Gomba kaviár friss gombából. Gomba kaviár főtt gombából fokhagymával

Köztudott, hogy az emberek Oroszországban már a kereszténység felvétele előtt is gombát kóstoltak. Bár maga a szó csak a 16. században került használatba. Ezelőtt a parasztok bementek az erdőbe „ajkukat szedni”, ami gombaszedést jelentett. Ráadásul egész falvak gyűjtötték. És persze, hogy a termés ne vesszen el, már akkor is igyekeztek előkészületeket tenni.

A fokhagyma viszonylag nemrég jelent meg, csak a 19. században, amikor megtanulták elkészíteni az első konzervet. Ma ezt a finomságot télre készítik, pitékhez adják és pizzafeltétet készítenek belőle. Tálaljuk előételként kész húsételekhez, és egyszerűen együnk kaviáros szendvicseket.

Leggyakrabban a fokhagymás gomba kaviárt friss növényekből készítik. Ez annak köszönhető, hogy a sózott és ecetes gombák torzíthatják az étel különleges ízét.

Egy univerzális recept a következő összetevőket tartalmazhatja:

• friss gomba - 0,5 kilogramm;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• citromlé - 1 evőkanál;
• kapor - 10 gramm;
• petrezselyem - 10 gramm;
• fűszereket.

Ezen kívül tehetünk bele 1 hagymát.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát meg kell hámozni, vágni, serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzön párolni kell. Adjunk hozzá vizet, hogy a finomság ne égjen meg. A gombát egy serpenyőben legalább 45-60 percig pároljuk.
2. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk.
3. A kihűlt gombát húsdarálóban kétszer átforgatjuk.
4. A fokhagymát speciális zúzógéppel lehet összetörni, vagy finom reszelőn lereszelni.
5. Az összes elkészített hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a fűszereket (bors és só).
6. Ha az ételt tálaljuk, akkor fűszernövényekkel díszíthetjük.

Ez a snack legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Felkészülés a télre

Érdemes megfontolni, hogy a fokhagyma kissé eltérő recept szerint készül. Először is, az összes felsorolt ​​összetevőt nagyobb mennyiségben veszik. Egy üveg télre nem komoly. Legjobb, ha arányosan 3-4-szeresére szorozzuk (nem 0,5 gomba, hanem 1,5 kilogramm, nem 1 hagyma, hanem 3 stb.).

Ezenkívül további termékeknek kell lenniük a konyhaasztalon:

• ecet;
• babérlevél.

Szóval, hogyan készül a gomba kaviár fokhagymával? A téli recept a következő:

1. A hámozott és apróra vágott gombát egy órán át kell forralni. Ezután öblítse le, és várja meg, amíg az összes víz kiürül. Ellenkező esetben a finom falat helyett vizes pép lesz a vége.
2. Ezután meg kell pirítani a hagymát, és hozzá kell adni a gombakészítményt. Keverd össze.
3. Adjunk hozzá fűszereket és babérlevelet a kapott keverékhez. 1,5-2 órán át pároljuk.
4. Végül adjunk hozzá fokhagymát és egy evőkanál ecetet.

Főzés után a még forró előételt steril üvegekbe helyezzük és a pincében tároljuk.

Alternatív megoldásként a kaviárt a fagyasztóban is tárolhatja. Ekkor nincs szükség ecet hozzáadására a főzési folyamat során.

A legfinomabb mézgombás kaviár

A tapasztalt szakácsok biztosak abban, hogy az ételek fokhagymával ízlik a legjobban.

Ahhoz, hogy elfogyassza ezt a finom ételt, a következő összetevőket kell bevennie:

• friss mézgomba - 1 kilogramm;
• hagyma - 2 darab;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• növényi olaj;
• ecet;
• fűszerek ízlés szerint.

Azok számára, akik néhány napig szeretnének snacket készíteni, ajánlott az első leírt recept használata. Ebben az esetben nincs szükség ecet hozzáadására. Ahhoz, hogy télen kezelje magát gombával, elő kell készítenie a második recept szerint.

Egyébként, hogy a kaviár jobban megmaradjon, a tetejére önthetjük a maradék olajat, amelyben a hagymát megsütötték.

Ne rontsa el az edényt zöldségekkel

Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok biztosak abban, hogy a fokhagymás gombás kaviár pikánsabb lesz, ha zöldségeket ad hozzá. Leggyakrabban a receptekben található:

• sárgarépa (általában egy közepes méretű gyökérzöldségre korlátozódik);
• paradicsom (ajánlott 2-3 darabot venni egy kilogramm gombára).

Ezenkívül a zöldségeket duettben is be lehet venni, vagy csak egy összetevőt használhat a receptben. A sárgarépát általában lereszeljük és hagymával együtt pároljuk. A paradicsomot viszont finomra vágják, és szintén a serpenyőbe küldik. Ha a recept paradicsomot és sárgarépát is tartalmaz, ajánlatos a keveréket aranybarnára sütni. A csípős falatokat kedvelőknek egy kis chilipaprikát is tehetünk az ételhez.

Vargányás kaviár

A vargánya receptje másképp néz ki. Ezt a nemes „erdőlakót” nemcsak íze, hanem főzési módja is megkülönbözteti.

Szóval, hogyan készül a „fehér” gombás kaviár fokhagymával? A recept általában a következő összetevőket tartalmazza:

• egy kilogramm nemes vargánya;
• 3-4 paradicsom;
• fokhagyma ízlés szerint;
• növényi olaj;
• 50 gramm vaj;
• fűszereket.

Kaviárhoz válasszuk ki a legnagyobb gombákat, hámozzuk meg és vágjuk apróra. Ezután a serpenyőbe küldik. Először fel kell melegíteni rajta a növényi olajat és a vajat.

Érdemes megjegyezni, hogy a vargányát 20 percig sütjük, majd lehűtjük és turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.

Ebben a receptben ajánlatos a paradicsomot meghámozni, és húsdarálón is átdarálni. A következő lépésben minden hozzávalót összekeverünk. Ezután néhány percre a serpenyőbe kerülnek. A háziasszonynak csak meg kell várnia, amíg a felesleges nedvesség elpárolog az uzsonnáról.

Milyen más gombákból lehet kaviárt csinálni?

A fokhagymás gombás kaviár szinte minden gombából finom lehet. A nyertes snack innen származnak:

• olajos;
• csiperkegomba;
• russula;
• sáfrányos tejsapkák;
• rókagomba;
• laskagomba;
• tejgomba;
• vörös hajúak.

Mindenesetre a tejgombát először fel kell főzni. Még akkor is, ha ez nem téli előkészület, hanem az ünnepi asztalra való fogás. Még legalább 40 percig főznek.

Ráadásul manapság az év bármely szakában elkészíthető kaviár. A fagyasztott és szárított gomba alkalmas a finomságra. Csak az első esetben kell felolvasztani és le kell engedni a felesleges nedvességet, a másodikban pedig éppen ellenkezőleg, több órán át kell áztatni.

Még télen is találhatunk friss gombát a boltok polcain. Leggyakrabban laskagomba és csiperkegomba. De néha megjelenik ott a mézes gomba vagy a vargánya is.

Ha van otthon multicooker

A modern háziasszonyok a legtöbb ételt lassú tűzhelyben is elkészíthetik. Ez alól a fokhagymás gombás kaviár sem volt kivétel. A lényeg az arányok megtartása.

