खमीर आटा से ओवन में मांस के साथ पाई। तैयार आटे से मांस पाई

ताजा, मुलायम और स्वादिष्ट पाई हर परिचारिका को पकाने में सक्षम होनी चाहिए जो खुद को एक अच्छा मानती है। आखिरकार, आटा को सही तरीके से शुरू करना सीखना एक संपूर्ण विज्ञान है। बेशक, मुरब्बा, मांस, चावल और गोभी के साथ एक पाई दादी के बाजार या ब्रेड कियोस्क पर खरीदी जा सकती है।

दुनिया के विभिन्न देशों में, इस व्यंजन को अलग तरह से कहा जाता है: कुलेब्यका, बेलीशी, ज़राज़ी, संसा, और इसी तरह। लेकिन वे एक खाना पकाने के सिद्धांत से जुड़े हुए हैं: कीमा बनाया हुआ मांस अंदर भरा हुआ है।

इस मफिन को वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में और इलेक्ट्रिक ओवन में बेक किया जा सकता है। भरने के लिए किसी भी जानवर या पक्षी का मांस उपयुक्त होता है, मुख्य बात यह है कि यह गूदा हो। कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय संरचना होना चाहिए, उखड़ना नहीं और बहुत गीला होना चाहिए, अन्यथा पाई और भरने के बीच आटे की एक कच्ची परत रह जाएगी।

खट्टा क्रीम के साथ मांस पाई

लैक्टिक एसिड उत्पादों पर तैयार किया गया आटा हमेशा कोमल और नरम निकलता है, इसे बिना बासी हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। और मांस के साथ भरवां खट्टा क्रीम पर पाई बनाकर, आपको एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा।

हम मांस को इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में घुमाते हैं और प्याज में स्थानांतरित करते हैं। हम सावधानी से सब कुछ मिलाते हैं और बीस मिनट के लिए भूनते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस चिपक न जाए।

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अंडा मिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो बैचों में हम कुचल आटा और सोडा डालना शुरू करते हैं। प्याले से ढककर आटे को पंद्रह मिनिट के लिए रख दीजिए.

हम इसे सॉसेज के साथ रोल करते हैं, तीन सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और केक को रोलिंग पिन से पकाते हैं। मांस भरने को केंद्र में रखें। हम किनारों को अंधा करते हैं और एक पाई बनाते हैं, एक कांटा के साथ बेतरतीब ढंग से छेद करते हैं।

गरम तेल में सीवन साइड को नीचे रखें और ब्राउन होने तक तलें।

ओवन में मांस के साथ खमीर पाई

हम मीठे भरने के साथ खमीर आटा पर हवा के टुकड़े खाने के आदी हैं: जाम, ताजे फल, जामुन। लेकिन वे मांस भरने वाले इलेक्ट्रिक ओवन में कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• सूखा खमीर - 1 पैक;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल .;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• वील - 400 ग्राम।

तैयारी: 130 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 347 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

दूध में, हम सूखी तेजी से अभिनय करने वाले खमीर को गर्मी से विभाजित करते हैं, पंद्रह मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि एक झागदार टोपी दिखाई न दे। अंडा, नमक और चीनी को फेंटें, आटा और पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पिसा हुआ आटा डालें और धीरे-धीरे आटे में मिलाएँ। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे एक सूखी सतह पर रख दें और हाथों से गूंदते रहें। एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें, दूसरे कटोरे से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए उठने दें।

नमकीन पानी में वील को लगभग चालीस मिनट तक उबालें। हम मांस को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। आटा मिलाएं और एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। हम टुकड़ों को चुटकी बजाते हैं, आटे में डुबोते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं, मांस के साथ सामान करते हैं और किनारों को मजबूती से ठीक करते हैं।

अगर आटा आपकी उंगलियों से चिपक जाता है, तो उन्हें आटे से मसल लें। हम थर्मोस्टैट को 195 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं। हम पाई को एक बेकिंग शीट पर कसकर डालते हैं, ऊपर से दूध के साथ कोट करते हैं और दस मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं। चालीस मिनट के लिए विसर्जित करें।

तली हुई बेलीशी मांस के साथ पाई जाती है

बेलीशी तली हुई पाई है जिसमें शीर्ष में एक छेद होता है, जो खमीर के आटे से बनाया जाता है। उनमें मुख्य अंतर भरना है। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना मांस को बेलीशी में डाल दिया जाता है, उबला हुआ या पाई में तला हुआ होता है।

