सबसे कुरकुरे मसालेदार खीरे। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सर्दियों के लिए लगभग सभी गृहिणियां तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। मैं जितना हो सके खीरे को संरक्षित करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि मेरा परिवार उन्हें बहुत प्यार करता है। आज मैं आपके साथ सिद्ध व्यंजनों को साझा करूंगा, लेकिन मैं विशेष रूप से 3 लीटर जार में नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे के लिए नुस्खा को उजागर करना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए खीरा, 3 लीटर जार के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे

खीरे खस्ता, सुगंधित होंगे, लगभग एक बैरल की तरह।

• 1.5 किलोग्राम खीरे;
• बीज के साथ डिल;
• 3 करंट के पत्ते;
• सहिजन की मध्यम शीट;
• 4 चेरी के पत्ते;
• लहसुन के एक बड़े सिर का एक तिहाई;
• लौंग के 7 टुकड़े;
• लॉरेल पत्ता;
• 7 काली मिर्च;
• सरसों के 14 दाने;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

3 लीटर पानी के लिए:

• तीन चौथाई सिरके का एक मुखर गिलास;
• 150 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक।

उबलते पानी के साथ अच्छी तरह से धोए गए जार में, साग, मसाला, लहसुन जोड़ें। ऊपर से खीरे डालें, उबलता पानी डालें। हम सब्जियों को चालीस मिनट तक गर्म करते हैं (बस जार को मेज पर छोड़ दें)। फिर पैन में तरल डालें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चलो उबाल लें। हम सरसों को फलों के जार में डालते हैं, 9% सिरका के साथ अचार में डालते हैं। हम जाम करते हैं।

सिरका फ्री रेसिपी - सुपर स्वादिष्ट

मैं आपको सलाह देता हूं कि सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के और 3 लीटर जार के लिए बिना सिरके के कुरकुरे खीरे तैयार करें।

तैयार करना:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक का अधूरा पहलू गिलास;
• लहसुन की 7 लौंग;
• सहिजन जड़;
• तारगोन की 2 टहनी;
• 6 मरजोरम के पत्ते;
• बीज के साथ डिल;
• सहिजन की चादर।

सब्जियों को सात घंटे के लिए पानी के साथ डालें। इन्हें धोने के बाद पोनीटेल काट लें।

1. एक जार में हम कटा हुआ साग, कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़, खीरे डालते हैं।
2. उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक मिलाएँ।
3. सब्जियों में नमकीन डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, तीन दिनों तक गर्म रखें।
4. चौथे दिन निथारा हुआ नमकीन उबाल लें और हमारे खीरे डालें।
5. भली भांति बंद करके।

जार में खीरे को तहखाने में उतारा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे

तैयार करने की जरूरत है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• तेज पत्ता;
• डिल झाड़ी;
• लहसुन की 4 लौंग;
• सुगंधित काली मिर्च।

1 लीटर पानी के लिए:

• 50 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• नींबू का अम्ल।

हम छोटे फल लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, फिर उन्हें ठंडे पानी के एक बेसिन में तीन घंटे के लिए भेज देते हैं।

1. धुले हुए सोआ को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें।
2. हम मसाले, जड़ी-बूटियों और खीरे को बाँझ जार में डालते हैं। रिक्त स्थान को उबलते पानी से भरें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, हम नमक और चीनी के साथ सूखा हुआ तरल से नमकीन तैयार करते हैं।
4. प्रत्येक जार में एक चम्मच नींबू डालने के बाद, सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल अप करें।

साइट्रिक एसिड वाले खीरे को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सेब के साथ खस्ता खीरा

अब मैं बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे खीरे की अपनी सुपर रेसिपी शेयर करूँगा। हम खीरे को एस्पिरिन के साथ बंद कर देंगे।

• 3 किलोग्राम खीरा;
• 3 सेब;
• लहसुन के 0.5 सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 6 करंट के पत्ते;
• लौंग के 15 टुकड़े;
• 6 तेज पत्ते;
• चीनी के 2 मिठाई चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 3 एस्पिरिन की गोलियां।

मेरे फल, साग। सेब को स्लाइस में काट लें, कोर को हटाते समय, खीरा की पूंछ काट लें।

1. हम बाँझ जार में परतों में खीरे, सेब, जड़ी बूटी, मसाले, लहसुन बिछाते हैं।
2. तैयारी को उबलते पानी से भरें।
3. बीस मिनट के बाद, एक करछुल में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबाल लें। सब्जियों को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें।
4. पंद्रह मिनट के बाद, ठंडा किया हुआ नमकीन पानी निकाल दें। दूसरी बार हम इसे उबाल में लाते हैं, जिसके बाद हम वर्कपीस भरते हैं, प्रत्येक जार में एक एस्पिरिन की गोली डालते हैं, और तुरंत इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

ठंडा करने के बाद, भंडारण के लिए संरक्षण हटा दिया जाता है।

स्वादिष्ट ठंडे संरक्षित कुरकुरे सरसों के खीरे

बहुत जल्दी, आप सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को बिना ठंडे नसबंदी के बना सकते हैं।

हम 3 लीटर जार के लिए उत्पाद तैयार करते हैं:

• 1.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन का पत्ता;
• 3 काले करंट के पत्ते;
• बीज के साथ डिल की एक टहनी;
• लहसुन के 3 पंख;
• 1.5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• 3 बड़े चम्मच सरसों।