Az uzsonnához szüksége lesz:

• friss fagyasztott gomba - 0,6 kilogramm;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 darab;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• növényi olaj - 5-6 evőkanál;
• víz - 2 liter;
• ecet;
• babérlevél - 2-3 darab;
• fűszereket.

Főzési mód:

1. Tegye a gombát egy tálba, és öntse le vízzel. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet és fokhagymát, keverjük össze. Kapcsolja be a „Leves” programot, és állítsa be az időzítőt 20 percre.
2. A kihűlt gombát szitán átszűrjük, és húsdarálóban ledaráljuk. A hagymát és a sárgarépát ledaráljuk.
3. Öntsön növényi olajat a multicooker serpenyőbe, adja hozzá és keverje össze a zöldségeket. Zárja le a fedelet, és állítsa „Fry” (sütés) állásba 15 percig.
4. Ezután keverje össze mindent, és állítsa be a „Stewing” programot 20 percre.

A kaviár készen áll. Tedhetjük steril üvegekbe, vagy egyszerűen csak egy szendvicsre kenhetjük.

Van még néhány tipp, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Mindenekelőtt a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy laza nylon fedeleket használjanak a gombákhoz. Az üvegeket nem ajánlott hermetikusan lezárni. A helyzet az, hogy a levegő nélküli gombák jó környezetet teremtenek a baktériumok szaporodásához. Beleértve a botulizmust is, ami életveszélyes.

Nem szabad sok gomba kaviárt készíteni a télre. Még mindig biztonságosabb a gomba savanyítása.

Csak biztonságos ehető gombából lehet főzni. Ismeretlen vendégek meglátogatásakor jobb megtagadni az ilyen snacket. Nincs garancia arra, hogy az ételt minden szabálynak megfelelően készítik el.

Ráadásul nem kell hagyni, hogy a gyerekek kipróbálják, ez túl nehéz étel a szervezet számára.

A gombás kaviár kiváló készítmény a télre, mely a gombás és zöldséges ízek legjobb kombinációját szívja magába. Az illatos aromák nosztalgikus hangot adnak a nyár emlékére, és még az ínyenceket sem hagyják közömbösen.

Gombakaviár elkészítéséhez bármilyen ehető erdei gombát vehet: fehér gomba, nyárgomba, mézes gomba, vargánya, rókagomba, vargánya, tejgomba. Számos egyszerű recept - hogyan kell főzni a gombás kaviárt - a cikkben található, lépésről lépésre fotókkal.

A gombás kaviár kiváló felkészülés a télre

A gomba kaviár legegyszerűbb receptje nem sok időt vesz igénybe, és a kalóriatartalom szempontjából nagyon jövedelmező:

1. A főzési idő valamivel több, mint egy óra (70 perc).
2. 100 g kalóriatartalma körülbelül 88 kcal.

Hozzávalók 1 liter késztermékhez

• bármilyen erdei gomba ízlés szerint - 1 kg;
• 1 liter víz;
• só - 2-3 evőkanál;
• hagyma - 4 darab;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• 4 evőkanál olaj (növényi);
• 2 nagy kanál asztali ecet (9%);
• fekete bors - saját belátása szerint.

A legfontosabb folyamat természetesen a gombák elkészítése és feldolgozása. Egyértelmű, hogy a klasszikus erdei gombákat elég válogatni (eltávolítani a régi, száraz és férges termőtesteket), majd többször megmosni.

Ami a tejgombát és a russulát illeti, azokat is 1-2 napig hideg vízben kell áztatni (a vizet 4 óránként cseréljük). Ekkor teljesen elvesztik keserű ízüket.

Hogyan kell főzni a gombás kaviárt

1. lépés Vágja a gombát közepes, azonos méretű darabokra. Ezután tegyük bele egy liter hideg vízbe, és nagy lángon főzzük mindössze 10 percig (a víznek nem szabad felforrnia).

A folyadékot le kell engedni, majd hozzáadni egy új liter vizet, valamint sót. Most forraljuk fel, majd főzzük 30 percig.

2. lépés A vizet le kell engedni, a gombát le kell hűteni, majd át kell engedni egy húsdarálón.

3. lépés Közben egy serpenyőbe öntsünk olajat és melegítsük 5 percig, majd pirítsuk benne a hagymát kb. 7-10 perc alatt, amíg áttetsző nem lesz.

4. lépés: Adjunk gombát a hagymához, és pároljuk további 25 percig. A végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd 3 perc múlva levehetjük a tűzről.

5. lépés Adjon hozzá minden fűszert. A főzés végén adjunk hozzá 2 evőkanál 9%-os ecetet. Most hagyja kissé lehűlni a keveréket, és tegye előre sterilizált üvegekbe.

Sterilizálnunk kell az edényeket a gomba kaviárhoz! Emlékeztetjük Önöket, hogy az üvegek pasztőrözése megnöveli a gombás kaviár téli eltarthatóságát.

A jobb tartósítás érdekében sterilizálja a kaviáros üvegeket (30 perc). A megfőtt fedőket feltekerjük, és takaró alatt hűtjük 1-2 napig.

A gombás kaviárt hűtőszekrényben tároljuk, az üveg kinyitása után néhány napon belül célszerű elfogyasztani a terméket.

Ez a kaviár tálalható köretként vagy egyszerűen hideg előételként az ünnepi asztalra. A képen egy lehetőség látható a kaviár párolt sárgarépával történő felszolgálására - pontosan a fent leírtak szerint készül.

Ízletes gombás kaviár zöldségekkel és dióval

Ez az egyszerű, de nagyon érdekes étel bármilyen zöldségből elkészíthető, mert kiválóan kiegészítik a fő összetevőket. A rajongók nem csak a klasszikus lehetőségeket használhatják hagymával, fokhagymával és sárgarépával, hanem:

• paprika;
• paradicsom;
• padlizsán;
• savanyúság.

Itt van például egy nagyon érdekes változata a gombás kaviárnak, amelynek receptje felhasználható egy előétel elkészítéséhez az asztalra, vagy a hosszú tél jövőbeli felhasználására.

Szükségünk lesz ezekre az összetevőkre

• 0,5 kg főtt gomba;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 1 gyökérzöldség;
• ecetes uborka - 1 darab;
• 2 evőkanál finomra vágott dió;
• apróra vágott petrezselyem - 3-4 teáskanál;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• fűszerek - saját belátása szerint.

Hogyan készítsünk gombás kaviárt ezzel az eredeti recepttel

1. lépés: Érdekes fordulatok kezdődnek az első szakasztól. Először a sárgarépát kell működésbe hozni - meg kell mosni és egészben, a héjával együtt, fóliába csomagolni, majd fél órára a sütőbe tenni 180 o C-on. Ezután a megsült sárgarépát fel kell vágni kerekekre.

A sütéshez képest ez a technika összehasonlíthatatlan előnyt jelent - sokkal kevesebb olaj kerül a kész ételbe. És az ilyen sárgarépa vonzóbbnak tűnik.

2. lépés. Közben a hagymát apróra vágjuk és félig megpirítjuk az olajon.

3. lépés Ezzel egy időben az előre elkészített (főtt) gombát apróra vágjuk, és a hagymával együtt közepes lángon 10-15 perc alatt megpirítjuk.

4. lépés: Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és zellert, hagyjuk még 5 percig felmelegedni. Sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. Majd adjunk hozzá egy csipet finomra vágott diót.

