Hogyan tegyünk jó tésztát a húsvéti süteményekre. Húsvéti sütemény: a legegyszerűbb recept a hagyományos sütéshez

Nehéz elképzelni egy húsvéti ünnepi asztalt gyönyörű, illatos és természetesen finom húsvéti sütemény nélkül.

A házi készítésű húsvéti sütemény, bár sok időt és erőfeszítést igényel, soha nem lesz összehasonlítható a bolttal.

Kizárólag természetes termékekből és szeretettel készült, egyedi húsvéti hangulatot varázsol a házban, és másfél hétig sem áll el. Annak érdekében, hogy finom húsvéti süteményt kapjon, megfelelően kell elkészítenie a húsvéti tésztát.

Egyébként ne felejtse el díszíteni a tojásokat húsvétra, a húsvéti süteményhez hasonlóan hagyományosan ünnepi lakomára készülnek ezen a fényes vasárnapon.
A húsvéti sütemény és a tojás mellett ez a szent ünnep díszíti az asztalt.

A kezdő háziasszonyok és a tapasztalt szakácsok, akik aggódnak erőfeszítéseik eredményéért, felfrissítsék emlékezetüket néhány tanáccsal egy igazi húsvéti sütemény elkészítéséhez.

Recept a sikerhez: Hogyan készítsünk húsvéti tésztát

1. Gondos előkészítés

Minden olyan terméket, amelyre a recept szerint szükség van, előre el kell készíteni. A tojást, tejet előre ki kell venni a hűtőből, a vajat meg kell puhítani, a mazsolát beáztatni, a diót felaprítani. Ugyanez vonatkozik az edényekre is: mindennek kéznél kell lennie, el kell mosni és szárazra törölni.

2. Minőségi liszt

Annak érdekében, hogy a húsvéti sütemény élesztőtészta buja és ízletes legyen, csak a legjobb lisztet kell használni az elkészítéséhez. Tiszta edényben, száraz és sötét helyen kell tárolni. Ha nedves a liszt, vagy rovarok vannak benne, semmi esetre se gyúrjon belőle tésztát a húsvéti süteményhez.

3. Természetes élesztő

Sok háziasszony megpróbálja követni a modern főzési trendeket, és különösen a természetes élesztőt szárazra cseréli. Talán bizonyos esetekben ez a termék valóban igazolja népszerűségét, de nem alkalmas húsvéti sütemények készítésére. A száraz élesztővel készült húsvéti tészta kevésbé alkalmas, és sokkal gyorsabban eláll. A természetes élesztő azonban, ha elöregedett, szintén kudarcot jelenthet.

Az élesztő mennyisége is fontos. Az átlagos ajánlás 50 g 1 kg lisztre. Ha azonban a húsvéti recept nagyszámú tojás és szárított gyümölcs felhasználásával jár, ajánlatos az élesztő százalékos arányát harmadával növelni.

4. Fűszerek

Minden péksüteménynek szüksége van fűszerekre. De a húsvéti süteménytesztben ne legyen sok belőlük. A fűszerek feladata csak az ízének hangsúlyozása, de semmi esetre sem, hogy megszakítsák.
Ezért általában elég, ha egy kis mennyiségű vaníliára, kardamommal vagy szerecsendióval korlátozzuk magunkat (néha fahéjat vagy őrölt szegfűszeget teszünk bele, de ez nem mindenkinek való).
Egy kellemes citrusos jegy egy kis citrom- vagy narancshéjat ad, kellemes színt pedig egy teáskanál természetes őrölt sáfrány vagy kurkuma.
Kakaó használatával szokatlan csokitortát főzhet.

5. Megfelelő tészta

A húsvéti süteményhez készült piskótatésztát nagyon jól kell gyúrni. A hagyomány szerint ez kézzel történik, 20-30 percig, az óramutató járásával megegyezően. Semmilyen körülmények között ne szakítsa meg vagy változtasson irányt. Megkönnyítheti azonban a dolgát, ha a komponensek kezdeti összekeveréséhez keverőt hív. A tészta készenlétének jele, ha már nem tapad az edények és a kezek falához.

6. Állandó hőmérséklet

A húsvéti sütemény tésztájának fő ellenségei a hirtelen hőmérséklet-változások és a huzat. A legjobb, ha bent szobahőmérsékleten kel. De a tésztát felmelegíteni, vagy enyhén meleg sütőbe tenni, ahogyan néha tanácsos a kelésének felgyorsítására, nem érdemes.

7. Alak és méret

Mivel a húsvéti élesztős tészta térfogata legalább kétszeresére nő sütés közben, a húsvéti süteményformákat általában csak félig töltik meg. Ha kevésbé sűrű állagú terméket szeretnénk kapni, akkor a penész kétharmadát szabadon hagyhatjuk.

A húsvéti sütemények mérete szinte teljes mértékben a háziasszony preferenciáitól függ, de emlékezni kell arra, hogy a túl nagy példányok a közepén nyersen maradhatnak, a túl kicsik pedig túl szárazak lehetnek.

