Házi élesztő komlóból. Hogyan készítsünk házi élesztőt

Hogyan készítsünk élesztőt otthon

Nagyanyáink és dédnagymamáink jó házi élesztőt készítettek. Kenyeret sütöttek és pitét készítettek.
És milyen finomak voltak házi élesztővel.
Vegyünk fél liter vizet, adjunk hozzá 3 evőkanál komlót. l és lassú tűzön forraljuk. Szűrjük át egy szitán, hűtsük le és adjunk hozzá egy kanál mézet. Adjunk hozzá körülbelül fél pohár lisztet, és tegyük meleg helyre. Ha mindent jól csináltunk, a komlóélesztőnek meg kell nőni a térfogata, sokáig tárolhatja, amíg nem képződik penész, ezért jobb zárt edényben, de ne felejtse el időnként megetetni a komlóélesztőt lisztet, hogy az élesztő ne haljon meg

Bármilyen recepthez alkalmazható.

Hogyan készítsünk élesztőt otthon?

Otthon saját készítésű élesztőt készíthetsz burgonyából, komlóból, a legegyszerűbb az élő sör felhasználása.

Régebben főztem, de miután megjelent a száraz élesztő, én is használtam.
De amit a legjobban szeretek, az a sütéshez való élesztő (mint régen tömbökben volt), és most különféle szupermarketekben árulják.

Nevezetesen - "LUX préselt sütőélesztő", 100 gramm csomagban. A moszkvai régióban, Himkiben gyártják.
De eladásra az üzletek minimális mennyiséget rendelnek belőlük, mivel rövid a szavatossági ideje. De többet veszek belőlük, és a fagyasztóban tárolom.

A friss élesztőt jobb egy éjszakán át elkészíteni:

1.1 pohár rozsliszthez;
2.Vegyünk 1 pohár meleg forralt vizet;
Keverjük össze és hagyjuk állni legalább 8 órán keresztül.

Keverjük össze 1 evőkanál kristálycukorral és 1/2 csésze élő sörrel, tegyük meleg helyre kb. 3-5 órára.
Bármilyen péksütemény és kenyér elkészítéséhez használjon kész élesztőt / de ne kenyérsütőgépben /.

Ha elkészíti az élesztőt a jövőbeli sütéshez, öntse egy műanyag palackba, és tárolja a hűtőszekrényben.
De van itt egy probléma: előfordulhat, hogy a hűtőszekrény nem elég hideg ahhoz, hogy az erjedési folyamat leálljon, és a palack minden tartalma kiboruljon.

Ezért jobb, ha szükség esetén házi készítésű friss élesztőt készítünk.
Személyes tapasztalatból rájöttem, hogy az ilyen élesztő alkalmasabb a kvass otthoni készítésére - nyáron.

Kész élesztő hiányában azonban nyáron ilyen élesztővel pitéket lehet főzni a dachában, elektromos hordozható sütővel.

Recept 1. Az otthoni tésztához való élesztő lisztből készíthető.

Öntsön 100 gramm prémium búzalisztet egy pohárba, majd adjon hozzá nyers vizet a pohár tetejéhez, alaposan keverje össze mindent, amíg homogén masszát nem kap.

Helyezze az üveget ezzel az anyaggal meleg helyre (a hőmérséklet körülbelül 35 fok legyen 5-6 órán keresztül).
Ha a massza felállt, adjunk hozzá négy ek. l. malátacefrét egy teáskanál szokásos élő élesztővel keverve a boltból.

Ezt követően hagyja egy napig meleg helyen.

2. recept. Folyékony élesztő burgonyából.

Fél kiló hámozott burgonyát főzzünk puhára, és finom rácsos húsdarálón passzírozzuk át.

Keverjünk össze két pohár malátacefrét egy evőkanál bolti élesztővel, amelyet 500 ml meleg vízzel hígítunk, és adjuk hozzá a kapott burgonya masszához.

Az egészet mixerrel vagy turmixgépben simára keverjük, és egy napra meleg helyre tesszük.

A folyékony élesztőt üvegpalackba öntjük és jól lezárjuk, hűtőben tároljuk.