5. lépés Hűtsük le a kapott sütést, és adjunk hozzá sárgarépát és ecetes uborkát, amelyeket szintén szeletekre kell vágni. Az elkészített gombás kaviárt üvegekbe forgatjuk.

Gomba kaviár friss gombából citrommal

Ezzel a gyümölccsel gombás kaviárt készíthet. A citrom nemcsak kellemes savanyú árnyalatot ad a kész ételnek, amely kompenzálja a zsír és a fűszerek jelenlétét, hanem a citrusfélék frissességét is. Ezenkívül a citromlé kiváló tartósítószerként is szolgál.

Ilyen termékekre lesz szüksége

• 1 kg friss erdei gomba;
• 2 kis hagyma;
• petrezselyem - néhány ág;
• citromlé - 1 evőkanál elegendő;
• növényi olaj - 4-5 evőkanál;
• só és bors - saját belátása szerint.

Hogyan készítsünk gombás kaviárt - recept lépésről lépésre

1. lépés: Készítsük elő a gombát (válogatjuk, válogatjuk, mossuk), töltsük fel vízzel, és főzzük összesen mindössze 50 percig (forralás után közepes hőfokon). Emlékeztetünk arra, hogy az első forralás után a gombát 10 percig főzzük, majd újra megtöltjük vízzel, és forralástól számítva 30 percig forraljuk másodszor is.

2. lépés Közben a hagymát felaprítjuk és megpirítjuk (olajból legfeljebb 1-2 evőkanálnyit vehetünk fel).

3. lépés A petrezselymet megmossuk, szárítjuk és apróra vágjuk.

4. lépés Eközben a megfőtt gombát szűrőedénybe csepegtetjük, majd húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a hagymát és a fűszernövényeket, valamint olajat.

5. lépés. Az utolsó szakasz - adjunk hozzá citromlevet, az összes fűszert és keverjük össze. A kaviárt üvegekbe teheted és feltekerheted.

Fűszeres gomba kaviár friss gombából gyógynövényekkel

Így készíthetsz fűszeres gombás kaviárt – háromféle zölddel.

Hozzávalók

• 1 kilogramm friss gomba (vargánya, vargánya, vargánya);
• 3 hagyma;
• almaecet - 4 evőkanál;
• kapor;
• petrezselyem;
• koriander (mindenféle zöld – 1 szál);
• növényi olaj - 1,5 csésze.

A gomba kaviár elkészítésének elve e recept szerint pontosan ugyanaz, mint a korábbi recepteknél.

Mi így járunk el

1. lépés A gombát megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk. Ezután a gombadarabokat körülbelül 40-50 percig forraljuk, szűrőedényben leszűrjük, majd húsdarálón felaprítjuk.

2. lépés A hagymát apróra kell vágni és meg kell sütni.

3. lépés. Időközben elő kell készítenie a zöldeket - megmossák és egy kicsit szárítják. Természetesen a kapor és a petrezselyem kemény szárát eltávolítjuk, a leveleket egyforma darabokra vágjuk.

4. lépés: Keverje össze az összes összetevőt, adjon hozzá sót, fűszereket és ecetet. Üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a maradék olajat. Az üvegeket pasztőrözzük (pasztőrözési idő max. 40 perc), a fedelüket feltekerjük, megfordítjuk és becsomagoljuk. Kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Hogyan főzzünk kaviárt főtt gombából hagymával és sárgarépával

Természetesen finom gombás kaviárt készíthetünk, ha sült sárgarépát adunk hozzá. Nemcsak kellemes édességet ad hozzá, de a kész termék megjelenését is élénkíti - pozitív narancssárga színének köszönhetően.

Vegyük ezeket az összetevőket

• 1 kilogramm gomba;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 evőkanál 9%-os ecet;
• 1,5 csésze növényi olaj;
• só és fűszerek ízlés szerint (a csípősség kedvéért adhatunk hozzá 5 g őrölt pirospaprikát).

Gomba kaviár főzés lépésről lépésre

1. lépés. Az elkészített gombát (hámozott, megmosott, darabokra vágott) 40 percig vízben főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük.

2. lépés Közben a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes méretű reszelőn lereszeljük, és teljesen megpirítjuk (először a hagymát, majd a sárgarépát).

3. lépés. Ezúttal keverje össze a gombát a zöldségekkel, adjon hozzá sót és fűszereket, és párolja együtt 15-20 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy megakadályozzuk a keverék megégését.

4. lépés: Szó szerint néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá ecetet, majd hűtsük le egy kicsit a kaviárt, és tegyük üvegekbe, hozzáadva a maradék olajat. Az üvegeket lezárjuk és pasztőrözzük (forrástól számítva 20-30 perc).

Gomba kaviár mézes gombából

Egyszerűen és gyorsan készítsünk gomba kaviárt főtt mézgombából - ebben a receptben a gombát húsdarálón őröljük.

Vegyük ezeket a termékeket

• főtt mézgomba - 1 kg;
• hagyma - 2-3 darab;
• sárgarépa - 2 gyökérzöldség;
• növényi olaj - 150 ml;
• ecet 9% - 2 teáskanál;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• babérlevél - 2-3 darab.

A mézes gomba kiváló gomba a kaviár készítéséhez.

Főzési útmutató

1. lépés: Válogassa ki a friss mézgombát, és alaposan öblítse le. Az is nagyon jó, ha előáztatjuk őket sós vízben 1 órára.

A mézes gombát sós vízben forraljuk mérsékelt lángon a forrástól számítva 30 percig. Ezután a gombát lehűtjük, és húsdarálóba daráljuk.

2. lépés: Hámozza meg a zöldségeket. Tegye át a sárgarépát egy húsdarálón, a hagymát apróra vágja. Napraforgóolajban aranybarnára sütjük.

3. lépés: Vegyünk egy vastag falú serpenyőt, és pároljuk a gombát és a zöldségeket 1 órán át: a hő először magas, majd mérsékelt. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet.

4. lépés Ezt követően adjunk hozzá sót, fűszereket, babérlevelet és ecetet a gombás kaviárhoz, és pároljuk együtt további 10 percig. Ezután eldobhatja a babérlevelet.

5. lépés: Helyezze a kaviárt üvegekbe (jobb, ha félliteres üvegeket vesz be), és tegye egy tálba vízzel sterilizáláshoz - úgy, hogy az üvegeket a derék felső részéig fedje.

30 percig sterilizáljuk az üvegeket, közben ügyelve arra, hogy forrás közben ne kerüljön víz az üvegekbe. Feltekerjük, takaró alatt lehűtjük és hűtőbe tesszük.

A mézgombából származó gombás kaviár kiváló termék a télre

Rókagomba kaviár paradicsommal

Ez a téli kaviár nagyon lédús, puha és étvágygerjesztő megjelenésű és ízű. És gyönyörű a fényes rókagombának és a lédús paradicsomnak köszönhetően.

Szükséged lesz ezekre az összetevőkre

• rókagomba - 2 kg;
• friss paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 0,5-0,6 kg;
• növényi olaj sütéshez;
• ecet 9% - 2 evőkanál;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Hogyan főzzünk gombás kaviárt rókagombából

1. lépés: Tisztítsa meg a rókagombát a szennyeződéstől, alaposan mossa le és forrázza le 20 percig. Ezután forró olajba küldjük kisütni.

2. lépés Mossa meg a paradicsomot, öntsön rá forrásban lévő vizet, majd távolítsa el a héját – így a kaviárunk íze és megjelenése kellemesebb lesz. Aztán feldaraboljuk.

