गेहूं पर मैश कैसे पकाएं। अनाज मैश के लिए पकाने की विधि

किसी भी घर-निर्मित शराब की तैयारी का एक अभिन्न अंग पौधा का किण्वन है। होम वाइनमेकिंग और होम ब्रूइंग के पारखी मैश पकाने के कई तरीके जानते हैं। इसके बावजूद, उनमें से कुछ दूसरों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं - यह प्रक्रिया की जटिलता की डिग्री, कच्चे माल की पसंद, साथ ही परिणामी उत्पाद के स्वाद के कारण हो सकता है। बिना अनुभव और विशेष कौशल के भी अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए गेहूं का मैश कैसे करें?

प्राकृतिकता होममेड अल्कोहल का मुख्य लाभ है, यही वजह है कि बहुत से लोग संदिग्ध गुणवत्ता वाले पेय खरीदने के बजाय अपने हाथों से चांदनी बनाना पसंद करते हैं।

बिना खमीर के गेहूं से ब्रागा दो चरणों में तैयार किया जाता है - पहले आपको अनाज तैयार करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही पौधा लगाना संभव होगा।

गेहूं को अच्छी तरह से छांट लेना चाहिए, भूसी और खाली अनाज को हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

चांदनी अच्छी गुणवत्ता की होने के लिए, अनाज को कई दिनों तक पहले से अंकुरित करने की आवश्यकता होगी। तैयार गेहूं को बेकिंग शीट में डालें, पानी डालें - ताकि यह अनाज को अच्छी तरह से ढक ले।

अनाज के ऊपर लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी छिड़कें और इसे कई दिनों तक गर्म रहने दें। गेहूं आमतौर पर तीसरे दिन अंकुरित हो जाता है, यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक या दो दिन और प्रतीक्षा करें।

गेहूं का मैश बनाने से पहले, आपको थोड़ी मात्रा में अनाज की गुणवत्ता की जांच करनी होगी। गर्म पानी में कुछ दाने डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि दाने 5 दिनों तक अंकुरित नहीं होते हैं, तो उन्हें मैश करने के लिए उपयोग करना अवांछनीय है।

चांदनी के लिए एक पौधा के रूप में गेहूं का मैश लगाने के लिए, आपके पास पानी की सील के साथ एक बड़ा क्षमता वाला कंटेनर होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, एक साधारण दूध का डिब्बा उपयुक्त है।

लेकिन अगर ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो साधारण कांच के जार का उपयोग करना संभव होगा।

फूड-ग्रेड प्लास्टिक से बने एक बड़े सॉस पैन या बैरल में, 15 लीटर पानी और 5 किलोग्राम चीनी मिलाएं। चीनी के मिश्रण में अंकुरित अनाज डालें। मिक्स करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। चांदनी के लिए गेहूं से ब्रागा 5-7 दिनों के लिए संक्रमित होता है, कभी-कभी 10. आप पानी की सील या दस्ताने के साथ पौधा की तत्परता की निगरानी कर सकते हैं। इसे मिलाने के लिए समय-समय पर मैश को हिलाएं और सतह पर उगने वाले झाग को हटा दें।

आप एक और गेहूं मैश नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

अंकुरित अनाज को सुखाना चाहिए - ओवन में गेहूं के साथ एक बेकिंग शीट डालें और 180-200 डिग्री के तापमान पर रखें ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए। स्प्राउट्स को अलग करें और मीट ग्राइंडर या नियमित कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।

परिणामस्वरूप आटे को गर्म पानी के साथ मिलाएं। उपयुक्त अनुपात: कुचले हुए अनाज के एक भाग के लिए तीन भाग पानी लें। दानेदार चीनी डालें - एक गिलास प्रति किलोग्राम सूखे अनाज की दर से। गेहूं का मैश बनाने की यह विधि कम मात्रा में कच्चे माल के लिए उपयुक्त है।

चांदनी की गुणवत्ता काफी हद तक न केवल पौधा पर निर्भर करती है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करती है कि इसकी सफाई कितनी उच्च गुणवत्ता वाली होगी। सक्रिय चारकोल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि कुछ मामलों में अन्य विधियों का उपयोग किया जा सकता है। कोयले को सबसे प्रभावी और बिल्कुल हानिरहित साधनों में से एक माना जाता है। एक लीटर तैयार चन्द्रमा के लिए, आपको 50 ग्राम सक्रिय कार्बन लेने की आवश्यकता होगी - गोलियों को पेय में जोड़ने से पहले उन्हें पाउडर में कुचलना सुनिश्चित करें।

गेहूं के मैश का वीडियो देखें और आप देखेंगे कि चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पौधा कैसे ठीक से तैयार किया जाए।

प्राचीन काल से, बिना खमीर के गेहूं का मैश जाना जाता है: चांदनी के लिए, इसे सबसे अच्छा, पारंपरिक कच्चा माल माना जाता है। खेती की गई कवक का ईट खरीदना हमेशा संभव नहीं था। यहां तक ​​कि परिचारिका का आटा भी राई के आटे के खट्टे आटे पर बनाया गया था, और बड़ी मात्रा में नशीला पेय तैयार करने के लिए, किण्वन के अन्य स्रोतों को खोजना आवश्यक था।

बिना खमीर के अनाज मैश क्यों करता है?

दरअसल इस मैश में यीस्ट होता है। वाइनमेकर उन्हें उद्देश्य से नहीं लाते, जैसे कि दबाए गए या सूखे मशरूम। खमीर के जंगली रूप, कई सूक्ष्मजीवों की तरह, सचमुच हर जगह हैं। मीठे फल और जामुन की त्वचा पर विशेष रूप से बहुत सारे होते हैं: हर कोई जानता है कि फलों का दलिया कितनी आसानी से किण्वन करना शुरू कर देता है। जंगली खमीर की ख़ासियत हमारे पूर्वजों द्वारा किण्वन से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं में उपयोग की जाती थी।

लेकिन सूखे अनाज पर खमीर की मात्रा इतनी नगण्य है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। लेकिन विजेताओं को पता है कि यह "जीवन में आता है" शाब्दिक रूप से इसे रखने के एक दिन बाद। बिंदु कच्चे माल की तैयारी है, यानी गेहूं के दाने। नम वातावरण में और गर्मी में उन्हें अंकुरित करने की प्रक्रिया में, अनाज की सतह पर रहने वाले कवक सक्रिय रूप से गुणा और बढ़ने लगते हैं। अंकुरित अनाज में स्टार्च के शुद्धिकरण द्वारा प्रक्रिया को सुगम बनाया जाता है। जब तक माल्ट तैयार हो जाता है (2-4 दिनों के बाद), इसमें पहले से ही वास्तविक खमीर की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