Az élesztő a főzés nélkülözhetetlen összetevője, sokféle termék előállításához használják, élesztő nélkül lehetetlen néhány kenyér vagy sör elkészítése. A termék mindig megtalálható a boltokban, vagy saját kezűleg is elkészíthető. Érdemes tudni, hogyan készül házilag a komlóból az élesztő, utólag mire alkalmas, mivel helyettesíthető.

A komló évelő növény, hosszú kúszó szárral, tövisekkel borítva. A komlógyümölcs kis tobozok, amelyeket élesztő előállítására és erjedési folyamatok aktiválására használnak a sör és más hasonló italok előállításánál. A tobozok kicsik, frissen élénkzöld színűek. A komlónak felismerhető illatos illata van.

A komló sok gyantát, különféle anyagokat tartalmaz, amelyek segítik az erjedési folyamatot és kiváltják annak fejlődését, ezért a növény tobozát olyan gyakran használják élesztő és számos fermentációs alapú termék előállításához. A komlóból és a malátából leggyakrabban kvast és sört készítenek, mézsörnek, de ilyen élesztőből pékárut és egyéb termékeket is készíthetünk.

Ezenkívül a komlót a népi gyógyászatban is használják, ezt a növényt általában gyógyhatásúnak tekintik. A természetes, házi készítésű növényi alapú élesztőnek többek között egészségügyi előnyei is lehetnek. Érdemes megfontolni a komló és a különféle azon alapuló termékek főbb előnyös tulajdonságait is.

Fontos! Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az élesztő otthoni készítésekor szigorúan be kell tartania a receptet, különben hatástalannak bizonyulhat.

Érdemes megfontolni a komló alapú élesztőtermék saját készítésének alapvető módszereit. Az élesztő elkészítéséhez a növény kúpjain kívül egyéb összetevőkre is szükség lehet, például korpa, burgonya. Sokféle recept létezik, a megfelelőt az egyszerűsége és a megfelelő termékek elérhetősége alapján kell kiválasztani.

Az otthon készített élesztőt nem szabad sokáig tárolni, gyorsan elveszíti tulajdonságait, és végül akár káros is lehet. A terméket általában legfeljebb három hónaptól hat hónapig tárolják, száraz, hűvös helyen, gézzacskóban kell tárolni. Mielőtt élesztőt adna hozzá, forró vízben meg kell párolni.

Ez a recept a legegyszerűbb, az így nyert élesztőből holdfényt, sört, kenyeret, bármit készíthetünk. Az egyszerű élesztő elkészítéséhez nincs szükség más termékekre, maguk a növényi kúpok elegendőek.

1. Általában kis mennyiségű tobozt vesznek, és nem számít, hogy frissek vagy szárítottak.
2. A kúpokat felöntjük forró vízzel, majd egy órán át forraljuk.
3. A kihűlt, kész levest jól leszűrjük, a tobozokat és azok maradványait eltávolítjuk.
4. A kész húsleveshez cukrot és lisztet kell adni, pontosan kétszer annyi lisztnek kell lennie, mint a cukornak.

Az elkészített oldatot néhány napig meleg helyen kell helyezni. Két nap múlva le kell reszelni néhány főtt burgonyát, majd a kész pürét hozzáadjuk az oldathoz. Ezt a keveréket még egy napig melegen kell tartani. Ez idő alatt beérik a komlóélesztő.

Száraz komlóból

Ezzel a módszerrel csak a száraz komló alkalmas élesztő készítésére.

1. Először egy főzetet kell készíteni, mint az előző receptben, elkészítés után csak negyven fokra kell lehűteni, nem szabad nagyon hidegnek lennie.
2. Ezután adjunk hozzá egy kevés lisztet és cukrot, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Ezután az oldatot meleg helyre kell tenni az infúzióhoz; általában az élesztőt több napig eltartják. A készterméket ezután különféle ételek és italok elkészítéséhez használhatjuk fel.

Komlóból és korpából

Az egyszerű komló mellett korpát is használhatunk. Ez a recept alkalmasabb a kvass készítésére.

1. Az elkészítéséhez néhány friss, lehetőleg szárított komlótobozt kell venni, majd ezek alapján főzetet készíteni: a tobozokat egy órán át mérsékelt tűzön kell főzni.
2. Elkészítés után a levest szűrni kell és le kell hűteni.
3. A kész húsleveshez adjunk egy kilogramm lisztet, alaposan keverjük össze, majd ha teljesen kihűlt, adjunk hozzá még körülbelül száz gramm lisztet.
4. Búzalisztet érdemes használni, más fajták nem alkalmasak élesztő készítésére.