8. Hogyan kell húsvéti kalácsot sütni

A sütőt elő kell melegíteni a kívánt hőmérsékletre. Ha a húsvétot a sütőbe tesszük, próbáljuk meg a lehető legkevesebbet kinyitni az ajtót a teljes sütési idő alatt.
Ha a sütemény kívül aranyszínű kérget kapott, de belül még nem sült meg, akkor egy kör sütőpapírt tehetünk a tetejére: ez segít, hogy ne égjen meg.

9. Hogyan hűtsük le a húsvéti süteményt

A húsvéti sütemény lehűtése egy egész tudomány. A tészta nagy sűrűsége miatt ez hosszú időt igényel, és nem tűri a kapkodást. A megsült forró süteményt törölközőbe kell csomagolni és az oldalára kell tenni. A lehető legegyenletesebb hűtés érdekében néha hengerelni kell. Ha a sütemény külseje már kihűlt, mindenképpen meg kell várni, míg belül teljesen kihűl. Átlagosan 3-4 órát vesz igénybe. Legyen türelmes, és szánjon rá időt, hogy süteménye sokáig friss maradjon és ne álljon el.

10. A máz elkészítése

A húsvéti sütemények hagyományos habja a cukorral felvert tojásfehérje. De ez lehet bármilyen más cukormáz is az Ön belátása szerint. Fő funkciója a díszítés mellett a termék frissességének hosszabb ideig tartó megőrzése. Fontos feltétel: csak a teljesen kihűlt süteményt vonjuk be cukormázzal.

11. Pozitív hozzáállás

A fenti tippek mellett a háziasszony hangulata sem kevésbé fontos. Ősidők óta nem véletlenül tekintették az élesztőtésztát szinte élő szervezetnek, Oroszországban lehetetlen volt káromkodni, kiabálni, haragudni rá - ezek biztos jelei voltak annak, hogy a tészta nem kel meg, és általában kiderül, hogy sikertelen legyen.

Ezért, mielőtt elkezdené a húsvéti süteményt, próbáljon egy időre elfelejteni a mindennapi stresszeket és problémákat, tegyen félre minden mást, és összpontosítson a jó és fényes gondolatokra. És akkor a húsvéti sütemény „köszöni”, és dicsőségben sikerül!

A húsvéti sütemény főzésének szabályai és titkai

Mikor kell sütni? Minden szabály szerint vagy tiszta (nagy)csütörtökön, vagy húsvét előtti szombaton kell sütni. Előtte rendet kell tenned a konyhában, és meg kell szabadulnod a rád nehezedő gondolatoktól. Ne kiabálj és ne veszekedj, ne rohanj, csak valami jóra gondolj, főleg a tészta elkészítésekor.

A húsvéti sütemények tésztája talán a legszeszélyesebb, és különleges ismereteket, készségeket és természetesen ügyességet igényel. A híres cukrász, Alekszandr Szeleznyev elmondja, hogyan kell tésztát készíteni, és hogyan kell a tésztát gyúrni, hogy húsvétra tökéletes húsvéti sütemény legyen.

Milyen tészta legyen a húsvéti süteményekhez?
Élesztős és gazdag - ez előfeltétel. A húsvéti süteményhez sok vaj, tojás, cukor, tej vagy tejszín van a tésztában. És természetesen hozzáadják a kandírozott gyümölcsöket, aszalt gyümölcsöket, mazsolát.

A húsvéti sütemény tésztája általában szeszélyes?
Ez összetett. Nem szereti a huzatot, nem szereti, ha még egyszer megzavarják. Ha letakarta a tésztát, nem kell 5 percenként feljönnie és megnézni, hogy megkelt-e vagy sem. A tésztát összegyúrjuk, összeállítjuk, letakarjuk és megvárjuk, míg megkel.

Ismét jobb, ha a húsvéti sütemény tésztáját friss élesztővel gyúrjuk, és nehéz friss élesztőt vásárolni. Mert rövid az eltarthatóságuk. Tehát, ha jó minőségű élesztővel találkozik, lefagyaszthatja, majd nagyon sokáig tárolhatja.

Az élesztőről és a tésztáról

Hogyan kell kiszámítani az élesztő mennyiségét a húsvéti süteményhez?
Az élő élesztő 1-2 arányban megy - 22 gramm élő élesztő 500 gramm lisztben. Száraz, jobban szeretem a franciákat: egy tasak ( 11 gramm) 500 gramm lisztre.

És hogyan készítsünk gőzt?
Egy evőkanál élesztőhöz egy teáskanál cukrot, körülbelül 50 ml meleg vizet és lisztet kell venni, és az egészet össze kell keverni. Ideális esetben annyi lisztnek kell lennie, hogy a tészta állaga hasonló legyen a nem túl sűrű tejfölhöz. A cukrot és a lisztet hozzáadják az élesztőhöz, hogy elkezdjenek táplálkozni, szaporodni és osztódni. Ha meleg helyre teszed a tésztát, akkor 30-60 perc alatt biztosan kész lesz.

Annak érdekében, hogy az élesztő gyorsabban „nőjön”, a tészta víz és liszt nélkül is elkészíthető. Vegyünk friss élesztőt és cukrot ( táplálékforrás és az élesztő szaporítása) egy az egyhez arányban, és keverjük össze. A cukor gyorsan olvadni kezd, és az élesztő térfogata néhány másodpercen belül megnő.