हम साग को बोतल में डालते हैं, फिर छोटे खीरे को कसकर बिछाते हैं।

1. ठंडे पानी में नमक डालें और खीरा डालें। हमारा वर्कपीस दो दिनों तक गर्म होना चाहिए।
2. तीसरे दिन खीरे से नमकीन पानी निकाल दें।
3. हम खीरे के साथ एक बोतल में सरसों डालते हैं और ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में डालते हैं।

ठंडे पके हुए खीरे को तहखाने में नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखा जाएगा।

मसालेदार नाश्ता

इस परिरक्षण को हम सरसों के पाउडर से तैयार करेंगे। सब्जियां न केवल स्वादिष्ट और कुरकुरी होती हैं, बल्कि काफी मसालेदार भी होती हैं।

हम तयारी कर रहे है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• प्रति जार एस्पिरिन टैबलेट;
• 50 ग्राम सरसों का पाउडर;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• डिल झाड़ी;
• 5 ग्राम लाल और काली मिर्च पिसी हुई।

खीरे को अच्छी तरह धो लें, पोनीटेल काट लें।

1. हम सब्जियों को तीन भागों में काटते हैं, एक गहरे कप में डालते हैं।
2. सब्जियों में बारीक कटा हुआ सोआ, लहसुन, एस्पिरिन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री डालें।
3. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे ढक्कन के नीचे तीन घंटे के लिए गर्म होने दें।
4. इस समय के बाद, हम सब्जियों के साथ कंटेनर को आग पर रख देते हैं, इसे गर्म करते हैं।

सलाह! स्नैक को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। नहीं तो खीरा नरम हो जाएगा।

फिर हम क्षुधावर्धक को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं, एस्पिरिन जोड़ते हैं। जमना। हम एक गर्म कंबल के साथ संरक्षण को कवर करते हैं। हम एक दिन में सरसों के साथ खीरे को तहखाने में डाल देते हैं।

1 लीटर जार के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आप बड़ी मात्रा में तैयारी नहीं करते हैं, तो आप प्रति 1 लीटर जार में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 7 खीरे;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 4 काली मिर्च;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• बीज के साथ डिल;
• लॉरेल पत्ता;
• 25 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर सिरका एसेंस।

कैसे करना है:

1. धुले हुए फलों को ठंडे पानी से तीन घंटे तक डाला जाता है। सब्जियां नमी को अवशोषित करने के बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए और पूंछ काट देना चाहिए।
2. कांच के कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोएं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। बीस मिनट के लिए भाप जीवाणुरहित करें।
3. तैयार जार में हम छिलके वाली लहसुन की लौंग, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, खीरा डालते हैं। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। हम सब्जियों को सत्रह मिनट तक गर्म करते हैं। फिर करछुल में तरल डालें, उबाल लें।
4. खीरे के जार में नमक, चीनी डालें, सिरका, उबलते पानी डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ सील करें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। हम तहखाने में स्टोर करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा क्रिस्पी और टेस्टी होता है.

शिमला मिर्च से तैयारी

नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम खीरे;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• बीज के साथ डिल झाड़ी;
• लहसुन का सिर;
• विभिन्न मिर्च के 2 मटर;
• लॉरेल पत्ता;
• लीटर पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 70% सिरका का एक चम्मच।

खीरे को झरने के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

1. मेरी काली मिर्च, बीज रहित, बड़े स्ट्रिप्स में कटी हुई। उबलते पानी के साथ डिल और बे पत्ती डाल दी जाती है।
2. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, प्रत्येक लौंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं।
3. निष्फल जार में हम मीठी मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं।
4. हम खीरे को कसकर बिछाते हैं, जार को उबलते पानी से भरते हैं।
5. बारह मिनट के बाद, सब्जियों से तरल निकाल दें, फिर से उबाल लें। एक और दस मिनट के लिए फल डालो। उसके बाद, हम पानी डालते हैं, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
6. इस समय, नमकीन तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें।
7. खीरे को नमकीन पानी में डालें, एक लीटर जार में 0.5 चम्मच सिरका डालें। जार को भली भांति बंद करके सील करें।

ठंडा होने के बाद, हम तहखाने में उतरते हैं।

अजवाइन के साथ खीरा

हम अजवाइन के अतिरिक्त के साथ लीटर जार में सिरका के साथ खीरे तैयार करेंगे। यह हमारी सब्जियों को एक असामान्य सुगंध और स्वाद देगा।

हम तयारी कर रहे है:

• 0.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 2 अजवाइन डंठल;
• चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

1 लीटर पानी के लिए:

• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर सिरका।

उबले हुए जार में हम साग, मिर्च, अजवाइन डालते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन, खीरे।

1. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. तीस मिनट के बाद, तरल को एक करछुल में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल आने दें।
3. स्टोव से निकालें, सिरका को नमकीन पानी में डालें। सब्जियों को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें।
4. बाँझ ढक्कन के साथ रोल अप करें। लपेटें।

जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें शेष रिक्त स्थान के साथ एक शेल्फ पर रखा जा सकता है।

मैंने हर स्वाद के लिए व्यंजनों को खोजने की कोशिश की: सिरका के बिना, एस्पिरिन के साथ, सरसों के पाउडर के साथ और इसी तरह। अपने लिए एक सुपर रेसिपी चुनें, सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को बिना नसबंदी के 3 लीटर जार या 1 लीटर, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, में पकाएं। इन व्यंजनों का उपयोग करते हुए, आपके टेबल पर हमेशा मीठे, कुरकुरे साग होंगे।

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों!

