:

Az első kategóriába tartozó fagyasztott marhahús esetében a természetes veszteség normái, az elvégzett tevékenységek mennyiségével arányosan csökkentve:

Ily módon a természetes veszteség normáit a fagyasztott hús minden típusára és zsírossági kategóriájára számítják ki.

A fagyasztott hús természetes elvesztésének normáinak a megállapított mennyiségben történő csökkentését a vállalkozás (szervezet) hajtja végre, és azt rendeletben hirdeti ki, amelyre a pénzügyileg felelős személyek figyelmét legkésőbb az időszak kezdete előtt 15 nappal tájékoztatja. amelyre ez az eljárás vonatkozik. A szabványok esetleges csökkentését évente felülvizsgálják.

Az év során a szabványok csökkentésének százalékos aránya nem változik (függetlenül a fagyasztott hús természetes veszteségének csökkentésére hozott intézkedések volumenének változásától).

11. A baromfi- és nyúlhús természetes veszteségének maximális mértéke tételenként külön kerül meghatározásra, figyelembe véve a tényleges tárolási időszakra számított természetes veszteség normáit, az átvétel kezdeti időpontja, a kiadás dátuma és a leltározás időpontja alapján.

A szabványok a leltározási időszak alatt eladott termékek számára és a készletezés napján fennálló tényleges egyenlegekre vonatkoznak.

A hűtőszekrénybe 25.300 kg 25.300 kg fagyasztott baromfihús (polimer fóliába csomagolva) érkezett, 25.300 kg 2082.01.08. - 600. sz. 5000 és csirkék - 5000 kg, az izmok vastagságában -8 ° C hőmérsékleten.

Ezt a baromfihús tételt 4 hónapon keresztül a következő mennyiségben értékesítették:

A 600-as tételt 82.11.30-án teljesen eladták. A nettó tömeg hiánya a regisztrált baromfihús mennyiségéhez képest:

A szállítmány pénzügyileg felelős személyek általi teljes elfogyasztásáról 82. 01. 12-én a hatályos utasítások szerint jóváhagyott formanyomtatványon okirat készült az áruk átvételi, tárolási, kiadási és elszámolási műveleteinek nyilvántartási eljárásáról. hűtőszekrények (alapok), amely átkerült a számviteli osztályhoz a baromfihús tárolása során bekövetkező természetes veszteség felhalmozódásának ellenőrzésére és számítások elkészítésére.

A baromfihús tényleges eltarthatóságának megfelelő normatívák kiszámítása és a természetes veszteség ezen normák szerinti számítása egy adott tétel mindhárom baromfifajtájára a következő sorrendben történt:

A normák szerint felhalmozott természetes veszteség összegét összehasonlítják az adott tételben megállapított baromfihúshiánnyal.

Mivel a baromfihús nettó tömegének hiánya nem haladta meg a normatíva szerint felhalmozott természetes veszteséget, ezért a hűtőszekrény vezetője elrendeli a 600-as tételnél megállapított baromfihús tömegveszteség értékesítési költségként történő leírását.

12. Azokban a hűtőszekrényekben, ahol a kolbász és füstölt hús tételnyilvántartását vezetik, ezen termékek természetes veszteségének maximális mértékét tételenként külön-külön határozzák meg, figyelembe véve a tényleges eltarthatósági időre megállapított természetes veszteség normáit, a kezdeti eltarthatóság alapján. a márka kézhezvételének, kiadásának és lezárásának dátuma vagy a készlet dátuma.

82.08.01-én az első éghajlati zónában található hűtőszekrénybe 20.100 kg 800 kg főtt-füstölt moszkvai kolbászt és fél-egy tételt kapott a 605. számú átvételi igazolással 82.08.01. füstölt Odessza - 12 100 kg.

A kolbászt egy másik területről hozták a hűtőszekrénybe, és egy -5 C-os léghőmérsékletű tárolókamrába küldték.

A tétel kolbász a következő mennyiségben került értékesítésre:

A 605. számú tételt 1982. szeptember 30-án teljesen eladták. A nettó tömeg hiánya a regisztrált kolbászok számához képest:

Moszkvai főtt-füstölt 8000-7960 = 40 kg,

Odessza félig füstölt 12100-11966 = 134 kg.

1982. október 1-jén a pénzügyileg felelős személyek szabványos formában elkészítették a tétel teljes elfogyasztásáról szóló törvényt (lásd a példát a 11. bekezdésben), amelyet átadtak a számviteli osztálynak ellenőrzésre és számításokra a kolbász természetes veszteségének kiszámításához. tárolás során.

A kolbász tényleges eltarthatóságának megfelelő normaszámítás és ezen normák szerinti természetes veszteség számítása egy adott tétel kétféle kolbászára a következő sorrendben történt:

A normák szerint felhalmozott természetes veszteség összegét összevetik az adott tételben megállapított kolbászhiánnyal.

Mivel a nettó kolbásztömeg-hiány nem haladta meg a normatíva szerint felhalmozott természetes veszteséget, a hűtőszekrény vezetője elrendeli a 605. számú tételben azonosított kolbász tömegveszteség elosztási költségként történő leírását.

Azokban a hűtőszekrényekben, ahol a kolbászok és füstölt húsok tételenkénti elszámolása nem történik meg, a természetes veszteség mértékét a normák szerint úgy számítják ki, hogy megszorozzák a leltári időszak alatt beérkezett termékek számát, hozzáadva a készlet eleji egyenleget. leltározási időszak, az egyes kolbász- és füstölt húsfajták átlagos eltarthatóságára megállapított százalékos természetes veszteség mértékével.

A kolbászok és füstölt húsok átlagos eltarthatóságát a következőképpen határozzuk meg:

a leltározási időszak minden nap végén fennálló egyenlegét összesítik, összegükhöz hozzáadják a leltári időszakra vonatkozó kolbász- és füstölt húsfogyasztást;

az eredményt elosztjuk a leltározási időszakban átvett kolbászok és füstölt termékek számával, a maradékot a leltári időszak elején hozzáadjuk. Az így kapott elválasztási szám a kolbász és füstölt hús átlagos eltarthatósága lesz 24 órán belül.

A törtszámok kerekítése a jelen Útmutató 8. bekezdése szerint történik.

Az I. zónában található hűtőszekrényről július 14-én eltávolították a megmaradt félig füstölt ukrán kolbászt; az előző leltárt május 7-én végezték el.

A kolbászt egy másik régióból importálták, és -5 °C-os léghőmérsékleten tárolták.

A bevételek, kiadások és a fennmaradó kolbászok a teljes leltári időszakra a következők voltak:

(kilogrammban)

vagy a legközelebbi egész számra kerekítve 9 nap.

A természetes fogyás megállapított mértéke 5 napra = 0,64%.

4 napig a norma a következő lesz:

A természetes veszteség mértéke 9 napos tárolás esetén: 0,64 + 0,19 = 0,83%.

A félig füstölt ukrán kolbász természetes vesztesége a leltári időszakra vonatkozó szabványok szerint:

13. A hús és húskészítmények természetes elvesztésére vonatkozó normák nem vonatkoznak:

kiadagolásukkor a szállító stencil nettó tömege vagy az átvételkor a hűtőszekrényre szerelt nettó stencil tömeg szerint;

azokra az árukra, amelyek a hűtőszekrény teljes forgalmában benne vannak, de ténylegesen nem a hűtőszekrényen tárolták.

1. számú nyomtatvány

a természetes veszteség elszámolása és elhatárolása szabványok szerint a gőzkabinok hűtésekor,

a lehűtött hús utóhűtése és a lehűtött hús tárolása

és belsőségeket a hűtőszekrényben

2. számú nyomtatvány

természetes veszteség elszámolása és elhatárolása a szabványok szerint a fagyás során

hűtve, teljesen felolvasztva, fagyasztva részben felengedve

valamint a fagyasztott hús és belsőség tárolásakor

a___________hűtőben

Természetes veszteség a szabványok szerint

fagyasztáshoz és fagyasztáshoz:

Természetes veszteség a szabványok szerint az első kategóriájú fagyasztott marhahús tárolása során, kg

Teljes természetes veszteség az első kategóriába tartozó fagyasztott marhahús fagyasztása, fagyasztása és tárolása során 1982 júliusában, kg

430000-1901,5 = 428098,5

Könyvelő (aláírás)___________

Hűvös marha- és sertéshús. A hűtött hús tárolása során a hús és húskészítmények természetes elvesztésének normáit alkalmazzuk, az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2007. augusztus 16-i 395. számú, még mindig hatályos és még nem felülvizsgált rendelete szerint. hogy megfeleljen az új szabványok követelményeinek.
Változtak a húsminőségre vonatkozó követelmények (GOST R 54315-20011 „Vágómarha. Marha- és borjúhús hasított testben, hasított féltestben és negyedben” és GOST 31476-2012 „Vágósertés. Sertés hasított testben”) - hasított féltest sertésfajtákat tenyésztenek, őszintén szólva, ez megváltozott, a szalonna vastagsága sok kívánnivalót hagy maga után, vékony lett, és a 395-ös sorrendben a hús és húskészítmények természetes veszteségére vonatkozó összes normát nem igazítottak hozzá az új szabványok, bár már 5 év telt el a féltestekre vonatkozó követelményekre vonatkozó új GOST-ok bevezetése óta. A megrendelés nem tartalmazza a természetes veszteségre vonatkozó normákat a lóhústömbök kiolvasztásakor, ami például Tatárországra vonatkozik.
Ezzel az egésszel azt akarom elérni, hogy a hűtés és a tárolás során a hús és a húskészítmények természetes elvesztésének üteme nő.
Azt hallottam, hogy vannak olyan vállalkozások, amelyek már kérték az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 395. számú rendeletének felülvizsgálatát az új GOST-ok követelményeivel összhangban, vagy engedélyt adnak a természetes veszteség normáinak önálló kidolgozására és jóváhagyására. a vállalkozás számviteli osztálya. Nem tudom, hogyan végződött az ügy.
Ismerős technológusok hívták fel a figyelmet a szomszédos Fehéroroszország tapasztalataira, ahol Hűtőipari Intézetük és Hús- és Tejipari Intézetük módszertant dolgozott ki a hús és húskészítmények tárolás és feldolgozás során bekövetkező természetes veszteség normáinak meghatározására.
Ki oldja meg ezt a kérdést?