पुराने जमाने में माल्ट की किण्वन क्षमता बढ़ाने के लिए अंकुरित अनाज और चीनी से स्टार्टर बनाया जाता था। पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा के साथ, खमीर कवक की वृद्धि में वृद्धि हुई, और वे बहुत जल्दी गुणा हो गए। 7-10 दिनों के लिए, जिसके दौरान स्टार्टर तैयार किया गया था, उनकी संख्या तेजी से किण्वन और दसियों लीटर सरसों की तेजी से परिपक्वता पैदा करने के लिए पर्याप्त हो गई।

बिना खमीर के अनाज मैश कैसे करें?

गेहूं से मैश बनाने से पहले आपको माल्ट बेस तैयार करना होगा। इसे अंकुरित अनाज से बनाया जाता है। कच्चे माल का चयन करते समय, सबसे पहले, आपको गेहूं की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह मोल्ड और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। चारा अनाज न लेने की सलाह दी जाती है, जिसमें अंकुरित बीजों के लिए छोटे, सूखे और अनुपयुक्त का प्रतिशत बहुत अधिक है, लेकिन भोजन के लिए शुद्ध, चयनित गेहूं है।
यह हल्के भूरे रंग के बड़े, गोल अनाज द्वारा प्रतिष्ठित है, व्यावहारिक रूप से इसमें विदेशी समावेशन, कुचल बीज और कूड़े नहीं होते हैं (चित्र 1)। यदि खरीदे गए अनाज की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप इसकी थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे पानी से गीला करके अंकुरित करने का प्रयास कर सकते हैं। 2-3 दिनों में अच्छी गेहूं की हैचियां, उसी अवधि के लिए अनुपयुक्त, भुलक्कड़ मोल्ड के साथ कवर की जाएंगी या स्प्राउट्स के बिना एक अप्रिय खट्टा गंध प्राप्त करेगी।

स्टार्टर तैयारी

बिना खमीर के गेहूं को मैश करने के पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, एक माल्ट बेस या खट्टे की जरूरत होती है, जो चीनी को शराब में बदलने की प्रक्रिया शुरू कर देगा। सही अनाज चुनने के बाद, आप माल्ट बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. 1 किलो गेहूं को एक सॉस पैन या पर्याप्त मात्रा के अन्य कंटेनर में रखें। अनाज को पानी के साथ डालें ताकि धब्बे सतह पर तैरें। मलबे के साथ तरल निकालें। अनाज को कई बार तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। आखिरी भाग डालें, नमी को पूरी तरह से हटाने की कोशिश न करें।
2. बचे हुए तरल के साथ अनाज को एक चौड़े उथले कंटेनर (ट्रे, बॉक्स, फ्राइंग पैन) में डालें। एक नम कपड़े से डिश को कवर करें और एक गर्म स्थान पर रखें, जिसका तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
3. 10-12 घंटे के बाद, ऊपर और नीचे की परतों को मिलाते हुए, गेहूं को हल्का सा हिलाएं। यदि आवश्यक हो, अनाज को गर्म पानी से छिड़कें और कपड़े को गीला कर दें। हर 10-12 घंटे में मिलाते हुए दोहराएं।
4. 1 दिन बाद दानों पर पतली जड़ें दिखाई देंगी। इस बिंदु से, अनाज को मिश्रण नहीं करना बेहतर है, लेकिन समय-समय पर शीर्ष परत को गीला करना। 2-3 दिनों में, जड़ें आपस में जुड़ जाएंगी, जिससे काफी मजबूत "चटाई" बन जाएगी, और अनाज पर 1-2 मिमी लंबे मोटे सफेद अंकुर दिखाई देंगे (चित्र 2)।
5. कंटेनर में 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें, इसे सतह पर बिखेर दें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि यह मुश्किल से अनाज को ढके। गांठ तोड़ने के लिए मिलाया जा सकता है। कंटेनर को साफ धुंध से बंद करें, इसे 7-10 दिनों के लिए वापस गर्मी में डाल दें। मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होगा, एक विशिष्ट गंध लेगा, और थोड़ा झाग देगा। यह खमीर आगे उपयोग के लिए पहले से ही तैयार है।

गेहूं के जर्म माल्ट बेस को ओवरएक्सपोज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मिश्रण में चीनी की मात्रा खमीर के तेजी से बढ़ने के साथ बहुत जल्दी गिर जाती है। भोजन के बिना छोड़ दिया, कवक की कॉलोनी गतिविधि को कम कर देगी। मैश की तैयारी तब शुरू होनी चाहिए जब माल्ट मिश्रण सक्रिय किण्वन के लक्षण दिखाना शुरू कर दे: फोम, हलचल होने पर गैस के बुलबुले छोड़ दें।

हम काढ़ा खट्टा पर डालते हैं

1 किलो गेहूं से प्राप्त खट्टे की मात्रा के लिए 30 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे पहले उबाला जाना चाहिए और + 25 ... + 30 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। बोतल को इस तरह से उठाएं कि किण्वन के दौरान झाग उठने की जगह हो। इस कन्टेनर में तैयार खट्टा डालिये, सारा पानी डालिये और डालिये:

1. सूखा गेहूं, अच्छी गुणवत्ता - 3 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

बोतल की गर्दन को डाट से पानी की सील से बंद कर दें या दस्ताने से डाट बना लें। ऐसा करने के लिए, बोतल पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना रखें, इसे गर्दन के चारों ओर कसकर बांधें और सुई से एक उंगली में छेद करें।

बोतल को एक गर्म (+ 20 ... + 25 डिग्री सेल्सियस) कमरे में ले जाएं और इसे 10-20 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। किण्वन गतिविधि कई कारकों पर निर्भर करेगी, यह घटते तापमान के साथ घट सकती है, इसलिए आपको निम्नलिखित संकेतों द्वारा मैश की तत्परता निर्धारित करने की आवश्यकता है:

