मीट सॉस - स्वादिष्ट डिनर के लिए आधुनिक और क्लासिक रेसिपी। सॉस रेसिपी - मांस के लिए सॉस के प्रकार सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

अक्सर, हम मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश में सॉस परोसते हैं, जो न केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाता है और इसे जूसियर बनावट देता है, बल्कि कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाता है। ज्यादातर मामलों में इस तरल मसाला का सही विकल्प पकवान के स्वाद, इसकी सौंदर्य उपस्थिति और कभी-कभी गुणवत्ता को निर्धारित करता है।

एक कहावत है जो पूरी तरह से इसके सार को दर्शाती है - "आप सब कुछ सॉस के साथ खा सकते हैं, यहां तक ​​​​कि एक पुराना जूता भी।" और वास्तव में, पकवान के इस घटक की मदद से, आप दोनों गुणों पर जोर दे सकते हैं और खामियों को छिपा सकते हैं।

दुनिया के कई व्यंजनों में, इस तरल मसाला को बहुत महत्व दिया जाता है। तीखा, मीठा, खट्टा, तीखा, तीखा ... वास्तव में उनमें से कितने मौजूद हैं - शायद किसी ने भी गिनने की हिम्मत नहीं की।

बेशक, अब आप स्टोर में उनकी कई किस्में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं बनाना हमेशा अच्छा होता है। साथ ही, जितनी आपको जरूरत है। चूंकि उनमें से बहुत सारे हैं, हर बार आप एक अलग पकवान के साथ एक अलग पकवान खाना चाहते हैं। इसलिए, मैंने पकवान के लिए जितना आवश्यक हो उतना किया, और अगले के लिए, आप दूसरे को पका सकते हैं। मैं आपके ध्यान में विभिन्न देशों के व्यंजनों में से कुछ लोकप्रिय सॉस की ओर लाता हूं, जिन्हें आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।

आसान और स्वादिष्ट चटनी रेसिपी

1. "टमाटर"

लहसुन की एक दो कलियां पीस लें, सोआ और अजमोद को बारीक काट लें। आप जितना केचप लेना चाहते हैं, उसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

अगर आपको तीखा पसंद है, तो थोड़ी लाल गर्म मिर्च डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।

2. "मशरूम"

नमकीन पानी में ताजा या जमे हुए मशरूम उबालें, लगभग 150-200 जीआर। उन्हें ठंडा होने दें और बहुत बारीक काट लें। 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच और मेयोनेज़ की समान मात्रा। यदि आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो आप केवल खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन 2 नहीं, बल्कि 4 बड़े चम्मच। थोड़ा सा सहिजन चोट नहीं पहुंचाएगा, इसके दो चम्मच भी डाल दें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

3. लहसुन

दो अंडे, लहसुन 4-5 लौंग, नमक 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चम्मच और काली मिर्च (स्वाद के लिए)। एक ब्लेंडर में सब कुछ फेंट लें। हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे 1 या 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। फिर इस मिश्रण में आधा नींबू का रस निचोड़ लें। मिक्स। 1/3 कप केफिर डालें। भोजन के साथ तुरंत परोसें।

चूंकि सॉस में ताजे अंडे होते हैं, इसलिए इसे स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ताजा बना कर ही सेवन करें।

4. "तातार"

अचार या अचार खीरे को कद्दूकस कर लें। एक प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें, उसके ऊपर उबलता पानी डाल दें ताकि उसकी कड़वाहट दूर हो जाए। 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें। अजमोद को काट लें, लगभग एक बड़ा चम्मच।

तैयार सामग्री को 100 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और कटा हुआ सहिजन का एक बड़ा चमचा मिलाएं। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। अगर खट्टा क्रीम से बना रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच जैतून का तेल।

5. "पनीर"

हमें पिघला हुआ पनीर चाहिए। इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, और फिर इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, जिससे यह ज्यादा आसानी से रगड़ जाएगा। इसमें 2 कली कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। स्वाद के लिए मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ सीजन। आप कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं।

6. "पनीर" - 2

100 जीआर। सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। 3 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच, सहिजन के 2 चम्मच, 150 जीआर। मेयोनेज़, डिल और अजमोद। काली और लाल मिर्च वैकल्पिक।

7. "जैतून"

कटा हुआ जैतून के साथ 100 ग्राम मेयोनेज़ मिलाएं, उन्हें 70 ग्राम की आवश्यकता होगी। लहसुन की 1 कली और 1 मिठाई चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। सब कुछ मिलाएं।

8. "विटामिन"

लहसुन की दो कलियां, सोआ, अजमोद, तुलसी और सीताफल (वैकल्पिक) पीस लें, आप अन्य साग भी मिला सकते हैं। 2 बड़े चम्मच केफिर, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अगर आपको तीखा पसंद है, तो लाल गर्म मिर्च डालें।

9. "विटामिन" - 2

एक ककड़ी, 4 मूली युवा शीर्ष, साग - कोई भी (अजमोद, डिल, तुलसी, पालक, शर्बत) तैयार करें। अगर खीरे की त्वचा सख्त है, तो इसे हटा दें। हमने सब कुछ काट दिया और इसे एक ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया। हम एक प्यूरी में मैश करते हैं। स्वाद के लिए एक गिलास खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च, लहसुन और लाल मिर्च - अगर वांछित हो। हम फिर दुर्घटनाग्रस्त हो जाते हैं। इस चटनी को मांस और चिकन दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

10. "ऑरेंज स्पाइसी"

संतरे से रस निचोड़ें, हमें 50 मिलीलीटर चाहिए। या दो बड़े चम्मच। डिजॉन सरसों का एक चम्मच चम्मच डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर आधा गिलास से थोड़ा कम जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक मिलाएँ। मछली के साथ परोसें।

11. "सरसों शहद"

2 बड़ी चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच डिजॉन सरसों, 1 बड़ा चम्मच। चिकना होने तक एक चम्मच शहद मिलाएं। 1 चम्मच नींबू का रस, 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच जैतून का तेल। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी को मिलाएं।

