सर्दियों की तैयारी सबसे अच्छी है. सर्दियों के लिए तोरी और शिमला मिर्च से बनी सबसे स्वादिष्ट लीचो

संरक्षण के मौसम के दौरान, सर्दियों की तैयारी, और विभिन्न प्रकार के शरद ऋतु विटामिन के दौरान, हम आपको सभी दावतों में एक अद्भुत, विटामिन से भरपूर और हमेशा लोकप्रिय व्यंजन - बेल पेपर लीचो तैयार करने और परोसने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

लीचो के स्थायी घटक मीठी बेल मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन हैं, और फिर सब कुछ आपकी इच्छा पर निर्भर करता है - आप गाजर, गोभी, खीरे और अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं।
लीचो के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जैसा कि आप हमारे लेख को पढ़कर देख सकते हैं। और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास अपना पसंदीदा विकल्प या एक से अधिक भी होता है। कुछ लोग हल्का स्वाद पसंद करते हैं, अन्य लोग अधिक तीखा विकल्प पसंद करते हैं।

मसालेदार लीचो रेसिपी

लेचो मूल रूप से हंगेरियन व्यंजन है, जो अपने "तीखेपन" के लिए प्रसिद्ध है। अपने मूल स्वाद और तृप्ति के कारण, लेचो जल्दी ही मध्य और पूर्वी यूरोप के देशों के मेनू पर दिखाई दिया और आज यह सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है।
लेचो अक्सर तोरी और बैंगन से बनाया जाता है, लेकिन हम क्लासिक्स के प्रति सच्चे रहेंगे और टमाटर और बेल मिर्च पर आधारित एक पारंपरिक लेचो रेसिपी साझा करेंगे।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो;
बेल मिर्च - 3 किलो;
गर्म लाल मिर्च - 1-2 फली;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
चीनी - 1.5 कप;
सेब साइडर सिरका 6% - 60-80 मिलीलीटर;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च 6-8 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 200 मिली।
टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, कटी हुई मिर्च डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता, सिरका डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें और स्टरलाइज़्ड जार में रखें और बंद कर दें।
अंतिम चरण में, हम बंद जार को उल्टा रखते हैं, "उन्हें लपेटते हैं" और उन्हें 1-2 दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

बेल मिर्च से मसालेदार-मीठी लीचो

किसी भी लीचो के लिए मुख्य सामग्री ताज़े टमाटर और ताज़ी शिमला मिर्च हैं। साथ ही, कच्चे और सख्त टमाटरों की तुलना में सबसे पके टमाटर लेना कहीं बेहतर है - वे अभी भी रस में पीसेंगे।
लीचो के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च लेने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि विभिन्न रंगों की मिर्च में कुछ विटामिन और लाभकारी तत्व अलग-अलग मात्रा में होते हैं। इसलिए, हरी, लाल और नारंगी मिर्च से बनी लीचो विशेष रूप से लाल या विशेष रूप से हरी मिर्च की तुलना में अधिक उपयोगी होगी।
अनुपात 1 किलोग्राम काली मिर्च और 2 किलोग्राम टमाटर है। लहसुन, गर्म मिर्च और अन्य मसालेदार सामग्री - स्वाद के लिए। नमक और चीनी की एक निश्चित मात्रा लेने की सलाह दी जाती है - इससे लीचो मध्यम मीठी हो जाएगी। पारंपरिक संस्करण में, प्रति किलोग्राम शिमला मिर्च में आधा गिलास चीनी लें और इस मात्रा के लिए एक चम्मच नमक पर्याप्त है।
टमाटरों को किसी भी उपलब्ध तरीके से कुचल दिया जाना चाहिए, पहले उनका छिलका हटा दें, जिसे समय से पहले उबलते पानी से उबाला गया हो। ब्लेंडर, ग्रेटर, मीट ग्राइंडर - कोई भी विधि काम करेगी। मुख्य बात यह है कि टमाटर टमाटर के घोल में बदल जाते हैं।
बेल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है (हालांकि कुछ लोगों को यह पसंद है जब लगभग एक चौथाई साबुत मिर्च लीचो में तैरती है)। छिले हुए लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
इसके बाद आपको टमाटरों में 50 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर की दर से वनस्पति तेल डालना होगा। वहां सारा लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन या कड़ाही में डालना चाहिए और उच्च गर्मी पर पकाना शुरू करना चाहिए, उबलने की शुरुआत के बाद, गैस को कम कर दें। उबलने के बाद टमाटर के रस में चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह से हिलाएं.
इसके बाद, आपको टमाटर में सारी शिमला मिर्च मिलानी होगी और मिश्रण में फिर से उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद थोड़ा और तेल (30 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर) डालें और संरक्षण के लिए थोड़ा सा सिरका डालें।
परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। लीचो को अंधेरी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। जार को धूप में नहीं छोड़ा जा सकता - अन्यथा वे फट जाएंगे, कमरे को गंदे दागों और बूंदों से सजा देंगे, साथ ही अत्यधिक जम जाएंगे - तब स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा। इस लीचो की अनुमानित शेल्फ लाइफ लगभग आठ महीने है।

