A lakoma leírása szépirodalomban. Az ételek leírása és a "falánkok" képei az orosz irodalomban

Ritka nagyböjti csengetés töri meg a fagyos napsütéses reggelt, s úgy tűnik, a harangütéstől apró hószemcsékké omlik. Ropog a hó a lábam alatt, mint az új csizma, amit az ünnepeken veszek fel.

Tiszta hétfő. Anyám elküldött a templomba „az órához”, és csendes komolysággal azt mondta: „A böjt és az ima tárja fel az eget!”

átmegyek a piacon. Nagyböjt illata van: retek, káposzta, uborka, szárított gomba, bejgli, szag, sovány cukor... Sok seprűt hoztak a falvakból (tiszta hétfőn volt fürdő). A kereskedők nem káromkodnak, nem gúnyolódnak, nem szaladgálnak a kincstárhoz hektárokért, és halkan, finoman beszélnek a vevőkkel:

- Szerzetesi gombák!
- Tisztító habverők!
- Pechora uborka!
- Szép hógolyók!

A fagytól kék füst száll fel a piacról. Fűzfavesszőt láttam egy elhaladó fiú kezében, és fázós öröm fogta el a szívemet: jön a tavasz, jön a húsvét, és csak patakok maradnak a fagyból!

A templom hűvös és kékes, mint egy havas reggeli erdőben. Egy pap fekete stólában kilépett az oltárból, és olyan szavakat mondott ki, amiket még soha nem hallottam: Uram, a Te legszentebb Lelked a harmadik órában, akit apostolaid elküldtek, Őt, a Jót, ne vedd el tőlünk, hanem újíts meg minket, hozzád imádkozva.

Mindenki letérdelt, és az imádkozók arca olyan, mint azoké, akik az Úr előtt állnak az Utolsó ítélet festményén. És még a kereskedő Babkinnak is, aki veréssel koporsóba hajtotta feleségét, és nem ad kölcsön árut senkinek, ajka remeg az imádságtól, és könnyek gyűlnek ki dülledt szemében. Egy hivatalos Osztrjakov áll a keresztre feszítés közelében, meg is van keresztelve, és húshagyókor azzal dicsekedett apámnak, hogy neki, mint művelt embernek, nincs joga hinni Istenben. Mindenki imádkozik, és csak a templomgondnok csönget rézzel a gyertyatartónál.

Az ablakon kívül a naptól rózsaszínű fákat hópor záporozta.

Hosszú szolgálat után hazamész, és hallgatsz egy suttogást magadban: Újíts meg minket, Hozzád imádkozva... Add, hogy lássam bűneimet, és ne ítéljem el a testvéremet. És körös-körül süt a nap. Már megégette a reggeli fagyot. Az utca gyűrűzik a háztetőkről hulló jégcsapoktól.

Aznap az ebéd rendkívüli volt: retek, gombaleves, hajdina zabkása vaj nélkül és alma tea. Mielőtt leültek volna az asztalhoz, hosszan keresztet vetettek az ikonok előtt. A koldus öreg Jakov velünk vacsorázott, és ezt mondta: „A kolostorokban a szentatyák szabályai szerint szárazeledelt, kenyeret és vizet raknak nagyböjtre... És Szent Herm és tanítványai egyszer ettek. egy nap és csak este..."

Átgondoltam Jacob szavait, és abbahagytam az evést.

- Nem eszel? – kérdezte az anya.

Összeráncoltam a szemöldökömet, és basszus hangon, homlokráncolva válaszoltam:

„Szent Hermész akarok lenni!”

Mindenki mosolygott, Jakov nagypapa pedig megsimogatta a fejem, és így szólt:

- Nézd csak, milyen észben lévő!

A sovány pörköltnek olyan jó illata volt, hogy nem tudtam visszafogni magam, és elkezdtem enni, belekortyoltam a végéig, és kértem még egy tányért, de vastagabbat.

Eljött az este. A szürkület a csengetéstől a Great Compline-ig ingadozott. Az egész család elment Krétai Szent András kanonok felolvasására. A templom sötétben van. Középen áll a szónoki emelvény fekete köntösben, rajta egy nagy, régi könyv. Sok a zarándok, de alig hallani őket, és úgy néznek ki, mint egy csendes fa az esti kertben. A rossz világítástól a szentek arca mélyebb és szigorúbb lett.

A szürkület megborzongott a pap felkiáltására - szintén valami távoli, mélységbe burkolózva. Énekeltek a klirosban - halkan, halkan és olyan szomorúan, hogy szívembe fájt: Segítőm és oltalmazóm legyen üdvösségem, ez az én Istenem, és őt, Atyám Istenét dicsőítem, és felmagasztalom, dicsőségesen dicsőítem…

A pap odalépett a szónoki emelvényhez, gyertyát gyújtott és olvasni kezdte Krétai Szent András nagy kánonját: Honnan kezdjem siratni a tettek átkozott életemet? Hogyan kezdjem, Krisztus, a mostani sírást? De mint egy irgalmas, adj nekem bocsánatot a bűnökért.

Minden felolvasott vers után a kórus visszhangozza a papot:

Hosszú, hosszú, szerzetesileg szigorú szolgálat. A kialudt ablakok mögött sötét este sétál, csillagokkal záporozva. Anyám odajött hozzám és a fülembe súgta:

„Ülj le a padra és pihenj egy kicsit…

Leültem, és a fáradtságtól édes álom fogott el, de a kliroson ezt énekelték: Lelkem, lelkem, ébredj fel, hogy alszol?

Letörtem az álmomat, felkeltem a padról és keresztet kezdtem tenni. Apa olvassa: Vétkeztem, vétkeztem, és megtagadtam a te parancsolatodat...

Ezek a szavak elgondolkodtatnak. Elkezdek gondolkodni a bűneimen. Húshagyókor ellopott egy fillért apja zsebéből, és vett magának egy kis mézeskalácsot; nemrég havat dobott egy taxis hátába; barátját Grishkát "vörös hajú démonnak" nevezte, bár ő egyáltalán nem vörös hajú; Fedosya néni "rágott"; „cseréjét” titkolta édesanyja elől, amikor petróleumot vásárolt egy boltban, és nem vette le a kalapját, amikor találkozott a pappal.

Letérdelek, és bűnbánóan megismétlem a kórus után: Könyörülj rajtam, Istenem, könyörülj rajtam...

Amikor hazafelé tartottunk a templomból, útközben, fejet hajtva mondtam apámnak:

— Mappa! Bocsáss meg, loptam tőled egy fillért!

Az apa így válaszolt:

„Isten bocsásson meg, fiam.

Némi csend után anyámhoz fordultam:

„Anya, bocsáss meg nekem is. A mézeskalácson petróleumért aprópénzt ettem.

És az anya is válaszolt:

- Isten megbocsát.

Amikor elaludtam az ágyban, azt gondoltam:

Milyen jó bűntelennek lenni!

Sült pulyka, liba, csirke, vad, sertéssonka, nagy darab marhahús, malacok, kolbászfüzérek, sült lepények, szilvapudingok, osztrigahordók, csípős gesztenyék, pirospozsgás almák, lédús narancsok halmozódtak a földön hatalmasban. trónra emlékeztető kupac. , illatos körték, hatalmas májpástétomok és gőzölgő puncstálak, melyeknek illatos gőzei ködként szálltak a levegőben.

Nagyon szerettem volna ezt a bejegyzést két hete - december 24-25-én - publikálni, de sajnos nem sikerült. Nos, most ne várj jövőre, igaz? Legközelebb csinálj valami mást. Így vagy úgy, de szeretnék gratulálni mindenkinek az ünnepekhez: a katolikusoknak - az elmúlt katolikus karácsonyhoz, az ortodoxoknak - az ortodoxoknak és általában mindenkinek - az újévhez. Hagyja, hogy még több fényes pillanatot hozzon önnek, és legyen értelmes és ízletes a szó minden értelmében.

Általában azt kell mondanom, hogy sok "külföldi" ünnep lenyűgöz. Szinte soha nem jelölöm meg őket (főleg minden szabály szerint), de szeretem nézni, hogyan csinálják mások, és együtt örülök velük. Így van itt: nem vagyok katolikus, de szeretem nézni, ahogy az egész katolikus világ elmerül a karácsony előtti forgatagban. Természetesen van saját karácsonyunk, de ez egy teljesen más ünnep, ami ráadásul manapság nem is olyan masszív. A katolikus változat ezzel szemben széles népszerűsége miatt részben elvesztette vallási felhangját.

Dickens művében egyébként úgy tűnik, hogy a karácsony korántsem vallási dátum: a karácsony szellemei nem valamiféle angyalok, hanem lényegükben teljesen pogány teremtmények. És ez az ünnep nem egy adott istenség imádását tanítja, hanem egyszerű emberi erényeket, amelyek nem függenek a vallástól - kedvesség, jótékonyság, érzékenység és együttérzés. Ezt szeretem benne. És ez az, amit szeretek Dickens karácsonyában.

A fenti idézet persze eltúlzott képet ír le, és érthető okokból nem vállalkozom ilyesmi megépítésére 🙂 (Bár mellesleg az orosz irodalomban állandóan találkozunk hasonló stílusú lakomák leírásával , és még mindig fogalmam sincs, melyik oldalhoz közelednek.) Ma szegényes karácsonyi vacsoránk van, de ő is csak egy teljesen kifáradt embert tud közömbösen hagyni. Mert lesz liba, amit szinte évente látnak szegények - egy-egy nagy ünnep alkalmából karácsonyi puding, amit más okból nem főznek meg, valamint egyszerű sült gesztenye, ami önmagában nem valamiféle. finomság, de tökéletesen kiegészítik az összképet.

– A gázlámpák fényesen égtek a kirakatokban, vöröses fényt vetve a járókelők sápadt arcára, az ablakokat díszítő gallyak és magyalbogyók pedig ropogtak a hőségtől. A zöld- és csirkeboltok olyan elegánsan és pompásan voltak berendezve, hogy valami különös, mesésszerűvé változtak, és el sem lehetett hinni, hogy közük van olyan hétköznapi dolgokhoz, mint az adásvétel.

