साउरक्रोट के साथ ओवन में बत्तख के लिए पकाने की विधि। गोभी से भरी बत्तख

ओवन में पकाया हुआ साउरक्रोट और प्याज के साथ भरवां बत्तख, छुट्टियों के मेनू को सजाएगा और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। यह पारंपरिक व्यंजन राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों से संबंधित है, जिसमें पके हुए मुर्गे ने हमेशा एक महत्वपूर्ण स्थान रखा है। पत्तागोभी और प्याज से भरी बत्तख का स्वाद रसदार और नाजुक होता है। वसायुक्त बत्तख का मांस खट्टी सॉकरौट के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको एक रसदार और स्वादिष्ट भरवां बत्तख मिले, हमने सभी पाक बारीकियों को ध्यान में रखते हुए और प्रक्रियाओं के चरण-दर-चरण विवरण के साथ, इस व्यंजन की रेसिपी लिखने की कोशिश की।

भरवां बत्तख कैसे पकाएं

भरवां बत्तख की रेसिपी काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ पाक रहस्यों को जानने की जरूरत है:

पक्षी को भूनने के लिए तैयार करने के लिए, ऊपरी पंख की हड्डियों को काट दें। फिर मांस से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें और पक्षी को उबलते पानी से पकाएं। अंत में इसे पेपर टॉवल से सुखा लें।

हल्के मांस और पतली त्वचा वाला पक्षी चुनें - इसका मतलब है कि यह युवा है, और मांस नरम और रसदार होगा।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• घरेलू बत्तख का वजन 2-3 किलोग्राम;
• खट्टी खट्टी गोभी - 700 ग्राम;
• "एंटोनोव्का" सेब - 10 पीसी ।;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सूरजमुखी का तेल;
• शर्करा रहित शराब;
• मसाला;
• नमक और मिर्च।

नमकीन बनाना

1. तैयार मुर्गे के शव को रात भर मैरिनेड में भिगोएँ।
2. एक स्वादिष्ट होममेड मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक गिलास सूखी रेड वाइन और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ सीज़निंग (पेपरिका, धनिया, करी, मार्जोरम, तुलसी, काली मिर्च और नमक) का मिश्रण मिलाएं।
3. परिणामी मैरिनेड को बत्तख के शव के साथ लेपित किया जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मैरीनेट करने की प्रक्रिया को 3-4 घंटे तक कम किया जा सकता है। मैरिनेड के लिए धन्यवाद, मांस से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है, और भरवां बतख स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाता है।

बत्तख को कैसे भरें

इस व्यंजन को भरने के कई विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। फिलिंग में मशरूम, जैतून, तली हुई गाजर और प्याज, आलू आदि मिलाए जाते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में, फिलिंग में सेब, प्याज और सॉकरौट शामिल होते हैं।
भरने की तैयारी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सॉकरक्राट से सावधानी से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, मक्खन में भून लीजिए.
3. साउरक्रोट को प्याज के साथ मिलाएं।
4. सेब तैयार करें - छीलें, कोर निकालें और स्लाइस में काटें, भराई के साथ मिलाएं
5. 0.5 कप सूखी वाइन डालकर सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।

बत्तख को कैसे भरें

ओवन में साउरक्रोट से भरी बत्तख विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी यदि आप बेक करने से पहले शव को बचे हुए मैरिनेड और मसालों के साथ कोट करते हैं। भरावन को ठंडा होने दें. इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें। फिर तैयार स्टफिंग को पक्षी के शव में डालें और पेट के सिरों को धागे से सिल दें। कुछ पत्तागोभी अवश्य छोड़ें। कुछ गृहिणियाँ पारंपरिक भराई में कटे हुए आलू और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाती हैं।

हम आपके लिए खाना पकाने के सभी रहस्य उजागर करेंगे ताकि आपका भरवां बत्तख नायाब हो। डकलिंग पैन में सूरजमुखी तेल की एक पतली परत डालें, बचा हुआ भरावन और सेब के टुकड़े डालें। सबसे पहले आपको 2-3 सेब तैयार करने होंगे और उन्हें स्लाइस में काटना होगा। इस तकिए पर भरवां पक्षी रखें और एक गिलास पानी डालें, 200 मिलीलीटर वाइन भी डालें। डिश को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए बेक करें। एक घंटे के बाद, पन्नी हटा दें और बत्तख के ऊपर रस और सूखी शराब डालें। जब सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है और मांस को कांटे से आसानी से छेद दिया जाता है तो पकवान को पूरी तरह से तैयार माना जाता है।

साउरक्रोट के साथ बत्तख एक काफी सरल, लेकिन दूसरी ओर अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब शरीर में विटामिन की कमी होती है। आइए आपके साथ जानें कि सॉकरक्राट के साथ बत्तख कैसे पकाई जाती है।

खट्टी गोभी के साथ बत्तख

सामग्री:

• - 1 किलोग्राम;
• बत्तख - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मसाले.