अवयव:

• आटा - 650 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• फैलाना - 50 ग्राम;
• ताजा खमीर - 35 ग्राम;
• स्किम दूध - 550 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• पोर्क और बीफ कीमा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• ताजा साग - एक गुच्छा।

तैयारी: 75 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 367 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम माइक्रोवेव में मार्जरीन पिघलाते हैं, और वहां दूध गर्म करते हैं। हम इन उत्पादों को मिलाते हैं, ताजा खमीर जोड़ते हैं और पूरी तरह से भंग होने तक अपनी उंगलियों से गूंधते हैं। हम एक अंडा चलाते हैं, नमक डालते हैं, आटा डालते हैं और आटा गूंधना बंद नहीं करते हैं। जब आपके पास एक सजातीय आटे की लोई बन जाए, तो इसे एक कटोरे से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए लेटने दें।

हम पोर्क टेंडरलॉइन और वील गर्दन को धोते हैं और इसे रसोई के तौलिये से नमी से डुबोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में काटते हैं, नमक, मसाला, जड़ी बूटियों के साथ कुचलते हैं और गूंधते हैं। अगर स्टफिंग गाढ़ी है, तो उसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी या क्रीम डालें। हम आटा बाहर रोल करते हैं, केक को पांच सेंटीमीटर के व्यास के साथ काटते हैं और प्रत्येक के केंद्र में मांस मिश्रण डालते हैं।

हम केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़कर, आटा के किनारों को ठीक करते हैं। तेल गरम करें और गोरों को तलने के लिए डुबोएं।

यह महत्वपूर्ण है कि अर्द्ध-तैयार उत्पाद पूरी तरह से ढका हो। हम तैयार उत्पादों को निकालते हैं, उन्हें एक नैपकिन पर रख देते हैं। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें एक फ्लैट डिश पर रख दें। हम चाय और खट्टा क्रीम डालते हैं।

मांस के साथ आलू पैटीज़ के लिए पकाने की विधि

आलू के आटे से पाई भी बनाई जा सकती है. स्वाद असामान्य, विशिष्ट है, साथ ही यह कुछ नया है और उबाऊ नहीं है। ऐसा व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, आपको केवल खुराक और तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• आलू - 6 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - एक गुच्छा;
• चिकन स्तन - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी: 75 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम आलू से छिलका छीलते हैं, ध्यान से धोते हैं और नमकीन पानी में उबालने के लिए रख देते हैं। हम चिकन के मांस को भी पानी में डुबोते हैं और बीस मिनट तक उबालते हैं। आलू शोरबा डालो, अंडे में ड्राइव करें और मैश किए हुए आलू में क्रश के साथ मैश करें। सूआ और मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्थिरता नरम और प्लास्टिक होनी चाहिए।

हम ठंडा मांस को क्यूब्स में काटते हैं और प्याज के साथ एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में काटते हैं, एक पैन में डालते हैं और जैतून के तेल में हल्का भूनते हैं।

हम मैश किए हुए आलू को चम्मच से उठाते हैं, इसे समतल करते हैं और चिकन फिलिंग को बीच में रखते हैं, पाई बनाने के लिए केक को हथेलियों में कुचलते हैं। गरम तेल में कुछ ही मिनट में ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

मांस के साथ पफ पाई

इस डिश को बनाना आसान है। यद्यपि इसे पफ पेस्ट्री कहा जाता है, वास्तव में, हम इस परीक्षण का एक सरलीकृत संस्करण तैयार करेंगे। स्वाद बहुत समान होगा, लेकिन तकनीक थोड़ी अलग है। दूसरे तरीके से ऐसे पाई को बेबी भी कहा जाता है।

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• पोर्क गर्दन - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• छोटी सब्जी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 90 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 323 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

मार्जरीन को पिघलाएं और दूध को माइक्रोवेव में गर्म करें। अंडे मारो, आटा और नमक जोड़ें। हम लोचदार नरम आटा बनाते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और तीस मिनट के लिए ठंडा होने दें।

हम मांस को स्लाइस में काटते हैं, नसों को काटते हैं और इसे मांस की चक्की में घुमाते हैं, नमक डालते हैं और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनते हैं।

