Burgonya tárolása és tárolás közbeni veszteségek. A friss burgonya, zöldség és gyümölcs természetes elvesztésének normái a hosszú távú tárolás során különféle típusú bázisokban és raktárakban A zöldségek természetes veszteségének leírásának normái

Az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium lehetővé tette, hogy a kereskedelemben és a közétkeztetésben a gyümölcsök gyorsabban „kiszáradjanak”, mint a többi élelmiszer. Egy kilogramm ananász a raktárakban például napi másfél grammal, a banáné pedig 5 grammal csökkenhet. Vagyis egy tonnától a zsugorodás 1,5 és 5 kilogramm lesz. És ezekre a veszteségekre nem lesz szervezeti következtetés.

A Rossiyskaya Gazeta ma közzéteszi az Orosz Föderáció Ipari és Kereskedelmi Minisztériumának rendeletét, amely jóváhagyja az élelmiszertermékek természetes elvesztésére vonatkozó normákat az üzletekben, étkezdékben, kávézókban és éttermekben. Itt pontosan azt jelzi, hogy szállításkor, enyhe leolvasztáskor a pulton, vagy fordítva, ha erősen lefagynak a hűtőszekrényben, hány százalékban tudnak „összezsugorodni”. Ennek a súlynak a túllépése az ellenőrzés során hiánynak minősül, amely akár büntetőjogi felelősség alá esik.

„Régóta várunk erre a dokumentumra – mondta Pjotr Seliscs, az Orosz Fogyasztói Unió elnöke. – Végre megállítja a kiskereskedelmi láncokban a sérült árukkal kapcsolatos tömeges csalásokat. Volt olyan eset, amikor az összes áru akár 30 százalékát is leírták természetes veszteség miatt.

„Egy bolt például egy tonna rakományt kapott, és 980 kilogrammot adott el. Az adóhatóságok természetesen megkérdezik, hol van a többiből származó bevétel – magyarázza Shelishch. „Az eladók azt válaszolják, hogy ez természetes veszteség: valami elromlott. a vásárlók részéről valami elromlott, "Valamit véletlenül eltörtek a rakodók. A zöldségek kiszáradnak, a hús kiszivárog, a liszt megpenészedik... Ha nincs olyan szabályozó dokumentum, amely egyértelműen leírja, hogy mennyit lehet leírni ezekre a zsugorodásokra, rázásokra, a vállalkozók gyakran csalni, felfújni ezeket a számokat és ügyesen kikerülni az adókat."

Ezenkívül a vállalkozók gyakran a hibákból eredő veszteségeket, valamint a tárolási idők megsértését, a műszaki üzemeltetési szabályok megsértését, a konténerek sérülését és az áruk veszteség elleni védelmének tökéletlen eszközeit tekintik a természetes veszteség normáinak. Az új szabályok értelmében azonban ez már nem lesz lehetséges.

Ami a vásárlókat illeti, ők is profitálhatnak az új szabályokból. Ha egy tárgy elvesztette eredeti kinézetét, de még használható, fogyasztásra alkalmas, a tulajdonosok a selejtezés helyett jó kedvezménnyel árusíthatják. Vagy veszíthetnek – a tisztességtelen vállalkozók a normán túl romlott termékekből származó veszteségeket a kiskereskedelmi árba fektethetik.

ábra: 1 üveg konyak legálisan eltörhet egy 5000 palackos tételből

Hűtött húsról és belsőségről, fagyasztott baromfi- és nyúlhúsról, kolbászról és füstölt húsról, vajról, tej- és zsíros termékekről, tojásról, túróról, sajtokról, halról és haltermékekről, édességekről és élelmiszerekről, gyümölcsökről, zöldségekről és egyéb termékekről van szó.

Az új dokumentumban a termékek természetes „zsugorodására” vonatkozó normákat több mint ötven melléklet tartalmazza, amelyek az éghajlati övezetekre és a technológiai tárolási feltételekre vonatkoznak.

Például a „hűtőszekrényben történő tárolás utáni szállítás után” első kategóriába tartozó hasított és féltest sertéshús napi 0,11 százalékkal, öt nap alatt pedig 0,35 százalékkal csökkenhet.

Az étkezési tojások veszteségi arányát pedig a tétel eredeti darabszámának százalékában határozzák meg - 30 nap hűtőszekrényben tartás után 0,1 százalékkal, 150 nap után pedig 1 százalékkal csökkenhet.

A mesterséges hűtésű zöldség-gyümölcs raktárak raktáraiban a friss ananász pedig napi 0,15 százalékkal, a banáné pedig a tárolás és a raktározási érlelés alatt 0,5 százalékkal csökkenhet. A természetes veszteségre vonatkozó normákat nem alkalmazzák a fémtartályban lévő növényi olajra, tejfölre, túróra és túrómasszára – áll a dokumentumban.

Az egyik feljegyzés azt is kimondja, hogy a törött üvegpalackokból származó veszteségek maximális összegének meghatározása a raktárakban, a kiskereskedelmi láncokban és a vendéglátóhelyeken ezen értékek eltarthatósági idejétől függetlenül történik - például a drága konyak természetes elvesztése. , whisky, vodka és pezsgő nem haladja meg a 0,02 százalékot. Így az eladók nem tudnak többé ellopni egy doboz alkoholt, és az egészet a gondatlan vásárlókra hárítani. Legalább lényegesen kisebb lesz az esély.

Az ellenőrzés során a jogszabályban meghatározott súlyhatárok túllépése hiányosságnak minősül, amelyet az üzlet, étterem tulajdonosának kell fedeznie.

Emlékezzünk vissza, hogy a természetes készletveszteség alatt olyan veszteséget kell érteni (a termék tömegének csökkenése, miközben minőségét a jogszabályi keretek között megőrzi), amely a biológiai, ill. az áruk fizikai-kémiai tulajdonságai.

A törvény szerint a természetes veszteség mértékét szükség szerint, de legalább ötévente felül kell vizsgálni. Segítségükkel meghatározható a készlethiányból és a készletkárosodásból eredő vissza nem térítendő veszteségek megengedett mértéke. Ezeket a szabványokat tárolásuk és szállításuk technológiai feltételeinek, valamint a természetes veszteséget befolyásoló éghajlati és szezonális tényezőknek figyelembevételével dolgozzák ki.

betűméret

A Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 80. 03. 26-i 75-ös RENDELETE (módosítva: 87. 04. 02.) A TERMÉSZETES VESZTESÉGRE VONATKOZÓ SZABVÁNYOK JÓVÁHAGYÁSÁRÓL AZ ÉLELMISZEREKRE...

ÚTMUTATÓ A FRISS BURGONYA, ZÖLDSÉG ÉS GYÜMÖLCS TERMÉSZETES VESZTESÉGÉNEK ALKALMAZÁSÁRA VONATKOZÓAN KÜLÖNBÖZŐ TÍPUSÚ BÁZISOKBAN ÉS RAKTÁROKBAN HOSSZANTARTÓ TÁROLÁS ALATT

1. A Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának 1980. március 26-i N 75 számú rendeletével jóváhagyott, friss burgonya, zöldség és gyümölcs természetes veszteségére vonatkozó normák az állami és szövetkezeti kereskedelmi szervezetek raktáraira, alapjaira, cölöpöire és árkaira vonatkoznak. városokban és vidéki területeken.

2. A természetes veszteség mértékét raktártípusonként különböztetjük meg. A mesterséges hűtés nélküli raktárak közé tartoznak a speciális burgonyatárolók, zöldségtárolók és gyümölcstárolók természetes, aktív és kényszerszellőztetéssel, valamint az ehhez igazított helyiségek. A mesterséges hűtésű raktárakban tárolók és mesterséges hideggel felszerelt kamrák találhatók.

3. A burgonya, zöldség és gyümölcs hosszú távú (20 nap feletti) tárolására a jóváhagyott természetes veszteségi normákat kell alkalmazni.

4. Szabványokat állapítottak meg a szabványos burgonyára, zöldségre és gyümölcsre, ha azokat konténerben és tartály nélkül tárolják.

5. A friss burgonya, zöldség és gyümölcs természetes vesztesége alatt a tárolás során a nedvesség elpárolgása és a légzés miatti súlycsökkenést kell érteni. Az áfonya és vörösáfonya természetes veszteségére vonatkozó normák magukban foglalják a zsugorodásból és a gyümölcslé kiszivárgásának okozta veszteségeket.

A természetes veszteségre vonatkozó normák nem tartalmazzák a konténerek sérüléséből, valamint a burgonya, zöldség és gyümölcs tárolása és kereskedelmi feldolgozása során keletkező hibákból és hulladékokból származó veszteségeket.

6. A természetes veszteség mértéke nem vonatkozik:

a raktár általános forgalmában szereplő, de a raktárban ténylegesen nem tárolt árukra (tranzitműveletek);

kár miatt cselekmények szerint leírt árukra.

7. A megállapított normák korlátozó jellegűek, és csak abban az esetben alkalmazhatók, ha az áruk tényleges elérhetőségének ellenőrzésekor hiány mutatkozik a számviteli adatokhoz képest. Az áruk természetes elvesztését a pénzügyileg felelős személyekről a tényleges összegek szerint írják le, de nem magasabbak, mint a megállapított szabványok.

8. Természetes áruvesztés leírása csak az előírt módon elkészített és jóváhagyott megfelelő kalkuláció alapján történt áruleltár után végezhető.

9. A tényleges természetes gyümölcsveszteség mértékét tételenként külön-külön határozzák meg az eladott áruk mennyiségére vonatkozó adatok és a tétel teljes elfogyasztásakor nyilvántartott mennyiség, vagy a leltározás során azonosított tényleges egyenlegek és a számviteli adatok szerinti egyenlegek összehasonlításával.

10. A jóváhagyott szabványok és alkalmazásukra vonatkozó utasítások az import almára is vonatkoznak. Az importált Jonathan alma mesterségesen hűtött raktárakban történő tárolása és a megállapított normákat meghaladó hiány megállapítása esetén egy magasabb szervezetnek joga van a természetes veszteséget minden őszi tárolási hónapra mennyiségemeléssel számolni: szeptemberben, októberben 0,2 százalék, novemberben - 0,1 tömegszázalék.

11. A friss burgonya, zöldség és gyümölcs természetes veszteségének kiszámítása a tárolás során az egyes tárolási hónapok átlagos áruegyenlegére történik.

Az átlagos havi egyenleg kiszámítása a következő hónap 1., 11., 21. és 1. napjára vonatkozó adatok alapján történik. Ebben az esetben az adott hónap 1. napján fennálló egyenleg 1/2-ét, 11-i egyenlegét, ugyanazon hónap 21. napjának egyenlegét és 1/2-ét a hónap 1. napján veszik fel. a következő hónapban, és ezek összegét el kell osztani 3-mal. A természetes veszteséget ennek az átlagnak a százalékában számítjuk ki. A természetes veszteség végső összege az egyes árufajták esetében a leltározási időszakra vonatkozó havi veszteséghalmozódás összegeként kerül meghatározásra.

1. A hidegzóna mesterséges hűtése nélküli raktárban a szeptemberi burgonyamaradék tonnában volt: szeptember 21-én - 1050, október 1-én - 1200.

	0 + 0 + 1050 +	1200
Átlagos mérleg		2	=	1650	= 550 tt
	3			3

Szeptemberre 1,3 százalékos természetes veszteséget kell felhalmozni:

550 x 1,3	= 7,15 tt
100

2. A novemberi burgonya maradványok tonnában voltak: november 1-jén - 1200, november 11-én - 2400, november 21-én - 3000 és december 1-én - 3000.

	1200	+ 2400 + 3000 +	3000
Átlagos egyenleg =	2		2	=	7500	= 2500 tt
		3			3

A novemberi 0,7 százalékos természetes fogyás nem halmozódik fel többé

A tárolás során a gumók lélegeznek, tápanyagokat fogyasztanak, elpárologtatják a nedvességet, ami természetes veszteséget eredményez. Nagyságát e folyamatok intenzitása határozza meg, amelyek viszont a gumók élettani állapotától, a tárolási körülményektől és a fajta jellemzőitől függenek.