„A Polgármester Úr impozáns rezidenciáján már öt tucat szakácsnak és inasnak megparancsolta, hogy ne veszítse el arcát, hogy úgy ünnepelhesse az ünnepet, ahogy kell.és még a kis szabó is, akit előző nap megbüntetett részegség és vérszomjas szándék miatt, már az ünnepi pudingját kavargatta a padlásán, miközben sovány felesége és sovány kisfia marhahúsért szaladgált.

– A csirkeboltokban még félig nyitva voltak az ajtók, és a gyümölcsös bódék a szivárvány minden színében csillogtak. Hatalmas, kerek gesztenyés kosarak voltak, mint a vidám öreg urak mellényes hasa. A szemöldöknek támaszkodva álltak, és néha teljesen kigurultak a küszöbön, mintha attól félnének, hogy megfulladnak a rengetegtől és a jóllakottságtól. Piros, sötét arcú, kövér hasú spanyol hagyma is volt, sima és fényes, mintha zsírtól fényes lett volna, a spanyol szerzetesek arca. Ravaszul és szemtelenül kacsintottak a polcokról a mellettük elszáguldó lányokra, akik gúnyos félénkséggel lopva a mennyezetről lelógó fagyöngyágra pillantottak. Alma és körte magas, színes piramisokba rakva volt. A legszembetűnőbb helyekre szőlőfürtöket akasztott ki az üzlet termetes tulajdonosa, hogy a járókelők bennük gyönyörködve teljesen ingyen lenyelhessék a nyálát. Rengeteg barna és enyhén molyhos mogyoró volt, melynek friss illata felidézte a régi erdei séták emlékeit, amikor olyan kellemes volt végigmenni, bokáig beletemetve a lehullott levelekbe, és hallani, ahogy susognak a lábad alatt. Voltak sült almák, kövérek, fényes barnák, a citrom és a narancs élénk sárgáját idézték elő, és étvágygerjesztő megjelenésükkel kitartóan és buzgón sürgették, hogy papírzacskóban vigye haza és fogyasszon desszertnek.

– És a boltok! Ó, a boltosoknál csak egy-két redőny van, lehet, hogy leszedték az ablakokból, de van, amit nem látsz, ha benézel! És nemcsak a mérleg csilingelt olyan vidáman, ütve a pultot, és a zsineg olyan gyorsan letekeredett a tekercsről, és a bádogdobozok olyan gyorsan ugrottak a polcról a pultra, mintha golyók lettek volna a legtapasztaltabbak kezében. zsonglőr, és a kávé és tea kevert aromája olyan szépen csiklandozta az orrlyukaimat, és olyan ritka fajta mazsola volt, és a mandula olyan vakítóan fehér volt, a fahéjrudak pedig olyan egyenesek és hosszúak, és az összes többi fűszer olyan finom illatú volt. , a kandírozott gyümölcsök pedig olyan csábítóan csillogtak át az őket borító cukorbevonatból, hogy a legközömbösebb vásárlóknak is elkezdett szívni a gyomra! És nem csak a füge volt olyan húsos és lédús, és az aszalt szilva olyan szemérmesen pirult, és olyan savanyú-édesen mosolygott a csodálatosan díszített dobozaiból, és minden, döntően minden olyan finomnak és elegánsnak tűnt a karácsonyi ruhájában ... "

De aztán a harangtoronyban hirdették az evangéliumot, minden jó embert Isten templomába hívtak, és vidám, ünnepi ruhába öltözött tömeg özönlött az utcákon. Ott pedig rengeteg ember áradt minden sávból és zugból: szegények hordták a karácsonyi libájukat és kacsájukat a pékségekbe... olyan gőz, mintha a járdák kőlapjait is forralnák. vagy párolva, és mindez kellemesen jelezte, hogy a karácsonyi vacsorákat már betették a sütőbe.

Dickens idejében ez bevett gyakorlat volt: a szegények házaiban nem volt kényelmes, nagy sütők, "félkész termékeiket" pékségekbe vitték, ahol csekély összegért hőkezelték őket. Azt kell mondanom, hogy a mostani lakásom sem büszkélkedhet tágas sütővel, és mielőtt piacra mentem volna egy libáért, minden esetre meg is mértem, hogy biztosan elférjen. Aztán persze van egy pékség is közvetlenül a házunkban, de manapság már aligha lehet számítani a dolgozóinak segítségére olyan ügyben, mint egy privát ünnepi vacsora elkészítése, sőt a vásárlók termékeiből is 🙂 Szerencsére kaptam egy kis liba , és a sütőben még megfelelő kényelem mellett is elfér. Elmesélem, hogyan történt.

karácsonyi liba

„Ekkor még két Cratchit rontott be a szobába – a legkisebb fiú és a legkisebb lány –, és az örömtől fulladozva bejelentették, hogy a pékség közelében sült liba szaga van, és azonnal megérezték, hogy az ő libájukat sütik. . És elbűvölve a hagymával és zsályával töltött liba káprázatos látomásától, táncolni kezdtek az asztal körül, magasztalva az ifjú Pete Cratchit, aki közben olyan szorgalmasan szította a tüzet a kandallóban (nem képzelte magát feleslegesnek, a pompája ellenére sem. a gallérról, amely majdnem megfojtotta), hogy a lustán gurgulázó edényben a burgonya hirtelen ugrálni kezdett, és kopogtatni kezdett a fedél belsejében, követelve, hogy mielőbb engedjék el és nyúzzák le róla.

Nos, főtt burgonyával köretként azt hiszem, mindenki sikeresen megbirkózik külön utasítások nélkül is. Peter Cretchit aztán különös őrülettel gyúrta, hogy már burgonyapüré formájában tálalhassa, de itt mindenki azt csinálhat, amit akar. De a hagymával és zsályával töltött liba sütését megpróbáljuk részletesebben megvizsgálni.

Először is, szükségünk van egy libára, és természetesen nem természetes halálra, hanem ártatlanul, élete virágkorában. Kevés evőnk volt, így a liba kicsi volt - mindössze 2,5 kg. Egy nagy családhoz persze nagyobb madár kell.

Másodszor, a töltelék. Itt elvileg nem bonyolítunk semmit, és boldogulunk az alapvető termékekkel: hagyma, zsálya és zsemlemorzsa. Most talán legközelebb aszalt szilva nélkül teszem meg: a démon rávette, hogy tegye hozzá, egy alma is elég lesz. Jól sikerült, de a többit jelentősen uralta az aszalt szilva íze. Ezenkívül természetesen jobb a zsályát frissen venni, de ezt nem találtam - meg kellett elégednem a szárítással. Ennek eredményeként a töltelék összetételét a következőt kaptam:

300 g hagyma
130 g zsemlemorzsa
150 g aszalt szilva
1 alma
75 ml madeira
2 evőkanál. l. egy nagy dia szárított zsályával
1 tojás

De beszéljünk mindent sorban.

1. Vágjuk le a libáról a felesleges zsírt. A tepsi aljára zsírt teszünk, amiben a madár sülni fog.
2. Magát a libát óvatosan bedörzsöljük sóval, és egy kicsit pihentetjük, amíg a tölteléken dolgozunk.

3. Vágja nem túl nagyra a hagymát, az almát és az aszalt szilvát.
4. Növényi olajon megdinszteljük a hagymát.
5. Adjunk hozzá almát és aszalt szilvát, és főzzük, amíg az alma kissé megpuhul.
6. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük bele a zsemlemorzsát és keverjük össze.
7. Adjuk hozzá az apróra vágott zsályát, keverjük össze.
8. Öntsük fel Madeirát, itt törjük fel a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd keverjük újra az egészet. Kész a töltelék.

9. Megtöltjük vele a libát és visszatesszük egy tepsire.
10. A lúd lábait erősebben megkötjük, a farkát felvesszük, hogy a darált húst egészen elzárjuk a visszavonulásig.
11. A madarat 200 ºС-ra melegített sütőbe küldjük. Összesen körülbelül másfél órába telt megfőzni a libámat. Valahol láttam ajánlást a főzési idő kiszámítására így: 15 perc minden 450 g-hoz, plusz még 15 perc. Lényegében ez történt velem. A sütés során a libát időnként meg kell öntözni a serpenyőben felgyülemlő zsírral vagy valami mással. Nálam ez így volt:
12. Az első 30 perc után kivettem a libát a sütőből, alaposan leöntöttem zsírral és visszaküldtem.
13. Újabb 30 perc elteltével ismét kivette, és az összes zsírt lecsöpögtette a serpenyőből. Magát a libát ezúttal ugyanazzal a Madeirával öntötte ki, mint amilyen a töltelékbe került, és elküldte, hogy elérje végső állapotát. Még fél óráig.

„Eközben a fiatal Peter és a két mindenütt fiatalabb Cratchit elindult elhozni a libát, amellyel hamarosan ünnepélyes körmenetben tértek vissza. A liba megjelenése elképzelhetetlen zűrzavart keltett. Azt gondolhatnánk, hogy ez a baromfi olyan jelenség, amelyhez képest a fekete hattyú a leghétköznapibb jelenség. És mégis, ebben a szegény lakásban a liba valóban érdekesség volt.

Így az utolsó fél óra után teljesen készen volt a liba. És az első tapasztalatok alapján talán több, mint nem rossz.

– Mrs. Cratchit felmelegítette a mártást (előre elkészítve egy kis serpenyőben), amíg fel nem süssön.