12. चुकंदर

एक उबले हुए चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक छोटा प्याज, या तो बारीक कद्दूकस पर मला जाता है, या बारीक कटा हुआ होता है। एक अचार खीरा भी कद्दूकस कर लीजिए. चुकंदर को प्याज और खीरे के साथ मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ सहिजन के बड़े चम्मच, 100 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस व्यंजनों यूरोपीय व्यंजन

1. "प्रोवेनकल"

एक कच्ची जर्दी, 10 जीआर फोम में कम गति से मारो। सरसों, एक चुटकी नमक और एक चुटकी चीनी। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस, और हरा करना जारी रखते हुए, 100 ग्राम की एक पतली धारा में डालें। जतुन तेल। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान सफेद न हो जाए। यदि वांछित है, तो तैयार सॉस में कटा हुआ अजमोद, या तुलसी, या तारगोन जोड़ें। और आप एक साथ कई जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

2. "अंडालूसियन"

एक छोटा प्याज पीसें, 100 जीआर डालें। मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच और कॉन्यैक का 1 चम्मच। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। स्वादानुसार लाल गर्म मिर्च डालें।

3. "पेस्टो"

100 मिली तैयार करें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तुलसी का एक गुच्छा, लहसुन की 2 लौंग, 50 जीआर। परमेसन चीज़, 50 ग्राम पाइन नट्स और आधा नींबू का रस। एक ब्लेंडर बाउल में सब कुछ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। इस चटनी को किसी भी पास्ता, पिज्जा, बेक्ड सब्जियों के साथ अच्छी तरह से परोसें।

4. विनैग्रेट

1 सेंट शराब सिरका के चम्मच 3 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। जैतून का तेल के चम्मच, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

5. सरसों विनिगेट

1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चिकना होने तक जैतून के तेल के साथ एक चम्मच डीजॉन सरसों, शराब या बाल्समिक सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

6. "सीज़र"

7. एओली

लहसुन की 3 बड़ी कलियां पीसें, ताजी जर्दी डालें, मिलाएँ। एक पतली धारा में 2/3 कप जैतून का तेल डालें, चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे 1 चम्मच नींबू का रस डालें। मेयोनेज़ तक मारो। मांस, मछली या सलाद के साथ परोसें।

8. "ग्रिबिश"

3 अंडे उबालें, प्रोटीन को बारीक काट लें। एक चम्मच डीजॉन सरसों के साथ यॉल्क्स को पीस लें। हलचल जारी रखते हुए, एक पतली धारा में एक गिलास जैतून का तेल डालें। एक बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। 50 ग्राम खीरे को कद्दूकस कर लें। मिश्रण में कटे हुए खीरा और प्रोटीन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक, जड़ी बूटियों - अगर वांछित। सलाद या गर्म मछली के साथ परोसें।

9. "तातार"

दो अंडे उबालें, गोरों को जर्दी से अलग करें। दो कच्ची जर्दी और 40 जीआर के साथ चिकनी उबले हुए जर्दी तक पीसें। डी जाँ सरसों। मिश्रण जारी रखते हुए, 5-6 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के बड़े चम्मच। एक अचार खीरा, दो या तीन बड़े चम्मच मसालेदार मशरूम और अंडे की सफेदी को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। हमें बारीक कटे हुए हरे प्याज के एक और बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी, जिसे हम कटी हुई सामग्री के साथ भी मिलाते हैं। अब 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ और मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

"टैटार" को मांस और मछली के व्यंजन और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

10. "इंग्लिश मिंट"

ताज़े पुदीने को पीस लें ताकि पिसी हुई अवस्था में यह तीन बड़े चम्मच निकले। दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सिरका और 3-4 बड़े चम्मच उबला हुआ ठंडा पानी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे डालने के लिए दो से तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं। यह सॉस किसी भी मछली और मांस व्यंजन के लिए अच्छा है।

11. "पुरुष"

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के सिर को छीलकर काट लें। आधा गिलास ठंडा मांस या चिकन शोरबा में लहसुन को पतला करें। यदि शोरबा नहीं है, तो पानी भी उपयुक्त है। लेकिन फिर आपको दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। स्वादानुसार नमक (आधा चम्मच नमक)। इसे पकने दें। मिर्च। ग्राउंड ब्लैक और रेड दोनों को मुख्य रूप से वसीयत में जोड़ा जाता है। और, ज़ाहिर है, स्वाद। मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।
12. "स्वीडिश"

100 जीआर। सलाद मेयोनेज़ को समान मात्रा में सेब जैम के साथ मिलाया जाता है। 5 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ सहिजन के चम्मच। सब कुछ मिलाएं और फ्रिज में डालने के लिए रख दें।

ओरिएंटल सॉस रेसिपी

1. करी

एक गिलास केफिर में 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के चम्मच। 0.5 चम्मच करी मिश्रण, स्वादानुसार लाल और काली मिर्च, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन और 0.5 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें। इसे वहीं रखें।

2. "तुर्की मसालेदार"

एक ब्लेंडर बाउल में 2 छोटे प्याज़, आधा गिलास कटे टमाटर, एक मीठी शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक, लाल और काली मिर्च स्वादानुसार। हिलाओ, एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, कटा हुआ सीताफल और सोआ, और एक चम्मच नींबू का रस डालें। सभी सामग्री को तब तक पीस लें जब तक कि वे छोटे टुकड़ों के रूप में न हो जाएं। मांस और मछली के साथ परोसें।

3. "मंटी के लिए सॉस"

कैसे खाना बनाना है मैंने पहले ही एक नोट में बताया था। लेकिन उनके लिए झटपट चटनी कैसे बनाई जाती है, मैं अब आपको बताऊंगा। एक बाउल में आधा गिलास फैट दही और उतनी ही मात्रा में फैट खट्टा क्रीम डालें। स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें और मेंटी को संक्रमित उत्पाद परोसें।

4. जॉर्जियाई पेस्टो

एक ब्लेंडर बाउल में अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा डालें, उसमें 3-4 लहसुन की कलियाँ और एक कड़वी हरी शिमला मिर्च, बीज से छीलकर डालें। व्हिस्क। एक चम्मच अखरोट, 1 चम्मच सिरका और 1 चम्मच सनली हॉप्स मिलाएं। नमक स्वादअनुसार। फिर से मारो। 20-30 मिनट खड़े रहने दें।

5. "त्वरित चटनी"

आंवले का एक गिलास लें, पूंछ हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ काट लें। लहसुन की 3-4 कलियाँ, दो बड़े चम्मच सोआ, एक बड़ा चम्मच अखरोट, एक छोटा सा अदरक का टुकड़ा डालें। सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

सामान्य तौर पर चटनी की चटनी को उबालना चाहिए। लेकिन हमारे पास त्वरित व्यंजन हैं, इसलिए हम उबली हुई चटनी को अगले चयन के लिए छोड़ देते हैं।

6. "सत्सेबेली"

सीताफल का एक गुच्छा पीस लें। इसमें कटा हुआ लहसुन 2-3 लौंग, 1 चम्मच सनली हॉप्स, 0.5 चम्मच सिरका और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। फिर 1 चम्मच अदजिका डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, आप इसे पुशर से सील भी कर सकते हैं, और टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। अगर मैं स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर रहा हूं तो मैं 1 कप जोड़ता हूं। फिर आपको कम डालना होगा और उबला हुआ पानी डालना होगा। अगर पेस्ट गाढ़ा है, तो किसी भी मामले में, आपको पानी जोड़ने की जरूरत है। जितना आप चाहते हैं। जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते तब तक धीरे-धीरे पानी डालें। सॉस को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

7. चर्मुला

नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, फिर उसका रस निकाल लें। हमें 4 बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच धनिया और अजवायन की 10 टहनी काटकर एक ब्लेंडर बाउल में डालें, उसमें लहसुन की 4 कलियाँ डालें। दो चम्मच धनिया और तीन चम्मच जीरा को एक मोर्टार में पीसकर साग में डाल दें। सामग्री को पीस लें, 4 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 4 चम्मच लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस और उत्साह। स्वादानुसार नमक, सब कुछ मिला लें।

इस विकल्प का उपयोग मसाला के रूप में और मछली के लिए अचार के रूप में किया जाता है।

8. "अचु तातिमल"

बेलीशी, पकौड़ी, लगमन और मंटी के लिए मसालेदार चटनी। लहसुन के दो सिरों को ब्लेंडर या गार्लिक प्रेस से पीस लें, 1 या 2 लाल शिमला मिर्च डालें। इसे बीज से पहले से साफ कर लें। आधा गिलास गर्म तेल डालें, एक या दो घंटे जोर दें।

9. "टोंकात्सु"

वोरस्टरशायर सॉस के दो बड़े चम्मच में, 1-1.5 बड़े चम्मच हिलाएं। एक चम्मच चीनी पूरी तरह से घुलने तक। एक चम्मच ऑयस्टर सॉस या दो चम्मच सोया सॉस डालें। दो बड़े चम्मच केचप डालें। सब कुछ मिलाएं। आप सफेद तिल के साथ छिड़क सकते हैं। मांस व्यंजन के साथ परोसा गया।

10. "ओरिएंटल मेयोनेज़ - तुम"

लहसुन की 3-4 कलियों को एक चम्मच नमक के साथ पीसकर पल्प बना लें। आधा नींबू का रस मिलाएं। एक ब्लेंडर बाउल में सब कुछ डालें और उसी अंडे में फेंटें। जब मिश्रण साफ हो जाए, तो बहुत धीरे-धीरे 1 कप जैतून का तेल डालें। आप अधिक डाल सकते हैं, तैयार उत्पाद की स्थिरता इस पर निर्भर करेगी। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। किसी भी मांस व्यंजन के साथ परोसें।

11. "सोया-लहसुन"

लहसुन की 2-3 कलियां काट लें। एक लहसुन प्रेस से गुजरें। सोया सॉस में डालें, इसे पकने दें। मांस व्यंजन और चावल के साथ परोसें।

12. "ताहिनी"

कॉफी ग्राइंडर में 1 कप तिल पीस लें, 3 बड़े चम्मच डालें। तिल या जैतून का तेल के बड़े चम्मच। मिक्स, खड़े रहने दो।

आज हमने सलाद ड्रेसिंग के लिए तथाकथित "त्वरित" सॉस और मुख्य पाठ्यक्रम में अतिरिक्त मसाला के लिए देखा। कई और स्वादिष्ट किस्में हैं जो पहले किसी तरह के गर्मी उपचार से गुजरती हैं। हमने आज उन्हें छुआ नहीं है। साथ ही, उन्होंने उन विकल्पों पर ध्यान नहीं दिया जो तैयार किए जा रहे पकवान के मुख्य घटकों में से एक हैं। यह, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध बेचमेल और उसके जैसे अन्य लोग हैं।

मैं अपने अगले नोट्स में इन और अन्य विकल्पों के बारे में बात करूंगा। और आज की सामग्री में, आप आसानी से हर दिन के लिए एक सॉस पा सकते हैं, जिसे आप कुछ ही मिनटों में बना सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

बीफ एक आहार उत्पाद है, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन, थोड़ा वसा होता है। इस वजह से, यह हमेशा पर्याप्त रूप से रसदार और स्वादिष्ट नहीं होता है। सॉस स्थिति को ठीक करने में मदद करता है। गोमांस के लिए, इसे अक्सर क्रीम, खट्टा क्रीम या जैतून का तेल, यानी वसायुक्त खाद्य पदार्थों के आधार पर बनाया जाता है। लेकिन ग्रेवी के अन्य विकल्प भी हैं जो मांस के स्वाद को नए तरीके से प्रकट करने में मदद करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

बीफ़ सॉस का आधार क्रीम, खट्टा क्रीम, बेस सॉस और अन्य उत्पाद हो सकते हैं। इनसे ग्रेवी बनाने की तकनीक हमेशा एक जैसी नहीं होती है। कोई सामान्य नियम नहीं हैं। लेकिन फिर भी कई बिंदु ऐसे हैं जो ज्यादातर मामलों में प्रासंगिक हैं।

• गोमांस के लिए सॉस का चुनाव इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। उबला हुआ और दम किया हुआ मांस के लिए, वसा आधारित सॉस अधिक उपयुक्त है। तली हुई बीफ़ के लिए, जिसने बहुत अधिक वसा को अवशोषित कर लिया है, आप एक गर्म सॉस या मीठा और खट्टा भी बना सकते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है - इस स्थिति में, यह भी एक सकारात्मक भूमिका निभाएगा।
• यदि सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा चुना जाता है, तो इसे सूखे फ्राइंग पैन में कारमेलाइज्ड या उपयोग से पहले गहरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है।
• यदि आप बीफ के लिए मीठी और खट्टी चटनी बनाने का फैसला करते हैं, तो इसके सबसे मसालेदार विकल्पों में से एक को वरीयता देना बेहतर है।
• बीफ के लिए तैयार क्रीमी सॉस में मशरूम या साग मिला सकते हैं - इससे डिश को नया स्वाद मिलेगा।
• बीफ सॉस को ठंडा परोसा जाता है, इसलिए आपको इसे पहले से तैयार करना होगा।
• ताकि ठंडा होने पर सॉस को फिल्म से कवर न किया जाए, इसकी सतह को मक्खन के टुकड़े से ढक दिया जाता है।

स्टोर में आप आसानी से केचप पा सकते हैं जो बीफ सहित विभिन्न प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन होममेड सॉस से इनकी तुलना नहीं की जा सकती है। इसलिए, अपने हाथों से सुगंधित मसाला तैयार करने में थोड़ा समय बिताना समझ में आता है।

गोमांस के लिए मलाईदार खट्टा क्रीम सॉस

• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• दूध, क्रीम या शोरबा - 0.2 एल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को ब्राउन होने तक फ्राई करें।
• मक्खन के एक टुकड़े को 5 भागों में काटें, एक भाग को अलग रख दें और मक्खन को नरम करने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें। बचे हुए टुकड़ों को पैन में डालकर पिघला लें।
• मैदा को पिघले हुए मक्खन में डालिये और हल्का सा भून लीजिये.
• दूध या क्रीम को एक पतली धारा में डालें। इस समय पैन की सामग्री को व्हिस्क से फेंटें ताकि गांठ न रहे। डेयरी उत्पादों को मांस शोरबा से बदला जा सकता है - इस मामले में सॉस का स्वाद अलग होगा, लेकिन कम सामंजस्यपूर्ण नहीं होगा।
• सॉस को नमक करें और पर्याप्त गाढ़ा होने तक पकाएं।
• खट्टा क्रीम और नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस को आँच से हटा दें।

उसके बाद, सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह गोमांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे पकाया जाता है, लेकिन जोड़े विशेष रूप से स्टू के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं।

मलाईदार जड़ी बूटी सॉस

• आटा - 50 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध या क्रीम - 0.5 एल;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• ताजा तारगोन - 30 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें।
• दूध या क्रीम डालें, बिना गांठ के द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हराएं, गाढ़ा होने तक, नमक डालें।
• साग को धोकर सुखा लें। चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
• नरम मक्खन के साथ साग मिलाएं। इस उत्पाद को वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना आवश्यक है।
• मैदा और दूध से बनी सफेद चटनी के साथ हरा मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। एक चिकनी स्थिरता के लिए, आप एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

सॉस किसी भी प्रकार के गोमांस के लिए उपयुक्त है, जिसमें से एक स्टेक भी शामिल है। यदि वांछित है, तो आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, इसमें सीज़निंग मिला सकते हैं। विशेष रूप से जायफल, काली मिर्च उपयुक्त हैं।

बीफ के लिए अंडे की चटनी

• गोमांस शोरबा - 0.3 एल;
• आटा - 20 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नुस्खा में बताए गए आधे मक्खन को पिघलाएं, बाकी को नरम होने के लिए छोड़ दें।
• मैदा को पिघले हुए मक्खन में डालें, इसे कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें।
• फेंटते समय शोरबा में डालें।
• जब सॉस गाढ़ी हो जाए, तो लगभग आधा गिलास डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
• जर्दी के साथ कच्चा शोरबा मिलाएं, हरा दें।
• मिश्रण को सॉस में डालें और धीमी आँच पर या पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए गरम करें।
• नमक और काली मिर्च, बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।

यह नाज़ुक सॉस स्टू या बेक्ड बीफ़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे उबले हुए मांस के साथ भी परोस सकते हैं। तली हुई बीफ़ के लिए, अधिक दिलकश विकल्प चुनना बेहतर है।

गोमांस के लिए मसालेदार चटनी

• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई मिर्च - 2-3 ग्राम;
• हल्दी - एक चुटकी;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अजमोद से पानी को धोकर हिलाएं। बेहतर अभी तक, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• साग को बारीक काट लें।
• चाकू से कटे हुए साग को ब्लेंडर कंटेनर में रखें, इसे खट्टा क्रीम के साथ डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें।
• उत्पादों के मिश्रण में लहसुन, मसाले और एक प्रेस के माध्यम से पारित थोड़ा नमक जोड़ें। फिर से मारो।

यह सॉस अच्छा है क्योंकि यह जल्दी पक जाता है, इसके लिए गर्मी उपचार और बाद में ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रील्ड सहित किसी भी तरह से पके हुए गोमांस के लिए उपयुक्त।

गोमांस के लिए प्याज की चटनी

• नीला प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• रेड ड्राई वाइन - 50 मिली;
• वाइन सिरका (6 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• जैतून के तेल में पारभासी होने तक भूनें।
• बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। प्याज को जलने से बचाने के लिए सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें।

प्याज की चटनी की स्थिरता तरल मुरब्बा जैसा दिखता है। यदि वांछित है, तो इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, मोल्डों में वितरित किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। ऐसे में 2 महीने के अंदर इसका इस्तेमाल करना संभव होगा।

गोमांस के लिए लहसुन की चटनी

• सोया सॉस - 0.2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लाल जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• धनिया को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।
• ताजा सीताफल को धोकर और सुखाकर चाकू से बारीक काट लें।
• लहसुन की कलियों को जितना हो सके छोटा काट लें।
• तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर जार में डालें, सोया सॉस, सिरका, मसाले और चीनी डालें। डिवाइस चालू करें और सामग्री को मिलाएं।