तैयारी

कच्चे लोहे के तल पर कटा हुआ प्याज और कुछ पत्तागोभी रखें। हम बत्तख के शव, नमक, काली मिर्च को संसाधित करते हैं और सॉकरक्राट को अंदर डालते हैं। पक्षी को सब्जियों के ऊपर रखें, एक गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढकें और डिश को 2 घंटे के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आलू और किसी भी सलाद को बेक्ड बत्तख के साथ सायरक्रोट के साथ परोसें।

खट्टी गोभी से भरी बत्तख की रेसिपी

सामग्री:

• सॉकरौट - 1 किलो;
• बत्तख - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• स्वाद के लिए चीनी;
• मसाले;
• शहद - स्वाद के लिए.

तैयारी

सॉकरक्राट को निचोड़ें, इसे भूनने वाले पैन में डालें और थोड़ा सा पानी डालें। मक्खन का एक टुकड़ा डालें, हिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्मोक्ड ब्रिस्किट, सेब और प्याज को बराबर टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी, चीनी डालें और मिलाएँ। हम बत्तख के शव को धोते हैं और उस पर नमक छिड़कते हैं। इसके बाद, हम पक्षी को तैयार स्टफिंग से भरते हैं और पेट में छेद को धागे से सिल देते हैं। शव को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें, पानी डालें और 180°C पर लगभग 2 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान, हर आधे घंटे में, पक्षी को निकलने वाली चर्बी से सेंकें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें। फिर साउरक्रोट से भरी हुई बत्तख को बाहर निकालें, उस पर शहद का पानी अच्छी तरह से लपेटें और एक सुंदर परत बनने तक लगभग 9 मिनट तक और बेक करें।

खट्टी गोभी के साथ बत्तख की रेसिपी

सामग्री:

• बत्तख - 1 पीसी ।;
• - 300 ग्राम;
• सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले.

तैयारी

साउरक्रोट के साथ बत्तख तैयार करने के लिए, पहले पक्षी तैयार करें: अतिरिक्त चर्बी हटा दें और मांस को भागों में काट लें। हम कटी हुई चर्बी को काटते हैं, इसे फ्राइंग पैन में डालते हैं और इसे चटकने तक गर्म करते हैं, जिसे हम फेंक देते हैं। परिणामी वसा में बत्तख के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें। हम ताजी पत्तागोभी काटते हैं और कटे हुए प्याज के साथ वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक भूनते हैं। एक अन्य फ्राइंग पैन में सॉकरक्राट को उबालें, और फिर सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं और बत्तख के ऊपर रखें। थोड़ा सा पानी डालें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और बत्तख को सौकरौट के साथ लगभग 40 मिनट तक उबालें।

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

सेबों को धोइये और छिलके समेत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, सौकरौट के साथ मिला दीजिये.

शैंपेन को अच्छी तरह धो लें, पतले स्लाइस में काट लें और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। मशरूम को स्वादानुसार नमक डालें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें (मशरूम को तला जाना चाहिए, उबाला हुआ नहीं)।

मशरूम को पत्तागोभी और सेब के साथ एक कटोरे में रखें, मिलाएँ।

बत्तख को अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पूरे शव को नमक और मसालों से अच्छी तरह रगड़ें। लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काटें और 2 कलियाँ अंदर रखें और बाकी त्वचा के नीचे रखें (चाकू की तेज नोक से बत्तख की त्वचा में कट लगाएं और लहसुन डालें)।

बत्तख का पेट खट्टी गोभी, मशरूम और सेब से भरें। इसे बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो ओवन में पकाते समय चिड़िया फट सकती है.
धागे और एक सिलाई सुई का उपयोग करके, बत्तख के पेट को सीवे। साउरक्रोट और मेंहदी की एक टहनी से भरी हुई बत्तख को बेकिंग डिश में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हर 15-20 मिनट में बत्तख को बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली वसा से भूनना जरूरी है। खाना पकाने का समय पक्षी के आकार पर निर्भर करेगा, लगभग 2-2.5 घंटे। आप पक्षी को चाकू से छेदकर मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि रस साफ है (खून के बिना), तो बत्तख तैयार है।

सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं और इससे बत्तख को ब्रश करें। पक्षी को वापस ओवन में भेजें और अच्छी तरह भूरा होने तक (वस्तुतः 5-10 मिनट) बेक करें।

रसीले, खुशबूदार और बेहद स्वादिष्ट बत्तख के धागे निकाल कर परोसें.

