A finom házi készítésű húsgombócok fő titkai és receptjei. A lédús darált húspogácsák receptjei és elkészítésük titkai

A történelmüket Európából veszik. Kezdetben a szelet egy csonton lévő húsdarab volt, amelyhez kényelmes volt tartani. A szelet elkészítéséhez a tetemnek azt a részét vették, amely közelebb volt a bordákhoz, de ha madár volt, akkor erre a combcsont volt a legalkalmasabb.

Oroszországban a szeleteket az európai kultúrához való legközelebbi közeledés pillanatában kezdték el főzni, nevezetesen Péter idejében. Az idők során a recept változott, kialakulása egybeesett az evőeszközök elterjedésével. A 19. századi szakácskönyvek darált húsos pogácsák receptjeit kínálják, vagyis pontosan azt a főzési receptet, amelyet leginkább szoktunk.

A modern orosz főzésben a szelet egy darab sült hús. A darált hús elkészítésének alapanyaga nemcsak hús lehet, hanem hal, tenger gyümölcsei, zöldségek és gombák is.

A hússzeletekhez többféle húsfajta kombinációt használhat: és minden háziasszony saját tapasztalata alapján választja ki az arányokat. A szelet elkészítésekor hivatkozhatunk további hozzávalókra is, valaki hozzáteszi, valaki rak, és van, aki inkább csak rántott darabolt húst részesít előnyben, aminek az ízét semmilyen adalékanyag nem változtatja meg.

Gyakran menjen diétás menükbe. De ahhoz, hogy a szelet valóban diétás étel legyen, nem kell megsütni. A szeleteket megfőzheti gőzben vagy sütőben, és próbáljon meg minél kevesebb sertéshúst vagy szalonnát használni. A diétás szeleteket általában darált csirkehúsból vagy halból készítik, mint a leghasznosabb, alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető termékeket.

A szeletkészítéshez használt darált húst természetesen a legjobb egyedül főzni, de az állandó időhiány miatt, ha biztosak vagyunk a minőségében, kész darált húst vásárolhatunk a boltban. A lédús szelet elkészítéséhez a legjobb a darált marhahús és sertéshús keveréke.

Hozzávalók:

• - 500 gr.
• - 1 db PC.
• - 2 db.
• - 1/3 vekni
• - íze
• - íze
• - sütéshez

Áztassuk be a kenyeret vízbe vagy tejbe, válasszuk le a héjától, és keverjük össze a pépet a darált hússal. Adja hozzá a tojást, a finomra vágott hagymát és a fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk, minél jobban összegyúrjuk a darált húst, annál levegősebbek lesznek a szeletkék.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, a darált húsból szeleteket formázunk, és mindkét oldalukat megsütjük.

Bármely termék szolgálhat köretként a szeletekhez.

Hozzávalók:

• - 350 gr.
• - 1 db PC.
• - 1 db.
• - 1 db PC.
• - íze
• - íze
• - sütéshez

Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsuk el a héját. A hagymát turmixgépben apróra vágjuk.

Tegyük a turmixba a darált húst, a kenyeret, a paradicsomot, és keverjük össze az egészet. Sózzuk és borsozzuk.

Ezt követően a darált húst jól összekeverjük a kezünkkel, mert a szelet lédúsabb lesz.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, kis szeleteket formázunk belőle, és mindkét oldalukat megpirítjuk. Díszítse az ételt friss paradicsommal és fűszernövényekkel.

Ez a recept fehér hallal működik a legjobban.

Hozzávalók:

Halfilé - 700 gr.

• - 2 db.
• - 2 db.
• - 150 gr.
• - 2 db
• - 2 db.
• - 2 szegfűszeg
• - 1 db PC.
• - íze
• - íze
• - sütéshez

A hagymát félkarikára vágjuk, és kicsit megpirítjuk.

A cukkinit lereszeljük, és szitára tesszük, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön.

Áztassa a kenyeret vízben vagy tejben.

A halfilét átpasszírozzuk egy húsdarálón, a hagymát, a cukkinit és a kenyeret a hallal együtt feltekerjük. Adjuk hozzá a tojást, sózzuk, borsozzuk. A darált húst alaposan összegyúrjuk, és egy órát a hűtőben pihentetjük, hogy megérjen.

Amíg a darált hús befőtt, süssük meg a kaliforniai paprikát a sütőben. Miután elkészült, hámozzuk le a héjáról és a magjairól, majd daráljuk le.

Facsarjuk ki a citrom levét, keverjük össze borssal, sózzuk, borsozzuk a keveréket.