Mit semmiképpen nem lehet hozzáadni a tésztához?
Ha megsózzuk a tésztát, akkor egyáltalán nem fog megkelni. A só megöli az erjedési folyamatot. Még növényi olajat sem adunk a tésztához. A zsíros film beburkolja az élesztőt - nem fognak tudni táplálkozni.

Hogyan lehet megérteni, hogy ideje hozzáadni a tésztát a tésztához?
Ne feledkezzünk meg a gőzről sem. Először felemelkedik, majd zuhanni kezd. Ez a pillanat jelzi, hogy a tészta készen áll, és itt az ideje bevinni a tésztába.

Vannak, akik nagy hibát követnek el: hagyják kelni a tésztát, aztán leesik, ahogy kell, de otthagyják, és úgy döntenek, hogy ha másodszor is feljön, még jobb lesz. Az Opara felemelkedik, de nem olyan magasra, mert már kezd elhalni benne az élesztő, mert nincs más ennivalójuk: már feldolgozták az összes cukrot és elszaporodtak.

A tésztáról

Milyen liszt alkalmas süteményhez?
Felső vagy első osztály. A tészta dagasztása előtt kétszer kell szitálni, hogy oxigénnel telítse és megszabaduljon a szennyeződésektől.

Milyen hőmérsékletű legyen a tészta?
Ugyanaz a szobahőmérséklet. A tésztadagasztás megkezdése előtt két órával ki kell venni a termékeket a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten állni kell.

Tipikus hibák tésztadagasztáskor?
Sokan felhígítják a tejet élesztővel, hozzáadják a cukrot, a tojást, majd hozzáadják a lisztet. És ennek fordítva kellene lennie. Lisztet nem szabad a folyadékba önteni, mert csomók lesznek. Nagyanyáink is tudták a helyes utat: lisztet öntöttek az asztalra, lyukat csináltak és tojást raktak oda, majd felöntötték a folyadékkal és elkezdték dagasztani a tésztát. Ugyanez vonatkozik a tortára is. Szitáljuk a lisztet, készítsünk egy lyukat, öntsük bele a tojásokat, adjuk hozzá a tésztát, és csak ezután - a folyadékot. Ez lehet víz, tej vagy tejszín. És kezdje el gyúrni tészta.

És hogy a zsíros közeg ne burkolja be az élesztőt és ehessenek, végső esetben puha vajat adnak a tésztához. Érezni fogod, ha kész a tészta, és golyóvá gyűlted. A vaj hozzáadása után mindent nagyon sokáig kell keverni. Amíg az olaj teljesen be nem szívódik a tésztába, ami eleinte mindenhez fog ragadni, mert zsírt adtál hozzá. De ha simára kevered, azonnal elkezd leválni mind az edény faláról, mind a kezedről.

Nem mindegy, hogyan gyúrod a tésztát?
Akár mixerrel 20-30 percig, akár kézzel 40-60 percig dagaszthatjuk. A nagymamám mindig azt mondta, hogy a húsvéti sütemény tésztáját addig kell dagasztani, amíg az izzadság a tarkóról derékig le nem száll. Csak ezután tekinthető a tészta késznek. Ezért jobb, ha keverőt vesz, vagy egy horogtartozékkal kombinálja. Annak érdekében, hogy a sütemény porózus legyen és megkeljen, az élesztőt egyenletesen kell elosztani a tészta teljes térfogatában.

Mikor van a megfelelő idő a szárított gyümölcsök és diófélék hozzáadására?
Az aszalt gyümölcsök, diófélék és kandírozott gyümölcsök az utolsó pillanatban kerülnek a tésztába. A mazsolát úgy kell szétválogatni, hogy ne maradjanak benne magok, rudak vagy törmelék. Feltétlenül mossa le és lehetőleg áztassa. Szeretem a mazsolát konyakban vagy rumban, narancs-almalében áztatni - hogy megdagadjon. Aztán szaftos lesz, és szétreped, amikor húsvéti süteményt eszel. Tehetünk bele kandírozott narancsot, kandírozott citromhéjat is.

Amikor a tésztát összegyúrtuk, másfél órát kell állni meleg helyen, vászonszalvétával vagy törülközővel letakarva, hogy megkeljen. Ha egyszerre teszel bele diót, mazsolát vagy szárított gyümölcsöt, nehezen fog megkelni a tészta. Ezek a kiegészítők börtönbe zárjákés egyszerűen nem emelkedik.

Hogyan kell megfelelően keleszteni a tésztát a húsvéti süteményhez?
Tehát összegyúrtad a tésztát, letakarod egy törülközővel és meleg helyre tedd. ( Ne feledje, hogy az első megközelítés során a tészta térfogata tízszeresére vagy még többre nőhet..) Ahhoz, hogy a tészta szétálljon, két ütést kell készítenie. A nagymamám megzabolázta, ököllel ütötte, de használhatod a tenyerét is. Amikor a tészta először megkel, és körülbelül egy óra múlva, amikor a tészta megkel másodszor. Most hozzáadhat mazsolát, diót, szárított gyümölcsöt és kandírozott gyümölcsöt. Adjuk hozzá és keverjük össze. Hagyja a tésztát harmadszor is kelni, és csak ezután tegye az asztalra.