मैं सर्दियों के मौसम के बीच में हूँ। मैं आपको शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं। आज हमारे पास सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे हैं। इन व्यंजनों के अनुसार बनाई गई तैयारी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

अपने लिए देखें कि अचार और खस्ता मसालेदार खीरे कितने सुखद निकले। मैंने पहले ही दे दिया। वे इतनी जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किए जा सकते हैं - रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे और आपके स्वास्थ्य के लिए कुरकुरे।

लेकिन ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट अचार वाले खीरे सभी को पसंद होते हैं. मैं उन्हें सलाद में उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, या बस मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में। हां, और सबसे पसंदीदा रात्रिभोज में से एक कटलेट, मैश किए हुए आलू और मसालेदार ककड़ी है।
मेन्यू:

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार खीरे की रेसिपी

खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, जार फटते नहीं हैं। मैं 2 लीटर जार के लिए नुस्खा देता हूं।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च (मिश्रण)
• लहसुन
• गहरे लाल रंग
• एसिटिक एसिड 70%
• दानेदार चीनी
• धनिया
• दिल
• अजमोद

खाना बनाना:

1. पहले से जार तैयार करें। धोएं और जीवाणुरहित करें।

2. सबसे नीचे सूखे जार में कटा हुआ साग और लहसुन 2 लौंग, 4 भागों में काटने के बाद डालें। हम जार को खीरे से भरना शुरू करते हैं। हमने युक्तियों को काट दिया और खीरे को खड़े होने पर पहली पंक्ति में जार में डाल दिया।

3. फिर से खीरे को जड़ी-बूटियों, अजमोद, डिल, सीताफल के साथ उदारता से डालें और लहसुन की 1 और लौंग डालें।

4. हम जार को खीरे से भरना जारी रखते हैं। ऊपर की परत लेटी हुई है। तो यह अधिक फिट बैठता है। शीर्ष खीरे फिर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

5. जब जार ऊपर से खीरे से भर जाए तो जार को पूरी तरह से उबलते पानी से भर दें और ढक्कन बंद कर दें।

खीरा सफलता। ताकि खीरे फट न जाएं, उन्हें अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है। खीरे को केवल एक बार उबलते पानी के साथ डालना पर्याप्त नहीं है।

6. खीरे को 10-12 मिनट तक ठंडा होने दें और खीरे से पानी निकाल दें।

7. हम इसे लेते हैं और इसे फिर से उबलते पानी से डालते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं .. उन्हें 12 मिनट तक खड़े रहने दें। इस प्रकार, वे अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं। और रंग बदलें।

2 लीटर जार के लिए नमकीन तैयार करें: 1 लीटर तरल के लिए हम मिर्च का थोड़ा मिश्रण, 2-3 लौंग जो प्यार करते हैं, 1 बड़ा चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ, 2 बड़े चम्मच फेंक देते हैं। बिना स्लाइड के चीनी के बड़े चम्मच। सब कुछ ठीक से मिलाया गया था। हमारे नमकीन गैस पर डाल दिया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।

8. खीरे के 12 मिनट तक खड़े रहने के बाद उसका पानी निकाल दें।

9. फिर सिरका 70% से 1 लीटर जार 1 चम्मच सिरका, 2 लीटर जार 2 चम्मच, 3 लीटर जार 3 चम्मच सिरका मिलाएं।

10. अचार से काली मिर्च का एक हिस्सा जार में स्थानांतरित किया जाता है और खीरे को अचार के साथ डाला जाता है। Marinade 1 लीटर जार में ठीक 0.5 लीटर जाता है।

11. ढक्कन बंद करें और खीरे को रोल करें।

खीरा बहुत ही स्वादिष्ट, क्रिस्पी होता है। वे न केवल तहखाने और तहखाने में, बल्कि घर पर भी कमरे में खड़े हो सकते हैं।

12. जब हम जार को बेल लें तो उसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। जार को ढंकना आवश्यक नहीं है, अन्यथा वे खस्ता नहीं, बल्कि उबले हुए निकलेंगे।

खीरा अधिक खाने से प्राप्त होता है। आप दोस्तों के लिए और भी स्वादिष्ट तैयारी!

3 लीटर जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी

अगर आपको मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो मुझे लगता है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। इस असामान्य तरीके से, खीरे बहुत जल्दी पक जाते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

इस असामान्य तरीके से, खीरे बहुत जल्दी पक जाते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

अवयव:

• खीरे
• धुंध
• काली मिर्च
• लहसुन
• करंट की पत्तियां, चेरी, सहिजन, अंगूर (खीरे के किले के लिए)
• एसिटिक एसिड 70%
• दानेदार चीनी
• दिल
• अजमोद

हम एक गहरी डिश लेते हैं, उसमें एक कोलंडर डालते हैं और ऊपर से धुंध के साथ कवर करते हैं।