A darált húst kiszedjük, lapos kalácsokat formázunk belőle, mindegyikre borsot teszünk, és egy szeletet formázunk úgy, hogy teljesen zárva legyen.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a szeleteket mindkét oldalukon sütjük, amíg meg nem puhul.

Hozzávalók:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 db.
• - 1 db PC.

A szelet a finom otthoni főzés egyik szimbóluma. Különböző húsfajtákból készíthetők: sertés, marha, csirke, pulyka megfelelő. A darált hússzeleteket gyorsan és egyszerűen otthon főzni egyáltalán nem nehéz. Ehhez nem kell sok hozzávaló, és otthona is értékelni fogja az ízét.

Szeletek sertésből és darált marhahúsból

Hozzávalók:

• marhahús - 250 g;
• sertéshús - 250 g (a zsíros sertéshús több lédússágot ad);
• búza kenyér - 3-4 szelet (enyhén szárított kenyeret vegyen, könnyebb lesz a szeletmasszát gyúrni);
• tojás - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd opcionális;
• hagyma - 2 fej;
• só - 1 teáskanál;
• bors 1/2 teáskanál;
• tej vagy víz kenyéráztatáshoz:
• zsemlemorzsa, lisztet is vehet panírozásnak (elég a szelet kenyérhez);
• napraforgóolaj;
• zöldek (petrezselyem vagy kapor jó, de ha nincs, akkor ezek a hozzávalók elhagyhatók).

Főzés:

• Mossa meg a sertéshúst és a marhahúst, szárítsa meg papírtörlővel, és tegye át egy húsdarálón. A zsíros sertéshúsfajták lédússágot adnak a szeleteknek. Keverjük össze a húst egy tálban. Ha minden hús sovány, akkor lehet vele egy kis zsírt aprítani.

• A fokhagymát és a hagymát felaprítjuk, majd hozzáadjuk a darához. Belekeverjük a tojást. Sózzuk, borsozzuk. Kívánt esetben finomra vágott zöldeket adhatunk hozzá.

• Vágja le a fehér kenyér héját, és töltse meg vízzel vagy tejjel. Néhány perc múlva enyhén kinyomkodjuk, és a darált húshoz adjuk. Keverje össze az összes összetevőt.

• Egy serpenyőben felmelegítünk egy kis növényi olajat. A kapott darált húsból közepes méretű szeleteket formázunk, és közepes lángon 5-7 percig sütjük egyik oldalukat, a másikukat.

• Köretnek burgonyapüré, rizs, friss zöldségek tökéletesek.

Rántott darált csirkeszelet

Hozzávalók:

• csirkemell vagy combfilé - 1 kg;
• só - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál (használhat paprika keverékét);
• fehér kenyér - 150 g;
• tej - 100 ml;
• csirke tojás - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• zöldek - 20 g;
• zsemlemorzsa vagy liszt.

Főzés:

• Görgessük a csirkehúst egy húsdarálóba a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával együtt. Adjunk hozzá sót, borsot, tojást és fűszernövényeket. Mindent alaposan összekeverünk.

• Melegítsük fel a serpenyőt. A darált húsból kis ovális szeleteket formázunk. Sütés előtt mindegyiket megforgatjuk zsemlemorzsában vagy lisztben. A csirkeszeleteket jobb, ha alacsony vagy közepes lángon mindkét oldalát megsütjük. Körülbelül 5 perc mindkét oldalon.

Krémes gombaszósz darált hússzeletekhez

Tálaláskor ideális lesz mártással kiegészíteni a kész szeleteket. A gombás szósz nagyon jó.

Hozzávalók:

• gomba 500 g (vehet erdei fagyasztott vagy sampinyont);
• tejföl - 100 g;
• 20% zsírtartalmú tejszín - 300 ml;
• só és bors ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

Főzés:

• Az erdei gombát puhára főzzük, és kockákra vágjuk. Ha gombát használ, akkor nem kell főznie. Csak annyit, hogy daráljon.

• Süssük a gombát növényi olajban, amíg barna nem lesz. Az erdei gombák levet választanak ki. Ennek így kell lennie. Addig főzzük, amíg el nem párolog.

• Amikor a gomba megsült, a serpenyőbe adjuk a tejszínt és a tejfölt. Hagyjuk felforrni és vegyük le a hőt.

Oksana 03.09.12
Étvágygerjesztő húsgombóc. Azonnal világos, hogy nem zsírosak, lehet enni és nem lesz jobb.

Lada 03.09.12
A hagymát pedig a hússal együtt egy húsdarálón átpasszírozom, gyorsan és kényelmesen. Igaz, a darált húsban néha apró hagymadarabok is előfordulnak. Kipróbálom egy kis reszelővel.