Helló! Kérem, segítsen megoldani a problémát.
Hűtött teherautóval 20.000 kg hűtött féltest húst szállítunk 70 km távolságra. Az átvételkor kiderül, hogy a hús súlya 7 kg-mal csökkent az utazás során. Ezeket a veszteségeket az Orosz Föderáció kormányának 2002. november 12-i N 814 „A készletek tárolása és szállítása során előforduló természetes veszteség normáinak jóváhagyási eljárásáról szóló eljárásról” szóló rendelete írja elő. Link: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/

Kérdés: ki írja le a fogyást, az eladó vagy a vevő?


A Tambov Bacon LLC (Rusagro szerkezet) belgorodi fiókja Tyurinsky takarmányműhelyének „tisztításából” a veszteségek 150 millió rubelt tettek ki. Több mint 17 ezer sertést tartottak ott. Az ASF-et idén szeptemberben fedezték fel a helyszínen. A Miratorg kétszer annyit veszített, miután az ASF megjelent az Ivica-2 táptelepén. 24 ezer egyedet tartottak ott. Tyurinsky esetében a Rosselkhoznadzor képviselői az incidens okát a helyszínen lévő rossz minőségű kerítéseknek tartják, amelyek „nem akadályozták meg az emberek és állatok ellenőrizetlen áthaladását”. A lelőhely környékén ASF-hordozó vaddisznók nyomait találták. Ennek eredményeként Tyurinsky állat-egészségügyi állapotának szintjét IV-ről II-re csökkentették. Az Ivica-2-vel kapcsolatos helyzetben az osztály képviselői szerint a vállalat belső ellenőrzésének formális megközelítéséről vagy a „személyzet és biztonsági szolgálat” hiányosságairól beszélhetünk.
Vszevolod Injutyin

7. fejezet A hús-, baromfi- és nyúl-melléktermékek természetes veszteségének előírásai tárolás és szállítás során

Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. augusztus 28-án kelt, 269. számú „A hús, baromfi és nyúl melléktermékek tárolás közbeni természetes elvesztésének normáinak jóváhagyásáról” című rendeletével összhangban, az orosz kormány rendelete Az Orosz Föderáció Gazdaságfejlesztési és Kereskedelmi Minisztériuma által jóváhagyott, 2002. november 12-i 814. sz. Szövetségi sz. a természetes veszteség alábbi normái:

1) nyúl- és baromfihús félig kibelezett és kibelezett formában, ha a levegő 0–4 °C-kal nulla alá hűtött (lásd 22. táblázat);

2) hűtött nyúl- és baromfihús félig kibelezett és kibelezett formában, nem műanyag fóliatasakba csomagolva, hűtőszekrényben tárolva (lásd 23. táblázat);

3) kibelezett baromfihús, jeges vízben hűtve, nem műanyag fóliatasakba csomagolva, hűtőszekrényben tárolva (lásd 24. táblázat);

4) nyúl- és baromfihús –8 °C-os hőmérsékletre fagyasztva (lásd a 25. táblázatot);

5) fagyasztott nyúl- és baromfihús 15 napig hűtőszekrényben tárolva (lásd a 26. táblázatot);

6) nyúl és baromfi fagyasztott húsa és belsőségei, nem polimer fóliából készült zacskókba csomagolva, ha fadobozban, radiátoros hűtőrendszerrel ellátott hűtőszekrényben 15 napon túl tárolják (lásd 27. táblázat);

7) minden típusú nyúl és baromfi melléktermék hűtés és hűtőszekrényben történő tárolás során (lásd 28. táblázat);

8) nyers baromfizsír a hűtés és a hűtőkamrákban való tárolás során (lásd a 29. táblázatot).

22. táblázat

A nyúl- és baromfihús természetes elvesztésének normái félig kizsigerelt és kibelezett formában léghűtéskor 0–4 °C nulla alatti hőmérsékletre (a lehűtött hús tömegének %-a)

Jegyzet: A polimer fóliából készült zsákokba csomagolt nyúl- és baromfihús hűtésekor a természetes veszteség mértékét nem alkalmazzuk.

23. táblázat

A hűtött nyúl- és baromfihús természetes elvesztésének normái félig kibelezett és kibelezett formában, nem műanyag fóliatasakba csomagolva, hűtőszekrényben tárolva (a hűtött hús tömegszázaléka)

Jegyzet: A polimer fóliából készült zacskókba csomagolt hűtött nyúl- és baromfihús hűtőszekrényben történő tárolása esetén a természetes veszteségre vonatkozó normák nem érvényesek.

24. táblázat

Hűtött, kibelezett, jeges vízben hűtött, nem műanyag fóliatasakba csomagolt baromfihús természetes veszteségének normái hűtőszekrényben tárolva (a hűtött hús tömegszázaléka)

25. táblázat

A nyúl- és baromfihús természetes elvesztésének normái -8 °C-os hőmérsékletre fagyasztva

Jegyzet: a kibelezett, jeges vízben hűtött és polimer fóliából készült zacskókba csomagolt baromfihús természetes elvesztésének normái hűtőszekrényben tárolva (a hűtött hús tömegére vonatkoztatva): 1 nap - 0,1; 2 napig – 0,1; 3 napig – 0,2; 4 napig – 0,2; 5 napig – 0,2.

Az ebben a függelékben megadott természetes veszteségi normák a jeges vízben hűtött baromfihúsra vonatkoznak, a tetemek szabad mozgásával, merített fürdőben (akasztós rögzítés nélkül).

A táblázat folytatása. 25

A táblázat folytatása. 25

A táblázat vége. 25

Jegyzet: A csirkék, brojlercsirkék, csirkék, kiskacsák és kacsák húsának GKA típusú gyorsfagyasztó készülékekben történő fagyasztásakor a természetes veszteség 15%-os normáit kell alkalmazni, illetve az ilyen típusú készülékekben. Ya10-FTM- tovább 10% alacsonyabb a természetes veszteség normáihoz képest, amelyek a kényszerített levegőkeringtetésű hűtőszekrények kamráira vonatkoznak.

Ha a baromfi csomagolására szubpergamennel, pergamennel vagy polimer fóliával bélelt hullámkarton dobozokat használunk, a hűtött baromfi fagyasztásakor a természetes veszteség mértéke 0,1%-kal csökken, jeges vízben hűtött baromfi fagyasztása esetén - 0,4%-kal.

*A természetes veszteség mértéke akkor is érvényes, ha a baromfihúst természetes légáramlású kamrákban fagyasztják le.

26. táblázat

A fagyasztott nyúl- és baromfihús természetes elvesztésének normái 15 napig hűtőszekrényben tárolva

Jegyzet: a félig kizsigerelt és kibelezett formában lévő nyúlhús és baromfi természetes elvesztésére vonatkozó normák minden típusú szállítótartályra vonatkoznak.

Ha a kibelezett, jeges vízben előhűtött baromfihús csomagolására kibelezett baromfihús csomagolására használnak szupergamennel, pergamennel vagy polimer fóliával bélelt hullámkarton dobozokat, a csirke- és brojlercsirkehús természetes vesztesége 0,3%-kal csökken, csirke- és kacsahús esetén pedig kacsa, liba és pulyka - a jeges vízben hűtött hús 0,2 tömeg%-ával.

A műanyag fóliatasakba csomagolt kibelezett baromfihús természetes vesztesége a lehűtött vagy jeges vízben hűtött hús 0,1 tömegszázaléka.

27. táblázat

Nyulak és baromfi fagyasztott húsának és belsőségeinek természetes elvesztésének normái, nem polimer fóliából készült zacskóba csomagolva, ha fadobozban, hűtőszekrényben és akkumulátorhűtő rendszerben tárolják 15 napon túl (a fagyasztott hús tömegének %-a)

Megjegyzések:

1. A fagyasztott baromfi és nyúlhús természetes elvesztésének normái 15 napon túli tárolás esetén érvényesek a termelő és elosztó hűtőgépekben (bázisokban) az értékesítés, az ipari feldolgozásra történő átadás, a pénzügyileg felelős személy megváltoztatása és a termékmaradványok eltávolítása során az ellenőrzés során. súlyok a tényleges nettó tömeg alapján.

2. A fagyasztott termékek egy hónapnál hosszabb tárolása esetén a természetes veszteség normái a második hónapra - 30%-kal, a harmadikra ​​- 40%-kal, majd minden további hónapra - 60%-kal csökkennek. táblázatban megadott értékek.

3. A fagyasztott baromfi- és nyúlhús polimer fóliából készült zacskóba csomagolt tárolása esetén a természetes veszteség mértéke minden tárolási hónapra 0,05%, évszaktól függetlenül.

4. Ha baromfi- és nyúlhús csoportos csomagolására subpergamennel, pergamennel vagy polimer fóliával bélelt hullámkarton kartondobozokat használunk, a fagyasztott termékek természetes veszteségi normái az első hónapban 50%-kal csökkennek a a táblázat (figyelembe véve e megjegyzések 2. bekezdését).