Az elkészített oldatot 1,5 napra meleg helyre kell helyezni az erjesztéshez. Ezen időszak lejárta után további 200 gramm lisztet és 300 gramm korpát kell hozzáadni az oldathoz, majd az élesztőt további 4-6 órán át érleljük. A kész masszát meg kell szárítani, utána bármit elkészíthetünk belőle.

Fontos! A komló alapú élesztő készítésénél is érdemes számos szabályt betartani. A késztermékkel való teljes elégedettség érdekében célszerű csak üvegedényeket használni az elkészítéshez, a fa spatula is elfogadható. A fém edények hátrányosan befolyásolhatják a gyártási folyamatot, ezért nem szabad őket használni.

Ezenkívül néha egész komlótobozokat használnak a receptekben anélkül, hogy először élesztőt készítenének. Ez a módszer csak alkoholos italok készítésére alkalmas, de ebben az esetben érdemes először az élesztőt elkészíteni, hiszen így lesz a legbiztonságosabb a komló.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a cukor felgyorsítja és fokozza az erjedési folyamatot, néha hozzáadják a házi élesztőhöz, hogy felgyorsítsák az elkészítését. Ezt nem szabad megtenni, ha a recept nem ezt jelzi; kellő tapasztalat hiányában fennáll a késztermék elrontásának lehetősége. A lejárati idő után, ha az élesztő kellemetlen szagot kap, vagy konzisztenciája megváltozik, a további felhasználást el kell hagyni. A romlott élesztő nemcsak hatástalan lehet, hanem károsíthatja az emberi egészséget.

Előnyök és károk

A komló és az arra épülő teljesen természetes termékek nem csak a főzés során használhatók. A nagyszámú hasznos anyag, különféle gyanták, vitaminok, illóolajok, flavonoidok pozitívan hatnak a szervezetre, melyeknek köszönhetően a növény és tobozai számos betegség kisegítő gyógymódjaként alkalmazhatók.

Először is, a komló és a komlóélesztő pozitív hatással van az emésztőrendszer állapotára. Segítik az emésztési folyamat normalizálását, elősegítik a gyomor és a belek különböző részeinek megfelelő működését. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a növény csak mérsékelt mennyiségben fejt ki pozitív hatást a szervezetre.

Ezenkívül a komlóélesztő termékekben található anyagok nyugtató, nyugtató hatásúak a szervezetre. Kis mennyiségben segítenek csökkenteni a szorongást, javítják az alvás minőségét és megbirkózni a stressz hatásaival.

Fontos! Ezenkívül a komló élesztőkivonatát különféle külső használatra szánt termékek készítésére használják. Különösen természetes hajhelyreállító termékek készítésére használják őket.

Ellenjavallatok

Érdemes megjegyezni, hogy bármely anyag csak bizonyos mértékig hasznos, kis, mérsékelt mennyiségben. Általában nincs ellenjavallat a komlóélesztő használatának, mindenki használhatja. A szigorú ellenjavallatok csak a termék egyéni intoleranciáját jelentik, például ha az élesztő használata után allergia lép fel, akkor a jövőben ne használja.

Fontos! Különös körültekintéssel kell eljárni, ha a komlót alkoholos italokban használjuk.

Ellenkező esetben, ha nem él vissza a komlóval, különösen gyógyászati ​​​​célokra, nincs más ellenjavallat vagy mellékhatás. Ennek a növénynek és az arra épülő termékeknek a használatakor a legfontosabb az arányérzék, túlzott mennyiségben káros az egészségre.

Az otthoni sütéshez háromféle élesztőt használnak - friss (préselt), száraz aktív és száraz, gyors hatású.

1. A friss (préselt) élesztőt 50, 100 vagy 1000 g-os brikettben árusítják, fő hátrányuk a nagyon korlátozott eltarthatóság. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy napig tárolják, hűtőszekrényben (0 és +4 közötti hőmérsékleten) - legfeljebb 14 napig. Ezért fordítson különös figyelmet a megjelenés dátumára. A friss élesztő egyenletesen rózsaszínes-krémes színű, ujjal megnyomva a darab ne kenődjön, hanem összetörjön. Egyébként az élesztő tárolása során nem szabad szorosan becsomagolni - ez egy élő szervezet, amelynek levegőre van szüksége.