• पानी की सील से गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं;
• यदि दस्तानों में से काग पहना जाए, तो रबड़ का “हाथ” जो हर समय सीधा खड़ा रहता है, उड़कर लटक जाता है;
• एक पारदर्शी बोतल में, यह देखा जा सकता है कि तरल बादल से अधिक पारदर्शी हो जाता है, और अलग-अलग दाने ऊपर नहीं तैरते हैं।

अगर बिना खमीर वाले गेहूं पर मैश एल्युमिनियम फ्लास्क में है, जहां न तो दस्ताना है और न ही पानी की सील, अंदर का तरल दिखाई नहीं दे रहा है, तो आप फ्लास्क में अपना कान लगाकर कान से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: बजने वाली दरारें हैं किण्वन के दौरान सुना। तैयार मैश में, बजना बंद हो जाता है, क्योंकि बुलबुले अब बाहर नहीं खड़े होते हैं। इसका स्वाद बदल जाता है: मीठा तरल तीखा हो जाता है, ध्यान देने योग्य कड़वाहट प्राप्त करता है और थोड़ा नशीला होता है।

इस समय, मैश पहले से ही आसुत किया जा सकता है। एक पतली नली का उपयोग करके, इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए ताकि अनाज तरल प्रवाह द्वारा कब्जा न कर सके। कच्चे माल को एक धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करें और सामान्य तरीके से आसवन करें।

कंटेनर में बचा हुआ गेहूं और तलछट बाहर नहीं डालना चाहिए: बोतल में 4 किलो चीनी डालकर और 30 लीटर पानी डालकर, आप एक नई अच्छी गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त कर सकते हैं, और फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। तीसरे जलसेक के बाद, तलछट को पहले ही फेंक दिया जा सकता है। 1 किलो माल्ट खट्टे से, आप चांदनी के लिए 90 लीटर तक कच्चा माल प्राप्त कर सकते हैं।

मैश पकाने के त्वरित तरीके

यदि खट्टा पकने के लिए और उस पर जोर देने के लिए मैश करने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी की गति बड़ी संख्या में अंकुरित बीजों और पौधा में उच्च चीनी सामग्री के कारण होती है। यह आपको लगभग 1 सप्ताह के भीतर आसवन के लिए स्रोत सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसे मैश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. अंकुरित होने के लिए 5-6 किलो सूखा, उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं;
2. 6.5–7 किलो चीनी;
3. 30 लीटर पानी।

गेहूँ को धोकर उसकी सारी मात्रा को एक ही बार में अंकुरित कन्टेनरों में फैला दें। पिछले नुस्खा में बताए अनुसार सामग्री की देखभाल करें: मिश्रण, 2-3 दिनों के लिए अनाज की नमी की निगरानी करें। तैयार माल्ट को एक बोतल या फ्लास्क में डालें, वहां सारी चीनी डालें और उबला हुआ गर्म पानी डालें।

लगभग +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म स्थान पर, ऐसा काढ़ा 3-5 दिनों के लिए किण्वित होगा। इसकी तत्परता के संकेत पारंपरिक रूसी अनाज मैश के समान हैं। तलछट का उपयोग 1 बार और किया जा सकता है, लेकिन किण्वन का समय बढ़कर 7-10 दिनों तक हो जाएगा, और गुणवत्ता थोड़ी कम होगी। कच्चे माल का आसवन किसी भी उपकरण पर शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है।

सूखी माल्ट पर ब्रागा

हर बार अनाज को अंकुरित करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप सूखा माल्ट तैयार कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग कर सकते हैं, जल्दी से मैश डाल दें और घर का बना मादक पेय बाहर निकाल दें। गुणवत्तापूर्ण माल्ट बनाने के लिए, आपको अच्छा भोजन गेहूं चुनना होगा। अंकुरण ऊपर वर्णित सामान्य नियमों के अनुसार होता है।

आपको अंकुरित अनाज को बहुत अधिक उजागर नहीं करना चाहिए: एंजाइम और खमीर की सामग्री उस समय सबसे अधिक होती है जब अंकुरित अभी तक हरे होने शुरू नहीं हुए हैं। उनकी लंबाई आमतौर पर 1-3 मिमी तक पहुंचती है। अंकुरित अनाज को गर्म ओवन में, ड्रायर में लगभग +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या गर्मियों में धूप में सुखाना चाहिए। माल्ट स्पर्श करने के लिए पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, अन्यथा यह फफूंदी बन सकता है और खराब हो सकता है। सूखे अंकुरित अनाज को कॉफी ग्राइंडर में या किसी अन्य सुलभ तरीके से पीस लें। इसे लिनेन बैग में, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए मैश के निर्माण के लिए 1.5-2 किलो चीनी और 1-1.2 किलो तैयार माल्ट की आवश्यकता होगी। मैश डालने से पहले, सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक बोतल में डाला जाना चाहिए और उसके बाद ही गर्म उबला हुआ पानी डालें, लगातार टॉकर को हिलाएं। पानी की सील बनाएं या गर्दन पर दस्ताने पहनें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। बिना खमीर वाला मैश 3-4 दिनों में बनकर तैयार हो जाता है. आसवन को सामान्य तरीके से करें।

विजेताओं के बीच गेहूं की चांदनी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसमें सुखद गंध, मीठा हल्का स्वाद और पीने में आसान है। यदि आप सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके दोहरा आसवन करते हैं, अतिरिक्त रूप से कार्बन फिल्टर के साथ तरल को शुद्ध करते हैं, तो आप एक अद्भुत पेय प्राप्त कर सकते हैं, जिसके आधार पर आप कोई भी उत्तम शराब और लिकर बना सकते हैं।

मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों की तरह, चांदनी में भी रुझान और फैशन का गठन हुआ है। आज हम बात करेंगे घर पर बिना यीस्ट के इस ड्रिंक को बनाने की मौजूदा विधि के बारे में, या यूं कहें कि व्हीट मूनशाइन। जो इतनी सामंजस्यपूर्ण रूप से गेहूं के प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और सुखद ब्रेड के बाद के स्वाद को जोड़ती है।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी बनाने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं, तथाकथित "अनाज माल्ट" से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है। इस पद्धति में, मुख्य बात जिम्मेदारी से तैयारी की प्रक्रिया से संपर्क करना और समय सीमा का पालन करना है, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करने या इसे अनदेखा करने से परिणाम खराब हो सकता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, यदि इसमें सड़ांध या वर्महोल हो तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटने लायक नहीं है। अच्छी गुणवत्ता को तुरंत लेना बेहतर है, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों से दिखाई नहीं देंगे, लेकिन किण्वन के दौरान वे नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में, चांदनी के लिए खमीर के बिना गेहूं का काढ़ा एक उत्कृष्ट स्वाद होगा, और आपको और आपके दोस्तों को एक साफ, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, यहां मुख्य बात यह है कि अनुक्रम का सख्ती से पालन करें और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को बाहर करने के लिए कामचलाऊ व्यवस्था को बाहर करें। सौभाग्य, हमारी वेबसाइट पर आपको कई उपयोगी व्यंजन और सुझाव मिलेंगे!