Alyona
Mindenképpen próbáld ki, főleg, hogy nem igényel sok időt. És segít megtéveszteni a gyerekeket, akik borzalomként nem szeretnek hagymát enni. Igen, néhány felnőtt

Sveta 2012.11.20
És a recepted szerint főzhetsz szeletet más húsból, például halból vagy szárnyasból?

Alyona
Igen, biztosan lehet. Darált csirkehúsból nagyon puha és lédús szeleteket készítenek. Ugyanennyi darált húshoz (700-800g) adjuk hozzá a hagymát és az összes többi hozzávalót. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a csirkehús sokkal gyorsabban sül meg, mint marhahús vagy sertés. Fontos, hogy a szeleteket ne szárítsuk túl. Lefedve süthető.

Lida 15.02.13
A szelet sütéséhez mennyi olajat kell önteni, és melyiket érdemes használni? Felönthetsz egy kis olajat, hogy a szelet ne legyen olyan zsíros, ami azt jelenti, hogy kalóriadús?

Alyona
Linda, köszönöm a visszajelzést. Természetesen minél kevesebb növényi olajat használunk a szelet sütéséhez, annál jobb, annál kevésbé magas kalóriatartalmú az étel. Emiatt jobb tapadásmentes serpenyőket használni. Az olajat úgy kell önteni, hogy vékony réteggel fedje be a serpenyőt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az olaj felmelegítésekor kevésbé viszkózus lesz, és jobban szétterül a felületen.
Melyik olaj a legjobb húsgombóc sütéséhez? A minőségnek és a márkának nincs alapvető jelentősége, de ami nagyon fontos, hogy egyetlen olajat sem lehet kétszer felhasználni, mert magas hőmérsékleten rákkeltő anyagok képződnek benne. Ezért a szelet, hús, zöldség sütéséhez mindig csak friss növényi olajat használunk.

Katya 2013.03.26
Ó-ó-ó-nagyon finom szeletek lettek, puhák, ahogy ígértem. Köszönöm!

Evgeniya 02.05.13
A marhahúshoz tettem egy kis darált csirkét. A szelet olyan finom lett, hogy még az anyós sem tudott ellenállni és dicsérte :)

Natalia 08.11.13
A recept összességében klasszikus, de nem egészen értem, miért kerül majonéz a szeletekre, mit adhat. Sőt, ha jól tudom, a majonézt általában nem ajánlott melegíteni. És azt is szeretem, ha egy kis reszelt nyers burgonyát teszünk a szeletekhez, csak picit, szaftos és ízletes lesz. Ami pedig a lisztet illeti, 100%-ban eltalált, a keksz hihetetlenül zsírossá teszi a szeleteket.

Alyona
Natalia, köszönöm a visszajelzést. Próbáljon meg valahogy majonézzel főzni a szeleteket, ezek a leggyengédebbek, és nem kell tojást raknia, mivel a majonéz tojásként szolgál. A majonéz melegítésével kapcsolatban... Melegítéskor a majonéz leválhat, de a fasírtnál ez nem fontos, de általában salátáknál és nem csak azt tanácsolom, hogy használd házi majonéz. Ez a majonéz természetes tojást és növényi olajat tartalmaz))).

Valya 23.02.14
Általában csak tojáson főzök hússzeleteket, de mit használhatok még, és majonézt tanultam először ...?! És mit ad ez a termék a szeleteknek? Szaftosság..?

Alyona
És lédússág és gyengédség, és sokkal könnyebb ilyen szeleteket formálni, mint egy tojásból.

Erzsébet 11/22/14
Nagyon finom szeletek lettek, az embereim egy csapásra leütötték őket. Köszönöm a jó tanácsot.

Viktória 21.01.15
Alena, én finom reszelőn reszelt nyers burgonyát is adok a darált húshoz - így jobban formálódnak a szeletek és nem esnek szét sütés közben. Akkor is finom lesz, ha a szeleteket nem zsemlemorzsába vagy lisztbe, hanem morzsára tört dióba forgatod.

Alyona
Dióval finom

Vika 30.01.15
Tegnap én is úgy döntöttem, hogy húsgombócot sütök. Darált csirkehúsból készítettem, de valamiért nem sikerült gyönyörűen formáznom. Kicsit ügyetlenkedtek, de nagyon ízlett. Általában még gyakorolnom kell egy kicsit)). Addig is, ami van, akkor, ahogy mondani szokás, megesszük. Általában itt van a munkám.

Alyona
Vika, a szelet nagyon étvágygerjesztő)))

Marina 16.05.18
Alena, szia. Mondja meg kérem, van darált sertés és csirke, mennyi ideig kell mindkét oldalát sütni? Köszönöm!