हमने खीरे की नोक को काट दिया जहां उनका डंठल है और इसे धुंध में डाल दें।

बीच में एक लकड़ी का स्पैटुला रखें और एक गाँठ में बाँध लें।

हम इस गाँठ को खीरे के साथ उबलते पानी में रखते हैं और 3-5 मिनट से अधिक नहीं के लिए ब्लांच करते हैं।

जबकि खीरे को ब्लैंच किया जाता है, मसाले के जार में डालें - सोआ, 10 काली मिर्च, एक सहिजन का पत्ता, 4 करंट के पत्ते, 2 चेरी के पत्ते, 2 अंगूर के पत्ते जिनके पास है, लहसुन की 4-5 लौंग, इसे आधा में काट लें।

बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी को स्लाइड के साथ सीधे जार में डालें।

खीरे की एक बड़ी फसल इकट्ठी की? अब यह सोचने लायक है कि इसे कैसे रीसायकल किया जाए। डिब्बाबंदी के लिए, हम छोटे, क्षतिग्रस्त, स्वस्थ खीरे का चयन करेंगे। आइए ढक्कन और जार तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक जोड़े के लिए या कम से कम 10 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए। खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। खीरे को मजबूत और क्रिस्पी बनाने के लिए यह जरूरी है। एक तीन लीटर जार में उनके आकार के आधार पर 1.5 से 2 किलो खीरे होते हैं।

खीरे को तीखा स्वाद देने के लिए, जार में सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, डिल छाते और लहसुन डालें। बिछाने से पहले, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से कुल्ला करना हमेशा आवश्यक होता है, उन्हें एक कटोरे में डालें और उनके ऊपर उबलते पानी डालें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें और छान लें। कैनिंग के लिए सिरका या सिरका सार का उपयोग किया जाता है, जिसके बिना जार पर ढक्कन जल्द ही सूज जाएंगे और "विस्फोट" हो जाएंगे।

डिब्बाबंद खीरे हमेशा की तरह

यह लेगा:
- खीरे;
- चेरी के पत्ते, काले करंट, सहिजन;
- डिल छाते, अजमोद की टहनी;
- काली मिर्च के दाने;
- लहसुन लौंग;
- नमक, चीनी;
- तेज पत्ता;
- सिरका या सार।

खाना बनाना :
जार के निचले भाग में हम अजमोद की टहनी, सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, डिल, लहसुन की लौंग डालते हैं। खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और पानी को निकालने के लिए एक साफ तौलिये पर रख दें। फिर हम खीरे को जार के तल पर खड़ी स्थिति में रख देते हैं। आपको कसकर पैक करने की आवश्यकता है। अगली पंक्ति लगाई जा सकती है। शीर्ष खीरे को कसकर झूठ बोलना चाहिए, जार की गर्दन से बाहर नहीं निकलना चाहिए, भरने के बाद नहीं उठना चाहिए। हम पानी उबालते हैं और एक जार में उबलते पानी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। छानकर भरावन तैयार करें।
भरना: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच (बिना ऊपर के) नमक (बिना आयोडीन और फ्लोरीन के), 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 3-4 मिनट तक उबालें और तुरंत जार में ऊपर से डालें। 2 बड़े चम्मच सिरका (9%) या 1 चम्मच एसेंस डालें, ढककर रोल करें। तैयार जार को पलट दें और लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
नोट: तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर भरने की आवश्यकता होती है (खीरे के आकार और जार में पैकिंग घनत्व के आधार पर)।
आप खीरे को दो बार नहीं भर सकते हैं, लेकिन बस नमक और चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता सहित सभी सामग्री को तल पर डालें, उबलते पानी डालें, और फिर, ढक्कन को बंद करके, 20 मिनट (तीन लीटर जार) से स्टरलाइज़ करें। पानी के स्नान में उबलने का क्षण। एक जार लें, सिरका डालें और रोल अप करें।

प्याज और गाजर के साथ डिब्बाबंद खीरे

जरूरत पड़ेगी:
- खीरे;
- लहसुन लौंग;
- अजमोद, डिल छतरियां;
- 1 कटा हुआ गाजर;
- 1 कटा हुआ प्याज;
- तेज पत्ता;
- मटर काले और allspice;
- 1 चम्मच एसेंस।

एक जार में लहसुन, अजमोद, सोआ, खीरा डालें। कटा हुआ गाजर और प्याज, अजमोद के पत्तों के साथ शीर्ष। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें। 2-3 बार दोहराएं। आखिरी बार 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता के चम्मच, इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और खीरा डालें। 1 चम्मच सिरका एसेंस सीधे जार में डालें और रोल अप करें।

डिब्बाबंद खीरे के टुकड़े

जरूरत पड़ेगी :
- खीरे (केवल बड़े और मोटे नहीं), प्लेटों में जितना संभव हो उतना पतला (1.5-2 मिमी) - 1 किलो
- लहसुन (3-4 लौंग);
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल (4 बड़े चम्मच);
- डिल ग्रीन्स (पीस लें, शीर्ष के बिना 1 बड़ा चम्मच);
- सरसों का पाउडर - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
- चीनी (शीर्ष के बिना 1 चम्मच);
- पानी (3 बड़े चम्मच);
- नमक - बिना ऊपर के 3 चम्मच;
- सिरका (9%) - कप।