3. lépés A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk.

4. lépés Tedd egy tálba a rókagombát, a hagymát és a paradicsomot, adj hozzá sót és fűszereket, és párold közepes lángon körülbelül egy órán át. Röviddel a vége előtt adjunk hozzá ecetet és keverjük össze alaposan.

5. lépés. Csak a kaviárt kell sterilizált üvegekbe csomagolni, feltekerni és becsomagolni. Hagyja hűlni egy napig.

Gomba kaviár vargányából - nagyon ízletes recept a télre

Vigyázat – a vargányából származó gombás kaviár olyan finom, hogy ha egyszer megfőzi, mindig elkészíti! Ezen kívül csodáljuk és élvezzük a kis és szép vargányát pácolva és levesben. De a gomba kaviárhoz különféle vargányák alkalmasak - nagyok, töröttek és egyéb, nem megfelelőek.

Hozzávalók a kaviárhoz

friss vargánya - 1 kg; konyhai só (rendes, nem jódozott) – 2 púpozott teáskanál; cukor – 1 szint teáskanál; hagyma - 0,6 kg; babérlevél 2-3 darab; szegfűszeg - 1-2 darab; őrölt fekete bors - ½-1 teáskanál; fokhagyma - 6-8 gerezd; és természetesen - növényi olaj.

Kaviár készítése vargányából (lépésről lépésre)

1. lépés. Ez is a leginkább munkaigényes - a gombák válogatása és tisztítása. Itt időt kell szánni arra, hogy eltávolítsa a csúszós, ragacsos bőrt minden vajas edényről - akkor a gomba kaviár gyönyörű és étvágygerjesztő lesz.

Ezután öblítse le és forralja fel a szétválogatott gombát - először csak forralja fel, majd öblítse le újra. Ezután adjunk hozzá vizet, sózzuk, és főzzük tovább, amíg kész. A vajat egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk kihűlni.

2. lépés. Darálja meg a vajat egy húsdarálóban. A hagymát külön megforgatjuk, és növényi olajon serpenyőben megdinszteljük.

3. lépés: Amikor a hagyma aranybarna, adjunk hozzá csavart vargányát. Pároljuk együtt 50 percig. Hozzáadjuk a cukrot, a borsot, a babérlevelet, a présen átnyomott szegfűszeget vagy az apróra vágott fokhagymát.

Pároljuk még egy kicsit (10-15 perc). Ezután távolítsa el a babérlevelet.

4. lépés: Helyezze a kaviárt sterilizált üvegedényekbe, és szorosan zárja le főtt fedővel.

A vargányából származó gomba kaviárt legfeljebb hat hónapig hűtőszekrényben tárolják.

Gomba kaviár vargányából - ízletes termék télen

Gomba kaviár receptje válogatott zöldségekkel

Általában a gombás kaviárt különféle zöldségekkel főzheti. Vegyük például ezeket az egyszerű termékeket:

Hozzávalók

• 1 kg főtt gomba;
• 2 kaliforniai paprika;
• 2 sárgarépa;
• 2 hagyma;
• paradicsom - 3-4 darab;
• só - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 csésze;
• fűszerek - ízlés szerint.

Az elkészítési mód pontosan ugyanaz, mint a mézgomba-kaviárnál. És ezúttal a gombát is fel kell darálni a zöldségekkel együtt.

Mi így járunk el

1. lépés. Válogassa szét, mossa meg és forralja 30-40 percig a gombát. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, tetszőleges méretű darabokra vágjuk, a kihűlt gombával együtt húsdarálón átpasszírozzuk.

2. lépés. Töltse meg mindent olajjal, adjon hozzá fűszereket és párolja mérsékelt lángon 1 órán át. Folyamatosan keverje a kaviárt, és győződjön meg róla, hogy elegendő nedvesség van benne; Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá.

3. lépés: Helyezze a gombás kaviárt üvegekbe, sterilizálja, feltekerje és takaró alatt hűtse le. Hűtőbe tesszük tárolásra.

Sózott gomba kaviár hagymával

És egy másik lehetőség, hogy ezt a házi készítésű készítményt télre sózott gombából készítjük. A kaviár elkészítése sózott gombából egyszerű és gyors. Ha a gomba nagyon sós (tejgomba, valui), akkor be kell áztatni.

Szükségünk lesz

• 1 kg sózott gomba;
• 1 hagyma;
• fél pohár növényi olaj;
• fűszerek ízlés szerint - bors, babérlevél (sóra természetesen már nincs szükség).

Hogyan készítsünk kaviárt sózott gombából

1. lépés A sózott gombát és a hagymát húsdarálón passzoljuk át (a hagymát először olajon aranybarnára sütjük).

2. lépés: Adjuk hozzá a maradék olajat, fűszereket, keverjük össze és melegítsük együtt egy serpenyőben 10-15 percig.

3. lépés A csípősség érdekében egy kis fokhagymát és ecetet adhatunk hozzá. Hozzáadhat savanyúságot és párolt sárgarépát is - akkor a kaviár ízletesebb és elegánsabb lesz.

A kaviárt üvegekbe küldjük és hűvös helyen tároljuk.

FONTOS TANÁCS

Gondosan figyelni kell a gomba kaviár üvegeit. Ha valamelyik megduzzad, „felrobban”, azonnal dobja a kukába az edény tartalmát! Az ilyen kaviár káros lehet az egészségre, és nem alkalmas fogyasztásra.

Réges-régen minden háziasszony életében, aki szeret főzni, és meglepni szeretteit kulináris élvezeteivel, eljön az igazság pillanata: minden receptet százszor hajtottak végre durván. Szerettei kedvéért próbálja meglepni őket egy sok szakács által méltatlanul elfeledett hideg előétellel, amely melegen is kiválóan tálalható. Főtt gombából készült gomba kaviárról beszélünk. Az ehető fajok bármely képviselője alkalmas az elkészítésére.

A gombás kaviárról jelenleg sokan méltatlanul feledésbe merülnek

Kívánt:

• gomba (válogatott vagy bármilyen típusú) - 1,9 kg;
• sárgarépa - 0,240 kg;
• hagyma - 0,240 kg;
• asztali ecet - 0,020 l;
• nem jódozott konyhasó - ízlés szerint;
• növényi olaj - 0,400 l;
• frissen őrölt fekete bors - 0,003 kg;
• babérlevél - 3 db.

Főzési folyamat:

1. Először is alaposan meg kell mosni a gombás masszát. Óvatosan tisztítsa meg a rátapadt szennyeződésektől és törmeléktől.
2. Helyezze az elkészített terméket egy nagy, széles serpenyőbe, és töltse fel sós vízzel. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre.
3. A terméket közepes lángon, lassú tűzön készre főzzük. Ez a használt fajtától függően 20-40 percig tart.
4. Ha kész a gombás keverék, szűrőedénybe öntjük. Hagyja teljesen lefolyni a vizet, hagyja egy ideig szűrőedényben.
5. Amíg a víz lefolyik, meghámozzuk a zöldségeket, apróra vágjuk és megdinszteljük.
6. Vegye ki a gombát a szűrőedényből. A bolyhosabb állag eléréséhez jobb, ha turmixgépet használ.
7. Amikor a gombát feldaraboltuk, hozzáadjuk a megpirított zöldségekhez.
8. Adjunk hozzá zsírt, babérlevelet, borsot, sót. A legalacsonyabb lángon a keveréket fedő alatt állandó keverés mellett 1,5 órán át pároljuk. Valamivel a főzés vége előtt öntsön ecetet, keverje meg a tartalmát, és vegye le a tűzről.
9. Menő. Tegye előkészített, sterilizált edényekbe. Ne zárja le teljesen a fedeleket. Hagyja lehűlni a terméket.

