दूध के साथ स्वादिष्ट कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाएं।

चौक्स पेस्ट्री पेनकेक्स हर परिचारिका के लिए खाना बनाना सीखने लायक हैं, क्योंकि वे अपने स्वाद में क्लासिक विकल्पों से भिन्न होते हैं। जब सेवन किया जाता है, तो पकवान झरझरा, कोमल, हल्का लगता है। यह उबलते पानी के लिए बहुत धन्यवाद हो जाता है, जिसे खाना पकाने के दौरान आटा में जोड़ा जाता है।

इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। और इन सब में आटा उबलते पानी में पक कर तैयार हो जाता है. गर्म पानी से डिश बनाते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि अगर आप इसे गलत तरीके से डालते हैं, तो आप इसे खराब कर सकते हैं। ऐसे मामलों में, कस्टर्ड पेनकेक्स में उपरोक्त स्वाद गुण नहीं होते हैं और अक्सर पैन से खराब तरीके से निकाले जाते हैं।

कस्टर्ड पैनकेक के लिए आटा गूंथते समय या तो बहुत गर्म दूध या पानी का उपयोग किया जाता है। इन तरल पदार्थों को उबालने की जरूरत नहीं है। आपको बस उन्हें उबालने की जरूरत है और तुरंत स्टोव से हटा दें। तैयार मिश्रण में गर्म दूध या पानी डाला जाता है। यह बहुत धीरे-धीरे किया जाता है - छोटी खुराक में।

तरल के प्रत्येक भाग के बाद, आटा अच्छी तरह मिश्रित होता है। दूध या पानी के क्रमिक जलसेक के लिए धन्यवाद, मिश्रण संरचना में सजातीय है, इसमें सामग्री बेहतर मिश्रित होती है।

कस्टर्ड पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया में एक समस्या जो अक्सर उत्पन्न होती है और उन्हें अच्छी तरह से बेक नहीं होने देती है, वह है गांठों का बनना। गांठों को हिलाने के लिए छलनी का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। इसके माध्यम से, मिश्रण को बस एक नए कंटेनर में डाला जाता है। ग्रिड पर बची हुई गांठों को चम्मच से हिलाते हैं।

दूध से पैनकेक बनाना

पकवान के सभी मौजूदा विकल्पों में से, दूध के साथ साधारण कस्टर्ड पेनकेक्स पकाना सबसे आसान है, क्योंकि प्रत्येक परिचारिका में उसकी रसोई में नुस्खा में शामिल सामग्री होती है - आटा, दूध, अंडे, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल और उबलते पानी। एक गहरे प्याले में 3 अंडे तोड़कर गूंदना शुरू करें। यह 3 बड़े चम्मच भी जोड़ता है। बिना स्लाइड के चीनी के बड़े चम्मच और 1 चम्मच नमक।

अंडे, चीनी और नमक के साथ, एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ पीटा जाता है। इसके बाद एक कप में 2 कप ताजा दूध डालें और 3 कप मैदा डालें। यह सब एक सजातीय द्रव्यमान और सभी गांठों के विघटन तक मिलाया जाता है। यह एक मोटा आटा निकलता है। 3 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच और पकाना शुरू करें।

उबलते पानी में आटा गूंथने के लिए, गर्म पानी (लगभग 1.5 कप) लें। इसे धीरे-धीरे हिलाते हुए कप में डाला जाता है। जब मिश्रण हो जाए तो इसे 30 मिनट के लिए डेस्कटॉप पर छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, पैन गरम करें, इसे एक बार वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें और पकाना शुरू करें। कस्टर्ड पेनकेक्स स्वादिष्ट, बहुत कोमल होते हैं, क्योंकि उनमें मुख्य घटक दूध है।

केफिर का उपयोग

केफिर का उपयोग करके नरम और पतले पेनकेक्स प्राप्त किए जाते हैं। यह दूध के विकल्प के रूप में कार्य करता है। पैनकेक नुस्खा में शामिल हैं:

• केफिर, गर्म पानी और आटा - 1 गिलास प्रत्येक;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक कटोरे में अंडे तोड़ें, ठंडा केफिर डालें, इस मिश्रण को व्हिस्क से मिलाएं, नमक, चीनी, सोडा डालें। छलनी की सहायता से मैदा डालिये. परिणामी द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक उभारा जाता है।

यह केवल मिश्रण काढ़ा करने के लिए रहता है। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ कटोरे में धीरे-धीरे पानी डालें। अंतिम चरण सूरजमुखी तेल का जोड़ है। मिलाने के बाद बेक करना शुरू करें।

खमीर के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

जो परिचारिकाएँ रसीले, मुलायम और लसदार पेनकेक्स बनाना चाहती हैं, उन्हें इस व्यंजन को खमीर का उपयोग करने वाली रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम (यदि वांछित है, तो इस घटक को मार्जरीन से बदला जा सकता है);
• खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

इन सामग्रियों से कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाएं? नुस्खा काफी पेचीदा है। इसमें कई चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले खमीर तैयार करें। दूध को हल्का गर्म करके मीठा बनाया जाता है। इसमें खमीर डालें, मिलाएँ।
2. एक दूसरे बाउल में मैदा छान लें, गरम दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणाम कस्टर्ड आटा है। इसे थोड़ा ठंडा किया जाता है। ठंडा होने के बाद, पहले से तैयार दूध-खमीर मिश्रण डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और 40 मिनट के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
3. जबकि आटा बढ़ रहा है, चिकन की जर्दी को हरा दें, उन्हें नरम मक्खन, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। फिर इस मिश्रण को आटे में मिलाया जाता है। यहीं पर बाकी दूध डाला जाता है। अंत में, आटे को फिर से मिलाया जाता है, ढक दिया जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है।
4. दूसरी बार उठने के बाद, बेकिंग मिश्रण को बस हिलाया जाता है और फिर से ढक दिया जाता है। तीसरी वृद्धि के बाद, पीटा अंडे का सफेद जोड़ा जाता है। 20 मिनट बाद बेक करना शुरू कर दें।