2. A száraz aktív élesztőt különböző átmérőjű gömb alakú granulátumok formájában állítják elő. A préseltekhez képest szerényebbek a tárolási körülményekre - eltarthatóságuk elérheti a 2 évet. Az ilyen élesztő aktiválásához enyhén felmelegített folyadékba (tejbe vagy vízbe) kell önteni, és várni kell 10-15 percet, amíg eloszlik. Ezután az aktív élesztőt ugyanúgy adagoljuk a tésztába, mint a friss élesztőt.

A száraz és a friss élesztő teljesen felcserélhető – egy teáskanál száraz élesztő 12 gramm préselt élesztőnek felel meg.

Létezik folyékony élesztő is, de ipari méretekben használják a pékségekben.

3. A gyors hatású (gyors) élesztő úgy néz ki, mint egy hengeres granulátum. Használatuk nagyon egyszerű, és nem igényel előzetes aktiválást – az ilyen élesztőt azonnal, előzetes áztatás nélkül adhatjuk a liszthez. A tészta gyorsan és egyenletesen kel rajtuk.

Az orosz „élesztő” szó a protoszláv drozgatira nyúlik vissza – „összetörni, gyúrni”. Az angol "yeast" (élesztő) szó a régi angol "gist", "gyst" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "hab, forralj, gázt bocsát ki".

A préselt élesztő tovább életben tartásához tárolja 3-4 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten.
1 kg liszthez való élesztőtészta elkészítéséhez 20-50 g élesztőre van szüksége.
Minél több vajat, tojást, cukrot adsz a tésztához, annál több élesztőt kell hozzáadnod.
Az élesztőt helyettesíthetjük sörrel vagy enyhén erjesztett tejföllel.

Élesztő elkészítése otthon

Az élesztő otthoni elkészítéséhez hígítson fel egy pohár lisztet egy pohár meleg vízzel egy tálban, és hagyja 5-6 órán át. Ezután öntsünk bele egy pohár tetszőleges sört, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük össze és tegyük meleg helyre. Amikor elkezd csillogni, a szokásos módon adjuk hozzá a tésztához. A tészta nagyon puha lesz.

A házi élesztőt sörből, komlóból, burgonyából, malátából, búzakorpából és egyszerűen lisztből, valamint rozskenyérből készítik. Adok néhány élesztőreceptet.

Házi élesztő komlóból.

A száraz komlót (vagy malátát) öntsön kétszeres mennyiségű forró vízzel, és forralja, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
Szűrjük le a meleg levest, és minden pohárhoz + 1 evőkanál. l. cukor és 0,5 evőkanál. Liszt.
Fedje le a keveréket egy ruhával, és tegye meleg helyre 1,5-2 napig. Ezután az elkészített élesztőt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Élesztő búzakorpából.

1-1,5 kg liszt
4 liter forrásban lévő víz vagy komlófőzet (4 l)
300 korpa

Forraljon fel 1 kg lisztet forrásban lévő vízzel vagy komlófőzelékkel. Hűtsük le a főzetet (sűrű tejföl keveréke legyen) 70* hőmérsékletre, adjunk hozzá 100-150 g lisztet és jól keverjük össze.
Adjunk hozzá további 100-150 g lisztet a 35*-ra hűlt főzethez, és keverjük össze.
Fedjük le gézzel, és tegyük meleg helyre 1-1,5 napra erjedésig. Ezután adjunk hozzá további 200 g lisztet és 300 korpát a keverékhez, keverjük össze és hagyjuk erjeszteni 6 órán át.
Ezután a masszát korpával bedörzsöljük és szárítjuk.
Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel. Tárolja őket gézzsákban, hűvös, száraz helyen felfüggesztve.
Használat előtt az élesztőt meleg vízbe + kevés lisztbe áztatjuk, összekeverjük és 40 percig állni hagyjuk. Ezután gyúrjuk a tésztát vagy tésztát.

Élesztő korpából.

Öntsön 4 evőkanál a serpenyőbe. búzakorpa, öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy alig fedje el őket, és sűrű kása képződik. Erőteljes keverés közben adjunk hozzá egy nagy marék korpát.
Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk 5 percig. Adjunk hozzá ismét forrásban lévő vizet és keverjük össze + még korpa. Fedjük le egy szalvétával további 5 percig. Ezután + még forrásban lévő vizet, amíg közepes vastagságú tészta nem lesz.
Folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. Engedje le a vizet, nyomja ki a korpát egy szalvétán keresztül.
Öntsünk bele 0,5 evőkanál. komló (25 g komló, öntsön 1 evőkanál forrásban lévő vizet, fedje le egy csészealjjal, hagyja megfőzni és szűrje le).
Ha kihűlt + 3-4 ek. l. régi élesztő.
Ezután öntsön 1/2 térfogatot egy üvegbe, zárja le és tegye sötét helyre 6 órára.
Amikor az élesztő felfutott, az üvegeket hűvös helyre tesszük.
Az ilyen élesztő nem tárolható sokáig.

Savanyú kovász (kenyérekhez, vajas lepényekhez stb. kelesztőként használják)

200 g lisztet vízben összegyúrunk. A megkelt tésztából zsemlét készítünk, lisztbe forgatjuk, és több napig állni hagyjuk.
Ezalatt a tészta megsavanyodik, kiszárad és megkeményedik.

Az élesztőrecepteket a következő cikkben folytatom.

A recepteket Anatolij Andrejev egy régi könyvéből vettem. A povarenok.ru anyagai alapján

Egyre több háziasszony igyekszik kizárólag természetes alapanyagokat használni a főzés során. Az asztalra kerülő legfontosabb termék - a kenyér - már régóta divatossá vált, hogy saját kezűleg megsütjük, hogy illatos és puha legyen, mint egy nagymamánál a faluban. Otthon sörből, burgonyából, komlóból, malátából, rozskenyérből és még mazsolából is készítik az élesztőt.

Élesztő burgonyából

2 burgonya 1 teáskanál só 1 ek. cukor 1 ek. kanál vizet

A burgonyát finom reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá sót, cukrot és vizet. Keverjük össze, hagyjuk állni fél napig, ezután az élesztő készen áll a használatra.

8-12 burgonya 3 csésze burgonyaleves 1 evőkanál. kanál liszt 1 ek. kanál méz 25 g vodka

Forraljuk fel a burgonyát, öntsük a burgonyalevest egy külön edénybe. Törölje le a meleg burgonyát, öntsön rá meleg burgonyalevest, adjon hozzá lisztet, keverje össze. Ezután adjunk hozzá mézet és vodkát. A keletkezett habot öntsük üvegbe, hagyjuk leülepedni az indítót, és vegyük ki a hidegbe. Egy nap múlva az élesztő használatra kész.

Rozskenyérből élesztő

500 g rozskenyér 0,5 liter savanyú tej (joghurt, tejsavó vagy víz) 2-3 ek. kanál cukor egy marék mazsola

A kenyeret ledaráljuk, hozzáadjuk a savanyú tejet, a cukrot és a mazsolát. Hagyja kelni egy napig. Ezután szűrjük át a keveréket egy szitán (nyomjuk rá a kenyeret a szitára). A kapott forrázatból tejfölös sűrűségű tésztát (lisztpépet) készítünk. Meleg helyre tesszük. A tészta elkészítéséhez használt előétel 2-3 óra alatt elkészül.

Mazsola élesztő

100-200 g mazsolavíz 2 ek. kanál cukrot

Öblítsük le a mazsolát, tegyük üvegbe, töltsük fel meleg vízzel (hogy a mazsolának legyen helye lebegni). Adjunk hozzá cukrot, és kössük át a nyakat gézzel négy rétegben, tegyük meleg helyre. Az erjesztés a 4-5. napon kezdődik, majd kiütjük az élesztőt (elválasztjuk a fő masszától), és beletesszük a tésztát.

Élesztő sörből

1 pohár liszt 1 pohár sör 1 ek. kanál cukros vizet

Oldjunk fel lisztet egy pohár meleg vízben, és hagyjuk hat órán át. Ezután adjuk hozzá a sört és a cukrot. Keverjük össze és tegyük meleg helyre. Az élesztőt jobb szorosan lezárt üvegben vagy tégelyben tárolni.

Élesztő malátából

1 csésze liszt ½ csésze cukor 5 csésze forró víz 3 csésze maláta

Keverjük össze a lisztet és a cukrot forró vízzel és malátával (nem erjesztett). Körülbelül egy órán át főzzük nagyon alacsony lángon egy vastag fenekű edényben, elkerülve a forrást. A meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán lezárjuk, és egy napra meleg helyre tesszük, majd hideg helyre tesszük.

Élesztő kenyérből és tejből

500 g fekete kenyér 1 liter savanyú tej

Öntsön tejjel a fekete kenyeret, és hagyja meleg helyen 24 órán át főzni. Szűrjük át az infúziót egy réteg gézen, nyomjuk össze és szűrjük át újra három réteg gézen. Használja a kapott infúziót a tészta elkészítéséhez.

Komlóból származó élesztő

50 g komlótoboz 50200 g búzaliszt korpás (durvára őrölt) 1,5 liter víz 100 - 150 g cukor 250 g burgonyapüré

„A gyógyszertárban lehet komlótobozt venni, de a komlót nem szabad zsákban vinni. Vegyél egy doboz füvet 50 vagy 100 grammért – mondja Svetlana Batsan háziasszony. - Ha nem találja a receptben megadott lisztet, vásárolhat búzát, és saját maga őrölheti meg kávédarálóban. Nem kell semmit hozzátenned a püréhez, csak forrald fel a burgonyát és törd össze."

Az előétel elkészítéséhez Svetlana zománcozott serpenyő használatát javasolja. Öntsünk bele komlót, és töltsük fel vízzel. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk. Ezt követően hűtsük le a levest friss tej hőmérsékletére. Szűrjük át sajtrongyon.

„A húsleves ne legyen forró, ez nagyon fontos! A leszűrt komlóléhez hozzáadjuk a cukrot és a lisztet. Fa habverővel alaposan összekeverjük. Ne használj mixert, dolgozz kézzel” – ajánlja a séf.

Ezután tegye az indítót meleg helyre egy napra. A levegő hőmérséklete legalább 23-24 fok legyen. Ha a helyiség hideg, helyezze az önindítót a radiátor mellé, és fedje le vastag törülközővel.

„Nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer betartása. A növényi élesztő szereti a meleget, jegyzi meg Svetlana. - Egy nap múlva burgonyapürét adunk hozzá, még melegnek kell lennie, de nem forrónak. Mindent alaposan összekeverünk. Ha az önindítóban kis darabok maradnak a püréből, az rendben van. Ezután tegye vissza az indítót meleg helyre négy napra. Nagyon érdekes figyelni az erjedés folyamatát - először buborékok jelennek meg, majd hab, majd az indító erőteljesen erjedni kezd. Ez a folyamat nagyon hasonló ahhoz, ami a kvasszal történik. Amikor a hab leülepszik és az erjedés leáll, az önindító készen áll. Hűtőben négy hónapig eláll.”

Mindenki tudja, hogy az élesztő közvetlenül befolyásolja az elkészített holdfény minőségét. Korábban nem volt nehéz kiválasztani őket, mert kétfélét árultak: péksajtolt és száraz. Mindenféle célra használták őket. Most azonban mind a választék, mind a fogyasztói igények sokkal szélesebbek lettek. A bolti élesztők nagy választéka ellenére az igazi holdfény mesterek saját maguk készítik el a komlóélesztőt.

A holdfényt desztillálók körében évek óta keringenek legendák a komlóélesztőről. A komló egyébként a kender növények családjába tartozik, és olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a kenderhez hasonlóan a központi idegrendszerre hatnak.

Az orvostudományban a növényt nyugtató hatásra használják, megtalálható a gyógyszertárakban és a népszerű nyugtatók részeként.

A holdfény főzéséhez a komló számos hasznos funkciót lát el:

• javítja a cefre minőségét, megtisztítja a káros anyagoktól és csökkenti a cefrét;
• szükség esetén világosabbá teszi a cefre színét;
• tökéletesen helyettesíti az alkoholt vagy a szokásos száraz élesztőt a holdfény elkészítésekor;
• puhává és kellemessé teszi az alkohol ízét.

A jó minőségű komlóélesztő a jó lepárló szerepét tölti be. A növény számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek aktiválják az erjedési folyamatot. A holdfényhez készült komlóélesztő házi receptje segít fenntartani az antioxidáns hatást, és a cefre nem savanyodik meg.

Fontos! Még a komlóból készült házi élesztővel sem szabad megfeledkezni a hőmérsékleti rendszerről.