Különböző receptek a sáfrányos tejkupakok pácolásához télen

Opcióként használhatunk fokhagymát, fűszernövényeket, kedvenc fűszereinket és pár gombakockát.

Gomba kaviár (videó)

Uzsonna készítése mézgombából

Kívánt:

• mézgomba - 0,500 kg;
• növényi olaj - 0,200 l;
• hagyma - fehérrépa - 0,250 kg;
• sárgarépa - 0,250 kg;
• asztali ecet - 0,020 l;
• só;
• bors.

A munkadarabot kizárólag +10°Ϲ hőmérsékletet meg nem haladó hőmérsékleten tárolják

Főzési folyamat:

1. Öntsön olajat (0,030 l) egy nagy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
2. A zöldségeket csíkokra vágjuk és megdinszteljük. Ezután vegyük le a tűzről és tegyük át egy külön tálba.
3. Egy serpenyőbe olajat (0,070 l) öntünk, és jól felmelegítjük. A mézes gombát körülbelül negyed óráig sütjük.
4. Levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, és a zöldségekkel turmixgépben pürésítjük.
5. Öntse a maradék olajat a serpenyőbe, és tegye vissza a tűzhelyre.
6. Helyezze a mézes gombák és zöldségek elkészített keverékét egy serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket. Lefedve negyed órát főzzük.
7. Ha az előételt nem tálaljuk azonnal, adjunk hozzá ecetet, keverjük jól össze, és forraljuk egy kicsit. Ezután csomagoljuk üvegekbe.

A munkadarabot kizárólag +10°Ϲ hőmérsékletet meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.

Kaviár főtt mézes gombából padlizsánnal

Kívánt:

• mézgomba - 1,0 kg;
• padlizsán - 1,0 kg;
• petrezselyem - 0,100 kg;
• fokhagyma - 0,020 kg;
• hagyma - fehérrépa - 0,300 kg;
• asztali ecet - 0,020 l;
• növényi olaj;
• fűszereket.

Az előétel melegen tálalható

Főzési folyamat:

1. Egy kilogramm mézgombát negyed órán át sós vízben forralunk. Vágjuk apró darabokra. Tegyük egy nagy serpenyőbe. Pár percig pirítjuk.
2. A padlizsánt apró kockákra vágjuk. Sós vízbe áztatjuk. Engedje le a vizet. A padlizsánokat részletekben megpirítjuk, és külön tálba tesszük.
3. Adjunk hozzá olajat ugyanabba a serpenyőbe, adjuk hozzá a meghámozott, finomra vágott hagymát. Egy kicsit megpirítjuk.
4. Az összes elkészített hozzávalót turmixgépben őröljük. Helyezze vissza a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az olajat, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Mindent együtt pirítunk néhány percig. Kóstolni.
5. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Használhat bármilyen zöldet (kapor, bazsalikom).

A gomba savanyítása: lépésről lépésre receptek és tippek

Az előétel melegen tálalható. A kaviár gyönyörűen néz ki a tartletekben, különösen az ünnepi asztalon.

Előétel főtt sampinyonból és májból

Egészen eredeti recept, ritka, de az eredmény megéri időt szánni rá.

Kívánt:

• máj - 0,400 kg;
• hagyma - 0,200 kg;
• sárgarépa - 0,200 kg;
• főtt gomba - 0,400 kg;
• növényi olaj - 0,100 l;
• vaj - 0,200 kg.

Eredeti recept

Főzési folyamat:

1. A feldolgozott sárgarépát és hagymát tetszőlegesen nagy darabokra vágjuk. Aranybarnára sütjük.
2. A májat megmossuk, kockákra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, megkeverjük, felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel, és fedővel lezárjuk. Pároljuk negyed óráig.
3. A főtt gombát megpirítjuk.
4. Turmixgépben pürésítjük a zöldségeket májjal és gombával. Tegyük át egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, bármilyen borsot, fokhagymát, fűszernövényeket ízlés szerint.
5. A serpenyő tartalmát alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a kis darabokra vágott vajat. Keverje újra, és várja meg, amíg feloldódik. Vegye le a tűzhelyről. Oszd üvegekbe.

Sikeres volt a nyár, és sikeres volt a gombavadászat? Hová tegye a „zsákmányt”? Természetesen készüljön fel a későbbi használatra. És a téli gomba kaviár sokkal finomabb, mint a fagyasztott gomba. Az ilyen snack elkészítésének receptjei változatosak és meglehetősen egyszerűek, még egy nem profi szakács is elsajátíthatja őket. Nos, egy illatos gombás falattal kényeztetnéd magad a tél közepén? Majd otthon készítünk kaviárt friss erdei gombából!

A gombás kaviár téli előkészítésének alapvető szabályai

Milyen gombák jók a kaviárhoz? Alapvetően minden ehető. De különösen népszerű a fehér gomba, a mézes gomba és a vargánya, a nyárfa vargánya, a vargánya és a rókagomba. De a tejgombából, russula-ból vagy mohagombából származó kaviár nagyon jól sikerül. Többféle gombából is lehet rágcsálnivalót készíteni. Ha pedig bepácoltad a gombát és a szár megmaradt, ez is jó „alapanyag” egy kaviáros falatozáshoz.

1. Főzés előtt minden gombát válogatni kell, meg kell hámozni és meg kell mosni. A korhadt és férgesek nem alkalmasak – ártalmatlanítjuk. A háziasszonyok tudják, hogy a gombafőzés legrutinosabb dolga az erdő gyümölcseinek tisztítása. A bevált módszeremet ajánlom. A friss gombát mosogatószivacs vagy fogkefe kemény oldalával megtisztítom, eltávolítom a rátapadt szennyeződéseket, majd folyó vízben leöblítem.
2. A gombás kaviár főtt gombából készül, ezért először forraljuk a gombát körülbelül negyven percig. Néha a gombát egy serpenyőben párolják.
3. De azokat a zöldségeket, amelyek aromával és ízzel gazdagítják a kaviárt, valamint javítják a színt (hagyma, sárgarépa), meg kell sütni.
4. A kaviár azért kaviár, mert homogén állagú, ezért a gombát és a zöldséget is fel kell vágni. A legjobb asszisztens itt egy turmixgép.
5. A kaviár tárolására jobb kis üvegeket venni (legfeljebb egy liter térfogatú). Mindenképpen sterilizáljuk őket, és ne felejtsük el megismételni az eljárást a fedőknél.
6. Nos, a legfontosabb szabály, amely abszolút minden készítményre vonatkozik: kedvünk szerint főzünk - akkor a kaviár remek ízű lesz, és sokáig eláll.

Gomba kaviár húsdarálón keresztül

A klasszikus snack lehetőség az egyszerű gombás kaviár télre, recept húsdarálón keresztül. Bármilyen gombát készletezhetsz ehhez. Térfogatuk megegyezik, de az összetevők kiszámításának megkönnyítése érdekében kilogrammból indulunk ki. A gombához szüksége lesz:

• 150-200 gramm sárgarépa és hagyma;
• növényi olaj - ¼ csiszolt üveg;
• fűszerek fűszerezéshez - só és őrölt bors.