एक प्रकार का अनाज, मक्का और सूजी

कस्टर्ड के आटे पर पैनकेक बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इसे अक्सर एक प्रकार का अनाज के साथ बदल दिया जाता है। यह पकवान को एक नाजुक अखरोट का स्वाद देता है, शरीर को लाभ पहुंचाता है। एक प्रकार का अनाज के आटे के लिए धन्यवाद, केशिकाएं मजबूत होती हैं, आंत्र समारोह में सुधार होता है। सामग्री को मकई के दाने, सूजी भी बनाया जाता है। इनमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

एक प्रकार का अनाज और कॉर्न कस्टर्ड पेनकेक्स पकाना बहुत सरल है। आप सबसे सरल नुस्खा ले सकते हैं, इसमें गेहूं के आटे को वांछित सामग्री से बदल सकते हैं, और गूंधते समय, स्थिरता की निगरानी करें (यह बहुत तरल या गाढ़ा हो सकता है)।

सूजी पेनकेक्स तैयार करते समय, अनाज और गेहूं का आटा समान मात्रा में लिया जाता है। उदाहरण के लिए, आप 6 बड़े चम्मच ले सकते हैं। चम्मच सबसे पहले सूजी को एक गिलास दूध के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान वह फूल जाती है। फिर आटा डाला जाता है। तैयार आटा सही मात्रा में गर्म पानी के साथ पीसा जाता है ताकि एक मिश्रण के साथ समाप्त हो जाए जो स्थिरता में मोटी क्रीम जैसा दिखता है। इसके बाद बेकिंग शुरू करें।

उबलते पानी या गर्म दूध में कोई भी कस्टर्ड पेनकेक्स स्वादिष्ट, नाजुक होते हैं। उन्हें विभिन्न रूपों में मेज पर परोसा जाता है - बस मक्खन के साथ चिकना किया जाता है, चीनी या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जाता है। इन्हें स्टफ भी किया जा सकता है।

पेनकेक्स एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसका इतिहास बुतपरस्त काल से है। इन्हें बैटर से बनाया जाता है, जिसे एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। आज के प्रकाशन में आपको उबलते पानी के साथ दूध में पेनकेक्स के लिए कुछ सरल व्यंजन मिलेंगे।

सामान्य सिद्धांत

दो मुख्य सामग्रियों के अलावा, आटा, अंडे, नमक, दानेदार चीनी, सब्जी या मक्खन आमतौर पर पैनकेक पकाने के लिए आटा में जोड़ा जाता है। आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर, आपको बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, यीस्ट या कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता हो सकती है। इन सभी घटकों को एक कटोरे में एक निश्चित क्रम में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि कोई गांठ न रह जाए। दूध और उबलते पानी को आमतौर पर कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

आटे के घनत्व को बदलकर पेनकेक्स की मोटाई को समायोजित किया जा सकता है। पतले उत्पादों की तैयारी के लिए, उनके बेकिंग के लिए आधार में कम आटा मिलाया जाता है। भुलक्कड़ पैनकेक बनाने के लिए, आपको अधिक गाढ़ा, गाढ़ा आटा गूंथना होगा। उन्हें पहले से तेल से सने हुए गर्म कास्ट-आयरन स्किलेट पर सेंकना वांछनीय है।

मूल विकल्प

उबलते पानी के साथ दूध में पेनकेक्स के लिए यह सरल नुस्खा घरेलू गृहिणियों के बीच अच्छी तरह से लोकप्रिय है। इसकी मांग का रहस्य न केवल प्रजनन की आसानी में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि इसमें उत्पादों के न्यूनतम सेट का उपयोग शामिल है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• उबलते पानी और दूध के 250 मिलीलीटर;
• 2 बड़े अंडे;
• 2 बड़े चम्मच चीनी और रिफाइंड वनस्पति तेल;
• 2 पूरे कप मैदा।

कस्टर्ड पेनकेक्स को उबलते पानी और दूध में सफलतापूर्वक पकाने के लिए, आपको क्रियाओं के अनुशंसित एल्गोरिथम का सख्ती से पालन करना चाहिए। सबसे पहले, अंडे और मीठी रेत को एक गहरे बाउल में मिला लें। सब कुछ अच्छी तरह से पीटा जाता है, और फिर उबलते पानी से पीसा जाता है और दूध के साथ डाला जाता है। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, वनस्पति तेल को आटे में डाला जाता है और भागों में एक गर्म, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में डाला जाता है, जिसे वनस्पति वसा के साथ हल्के से चिकना किया जाता है। पेनकेक्स को हर तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है और एक फ्लैट डिश पर ढेर में बिछाया जाता है। उन्हें खट्टा क्रीम या जाम के साथ परोसा जाता है।

मक्खन विकल्प

नीचे वर्णित दूध में उबलते पानी के साथ पेनकेक्स का नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि यह आपको ऐसे पेनकेक्स पकाने की अनुमति देता है जिनमें एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होता है, जो आदर्श रूप से किसी भी मीठे और नमकीन भरने के साथ संयुक्त होते हैं। आपको चाहिये होगा:

• ½ कप चीनी (आटा में 2 बड़े चम्मच, बाकी - छिड़कने के लिए);
• 2 बड़े अंडे;
• एक गिलास ताजा पाश्चुरीकृत दूध;
• 400 ग्राम आटा;
• उबलते पानी का एक गिलास;
• 50 ग्राम अच्छा मक्खन और ताजा चरबी।

दूध में उबलते पानी के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स के ढेर को सेंकने के लिए, आपको कुछ खाली समय और थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होगी। अंडों को दो बड़े चम्मच मीठी रेत के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में बारी-बारी से उबलते पानी, पाश्चुरीकृत दूध और छने हुए आटे को डाला जाता है। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को छोटे भागों में एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, ताजा बेकन के साथ इलाज किया जाता है, और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पके हुए पेनकेक्स को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।

