छोटी उम्र से

चॉपस्टिक के साथ कैसे खाएं? चीनी शुरू से ही अपने बच्चों को यह कला सिखाना शुरू कर देते हैं। बचपन, इसलिए एक दो वर्षीय चीनी नागरिक भी पहले से ही मूल बातें जानता है। ऐसा माना जाता है कि चॉपस्टिक का इस्तेमाल करने वाले बच्चे अपने विकास में चम्मच का इस्तेमाल करने वाले साथियों से आगे होते हैं, लेकिन इस जानकारी पर सवालिया निशान लग जाता है। लेकिन बात यह नहीं है कि एक यूरोपीय के लिए यह सीखना मुश्किल है कि अपने हाथ से दो डंडे कैसे पकड़ें। आखिरकार, उनकी मदद से खाना शरीर विज्ञान नहीं है, बल्कि एक दर्शन है जो भोजन से ऊर्जा को एक व्यक्ति में स्थानांतरित करने की प्रक्रिया को दर्शाता है। और सामान्य वाक्यांश "पूर्व एक नाजुक मामला है" चीजों के सार को समझने के लिए अच्छा नहीं है।

लाठी अलग हैं

अपनी मातृभूमि, चीन में, चीनी काँटा को कुआइज़ी कहा जाता है। उनकी लंबाई 20-25 सेमी है, वे काफी मोटे हैं - ऐसे उपकरणों का उपयोग करना आसान है। शुरुआती लोगों के लिए मोटे उपकरणों का उपयोग करना सीखना भी आसान है, जो यह नहीं जानते कि चॉपस्टिक के साथ सही तरीके से कैसे खाना है। जापानी द्वीपों में चले जाने के बाद, चीनी काँटा को एक नया नाम मिला - हैशी। वे 5-10 सेंटीमीटर छोटे हो गए और तेज सिरों का अधिग्रहण किया। ये सिरे हसीओकी पर स्थित हैं - विशेष स्टैंड। जापानी संस्कृति में कई अनुष्ठानों और समारोहों में हाशी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अंत में, चीनी काँटा का कोरियाई संस्करण चोकरक है। ऐसे उपकरण लकड़ी के बजाय स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। चोकरक बहुत पतले होते हैं, इसलिए केवल बहुत अनुभवी खाने वाले ही उन्हें ठीक से संभाल सकते हैं। यदि आपके लिए एक जापानी रेस्तरां में एक चोकरक लाया गया था, तो वेटर से कुआज़ी या हाशी के लिए पूछने में संकोच न करें।

छड़ी चलाने वाले: चीनी संस्करण

चॉपस्टिक के साथ ठीक से खाने का तरीका सीखने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि उन्हें कैसे पकड़ना है। कोई भी पहली बार सफल नहीं होता है, इसलिए कोशिश करें, कोशिश करें और फिर से प्रयास करें। कुआज़ी को सही तरीके से पकड़ने का तरीका यहां दिया गया है: एक छड़ी, जिसके अंत में मोटा होना है, को आधार पर रखा जाना चाहिए अंगूठे. मोटा होना अंगूठे के बगल में होना चाहिए। मध्यमा अंगुली का निचला भाग पतले सिरे के लिए स्टैंड का काम करेगा। अब आपको छड़ी को ठीक करने के लिए अपने अंगूठे से थोड़ा सा दबाना है। इस छड़ी का कार्य निष्क्रिय, सहायक है। बड़े और के बीच तर्जनीएक दूसरी छड़ी रखी जाती है, जिसे आमतौर पर एक पेंसिल के रूप में रखा जाता है। जब वे भोजन करते हैं तो वे इसे हिलाते हैं।

छड़ी चलानेवाले: जापानी विविधता

हासी को थोड़े अलग तरीके से आयोजित किया जाता है। यहां निष्क्रिय छड़ी अंगूठे के आधार पर टिकी हुई है, लेकिन इस तरह से कि इसका ऊपरी तिहाई हिस्सा मुक्त रहता है। लगभग लंबाई के बीच में, यह छड़ी अनामिका के ऊपरी भाग पर टिकी होती है। इस प्रकार, अंगूठा, तर्जनी और मध्यमा अंगुलियां एक प्रकार की अंगूठी बनाती हैं। इसमें एक सक्रिय छड़ी डाली जाती है, जो एक पेंसिल की तरह पकड़ी जाती है और मध्यमा उंगली के ऊपरी भाग पर टिकी होती है। सभी हरकतें तर्जनी से की जाती हैं। हैशी स्टिक के साथ सुशी को ठीक से खाने का तरीका सीखने से पहले, अच्छी तरह से अभ्यास करें। अपनी उंगलियों को कसकर न दबाएं - वे जल्दी थक जाएंगे। लेकिन उन्हें बहुत अधिक ढीला न करें - चीनी काँटा बाहर गिर जाएगा, एक शर्मनाक स्थिति पैदा होगी, और आप शर्मिंदा होंगे और आगे चॉपस्टिक के साथ खाने के लिए सीखने की सभी इच्छा खो सकते हैं।

