मसालेदार गोभी फास्ट फूड। पत्ता गोभी का झटपट गरमागरम अचार बनाना: पकाने की विधि

सफेद गोभी में व्यापक औषधीय प्रभाव होता है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, इसमें एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। पत्ता गोभी में डायटरी फाइबर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को रिलीज करने में मदद करता है, इसलिए इसे अक्सर डाइट में शामिल किया जाता है। गोभी हृदय रोग, पित्त पथरी रोग, गठिया, हृदय और गुर्दे के रोग, गैस्ट्राइटिस और कब्ज के लिए उपयोगी है।

गोभी गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करती है, इसलिए गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पोषण विशेषज्ञ इसे आंत्रशोथ, दस्त, बृहदांत्रशोथ, मायोकार्डियल संक्रमण के लिए उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें मोटे फाइबर होते हैं, जो सूजन में योगदान करते हैं।

नतीजतन, हम कह सकते हैं कि गोभी कई लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: स्टू, उबाल, किण्वन, आदि। इसके अलावा, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, आप इस सब्जी से बड़ी संख्या में सरल और स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं।

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मैं मसालेदार गोभी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा पेश करना चाहता हूं। ऐसी गोभी किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हो सकती है।

गोभी लहसुन के साथ मसालेदार

जरूरत पड़ेगी:
- गोभी - 2.5 किलो;
- गाजर - 2-3 पीसी ।;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- सिरका 9% - 1/2 कप;
- वनस्पति तेल - 1/3 कप।

हम 2.5 किलोग्राम सफेद गोभी लेते हैं और काटते हैं। फिर हम 2-3 मध्यम आकार की गाजर लेते हैं, कद्दूकस करते हैं और कटी हुई गोभी में मिलाते हैं। हम यह सब मिलाते हैं।

फिर लहसुन की 3-4 कलियां निचोड़ कर अच्छी तरह मिला लें। गोभी तैयार करने के बाद, अचार के लिए आगे बढ़ें।

1 लीटर पानी लें और आग लगा दें। आधा गिलास चीनी, 3-4 बड़े चम्मच नमक, आधा गिलास सिरका 9% और एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल डालें। इस मैरिनेड में उबाल आने दें, फिर एमु को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह केवल गोभी के ऊपर अचार डालना और ढक्कन या प्लेट के साथ कवर करना है, ढक्कन पर कुछ भार डालना है। गोभी को लगभग एक दिन के लिए घर के अंदर खड़ा होना चाहिए, और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

गोभी का अचार बनाने के कई विकल्पों में से, सबसे तेज़ और आसान, निश्चित रूप से, गर्म नमकीन में गोभी है। नुस्खा तैयार करने के लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। आपको बस इतना करना है कि गोभी को स्लाइस में काट लें, उसमें गाजर और लहसुन डालें और उसके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। इसी तरह, गोभी को एक जार में नमकीन पानी में अचार किया जाता है। लेकिन इस विकल्प का एक महत्वपूर्ण नुकसान तैयारी के लिए काफी लंबा इंतजार कहा जा सकता है - इसे केवल 3-4 दिनों में ही खाया जा सकता है। गरमा गरम अचार वाली पत्ता गोभी को एक दिन में चखा जा सकता है. गोभी स्वादिष्ट है! मीठा और मसालेदार, कुरकुरा और सुगंधित - तोड़ना असंभव है!

अवयव:

• ताजा गोभी (सफेद, बेहतर देर से नहीं) - 1 सिर प्रति 1.7-2 किलो,
• गाजर - 250-300 ग्राम,
• लहसुन - 6 बड़ी लौंग,
• गर्म मिर्च - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक)।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 एल,
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच। एल.,
• काली मिर्च (पिसी हुई हो सकती है) - 1 छोटा चम्मच,
• सिरका (70%) - 1.5 बड़े चम्मच। एल

गोभी को गर्म नमकीन पानी में कैसे पकाएं

चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम शीर्ष पत्तियों से गोभी का सिर उठाते हैं, इसे आधा में काटते हैं और प्रत्येक आधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं।