बत्तख के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश साउरक्राट होगी, जिसे पक्षी के साथ ओवन में पकाया गया था।

बॉन एपेतीत! प्यार से पकाओ!

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. मैं आधे बत्तख का उपयोग करता हूं; यह 3 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है (और यहां तक ​​कि एक छोटे बच्चे के लिए भी)। बत्तख को सभी संभावित पंखों को हटाकर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

यदि आप ताजी पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो इसे चाकू से या एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके काट लें। यदि आप साउरक्रोट का उपयोग करते हैं, तो उसका रस निचोड़ लें और धो लें। कृपया ध्यान दें: साउरक्रोट के साथ बत्तख थोड़ी खट्टी होगी। गोभी को सिरेमिक बेकिंग डिश के नीचे रखें।

शीर्ष पर बत्तख रखें, जिसे आप पहले नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। सेब को छोटे क्यूब्स में काटें और बत्तख के ऊपर और बगल में रखें। बस, यहीं पर सक्रिय चरण समाप्त होता है। बत्तख को 1-1.5 घंटे (तापमान - 170 डिग्री) के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का समय बत्तख के आकार, उसकी उम्र और चाहे वह घर का बना हो या स्टोर से खरीदा गया हो, पर निर्भर करता है। घर में बनी बत्तख को पकाने में 30-40 मिनट अधिक समय लगता है - परीक्षण किया गया।

बेकिंग के दौरान, बत्तख के ऊपरी हिस्से को हर 30 मिनट में निकलने वाली चर्बी से चिपका दें, तो यह बहुत रसदार हो जाएगा। सेब और पत्तागोभी के साथ बत्तख तैयार है! इसे सीधे उसी पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था। और सुनिश्चित करें कि आप अपनी प्लेटों में न केवल मांस डालें, बल्कि गोभी और सेब भी डालें, वे बत्तख की चर्बी में भिगोकर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकले!

चरण 1: बत्तख तैयार करें।

बत्तख को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें। सबसे पहले शव से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें। अब हमने पंख, पैर, साथ ही उरोस्थि और पीठ से फ़िललेट्स को काट दिया। हम जाँचते हैं कि फ्रेम पर कोई चर्बी या त्वचा बची है या नहीं, और यदि आवश्यक हो तो उसे हटा भी देते हैं।

बत्तख के टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें और साफ हाथों से थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च रगड़ें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो घटक को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें।

हम वसा और त्वचा को भी कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। बाद में हम सभी चीजों को एक छोटे कटोरे में निकाल लेते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 2: गाजर तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर हम घटक को एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, इसे मोटे हलकों में काटते हैं और फिर इसे एक साफ प्लेट में ले जाते हैं।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके इसे कई टुकड़ों में काट लें। ध्यान:पकवान तैयार करने के लिए, छोटे प्याज का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे काटने की भी आवश्यकता नहीं है। प्याज के टुकड़ों को एक खाली प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 4: लहसुन तैयार करें.

लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके हल्के से दबाएं। अब हम आसानी से छिलके निकाल सकते हैं और लौंग को एक साफ प्लेट में निकाल सकते हैं।

चरण 5: साउरक्रोट तैयार करें।

साफ हाथों से सॉकरक्राट से अतिरिक्त रस निचोड़ें और इसे एक कोलंडर में रखें। हम घटक को बहते पानी के नीचे कई बार धोते हैं ताकि यह बहुत अम्लीय न हो, और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। इसमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकलने दें।

चरण 6: आलूबुखारा तैयार करें।

हम आलूबुखारे को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक साफ तश्तरी में रखते हैं।

चरण 7: किशमिश तैयार करें।

किशमिश को एक गहरे कटोरे में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, हर बार कंटेनर से तरल निकाल दें और उसमें ताजा पानी भर दें। फिर हम घटक को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 8: देशी शैली की बत्तख को साउरक्रोट के साथ पकाएं।