सूक्ष्म और बहुत सूक्ष्म बारीकियां

उनकी उपस्थिति से बचने के लिए, चीनी काँटा के साथ जानना और खाने में सक्षम होना केवल आधी लड़ाई है। चीन और जापान दोनों में शिष्टाचार खाने की ख़ासियत का गहन अध्ययन करना आवश्यक है। यहाँ भी, महत्वपूर्ण अंतर हैं। उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट करने के लिए कि भोजन समाप्त हो गया है, कुआज़ी को कटोरे में बाईं ओर तेज सिरों के साथ रखा जाना चाहिए, और हैशी को हसीओकी या प्लेट के किनारे पर रखा जाना चाहिए। भोजन के दौरान, एक टुकड़ा लेने से पहले, आपको पहले इसे चुनना चाहिए, और इसे कटोरे में नहीं लेना चाहिए। भोजन को चॉपस्टिक पर नहीं लगाना चाहिए, उसे चाटना या मुंह में भरकर नहीं खाना चाहिए। जापानी परंपरा में, मुट्ठी में जकड़े हुए डंडे को एक खतरनाक इशारा माना जाता है। और चावल में लंबवत अटक गया - प्रत्यक्ष अपमान के रूप में: ऐसा भोजन अंतिम संस्कार से पहले मृतकों के लिए है ... सामान्य तौर पर, यह व्यर्थ नहीं है कि चीनी काँटा के साथ खाने के कौशल को कला कहा जाता है। लेकिन जिसने इस कला में महारत हासिल कर ली है उसे खाने के साधारण सुख से ज्यादा कुछ मिलता है।

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चॉपस्टिक का उपयोग कैसे सीखें?

चीनी काँटा एक पारंपरिक कटलरी है पूर्वी देशजैसे चीन और जापान। उनकी मदद से, एशियाई सब कुछ खाते हैं: सुशी, रोल, चावल और यहां तक ​​​​कि तरल सूप। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि विशेष लाठी को पकड़ना सीखना काफी कठिन है, लेकिन यहाँ तक कि बच्चे भी लाठी के बुनियादी आंदोलनों में जल्दी से महारत हासिल कर सकते हैं। अपने देशों की सीमाओं से परे जापानी, चीनी और थाई व्यंजनों का प्रसार बस उन्हें यह सीखने के लिए बाध्य करता है कि प्राच्य भोजन को अपनाने से जुड़े पारंपरिक अनुष्ठान का पालन कैसे करें। लाठी आसान नहीं है कटलरी, वे मेज पर एक अनूठा स्वाद पैदा करते हैं।

अक्सर, लकड़ी या बांस से बने डिस्पोजेबल चॉपस्टिक, एक छोर पर बांधे जाते हैं, मेज पर परोसे जाते हैं। उन्हें दो भागों में तोड़ने के लिए, उन्हें अपने घुटनों के करीब कम करें ताकि गलती से व्यंजन न छुएं, और एक छड़ी को एक आंदोलन में खींचे जिससे आप एक पंखे को कैसे खोलेंगे।

चीनी (जापानी) चॉपस्टिक को ठीक से कैसे पकड़ें

चॉपस्टिक से भोजन करते समय हाथ की उंगलियां और छोटी मांसपेशियां शामिल होती हैं। प्रारंभ में, आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि लाठी कैसे पकड़ें, और उसके बाद ही धीरे-धीरे आंदोलनों को जोड़ें। केवल प्रशिक्षण के तीसरे चरण में, धीरे-धीरे मटर जैसी छोटी वस्तुओं को चॉपस्टिक से हथियाने का प्रयास करें। अनामिका और छोटी उंगली काम करने वाला हाथएक दूसरे के खिलाफ दबाया जाता है, मध्य और सूचकांक निकाला जाता है। एक छड़ी को अंगूठे और तर्जनी के बीच के खोखले भाग पर रखा जाता है ताकि मोटा सिरा हथेली के ऊपर रहे। छड़ी का निचला (पतला) हिस्सा अनामिका के दूसरे और तीसरे चरण के बीच के क्षेत्र में होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि छड़ी का ऊपरी किनारा केवल थोड़ा फैला हुआ है, और निचले काम का अंत, इसके विपरीत, आस्तीन को भिगोने की संभावना से बचने के लिए लंबा होना चाहिए। निचली छड़ी को हमेशा गतिहीन रहना चाहिए, इसलिए शुरू से ही यह सीखना आवश्यक है कि इसे मजबूती से कैसे ठीक किया जाए। दूसरी (ऊपरी) छड़ी, मध्यमा उंगली के तीसरे फलन पर रखी जाती है, तर्जनी और अंगूठे की मदद से पकड़नी चाहिए। ऐसा लग सकता है कि पेंसिल का उपयोग करने से केवल उंगलियां अधिक सीधी होंगी। लाठी के उभरे हुए सिरे समान लंबाई के होने चाहिए।

