सेब के साथ खमीर आटा पाई. खमीर आटा से बना सेब के साथ पाई

देखो खिड़की के बाहर कितना अच्छा दिन है, चाहे बारिश हो या धूप, हवा हो या शांति। यह दिन अनोखा है, ऐसा दोबारा कभी नहीं होगा। और आज अपने प्रियजनों के साथ एक कप चाय के लिए मेज पर इकट्ठा क्यों न हों?! और आपको चाय के लिए कुछ फैंसी तैयार करने की ज़रूरत नहीं है; खमीर आटा से बना एक साधारण आंसू-बंद सेब पाई, आत्मा के साथ तैयार, बिल्कुल सही होगा। एक सुंदर पाई का एक टुकड़ा तोड़ते हुए, उसके गुलाबी रंग और गंध से ललचाते हुए, स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद लेते हुए, दैनिक मामलों के बारे में बातचीत करते हुए, एक-दूसरे से दयालु शब्द कहते हुए, भविष्य के लिए योजनाएँ बनाते हुए। एक आरामदायक और स्वादिष्ट सभा का आयोजन करें!

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

खाना पकाने का कुल समय: 4 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 20 सेमी व्यास वाले 2 पाई.

सामग्री:

आटे के लिए:

• गर्म दूध - 230 मिली
• सक्रिय सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम

परीक्षण के लिए:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (लगभग 10 ग्राम)
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच.

भरण के लिए:

• छोटा सेब - 3 पीसी। (लगभग 180 ग्राम)
• ब्राउन शुगर - 40 ग्राम
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 1/6 छोटा चम्मच।

स्नेहन और छिड़काव के लिए:

• जर्दी - 1 टुकड़ा
• दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसे हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. आटा लगाइये. ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में गर्म दूध डालें, सूखा सक्रिय खमीर, दानेदार चीनी, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढकें और 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, कंटेनर की सामग्री बढ़ जाएगी और इसकी सतह पर एक विशिष्ट खमीर "टोपी" बन जाएगी, जो दर्शाता है कि खमीर आटा गूंधने के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास नियमित खमीर है, तो आप प्रतिस्थापन अनुपात से परिचित होने के बाद इसका उपयोग कर सकते हैं।
2. छोटे टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर पिघलाएं, गर्म होने तक ठंडा करें।
   

   मक्खन को धीमी आंच पर ही पिघलाएं। इससे तेल जलने की संभावना कम हो जाती है।

3. एक अंडे को एक कप में तोड़ें, उसमें पिघला हुआ मक्खन, वेनिला चीनी, नमक, गुथा हुआ आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
4. परिणामी द्रव्यमान में आटा छान लें और लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। यदि हिलाना मुश्किल हो जाता है, तो आटे के मिश्रण को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से एक लोचदार, नरम आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
5. परिणामी आटे को एक गेंद का आकार दें और इसे आटे की मात्रा से 2-2.5 गुना मात्रा वाले एक साफ कप में रखें। आटे से भरे कप को गीले तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। इस दौरान आटे को 1-2 बार गूंथने की सलाह दी जाती है.
6. अच्छी तरह से फूले हुए आटे को कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़क कर रखें और गूंथ लें। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें - एक भाग एक छोटी पाई के लिए।
7. सेबों को धोएं, सुखाएं, बीज की फली काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सेब से लगभग 9-10 टुकड़े निकलते हैं।
8. एक छोटे कप में, 2 प्रकार की चीनी मिलाएं: भूरी गन्ना चीनी और दानेदार चीनी, पिसी हुई दालचीनी डालें और मिलाएँ।
9. अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं.
10. 
    आटे को लगभग 7 मिलीमीटर मोटी परत में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, लगभग 6-7 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।
11. 
    कटे हुए सेब के टुकड़ों को चीनी के मिश्रण में सावधानी से रोल करें।
12. आटे के प्रत्येक कटे हुए गोले पर चीनी के मिश्रण में लपेटा हुआ एक सेब का टुकड़ा रखें।
13. 
    आटे के प्रत्येक गोले को सेब के टुकड़े से अच्छी तरह से दबा दीजिये.
14. 
    चर्मपत्र से ढके बेकिंग पैन में एक गोले में सेब के टुकड़े के साथ आटे के पिंच किए हुए गोले रखें। बचे हुए आटे को बीच में रखकर गेंद का आकार दे दीजिए.
15. 
    पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, दूध के साथ फेंटी हुई जर्दी से बने केक को ब्रश करें। पिसे हुए अखरोट और थोड़ी सी दालचीनी चीनी का मिश्रण छिड़कें।
16. तैयार केक को किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
17. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
18. तैयार सेब पाई को ओवन और बेकिंग डिश से निकालें, एक प्लेट पर रखें, ठंडा करें और परोसें।
19. इसी तरह दूसरी पाई भी बेक कर लीजिए. बॉन एपेतीत!

मालिक के लिए नोट:

• एक बड़े व्यास वाले बेकिंग पैन का उपयोग करके, आप एक बड़ी पाई बेक कर सकते हैं।
• अगर अचानक सेब के टुकड़ों का आकार आटे के गोले के हिसाब से थोड़ा बड़ा हो जाए, तो परेशान न हों, बस उन्हें वांछित व्यास में बेल लें।

• पुराना रूसी शब्द "पाई" उसी मूल शब्द "पीर" या "दावत" से आया है, जिसका अर्थ था आतिथ्य, स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ भरपूर व्यवहार। पुराने दिनों में, एक परंपरा थी: शादी के दूसरे दिन, युवा पत्नी को एक स्वादिष्ट पाई बनानी होती थी। जिन मेहमानों का उसने इलाज किया, उन्होंने पाई के स्वाद से परिचारिका के कौशल और उसकी उदारता का आकलन किया।

मेरा सुझाव है कि केफिर के आटे से ओवन में पाई बनाने की कोशिश करें। आटा और भरने की विधि बिल्कुल सरल है, और परिणाम आश्चर्यजनक रूप से आपका इंतजार कर रहा है।

पके हुए सेब के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट, फूले हुए और हवादार बनते हैं, और आटा भी पतला होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अगले दिन भी वे इतने नरम और स्वादिष्ट हैं जैसे कि वे सीधे ओवन से आए हों।

सामग्री:

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स: 20 टुकड़े
• 2 घंटे 15 मिनट

• मक्खन - 50 ग्राम
• केफिर - 250 मिली
• नमक - 1 चम्मच.
• आटा - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• ताजा खमीर - 20 ग्राम
• सेब - 5 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 50 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ

दूध को हल्का गर्म होने तक गर्म करें, इसमें यीस्ट को क्रम्बल करें और ½ टेबलस्पून डालें। एल सहारा। यीस्ट को फूलने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें.


एक अलग कटोरे में केफिर, नमक, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी और सूरजमुखी तेल। मिश्रण को 40 डिग्री (हल्का गर्म) तक गर्म करें।


केफिर के साथ खमीर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।


- फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और 10-15 मिनट तक आटे को गूंथ लें. आपको आटे की गुणवत्ता और केफिर के आधार पर थोड़ा कम या ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है। जैसे ही आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए, आटा मिलाना बंद कर दें। आटा बहुत ज्यादा भरा हुआ या कड़ा नहीं होना चाहिए.


आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। कटोरे को तौलिये से अवश्य ढकें। खमीर को सक्रिय रूप से काम करने के लिए, आटे वाले कंटेनर को भाप स्नान (गर्म पानी के कटोरे पर) में रखा जा सकता है। आटा मल्टी-कुकर में "दही/आटा" मोड चालू होने पर अच्छी तरह से काम करता है। यह कार्यक्रम खमीर आटा उगाने के लिए इष्टतम तापमान (+36-40 डिग्री) बनाए रखता है।

एक नोट पर

पाई और पाई तैयार करने के लिए न केवल खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, बल्कि शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री और स्ट्रेच आटा का भी उपयोग किया जाता है।

जबकि आटा फूल रहा है, आइए चर्चा करें कि स्वादिष्ट सेब की फिलिंग कैसे बनाई जाए। आख़िरकार, वह वह है जो अकेले स्वाद बनाती है, और आप हमेशा चाहते हैं कि इसमें और अधिक हो। सभी विविधताओं के बीच, मेरी पसंदीदा फिलिंग है, जो हमेशा ताजे सेब से बनाई जाती है। फिर पका हुआ माल सबसे अधिक सुगंधित होता है।

सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल कर बारीक क्यूब्स में काट लीजिये.

खट्टे या मीठे-खट्टे किस्म के सेब चुनना बेहतर है, फिर थोड़ा खट्टा टिंट के साथ भरना अधिक स्वादिष्ट होगा।

एक सॉस पैन या सॉस पैन में सेब डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और मक्खन.


सेब के टुकड़ों को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। तैयार भराई को ठंडा करें।


आटा आकार में दोगुना हो जायेगा. आटा फूलते समय उसे गूंथने की जरूरत नहीं है.


आटे को प्याले से निकाल कर गूथ लीजिये. एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर 20 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक भाग से बेलन की सहायता से गोल पतला केक बेल लीजिये और बीच में 1 टेबल स्पून रख दीजिये. एल सेब भरना.

ध्यान!