हमने आटे से एक टुकड़ा काट दिया, इसे 15 × 10 सेंटीमीटर आकार में रोल किया और दो सेंटीमीटर की दूरी पर स्लाइड के साथ एक किनारे के साथ भरने को रखा। फिलिंग के साथ आटे को धीरे से एक रोल में लपेटें, आपको लगभग तीन परतें मिलनी चाहिए।

हथेली के किनारे के साथ, हम रोल को तीन पाई में विभाजित करते हैं, उन्हें किनारों के चारों ओर कसकर बांधते हैं और उन्हें तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर फैलाते हैं। हम थर्मोस्टैट को 185 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं। पाई को कुछ दूरी पर रखा जाना चाहिए, बेकिंग के दौरान वे आकार में तीन गुना हो जाएंगे।

पच्चीस मिनट तक बेक होने दें।

इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन आपको इस मिठाई का पहले से ध्यान रखना होगा।

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मसालेदार तातार अज़ू अचार के साथ सबसे असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे हम आपको पकाने के लिए पेश करते हैं। चरण-दर-चरण निर्देश।

1. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बीफ़ मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे एक दिन पहले हल्के सरसों के साथ रगड़ें। तो यह नरम और रसदार हो जाएगा;
2. गोरों के लिए, दुबला मांस लेना बेहतर होता है, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में तेल में पकाए जाते हैं। और यदि आप चिकन, टर्की और अन्य दुबली किस्मों का उपयोग करते हैं, तो तलने के दौरान मांस शोरबा को छेद में डालें, ताकि पाई जूसियर हो जाए;
3. कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। यह पकवान को सुगंध और तीखेपन से भर देगा;
4. यदि आप ओवन में पाई बेक करते हैं, तो उन्हें सीवन के साथ बिछा दें ताकि भरना लीक न हो;
5. पाई के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करना बेहतर होता है।

बॉन एपेतीत!

हमारे देश में, प्राचीन काल में भी, परिचारिका का मूल्यांकन उसकी आटा और सेंकने की क्षमता से किया जाता था। यदि आप एक दिव्य स्वाद और सुगंध के साथ लुभावने पाई बनाना सीखते हैं, तो आप अपने परिवार और मेहमानों द्वारा सम्मानित और सम्मानित होंगे। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन उन्हें एक करीबी सर्कल में साझा करना कितना अच्छा है, एक ईमानदार कंपनी के साथ ताजा गर्म पाई का इलाज करना। यह मांस पाई के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि मांस बिल्कुल ऐसा उत्पाद है, उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति के दिल का मार्ग प्रशस्त करने का सबसे आसान तरीका है। दुनिया के लोगों के व्यंजनों में मांस पाई के विभिन्न रूप हैं: कुलेब्यका, संसा, बेलीशी, ज़राज़ी, और इसी तरह। वे सभी तैयारी के मूल सिद्धांत से संबंधित हैं: मांस भरने को आटे के बीच में रखा जाता है, किनारों को पिन किया जाता है। परिणामस्वरूप पाई को तेल में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

मांस पाई - भोजन तैयार करना

कोई भी मांस पाई के लिए उपयुक्त है, हमेशा हड्डियों के बिना: गोमांस, सूअर का मांस, कोई मुर्गी, साथ ही साथ ऑफल या उबले हुए मांस के अवशेष। सबसे महत्वपूर्ण बात कीमा बनाया हुआ मांस बनाना है ताकि यह बहुत गीला न हो, अन्यथा, तलते या पकाते समय, भरने के चारों ओर आटे की एक कच्ची परत रह सकती है। लेकिन बहुत ज्यादा सूखा आटा पाई को पचाना मुश्किल बना देगा। इसलिए - सभी तकनीकों का प्रदर्शन करते समय हमें सही स्थिरता मिलती है। और, ज़ाहिर है, पाई के लिए आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए।

मीट पीज़ - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: सोडा या बेकिंग पाउडर पर पाई आटा से बेल्याशी

बेलीशी मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) के साथ पाई हैं, जो खमीर के आटे से तली हुई हैं। लेकिन अगर आप उन्हें ज्यादा तेजी से पकाना चाहते हैं, तो पहले से पका हुआ बेकिंग सोडा आटा ट्राई करें। खट्टा क्रीम पर, यह बहुत नरम और कोमल निकलता है, और इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। आटे की इतनी मात्रा से लगभग 20 सफेदी बननी चाहिए।