आप चॉपस्टिक के साथ चिमटे की पकड़ की नकल करने की कोशिश कर सकते हैं, जबकि यह नहीं भूलना चाहिए कि निचली छड़ी हमेशा गतिहीन रहनी चाहिए। यदि आप असहज महसूस कर रहे हैं रिंग फिंगरऔर छोटी उंगली बंद हो जाती है, फिर संदंश को "खोलते" करते समय, उन्हें एक दूसरे से दूर ले जाने का प्रयास करें। यह हाथ की मांसपेशियों को आराम करने में मदद करेगा, जो पहले मजबूत तनाव का अनुभव करेंगे। चॉपस्टिक को एक साथ लाते समय और भोजन को पकड़ते समय, जोर से न दबाएं, अन्यथा भोजन फिसल कर किनारे की ओर उड़ सकता है।

भोजन के दौरान और बाद में चीनी काँटा कहाँ लगाएं

भोजन करते समय चॉपस्टिक को एक विशेष स्टैंड पर रखना चाहिए, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो चॉपस्टिक से पेपर रैपर को कई बार मोड़ें, अंत में रखें और चॉपस्टिक्स को उस पर रख दें। किसी भी स्थिति में आपको चीनी चीनी काँटा खाने में नहीं लगाना चाहिए और न ही उन्हें कटोरे में डालना चाहिए अखिरी सहाराआप प्लेट के किनारे पर युक्तियों को आराम करते हुए, उन्हें टेबल पर रख सकते हैं। खाने के बाद, शिष्टाचार यह निर्देश देता है कि आप अपने इस्तेमाल किए गए चॉपस्टिक और टूथपिक्स को वापस पेपर बैग में डाल दें, जिसमें आप उन्हें लाए थे।

चॉपस्टिक के साथ कैसे खाएं

तथाकथित चीनी चीनी काँटा आधुनिक दुनियाबहुत से लोग खाते हैं। ऐसे लोग हैं जो हर समय चॉपस्टिक के साथ खाते हैं, और कुछ ऐसे भी हैं जो केवल चीनी या जापानी रेस्तरां में चॉपस्टिक के साथ खाते हैं।

लेकिन किसी भी मामले में, कई लोग इस मुश्किल को सीखना चाहते हैं, जैसा कि उन्हें लगता है, कला। इसलिए, चॉपस्टिक के साथ कैसे खाएंवास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि अपने हाथ में लाठी को ठीक से कैसे रखा जाए। लेकिन पहले, आइए इतिहास में गोता लगाएँ। लाठी कैसे अस्तित्व में आई?

चीनी चीनी काँटा का इतिहास

यह अच्छी तरह से पता हैं कि चीनी लाठी हमारे युग से पहले दिखाई दी, लेकिन सटीक वर्षइसलिए पता लगाना असंभव है। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह चीन में शांग-यिन राजवंश (1764 - 1027 ईसा पूर्व) के शासनकाल के दौरान हुआ था। लेकिन ऐसे दस्तावेज हैं जो साबित करते हैं कि हान राजवंश (206-220 ईसा पूर्व) के शासनकाल के दौरान हाथीदांत की छड़ें मौजूद थीं। जो भी हो, केवल उच्च पद के लोग ही उनका उपयोग कर सकते थे।

साधारण लोग 700-800 ईस्वी में ही चॉपस्टिक से खाना खा पाते थे।एक संस्करण यह भी है कि पहले चीनी चीनी काँटा खाना पकाने के लिए आवश्यक था, न कि इसे खाने के लिए। वे मुड़ने के आदी थे मसालेदार भोजन; गर्म भोजनऔर जिन पत्थरों पर वह पकाती थी। बाद में वे चॉपस्टिक से खाने लगे।