सोडा के साथ विकल्प

दूध में उबलते पानी के साथ पेनकेक्स के लिए यह नुस्खा निश्चित रूप से अनुभवहीन गृहिणियों को पसंद आएगा जिनके पास विशिष्ट पाक कौशल नहीं है। ऐसे में आप जल्दी और बिना किसी झंझट के पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी चम्मच। ताजा दूध;
• 3 बड़े अंडे;
• एक गिलास ठंडा पानी और उबलता पानी;
• 3 कला। एल अप्रभावित वनस्पति तेल;
• 1.5 सेंट सफेद उच्च ग्रेड आटा;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच। ठीक नमक और सोडा।

दूध को अंडे के साथ मिलाया जाता है और हल्के से व्हिस्क से हिलाया जाता है। फिर उबलते पानी में चीनी, ठंडा पानी, छना हुआ आटा, नमक और सोडा मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। संकेतित समय बीत जाने के बाद, आटा को वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जाता है और भागों में एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। कस्टर्ड पैनकेक हर तरफ एक मिनट के लिए उबलते पानी और दूध में तैयार किए जाते हैं। उन्हें गर्म परोसा जाता है, जाम, गाढ़ा दूध या ताजा खट्टा क्रीम के साथ पहले से पानी पिलाया जाता है।

खमीर प्रकार

यह नुस्खा चिकन अंडे की पूर्ण अनुपस्थिति मानता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए एक सच्ची खोज बन जाएगा जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। दूध में खमीर के साथ उबलते पानी के साथ पेनकेक्स पकाने के लिए, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या आपके पास हाथ है:

• 2 पूर्ण गिलास आटा;
• 10 ग्राम ताजा खमीर;
• एक गिलास दूध;
• 3 कला। एल सहारा;
• आधा सेंट उबलता पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल।

एक गहरे बाउल में नमक, चीनी और खमीर मिला लें। यह सब दूध के साथ डाला जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उबलते पानी और वनस्पति तेल को बढ़े हुए द्रव्यमान में पेश किया जाता है। तैयार आटा फिर से मिलाया जाता है और भागों में एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। नरम ब्राउन पैनकेक को कंडेंस्ड मिल्क या मीठी चाशनी के साथ डालने के बाद गरमागरम परोसें।

खट्टा दूध विकल्प

वैकल्पिक रूप से, आप खट्टा दूध में उबलते पानी के साथ पेनकेक्स पका सकते हैं। ये सबसे अधिक अचार खाने वालों के प्रति उदासीन रहने की संभावना नहीं है। आपको चाहिये होगा:

• उबलते पानी का एक गिलास;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• एक गिलास खट्टा दूध;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 2 बड़े अंडे;
• 2 कप आटा;
• नमक की एक चुटकी।

अंडे को चीनी के साथ पिसा जाता है और खट्टा दूध के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन, आटा, उबलते पानी और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। तैयार आटा कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए डाला जाता है, फिर भागों में एक फ्राइंग पैन पर डाला जाता है। टोस्टेड पैनकेक को एक फ्लैट डिश पर रखा जाता है और किसी भी मीठे टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।

कॉर्नस्टार्च के साथ वेरिएंट

इस तरह के पेनकेक्स न केवल एक पारिवारिक चाय पार्टी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं, बल्कि एक उत्सव का नाश्ता बनाने के लिए भी एक अच्छा आधार होगा। पहले मामले में, उन्हें एक मीठी चटनी के साथ डाला जाता है, दूसरे में वे सब्जी, मशरूम या मांस भरने के साथ भरते हैं। वे स्वाद में असामान्य रूप से नाजुक, पतले, नाजुक होते हैं। उबलते पानी और स्टार्च वाले दूध में पेनकेक्स के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 2 बड़े अंडे;
• उबलते पानी के 300 मिलीलीटर;
• एक गिलास आटा;
• 50 ग्राम अच्छा मक्खन;
• ½ कप कॉर्नस्टार्च;
• 1.5 सेंट एल सहारा;
• एक चुटकी रसोई का नमक।

अंडे को चीनी के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लिया जाता है। नमकीन, दूध, मैदा और कॉर्न स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में उबलते पानी डाला जाता है, जिसमें मक्खन पहले भंग हो गया था। तैयार आटा किनारे पर हटा दिया जाता है, और आधे घंटे के बाद उन्हें छोटे भागों में एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, दोनों तरफ एक मिनट के लिए तला हुआ होता है। परिणामी पेनकेक्स को एक सुंदर सपाट प्लेट पर रखा जाता है और परोसा जाता है। यदि आप उन्हें बिना पके कीमा बनाया हुआ मांस से भरने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप आटे में थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं। तो उत्पाद एक सुखद सुगंध प्राप्त करेंगे।

दूध के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स न केवल मास्लेनित्सा के लिए, बल्कि हर रोज नाश्ते या मिठाई के लिए भी एक आदर्श व्यंजन हैं। उन्हें बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट स्वादिष्ट होते हैं। कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए सबसे अच्छी रेसिपी लेख में आगे हैं।

पतला कस्टर्ड पेनकेक्स

पेनकेक्स को जितना संभव हो उतना पतला और पूरी तरह से आकार देने के लिए, कम पक्षों वाले व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप सामान्य बड़े फ्राइंग पैन ले सकते हैं।

कुकवेयर साफ और सूखा होना चाहिए। पैन को पहले से स्टोव पर रखा जाना चाहिए। अधिकतम आग चालू करें और प्रज्वलित करें। ये सरल तरकीबें पैनकेक को तलने के दौरान चिपके और फटने से बचाएगी।

आप जो भी नुस्खा चुनें, खाना बनाना बहुत आसान हो जाएगा यदि आपके पास:

• एक विशाल कंटेनर जिसमें आटा गूंध जाएगा;
• मिश्रण सामग्री के लिए उपकरण: व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर;
• पैनकेक को पैन में बदलने के लिए उपकरण: ब्लेड;
• कढ़ाई में आटा डालने के लिये कलछी.

धातु के रंग का उपयोग करना बेहतर है, यह पतला है और आटा को पलटना उसके लिए अधिक सुविधाजनक है।

पारंपरिक कस्टर्ड पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• दूध - 1 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 250 मिलीलीटर की क्षमता के साथ 2 कप;
• चीनी - 1 से 3 बड़े चम्मच से। एल (वांछित मिठास के आधार पर);
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - 0.5 चम्मच

पेनकेक्स निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

1. एक बड़े कंटेनर में सोडा के साथ 250 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं।
2. सूखी सामग्री डालें।
3. मैदा डालें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
4. बचा हुआ दूध गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
5. आटे में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आटे को 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
7. एक गर्म फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। इस हेरफेर को शुरुआत में एक बार करना ही काफी है।
8. एक कढ़ाई में आटा गूंथ कर रख दिया जाता है.
9. व्यंजन को सभी दिशाओं में झुकाएं ताकि आटा एक किनारे पर न गिरे, बल्कि पतला हो।
10. पैनकेक के किनारों को कर्ल करके ब्राउन होने के बाद पलट दें।
11. इस तरह से सभी पकौड़े बनाए जाते हैं।

पैनकेक को प्लेट में मोड़ते समय, उन्हें मक्खन से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।

दूध और छेद वाले उबलते पानी पर

दूध और उबलते पानी में पैनकेक बहुत हवादार और कोमल होते हैं। न्यूनतम मोटाई के बावजूद, वे बहुत मजबूत होते हैं और पलटने पर फटते नहीं हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 240 ग्राम (250 मिलीलीटर की क्षमता के साथ 1.5 कप);
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सफेद चीनी (यदि वांछित है, तो आप एक चुटकी वेनिला जोड़ सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी;
• बिना गंध वनस्पति तेल (आटा में और तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन (व्यंजन परोसते समय पेनकेक्स को सूंघने के लिए)।

ऊपर लगभग 20 पेनकेक्स के लिए सामग्री है।

वे निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

1. चयनित वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में, अंडे को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी और एक चुटकी नमक। आपको जोर से मारने की जरूरत नहीं है। मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।
2. यहां दूध और मक्खन मिलाया जाता है।
3. धीरे-धीरे उस आटे को डालें जो पहले छना हुआ था।
4. वेनिला चीनी डालें।
5. आटा में एक पतली धारा में ताजा उबलते पानी डालें। आटे को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।
6. परीक्षण खड़े होने की अनुमति है।
7. पहली रेसिपी के पॉइंट 7 - 11 के अनुसार फ्राई करें।

पेनकेक्स को सफेद चीनी और विभिन्न योजक के साथ परोसा जा सकता है। बेरी सिरप के साथ पेनकेक्स का विशेष रूप से ताजा स्वाद।

अंडे के बिना स्टार्च के साथ

न केवल मांस खाने वाले बल्कि शाकाहारी लोग भी पेनकेक्स खाना पसंद करते हैं। अंडे के बिना स्टार्च वाले कस्टर्ड पेनकेक्स की रेसिपी सिर्फ उनके लिए है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 250 मिली;
• सादा पानी - 125 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी।

पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा:

1. एक बड़े कंटेनर में सोडा के साथ गर्म दूध मिलाएं।
2. मिश्रण को स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध पर बुलबुले न दिखने लगें।
3. बाकी सूखी सामग्री डालें।
4. बाजरे का आटा डालें और व्हिस्क (मिक्सर) से चलाएँ।
5. पहली रेसिपी की तरह, आटे को तलने से पहले तलने के लिए तेल डालें।
6. पहली रेसिपी के अंक 10 - 11 की तरह ही तलना जारी रखें।

यदि आप नुस्खा में प्रस्तुत सामग्री की मात्रा के साथ पकाते हैं, तो आपको 10 - 12 पतले पैनकेक मिलेंगे।

दूध और खमीर के साथ कस्टर्ड पैनकेक

खमीर के साथ और अंडे के बिना पेनकेक्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री शाकाहारियों के साथ-साथ अंडे एलर्जी वाले लोगों के लिए एक और विकल्प है। उनकी विशेषता बड़ी संख्या में वायु छिद्र और छिद्र हैं। वे खमीर के आटे में उबलते पानी डालने के कारण दिखाई देते हैं।

इस रेसिपी का नुकसान यह है कि इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। आखिरकार, खमीर आटा को किण्वन के लिए 30 - 40 मिनट की आवश्यकता होती है।

हवाई माल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 250 मिली (1 कप);
• खमीर - 10 ग्राम;
• सफेद चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी;
• उबलते पानी - 125 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

टिप: पैनकेक को जितना हो सके पतला बनाने के लिए 125 मिली दूध और डालें।

1. एक कटोरी में सूखी सामग्री मिलाएं।
2. धीरे-धीरे चलाते हुए दूध में डालें।
3. आटे में डालो, पहले से झारना। मिक्सर से मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।
4. आटे को तौलिये या प्लेट से ढककर 40 मिनट के लिए सूखी, गर्म जगह पर रख दें।
5. निर्धारित अवधि के अंत में, आटे को बाहर निकालें और उसमें उबलता पानी डालें।
6. वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
7. पिछले व्यंजनों के निर्देशों के समान भूनें।

खट्टा क्रीम और सोडा के साथ

खट्टा क्रीम और सोडा के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• आटा - 320 ग्राम (250 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2 कप);
• पानी - 0.6 एल;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच;
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