बेल मिर्च से बनी त्वरित लीचो

बेल पेपर लीचो छुट्टियों की मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस है।
शिमला मिर्च से लीचो तैयार करने के लिए लाल और पीले फल लिए जाते हैं, जिसकी बदौलत यह व्यंजन वास्तव में उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण दिखता है।
यह लेचो बेल मिर्च से बनाया जाता है, स्वाद में थोड़ा मीठा, मध्यम खट्टा और मसालेदार नहीं।
सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च,
4 किलो टमाटर,
1 गिलास वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच,
1 कप चीनी,
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.
सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें.
टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
शिमला मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर की प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें।
फिर टमाटर के मिश्रण में शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
लीचो में सिरका डालें और हिलाएं।
बेल मिर्च लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
लीचो के डिब्बे को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
बेल मिर्च लीचो को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
तैयार बेल मिर्च लीचो को सूप में मिलाया जा सकता है, और आलू और चावल के साइड डिश या पास्ता के साथ भी परोसा जा सकता है।

लाल बेल मिर्च लीचो रेसिपी

लेचो सर्दियों में मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है। इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत अधिक सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन हमेशा ज़ोर-शोर से बिकता है।
लीचो रेसिपी सुलभ और तैयार करने में आसान है।
लेचो सर्दियों में मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है।
इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत अधिक सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर बहुत लोकप्रिय है। आमतौर पर मेहमान अधिक मांगते हैं, और मितव्ययी गृहिणियां निश्चित रूप से आपकी लीचो रेसिपी पर ध्यान देंगी।
सामग्री:
3 किलो लाल (पीला मिलाया जा सकता है) शिमला मिर्च, 3 किलो टमाटर, 1 सिर लहसुन, 10 काली मिर्च, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.
सभी सब्जियों को धो लें.
टमाटरों को मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) से गुजारें और गूदा निकाल लें।
शिमला मिर्च को कोर और बीज से छील लें और लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर की प्यूरी में मक्खन, चीनी, नमक डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें।
शिमला मिर्च को टमाटर के रस में डालिये और ढककर पका लीजिये.
कृपया ध्यान दें कि सब्जियाँ जितनी देर तक पकाई जाती हैं, वे उतनी ही नरम हो जाती हैं, इसलिए आप अपने स्वाद के आधार पर खाना पकाने का समय स्वयं चुन सकते हैं।
यदि आप कुरकुरी मिर्च पसंद करते हैं, तो इस लीचो रेसिपी के लिए मिर्च को 7-10 मिनट तक उबालने तक सीमित रहें। अगर आप नरम सब्जियां खाने के शौकीन हैं तो काली मिर्च को 20-30 मिनट तक पकाएं.
लीचो में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
जार को पलट दें, तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गाजर के साथ कोमल लीचो