चॉपस्टिक के साथ कैसे खाएं? स्टिक विकल्प: जापानी और चीनी

अब लाठी के लिए कई विकल्प हैं। आखिरकार, वे कई देशों में रोजमर्रा की जिंदगी में हैं। 12वीं सदी में चीनियों ने इसे अपनाया था रसोई के बर्तनऔर जापानी, कोरियाई, वियतनामी। खैर वह सब है पूर्वी पड़ोसी. लेकिन प्रत्येक राष्ट्र के लिए, लाठी में बदलाव आया है। पारंपरिक चीनी चीनी काँटा लकड़ी से बना होता है और इसे कुइज़ू कहा जाता है। लेकिन पहले, नाम से ही स्पष्ट है कि वे बांस से बने थे और चिमटी से मिलते जुलते थे। यह सिर्फ इतना है कि वे अलग नहीं हुए थे, जैसे वे अभी हैं, लेकिन वे वैसे ही खाए गए थे।

चीनी चीनी काँटा डिस्पोजेबल हैं, और पुन: प्रयोज्य हैं।डिस्पोजेबल चीनी काँटा रेस्तरां में पाया जा सकता है। आमतौर पर वे कागज की पैकेजिंग में होते हैं, जो पॉलिश की हुई लकड़ी से बने होते हैं। और पुन: प्रयोज्य छड़ें कभी-कभी कला का काम होती हैं। यदि वे लकड़ी से बने होते हैं, तो आमतौर पर ऐसी छड़ियों को वार्निश या पेंट किया जाता है, और फिर पेंट या जड़ा जाता है। किसी भी तरह से, वे बहुत अच्छे लगते हैं। लाठी से खाने का मजा ही कुछ और है। ऐसा होता है कि वे कीमती और अर्ध-कीमती धातुओं से बने होते हैं।

"कुइज़ू" भी पूरी तरह से अलग आकार का हो सकता है।युक्तियाँ कुंद हैं, एक गोल, चौकोर, अंडाकार या त्रिकोणीय खंड के साथ, और सपाट भी हैं।

जापानी लाठी को "हाशी" कहा जाता है।वे पारंपरिक रूप से लकड़ी से बने होते हैं। ज्यादातर चीड़, सरू, बेर, मेपल, देवदार, विलो और विभिन्न चंदन प्रजातियों से। पुन: प्रयोज्य "हैशी" चित्रित या वार्निश किए गए हैं। दिखावटवे चीनी "कुइज़ू" से थोड़ा अलग हैं। अर्थात्, अधिक नुकीले सिरे और लंबाई।

जापान में, छड़ें छोटी होती हैं।उनका क्रॉस सेक्शन चौकोर या गोल हो सकता है। लेकिन डिस्पोजेबल "हाशी" दिलचस्प है कि उनमें से कई तरह के टूटे हुए हैं - "वारीबाशी"। लब्बोलुआब यह है कि लाठी के निर्माण के दौरान वे एक दूसरे से पूरी तरह से अलग नहीं होते हैं, लेकिन केवल बीच में एक कट के साथ उनका परिसीमन करते हैं। एक रेस्तरां में, आगंतुक स्वतंत्र रूप से छड़ें अलग करता है, उन्हें थोड़ा तोड़ देता है। इसलिए उन्हें ऐसा कहा जाता है।

जापानी चीनी काँटा इस मायने में भी दिलचस्प है कि उनके लिए "हैशियोकी" नामक एक स्टैंड का विशेष रूप से आविष्कार किया गया था। शिष्टाचार के अनुसार, आपको उस पर पतले सिरों के साथ लाठी लगाने की जरूरत है, उन्हें थोड़ा बाईं ओर मोड़ना। सबसे अधिक बार, "हैशियोकी" भी लकड़ी से बना होता है। इसके अनेक अर्थ हैं।

चॉपस्टिक के साथ कैसे खाएं? अन्य छड़ी विकल्प

वियतनाम में लकड़ी से भी लाठी बनाई जाती है। लेकिन कोरिया में वे काफी पतले होते हैं और आमतौर पर धातु से बने होते हैं।
अब लाठी प्लास्टिक जैसी सामग्री से बनाई जाती है, हाथी दांत, हिरण सींग। लेकिन इन्हें हर जगह एक जैसा ही खाया जाता है। आइए अब कुछ तरकीबें सीखने की कोशिश करते हैं चॉपस्टिक के साथ कैसे खाएं.