खीरे धो लें, दोनों तरफ से सुझावों को काट लें, प्लेटों में काट लें। चरम प्लेटें-खाल खारिज कर दी जाती हैं। हम प्लेटों को एक बड़े सॉस पैन (कटोरे) में डालते हैं। कटा हुआ लहसुन और अन्य सभी सामग्री डालें। हिलाओ और ढको, लगभग 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दो, ताकि खीरे रस छोड़ दें। फिर हम इसे छोटे जार (0.5-0.7 एल) में फैलाते हैं और रस से भर देते हैं। 10-15 मिनट तक उबालने के बाद ढके हुए ढक्कन से स्टरलाइज़ करें, फिर ऊपर रोल करें और पलट दें। लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
नोट: 1 किलो खीरे से 0.5 लीटर के 2 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

मसालेदार खीरे निश्चित रूप से हल्के नमकीन खीरे से अलग होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार बनाते हैं, और हल्के नमकीन वाले तत्काल उपभोग के लिए तैयार करते हैं।

मैं पहले ही लेख दे चुका हूँ। उन्होंने अलग से दिया। अब सर्दियों के लिए अचार खीरे की कटाई का समय आ गया है। जी हां, सिर्फ अचार ही नहीं, बल्कि खस्ता, मोटा। यही अब हम करने जा रहे हैं।

खीरे का अचार कैसे बनाएं। विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ मसालेदार खीरे के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

इस लेख में, आप मेरी राय में, सर्दियों के लिए अचार खीरे कैसे तैयार करें, सबसे अच्छे और आसान व्यंजनों में से 3 पाएंगे। वे नसबंदी के तरीकों और अवयवों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे

अवयव:

• खीरे

• उपजी (पेटीओल्स) और सहिजन के पत्ते
• लहसुन
• गरमा गरम मिर्च
• काले करंट के पत्ते
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

खाना बनाना:

1. हमारे पास ढक्कन के साथ निष्फल जार होना चाहिए। हम निम्नानुसार स्टरलाइज़ करते हैं: हम जार को सोडा या सरसों से अच्छी तरह धोते हैं, डिटर्जेंट के साथ जार को नसबंदी के लिए नहीं धोते हैं।

2. हम धुले हुए साफ जार को ठंडे ओवन में रखते हैं, तापमान 130 ° C पर सेट करते हैं और ओवन के गर्म होने के बाद हम उन्हें 5 मिनट के लिए वहाँ रखते हैं, ओवन बंद कर देते हैं, दरवाजा खोलते हैं और जार को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। बस, बैंक तैयार हैं। खैर, बस ढक्कनों को उबलते पानी से भरें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरा ताजा, युवा, 8-15 सेमी लंबा होना चाहिए। बेशक, आप एक और लंबाई ले सकते हैं, लेकिन मैं सबसे अच्छे विकल्प के बारे में बात कर रहा हूं। और जो खीरे लंबे होते हैं उन्हें कटा हुआ संरक्षित किया जा सकता है, न कि पूरी।

4. मुहांसे वाले खीरे चुनें, चिकने नहीं। जैसा कि मैंने पहले ही हल्के नमकीन खीरे के बारे में एक लेख में लिखा है, अचार के लिए कड़वे खीरे न लें। नमकीन करने के बाद भी वे कड़वे रहेंगे। नमक कड़वाहट को नहीं मारता।

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों के लिए सुंदर खीरे की सभी किस्मों को संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छे से धोकर, दोनों तरफ से काट कर अलग कर लीजिए. खीरे को साधारण ठंडे पानी में डालें, उबाला नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अधिक नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम अचार को लीटर जार में भरेंगे। यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई मिलने भी आता है तो खीरे का जार ही काफी होगा और साथ ही एक बार में ही खा लिया जाता है।

हमारे भविष्य के अचार खीरे को अचार के लिए तैयार करने वाले मसाले डालना

6. मसालों को प्राप्त करना। सहिजन एक आवश्यक सामग्री है, यह खीरे को कुरकुरेपन और ताकत देता है। यदि सहिजन के पत्ते बहुत बड़े हैं, तो उन्हें फाड़ दें या छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरी शीट को जार में भरने की कोशिश न करें, शीट का आधा या एक चौथाई भी काफी है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करंट का पत्ता, दो चेरी के पत्ते, 1 लहसुन लौंग, आधा में कटा हुआ और सहिजन के डंठल का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ेंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए। पर्याप्त, कैन की क्षमता का 10%।

9. खीरे के ऊपर, हम उसी मसाले के दूसरे भाग को, करंट के पत्ते पर, सहिजन के डंठल के टुकड़े पर, लहसुन की एक लौंग पर आधा काट लेंगे।

10. अगर जार में जगह बची हो तो ऊपर से एक छोटा खीरा डालें और कटे हुए खीरा डालें ताकि जार ऊपर से भर जाए। हम गर्म मिर्च काटते हैं और, बीज के साथ, प्रत्येक जार में कुछ छोटे टुकड़े डालते हैं।

मसालेदार खीरा किसे पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे बहुत मसालेदार नहीं निकलेंगे, आप ऐसा नहीं कर सकते। गरम मसाला न डालें।

11. ऊपर से हम जार में एक या दो डिल छतरियां बिछाते हैं। सब कुछ, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हुए हैं और अचार के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने का अचार