Mi a következő lépés?..
Az asztalt növényi vagy olvasztott vajjal kell megkenni. Nem kívánatos liszttel megszórni: a tészta kiszárad, és felveszi a felesleges lisztet. De erre nincs szükségünk: akkor nehéz lesz megkelni a húsvéti sütemény. A kezünket is jól megkenjük olajjal, és elkezdünk kis 300-400 grammos tésztadarabokat formálni, amelyeket kívánatos a húsvéti süteményekhez speciális formákba kirakni. Szilikonnal vannak bevonva, ami azt jelenti, hogy nem ragad a tészta. A nyomtatványnak egynegyedé vagy egyharmadáig kell lennie.

És be lehet tenni a sütőbe?
Nem. Fedjük le a formákat sajtkendővel vagy törülközővel, majd ismét kelesztjük meleg helyen kb. Talán még egy szekrényben is. És feltétlenül tegyen mellé egy csésze vizet - nedvesség miatt, hogy a tészta ne száradjon ki. És amikor ismét megközelíti a forma tetejét, a süteményt a sütőbe küldheti.

Ha a forma nem szilikon, hanem fém, akkor az alját és a falait pergamennel kell lerakni, különben a torta ragad. Az sem segít, ha a formát kikenjük vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával, mert nagyon puha a húsvéti sütemény.

Mennyi ideig kell süteményt sütni?
Nagy húsvéti sütemény 40-50 perc vagy akár egy óra 180°C-on. Ha kicsi a húsvéti sütemény, 20-30 percig sütjük 220°C-on. Ne feledje, hogy minél nagyobb a sütemény, annál alacsonyabbnak kell lennie a hőmérsékletnek és annál hosszabb a sütési idő. Ezért nem szabad nagy tortát és kicsiket összerakni.

Ha a tészta átesik a közepén, mi a probléma?
Egyszerűen nem sült meg a tészta. Kulichot nem hozták készenlétbe. Vagy gyakran kinyitotta a sütőt; kijött a hő, és leesett a hőmérséklet - ettől a sütemény is meghibásodhat.

Ha a torta felülete egyenetlen, vagy az egyik oldaláról emelkedik?
Ez azt jelenti, hogy a tészta rosszul volt gyúrva, és egyik helyen több volt az élesztő, mint a másikon. Az ok a hibás sütőben is lehet. Amikor az egyik oldalon erősebb a hőség, a másikon kevésbé.

Mennyi idő után nézhetek be a sütőbe?
Körülbelül 30-40 perccel később, de még mindig nem kívánatos ezt megtenni. Csak akkor tudja kinyitni, ha például azt látja, hogy a kéreg égni kezd. Ezután tegyünk rá fóliát vagy pergament, hogy csökkentsük felülről a hőt.

Hogyan távolítsuk el a tortát a formából?
Nem lehet azonnal kivenni a formából. A frissen sült húsvéti sütemény oldala nem túl sűrű, és leülepszik. Ezért hagyjuk a formában, amíg teljesen ki nem hűl, és csak ezután vegyük ki.

Amint a sütemény kihűlt, a felületét meg kell kenni olvasztott vajjal. Ez növeli a sütemény eltarthatóságát. Ha hosszú ideig szeretné tárolni a húsvéti süteményeket, le kell takarnia egy vászontörlővel, és meleg helyen kell hagynia. A nagy mennyiségű cukor, tojás és zsír miatt a húsvéti sütemény egy hétig eltartható.

Krémes húsvéti torta Alekszandr Szeleznyevtől

Mindig tejszínnel főzök húsvéti tortát. Levegősnek, szinte súlytalannak bizonyul. Körülbelül öt éve fedeztem fel ezt a receptet, és azóta minden évben használom.

Teszthez:

• 640 g liszt
• 5 tojás (250 g)
• 200 g cukor
• 200 ml tejszín (22% zsír)
• 100 ml tej
• 100 g mag nélküli mazsola
• 100 g kandírozott gyümölcs
• 25 g száraz élesztő
• egy csipet só

Mázhoz:

• 200 g porcukor
• 1 fehérje (30 g)
• 1 st. l. citromlé

Mit kell tenni:
Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, hozzáadunk egy csipet cukrot és 2 ek. l. Liszt. Hagyd 20 percig.

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukorral enyhén felvert tojásokat, a sót és a tésztát. A tésztát összegyúrjuk, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejszínt. A tésztát legalább 5-10 percig dagasztjuk kampós rögzítővel.

A tésztát langyos helyre tesszük és 1 órát kelesztjük, leszúrjuk, újra kelesztjük, leszúrjuk, a masszához adjuk a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket, és simára keverjük. Ha sietünk, elég egy órát pihentetni a tésztát, majd egy bökkenő után mazsolát és kandírozott gyümölcsöket teszünk bele.

