सेब का जूस कैसे बनाया जाता है. सेब का रस

पाक सुपर आइडिया साइट के सबसे समृद्ध संग्रह में सर्दियों के लिए सेब के रस के लिए सर्वोत्तम विश्वसनीय व्यंजनों का पता लगाएं। प्राकृतिक रस के क्लासिक और मिश्रित रूपों का प्रयास करें, चीनी के साथ या बिना पेय बनाएं। पाश्चराइजेशन या नसबंदी तकनीक का प्रयास करें। अपने प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय आनंद के साथ व्यवहार करें!

सेब से रस बनाने के लिए, रसदार सर्दियों की किस्में सबसे उपयुक्त हैं: सेमरेंको, एंटोनोव्का, नाशपाती या अनीस। इन फलों का रस मिलाया जा सकता है। तो अंतिम उत्पाद का स्वाद अधिक दिलचस्प होगा। पेय तैयार करने के लिए, आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों या वर्महोल के बिना पके फल लेने चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, सभी संदिग्ध स्थानों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। जूस को निचोड़ने का सबसे आसान तरीका जूसर या जूसर में पकाना है। लेकिन अगर ये सहायक उपलब्ध नहीं हैं, तो एक विशेष नोजल के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके पेय प्राप्त किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सेब के रस की रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

दिलचस्प नुस्खा:
1. पके रसीले सेबों को धो लें। स्लाइस में काट लें।
2. रस को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निचोड़ें (एक जूसर के साथ, एक नोजल के साथ एक मांस की चक्की या मैन्युअल रूप से)।
3. तनाव। एक सॉस पैन में तरल डालो।
4. स्वादानुसार चीनी डालें।
5. मध्यम आंच पर एक उबाल लें।
6. परिणामी फोम को ध्यान से हटाते हुए, 12-15 मिनट तक उबालें।
7. गर्म सेब के रस को बाँझ जार में डालें।
8. जार की मात्रा के अनुसार जीवाणुरहित करें।
9. कसकर सील करें।
10. पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट" (गर्म कंबल, कंबल, आदि) के नीचे छोड़ दें।
11. ठंडे स्थान पर स्टोर करें (अधिमानतः तहखाने में)।

सर्दियों के लिए पांच सबसे तेज़ सेब के रस की रेसिपी:

सहायक संकेत:
. रस तैयार करने के लिए, तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करना वांछनीय है।
. सेब के रस को न केवल सेब की विभिन्न किस्मों से मिश्रित और काटा जा सकता है, बल्कि अन्य फलों और सब्जियों के रस के साथ भी काटा जा सकता है।
. निचोड़े हुए सेब के गूदे से, आप बेकिंग के लिए अद्भुत कॉम्पोट या फिलिंग बना सकते हैं।

प्राकृतिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ रस हमेशा उपयोगी होता है। और इसे पूरे साल उपलब्ध कराने के लिए, सर्दियों के लिए जूसर का उपयोग करके सेब के रस को काटने की सिफारिश की जाती है। इसकी तैयारी के लिए, सेब की रसदार मीठी किस्में ली जाती हैं: फल बिना नुकसान और बीमारी के सम, पूरे होने चाहिए। सबसे अधिक बार, अनीस, ग्रुशोव्का, विजेताओं की जय, मालिनोव्का और अन्य मीठे और खट्टे-मीठे सेब जैसी किस्मों का उपयोग किया जाता है। आप किस्मों को जोड़ सकते हैं।

जूसर से सर्दियों के लिए सेब का रस: एक त्वरित और स्वस्थ नुस्खा

अवयव:

• सेब (5 किलो);
• चीनी (पर्याप्त और 100 ग्राम)।

सेब का रस तैयार करना सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करने के समान है, केवल हम नमक के बजाय चीनी डालते हैं। चयनित फलों को बिना किसी असफलता के बीज बॉक्स से धोया और साफ किया जाता है, क्योंकि यदि रस में बीज हैं, तो यह किण्वन और खराब हो सकता है। 4 भागों में काटें, सेब जूसर में भेजे जा सकते हैं।

ताकि निचोड़ने के बाद रस काला न हो, आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस (फल का एक चौथाई प्रति 1 लीटर रस) निचोड़ सकते हैं। इसके अलावा, फलों को निचोड़ते समय, बहुत अधिक झाग बनता है - इसे तुरंत या बाद में खाना पकाने के दौरान हटाया जा सकता है। लेकिन बचे हुए केक को फेंकने में जल्दबाजी न करें, इसका उपयोग स्वादिष्ट पेनकेक्स, सेब की चटनी, मार्शमैलो या मुरब्बा बनाने के लिए किया जा सकता है।

सभी परिणामी रस को एक तामचीनी कटोरे में मध्यम गर्मी पर डाल दिया जाता है और 95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यदि कोई रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आपको रस लाने की जरूरत है जब तक कि पहले छोटे बुलबुले पैन की परिधि के आसपास दिखाई न दें और इसे तुरंत बंद कर दें।

ध्यान! रस को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि उबालने पर उपयोगी पदार्थ और विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं।

यदि वांछित है, तो चीनी डाली जाती है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि सेब बहुत अधिक खट्टे नहीं हैं, तो पेय को प्राकृतिक, बिना एडिटिव्स के छोड़ना बेहतर है। जूस को पारंपरिक जार और बोतलों में या कॉर्क के साथ साफ कांच की बोतलों में संग्रहित किया जा सकता है। चयनित कंटेनरों, ढक्कन के साथ, बेकिंग सोडा से धोए जाते हैं। कंटेनरों को धोए जाने के बाद, हम उन्हें एक जोड़े के लिए या 10 मिनट के लिए 100-120 ° पर पहले से गरम ओवन में निष्फल होने के लिए भेजते हैं।

जार निष्फल होने के बाद, तैयार गर्म रस को अभी भी गर्म कंटेनरों में डाला जाता है और स्क्रू कैप या कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है। सब कुछ, प्राकृतिक, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट रस तैयार है। इसे तहखाने, तहखाने या अपार्टमेंट के पेंट्री में स्टोर करें। मुख्य बात यह है कि यह जगह ठंडी और अंधेरी है। ऐसा रस 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

टिप्पणी! सर्दियों के लिए एक जूसर में परिणामी सेब का रस काफी केंद्रित होता है, इसलिए इसे पीने से पहले उबले हुए ठंडे या मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें उच्च अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ पेट के रोग हैं।

सेब का रस स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है, जो विटामिन, आवश्यक ट्रेस तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। घर पर सेब से प्राकृतिक रस प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

कैसे निचोड़ें?