12. हर लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काली मिर्च डाल सकते हैं, आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। खैर, अगर है, तो खीरे के अचार के लिए मिश्रण डालें। यह सब वहाँ है।

13. पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मेरीनेड तैयार है।

14. लेकिन अचार डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को निष्फल करना होगा। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे प्रत्येक जार में थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उतनी ही मात्रा को दूसरे जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इसलिए इनटेक को 3-4 से ऊपर करें ताकि आपके बैंक फट न जाएं। बस गर्दन के नीचे डालें ताकि सभी साग पानी से ढँक जाएँ। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 4-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

16. फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए।

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीइथाइलीन ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत आरामदायक है। ध्यान से। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे, वे फूल जाएंगे।

खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. अचार को उबाल लें और तुरंत, लगभग उबलते हुए, जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप अचार डाल सकते हैं, डरो मत।

19. उसी समय, उन ढक्कनों को भरें जिनसे हम जार को उबलते पानी से बंद कर देंगे।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है। अचार में सिरका मिलाना, मुझे लगता है कि गलत है। उबालने पर यह बहुत वाष्पित हो जाएगा। इसलिए हम इसे सीधे बैंकों में जोड़ेंगे। प्रत्येक जार में 30-35 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका। यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद, डिब्बे के बिल्कुल ऊपर मैरिनेड डालें। डालते समय, हम मैरीनेड से तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर और अन्य मसाले प्रत्येक जार में लाने की कोशिश करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक लें। नमक "अतिरिक्त" न लें और विशेष रूप से आयोडीन युक्त। खीरा नरम हो सकता है।

22. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें रोल करते हैं। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। जांचें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. खैर, बस इतना ही। हमारे स्वादिष्ट, कुरकुरे अचारी खीरा सर्दियों के लिए तैयार हैं. हम जार को ढक्कन के साथ ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, बिना कुछ बंद किए, अन्यथा खीरे भाप लेंगे।

हम खीरे को भंडारण में रखने के बाद, फिर से ढक्कन के साथ।

आप उन्हें कुछ हफ़्ते में आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों में खोलना शुरू कर दिया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे के लिए पकाने की विधि

   

   अवयव:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • सहिजन के तने (पेटीओल्स) - 1-2 पीसी।
   • काले करंट की पत्ती - 1-3 पत्ते
   • चेरी पत्ता - 2-3 पत्ते
   • छाता डिल - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 लौंग
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च
   • नमक - 2 चम्मच
   • चीनी - 3 चम्मच
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   खाना बनाना:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडा पानी डाल दें।

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. हर्सरडिश के डंठल को टुकड़ों में काट लें ताकि एक जार में फिट हो सके। हम हमेशा सहिजन के पत्ते नहीं लेते हैं, कभी-कभी केवल उपजी। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिस पर खीरे की कमी और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, करंट और चेरी के 2-3 पत्ते, लहसुन की 1-2 लौंग डालें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूं। डिल की छतरी पर। 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के दोनों किनारों को काटकर जार में डाल दें.

   

   5. आमतौर पर पूरे खीरे के जार को पूरी तरह से भरना संभव नहीं है। इसलिए, हम जार में कटा हुआ जोड़ते हैं।

   6. जार के ढक्कनों को उबलते पानी से भरें और उन्हें स्टरलाइज करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को कीटाणुरहित करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। पैन के नीचे हम कुछ मोटा कपड़ा बिछाते हैं या एक प्लेट लगाते हैं ताकि जार नीचे से न छुएं।

   8. जार को पैन में स्थापित करें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच नमक डालें, मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं, मोटा सेंधा नमक लें। नमक "अतिरिक्त" या आयोडीन न लें।

   

   9. हम 3 चम्मच चीनी सो जाते हैं और 50 मिलीलीटर डालते हैं। 9% सिरका।

   हम स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं

   

   10. हम जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करते हैं और बहुत सावधानी से पैन में गर्म पानी डालना शुरू करते हैं। उन्होंने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरे पर डाला, तीसरे पर, आदि, ताकि हमारे बैंक फट न जाएं। सीधे जार पर पानी न डालें। बर्तन के किनारों पर डालने की कोशिश करें।

   

   11. बैंकों के कंधों पर लगभग पानी डालें। हम पैन को आग पर रख देते हैं और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को निष्फल कर देते हैं।

   

   12. निष्फल जार, हम उन्हें पैन से निकालने के तुरंत बाद, उबलते पानी को सबसे ऊपर डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, हमें जार को लपेटने की जरूरत नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस। हमारे अचारी खीरा बनकर तैयार है.

   हम एक ठंडे कमरे में डिब्बाबंद सब कुछ स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसे खीरे कमरे के तापमान पर खड़े होंगे, बैटरी पर नहीं, बिल्कुल।

   बॉन एपेतीत!

मसालेदार कुरकुरे खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: मसालेदार, आंवले, सरसों, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरे के साथ अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के साथ, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? सरल लगने के साथ, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएं और "नुकसान" हैं जो कई उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी स्नैक की कमी और लोच काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करती है। इस व्यंजन को और अधिक विस्तार से तैयार करने की तरकीबों पर विचार करें।

सिलाई के लिए खीरे कैसे चुनें?