माशू बनाने का पुराना तरीका

हम आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किए गए गेहूं की चांदनी के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की पेशकश करते हैं - एक ऐसा पेय जो सामंजस्यपूर्ण रूप से प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और ताकत को जोड़ता है। आइए देखें कि घर पर बिना खमीर के गेहूं पर मैश कैसे प्राप्त किया जाता है।

खमीर के उपयोग के बिना चन्द्रमा को चलाने के लिए प्रासंगिक हो गया है, इसके लिए उन्हें अंकुरित गेहूं से प्राप्त अनाज माल्ट के साथ बदल दिया जाता है, ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो, मुख्य बात यह है कि सामग्री को जिम्मेदारी से तैयार करना है।

अंकुरण के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले गेहूं के दानों का चयन करना आवश्यक है ताकि उनमें वर्महोल न हों, डायपर रैश के लक्षण और एक अप्रिय गंध, यानी गेहूं उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, फिर बिना खमीर वाले गेहूं के मैश में चांदनी होगी उत्कृष्ट स्वाद।

यह महत्वपूर्ण है कि इस स्तर पर हम उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल तैयार करें। तब चांदनी के लिए गेहूं का मैश उच्च गुणवत्ता का होगा।

एक नुस्खा जो कई पीढ़ियों के चन्द्रमाओं द्वारा उपयोग किया जाता है और आपको अंत में एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है:

1. 10 किलो गेहूं को कई बार पानी से धो लें;
2. टैंक में सो जाओ;
3. कच्चे माल के स्तर से पांच सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें।

जिस तकनीक से गेहूं फूलता है उसे 2-3 दिन लगते हैं। फिर, 15 लीटर की मात्रा के साथ गर्म पानी में, 3 किलो चीनी पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी घुल जाए, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, इसे पानी की सील के नीचे छोड़ दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन तापमान 22 से 24 डिग्री तक होना चाहिए। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, 5 लीटर गर्म पानी में एक और 3 किलो चीनी पतला करें और मैश में डालें, इसे पानी की सील के नीचे छोड़ दें। किण्वन के बाद, मैश का रंग सुनहरा होता है, रोटी की तरह गंध आती है, और इसका स्वाद कड़वा होता है, जबकि अनाज नीचे तक बैठ जाता है। हर चीज़, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, जाल के माध्यम से निकालें (ताकि अनाज टैंक में रहे) और आसवन।

और टैंक में (हमारे पास टैंक में अनाज बचा है), पानी में पतला चीनी (6 किलो चीनी प्रति 20 लीटर पानी) में फिर से भरें। और इसलिए आप 4 बार कर सकते हैं, लेकिन हर बार किण्वन अवधि 3 दिनों तक बढ़ जाती है। साथ ही दूसरे आसवन के दौरान ब्रेड की गंध भी गायब हो जाती है।

चांदनी का उत्पादन, इस अनुपात के अधीन, 7 लीटर, 50 डिग्री का एक किला है।

घर का बना पेय नुस्खा

चांदनी के लिए गेहूं के मैश की विधि में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 5 किग्रा. गेहूं के दाने;
• 7 किग्रा. सहारा;
• पानी की आवश्यक मात्रा 15 लीटर है।

हम सामग्री को मिलाते हैं, पानी डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, कांच के जार में डालते हैं और 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। यदि संभव हो तो, पानी की सील के साथ विशेष कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसे स्वतंत्र रूप से खरीदा या बनाया जा सकता है। यदि कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो किण्वन को प्रभावी ढंग से देखने के लिए एक रबर का दस्ताने एक अच्छा उपकरण है, इसे जार के ऊपर खींचा जाता है, पहले उंगली की साइट पर एक पंचर बना दिया जाता है।

हम मैश के आने और पकने का इंतजार कर रहे हैं, इसमें हमें 4 दिन लगेंगे। हमने चांदनी के लिए गेहूं का मैश कैसे तैयार किया है, अब हम चांदनी के आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

गेहूँ के आटे का उपयोग करने की विधि

सामग्री के क्रमिक जोड़ के साथ चांदनी के लिए गेहूं का मैश कैसे करें, हम इस नुस्खा में विचार करेंगे। सबसे पहले, स्टार्टर तैयार करते हैं:

1. हम 1 किलोग्राम अनाज धोते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह गेहूं के स्तर से 5 सेमी अधिक हो।
2. हम दिन के दौरान परेशान नहीं करते हैं;
3. फिर 0.5 किलो डालें। चीनी, मिक्स
4. हम कच्चे माल को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।

परिणामस्वरूप खट्टा एक बोतल या अन्य कंटेनर में डाला जा सकता है, एक और 3 किलो जोड़ें। चीनी और 3 किलो। गेहूं, सब कुछ गर्म पानी से भरें, 7 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप चांदनी पका सकते हैं।

सूखे गेहूं के दानों से बने पेय की रेसिपी

गेहूँ का मैश भी निम्न नुस्खा का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• अनाज को ओवन में सुखाया जाता है;
• आटे की स्थिरता के लिए कुचल;
• चीनी डालना;
• सारे घटकों को मिला दो;
• पानी से भरे हुए हैं।

मैश करने के लिए रचना का अनुपात:

1. 5 किग्रा. गेहूं के दाने;
2. 7 किग्रा. सहारा;
3. पानी की आवश्यक मात्रा - 15 एल;
4. किण्वन तकनीक में 4 दिन लगते हैं, इसके लिए कच्चे माल को भी गर्म स्थान पर रखा जाता है।

गठित मैश को उसी तरह से डिस्टिल्ड किया जाता है जैसे कि चांदनी की तैयारी में, शास्त्रीय तरीके से।

अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए: गुणवत्ता में सुधार, स्वाद को खत्म करना, पारदर्शिता में सुधार करना, बेंटोनाइट या सक्रिय कार्बन के साथ चांदनी सफाई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

