दूध से बच्चों के लिए पनीर कैसे पकाएं। दूध और केफिर से बच्चे के लिए पनीर कैसे बनाएं? किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने की विधियाँ

प्रत्येक माँ अपने बच्चे को केवल ताजा, सुरक्षित और स्वस्थ उत्पाद ही खिलाने का प्रयास करती है। आधुनिक खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के शिशु आहार उत्पादों का उत्पादन करता है जिन्हें सख्त व्यंजनों के अनुसार सुरक्षित और तैयार होने की गारंटी दी जाती है। लेकिन, इसके बावजूद, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, किसी को कुछ परिरक्षकों का सहारा लेना पड़ता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे उपयोगी उत्पाद ताजा उत्पाद हैं।
पनीर एक अनिवार्य शिशु आहार उत्पाद है। इस डेयरी उत्पाद के लिए बहुत सारे विकल्प स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। लेकिन सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट घर का बना पनीर होगा। और माँ का प्यार और देखभाल इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा। घर का बना पनीर पकाने के कई तरीके हैं, यह केवल अपना सबसे अच्छा विकल्प चुनने के लिए रहता है।

किसी भी पनीर के दिल में केफिर होता है। इस उत्पाद को तैयार खरीदना या इसे स्वयं बनाना सभी का व्यवसाय है। बच्चों के लिए केफिर खरीदना बेहतर है। यदि आप इसे स्वयं करते हैं - सुरक्षा के लिए, आपको स्टोर से या किसी सिद्ध खेत से दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है, जहां गायें स्वस्थ हैं और दूध इकट्ठा करने और भंडारण के सभी नियमों का पालन किया जाता है। केफिर तैयार करना बहुत सरल है - 0.5 लीटर दूध के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या बिना पका हुआ दही लेने की जरूरत है, रात भर कमरे के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में मिलाएं और छोड़ दें। सुबह केफिर तैयार हो जाएगा।

अब आप दही पकाना शुरू कर सकते हैं:

1. जमे हुए केफिर से दही। पनीर तैयार करने के लिए, केफिर को फ्रीजर बैग में रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए। जमे हुए ब्रिकेट को एक चलनी में रखें और कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें। छलनी पर बचा हुआ द्रव्यमान दही है। यह बहुत कोमल और हवादार होती है।

2. उबले केफिर से दही। एक सॉस पैन में दही डालें और उबाल आने पर उबाल लें - आग को कम से कम करें। 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। छलनी से छान लें। पनीर सुरक्षित हो जाता है - उबालने से बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन कम उपयोगी भी, क्योंकि। उबालने से विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं। और प्रोटीन और कैल्शियम के मामले में सब कुछ सामान्य है।

3. दूध और केफिर से बना पनीर। बच्चे का दूध उबालें और बंद कर दें। केफिर को दूध में डालकर 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. दूध और केफिर का अनुपात 2 से 1 है। 5 मिनट बाद छलनी से छान लें। दही दूसरी विधि की तुलना में अधिक कोमल और उपयोगी होती है - द्रव्यमान उबला हुआ नहीं होता है, लेकिन दूध के कारण यह कैल्शियम से और भी अधिक समृद्ध होता है।

दही से सभी कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए, आपको अपने बच्चे को उम्र के मानदंडों के अनुसार विटामिन डी देना होगा। यह बूंदों, या इस विटामिन की पर्याप्त सामग्री वाले उत्पादों के रूप में एक दवा हो सकती है। और ताकि बच्चा अधिक स्वेच्छा से पनीर खाए, आप इसे फलों और जामुनों से हरा सकते हैं। इसके अलावा, यह बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक फाइबर और खनिजों का एक स्रोत है। आपको बच्चे के लिए एक बार में खाना बनाना है, यानी। दूसरे खिलाने के लिए मत छोड़ो।

हर कोई जानता है कि प्रोटीन उत्पाद, जिनमें से पनीर भी एक प्रतिनिधि है, शरीर की कोशिकाओं के लिए "निर्माण सामग्री" की आपूर्ति करता है। तथ्य यह है कि पाचन के दौरान, कोई भी प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो शरीर के अपने प्रोटीन के निर्माण के लिए "ईंटें" हैं। 20 ज्ञात अमीनो एसिड हैं, जिनमें से दस मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। इसका मतलब है कि उन्हें इसमें संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। आवश्यक अमीनो एसिड में से, खाद्य पदार्थों में सामग्री के मामले में सबसे दुर्लभ हैं मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन (वे तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं)। और यह पनीर है जो इन अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत है। इसके अलावा, इसमें तीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - हिस्टिडीन, फेनिलएलनिन और लाइसिन। पनीर कुछ विटामिनों से भी भरपूर होता है - फोलिक एसिड, बी 12, बी 6, बी 2, नियासिन। और हां, हर कोई जानता है कि पनीर में बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसके अलावा, पनीर में इन दो तत्वों का अनुपात शरीर द्वारा अवशोषण और आत्मसात करने के लिए इष्टतम के करीब है। ये खनिज हड्डी के ऊतकों और दांतों का आधार बनते हैं। इसलिए वे सक्रिय वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए आवश्यक हैं।

पनीर कब पेश करें?

कॉटेज पनीर को पहले नहीं शिशुओं के पोषण में पेश किया जाता है। तथ्य यह है कि शरीर में प्रोटीन के प्रसंस्करण के दौरान, कई अम्लीय नाइट्रोजनयुक्त यौगिक बनते हैं, जो बच्चे के अपरिपक्व गुर्दे पर अधिक भार पैदा करते हैं। इस संबंध में, पनीर का "दुरुपयोग" (छह महीने से पहले या अनुशंसित दैनिक खुराक से अधिक निर्धारित करना) बाद में बच्चे के मूत्र में लवण की उपस्थिति के लिए "प्रतिक्रिया" दे सकता है - ऑक्सालेट्स, यूरेट्स और फॉस्फेट, चयापचय संबंधी विकार, वृद्धि हुई रक्त चाप।

यदि बच्चे को पहला पूरक आहार दिया जाता है, तो पनीर की बारी लगभग (सब्जियों, अनाज, फलों की शुरूआत के बाद) आती है। कुछ विशेषज्ञ पहले बच्चे के आहार में मांस को शामिल करना सही मानते हैं और उसके बाद ही पनीर, अन्य - विपरीत क्रम में (पनीर - मांस)।

विशेष मामलों में (अपर्याप्त वजन बढ़ना, स्पष्ट अभिव्यक्तियाँ), पनीर को पहले पूरक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में सौंपा जा सकता है, लेकिन यह निर्णय बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा बच्चे को देखकर किया जाना चाहिए। और ऐसे मामलों में भी, वे कोशिश करते हैं कि इस उत्पाद को पहले बच्चे को न दें।

वे हमेशा की तरह 1/2 चम्मच (लगभग 3-5 ग्राम) के साथ एक नया व्यंजन पेश करते समय शुरू करते हैं।

पनीर को सुबह के समय देना बेहतर है ताकि आप बच्चे को शाम तक देख सकें। यदि दिन के दौरान आपको कोई अप्रिय घटना (त्वचा पर लाल चकत्ते, परेशान मल, सूजन, गंभीर चिंता) दिखाई नहीं देती है, तो अगले दिन आप छोटे को 1 चम्मच से अधिक पनीर नहीं दे सकते हैं।

प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में, खुराक को धीरे-धीरे बढ़ाकर 30 ग्राम से बढ़ाकर 40 ग्राम - से और 50 ग्राम - से कर दिया जाता है।

विशेष स्थितियां

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पनीर गाय के दूध से बनता है। और यद्यपि दूध प्रोटीन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ संशोधन से गुजरते हैं, जिन बच्चों को गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी होती है, उन्हें अक्सर पनीर से एलर्जी हो जाती है। ऐसे बच्चों को पनीर की शुरूआत के साथ कम से कम तब तक इंतजार करना चाहिए, और कभी-कभी बहुत अधिक समय तक (यह सब एलर्जी की प्रतिक्रिया की गंभीरता पर निर्भर करता है)। इसके अलावा, एलर्जी वाले बच्चों को किसी एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श किए बिना नए खाद्य पदार्थों को पेश नहीं करना चाहिए।

कभी-कभी पनीर के प्रति असहिष्णुता गंभीर लैक्टेज की कमी के साथ होती है। यह स्थिति तब होती है जब गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम नहीं होता है, जो दूध शर्करा, या लैक्टोज के पाचन के लिए आवश्यक होता है। लैक्टोज ताजे दूध का हिस्सा है (दोनों स्तन दूध और पशु दूध - गाय, बकरी), किण्वित दूध उत्पादों में बहुत कम मात्रा में मौजूद है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध की चीनी को लैक्टिक एसिड में संसाधित करता है। लैक्टेज की कमी तब होती है जब पाचन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित लैक्टेज की मात्रा भोजन से आने वाले लैक्टोज की मात्रा को पचाने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। इस स्थिति के कारण लैक्टोज की बढ़ी हुई मात्रा और शरीर में एंजाइम की वास्तविक कमी दोनों हो सकते हैं। लैक्टेज की कमी का मुख्य लक्षण ढीला, पानीदार, खट्टा-महक वाला मल है। अक्सर यह स्थिति सूजन और उसमें दर्द के साथ भी होती है। दही में बहुत कम मिल्क शुगर (लैक्टोज) बची होती है, क्योंकि इसमें से अधिकांश को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संसाधित किया जाता है (इन्हें स्टार्टर कल्चर के रूप में उपयोग किया जाता है)। लेकिन अगर लैक्टेज की महत्वपूर्ण कमी है, तो भी लैक्टोज की इतनी कम मात्रा उत्पाद के प्रति असहिष्णुता को भड़का सकती है। यह पानी, तरलीकृत मल की उपस्थिति से प्रकट होता है, कभी-कभी हरियाली के मिश्रण के साथ, पेट में गड़गड़ाहट, सूजन, कम अक्सर दर्द। ऐसी समस्याओं को बाल रोग विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के साथ मिलकर हल किया जाना चाहिए। यदि बच्चा पहले से ही लैक्टेज एंजाइम रिप्लेसमेंट थेरेपी प्राप्त कर रहा है, तो खुराक को बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। यदि ऐसी चिकित्सा निर्धारित नहीं की गई है, तो पनीर की शुरूआत के साथ कुछ और महीनों तक इंतजार करना पड़ सकता है।

रासायनिक "शैक्षिक कार्यक्रम"
पनीर में प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन द्वारा दर्शाया जाता है, सभी स्तनधारियों के दूध में मुख्य प्रोटीन। दूध में, इस प्रोटीन के अणुओं की अपनी मूल संरचना होती है (अर्थात, किसी भी प्रोटीन के अणुओं की तरह, वे एक निश्चित तरीके से मुड़े होते हैं), इसलिए कैसिइन घुलनशील होता है। एक अम्लीय वातावरण में (जो तब होता है जब दूध खट्टा होता है), कैसिइन अणु विकृतीकरण से गुजरते हैं - पहले वे प्रकट होते हैं, और फिर फिर से मुड़ जाते हैं, लेकिन एक यादृच्छिक तरीके से। विकृत कैसिइन अब घुलनशील नहीं है और अकड़ने लगता है। यही कारण है कि खड़े दही को स्तरीकृत किया जाता है: मट्ठा की एक परत सबसे नीचे बनती है (पानी और दूध की चीनी, जिसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संसाधित किया जाता है) और सबसे ऊपर की परत दूध वसा और विकृत कैसिइन होती है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, विकृतीकरण प्रक्रिया तेज हो जाती है।

किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित या किसी गंभीर बीमारी के कारण कमजोर हो चुके बच्चे को वसायुक्त पनीर नहीं देना चाहिए। पनीर की अधिकतम अनुमेय वसा सामग्री 15% है। वसा के पाचन के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो ऐसे समय में अन्य प्रयोजनों के लिए आवश्यक होती है।

आइए अपना पनीर बनाएं

पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं। घर पर, आप ताजा (कैलक्लाइंड) और खट्टा पनीर प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें: पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है।

क्या चुनना है?
यह उद्योग बच्चों के लिए प्राकृतिक फल भराव के साथ दही का उत्पादन करता है। वे आपको विटामिन, ट्रेस तत्वों और आहार फाइबर के साथ बच्चे के आहार को समृद्ध करने की अनुमति देते हैं, साथ ही स्वाद के पैलेट में काफी विविधता लाते हैं। लेकिन हम जीवन के पहले वर्ष में इन दही का उपयोग करने की सलाह नहीं देंगे। तथ्य यह है कि अतिरिक्त फल एलर्जी के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, इन उत्पादों की संरचना में हमेशा चीनी शामिल होती है, जो कि क्षय के विकास और अधिक वजन होने के जोखिम के कारण शिशुओं के लिए अनुशंसित नहीं है। यदि आप 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे को खरीदा हुआ पनीर देते हैं, तो यह वांछनीय है कि यह बिना फल भराव के बच्चों का पनीर हो।

खाना पकाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

खट्टी दही से खट्टा दही तैयार करना

1 लीटर दूध के लिए आपको 50-75 ग्राम दही या खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। दूध को उबालकर 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। इस मामले में उबालने का उपयोग नसबंदी के रूप में किया जाता है, ताकि दूध में उप-उत्पाद जीवाणु संस्कृतियों का विकास न हो। दूध को ठंडा करना जरूरी है ताकि स्टार्टर के जीवित बैक्टीरिया मरे नहीं। ठंडे दूध में स्टार्टर डालें और थोड़ी देर के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि दूध दही वाले दूध की स्थिरता प्राप्त न कर ले। खट्टा दूध मट्ठा अलग होने तक गरम किया जाता है। पनीर को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, दूध को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर होता है। चरम मामलों में, आप इसे बहुत धीमी आग पर रख सकते हैं, किसी भी स्थिति में उबालने की अनुमति नहीं है। यदि आप द्रव्यमान को जल्दी से गर्म करते हैं, तो प्रोटीन का विकृतीकरण बहुत खुरदरा हो जाएगा, और दही सख्त, बेस्वाद गांठों में चिपक जाएगा।

कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि मट्ठा के छिलने का भी इंतजार न करें - यह केवल खट्टा दूध को धीरे-धीरे 60-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने और गर्मी से निकालने के लिए माना जाता है। इस मामले में ठंडा होने पर मट्ठा का पृथक्करण होना चाहिए। इस प्रकार, सबसे नाजुक स्थिरता का दही प्राप्त होता है।

जैसे ही आप ध्यान दें कि मट्ठा अलग हो गया है, दूध को आँच से हटा दें और इसे एक छलनी या छलनी में डाल दें, जिसके ऊपर एक साफ धुंध रखी हो। मट्ठा की मुख्य मात्रा को निकालने के बाद, दही को धुंध में निलंबित कर दिया जाता है। यदि आप एक मजबूत दही प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसे एक छोटे वजन के नीचे रख सकते हैं, इस स्थिति में अधिक मट्ठा निकल जाएगा, और अंतिम उत्पाद सूख जाएगा। हालांकि, शिशुओं के लिए अधिक नाजुक, अर्ध-तरल स्थिरता छोड़ना बेहतर है।

बिना खट्टे खट्टे दही की तैयारी

50 ग्राम पनीर तैयार करने के लिए आपको लगभग 250-300 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। एक दिवसीय केफिर को एक सॉस पैन में डालें और कम आँच पर या पानी के स्नान में तब तक गरम करें जब तक कि दही (मट्ठा छूट न जाए)। ठंडा द्रव्यमान एक छलनी या धुंध के साथ कोलंडर में डालें। मट्ठा निकालने के बाद, परिणामी दही को अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।

अखमीरी (कैलक्लाइंड) पनीर की तैयारी

दूध के अलावा, आपको कैल्शियम क्लोराइड के घोल की आवश्यकता होगी, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। 300 मिलीलीटर दूध के लिए - लगभग 3 मिलीलीटर दवा। दूध को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, ampoule से कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को फिर से उबाला जाता है (अधिमानतः एक तामचीनी कटोरे में)। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण फट जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, इसे वापस एक कोलंडर या छलनी में फेंक दिया जाता है।

एक साल तक के बच्चे के लिए घर का बना पनीर बनाना बहुत ही सरल और आसान है। आपको बस शुरू करने की जरूरत है। एक वर्ष तक के शिशुओं को अन्य उत्पादों को मुख्य आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है। क्योंकि एक निश्चित उम्र से ही मां के स्तन के दूध या मिश्रण के पूर्ण विकास और विकास के लिए पर्याप्त नहीं है।एक साल तक का बच्चा बहुत जल्दी बढ़ता है। हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए एक छोटे से शरीर को बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो पनीर में पर्याप्त होता है।

दूध के बारे में

तो, एक साल तक के बच्चे के लिए घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको ताजा दूध लेने की जरूरत है। इसे घर का बना या स्टोर से खरीदा जा सकता है। सबसे पहले आपको सही चुनने की जरूरत है। यदि आप स्टोर से दूध लेना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें: पैकेज पर इंगित दूध की समाप्ति तिथि यथासंभव कम होनी चाहिए - 7 दिनों तक। इस तरह की पैकेजिंग अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, जो बाद में पनीर में बदल जाती है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ निष्फल दूध आंशिक रूप से कुछ विटामिन खो देता है। वसा की मात्रा मानक हो सकती है - 2.5%।

यदि आपके पास गाय के ताजे दूध से बच्चे के लिए घर का बना पनीर बनाने का अवसर है, तो यह भी एक अच्छा विकल्प है। हालांकि, खाना पकाने शुरू करने से पहले, पूछें कि क्या गाय को तपेदिक और ब्रुसेलोसिस के लिए परीक्षण किया गया है। क्या उसे संक्रामक रोगों के खिलाफ टीका लगाया गया है? बीमार गायों के दूध से (भले ही इससे घर का पनीर बनाया जाता है), एक बच्चा संक्रमित हो सकता है। इसलिए विश्वसनीय मालिकों पर ही भरोसा करें जो अपनी गायों की देखभाल करते हैं और उनकी अच्छी देखभाल करते हैं।

दही बनाने की प्रक्रिया

एक वर्ष तक के बच्चे को खिलाने के लिए घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, हम 250 - 350 मिली लेते हैं। दूध, इसे 37 - 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन हाथ को तापमान सहना चाहिए। जितना संभव हो सके घर के बने पनीर में पारित होने वाले लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए इसे उबालना आवश्यक नहीं है। मैंने पानी के स्नान में कांच के जार में गरम किया।

फिर गरम दूध में सूजी डाल दीजिये. यह दही वाले दूध का एक बड़ा चमचा, जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त केफिर, या एक विशेष स्वस्थ स्टार्टर हो सकता है जो किसी फार्मेसी में बेचा जाता है।

जार को हिलाएं और किण्वित होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। ऐसा किण्वित दूध उत्पाद कुछ घंटों के बाद अलग हो सकता है या दही की तरह सजातीय बन सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि खट्टे में कौन से सूक्ष्मजीव हैं। एक बच्चे के लिए घर का बना पनीर किसी भी किण्वन के दूध से तैयार किया जा सकता है।

फिर हम इस किण्वित दूध के मिश्रण को फिर से पानी के स्नान में, ठीक जार में डाल देते हैं। घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, गरम करें, मट्ठा के अलग होने की प्रतीक्षा करें। आप लगभग उबालने के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल न लें ताकि घर का बना पनीर सख्त न हो जाए। जब दही का द्रव्यमान बढ़ जाता है, तो हम इसे एक छलनी पर या एक साफ, लोहे की धुंध में फेंक देते हैं। हमने इसे बहने दिया। घर का बना पनीर तैयार है। आप इसे किसी बच्चे को दे सकते हैं।

केफिर स्टोर से घर का बना पनीर पकाना

केफिर से पानी के स्नान में गर्म करके घर का बना पनीर भी तुरंत तैयार किया जा सकता है। फिर बस इसे एक चलनी या चीज़क्लोथ पर फेंक दें। कुछ माताएँ केफिर को फ्रीज करती हैं और इस तरह घर का बना पनीर प्राप्त करती हैं।

आप इसे तैयारी के तुरंत बाद एक साल तक के बच्चे को दे सकते हैं। और फ्रूट प्यूरी के साथ घर का बना पनीर मिलाना बेहतर है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप पके हुए दही में एक मैश किया हुआ केला मिला सकते हैं।

शिशुओं के लिए पनीर के साथ पूरक भोजन की सिफारिश 6 महीने से पहले नहीं की जाती है। आपको इसे धीरे-धीरे शुरू करना होगा, आधा चम्मच से शुरू करना। अगर बच्चे को दूध प्रोटीन को पचाने में समस्या है, तो बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

वह समय जब पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करना न केवल वांछनीय है, बल्कि अनिवार्य भी है - यह बच्चे के जीवन के पहले वर्ष के दूसरे भाग में आता है। इस अवधि के दौरान, बच्चा रेंगना, बैठना, खड़ा होना सीखता है। भारी मात्रा में ऊर्जा खर्च होती है। प्रोटीन, फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ इसे फिर से भरने में मदद करते हैं। तो, पनीर एक मेजबान के रूप में बच्चों के मेनू में आता है।

बच्चे को हेल्दी खाना खिलाना आसान नहीं होता है। इस अर्थ में, पनीर कई माता-पिता के लिए एक मोक्ष है। दरअसल, सभी खट्टे दूध में, यह दही व्यंजन है जिसे बच्चे, एक नियम के रूप में, मजे से खाते हैं।

दही प्रोटीन का उच्च जैविक मूल्य होता है, बच्चे का शरीर इसे अच्छी तरह से अवशोषित करता है। कैल्शियम, फास्फोरस के अलावा, उत्पाद फोलिक एसिड, बी-विटामिन और नियासिन में समृद्ध है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों में से, कुटीर चीज़ की बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा सबसे कम आलोचना की जाती है। डॉक्टर आमतौर पर इस बात से सहमत होते हैं कि एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए पनीर एक आवश्यक उत्पाद है। अपवाद गुर्दे की बीमारी वाले बच्चे हैं। यह दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के मामले में भी निषिद्ध है और ऐसे मामलों में जहां टुकड़ों का फॉन्टानेल बहुत जल्दी सूख जाता है। और अधिक वजन वाले बच्चों के लिए, पनीर के बजाय केफिर की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

पनीर न केवल हड्डी के ऊतकों के पूर्ण गठन के लिए उपयोगी है। उत्पाद एक स्वस्थ वजन प्रदान करता है, चयापचय को सामान्य करता है, यकृत और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, और हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है। दही प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। उत्पाद स्वयं, "अच्छी" अम्लता के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर धीरे से कार्य करता है। इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स आंतों की रक्षा करते हैं और स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं।

आप किस उम्र में बच्चे को पनीर दे सकते हैं? यहां, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि कृत्रिम बच्चा बच्चा है या अभी भी मां का दूध खाता है। पहले मामले में, आप छह से सात महीने के बच्चों को पनीर दे सकते हैं। दूसरे में, समय सीमा को आठ या नौ महीने में स्थानांतरित कर दिया गया है। लेकिन, एक नियम के रूप में, सभी किण्वित दूध उत्पाद तब आते हैं जब बच्चा फल, सब्जियां, मांस और डेयरी मुक्त अनाज से परिचित हो जाता है। इस क्रम को ठीक किया जा सकता है यदि बच्चा रिकेट्स से पीड़ित है और कैल्शियम की अधिक आवश्यकता है।

पनीर से परिचित होने का समय

वह अवधि जब आप अपने बच्चे को बिना स्वास्थ्य जोखिम के पनीर दे सकते हैं, कई कारणों से वर्ष के दूसरे भाग में शुरू होता है। वे शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों के कारण होते हैं।

• ट्रेस तत्वों की आवश्यकता बढ़ रही है।बच्चा बढ़ रहा है - शरीर की मांग भी बढ़ रही है। अंगों और प्रणालियों के निर्माण में शामिल अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, छह महीने के बाद, एक बच्चे को प्रतिदिन 600 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है, और उससे पहले 400 मिलीग्राम पर्याप्त था।
• प्रोटीन को अवशोषित करने की क्षमता में सुधार करता है।इसमें प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण अनुशंसित खजूर से पहले पनीर डालना आवश्यक नहीं है। तुलना के लिए, इस पदार्थ के दूध में छह गुना से भी कम होता है। पनीर के पूरक खाद्य पदार्थों की शर्तों का पालन न करने के कारण, टुकड़ों के गुर्दे सचमुच खराब होने के लिए काम करेंगे। इसके अलावा, अतिरिक्त प्रोटीन मधुमेह और उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है।
• आवश्यक एंजाइम "आधार" प्रकट होता है।छह महीने के बाद, बच्चे का शरीर पहले से ही बेहतर मात्रा में किण्वित दूध के भोजन के स्वस्थ पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों का उत्पादन करता है। और आंतों में इसके लिए एक अनुकूल माइक्रोफ्लोरा बनता है।

पांच "दही" प्रश्न

तो, एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने के बाद, आपने तय किया है कि आप कॉटेज पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में कब पेश कर सकते हैं। लेकिन खट्टा-दूध मेनू को लेकर माता-पिता के सवाल यहीं तक सीमित नहीं हैं। यहाँ माँएँ किस बारे में चिंता करती हैं और पाँच लोकप्रिय प्रश्न पूछती हैं।

1. पनीर खिलाना कैसे शुरू करें?यह योजना किसी भी नए उत्पाद की शुरूआत के समान है। बच्चा स्वस्थ होना चाहिए। पिछले टीकाकरण को एक सप्ताह से अधिक समय बीत चुका है, और अगले सात दिनों में अगला टीकाकरण नहीं होना है। बाहर कोई गर्मी नहीं है। पहली बार, हम क्रम्बस् ½ छोटा चम्मच पेश करते हैं। यदि बच्चा पनीर से एलर्जी नहीं दिखाता है, तो धीरे-धीरे, दोगुना करके, हम खुराक को दैनिक मानदंड तक बढ़ा देते हैं।
2. कब, किस आवृत्ति के साथ और कितना बच्चे को पनीर देना है?मुख्य भोजन के बीच पनीर देने की सलाह दी जाती है। ऐसी राय है कि इष्टतम समय 18:00 के बाद है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, इस अवधि के दौरान शरीर द्वारा कैल्शियम का सबसे अच्छा अवशोषण होता है। बाल रोग विशेषज्ञ हर दूसरे दिन स्वस्थ बच्चों को पनीर खिलाने की पेशकश करते हैं। 12 महीने की उम्र में एक बच्चा 50 ग्राम पनीर खा सकता है, लेकिन ज्यादा नहीं। उत्पाद की मात्रा में चरण-दर-चरण वृद्धि के साथ इस खुराक पर ध्यान देना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, सात महीनों में आप 20-30, और आठ - 30-40 ग्राम दे सकते हैं। नौ महीने से, अधिकतम पचास ग्राम खुराक की अनुमति है।
3. कैसे देना है? टुकड़ों में मेज पर, यह उन व्यंजनों में गिरना चाहिए जो आवश्यक गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं। उत्पाद का तापमान ही कमरे के तापमान से कम नहीं है। आप कुटीर चीज़ को पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं, जिसे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है।
4. कौन सा पनीर बेहतर है?डॉक्टर सलाह देते हैं कि तीन साल से कम उम्र के बच्चों को फैक्ट्री का सामान या बच्चों के डेयरी प्लांट के उत्पाद दिए जाएं। एक वर्ष तक शुद्ध पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है, और उसके बाद आप बच्चों के पनीर को फल भराव के साथ दे सकते हैं।
5. कैसे स्टोर करें? निश्चित रूप से फ्रिज में। फ़ैक्टरी पैक खुलने के बाद, इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसलिए, प्रत्येक 50 ग्राम से अधिक पैक किए गए उत्पाद को खरीदना बेहतर है अगर हम घर के बने पनीर के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसका शेल्फ जीवन दो से तीन दिनों से अधिक नहीं है।

"अपना" उत्पाद कैसे चुनें

आधुनिक निर्माता बच्चों के लिए दही उत्पादों की एक विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं। माता-पिता एक समृद्ध वर्गीकरण के सामने भ्रमित हो सकते हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के पनीर हैं और किसी विशेष बच्चे के लिए क्या उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, उत्पाद पूरे या सामान्यीकृत दूध से बना होता है, जिसकी वसा सामग्री, प्रसंस्करण के दौरान, 3.8% या अधिक से समायोजित की जाती है।

दुकान में…

सबसे पहले, वैसे, बच्चों के लिए पनीर वसा सामग्री के प्रतिशत में भिन्न होता है। तीन मुख्य प्रकार हैं।

• लैक्टिक। इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं है। ऐसा उत्पाद बड़े बच्चों के लिए उपयुक्त है, जो निष्क्रियता के कारण वजन बढ़ाते हैं और कम ऊर्जा खर्च करते हैं।
• मलाईदार। यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है। वसा सामग्री का प्रतिशत 10 से 15 तक है। उन बच्चों के लिए उपयोगी है जिनका वजन बढ़ना मुश्किल है, साथ ही अतिसक्रिय शिशुओं के लिए भी।
• संयुक्त।यह पशु और वनस्पति दोनों मूल के वसा को जोड़ती है। अक्सर, इसमें इष्टतम छह प्रतिशत वसा की मात्रा होती है। पदार्थों से समृद्ध जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और मस्तिष्क के कार्यों को विकसित करने में मदद करते हैं।

… और घर पर

इसी समय, विषयगत मंचों पर स्टोर से खरीदे गए खट्टा दूध के बारे में बहुत सारी नकारात्मक समीक्षाएं हैं। जहर देने के मामले हैं। नतीजतन, डॉक्टरों की सिफारिशों के बावजूद, माताएं इस बात से सहमत हैं कि घर पर तैयार बच्चों का पनीर अधिक विश्वास का पात्र है।

यदि माता-पिता अपने स्वयं के रसोई घर में "डेयरी प्लांट" की व्यवस्था करने का निर्णय लेते हैं, तो बाल रोग विशेषज्ञ नुस्खा का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं, जिम्मेदारी से कच्चे माल की पसंद और तैयार उत्पाद का भंडारण करते हैं। आदर्श रूप से, अपनी घरेलू गाय के दूध से बच्चे के लिए पनीर बनाना बेहतर है।

तैयारी की विधि और उन कार्यों के आधार पर जो उत्पाद को क्रम्ब मेनू में हल करना चाहिए, पनीर को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• ताजा घर का बना।यह उत्पाद स्तनपान करने वाले शिशुओं और वजन बढ़ने की समस्या वाले बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त है। घर पर बच्चे के लिए ऐसा पनीर कैसे पकाएं? आपको दूध और कैल्शियम क्लोराइड का दस प्रतिशत घोल चाहिए, जो फार्मेसियों में उपलब्ध है। प्रति लीटर दूध में लगभग 19 मिली पदार्थ होता है। सामग्री को मिलाने के बाद, मिश्रण को उबाल लें। पैन की सामग्री के ठंडा होने के बाद, आपको दही के द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करते हुए, इसे तनाव देना चाहिए।
• केफिर घर।ऐसे उत्पाद को अम्लीय कहा जाता है। इसे बच्चे या नियमित केफिर से तैयार किया जाता है। दूसरे मामले में, आपको एक आधार की आवश्यकता होती है, जिसमें वसा की मात्रा 1% से अधिक न हो। स्वस्थ बच्चों के लिए उपयुक्त जो उम्र के मानदंड के भीतर विकसित होते हैं। यहां किसी अतिरिक्त स्टार्टर या एडिटिव्स की जरूरत नहीं है। कच्चे माल को एक जार में डाला जाता है और पानी के स्नान में उबाला जाता है। कंटेनर में दही के गुच्छे दिखाई देने के बाद, आपको परिणामी मिश्रण को छानना होगा और इसे एक प्रेस के नीचे रखना होगा। इस तरह, आप 100 ग्राम कच्चे माल से लगभग 50 ग्राम पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

अनुभवी माताएँ घर के बने पनीर के लिए अपने व्यंजनों को साझा करती हैं। उदाहरण के लिए, वे प्रत्येक फीडिंग के लिए एक नया उत्पाद बनाने का एक त्वरित तरीका प्रदान करते हैं। आपको 100 मिलीलीटर दूध और 60 मिलीलीटर केफिर चाहिए। मिश्रण को माइक्रोवेव में भी उबाला जा सकता है, जिसके बाद इसे छान लिया जा सकता है। और बचे हुए तरल का उपयोग पेनकेक्स बनाने के लिए किया जाता है।

जब बच्चा नए उत्पाद के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हो जाता है, तो आप विभिन्न फलों या कुकीज़ को जोड़कर उसमें विविधता ला सकते हैं। घटकों को एक ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है।

शिशुओं के लिए पनीर एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। समय के साथ, ताकि वह बच्चे से ऊब न जाए, आप दही भरने के साथ पुलाव, हलवा, चीज़केक, पकौड़ी बना सकते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पनीर के सभी लाभों के साथ, आपको इसे मेनू में पेश करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। उत्पाद केवल तभी लाभ लाता है जब पूरक खाद्य पदार्थों का समय और खुराक देखा जाता है।

प्रिंट

नौ महीने की उम्र से, यदि संकेत हैं और बाल रोग विशेषज्ञ की सिफारिश पर बच्चे को देख रहे हैं, तो बच्चे को पनीर दिया जा सकता है। इसमें उपयोगी कैल्शियम, दूध वसा और दूध प्रोटीन, विटामिन ए और डी शामिल हैं। पनीर के प्रोटीन में बच्चे के विकास और विकास के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, और यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित भी होता है। शिशुओं के लिए, डेयरी व्यंजनों से विशेष पनीर बेहतर अनुकूल है। स्टोर से खरीदा गया पनीर केवल एक बच्चे को पुलाव के रूप में दिया जा सकता है या पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है, इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है और रोगाणुओं के लिए अनुकूल वातावरण के रूप में कार्य करता है।

माँ बच्चे के दूध, दही या केफिर से पनीर खुद बना सकती हैं। आपको केवल स्वच्छता के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. बेबी मिल्क के 3 पैकेज और केफिर के 2 पैकेज, 200 ग्राम प्रत्येक खरीदें। यह मिश्रण 100 ग्राम केफिर बना देगा। एक सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें, फिर उसमें केफिर डालें और आँच बंद कर दें। दूध फटने लगेगा। बर्तन को ठंडे पानी की कटोरी में रखें और ठंडा होने दें। परिणामी पनीर को छलनी से छान लें और पोंछ लें।
   
2. 100 ग्राम खट्टा पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको 4 पैक बेबी मिल्क, 200 ग्राम प्रत्येक और 50 ग्राम केफिर या बिना पका हुआ बेबी दही चाहिए। एक सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें। पैन में केफिर या दही डालें, ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को लगभग 60 डिग्री तक लाएं और एक छलनी पर डालें।
   

फ्रीजर के साथ पनीर प्राप्त करना
बेबी दही के तीन 200 ग्राम पैकेज रात भर फ्रीजर में रखें। फिर बाहर निकालें, जमे हुए द्रव्यमान को पैकेजों से हटा दें, इसे एक कटोरे में पिघलने के लिए रख दें। आप इसे सीधे छलनी पर रख सकते हैं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाता है और सूख जाता है, तो ताजा पनीर रहेगा। इसे छलनी से छान लें।

पानी के स्नान में पनीर पकाने के तरीके

1. बेबी केफिर खरीदें। 200 ग्राम के दो पैक से 70 ग्राम पनीर निकलेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको पानी से स्नान करने के लिए एक बड़े और छोटे बर्तन और एक अच्छी छलनी की आवश्यकता होगी। एक बड़े बर्तन में पानी डालें, उबाल लें। केफिर के साथ एक छोटा सॉस पैन पहले से ही डालें, एक छोटी सी आग बनाएं। जल्द ही पनीर के थक्के किनारों से बीच में अलग होने लगेंगे, उन्हें चम्मच से हिलाने की जरूरत नहीं है।
   पूर्व केफिर का तापमान 60 डिग्री तक लाएं और स्टोव बंद कर दें, और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर नीचे वाले पैन को खाली करें, उसमें ठंडा पानी डालें और छोटे बर्तन को 20 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें। उसके बाद, एक छोटे सॉस पैन की सामग्री को छलनी में डालें - और पनीर तैयार है! बच्चे को चबाने की सुविधा के लिए, परिणामस्वरूप पनीर को चम्मच से छलनी से पोंछ लें।
   वैसे, आप पनीर से मट्ठा नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इसे पेनकेक्स के आधार के रूप में उपयोग करें: वे रसीला और आहार में बदल जाएंगे।
   
2. बेबी बिना मीठा दही खरीदें। 500 ग्राम दही से 90 ग्राम पनीर निकलेगा। पनीर उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे केफिर से - पानी के स्नान में।
   

कैल्शियम-फोर्टिफाइड पनीर कैसे बनाएं?
कभी-कभी ऐसी स्थितियां होती हैं जब बाल रोग विशेषज्ञ कैलक्लाइंड पनीर खाने की सलाह देते हैं: कूल्हे के जोड़ों के विकास में विचलन, लंबे समय तक फॉन्टानेल का अतिवृद्धि, शुरुआती में देरी। ऐसा करने के लिए, फार्मेसी में कैल्शियम क्लोराइड के 20% समाधान की खरीद के लिए एक नुस्खा लिखें। इस तरह के कैल्शियम युक्त पनीर को सप्ताह में 2 बार से ज्यादा नहीं लिया जाता है। 100 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको बच्चे के दूध के 4 और पैकेज, 200 ग्राम प्रत्येक की आवश्यकता होगी। दूध को सॉस पैन में डालें, उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। कैल्शियम क्लोराइड का घोल, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। सॉस पैन को ठंडे पानी में रखें। ठंडा किया हुआ मिश्रण एक छलनी में डालें, तरल निकलने दें और परिणामस्वरूप दही को छलनी से पोंछ लें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाता है, और बचे हुए को केवल रेफ्रिजरेटर में और केवल एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। विशेष रूप से बच्चों के लिए खरीदे गए दही को भी केवल रेफ्रिजरेटर में और हमेशा सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाता है, और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसकी सतह पर कोई खरोंच या सूजन न हो।