रस निचोड़ने के लिए आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• जूसर;
• धुंध के माध्यम से तनाव;
• एक ब्लेंडर के साथ कुचल;
• उबालने का उपयोग करना।

जूसर से ठीक से निचोड़ने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना होगा।

• जूसर की नाक के आकार के बराबर गर्दन वाली बोतल चुनें। यह तैयार उत्पाद के संभावित ऑक्सीकरण को समाप्त कर देगा। जूस को अधिक समय तक रखने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बनी बोतल चुनना बेहतर होता है। एक धातु का पात्र अपने ऑक्सीकरण गुणों के कारण उपयुक्त नहीं होता है।
• कंटेनर को गर्दन के नीचे रखें। कटे हुए सेब को जूसर के कैविटी में डालें और चालू करें।
• डिवाइस आपको लगभग बिना गूदे के रस प्राप्त करने की अनुमति देता है, हालांकि यह काफी हद तक इसकी तकनीकी विशेषताओं और कंपनी पर निर्भर करता है। रस की सतह पर केक की थोड़ी मात्रा हो सकती है। ऐसे में आप इसे बारीक छलनी या मल्टीलेयर गॉज से छानकर मिक्स कर सकते हैं या निकाल सकते हैं।
• सभी सेबों को संसाधित करने के बाद, आपको जूसर को अलग करना चाहिए, इसे पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए और इसे अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। डिवाइस को असंबद्ध स्टोर करना बेहतर है।

आप इस तरह से धुंध के साथ सेब का रस प्राप्त कर सकते हैं।

• फलों को छीलकर बीच से काट लें। एक ग्रेटर पर या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
• धुंध को कई परतों में मोड़ो। यदि धुंध हाथ में नहीं है, तो आप इसे घने कपड़े से बदल सकते हैं।
• कद्दूकस किए हुए गूदे को छानने वाले कपड़े के बीच में रखें। उसके बाद, धुंध को शीर्ष पर एक गाँठ के साथ बांधें।
• परिणामी फिल्टर के माध्यम से रस को निचोड़ना शुरू करें, धुंध बैग के संपीड़न को लगातार बढ़ाएं।

ब्लेंडर से जूस निकालने की विधि इस प्रकार है।

• फलों के टुकड़े (आप एक साथ छील सकते हैं) एक ब्लेंडर में पीस लें।
• परिणामी द्रव्यमान को कपड़े के रुमाल या बैग पर रखें, इसे एक गाँठ में बाँध लें, इसे लोड के नीचे रख दें। एक प्रेस के रूप में, आप एक पैन पर रखे एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसमें सेब के गूदे का एक बैग डालना है। उस पर एक प्लेट रखें, और उसके ऊपर - तीन लीटर पानी की बोतल और सभी तरल निकलने तक छोड़ दें।

आप निम्न प्रकार से उबालकर रस तैयार कर सकते हैं:

• एक तामचीनी खाना पकाने के पकवान में कटा हुआ फल डालें;
• उन्हें पानी से भरें;
• उबलना;
• पैन को गर्मी से हटा दें, इसे ढक्कन से ढक दें;
• सेब को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और निचोड़ें;
• पैन में पहले से ठंडा तरल के साथ मिलाएं;
• रस को एक साफ कंटेनर में डालें।

एक साधारण सेब की चटनी का रस जिसे आप घर पर निचोड़ सकते हैं, बच्चों के लिए भी बहुत अच्छा है। यदि आप सही किस्म का चयन करते हैं तो 1 किलो सेब से उपज अधिक होगी। यदि आप इसे जूसर में पकाते हैं, तो आप पेय को स्पष्ट कर सकते हैं। स्पष्टीकरण कैसे करें, आप नीचे जान सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

ऊपर वर्णित किसी भी तरीके से रस प्राप्त करने से पहले, सेब को पहले तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बीच को हटा दें। यदि निचोड़ने से पहले बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो रस थोड़ा तीखा हो जाएगा। रस के निर्माण के लिए मुख्य रूप से मीठे सेब चुने जाते हैं, लेकिन मीठे और खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति है। किस्म का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद को किस प्रकार तैयार करने की योजना है - दानेदार चीनी के साथ या बिना।

चीनी मुक्त पेय के लिए, निम्नलिखित किस्मों के फल उत्तम हैं:

• "एंटी";
• "ओरलोव्स्की सिनाप";
• "कोवलेंको की स्मृति";
• "स्वीट स्कारलेट";
• "टिटोव";
• "आज़ादी"।

उपरोक्त किस्मों के फल काफी मीठे होते हैं, इसलिए उन्हें दानेदार चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है।

यदि पेय को चीनी के साथ बनाने की योजना है, तो ऐसी किस्मों को वरीयता देना बेहतर है:

• "एंटोनोव्का";
• "औक्सिस";
• "हथेली";
• "इनाम";
• "विजेताओं की जय।"

इनका रस बहुत अधिक अम्लीय होता है। चीनी न केवल स्वाद में सुधार करेगी, बल्कि उत्पाद के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाएगी। यदि आपको एक निश्चित मात्रा में रस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप लगभग फलों की संख्या की गणना कर सकते हैं। सबसे अधिक बार, 11-12 किलोग्राम फल को जूसर से निचोड़ने पर लगभग 4-5 लीटर रस प्राप्त होता है।

यह याद रखना चाहिए कि सीधे निष्कर्षण (एक जूसर के साथ या एक ग्रेटर और एक धुंध फिल्टर के साथ) द्वारा प्राप्त प्राकृतिक रस को उपयोग से पहले 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है।

जार और सीवन के ढक्कन को ठीक से निष्फल करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• कंटेनर की अखंडता की जांच करें, इसमें कोई दोष नहीं होना चाहिए, विशेष रूप से दरारें;
• पुराने ढक्कनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, और नए, साथ ही कांच के कंटेनरों को दोषों के लिए जांचना चाहिए;
• डिब्बे धोने के लिए रसायनों का उपयोग किए बिना, आपको उन्हें सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छी तरह कुल्ला करना होगा;
• 150-160 डिग्री सेल्सियस पर, ओवन में जार को स्टरलाइज़ करें, कंटेनर को वायर रैक पर मोड़ें;
• शांत बैंक।

सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें?

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रस के लिए जिसे लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए, सेब की मीठी किस्मों को नहीं चुना जाना चाहिए।

कई संरक्षण विधियां हैं:

• तैयार करना;
• हल्का उबाल;
• बंद पाश्चराइजेशन।

हीटिंग द्वारा तैयारी की तकनीक इस प्रकार है: रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालना चाहिए, फिर स्टोव पर 88-98 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। मामले में जब थर्मामीटर हाथ में नहीं है, तो आप आंख से हीटिंग की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। मुख्य लक्षण रस की सतह पर छोटे बुलबुले हैं। उत्पाद को उबाला नहीं जाना चाहिए। पाश्चुरीकृत होने के बाद, इसे बाँझ जार या बोतलों में डाला जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए। सभी जोड़तोड़ के बाद, कॉर्क के रस को एक मोटे कपड़े (ऊनी शॉल, स्कार्फ, बेडस्प्रेड, आदि) में लपेटना चाहिए। बैंकों को स्थायी भंडारण के स्थान पर तभी हटाया जा सकता है जब यह लगभग 12-14 घंटों के लिए व्यवस्थित हो।

जब प्राप्त कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता में पूर्ण विश्वास नहीं होता है तो प्रकाश उबलने की विधि सुविधाजनक होती है।उदाहरण के लिए, यदि सेब टूट गए थे या थोड़े खराब हो गए थे। रस को ज्यादा देर तक उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन पांच मिनट के भीतर उबालना काफी स्वीकार्य है। बेशक, एक ही समय में, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक महत्वपूर्ण अनुपात नष्ट हो जाएगा, लेकिन पांच मिनट के खाना पकाने से स्वाद प्रभावित नहीं होगा। सबसे पहले आपको मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में रस डालना होगा, फिर तरल उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पांच मिनट के बाद, इसे एक निष्फल कंटेनर में वितरित करना, कसकर बंद करना, उल्टा रखना और लपेटना आवश्यक है। पेय 12 घंटे के लिए ठंडा हो जाएगा, जिसके बाद जार को ढक्कन के साथ रखना होगा और ऐसी जगह पर रखना होगा जहां कोई प्राकृतिक या कृत्रिम प्रकाश स्रोत न हो।

पाश्चराइजेशन सुविधाजनक है क्योंकि तरल पहले से ही कंटेनर में उबला हुआ है। इस तरह से डिब्बाबंद रस तैयार करने के लिए, आपको ऊंची दीवारों वाले चौड़े बर्तन में रस का एक जार डालना होगा। कंटेनर को बंद किया जाना चाहिए, लेकिन कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी उबलने न लगे। तरल स्तर को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है - इसे कैन के "कंधों" से ऊपर नहीं उठना चाहिए, अन्यथा यह फट सकता है।

पैन को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए।फिर आपको गर्मी को कम से कम करने और लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के अंत में, आपको ध्यान से एक ओवन मिट्ट के साथ रस के जार को हटा देना चाहिए, तुरंत इसे कॉर्क करना चाहिए और इसे गर्म कपड़े से कसकर ढक देना चाहिए। 15 घंटे के बाद, रस ठंडा हो जाएगा, जिसके बाद इसे एक अंधेरी जगह पर ले जाना संभव होगा, जहां इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

जो भी तरीका चुना जाता है, कुछ सावधानियां हैं जिन्हें ताजा डिब्बाबंद भोजन के किण्वन को रोकने के लिए लिया जाना चाहिए। बंद होने के बाद, सेब के रस के साथ कंटेनर को 12 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए और तैयार पेय की स्थिति की निगरानी की जानी चाहिए। यदि रस बादल बन गया है, तो जार को खोला जाना चाहिए और एक तामचीनी कंटेनर में डालना चाहिए, फिर पांच मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इस उत्पाद का जल्द से जल्द सेवन करना चाहिए। आप इस जूस से वाइन भी बना सकते हैं। जिन बैंकों की सामग्री अवलोकन अवधि के दौरान किसी भी तरह से नहीं बदली है, उन्हें दो महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में हटाया जा सकता है। यदि आप उन्हें नहीं हिलाते हैं, तो इस अवधि के दौरान रस हल्का और पारदर्शी हो जाएगा।

कैनिंग खत्म होने के बाद, आपको प्रत्येक कंटेनर पर रोलिंग की तारीख के साथ निशान बनाने की जरूरत है। इस रूप में, यदि भंडारण की स्थिति का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो रस को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लोकप्रिय व्यंजन

घर का बना सेब का रस, कृत्रिम योजक के बिना, अपने आप तैयार किया जाता है, अक्सर औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित उत्पाद की तुलना में अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। रस को निचोड़ने और संरक्षित करने के क्लासिक तरीकों पर ऊपर चर्चा की गई है, लेकिन अधिक मूल व्यंजनों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सेब दालचीनी पकाने की विधि

ठंडा होने पर, यह पेय पूरी तरह से ताज़ा और प्यास बुझाता है, और सर्दियों में, गर्म मसालेदार रस लंबी सैर के बाद गर्म होने में मदद करेगा।

अवयव:

• 20 मध्यम सेब;
• दालचीनी (जमीन या पूरी);
• दानेदार चीनी (वैकल्पिक)।

फलों को धोने की जरूरत है, बीच से काट लें, टुकड़ों में काट लें, फिर सॉस पैन में डालें और पानी डालें। धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें। गूदे को छान लें और उसमें से जितना हो सके तरल निचोड़ लें। इसके बाद आपको इसमें दो दालचीनी की छड़ें या एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ मसाला डाल देना है। स्वादानुसार चीनी डालें।

सेब नींबू प्रकार

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ, विटामिन युक्त पेय भी। इसे ठंड के साथ पीने की सलाह दी जाती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सेब का रस, छिलके और बीज के साथ, दबाने की किसी भी विधि से प्राप्त;
• 2 नींबू;
• 1 चम्मच शहद।

नींबू का रस एक खट्टे जूसर के साथ या फल को आधा काटकर प्राप्त किया जा सकता है। उसके बाद, आपको इसे सेब के रस के साथ मिलाना है और इसमें शहद मिलाना है।

सेब, कद्दू और गाजर के गूदे के साथ

सेब, कद्दू और गाजर के गूदे वाली रेसिपी डिब्बाबंदी के लिए अच्छी होती है।

अवयव:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो कटा हुआ कद्दू;
• 1 गाजर।

कद्दू को उबालने और गूदे को पोंछने की जरूरत है। सेब और गाजर के रस को जूसर का उपयोग करके निचोड़ना चाहिए या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए। सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए, एक तामचीनी पैन में स्टोव पर डाल दिया जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण उबलने न लगे। रस, आग से हटाकर ठंडा किया जाता है, एक बाँझ कंटेनर में वितरित किया जा सकता है और सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या ताजा खाया जा सकता है।

रसभरी के साथ सेब का रस

ठंड के मौसम में पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और एस्कॉर्बिक एसिड के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करेगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टे सेब से 2 लीटर घर का बना रस;
• 1 किलो रसभरी;
• 0.2 लीटर पानी।

रास्पबेरी को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और तीन बार एक बाल्टी पानी में उतारा जाना चाहिए, जहां 3 चम्मच नमक भंग कर दिया गया था। यह संभावित कीटों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। उसके बाद, आपको इसे सॉस पैन में डालने, कुचलने, पानी डालने और इसे गर्म करने की आवश्यकता है, लेकिन इसे उबालें नहीं। चीज़क्लोथ के माध्यम से द्रव्यमान पास करें। परिणामी पेय को 15 मिनट के लिए पकने दें और सेब के रस के साथ मिलाएं।

टकसाल के साथ

गर्म मौसम में प्यास बुझाने के लिए पुदीने का सेब का रस आदर्श है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर मीठा और खट्टा घर का बना रस;
• 200 ग्राम कुचल बर्फ;
• दो नींबू का रस;
• पुदीना की 5 टहनी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

सेब और नींबू का रस मिलाएं, बर्फ, कुचला हुआ पुदीना और चीनी डालें। पेय को नींबू या सेब के टुकड़े से सजाया जा सकता है।

काले करंट के साथ

पेय में एक समृद्ध रंग और सुखद स्वाद है, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 0.5 किलो करंट;
• 1.5 लीटर सेब का रस।

करंट को धोने, आग लगाने और उबाल लाने की जरूरत है, फिर रस को एक धुंध फिल्टर के साथ निचोड़ें, ठंडा करें। सेब के रस के साथ ठंडा किया हुआ करंट का रस मिलाएं। पेय सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या मेज पर परोसा जा सकता है। स्वाद के लिए चीनी।

गाजर के साथ

सर्दियों के लिए तैयारी के रूप में गाजर के साथ एक नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

• 1.5 किलो सेब;
• 1 किलो गाजर;
• 0.2 किलो चीनी।

एक जूसर या ग्रेटर के साथ सेब और गाजर का रस लें, तरल पदार्थ मिलाएं, चीनी डालें। उसके बाद, सेब-गाजर का रस तामचीनी पैन में डाला जाता है, गरम किया जाता है, लेकिन उबला नहीं जाता है। उसके बाद, पेय को ठंडा किया जाना चाहिए और साफ कंटेनरों में डालना चाहिए।

सेब नाशपाती का रस

इस मीठे पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 1 किलो नाशपाती;
• 0.1 किलो चीनी।

जूसर या धुंध के माध्यम से ताजा निचोड़ा हुआ रस प्राप्त करें। एक सॉस पैन में डालें और 95 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, चीनी डालें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें। जूस डिब्बाबंद किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सेब का जूस कैसे तैयार करें, देखें अगला वीडियो।

सेब के रस के लिए पके, रसीले, बिना खट्टे सेब चुनें।

संरक्षण प्रक्रिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जूसर;
- 1, 2 या 3 लीटर और ढक्कन के डिब्बे;
- सिलाई मशीन;
- दो छोटे पैन और जार स्टरलाइज़ करने के लिए एक स्टैंड;
- तौलिए या बड़े नैपकिन;
- रस इकट्ठा करने के लिए एक गिलास या तामचीनी कंटेनर;
- रस पाश्चुरीकरण के लिए तामचीनी कंटेनर;
- जार में रस डालने के लिए तामचीनी स्कूप;
- सिलाई मशीन;
- डिब्बे धोने के लिए डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा;
- रस के डिब्बे लपेटने के लिए एक कंबल या कंबल।

सेब का रस संरक्षण प्रक्रिया

रस के लिए चुने गए सेबों को एक गहरे बाउल में धो लें, धोने के बाद दूसरे प्याले या पैन में निकाल लें। गीले सेब से पानी निकलने दें।

डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा का उपयोग करके जार को अंदर और बाहर धो लें। इन्हें अच्छी तरह से धोकर टेबल पर फैले तौलिये पर उल्टा करके रख दें, जिससे पानी निकल जाए।

जूसर स्थापित करें और कनेक्ट करें। विद्युत या यांत्रिक के लिए उपयुक्त। आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ रस इकट्ठा करने के लिए रस टोंटी के नीचे एक तामचीनी कंटेनर रखें।

सेब को चौथाई भाग में काट लें। डंठल हटा देना बेहतर है। जब सेब जमीन पर गिरे तो रास्ते में सड़ांध या खराब होने वाले स्थानों को साफ करें। कटे हुए सेब को तौलिए या रुमाल से ढक दें। जल्दी से काम करें, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर सेब जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

रस निचोड़ना शुरू करें। जूसर के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें। एक मानक जूसर में, चौथाई सेब ट्रे में डालें, एक विशेष प्लेट के साथ नीचे दबाएं और रस निचोड़ें।

एकत्रित रस को एक तामचीनी पैन में स्टोव पर रखें और 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। पानी के साथ एक अलग छोटा सॉस पैन आधा भरें, उबाल लेकर आएं और उबलते पानी में रोलिंग जार के लिए ढक्कन कम करें, एक या दो मिनट के बाद गर्मी बंद कर दें।

जब रस गर्म हो रहा हो, तब पानी का एक छोटा बर्तन और एक रैक को स्टोव पर जार को जीवाणुरहित करने के लिए रखें। जार को स्टैंड पर रखें और 1-2 मिनट के लिए तब तक पकड़ें जब तक कि जार गर्म न हो जाए और अंदर की सतह से नीचे बहने वाले कंडेनसेट से पारदर्शी न हो जाए।

निष्फल जार को टेबल की सूखी सतह पर या गर्दन को ऊपर करके सूखे तौलिये पर रखें। जैसे ही रस 70 डिग्री के तापमान पर गर्म हो जाता है, स्टोव बंद कर दें और रस को जार में डालना शुरू करें।

एक सपाट सतह पर जार सेट करें, अधिमानतः एक मल पर। एक करछुल में रस डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और एक सीमर के साथ रोल करें। लुढ़का हुआ जार कंबल से ढके फर्श पर सेट करें। ऐसा करने के लिए, जार को उल्टा कर दें। जार के शीर्ष को कंबल से ढक दें।

रस को अगले जार में फैलाने के लिए आगे बढ़ें। और इसी तरह जब तक सभी रस संसाधित नहीं हो जाते। कंबल को एक दिन में डिब्बे से हटाया जा सकता है। रस के ठंडे डिब्बे को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

यदि वांछित है, और अन्य जामुन और फलों की उपस्थिति, मसालेदार जड़ी बूटियों (पुदीना, नींबू बाम), टकसाल या नींबू बाम की टहनी को नसबंदी से पहले तैयार रस में जोड़ा जा सकता है। आप बेरी जूस भी मिला सकते हैं। चोकबेरी बेरीज, प्लम, अंगूर, नाशपाती, कद्दू उपयुक्त हैं।

2013-09-12

मानव जाति प्राचीन काल से भोजन की कटाई करती रही है। आखिरकार, यह अफ़सोस की बात है अगर अच्छी और रसदार सब्जियां और फल गायब हो जाते हैं। पकने के मौसम में उनके साथ अत्यधिक संतृप्त होने के कारण, कोई भी सर्दियों में परिचित स्वाद का आनंद लेना चाहता है।

आज, कई गृहिणियों के बीच, घर पर सर्दियों के रस की तैयारी करना लोकप्रिय हो गया है। वे विभिन्न प्रकार के व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए रसों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि वे बिना किसी परिरक्षकों और रंगों के तैयार किए जाते हैं। घर के रस में स्वाद, विभिन्न मिठास और रासायनिक संरचना योजक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, घर के बने रस के विपरीत, उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, परिचारिकाएं कर्ज में नहीं रहीं और लंबे समय तक भंडारण के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस के संरक्षण के साथ आईं।

घरेलू डिब्बाबंद जूस का उत्पादन।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चयनित फलों या जामुनों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। रस के लिए, पके, कभी-कभी थोड़े अधिक पके, किसी भी आकार और आकार के फल चुने जाते हैं। फलों में सड़न या फफूंदी नहीं होनी चाहिए, और वर्महोल वाले फल भी काम नहीं करेंगे। फिर उनमें से दबाकर रस निकाला जाता है।

दबाने से पहले बड़े फलों या जामुनों को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। निष्कर्षण या तो एक मैनुअल प्रेस या एक इलेक्ट्रिक जूसर के साथ किया जाता है। यदि निष्कर्षण हाथ से दबाकर किया जाता है, तो रस को छानना आवश्यक होगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा गूदा होगा। तैयार निचोड़ा हुआ रस एक तामचीनी कटोरे में लगभग 80-85 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, फिर तनाव और कांच के जार में डालना चाहिए। जार में डाला गया रस टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्म पानी में रखा जाता है, जिसमें पाश्चराइजेशन के लिए 85 डिग्री का तापमान होता है। पाश्चराइजेशन लगभग 20 मिनट तक रहता है। खट्टे फलों से रस बनाया जाता है, तो इसे मीठा करने के लिए इसमें बहुत अधिक चीनी मिलाया जाता है।

डिब्बाबंद सेब का रस।

लगभग हर बगीचे में सेब के पेड़ होते हैं और एक या दो नहीं, बल्कि कई पेड़ होते हैं। यहां तक ​​कि कुछ सेब के पेड़ों से भी आप अच्छी फसल ले सकते हैं। लेकिन उनके साथ क्या करना है, उनके साथ क्या करना है? यदि सभी ने पहले से ही सेब पाई खा ली है, तो उनमें से जाम तैयार है, दो साल पहले कॉम्पोट्स तैयार किए जाते हैं, और उनमें से बहुत सारे हैं। प्रकृति ने उदारता से जो अच्छाई प्रदान की है उसे बर्बाद मत करो। केवल एक ही रास्ता है - रस का संरक्षण।

लेकिन, हर कोई नहीं जानता कि सेब के रस को सही तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सबसे अच्छा रस मीठा और खट्टा सेब का रस है। आप जूसर या प्रेस, यहां तक ​​कि मीट ग्राइंडर से भी रस निचोड़ सकते हैं।

सबसे पहले, जूस के जार धोए जाते हैं और उनमें से प्रत्येक को लगभग 15 मिनट के लिए गर्म भाप से निष्फल कर दिया जाता है।

सेब से किसी भी अधिक उपयुक्त तरीके से रस निचोड़ें और इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार चीनी डालें। फिर उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल मत करो। रस को जार में डाला जाता है और पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

रस के तैयार कॉर्क वाले जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है। जब लिपटे हुए जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें पलट दिया जाता है और सर्दियों के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए तैयार जगह पर रख दिया जाता है। इस तरह से डिब्बाबंद जूस को दो साल तक स्टोर किया जा सकता है।

स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से स्टोर-खरीदे गए से कमतर नहीं है। इसके विपरीत, इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जो इसे कई गुना अधिक उपयोगी बनाता है। आप इसे विभिन्न प्रकार के सेबों से तैयार कर सकते हैं। इसी समय, खट्टे और तीखे फलों को अभी भी त्यागना चाहिए, क्योंकि ऐसे फलों से तैयार रस स्वाद में बहुत सुखद नहीं होता है और नाराज़गी पैदा कर सकता है।

रसदार फलों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि निष्कर्षण के दौरान प्राप्त रस की मात्रा सीधे रस पर निर्भर करती है। आप जूसर या होम जूसर का उपयोग करके सेब का रस तैयार कर सकते हैं। हम आपको सेब का जूस बनाने की कई रेसिपी देना चाहते हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

घर पर सेब का रस.