1. अनाज किण्वन।
2. शराब का गठन।
3. कुल तरल द्रव्यमान से चन्द्रमा का आसवन।
4. परिणामी उत्पाद की शुद्धि।

किण्वन के दौरान, एक अल्कोहल युक्त पेय निकलता है। लेकिन इसकी शुद्धि और शराब के सामान्य रूप में लाना एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसवन के बाद ही संभव है।

क्लासिक, मजबूत चांदनी नहीं डालना चाहिए, लेकिन केवल ड्रिप करना चाहिए। पहले भाग सबसे मजबूत होते हैं (उनमें कम से कम 70 हो सकते हैं), वे वांछित डिग्री प्राप्त करने के लिए शेष चांदनी से पतला होते हैं। साधारण चीनी का पेय बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी से नीच है . और इसके कई कारण हैं।

अनाज का अल्कोहल

अनाज आधारित वोदका किसी भी अन्य की तुलना में अधिक महंगा है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके निर्माण में एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग किया जाता है। किण्वन के दौरान, अंकुर स्टार्च को तोड़ने, चीनी छोड़ने, अल्कोहल बनाने और पूरे अनाज के कसैलेपन को बनाए रखने में सक्षम होता है।

पेय में किसी भी एंजाइम को जोड़कर फैक्ट्री उत्पादन अभी भी पाप करता है। और इसकी संरचना में प्राकृतिक चांदनी में केवल गेहूं और पानी होता है। गेहूं की चांदनी पीने में आसान होती है, इसमें हल्का स्वाद और पेय के लिए आवश्यक ताकत होती है। यह गेहूं से बने चांदनी के लिए एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! अनाज केवल उच्च गुणवत्ता का ही लेना चाहिए, बुवाई के लिए संसाधित नहीं, सूखा और बिना किसी पूर्वाग्रह के। गेहूं का कम से कम एक हिस्सा अंकुरित होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से एक अच्छा मैश तैयार करना संभव हो जाएगा।

साबुत अनाज का मुख्य भाग स्टार्च होता है। यह विशेष चीनी खमीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। अनाज में स्टार्च की मात्रा 40 से 70% तक हो सकती है। संकेतक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। घर पर शराब प्राप्त करने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. पेस्ट की संरचना के लिए अनाज को उबाला जाता है।
2. माल्ट (अंकुरित अनाज) की मदद से, रचना पवित्र होती है।
3. मुक्त अवस्था में अनाज से स्टार्च की निकासी होती है।
4. एंजाइमों की मदद से माल्ट स्टार्च को चीनी के अणुओं में तोड़ देता है।
5. परिणामी उत्पाद शराब में आसुत है।

गेहूं की चांदनी दो तरह से बनाई जा सकती है। पहले में माल्ट का एक अलग उत्पादन शामिल है, दूसरे में अनाज का किण्वन इसके बिना होता है। खमीर या फ़ैक्टरी एंजाइम जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिना खमीर के गेहूं से ब्रागा

अच्छा मैश बिना खमीर के डाला जाता है। चीनी के साथ मिश्रित गेहूं माल्ट द्वारा उनकी भूमिका निभाई जाएगी। तो आपको चाहिए

• 4 किलोग्राम गुणवत्ता वाला गेहूं का अनाज;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 30 लीटर पानी।

मैश तैयार करने की प्रक्रिया आमतौर पर 2 सप्ताह तक खिंच जाती है। उपयोग करने से पहले साफ अनाज को छाँटें और धो लें। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. एक चौथाई अनाज लें और इसे बर्तन के तल पर रख दें। गेहूँ के ऊपर पानी डालें ताकि वह मुश्किल से ढके। एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें। 1-2 दिनों में अंधेरे, नम वातावरण में दाने अंकुरित होने लगेंगे।
2. अब आधा लीटर चीनी का जार डालें और दानों को अच्छी तरह मिला लें। इस बार, कंटेनर के शीर्ष को धुंध से बांधें और 10-12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। स्टार्टर पाने के लिए यह समय काफी है। यह किण्वन का कारण होगा।
3. स्टार्टर को एक संकीर्ण गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें (शराब बनाने के लिए हरी कांच की बोतलें उपयुक्त हैं)। बची हुई चीनी और गेहूं डालें। सब कुछ गुनगुने पानी के साथ डालें।
4. मैश की बोतल को धूप से निकालने की जरूरत नहीं है। उसकी गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं। किण्वन प्रक्रिया के लिए कमरे का तापमान पर्याप्त है, जिसे 1-1.5 सप्ताह में पूरा किया जाना चाहिए।

अब गेहूं से निकलने वाली चांदनी को शराब में डिस्टिल्ड करना होगा। इस प्रयोजन के लिए, कोई भी चन्द्रमा अभी भी उपयुक्त है। घर पर चांदनी बनाने की बताई गई विधि काफी श्रमसाध्य है। हालांकि, यहां गुणवत्तापूर्ण पेय न मिलने का जोखिम शून्य हो जाता है।

गेहूं से चांदनी के लिए दूसरे नुस्खा में अलग से खट्टा तैयार करना शामिल नहीं है। लेकिन यहां, अंत तक, यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि शराब कुल द्रव्यमान में जारी की जाती है या नहीं।

बिना खट्टे आटे के गेहूँ का मैश पकाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। इसमें लगेगा

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी।

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह है कि सभी गेहूं एक बार में अंकुरण के लिए उपयोग किए जाते हैं। उसी समय, इसे एक कंटेनर में डालकर 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहले अंकुरित शेष चीनी और गर्म पानी जोड़ने के संकेत के रूप में काम करेंगे।

जिस कंटेनर में सभी सामग्री स्थित है, उस पर आपको रबर के दस्ताने डालने की जरूरत है। 10-14 दिनों में चांदनी बनने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग, समय अंतराल और तापमान की स्थिति का पालन, साथ ही पूरी तरह से सफाई यह सुनिश्चित करती है कि परिणामी चांदनी अच्छी तरह से निर्मित मादक पेय की श्रेणी में आती है। फिर भी, यह उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है, लेकिन इसे पीने के बाद कोई विषाक्तता, गंभीर हैंगओवर और सिर में दर्द नहीं होगा।