Mártsuk meg a kezünket növényi olajba, osszuk 6 részre a tésztát, majd tegyük papírformákba. Húsvéti sütemények. Hagyd 1 órát. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. Addig sütjük, amíg teljesen meg nem fő.

Az elkészült süteményeket jól hűtsük le, és kenjük be mázzal a felületüket. A mázhoz a tojásfehérjét a porcukorral és a citromlével simára verjük, és a sütemények felületére kenjük.

A házi készítésű illatos húsvét nem hasonlítható össze a bolti húsvéttal. Ha nincs ideje, de húsvéti süteményeket szeretne főzni, használjon érdekes recepteket.

Ez egy illatos élesztős sütemény kandírozott gyümölccsel és mazsolával. Főzési idő - 4 óra, kiderül, 10 adag. Kalóriatartalom - 4500 kcal.

Hozzávalók:

• 300 ml. tej;
• 600 gr. Liszt;
• 4 tojás;
• 1/2 köteg. Szahara;
• 30 gr. élesztő;
• 150 gr. ;
• 100 gr. kandírozott gyümölcsök és mazsola;
• vanília tasak.

Főzés:

1. Keverjünk el 2 evőkanál meleg tejet az élesztővel, adjunk hozzá 1 tk. cukor és liszt. Tedd a tűzbe 15 percre.
2. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a maradék tejet és a kész tésztát. Készítsd el a tésztát, és tedd a hőre 1,5 órára.
3. A sárgáját a cukorral habosra verjük, a fehérjét hűtőbe tesszük.
4. A sárgáját és az olvasztott vajat a tésztába öntjük, a kandírozott gyümölcsöket mazsolával. Tedd hőre egy órára.
5. A megkelt tésztát félig formákba osztjuk, és egy kicsit állni hagyjuk.
6. 180°C-on kb egy órát sütjük.

Díszítsd ízlés szerint a kész, finom, egyszerű húsvéti süteményeket, és vágd fel, ha kihűlt.

Egyszerű sütemény vaj nélkül

Ez az egyszerű recept nem tartalmaz vajat. Ennek ellenére a húsvét finom és buja lesz. Kiderül, hogy 5 adag, és ez 2400 kcal.

Hozzávalók:

• 3 tojás;
• 1/2 köteg. tejszín 20% zsír;
• 350 gr. Liszt;
• 1/2 köteg. Szahara;
• 25 gr. remegő;
• 1/2 köteg. mazsolák;
• só.

Főzés:

1. Az élesztőt feloldjuk 1/2 csésze tejben, és hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és 2 evőkanál lisztet. Hagyd fitt.
2. Verjük fel a 2 tojást és 1 sárgáját, adjunk hozzá egy csipet sót és a maradék cukrot.
3. Az elkészített tésztába öntjük a tojásokat és összekeverjük.
4. Adjunk hozzá egy pohár lisztet és tejszínt a tésztához. A tésztát összegyúrjuk.
5. Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk újra a tésztát. A tészta folyós lesz.
6. Fedjük le a tésztát fóliával és egy törülközővel, és hagyjuk másfél órát langyos helyen kelni.
7. Amikor a tészta megkelt, hozzáadjuk a mazsolát és összekeverjük.
8. A tésztát félig a formákba simítjuk, és még fél órát állni hagyjuk.
9. 180°C-os sütőben egy órát sütjük.

Hozzávalók:

• 1/2 tk szóda;
• 1 köteg fermentált sült tej;
• 1,5 köteg. Liszt;
• 1 köteg ;
• 1 köteg mazsolák;
• 1 tk meglazult;
• egy csipet vanillint.

Főzés:

1. Oldjuk fel a szódát sütőporral a ryazhenkában.
2. A megkelt sült tejhez adjuk a vanillint cukorral, a lisztet és a megmosott mazsolát.
3. Keverjük össze a tésztát és tegyük a formába.
4. A húsvétot előmelegített sütőbe tesszük és 40 percig sütjük.

Kiderül 1 húsvét, ami 7 adagra osztható.

Egyszerű sütemény kefiren

Ennek a finom és egyszerű receptnek megfelelően a sütemény buja és puha lesz. Kefiren élesztővel elkészítve. A főzés 3 órát vesz igénybe.

700 gr. Liszt;

3 sárgája;

50 gr. csatorna. olajok;

egy csipet só;

80 gr. mazsolák.

Főzés:

1. Öntsük fel az élesztőt meleg kefirrel, adjunk hozzá cukrot és növényi olajat.
2. Adjunk hozzá egy pohár lisztet és keverjük össze. Hagyja a tésztát melegen 40 percig.
3. Amikor a tészta megfelelő, szobahőmérsékleten hozzáadjuk a sárgáját.
4. Adjunk hozzá vajat és egy csipet sót a tésztához, adjunk hozzá lisztet.
5. Gyúrjuk össze a tésztát és adjunk hozzá mazsolát. Tedd hőre egy órára.
6. A tésztát részekre osztjuk, és kivajazott formákba tesszük úgy, hogy a tészta 1/3-át elfoglalja. Tartsa melegen 15 percig.
7. A formákat vastag aljú tepsire tesszük, és 190 °C-os sütőben fél óráig sütjük.