5. Sovány és nem szabványos feldolgozott baromfi- és nyúlhús tárolásakor a természetes veszteség normái az első hónapban a táblázatban megadott értékek 30%-ával nőnek (a megjegyzések második pontját figyelembe véve).

6. A fagyasztott belsőség pergamennel, pergamennel vagy polimer fóliával bélelt hullámkarton dobozban történő tárolása esetén a természetes veszteség mértéke minden tárolási hónapra 0,10%.

7. Amikor befejezetlen technológiai folyamattal rendelkező baromfihús, nyúl és belsőség kerül a hűtőszekrénybe, a következő természetes veszteségi normákat kell alkalmazni:

1) részlegesen felolvasztott (-1,6 °C és –7,9 °C közötti) fagyasztáskor –8 °C és az alatti hőmérsékletre csomagolatlan termékek – 0,15% és műanyag fóliatasakba csomagolva – 0,05%;

2) a csomagolatlan termékek -8 °C-ról a tárolókamrában (-15 °C és az alatti) lévő átlagos levegőhőmérsékletre történő fagyasztáskor - 0,05%; a polimer fóliából készült zacskókba csomagolt termékek esetében további természetes fagyási normák nem alkalmazzák;

3) teljesen felolvasztott hús (hőmérséklet –1 °C és magasabb) újrafagyasztásakor (extrém termelési igény esetén) a természetes veszteség teljes normáját kell alkalmazni.

28. táblázat

A nyúl és baromfi mindenféle belsősége természetes elvesztésének normái hűtés és hűtőszekrényben történő tárolás során

Jegyzet: Ezek a természetes veszteségarányok a csomagolatlan, jeges vízben előhűtött baromfi melléktermékekre is vonatkoznak.

29. táblázat

A nyers baromfizsír természetes elvesztésének normái hűtés és hűtőszekrényben történő tárolás során

Az összes veszteségarányt a hús tömegének százalékában adják meg, így a veszteség kiszámításának képlete a következő lesz:

A félig kibelezett és kibelezett nyúl- és baromfihús esetében napi veszteségarányokat állapítottak meg a hűtőszekrényben való tároláshoz. Fagyasztott hús esetében a veszteség a tárolás módjától függ: kényszerített, természetes keringetésű vagy akkumulátorhűtő rendszerű hűtőkamrákban. Ez utóbbi esetben megjegyezzük: ha a fagyasztott termékeket több mint egy hónapig tárolják, akkor a veszteség aránya nem nő, hanem csökken: a második hónapban - 30%, a harmadikban - 40% és minden további hónapban - a megállapított értékek 60%-ával. Ha azonban a húst műanyag zacskókba csomagolják, akkor a veszteség mértéke és fix értéke 0,05% lesz, függetlenül a tárolás hónapjától.

Példa

A cég 2007 februárjában fagyasztott csirkehúst (7000 kg) és csirkehúst (4000 kg) vásárolt, amelyet radiátoros hűtőrendszerű hűtőkamrákban tárolnak. Tételezzük fel, hogy a rendelkezésre álló hústartalékok egyharmada a hónap első felében, a másik a hónap második felében kerül termelésbe, az utolsó, harmadrész pedig a következő hónapban kerül feldolgozásra.

A veszteségarányok kiszámításához a 15 napon túli, csomagolatlan fagyasztott hús tárolására vonatkozó számítást használjuk. Ezenkívül az első negyedév bármely első hónapjában a veszteség aránya 0,10% és 0,15% a csirkehús és a csirke esetében. Ez alapján számítjuk ki a hónap második felében termelésbe bocsátott készlet egy részének veszteségarányát. A csirkehús vesztesége 2,33 kg (7000 kg / 3 x 0,10%), csirkék – 2 kg (4000 kg / 3 x 0,15%).

A megmaradt hús egy hónapnál hosszabb tárolása esetén a természetes veszteség mértéke 30%-kal csökken. Ezt figyelembe véve a csirkehús esetében 0,07% (0,10% - 0,10% x 30%, csirkehús esetében pedig 0,11% (0,15% - 0,15%) x harminc%). A fennmaradó készletek tárolásának második hónapjában a természetes veszteség miatti veszteségek egyenlőek lesznek: csirkehús - 1,6 kg (7000 kg / 3 x 0,07%), csirkék – 1,46 kg (4000 kg / 3 x 0,11%).

Amint a példából látható, a nyúl- és baromfihús esetében a tárolás során a természetes veszteség normái nagyon korlátozottak, így számításuk akkor lesz a leghatékonyabb, ha jelentős hústartalékok állnak rendelkezésre. Ellenkező esetben, ha az összes vásárolt hús szinte azonnal átkerül a termelésbe, és nincs sok tárolóhely a hűtőszekrényekben, különös figyelmet kell fordítani a hússzállítás során a természetes veszteség normáinak kiszámítására.