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खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं पर चांदनी लगाने का फैसला करते हैं, तो आपको एक निर्माण विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या बिना, दानेदार चीनी मिलाकर या इस घटक की उपेक्षा करके बनाया जा सकता है। गेहूं या तो साधारण लिया जाता है या अंकुरित।

सबसे महत्वपूर्ण कदम:

1. कच्चे माल का चयन और शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना।
3. आसवन।
4. चांदनी सफाई।

यह समझने के लिए कि आपको कौन सी विधि उपयुक्त है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

गेहूं पर चांदनी - बिना खमीर के खाना बनाना

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है। यह दूसरों से इस मायने में अलग है कि उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की जरूरत है। 5 किलो गेहूं लेकर उसे छान लें ताकि अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल हट जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि वह ऊपर की परत को थोड़ा छुपा सके।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलो दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो जल्द ही आप पहले युवा स्प्राउट्स देखेंगे।

जैसे ही दाना अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। यदि पुराना कंटेनर अनुमति देता है, तो आप इसे इसमें कर सकते हैं। अन्यथा, एक संकीर्ण गर्दन के साथ कंटेनर को और गहरा लें। पानी की सील स्थापित करें और द्रव्यमान को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चांदनी में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, शराब को शुद्ध करें। इस मामले में सबसे अधिक बार सक्रिय चारकोल का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए, कुचल गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालकर एक हफ्ते के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन में भेज दें।

खमीर के साथ चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के लिए 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को मैदा में पीस लीजिये. इसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाएं, पानी की सील स्थापित करें। एक सप्ताह के लिए कंटेनर को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे आसुत और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

2 रास्ते

2 किलो छना हुआ गेहूं लें। 2 लीटर गर्म पानी में डालें। 3 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह में छोड़ दें। इस समय के दौरान, अनाज अंकुरित होना चाहिए। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें। कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। द्रव्यमान को हिलाओ और 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से लैस करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें। सक्रिय किण्वन बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। ब्रागा आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज चांदनी

एक महान पेय तैयार करने के लिए, आपको इसे तैयार करने की जरूरत है, सभी तकनीक को देखते हुए। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस पद्धति पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना एक पेय इतना स्वादिष्ट नहीं है। तो, आइए तकनीक को विस्तार से देखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

अच्छी चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको आराम करने वाले अनाज को लेने की जरूरत है। इसे कम से कम 2 महीने तक स्टॉक में रखना चाहिए। केवल कटा हुआ गेहूं ही सबसे खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सबसे अच्छा है। इसलिए, अपने अनाज को एक फूस पर फैलाएं और इसे गर्म पानी से भर दें। उबलते पानी या ठंडे पानी का प्रयोग न करें। अनाज के अंकुरण के लिए स्थितियां प्रदान करें: गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घर में शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

स्प्राउट्स बड़े होने तक प्रतीक्षा करें - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेट से कच्चा माल निकालें। इस मामले में, आपको विकास को उजागर नहीं करना चाहिए। कच्चे माल का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

हम माशू बनाते हैं

गेहूँ से ब्रागा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। कंटेनर में गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (यह उनके बिना संभव है), अनाज (इससे आटा) डालें। पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजें। मैश वाले कमरे में प्रकाश की पहुंच सीमित करें।

पाक कला चांदनी

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाना चाहिए। वे आपके पेय को फ्यूज़ल ऑयल से 70% तक बचाएंगे। अब आपको डिस्टिल करने की जरूरत है।

सफाई

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, सक्रिय, चारकोल या नारियल के चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा है। और यह कैसे करना है, आप यहां देख सकते हैं।

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता का चन्द्रमा बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। अल्कोहल को शीतल जल के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करें। अब पेय को फिर से डिस्टिल करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा जाना चाहिए। इसके अलावा, चांदनी तब तक एकत्र होती रहती है जब तक कि उसका किला 40 डिग्री से नीचे नहीं गिर जाता।

अंतिम समापन कार्य

जब आप सभी पेय को डिस्टिल कर लें, तो इसकी ताकत की जांच करें। अगर यह बड़ा है, तो कोई बात नहीं। चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी कृति का प्रयास कर सकते हैं।

होम ब्रू के उत्पादन के लिए, होम ब्रूइंग का मुख्य घटक, विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय गेहूं का मैश था। गेहूं की चांदनी का मुख्य गुण कोमलता, थोड़ा मीठा स्वाद है, ऐसा पेय बहुत आसानी से पिया जाता है और साथ ही यह ताकत को प्रभावित नहीं करता है।

तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला अनाज उच्च गुणवत्ता वाला, सूखा और साफ होना चाहिए। सड़े हुए अनाज का प्रयोग कदापि नहीं करना चाहिए। उपयोग करने से पहले, कच्चे माल को तैयार किया जाना चाहिए: खुली, छँटाई, हटाई गई अशुद्धियाँ। ताजा कटा हुआ अनाज गेहूं से चांदनी जैसा पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। कटाई के बाद कम से कम दो महीने के लिए यह "वृद्ध" होना चाहिए।

ब्रागा निर्माण तकनीक

गेहूं से नरम चांदनी बड़ी संख्या में व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है: खमीर के साथ या बिना, साधारण अनाज से या अंकुरित, चीनी के साथ या बिना। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। गेहूं से चांदनी बनाने की विधि मैश की तैयारी के साथ शुरू होती है।

खमीर के साथ ब्रागा

इस तरह से यीस्ट बेस्ड मैश तैयार किया जा सकता है. 4 किलो पहले से तैयार गेहूं को पीस लें, 1 किलो चीनी के साथ आटा मिलाएं, 100 ग्राम खमीर और 3 लीटर पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणाम एक मैश है जिसे छानने के बाद कई बार आगे निकलने की आवश्यकता होती है।

किण्वन के दौरान गेहूं का मैश पारंपरिक चीनी मैश से अलग होता है। किण्वन के दौरान दिखाई देने वाली गंध क्वास की गंध के समान होगी, और किण्वन स्वयं इतना सक्रिय नहीं होगा।

अंकुरित गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं

अंकुरित गेहूं के दाने शरीर को काफी लाभ देते हैं। इनमें विटामिन, खनिज, फाइबर होते हैं, जो आपको शरीर को शुद्ध करने और पाचन में सुधार करने की अनुमति देते हैं।

अनाज चन्द्रमा युक्त मुख्य तत्व माल्ट है। यह अनाज के अंकुरण के दौरान बनता है। इसके एंजाइम स्टार्च को चीनी में तोड़ते हैं, जो बदले में शराब में बदल जाता है। अंकुरित गेहूं से मूनशाइन बिना खमीर के तैयार किया जाता है।

हम गेहूं के दानों को इस आधार पर लेते हैं कि एक किलो से लगभग 900 मिली चन्द्रमा प्राप्त होगा। हम कच्चे माल की पूरी मात्रा को दस भागों में विभाजित करते हैं। हम उनमें से नौ का उपयोग आटा मैश तैयार करने के लिए करेंगे, और एक भाग से हम माल्टेड दूध बनाएंगे, जो हमें आवश्यक एंजाइम देगा। खाना पकाने से पहले गेहूं को अंकुरित करना चाहिए।

गेहूं को अंकुरित कैसे करें

गेहूं के दाने खरीदते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि बड़ी संख्या में अनाज उत्पादक इसके उर्वरक और कीट नियंत्रण के लिए रसायनों का उपयोग करते हैं।

घर पर अनाज को अंकुरित करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। इसके लिए विशेष ज्ञान और महान प्रयास की आवश्यकता नहीं है। दानों को एक पात्र में डालने के बाद, उन्हें धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढक दें और पानी से भर दें ताकि पानी दानों के शीर्ष स्तर तक पहुँच जाए। सुनिश्चित करें कि वे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में हैं और तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं है। पहले स्प्राउट्स की उपस्थिति के बाद, आपको धुंध को हटाने और पानी जोड़ने की जरूरत है। बीज को सूखने से रोकने के लिए, अंकुरण प्रक्रिया के दौरान जल स्तर की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। अतिरिक्त पानी भी बीजों को सामान्य रूप से अंकुरित होने से रोकेगा, पानी की एक बड़ी मात्रा में, वे बस सड़ जाएंगे। इसके अलावा, यह मोल्ड के गठन को जन्म दे सकता है।

कुछ दिनों के बाद जो बीज अंकुरित नहीं हुए हैं, उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। स्प्राउट्स को ढकने वाली धुंध को हर समय नम रखना चाहिए। जब स्प्राउट्स 5 - 7 मिमी के आकार तक पहुँच जाते हैं, तो आप अंकुरण को रोक सकते हैं, इस प्रक्रिया में लगभग दस दिन लगेंगे। आवश्यक मैश बनाने की आगे की प्रक्रिया तैयार है. इसे धोकर सुखा लेना चाहिए। सुखाने एक खुले ओवन में होना चाहिए, सुखाने का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

माल्टेड दूध बनाना

माल्ट की गतिविधि को बढ़ाने के लिए हम इससे माल्टेड दूध तैयार करेंगे। पहले से सुखाया हुआ माल्ट पीस लें। इस प्रक्रिया के लिए, एक होम कॉफी ग्राइंडर काफी उपयुक्त है। कुचले हुए माल्ट में 60 डिग्री तक गर्म पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, आप इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। तरल अपारदर्शी, सफेद और सजातीय होना चाहिए। दो घंटे के बाद, अधिक गर्म पानी डालें (पानी की मात्रा 1 लीटर प्रति 150 ग्राम माल्ट होनी चाहिए)।

मैदा मैश बनाना

मैश बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में हमने जिन नौ भागों को अलग रखा है, उन्हें आटे में पीसना चाहिए। फिर 1.5 लीटर प्रति 1 किलो आटे की दर से पानी डालें। पानी डालते समय, आटे को गूंथने से बचाते हुए, घोलें। परिणामी मिश्रण में, पहले से तैयार किया गया माल्टेड दूध डालें। अब हम मैश को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम इसे 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और 20 मिनट के लिए रुकते हैं। हम मैश को फिर से 60 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और फिर से 20 मिनट के लिए रुकते हैं। पिछली बार जब हम मैश को गर्म करते हैं, तो इसे 70 डिग्री के तापमान पर लाते हैं, इस तापमान को तब तक बनाए रखते हैं जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से पवित्र न हो जाए। यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्वाद, रंग और गंध बदल जाएगी। रंग गहरा हो जाएगा, मैश से रोटी की तरह महक आएगी और स्वाद मीठा हो जाएगा।

अब मैश को पानी से पतला करने की जरूरत है, उतनी ही मात्रा में डालें जितनी पहले डाली गई थी, ठंडा करें और तीन दिनों के लिए रख दें। उसके बाद, खमीर 50 जीआर की दर से जोड़ा जाता है। प्रति 1 किलो मैदा और मैश डाला जाता है। जाम लगना शुरू हो जाता है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना खमीर के गेहूं से चांदनी

हालांकि, बिना खमीर के तैयार किए गए गेहूं से बने चांदनी में सबसे प्राकृतिक स्वाद होता है। आप इसे इस तरह बना सकते हैं।

1 किलो अनाज अंकुरित करें। जब गेहूं के अंकुरित 5-7 मिमी के निर्धारित आकार तक पहुंच जाते हैं, तो अंकुरित के साथ कंटेनर में 500 ग्राम डालें। चीनी और हाथ से अच्छी तरह मिला लें। यदि द्रव्यमान बहुत सूखा है और मिश्रण करना मुश्किल है, तो थोड़ा पानी डालें। मलबे और मक्खियों को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें, और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस प्रकार, हमें एक स्टार्टर मिलेगा जो हमारे खमीर को पूरी तरह से बदल देगा।

स्टार्टर तैयार होने के बाद, इसे एक कंटेनर में डालें, गेहूं (3 किलो) और चीनी (3.5 किलो) डालें और पानी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर पानी का डिस्पेंसर लगाएं (इसे रबर के दस्ताने से छेद से बदला जा सकता है)। हम तापमान को 18 से 24 डिग्री तक रखते हुए बोतल को किण्वन के लिए भेजते हैं। गेहूं से भविष्य की चांदनी 7-10 दिनों के लिए किण्वित होगी। इस अवधि के दौरान, आपको दस्ताने की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है, जैसे ही यह गिरता है, किण्वन पूरा हो जाता है और आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंकुरित गेहूं से चांदनी तैयार करने से जो बड़ा फायदा होता है, वह है गेहूं के एक बैच से कई आसवन बनाने की क्षमता। गेहूं को लगभग 4 बार डाला जा सकता है। फिर से चीनी और पानी डालकर, इसे गरम करने के लिए भेजें, और फिर से ओवरटेक करें।

गेहूं से चांदनी बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन अंत में आपको जो परिणाम मिलेगा वह हर समय और प्रयास को सही ठहराएगा। सबसे अच्छा स्टोर-खरीदा गेहूं वोदका में से कोई भी उच्च गुणवत्ता वाले घर-निर्मित चांदनी की तुलना में नहीं है। इस पेय को सही तरीके से तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आप बहुत सारे पैसे में खरीदे गए संदिग्ध पेय पीने से अपने स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालेंगे, भले ही वे सुंदर बोतलों में हों। प्रौद्योगिकी के अधीन, गेहूं से आपकी चांदनी का स्तर बहुत अच्छा होगा।

यूएसएसआर में कई लोगों के लिए अस्सी का दशक बहुत दुखद था। बिक्री पर सभी शराब पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - पीने के लिए सौ ग्राम उस्तका नहीं, छुट्टी मनाने का मज़ा नहीं। लेकिन समझदार ग्रामीणों ने एक रास्ता निकाला - वे चांदनी तैयार करने लगे। हालाँकि, यहाँ भी एक समस्या उत्पन्न हुई - चीनी की कमी, जिसके बिना आसवन असंभव था। फिर उन्हें घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का विचार आया। इस पेय का स्वाद, प्रौद्योगिकी के अधीन, बहुत अच्छा है, उत्पादन मूल्य न्यूनतम है, और सभी सामग्री प्राकृतिक हैं। वैसे, ऐसी चांदनी एक अद्भुत किले का दावा कर सकती है। अब चांदनी व्यावहारिक रूप से नहीं लगी है। हालांकि, इस पेय के सच्चे पारखी हैं। वे प्यार से अपने दादा-दादी के काम को जारी रखते हैं।

गेहूं से बहुत सारे चांदनी व्यंजन हैं। वे केवल मुख्य कच्चे माल की आवश्यकताओं से एकजुट होते हैं। गेहूं होना चाहिए:

• स्वच्छ;
• सूखा;
• कीटों की उपस्थिति के बिना;
• सड़ा हुआ नहीं।

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं पर चांदनी लगाने का फैसला करते हैं, तो आपको एक निर्माण विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या बिना, दानेदार चीनी मिलाकर या इस घटक की उपेक्षा करके बनाया जा सकता है। गेहूं या तो साधारण लिया जाता है या अंकुरित।

सबसे महत्वपूर्ण कदम:

1. कच्चे माल का चयन और शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना।
3. आसवन।
4. चांदनी सफाई।

यह समझने के लिए कि आपको कौन सी विधि उपयुक्त है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

गेहूं पर चांदनी - बिना खमीर के खाना बनाना

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है। यह दूसरों से इस मायने में अलग है कि उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की जरूरत है। 5 किलो गेहूं लेकर उसे छान लें ताकि अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल हट जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि वह ऊपर की परत को थोड़ा छुपा सके।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलो दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो जल्द ही आप पहले युवा स्प्राउट्स देखेंगे।

जैसे ही दाना अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। यदि पुराना कंटेनर अनुमति देता है, तो आप इसे इसमें कर सकते हैं। अन्यथा, एक संकीर्ण गर्दन के साथ कंटेनर को और गहरा लें। 10 दिनों के लिए द्रव्यमान को गर्म स्थान पर स्थापित करें और छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चांदनी में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, शराब को शुद्ध करें। इस मामले में सबसे अधिक बार सक्रिय चारकोल का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए, कुचल गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालकर एक हफ्ते के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन में भेज दें।

खमीर के साथ चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के लिए 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को मैदा में पीस लीजिये. इसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाएं, पानी की सील स्थापित करें। एक सप्ताह के लिए कंटेनर को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे आसुत और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

2 रास्ते

2 किलो छना हुआ गेहूं लें। 2 लीटर गर्म पानी में डालें। 3 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह में छोड़ दें। इस समय के दौरान, अनाज अंकुरित होना चाहिए। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें। कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। द्रव्यमान को हिलाओ और 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से लैस करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें। सक्रिय किण्वन बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। ब्रागा आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज चांदनी

एक महान पेय तैयार करने के लिए, आपको इसे तैयार करने की जरूरत है, सभी तकनीक को देखते हुए। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस पद्धति पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना एक पेय इतना स्वादिष्ट नहीं है। तो, आइए तकनीक को विस्तार से देखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

अच्छी चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको आराम करने वाले अनाज को लेने की जरूरत है। इसे कम से कम 2 महीने तक स्टॉक में रखना चाहिए। केवल कटा हुआ गेहूं ही सबसे खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सबसे अच्छा है। इसलिए, अपने अनाज को एक फूस पर फैलाएं और इसे गर्म पानी से भर दें। उबलते पानी या ठंडे पानी का प्रयोग न करें। अनाज के अंकुरण के लिए स्थितियां प्रदान करें: गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घर में शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

स्प्राउट्स बड़े होने तक प्रतीक्षा करें - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेट से कच्चा माल निकालें। इस मामले में, आपको विकास को उजागर नहीं करना चाहिए। कच्चे माल का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

हम माशू बनाते हैं

गेहूँ से ब्रागा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। कंटेनर में गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (यह उनके बिना संभव है), अनाज (इससे आटा) डालें। पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजें। मैश वाले कमरे में प्रकाश की पहुंच सीमित करें।

पाक कला चांदनी

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाना चाहिए। वे आपके पेय को फ्यूज़ल ऑयल से 70% तक बचाएंगे। अब आपको डिस्टिल करने की जरूरत है।

सफाई

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, सक्रिय, चारकोल या नारियल के चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा है। और आप इसे कैसे कर सकते हैं।

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता का चन्द्रमा बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। अल्कोहल को शीतल जल के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करें। अब पेय को फिर से डिस्टिल करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा जाना चाहिए। इसके अलावा, चांदनी तब तक एकत्र होती रहती है जब तक कि उसका किला 40 डिग्री से नीचे नहीं गिर जाता।

अंतिम समापन कार्य

जब आप सभी पेय को डिस्टिल कर लें, तो इसकी ताकत की जांच करें। अगर यह बड़ा है, तो कोई बात नहीं। चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी कृति का प्रयास कर सकते हैं।