Kiderült, hogy 5 kis húsvéti sütemény, egyenként 4 adagra. Kalóriatartalom - 5120 kcal.

A húsvéti sütemény receptje lépésről lépésre. A cikkben található hasznos tippek segítenek csodálatos tortát sütni még a kezdő szakácsok számára is!

Közeleg a fényes vasárnap - az ortodox húsvét. A hagyomány szerint ünnepi péksütemények kerülnek az asztalokra, amelyek nélkül nehéz elképzelni. Egyes háziasszonyok szívesebben vásárolnak húsvéti süteményt, mások inkább maguk készítik el. Amikor először kezd el sütni egy húsvéti finomságot, be kell tartania néhány szabályt és trükköt. Akkor az eredmény csodálatos lesz!

Az élesztőtészta titkai

A főzési folyamat a húsvéti sütemény tésztájával kezdődik. Az élesztőtészta szeszélyes, és a vele kapcsolatos problémák elkerülése érdekében fel kell készíteni a konyhát a munkára:

• ellenőrizze a helyiség hőmérsékletét - legalább 25 ° C-nak kell lennie;
• előre kivesszük az összes szükséges terméket a hűtőszekrényből: időnek kell lenniük szobahőmérsékletre felmelegedni;
• ami a legfontosabb - megszabadulni a huzatoktól!

Minek ez az egész? Az élesztő melegben „felébred”, hideggel érintkezve (huzat, termék a hűtőszekrényből) leállítja tevékenységét. Ennek eredményeként - leesett tészta, sikertelen húsvéti sütemény és elpazarolt erőfeszítés és pénz.

Húsvéti sütemény hozzávalói

Mi szükséges a teszthez:

• 4 evőkanál. liszt (legmagasabb minőségű);
• 1 st. tej 3,2%;
• 35 g élesztő sajtolt élesztő;
• 4 csirke tojás;
• 125 gr vaj;
• 1 st. normál cukor;
• 1 tk vaníliás cukor;
• 50 gr mazsola (vagy bármilyen kandírozott gyümölcs).

Sütéshez:

• növényi olaj kenéshez;
• pergament.

Mázhoz:

• céklalé (opcionális)
• 2 evőkanál. porcukor.

Tipp: Ebben az esetben használjon élő élesztőt. Több baktérium van bennük (mint a szárazban), ami ahhoz szükséges, hogy a húsvéti sütemény tésztája többszörösére megkeljen.

Lépésről lépésre tészta recept

A húsvéti sütemény elkészítése tésztával kezdődik. Az élesztőtésztával való munka folyamata összetett, de minél több a tapasztalat, annál jobb az eredmény.

Végeredmény: Húsvéti torta illatos cukormázzal / Photobank Lori

• Egy kis serpenyőben melegíts fel egy pohár 3,2%-os zsírtartalmú tejet testhőmérsékletre. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy egy csepp tejet tesz a csuklójára (enyhe melegséget érez – a hőmérséklet ideális).
• Öntsük a tejet egy keverőtálba, és adjunk hozzá 35 gramm préselt élesztőt, majd fél pohár normál cukrot. Fokozatosan adjunk hozzá két csésze legmagasabb minőségű lisztet. A kész tésztát fél órára melegen félretesszük. Ez idő alatt megkétszereződik a mérete. Jobb, ha az édes tésztát zománcozott edényekbe öntjük - hosszabb ideig megtartja a szükséges hőmérsékletet.
• Ekkor kapcsolja be a sütőt 180°-ra, és készítse elő a sütőedényeket. A formákat gyakran egyszerűen megkenik napraforgóolajjal. Az égés elkerülése érdekében pergamenre van szükség. Vágjunk ki egy téglalapot az oldalakhoz, és egy kört az aljához. Az olajnak köszönhetően a pergamen ragad, és nem okoz kellemetlenséget.
• Előmelegített sütőben 125 gramm 72%-os zsírtartalmú vajat küldünk megolvadni. Ezenkívül 50 gramm mazsolát forrásban lévő vízzel tíz percig gőzölni kell (ha szükséges, cserélje ki kandírozott gyümölccsel). Leöntjük a vizet, és papírtörlőn szárítjuk. Nem vehet több mint 50 gramm szárított gyümölcsöt - nehezebbé teszi a húsvéti sütemény tésztáját, ami miatt nem emelkedik meg!
• Ezután továbblépünk a tojásokra. Először is elválasztjuk a sárgáját a fehérjéktől. A teszthez hagyjon 4 sárgáját és 2 fehérjét. A maradék 2 mókust tegyük be a hűtőbe (ezek jól használhatók jegesedésnél). A szétválasztott sárgáját keverőgéppel 0,5 csésze közönséges cukorral addig verjük, amíg világossárga krémes masszát nem kapunk.
• Az olvasztott vajat kivesszük a sütőből, és megvárjuk, míg kicsit kihűl. Fontos: a forró olaj megsüti a tésztát és csomós masszává varázsolja. Amíg az olaj hűl, lépjen tovább a fehérjékre. Adjunk hozzá egy kis sót két fehérjéhez, és keverjük össze mixerrel. A tésztának nem kell sűrű fehérjemassza. Elég egy kicsit habosítani.
• Fél óra múlva kivesszük a tésztát, és fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót. Először összekeverjük a sárgáját, a másodikban egy teáskanál vaníliás cukrot és két pohár lisztet. Ezután adjunk hozzá fehérjéket. A végén beleöntjük a kihűlt olvasztott vajat. Megszórjuk egy kis liszttel, és összegyúrjuk a tésztához a tésztát. Ha egy kis darab tészta késsel történő levágása után semmi sem marad a pengén, akkor készen áll a következő lépésre.
• Ismét tegyük félre a tésztát meleg helyre. Egy óra múlva kivesszük és liszt nélkül összegyúrjuk. Ehhez kenje meg a munkafelületet és a kezét napraforgóolajjal. Ebben a szakaszban hozzá kell adni a mazsolát (kandírozott gyümölcsök, szárított sárgabarack stb.). Amint az aszalt gyümölcsök egyenletesen eloszlanak, hagyja abba a dagasztást.
• A tortaformák méretétől függően a tésztát szeletekre osztjuk, és golyóvá sodorjuk. Tekintettel a tészta főzés közbeni kelésére, a golyónak kezdetben 2/3-al meg kell töltenie az edényt. Fedjük le a formákat egy törülközővel, és hagyjuk további fél órát.