पेनकेक्स निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

1. गर्म खट्टा क्रीम एक कंटेनर में रखा जाता है।
2. इसमें सोडा डालें और बुलबुले आने का इंतजार करें।
3. खट्टा क्रीम में एक-एक करके अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. चीनी और एक चुटकी नमक डालें, मिलाएँ।
5. मैदा डालें। अगर आटा बहुत गाढ़ा हो जाए तो घबराएं नहीं। इसे ऐसा होना चाहिए!
6. ताजा उबलता पानी धीरे-धीरे आटे में डाला जाता है, इसे लगातार चम्मच से हिलाते रहें।
7. एक सजातीय स्थिरता तक पहुंचने के बाद, तेल में डालें।
8. पेनकेक्स को पहली रेसिपी के पैराग्राफ 7 - 11 के समान ही बेक किया जाता है।

केफिर के साथ पकाने की विधि

हालाँकि पेनकेक्स पारंपरिक रूप से केफिर पर बेक किए जाते हैं, इस आधार पर पेनकेक्स भी तैयार किए जा सकते हैं। जिस पर वे उतने ही नरम और पतले हो जाते हैं।

केफिर के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 250 मिलीलीटर (1 कप);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 160 ग्राम (250 मिलीलीटर की क्षमता वाला 1 कप);
• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

आपको इन चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. एक बड़े कंटेनर में, अंडे तोड़ें और चीनी डालें। मिक्स।
2. अलग से, केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और अंडे में डालें।
3. मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
4. मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. तेल में डालो। फिर से मिलाएं।
6. उबलते पानी डालें और जल्दी से हिलाएं।
7. पैनकेक को पहली रेसिपी के अंक 7 - 11 के समान ही बेक करें।

हम आशा करते हैं कि कुछ व्यंजन आपके स्वाद के लिए आए हैं, और आप निश्चित रूप से अपने परिवार और दोस्तों को पेनकेक्स के साथ खुश करेंगे!

कस्टर्ड पेनकेक्स परिभाषा के अनुसार विफल नहीं हो सकते। तथ्य यह है कि गर्म पानी या दूध से बने आटे में नमी बनाए रखने की क्षमता होती है, जो बेकिंग के दौरान वाष्पित हो जाती है और कस्टर्ड पेनकेक्स को वही हल्कापन और भव्यता देती है। एकमात्र कठिनाई आटे को ठीक से बनाने की क्षमता में है। इसे आप दो तरह से कर सकते हैं। पहले मामले में, पानी या दूध की सही मात्रा को मापें, इसे एक सॉस पैन में डालें और इसे मैदा के साथ मिलाएं। सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें ताकि आटा जले नहीं और गांठ न बने। जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो सॉस पैन को आंच से हटा दें और एक तरफ रख दें। एक अन्य विधि में सीधे कटोरे में एक गर्म तरल के साथ आटा डालना शामिल है: आटे में धीरे-धीरे पानी या दूध डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जल्दी से हिलाएं। दोनों ही मामलों में, मुख्य बात पीसे हुए आटे की अधिकतम चिकनाई प्राप्त करना है। गांठ जो अनिवार्य रूप से पकने के दौरान दिखाई देती है, आप एक ब्लेंडर के साथ हलचल करने की कोशिश कर सकते हैं या एक छलनी के माध्यम से पूरे द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

कस्टर्ड पेनकेक्स को खमीर, केफिर, दूध या पानी से तैयार किया जा सकता है। गेहूं का आटा 1:1 के अनुपात में एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जा सकता है। वैसे, आम तौर पर बिना पकाए एक प्रकार का अनाज के साथ पेनकेक्स पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह आटा काफी भारी होता है। और अंतिम नियम: किसी भी आटे को उपयोग करने से पहले छानना चाहिए।

सामग्री:
1 स्टैक केफिर,
1 स्टैक पानी,
2 ढेर आटा,
1 चम्मच सोडा,
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 अंडे,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
1 स्टैक उबलता पानी,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
केफिर और अंडे को ब्लेंडर से फेंटें, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 ढेर में डालो। पानी, मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। एक गिलास में सोडा डालें, उबलते पानी में डालें, मिलाएँ, आटे में डालें और जल्दी से फेंटें। वनस्पति तेल में डालें और आटे को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

सामग्री:
1 स्टैक उबलता पानी,
3 अंडे,
2 ढेर दूध,
1.5 ढेर। आटा,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा।
खाना बनाना:
अंडे, चीनी और नमक के साथ दूध को फेंटें, उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें, हराते रहें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें। आटा फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
500 मिली दूध
2 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
200-220 ग्राम आटा,
1 स्टैक उबलता पानी,
7 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी)
वैनिलिन

खाना बनाना:
एक मिक्सर के साथ अंडे, वेनिला और चीनी को फेंटें, फिर दूध में डालें और मिलाएँ। मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं, खट्टा क्रीम घनत्व का आटा गूंथ लें। उबलते पानी में डालें, हिलाएं और अंत में वनस्पति तेल डालें। हिलाओ, थोड़ी देर खड़े रहने दो और पेनकेक्स सेंकना।

सामग्री:
250 ग्राम आटा
1 स्टैक दूध,
2 अंडे,
20 ग्राम मक्खन,
10 ग्राम दबाया हुआ खमीर
1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
खमीर को 30 ग्राम दूध में अतिरिक्त चीनी के साथ पतला करें और उठने दें। 100 ग्राम मैदा छान लें, उबलते दूध में उबाल लें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। ठंडा करें, खमीर में डालें, मिलाएँ और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए सेट करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें। जब आटा 2 गुना बढ़ जाए, तो मैश की हुई जर्दी, नरम मक्खन, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए बचा हुआ आटा छोटे भागों में डालें। फिर से गर्म होने के लिए सेट करें। जब आटा दूसरी बार बढ़ गया है, तो फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मोड़ें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें और पैनकेक को बेक करें।

सामग्री:
1 स्टैक गेहूं का आटा
1 स्टैक अनाज का आटा
2 ढेर दूध,
30 ग्राम ताजा खमीर
50 ग्राम मक्खन,
2 अंडे,
नमक।

खाना बनाना:
दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, 1 स्टैक डालें। उबलते दूध, हलचल और ठंडा होने दें। बचे हुए दूध में यीस्ट को फेंट लें और जैसे ही यह ऊपर उठे, इसे पीसे हुए आटे में मिला दें। एक नैपकिन से ढके गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। बढ़ी हुई आटा में, चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मैश किए हुए यॉल्क्स जोड़ें। हिलाओ, 20-30 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया। हमेशा की तरह बेक करें।

सामग्री:
2 ढेर अनाज का आटा
2 ढेर दूध,
30 ग्राम मक्खन,
30 ग्राम खमीर
1 अंडा
ढेर। पानी,
आधा बड़ा चम्मच सहारा,
½ एसटीडी वनस्पति तेल,
नमक।

खाना बनाना:
दूध को उबाल कर उसका एक तिहाई भाग निकाल दें। बाकी दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट को थोड़े से गर्म पानी में फेंटें, फिर इसे ठन्डे आटे में डालें। जर्दी मारो और, नरम मक्खन के साथ, उन्हें आटा में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर उठने दें। 20-30 मिनिट बाद आटे में नमक, चीनी डालिये, बचा हुआ गर्म दूध डालिये, चमचे से अच्छी तरह फेंटिये और व्हीप्ड प्रोटीन डालिये. उठने दें और गरम पैन में बेक करें।

सामग्री:
600 ग्राम आटा
80 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर,
6 स्टैक दूध,
6 स्टैक पानी,
10 अंडे
100 ग्राम मक्खन,
400 ग्राम बाजरा,
10 बड़े चम्मच सहारा,
नमक।

खाना बनाना:
बाजरे के दानों को अच्छी तरह से धो लें, काले दानों को हटा दें, उबलते पानी से छिलका हटा दें और कुछ मिनटों के बाद छान लें। तैयार ग्रिट्स को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, हिलाएं, उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। बाजरे में 3 ढेर डालें। दूध, नमक स्वादानुसार और चीनी, अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें। पकाएं, हिलाएं, ताकि अनाज जल न जाए। शांत हो जाओ। बचा हुआ दूध उबाल लें और धीरे-धीरे इसे मैदा में डालकर अच्छी तरह गूंद लें ताकि कोई गांठ न बने। आटे को ठंडा होने दें, फेंटा हुआ खमीर, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तौलिया के साथ कवर करें और दो बार गर्म स्थान पर उठने दें। दूसरी बार उठने के बाद, आटे में बाजरे का दलिया डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। एक फ्राइंग पैन में बेकन के टुकड़े के साथ पैनकेक बेक करें, और प्रत्येक पैनकेक को पिघला हुआ मक्खन के साथ कोट करें। ये पेनकेक्स बहुत मोटे हैं, लेकिन एक ही समय में झरझरा, छिद्रित और हवादार हैं। मेरी मोर्दोवियन दादी अक्सर उन्हें पकाती थीं। सामग्री की संकेतित मात्रा से बहुत सारे पेनकेक्स प्राप्त होते हैं, इसलिए यदि आपका परिवार बहुत बड़ा नहीं है, तो अनुपात को 2 गुना कम करें।

टीपतली कस्टर्ड पेनकेक्स

सामग्री:
250 ग्राम आटा
300 ग्राम दूध
½ स्टैक दूध,
आधा बड़ा चम्मच सहारा,
1 अंडा
छोटा चम्मच सोडा,
छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक।

खाना बनाना:
दूध को उबाल लें और आटे को अच्छी तरह मिला लें, ताकि गुठलियां न पड़ें। ठंडा करें, अंडा, चीनी, एक चुटकी नमक और सोडा डालें, मिलाएँ। साइट्रिक एसिड को थोड़े से पानी में घोलें और बेक करने से ठीक पहले आटे में डालें। तेल लगे पैन में पतले पैनकेक बेक करें।

सामग्री:
500-600 ग्राम आटा,
3 ढेर। पानी,
3 अंडे,
3 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच सोडा,
छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी के साथ रगड़ें। छने हुए आटे में छोटे हिस्से में उबलते पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। नमक, सोडा, साइट्रिक एसिड और मैश किए हुए अंडे डालें। अच्छी तरह मिला लें और पैनकेक को तुरंत बेक कर लें।

बेकन के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स पकाने की कोशिश करें। आप बेकिंग डिश के रूप में पेनकेक्स के साथ अच्छी तरह से चलने वाले लगभग किसी भी भोजन का उपयोग कर सकते हैं: फल, सब्जियां, मछली, मांस ... नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार!

सामग्री:
1 स्टैक गेहूं का आटा
1 कप बाजरे का आटा
20 ग्राम दबाया हुआ खमीर
3 ढेर। दूध,
4 बड़े चम्मच सहारा,
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
500 ग्राम सेब
3 अंडे,
नमक।

खाना बनाना:
सेब से छिलका हटा दें, कोर हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से काट लें और सॉस पैन में उबाल लें। 1 स्टैक में खमीर पतला करें। दूध और आने दो। 1 स्टैक दूध उबालें और धीरे-धीरे इसे गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे के मिश्रण में डालें, ताकि गांठ न रहे। ठंडा करें, चीनी और नमक के साथ मैश किए हुए यॉल्क्स, रिसेन यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 बार किसी गर्म स्थान पर उठने दें। दूसरी बार आटा गूंथने के बाद, इसे एक गिलास गर्म दूध से छान लें, मिलाएँ, व्हीप्ड प्रोटीन और सेब की चटनी डालें। हमेशा की तरह गरम पैन में बेक करें।

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 ढेर दूध,
200 ग्राम आलू
1 छोटा चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
20 ग्राम ताजा खमीर
नमक।