बचे हुए बत्तख के फ्रेम को एक बड़े सॉस पैन में रखें और इसे नियमित ठंडे पानी से भरें ताकि तरल घटक को ढक दे। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, उसकी सतह पर झाग बनने लगता है। इसे खांचेदार चम्मच से निकालें और फेंक दें। - अब आंच धीमी कर दें और पकाएं 30-40 मिनट. हमारे पास एक अच्छा समृद्ध शोरबा होना चाहिए। आवंटित समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें और ओवन मिट्स का उपयोग करके पैन को एक तरफ रख दें।

शोरबा के समानांतर, हम पकवान स्वयं तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कच्चे लोहे के बत्तख के बर्तन या एक छोटी कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। जब कंटेनर गर्म हो जाए तो उसमें वसा और त्वचा के टुकड़े सावधानी से डालें। हम हर चीज़ को तब तक भूनते हैं जब तक हमारे पास हल्के भूरे रंग की ग्रीव्स न हो जाएं जो तरल वसा में तैरने लगें। जैसे ही ऐसा होता है, हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बत्तखों से बाहर निकालते हैं और उन्हें फेंक देते हैं, क्योंकि हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। ध्यान:अंतिम उपकरण को पहले से ही अतिरिक्त तरल से मिटा दिया जाना चाहिए ताकि पानी की बूंदें कंटेनर में न गिरें और वसा के साथ बातचीत करते समय फुफकारने और सभी दिशाओं में बिखरने न लगें।

अब बत्तख के टुकड़ों को, त्वचा के नीचे की तरफ, बत्तख के बर्तन में रखें और आँच को तेज़ कर दें। के लिए घटक को भून लें 2-3 मिनट. इसके तुरंत बाद, आंच को मध्यम कर दें और मांस को दूसरी तरफ पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। हम लगभग पकवान तैयार करना जारी रखते हैं 3 मिनट.

फिर हम पक्षी के टुकड़े निकालते हैं और उन्हें वापस एक साफ कटोरे में रख देते हैं। एक करछुल का उपयोग करके, कुछ तरल वसा को एक अलग कंटेनर में डालें और इसे एक तरफ छोड़ दें (इसका उपयोग अन्य बतख व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है)। ध्यान:के बारे में होना चाहिए 100 मिलीलीटर. - अब यहां गाजर के टुकड़े, प्याज के आधे हिस्से और लहसुन की कलियां सावधानी से रखें. सब्जियों को सतह पर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
थोड़ी देर के बाद, साउरक्रोट को बत्तख के बर्तन में डालें और सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर आलूबुखारा और किशमिश डालें, और ऊपर से बत्तख के टुकड़े, अजवायन की टहनी और तेज़ पत्ते डालें। सब कुछ शोरबा से भरें ताकि तरल केवल सब्जियों और साउरक्रोट को ढक दे। डिश को मध्यम आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। इसके तुरंत बाद कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और बर्नर बंद कर दें।
इस बीच, ओवन को तापमान पर पहले से गरम कर लें 180 डिग्री सेल्सियस. हम बत्तख भूनने की मशीन को मध्य स्तर पर रखते हैं और देशी शैली में बत्तख पकाते हैं 2 घंटे. इस समय के दौरान, मांस सब्जियों के रस, खट्टी गोभी और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। यह ध्यान में रखते हुए कि बत्तख को स्वादिष्ट लेकिन सख्त पक्षी माना जाता है, रेसिपी के इस संस्करण में आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। मांस आपके मुंह में पिघल जाता है, और एक अविस्मरणीय स्वाद छोड़ जाता है। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, ओवन मिट्स का उपयोग करके डकलिंग पैन को बाहर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

चरण 9: देशी शैली की बत्तख को सॉकरक्राट के साथ परोसें।

एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, तैयार देशी शैली के बत्तख को साउरक्रोट के साथ एक विशेष प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे खाने की मेज पर परोसें। इस व्यंजन का आनंद उबले आलू या चावल के साथ लेने की सलाह दी जाती है।
अपने भोजन का आनंद लें!

बत्तख के पैन से मांस निकालना आसान बनाने के लिए, आप विशेष रसोई चिमटे का भी उपयोग कर सकते हैं;

ओवन के तापमान को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें ताकि मांस सूख न जाए;

साउरक्राट के अलावा, आप डिश में मसालेदार चुकंदर भी मिला सकते हैं, फिर इसका रंग हल्का लाल हो जाएगा और स्वाद और सुगंध थोड़ा बदल जाएगा।