फिर हम पानी को पूरी तरह से सूखने देते हैं, गोभी को सुखाते हैं और प्रत्येक आधे को पहले आधी लंबाई में काटते हैं, फिर प्रत्येक तिमाही में 3-4 भागों में काटते हैं। काटते समय भागों के आयामों को सीधे सही ढंग से समायोजित किया जाएगा। 1.9 किलो वजन वाली गोभी के एक सिर से एक आधे से 6 भाग और दूसरे से 8 भाग निकले।

गाजर। इसकी मात्रा आपके स्वाद के लिए भी समायोजित की जा सकती है, मुझे प्रति 1 किलो गोभी में लगभग 150 ग्राम गाजर मिलती है। हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, गर्म मिर्च (यदि आप अपनी गोभी में थोड़ा मसाला डालना चाहते हैं) भी कुल्ला और सूखा लें।

इसके बाद, गोभी के स्लाइस को एक बड़े सॉस पैन में रखें। आप उन्हें पूरी गोभी "ढेर" छोड़ सकते हैं या उन्हें अलग-अलग पत्तियों में पूरे या आंशिक रूप से अलग कर सकते हैं - आपकी पसंद। फिर हम गोभी को कटे हुए गाजर की रिपोर्ट करते हैं। आप बड़े दांतों वाले ग्रेटर से काट सकते हैं या कोरियाई गाजर के लिए दो तरफा सब्जी कटर या ग्रेटर का उपयोग करके पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। मेरे पास सब्जी कटर द्वारा प्राप्त एक पतला लंबा भूसा है।

अब हम गोभी और गाजर के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, पतले स्लाइस में काटते हैं, और गर्म काली मिर्च का एक बारीक कटा हुआ टुकड़ा फेंक देते हैं। सब्जियों को इस तरह मिलाएं कि गाजर के स्ट्रिप्स और लहसुन गोभी के स्लाइस के बीच वितरित हो जाएं।

केवल एक चीज बची है, वह है मैरिनेड ब्राइन तैयार करना। ऐसा करने के लिए, पैन में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च (या जमीन) डालें।

इस सब के ऊपर उबलता पानी डालें, सॉस पैन को मैरिनेड के साथ स्टोव पर रखें और इसे उबलने दें।

जैसे ही यह गुर्राता है, मैरिनेड में सिरका डालें, इसे 15 सेकंड के लिए स्टोव पर रखें और इस उबलते हुए अचार के साथ गोभी को तुरंत डालें।

सावधानी से, ताकि खुद को जला न सकें, गोभी को एक प्लेट से ढक दें और उस पर जुलाब डालें। 3-4 घंटों के बाद, जब मैरिनेड डाला जाता है, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार एक या दूसरे घटक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

सभी। एक दिन में गोभी तैयार हो जाएगी! गोभी की देर से पकने वाली किस्मों (घने सिर और कड़ी पत्तियों के साथ) के लिए, मैं आपको अचार बनाने का समय 8-10 घंटे बढ़ाने की सलाह देता हूं।

कृपया मुझे बताएं कि सौकरकूट या अचार गोभी किसे पसंद नहीं है? ऐसे व्यक्ति को खोजना कठिन होगा! शायद, उन सभी रिक्तियों में से जिन्हें हम पकाने की कोशिश करते हैं, यह सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक है!

गोभी का अचार बनाना जल्दबाजी होगी। इसे रखने के लिए अभी ठंड नहीं आई है। क्या रेफ्रिजरेटर में किण्वन और स्टोर करना संभव है ... लेकिन यह अचार गोभी पकाने का समय है। गोभी ने पहले ही ताकत और सभी निर्धारित विटामिन प्राप्त कर लिए हैं, और इसलिए यह स्वादिष्ट, खस्ता और स्वस्थ निकलेगा।

आप पत्तागोभी का अचार बना सकते हैं और सर्दियों के लिए इसे ढक्कन घुमाकर काट सकते हैं। लेकिन आज हम झटपट अचार वाली सफेद गोभी पकाएंगे, जिसे जार में रोल करने की जरूरत नहीं है। एक नियम के रूप में, अगले दिन पका हुआ नाश्ता खाया जा सकता है। और यह पूरी तरह से एक पूरे महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, बिना इसका स्वाद खोए।

इस तरह के क्षुधावर्धक को किसी भी छुट्टी से पहले, समय से पहले तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। किसी भी अवसर के लिए उत्सव की मेज पर उनका हमेशा स्वागत है। चाहे वह जन्मदिन हो या नए साल की पूर्व संध्या!

मैंने अचार गोभी के लिए कई दिलचस्प व्यंजन जमा किए हैं। और मैंने उनमें से एक को आपके साथ पहले ही साझा कर दिया है। यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है, जिसे चुकंदर और गाजर के साथ पकाया जाता है। और आज मैं कुछ और स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करूंगा जो मुझे लगता है कि आपको पसंद आएंगे। ये बहुत ही सरल व्यंजन होंगे, और व्यंजन थोड़े अधिक जटिल होंगे। और हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से कोई रेसिपी चुन सकेगा।

स्वादिष्ट अचार गोभी

एक बहुत ही सरल खाना पकाने की विधि ऐसी गोभी को अक्सर पकाने के लिए आकर्षित करती है। जल्दी से तैयार, जल्दी और स्वादिष्ट रूप से खाया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा प्रति 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• लौंग - 5 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर (या सेब 6% - 150 मिलीलीटर, या सार 1 अधूरा चम्मच)

खाना बनाना:

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप इसके लिए विशेष graters, चाकू या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। या बस इसे नियमित चाकू से काट लें। लेकिन आपको इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने की जरूरत है।

अचार गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए, इसे पकाने के लिए टाइट, मजबूत कांटे चुनें।

2. कोरियाई गाजर के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

3. गोभी को गाजर के साथ एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, इन उद्देश्यों के लिए एक बेसिन का उपयोग करना अच्छा होता है। मिंट जरूरी नहीं है।

4. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।

5. मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें। आग बंद कर दें।

6. सिरका और लहसुन डालें।

7. एक तेज पत्ता लें। और फिर, गर्म, गाजर के साथ गोभी में डालें। ध्यान से मिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाएं।

8. मैरिनेड के साथ तीन लीटर के जार में डालें। आपको शीर्ष पर रिपोर्ट करने की आवश्यकता नहीं है। रात भर फ्रिज में रख दें। अगले दिन आप पहले से ही गोभी खा सकते हैं।

9. लेकिन 2-3 दिन तक यह सबसे स्वादिष्ट रहेगा।

सेवा करते समय, तैयार गोभी को जैतून या अन्य के साथ डाला जा सकता है। आप इसे ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में, इसमें कटा हुआ प्याज या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला कर परोस सकते हैं। आप इससे विनिगेट बना सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

गोभी में ही खट्टा-मीठा-नमकीन स्वाद होता है, यह सुखद रूप से क्रंच करता है, और यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है! और यद्यपि अब आप स्टोर में पूरे साल मसालेदार गोभी खरीद सकते हैं, लेकिन यह आपके घर का बना स्वादिष्ट नहीं होगा, वैसे भी।

और जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे पकाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है, और इसे ताकत पर आधा घंटा लगेगा।

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार झटपट पत्ता गोभी

इस रेसिपी के अनुसार पके हुए गोभी को असामयिक माना जा सकता है। यह बहुत जल्दी स्वाद लेता है और अगले ही दिन खाया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा (2 किलो)
• गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 1 पीसी (मध्यम)
• खीरा - 1 पीसी (मध्यम)

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 70% - 1 मिठाई चम्मच, या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच अधूरा

खाना बनाना:

1. गोभी को कंबाइन, ग्रेटर या चाकू से काट लें।

2. कोरियाई गाजर के लिए गाजर और खीरे को कद्दूकस कर लें। तिनके को लंबा और साफ-सुथरा रखने की कोशिश करें। तो सलाद बहुत सुंदर लगेगा।

3. शिमला मिर्च को छीलकर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4. सभी सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, इसके लिए बेसिन या बड़े सॉस पैन का उपयोग करना अच्छा होता है।

अपने हाथों से मिलाना बेहतर है ताकि सब्जियां झुर्रीदार न हों और रस बाहर न निकले। आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है!