Húsvéti sütemény sütése, díszítése

Az utolsó szakasz a sütés. A sütőt már előmelegítettük a kívánt hőmérsékletre, és a húsvéti süteményeket negyven percig oda kell tenni. Fontos: a torta kupakját ne kenjük be tojással, mert ettől nem ragad le a cukormáz, és hogy ne égjen meg a torta alja, öntsünk vizet az alsó tepsibe.

Addig csináljuk a cukormázolást. Két lehűtött fehérjét addig verünk, amíg hab nem keletkezik, amibe fokozatosan két pohár porcukrot teszünk. Tipp: Egy kis céklalé hozzáadásával megkaphatjuk az eredeti rózsaszín cukormázt.

Kezdjük a húsvéti sütemények főzését közvetlenül a reggeli után. Először kivesszük az olajat, hogy legyen ideje megpuhulni. Ezután kezdjük el elkészíteni a tésztát. Alacsony lángon enyhén felmelegítjük a tejet. Melegnek kell lennie, de nem forrónak - körülbelül testhőmérsékleten (tiszta ujjal ellenőrizzük), túl melegben az élesztő elhal és a tészta nem kel fel!

Vegyünk egy nagy tálat a tésztához – nagy margóval vegyük, mert a tészta még belefér. Öntsünk egy tálba élesztős tejet, és öntsük oda a liszt felét (jelen esetben 1 kilogrammot).

A tésztával ellátott tálat törölközővel letakarjuk és meleg helyre tesszük, hogy megközelítse. A tésztának duplájára kell nőnie. 40 perctől 1 óráig tart – nagyon függ a szobahőmérséklettől. Most van időnk kimosni és kitörölni a húsvéti sütemények formáját, házimunkát végezni, teát inni.

Amikor megkelt a tészta, mindent jól összekeverünk.

A sárgáját verjük fel sóval, vaníliával, kardamommal. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább, amíg a sárgája kissé fehér lesz.

A tálat ismét letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük. A tésztának ismét duplájára kell nőnie. Most több időt vesz igénybe - 1,5-3 óra. Lesz időd vacsorázni és talán még ebédelni is!

Ugyanakkor meg kell mosni a mazsolát, hámozzuk le a rudakról és hagyjuk megszáradni.

Ellenőrizzük a tésztát. Ó, tényleg nagyon felment! Csodálatos sárgás színe van és csodálatos illata van!

A formákban addig hagyjuk kelni a süteményeket, amíg a tészta a forma magasságának 3/4-ével meg nem emelkedik.

(Itt azoknak adnak nehézséget, akik egy teljes adag tésztát készítettek – elvégre ennyi húsvéti sütemény nem fér el egyszerre egyetlen sütőben sem! Több lehetőség is van:

1. A sok kis forma helyett vegyen néhány nagyot és magasat. Az űrlapok által elfoglalt terület kisebb lesz - minden elfér.
2. A süteményeket két részre osztjuk, lehetőleg méretben is. Az egyik részt hagyjuk megközelíteni, a másikat hűtőbe tesszük, hogy lassítsuk a folyamatot. Az első rész sütésénél a megmaradt húsvéti süteményeket kiszedjük, és melegre tesszük kelni. Az első után sütjük.

Aki fél-negyed adagot süt, annak nem lesz ilyen problémája).

Így a tészta a forma 3/4-ét kitöltötte. A sütőt előmelegítjük 160-180 fokra, és körülbelül egy órán keresztül sütjük a süteményeket. Semmi esetre se nyissa ki a sütőt, mielőtt a húsvéti sütemények megpirultak, különben a tészta leeshet a hőmérséklet-különbségtől!

A húsvéti sütemények készenlétét hosszú fa kötőtűvel több helyen átszúrva ellenőrizzük. Ha nem ragad a tészta a tűhöz, akkor készen állnak a sütemények!

Hagyjuk kihűlni és díszítsük cukormázzal. A kész húsvéti süteményeket lezárt edényben vagy zacskóban, elhaltság nélkül tároljuk, akár egy hétig is!

Itt egy kellemes gondokkal teli nap, és észrevehetetlenül véget ért!

A lényeg a szabályaink betartása és az arányok betartása, és a vasárnapi asztalon egy meglepően buja és légies muffin kerül majd a narancs, a fűszeres vanília és egy finom rum illatával.

Tehát amit tudnod kell:

1. A tojásnak, vajnak, tejfölnek a legjobb minőségűnek és nagyon frissnek kell lennie.
2. Mielőtt kandírozott gyümölcsöket, szárított bogyókat vagy mazsolát adnánk a tésztához, áztassuk be konyakban vagy rumba, igazán isteni lesz a sütemény íze.
3. A húsvéti sütemények vajas tészta nagyon szeszélyes, fél a remegéstől, a hőmérséklet-változásoktól és a huzattól, ezért tanácsos a tésztát a sütőben hagyni, ha lehetséges, kapcsolja be a háttérvilágítást - állandó hőmérsékletet ad.
4. Fűszerként leggyakrabban vaníliamagot használnak, jóval ritkábban a kardamomot és a szerecsendiót. A vaníliát megfizethetőbb vanillinnel vagy vaníliás cukorral helyettesíthetjük.
5. Annak érdekében, hogy a tészta ne csak illatos legyen, hanem finom aranysárga színt is kapjon, adjunk a tésztához egy kis sáfrányt. Nem javasoljuk az őrölt sáfrány vásárlását, gyakran hamisítják. A kurkuma a sáfrány helyettesítőjeként használható.
6. A húsvéti süteményeket magas, különleges formában sütjük: ónban vagy szilikonban. A formákat először ki kell zsírozni vagy olajozott pergamennel ki kell fektetni.

És most a legjobb sütemény receptje

A legjobb kulich

Szükséges:

Opara:
300 ml meleg tej
1 evőkanál Szahara
13-15 g friss élesztő (helyettesíthető száraz élesztővel, ebben az esetben vegyen be 10 g-ot)
200 g liszt
fél vaníliarúd

Tészta:
200 ml meleg tej
1 tk só
40 g vaj
sáfrány a kés hegyén (0,5 teáskanál kurkuma helyettesíthető)
200 g cukor
2 tojás
4 sárgája
850-900 g liszt

150 g mazsola
narancssárga
30-40 ml rum, konyak vagy vodka

1 tojás - a sütemény kikenéséhez
1 evőkanál vaj - a formák kikenéséhez

Zománc:
3 tojásfehérje
fél vaníliarúd
sót a kés hegyére
250 g cukor

Hogyan kell főzni:
1. Előző este mossuk meg a mazsolát, távolítsuk el a narancs héját, öntsük le a mazsolát és a héját rummal, és hagyjuk állni reggelig.

Előző este öblítsd le a mazsolát, távolítsd el a narancs héját, öntsd fel a mazsolát és a héját rummal és hagyd kelni reggelig

2. A tésztához a vaníliarúd feléből kaparjuk ki a magokat (a magokra később lesz szükségünk, közben félretesszük). A tejet felforraljuk egy fél vaníliarúddal. Hűtsük melegre. Távolítsa el a hüvelyt és dobja ki. Meleg tejhez adjuk 1 evőkanál. Szahara. Keverjük össze.
3. Öntsük fel a friss élesztőt meleg tejjel. Habverővel addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik.
4. Egy nagy tálban keverőgép segítségével keverje össze a meleg tejet és az átszitált lisztet.

Egy nagy tálban keverőgép segítségével keverje össze a meleg tejet és az átszitált lisztet

Hagyja 30-40 percig meleg helyen, nedves törülközővel vagy fóliával letakarva.
5. A tésztához a tejet felforrósítjuk, hozzáadjuk a sót és a vajat. A vajnak teljesen "el kell oszlani" a meleg tejben. Adjuk hozzá a vaníliamagot és a sáfrányt (kurkumát).

Adjuk hozzá a vaníliamagot és a sáfrányt (kurkuma)

6. Öntsük a tejes keveréket a megközelített tésztába.

Öntsük a tejes keveréket a megközelített tésztába

7. Adjuk hozzá a cukrot és a tojásokat a sárgájával.

Adjuk hozzá a cukrot és a tojássárgáját

Alacsony keverősebességgel verjük.
8. Részletekben adjunk hozzá átszitált lisztet, lehet, hogy kicsit kevesebb vagy több kell, a tészta ne legyen meredek; ha a massza a kezedhez tapad, akkor jó úton jársz.
9. Adjunk hozzá mazsolát a tésztához az alkohollal és a héjjal együtt.

Adjunk hozzá mazsolát a tésztához az alkohollal és a héjjal együtt

További 2 percig turmixgéppel dagasztjuk, majd 1,5-2 órát meleg helyen kelesztjük.

Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk az üreseket meleg helyen további órán át.