खाना बनाना:
कच्चे आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें, नमक और चीनी डालें। दूध उबालें, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते हुए, आटे में डालें। ठंडा करें, फेंटा हुआ खमीर डालें और 3 बार उठने दें। उसके बाद, आटे में आलू का द्रव्यमान डालें, पैनकेक मिलाएँ और बेक करें।

सामग्री:
2 ढेर दूध,
2 ढेर आटा,
30 ग्राम खमीर
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच सहारा,
200 ग्राम पत्ता गोभी
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
दूध में उबाल आने के बाद, भाग डाल दीजिये और बाकी का छना हुआ आटा छान लीजिये. बचे हुए दूध में खमीर को फेंट लें, थोड़ा ऊपर उठने दें और ठंडे आटे में डाल दें। अंडे, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर उठने दें। इसी बीच, बारीक कटी पत्ता गोभी को थोड़े से पानी में उबाल लें, पानी निथार लें और गोभी को आटे में मिला दें. खड़े हो जाओ और पेनकेक्स सेंकना।

सामग्री:
½ स्टैक आटा,
½ कप दूध
2 अंडे,
1 चम्मच सहारा,
20 ग्राम मक्खन,
5 ग्राम ताजा खमीर
नमक,
1 प्याज
1 हड्डी रहित मछली पट्टिका
½ हरी प्याज का गुच्छा।

खाना बनाना:
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये, हरी प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भूनें। छोटे क्यूब्स में कटे हुए फिश फिलेट डालें और नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ उबला अंडा डालें। दूध उबालें, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और धीरे-धीरे इसमें मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को ठंडा होने दें, पीटा खमीर, चीनी, नमक, जर्दी डालें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे को 2 बार उठने दीजिए, फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएं और मछली और तले हुए प्याज का मिश्रण डालें। 30 मिनट खड़े रहने दें और हमेशा की तरह बेक करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

लरिसा शुफ्तायकिना

ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन 9वीं शताब्दी में उत्तरी अमेरिका से हमारे पास आया था, लेकिन तब से यह रूस में वास्तव में लोकप्रिय हो गया है। आज हम कैवियार, शहद या जाम के साथ पेनकेक्स के बिना रूसी टेबल की कल्पना नहीं कर सकते।

खाना पकाने के रहस्य

पेनकेक्स न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको बस कुछ छोटी-छोटी तरकीबों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और आपकी डिश मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा लंबे समय तक याद रखी जाएगी।

• हम एक फ्राइंग पैन चुनते हैं। जो भी आधुनिक फ्राइंग पैन हमें प्रदान करते हैं - नॉन-स्टिक, आरामदायक, हल्का - कच्चा लोहा फ्राइंग पैन सबसे अच्छा रहता है। और यह पुरानी परंपराओं के बारे में नहीं है, बल्कि इसकी मोटी दीवारों के बारे में है, जो अच्छी तरह से गर्मी रखती हैं और समान रूप से गर्म होती हैं, और इसकी सतह आटा को चिपकने नहीं देती है। इसके अलावा, कच्चा लोहा पैन टिकाऊ होते हैं और तापमान परिवर्तन से डरते नहीं हैं। हां, वे हर कोने पर नहीं बिकते हैं, लेकिन आप उन्हें पा सकते हैं। आजकल, चीन भी उत्कृष्ट कच्चा लोहा पैन बनाता है।
• गांठों से छुटकारा पाएं। एक ब्लेंडर के साथ पेनकेक्स के लिए आटा मिश्रण करना बेहतर है। भारी गति के कारण, द्रव्यमान हवादार और बिना गांठ वाला होता है। आप हाथ से भी गूंद सकते हैं, लेकिन फिर आपको कई गुना ज्यादा देर तक कोड़े मारना है।
• हम आटा चुनते हैं। पेनकेक्स के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन अगर कोई नहीं है तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। उपयुक्त और सभी उद्देश्य का आटा, और एक प्रकार का अनाज, और कोई अन्य।
• हम विनम्रता प्राप्त करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, और फिर सावधानी से उन्हें आटे में डालें। प्रोटीन मिलाने के बाद अब मिक्सर का प्रयोग न करें, नहीं तो कोई असर नहीं होगा।

उबलते पानी के साथ

इस नुस्खा का रहस्य उबलते पानी में निहित है - गर्म पानी सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और उत्पादों को बहुत छिद्र प्रदान करता है, जिसे हम प्यार करते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, हमेशा काम नहीं करता है। आपका काम उबलते पानी डालते समय जल्दी से आटा मिलाना है ताकि पानी के ठंडा होने से पहले पूरे द्रव्यमान को पकने का समय मिले। दूध और उबलते पानी में कस्टर्ड पेनकेक्स ओपनवर्क बन जाते हैं, और पैन जितना गर्म होगा (बेशक, निश्चित रूप से), छेद उतने ही स्पष्ट होंगे।

• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 2 कप;
• खड़ी उबलता पानी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• अंडा - मध्यम आकार के दो टुकड़े (या 3 छोटे वाले);
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच (सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं)।

1. सबसे पहले, पानी को गर्म होने के लिए सेट करें - जब तक यह उबलने लगे, हम सभी सामग्री को मिला देंगे।
2. एक सुविधाजनक कटोरे या बाल्टी में, गर्म दूध (कमरे का तापमान), चिकन अंडे और दानेदार चीनी (जब तक यह पूरी तरह से भंग न हो जाए) मिलाएं।
3. मैदा छान कर आटे में गूंथ लें। गांठ से छुटकारा पाने के लिए धीरे से हिलाएं।
4. वनस्पति तेल में डालो। अब आप तवे को गर्म करने के लिए रख सकते हैं.
5. सोडा में डालो। इस समय तक, पानी पहले से ही उबलना चाहिए। एक गिलास गर्म पानी निकाल कर आटे में डालिये। जल्दी से हिलाओ ताकि पूरे द्रव्यमान को गर्म पानी के साथ प्रतिक्रिया करने का समय मिले, और इस पर दूध में पेनकेक्स के लिए कस्टर्ड आटा तैयार है।
6. इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मैदा अच्छे से फैल जाए।
7. कस्टर्ड पैनकेक को गरम नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन पैन (पहले तेल से सना हुआ) में बेक करें। इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, पेनकेक्स उतने ही समान रूप से बेक होंगे। हर बार इसे चिकनाई देना जरूरी नहीं है, लेकिन केवल जरूरत के अनुसार - इसके लिए हम वनस्पति तेल को आटे में डालते हैं।

आप हर बार लुब्रिकेट नहीं कर सकते, लेकिन केवल आवश्यकतानुसार। मुख्य बात यह है कि उत्पाद जलते नहीं हैं और सतह से अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं। जैम, कंडेंस्ड मिल्क, खट्टा क्रीम आदि के साथ मिठाई परोसें। यदि आप उनमें नमकीन भरावन लपेटने की योजना बनाते हैं, तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

दूध और उबलते पानी में पेनकेक्स के लिए नुस्खा हमेशा आपकी पसंद के अनुसार संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, उन्हें पतला बनाने के लिए, आप बस थोड़ा और उबलते पानी डाल सकते हैं।

गर्म दूध पर

कस्टर्ड पेनकेक्स और दूध के लिए एक नुस्खा है। आपको बस कुछ दूध उबालने की जरूरत है, और कुछ गर्म छोड़ दें। इसकी वसा सामग्री ज्यादा मायने नहीं रखती है - केवल पकवान की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करेगी (यदि आंकड़े के बारे में सोचने की आवश्यकता है), लेकिन स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहेगा।

• दूध - 1 लीटर;
• अंडे - 3-4 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1-3 बड़े चम्मच;
• तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - लगभग 2.5 कप;
• सोडा - आधा चम्मच।

1. 1 कप दूध को मापें। पेनकेक्स के लिए यह चौक्स पेस्ट्री के साथ काम करना मुश्किल नहीं है, आपको बस मुख्य घटक को दो भागों में विभाजित करना याद रखना होगा।
2. अंडे को एक मापा गिलास दूध में तोड़ें, नमक और चीनी डालें।
3. अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल डालें - सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड, मक्का, आदि।
4. दूध डालें (अधिक मात्रा में तरल होने के कारण दूध में कस्टर्ड पैनकेक नाजुक और पतले होते हैं)।
5. परिणामी मिश्रण को फेंटें, आटे में डालें, और गांठों को तोड़ते हुए, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. अब बाकी दूध को स्टोव पर गर्म करने की जरूरत है - यह लगभग उबलना चाहिए, लेकिन आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है।
7. इसे भागों में डालें और जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा आटा इसके संपर्क में आ जाए।
8. जब कन्टेनर में थोडा़ सा गर्म दूध रह जाये तो उसमें सोडा डालिये और आटे में डालिये. अच्छी तरह मिलाओ।
9. गर्म दूध में पके हुए पैनकेक को एक पतली परत में मिश्रण को डालकर गर्म पैन में बेक किया जाना चाहिए। समय पर पलटना न भूलें ताकि उत्पाद सूख न जाएं और भंगुर हो जाएं। यदि वे अभी भी थोड़े सूखे हैं, तो पिघले हुए मक्खन के साथ चिकनाई स्थिति को बचाएगी।

दूध में कस्टर्ड पैनकेक पकाने से छिद्रों के साथ प्राप्त होते हैं। नाजुकता के प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंट सकते हैं, और फिर मिला सकते हैं।
यदि आटा गूंथने के बाद यह गांठ के साथ निकला है, तो इसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। आप इन गांठों को रास्ते में पीसते हुए, इसे एक बड़ी छलनी से छान सकते हैं।

उन्हें मीठे भरने (उदाहरण के लिए, पनीर, जाम, गाढ़ा दूध) और बिना पके हुए दोनों के साथ परोसा जा सकता है। केवल नमकीन भरने के मामले में चीनी की मात्रा को कम करना वांछनीय है, हालांकि बहुत से लोग मीठे स्वाद के साथ मांस भरना पसंद करते हैं।

केफिर पर

कस्टर्ड डेजर्ट को और भी ओपनवर्क बनाने के लिए आप इसे केफिर पर पका सकते हैं। आप आधार के रूप में एक और किण्वित दूध उत्पाद भी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध या तरल (पीने वाला) दही। मुख्य नियम यह है कि मुख्य घटक गर्म होना चाहिए (लेकिन गर्म नहीं)। केफिर पर कस्टर्ड पेनकेक्स बनाने की विधि उतनी ही सरल है।

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी (ठंडा उबलता पानी) - 1 कप (200 मिली);
• आटा - 2 कप;
• बेकिंग सोडा - आधा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• उबलते पानी - 1 कप (200 मिलीलीटर);
• पानी (गर्म) - 1 कप (200 मिली)।

1. केफिर के साथ अंडे को एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से मारो (आप मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको लगभग 30 मिनट के लिए तैयार आटा जोर देना होगा)।
2. नमक और चीनी डालें, फिर से फेंटें।
3. एक गिलास गर्म पानी में डालें।
4. मैदा छान लें, एक अलग कटोरे में नहीं, बल्कि सीधे मिश्रण में। फिर धीरे से चम्मच या चौड़े स्पैचुला से मिला लें।
5. अब हम उबलते पानी के साथ काम कर रहे हैं: बेकिंग सोडा को एक खाली कंटेनर में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे सीधे आटे में एक पतली धारा में डालें। जोर से हिलाओ।
6. परिष्कृत वनस्पति तेल में डालो।
7. आटे को 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें और आप बेक कर सकते हैं।

वांछित भरावन (मीठा या नहीं) के आधार पर, आटे में चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित करें। लेकिन, ध्यान रखें कि पूरी तरह से चीनी के बिना, पेनकेक्स पीले और बेस्वाद हो सकते हैं।