फलों को ताजा चुना जाना चाहिए, दृढ़ और रसदार होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद सुस्त और नरम किस्में अपेक्षित कमी नहीं देंगी। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषि विज्ञानी निम्नलिखित किस्मों में बढ़ने के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को विभाजित करते हैं:

• सलाद;
• नमकीन बनाना;
• सार्वभौमिक।

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि पूर्व विशेष रूप से ताजा खपत के लिए अभिप्रेत हैं। इनकी मोटी चमड़ी मैरिनेड को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देती है। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - सलाद में अचार बनाना और जोड़ना दोनों। और केवल अचार की किस्म लंबे समय से प्रतीक्षित क्रंच और नायाब स्वाद देगी। सूर्यास्त का सबसे अच्छा दृश्य "नेज़िंस्की" है।

विशेषता अंतर

फल दिखने में आसानी से एक दूसरे से अलग होते हैं। सलाद में एक लम्बी आकृति होती है, हल्के स्पाइक्स (सार्वभौमिक और अचार के लिए वे गहरे रंग के होते हैं)। खीरे में, अचार बनाने के लिए आदर्श, बिना किसी प्रयास के त्वचा को फाड़ दिया जाता है - नाखून पर केवल हल्का दबाव पर्याप्त है। डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार सम, आयताकार फल हैं जिनमें कोई विकृति, क्षति या अस्वाभाविक धब्बे नहीं हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को खस्ता बनाने के तरीके के बारे में बात करते हुए, आपको उन्हें आकार के अनुसार छाँटना होगा:

• अचार सबसे छोटा होता है, 3-5 सेंटीमीटर तक।
• गेरकिंस - मध्यम, लंबाई में 9 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं।
• ज़ेलेंटी - बड़ा (9-14 सेंटीमीटर)।

कुरकुरे और मीठे खीरे को रोल करने के लिए प्रत्येक समूह के अपने तरीके हैं। क्लासिक संस्करण में, 7 से 12 सेंटीमीटर के आकार की सब्जियां सर्दियों में खपत के लिए आदर्श मानी जाती हैं।

नमकीन बनाना शुरू करते हुए, आपको उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि आप कताई के बिना नमकीन विकल्प की योजना बनाते हैं, तो आपको कांच के जार पर 3 लीटर की मात्रा, 10 लीटर की तामचीनी बाल्टी के साथ स्टॉक करना होगा।

खीरे के अचार के लिए आधुनिक गृहिणियां आधा लीटर से 3 लीटर तक विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करती हैं।

क्या आपको प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए? सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर हाथ में मानक-प्रकार के कंटेनरों की अनुपस्थिति में बचाव के लिए आएंगे। प्लास्टिक बैरल ओक के लिए एक योग्य विकल्प बना देगा। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

खस्ता खीरा रेसिपी

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे को रोल करने के लिए वर्णित नुस्खा को साधारण नहीं कहा जा सकता है। इसे कुकबुक से कॉपी नहीं किया गया था या किसी फैंसी रेस्तरां शेफ के मास्टरक्लास से उधार लिया गया था। इसकी लेखिका गाँव की एक साधारण दादी हैं जो अपने ही बगीचे में खीरा उगाती हैं और एक बड़े परिवार के लिए जिम्मेदारी से उन्हें रोल करती हैं।

सामग्री की तैयारी

सबसे स्वादिष्ट खीरे व्यक्तिगत भूखंड पर हाथ से उगाए जाते हैं। बाजार वाले करेंगे। जार में सब्जियों को यथासंभव सघन रूप से व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकांश मध्यम आकार की होनी चाहिए और कंटेनर के शीर्ष को भरने के लिए केवल 25-30% छोटी होनी चाहिए।

हरे फलों को 30-45 मिनट के लिए एक बेसिन में भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? सही साग उठाओ! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

1. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
2. छाता डिल - 2 टुकड़े।
3. लहसुन - 4 बड़ी लौंग।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
5. सहिजन जड़ - 2-3 छीलन।

उस क्रंच के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक के पत्ते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाजार में खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं खोजना होगा। यह हरे रंग का घटक है जो खीरे को एक अनूठा क्रंच देगा और लंबे समय तक भंडारण के दौरान उन्हें लंगड़ा नहीं होने देगा।

नमकीन तैयारी

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी शाखाओं, डिल डंठल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा डालें। पानी में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी (प्रति लीटर पानी) डाल दें। अंत में - 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च। एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमकीन उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें और उबाल आने दें।

जार भरना

खस्ता खीरे को 3 लीटर के जार में रोल करने के लिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। गर्म पानी से उपचारित करने के लिए पर्याप्त है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो मसालों का एक गुलदस्ता, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, तल पर रखा जाता है। अगला, जार कसकर खीरे से भर जाता है। अधिक सब्जियां फिट करने के लिए, बड़े फल नीचे की ओर लंबवत स्थित होते हैं, और छोटे वाले गर्दन के करीब होते हैं।

अब खीरे के एक जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों की एक तरह की नसबंदी है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने की गारंटी।

पानी निथारें, कड़वी काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियां, टेबल सिरका - 40 ग्राम प्रति जार डालें। इस तरह के प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को उनकी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की सिलाई में अगला कदम नमकीन पानी डालना है। जार को मोड़ें, एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार स्नैक को धूप से सुरक्षित जगह पर स्टोर करें। तहखाने, पेंट्री, आदि परिपूर्ण हैं।

वोदका के साथ ठंडा नमकीन

स्वादिष्ट क्रंच प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने का मूल तरीका ताजे, मजबूत, छोटे फलों का उपयोग करना है।

अतिरिक्त सामग्री:

1. नमकीन - प्रति लीटर शुद्ध पानी 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।
2. चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति लीटर।
3. छाता डिल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
4. अजवाइन डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
5. अजवायन के फूल, तारगोन - प्रति लीटर कुछ टहनियाँ।
6. वोदका (40%) - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं है। नमक घोलें।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जार के तल पर, पहले से धोया और सुखाया गया, मसाले डालें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, एक दूसरे को कसकर दबाया जाता है। काम करने की सुविधा के लिए, जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन पानी में डालो। तरल पूरी तरह से हरे फलों को कवर करना चाहिए। वोदका की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

बैंकों को दो प्रकार के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है - साधारण पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दियों के लिए बाद में डिब्बाबंदी के साथ मसालेदार खीरे

एक सरल नुस्खा आपको पहले ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही सब्जियों के मसालेदार स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। पाक कला के सर्वश्रेष्ठ स्वामी इस सवाल का जवाब देते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे क्रंच करें।

करने के लिए पहली बात सही सामग्री चुनना है। खीरे लगभग समान आकार के होने चाहिए - अविकसित बीजों के साथ 6-8 सेंटीमीटर (ताकि तैयार स्नैक का स्वाद अधिक कोमल हो)।

मसालों का एक गुलदस्ता चेरी, करंट, ओक, सहिजन - प्रति जार (3 लीटर), 4-5 टुकड़ों में से प्रत्येक के पत्तों से बनाया जाएगा। यहाँ - काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और गर्म मिर्च की एक फली।

भरावन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना चाहिए।

ठंडा अचार बनाने की विधि

खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए कैसे रोल करें? बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें। सभी पत्तियों, फलियों और लौंगों में क्षय, रोग या कीट विकसित होने के लक्षण नहीं दिखने चाहिए। अलग-अलग टहनियाँ, छिलके वाली लौंग और बिना बीज वाली फली को कई पानी में धोकर अस्थायी रूप से जमा किया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

खस्ता खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, नमकीन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामस्वरूप तरल के साथ खीरे डालो, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। यदि एक समृद्ध नमकीन स्वाद महसूस किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी निकाला जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को याद न करें। स्वाद कोमल होना चाहिए, फल पूरी तरह से नमकीन नहीं होने चाहिए। केवल इस मामले में, सर्दियों में उनके पास एक अनूठा स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको ताजी पत्तियों और मसालों का एक सेट तैयार करना होगा। खीरे को साफ धोए गए जार में लौटाएं, एकत्रित नमकीन उबाल लें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, गर्म नमकीन पानी निकाल दें। मसालों और पत्तियों को गिरने से बचाने के लिए आप अपने गले पर छोटे-छोटे छेद वाली एक विशेष रबर की टोपी लगा सकते हैं। यदि खेत में कोई नहीं है, तो धुंध का उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन को फिर से उबाल लें, बैंकों को भेजें। अब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके परिरक्षण को ठंडा करने और एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

गर्म रास्ता

नीचे वर्णित तकनीक आपको स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को रोल करने की अनुमति देगी, जैसा कि पिछले नुस्खा में था, केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, खाद्य नमक ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में पतला होता है। हरे फलों और मसालों से भरे जार में तुरंत गर्म तरल डाला जाता है। कंटेनर बंद हैं और 2-3 दिनों तक गर्म रहते हैं। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंड विधि के समान होती है।

सर्दियों में इस तरह के क्षुधावर्धक का एक जार खोलकर, आप स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - एक नाजुक स्वाद और ताजा क्रंच के साथ नमकीन खीरे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार बनाना

साल-दर-साल रासायनिक उद्योग की प्रगति रसोई को उपयोगी उपकरणों की आपूर्ति करती है। नवीनतम में से एक पैकेज इंसर्ट था। प्रदर्शन के मामले में एक सस्ती क्षमता वाला उपकरण प्लास्टिक और कांच से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में उनसे काफी आगे निकल जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे पैकेज इंसर्ट में क्रिस्पी हों? शुरू करने के लिए, नमकीन तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। यहाँ कुछ लौंग, साबुत मसाले के दाने, लहसुन और सहिजन भी हैं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। 38-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

अच्छी तरह से धोए गए खीरे परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालते हैं। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें। उसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ लाएं, अतिरिक्त हवा हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने में सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

जो कुछ भी एक जार में रखने की योजना है उसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह नमकीन को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

नसबंदी के लिए कांच के जार को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसलिए वे समान रूप से गर्म होते हैं, फटते नहीं हैं और फटते नहीं हैं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज मिलाने से कांच के कंटेनरों को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद मिलेगी।

ओक की छाल क्रंच जोड़ने में मदद करेगी और प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को नमकीन पानी में तेजी से भिगोने के लिए, उनकी पूंछ को काटने और एक कांटा के साथ कई छोटे पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है।

पलकों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। धातु के लिए साफ पानी में पन्द्रह मिनट का उबाल पर्याप्त है, नायलॉन को अच्छी तरह से धोकर चारों तरफ से जला दें।