यदि भरावन पतला है, तो 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूजी और हिलाओ. जैसे-जैसे सूजी फूलेगी, यह अतिरिक्त नमी सोख लेगी। यदि आप पाई को गीली फिलिंग से भरते हैं, तो अंदर का आटा गीला हो जाएगा; ओवन में पकाते समय, रस अंदर से बाहर निकल सकता है और बेकिंग शीट पर जल सकता है।

किनारों को सील करें और एक साफ पाई बनाएं। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें और तैयार किए गए उत्पादों को सीवन की तरफ नीचे रखें।


पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक टुकड़े के शीर्ष पर अंडे की जर्दी से ब्रश करें।


ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और ट्रीट को 35 मिनट तक बेक करें। तैयार पके हुए माल को तौलिये या रुमाल से ढककर रखें। भोजन के अंत में अपने पसंदीदा पेय के साथ परोसें।

सुनिश्चित करें कि आटा कभी भी बहुत देर तक न बैठे, अन्यथा आटे के उत्पादों में खट्टी गंध आएगी।

एक नए स्वाद के साथ पाई पाने के लिए, गृहिणियाँ फिलिंग के साथ सुधार करना पसंद करती हैं। यदि आप सेब पर न केवल चीनी, बल्कि दालचीनी भी छिड़कें तो यह बहुत अच्छा बन जाता है, जो मिठाई को एक अनोखी सुगंध देता है। कभी-कभी गृहिणियां थोड़ी मात्रा में पनीर के साथ सेब मिलाती हैं - ये दोनों उत्पाद एक-दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य रखते हैं।

सेब के साथ बेकिंग के लिए बहुत स्वादिष्ट फिलिंग न केवल ताजे फलों से तैयार की जा सकती है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार डिब्बाबंद जैम या सेब जैम उत्तम है।

फिलिंग सूखे सेब से भी बनाई जा सकती है. अपने विचार को लागू करने के लिए, आपको 250 ग्राम सूखे सेब और 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। सेबों को धोएं और उनमें पानी भरें, जिसकी मात्रा सूखे फल से 3 गुना अधिक है (इस मामले में, लगभग 1 लीटर पानी)। सामग्री सहित पैन को आग पर रखें और सेबों को नरम होने तक (लगभग 10-15 मिनट) पकाएं। फिर आपको सेब को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए या उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए (प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आप उन्हें छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं)। सूखे मेवों के टुकड़ों को चीनी के साथ मिला कर मिला दीजिये. मिश्रण को वापस आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा होने के बाद मिठाई में तैयार फिलिंग भरें. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वेनिला अर्क, बादाम अर्क, कसा हुआ नींबू (नारंगी) का छिलका, पिसी हुई दालचीनी, साइट्रिक एसिड (या प्राकृतिक नींबू के रस की कुछ बूँदें) मिला सकते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि भराई में थोड़ा कुरकुरापन हो, तो पके हुए माल के अंदर ताजा, बिना उबाले सेब रखें।

पके हुए सेब पाई की कैलोरी सामग्री तली हुई पाई की तुलना में कम होती है और लगभग 190 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है। कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आटे में वसा और चीनी की मात्रा, साथ ही भरने में चीनी की मात्रा को कम करना आवश्यक है।

रूस के साथ-साथ मोल्दोवा और यूक्रेन में, सेब के साथ पाई आमतौर पर गर्मियों के अंत में, 19 अगस्त को एप्पल सेवियर के चर्च अवकाश पर परोसी जाती है। एक पुरानी परंपरा कहती है कि सेब की नई फसल को फलों की रोशनी के साथ परोसने के बाद ही खाया जा सकता है। प्राचीन काल से, इस छुट्टी पर, रूढ़िवादी ईसाई एक शानदार मेज रखते थे, जिसके केंद्र में वे निश्चित रूप से सेब भरने के साथ एक पाई रखते थे। यह छुट्टी गर्मियों की समाप्ति और ठंड के मौसम की आसन्न शुरुआत का प्रतीक है।

ऐप्पल पाई और पाई इंटरनेट पर रेसिपी पुस्तकों और पाककला पेजों में अग्रणी हैं। उनमें स्वाद और राष्ट्रीय रंगों की विविधता को दर्शाते हुए, तैयारी की कई सौ विविधताएँ हैं। अंतर आटा तैयार करने के तरीकों, भराई और आकार से संबंधित हैं, जो गोल, अंडाकार, आयताकार, सपाट और उत्तल हो सकते हैं। ट्रीट का ऊपरी हिस्सा जाली के रूप में खुला, बंद या आधा खुला हो सकता है। निकट और सुदूर यूरोपीय देशों में, रसोइये अक्सर सेब स्ट्रूडेल, साथ ही प्रसिद्ध चार्लोट तैयार करते हैं। पाई के बेलारूसी संस्करण को dzyad कहा जाता है। एप्पल पाई संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक है।

कजाकिस्तान को सेब के पेड़ों का जन्मस्थान माना जाता है। अल्माटी में सेब का एक संगमरमर का स्मारक है, जिसे माउंट कोक-ट्यूब पर बनाया गया था। सेब का दो मीटर का स्मारक 2004 से कुर्स्क के केंद्र में खड़ा है।

पृथ्वी पर बड़ी संख्या में सेब के बगीचे हैं, जिनका कुल क्षेत्रफल 5 मिलियन हेक्टेयर है। हालाँकि, इनमें से अधिकांश स्वादिष्ट फल चीन में उगाए जाते हैं।

सेब के साथ खमीर पाई

5 (100%) 1 वोट

घरेलू बेकिंग का एक क्लासिक - खमीर आटा से बना सेब पाई, फोटो के साथ नुस्खा तैयारी के सभी मुख्य चरणों को चरण दर चरण विस्तार से दिखाएगा। ओवन में, पाई अच्छी तरह से फूल जाती है, भूरे रंग की हो जाती है, और तैयार होने पर यह इतनी स्वादिष्ट लगती है कि आप इसके ठंडा होने का इंतजार किए बिना तुरंत एक टुकड़ा काटना चाहते हैं। मैं स्पंज पर आटे से सेब के साथ एक खमीर पाई बना रहा हूँ। यह कठिन नहीं है, लेकिन नुस्खा त्वरित नहीं है। आटा आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, मजबूत होना चाहिए, और फिर आपको आटा फूलने तक इंतजार करना होगा। यह पाई बासी नहीं होगी और कई दिनों तक नरम और ताज़ा बनी रहेगी.

यीस्ट सेब पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट फिलिंग मीठे और खट्टे सेब से बनाई जाती है। यदि आपके पास मीठा है, तो स्लाइस पर नींबू का रस छिड़कें और दालचीनी डालना न भूलें।

सामग्री

सेब के साथ यीस्ट पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;

• गेहूं का आटा - 330 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी + चिकनाई के लिए जर्दी;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

• मीठा और खट्टा सेब - लगभग 1 किलो;
• चीनी - 0.5 कप (स्वाद के लिए);
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

यीस्ट के आटे से सेब पाई कैसे बनाये. व्यंजन विधि

मैं ताज़े खमीर से पकाना पसंद करती हूँ। यदि आप सूखाने के आदी हैं, तो मात्रा तीन गुना कम कर दें (20 के बजाय 7 ग्राम लें)। मैं एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाता हूं - यह खमीर को ताकत हासिल करने में मदद करेगा।

मैं इसे पीसकर पेस्ट बना लेता हूं और गर्म दूध के साथ डाल देता हूं। मैं इसे ऐसे तापमान तक गर्म करता हूं कि यह सुखद रूप से गर्म महसूस हो।

सारी सामग्री मिलाने के बाद इसमें छना हुआ आटा मिला दीजिए. चम्मच या व्हिस्क से मिलाएं।

मिश्रण तरल नहीं होगा, लगभग गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होगा। यदि आप दीवारों के साथ एक चम्मच चलाते हैं, तो आटा अलग हो जाएगा और धीरे-धीरे समान मात्रा में फैल जाएगा। इसे ज्यादा गाढ़ा गूंथने की जरूरत नहीं है.

ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें और कटोरे को आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। मैंने इसे थोड़ा नजरअंदाज किया, आटा ऊपर तक पहुंच गया। लेकिन आप साफ़ देख सकते हैं कि यह कितना छिद्रपूर्ण हो गया है।

सलाह। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फूलता है, तो इसका मतलब है कि खमीर में कुछ गड़बड़ है या कमरा पर्याप्त गर्म नहीं है। गर्म पानी के एक कटोरे में रखें और 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

सेब के साथ यीस्ट पाई के लिए आटा ब्रेड मशीन में गूंधा जा सकता है, लेकिन मैं इसे पुराने तरीके से करता हूं - मैं इसे अपने हाथों से गूंधता हूं। मैं मक्खन और अंडे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेता हूं और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं। मैं अंडों को एक गहरे कटोरे में तोड़ता हूं और उन्हें चीनी के साथ फेंटता हूं।

मैं आटे को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं। वहां मैं अंडे-चीनी का मिश्रण और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन (मुलायम) भी डालता हूं।

मैं हलचल करता हूँ. सभी उत्पादों को बिना किसी गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में संयोजित होना चाहिए। मैं छना हुआ आटा मिलाता हूं, गूंधते समय थोड़ा सा आटा मिलाने के लिए छोड़ देता हूं। जितना हो सके चम्मच से मिलाती हूं, फिर हाथ से मिलाती हूं.

जब आटा एक साथ इकट्ठा होकर एक ढीली गांठ बन जाए तो इसे बोर्ड पर रखें और तब तक गूंथते रहें जब तक यह नरम और चिकना न हो जाए। सबसे पहले, मैं इसे अपने से दूर रोल करता हूं, मोड़ता हूं, इसे अपनी हथेली से जोर से दबाता हूं और फिर से रोल करता हूं।

गूंधना आसान बनाने के लिए, मैं थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाता हूं। धीरे-धीरे, आटा ढीला और सख्त से नरम और प्लास्टिक बन जाएगा। उनके साथ काम करना खुशी की बात है!

10-12 मिनट के बाद यह चिकना, एक समान हो जाएगा, आपकी हथेलियों के नीचे हवा के बुलबुले महसूस होंगे। वे फट जाते हैं, और आपको ऐसा महसूस होता है कि आटा "फूल रहा है" - जिसका अर्थ है कि यह अच्छी तरह मिश्रित है और प्रूफिंग के लिए तैयार है। मैं इसे एक बन में लपेटता हूं और इसे कटोरे में वापस कर देता हूं। ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए रखें, जब तक कि इसका आकार तीन गुना न हो जाए।

जबकि आटा फूल रहा है, मैं पाई के लिए सेब की फिलिंग तैयार करती हूं। मैंने सेबों को छोटे क्यूब्स में काटा। आमतौर पर मैं ज्यादा रसदार, मीठा-खट्टा या खट्टी चीजें नहीं लेता हूं।

मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाता हूं और सेब डालता हूं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। चीनी (स्वादानुसार डालें) और पिसी हुई दालचीनी मिलाएँ।

मैं आंच बढ़ा देता हूं और पिघली हुई चीनी से बनी चाशनी को वाष्पित कर देता हूं। और पाँच से सात मिनट और सेब पाई की फिलिंग तैयार है। इसे निश्चित रूप से ठंडा होने और स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए इसे पहले से तैयार करना बेहतर है।

प्रूफिंग के दौरान, आटा फूल जाएगा और आकार में कम से कम तीन गुना हो जाएगा। यह बहुत नरम और हवादार हो जाएगा. काटने से पहले, मैं इसे अपनी मुट्ठी से दबाकर गूंधता हूं, पहले बीच में, फिर दीवारों के पास। मैं इसे दो भागों में विभाजित करता हूं - पाई के लिए बड़ा, सजावट वाली पेस्ट्री के लिए छोटा।

मैं सांचे के व्यास के अनुसार आटे को एक फ्लैट केक में गूंधता हूं (मेरे पास एक बड़ा केक है, 26 सेमी)। मैं नीचे बेकिंग पेपर रखता हूं, आटे को पेपर पर रखता हूं और इसे बीच से किनारों तक थोड़ा और फैलाता हूं, जिससे किनारे बन जाते हैं।

मैंने फिलिंग डाल दी. इसमें बहुत कुछ होगा, लगभग किनारों से सटा हुआ। जितने अधिक सेब, पाई उतनी ही स्वादिष्ट और रसदार।

अब मैं आपको दिखाऊंगा कि खमीर आटा से बने सेब के साथ एक खुली पाई को कैसे सजाया जाए। मैं आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ता हूं, उन्हें पतली रस्सियों में लपेटता हूं और जाली बनाने के लिए उनका उपयोग करता हूं। फिर मैं रस्सियों को लगभग 1.5 सेमी व्यास में रोल करता हूं। मैंने इसे चपटा किया और चाकू से दोनों तरफ से काट दिया। मैं चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ता हूं। आपको एक लंबी स्पाइकलेट मिलेगी जिसे किनारों के पास रखा जाएगा और जाली को सुरक्षित किया जाएगा।

सबसे पहले, मैं फिलिंग पर पतली रस्सियाँ बिछाता हूँ और सेब पाई पर एक सजावटी जाली बनाता हूँ।

मैं स्पाइकलेट्स को उनके बीच कोई खाली जगह छोड़े बिना किनारे (परिधि) पर रखता हूं। बचे हुए आटे से मैं आकृतियाँ, फूल, पत्तियाँ - जो कुछ भी हो, बनाता हूँ।

मैं सेब पाई को तौलिये से ढकता हूं और स्टोव पर, बर्नर पर रखता हूं। मैं ओवन चालू करता हूँ। जबकि ओवन 180 डिग्री तक गर्म हो जाएगा, केक फूल जाएगा। ओवन में रोपण से पहले, मैं एक चम्मच दूध के साथ पतला जर्दी के साथ शीर्ष को चिकना करता हूं।

मैंने फॉर्म को मध्यम स्तर पर सेट किया है। ओवन में, सेब के साथ खमीर पाई को 180 डिग्री तापमान पर 35-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। यदि यह असमान रूप से भूरा हो जाता है, तो मैं इसे ऊंचा उठा देता हूं या तापमान थोड़ा बढ़ा देता हूं और इसे अगले पांच मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

ओवन के बाद, सेब पाई को ठंडा किया जाना चाहिए, पके हुए माल को गर्मी से उबरने और स्वाद हासिल करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

मैं खुद से जानता हूं कि इसका विरोध करना बहुत मुश्किल है, इसलिए मैं हमेशा दो पाई बनाती हूं। एक को दो या तीन घंटे तक ठंडा होने दें और दूसरे को थोड़ा ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट लें और मेज पर परोसें। मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि खमीर के आटे से बनी सेब वाली पाई बहुत स्वादिष्ट बनती है, और यह निश्चित रूप से बासी नहीं होगी, बासी तो बिल्कुल भी नहीं होगी। सभी को हैप्पी बेकिंग और भरपूर भूख! आपका प्लायस्किन.

और यहां वीडियो प्रारूप में रेसिपी का एक और संस्करण है, एक बहुत ही सुंदर पाई:

गर्म दूध में यीस्ट डालें और पिघलने दें. नमक, अंडा, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान में छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। गूंधने के अंत में, वनस्पति तेल डालें और खमीर के आटे को फिर से अच्छी तरह गूंध लें। एक कटोरे में रखें और फूलने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यीस्ट आटे के 3/4 भाग को सांचे के आकार में बेल लें, लगभग 1.5 सेमी मोटा, किनारे बनाते हुए सांचे में रखें।

सेबों को छीलिये, बीज निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

आटे पर सेब रखें।

सेब पर पिसी चीनी छिड़कें।

बचे हुए आटे को बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और सेब पाई की सतह पर ओवरलैपिंग बिछा दें।

पाई को अंडे से ब्रश करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पहले से गरम ओवन में रखें और 210 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट, सुगंधित खमीर सेब पाई को ठंडा होने दें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे स्वादिष्ट सेब पाई का आनंद लेना पसंद न हो. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की विविधता सुखद आश्चर्य की बात है। खुली सेब पाई - क्या अद्भुत व्यंजन है! आज हम इसी के बारे में बात करेंगे. आइए इस पाई के लिए कई विकल्प देखें।

एप्पल पाई बेस

सेब पाई का आधार हमेशा आटा होता है। एक नियम के रूप में, इसमें विशेष उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, आप अपने रेफ्रिजरेटर में मिलने वाले उत्पादों से न केवल छुट्टियों की मेज के लिए, बल्कि रोजमर्रा की चाय पीने के लिए भी सेब पाई तैयार कर सकते हैं।

साधारण सेब पाई

हम सुगंधित आटे पर आधारित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट फिलिंग के साथ एक साधारण सेब पाई तैयार करने का सुझाव देते हैं। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• डेढ़ कप आटा;
• 150 ग्राम मार्जरीन;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• 1/3 कप सहारा;
• एक चम्मच वेनिला चीनी, दालचीनी (जमीन) और बेकिंग पाउडर;
• दो सेब।

तो चलो शुरू हो जाओ। आइए, निःसंदेह, आटा तैयार करके शुरुआत करें। नरम (थोड़ा पिघला हुआ) मार्जरीन में खट्टा क्रीम, वेनिला चीनी के साथ चीनी, साथ ही आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक सजातीय चिपचिपा आटा बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

अब फिलिंग बनाते हैं, सेब लेते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं, जिस पर हम दालचीनी छिड़कते हैं।

आटा और भरावन तैयार है. अंतिम चरण सभी सामग्रियों को सांचे में रखना है। हम धातु, कांच या सिलिकॉन का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे चिकनाई देते हैं। हम इसमें आटा डालते हैं, और सेब के स्लाइस को एक सर्कल में समान रूप से चिपकाते हैं, जबकि उन्हें थोड़ा गहरा करते हैं।

इस खुली सेब पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित मिठाई है।

खमीर आटा पर आधारित सेब पाई

गाढ़े कारमेल के कारण इस केक का स्वाद अद्भुत होगा, जो चीनी, सेब के रस और दालचीनी के मिश्रण से प्राप्त होता है और बेस को पूरी तरह से संतृप्त करता है।

सेब के साथ खमीर पाई तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन का आटा (इसे कैसे तैयार किया जाए, हम नीचे देखेंगे);
• सेब;
• दालचीनी;
• चीनी;
• वनस्पति तेल।

बेशक, आप किसी भी खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मीठी पाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प मक्खन आटा होगा।

खुली पाई बनाना बहुत आसान है. बेकिंग शीट के आकार को ध्यान में रखते हुए, तैयार आटे को बेल लें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और आटा बिछा दें।

जहां तक ​​फिलिंग की बात है तो सबसे पहले सेबों को अच्छे से धो लें. इन्हें टुकड़ों में काट लें. आप त्वचा को छील सकते हैं, लेकिन यह आपके अपने स्वाद पर निर्भर है। सेब में चीनी और दालचीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि दालचीनी और चीनी समान रूप से वितरित हो जाएँ।

खाना पकाने के अंत में, हमारे सेबों को आटे पर रखें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि केक फूल जाए. इस दौरान ओवन को 180 डिग्री तक गर्म कर लें. पाई को रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अब हम एक अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेते हैं।

खुली सेब पाई के लिए मक्खन का आटा

हर कोई जानता है कि मीठी पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट होती है अगर उन्हें मक्खन के आटे का उपयोग करके पकाया जाए। सेब पाई कोई अपवाद नहीं है. आइए एक नजर डालते हैं इस आटे को बनाने की रेसिपी पर.

हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करेंगे:

• पानी (दूध या फटा हुआ दूध) - एक गिलास;
• दबाया हुआ खमीर - 25-30 ग्राम;
• नमक - ½-1 चम्मच;
• चीनी - ¼ कप;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन (वनस्पति) तेल - 60-80 ग्राम;
• आटा - लगभग 600 ग्राम।

सबसे पहले, हम सामान्य खमीर आटा के अनुरूप आटा डालते हैं। लेकिन आपको पहले से मक्खन पिघलाना होगा। जब आटा तैयार हो जाए तो तेल का तापमान 30-40 डिग्री होना चाहिए.

हम तैयार आटे में पके हुए सामान, अर्थात् मक्खन के साथ अंडे मिलाते हैं। और बाकी सामग्री डालें: नमक, चीनी, आटे का हिस्सा। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की स्थिरता सही हो। आमतौर पर ऐसा बनाने की सलाह दी जाती है जो आपके हाथों से चिपके नहीं। हालाँकि, यह पहले से ही बहुत खड़ी और भारी मानी जाती है। इसीलिए आपको एक ऐसी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए जहां आटा अभी भी चिपक जाए और छूने पर "हल्का" महसूस हो। हर कोई पहली बार में सफल नहीं हो सकता. लेकिन निराश होने की जरूरत नहीं है. प्रयोग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह याद रखने का प्रयास करें कि आपने कितना आटा डाला है, शायद अगली बार आपको मात्रा बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता होगी।

आटा गूंथने के बाद आपको इसे तौलिये से ढककर फूलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख देना है. जब आटा 2-3 बार फूल जाए तो उसे नीचे गिरा दीजिए और फिर से फूलने के लिए छोड़ दीजिए. इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराना चाहिए।

अब आप खुली सेब पाई बना सकते हैं!

स्वादिष्ट सेब पाई

आइए धीमी कुकर में सेब के साथ एक पाई तैयार करें, जो नुस्खा हम विचार के लिए प्रस्तुत करते हैं वह कुरकुरा आटा और हवादार भराई के साथ तैयार किया जाता है। यही चीज़ पाई को विशेष तीखापन देती है।

खैर, आइए उन सामग्रियों पर एक नज़र डालें जिनकी हमें आवश्यकता है। हम इससे आटा तैयार करेंगे:

• राई का आटा - लगभग 180 ग्राम;
• जैतून का तेल (स्वादहीन) - 50 ग्राम (5 बड़े चम्मच);
• ठंडा पानी - 3-5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 55 ग्राम या 1 पीसी ।;
• खसखस - 18 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• नमक - चुटकी;
• मक्खन - 3-5 ग्राम

भरने के लिए आपको 200 ग्राम सेब (एक बड़ा या 2 मध्यम) की आवश्यकता होगी, और भराई इससे तैयार की जाती है:

• अंडे - 110 ग्राम या 2 पीसी ।;
• प्राकृतिक दही (वसा सामग्री 2.5-4%) - 200 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर (शहद) और दालचीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।

तो, हमने सामग्री एकत्र कर ली है, अब हम धीमी कुकर में सेब पाई तैयार कर रहे हैं।

अंडे को व्हिस्क से फेंटें। आटे में खसखस, नमक, अंडा और मक्खन मिलाएं। आटा मिला लीजिये. धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें, जब तक कि आटा एक गेंद न बन जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें।

हमने चर्मपत्र कागज की लगभग 12 सेमी चौड़ी और लगभग 15 सेमी लंबी दो स्ट्रिप्स काट लीं और उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में क्रॉसवाइज रख दिया। वे केक को आसानी से बाहर निकालने के लिए आवश्यक हैं, ताकि वह उल्टा न हो जाए।

आटे को कटोरे के तले के व्यास के लगभग बराबर व्यास वाली डिस्क में बेल लें। हम इसे सावधानी से बिछाते हैं और इसे नीचे की ओर वितरित करते हैं, जिससे लगभग 2.5 सेमी ऊंची दीवारों के साथ किनारे बनते हैं।

यदि चाहें, तो सेब को छीलें, आधा काटें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें।

भरावन तैयार करने के लिए, अंडों को फेंटें, उन्हें दही, चीनी (शहद) और दालचीनी के साथ मिलाएं।

आटे पर सेब के टुकड़े रखें और उसके ऊपर अंडे और दही का मिश्रण डालें। हमने "बेकिंग" प्रोग्राम सेट किया है। 1 घंटे 5 मिनट के लिए मल्टीकुकर चालू करें।

जब धीमी कुकर में सेब पाई तैयार हो जाए, तो कटोरे को हटा दें। पाई को ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से निकालें और तैयार डिश पर रखें।

पफ पेस्ट्री से बनी सेब पाई

एक और स्वादिष्ट सेब पाई विकल्प सेब परत पाई है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण, अविश्वसनीय रूप से तेज़।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक अंडा;
• जाम;
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• चीनी;
• 3 सेब;
• नींबू का रस।

दो सरल चरणों में सेब के साथ लेयर पाई तैयार करें। शुरू करने के लिए, जमे हुए पफ पेस्ट्री को कागज पर रखें, इसे पिघलने दें, इसकी पूरी परिधि के साथ छोटे रिबन काट लें, जिसे हमने चाकू से दोनों तरफ से काट दिया। आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। हम इन किनारों पर रिबन लगाते हैं। आटे के बीच में जैम लगाकर चिकना कर लें, फिर छिले और कटे हुए सेब बिछा दें।

दूसरे चरण में, सेब पर नींबू का रस छिड़कें, उन पर चीनी छिड़कें और रिबन को अंडे से ब्रश करें। बचे हुए रिबन को पाई के ऊपर रखा जा सकता है, लेकिन फिर उन्हें अंडे से भी ब्रश करना होगा। पाई को लगभग 25-30 मिनट के लिए ओवन (तापमान 180 डिग्री) में रखें। जब पाई तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और मेहमानों को चाय के लिए आमंत्रित करें।

सेब पाई का दूसरा संस्करण

खुली सेब पाई के लिए एक और नुस्खा पर विचार करें। इस पाई की खास बात यह है कि इसे बिना चीनी के भी बनाया जा सकता है!

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• मक्खन - 100 ग्राम + बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• चीनी - आधा गिलास + सेब छिड़कने के लिए;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 3 कप. शीर्ष के साथ;
• दूध - 1 कप;
• मीठा सोडा;
• सेब - 10-11 पीसी ।;
• पिसी चीनी।

मक्खन लें और उसे चीनी के साथ पीस लें, एक-एक करके अंडे डालें, नमक, सोडा मिला हुआ आटा डालें और दूध डालें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. इसे एक परत में रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। पहले से तेलयुक्त. आटे को छिले हुए पतले सेब के टुकड़ों की एक समान परत से ढक दें। उन पर चीनी छिड़कें। पाई को ओवन (मध्यम गर्म) में एक घंटे के लिए बेक करें।

तैयार केक पर पिसी चीनी छिड़कें।

नाजुक सेब पाई

लेख में पोस्ट की गई तस्वीरों से आप व्यंजनों को अधिक स्पष्ट रूप से समझ पाएंगे।

तो चलिए लेते हैं

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 50 ग्राम (कमरे का तापमान);
• चीनी - 70 ग्राम;
• एक अंडा;
• आधा चम्मच सोडा;
• आटा - 170 ग्राम;
• एक चम्मच. कोको;

क्रीम के लिए:

• एक अंडा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• आटा - एक बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब - 2 पीसी। (औसत)।

मैदा में सोडा मिलाइये, इसमें कोको छान लीजिये. मक्खन को अंडे और चीनी के साथ पीस लें। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।
इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम को कांटे से फेंटें। छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काट लें। आटे को सांचे में रखें. हाथों को पानी से गीला करके एक साइड बनाएं। हम सेब वितरित करते हैं।

इन्हें क्रीम से भरें. 180 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। पैन में अच्छी तरह ठंडा करें. हम इसे बाहर निकालते हैं और अपने रिश्तेदारों का इलाज करते हैं।

एप्पल पाई की सफलता का रहस्य

यदि आप चाहते हैं कि आपकी खुली सेब पाई हर किसी को प्रभावित करे, तो आपको सही आटा चुनना होगा। और इसकी शुद्धता आपके परिवार या मेहमानों की पसंद पर निर्भर करती है। हमने अपने लेख में विभिन्न प्रकार के आटे के आधार पर पाई के विकल्प प्रस्तुत किए हैं। तो चुनें, पकाएं और आनंद लें।