सामग्री:
टमाटर - 2 किलो,
शिमला मिर्च - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी (रेत) - 5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी - 1 गिलास.
प्रारंभिक चरण. यदि आप सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण आपूर्ति करना चाहते हैं, तो लीचो के सभी जार (साथ ही धातु सीलिंग ढक्कन) को निष्फल किया जाना चाहिए।
मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक निश्चित मात्रा में टमाटर का रस प्राप्त करने के बाद, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। टमाटर के रस को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, मिश्रण को अगले चालीस मिनट तक बहुत धीमी गैस पर रखा रहना चाहिए।
अपनी सब्जियां संभालो. गाजर और शिमला मिर्च को धोना चाहिए। गाजर की ऊपरी परत हटा दें और पीछे के हिस्से काट लें, शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, और मिर्च - काफी बड़ी, लेकिन खाने में सुविधाजनक हो।
उबले हुए टमाटर के रस में सब्जियाँ मिलाएँ, इसे फिर से उबाल लें और अगले बीस मिनट तक रखें। - इसके बाद लीची में सिरका एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें.
लीचो को तैयार जार में डालें और तुरंत रोल करें। लीचो के जार को कंबल या स्वेटर में लपेटकर उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन हमेशा सीधी धूप से दूर।
यह काली मिर्च लीचो बनाने की एक मूल विधि है। यदि वांछित है, तो आप एक उज्ज्वल और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्रदान करने के लिए कई अलग-अलग घटकों को जोड़ सकते हैं (और चाहिए!)। उदाहरण के लिए, आप कुछ लहसुन, मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। गर्म मिर्च, बीज से छीलकर और बहुत पतले आधे छल्ले में काटकर, बहुत उपयुक्त लगेगा - वे लीचो को और अधिक तीखा और मसालेदार बना देंगे।
इस नुस्खे का मुख्य खतरा यह है कि गाजर टमाटर के रस में उबल सकती है और ढीली और अनाकार हो सकती है। गाजर की छड़ियों को एक अलग फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट तक भूनकर इसे आसानी से रोका जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ लीचो

बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, पत्तागोभी और मसालों के साथ उज्ज्वल लीचो के समृद्ध ग्रीष्मकालीन सब्जी स्वाद का प्रयास करें।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो
गोभी - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
शिमला मिर्च - 1 किलो
सूरजमुखी तेल (ग्लास) - 1 पीसी।
सिरका - 125 जीआर
चीनी (ग्लास) - स्वाद के लिए
नमक - 3 बड़े चम्मच
साग - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वाद के लिए
टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. उबालें, 20 मिनट तक उबालें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. टमाटर में सभी चीजें डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. नमक, चीनी, मक्खन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं और 5 मिनट के लिए तैयार, साफ, सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। जमना। एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो

खीरे के साथ लीचो का मूल नुस्खा। इस चटनी की संरचना बढ़िया है और इसका स्वाद मध्यम मसालेदार है। एक मल्टीकुकर आपको इसे पकाने में मदद करेगा।
सामग्री
शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
लहसुन - 25 ग्राम
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
टमाटर का रस - 500 मिली
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
टेबल सिरका 9% - 45 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली
खीरे - 2 किलो
इस प्रक्रिया में बीज हटाते हुए, शिमला मिर्च को बारीक काट लें। खीरे को लहसुन और गर्म मिर्च के साथ स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। मीठी मिर्च, खीरा, लहसुन, गर्म मिर्च को एक कटोरे में रखें, मिलाएँ और धीमी कुकर में रखें। 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में छोड़ दें। भूनना शुरू होने के आधे घंटे बाद टमाटर सॉस डालें. धीमी कुकर में पानी उबालें। हमने जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रख दिया। ढक्कन उबालें. एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालें। परिणामी लीचो को जार में डालें। हम जार को रोल करते हैं और ठंडा होने तक उन्हें पलट देते हैं।

लेचो हंगेरियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो देश की पाक पहचान है। यह व्यंजन स्वादिष्ट, चमकीला, रसदार और स्वादिष्ट बनता है। यह आसानी से पारिवारिक रात्रिभोज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकता है, लेकिन यह औपचारिक मेज पर भी बहुत अच्छा लगेगा। संरक्षण की कई व्याख्याएँ हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें

संरक्षित विटामिन से समृद्ध स्वाद और लाभ ऐसी विशेषताएं हैं जो शीतकालीन लीचो व्यंजनों को अलग बनाती हैं। यह शरद ऋतु की सुगंधित तैयारी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों के लिए लीचो रेसिपी में कई अलग-अलग विकल्प हैं, और क्लासिक संरक्षण में हमेशा ताजा बेल मिर्च, प्याज और टमाटर शामिल होते हैं। ऐसे कई नियम हैं जो आपको नाश्ता सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगे:

1. संरक्षण के लिए केवल पके टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
2. घर में बनी लीचो को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए. सब्जियाँ थोड़ी चबायी हुई रहनी चाहिए और टूटनी नहीं चाहिए।
3. टमाटर जितने घने होंगे, तैयारी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगी।
4. सलाद में जड़ी-बूटियाँ मिलाते समय, यह याद रखने योग्य है कि तुलसी, अजमोद, मार्जोरम और सीताफल (सूखे) मिर्च और टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं। खाना पकाने से कुछ समय पहले पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है।

प्याज और लहसुन के साथ घर का बना मसालेदार लीचो

नमकीन व्यंजनों के शौकीनों को यह मसालेदार प्रिजर्व जरूर पसंद आएगा। सर्दियों के लिए "उग्र" लीचो का नुस्खा आसान है। पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• काली मिर्च (लाल, नारंगी, अधिमानतः रोटुंडा) - 1 किलो;
• टमाटर (घना, पका हुआ) - 2.5 किलो;
• प्याज (बड़ा, सफेद) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• चीनी या हल्का शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - पांच टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मिर्च, अन्य लाल गर्म मिर्च (जमीन) - 1/2 चम्मच;
• सिरका सार (या सिरका) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेल (अधिमानतः सूरजमुखी, लेकिन गंधहीन) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

1. एक सॉस पैन में पानी, मसाले और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है।
3. स्लाइस में कटी हुई मिर्च और तोरी को मैरिनेड में मिलाया जाता है। सब्जियों को आधे घंटे तक पकाया जाता है.
4. सलाद तैयार होने से 15 मिनट पहले सिरका डालें।
5. स्नैक को जार में रोल किया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

खीरे से सर्दियों के लिए लीचो तैयार करना

खीरे की तैयारी एक स्वादिष्ट सलाद है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। इस नुस्खे में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• युवा खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - आधा किलो;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली।

संरक्षण नुस्खा:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचला जाता है।
2. खीरे को हलकों में काटा जाता है।
3. सिरका और खीरे को छोड़कर सभी उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाता है। लगभग 15 मिनट तक पकाएं.
4. इसके बाद डिश में खीरे डाले जाते हैं. एक और दस मिनट तक उबालें।
5. सलाद तैयार करने के अंत में सिरका डालें।
6. पकवान को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने की विधि

खासतौर पर उन गृहणियों के लिए जो किचन में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करतीं, उनके लिए बिना स्टरलाइजेशन के इसे तैयार करने की एक बेहतरीन रेसिपी मौजूद है। आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• डिल या अजमोद।

सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में कुचला जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण में उबाल लाया जाता है और लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है।
4. सिरका को जार में डाला जाता है और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
5. कांच के कंटेनरों को गर्म सलाद से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
6. जार को ठंडा होने तक गर्म कपड़े में लपेटा जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो तैयार करना

हमें चाहिए: 1 बड़ा चम्मच = 250 मिली

• 2 किलो टमाटर, शुद्ध वजन
• 2.5 किलो मीठी शिमला मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ
• 30 पीसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%

तैयारी:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, खराब हिस्से को काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। यदि टमाटरों का छिलका मोटा है, तो ऐसा करने से पहले छिलका हटा दें।

2. आग पर मुड़े हुए टमाटरों के साथ एक सॉस पैन रखें, चीनी, नमक डालें, हिलाएँ, 15-20 मिनट तक उबाल आने तक पकाएँ।

3. शिमला मिर्च को बीज से छील लें और अपने स्वाद के अनुसार टुकड़ों में काट लें: चौकोर, स्लाइस, स्ट्रिप्स। टमाटर सॉस में डालें और (उबलने के बाद) 20 मिनट तक उबालें, फिर काली मिर्च और सिरका डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें।

4. लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। उलटा और ढका हुआ , ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

लहसुन के साथ क्यूबन लेचो

ज़रुरत है:

• 380 ग्राम टमाटर पेस्ट के 2 डिब्बे
• 300 ग्राम लहसुन
• 5 किलो शिमला मिर्च
• 250 ग्राम चीनी
• 300 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 ग्राम नमक
• 1 बंडल अजमोद
• 200 ग्राम 6% सिरका

तैयारी:

1.टमाटर के पेस्ट को 0.7 लीटर पानी में घोलकर आग पर रख दें।

2. लहसुन को छीलकर इच्छानुसार काट लें और टमाटर में डाल दें.

3. टमाटर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और उबाल लें।

4. अजमोद को काट लें और मिश्रण में मिला दें।

5. शिमला मिर्च को छीलकर स्लाइस में काट लीजिए और जब टमाटर के मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे डाल दीजिए. - मिश्रण में सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए , लेकिन यह उबलेगा नहीं।

6. निष्फल जार में पैक करें, रोल करें और ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो, सिद्ध नुस्खा

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 3 किलो मीठी मिर्च
• 10-12 पीसी। प्याज
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 100 मिली 9% टेबल सिरका
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. जार तैयार करें: धोएं और स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में 120-130 डिग्री के तापमान पर 5-7 मिनट के लिए रखें। ढक्कनों को पानी में 10 मिनट तक उबालें।

2. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर (छिलके के साथ या बिना) से गुजारते हैं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालते हैं, मिलाते हैं और गर्म होने के लिए आग पर रख देते हैं।

3. प्याज को छीलें और इच्छानुसार काट लें: क्यूब्स, छल्ले, आधे छल्ले में। हम इसे टमाटर द्रव्यमान में भेजते हैं। हिलाएँ और उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएँ।

4. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। 15 मिनट तक उबालें, काली मिर्च नरम होनी चाहिए. सिरका डालें और हिलाएँ।

5. जार में डालें और रोल अप करें।

हंगेरियन में असली लेचो

पहला विकल्प

ज़रुरत है:

• 3 किलो मीठी शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर
• 3-4 गाजर
• 4 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 50 ग्राम सूअर की चर्बी
• 1 छोटा चम्मच। सूखे लाल शिमला मिर्च
• 3 बड़े चम्मच. सफेद वाइन सिरका, काली मिर्च)
• 2 टीबीएसपी। नमक, एक स्लाइड के साथ
• 2 टीबीएसपी। स्वाद के लिए चीनी
• साग का 1 गुच्छा
• 1-2 पीसी तेज पत्ता

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

2. लार्ड को क्यूब्स में काटें और चटकने तक भूनें, और इस चर्बी में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

3. गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लें, लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें।

4. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

5. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और बाकी सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

6. लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें, इसे मिर्च के साथ सॉस पैन में रखें।

7. इसमें वाइन सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, हिलाएं, तेज पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे 9 मिनट तक उबालें। हम चखते हैं कि क्या कमी है, नमक और चीनी, मिलाएँ। तैयार लीचो को साग-सब्जियों से सजाएं। लीचो को तुरंत खाया जा सकता है, या आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ 5 मिनट तक उबाल सकते हैं और जार में रोल कर सकते हैं।

दूसरा विकल्प

हमें चाहिए: 1 बड़ा चम्मच = 200 मिली)

• 1 लीटर पानी
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 200 ग्राम 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 5-6 बड़े चम्मच चीनी या 5-6 बड़े चम्मच। शहद के ढेर के साथ
• लहसुन का 1 सिर
• 20-30 काली मिर्च
• 4 किलो छिली हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. काली मिर्च को स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में काटें।

2. एक सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक, लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस डालें, हिलाएँ, शहद डालें और उबाल लें।

3. काली मिर्च को उबलते हुए घोल में भागों में डालें, तीन बैचों में, पहले पहला बैच, तैयार होने दें, एक कटोरे में निकालें और दूसरा भाग डालें, इत्यादि। इसके बाद, सभी हिस्सों को चाशनी के साथ वापस पैन में डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि काली मिर्च पारदर्शी न हो जाए।