Vannak normák az élelmiszertermékek természetes elvesztésére, ha azokat katonai egységek, oktatási intézmények, javítóintézetek, előzetes fogva tartási központok, munkaügyi kezelési és oktatási munkaügyi rendelők raktárában és bázisain tárolják (a Szovjetunió Belügyminisztériumának augusztusi rendelete). 11, 1988 No. 173 „Az élelmiszerek, takarmányok és edények természetes elvesztésének normáiról”). Ezeket a 30. táblázat tartalmazza.

Ezek a szabályok szanatóriumokra, pihenőotthonokra, kórházakra és klinikákra vonatkoznak.

Az áruk természetes elvesztésének leírása csak az előírt módon elkészített és jóváhagyott megfelelő számítás alapján történő áruleltárt követően végezhető el.

A természetes veszteség mértéke minden terméknél külön kerül meghatározásra a tényleges eltarthatósági időnek megfelelően.

A természetes veszteség elhatárolását a napi normatíva alapján kell elvégezni úgy, hogy a felhalmozott veszteség összegét minden következő napra összeadják.

30. táblázat

Az élelmiszertermékek természetes elvesztésének normái katonai egységek raktáraiban és bázisaiban, oktatási intézményekben, javítóintézetekben, előzetes letartóztatásban, munkaügyi kezelési és oktatási munkaügyi rendelőkben

Jegyzet: A fagyasztott húsra, baromfira és belsőségekre a táblázatban feltüntetett szabványok csak –4 °C és –8 °C közötti tárolási hőmérsékleten érvényesek.

Ha a húst tömbökben, polimer fólia használata nélkül csomagolva tárolják, a természetes veszteség mértékét a hasított testben és féltestben lévő fagyasztott húsra előírt szabványok 70% -ának megfelelően kell alkalmazni.

A polimer fóliával csomagolt fagyasztott hús és húskészítmények (a baromfihús kivételével) tárolása esetén a természetes veszteség mértéke a megfelelő terméktípusnál a táblázatban feltüntetett mérték 50%-a.

Tekintsük a friss hús és belsőség természetes elvesztésének normáit természetes hidegben történő hűtés és fagyasztás során (hűtőkamrán kívül) (lásd 31. táblázat).

31. táblázat

A friss hús és belsőség természetes elvesztésének normái természetes hideg általi hűtés és fagyasztás során (hűtőkamrán kívül) (százalékban)

A táblázat vége. 31

A friss hús és belsőség természetes elvesztésének normáinak alkalmazására vonatkozó iránymutatások a természetes hideggel történő hűtés és fagyasztás során (hűtőkamrán kívül) (a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 1983. december 27-i, 309. sz. rendeletével összhangban kidolgozva). ), a természetes veszteség normáit állapítják meg, hogy kompenzálják a hús és húskészítmények zsugorodásából származó veszteségeit a hűtési feldolgozás (hűtés, fagyasztás) és tárolás (hűtött és fagyasztott) során.

A természetes veszteség jóváhagyott normái maximálisak, és csak olyan esetekben alkalmazhatók, amikor a hús és húskészítmények tényleges tömegének ellenőrzésekor hiány mutatkozik a számviteli adatokhoz képest.

A hús és húskészítmények természetes vesztesége a pénzügyileg felelős személyektől könyvelési áron és tényleges méretben kerül leírásra, de nem magasabb, mint a megállapított szabványok.

A természetes veszteség számításának alapja a hűtött feldolgozás és tárolás szabványai szerint a hús és húskészítmények (párolt, hűtött) hőállapotára és hőmérsékletére vonatkozó, átvevő dokumentumokban található utasítások.

A hús és húskészítmények hőmérsékletét minden tételben mérik:

1) hús hasított testben, féltestben, negyedben, darabokban - az izmok vastagságában, a felszíntől 6 cm mélységben, legalább 4 egységben;

2) húskészítmények tömbökben - a blokk közepén legalább 4 egységben. Az átlagos hőmérsékletet az átvételi dokumentumokban rögzítjük.

A nyulak és baromfi húsának és belsőségeinek különböző szállítóeszközökkel történő szállításakor ezek is veszítenek bizonyos tömegből. Tekintsük a nyulak és baromfi húsának és belsőségeinek természetes elvesztésének normáit a hűtött teherautókban történő szállítás során a 32. táblázatban.

32. táblázat

A nyulak és baromfi húsának és belsőségeinek természetes elvesztésére vonatkozó normák hűtött teherautókban történő szállítás esetén

Jegyzet: a természetes veszteség normáinak meghatározásához a hűtött teherautókban történő szállítás során megtett távolságtól függően azt kell feltételezni, hogy a következő 100 km minden 51. km-től kezdődik (például 151 km távolságban és tovább 250 km-ig, a normák ugyanazok, mint a 200 km-re).