हर कोई जानता है कि ठीक मोटर कौशल मानसिक क्षमताओं के विकास का कारण बनते हैं। इसलिए चीनी एक साल के बच्चों को चॉपस्टिक का इस्तेमाल करना सिखाते हैं। वैज्ञानिकों ने एक विशेष सूत्र भी निकाला, जिससे यह स्पष्ट है कि यदि किसी अनुभवहीन व्यक्ति को चीनी की छड़ें दी जाती हैं, तो वह 1000 भोजन करने के बाद अपने हाथों के साथ-साथ उन पर भी महारत हासिल कर सकेगा।

चॉपस्टिक से खाने की कुंजी है अपना हाथ आराम करो।नहीं तो कुछ नहीं चलेगा। तो, चलो सशर्त रूप से लाठी को ऊपरी और निचले कहते हैं, क्योंकि भविष्य में वे हाथ में कैसे स्थित होंगे।

1. सबसे पहले नीचे की स्टिक लें। छोटी उंगली और अनामिका गतिहीन हैं, हम उन्हें एक साथ दबाते हैं। मध्यमा और तर्जनी अब हमारे लिए उपयोगी नहीं हैं।
2. हम निचली छड़ी को अंगूठे और हाथ के बीच में रखते हैं और इसे इस तरह से ठीक करते हैं कि इसकी पतली धार अनामिका पर टिकी हो।
3. अब ऊपर की स्टिक लें। हम इसे वैसे ही लेते हैं जैसे हम आमतौर पर पेन या पेंसिल रखते हैं।
4. जब आप कुछ खाना चाहते हैं, तो मुख्य गति शीर्ष छड़ी द्वारा की जाती है। नीचे वाला वही रहता है।

वर्कआउट सबसे अच्छा किया जाता है छोटी चीजें. तब संभावना है कि आप भोजन के बड़े टुकड़ों को संभाल सकते हैं। इन सरल कौशलों में महारत हासिल करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से सुशी बार में जा सकते हैं और रोल ऑर्डर कर सकते हैं!

वैसे, जापानी महिलाओं को अपने हाथों से राष्ट्रीय सुशी खाने का अधिकार नहीं है। लेकिन जापान के पुरुष चुन सकते हैं: उन्हें अपने हाथों या चॉपस्टिक से खाएं। लेकिन, सौभाग्य से, यह रूसी महिलाओं पर लागू नहीं होता है। इसलिए, जापानी रेस्तरां में भी, वेटर को सामान्य कटलरी लाने के लिए कहने में संकोच न करें। यह ईमानदारी से स्वीकार करना बेहतर है कि आप अजीब स्थिति में आने की तुलना में चीनी काँटा के साथ नहीं खा सकते हैं।

हाशी - तथाकथित लाठी जो जापान में खाई जाती है - केवल एक राष्ट्रीय कटलरी नहीं है। इस देश में, खासी को संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है, इसलिए उन्होंने विशेष रूप से सम्मानजनक रवैया विकसित किया है। चम्मच और कांटे के लिए ऐसा सम्मान दुनिया के किसी और देश में नहीं मिलेगा। अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि कम उम्र से ही प्रत्येक जापानी न केवल सुशी स्टिक को ठीक से पकड़ना जानता है, बल्कि उसके लिए वे एक प्रकार का पवित्र प्रतीक और ताबीज हैं जो उसके मालिक के लिए सौभाग्य लाता है। यही कारण है कि हशी को अक्सर नववरवधू को दिया जाता है - ताकि वे अविभाज्य हों, जैसे दो छड़ें। और सामान्य तौर पर, विशेष रूप से सुंदर उपकरणप्रसिद्ध कारीगरों द्वारा बनाया गया मूल्यवान नस्लेंउदाहरण के लिए, मदर-ऑफ-पर्ल या महीन पेंटिंग से सजाए गए पेड़ों को एक उत्कृष्ट उपहार और व्यक्ति के लिए गहरे सम्मान की अभिव्यक्ति माना जाता है।

जापान में, यहां तक ​​​​कि एक विशेष "स्टिक्स डे" भी है - यह बच्चे के जन्म के सौवें दिन को दिया गया नाम है, जब माता-पिता को हैशी दी जाती है और "फर्स्ट स्टिक्स" समारोह आयोजित किया जाता है: बच्चे को चावल खिलाया जाता है पहली बार उनकी मदद पूरे परिवार के लिए सेट भी हैं, जो आमतौर पर शादी की सालगिरह या किसी विशेष पारिवारिक अवसर पर प्रस्तुत किए जाते हैं। हाशी लगभग 200 ईसा पूर्व जापान में दिखाई दिए। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि चॉपस्टिक के उपयोग का आविष्कार किसने किया था। वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि वे चीन से "आए" (इसलिए, उन्हें जापानी और चीनी चीनी काँटा दोनों कहना सही है), लेकिन वहाँ उन्हें इतना सम्मानजनक रवैया नहीं दिखाया गया, यह सिर्फ एक कटलरी था।

लाठी किससे बनी होती है?