अवयव:

आटा: आटा (आधा किलोग्राम), खट्टा क्रीम (1 कप), अंडा (1 पीसी), सोडा (एक चम्मच का एक तिहाई), नमक।

भरना: वसायुक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा (400 ग्राम), प्याज (2-3 टुकड़े), नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा।

खाना पकाने की विधि

बारीक कटा हुआ प्याज पिसे हुए मांस के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। थोड़ा सा पानी डालें - फिलिंग ज्यादा सूखी नहीं होनी चाहिए। पाई का आटा नरम होना चाहिए और अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। ताकि सोडा और एसिड की प्रतिक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित न हो, हम जल्दी से आटा गूंधते हैं। हम सामग्री को मिलाते हैं और तुरंत काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम आटे के आधे हिस्से को टूर्निकेट में बदलते हैं और सॉसेज को 10 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक भाग को 0.5 सेंटीमीटर मोटे केक में बेल लें। बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और किनारों को बीच से जोड़ दें। बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। हम गोरों को नीचे छेद के साथ पैन में डालते हैं। तलने के लिए, हम सब्जी और पिघला हुआ मक्खन का मिश्रण लेते हैं। गरमा गरम पकौड़े को गरमा गरम चाय या शोरबा के साथ टेबल पर परोसें।

पकाने की विधि 2: अमीर खमीर आटा से बेक किया हुआ पाई

मांस पाई की ठोस सेवा के लिए एक बढ़िया नुस्खा। हम कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस और खमीर रहित आटा बनाने के लिए सामान्य तकनीक का उपयोग करते हैं।

अवयव: गेहूं का आटा (470-780 जीआर।), मक्खन (65 जीआर।), नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), दबाया हुआ खमीर, पिसी हुई काली मिर्च, अंडे (3 पीसी।), दूध 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

आइए एक स्वादिष्ट खमीर आटा तैयार करें। दूध के साथ गर्म पानी में खमीर को पतला करें, भंग मक्खन डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे, मक्खन, दूध को मिलाने के लिए एक गहरे कटोरे का प्रयोग करें। सभी उत्पादों को मिलाएं और आटे को भागों में मिलाएं। हम 8 मिनट के लिए गठबंधन में लगभग 15-20 मिनट के लिए गूंधते हैं। आटा नरम और हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे आटे के साथ छिड़कें और इसे डेढ़ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह आकार में दोगुना हो जाएगा।

हमने लुढ़के हुए केक से वांछित व्यास के हलकों को काट दिया और सतह पर भरने को फैला दिया। एक बेकिंग शीट पर, तैयार पाई को एक दूसरे से 3-4 सेमी की दूरी पर बिछाएं, 15-20 मिनट के लिए "उठाने" के लिए छोड़ दें। हम प्रत्येक पाई को एक पीटा अंडे के साथ ब्रश से चिकना करते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। 200 डिग्री पर बेक करें। 15 मिनट में, सुर्ख नरम और लुभावने स्वादिष्ट मीट पाई का एक पूरा पैन आपका इंतजार कर रहा है।

पकाने की विधि 3: मांस पाई स्नैक्स

इस रेसिपी में आटे के साथ खिलवाड़ करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। हम तैयार वफ़ल केक का उपयोग करते हैं, और साथ ही हम अपने शिल्प कौशल से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अवयव:तैयार वफ़ल केक (2 पीसी), कीमा बनाया हुआ मांस (आधा किलोग्राम), प्याज (1 पीसी।), अंडे (2-3 पीसी), जमीन काली मिर्च, नमक, तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस पास करें, इसे प्याज, काली मिर्च, थोड़ा पानी के साथ मिलाएं और एक पैन में आधा पकने तक भूनें। हम कीमा बनाया हुआ मांस एक वफ़ल केक पर बिछाते हैं, दूसरे के करीब। 3 मिनिट बाद, 5 सेंटीमीटर के चौकोर आकार में काट लीजिये, एक कप में अंडे को फेंटिये और थोड़ा नमक डाल दीजिये. प्रत्येक पाई को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और तेल में तलें। दिलकश स्नैक पाई किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, यहां तक ​​​​कि उत्सव के लिए भी!