Bármilyen típusú baromfihús és nyúl természetes elvesztésének normái, nem polimer fóliából készült zsákokba csomagolva, ha más szállítási módokon szállítják függetlenül a szállítás időtartamától és az évszaktól:

1) hűtött hús vasúti szállítása esetén - 0,72%, fagyasztott - 0,18%;

2) hűtött hús vízi szállítása esetén – 0,70%, fagyasztott – 0,30%.

Légi úton történő szállításkor a baromfi és a nyulak húsa és belsőségei „nedves rakománynak” minősülnek, a csomagolási és szállítási feltételek megfelelő betartásával. A természetes veszteség mértéke ebben az esetben nem érvényes.

A közúti szállítás során a hús és a húskészítmények természetes veszteségének normáit a 33. táblázat tartalmazza.

33. táblázat

A hús és húskészítmények természetes elvesztésének normái közúti szállítás során

Jegyzet: Polimer fóliába csomagolt baromfi, nyers füstölt kolbász, nyers füstölt húskészítmények és kiolvasztott zsírok szállítása során a természetes veszteségre vonatkozó normákat nem kell alkalmazni.

A borsók és kolbászfélék szállításánál a főtt kolbászra megállapított természetes veszteség mértéke érvényes, 20%-os emeléssel.

A fagyasztott hús polimer fóliával csomagolt tömbökben történő szállítása esetén a természetes veszteség mértéke 50%, más csomagolás esetén pedig a hasított fagyasztott húsra előírt szabványok 70% -a, fél- hasított testek, negyedek és kereskedelmi darabok.

Hús és húskészítmények szállításakor (kivéve a fagyasztott húst és belsőségeket az év tavaszi-nyári időszakban és a baromfihúst - egész évben) ezen termékek közvetlenül az elosztóhálózatba történő szállításával (gyűrűs szállítás) 3-5 pontra , további 0,08%-os természetes veszteség mértéke kerül alkalmazásra, öt pont felett – 0,10%.

A kolbász szigetelt tartályban történő szállításakor a természetes veszteségre vonatkozó normák nem érvényesek.

A közúti szállítás során a fagyasztott hús természetes veszteségének normáit a 34. táblázat tartalmazza.

34. táblázat

A fagyasztott hús természetes elvesztésének normái közúti szállítás során

Jegyzet: Szabványok vonatkoznak a fagyasztott hús minden fajtájának helyközi szállítására a Szaha Köztársaságban (Jakutia), a Komi Köztársaságban, a Magadan régióban és a Távol-Északon, Krasznojarszk Területen az őszi-téli időszakban.

A hús és húskészítmények természetes veszteségének mértékét a nitrogénhűtésű hűtőkocsikban történő szállítás során (a termék nettó tömegének százalékában) a 35. táblázat tartalmazza.

35. táblázat

A hús és húskészítmények természetes veszteségének normái nitrogénhűtőrendszerrel ellátott hűtött teherautókban történő szállítás esetén (a termék nettó tömegének százalékában)

Jegyzet: Ezek a szabványok a hús és húskészítmények városon belüli, helyközi és köztársaságok közötti tavaszi és nyári szállítására vonatkoznak.

A hűtött vasúti kocsikban és konténerekben történő szállítás során a hús és a húskészítmények természetes súlycsökkenésének normáit a 36. táblázat tartalmazza.

36. táblázat

Hús és húskészítmények természetes súlycsökkenésének normái hűtött vasúti kocsikban és konténerekben történő szállítás során

* Négy napnál hosszabb szállítás esetén minden következő napon a természetes veszteség mértéke a tömeg 0,05%-ával növekszik;

** Hét napon túli szállítás esetén minden további két napra a természetes veszteség mértéke a tömeg 0,05%-ával növekszik.

A hűtött vasúti kocsikban és konténerekben történő szállítás során a kolbászok és füstölt húsok természetes súlycsökkenésének normáit a 37. táblázat tartalmazza.

37. táblázat

A kolbászok és füstölt húsok természetes elvesztésének normái a hűtött vasúti kocsikban és konténerekben történő szállítás során

Jegyzet: Félfüstölt kolbász 6 napon túli szállítása esetén minden következő napon a természetes veszteség mértéke a nettó bruttó tömeg 0,01%-ával nő.

A nettó tömeg szerinti természetes veszteség normáit a címzettekkel rendelkező településeken és a bruttó tömeg szerint - a vasúti rakomány fogadásakor használják.

A fagyasztott hús természetes veszteségének normáit a hűtött vasúti kocsikban és konténerekben történő szállítás során a 38. táblázat tartalmazza.

38. táblázat

Normák a fagyasztott hús természetes veszteségére a hűtött vasúti kocsikban és konténerekben történő szállítás során

Jegyzet: 4 napon túli fagyasztott hús szállítása esetén minden következő napra a norma 0,015 tömeg%-kal növekszik.

A vízi szállítással (folyami, tengeri) történő szállítás során a hús és a húskészítmények természetes veszteségének mértékét a 39. táblázat tartalmazza.

39. táblázat

A hús és húskészítmények természetes elvesztésének normái vízi szállítás során (folyami, tengeri)

A hús és húskészítmények légi szállítás során bekövetkező természetes veszteségének mértékét a Távol-Északon és ezzel egyenértékű területeken a 40. táblázat mutatja.

40. táblázat

A hús és a húskészítmények természetes elvesztésének normái légi szállítás során a Távol-Északon és azzal egyenértékű területeken

A természetes hanyatlás normái című könyvből szerző Krasnoslobodtseva G K

1. fejezet A természetes veszteség (termelési hulladék) számításának fogalma és általános eljárása Egyes termékek beszerzése, tárolása és értékesítése során leggyakrabban veszteségek, hiányok fordulnak elő, melynek oka a természetes veszteség Természetes veszteség meghatározása

Az Adójog című könyvből. Előadásjegyzet szerző Belousov Danila S.

2. fejezet A gyógyszertárak természetes elvesztésének határértékei Az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2007. január 9-én kelt, 2. számú, „A gyógyszerek gyógyszertárban való tárolása során előforduló természetes veszteségre vonatkozó normák jóváhagyásáról szóló rendelete szerint” raktárak”

A Commodity Science: Cheat Sheet című könyvből szerző szerző ismeretlen

3. fejezet Az etil-alkohol természetes veszteségének normái a tárolás során Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. december 12-én kelt, 463. számú, „Az etil-alkohol tárolás során bekövetkező természetes veszteség normáinak jóváhagyásáról” szóló rendelete szerint. az Orosz Föderáció kormányának 2002. november 12-i határozata

Az Intel című könyvből [Hogyan hozta létre Robert Noyce, Gordon Moore és Andy Grove a világ legerősebb cégét] írta: Malone Michael

4. fejezet A cukoripar termékeinek és nyersanyagainak természetes elvesztésének normái tárolás és szállítás során Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. augusztus 28-i 270. számú rendelete „A termékek és nyersanyagok természetes elvesztésére vonatkozó normák jóváhagyásáról cukoripar anyagai a tárolás során” jóváhagyta a következőket

A szerző könyvéből

5. fejezet Különböző érési periódusú stop gyökérnövények, burgonya, gyümölcs- és zöldzöldségfélék természetes súlyvesztésének normái a tárolás során A normákat a kiskereskedelmi forgalmuk tömegszázalékában értékesített standard árukra határozzák meg a veszteségek kompenzálására,

A szerző könyvéből

6. fejezet A kőolajtermékek természetes veszteségének normái átvétel, tárolás, kibocsátás és szállítás során. A normák alkalmazásának menete A természetes veszteség normákat tulajdonformától függetlenül minden olyan szervezet alkalmazza, amely a fővezetékek mentén kőolajtermékeket értékesít és fogad.

A szerző könyvéből

8. fejezet A sajtok és túró természetes veszteségére vonatkozó normák tárolás és szállítás során Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. augusztus 28-i 267. számú rendelete a sajtok és túró természetes veszteségére vonatkozó előírásokat a tárolás során jóváhagyták. Tekintsük a túró természetes veszteségének normáit a tömeghányad elvesztése miatt

A szerző könyvéből

9. fejezet: Monolitba csomagolt vaj természetes veszteségének előírásai pergamenben és polimer anyagokból készült béléstasakokban történő tárolás során A természetes veszteség normái monolitba csomagolt vaj pergamenben és polimer anyagokból készült béléstasakokban történő tárolása során

A szerző könyvéből

10. fejezet Veszteségek és hiányok elszámolása. Az áruk leírása a természetes veszteség határain belül A termékek tárolásával és kereskedelmével foglalkozó szervezetek fő problémája azok elvesztése, amely mind természetes okokból, mind

A szerző könyvéből

11. fejezet A természetes veszteség hatása az adóelszámolásra Az alpont alapján a jövedelemadó számításánál figyelembe lehet venni az anyagi javakban keletkezett hiányokat és veszteségeket. 2. cikk 7. cikk 254 Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve. De az ilyen kiadásokat csak a természetes veszteség határain belül írják le. Rendelés, be

Azt is ajánljuk

• Bazsarózsa "Coral Sunset": fajtaleírás, termesztés és gondozás
• Üzleti ötletek a webhelyén
• Üzleti ötletek a webhelyén
• Egy játszószoba üzleti terve
• Trendek a kültéri reklámozásban
• Utasítások a hús és húskészítmények természetes veszteségére vonatkozó normák alkalmazásához a hűtés és a kiskereskedelmi elosztó hűtőszekrényekben történő tárolás során