5. सब्जियों को एक साफ तीन लीटर के जार में उबलते पानी के साथ काफी घनी परत में डालें। उन्हें अपने हाथ या चम्मच से हल्का दबा दें। बैंकों को बहुत किनारे पर रखना आवश्यक नहीं है। मैरिनेड के लिए जगह छोड़ दें।

6. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें। नमक, चीनी डालें। जब ये घुल जाएं तो गैस बंद कर दें और सिरका डालें। मिक्स।

7. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। शांत होने दें।

8. फ्रिज में रख दें। इसे वहीं रखें।

गोभी अगले दिन तैयार है। यह स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है। इसे कटे हुए प्याज के साथ भी परोसा जा सकता है और तेल के साथ बूंदा बांदी भी की जा सकती है।

बीट्स के साथ अचार गोभी - गुड़ियन पत्ता गोभी

इस रेसिपी के अनुसार गोभी स्वादिष्ट, कुरकुरी, मध्यम मसालेदार और बहुत सुंदर निकली है। किसी भी उत्सव की मेज के लिए और उबले हुए आलू के साथ, या किसी अन्य पकवान के लिए नियमित रात के खाने के लिए अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में बहुत अच्छी और लंबी शेल्फ लाइफ। एकमात्र दोष यह है कि यह बहुत जल्दी खा जाता है! लेकिन एक और फायदा है जो मैंने ऊपर नहीं बताया - यह तेज़ और तैयार है!

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा (2 किलो)
• गाजर - 1 पीसी (मध्यम)
• बीट्स - 1 पीसी (बड़े)
• लहसुन - 7-8 लौंग
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी (या 1 बड़ा चम्मच लाल जमीन)

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 कप
• सेब का सिरका - 1 कप
• काली मिर्च - 6-8 टुकड़े
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
• वनस्पति तेल -0.5 कप

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी काफी बड़े टुकड़ों में कटी हुई। आप पहले कांटे को डंठल के साथ 4 भागों में काट सकते हैं। फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 टुकड़ों में काट लें।

पत्ता गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए एक कड़ा, घना कांटा चुनें। इस मामले में, अचार सतह को अच्छी तरह से मैरीनेट करेगा और पत्तियों को "रिसाव" नहीं करेगा।

2. चुकंदर और गाजर को लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें. अगर चुकंदर बड़े हैं, तो प्रत्येक गोल को भी दो हिस्सों में काटा जा सकता है.

3. लहसुन को छीलकर लंबे पतले स्लाइस में काट लें।

4. गर्म मिर्च से बीज छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है।

5. हम एक उपयुक्त आकार का पैन तैयार करते हैं। हम परतों में सभी तैयार सामग्री को बारी-बारी से बिछाते हैं, परतों को कई बार दोहराते हैं।

6. अचार पकाना। पानी उबालें, नमक और चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता हटा दें।

7. सिरका और तेल डालें।

8. तैयार उबलते हुए अचार के साथ पैन की सामग्री डालें।

9. हम एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करते हैं, जिसे हम हल्के से दबाते हैं, ताकि नमकीन शीर्ष पर हो, और पैन की सभी सामग्री उसके नीचे छिपी हो।

10. ठंडा होने दें और 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

11. नाश्ते के रूप में परोसें।

यह क्षुधावर्धक बहुत रंगीन और चमकीला है, किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकता है। आप इसे समय से पहले तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह अच्छी तरह से रहता है। हम अक्सर नए साल के लिए ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करते हैं! और वह हमेशा इस दिन में गिरती है!

क्षुधावर्धक मसालेदार होने के कारण पुरुष इसे बहुत पसंद करते हैं। आप लाल मिर्च, या पिसी हुई लाल मिर्च की एक अतिरिक्त फली डालकर इसे और भी मसालेदार बना सकते हैं।

अदरक के साथ मसालेदार पत्ता गोभी

अपने अद्वितीय गुणों के संयोजन में उपयोगी गुण सभी को ज्ञात हैं। क्या आपने अदरक के साथ अचार गोभी की कोशिश की है? नहीं? आपने बहुत कुछ खो दिया है! एक बार पकाएं, और फिर हर कोई नुस्खा देगा!

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा (2 किलो)
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• अदरक - 70 ग्राम
• लहसुन - 4-5 लौंग

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक -3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी
• सेब का सिरका - 150 मिली

खाना बनाना:

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. लहसुन को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. अदरक को छीलकर बहुत पतले, पारभासी हलकों में काट लें।

4. सब कुछ उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें और धीरे से मिलाएँ। मिंट जरूरी नहीं है।

5. मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता हटा दें और सिरका डालें।

6. पैन की सामग्री को उबलते हुए अचार के साथ डालें। एक सपाट प्लेट के साथ मजबूती से दबाएं, जिसे हम उत्पीड़न के रूप में उपयोग करते हैं। नमकीन पानी को सभी सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

7. ढककर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। फिर फ्रिज में रख दें। 24 घंटे के बाद, स्वादिष्ट और सुंदर नाश्ता तैयार है!

8. ऐसी गोभी को आप एक महीने तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं। खैर, अगर यह फिट बैठता है, बिल्कुल!

ऐसा क्षुधावर्धक, पिछले वाले की तरह, बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। और अदरक किसी भी मसालेदार स्वाद के विपरीत, इसे बिल्कुल नया देगा। आप तो जानते ही हैं अदरक का अचार कितना स्वादिष्ट होता है. और यहाँ भी गोभी के साथ संयोजन में। नुस्खा सिर्फ "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"!

गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी - यूक्रेनी kryzhavka

बहुत समय पहले यह नुस्खा मेरे साथ हमारे पड़ोसी ने साझा किया था। मुझे यह स्वाद और मूल नाम दोनों में पसंद आया। कुछ समय बाद, मेरे जीवन में इंटरनेट के आगमन के साथ, मुझे पता चला कि ऐसा दिलचस्प नाम - "क्रिज़ावका" "क्रिज़" शब्द से आया है, जो कि एक क्रॉस है। और सब कुछ बहुत सरल निकला, क्योंकि यह 4 भागों में है कि हम गोभी को काटते हैं जब हम इसे इस नुस्खा के अनुसार अचार बनाना चाहते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - (एक छोटा कांटा, एक किलोग्राम थोड़ा सा)
• गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 1 पीसी (वैकल्पिक)
• लहसुन - 4-5 पीसी
• जीरा - 0.5 चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेब साइडर सिरका 6% - 150 मिलीलीटर (या 9% - 100 मिलीलीटर, या सार का अधूरा चम्मच)
• ऑलस्पाइस -4 पीसी
• काली मिर्च - 5-6 पीसी
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को डंठल छोड़कर 4 भागों में काट लें।

2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। वहां कटी पत्ता गोभी डालकर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

3. पत्तागोभी के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में रखें। जैसे ही पानी गर्म हो जाता है, इसे फिर से ठंडे में बदलना होगा। और इसी तरह जब तक गोभी पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

4. लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें, आप गार्लिक प्रेस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

5. कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। अगर आप शिमला मिर्च मिलाते हैं, तो इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

6. अचार पकाना। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। 5-7 मिनट तक उबालें। सिरका, तेल और गाजर डालें। यहां हम आग बंद कर देते हैं।

7. गोभी को एक उपयुक्त पैन में डालें, जीरा और लहसुन छिड़कें। और गाजर के साथ मैरिनेड डालें।

8. एक प्लेट से ढक दें ताकि मैरिनेड गोभी को पूरी तरह से ढक दे और ढक्कन से ढक दे।

9. पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। हम इसे वहां स्टोर करते हैं।

10. परोसते समय गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर के साथ मैरिनेड डालें। यदि वांछित है, तो आप तेल डाल सकते हैं और ताजा जड़ी बूटियों, ताजा लहसुन या प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

सब्जियों और सेब के साथ मसालेदार गोभी - एक स्वादिष्ट नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा (2 किलो)
• गाजर -3-4 टुकड़े (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 3-4 टुकड़े
• मीठे और खट्टे सेब - 3-4 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड

मैरिनेड के लिए:

• पानी -2 लीटर
• नमक -4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 कप
• सेब का सिरका 6% - 3/4 कप
• काली मिर्च - 15 टुकड़े
• ऑलस्पाइस -5-6 पीस
• कार्नेशन -5-6 टुकड़े
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े

खाना बनाना:

1. गोभी को पहले 4 भागों में काट लें, और फिर प्रत्येक भाग को आधा में, कम से कम साथ में, कम से कम, जैसा आप चाहें। आप डंठल को हटा नहीं सकते हैं, इसलिए पत्ते बेहतर तरीके से पकड़ेंगे।

2. शिमला मिर्च को छीलकर लंबे पंखों के साथ 8 टुकड़ों में काट लें. गर्म मिर्च - दो हिस्सों में। बीजों को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है (दस्ताने का उपयोग करें)।

3. गाजर को 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटें।

4. लहसुन को लंबे पतले स्लाइस में काट लें।

5. सेब को आकार के आधार पर 4-6 भागों में काट लें, लेकिन तुरंत उन्हें कंटेनर में डालने से पहले ताकि वे काले न हों।

6. आप एक बड़े सॉस पैन में और जार में सब्जियों और सेब के साथ गोभी का अचार बना सकते हैं। मैं एक सॉस पैन में मैरीनेट करता हूं। इसलिए, मैं इसमें पहले गोभी डालता हूं, थोड़ा लहसुन छिड़कता हूं। फिर गाजर, मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन फिर से। और सेब आखिरी चलेगा।

6. अचार पकाना। पानी उबालने के लिए। गर्म पानी में, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें।

7. मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और गैस बंद कर दें।

8. सेब काट लें, आप सीधे बीज के साथ कर सकते हैं। और तुरंत उबलते हुए अचार डालें। तेज पत्ता निकालें।

9. उपयुक्त आकार की एक बड़ी सपाट प्लेट से ढक दें। ताकि सब्जियां और सेब तैरें नहीं। ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

10. फिर फ्रिज में रख दें। 2-3 दिन बाद सब्जी और सेब के साथ स्वादिष्ट अचार गोभी बनकर तैयार है.

पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है। सभी सब्जियां और निश्चित रूप से, सेब भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

जॉर्जियाई मसालेदार गोभी

मैं वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं - नुस्खा। मैं इसका वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह पहले से ही ऊपर बताए गए नुस्खा के समान है। नुस्खा में केवल छोटे जोड़ हैं, और सब कुछ लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है।

यहाँ, प्रशंसा करें कि यह कितना सुंदर निकला!

स्वादिष्ट अचार गोभी पकाने की विशेषताएं

• आप न केवल सफेद गोभी का अचार बना सकते हैं। लगभग सभी किस्में इसके लिए उपयुक्त हैं। मसालेदार और लाल सिर वाले, और बीजिंग (कोरियाई चिम-चिम, या चमचा), और रंग।
• मैरीनेट करने के लिए, आपको टाइट, टाइट कांटे चुनना चाहिए। गोभी के ऐसे सिर से, क्षुधावर्धक हमेशा खस्ता और स्वादिष्ट निकलता है।
• आप कांटे को स्ट्रिप्स, बड़े या छोटे टुकड़ों, या यहां तक ​​कि क्वार्टर में काट सकते हैं
• आप केवल पत्ता गोभी का अचार बना सकते हैं, या आप इसे अन्य सब्जियों, जैसे गाजर, शिमला मिर्च, चुकंदर, सेब, आलूबुखारा, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी के साथ अचार बना सकते हैं।

• लहसुन लगभग हमेशा जोड़ा जाता है, कम अक्सर प्याज जोड़ा जाता है। यदि आप प्याज जोड़ते हैं, तो गोभी में "प्याज" का स्वाद होगा।
• मसाले के रूप में विभिन्न मिर्च, धनिया, जीरा, मेंहदी, तेज पत्ता, लौंग का उपयोग किया जाता है
• कभी-कभी, मसालों के मिश्रण के बजाय, कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए तैयार मसाले डाले जाते हैं, और एक रेसिपी में हमने अदरक का भी इस्तेमाल किया है।
• मैरिनेड को उबालने के बाद तेज पत्ते को हटाने की सलाह दी जाती है ताकि यह कड़वाहट न दे। हालांकि कोई सफाई नहीं करता। लेकिन जब मैं पढ़ रहा था तो उन्होंने मुझे साफ-सफाई करना सिखाया।
• सिरका सेब, अंगूर, टेबल 9%, एसेंस इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे नींबू के रस या कीवी से भी बदल सकते हैं।

और यह सारी वैरायटी आपको पूरी तरह से अलग-अलग तरह की मसालेदार पत्ता गोभी पकाने में मदद करेगी। मसालों को थोड़ा बदल दें - और स्वाद पहले से ही बिल्कुल नया होगा। कुछ सब्जियां जोड़ें, और क्षुधावर्धक एक नया रंग और स्वाद के नए नोट प्राप्त करेगा। और मिर्च में हेरफेर करने से हमें एक मसालेदार नाश्ता मिलता है, न ज्यादा मसालेदार और न ही मसालेदार।

मैं वास्तव में इस समृद्ध पैलेट से इन सभी रंगों के साथ "खेलना" पसंद करता हूं। क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, हर बार जब आप एक कलाकार की तरह महसूस करते हैं, और आप "मसालेदार गोभी" नामक कोई भी "स्वादिष्ट" चित्र बना सकते हैं। और नाम काफी काव्यात्मक नहीं है, लेकिन यह बहुत ही पाक है!

बॉन एपेतीत!

पत्ता गोभी एक बहुत ही लोकप्रिय, सेहतमंद सब्जी है जिससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। वे विशेष रूप से इसे नमकीन और अचार के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए यह अक्सर वजन घटाने के मेनू का हिस्सा बन जाता है। सफेद, लाल, फूलगोभी को नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं।

घर पर जल्दी और स्वादिष्ट गोभी को नमक कैसे करें

बहुत से लोग सोचते हैं कि किण्वन और नमकीन बनाना में कोई अंतर नहीं है। हां, खाना पकाने के ये तरीके समान हैं, लेकिन थोड़ा अंतर है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में किण्वन की तुलना में अधिक नमक का उपयोग होता है। इसके अलावा, गोभी के लिए नमकीन आपको कांच के जार में एक स्वादिष्ट हल्का नमकीन या अच्छी तरह से नमकीन सलाद बहुत तेजी से (3-5 दिन) प्राप्त करने की अनुमति देता है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को रोकती है, इसलिए यह विधि खट्टे की तुलना में कम लैक्टिक एसिड पैदा करती है।

गोभी को नमकीन बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन के दौरान, सफेद गोभी या अन्य किस्मों के लिए नमकीन सब्जी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो प्रेस का द्रव्यमान बढ़ाना आवश्यक है।
2. नमकीन जार में नमकीन गोभी विशेष रूप से मोटे सेंधा नमक के साथ की जाती है।

पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह क्रिस्पी हो जाए

नमकीन बनाने के लिए कई विकल्प हैं। इस स्वस्थ सब्जी के व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर रुचि रखते हैं कि एक खस्ता सलाद बनाने के लिए इसे ठीक से कैसे नमक किया जाए। गोभी को नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। 3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च स्वादानुसार।

नमकीन सामग्री:

• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

गोभी को जार में कैसे अचार करें ताकि टुकड़े खस्ता हो जाएं? खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. सफेद सिर वाली सब्जी को टुकड़ों में काट लें, और फिर स्ट्रिप्स में। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी को मिलाएं।
2. हम 3 लीटर का जार लेते हैं, सब्जी का सलाद अंदर रखते हैं, थोड़ा नीचे दबाते हैं। परतों के बीच आपको बे पत्ती और काली मिर्च डालने की जरूरत है।
3. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। उबले हुए गर्म पानी में नमक और चीनी को पतला किया जाता है। इस तरल के साथ सलाद को ऊपर से डाला जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें। जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि कभी-कभी मैरीनेड कंटेनर के किनारों पर ओवरफ्लो हो जाता है।
5. हम 3 दिनों के लिए नमकीन छोड़ देते हैं। यह देखने योग्य है कि गोभी-गाजर की ऊपरी परत लगातार अचार के साथ कवर की जाती है। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

जल्दी से अचार कैसे बनाये

कई गृहिणियों के लिए गोभी का त्वरित नमकीन काम आएगा। इस प्रकार का अचार परिवार के खाने के लिए या मेहमानों के आने के लिए एकदम सही है, क्योंकि स्वादिष्ट सब्जी का सलाद सिर्फ 60 मिनट में तैयार हो जाएगा। नमकीन सामग्री:

• गोभी - 2-2.5 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 6 लौंग।

"त्वरित" नमकीन के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक (मोटा, स्टोन ग्रेड, बिना आयोडीन वाला) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

नमकीन झटपट गोभी इस रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है:

1. मुख्य सामग्री को बारीक कटा हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन को स्लाइस में काटना चाहिए।
2. पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी डालें।
3. थोड़ी देर के लिए मैरिनेड उबलने के बाद उसमें सिरका डाला जाता है। आंच से उतारें, उसमें तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सब्जी का सलाद, जो पहले से एक जार में पैक किया जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
5. हम भविष्य के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे फ्रिज में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी

आज सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। फिर भी, अचार के कई प्रेमी वर्षों से सिद्ध विधि को पसंद करते हैं। मसालेदार सफेद सब्जियों की क्लासिक रेसिपी बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। तो, एक स्वादिष्ट, सुंदर गोभी तैयार करने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको चाहिए:

• गाजर - 5 टुकड़े;
• गोभी - 4-5 किलोग्राम (गोभी के कई बड़े सिर);
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• मसाले, मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियां काटें: गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ नमक के साथ मिलाया जाता है। आपको सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा दबाने की जरूरत है ताकि वे रस शुरू कर दें।
2. भविष्य के अचार को एक बड़े गहरे कन्टेनर (बाल्टी, प्याले) में डालिये. लवृष्का, मसाले डालें।
3. हम ऊपर एक चौड़ी प्लेट या लकड़ी का बोर्ड लगाते हैं, इसे जुल्म से दबाते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
4. लेट्यूस को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
5. दैनिक समय के बाद, हम दमन को हटाते हैं, आधा सामग्री दूसरे कंटेनर में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। यह गैसों की रिहाई के लिए आवश्यक है। सब्जियों को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और लोड के तहत अपने मूल स्थान पर लौट आएं। हम इस प्रक्रिया को हर दिन करते हैं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
6. तीन या चार दिनों के बाद, अचार हल्का हो जाता है और जम जाता है, झाग गायब हो जाता है। यह अचार की तैयारी का संकेत दे सकता है, जो स्वाद से निर्धारित होता है।
7. यह तैयार पकवान को जार में स्थानांतरित करने और ठंडे स्थान पर रखने के लिए बनी हुई है।

गोभी नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

सौकरकूट या इसके मसालेदार एनालॉग के लिए नमकीन नमक और पानी का एक घोल है, जिसमें कभी-कभी मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। सब्जियों को अचार बनाने की प्रक्रिया में एक और अचार प्राप्त होता है। नमकीन बनाने के लिए तरल का आधार विभिन्न सांद्रता (नमक की मात्रा के आधार पर) का एक समाधान है। अचार और खट्टी सब्जी के सलाद के लिए अचार का नमकीन बनाने के तरीके के बारे में यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं।

सौकरकूट के लिए

गोभी पकाने की क्लासिक, "दादी की" विधि नमकीन के साथ खट्टा है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है, गंदगी से साफ करें, काट लें। सौकरकूट को नमकीन पानी में कैसे पकाया जाता है? मैरिनेड बहुत जल्दी और बनाने में आसान होता है। पानी (1.5 लीटर) में एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक और दो बड़े चम्मच चीनी घोलना आवश्यक है। फिर आपको तरल को आग पर डालने और कई मिनट तक उबालने की जरूरत है। गोभी को गाजर के साथ ठंडे नमकीन पानी में डालें। हम तैयार होने तक खड़े हैं।

अचार गोभी के लिए

अचार गोभी सायरक्राट या नमकीन गोभी से कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं है। इस मामले में नमकीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, बल्कि इसके विपरीत। इसकी तैयारी खट्टी सब्जियों के लिए अचार बनाने से अलग है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक गिलास;
• सिरका - 1 कप;
• पानी - 1 लीटर।

आपको सब्जियों को एक जार में परतों में डालने की जरूरत है और उनमें लहसुन की एक-दो लौंग डालें। मसालेदार "गर्म" व्यंजनों के प्रशंसक सलाद में थोड़ी लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं। पानी में तेल, नमक, चीनी और सिरका घोलकर मैरिनेड की सामग्री मिलाएं। तरल उबालें, सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें। 24 घंटे के बाद, क्षुधावर्धक पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

नमकीन गोभी वीडियो व्यंजनों

सलाद को खस्ता और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री और नमकीन को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। नीचे दिए गए वीडियो का उपयोग करके, आप दिलचस्प व्यंजनों के अनुसार गोभी को नमकीन बनाने और अचार बनाने की तकनीक सीख सकते हैं। वीडियो की मदद से आप प्रक्रिया की सभी बारीकियों को विस्तार से समझेंगे और रसदार, सुगंधित अचार बनाना सीखेंगे।

बीट्स के साथ जॉर्जियाई मसालेदार गोभी

गोभी के लिए अचार के साथ त्वरित अचार