पकाने की विधि 4: तैयार पफ पेस्ट्री से मांस के साथ पाई

आलसी या व्यस्त महिलाओं के लिए यह शायद सबसे आसान व्यंजन है। यदि आपको अभी भी अपने परिवार का भरण-पोषण करना है, और आप स्वयं अच्छा खाना पसंद करते हैं - यह नुस्खा आपके लिए है! पफ पेस्ट्री तैयार करने में बहुत ही मज़ेदार है, इसलिए हम तैयार स्टोर विकल्प का उपयोग करेंगे। विभिन्न मसालों के अतिरिक्त पैरों से मांस भरने के लिए उपयुक्त है (बस इसे ज़्यादा मत करो)।

अवयव: पफ पेस्ट्री (1 किलो), चिकन पैर (2 टुकड़े), प्याज (1-2 टुकड़े), अजमोद, खट्टा क्रीम (100-150 जीआर।), जीरा, नमक, काली मिर्च, 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि

मांस, अजमोद और प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च और नमक मिलाएं, एक चुटकी जीरा डालें। हमने आटा वर्गों को तिरछे त्रिकोण में काट दिया, बीच में भरने और ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल दिया। लंबे हिस्से को आधा मोड़ें, किनारों को पिंच करें। सुनिश्चित करें कि भरने का रस लीक नहीं होता है। तैयार पफ को एक पीटा अंडे के साथ चिकनाई करें और 220 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

पकाने की विधि 5: आलू मांस पाई

ये पाई एक विशेष आटे से बनाई जाती हैं। वास्तव में, ये मांस के साथ आलू ज़राज़ी हैं। सबसे अच्छा संयोजन आलू और बीफ होगा। इन्हें पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, फिलिंग पाने के लिए मीट को उबालना ही पूरी समस्या है।

अवयव: वील (100 ग्राम), आलू (3 पीसी), लहसुन, गाजर (1 पीसी), अजमोद, तलने के लिए वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

भरना: सब्जियों को सॉस पैन में डालें - आलू, प्याज, गाजर, वील और मसाले डालें। तैयार होने तक उबालें। हम मांस, प्याज और गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से अलग-अलग पास करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
आटा : आलू, नमक को गूंद लीजिये. हम द्रव्यमान से एक मोटा केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, उसी केक को ऊपर से बंद करते हैं। आलू पाई को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। नरम zrazy पाई के समान हैं, लेकिन नरम हैं और थोड़ा अलग, आलू का स्वाद है। इसे आज़माएं और आप भी एक परिवार के रूप में उनके प्यार में पड़ जाएंगे।

- दुबले कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आप एक शोरबा क्यूब के साथ इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं। क्यूब को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, फिलिंग न केवल संतृप्त होगी, बल्कि अधिक रसदार भी होगी।

- अक्सर उबला हुआ बीफ भरने के लिए लिया जाता है. इसे नरम और कोमल बनाने के लिए, आप मांस के कच्चे टुकड़े को पहले से सूखी सरसों से पोंछ सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक रात पहले)। खाना पकाने या तलने से पहले मांस को नल के नीचे धो लें।

चूंकि मीट पीज़ बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए आपको पहले से फिलिंग का ध्यान रखना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब तक पाई बनती है, तब तक यह कच्चा नहीं होना चाहिए और पहले से ही ठंडा हो जाना चाहिए, अगर इससे पहले इसे गर्मी उपचार के अधीन किया गया था।

वैसे, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि ये पाई किसी भी भरने के साथ बनाई जा सकती हैं। और मीठा - उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ सेब या मोटी मुरब्बा के साथ ... और सब्जी - हरी प्याज और अंडे के साथ स्टू गोभी, उदाहरण के लिए ... और स्मोक्ड चिकन के साथ - बहुत स्वादिष्ट ... लेकिन उबला हुआ मांस के साथ, बिल्कुल, मेरे पसंदीदा - ये वही हैं जिन्हें मैंने आज बनाया है।

मैंने एक दिन पहले बीफ पकाया था। मांस को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या, और भी आसान - एक ब्लेंडर के साथ।
हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

कटे हुए प्याज़ को गर्म करके नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर कटा हुआ मांस डालें और मिलाएँ। रस के लिए, मांस पकाने से बचे हुए शोरबा में डालें - थोड़ा सा, एक बार में नहीं। भरना सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए, सामान्य तौर पर, अंत में, मैं स्वाद के लिए मुख्य घटक के रूप में एक रसदार भरने प्राप्त करना चाहता हूं। स्वाद अवश्य लें और, यदि आवश्यक हो, काली मिर्च और नमक डालें, यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। सभी स्वादों को मिलाकर थोड़ा और उबाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अब आटा तैयार करते हैं. आइए एक व्हिस्क के साथ अंडे को चीनी और नमक के साथ हल्के से तोड़कर शुरू करें।
एक अलग कटोरी में, पहले सोडा को खट्टा क्रीम के साथ बुझा दें, और फिर इसे अंडे के मथने के साथ मिलाएं।

अब इसमें मैदा डालकर पीसेस के लिए नरम और नरम आटा गूंथ लें।

आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें।
यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा छिड़कते हुए, हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं (इसे फैलाते हैं) एक पतले केक में ... बेशक, आप इसे रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है, पुराने तरीके से .
हम प्रत्येक केक के केंद्र में मांस भरने का एक बड़ा चमचा फैलाते हैं और मांस पाई बनाते हैं, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं (जैसे पकौड़ी)।

झोपड़ी कोनों में लाल नहीं है, लेकिन पाई में लाल है! हमारे पूर्वजों को पाई के बारे में बहुत कुछ पता था, उन्होंने मेहमानों का इलाज किया, उन्हें उत्सव की मेज पर रखा, उन्हें अपने साथ सड़क पर ले गए .. आप अतिथि का अच्छी तरह से स्वागत करना चाहते हैं या नहीं, आपको निश्चित रूप से सीखना होगा कि मांस के साथ पाई कैसे पकाना है खमीर आटा से! यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार के लिए। आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा और दिखाऊंगा कि मैं ओवन में मांस के टुकड़े कैसे बनाता हूं।

ओवन में मांस पाई के लिए पकाने की विधि

आटा सामग्री:

• केफिर - 300 मिलीलीटर (जितना अधिक खट्टा, उतना बेहतर)
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 150 मिली। (मैंने सूरजमुखी का इस्तेमाल किया, आप बिना तेज गंध के जैतून का उपयोग कर सकते हैं)
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (मानक छोटा बैग) कच्चा उपयोग करने पर - 30 ग्राम की आवश्यकता होगी।
• दूध - 100 मिली।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• आटा - 500-550 ग्राम (आटे के घनत्व के आधार पर थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है)

भरने के लिए:

• उबला हुआ मांस (इस नुस्खा में मेरे पास सूअर का मांस है) - 300 जीआर।
• प्याज - 1 बड़ा या 2 मध्यम आकार का प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

पाई को ब्रश करने के लिए:

• एक अंडे की जर्दी
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ओवन में खमीर आटा से मांस पाई कैसे पकाने के लिए

आइए काढ़ा तैयार करना शुरू करें। एक अच्छे आटे का मुख्य रहस्य खमीर को काम करना है। ऐसा करने के लिए, दूध (100 मिली) को गर्म तापमान (40 डिग्री से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा!) यदि आप अपनी उंगली को ऐसे दूध में डुबोते हैं, तो यह सुखद, आरामदायक, गर्म होना चाहिए।

गर्म दूध में खमीर डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, हलचल। आटे को आकार में बढ़ने और खमीर आटा उठाने के लिए तैयार होने में 20-30 मिनट का समय लगेगा। हम बिना ड्राफ्ट के आटे को एक जगह पर रख देते हैं।

आरामदायक स्थिति बनाने के लिए, आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।

केफिर भी गरम किया जाता है, वनस्पति तेल (150 मिली।)

हम 2 चिकन अंडे में चलाते हैं (अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ा जा सकता है और हिलाया जा सकता है, उसके बाद ही आटा में डालें)।

तो, एक टोपी के साथ आटा गुलाब, और फिर इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगे और आटा जमने लगा, जो इंगित करता है कि यह पका हुआ है और हम खमीर आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

केफिर को बाकी सामग्री के साथ एक अच्छी तरह से उपयुक्त आटा में डालें। हम हिलाते हैं।

अब दर्द की बारी है। आटे को बीच-बीच में हिलाते और चैक करते हुए भागों में छानते रहें। कमरे में नमी और गेहूं के आटे के घनत्व के आधार पर, आटा 500 ग्राम से थोड़ा अधिक ले सकता है। या थोड़ा कम।

आटा नरम, सुखद, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। एक बार में सारा आटा न डालें - अन्यथा आटा बहुत घना हो सकता है, और हमें मांस के साथ हवादार पफी पाई चाहिए, है ना?

गूंथे हुए आटे को साफ तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें। आटा बढ़ने का समय अलग-अलग है, यदि स्थितियां अच्छी हैं (गर्म, कोई ड्राफ्ट नहीं, नम), खमीर आटा 1 घंटे में मात्रा में दोगुना हो जाएगा। यदि अपार्टमेंट ठंडा है और आटा धीरे-धीरे "फिट" होता है, तो इसे करने के लिए और अधिक समय दें।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। उबला हुआ मांस (मेरे पास सूअर का मांस, 300 ग्राम है) एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, जिसे पहले टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।

ब्लेंडर चालू करें, टुकड़ों को टुकड़ों में बदल दें। तला हुआ प्याज डालें। सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं।

मांस पाई बनाना

तो, मांस के साथ पाई के लिए आटा पहले ही आ चुका है, हम सबसे दिलचस्प बात पर आगे बढ़ते हैं - हम पाई बनाते हैं।

हम अपने हाथों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करते हैं ताकि आटा हमारे हाथों से न चिपके और एक गेंद बनाकर छोटे टुकड़ों को फाड़ दें। फिर हम गेंद को केक में फैलाते हैं ताकि भरने को बाहर निकालना सुविधाजनक हो। केक के बीच में एक बड़ा चम्मच मीट फिलिंग रखें। हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक पाई बनाते हैं।

आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर, पाई को एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर सीवन के साथ नीचे रखें।

पाई को एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, पाई को 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित जर्दी के साथ कोट करें। दूध के चम्मच। आप परिणामस्वरूप मिश्रण में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं, जिसके साथ हम पाई को कवर करेंगे।

हम पेस्ट्री ब्रश के साथ पाई को चिकना करते हैं और उन्हें पहले से गरम ओवन (170 सी तक) में भेजते हैं।

मांस पाई को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। हम सुनहरे क्रस्ट पर ध्यान केंद्रित करते हैं - पाई सुर्ख हो जाना चाहिए।

हम तैयार पेस्ट्री को एक विकर टोकरी में या एक तार रैक पर बिछाते हैं (ताकि पाई के नीचे ठंडा होने के दौरान गीला न हो)। पाई को तौलिये से ढक देना बेहतर है ताकि क्रस्ट नरम हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में मीट पाई "डाउनी" होती है, जिसमें रसीला आटा और रसदार फिलिंग होती है। बॉन एपेतीत!

मुझे नुस्खा के बारे में आपके सभी सवालों के जवाब देने में खुशी होगी, परिणामी पाई की समीक्षा, तस्वीरें साझा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

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1 बेकिंग शीट के लिए सामग्री:

• आटा 160 ग्राम (250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 1 पहलू वाला गिलास)
• वनस्पति तेल 25 मिली (4 बड़े चम्मच)
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• पानी - 100 मिली
• यीस्ट - इंस्टेंट यीस्ट के मानक 11g बैग का 1/3

• मांस - 200 ग्राम,
• प्याज - 100 ग्राम,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी।

ओवन में मांस पाई कैसे पकाने के लिए

1. आटा

आइए एक परीक्षण से शुरू करते हैं। मैं आपको केवल चेतावनी देना चाहता हूं कि आटा सिर्फ सुपर है! बैच और कटिंग दोनों में। नर्म-नरम। केवल सब कुछ काम करने के लिए, आपको उत्पादों के अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। हम 100 मिलीलीटर पानी को मापते हैं। हम कुछ कप लेते हैं, उसमें खमीर और चीनी डालते हैं, हल्का मिलाते हैं। एकत्रित पानी का एक तिहाई भरें। हम बाकी को एक तरफ रख देते हैं - फिर हम उस पर आटा गूंथ लेंगे।

20 मिनट बाद खमीर उठेगा और ऐसा नजारा आपको देखने को मिलेगा।

एक बाउल में मैदा डालें, उसमें खमीर डालें। यीस्ट के प्याले को बचे हुए पानी से धो लीजिये ताकि कुछ भी बेकार न जाये, नमक डालिये, तेल डालिये और आटा गूथना शुरू कर दीजिये.

यह पहली बार में चिपचिपा हो सकता है। हम ध्यान नहीं देते! आटे को दोनों हाथों से फैलाकर और मोड़ते हुए शांति से गूंथ लें। पांच मिनट के बाद, यह चिपकना बंद कर देगा। हम गूंधना जारी रखते हैं, और कुछ मिनटों के बाद एक खुशी की अनुभूति होगी: वाह, क्या अच्छा आटा है! नरम, जीवंत, गैर-चिपचिपा, यहां तक ​​कि हवादार भी। इस समय, आप आटे को उठने के लिए रख सकते हैं। मैं हमेशा वनस्पति तेल की कुछ बूंदों के साथ कटोरी को चिकना करता हूं और फिर उसमें बन को रोल करता हूं। तो आटा सूखने की गारंटी नहीं है।

2. भराई

भरने के लिए, कच्चे मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। मैं उस कदम को छोड़ देता हूं क्योंकि मेरे पास पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस है।

प्याज को बारीक काट लें, पैन में वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच) डालें, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें। जैसा कि आप फोटो में देख रहे हैं।

फिर उसी पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, प्याज के साथ मिलाएँ और पाँच मिनट तक भूनें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस का रंग न बदल जाए। फिर इसे एक चौथाई कप पानी के साथ डालें, मिलाएँ, आँच को कम करें और बिना ढक्कन के तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। भरावन तैयार है। यह बहुत रसदार निकलता है। और मांस पाई में यह मुख्य बात है।

3. मॉडलिंग और बेकिंग पाई

तैयार आटे को बोर्ड पर रखें। यह इतना लोचदार, मुलायम और चिपचिपा नहीं होता है कि बोर्ड को आटे से धूलने की आवश्यकता नहीं होती है। हम आटे से सॉसेज को रोल करते हैं और चाकू से कटों को चिह्नित करते हैं। मैं पहले ही कह चुका हूं कि 1 कप मैदा 8 पाई के लिए आटा गूंथ लेता है। तो आप पहले आटे को आधा में विभाजित कर सकते हैं, फिर प्रत्येक आधे को फिर से आधे में और फिर से आधे में विभाजित कर सकते हैं। आपको 8 भाग मिलेंगे। हम कटौती करते हैं।

परिणामी टुकड़ों से हम बन्स को रोल करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को बोर्ड पर रखें, इसे खींचकर किनारों से उठाकर बीच में लपेट दें। हम इसे 3-4 बार करते हैं।

बन्स को रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, मैंने लंबे समय तक रोलिंग पिन का उपयोग नहीं किया है। बस अपने हाथ की हथेली में बन लें और इसे अपनी उंगलियों से किनारों से फैलाएं।

यह एक गोल केक निकला। हम उस पर मांस भरना डालते हैं। एक स्लाइड के साथ दो चम्मच।

अब पाई को सही तरीके से कैसे बनाएं। आपको सबसे पहले केक को दो किनारों से पकड़ना है और बीच में खींचना है। फिर किनारों पर पिंच करें। हम कसकर चुटकी लेते हैं। लेकिन आपने शायद महसूस किया होगा कि आटा आपस में कितना चिपक जाता है। पकाते समय मेरा एक भी बिस्किट अलग नहीं हुआ! इस तरह पाई बनाई जाती है।

उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें।

एक तौलिया के साथ कवर करें और 20 मिनट खड़े रहने दें। इस कदम को मत छोड़ो! इसे प्रूफिंग कहते हैं। यह उसके लिए धन्यवाद है कि पाई इतनी हवादार निकलेगी।

इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम एक अंडा और दो कप लेते हैं। हमें जर्दी को प्रोटीन से अलग करने की आवश्यकता है। एक कटोरी में जर्दी के साथ 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। जर्दी को पानी के साथ मिलाना बेहतर क्यों है? क्योंकि तब ओवन में पाई ज्यादा डार्क नहीं होगी, और ग्लॉस वैसा ही होगा जैसा आप फोटो में देख रहे हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को ब्रश के साथ पाई की सतह पर लागू किया जाता है। मैं नियमित एक का उपयोग करता हूं - बच्चों से उधार लिया गया।

पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और ब्राउन होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।