A legnagyobb természetes veszteség a frissen betakarított gumókra jellemző, ami egybeesik a fokozott nedvességkibocsátással és légzéssel. Amikor a gumók nyugalmi állapotba kerülnek, ezek a folyamatok lelassulnak, és velük együtt a természetes fogyás mértéke is csökken.

A gumók csírázásakor fokozódik a légzés, mivel megnő a növekedési folyamatokhoz szükséges energia, valamint a szövetek víztartó képességének csökkenése miatt a víz párolgása. Növekszik a természetes veszteség is. A hőmérséklet csökkenése és a relatív páratartalom növekedése a légzés intenzitásának és a víz párolgásának csökkenését, valamint a természetes fogyás mértékét okozza. A burgonya jellemzője a viszonylag alacsony hő- és nedvességleadás, ami lehetővé teszi nagy mennyiségben történő tárolását.

A tárolás során a burgonyát számos élettani és mikrobiológiai betegség érinti, amelyek aktivált veszteséget okoznak. A leggyakrabban tárolt gumókat élettani betegségek érintik: fulladás, hervadás és fagyás. A mikrobiológiai betegségek közül a tárolás során a legnagyobb károkat a késői kelés, a fuzárium, a fomoz, a nedves és a gyűrűs rothadás okozza. Egyéb mikrobiológiai betegségek: közönséges varasodás, csomós, poros, fekete stb., fekete rothadás - kevésbé károsak vagy ritkábban fordulnak elő.

Az aktivált veszteségek minimálisra csökkenthetők, ha a tenyészidőszakban olyan feltételeket teremtenek, amelyek biztosítják a jó védőtulajdonságokkal rendelkező termékek előállítását, és a betakarítás, az árufeldolgozás, a szállítás és a tárolás során ez a természetes stabilitás megmarad.

Ez utóbbi olyan feltételek megteremtésével jár, amelyek lehetővé teszik a gumók életképes állapotban tartását, amihez bizonyos szintű energia-anyagcsere szükséges. Ennek a légzésre való cseréjének folyamatában könnyen elérhető energiaanyagokat, elsősorban cukrokat használnak fel. A frissen ásott gumók azonban kevés saját cukrot tartalmaznak (1% vagy kevesebb). A betakarítást követő első időszakban alacsony tartalmuk, valamint a nyugalmi állapotba való átmenet során megnövekedett keményítőszintézis nyilvánvalóan az egyik oka a légzési intenzitás csökkenésének.

A további tárolás során a gumókban a szükséges és megfelelő szintű energia-anyagcsere biztosítása, valamint a keményítő folyamatos szintézise mellett annak hidrolízise is megtörténik. A hidrolitikus vagy szintetikus folyamatok túlsúlya a tárolási hőmérséklettől és kisebb mértékben a fajta jellemzőitől függ.

9-10°C hőmérsékleten ezeknek a folyamatoknak az intenzitása megközelítőleg azonos. Alacsonyabb hőmérsékleten minden folyamat lelassul, de a keményítő hidrolízise 3-szoros, az újraszintézise 20-szoros, így a keményítő hidrolízise dominál. Ennek a következménye a cukor felhalmozódása a gumókban, amely 0°C-hoz közeli hőmérsékleten jelentős (7-8%) értéket ér el, aminek következtében a gumók édeskéssé válnak.

E folyamatok intenzitásának egyenetlen csökkenését az okozza, hogy alacsony hőmérsékleten megnő a szén-dioxid oldhatósága a sejtnedvben (0°C-on kétszerese, mint 20°C-on), a sejtnedv pH-ja. csökken, ami a szintetikus folyamatok aktivitásának csökkenését okozza.

10°C feletti hőmérsékleten a keményítő újraszintézise érvényesül a hidrolízisével szemben. Ezzel csökkentik a cukor mennyiségét az alacsony hőmérsékleten tárolt gumókban, megszüntetve ezzel a kellemetlen édes ízt.

A cukrok eltűnése nem következik be, ha bizonyos határok átlépésekor a folyamat visszafordíthatatlanná válik. A gumók élettani rendellenességei fordulnak elő, amely a csíraképződés visszaszorításában és a pép sötétedésében fejeződik ki.

A burgonya tárolása során a keményítő mennyisége folyamatosan csökken. A veszteségeket a cukrokká történő hidrolízis magyarázza. Ez utóbbiakat a légzés folyamatában használják, és L. V. Metlitsky szerint más anyagok szintézisére is, amelyek részt vesznek a gumó anyagcseréjében.

Tárolt burgonyában jelentős veszteségek jelentkeznek a Lorch, Lyubimets, Northern Rose burgonyafajtákban 10 napon belül, Priekulsky korai - 15-20 napon belül. A hőmérséklet és a páratartalom nemcsak a mechanikai sérülések gyógyulásának sebességét, hanem természetét is befolyásolja. Alacsony hőmérsékleten a sebzónában a sejtek szuberinizációja és a sebperiderma sejtek rétegeinek száma kisebb, ami csökkenti védő tulajdonságaikat és fokozott veszteségekhez vezet.

A kezelési időszak hőmérsékletét a fajta jellemzőitől függően meg kell különböztetni. Így a NIIKh adatai szerint a Northern Rose és a Mechta fajták esetében alacsonyabb hőmérséklet alkalmazható a kezelési időszak alatt, míg a Priekulsky early, Druzhny és Gatchinsky fajtáknál a veszteségek meredeken nőnek, a Lorch, Lyubimets, Smena fajtáknál pedig a veszteségek. , bár növekednek, de nem jelentősen.

A tárolóhelyek időszakos szellőztetése a kezelés ideje alatt a sebgyógyulás fontos feltétele.

Második időszakban- kezelés után hűtés következik. Célja, hogy biztosítsa a hőmérséklet fokozatos csökkenését 4-5 °C-ra, majd a fajta jellemzőitől függően differenciált hőmérsékleti rendszert alakítson ki.

A hőmérséklet-csökkenés mértékéről eltérőek a vélemények. Így M. V. Antonov úgy vélte, hogy a hűtést legfeljebb napi 2 °C-os sebességgel kell végezni, és 20-45 napig kell tartani. Éppen ellenkezőleg, Yu. V. Volosov azt javasolja, hogy növelje a hűtési időszak időtartamát a hűtési sebesség napi 0,5 ° C-ra csökkentésével, amely lehetővé teszi a gumók alkalmazkodását az alacsony hőmérsékletekhez. Más hazai és külföldi tanulmányok egymásnak ellentmondó ajánlásokat adnak.

I. Ya. Belozertsev és S. A. Gusev (NIIKH) megállapította, hogy a kisszámú sérült gumójú burgonyadombban a kezelési időszak után a hőmérséklet csökkenését fokozatosan, 26-40 napon keresztül, azaz 0-ás ütemben kell végrehajtani. 25-0,5°C naponta. Ha jelentős számú mechanikailag sérült gumó található, akkor a halmot gyorsabban kell hűteni (akár napi 1°C-ig), a lehűlés időtartama 15-20 nap. Ezért a hűtési időszak időtartama a burgonya minőségétől függ.

Harmadik periódus- a fő, a téli és a tavaszi időszakban, és néha a nyár elején fordul elő, ha a burgonyát júniusban és július elején (az új betakarítás előtt) szánják eladásra.

Ebben az időszakban a gumók először mély, majd kényszernyugalmi állapotba kerülnek, vagyis a kedvező feltételek hiánya miatt nem kelnek ki. Az étkezési burgonya tárolásánál nagyon fontos a gumók csírázásának késleltetése. Ezért ebben az időszakban a hőmérsékletet alacsonyan kell tartani.

A természetes veszteség normáit az Orosz Föderáció Gazdaságfejlesztési Minisztériumának 2003 márciusában jóváhagyott 95. számú rendelete állapítja meg. A fenti dokumentum szerint kopás alatt értendő a termék tömegének csökkentése, amelynél a minősége normális marad. Ebben az esetben a termék fizikai-kémiai vagy biológiai tulajdonságai tömegcsökkenéshez vezetnek.

Például a veszteséget olyan tényezők okozhatják, mint a lejárt eltarthatóság vagy a zsugorodás. Ez azonban nem tartalmazhatja a hibákból vagy véletlen elvesztésekből eredő hiányokat. Természetes veszteségnek nem nevezhetők azok a veszteségek sem, amelyek a nem megfelelő tárolás, üzemeltetés vagy az áru tárolására szolgáló tartály sérülése miatt keletkeztek.

A romlásból származó veszteségek, valamint az áruhiány mértékét a természetes veszteség normáinak köszönhetően határozzák meg, amelyek meghatározhatók a következő módon:

Abban az esetben, ha az áru raktáron, a veszteségek meghatározása a következőképpen történik. Az áru tényleges súlyát levonják abból a súlyból, amellyel az áru raktárba került.
Ha a termékek a szállítási szakaszban, a hiányt más módon számítják ki. Az árunak a feladáskor a kísérő okmányokon feltüntetett súlyát összehasonlítják az áru átvételekor fennálló tömeggel.

Így, Hogyan jelenhet meg a természetes veszteség a számvitelben? A következők miatt alakulhat ki:

Anyagfogyasztás lélegzetvételenként (gabonafélék vagy liszt esetében).
Folyékony áruk esetében előfordulhat, hogy az eladás vagy az átadás során kiömlik.
Szivárgás vagy olvadás miatt is előfordulhat szivárgás.
A termékek omladozása miatt is előfordulhat hiány.
A veszteség leggyakoribb típusa a mállás vagy a zsugorodás.

E = T * N / 100, ahol

T– az eladott áruk költsége (súlya), N– természetes veszteség mértéke, %.

Azonban nem minden veszteség tulajdonítható a természetes veszteségeknek. Tehát ez nem tartalmazza:

Hibák vagy technológiai veszteségek miatt keletkezett hiányok.
Nem megfelelő szállítás vagy tárolás miatt keletkezett veszteségek.
Készlet- és anyagvesztés a tárolására vagy szállítására használt berendezések javítása során.
Bármilyen véletlen veszteség.

A veszteségarányokat a szállítási és készletbiztonsági szempontok figyelembevételével szükség szerint, de legalább ötévente felülvizsgáljuk. Ugyanakkor a felülvizsgálat során lehetőség nyílik a régi normák eltörlésére és teljesen újak bevezetésére is. Ez törvényi szabályozás előkészítésével történik.

Az alábbiakban egy számítási példa látható. A vállalkozásnál végzett leltározás során megállapították következő eltéréseket:

20 rubel/kg értékű lisztfelesleget találtak. A súlyfelesleg 20 kg volt.
Hiányosságokat fedeztünk fel a lisztben is, amelynek ára 22 rubel volt ugyanazon kg-onként. Összesen 18 kg-ot találtak eltűntnek.

Miután kiderült, úgy döntöttek, hogy a nem elégséges és az ebből eredő hibás osztályozás miatt feleslegben lévő lisztet kölcsönösen ellensúlyozzák. A lisztet 18 kg-onként 20 rubel kg-on fogadják el. Az árkülönbséget (18 * 22 – 18 * 20) a vétkes féltől vették. Ennek következtében a vétkes személy a hiányzó összeget befizette a cég pénztárába. Azt a 2 kg lisztet használják fel, amelyet nem vettek figyelembe (20 rubel / kg áron).

Élelmiszerek

A vállalkozásnál történt leltározást követően a korábban említett természetes veszteség annak eredménye alapján leírásra kerül.

A veszteségi normatíva keretein belül figyelembe vett hiány mértéke csak a hibás besoroláshoz kapcsolódó összes többlet figyelembevétele után határozható meg. Ezen túlmenően a mutatók csak azon élelmiszerek vonatkozásában használhatók, amelyekre korábban hiányt állapítottak meg.

A kőolajtermékekre vonatkozó szabványokat az Orosz Föderáció Energiaügyi Minisztériumának 364. számú rendelete szabályozza. Itt figyelembe kell venni a következő tényezők:

Abban az esetben, ha a kőolajtermékeket 30 fokos és magasabb hőmérsékleten tárolják, akkor az év aktuális időszakától függetlenül a tavaszi-nyári időszak mutatóit használják, amelyek 1,5-szeresére nőnek.
Ha a veszteségek kiszámításakor egyik szezonról a másikra kell váltania, akkor nagyobb értéket vesznek figyelembe.
Ha a számítás során megadjuk a felfogott gőzök százalékát, a veszteség tovább csökken a megadott gőzök számával.
A számítások során 30 naptári napot vesznek figyelembe.

Zöldségek és gyümölcsök

A zöldségekre és gyümölcsökre vonatkozó szabványokat az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 268. számú rendelete szabályozza. Mondjunk egy példát. Így egy mesterségesen nem hűtött raktárban szeptember végén a következő szermaradványokat fedezték fel:

szeptember 21-én - 1050 tonna;
október elején - 1200 tonna.

Tehát az átlagos maradék megtalálásához meg kell tennie a következő számításokat:

(0 + 0 + 1050 + 1200 / 2) / 3 = 1650 / 3 = 550 tonna.

Az eredmény 550 tonna burgonya lett.

Tekintettel arra, hogy a teljes szeptemberben a csökkenés általában 1,3%-os, akkor a következőket kell tennie:

550 * 1,3 / 100 = 7,15 tonna.

Az eredmény 7,15 tonna hiány.

Nem élelmiszeripari termékek

Ebben az esetben a csökkenést egyszerre több megbízás szabályozza. Tehát, ha a vegyi termékekről van szó, a szabványokat az Orosz Föderáció Ipari és Kereskedelmi Minisztériumának 2010. évi 1000. számú rendelete szabályozza.

A szemveszteség fő oka a fiziológiai folyamatok, köztük a szemek tömegének légzése.

Az 55. sz a szabványok egyértelműen ki vannak írva, amit a gabonatárolás során nem szabad túllépni. Az alábbi táblázat részletezi a raktárban tárolt gabona mutatóit.

Abban az esetben, ha a gabonát legfeljebb három hónapig raktárban tárolják, a szabványokat a gabona tárolási napjainak száma alapján kell meghatározni. Ha a gabonát legfeljebb hat hónapig vagy legfeljebb egy évig tárolják, akkor a tárolási hónapokat veszik figyelembe.

Építőanyagok

Ezeket a mutatókat a Szovjetunió Állami Ellátási Bizottságának 72. számú rendelete szabályozza. Mondjunk egy példát. A készletek között a cég összesen 600 000 rubel értékben adott el üveget.

Később, a leltározás során 7000 rubel veszteséget találtak. Ezenkívül a természetes veszteségek mértéke kifejezetten az üveg esetében az értékesítés és tárolás során a meghatározott időszakban eladott összes üveg árának 0,25% -a, azaz 600 000 * 0,25 = 1500 rubel. Valójában a meghibásodás 5500 rubelnél nagyobb volt. Ennek eredményeként az 1500 rubelt meghaladó összeget beszedték a vétkes személy béréből.

Szállítás

Egyes élelmiszerek és nem élelmiszertermékek szállítása során figyelembe kell venni a következő tényezők:

Április elejétől október végéig nem alkalmazzák az 500 km-nél kisebb távolságra szállított húsra vonatkozó normát. Ha a távolság meghaladja az 500 km-t, akkor minden 100 km-re 0,01% kerül felhasználásra.
Ha a húst tömbökben, fóliába csomagolva, vagy kartondobozokban, dobozokban szállítják, akkor a norma 50%. Más csomagok esetében a norma 70%-ra emelkedik.

A gyógyszerekre és gyógynövényi anyagokra vonatkozó szabványokat az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 284. számú rendelete szabályozza.

Mondjunk egy példát. 2004 elején a gyógyszertár vattát vásárolt eladásra 30 rubel áron, 40 kg mennyiségben. Ugyanezen év áprilisában a vattát 100 grammos tekercsekbe csomagolták, majd eladták. A csomagolás során azonban kiderült, hogy 300 gramm vatta hiányzik. Ugyanakkor a vatta vesztesége 0,85%.

Hozzászólások

Ha a veszteségek számviteli nyilvántartásáról beszélünk, akkor a következő bejegyzéseket kell használni:

Dt 94 Kt 10 (41, 43) - hiányt állapítottak meg.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - a normál természetes veszteségrátán belüli hiány leírásra került.
Dt 73-2 Kt 94 - a hiányt maradványértéken írják le.
Dt 73-2 Kt 98-4 - a vétkesektől behajtandó maradványérték és forgalmi érték különbözetének tükrözése.
Dt 91-2 Kt 68 - A korábban levonásra kért áfát a természetes veszteség normatíváját meghaladó hiány miatt helyreállították.
Dt 50, 70 Kt 73-2 - a vétkes személy hiteltartozásának visszafizetése hiány miatt.
Dt 98-4 Kt 91-1 - a maradványérték és a forgalmi érték különbözete a tárgyidőszaki bevétel részeként kerül elszámolásra, amikor a vétkesek visszafizetik a tartozást.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - hiány leírása a jóváhagyott szabványokon belül.
Dt 91-2 Kt 94 - a természetes veszteség normáit meghaladó hiányok vétkes személyek hiányában vagy hiányok, amelyek behajtását a bíróság megtagadta.
Dt 94 Kt 98-3 - a vétkesek azonosításánál a szervezet veszteségeként korábban elszámolt korábbi évek hiányának összege szerepel.
Dt 94 Kt 10 - könyv szerinti érték leírása.
Dt 98-3 Kt 91-1 - a halasztott bevétel leírásra kerül a tartozás visszafizetésével.

Abban az esetben, ha a kár nem szerepel a természetes veszteség normáiban, a munkavállalóknak meg kell téríteniük a munkáltatónak okozott kárt. Ha a munkavállaló 18 éven aluli, akkor csak akkor vonható felelősségre, ha a kárt szándékosan okozták.

Ez a videó a természetes veszteség leírását tartalmazza, beleértve az áfát is.

5. fejezet Különböző érési periódusú stop gyökérnövények, burgonya, gyümölcs- és zöldzöldségnövények természetes súlycsökkenésének normái a tárolás során

Szabványokat állapítanak meg a kiskereskedelmi forgalmuk százalékában tömeg szerint értékesített szabványos árukra az áruk háztartási helyiségben és polcokon történő tárolása során, valamint az értékesítésre való előkészítés és az áruk értékesítése során keletkező veszteségek kompenzálására: zsugorodás; rasstruski; légzéshez szükséges anyagok fogyasztása.