Alyona
Marina, darált hússzelet (sertés + csirke) kicsit gyorsabban sül meg, mint a sertéshús. A szokásos módon aranybarnára sütjük. Pontos időt nem lehet megmondani, ez függ a szelet méretétől, serpenyőtől, tűzhelytől, tűzerőtől stb. Figyeljük meg, amikor a pogácsát az egyik, majd a másik oldalát sütjük, eljön az a pont, amikor a pogácsa valahogy "elfér", kerekebb lesz. Ez annak a jele, hogy a pogácsán belüli fehérje összegömbölyödött, i.e. a hús már megsült. Csak abban az esetben, ha közepes lángon sütjük még pár percig))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, mondd, kérlek, egyszer vagy kétszer görgeti át a húst a húsdarálón?

Alyona
Ekaterina, görgetek egyszer. Ha a hús sok eret tartalmaz, és a húsdaráló először nem birkózik meg vele, akkor kétszer kell görgetnie.

Néha érkeznek levelek az oldalra, hogyan kell főzni ezt vagy azt, ha nincs kulináris tapasztalat. Szigorúan véve igyekszünk minden receptet a lehető legrészletesebben elkészíteni és elmagyarázni. De valószínűleg nagyon egyszerű, alapvető ételeket jelentenek. Például házi húsgombóc. A mai nap csak egy ilyen téma - a kezdő szakácsoknak szentelt.

Az ilyen szeleteket legjobb darált húsból főzni. Bolti is vásárolható, ha biztos a hús minőségében és frissességében, vagy saját kezűleg is készíthető, ha rendelkezik húsdarálóval vagy egyéb megfelelő felszereléssel. A második esetben egyszerűen veszünk egy darab húst, és kényelmes módon ledaráljuk.

Meg kell jegyezni, hogy a házi szelet finomabb, ha egy darabot adunk a darált húshoz. Ettől kissé zsírosabbak (és sajnos magasabb kalóriatartalmúak) és sokkal finomabbak lesznek. Ez azonban egyéni preferencia kérdése is: ha szereti a sovány húst, főzhet diétás húst, akkor egyáltalán megteheti.

Az e recept szerint készült házi készítésű szeletek lágyak, belül lédúsak, kívül ropogósak.

Hozzávalók

• darált hús - 600 g
• izzó -1 db.
• tojás - 1 db.
• tej - 1 pohár
• kenyér vagy fehér kenyér - 5 szelet
• só bors
• növényi olaj húsgombóc sütéséhez

Hogyan készítsünk finom házi húsgombócokat

A hagymát megtisztítjuk a héjától, turmixgépben ledaráljuk. Húsdarálón is áttekerhetjük, vagy csak finom reszelőn lereszelhetjük. Ne felejtse el gyakrabban nedvesíteni a hagymát és a kést hideg vízben - ez a „népi gyógymód” megóvja Önt a könnyektől.

A kenyeret felöntjük tejjel, és 10 percig hagyjuk megduzzadni. Fontos és szükséges pont, ha buja szeleteket szeretnénk kapni.

Ezután egy nagy tálban keverjük össze a darált húst, hagymát, kenyeret, amelyet alaposan ki kell préselni a tejből, sózzuk, borsozzuk. Tegyünk oda egy tojást.

Alaposan keverje össze az egész munkadarabot, és verje le a darált húst. Homogénnek kell lennie, ezért fogantyúkkal dolgozunk. Még egy tanács: a darált húst szó szerint „le kell verni”, vagyis a leendő szelet elkészítéséhez egy kis erőteljes akció (fanatizmus nélkül) alkalmas, például húsdarabok kemény felületre dobása. vagy legalábbis csak egy tál darált húsba. Ez egy szabadalmaztatott technika, de bármilyen mással kapcsolatban is használható: a hús rugalmassá, „élővé” válik, a felesleges folyadék távozik belőle, cserébe nő a puhaság.

Kis húsgombócokat formázunk.

Öntsünk néhány evőkanál növényi olajat a serpenyőbe (én olívaolajat használok), és először süssük meg a szeleteket az egyikkel,

majd a másik oldalon aranybarnára.

Rendben, most mindennek vége. A szelet készen áll. Ez volt a megfelelő recept házi szeletekhez, használd egészségedre!

Tálaláskor fűszernövényekkel, zöldségekkel díszíthetjük. Forrón ajánlatos fogyasztani, főleg ha disznózsírt adtunk hozzá. Ha a szelet diétás, akkor melegen és hidegen is ízletes.