Hol kaphatok holdfényre való komlót?

Miután úgy döntött, hogy moonshine-t készít komlóval, mindenki azon tűnődik, hogy hol szerezheti be? Elkezdheti gyűjteni a növényeket, és maga is beszerezhet vadkomlót. Szinte mindenhol nő, ahol mérsékelt éghajlatú. De a kúpokat csak augusztusban vagy szeptemberben kell gyűjteni. Ezt követően alaposan meg kell szárítani őket.

De ha nem rajong a fenyőtobozok gyűjtéséért, akkor ez nem szükséges. Házi holdfény készítéséhez port, kivonatokat vagy granulált komlót vásárolhat. Mindez megtalálható a gyógyszertárakban és a hagyományos élelmiszerboltokban is. Ezenkívül a szaküzletek már elkészített komlóélesztőt árulnak.

Kovász recept komló holdfényhez

A következő recept segít abban, hogy komlóélesztőt készítsen komlópelletből. Ehhez szüksége lesz:

• 1,5 liter szobahőmérsékletű víz, részekre osztva: 1 l és 0,5 l;
• komló granulátumban (leggyakrabban a gyógyszertárakban található);
• 200 gramm forró víz;
• 100 gramm liszt;
• 1 evőkanál. l. Szahara.

Ha minden hozzávaló megvan, elkezdheti a főzést.

1. Egy liter vizet összekeverünk granulált gyógyszerészeti komlóval.
2. A kapott keveréket a tűzhelyre helyezzük, felforraljuk és egy órán át tűzön tartjuk. A víz fokozatosan elpárolog, és az azonos térfogat fenntartása érdekében hozzá kell adni.
3. A húslevesnek 10-12 órát kell állnia, majd alaposan ki kell nyomni, és a maradék pépet forró vízzel (200 gramm) le kell mosni. A vizet nem öntjük ki, hanem a leszűrt folyadékhoz adjuk.
4. Várja meg, amíg a komló körülbelül 35 fokra hűl, majd öntse bele az előkészített lisztet és a cukrot.
5. Két-három napot várnak. A hab elkezd aktívan képződni. Amikor ez megtörténik, nyugodtan adhatunk kovászt a cefréhez négy evőkanálnyi mennyiségben. l. önindító három liter cefre.

Élesztőkészítési receptek

A komlóélesztő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Komlótobozok;
• 0,5 liter víz szobahőmérsékleten;
• 1 evőkanál. l. kristálycukor;
• 150 gramm liszt.

1. Vegyünk egy edényt, tegyük bele a kúpokat és adjunk hozzá vizet. Lassú tűzön addig főzzük, amíg az 50%-a el nem párolog. Fedje le mindent szorosan fedéllel, és várjon nyolc órát.
2. Nyolc óra elteltével leszűrjük és kinyomkodjuk a süteményt, a holdfény főzéshez nincs rá szükség.
3. Adjunk hozzá 200 gramm korábban elkészített komlófőzetet, cukrot és lisztet a folyadékhoz. Keverjük simára és teljesen csomómentesre. Ezt a keveréket nem takarjuk le, és hagyjuk főni két napig, 30-35 fokos hőmérsékleten. Az ételek kiválasztásakor ne feledje, hogy az előétel kétszeresére nő.

A komlóélesztő malátával való elkészítésére is van recept. Ehhez szüksége van:

• 200 gramm komlógranulátum;
• 2 kg liszt;
• 1 kg árpamaláta;
• 12 liter víz.

1. A vizet 40 fokra kell felmelegíteni, és hozzá kell adni: malátát, komlót, lisztet. Alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
2. Forraljuk fel a kapott masszát, és lassú tűzön forraljuk 60 percig. Gondoskodunk arról, hogy a víz térfogata ne változzon, szükség esetén adjunk hozzá többet.
3. Szűrjük. A kapott folyadék kiváló fermentációs katalizátor lesz.

Az élesztő az erjesztési folyamat elindításának legfontosabb elemének nevezhető. Ezenkívül a komlóval elkészítettek hasznos anyagokat adnak a termékhez. Ebben a tekintetben az élesztő kiválasztását és elkészítését a lehető legfelelősségteljesebben kell megközelíteni. Csak a recept szigorú betartásával érhet el jó eredményt.