4. जार में पैक करें और रोल अप करें।

लेचो "काली मिर्च"

ज़रुरत है:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• प्याज का 1 टुकड़ा
• 1.5 चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 3-4 पीसी तेज पत्ते
• 3-4 पीसी लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा गर्म मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%
• 3 बड़े चम्मच. अपरिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो 15 मिनट तक उबालें।

2. छिली हुई काली मिर्च को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

3. टमाटर के मिश्रण में काली मिर्च, प्याज और लहसुन डालें। नमक, चीनी, गरम काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। उबाल लें, तेज़ पत्ता हटा दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और जार में डाल दें , जमना।

मेरी दादी के गुल्लक की एक रेसिपी के अनुसार लेचो

पहला विकल्प

हमें चाहिए: 15 टुकड़ों के लिए 700 ग्राम जार

• 5 किलो टमाटर
• 3 किलो मीठी, हरी और लाल मिर्च
• 2 किलो प्याज
• 2 किलो गाजर
• अजमोद की 2-3 शुरुआत
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 ग्राम सिरका 9%
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. टमाटर और साग, बारीक काट लें, गाजर को स्लाइस में, अन्य सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, फिर जार में पैक करें और रोल करें।

दूसरा विकल्प

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 5 बड़ी गाजर
• 1 चम्मच एसिटिक या साइट्रिक एसिड

तैयारी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और टमाटर के मिश्रण में डालकर 15 मिनट तक उबालें।

3. काली मिर्च को बीज से छीलकर टमाटर में डालिये, 15 मिनिट तक उबालिये.

4. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक या साइट्रिक एसिड डालें। जार में डालें और कसकर सील करें।

घरेलू व्यंजनों से बल्गेरियाई लीचो

ज़रुरत है:

• 2.5 किलो शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार (पतला)
• 2 लीटर टमाटर का रस
• 1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 150 ग्राम) चीनी

तैयारी:

1. काली मिर्च को बीज से छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लीजिए.

2. कड़वी मिर्च को बारीक काट लीजिये.

3. हम सिरका सार को पानी से पतला करते हैं।

4. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। इसमें लीन बटर, नमक, चीनी मिलाएं, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएं।

5. यहां कटी हुई शिमला मिर्च और कड़वी मिर्च डालें, मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें, काली मिर्च ज्यादा नहीं पकनी चाहिए. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें और हिलाएं।

6. तैयार लीचो को जार में डालें और रोल करें।

बॉन एपेतीत!

कटाई के मौसम के दौरान, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए यथासंभव अधिक आपूर्ति करने का प्रयास करती है। लेचो कई वर्षों से सबसे लोकप्रिय सब्जी तैयारियों में से एक बनी हुई है। सिद्ध विकल्पों का उपयोग करें और नए व्यंजनों को आज़माना सुनिश्चित करें, जिनमें से कुछ सर्वोत्तम हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज से लीचो की शीर्ष 5 रेसिपी

लेचो न केवल हमारे देश में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। क्लासिक हंगेरियन व्यंजन तेजी से पूरे यूरोप में फैल गया। व्यंजनों की विविधता के बावजूद, प्रत्येक में आवश्यक सामग्री मिर्च, टमाटर, गाजर और प्याज हैं।

बिना सिरके के लीचो

यह विकल्प सबसे सरल में से एक है. तैयारी न केवल सिरके के बिना होगी, बल्कि तेल के बिना भी होगी, इसलिए यह शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए एकदम सही है।

• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च - 2 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 250-300 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - बड़ा सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काटा जा सकता है, और अगर आपको पहले से तले हुए बिना इसका स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। लहसुन को कद्दूकस कर लें या चाकू से काट लें।

इस रेसिपी के लिए, सब्जियाँ ताज़ी और सही स्थिति में होनी चाहिए, बिना किसी खरोंच या क्षति के।

टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

टमाटर प्यूरी में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च और प्याज़ डालें। धीमी आंच पर और 20 मिनट तक उबालें। बंद करने से 5 मिनट पहले काली मिर्च और लहसुन डालें। तैयार लीचो को सूखे, पूर्व-निष्फल जार में रखें।

तेल के साथ लीचो

नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए शुरुआती भी इसे संभाल सकते हैं। मुख्य बात निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना है और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 4 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• तेल - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिली।

तैयारी:

सब्जियों को धोकर छील लें. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।

प्याज को आधा या चौथाई छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और थोड़े से तेल के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें।

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, टमाटर में डालें, भून लें, नमक और चीनी डालें।

सब कुछ मिलाएं, उबालने के बाद एक चौथाई घंटे तक उबालें। पकाने से पांच मिनट पहले सिरका डालें। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और गर्म कंबल में लपेटें।

नोट करें!

यह जांचने के लिए कि जार कितनी अच्छी तरह से सील हैं, उन्हें ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

धीमी कुकर में लीचो

यह नुस्खा व्यस्त महिलाओं के लिए उपयुक्त है। चमत्कारी सहायक में, लीचो जलेगी नहीं और सब्जियों का अधिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखेगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• आधे गिलास से थोड़ी अधिक चीनी;
• आधा गिलास तेल.

तैयारी:

टमाटरों को पीसकर मल्टी कूकर बाउल में रखें। वहां कटी हुई मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा प्याज और कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें। 1.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को चालू करें, सिरका जोड़ें और 10 मिनट के लिए मोड को "हीटिंग" या "तापमान बनाए रखने" पर स्विच करें। फिर जार में डालें और रोल करें।

लीचो जार को सील करने के लिए, आपको न केवल उन्हें अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा, बल्कि उन्हें सुखाना भी होगा।

चावल के साथ लीचो

एक उत्कृष्ट संपूर्ण साइड डिश। बस इसे फ्राइंग पैन में गर्म करें और डिनर तैयार है। तैयारी से किसी भी आधुनिक गृहिणी को मदद मिलेगी।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• चावल - 1 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - गिलास;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 50 मिली।

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में कुचले हुए टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर, पतली कटी हुई मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज रखें।

सभी चीज़ों को धीमी आंच पर उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर चावल, नमक, मक्खन और चीनी डालें। चावल पक जाने तक लगभग 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तुरंत जार में डालें और सील कर दें। ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

नोट करें!

यह तैयारी उबले या तले हुए सॉसेज, कटलेट या तले हुए अंडे के साथ अच्छी तरह से चलती है।

बिना नसबंदी के इलाज

अधिकांश गृहिणियाँ खाली जार को रोगाणुरहित करने से नफरत करती हैं। और इस अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना, जार जीवित नहीं रह सकते। यह नुस्खा अचूक है. लीचो गर्म कमरे में भी टिकेगी, आप निश्चिंत हो सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• काली मिर्च - 3 किलो;
• एक गिलास तेल;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• 100 मिली सिरका 9%।

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज रखें। तेल डालें, हिलाएं और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और बाकी सब्जियों में चीनी, नमक और ऑलस्पाइस के साथ मिला दें। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और एक और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तुरंत जार में डालें और सील करें।

बहुत सारी लीचो रेसिपी हैं। लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना उचित है:

• टमाटरों को पर्याप्त रूप से पका हुआ लेना चाहिए, लेकिन नरम या कुचला हुआ नहीं;
• किसी भी प्रकार की बेल मिर्च उपयुक्त है, लेकिन इसका स्वाद लाल, मांसल मिर्च के साथ सबसे अच्छा होता है;
• खाना पकाने के अंत तक, काली मिर्च मध्यम रूप से लोचदार होनी चाहिए, ज़्यादा नहीं पकनी चाहिए;
• सूखी जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें, लेकिन कम मात्रा में;
• पीसने से पहले टमाटर को छीलना चाहिए;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने की शुरुआत में ही डाली जा सकती हैं, और ताजी जड़ी-बूटियाँ अंत में डाली जा सकती हैं;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ लीचो की शेल्फ लाइफ बढ़ाती हैं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार पकाएं और सामग्री और मसालों के साथ प्रयोग करके अपना नुस्खा बनाएं। हम आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं।