इंस्टेंट पफ पेस्ट्री: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। पफ पेस्ट्री कैसे बनाते हैं

हर गृहिणी घर पर त्वरित पफ पेस्ट्री के रहस्य के बारे में जानने का सपना देखती है, जो विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री बनाने का आधार बन सकती है। स्वाद के मामले में, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के लिए एक योग्य प्रतियोगी होगा, क्योंकि केवल प्राकृतिक सामग्री ही इसके नुस्खा का आधार है। मुख्य बात यह है कि परतों की संख्या से पहले धैर्य रखें और बेहोश न हों!

एक पफ पेस्ट्री - बहुत सारी संभावनाएं!

पफ पेस्ट्री पाक दुनिया में अद्वितीय है। कोई भी फिलिंग अपने भुरभुरे होने के कारण और भी स्वादिष्ट हो जाएगी और सबका मनपसंद तीखा क्रंच मुंह में ही आ जाएगा. फ्रीज में किसी भी पफ पेस्ट्री को तैयार करने से "आज क्या सेंकना है?" सवाल के जवाब में होने वाले सिरदर्द से राहत मिलेगी। जब आप घर पर पफ पेस्ट्री बनाना सीखते हैं, तो आप कोई भी मीठी और नमकीन पेस्ट्री चुनना शुरू कर सकते हैं, जिनमें से सभी की पसंदीदा हैं:

• क्रोइसैन और बैगेल;
• रोल और कश;
• नेपोलियन केक";
• पिज्जा और बंद पाई;
• चेबुरेकी और संसा।

भरने की विविधता आपको कला के वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक कार्यों को तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की अनुमति देती है। दो क्लासिक खाना पकाने के व्यंजन: खमीर के साथ और बिना खमीर के, अन्य अवयवों (कोको, बीयर, पनीर) के साथ पूरक किया जा सकता है, और फिर मानक पफ पेस्ट्री नए स्वाद नोट प्राप्त करेगा।

पकाने की विधि 1: क्लासिक खमीर पफ पेस्ट्री

पिछली सदी में अनुभवी रसोइयों ने सबसे पहले पाई और बन में यीस्ट डालना शुरू किया था। उन्होंने देखा कि बढ़ी हुई आटा तुरंत आकार में बढ़ जाती है, और तैयार उत्पाद रसीला होता है।

मैदा (0.5 किग्रा), दूध (1 कप), मक्खन (200 ग्राम), सूखा खमीर (7 ग्राम) और चीनी (2 बड़े चम्मच) का उपयोग करके क्लासिक यीस्ट पफ पेस्ट्री तैयार की जाती है। तैयार बेकिंग की वांछित मात्रा के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

क्लासिक आटा बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा तैयार करें और इसे कई बार छलनी से छान लें। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए ताकि आटा फूला हुआ, हल्का और हवादार हो।
2. मैदा में चीनी डालें। इसकी मात्रा भरने के आधार पर भिन्न हो सकती है। मांस, मशरूम और आलू के साथ पाई में, आप 1 बड़ा चम्मच चीनी से अधिक नहीं जोड़ सकते।
3. कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध में मक्खन (50 ग्राम) घोलें और सूखा खमीर डालें।
4. सूखे और तरल मिश्रण को मिलाएं, एक इलास्टिक गूंथ लें, लेकिन बहुत तंग आटा नहीं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. बचा हुआ मक्खन (150 ग्राम) फ्रीजर से निकालें और इसे क्लिंग फिल्म में पैक करें। मक्खन को एक पतली परत में रोल करें या इसे रोलिंग पिन के साथ हरा दें।
6. ठंडा किया हुआ आटा निकालिये, इसे एक आयताकार परत में बेलिये और इसके ऊपर पतला बेला हुआ मक्खन डालिये। आटे की दूसरी छमाही के साथ तेल की परत को कवर करें, एक लिफाफे में मोड़ो और बाहर रोल करें।
7. एक लिफाफे में मोड़ने और 5-6 बार और बेलने की प्रक्रिया जारी रखें।

बहुत पतले आटे को बेलने की कोशिश न करें: यह कम से कम एक सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए। यह पफ पेस्ट्री रेसिपी नेपोलियन केक और फ्रेंच क्रोइसैन के लिए बहुत अच्छी है।

क्रोइसैन के लिए एकदम सही आटा

क्रोइसैन एक पुराना ऑस्ट्रियाई व्यंजन है जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। यह संभावना नहीं है कि किसी को पता चले कि फ्रांसीसी ने आटे में खमीर जोड़कर नुस्खा को पूर्णता में लाया। क्लासिक क्रोइसैन रूसी बैगेल की तरह नहीं हैं, और हर गृहिणी को उन्हें घर पर पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

क्रोइसैन के लिए, आपको एक क्लासिक खमीर आटा बनाने की जरूरत है। फ्रेंच पेस्ट्री को और भी नरम और अधिक हवादार बनाने के लिए, डेढ़ गुना अधिक दूध और मक्खन डालें। आटे को हाथ से नहीं गूथना है, बल्कि मध्यम गति से मिक्सर में आटा गूंथना है. परतों की संख्या भी बढ़ाई जानी चाहिए। क्रोइसैन को रोल करने की तकनीक सीखें और विभिन्न प्रकार के टॉपिंग चुनें - चॉकलेट, जैम या चीज़।

चॉकलेट पफ पेस्ट्री

चॉकलेट पफ पेस्ट्री पाक दुनिया में एक नवीनता है, क्योंकि अभी तक इसे बिक्री पर नहीं पाया जा सकता है। कल्पना कीजिए कि घर पर बने इस तरह के आटे से बनी मीठी पेस्ट्री धूम मचा देगी!

खमीर के साथ पफ पेस्ट्री बनाएं और पहले चरण में कोको पाउडर डालें। अच्छी गुणवत्ता वाला डार्क कोको चुनें। आटा को एक सुंदर छाया और चॉकलेट का असली स्वाद मिलेगा। चॉकलेट पफ पेस्ट्री विशेष रूप से मीठे पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है: रोल, पफ, बन्स।

पकाने की विधि 2: खमीर के बिना त्वरित पफ पेस्ट्री

खमीर रहित पफ पेस्ट्री खमीर की संरचना में अपने समकक्ष से भिन्न होती है, लेकिन इसका स्वाद उतना ही दिलचस्प होता है। पफ पेस्ट्री बनाने की गति हर गृहिणी का सपना होता है! क्या कई परतों में तह करने में समय बर्बाद नहीं करना संभव है, लेकिन साथ ही साथ आवश्यक संरचना प्राप्त करना संभव है? एक्सप्रेस रेसिपी इस सवाल का जवाब देगी।

बिना खमीर के झटपट पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको चाकू की नोक पर आटा (0.6 किग्रा), पानी (1 कप), अंडा (1-2 पीसी), मक्खन (250 ग्राम), साइट्रिक एसिड और नमक की आवश्यकता होगी।

सभी घटकों को निम्नलिखित क्रम में एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है: नमक के साथ आटा, कसा हुआ मक्खन, भंग साइट्रिक एसिड के साथ पानी, अंडे। यदि आपके पास अंडे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उनके बिना भी कर सकते हैं। सानना बहुत जल्दी होता है ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले। अगला, तैयार द्रव्यमान को एक घंटे के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

आटा इस तथ्य के कारण बहुत जल्दी तैयार किया जाता है कि परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह रेसिपी मीठी पेस्ट्री, विशेष रूप से फ्रेंच बन्स और चीज़ पफ बनाने के लिए बहुत अच्छी है।

पफ पेस्ट्री को अच्छी तरह से गूँथना नहीं चाहिए: बस इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बहुत सख्त आटा पके हुए माल की कठोरता का कारण बन सकता है।

पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

क्लासिक इतालवी पिज्जा रेसिपी में यीस्ट के आटे से बने पतले पैनकेक पर टॉपिंग फैलाना शामिल है। परंपराओं को बदलने की कोशिश करें और पफ पेस्ट्री पर नमकीन उपहारों के साथ सॉस डालें - स्वाद बहुत परिष्कृत और परिष्कृत हो जाएगा।

खमीर रहित आटा तैयार करें। बिना मिक्सर की मदद के आटा खुद गूंथना जरूरी है। पिज्जा आटा हमेशा हाथ से बना होना चाहिए। ठंडा होने के तीन घंटे बाद आटा बनकर तैयार हो जाएगा. पकाने से पहले, इसे गोल आकार दें, सॉस से चिकना करें, मशरूम, टमाटर, जैतून, खीरा, सॉसेज और पनीर डालें। परिणाम वास्तव में मूल पिज्जा है।

बीयर पर आटा "मूल"

पुरुष अपने पसंदीदा नशीले पेय के साथ व्यंजनों के दीवाने हैं। वे बेकिंग के बड़े प्रशंसक के रूप में भी जाने जाते हैं, इसलिए उन्हें यह पफ पेस्ट्री रेसिपी दोगुनी पसंद आएगी!

रेसिपी नंबर 2 के अनुसार पानी की जगह बीयर डालकर यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री तैयार करें। कम एथिल अल्कोहल सामग्री वाली हल्की बीयर चुनें। डार्क कड़वी बीयर आटे के स्वाद को बेहतर के लिए प्रभावित नहीं करेगी। आटे को अंतिम चरण में कुल मिश्रण में डालें। तैयार बेकिंग में बीयर के स्वाद को महसूस करना असंभव है, इसलिए आप इसे बिना किसी संदेह के किसी भी फिलिंग से भर सकते हैं।

इस तरह के एक परीक्षण से, अद्भुत संसा, पेस्टी और पाई प्राप्त होते हैं।

पनीर पफ पेस्ट्री "आप इसे आसान कल्पना नहीं कर सकते!"

एक स्टीरियोटाइप है कि दही का आटा केवल दही पफ के लिए उपयुक्त है, लेकिन वास्तव में यह मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए अतुलनीय है। टॉपिंग को शामिल किए बिना यह बहुत अच्छा है: एक बेकिंग शीट पर पनीर पफ पेस्ट्री के कुछ घेरे डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, और आपको बहुत अच्छी कुरकुरे कुकीज़ मिलेंगी।

पहले चरण में मक्खन को पनीर, अंडे और पानी के साथ मिलाकर खमीर रहित पफ पेस्ट्री तैयार करें। आपको गांठ के बिना एक सजातीय संरचना का वसायुक्त घर का बना पनीर चुनना चाहिए। सबसे आखिर में छना हुआ आटा डालें। सभी घटकों को कनेक्ट करें, एक बन बनाएं। पनीर का आटा अधिक देर तक ठंडा होता है - इसे बेक करने के लिए पूरी तरह से तैयार होने में आपको 24 घंटे लगेंगे। पनीर और पनीर, आलू, जाम भरने के लिए उपयुक्त हैं।

क्या यह छिपाने लायक है कि पफ पेस्ट्री सबसे अधिक आकर्षक में से एक है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में बहुत सारी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है जो आटे की गुणवत्ता से शुरू होती हैं और पानी के तापमान के साथ समाप्त होती हैं। उपयोगी टिप्स आपको सही पफ पेस्ट्री बनाने में मदद करेंगे, और दिलचस्प तथ्य किसी भी गृहिणी को आश्चर्यचकित करेंगे।

• पफ पेस्ट्री महंगी है, लेकिन आप इसे तैयार करने पर काफी बचत कर सकते हैं। मक्खन की तुलना में मार्जरीन 2-3 गुना सस्ता है, लेकिन यह आटा बनाने के लिए बदतर नहीं है। केवल एक चीज जिस पर आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए, वह है वसा की मात्रा का प्रतिशत: डेयरी उत्पाद जितना मोटा होगा, तैयार आटा उतना ही स्वादिष्ट होगा।
• पफ पेस्ट्री को खाना पकाने की दुनिया में सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक माना जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में इसका स्वाद पूरी तरह से तटस्थ होता है। भरने को जोड़ने के बाद ही एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त किया जाता है।
• ओवन में, पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी उच्च तापमान पर पक जाती है और व्यावहारिक रूप से जलती नहीं है। नेपोलियन केक के लिए एक केक परत पकाने के लिए आवंटित समय केवल 5 मिनट हो सकता है।
• पहली पफ पेस्ट्री लगभग 500 साल पहले बनाई गई थी। एक सरल बेकर रोटी सेंकने के लिए इसका इस्तेमाल करने के लिए जाना जाता है, लेकिन अब खाना पकाने में इसका अभ्यास नहीं किया जाता है।
• प्रसिद्ध नेपोलियन केक में आटा परतों की कुल संख्या एक हजार तक पहुंच सकती है। आटे में जितनी अधिक परतें होंगी, बेकिंग उतनी ही बेहतर और हवादार होगी।

नेपोलियन, संसा या रोल को सेंकने के लिए, आपको अब घर पर पफ पेस्ट्री बनाने या स्टोर से खरीदे गए समकक्ष (जो हमेशा उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है) खरीदने में घंटों खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। मेरे पास आपके लिए सबसे तेज़ पफ पेस्ट्री रेसिपी है! इसे तैयार करने में आपको 5-10 मिनट का समय लगेगा! और फ्रिज में थोड़ा ठंडा करने का समय, जिसके दौरान आप स्वादिष्ट टॉपिंग और क्रीम आसानी से तैयार कर सकते हैं। इस आसान और झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी को लिखना सुनिश्चित करें - यह निश्चित रूप से काम आएगी! बेहतर अभी तक, इसमें से स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाएं और अपने प्रियजनों का इलाज करें!

अवयव:

• पानी - 125 मिलीलीटर;
• आटा - 350 ग्राम;
• तेल - 150 ग्राम;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• सिरका 9% - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक चम्मच।

पाई टॉपिंग:

• स्मोक्ड चिकन लेग - 1 टुकड़ा;
• शैंपेन - 300-350 ग्राम;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ब्रश करने के लिए अंडा।

सबसे तेज़ पफ पेस्ट्री। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. ठंडे पानी में नमक, सिरका और जर्दी मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। सिरका को 1:10 के अनुपात में पानी से पतला साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।
2. ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें और छने हुए आटे के साथ मिला लें। अपने हाथों से जल्दी से पीस लें जब तक कि वे उखड़ न जाएं। नुस्खा में, मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन मक्खन के साथ, पेस्ट्री अधिक कोमल होती हैं।
3. तरल भाग में डालें और लोचदार आटा गूंध लें।
4. हम आटे को 3-4 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ एक आयताकार आकार देते हैं (यह भविष्य में इसके साथ काम करने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए है), इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
5. आटे के साथ काम की सतह छिड़कें और ठंडा आटा बिछाएं। इसे आटे के साथ हल्के से छिड़कें और इसे 0.5 सेमी मोटी आयत में रोल करें।
6. हम परत को तीन में मोड़ते हैं - हमें एक लंबी पट्टी मिलती है। और हम इस पट्टी को भी तीन में मोड़ते हैं - हमें आटे का एक चौकोर बंडल मिलता है।
7. हम आटे के इस रोल को 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ एक आयत में रोल करते हैं। कृपया ध्यान दें: हम सावधानी से रोल आउट करते हैं, रोलिंग पिन की गति समानांतर होनी चाहिए, और रोलिंग पिन को आटे पर ही जोर से न दबाएं (उन्होंने इसे रोलिंग पिन के साथ रोल किया, आटा 90 डिग्री घुमाया, इसे फिर से घुमाया, और इसे फिर से खोल दिया, और इसी तरह वांछित परत मोटाई तक)।
8. पफ पेस्ट्री को लगभग 7x7 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें।
9. सब कुछ तैयार है - आप पाई को गढ़ सकते हैं! कृपया ध्यान दें कि भरने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए।
10. स्मोक्ड मांस से भरने को तैयार करने के लिए: चिकन पैर से त्वचा को हटा दें, मांस को हड्डी से अलग करें, छोटे क्यूब्स (लगभग 0.5 सेमी मोटी) में काट लें।
11. मशरूम भरने की चरण-दर-चरण तैयारी: मशरूम को प्याज के साथ मध्यम गर्मी पर भूनें जब तक कि पैन से तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च डालें।
12. अंडे को सख्त उबाल लें (उबालने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं)।
13. हम अंडे और तले हुए मशरूम को मिलाते हैं और एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान तक एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो द्रव्यमान को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है (अधिमानतः इसे और अधिक निविदा बनाने के लिए 2 बार)।
14. हम स्मोक्ड मांस के साथ संसा के रूप में पाई तैयार करते हैं: 1 चम्मच स्मोक्ड चिकन भरने को आटा वर्ग के केंद्र में रखें, वर्ग को तिरछे मोड़ें और किनारों को एक कांटा से दबाएं।
15. हम गुलाब के रूप में मशरूम भरने के साथ पाई बनायेंगे। ऐसा करने के लिए, हम एक त्रिकोण के रूप में आटा के एक वर्ग पर कटौती करते हैं: वर्ग के एक तरफ हम दो कोनों (45 डिग्री से नीचे काटने) पर कटौती करते हैं, और दूसरी तरफ, बीच से केंद्र की ओर किनारा। कटौती स्वयं लगभग 3 सेंटीमीटर होनी चाहिए (भरने के लिए केंद्र में जगह होनी चाहिए)।
16. हम भरने को केंद्र में फैलाते हैं, आटे के 2 तिरछे (नुकीले) किनारों को लेते हैं और उन्हें एक साथ गोंद करते हैं, जैसे कि भरने को लपेटते हैं। इस सिद्धांत के अनुसार, हम वर्ग के निम्नलिखित कटे हुए हिस्सों को गोंद करते हैं। हम एक सुंदर गुलाब का आकार देते हुए, आटे के कोनों को थोड़ा सीधा करते हैं।
17. तैयार पाई को बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को हल्का सा फेंटें और इससे पेस्ट्री को ब्रश करें।
18. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और ओवन में औसत स्तर पर पाई को 20-25 मिनट तक बेक करें।

त्वरित पफ पेस्ट्री पाई वास्तव में असली संसा की तरह अद्भुत निकली! इस पफ पेस्ट्री का उपयोग नेपोलियन केक, विभिन्न भरावन के साथ रोल बनाने के लिए किया जा सकता है। आटा रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक और फ्रीजर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। चलो "बहुत स्वादिष्ट" के साथ जल्दी, सरल और मूल तरीके से पकाते हैं! बॉन एपेतीत!

जटिल बेकिंग में महारत हासिल करने से पहले, एक नौसिखिया गृहिणी को तैयार पफ पेस्ट्री के साथ 5 सरल व्यंजनों का अध्ययन करना चाहिए, जिसमें पफ, कुकीज़, पाई और बन्स शामिल हैं। विभिन्न व्यंजन पकाने का तरीका सीखने का सबसे आसान तरीका फोटो या वीडियो व्यंजनों से है। इसके अलावा आप डिश को खास बनाने के लिए तरह-तरह के टॉपिंग और मसालों के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री से क्या किया जा सकता है

इस प्रकार का आटा, पफ पेस्ट्री की तरह, इसकी बारीक संरचना और सुखद क्रंच के कारण विभिन्न देशों के व्यंजनों का आधार है। मिठाई पेस्ट्री के लिए स्टोर-खरीदा उत्पाद अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है, हालांकि यह स्वादिष्ट भरने के साथ पाई बनाने के लिए भी उपयुक्त है। इससे निम्न प्रकार की कन्फेक्शनरी तैयार की जाती है:

• केक;
• पाई;
• बिस्कुट;
• नलिकाएं;
• करौसेंत्स;
• बन्स;
• रोल्स।

खमीर से

खमीर के उपयोग से तैयार आटे में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। पकाने के बाद इसके उत्पाद अधिक शानदार और स्वादिष्ट होते हैं। वे अच्छे बन और नमकीन मांस और मछली के पाई बनाते हैं। ताजा संस्करण के विपरीत, यहां परतें कई गुना छोटी हैं, वे इतनी हल्की और खस्ता नहीं निकलती हैं, लेकिन कैलोरी की संख्या थोड़ी कम है।

खमीर रहित . से

मीठे कन्फेक्शनरी बनाने के लिए अक्सर ताजा या खमीर रहित उत्पाद का उपयोग किया जाता है। पतली परतों के कारण जीभ, कोने और कश कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, जो लोग उचित पोषण का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए ऐसे व्यंजनों को खाने से बचना बेहतर है - उत्पाद अधिक पौष्टिक हो जाता है क्योंकि इसमें अधिक तेल होता है।

तैयार पफ पेस्ट्री के साथ व्यंजन विधि

जब आपको तत्काल कुछ पकाने की आवश्यकता होती है, तो तैयार पफ पेस्ट्री से विभिन्न व्यंजन एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाते हैं। शुरुआती लोगों को अनुभवी शेफ की सिफारिशों से मदद मिलेगी:

1. आटे को माइक्रोवेव में प्री-डिफ्रॉस्ट करें या पकाने से 2-3 घंटे पहले इसे टेबल पर छोड़ दें।
2. खमीर के आटे को गलने के बाद कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म रखना चाहिए।
3. इससे पहले कि आप कुछ भी पकाएं, आपको सावधानी से आटे को एक पतली परत में बेलना होगा।
4. पके हुए पफ पेस्ट्री को तेल में भीगे हुए चर्मपत्र कागज की शीट पर रखने पर सबसे अच्छा होता है। बेकिंग शीट पर अक्सर पफ जल जाते हैं।
5. उत्पादों को किसी भी सामग्री से भरा जा सकता है, मीठा और नमकीन दोनों।
6. अंतिम चरण के दौरान, भरने को रखा जाता है, उत्पाद को गर्म ओवन में रखा जाता है। औसत बेकिंग तापमान 180-220 डिग्री है।
7. यदि मांस भरने का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

भरने के साथ पफ पेस्ट्री

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

आप तैयार पफ पेस्ट्री से किसी भी नमकीन या मीठी फिलिंग - सब्जी, पनीर, फल, मांस, अंडा के साथ एक डिश तैयार कर सकते हैं, जब तक कि यह डिश को ठंडा करने के बाद धुंधला न हो। इस तरह के आटे से कन्फेक्शनरी उत्पाद का सबसे सरल संस्करण सेब दालचीनी रोल है। अपनी सादगी से, पकवान किसी भी टेबल को सजा सकता है। इसके लिए, एक खमीर प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• रोल में तैयार आटा का एक पैकेज - 500 ग्राम;
• सेब - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. रोल को अनियंत्रित करें, बेलन से हल्का सा चपटा करें।
2. सेब छीलें, काट लें।
3. आधा पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं।
4. सेब को परत के बीच में रखें, सावधानी से रोल में रोल करें, किनारों को चुटकी लें।
5. भागों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. 30 मिनट बेक करें।

पाई

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: आसान।

इस तरह की पेस्ट्री के लिए, पफ पेस्ट्री पाई की तरह, आप अलग-अलग फिलिंग भी चुन सकते हैं। यह पाई के रूप में गठित मांस से बहुत स्वादिष्ट संसा निकलता है। यह अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​​​कि न्यूनतम पाक कौशल वाली परिचारिका भी इसे संभाल सकती है, लेकिन यह उत्सवपूर्ण दिखती है। सफलता का मुख्य रहस्य नुस्खा का सटीक पालन है।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मसालों का मिश्रण (धनिया, काली मिर्च) - 3 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• हरा प्याज, डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे (खमीर या खमीर रहित) को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें।
2. साग और प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ मिलाएं।
3. आटे को गोल आकार में रखिये, उसके किनारे बना लीजिये.
4. ऊपर से स्टफिंग डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
5. शीर्ष पर दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को सावधानी से चुटकी लें।
6. ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म होने दें।
7. संसा के साथ सांचे को ओवन में रखें, 25 मिनट तक बेक करें।

बन्स

• समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

संग्रह, जिसमें तैयार पफ खमीर आटा से व्यंजन शामिल हैं, बन्स का उल्लेख किए बिना अधूरा होगा। यह विकल्प उस स्थिति में मदद करेगा जहां आपको चाय के लिए तत्काल कुछ सेंकना चाहिए। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। खमीर आटा बन्स तैयार करने से पहले, आपको पहले से बैग को फ्रीजर से बाहर निकालने की जरूरत है, और फिर इसे एक कप में डालकर गर्म स्थान पर रख दें ताकि उत्पाद आकार में दोगुना हो जाए।

अवयव:

• पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को 3 मिमी तक बेल लें।
2. मक्खन पिघलाएं, परत को चिकना करें।
3. आटे को टाइट रोल में बेल लें, किनारे को पिंच करें।
4. 8-10 सेमी लंबे भागों में काटें।
5. प्रत्येक टुकड़े के बीच में चाकू से एक चीरा बना लें ताकि वह किनारे तक न पहुंचे।
6. "दिल" बनाने के लिए स्लॉट का विस्तार करें।
7. चर्मपत्र कागज पर बन्स रखें।
8. जर्दी के साथ चिकनाई करें, पाउडर के साथ छिड़के।
9. 25 मिनट बेक करें।

पफ जीभ

• समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

तैयार पफ पेस्ट्री के साथ 5 सबसे आसान व्यंजनों में, आपको निश्चित रूप से जीभ की तैयारी को शामिल करना चाहिए। इस प्रकार के त्वरित बेकिंग को वास्तविक भाषा के साथ समानता के कारण इसका नाम मिला। पफ प्राथमिक तरीके से तैयार किए जाते हैं - आपको केवल खमीर, चीनी, ओवन और कुछ मिनटों के बिना खरीदी गई पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होती है। कुछ पेटू तैयार केक को नमक के साथ छिड़कना पसंद करते हैं, फिर उन्हें बीयर स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• एक रोल में आटा - 700 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोल का विस्तार करें, परत को रोलिंग पिन के साथ 5 मिमी की मोटाई तक रोल करें।
2. आटे की स्ट्रिप्स के किनारों को गोल करके, चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. ऊपर से चीनी छिड़कें।
4. एक पका रही चादर पर रखो, ओवन में डाल दिया।
5. 15-20 मिनट तक बेक करें।

बिस्कुट

• समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

इस प्रकार के खमीर रहित आटे से बने कान के बिस्कुट क्लासिक पेस्ट्री का एक प्रकार है। नाजुकता बच्चे के भोजन के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पाद नहीं होते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं। बच्चों को कोको या गर्म दूध के साथ कुरकुरे बिस्कुट खाने में मजा आता है। तैयार पफ पेस्ट्री से पफ बनाने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सभी सामग्री कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए और उसके बाद ही बेक करना शुरू करें।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, चीनी डालें।
2. तब तक पकाएं जब तक कि तरल मात्रा में आधा न हो जाए।
3. कोको जोड़ें, कमरे के तापमान में ठंडा करें।
4. परत को 3 मिमी मोटी, 15 सेमी चौड़ी आयत में रोल करें।
5. आटे को किनारों से बीच में बेल लें, 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
6. एक बेकिंग शीट पर रखो, 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
7. बाहर निकालें, आइसिंग डालें जबकि घर का बना पफ अभी भी गर्म है।

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पफ पेस्ट्री से बहुत सारी स्वादिष्ट और झटपट चीजें बनाई जा सकती हैं। यहां सवाल स्टोर से खरीदे गए पफ पेस्ट्री की गुणवत्ता और उपलब्धता को लेकर ही अधिक उठता है। बहुत बार इसे दुकानों में कई बार डीफ्रॉस्ट और फ्रोजन किया जाता है, यह पेस्ट्री अच्छी तरह से एक्सफोलिएट नहीं करता है, यह उतना भुलक्कड़, खस्ता नहीं निकलता जितना चाहिए। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद की कीमत थोड़ी कम होती है। इसलिए, मुझे घर पर खमीर पफ पेस्ट्री के बिना खाना पकाने का सही नुस्खा मिला: यह बहुत जल्दी (शाब्दिक रूप से 7-10 मिनट) पकता है, पेस्ट्री बहु-स्तरित, भुलक्कड़, खस्ता हो जाती है - यही आपको चाहिए। इसके अलावा, यह एक बहुत ही बजट विकल्प है। आइए सुपर शेफ के साथ मिलकर इंस्टेंट यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री बनाते हैं और घर पर वही झटपट और बहुत ही सरल टंग्स बेक करते हैं।

अवयव:

• मार्जरीन "स्लोयका" - 300 ग्राम;
• आटा - 720-750 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - 0.5 चम्मच (स्वादानुसार)।

पफ "जीभ" के लिए: ++

• पफ खमीर रहित आटा;
• छिड़कने के लिए चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
• स्नेहन के लिए जर्दी - 1 टुकड़ा।

त्वरित पफ पेस्ट्री। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. पहले से मार्जरीन को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। कृपया ध्यान दें कि स्लोइका मार्जरीन में अन्य की तुलना में बहुत अधिक वसा सामग्री (80%) है, इसलिए मैं इसे बदलने की अनुशंसा नहीं करता। लेकिन अगर आपको अचानक कोई नहीं मिला, तो सबसे बोल्ड विकल्प चुनने का प्रयास करें। वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक हवादार, पफ पेस्ट्री प्राप्त होती है।
2. आटे को छान लें, इसमें जमी हुई मार्जरीन को कद्दूकस कर लें, समय-समय पर आटे के साथ मिलाएँ। आपको मक्खन के टुकड़े मिलने चाहिए।
3. आगे नुस्खा के अनुसार: केफिर, अंडा और नमक (सभी उत्पादों को ठंडा होना चाहिए) को अलग से मिलाएं, चिकना होने तक सब कुछ हरा दें। स्वाद के लिए नमक लें: अपने लिए, मैंने 0.5 चम्मच निर्धारित किया।
4. आटे के टुकड़ों में 3-4 मात्रा में तरल सामग्री डालें और हर बार अच्छी तरह से गूंद लें। हम यह सब इतनी जल्दी करते हैं कि सामग्री गर्म न हो।
5. जब आटे की लोई बनने लगे तो इसे समतल सतह पर फैला लें और इस सतह पर गूंद लें। लंबे समय तक न गूंधने की कोशिश करें: यह एक सजातीय गांठ में सब कुछ इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त होगा। परिणाम एक लोचदार होना चाहिए, न कि बहुत अधिक द्रव्यमान। यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा आटा जोड़ें, यदि इसके विपरीत, बहुत खड़ी - थोड़ा केफिर।
6. क्लिंग फिल्म के साथ आटे की एक गेंद लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए सर्द करें, अधिमानतः रात भर। यदि आपने भविष्य के लिए आटा तैयार किया है, तो इसे कसकर लपेटे हुए प्लास्टिक में फ्रीजर में रखा जा सकता है। भंडारण की स्थिति: 18 डिग्री से नीचे के तापमान पर, आप 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, यदि आपका फ्रीजर उच्चतम तापमान का सामना कर सकता है, तो इसे 3-4 महीने में उपयोग करना बेहतर होता है। बस ध्यान दें: यदि आपने इसे पिघलाया है, तो इसे फिर से जमा नहीं किया जा सकता है। भविष्य के लिए इसे ध्यान में रखें और आटा को पहले से वांछित टुकड़ों में बांटना बेहतर है।
7. पफ "जीभ" तैयार करने के लिए, आटे के साथ हल्के से छिड़का हुआ काम की सतह पर 0.5-0.7 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ रेफ्रिजरेटर से आटा बाहर रोल करें। इसे 4x6 सेंटीमीटर के आयतों में काटें: या अन्य आकार।
8. उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
9. 1 चम्मच पानी के साथ जर्दी को मारो (इसे लागू करने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए) और ब्रश के साथ आयतों को ब्रश करें, चीनी के साथ छिड़के।
10. लगभग 15-20 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

हमारे खमीर रहित इंस्टेंट पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट, सुर्ख "जीभ" पहले से ही मेज पर हैं। वे बहुस्तरीय, रसीले, कुरकुरे होते हैं, और जब आप काटते हैं, तो वे तुरंत आपके मुंह में उखड़ जाते हैं - वास्तव में, बहुत स्वादिष्ट। मैंने अपने आटे से बेकिंग का सबसे सरल संस्करण पेश किया। और आप, अपने विवेक से, विभिन्न पफ गुडियां बना सकते हैं, जिनकी रेसिपी सुपर शेफ पर आसानी से मिल सकती हैं और घर पर पकाने में भी आसान हैं।

यदि आप असली पफ पेस्ट्री बनाने का निर्णय लेते हैं, तो जान लें कि यह एक रसोइया के लिए एक नौकरी है जिसे अपनी नौकरी से प्यार है। या एक मसोचिस्ट के लिए। आटा आसान, मकर नहीं है, और यह एक तथ्य नहीं है कि यह पहली बार, दूसरी बार भी निकलेगा। और किट में सब कुछ जाने दें: पफ पेस्ट्री, नुस्खा + फोटो, चरण और विवरण - यह अभी भी एक तथ्य नहीं है कि यह तुरंत निकल जाएगा। और हाँ, इसे पकाने में बहुत समय लगता है।

शायद आपने पहले ही असफलता का अनुभव किया है और खुद पफ पेस्ट्री बनाने की कसम खाई है। हालांकि, जिन लोगों ने तकनीक से दोस्ती की है और अपनी रसोई में "से और" आटा गूंधते हैं, वे जानते हैं कि उनकी पेस्ट्री अधिक हवादार और स्वादिष्ट होती हैं। हां, किसी कारण से यह आपके मुंह में बेहतर तरीके से पिघलता है। तेज़, है ना?

शायद तथ्य यह है कि स्टोर-खरीदा मार्जरीन पर है, और घर का बना तेल पर है, और घर पर आप तेल की मात्रा में हेरफेर कर सकते हैं। या हाथों की गर्म ऊर्जा (तैयार - यह "मशीन" है) मायने रखती है। लेकिन जैसा भी हो, हमारे पास यह कौशल है - घर पर पफ पेस्ट्री। और जब हम जल्दी में होते हैं तो हम रेडीमेड के लिए स्टोर पर जाते हैं।

तो, पफ पेस्ट्री के लिए नुस्खा। तेल नरम और पानी ठंडा होना चाहिए। मक्खन की मात्रा, साथ ही आटे और मक्खन के अनुपात को बदला जा सकता है। कम तेल लें, उदाहरण के लिए, 1 किलो आटे के लिए 400 ग्राम तेल। लेकिन प्रस्तावित समाधान देता है बेहतरीन आटा. चूंकि हम इसे किसी कारण से पकाते हैं, लेकिन क्लासिक पफ कचपुरी को सेंकने के लिए, यह महत्वपूर्ण है।

अवयव

• मक्खन - 200 ग्राम
• आटा - 250 ग्राम + छिड़कने के लिए
• पानी - 130 मिली
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना

आटे को काटने वाली सतह पर एक टीले में छान लें। नमक डालें। 30 ग्राम तेल डालें। मैदा को मक्खन से मलें।

अब थोड़ा पानी डालें

और आटा गूंथ लें।

जब एक बॉल बन जाए, तो इसे लगभग पांच मिनट के लिए गूंद लें - आटा लोचदार, चिकना, चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

इस आटे से 13x25 सेमी का एक आयत बेल लें, जिसमें बीच का हिस्सा 13 सेमी से थोड़ा बड़ा हो, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। (आंकड़े, निश्चित रूप से, मनमाना हैं, उनका पालन करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह GOST है, यदि कोई रुचि रखता है)।

बीच में मक्खन डालें और इसे समतल करें: 13 सेमी से अधिक चौड़ा, लंबाई में - ताकि केवल मोटा बीच ही लगे।

मक्खन पर "कान" मोड़ें (आटा के केंद्र की ओर)।

मक्खन के आटे के ऊपर रोल करें।

नीचे लपेटो।

अब आयत को अपने सामने की ओर संकरी तरफ मोड़ें।

मक्खन को थोड़ा फैलाकर धीरे से बेल लें। और फिर तेज आंदोलनों के साथ, आटा को चौड़ाई और लंबाई में रोल करना शुरू करें, इसे तीन गुना बढ़ाएं।

आसानी से बेलने के लिए आटा छिड़कें और आटा बेलन से चिपकता नहीं है।

आटे को फिर से तिहाई में मोड़ो। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

रोलिंग और फोल्डिंग को छह बार दोहराएं। यदि प्रक्रिया के दौरान आटा गल जाता है, तो इसे दोबारा बेलने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए (क्लिंग फिल्म में लपेटकर) फिर से ठंडा करें।

तैयार पफ पेस्ट्री को बेकिंग के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या फ्रीजर में रखा जा सकता है (इसे पन्नी में लपेटने या बैग में डालने से पहले इसे हल्का आटा देना न भूलें)।

पफ पेस्ट्री से क्या बनता है

पफ पेस्ट्री का उपयोग मीठे पेस्ट्री के लिए किया जाता है, जैसे कि सभी प्रकार के फिलिंग के साथ ट्यूब, पफ और पाई, केक और केक () के आधार के रूप में। लेकिन यह नमकीन पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है: छोटे मांस पाई, खचपुरी, पिज्जा।

और पफ पेस्ट्री सलाद के लिए शानदार रूपों का उत्पादन करती है, फलों के साथ वॉल्यूम-औ-वेंट्स और।

बहुत सारे मक्खन के साथ पफ पेस्ट्री खचपुरी