A mártást mindenki saját ízlése szerint készítheti el: Dickensnek nincs pontosítása az összetételét illetően. Használhat például libabelsőséget az elkészítéséhez, általában vásárolt libákhoz (a házi készítésűekről nem is beszélve). Az enyém pedig valami ilyesmi volt:

4 evőkanál. l. libazsír
3 art. l. Liszt
200 ml alaplé (én csirkehúslevet használtam)
200 ml tej vagy tejszín
Pár ág friss kakukkfű

1. Serpenyőben (vagy lábosban) felforrósítjuk a zsírt, és aranybarnára pirítjuk benne a lisztet.
2. Felöntjük a forró húslevessel, alaposan átkeverjük, hogy ne legyenek csomók, ugyanoda dobjuk a kakukkfüvet, és kevergetve sűrűre főzzük.
3. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, keverjük össze és melegítsük fel. Végül távolítsa el a kakukkfű ágait.

Ó, az almaszósz csak egy dal! Önálló ételként is fogyaszthatom, minden mástól elkülönítve.

500 g savanyú alma (én már meghámozva és feldarabolva mértem)
200 g víz
50 g cukor
citromhéj

1. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat, és vágjuk nagy kockákra.
2. Tegyük egy lábasba, töltsük fel vízzel és szórjuk meg cukorral. Ide teszünk egy kis citromhéjat is.
3. Forraljuk fel és pároljuk körülbelül 20-25 percig. Ezalatt az alma nagyon puha lesz, és szinte pürévé válik.
4. Az almát szitán áttöröljük (egyúttal a citromhéjat is eltávolítjuk), és kihűtjük.

– Martha letörölte a főzőlapokat. Bob leültette a kis Timet egy sarokba maga mellé, a fiatalabb Cratchits pedig mindenkinek széket állított fel, nem feledkezve meg magáról, és megfagytak az asztalnál az őrhelyeken, és bekanalazták a szájukat, hogy ne kérjenek egy darab libát, mielőtt elérte őket. forduljon".

– De az asztal meg van terítve. Olvasd el az imát. Fájdalmas szünet következik. Mindenkinek elállt a lélegzete, és Mrs. Cratchit, miközben érdeklődő pillantást vetett a pecsenyekés pengéjére, arra készült, hogy belemártsa a madár mellkasába. Amikor megszúrta a kést, kifröccsent a lé, és kinyílt a várva várt darált hús, egyöntetű örömsóhaj söpört végig az asztalon, és még az ifjabb Cratchits által felbujtott Kis Tim is a kés nyelével kopogtatott az asztalon. és halkan nyikorgott:

Nem, ilyen liba még nem volt a világon! Bob határozottan kijelentette, soha nem hinné el, hogy még egy ilyen csodálatos töltött libát lehet találni sehol! Mindenki egymással vetélkedett, hogy megcsodálja lédússágát és illatát, valamint méretét és olcsóságát. Almaszósz és krumplipüré hozzáadásával elég volt az egész család vacsorájához. Igen, valójában nem is tudták végezni vele, ahogy Mrs. Cratchit csodálattal jegyezte meg, amikor felfedezett egy mikroszkopikus csontot, amely egy tányéron fennmaradt. Azonban mindenki jóllakott, és a fiatalabb Cratchits nemcsak jóllakott, hanem a szemöldökéig bekente őket hagymás töltelékkel.

Milyen csodálatos liba! De az ünnepi este ezzel még nem ér véget.

karácsonyi puding

"... Az ifjabb Cratchits birtokba vette Kis Timit, és berángatta a konyhába – hogy meghallgassa a bográcsban a forrásban lévő vizet, amelyben a szalvétába csomagolt pudingot főzik."

Igen, a híres angol karácsonyi pudingról beszélünk. Talán sokáig nem álltam hozzá olyan áhítattal egyetlen étel elkészítéséhez sem, amellyel ezt a receptet elkezdtem megvalósítani. Kívülről az egész órákon át tartó folyamat valamiféle pogány rituáléhoz, vagy csak egy újabb alkímiai kísérlethez hasonlított. Valójában azonban kiderült, hogy minden nagyon egyszerű - legalábbis ha egyértelműen követi az utasításokat. Igaz, a pudingot továbbra sem mertem hagyományos módon - szalvétában - főzni, hanem egy modernebb technikával, megfelelő méretű edényekbe osztva a tésztát. Így legalább biztos voltam abban, hogy a végterméknek tiszta formája lesz 🙂

A karácsonyi pudingot a recept szerint készítettem: az eredetit meg lehet nézni. Elvileg gyakorlatilag nem változtattam semmit, csak azonnal megfeleztem az összes hozzávaló mennyiségét, és néhányat át is fordítottam a számomra kényelmesebb mértékegységekre. Ennek eredményeként a teszt elég volt egy literes és egy félliteres forma kitöltéséhez (nem egészen a tetejéig). A kompozíció pedig valójában ez:

168 g szelet, reszelve (más néven belső zsír, marhazsír stb.) - Azt hittem, ez lesz a legproblémásabb összetevő, de a házamhoz legközelebbi piacon találtam
113 g liszt
1/3 tk sütőpor
1 tk édes fűszerkeverékek: fahéj, koriander, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió (kicsit nagyobb lett a tervezettnél, ahogy a fotón is látszik, de a pudingnak egyáltalán nem ártott)
168 g friss zsemlemorzsa (Egy felszeletelt, héjáról lehámozott cipót kombájnban feldaraboltam - persze nem az egészet)
225 g barna cukor
½ tk só
225 g mag nélküli mazsola
225 g szultán
225 g kis fekete mazsola (az eredetiben - fahéjas mazsola, de nem találtam akcióban valamit, végül csak sötét mazsolára cseréltem, és elég nagyra, így nem lett egészen hiteles)
1 közepes alma
30 g aprított mandula (én készen vettem, szeletekre vágva)
60 g kandírozott citrushéj (narancs és citrom), apróra vágva
½ narancs leve és héja
75 ml sör (sötét sörrel vagy tejjel helyettesíthető)
45 ml whisky (lelkiismeret furdalás nélkül, 50-re kerekítve)
3 tojás

Igen, a kerekítéssel kapcsolatban. Elnézést az olyan csodálatos számokért, mint a „168” – mindannyian megértjük, hogy amúgy is nehéz hiba nélkül megtenni, és nem lesz nagy baj az ésszerű kerekítésből (a kulcsszó az „ésszerű”).

A félreértések elkerülése érdekében a hozzávalókat abban a sorrendben soroltam fel, ahogyan a pudingos keverékhez adjuk. Julia posztjában hasznos ajánlást ad, hogy írja le őket egy papírra, és húzza ki őket hozzáadáskor, hogy ne keverjen össze semmit. Én is ezt tettem, és az összes terméket előre elkészítettem, kimértem és egy külön asztalra raktam, ami nem csak látványosabbá tette a főzési folyamatot, de jelentősen fel is gyorsította azt.

1. Az apróra vágott disznózsírt tegyük egy nagy edénybe, szitáljuk bele a fűszerekkel és sütőporos lisztet, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és alaposan keverjük össze.
2. Öntsük a cukrot és a sót, keverjük össze.
3. Adjunk hozzá mindhárom fajta mazsolát és egy reszelt almát (előtte megtisztítottam). Összekeverjük.
4. Adjuk hozzá a diót és keverjük össze.
5. Öntsük a finomra vágott citrusfélék héját és keverjük össze.
6. Adjuk hozzá a narancslevet és -héjat.
7. Öntsön sört és whiskyt, keverje össze.
8. A tojásokat habbá verjük, a pudingos keverékhez adjuk és újra alaposan összegyúrjuk.

Most megvizsgáljuk a szekrényben, hogy vannak-e pudingfőzésre alkalmas edények. Találtam egy Ikea salátástálat és pár húsleves bögrét. Számomra formájukban ezek tűntek a legalkalmasabbnak: a pudingok végül félgömb alakúak lettek. Nem bíztam százszázalékosan ezeknek a formáknak a hőállóságában, ezért a bűntől eltekintve alájuk tettem a pudingokat tartalmazó fazekak alját, egy többször összehajtott pamutszövet mentén. Ezzel nem csak az edényeket szigetelték el a forró fenékkel való közvetlen érintkezéstől, hanem megfelelő hangulatot biztosítottak a konyhában - olvasd: főtt ruha illata - mintha valóban szalvétában főzték volna a pudingot 🙂

„Mondas szaga volt! Nedves törlőkendőből van. Most olyan az illat, mint egy kocsma közelében, amikor a közelben van egy cukrászda, a szomszéd házban pedig egy mosónő lakik!”

9. A formákat kenjük ki olajjal, és tegyük bele a tésztát. A puding kicsit megkel a főzés során, ezért ne töltse meg színültig a formákat, hagyjon egy kis helyet.
10. Sütőpapírral és fóliával lezárjuk a formát, és ezt a „fedelet” egy vastag cérnával szorosan megkötjük - nehogy a forralás közben véletlenül víz kerüljön a formába.
11. Ugyanabból a szálból készítünk egy hurkot vagy valami hasonlót, amihez ki lehet húzni a formát a forrásban lévő vízből.
12. Minden formát a saját forrásban lévő vízedényébe teszünk. A vizem elérte a formák magasságának a felét. Lezárjuk az edényeket fedővel, és a szükséges ideig forrni hagyjuk, szükség szerint forró vizet adunk hozzá a bográcsból. Egy literes pudingot kb 8 óráig kell forralni, egy fél literes pudinghoz 5 óra is elég.

– De aztán Miss Belinda kicserélte a tányérokat, és Mrs. Cratchit egyedül hagyta el a szobát, hogy kivegye a pudingot az üstből. Annyira aggódott, hogy tanúk nélkül akarta megtenni.

Hát hogy nem érte el a puding! És hát hogy fog szétesni, ha kirakják a formából! És hát hogy rángatták le, miközben szórakoztak és ették a libát! Néhány betolakodó átmászhat a kerítésen, bemászhat az udvarra és ellophatja a pudingot a hátsó ajtóból! Az ilyen feltételezések miatt az ifjabb Cratchits megdermedt a félelemtől. Egyszóval micsoda borzalmak nem jutottak itt a fejembe!