1. A gombát babérleveles sós vízben fél órán át főzzük. A reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk. Ezután az elkészített zöldségeket és gombát húsdarálón átpasszírozzuk. Jó lenne egy finom lyukú hálón keresztül csinálni, akkor egyenletesebb és lágyabb lesz a kaviár állaga.
2. A húsdaráló után az egész masszát egy vastag falú tálba tesszük, ízlés szerint sózzuk, és kevés borsot adunk hozzá. Állandó keverés mellett lassú tűzön 40 percig pároljuk.
3. A kész kaviárt kis üvegekbe, sterilizált üvegekbe kell helyezni, és bármilyen kényelmes módon sterilizálni kell.

Gomba kaviár télre - receptek fokhagymával

A fokhagyma hozzáadásával készült gombás kaviár hihetetlenül aromás és enyhén fűszeres.
Hozzávalók egy univerzális recepthez gombás és fokhagymás előételhez:

• főtt gomba - 2 kg;
• 2-3 nagy hagyma;
• fél kiló sárgarépa;
• Egy pohár paradicsomlé;
• fokhagyma - 5-10 gerezd;
• ízlés szerint - bors és só;
• növényi olaj.

1. A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, és egy mély serpenyőben nagyon jól aranybarnára pirítjuk. A finom reszelőn reszelt sárgarépát a pirított hagymába tesszük, és puhára pároljuk. Ezután a főtt és apróra vágott gombát adjuk a zöldségekhez. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és a paradicsomlével addig pároljuk, amíg az összes folyadék el nem párolog. A főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.
2. Még melegen helyezze a kaviárt steril üvegekbe. Sterilizáljuk alacsony lángon fél órán át egy serpenyőben forrásban lévő vízben. Ezután feltekerjük a fedőket, és fejjel lefelé a „bunda” alá helyezzük, amíg teljesen kihűl.

Ez messze nem az egyetlen módja annak, hogy olyan ízletes csemegét készítsünk, mint a gombás kaviár, a receptek változatosak. A fokhagymás és ecetes kaviár nagyon jól tárolható. Ez így van megcsinálva:

• Ugyanennyi összetevőhöz vegyen egy evőkanál 9%-os ecetet. Nincs szükségünk paradicsomlé.
• A zöldségeket megpirítjuk, apróra vágott gombát adunk hozzá, lassú tűzön pároljuk másfél órán át, borsozzuk és sózzuk, ne feledkezzünk meg a fokhagymáról – a párolás befejezése előtt tegyük hozzá.
• A párolás végén adjunk hozzá ecetet. Mindent jól keverjen össze - és a kaviár készen áll a steril tégelyekbe való „pakolásra”. Nincs szükség további sterilizálásra. Tekerjük fel a fedőt, és fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Gomba kaviár paradicsommal

Kellemes ízű gombás kaviár, paradicsommal tálalva. Könnyen elkészíthető és jól tárolható. Hús mellé, vagy bármilyen köret mellé tálalhatjuk. Vagy egyszerűen kenheted a kenyérre, és csodálatos szendvicset kapsz. Hozzávalók:

• friss gomba - 1,5 kg;
• pár nagy paradicsom;
• közepes méretű hagyma;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• napraforgóolaj - körülbelül 3-5 evőkanál;
• só és piros és fekete bors (őrölt) ízlés szerint.

1. A szétválogatott és megmosott gombát késsel nagyon apróra aprítjuk. Egy száraz, forró serpenyőben, olaj nélkül süssük meg a gombát, amíg a folyadék el nem szivárog belőlük.
2. A hagymát finomra vágjuk. Dobja a hagymát a gombákba, keverje össze, egy perc múlva adjon hozzá növényi olajat. Főzésig pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomdarabokat.
3. 5-10 perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, kissé hűtsük le a tartalmát, és turmixgéppel őröljük meg. Tegyük vissza a serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk fél órán keresztül.
4. Tegye a kaviárt üvegekbe, sterilizálja és fedje le.

A kaviárt paradicsommal is érdemes elkészíteni, például:

• gomba - 1 kg. (fehér vargánya, vargánya, vargánya, vargánya alkalmas);
• hámozott sárgarépa - fél kiló;
• paradicsom - 1 kg;
• fokhagyma - 100 gr;
• növényi olaj - másfél pohár;
• kapor - ízlés szerint;
• só - 40 g;
• cukor - 30 gr.

1. A gombát sós vízben húsz percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük.
2. Külön főzzük a sárgarépát, amíg készen van.
3. Hámozzuk meg a paradicsomot.
4. A gombát, a zöldségeket, a kaprot ledaráljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót és a cukrot. Helyezze ezt a keveréket alacsony lángra, főzze másfél órán keresztül, időnként megkeverve. Tiszta üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Gomba kaviár lassú tűzhelyben

A gombás kaviár elkészítésében egy lassú tűzhely is segítségére lesz. Ez az elektromos fazék időt takarít meg, és leegyszerűsíti a gombás előételek elkészítésének folyamatát. Tehát hogyan kell főzni a gombás kaviárt lassú tűzhelyben?

A gombát először meg kell főzni. Legyen vargánya (vagy bármilyen más) - 800-1000 gramm. Szükségünk lesz rájuk:

• pár közepes sárgarépa;
• nagy hagyma - néhány darab;
• gerezd fokhagyma - 5 darab;
• annyi sót és borsot, amennyi szükséges, hogy az étel íze kellemes legyen;
• növényi olaj - körülbelül fél pohár;
• 9% ecet - 2 evőkanál.

1. Először is adjunk hozzá reszelt sárgarépát és finomra vágott hagymát a multicookerbe. Kevés olajat öntünk rájuk, és fél órára „sütés” módba állítjuk.
2. Közben a gombát húsdarálón átpasszírozzuk. De nem távolítjuk el a húsdarálót - amikor a zöldségek megfőnek, akkor a segítségével le is daráljuk.
3. Az apróra vágott zöldségeket és a gombát egy multifőzőben összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a maradék olajat, és fél órán át „pörkölt” üzemmódban tartjuk a hozzávalókat. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, ecetet, keverjük össze – és lám, a kaviár készen áll az üvegekbe.
4. Nem szükséges sterilizálni, az üvegeket hűtőszekrényben tárolhatja - a kaviár 3-4 hónapig nem romlik meg.

Gomba kaviár mézes gombából

A mézes gombából általában sok van, így a kaviárra is ki lehet osztani pár kilót. 2 kilogramm gombához szükségünk lesz:

• hagyma - 500 g;
• fokhagyma - 6-7 gerezd;
• só ízlés szerint;
• egy csipet citromsav;
• növényi olaj - 5 evőkanál.

1. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá az előfőzött gombát. Addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Ezután adjunk hozzá sót és fokhagymát (fokhagymaprésen nyomjuk át). Még egy kicsit pirítjuk.
3. Tegye a finom gombákat egy turmixba. Darál.
4. Tegye a kaviárt üvegekbe (steril), és szórja meg citromsavval. Feltekerjük és fejjel lefelé hűtjük. A mézes gomba kaviár készen áll!

Gomba kaviár sterilizálás nélkül

A sterilizálás nem szükséges feltétele a kaviár hosszú távú tárolásának. Ez a tétel elhagyható.

Sok gombát veszünk - 3 kilogrammot, kevesebbet egyszerűen nincs értelme - egy ilyen előétel nem fog stagnálni! A gombához szüksége lesz:

• fél kiló hagyma és sárgarépa;
• ízesítetlen növényi olaj - 2 csésze;
• őrölt só és bors ízlés szerint;
• szemes fekete bors - 5 darab;
• babérlevél - egy pár levél;
• 9% ecet - 3 teáskanál.

1. Forraljuk fel a gombát. A hagymát és a sárgarépát megpirítjuk. A gombát és a zöldségeket húsdarálón átengedjük. Ezután a keveréket olajon pároljuk, hozzáadjuk a sót, a borsot és a babérlevelet. Az oltás legalább 1,5 órát vesz igénybe.
2. A főzés végén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és kezdjük el steril üvegekbe helyezni a gomba kaviárt. Tekerje fel a fedelet és tárolja biztonságosan hat hónapig a pincében.

Gomba kaviár sárgarépával és hagymával

Nincs egyszerűbb recept a gombás kaviárhoz, mint sárgarépával és hagymával. Hogyan készítsünk gomba kaviárt e legegyszerűbb recept szerint?

1. Vegyünk minden gombát és forraljuk fel. Egyébként még a fagyasztottak is megteszik. Ezután minden fél kiló gombára egy sárgarépát és egy hagymát veszünk. Növényi olajra, őrölt borsra és sóra lesz szüksége. Zöldeket is adhatunk hozzá, de vigyázni kell velük, nehogy megszakadjon a gomba íze.
2. A zöldségeket olajon megdinszteljük. Ha készen vannak, a megfőtt gombával együtt turmixgépben ledaráljuk.
3. A leendő kaviárt egy serpenyőbe helyezzük, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk másfél órán keresztül.
4. Miután a kaviárt üvegekbe helyeztük, az előkészítést forrásban lévő vízben történő sterilizálással és a fedél feltekerésével fejezzük be.

Vargányás kaviár

A nemes vargánya egyedi ízt és egyedi aromát kölcsönöz kaviárjának. És ha padlizsánnal készíted, akkor olyan nehéz lesz elszakadni egy ilyen ételtől!

Hozzávalók:

• kilogramm friss vargánya;
• ugyanannyi padlizsán;
• hagyma - néhány fej;
• fej fokhagyma;
• evőkanál 9% ecet;
• növényi olaj;
• sót és őrölt borsot.

1. Forraljuk fel a gombát. Ez 15 percet vesz igénybe, ha feldarabolja őket.
2. Vágja a padlizsánt közepes kockákra anélkül, hogy eltávolítaná a héját.
3. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Adjunk hozzá padlizsándarabokat. A fokhagymát préseljük át, fedő alatt főzzük az összes zöldséget, amíg megpuhul. Ezután húsdarálón vagy finom turmixgépen átpasszírozzuk a zöldségeket. Ugyanezt csináljuk a gombával is.
4. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, serpenyőben 10 percig pároljuk.

Amikor van szerencsém rókagombát szedni az erdőben, elkészítem ezt a kaviárt a recept szerint.

Szükséged lesz:

• egyenként 1 kg. vargánya és rókagomba;
• 1 pohár víz;
• 5 evőkanál. növényi olaj;
• 5 evőkanál. 6% ecet;
• 1 evőkanál. száraz mustár;
• 1 tk citromsav;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

1. A gombát megmossuk, megtisztítjuk.
2. A citromsavat és a 10 gramm sót feloldjuk vízben, felforraljuk, a felaprított gombát lecsepegtetjük, lassan puhára főzzük, folyamatosan kevergetve, lyukas kanállal leszedjük a habot.
3. A gomba főzés közben a felszínre úszik, szűrőedénybe tesszük, átöblítjük, leengedjük a vizet, majd húsdarálón átdaráljuk.
4. Ízesítsük mustárral és ecettel elkevert növényi olajjal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, jól keverjük össze.
5. Tegye a gombás masszát sterilizált üvegekbe, fedje le tiszta fedővel, sterilizálja egy órán át, majd zárja le. Tárolás - pince vagy más hűvös hely.

Gomba kaviár vargányából

A vajhalból kaviárt főzni öröm. Ez az előétel hihetetlenül gyengéd lesz!

A nyers gombákról eltávolíthatja az olajos filmréteget, vagy nem zavarja magát, és főzés közben többször cserélje ki a vizet.

1. Egy kilogramm főtt vajat turmixgépben ledarál. Növényi olajon megpirítunk egy nagy hagymát, morzsára vágva. A hagymához adjuk a gombapépet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Nagyon lassú tűzön pároljuk másfél órán át.
2. A kész vargányából készült kaviárt üvegekbe tesszük, forrásban lévő vízben fél órán át sterilizáljuk, fedővel lefedjük és hűvös, sötét helyen biztonságosan tároljuk.

A gomba kaviár tárolásának szabályai

A kaviár tégelyben tárolható a hűtőszekrényben, de élettartama rövid - átlagosan egy hét. Nos, ez természetesen a sterilizálás nélküli receptekre vonatkozik.

A sterilizálás lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb tárolását, és kiváló módja a nagy mennyiségű kellék tárolásának. A gombakaviár sterilizált üvegei a föld alatt, pincében vagy hűvös kamrában tárolhatók átlagosan 3-6 hónapig.

Javában tart a gombaszezon. Fényes és finom nyári emlékekre vágyik? Akkor legyen az előkészületei között gombás kaviár télre! Főzési receptek Ezek a falatok változatosak, de egyszerűek – főzzön, kísérletezzen, lepje meg háztartását kulináris képességeivel. Siess, készítsd el és tedd üvegekbe az erdő ajándékait, és még sok-sok darabot, hogy legyen miben gyönyörködni télen!

Nézd, gombás kaviár télre, receptek fokhagymás főzéshez, videó:

A konyhában a gombás ételek az asztaldísz. Furcsa módon minél nagyobb a haladás, annál kevesebb ilyen étel szerepel az étrendben. És a rossz gomba elfogyasztásától való félelemnek semmi köze ehhez. Érdemes visszatérni a hagyományokhoz. A főtt gombából származó gombás kaviár nagyszerű kezdet lesz ehhez a folyamathoz. Főzzünk?

Amit a technológiai folyamatról tudni kell

A gomba befőzése maximális koncentrációt igényel a szakácstól, különös tekintettel ezeknek a készítményeknek a biztonságára. A télre zárt termékeknél mindig is ez volt a fő követelmény, a gombáknál viszont meg kell háromszorozni.

Ahhoz, hogy a gomba kaviár főtt gombából ízletes és biztonságos legyen, be kell tartania a következő szabályokat:

1. Steril edények, a termékek gondos válogatása és tisztítása - ez legyen az első helyen, a második helyen a pasztőrözés, mert segítségével minden kórokozó flóra elpusztítható.
2. Ha a recept magában foglalja az összes összetevő forralását, akkor meg kell értenie, hogy a gomba szerkezete sűrűbb, ami azt jelenti, hogy hosszabb ideig kell főzni, mint más termékeket.
3. A kaviár alapvetően gombákból és zöldségekből készül, amelyek majdnem félig vízzel telítettek. Ezért célszerű leszűrni.
4. A termék biztonsága és eltarthatósága a dobozok lezárásának minőségétől függ.
5. A sterilizálás nélküli receptekben a természetes tartósítószerek mennyiségét növelni kell, de a termék íze szenved.
6. A fűszerek nemcsak javítják a befőttek ízét, hanem antimikrobiális szerekként is szolgálhatnak. Ide tartozik a kurkuma, a bors, a baba stb.
7. A friss fűszereket néhány perccel a főzés vége előtt adják hozzá, hogy aromájuk és ízük jobban megmaradjon.

Ha a gombaüzletben szerzett ismeretei messze nem jók, akkor a tartósításhoz csak azokat a gombákat kell venni, amelyeket mesterségesen termesztenek.

Finom gombás kaviár (videó)

Gomba kaviár főtt gombából: főzési recept lépésről lépésre

A gombák e recept szerinti elkészítéséhez csak frissen kell venni. A legfinomabb kaviár mézes gombából készül. A tejgomba nem kevésbé ízletes, de főzés előtt hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget. Miután elsajátította ezt a lépésről lépésre elkészített receptet, könnyen elkészítheti más változatait is.

Az étel alapja a következő összetevőkből áll:

• körülbelül egy kilogramm gomba;
• 150-200 gramm hagyma;
• lé egy negyed citromból;
• 3-4 evőkanál olívaolaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

5 lépés a tökéletes recepthez:

1. A meghámozott gombát bő vízben legalább 60 percig főzzük. Szűrőszűrőn átszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
2. Az apróra vágott hagymát olajon aranybarnára pirítjuk.
3. A gombát és a hagymát is párszor átpasszírozzuk egy finom szitával ellátott húsdarálón, bőségesen megszórva fekete borssal és sóval.
4. A keveréket forró üstben 10 percig pirítjuk, a végén citromlevet adunk hozzá.
5. Előkészített üvegekbe tesszük. Sterilizáljuk legalább fél órán keresztül, feltéve, hogy a tartály térfogata nem haladja meg a 0,5 litert.

Hogyan készítsünk kaviárt mézgombából télre

Ugyanilyen ízletes recept a mézgombák téli tárolására sárgarépával. Nem sokkal nehezebb elkészíteni, de az eredmény kiváló, és egy ilyen étel azonnal leszáll az asztalról. Használatával 5 doboz kaviárt készíthet, 0,5 liter térfogatban.

Hozzávalók:

• körülbelül öt kilogramm gomba;
• kicsit több, mint egy kilogramm hagyma;
• körülbelül fél kilogramm sárgarépa;
• egy pár hagyma;
• fűszerek: fekete bors, szerecsendió, öböl;
• növényi olaj - egy pohár;
• egy harmada egy pohár ecet;
• só és fűszernövények ízlés szerint.

Így készülj:

1. A kaviárhoz még a deformált gombát is használhatjuk, a szépeket pedig hagyjuk szárítani vagy sózni. Megmossuk és negyed órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Tedd hideg vízbe és tedd tűzre. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr, főzzük 30 percig, adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát és egy sárgarépát fűszerekkel.
3. Miután a gombák az aljára süllyedtek, szűrőedénybe tesszük és megmossuk, eltávolítva a fűszereket.
4. A gombát és a zöldségeket húsdarálón őröljük meg, lehetőleg néhányszor.
5. Forraljuk fel a keveréket ecettel és olajjal, amíg buborékok nem jelennek meg, majd helyezzük az előkészített edényekbe.

Sterilizáljuk 1 órán keresztül a víz forralásától számítva.

A műfaj klasszikusai: gombás kaviár hagymával

Ezt a receptet klasszikusnak tekintik a gombás kaviár téli elkészítéséhez. Elsajátítása után bármilyen komponenst bevezethet, és különféle kísérleteket végezhet. Előfeltétel több gombafajta tandem egy kaviárban.

Termékek:

• másfél kilogramm gomba keverék;
• néhány evőkanál növényi olaj;
• három hagyma.

Így készülj:

1. A gombát megtisztítjuk és szétválogatjuk. Főzzük őket sós vízben legalább egy órán át. Engedje le a vizet.
2. A gombát és a friss, hámozott hagymát húsdarálón őröljük meg. Ezt legalább néhányszor meg kell tenni a legfinomabb hálón.
3. Fűszerekkel, sóval, olajjal ízesítjük. Pár percig forraljuk.

Tegye edényekbe és sterilizálja 1 órán át, ha a tartály térfogata 1 liter.

Rókagomba: kaviár paradicsommal

A recept szerint készült gombák olyan finomak, hogy a gombaszezonban többször is bezárják. Végül is gyakran már jóval a téli hideg beállta előtt elkezdik enni. Ez a recept 12 doboz kaviár, egyenként 0,5 liter.

Hozzávalók:

• valamivel több mint négy kilogramm rókagomba;
• egy kilogramm sűrű, érett paradicsom;
• fél kiló hagyma és sárgarépa;
• csípős paprika hüvely;
• nagy fej fokhagyma;
• fűszerek: szegfűbors, szegfűszeg és koriander ízlés szerint;
• 80 gramm só és cukor;
• egy nagy csomó zöld;
• fél 100 grammos ecet;
• másfél liter tejet.

Készítmény:

1. A gombát megmossuk, szétválogatjuk és 3 órára hideg vízbe áztatjuk. Engedje le a vizet, és áztassa újra, de tej és víz keverékében egy órán át.
2. Öblítsük le, és sós vízben addig főzzük, amíg a serpenyő aljára nem kerülnek.
3. A maradék zöldségeket meghámozzuk és feldaraboljuk. Felforrósított növényi olajban kisütjük.
4. Keverje össze az összes összetevőt, és adja át egy húsdarálón.

Forraljuk fel és osszuk szét edényekbe. Sterilizáljuk 45 percig.

Russula: kaviár babos paradicsomban

Ez a recept sem hagy közömbösen. Sőt, bármely étkezés teljes helyettesítőjeként szolgálhat. Az étel tápláló, de nem nehéz.

Termékek:

• 2-2,5 kilogramm gomba;
• fél kiló hagyma és bab;
• nagy üveg paradicsompüré;
• negyed liter olaj;
• só ízlés szerint, mint a fokhagyma, és fűszerek cukorral;
• ecet - 50 ml literenkénti edényben.

Hogyan kell főzni:

1. A babot szétválogatjuk és egy napig hideg vízben áztatjuk. Főzzük puhára, de ne morzsássá.
2. A megtisztított és szétválogatott gombát pár órára sós vízbe áztatjuk, majd legalább 20 percig főzzük.
3. A hagymát és a paradicsompürét megpirítjuk, hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát és a cukrot. Tegye át egy turmixgépen.
4. Egy nagy serpenyőben keverje össze a gombát, a babot és a sülteket. Forrástól számítva negyed órát pároljuk.
5. Tedd egy edénybe, és öntsd hozzá ecetet. Sterilizáljuk 40 percig. Felteker. Utána érdemes három napig a házban tartani, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy jól sikerült-e a tartósítás.

Ha az üvegek megduzzadnak, be kell dobni.

Gomba kaviár (videó)

Most a gomba kaviár főzése nem okoz nehézséget. De a vendégeket mindig meglepheti. Akkor miért felejtsd el az ősi hagyományokat és egyél gyorséttermi ételeket? Az ilyen ételek nemcsak változatossá teszik étrendjét, hanem segítenek a fogyásban is. És most nem csak fontos, de a népszerűség csúcsán is van. Tehát egyél gombát és maradj karcsú.