जापानी किंवदंतियों के अनुसार, अमर देवता चॉपस्टिक के साथ भोजन करते थे, इसलिए शुरू में केवल सम्राट, उनके परिवार के सदस्य और सबसे महत्वपूर्ण गणमान्य व्यक्ति ही भोजन के दौरान उनका उपयोग कर सकते थे। बाकी सभी ने अपनी उंगलियों से खाना लिया। चीनी काँटा के साथ खाने की शाही अनुमति को अत्यंत सम्मानजनक माना जाता था, जो शाही दया का प्रकटीकरण था। प्रारंभ में, हशी बांस थे, लचीली युवा शूटिंग से छड़ें बनाई जाती थीं - उन्हें दो में विभाजित किया जाता था, फिर ऊपरी सिरों को एक प्रकार की चिमटी बनाने के लिए एक साथ बांधा जाता था। तब से, यहाँ तक कि चित्रलिपि, जो जापानीचॉपस्टिक्स को नामित करें, बांस को इंगित करें और वैसे, "हाशी" के रूप में पढ़ा जाता है।

आधुनिक विभाजन रूप 7वीं शताब्दी ईस्वी में प्रकट हुआ। आज, जापान में हैशी की पसंद बहुत बड़ी है - साधारण लकड़ी से, कारखाने की स्टैम्पिंग द्वारा बनाई गई, कला के वास्तविक कार्यों के लिए, हाथ से बनाई गई और कीमती धातुओं से सजाई गई। रोजमर्रा के उपकरण अक्सर लकड़ी से बने होते हैं: बांस, मेपल, पाइन, सरू, बेर, चंदन। हड्डी की छड़ें भी लोकप्रिय हैं। धातुओं से भी उत्पादन होता है: कभी-कभी एल्यूमीनियम, लोहा, यहां तक ​​​​कि चांदी की छड़ें भी पाई जाती हैं, लेकिन अक्सर उनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, न कि खाने के लिए। क्रॉस सेक्शन गोल या चौकोर हो सकता है, और टिप शंक्वाकार या पिरामिडनुमा हो सकता है।

के लिये गंभीर अवसरहर जापानी के पास अधिक महंगी हैशी - लाख की, मदर-ऑफ-पर्ल या कीमती धातु के धागों के साथ, बेहतरीन पेंटिंग के साथ होती है। अधिकांश मध्य-श्रेणी के रेस्तरां वारीबाशी नामक डिस्पोजेबल बर्तन परोसते हैं।

वे आमतौर पर प्लास्टिक या सस्ते लकड़ी से बने होते हैं। एक नियम के रूप में, इससे पहले कि आप खाना शुरू करें, उन्हें चीरे के साथ तोड़ा जाना चाहिए। जापानी व्यंजनों के सच्चे पारखी कभी भी वरिबाशी का उपयोग नहीं करते हैं। प्रतिष्ठित रेस्तरां में, चीनी काँटा अधिक महंगे और उच्च गुणवत्ता के होते हैं, और उन्हें हैशीबुकुरो में परोसा जाता है, कागज के मामले जो अक्सर इतने सुंदर होते हैं कि वे संग्रहणीय बन जाते हैं। मेज पर चीनी काँटा लगाने का रिवाज नहीं है - उनके लिए एक विशेष स्टैंड है - हसीओकी। वहीं, शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, उन्हें बैठे हुए व्यक्ति के बाईं ओर पतले सिरों के साथ रखा जाता है। यदि कोई स्टैंड नहीं है, तो उन्हें प्लेट के किनारे पर रखने की अनुमति है।

जापानी लोग चॉपस्टिक के साथ क्यों खाते हैं?

लंबे समय से यह माना जाता था कि मुख्य कटलरी के रूप में लाठी का उपयोग करने की जापानी परंपरा जापान में अयस्क खनिजों की कमी के कारण थी। वे कहते हैं कि वैसे भी पर्याप्त धातु नहीं है, तो इसे चम्मच और कांटे के उत्पादन पर क्यों खर्च करें, अगर सस्ती सामग्री - लकड़ी है? सिद्धांत रूप में, यह एक सही प्रतिनिधित्व है, लेकिन पूरी तरह से पूर्ण नहीं है, क्योंकि अन्य कारण भी हैं।

पहले तो,मध्य युग में, जापानियों का मानना ​​​​था कि उनके कई देवता चॉपस्टिक के साथ भोजन करते हैं, इसलिए यह कटलरी अपने आप में एक पवित्र वस्तु थी।