अवयव:
- सेब
- चीनी

खाना बनाना:
1. फलों को धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को तेज चाकू से काट लें।
2. फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
3. कटे हुए सेब को घर के जूसर में भागों में रखें, निचोड़ें।
4. सभी परिणामी तरल को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. गूदे से रस निचोड़ें, चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ पैन में छान लें।
6. पैन को आग पर रखो, पेय का स्वाद लो। यदि आवश्यक हो, दानेदार चीनी जोड़ें। तीन लीटर के जार में लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी लगेगी।
7. तरल मिलाएं, उबाल लें, झाग हटा दें।
8. कुछ मिनटों के बाद, पेय को साफ निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन से कस लें।
9. एक कंबल के साथ लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप उल्टा नहीं कर सकते। तैयार!

घर पर सेब का रसलुगदी के साथ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब को कई बार पास करें (2 या 3 पर्याप्त होंगे)। ताकि पहले मार्ग के बाद फलों का रस काला न हो, इसमें थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड (10 ग्राम प्रति 10 किग्रा) मिलाएं। सेब के पेय को स्टोर करना बेहतर होगा यदि द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त रूप से कुचल दिया गया हो। इसके बाद, रस को पास्चुरीकृत करें, इसे एक कंटेनर में रोल करें।

सेब के रस को बोतलबंद करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, इस मामले में तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर है, ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए। चूंकि रस अम्लीय होता है, इसे एक भूसे के माध्यम से पीएं ताकि यह आपके तामचीनी को नुकसान न पहुंचाए। यदि आप चाहते हैं कि सेब का रस आपके शरीर को लाभ पहुंचाए, तो आपको इसे नियमित रूप से पीने की जरूरत है, कभी-कभी नहीं। एक या दो महीने के लिए दिन में आधा गिलास और आप काफी बेहतर महसूस करेंगे। घर पर जूस बनाने के बारे में और पढ़ें

सेब के फल आहार फाइबर, पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, कई बी विटामिन, फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं। सेब का पेय शिशु आहार के लिए अच्छा होता है, क्योंकि इसे बनाने में बहुत अधिक चीनी का प्रयोग नहीं होता है। इन फलों के रस का उन लोगों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जिन्हें हृदय प्रणाली, आयरन की कमी से एनीमिया, पाचन से जुड़े रोग, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्या है।

डिब्बाबंदी के लिए, विभिन्न किस्मों के सेब और परिपक्वता की डिग्री का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारी भी हैं जहां सब्जियां, उदाहरण के लिए, टमाटर, सेब के साथ या सेब के रस में संरक्षित की जाती हैं।

एक जूसर से सेब का रस डिब्बाबंद करने की विधि

अवयव:

• ½ किलो दानेदार चीनी;
• 5 किलो सेब।

खाना बनाना:

1. सेब धोएं, सुखाएं और कई टुकड़ों में काट लें;
2. चाकू से छिलके के क्षतिग्रस्त और अधिक पके हुए हिस्सों को हटा दें;
3. फल से बीज वाले भाग को काट लें। यदि डिब्बाबंदी से पहले फलों से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो रस समय के साथ किण्वित हो जाएगा, और इसका स्वाद बिगड़ जाएगा;
4. सेब को जूसर में डालें। एक चम्मच के साथ परिणामस्वरूप रस से प्रचुर मात्रा में झाग निकालें या खाना पकाने के दौरान इसे हटा दें;
5. रस को पकाने के लिए उपयुक्त कटोरे में डालें और एक छोटी सी आग पर रख दें;
6. सेब के रस में उबाल आने दें और तुरंत गैस बंद कर दें। फलों में निहित ट्रेस तत्वों के नुकसान से बचने के लिए आप वर्कपीस को उबाल नहीं सकते हैं;
7. यदि सेब बहुत अधिक खट्टे हैं, तो आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। यदि रस पर्याप्त मीठा निकला, तो चीनी की मिलावट पूरी तरह से बाहर की जा सकती है;
8. बोतलें या जार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें भाप से स्टरलाइज़ करें या जार को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें (पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है), माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए नसबंदी भी संभव है;
9. रस को गर्म बोतलों में डालें और ढक्कन बंद कर दें;
10. वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक बेसमेंट या सेलर आदर्श है। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप फोर्टिफाइड ड्रिंक को किसी भी ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे कि पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

भाप नसबंदी आदर्श है। यदि किसी कारण से यह विधि संभव नहीं है और ओवन में नसबंदी को चुना जाता है, तो तापमान 120 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए। माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करते समय, तापमान अधिकतम होना चाहिए।

बिना गूदे के सेब-गाजर का रस

अवयव:

• 1 ½ किलो गाजर;
• 5 किलो मीठा और खट्टा सेब;
• चीनी रेत।

खाना बनाना:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, चाकू से छिलका हटा दें;
2. गाजर को सख्त स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह धो लें;
3. एक जूसर के माध्यम से सेब पास करें। दिखाई देने वाले फोम को न हटाएं, लेकिन इसे संघनन के लिए छोड़ दें;
4. गाजर को जूसर में डालें। परिणामी गाजर के रस को मुड़ी हुई धुंध की कई परतों से गुजारें। अनावश्यक गूदे के रस को साफ करने के लिए यह आवश्यक है;
5. सेब के रस से झाग निकालें और इसे गाजर के रस की तरह धुंध से गुजारें;
6. एक बाउल में गाजर और सेब का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण के साथ पैन को आग पर रख दें;
7. यदि तैयारी बहुत अधिक खट्टी हो जाती है, तो अच्छी तरह से हिलाते हुए, दानेदार चीनी डालें। मिश्रण सजातीय बनाओ;
8. रस को 90 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। जब दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो रस को उबाले बिना आँच बंद कर दें। पैन में बुलबुले की उपस्थिति पर ध्यान दें। जब उनका गठन शुरू होता है, तो स्टोव को बंद किया जा सकता है;
9. जूस जार या बोतलों को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें (उदाहरण के लिए, ओवन में, माइक्रोवेव में, या भाप का उपयोग करके)। संरक्षण में ढक्कनों की नसबंदी भी शामिल है;
10. रस को सूखी बोतलों में डालें और ढक्कनों को कसकर बंद कर दें;
11. जूस के जार को उल्टा करके देखें कि जार को कितनी मजबूती से ऊपर की ओर घुमाया गया है;
12. रस को गर्म कपड़े या कंबल में लपेटें। ब्लैंक्स को फ्रिज या कूल पेंट्री में रखें।