A pudingot egyébként ideális esetben nem azonnal fogyasztjuk el, hanem legalább egy hónapig hagyjuk érni. Ebben az esetben, mielőtt közvetlenül az asztalra tálalná, ismét forrásban lévő vízbe kell meríteni, és két órán át forralni.

De mint tudjuk, a szegényeknek nehéz volt előre megszervezni egy ilyen összetett étel elkészítését, és emellett nem volt könnyű egy egész hónapon át leküzdeni a kísértést és megvédeni a kis romlatlan gyerekektől. Szóval Mrs. Cratchit pont karácsonykor készítette el a pudingját, mi pedig, akárcsak az ő jó családja, ugyanazon a napon ettük a sajátunkat. És mivel nem volt mihez hasonlítani, nagyon megihletett minket egy ilyen korai eredmény. De jövőre természetesen novemberben gondoskodni kell a pudingfőzésről.

– És itt jön Mrs. Cratchit – kipirultan, kifulladva, de büszke mosollyal az arcán, és pudinggal az edényen – olyan szokatlanul kemény és erős, hogy mindennél jobban hasonlít egy lyukas ágyúgolyóra. A pudingot minden oldalról lángba borítja az égő rum, és egy karácsonyi magyalág díszíti a tetején.

A puding önmagában is isteni jó, de ideális esetben valamilyen szósszal tálaljuk. A hagyományos változat vajból és pálinkából készül - receptjét a Julia's LiveJournalban, a pudingrecepttel azonos linken tekinthetik meg. A szokásos tejszínhab is jó. Mi pedig pudingot ettünk angol krémmel.

Angol krém

3 tojássárgája
30 g porcukor
300 ml tej
Darab vaníliarúd

1. Verés nélkül keverjük ki a sárgáját a cukorral.
2. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat kitisztítjuk belőle a tejbe, magát a hüvelyt is ugyanoda dobjuk. Valamilyen teljesen mumifikálódott nálam (nem mentettem el) - először tejben kellett kicsit felmelegítenem, majd ki kell szednem a magokat.
3. A tejet majdnem felforraljuk, és a sárgájához öntjük (a hüvely maradványait ebben a szakaszban el kell távolítani). Vékony sugárban öntsük, aktívan keverjük a sárgáját, hogy ne görbüljenek meg.
4. Ezt a keveréket a tejből öntsük vissza a serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és nagyon aktív keverés mellett melegítsük addig, amíg besűrűsödik. A keverék semmi esetre sem forrhat, különben heterogénné válik. Szomorú tapasztalattal tesztelve: az eredmény természetesen ehető lesz, de már nem angol krém. Tehát ne vonja el a figyelmét a serpenyőről!

"Ó, csodálatos puding! Bob Cratchit kijelentette, hogy házasságuk teljes ideje alatt Mrs. Cratchit soha semmiben nem volt ennyire tökéletes, Mrs. Cratchit pedig kijelentette, hogy most jobban van a szíve, és bevallhatta, mennyire aggódik amiatt, hogy elég lesz-e a liszt. Mindenkinek volt mondanivalója a puding dicséretére, de senkinek eszébe sem jutott nemcsak kimondani, de még csak gondolni sem, hogy ez egy ilyen nagy családnak nagyon kicsi pudingja. Az csak istenkáromlás lenne. Igen, mindegyik Kratchit égne a szégyentől, ha megengedne magának egy ilyen célzást.

Sült gesztenye

– De most vége a vacsorának, levették az asztalról a terítőt, besöpörték a kandallóba, tüzet gyújtottak. Megkóstolták a kancsó tartalmát, és kiválónak találták. Alma és narancs jelent meg az asztalon, és egy teli gombóc gesztenyét öntöttek a parázsra.

Gesztenyét is sütöttem először, de elég elemire sikerült. Kandalló hiányában egy modern konyhai tűzhely is elfér.

1. Minden gesztenye héján tetszőleges helyen bemetszést készítünk. Hagyományosan - kereszt alakú, de az eredmény szempontjából ez nem túl fontos, egy hosszú keresztben vagy átlósan megteszi.
2. Tegye a gesztenyét egy száraz serpenyőbe (lehetőleg feldarabolva), fedje le, és tegye kis tűzre kb. 20 percre (a pontos idő attól függ, mekkora a gesztenye).
3. A kész gesztenyét öntsük valamilyen kényelmesebb edénybe, és azonnal tegyük a kezünkre. A gesztenyét csak forrón lehet megpucolni, így kisebb csoportnak nem érdemes egyszerre sokat sütni. Vagy azonnal össze kell kapcsolnia az összes szimpatizánst a hámozásukkal, amíg le nem hűl.

Forró gin ital

– Bob feltekerte a mandzsettát (szegény fickó valószínűleg azt hitte, valami más is árthat nekik!), vizet öntött egy kancsóba, hozzáadta a gint és néhány szelet citromot, majd szorgalmasan felrázta, majd beállította. sütkérezni alacsony lángon” .

Ha jól értem, ez amolyan "szegények forralt bora" - elvégre ez Angliában történik. Sőt, egy gazdagabb fesztivál leírásában éppen ugyanaz az igazi forralt bor szerepel. Általában, ha Ön, ellentétben a Cratchits-szel, megengedheti magának, jobb megfőzni. Valóságaink szerint csak olcsóbban jön ki! De ahhoz, hogy teljes mértékben megfeleljünk a könyvnek, semmibe sem kerül követni a dickensi leírást. Ha a hősökhöz hasonlóan ezzel az itallal szeretné megkoronázni az estét, akkor érdemes elkezdeni az elkészítését, természetesen nem a liba tálalása előtt, ahogy Bob tette, hanem a gesztenye sütésével egy időben. Nos, feltéve, ha otthonában nem természetes kandalló, hanem modern kályha van.

1. Keverje össze a gint vízzel, ízlése szerint arányosan. De ne vigyük túlzásba! Ennek ellenére a ginnek meglehetősen éles íze és illata van, ami még alacsony koncentrációban is érezhető. És mindenesetre szerintem több víz kellene.
2. Adjon hozzá néhány szelet citromot (kb. egy adagonként).
3. Jól összerázzuk (én szívből ráztam shakerben, hiszen nagyunk van...de nem hiteles).
4. Tűzálló edénybe öntjük, és lassú tűzön sütni tesszük. Felmelegítjük a maximum hőmérsékletre, de ügyelünk arra, hogy semmi esetre se forrjon fel.

Aztán az egész család összegyűlt a tűz körül, „körben”, ahogy Bob Cratchit mondta, ami valószínűleg egy félkört jelent. Bob jobbján a teljes családi kristálygyűjtemény sorakozott fel: két pohár és egy törött fülű bögre. Ezekben az edényekben azonban semmivel sem voltak rosszabbak a forró folyadékok, mint az aranyserlegek, és amikor Bob megtöltötte őket egy kancsóból, az arca ragyogott, a gesztenyék sziszegtek, és vidám reccsenéssel törtek a tűzre.

„Örömteli napok ezek – az irgalom, a kedvesség, a megbocsátás napjai. Ezek az egyetlen napok az egész naptárban, amikor az emberek, mintegy hallgatólagos megegyezéssel, szabadon megnyitják szívüket egymás előtt, és felebarátaikban - még a szegényekben és nyomorgókban is - olyan embereket látnak, mint önmaguk, akik ugyanazon az úton vándorolnak a sírig. , és nem néhány másfajta lény, amihez más utat járni illik.

Első pillantásra furcsa könyvválasztás ehhez a magazinhoz, nem? A receptek témája is váratlannak tűnhet. Jómagam nem vagyok vegán és még csak nem is vegetáriánus, és egyelőre nem látom ennek előfeltételét. De szinte minden alkalommal, amikor valamilyen új, jellemzően vegetáriánus ételt beiktatok az étlapomba, akkora örömöm lesz belőle, hogy önkéntelenül is elgondolkodom, miért nem főzök ilyet gyakrabban :)

Ami a könyvet illeti, Scarlett Thomas regénye önmagában is figyelmet érdemel (a hülye cím ellenére). Egyfajta „flashmob” részeként fogtam bele az olvasásába, és nem számítottam rá, hogy egyáltalán tetszeni fog. Most jut eszembe: a cselekmény meglehetősen hülye, a vége némileg kiábrándító volt, de ennek ellenére a sztori hamar magával ragadott és adott néhány kellemes órát, így nem bánom az eltöltött időt. Ugyanakkor új ismeretekkel gazdagodott a matematika (iskolás korom óta gondjaim vannak vele) és a kriptoanalízis területéről: a könyvet mindkét területről gazdagon ízesítik szórakoztató tények, és talán ez a legérdekesebb. De mi a helyzet a veganizmussal?

Valójában minden könyv olvasása közben automatikusan megjegyzem magamnak, hogy mit esznek a szereplők - ez valami hasonló a szakmai deformációhoz :) Természetesen ezeknek a jegyzeteknek a többsége nem talál folytatást a saját konyhámban, és a Scarlett Thomas könyvével nagy valószínűséggel ugyanaz lenne. De miután befejeztem az olvasást, számos érdekes alkalmazást találtam a könyv végén, és ezek között - egy konkrét receptet a hősök menüjéből és egy pite receptjét - sürgősen meg kellett sütnem! Nos, minden más következett a pite mögé. Végül nem minden recept bizonyult szigorúan vegánnak, de ha kell, könnyen hozzáigazítható.

- Nos, mit vacsorázunk? - Érdekelne.
„Van… Hmm… ragacsos pogácsánk hagymával, pirított vöröskáposzta almával és vörösboros szósszal, valamint burgonyapürével, petrezselyemmel és zellerrel.” Volt bab és chips is, de úgy döntöttem, hogy kiabálok. Puding helyett - citromtorta mentalevéllel. Az egyik séf azt mondta, hogy ennek a pitének a neve: "Egyenek süteményeket". Valami Marie Antoinette repertoárjából. Szerintem itt kicsit unatkoznak. És hoztam neked zöld „puskaporos” teát is.

()

• 2013. január 29. 02:35

Akinek megvan, amije van, néha nem tud enni,
És mások ehetnek, de kenyér nélkül ülnek.

És itt van, amink van, de ugyanakkor megvan, amink van, -
Szóval köszönetet kell mondanunk az égnek!

Robert Burns a skót Alloway faluban született 1759. január 25-én. Élete nem túl hosszú, de gyümölcsöző: 37 éves kora alatt nem csupán egy tucat különböző anyától származó gyermek apja lett (jelenleg több mint hatszáz leszármazottja él a világon), hanem egyedülálló irodalmi örökséget is hagyott maga után. Burns ma Skócia fő nemzeti költője, valóban nemzeti költő, születésnapját - január 25-ét - pedig a második legfontosabb állami ünnepként ünneplik. A hozzá kapcsolódó ünnepeket Burns Supper vagy Burns Night néven szokták emlegetni. És nem csak a költő hazájában relevánsak - a világ minden táján a Burns szerelmesei ezen a napon (vagy megközelítőleg ezeken az időpontokon) ünnepi vacsorákat rendeznek, amelyek egy bizonyos forgatókönyv szerint zajlanak. Nem nélkülözi a dudaszót, Burns verseinek felolvasását és dalainak előadását, de a program lényege továbbra is gasztronómiai – a haggis ünnepélyes eltávolítása, egy vers felolvasása ("Óda a haggishoz" ") és ennek a híres skót pudingnak a rituális megnyitása (természetesen evés követi). Idén is igazi Burns Suppert rendezünk. Természetesen házi készítésű haggis-szal és egyéb hagyományos finomságokkal.

()

• 2011. február 17., 22:48

„Még korán volt, amikor berendezkedtünk, és George azt mondta, hogy mivel annyi időnk van, remek alkalom lenne egy elegáns, finom vacsorára. Megígérte, hogy megmutatja, mit lehet főzni a folyón, és felajánlotta, hogy ír pörköltet főznek zöldségekből, felvágottakból és mindenféle maradékból.

Több olyan könyv is van, amihez mindig fordulok, ha emlékezni akarok arra, hogy mi is az az igazi humor és poén, amely mind a 32 foggal őszintén mosolyog, vagy hangosan nevet. „Hárman egy csónakban, a kutyákat nem számítva” – minden bizonnyal az egyik. A rossz hangulat vészhelyzeti megszüntetéséhez elegendő, ha a számítógépen megtalálja a megfelelő hangoskönyvet, és szinte bárhonnan elkezdheti a lejátszást. A hatás garantált - többször tesztelve. És még most is a billentyűzeten dörömbölve és csak erre gondolva nem tudok nem mosolyogni a leghülyébb módon. Csodák, és még sok minden más!

Ha kulináris szempontból nézzük Jeromos halhatatlan történetét, akkor itt egy hasonló megközelítést kell beiktatnunk. Mert ennek a könyvnek a központi ételét egyszerűen lehetetlen rossz hangulatban és mindenféle problémával teli fejjel főzni. Akarva-akaratlanul csapkodni kezdesz a konyhában, ostobán kuncogva.

És azért is tetszik Jerome leírása az ír pörköltről, mert akárhogy is lesz az eredmény, és bármilyen hülyeséget csinálok a főzés során, minden az irodalmi forrás betartásának tudható be :)) Ez az egyik nagyon kényelmes ilyen szempontból a könyvek (ismerek más ilyen könyveket is, és ezekhez is szívesen eljutok). Általában minden esetre emlékeztetem a legfelső bejegyzésben leírtakat: ez a magazin inkább az irodalomról szól, mint a főzésről. És ezúttal nem fogok mindent megtenni jobb kulináris értelemben – erre való az ír pörkölt! Ha undorodsz ettől a megközelítéstől - ne engem hibáztass, de figyelmeztettelek.

– A vége felé Montmorency, aki nagy érdeklődést mutatott az egész eljárás iránt, hirtelen komoly és elgondolkodó pillantással elment valahová. Néhány perccel később visszatért, fogai között egy döglött vízipatkányt vitt. Nyilvánvalóan a közös étkezéshez kívánta felajánlani. Hogy gúny volt-e, vagy őszinte segíteni akarás – nem tudom.
Vita volt arról, hogy beengedjük-e a patkányt az üzletbe. Harris azt mondta, miért ne, ha minden mással kevered, minden apróság jól jöhet. De George példát idézett: soha nem hallott arról, hogy vízipatkányokat ír pörköltbe tettek volna, és inkább tartózkodott a kísérletezéstől.
Harris azt mondta:
- Ha soha nem tapasztalsz semmi újat, honnan tudod, hogy az jó vagy rossz? A hozzád hasonló emberek akadályozzák az emberiség fejlődését. Gondolj a németre, aki elsőként készített kolbászt.”

()

• 2011. január 8. 15:46

Sült pulyka, liba, csirke, vad, sertéssonka, nagy darab marhahús, malacok, kolbászfüzérek, sült lepények, szilvapudingok, osztrigahordók, csípős gesztenyék, pirospozsgás almák, lédús narancsok halmozódtak a földön hatalmasban. trónra emlékeztető kupac. , illatos körték, hatalmas májpástétomok és gőzölgő puncstálak, melyeknek illatos gőzei ködként szálltak a levegőben.

Nagyon szerettem volna ezt a bejegyzést két hete - december 24-25-én - publikálni, de sajnos nem sikerült. Nos, most ne várj jövőre, igaz? Legközelebb csinálj valami mást. Így vagy úgy, de szeretnék gratulálni mindenkinek az ünnepekhez: a katolikusoknak - az elmúlt katolikus karácsonyhoz, az ortodoxoknak - az ortodoxoknak és általában mindenkinek - az újévhez. Hagyja, hogy még több fényes pillanatot hozzon önnek, és legyen értelmes és ízletes a szó minden értelmében.

Általában azt kell mondanom, hogy sok "külföldi" ünnep lenyűgöz. Szinte soha nem jelölöm meg őket (főleg minden szabály szerint), de szeretem nézni, hogyan csinálják mások, és együtt örülök velük. Így van itt: nem vagyok katolikus, de szeretem nézni, ahogy az egész katolikus világ elmerül a karácsony előtti forgatagban. Természetesen van saját karácsonyunk, de ez egy teljesen más ünnep, ami ráadásul manapság nem is olyan masszív. A katolikus változat ezzel szemben széles népszerűsége miatt részben elvesztette vallási felhangját.

Dickens művében egyébként úgy tűnik, hogy a karácsony korántsem vallási dátum: a karácsony szellemei nem valamiféle angyalok, hanem lényegükben teljesen pogány teremtmények. És ez az ünnep nem egy adott istenség imádását tanítja, hanem egyszerű emberi erényeket, amelyek nem függenek a vallástól - kedvesség, jótékonyság, érzékenység és együttérzés. Ezt szeretem benne. És ez az, amit szeretek Dickens karácsonyában.

A fenti idézet természetesen túlzó képet ír le, és érthető okokból nem vállalkozom ilyesmi megépítésére :) (Bár mellesleg az orosz irodalomban állandóan megtalálhatók a lakomák hasonló stílusú leírásai, és még mindig fogalmam sincs, melyik oldalról közelítsem meg őket.) Ma szegényes karácsonyi vacsoránk van, de ő is csak egy teljesen kimerült embert tud közömbösen hagyni. Mert lesz liba, amit szinte évente látnak szegények - egy-egy nagy ünnep alkalmából karácsonyi puding, amit más okból nem főznek meg, valamint egyszerű sült gesztenye, ami önmagában nem valamiféle. finomság, de tökéletesen kiegészítik az összképet.

()

Különféle ételek művészi leírása elég gyakori az irodalomban. Néhány író azonban tovább megy, bemutatva az olvasónak a különféle ételek és italok elkészítésének folyamatát, és meglehetősen részletes leírásokat ad a receptekről. Ilyen irodalmi művek idézeteit használva útmutatásul igazi ebédmenüt állíthatunk össze, erre törekedtünk.

1 Író Sándor Kuprin (1870 - 1938) természeténél fogva mulatozó és női férfi volt, aki szeretett huszározni, nem tűri a mindennapi élet rutinját. Sokat tudott az ételekről és italokról, és élelmes hírnévre tett szert.

NÁL NÉL sztori "Pihenőn" , amely ben játszódik Alekszej Nilovics Ovsyannikovról elnevezett menhely idős, beteg művészek számára” – idézi fel az egyik hős az általa kitalált salátareceptet:

Előtt Vacsorára Stakanych salátát készített magának répából, uborkából és olívaolajból. Mindezeket a kellékeket Tikhon hozta neki, aki barátja volt a régi súgónak. Lidin-Baidarov mohón figyelte Sztakanycs főzését, és arról beszélt, milyen csodálatos salátát talált ki Jekatyerinburgban.

Akkor még az „Európában” voltam – mondta, és le sem vette a szemét a súgó kezéről. - Egy szakács, tudod, egy francia, évi hatezer fizetés. Végül is ott, az Urálban, amikor aranybányászok jönnek, ilyen mulatságok mennek... milliók szaga van! ..

Mindannyian hazudtok, Baidarov színész – szúrta be Mihalenko, marhahúst rágva.

Menj a fenébe! Bárkit megkérdezhet Jekatyerinburgban, bárki megerősít... Szóval tanítottam ezt a franciát. Aztán az egész város szándékosan a szállodába ment kipróbálni. Így volt az étlapon: saláta a la Lidin-Baidarov. Érted: tedd bele a pácolt gombát, vágd fel vékonyra a krími almát és egy paradicsomot, és vágd fel ott a hagymafejet, a főtt burgonyát, a céklát és az uborkát. Aztán tudod, mindezt összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és Provence-i olajjal felöntjük ecettel, a tetejére pedig egy kis finomcukrot szórunk. És ehhez az olvasztott kis orosz disznózsírt is mártásos csónakban tálalják, ugye, úgy, hogy úszik és süvít benne a tepertő... Csodálatos dolog! – suttogta Baidarov, és még a szemét is lehunyta örömében.”. A. I. Kuprin, "Nyugalomban" (1902)

2. "Clownery" nyomozó ("Escapade", "Clownery", "Kavalkád" trilógia) amerikai író Walter Satterthwaite század eleji Pinkerton ügynökség két alkalmazottjának kalandjait meséli el. Ez nemcsak az amerikai „hard-boiled detektív” stilizációja, hanem utalásokkal és idézetekkel teli irodalmi játék is. Nem ok nélkül a karakterek között van Gertrude Stein és Ernest Hemingway. A detektívtörténet pedig sok "kulináris" kitérőt tartalmaz - tisztelgés a szerző múltja előtt, aki sok éven át bárokban és éttermekben dolgozott.

Az alábbi részlet a francia konyha főételének egyik receptjét tartalmazza - Coq au vin (kakas a borban ). Annak ellenére, hogy a névben szerepel a „kakas” szó, az ételt általában csirkéből készítik.

Mire végeztünk, hazamegyek egy órára. A feleségem coq au vin-t fog főzni (kakas bormártásban) Már nyáladzok.
Iszik vörösbort? kérdezte Ice.
– Nem – válaszolta a felügyelő, és ránézett. Fehéret vesz. rizling.
- DE! Mi van a lardonnal? - fordult felém. – Szelet disznózsír – magyarázta.
– Nem – mondta a felügyelő. Zsírban kisüti a csirkét, majd kiveszi a serpenyőből. Adjunk hozzá sárgarépát, medvehagymát és néhány fokhagymát. Természetesen mindent apróra vágnak.
– Igen, természetesen – értett egyet Ledoc.
- Az egész megpirul, tedd vissza a csirkét a serpenyőbe és adj hozzá egyenlő mennyiségű rizlinget és erős csirkelevest.
- Ah, értem. Húsleves. Fűszereket ad hozzá?
- Miután besűrítette a szószt egy kis tejszínnel elkevert csirke sárgájával, citromlevet és szilvapálinkát ad hozzá.
- Szilvapálinka. Nagyon érdekes. Ice elgondolkodva bólintott. - Kösz.
– Kérem – mondta a felügyelő.. Walter Satterthwaite, Bohóckodás (1998)

3. A királyi rendőrség biztosa, Nicolas Le Floc a történelem hőse Jean-Francois Parot nyomozók XV. Lajos idejében játszódik. Eddig 11 könyve jelent meg az írónak, de Nicolas Le Floc különös népszerűségre tett szert a 2008-ban indult, és már 6 évadon át tartó, azonos nevű sorozatnak köszönhetően. A komisszár - egy hivatásos nyomozó és egy amatőr szakács - kalandjainak leírása váltakozik az ételek részletes leírásával és az elkészítési receptekkel. Jean Francois Parot , író és történész, a 18. század autentikus receptjeit használta detektívtörténeteihez. Az alábbi részlet az akkori egzotikus burgonya főzésének receptjét tartalmazza.

Pribor, kenyér és egy üveg almabor állt az asztalon. Letelepedett, töltött egy pohár almabort, és megtöltötte étellel a tányért. A szája könnybe lábadt a finom fehér szószban ízletes zöldségek láttán, melyek felszínén apróra vágott petrezselyem- és metélőhagyma darabkák úsztak. Katrina, aki megosztotta vele ennek a finom ételnek a receptjét, nem felejtette el emlékeztetni, hogy ne legyen türelmetlen a tűzhelynél, ha tisztességes eredményt szeretne elérni.
Először is ki kell választani több egyforma méretű burgonyát, vagy „dús”, ahogy Katrina burgonyagumót nevezte. Ezután mossa meg őket, sétáljon körbe, és óvatosan távolítsa el a héját, próbálva kerek formát adni kiemelkedések nélkül. A disznózsírt feldaraboljuk, egy mély serpenyőbe dobjuk, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a disznózsír minden levét ki nem adja, majd kivesszük a serpenyőből, nehogy megégjen. Forró zsírban magyarázta a szakács, mártsuk a burgonyát, és süssük aranybarnára. Ne felejtsen el hozzáadni néhány gerezd hámozatlan fokhagymát, egy csipet köményt és egy babérlevelet. Fokozatosan a zöldségeket ropogós kéreg borítja. Óvatosan megfordítva sütjük még egy ideig, hogy a zöldség közepe megpuhuljon, és csak ezután, és nem korábban, szórjunk a tetejére egy jó kanál lisztet, és a lisztet a zöldségekkel együtt, magabiztos mozdulatokkal pirítsuk meg, és pirítás után felöntjük egy fél üveg burgundi borral. Hát persze, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk még bő kétnegyed óráig lassú tűzön langyosodni. Ha a szószt lecsökkentjük, lágy és bársonyos lesz. Könnyű és folyékony, finoman átöleli a szájban sült kéregben olvadó omlós burgonyát. Szerelem nélkül nincs jó konyha – ismételte Katrina.» Jean-Francois Parot, "A Rue Blanc Manteau rejtvénye" (2000)

4. Regényben Juliana Semenova“ Bővítés - I. Borotvaélen” ami a munkáról beszél Stirlitz szovjet hírszerző tiszt a háború utáni időszakban, van egy szokatlan kávérecept. Eredetisége egy olyan váratlan összetevő jelenlétében rejlik, mint a ... fokhagyma. Ennek a régi receptnek titokzatos neve van. Az öreg mór titka”.

Jacobs a kandallóhoz ment, ahol volt egy kávédarálója és egy kis elektromos tűzhelye, sárgaréz tornyokkal. Önkényesen és szépen, valahogy varázslatosan kávét kezdett főzni, miközben magyarázta:
- Ankarában adtak egy receptet, mesés. Cukor helyett - egy kanál méz, nagyon folyékony, lehetőleg lime, egy negyed gerezd fokhagyma, ez összekapcsolja a kávé és a méz jelentését, és ami a legfontosabb, ne hagyd felforrni.
Minden, ami felforrt, értelmetlen. Hiszen a túlzott fizikai és erkölcsi túlterhelésen átesett emberek elveszítik önmagukat, nem gondolod?” Julian Semenov "Kiterjesztés - I. A borotva élén" (1984)

5. Egy pohár konyak méltó befejezése lesz az étkezésnek. A modern etikett szabályai szerint a konyakot csak úgy szabad inni digestif, azaz étkezés végén. Tökéletesen illik hozzá fűszeres előétel "Nikolashka".

Egy ilyen furcsa név az utolsó orosz cár, II. Miklós nevéhez fűződik, aki állítólag feltalálta ezt az előételt. A főzés módját pedig megtudhatja Szergej Lukjanenko kulináris leírásokkal teli tudományos-fantasztikus regényének részletéből.

NÁL NÉLElőször egy harapnivalót kezdett elkészíteni. Font cukrot egy kávédarálóban, hogy az állam könnyű por, öntött egy csészealj. Egy tucat szemes kávét bedobott a malomba, és porrá változtatta, még eszpresszóhoz sem alkalmas. Cukorral keverve. Most már csak a citromot vékony szeletekre kell vágni, és a kapott keverékkel megszórni, elkészítve a híres „nikolashkát”, egy csodálatos konyakos előételt, amely az utolsó orosz cár fő hozzájárulása a főzéshez ... A citromot leöblítettem a víz alatt. megcsapoljuk és felöntjük forrásban lévő vízzel, vékony karikákra vágjuk, megszórjuk cukorral és kávéporral. Egyes esztéták azt javasolták, hogy a savanyú-édes-keserű íz harmóniájához adjunk hozzá egy sós jegyet – egy kis csipet sót vagy egy kis adag kaviárt. De ez Martin számára mindig túlzásnak és falánkságnak tűnt. A magányos ivászat előkészületei most befejeződtek.”Szergej Lukjanenko, Spectrum (2002).

A falánkság témája régóta megtalálható az irodalmi művekben. De mivel a falánkságot mindig is halálos bűnnek tartották, a bennük keletkezett „falánk”-képeket gyakran szatirikusan jelenítik meg. Igaz, az irodalmi műfajtól függően az irodalmi szereplőkkel kapcsolatos hangvétel a „Mammon szentjeinek” őszinte elítélésétől a groteszkig és a szereplők gasztronómiai gyengeségein való viccelődésig változik. Mindenki eszik, de nem mindenki válik ínyencsé. Az étkezési szokások leírását a szerzők sikeresen alkalmazzák az egyes szereplők jellemzésére, valamint arra, hogy az olvasókat elmerítsék az akkori kultúrában, életben.

NIKOLAJ VASILIEVICS GOGOL „Esték egy tanyán Dikanka mellett” című művével, ahol a tejfölös galuska magától a szájába kerül, ami látszólag a falánkságot szimbolizálja, de ott – az előszóban – ilyen „desszerteket” tálalnak:

„De ha szívesen látjuk, olyan dinnyéket szolgálunk fel, amilyeneket talán még életében nem evett; és édesem, esküszöm, a farmokon nem találsz jobbat. Képzelje el, hogy ahogy beviszi a méhsejtet, a szellem az egész helyiséget átjárja, nem tudja elképzelni, mi az: tiszta, mint egy könny, vagy drága kristály, ami a fülbevalókban történik. És milyen pitét fog etetni az én öregasszonyom! Milyen piték, ha tudnád: cukor, tökéletes cukor! És az olaj így folyik az ajkakon, amikor elkezdi enni.

Ittak már, uraim, körtekvaszt kökénybogyóval vagy varenukhát mazsolával és szilvával? Vagy ettél néha putrut tejjel? Istenem, micsoda ételek vannak a világon! Ha elkezdesz enni - falánk, és tele van."

"Esték egy farmon Dikanka mellett"

És itt van egy részlet a "régi földbirtokosok" című történetből.

A „régi földbirtokosokat” „nem a szarkazmus feltűnő ereje”, hanem „a líra felemelő ereje” szólítja meg. Great Faith N.V. Gogol a szépnek az emberben lehetővé tette számára, hogy megtalálja a szerelmet a mindennapi életben, az egymás iránti törődésben, szerető emberekben.

A történet lírai kezdete Pulcheria Ivanovna vágya, amelyet az író közvetített, hogy férjét bántsa, kedvenc ételeivel kedveskedjen neki, a régi földbirtokosok megrendült kapcsolata. Ennek köszönhetően az olvasók képzeletében kialakul egy vidéki nemesi birtok és lakóinak békés, kimért életének képe.

– Mindkét öreg – a régi földbirtokosok régi szokása szerint – nagyon szeretett enni. Amint felvirradt (mindig korán keltek), és amint az ajtók megkezdték a diszharmonikus koncertjüket, már az asztalnál ültek és kávéztak...

„Mit szeretnél most enni, Afanasy Ivanovics? Vajon omlós tészta szalonnával, vagy mákos pite, esetleg sózott gomba?

– Talán még sáfrányos tejkupak vagy pite – felelte Afanasij Ivanovics, és hirtelen egy terítő jelent meg az asztalon pitékkel és sáfrányos tejkupakokkal.

Egy órával vacsora előtt Afanasy Ivanovich ismét evett, ivott egy régi ezüstpohár vodkát, gombát, különféle szárított halat és más dolgokat evett. Tizenkét órakor leültek vacsorázni. Az edények és mártásos csónakok mellett az asztalon sok-sok lekent fedővel ellátott edény volt, hogy a régi finom konyha étvágygerjesztő termékei ne fogyhassanak ki. Vacsora közben a beszélgetés általában a vacsorához legközelebb eső témákról folyt.

- Nekem úgy tűnik, mintha kása lenne - szokta mondani Afanaszij Ivanovics -, kicsit megégett, nem úgy tűnik, Pulcheria Ivanovna? – Nem, Afanasy Ivanovics, tegyél bele több vajat, és akkor nem tűnik megégettnek, vagy csak vedd ezt a gombás szószt, és add hozzá.

– Talán – mondta Afanasij Ivanovics, és kinyújtotta a tányérját –, majd megpróbáljuk, milyen lesz.

Vacsora után Afanasij Ivanovics egy órára pihent, majd Pulcheria Ivanovna egy szeletelt görögdinnyét hozott, és így szólt: "Íme, próbáld ki, Afanasy Ivanovics, milyen jó görögdinnye."

- Ne higgye el, Pulcheria Ivanovna, hogy piros a közepén - mondta Afanasij Ivanovics, és kivett egy tisztességes darabot -, előfordul, hogy piros, de nem jó. A görögdinnye azonnal eltűnt. Ezután Afanasij Ivanovics evett még néhány körtét, és elment a kertbe sétálni Pulcheria Ivanovnával.

Hazaérve Pulcheria Ivanovna a dolgára ment, az udvarra néző lombkorona alatt ült, és nézte, ahogy a kamra állandóan kilátszik és becsukja a belsejét, a lányok pedig lökdösik egymást, majd behozzák, majd kihordják egy csomó mindent. különféle civakodások fadobozokban, szitákban, éjszakázásban és egyéb gyümölcstárolókban. Kicsit később elküldött Pulcheria Ivanovnáért, vagy maga odament hozzá, és így szólt: „Mit szeretnék enni, Pulcheria Ivanovna?”

"Mi lenne?" - mondta Pulcheria Ivanovna, megmondom neked, hogy hozz egy gombócot bogyóval, amit szándékosan megparancsoltam, hogy hagyjam neked?

- És ez jó - felelte Afanasij Ivanovics.

"Vagy esetleg kisselikát eszel?".

- És ez jó - felelte Afanasij Ivanovics. Utána mindezt azonnal hozták, és szokás szerint meg is ették.

Vacsora előtt Afanasij Ivanovics evett még valamit. Fél 10-kor leültek vacsorázni. Vacsora után azonnal visszafeküdtek, és általános csend telepedett ebbe az aktív és egyben nyugodt sarokban. A szobában, amelyben Afanasy Petrovics és Pulcheria Ivanovna aludt, olyan meleg volt, hogy kevesen maradhattak benne több órát. Ám Afanasij Ivanovics még ennél is melegebb volt, bár a nagy hőség miatt gyakran arra kényszerült, hogy az éjszaka közepén többször is felkeljen, és járkáljon a szobában. Afanasij Ivanovics néha felnyögött, miközben fel-alá járkált a szobában.

Ekkor Pulcheria Ivanovna megkérdezte: „Miért nyögsz, Afanasy Ivanovics?”

– Isten tudja, Pulcheria Ivanovna, mintha egy kicsit fájna a gyomra – mondta Afanasij Petrovics.

– Talán ettél valamit, Afanasij Petrovics?

„Nem tudom, jó lesz-e, Pulcheria Ivanovna! De miért ennél ilyesmit?”

– Savanyú tej, vagy vékony uzvara szárított körtével.

– Talán, ha csak megpróbálni – mondta Afanasij Ivanovics. Az álmos lány elment a szekrények között turkálni, Afanasy Ivanovics pedig evett egy tányért, ami után általában azt mondta: "Most úgy tűnik, könnyebb lett."

A szeretettel készült ételek, a vendégszeretet, a kapkodó beszélgetések egyszerűvé, letisztulttá teszik az idősek életét, segítik a viszontagságokat.

A régi világból élet lesz, mert áthatja a szereplők egymás-, életszeretete, még akkor is, ha Gogol „szokásnak” nevezi. Pulcheria Ivanovna Afanasy Ivanovics iránti érzelmeiről azonban azt mondja: „Olyan mély, olyan megsemmisítő szánalom”. "Olyan hosszú, olyan forró szomorúság" - egy idős férfi érzéséről felesége halála után.

A Dead Soulsban az étel sokat elárul a karakterekről. A Csicsikov Szobakevicsnél tett látogatásának szentelt fejezetben ez utóbbi a hősiesség jegyeit hangsúlyozza (bár iróniával) számos portrérészleten, a vacsorára felszolgált ételek felsorolásán és mennyiségükön keresztül.

N.V. Gogol "Holt lelkek" (ebéd Szobakevicsnél)

„Csi, lelkem, nagyon jó ma! - mondta Szobakevics, ivott egy korty káposztalevest, és ledobott egy hatalmas darab dajkát, egy jól ismert fogást, amelyet káposztalevessel tálalnak, és hajdinakásával töltött birkagyomorból, agyból és lábakból áll. – Nem eszel úgy a városban, mint egy ápolónő – folytatta Csicsikovhoz fordulva –, az ördög tudja, mivel szolgálnak majd ott. Mindezt a németek és a francia orvosok találták ki, én ezért akasztanám őket! Kitalált egy diétát, kezelje az éhséget! Hogy német folyékony természetük van, tehát azt képzelik, hogy megbirkóznak az orosz gyomorral! Én nem. Van sertéshúsom – tegyük az egész disznót az asztalra. Bárány - húzd az egész kost, libát - az egész libát! Inkább ennék két ételt, de mértékkel, ahogy a lelkem megkívánja. Szobakevics ezt tettével is megerősítette: a fél bárányoldalt a tányérjára billentette, megette az egészet, megrágta, és az utolsó csontig leszívta.

Az orosz gyomor számára egyenlő a széles orosz lélekkel, ez a büszkesége tárgya. Gogol persze kinevet hősén: Szobakevics falánksága természetesen falánkság és bűn, de az „Óvilági földbirtokosok” sokoldalas, vendégszerető lakomaleírásai meglehetősen ínyencek. Amit egyébként a szerző titokban bevallott: „A nagyapám (Isten nyugosztalja! Csak cipót egyen a következő világon a mézben lévő mákot!) tudta, hogyan kell csodálatosan mesélni.”

A nagy ANTON PAVLOVICS CSEHOV már korai történeteiben is élt kultusszal. Vacsora előtt olvassa el a "Szirén" című történetét - ez a legjobb módja az étvágy növelésének:

– Ó, a hibás, uram, Pjotr ​​Nyikolajics! Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos - uram, de ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, neked is tudni kell. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ettél belőle egy darabot hagymás mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még szikrát érzel a gyomrodban, egyél kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval, majd megint heringet, de a legjobb az egészben, jótevő , sózott gomba, ha finomra vágod, mint a kaviár, és tudod, hagymával, provence-i olajjal... túlevés „De a bojtoramáj tragédia!

Hááát... – értett egyet a tiszteletbeli világ, és felcsavarta a szemét. - Uzsonnára az is jó, hogy ... fülledt vargánya...". (Fiatalkorában azonban Anton Palych fiatalos maximalizmust mutatott, és azzal érvelt, hogy „Az emberiség gondolkodott és gondolkodott, de mégsem talált ki jobbat egy savanyúságnál egy pohár vodkával”). Még az általa említett hering is az egyik leggyakrabban ábrázolt falat az orosz festészetben.

Kuzma Petrov-Vodkin "Hering". 1918. Állami Orosz Múzeum. Szentpétervár

Zinaida Serebryakova Hering és citrom. 1920-1922

De hogyan A.P. Csehov az „A gyengeségről” című történetben leírja hőse étkezését.

„Az udvari tanácsadó Szemjon Petrovics Podtykin leült az asztalhoz, szalvétával takarta a mellkasát, és a türelmetlenségtől égve várta a pillanatot, amikor elkezdik a palacsintát felszolgálni. Előtte, akár a csatateret felmérő parancsnok előtt, teljes kép tárult fel. Az asztal közepén, előre kinyújtva, karcsú üvegek álltak. Volt három fajta vodka, kijevi likőr, rajnai bor. Hering mustármártással, spratt, tejföl, szemcsés kaviár (három rubel 40 kopejka fontonként), friss lazac és így tovább, művészi összevisszaságban az italok körül. Podtykin mindezt nézte, és mohón nyelte a nyálát. De aztán végre megjelent a szakács palacsintával... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két felső, legforróbb palacsintát, és étvágygerjesztően a tányérjára csapta. A palacsinta sült, porózus, gömbölyded volt, mint a kereskedő lányának a válla... Podtykin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró olajjal. Majd, mintha étvágyát keltette volna és élvezte volna a várakozást, lassan, egy elrendezéssel bekente őket kaviárral. Tejfölt öntött azokra a helyekre, ahol a kaviár nem esett ... most már csak enni maradt, nem? De nem! Podtykin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kicsit gondolkodva a legkövérebb lazacot, sprattot és szardíniát a palacsintára tette, majd kuncogva és lihegve mindkét palacsintát pipába forgatta, és ivott egy pohár érzéssel, felmordult, kinyitotta a száját... De aztán apoplexiát kapott." Önkéntelenül is gondoljon az arányérzékre!

Úgy tűnik, bármit is mondjunk, a nagy írók, Puskin, Gogol, Csehov és a finom ételek gasztronómiai leírásának más virtuózai az ínyencek közé tartoznak... És mi a helyzet a felvilágosodás költőjével - Gavriil Derzhavinnal, aki már előttük is tudta, hogyan Ízletes, túlzott fényesség nélkül definíciókat adni: "Bíbor sonka, zöldkáposzta leves sárgájával, vörösessárga lepény, fehér sajt, vörös rák"...

Gavriil Romanovics Derzhavin

MINT. Puskin

A "Jeugene Onegin" című regény első fejezetében örömteli leírást találunk egy igazi dandy vacsorájáról a Nyevszkij sugárúti divatos Talon étteremben, ahová a főhős siet:

"A parafa behatolt a mennyezetbe,

Az üstökös hibája lökött áramot;

Előtte véres marhasült,

És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,

A francia konyha legjobb színe.

És Strasbourg romolhatatlan pitéje.

Élő limburgi sajt között

És arany ananász ... ".

Ez a vacsora luxusnak nevezhető, és nem véletlenül. Ez vonatkozik a szarvasgombára is - illatos gombákra, amelyek a föld alatt nőnek, és nagyon drágák az ínyencek számára. Az asztalon "véres marhasült" - a legjobb marhahúsból készült étel, amelyet nyárson sütöttek, és nem teljesen átsütve, vérrel tálalták az asztalra. A strasbourgi pite egy libamájpástétom, amelyet konzerv formában hoztak Oroszországba. Finom Limburg sajtot szállítottak Belgiumból, puhán, csípős illattal. Onegin ezeket a pazar ételeket Comet Wine-nel, az 1811-es évjáratból származó francia pezsgővel fogyasztja. Abban az évben egy üstökös jelent meg az égen, amelyet Napóleon oroszországi inváziójának előfutáraként tartottak számon. Az ínyencek különösen nagyra értékelték az "Üstökös borát". A Puskin hős remek étkezését az „arany ananász” teszi teljessé.

Teljesen más képet látunk ugyanabban a regényben, az "Eugene Onegin" című regényben, de már vacsoránál a Larin birtokon.

Az "Üstökös bora" helyett Csimlyansk pezsgő van az asztalon. Marhasült helyett - sült. Strasbourg pite helyett - "zsíros pite". Puskin, aki ezt a két lakomát leírta, mindig pontos volt a gasztronómiai részletek leírásában.

Így ábrázolja a költő, nem enyhe irónia nélkül, egy egyszerű vidéki földbirtokos orosz konyha ételeit:

– Kövér karneváljuk van

Orosz palacsinta volt...

És az asztalnál vendégeik vannak

Az edényeket rangok szerint hordták...

Egyszerű orosz család

Nagy buzgóság a vendégekért.

... Híres csemegék szertartása:

Csészealjakon hordják a lekvárt,

Az asztalra tedd viaszos

Egy kancsó vörösáfonya víz."

Puskin néha "gasztronómiai tanácsokat" ad rövid humoros versekben. Íme, amit a költő ajánl barátjának, Szergej Alekszandrovics Szobolevszkijnek:

„Hoznak neked pisztrángot!

Azonnal fel is főzték.

Amint látja: kék lett,

Öntsön egy pohár Chablist a fülébe.

Hogy a fül a szívben legyen,

Forrásban lévő vízben lesz lehetséges

Tegyünk egy kis borsot

Luke egy kis darabot.

Világi emberként Puskint a tengerentúli konyha csábította, de továbbra is a hazai ételeket részesítette előnyben. Közülük a költő különös szeretete a „pozharsky” kotlettek iránt volt:

"Vacsorázzon szabadidőben

Pozharsky-nál Torzhokban,

Kóstolja meg a sült szeleteket

És menj könnyűvé” – írta A.S. Puskin S.A. Szobolevszkij. 1828. Mihajlovszkoje falu.

I.A. Goncsarov

I.A. Goncsarov az "Oblomov" regényben:

„Az egész ház tanácskozott a vacsoráról... Mindenki kínálta a saját ételét: valami levest belsőséggel, némi tésztát vagy gyomorral, néhány heg, valami vörös, valami fehér mártást a szószhoz... Az ételekről való gondoskodás volt az első és legfontosabb életgond Oblomovkában. Micsoda borjak híztak az éves ünnepekre! Micsoda madarat neveltek fel! A többi ünnepnapon névnapra kinevezett pulykákat és csirkéket dióval hizlalták, a libákat megfosztották a mozgástól, néhány nappal az ünnep előtt egy zacskóba kényszerítették mozdulatlanul, hogy zsírral úszhassanak. Micsoda készletek voltak lekvárból, savanyúságból, vizelésből! Milyen mézeket, micsoda kvaszt főztek, micsoda lepényeket sütöttek Oblomovkán!

M.A. Bulgakov

M.A. BULGAKOV tudott szépen és költőien írni. Még az olyan apróságokat is, mint a borscs leírása, olyan étvágygerjesztően írják le, hogy folyik a nyál, és a „másnapos” asztal Lihodejev részesedése? És emlékezzünk arra, hogyan írják le az étkezést Preobrazhensky professzor lakásában a „Kutya szívében” ...

... Eh-ho-ho ... Igen, az volt, az volt! .. A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, ez kedves Ambrose! És mi a helyzet a sterlével, ezüst serpenyőben, rákfarokkal és friss kaviárral darabolva?

És a tojásos cocottok gombapürével csészékben? Nem szeretted a rigófilét? Szarvasgombával? Fürj genovai nyelven? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és téged, sürgős irodalmi ügyeket, a városban tartanak - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy tiszta terítő arany foltjában, egy tányér levesben. -prentanière? Emlékszel Ambrose-ra? Nos, minek kérdezni! Ajkadon látom, hogy emlékszel. Mi a sizhkid, süllő! És mi a helyzet a nagy szalonkákkal, rétisákkal, szalonkákkal, szezonális erdei kakasokkal, fürjekkel, gázlómadárral? Narzan sziszeg a torokban?! De elég, elkalandozol, olvasó! Mögöttem!...

... Styopa szemeit fürkészve látta, hogy egy kis asztalkán egy tálcát szolgálnak fel, amin szeletelt fehér kenyér, vázában préselt kaviár, tányéron ecetes vargánya, serpenyőben valami és végül , vodka egy terjedelmes ékszerkancsóban. Styopának különösen az tűnt fel, hogy a dekanter bepárásodott a hidegtől. Ez azonban érthető volt – egy jéggel teli latyakos tálba tették. Letakarva, egyszóval tiszta volt, ügyesen...

Öt perccel később az elnök egy asztalnál ült a kis étkezőjében. A felesége szépen apróra vágott heringet hozott a konyhából, zöldhagymával vastagon megszórva. Nikanor Ivanovics öntött egy lafetniket, ivott, öntött egy másodpercet, ivott, felvett három darab heringet egy villára ... és akkoriban csengettek, és Pelageja Antonovna behozott egy gőzölgő serpenyőt, egy pillantással, amelyre azonnal lehetett látni. találd ki, mi volt benne, a tüzes borscs sűrűjében, van valami, ami nem finomabb a világon - a velős csont...

... - Szeretek alacsonyan ülni - mondta a művész -, nem is olyan veszélyes alacsonyról leesni. Igen, szóval a tokhal mellett döntöttünk? galambom! Frissesség, frissesség és frissesség, ez legyen minden csapos mottója. Igen, megkóstolnád...

Itt, a kandalló bíbor fényében egy kard villant a csapos előtt, Azazello pedig egy sziszegő húsdarabot tett egy aranytányérra, citromlevet öntött rá, és egy arany kétágú villát nyújtott a csaposnak.

- Szerényebben... én...

- Nem, nem, próbáld ki!

A csapos udvariasságból a szájába vett egy darabot, és azonnal rájött, hogy valami igazán nagyon frisset rágcsál, és ami a legfontosabb, szokatlanul finomat...

... A fényesre mosott salátalevelek már kilógtak egy vázából friss kaviárral... egy pillanatra, és egy ködös ezüst vödör jelent meg egy speciálisan áthelyezett külön asztalon. Archibald Archibaldovich csak azután engedte meg magának, hogy elhagyja a két titokzatos látogatót, amikor a pincérek kezében egy zárt serpenyő repült fel a pincérek kezében, és csak akkor engedte meg magának Archibaldovics, hogy otthagyja a két titokzatos látogatót, és még akkor is, ha azt suttogta. őket:

- Sajnálom! Egy pillanatra! Én személyesen fogok vigyázni a filére...

Az étel első ránézésre mindennapi, mindennapi jelenség, általában az élet prózája, de a nagy mesterek - költők és írók - tolla alatt költészetté alakul, mi pedig - olvasók - belecsöppenünk az élet világába, népünk kultúrája különböző korokból.