दूसरी बात,भोजन की कमी के कारण इस देश के निवासियों को जो मामूली आहार देना पड़ता था, उसने चीनी काँटा का उपयोग बहुत उपयोगी बना दिया - उनकी मदद से, खाने की प्रक्रिया को बढ़ाया गया, और इससे अधिक से अधिक संतृप्ति प्राप्त करना संभव हो गया। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों ने यह साबित कर दिया है कि यदि आप भोजन के एक छोटे हिस्से को छोटे टुकड़ों में खाते हैं, तो आपकी भूख एक ही हिस्से को निगलने की तुलना में अधिक कुंद हो जाती है, मोटे तौर पर, दो काटने में।

तीसरा,कुछ सदियों पहले, जापानियों ने देखा कि लाठी का लगातार उपयोग हाथों की मांसपेशियों को पूरी तरह से प्रशिक्षित करता है, और इससे मानसिक क्षमता बढ़ती है। यही कारण है कि जापान में बच्चों को जीवन के पहले वर्ष से ही चॉपस्टिक के साथ खाना सिखाया जाता है - हाथों के ठीक मोटर कौशल का विकास वास्तव में तेज होता है मानसिक विकासबच्चा। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि जिन बच्चों ने कम उम्र से ही हशी का इस्तेमाल किया है, वे उन साथियों से काफी आगे हैं जो बुद्धि के मामले में चम्मच के आदी हैं।

चॉपस्टिक का सही इस्तेमाल कैसे करें

एक यूरोपीय के लिए जो एक रेस्तरां में आता है जहां वे चॉपस्टिक के साथ खाते हैं और उन्हें पहली बार उठाते हैं, भोजन अक्सर एक दुःस्वप्न बन जाता है: अजीब उंगलियां बस डिवाइस को पकड़ना नहीं चाहती हैं, इसलिए भोजन का एक टुकड़ा उठाएं (द्वारा) रास्ता, बहुत अलग - यह प्रसिद्ध रोल, चावल या सूप भी हो सकता है) मुश्किल हो सकता है, और इससे भी ज्यादा इसे पकड़कर अपने मुंह में लाना। इस वजह से कई लोग जब जापानी रेस्टोरेंट में आते हैं तो वेटर से एक कांटा या चम्मच लाने को कहते हैं। बेशक, इसमें निंदनीय कुछ भी नहीं है और कोई भी सवाल नहीं देखेगा, लेकिन पारंपरिक उपकरणों का उपयोग करने की कला में महारत हासिल किए बिना सुशी का सच्चा पारखी बनना असंभव है।

वैसे, जापान में वे उन विदेशियों का बहुत सम्मान करते हैं जो वेटर से यह पूछने में संकोच नहीं करते कि आपको चीनी काँटा का सही उपयोग कैसे करना है। इसे कुछ नया सीखने और राष्ट्रीय परंपराओं का सम्मान करने की एक सराहनीय इच्छा के रूप में माना जाता है। सामान्य तौर पर, तकनीक में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं है, आपको बस एक कौशल की आवश्यकता है।

तो, निम्नलिखित योजना को शास्त्रीय माना जाता है:

1. दाहिने हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच एक छड़ी रखी जाती है (यहां तक ​​कि बाएं हाथ के लोग पारंपरिक रूप से उपयोग करते हैं दायाँ हाथ) ऊपरी, मोटे सिरे से एक तिहाई की दूरी पर, विपरीत छोर अनामिका पर होना चाहिए, जबकि तर्जनी, मध्य और अंगूठा एक अंगूठी बनाते हैं और स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सकते हैं;
2. दूसरी छड़ी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों के बीच पहली के समानांतर जकड़ी हुई है;
3. डंडे के पतले सिरों को एक साथ लाने और उनके बीच भोजन का एक टुकड़ा निचोड़ने के लिए, यह तर्जनी को मोड़ने के लिए पर्याप्त है;
4. छड़ें फैलाने के लिए, आपको मध्यमा उंगली को थोड़ा सीधा करना होगा।

जापान में, न केवल चॉपस्टिक का उपयोग करने के नियम हैं, बल्कि जो नहीं किया जा सकता है उसके बारे में निषेधों की एक पूरी सूची भी है:

• मेज, प्लेट और अन्य वस्तुओं पर दस्तक;
• भोजन के टुकड़ों को चुभाना या तोड़ना - इन उद्देश्यों के लिए कांटे और चाकू हैं;
• भोजन के दबे हुए टुकड़े को ठंडा करने के लिए चॉपस्टिक्स को हिलाएं;
• अपने मुंह में लाठी पकड़ो या उन्हें चाटो;
• अपने उपकरण के साथ किसी अन्य व्यक्ति को भोजन स्थानांतरित करें;
• अपने हाथों में हशी के साथ इशारा करना या उन्हें किसी वस्तु पर इंगित करना, और इससे भी अधिक किसी अन्य व्यक्ति पर;
• डंडे को मुट्ठी में बांधना खतरे का इशारा माना जाता है;
• छड़ी चावल के कटोरे में मेज के तल पर चिपक जाती है - इस तरह वे एक अनुष्ठान पकवान में फंस जाते हैं जो एक स्मरणोत्सव के दौरान एक मृत व्यक्ति के लिए मेज पर रखा जाता है;
• एक प्लेट या कप के किनारे पर लाठी डालें - यदि उनकी अभी तक आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है जिसमें बाईं ओर तेज सिरों होते हैं;
• डिवाइस को टेबल पर रखना हाइजीनिक नहीं है;
• एक आम थाली में चॉपस्टिक से इधर-उधर ताकना, एक बेहतर टुकड़ा चुनना - वे उस टुकड़े को ले लेते हैं जो पास के किनारे से होता है, और यदि आप गलती से दूसरे टुकड़े को छू लेते हैं, तो आपको वह भी खाना पड़ेगा।

चीन से चीनी लाठी हमारे पास आई। पूर्वी संस्कृति के स्रोतों से, चीन में चीनी काँटा हमारे युग से पहले ही इस्तेमाल होने लगा था। वे मांस और मछली के टुकड़ों को पकाते समय पलटने के लिए ले गए। चाइनीज चॉपस्टिक बनाई जाती है विभिन्न सामग्रीजैसे प्लास्टिक, हड्डी।

समाज के ऊपरी तबके के लिए सबसे महंगी छड़ें धातु - सोना और चांदी से बनाई जाती हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय और सस्ती लकड़ी पाइन, बेर, मेपल, विलो, बांस और अन्य हैं। उन्हें पत्थरों से सजाए गए विभिन्न पैटर्न के साथ वार्निश, पेंट, लागू किया जा सकता है। वे जन्मदिन, शादियों और अन्य अवसरों के लिए एक उपहार विचार हो सकते हैं।

चीनी रेस्तरां में, सुशी खाने के लिए, वे डिस्पोजेबल चॉपस्टिक देते हैं, लेकिन पुन: प्रयोज्य भी हैं। इनका उपयोग घर पर किया जाता है और चम्मच और कांटे की तरह संग्रहीत किया जाता है।
हमारा काम आपको चीनी चीनी काँटा का सही इस्तेमाल करना सिखाना है। तब आप शर्मीले और चिंतित नहीं होंगे जब आपको चीनी या जापानी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए किसी रेस्तरां में आमंत्रित किया जाएगा।

पहली नज़र में, चीनी काँटा उपयोग करने के लिए बहुत कठिन और असुविधाजनक है। लेकिन, यदि आप उन्हें एक-दो बार खाने की कोशिश करते हैं, तो आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि आपके हाथ में चीनी काँटा किस स्थान पर है।

तो, अपने हाथ में एक छड़ी ले लो, अपने हाथ को आराम करो। छोटी उंगली और अनामिका को एक साथ रखें, और मध्यमा और तर्जनी को थोड़ा आगे की ओर फैलाएं। छड़ी को अंगूठे और हाथ के बीच रखें, छड़ी के निचले सिरे को अनामिका पर टिका दें।

पहली छड़ी के साथ, और अब दूसरी ले लो। इसे दूसरे हाथ से इस प्रकार रखें कि यह तर्जनी के आरंभ और मध्यमा अंगुलियों के बीच में रहे और अंगूठे के सिरे से भी इसे पकड़ें। जब आप चॉपस्टिक के साथ खाते हैं, तो नीचे की चॉपस्टिक गतिहीन हो जाएगी, जैसे कि आधार। और दूसरा जंगम होगा, जिससे आप लाठी की चौड़ाई समायोजित कर लेंगे।

पहले दो या तीन बार आप चॉपस्टिक का उपयोग नहीं कर पाएंगे। खैर, और फिर आत्मविश्वास के साथ आप सफल होंगे। छोटी वस्तुओं पर घर पर अभ्यास करें: मटर, बीन्स, मक्का। तब भोजन के बड़े टुकड़े आपके लिए आसान काम होंगे।

चीनी चीनी काँटान केवल खाने के लिए एक उपकरण, बल्कि आपके हाथों के लिए एक छोटा सिम्युलेटर भी। वे ठीक मोटर कौशल और मानसिक क्षमताओं का विकास करते हैं। इसलिए, अपने बच्चे को अपने साथ खेलने के लिए आमंत्रित करें - चीनी चीनी काँटा के साथ विभिन्न आकृतियों की वस्तुओं को लेने के लिए।