आपको सोया सॉस को नमक करने की आवश्यकता नहीं है। पके हुए मसाला में तेज और नमकीन स्वाद होता है, यह बड़ी मात्रा में इसके साथ व्यंजन बनाने के लायक नहीं है। यह सॉस ग्रील्ड बीफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• मांस शोरबा - 0.25 एल;
• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
• आटा - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
• मक्खन को पिघलाकर उसमें सब्जी के टुकड़े तल लें।
• मैदा डालें, एक दो मिनट के लिए भूनें।
• टमाटर का पेस्ट डालें, 2 मिनट के लिए सामग्री को भूनना जारी रखें।
• खट्टा क्रीम को शोरबा या पानी से पतला करें, मसाले, नमक डालें।
• शेष सामग्री के साथ परिणामस्वरूप तरल को पैन में डालें, एक व्हिस्क के साथ हरा दें।
• एक और 7 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

परोसने से पहले सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए। यह सार्वभौमिक है, किसी भी नुस्खा के अनुसार पकाए गए गोमांस के लिए उपयुक्त है।

सबसे अधिक बार, बीफ़ सॉस दूध, खट्टा क्रीम या शोरबा के आधार पर बनाया जाता है, जिसे आटे से गाढ़ा किया जाता है। हालांकि, अन्य विकल्प भी हैं। सोया सॉस, तेल आधार के रूप में काम कर सकते हैं। मसाले के रूप में लाल गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, जायफल का प्रयोग किया जाता है। आप प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं। प्रत्येक बीफ़ डिश में तरल मसाला का अपना संस्करण होता है।

लोग कहते हैं: "आप नया साल कैसे मनाते हैं, तो आप इसे खर्च करेंगे।" शायद यही कारण है कि सभी गृहिणियां छुट्टी के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन बनाने की कोशिश करती हैं। नए साल के मेनू के बारे में सोचते हुए, सॉस और मसालों के बारे में मत भूलना, जिसकी मदद से एक साधारण भोजन भी एक पाक कृति में बदल जाता है।

सॉस को कैसे वर्गीकृत किया जाता है?

तरल आधार के आधार पर, सॉस को शोरबा, दूध, क्रीम, दही, अंडा, तेल और टमाटर सॉस में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, वे नमकीन, मसालेदार, मीठा या कड़वा हो सकता है। कुछ व्यंजन गर्म सॉस के साथ परोसे जाते हैं, अन्य ठंडे सॉस के साथ। वे अलग-अलग सॉस बनाते हैं - तरल और गाढ़ा, गाढ़ा, लाल, सफेद, बहुरंगी, मूल और डेरिवेटिव के साथ या बिना। सामान्य तौर पर, सॉस बनाना एक वास्तविक कला है।

सबसे प्रसिद्ध सॉस केचप, टबैस्को, इंग्लिश वोरस्टरशायर सॉस, टेकमाली, गुआकामोल, पेस्टो, बोलोग्नीज़, बेचमेल, टार्टर, त्ज़त्ज़िकी, टेरीयाकी, सोया सॉस, स्वीडिश लिंगोनबेरी सॉस और सभी की पसंदीदा मेयोनेज़ हैं, जिसके बिना उत्सव की कल्पना करना मुश्किल है ओलिवियर और एक फर कोट के नीचे हेरिंग।

नए साल की मेज: कौन सी डिश किस सॉस के साथ जाती है

एक अच्छी चटनी पकवान की सूक्ष्म बारीकियों पर जोर देती है, और संयोजन के सफल होने के लिए, आपको सही सॉस चुनने की आवश्यकता है। आइए बात करते हैं कि चिकन, कटलेट, मछली, झींगा, चावल, सब्जियों के लिए किस तरह की चटनी उपयुक्त है और आप इसे कैसे स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं ताकि नए साल की मेज इसकी विविधता और सुंदरता से प्रसन्न हो। फ्रांसीसी सॉस को रसोइए का सबसे महत्वपूर्ण उपकरण मानते हैं, इसलिए आपको सॉस के बारे में सब कुछ जानने की जरूरत है। फ्रेंच शेफ का दृढ़ विश्वास है कि कोई भी खाना बना सकता है, और केवल एक प्रतिभाशाली व्यक्ति ही सॉस बना सकता है। नए साल में, हमें प्रतिभाशाली बनना होगा और दो या तीन असामान्य सॉस तैयार करना होगा ताकि एक साधारण दावत एक उत्तम दावत में बदल जाए।

मांस व्यंजन के लिए कौन से सॉस उपयुक्त हैं

मांस के लिए आदर्श चटनी मीठी और खट्टी होती है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट महसूस होती है। मसालेदार सॉस न केवल मांस और मुर्गी का स्वाद लाते हैं, बल्कि उनके पाचन में भी मदद करते हैं। इस तरह के सॉस सेब, अनानास, अनार और संतरे का रस, चावल और सेब साइडर सिरका, अदरक, प्याज, लहसुन, गन्ना चीनी, केचप, सोया सॉस, मक्खन या जैतून के तेल के साथ बनाया जाता है। कई व्यंजनों में आटा, स्टार्च, शोरबा, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। बहुत स्वादिष्ट खट्टा क्रीम, क्रीम और पनीर सॉस, साथ ही फलों से ग्रेवी - सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, खट्टे फल, आलूबुखारा और अंगूर। एक जीत-जीत विकल्प फ्रेंच बेचमेल सॉस, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस और जॉर्जियाई टेकमाली है। चिकन का स्वाद और सुगंध प्रकट करने के लिए किस सॉस में सेंकना है? पाक विशेषज्ञ सॉस के लिए विभिन्न व्यंजनों की सलाह देते हैं - सरसों के साथ शहद और अदरक, सेब और पालक के साथ खट्टा क्रीम, एवोकैडो के साथ मलाईदार, टमाटर और मशरूम, अनानास के साथ खुबानी, बादाम के साथ करंट।

हम नाजुक क्रैनबेरी सॉस की कोशिश करने की सलाह देते हैं, जिसे किसी भी मांस और चिकन के साथ परोसा जाता है। इस असामान्य ग्रेवी के लिए, आपको एक कटा हुआ प्याज और आधा किलो क्रैनबेरी चाहिए, जिसे एक गिलास पानी में डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। एक ब्लेंडर में ठंडा बेरी द्रव्यमान मारो, 300 ग्राम चीनी, 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और दालचीनी डालें। क्रैनबेरी सॉस को एक और आधे घंटे के लिए गाढ़ा होने तक उबालें।

कटलेट या मीटबॉल को किस सॉस में पकाना है

नए साल की मेज के लिए घर का बना कटलेट भी एक योग्य सजावट हो सकता है। पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस में प्याज, लहसुन और मसालों के साथ स्टू किया जा सकता है। मीटबॉल को किस सॉस में पकाना है? आमतौर पर कटलेट के लिए ग्रेवी रेसिपी का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट सॉस सफेद है, जो मांस शोरबा, दूध, मक्खन, अंडे की जर्दी, आटा और नींबू से बना है। मीटबॉल के लिए, प्याज के साथ मशरूम सॉस और लहसुन, मेयोनेज़, सूखे तुलसी, डिल और अजमोद के साथ क्रीम सॉस उपयुक्त हैं। मसालेदार ग्रेवी मीटबॉल, कटलेट और मीटबॉल को रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बनाती है।

लेकिन अगर आप अपने मेहमानों को कुछ मूल के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो कटलेट और मीटबॉल के लिए एक असामान्य चेरी सॉस तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन में 50 ग्राम आटा सुनहरा और अखरोट तक भूनें। आटे में मांस तलते समय एक गिलास रस, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब और चेरी कॉम्पोट, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, ½ छोटा चम्मच। सोया सॉस और 150 ग्राम पिसे हुए चेरी, 50 ग्राम बादाम के साथ मसला हुआ। सॉस को उबाल लें और गाढ़ा होने तक उबालें, आवश्यकतानुसार पानी डालें।

मछली और समुद्री भोजन के साथ क्या सॉस परोसें?

समुद्री भोजन और व्यंजनों के लिए सॉस या तो डेयरी उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध, दही), या मछली, सब्जी और मांस शोरबा पर बनाए जाते हैं। सॉस की संरचना में अन्य सामग्री शामिल हैं - ब्राउन प्याज, गाजर और जड़ें, टमाटर का पेस्ट, मक्खन, अंडे, सहिजन, शराब, मसाले और जड़ी-बूटियां। डिजॉन सरसों, टमाटर, संतरे के छिलके, दालचीनी, लौंग, पुदीना, केपर्स और एंकोवीज़ के साथ बहुत स्वादिष्ट सॉस।

हर कोई नहीं जानता कि वे किस सॉस के साथ स्क्वीड, झींगा, मसल्स खाते हैं और कौन सी सॉस रोल के लिए उपयुक्त है। हल्के सॉस को तले हुए समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, जबकि पके हुए या उबले हुए को अधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले लोगों के साथ परोसा जाता है, जो खट्टा क्रीम और जैतून के तेल के आधार पर तैयार किए जाते हैं। मसालेदार मसाले, पनीर और लहसुन को तीखेपन के लिए सॉस में मिलाया जाता है। रोल के लिए आदर्श सॉस मेयोनेज़, सोया सॉस, लहसुन, चिली सॉस और फ्लाइंग फिश रो से बना मसालेदार है। ऐसे सॉस अक्सर शराब के साथ शहद, आम, कीवी, कद्दू, समुद्री शैवाल से तैयार किए जाते हैं।

नए साल की मेज के लिए संतरे की चटनी बनाने की कोशिश करें, जो मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलती है। 1 संतरे का रस 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सोया सॉस, 1 बारीक कटी हुई लहसुन की कली और 20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ अदरक। सॉस में उबाल आने दें, 3 मिनट तक उबालें और परोसें।

पिज्जा और स्पेगेटी के लिए कौन सी चटनी बनानी है

इटालियंस के लिए अलग-अलग सॉस तैयार करते हैं - पनीर, क्रीम, लहसुन, मशरूम, टमाटर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सोया ... प्रत्येक व्यक्तिगत सॉस अलग-अलग रूपों में मौजूद है, लेकिन नए साल की पूर्व संध्या पर हम विशेष रूप से मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसलिए हम एक तैयार करने का सुझाव देते हैं सरप्राइज सॉस, एक ओरिजिनल चॉकलेट सॉस, जो पिज्जा प्रेमियों को हैरान कर देगी। 50 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, 250 मिलीलीटर दूध में 5 चम्मच डालें। कोको पाउडर, 150 ग्राम चीनी और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, 2 कच्ची जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शराब, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं, सॉस को पानी के स्नान में रखें, और जब यह सजातीय हो जाए, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन। पिज्जा चमकदार, मसालेदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

उत्सव के पास्ता के लिए, किसी भी स्वादिष्ट सॉस का चयन करें - पाइन नट्स के साथ नाजुक पेस्टो, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रसदार बोलोग्नीज़, पनीर और टमाटर, ऑलस्पाइस के साथ मलाईदार कार्बनारा सॉस, खट्टा क्रीम और प्याज के साथ मशरूम सॉस। और अगर आपका मूड है, तो सेब और आड़ू स्पेगेटी के लिए फ्रूट सॉस बनाएं। 4 सेब और 3 आड़ू के क्यूब्स में काट लें, उन्हें 2 बड़े चम्मच के साथ 30 मिनट के लिए हलचल, स्टू करें। एल पानी, आधा नींबू का रस, 100 ग्राम चीनी, वेनिला, जायफल और दालचीनी। चिल्ड सॉस को ब्लेंडर में फेंटें और पास्ता के साथ परोसें, कैंडिड बेरी और चॉकलेट चिप्स से डिश को सजाएं।

मसाले के साथ व्यंजन और पेय

मसाले और मसाला व्यंजन को उज्ज्वल, समृद्ध और स्वादिष्ट बनाते हैं, और नए साल के व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में आप उनके बिना नहीं कर सकते। हालांकि, विभिन्न उत्पादों के साथ मसालों की संगतता को ध्यान में रखना आवश्यक है। तथ्य यह है कि मसाले कभी-कभी अजीब और अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करते हैं, और एक असफल संयोजन पकवान को बर्बाद कर सकता है।

तो, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली, मशरूम, आलू और अन्य सब्जियों के लिए कौन से मसाला और मसाले उपयुक्त हैं? मसाले एक सार्वभौमिक उत्पाद हैं, लेकिन उनमें से कुछ कुछ उत्पादों के लिए बनाए गए प्रतीत होते हैं। यदि आप मांस और मुर्गी के कुलीन स्वाद पर जोर देना चाहते हैं, तो अदरक, तुलसी और ऋषि का उपयोग करें। मछली और समुद्री भोजन पुदीना, अजवायन के फूल, काले और ऑलस्पाइस के साथ अपने स्वाद और सुगंध को प्रकट करते हैं। आलू लहसुन, धनिया और हल्दी से विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। सुआ और जीरा, तेजपत्ता और लौंग के साथ मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं। बेकिंग में आप जायफल, दालचीनी, इलायची, वैनिलिन, संतरा और लेमन जेस्ट मिला सकते हैं। पारंपरिक रस के बजाय, उत्सव की मेज पर मसालों के साथ असामान्य गर्म पेय परोसा जा सकता है - ग्रोग, मुल्तानी शराब, मसाला चाय, शहद के साथ अदरक पेय, स्टार ऐनीज़ के साथ मोरक्को की चाय, पुदीना और दालचीनी, अनानास के साथ मसालेदार नाशपाती पेय, बेरी-वेनिला कॉम्पोट

संगतता तालिकाएँ हैं जिनसे आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि कौन से मसाले किसके लिए उपयुक्त हैं। उसी समय, किसी ने भी प्रयोगों को रद्द नहीं किया, मुख्य बात अनुपात की भावना को खोना नहीं है।

नया साल एक रचनात्मक छुट्टी है जो आपको नई पाक कृतियों को बनाने के लिए प्रेरित कर सकती है। मूल सॉस और सीज़निंग सरल व्यंजनों को विदेशी नोट देते हैं, और यह नए साल की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से महत्वपूर्ण है!

सॉस परिष्कृत स्पर्श है जो किसी भी व्यंजन - सलाद, टोस्ट, पास्ता को पूरक करता है, लेकिन वे मांस के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं। सॉस मांस के व्यंजन को अद्वितीय और अद्वितीय बनाते हैं। सॉस के बिना मांस सूखा और नरम होता है, भले ही इसे मसालों के साथ सावधानी से लगाया गया हो। ऐसी डिश खाना उबाऊ है, और दिन-ब-दिन यह नीरस है।

ग्रेवी, क्रीम, पनीर या टमाटर, सब्जी शोरबा या मांस के रस से बने ड्रेसिंग, मसालों के साथ स्वाद या खट्टा क्रीम के साथ नरम किसी भी मांस को उत्कृष्ट कृति में बदल देगा। वे इसकी खामियों को छिपाएंगे, जैसे कि चिकन स्तन का सूखापन या बत्तख की अत्यधिक वसा सामग्री, जंगली पक्षी की कठोरता या गोमांस का गहरा रंग।

जिन बच्चों को दूध पिलाने में समस्या होती है, वे सफेद या मलाईदार टमाटर सॉस में कोमल मीटबॉल खाकर खुश होंगे, वे मांस के टुकड़ों को रंगीन डिप्स और गाढ़े ग्रेवी में डुबाना भी पसंद करेंगे। आप चिकन के साथ और सूअर के मांस के साथ परोस कर भी बच्चों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं -। मांस के लिए मीठे और फल और बेरी सॉस के विकल्पों में से, आपको केवल उन लोगों को चुनना होगा जिनमें कम से कम गर्म मसाले हों।

सॉस का निस्संदेह लाभ यह है कि लगभग हर नुस्खा को अपने लिए "ट्वीक्ड" समायोजित किया जा सकता है। यह न केवल उनकी संरचना और स्वाद, बल्कि कैलोरी सामग्री को भी बदलता है। और एक उबाऊ आहार के लिए, जहां दूसरे दिन उबला हुआ और बिना नमक के चिकन ब्रेस्ट को शायद ही चबाया जाता है, सॉस सिर्फ एक देवता है। चम्मच, और अन्य आहार सॉस या तो आंकड़े या आहार की कुल कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करेंगे। लेकिन इस तरह के आहार पर "बैठना" ज्यादा सुखद है।

जो लोग आहार का पालन नहीं करते हैं, वे खुद को सीमित किए बिना, इसके लिए उपयुक्त किसी भी सॉस के साथ मांस का स्वाद ले सकते हैं। और यहां पसंद बहुत बढ़िया है - सॉस बहु-घटक या सरल, मसालेदार या मीठा, बहुत मोटा और तरल हो सकता है। उनकी तैयारी के लिए, गाढ़ेपन और सुगंधित जड़ी-बूटियों, तेल के मिश्रण और अनाज के काढ़े का उपयोग किया जा सकता है।

सबसे अधिक बार, मलाईदार और खट्टा क्रीम सॉस, मसालेदार और, बेरी और मांस के लिए तैयार किए जाते हैं। सॉस को हीट ट्रीटमेंट के अधीन करके या कच्ची (ताजी) सामग्री मिलाकर ऐसा करें।

सभी प्रमुख यूरोपीय सॉस मांस के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देते हैं। यह दूधिया, सफेद, भूरा, साथ ही टमाटर और क्लासिक मेयोनेज़ है। हालांकि, एशियाई सॉस की विविधता के बीच, हमने रूट सोया, और लिया है। उन्होंने मांस के व्यंजनों को आश्चर्यजनक रूप से हरा दिया, जिससे उन्हें एक नई, मूल ध्वनि मिली।

गैस्ट्रोनॉमी में एक पूर्ण समर्थक के लिए, सॉस तैयार करने से पहले, आपको मांस के प्रकार पर भी ध्यान देना चाहिए। तो, एक शहद-नींबू रचना, साथ ही मसालेदार और मीठा और खट्टा, चेरी या, या करंट आदर्श रूप से वसायुक्त मांस के पूरक हैं। साथ ही, दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलकर कम वसा वाले आहार मांस अधिक निविदा और नरम हो जाएंगे, और टमाटर, सरसों या पनीर मिश्रण उनके लिए मसालेदार नोट्स जोड़ देंगे।

खाना पकाने में प्रयोग का हमेशा स्वागत है - रसोई में आपको हमेशा एक निर्माता के रूप में कार्य करना चाहिए। हालाँकि, कुछ नया बनाने के लिए, आपको मूल बातें जानना आवश्यक है। हमारे अनुभाग में आपको न केवल उपरोक्त, बल्कि मांस के लिए कई अन्य नए और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सॉस भी मिलेंगे।

घर पर मांस के लिए सॉस तैयार करना काफी आसान है। मुख्य बात सभी नुस्खे आवश्यकताओं का पालन करना और उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करना है।

ऐसी सुगंधित ड्रेसिंग बनाने के लिए कई विकल्प हैं। हम सबसे लोकप्रिय और सस्ती पर विचार करेंगे।

सॉस: व्यंजनों

घर पर, आप मांस के लिए कोई भी सॉस बना सकते हैं। हालांकि, कुछ मामलों में, विशेष ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आपने ओवन में या ग्रिल पर सूअर का मांस पकाया है, तो सेब और लहसुन के साथ प्याज की चटनी उनके लिए आदर्श है। इस नुस्खे को लागू करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर मीट सॉस बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। अपने लिए देखने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

एक मोटे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम करें। इसके बाद, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जी को गर्म स्टीवन में रखा जाता है और कई मिनट तक तला जाता है।

लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और प्याज को भेजा जाता है। साथ ही कड़ाही में मीठी लाल शिमला मिर्च और चुकंदर चीनी डाली जाती है, जिसके बाद टमाटर की चटनी डालकर डाला जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, गर्म मिर्च मिर्च (वैकल्पिक), एक चुटकी नमक और सरसों का पाउडर, साथ ही अन्य मसाले डालें और सूखी जडी - बूटियां।

सेब को कोर से छीलकर छीलकर, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटकर पैन में भेज दिया जाता है। नींबू का रस भी अलग से निचोड़ा जाता है और मजबूत मांस शोरबा के साथ सॉस में डाला जाता है।

सॉस पैन की सामग्री को उबालने से आग कम से कम हो जाती है। घर पर मांस के लिए सॉस को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। इसे पकाने की प्रक्रिया में आपको थोड़ा और शोरबा या मसाले जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

तैयार सॉस को थोड़ा ठंडा किया जाता है और पोर्क पसलियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

घर का बना मसालेदार मांस सॉस: नुस्खा

स्टेक एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस उत्पाद है, जिसे अक्सर किसी प्रकार की चटनी के साथ मेज पर परोसा जाता है। इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• कोई भी खट्टा केचप - 2 कप;
• लहसुन लौंग - 3-4 पीसी ।;
• छोटे बल्ब - 2 पीसी ।;
• नमक, पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1/3 मिठाई चम्मच प्रत्येक;
• कटा हुआ तेज पत्ता - 1 चुटकी;
• चुकंदर चीनी - ½ मिठाई चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें)।

खाना पकाने की विधि

घर पर मीट सॉस कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी गैर-अम्लीय केचप का उपयोग करना चाहिए। इसे एक गहरी कटोरी में रखा जाता है, और फिर पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ता मिलाया जाता है। इसके बाद, छिलके वाले प्याज और लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। उन्हें एक आम कटोरे में भी रखा जाता है, जहां बाद में चीनी और नमक डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, सॉस पूरी तरह से तैयार माना जाता है। इसे केवल ठंडा करके मेज पर परोसा जाता है।

लिंगोनबेरी सॉस बनाना

एक साधारण होममेड मीट सॉस के लिए कठिन-से-खोजने वाले उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लिंगोनबेरी ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको केवल निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• जमे हुए लिंगोनबेरी - 1 पूर्ण गिलास;
• चुकंदर चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• जमीन दालचीनी - ½ मिठाई चम्मच;
• अदरक (जड़) - अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार;
• स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ - विवेक पर;
• कोई भी रेड वाइन - 50 मिली;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 चुटकी।

खाना कैसे पकाए?

घर पर मांस के लिए काफी सरलता से किया जाता है। जमे हुए जामुन को एक छलनी में जोर से हिलाया जाता है, और फिर एक सॉस पैन में रखा जाता है। इसके बाद, उनमें चीनी डाली जाती है और मसाले डाले जाते हैं। लिंगोनबेरी को एक पुशर से कुचलने के बाद, उन्होंने इसे एक छोटी सी आग पर रख दिया और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह रस न छोड़ दे। उसके बाद, इसमें रेड वाइन डाली जाती है और सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

सॉस पैन को स्टोव से निकालने के बाद, सॉस में पिसी हुई दालचीनी, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और गर्म मिर्च मिर्च डालें। उत्पादों को मिलाने के बाद, उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, मांस के साथ टेबल पर लिंगोनबेरी ड्रेसिंग परोसा जाता है।

लहसुन मेयोनेज़ सॉस बनाना

मेयोनेज़ और टोमैटो सॉस कई लोगों के पसंदीदा मसाले हैं। उनमें से एक पूर्ण सॉस बनाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं:

खाना बनाना

ऐसी चटनी तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले एक गहरे बाउल में मेयोनीज को बटेर के अंडे पर डालें। इसमें चीनी डालें और एक नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक जोर से फेंटें। उसके बाद, उसी कटोरी में प्राकृतिक टमाटर की चटनी बिछाई जाती है।

घटकों को फिर से मिलाने के बाद, उन्हें चखा जाता है। चाहें तो इनमें काली मिर्च, चीनी या नमक भी डाल सकते हैं। लहसुन की कलियों को भी अलग से छीलकर कद्दूकस कर लें। इन्हें सॉस में डालने के बाद इसे अच्छी तरह से मिक्स किया जाता है.

यदि आप अधिक सुगंधित ड्रेसिंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसके लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ रखनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, अजमोद और डिल को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से बहुत बारीक काट दिया जाता है।