Az állami és szövetkezeti kereskedelem kiskereskedelmi hálózatában a friss burgonya, gyümölcs és zöldség természetes elvesztésére vonatkozó normák alkalmazására vonatkozó utasítások szerint (az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumának 1988. február 22-i, 45. sz. A városi és vidéki kiskereskedelmi hálózatban a friss burgonya, zöldség és gyümölcs természetes veszteségére vonatkozó normák jóváhagyásáról és használati útmutatójukról." nem szerepel a természetes veszteség mértékében:

1) burgonya, zöldség és gyümölcs hulladéka;

2) az áru sérüléséből, a konténer sérüléséből, valamint a konténer tényleges súlya és a sablon (csomagfüggöny) szerinti súly különbségéből eredő bármilyen veszteség;

3) az áruk önkiszolgálással történő értékesítésével kapcsolatos tényleges többletveszteségek a megállapított szabványokon belül.

A jóváhagyott normák korlátozóak, és csak olyan esetekben alkalmazhatók, amikor az áruk tényleges elérhetőségének ellenőrzésekor hiány mutatkozik a számviteli egyenlegekkel szemben.

Az áruk természetes elvesztését a tényleges méretek szerint írják le, de nem haladják meg a megállapított szabványokat.

Természetes árukiesés leírása csak az áruk megfelelő számításon alapuló leltározása után lehetséges.

A természetes veszteség megállapított normáin belüli áruhiányt a pénzügyileg felelős személyekről írják le azokon az árakon, amelyeken az árukat aktiválták. Az áruveszteségek elosztási költségekhez való hozzárendelése beszerzési áron történik. A vételi és a kiskereskedelmi árak közötti különbség a kereskedelmi engedményeknek tulajdonítható.

A természetes veszteség normái csak a beszámolási időszakban értékesített árukra vonatkoznak, függetlenül azok eltarthatósági idejétől a kiskereskedelmi vállalkozásban.

A természetes veszteség ezen normái nem vonatkoznak a kiskereskedelmi egységekbe csomagolt formában szállított árukra.

Jegyzet: Az üzletekben csomagolt árukra, valamint az üzletekbe szállított árukra tetszőleges súlyú csomagolásban a természetes veszteség normáit ugyanolyan mértékben kell alkalmazni, mint a súlyozott árukra.

Az állami és szövetkezeti kereskedelem kiskereskedelmi hálózatában a friss burgonya, gyümölcs és zöldség természetes elvesztésének normáinak alkalmazására vonatkozó utasítás 7. pontja szerint a természetes veszteség mértékének kiszámításakor a kiskereskedelmi hálózatra megállapított normákon belül. áruk nem szerepelnek a kiskereskedelmi forgalomban:

1) értékesítik más üzleteknek, üzletágaknak (bódéknak, sátraknak), amelyek önálló nyilvántartást vezetnek az anyagi javakról, valamint kiskereskedelemben értékesítik szociális és kulturális intézményeknek (óvodáknak, szanatóriumoknak, kórházaknak stb.) és más vállalkozásoknak, szervezeteknek, intézmények;

2) a szállítóknak visszaküldve, valamint feldolgozásra benyújtva;

3) romlás, minőségromlás, függöny és tárolóedény sérülése miatt cselekmények szerint leírva.

Jegyzet: Az áruk kisüzemi, üzletenkénti nagykereskedelmi forgalmazására a kiskereskedelmi hálózatra megállapított normatívák 40%-ának megfelelő veszteségi normatívát alkalmaznak.

A természetes veszteség mértékét a kiskereskedelmi vállalkozás egészére vagy részlegére a két szomszédos leltározás közötti idő alatt a vállalkozás számviteli osztálya által pénzügyileg felelős személyek részvételével összeállított és a cégvezető által jóváhagyott számítások alapján határozzák meg. a vállalkozás. Ha egy kereskedelmi vállalkozás vezetője egyben pénzügyileg felelős személy, a számítást egy magasabb szervezet vezetése hagyja jóvá.

A kiskereskedelemben értékesített áruk természetes veszteségének számítása a következő sorrendben történik.

A beszámolási időszak eleji leltári adatok szerinti tényleges áruegyenlegek természetes veszteségének összegéhez hozzáadódik az ugyanabban az időszakban átvett áruk dokumentációja szerinti felhalmozott veszteség összege, és a bizonylatok szerint számított veszteség. a fent felsorolt árukra, valamint a leltári jegyzék szerinti tényleges áruegyenlegre kizárt.a beszámolási időszak végén.

Ha egy kiskereskedelmi vállalkozás kisméretű áruk nagykereskedelmi forgalomba hozatalával és értékesítésével foglalkozik, a természetes veszteségre külön számításokat készítenek ugyanabban a sorrendben.

A készletnyilvántartások és az elsődleges árubizonylatok alapján felhalmozott természetes veszteség mértéke és összege a meghatározott árubizonylatok margójára kerül beírásra (Útmutató a kiskereskedelmi friss burgonya, gyümölcs és zöldség természetes veszteség normáinak alkalmazásához 8. pont) állami és szövetkezeti kereskedelem kereskedelmi hálózata).

Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. augusztus 28-i 268. számú rendelete jóváhagyta a különböző érési periódusú étkezési gyökérnövények, burgonya, gyümölcs- és zöldzöldségnövények természetes tömegveszteségére vonatkozó normákat a tárolás során (lásd 8. táblázat). .

8. táblázat

A különböző érési periódusú étkezési gyökérnövények, burgonya, gyümölcs- és zöldzöldségnövények természetes súlycsökkenésének normái a tárolás során

A táblázat folytatása. 8

Különböző érési periódusú burgonya

Ezeket a szabványokat a raktári hosszú távú tároláshoz használják.

A városi és vidéki kiskereskedelmi hálózatokban a friss burgonya, zöldség és gyümölcs természetes veszteségére is vannak normák (lásd 9. táblázat).

9. táblázat

A friss burgonya, zöldség és gyümölcs természetes elvesztésének normái a városi és vidéki kiskereskedelmi hálózatokban

A táblázat folytatása. 9

A táblázat vége. 9

Az alábbiakban egy hozzávetőleges formanyomtatvány található az áruk természetes veszteségének kiszámításához a leltári időszakra az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumának 1988. február 22-i 45. számú rendelete szerint.

Az állami és szövetkezeti kereskedelem kiskereskedelmi hálózatában a friss burgonya, gyümölcs és zöldség természetes veszteség normáinak alkalmazására vonatkozó Útmutató szerint azokban az esetekben, amikor az adott kereskedelmi vállalkozás hátsó helyiségében tárolt áruk elszámolási kötelezettség alá esnek. anyagilag felelős alkalmazottak egy csoportja, és az áruk az eladótéren helyezkednek el - egy másik, pénzügyileg felelős munkavállalói csoportnak beszámolva, a természetes veszteségek arányának elosztása a pénzügyileg felelős munkavállalók (személyek) csoportjai között a vezetők utasítására helyben történik. kereskedelmi szervezetek, de úgy, hogy a veszteség teljes összege ne haladja meg a megállapított szabványokat. Ugyanakkor a hátsó helyiségből stencil vagy szabványsúllyal értékesített áruk esetén a teljes veszteségarányt biztosítjuk azoknak a csapatoknak, amelyek anyagilag felelősek az eladótéren található árukért.

Abban az esetben, ha a beszállítótól az áruk közvetlenül az eladótérbe érkeznek, bár a háztartási helyiség forgalmánál figyelembe veszik, az eladótéren található árukért anyagilag felelős csapatokat (személyeket) is biztosítjuk. a természetes veszteség teljes mértéke.

A kereskedelmi szervezetek az érintett szervezettel egyetértésben megkülönböztethetik (azaz 20%-ra csökkenthetik és ugyanannyira növelhetik) a természetes veszteség megállapított normáit az összes vagy egyes árukra vonatkozóan az egyes üzletek, sátrak és standok tekintetében, figyelembe véve az áruk szállításának gyakorisága ezekhez a vállalkozásokhoz és anyagi és műszaki bázisuk állapota (az áruk tárolásának feltételei), míg az áruk természetes elvesztésének teljes összege egy adott kereskedelmi szervezet egészére vonatkozóan nem haladhatja meg a megállapított termékenkénti értéket szabványoknak.

A szabványok megváltoztatására vonatkozó utasítást a kereskedelmi vállalkozások pénzügyileg felelős személyeivel legkésőbb 15 nappal annak az időszaknak a kezdete előtt közlik, amelyre vonatkozik. Ezeket a szabványokat évente felülvizsgálják.

A távol-észak kereskedelmi szervezetei (kereskedők, irodák, kerületi és városi szövetkezetek stb.) azon üzletek számára, ahol az áruk rendszeres szállítási vagy tárolási feltételei nem biztosíthatók a kereskedelmi szabályoknak megfelelően, a helyi kereskedelmi hatóságokkal egyetértésben növelhetik a természetes veszteség 40 %-ára az összes vagy egyes termékre, kivéve a mandarin, a narancs, a citrom, a grapefruit, az ananász és a banán esetében.

A kereskedelmi szervezet minden elkövetkező évre jóváhagyja a természetes veszteség általános mértékét minden neki alárendelt üzletre, sátorra, bódéra stb., a vállalkozás árbevételének százalékában.

Az általános normát az egyes kereskedelmi vállalkozások árukínálatára vonatkozó terméknormák alapján állapítják meg. Ugyanakkor megengedett a szabványok differenciálása a szállítás gyakoriságától és az áruk különleges tárolási feltételeitől függően. Az áruk természetes elvesztésének általános mértéke általában egy adott kereskedelmi szervezet összes vállalkozása esetében nem haladhatja meg a termékenkénti szabványokat.

Azokban az üzletekben, amelyekben részlegek, részlegek, sátrak, standok, független termékjelentéseket készítő csapatok rendelkeznek, az egyes részlegekre vonatkozó általános normákat az üzlet igazgatója (ha nem visel anyagi felelősséget) vagy egy magasabb szervezet azonos módon állapítja meg. . Ugyanakkor az összes részlegre megállapított normatívák nem haladhatják meg az adott üzletre megállapított általános normát.

Az áruk természetes elvesztésének általános normáit, amelyeket a kereskedelmi szervezet minden üzletre, sátorra, bódére és egyebekre jóváhagyott, e vállalkozások pénzügyileg felelős személyei figyelmébe ajánljuk legkésőbb az év kezdete előtt 15 nappal. A részlegekre, részlegekre stb. vonatkozó szabványokra vonatkozó üzletigazgatói rendeletet legkésőbb az év kezdete előtt 10 nappal az üzletágak anyagilag felelősei tudomására hozzák.

Kötelezőek a szakmai szervezet által jóváhagyott és a pénzügyileg felelős személyekkel közölt természetes veszteség általános normái. Azokban a kereskedelmi vállalkozásokban, amelyeknél a természetes veszteség általános normáit jóváhagyták, a terméknormák alkalmazása nem megengedett, az általános normákat évente felülvizsgálják. Az általános szabványok módosítása a megállapítási időszak lejárta előtt kivételes esetekben (ha az üzlet profilja megváltozik stb.) és csak a következő időszakra megengedett.

Ha vannak tanoncok az üzletben, a természetes kopás normái a következő mértékben nőnek: a tanulók átlagos létszáma 25-ről 50%-ára az átlagos eladók számának 10%-ával, 50%-a felett pedig 15%-kal.

A meghatározott színvonalemelés a hallgatók által a két szomszédos leltár közötti időszakban ténylegesen ledolgozott munkaidő figyelembevételével történik, amelyet az iparképző mester által benyújtott jegyzőkönyv alapján állapítanak meg. Azokban az üzletekben, amelyek önálló könyveléssel rendelkező részlegekkel vagy részlegekkel rendelkeznek, csak azokra a részlegekre és osztályokra emelik a szabványokat, amelyekben a megfelelő számú hallgató dolgozott.

Példa

A tanoncokkal rendelkező üzlet 180 napig működött két szomszédos készletszámlálás között. Ebben az időszakban az üzletben átlagosan 30 fő volt az eladók száma, a tanoncok 1800 fős munkanapot dolgoztak benne.

Ebben az esetben az átlagos hallgatói létszám a két szomszédos leltár közötti időszakra 10 fő (1800 embernap / 180 nap), azaz az átlagos eladók számának 33,3%-a, ezért a természetes áruvesztés normái egy üzlet 10%-kal növelhető.

A természetes hanyatlás normái című könyvből szerző Krasnoslobodtseva G K

1. fejezet A természetes veszteség (termelési hulladék) számításának fogalma és általános eljárása Egyes termékek beszerzése, tárolása és értékesítése során leggyakrabban veszteségek, hiányok fordulnak elő, melynek oka a természetes veszteség Természetes veszteség meghatározása

Az Adójog című könyvből. Előadásjegyzet szerző Belousov Danila S.

2. fejezet. A gyógyszertárak természetes gyógyszerveszteségének határértékei Az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2007. január 9-i, 2. számú, „A gyógyszerek gyógyszertárban való tárolása során előforduló természetes veszteségre vonatkozó normák jóváhagyásáról szóló rendelete szerint raktárak”

A Közgazdaságtan hétköznapi embereknek: Az osztrák közgazdasági iskola alapjai című könyvből írta Callahan Jean

3. fejezet Az etil-alkohol természetes veszteségének normái a tárolás során Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. december 12-én kelt, 463. számú, „Az etil-alkohol tárolás során bekövetkező természetes veszteség normáinak jóváhagyásáról” szóló rendelete szerint. az Orosz Föderáció kormányának 2002. november 12-i határozata

Az Intézményi gazdaságtan című könyvből. Új intézményi közgazdaságtan [Tankönyv] szerző Auzan Alekszandr Alekszandrovics

4. fejezet A cukoripar termékeinek és nyersanyagainak természetes elvesztésének normái tárolás és szállítás során Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. augusztus 28-i 270. számú rendelete „A termékek és nyersanyagok természetes elvesztésére vonatkozó normák jóváhagyásáról cukoripar anyagai a tárolás során” jóváhagyta a következőket

A cégnyilvántartások kezelése című könyvből szerző Rossz idő Sándor V.

6. fejezet A kőolajtermékek természetes veszteségének normái átvétel, tárolás, kibocsátás és szállítás során. A normák alkalmazásának menete A természetes veszteség normákat tulajdonformától függetlenül minden olyan szervezet alkalmazza, amely a fővezetékek mentén kőolajtermékeket értékesít és fogad.

A Nagy Társaság című könyvből. Hogyan válhat álmai munkaadójává szerző Robin Jennifer

7. fejezet A hús, a baromfi és a nyúl melléktermékek természetes elvesztésének normái tárolás és szállítás során Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. augusztus 28-án kelt, 269. számú, „A természetes veszteség normáinak jóváhagyásáról” szóló rendeletével összhangban hús, baromfi melléktermékek és nyulak tárolás alatti mennyisége”, állásfoglalás

Az Values Based Management című könyvből. Vállalati útmutató a túléléshez, a sikeres élethez és a pénzkereseti képességhez a 21. században szerző Garcia Salvador

8. fejezet A sajtok és túró természetes veszteségére vonatkozó normák tárolás és szállítás során Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériumának 2006. augusztus 28-i 267. számú rendelete a sajtok és túró természetes veszteségére vonatkozó előírásokat a tárolás során jóváhagyták. Tekintsük a túró természetes veszteségének normáit a tömeghányad elvesztése miatt

A szerző könyvéből

9. fejezet: Monolitba csomagolt vaj természetes veszteségének előírásai pergamenben és polimer anyagokból készült béléstasakokban történő tárolás során A természetes veszteség normái monolitba csomagolt vaj pergamenben és polimer anyagokból készült béléstasakokban történő tárolása során

A szerző könyvéből

10. fejezet Veszteségek és hiányok elszámolása. Az áruk leírása a természetes veszteség határain belül A termékek tárolásával és kereskedelmével foglalkozó szervezetek fő problémája azok elvesztése, amely mind természetes okokból, mind

A szerző könyvéből

11. fejezet A természetes veszteség hatása az adóelszámolásra Az alpont alapján a jövedelemadó számításánál figyelembe lehet venni az anyagi javakban keletkezett hiányokat és veszteségeket. 2. cikk 7. cikk 254 Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve. De az ilyen kiadásokat csak a természetes veszteség határain belül írják le. Rendelés, be

A szerző könyvéből

6.3. Normák-elvek és normák-definíciók az adójogban Az adóviszonyok jogi szabályozásának mechanizmusában a normák-elvek és a normák-definíciók általános tartalmú normaként működnek. Általános meghatározásokat határoznak meg az adójogra vagy a kezdeti elvekre vonatkozóan

A szerző könyvéből

9. FEJEZET. A bukás utat enged a felemelkedésnek. A monetáris ingadozások következményeiről

A szerző könyvéből

1. fejezet Normák, szabályok és intézmények Ez a fejezet az új intézményi közgazdaságtani elmélet egyik fő fogalmát, az intézmény fogalmát vizsgálja. A fejezet első, bevezető bekezdése az információnak a gazdasági döntések meghozatalában betöltött szerepéről szól.

A szerző könyvéből

4. fejezet A szervezet tevékenysége során alkalmazott szabványos vezetési dokumentumok jegyzéke, tárolási időtartamuk megjelölésével és felhasználási módszertani javaslatai A szervezet tevékenysége során alkalmazott szabványos vezetési dokumentumok jegyzéke

A szerző könyvéből

Hogyan lehet kezelni a vállalat kulturális sokszínűségét, és hogyan lehet biztosítani a különböző kultúrák képviselőinek bevonását? A 4. „Méltányosság” című fejezetben a méltányosság érzését tárgyaltuk, mint az álommunka modell egyik fontos aspektusát. Ott megjegyeztük, hogy kiemelkedő cégek

A szerző könyvéből

4. fejezet Két különböző kultúra lényege: ellenőrzés és fejlesztés „A koordináló hatóságnak felülről kell jönnie, és minél lejjebb megy le a hierarchikus piramison, annál aktívabban kell elterjednie. Ezért minden alkalmazott felelősségének egyértelműnek kell lennie