सेब का रस एक अत्यधिक केंद्रित पेय है। पाचन समस्याओं से बचने के लिए जूस को पतला करना चाहिए।

पाश्चुरीकृत सेब का रस नुस्खा

अवयव:

• हल्के छिलके वाले सेब।

खाना बनाना:

1. फलों को छाँटें, धोएँ और तौलिये से सुखाएँ;
2. फलों को स्लाइस में काटें, जूसर में डालें और सेब से रस निचोड़ें;
3. चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें;
4. मध्यम आँच पर रस के साथ सॉस पैन डालें और बुलबुले दिखाई देने तक (लगभग 85 डिग्री) गर्म करें;
5. इस तापमान पर सेब के रस को पांच मिनट तक गर्म करें;
6. जार को पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करें, उनके लिए ढक्कन उबालें;
7. रस को जार (या बोतलों) में डालें, तैयार ढक्कन के साथ बंद करें;
8. एक अलग पैन में, पानी को 60 डिग्री तक गरम करें;
9. इस कड़ाही में रस के जार रखें और 80-85 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। पाश्चराइजेशन की अवधि जार की क्षमता पर निर्भर करती है। 12 मिनट के भीतर, 0.5 लीटर, लीटर - 15 मिनट, 3-लीटर - 20 मिनट की क्षमता वाले पास्चुरीकृत जार;
10. पास्चुरीकृत जार को कसकर बंद करें और उन्हें वापस उसी कंटेनर में रखें;
11. बर्तन को आंच से हटा लें, उसमें से ढक्कन हटा दें। इस रूप में, जूस जार को ठंडा होने दें।

भोजन के बीच या भोजन से पहले कुछ सेब का रस पीना सहायक होता है।

सेब के रस में टमाटर

अवयव:

• 2 किलो चयनित टमाटर;
• 1 लीटर सेब का रस;
• चीनी और मसाले वैकल्पिक;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये;
2. साबुत या कटे हुए सेब को जूसर में डालकर जूस बना लें;
3. रस को आग पर रखें, नमक डालें और अगर मिश्रण खट्टा हो तो दानेदार चीनी डालें। उबलना;
4. टमाटर को पहले से तैयार जार में डालें और उबलते हुए सेब का रस डालें;
5. यदि वांछित है, तो जार में साग और मसाले डालकर एक सुगंधित सुगंध को वर्कपीस में जोड़ा जा सकता है;
6. एक अलग सॉस पैन में पानी गरम करें;
7. जार को बर्तन के तल में रखें और उबाल लें। प्रक्रिया लगभग 8 मिनट तक चलनी चाहिए;
8. रिक्त स्थान को ढक्कन से कसकर बंद करें, एक अंधेरी जगह में रख दें।

सेब-कद्दू का रस नींबू के साथ

अवयव:

• सेब के फल - 1 किलो;
• खुली कद्दू - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 10 के।

खाना बनाना:

1. एक जूसर में कद्दू का रस और फिर सेब तैयार करें। एक जूसर के माध्यम से पारित सेब का रस जल्दी से काला हो सकता है। एक अप्रिय भूरा रंग इस तथ्य के कारण प्रकट होता है कि फल में निहित लोहा हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करता है। इस घटना से बचने के लिए, आप रस में थोड़ा सा नींबू या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं;
2. एक कटोरी में रस डालो, नींबू के साथ चीनी जोड़ें;
3. मिश्रण को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ;
4. साफ जूस की बोतलों में डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडा होने दें;

पेंट्री या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जूसर से सेब का रस (वीडियो)

बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, सेब के रस में उपयोग के लिए कई contraindications हैं। प्रति दिन पिए जाने वाले पेय की मात्रा 1 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को भड़काने के लिए न हो। उच्च पेट एसिड और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को केंद्रित सेब का रस पीना बंद कर देना चाहिए।

सेब का रस सर्दियों के लिए सेब की फसलों को संरक्षित करने के सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट तरीकों में से एक है। सेब का रस आपको जितना संभव हो सके विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, और साथ ही लगभग कोई चीनी और अन्य योजक का उपयोग नहीं करता है।

सेब का जूस चार तरह से बनाया जा सकता है:

• जूसर के साथ रस निचोड़ें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (अधिक नहीं!), फोम निकालें और तुरंत गर्म निष्फल जार में डालें;
• ताजा निचोड़ा हुआ रस निष्फल जार में डालें, उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, इसे 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं और जार में रस को 1.5 लीटर या जार के लिए 30 मिनट की क्षमता वाले जार के लिए 20 मिनट तक गर्म करें। 2-3 लीटर की क्षमता के साथ;
• रस निचोड़ें, एक तामचीनी पैन में डालें और उबाल लें, फोम को हटा दें। निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें;
• जूसर का प्रयोग करें। उसी समय, रस को तुरंत गर्म बाँझ जार में डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

रोलिंग से पहले, जार को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। यह उबलते पानी के बर्तन पर जार को भाप देकर या ओवन में 100-120 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए गर्म करके किया जा सकता है। यह ओवन में अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि रसोई जल वाष्प के बादलों में नहीं तैरती है। जार को ओवन में तब तक रखें जब तक कि रस गर्म न हो जाए। एक मोटी ओवन मिट्ट या विशेष चिमटे के साथ जार को बाहर निकालें ताकि खुद को जला न सकें।

बेलने से पहले ढक्कनों को पानी में उबालना चाहिए। सेब के रस के डिब्बे को सील करते समय, एक लाख आंतरिक कोटिंग के साथ ढक्कन का उपयोग करें, क्योंकि रस में एसिड ढक्कन की असुरक्षित शीट धातु को खराब कर सकता है। स्क्रू कैप को आमतौर पर एक विशेष कोटिंग द्वारा तुरंत संरक्षित किया जाता है। इन कवरों का पुन: उपयोग करते समय, खरोंच या क्षति के लिए इनके अंदर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

रस के लुढ़के हुए डिब्बे को पलट दें, रिसाव या हवा के लिए प्रत्येक का निरीक्षण करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। सेब के रस को दो साल से अधिक समय तक किसी अंधेरी जगह पर स्टोर न करें।

रस निचोड़ने के लिए सभी सेब उपयुक्त नहीं होते हैं। हाँ, आप सभी संदिग्ध स्थानों को काटने के बाद, कैरियन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि रस के लिए सेब रसदार होना चाहिए, तनातनी के लिए खेद है, और बहुत खट्टा नहीं है। खट्टे रस में चीनी मिलानी होगी, और इससे नाराज़गी हो सकती है। और सामान्य तौर पर, यदि संभव हो तो, प्राकृतिक रस में चीनी जोड़ने से पूरी तरह से इनकार करना बेहतर होता है, खासकर जब आहार या शिशु आहार की बात आती है। अधिकतम जो आप वहन कर सकते हैं वह 2-3 बड़े चम्मच है। तीन लीटर जार में चीनी। डिब्बे की सूजन से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है - यदि आपने डिब्बे को अच्छी तरह से धोया और उन्हें विवेक के लिए निष्फल कर दिया, तो कोई अप्रिय आश्चर्य नहीं होना चाहिए।

अब रस निचोड़ने की प्रक्रिया के बारे में कुछ शब्द। सेबों को अच्छी तरह धो लें, उनका कोर निकाल दें और टुकड़ों में काट लें।

एक विशेष विधि का उपयोग करना सुविधाजनक होता है जब कोर को एक आंदोलन में हटा दिया जाता है और सेब को 6-8 भागों में काट दिया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर रस निचोड़ने के लिए, हम रूस या बेलारूस में बने बदसूरत दिखने वाले, लेकिन बहुत विश्वसनीय जूसर का उपयोग करने की जोरदार सलाह देते हैं। सबसे पहले, उन्हें आधे घंटे के लिए सेब की एक-दो बाल्टी निचोड़ने और गर्म करने के लिए कुछ भी खर्च नहीं करना पड़ता है। दूसरे, वे इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि केक को जितना संभव हो उतना सूखा निचोड़ा जाता है, और व्यावहारिक रूप से इसमें रस की एक बूंद भी नहीं रहती है। सब कुछ काम करने वाला है।

ग्लैमरस आयातित जूसर केवल एक स्मूदी या कॉकटेल के लिए सेब के एक जोड़े को निचोड़ने के लिए अच्छे हैं, फिर उन्हें बहुत आराम की आवश्यकता होती है। और उनमें से केक तरल है, बिना निचोड़ा हुआ रस से भरा हुआ है। रस नहीं, बल्कि उत्पादों का पूरा अनुवाद ...

निचोड़ने के बाद सेब के रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, पहले कपड़े धोने के साबुन से धोया जाता है और इस्त्री किया जाता है। इस तरह आप बचे हुए गूदे को हटा देंगे, और आपको रस को और स्पष्ट नहीं करना पड़ेगा। जब तक भंडारण के दौरान डिब्बे के तल पर लुगदी की एक पतली परत न बन जाए।

रस को काला न करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो रस बहुत खट्टा हो जाएगा। हम पहले ही चीनी के बारे में बात कर चुके हैं: प्रति 3-लीटर जार में 2-3 बड़े चम्मच, और बस।

वास्तव में, सर्दियों के लिए सेब के रस की कटाई का सारा ज्ञान यही है। अपने शुद्ध रूप में सेब का रस स्वाद में काफी केंद्रित होता है। इसलिए, इसका उपयोग करते समय, इसे उबला हुआ या साफ फ़िल्टर्ड पानी से पतला करना बेहतर होता है। और आप मिश्रित रस या मिश्रित रस बना सकते हैं।

सेब-गाजर का रस।सेब और गाजर को 1:1 या उससे कम के अनुपात में लें (सेब से कम गाजर)। छिली हुई गाजर को एक जोड़े के लिए थोड़ा उबाल लें और किसी भी तरह से उसका रस निचोड़ लें। बेबी फ़ूड के लिए उबली हुई गाजर को छलनी से मला जा सकता है। सेब का रस और गाजर का रस या प्यूरी मिलाएं और इसके साथ उपरोक्त विधियों में से एक करें (जार में पाश्चुरीकरण, तामचीनी कंटेनरों में पास्चुरीकरण या उबालना)।

सेब-कद्दू का रस. कद्दू को छिलका और बीज से छीलकर, टुकड़ों में काट लें और एक जोड़े के लिए उबाल लें। एक ब्लेंडर में एक छलनी या प्यूरी से गुजरें और किसी भी अनुपात में सेब के रस के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए नींबू का रस या चीनी मिला सकते हैं। किसी भी तरह से पाश्चराइज करें या उबालकर रोल अप करें।

सेब नाशपाती का रस।नाशपाती के रस में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होता है, लेकिन सेब के रस के साथ मिलाकर, यह आपको एक दिलचस्प गुलदस्ता के साथ पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। सेब और नाशपाती तैयार करें, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और सामान्य तरीके से निचोड़ें या जूसर से रस अलग करें। पाश्चराइज या उबाल लें और रोल अप करें। अनुपात - कोई भी।

मिश्रित रसों और मिश्रित रसों की अनिश्चित काल तक संरचना की गणना करें। सेब के रस को स्क्वैश, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, चोकबेरी के रस के साथ मिलाएं (इस मामले में, सेब के संबंध में केवल 10-15% चोकबेरी जामुन पर्याप्त है, और आपको न केवल एक स्वादिष्ट और सुंदर, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी मिलेगा)। पूरक के लिए कई विकल्प हैं, और हमारे विशाल देश के प्रत्येक क्षेत्र का अपना है।

कल्पना कीजिए या सिर्फ सर्दियों के लिए शुद्ध सेब का रस तैयार करें, एक भी सेब को बर्बाद न होने दें, और आपका परिवार आपका आभारी रहेगा!

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना