क्या यीस्ट ब्रेड सेहत के लिए हानिकारक है? क्या खमीर वास्तव में हानिकारक है? बेकर का खमीर मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

लगातार अफवाहें हैं कि ये सूक्ष्मजीव बुराई करने में सक्षम हैं। वे इसके बारे में बहुत बात करते हैं, लेकिन अभी भी कोई स्पष्टता नहीं है। हमें अंत में खमीर के नुकसान के बारे में सब कुछ पता चला।

"खमीर स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है", "कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है", "शरीर को क्षय उत्पादों के साथ जहर देता है" - इंटरनेट प्रकाशन डराता है, जैसे कि यह भोजन के बारे में नहीं, बल्कि परमाणु हथियारों के बारे में था। कांपते हाथों से, हमने डरावनी कहानियों की एक सूची तैयार की और इसके साथ विशेषज्ञों के पास गए - सत्य के लिए, वैज्ञानिक ज्ञान द्वारा पुष्टि की गई।

खमीर खाना खतरनाक नहीं है

यूलिया बैस्ट्रिगिना,
पोषण विशेषज्ञ, न्यूट्रीलाइट ब्रांड विशेषज्ञ:

"खमीर से डरना अजीब है - वे सचमुच हर जगह हैं और जीवन के पहले वर्षों से एक व्यक्ति को घेर लेते हैं। प्लम और अंगूर, उदाहरण के लिए, खमीर कवक (फलों पर एक ही सफेद कोटिंग) के सूक्ष्म शरीर से ढके होते हैं, सूक्ष्मजीव आटे में पाए जा सकते हैं, त्वचा पर रहते हैं। परंतु खमीर जो सबसे अधिक कर सकता है वह थोड़ा सूजन का कारण बनता है. आंत का अपना माइक्रोबायोकेनोसिस संभावित खतरनाक कवक और रोगाणुओं (जो, निश्चित रूप से, बेकर के खमीर में शामिल नहीं है) से लड़ने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित है और, एक नियम के रूप में, इस काम का एक उत्कृष्ट काम करता है।

इसके अलावा, बेकिंग (+96...98 ) के दौरान गर्मी उपचार से कोशिका मृत्यु हो जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर तापमान ऐसे मूल्यों तक नहीं पहुंचता है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रोटीन जीव (मैं खमीर के बारे में बात कर रहा हूं) 60 डिग्री सेल्सियस पर विकृत हो जाता है।

तथ्य: बिल्कुल खमीर बी विटामिन पैदा करता है, जो सभी प्रकार के चयापचय के नियमन के लिए आवश्यक हैं।, तंत्रिका तंत्र का काम, हेमटोपोइजिस। साथ ही, उनमें 16 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं। मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए एकदम सही टीम!

उनके स्वागत में आपको उपाय जानने की जरूरत है

डेविड माटेवोसोव,
युजा क्लिनिकल अस्पताल के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग के प्रमुख, लीवर के अध्ययन के लिए रूसी और यूरोपीय संघों के सदस्य; पीएचडी:

"आधुनिक चिकित्सा पोषण खमीर के बारे में क्या कह सकती है? सबसे पहले, लेसिथिन के संयोजन में उनका मध्यम सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और न्यूरिटिस से दर्द से राहत दिला सकता है। दूसरा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट विशेषज्ञ क्या दावा करते हैं, वर्तमान में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि खमीर मनुष्यों में ट्यूमर कोशिकाओं के गठन का कारण बनता है या उत्तेजित करता है।

तीसरा: चिकित्सा पद्धति में, खमीर कवक के औषधीय गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उपचार के लिए प्रमुख प्रोबायोटिक तैयारियों में से एक, Saccharomyces boulardii, हमारे नायकों में से एक है। इस प्रकार का खमीर, एंटी-हेलिकोबैक्टर थेरेपी के साथ एक एंटीबायोटिक के साथ संयुक्त, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। उत्पादों में खमीर कवक की अतिरिक्त सामग्री लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के दमन की ओर ले जाती है, एक व्यक्ति को अत्यधिक गैस निर्माण, शूल की उपस्थिति, बिगड़ा हुआ मल। इसलिए, खमीर और इससे युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य सिफारिश मॉडरेशन है। तब जीवित जीवाणु घटक फायदेमंद होगा और आक्रामक नहीं बनेगा। ”

तथ्य: जीनस कैंडिडा के यीस्ट, जो एक स्वस्थ मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं, रोगजनक बन सकते हैं। यह कमजोर प्रतिरक्षा की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनके बड़े पैमाने पर विकास के साथ होता है, एंटीबायोटिक लेने, शरीर में सर्जिकल हस्तक्षेप।

खमीर मददगार हो सकता है

हुसोव ज़िनोविएव,
त्वचा विशेषज्ञ, सोसायटी ऑफ एस्थेटिक मेडिसिन के सदस्य, हर्बालाइफ विशेषज्ञ:

"ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट एक अत्यंत उपयोगी पोषण पूरक है। गोलियों और पाउडर में उनके परिवर्तन के दौरान, सूक्ष्मजीवों की जीवित संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे किण्वन का खतरा समाप्त हो जाता है। इसी समय, सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ और उपयोगी गुण संरक्षित हैं।

विशेष रूप से, शराब बनानेवाला का खमीर स्वास्थ्य, बी विटामिन, विटामिन ई के लिए प्रासंगिक न्यूक्लिक एसिड में समृद्ध है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, पूरक बालों और नाखून के विकास में सुधार करते हैं, ऊतक पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देते हैं - यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है। हम एस्थेटिशियन मुंहासों और मुंहासों के लिए ब्रेवर यीस्ट की सलाह देते हैं।: तैयारी की उच्च गुणवत्ता वाली खनिज संरचना सेबम स्राव को सामान्य करने में मदद करती है।

तथ्य: शाकाहारियों के लिए, ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। 30 ग्राम पाउडर उत्पाद में 15 ग्राम प्रोटीन होता है। + अमेरिका में, पौष्टिक खमीर का उपयोग शाकाहारी पैट्स के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

स्रोत http://whealth.ru/zdorovye/14384/

खमीर एक सूक्ष्मजीव या कवक है जिसका उपयोग आधुनिक दुनिया में लोग कई क्षेत्रों में करते हैं: खाद्य उद्योग और चिकित्सा दोनों में। हमारे युग से एक हजार साल पहले भी, प्राचीन मिस्र के लोग खमीर खट्टे का उपयोग करके बीयर और पके हुए ब्रेड बनाते थे। आज, इन जीवाणुओं की 1,500 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और केवल चार मनुष्यों द्वारा उपयोग की जाती हैं: शराब बनानेवाला खमीर, बेकर, शराब और खट्टा दूध।

कैलोरी

सूखे खमीर में 325 किलो कैलोरी (100 ग्राम), 100 ग्राम दबाए गए खमीर में 109 किलो कैलोरी, 100 ग्राम शराब बनाने वाले के खमीर में 452 किलो कैलोरी होता है। निष्कर्ष स्पष्ट है - खमीर एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

खमीर का क्या फायदा है?

निश्चित रूप से बहुत से लोगों ने अभिव्यक्ति सुनी है: "छलांग और सीमा से बढ़ रहा है।" और आखिरकार, इस सूत्र का आविष्कार एक कारण से किया गया था। एक ही बेकर के खमीर की अद्भुत संपत्ति अनुकूल वातावरण में गुणा करने और आटे की मात्रा को कई गुना बढ़ाने से आपको पेस्ट्री को अधिक शानदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति मिलती है, लेकिन क्या यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है? क्या यीस्ट के चमत्कारी गुणों के अलावा इसके फायदे भी हैं?

खमीर एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• प्रोटीन;
• कार्बनिक लोहा;
• बी विटामिन;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• अमीनो अम्ल;
• सेलूलोज़

इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (35%) और अमीनो एसिड (10%) के कारण है कि खमीर का व्यापक उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में भी किया जाता है। यह अलग से कहा जाना चाहिए कि पोषण खमीर (विशेष रूप से, शराब बनाने वाले के खमीर) में अद्भुत गुण होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं:

1. लेसिथिन के संयोजन में, खमीर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
2. जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
3. भूख में वृद्धि;
4. नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सुधार;
5. त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति काफी बेहतर हो जाती है;
6. मस्तिष्क समारोह में सुधार;
7. संचार प्रणाली के कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
8. न्यूरिटिस में दर्द से राहत।

कई रोगियों के लिए, लंबी अवधि की बीमारियों से उबरने के लिए, डॉक्टर ब्रेवर यीस्ट की सलाह देते हैं; एथलीट भी अक्सर अपने अभ्यास में इस समय-परीक्षणित उपाय का सहारा लेते हैं। और उन लोगों के लिए जो अपने फिगर का पालन करते हैं या स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, शराब बनानेवाला का खमीर विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों के मूल्यवान स्रोत के रूप में एकदम सही है।

सबसे उपयोगी खमीर

बेशक, पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शराब बनानेवाला का खमीर मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है। हालांकि, एक और प्रकार है - यह खट्टा-दूध खमीर है। वे केफिर, दही, किण्वित पके हुए दूध में पाए जाते हैं और स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं। और अगर यह सामान्य है, तो मानव प्रतिरक्षा कमजोर नहीं होती है - तदनुसार, विभिन्न प्रकार की बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

क्या खमीर हानिकारक हो सकता है?

दुर्भाग्य से, खमीर को अभी भी नुकसान है। विशेष रूप से, यह बेकर के खमीर पर लागू होता है। बात यह है कि इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है, इसलिए बासी पके हुए सामान खाने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। कुछ वैज्ञानिक कहते रहते हैं कि ब्रेड यीस्ट का मानव स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह इस तथ्य के कारण है कि, आटा उत्पादों के साथ आंतों में जाने से, खमीर सक्रिय रूप से वहां गुणा करता है और भोजन में निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करता है। समय के साथ, खमीर आंतों में प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को विस्थापित कर देता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस, विभिन्न बीमारियों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कैंसर के ट्यूमर की घटना से भरा होता है। यह भी महिलाओं में बार-बार होने वाले थ्रश का कारण हो सकता है।

खमीर उन लोगों को ध्यान देने योग्य नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। ठीक है, अगर हम औद्योगिक रूप से उत्पादित खमीर को ध्यान में रखते हैं, तो उनकी रचना (गोस्ट के अनुसार भी) वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग किन मामलों में और कैसे किया जाना चाहिए?

ब्रेवर के खमीर का उपयोग दवा में आहार पूरक के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों के लिए किया जाता है:

• मधुमेह;
• गंभीर बीमारियों के बाद वसूली की अवधि, सर्जिकल हस्तक्षेप, शरीर की विभिन्न खराब स्थितियों के साथ;
• हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम;
• अधिक वजन या एनोरेक्सिया;
• चिकित्सीय आहार के साथ संयोजन में;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• मुँहासे, ब्लैकहेड्स;
• एक न्यूरोलॉजिकल प्रकृति के त्वचा रोग;
• एनीमिया;
• त्वचा, नाखून और बालों के विभिन्न रोग;
• अत्यधिक मानसिक और शारीरिक तनाव;
• संचार प्रणाली के रोगों की रोकथाम।

सेवन के उद्देश्य के आधार पर, शराब बनाने वाले के खमीर को 2-3 महीने के ब्रेक के साथ 1-2 महीने के दौरान पिया जाना चाहिए। आहार की खुराक के नियमित सेवन के एक महीने के बाद सुधार की ओर ध्यान देने योग्य रुझान देखे गए हैं। एक नियम के रूप में, उपयोग के लिए निर्देश शराब बनाने वाले के खमीर के किसी भी पैकेज से जुड़े होते हैं। वयस्क और 12 वर्ष की आयु के बच्चे आमतौर पर भोजन के एक घंटे बाद शराब बनानेवाला खमीर 1 गोली दिन में 3 बार लेते हैं।

सावधानियों के बारे में मत भूलना, इसलिए, संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं और मौजूदा फंगल रोगों (उदाहरण के लिए, थ्रश या स्टामाटाइटिस) के तेज होने की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। शराब बनाने वाले के खमीर का सेवन बुजुर्गों के लिए न्यूक्लिक एसिड की सामग्री के कारण contraindicated है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए पूरक आहार लेने से भी बचना चाहिए।

शराब बनानेवाला खमीर, जिसके लाभ और हानि के बारे में ऊपर चर्चा की गई थी, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही सेवन किया जाना चाहिए।

स्रोत http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozzhi

गर्म, कुरकुरी रोटी किसे पसंद नहीं है? और वे ताजा वेनिला बन्स? यह सब कुछ हद तक हमारे दूर के लापरवाह वर्षों की याद दिलाता है। लेकिन क्या हमारे बच्चों, नाती-पोतों और परदादाओं का बचपन उतना ही आनंदमय होगा?

हाल ही में, खमीर के बारे में बहुत सारी बातें हुई हैं, जिसके लाभ और हानि पर सवाल उठाए जा रहे हैं। समाज दो बड़े समूहों में बँटा हुआ था। पहला मानता है कि वे मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, अन्य विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं।

इससे पहले कि आप एक या किसी अन्य राय का पक्ष लें, आपको इस मुद्दे को ध्यान से समझने की जरूरत है। या शायद खुद पर भी प्रयोग करें।

खमीर किसे कहते हैं?

"खमीर" की अवधारणा के तहत एककोशिकीय कवक की 15 सैकड़ों किस्में एकजुट होती हैं। वे प्रकृति में मुख्य रूप से जामुन और फलों की सतह पर स्वतंत्र रूप से मौजूद हैं।

यीस्ट पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। वे ऑक्सीजन की उपस्थिति और अनुपस्थिति दोनों में रह सकते हैं।

एककोशिकीय कवक की एक विशिष्ट विशेषता वृद्धि और प्रजनन की उच्च दर है। इससे खाद्य उद्योग में उनका व्यापक उपयोग हुआ।

आज तक, 4 प्रकार के खमीर ज्ञात हैं। ये वाइन, बीयर, डेयरी और बेकरी हैं। उत्तरार्द्ध को, बदले में, 3 और प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखा, दबाया हुआ, खमीर स्टार्टर संस्कृतियां।

सूखा खमीर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे अधिक सुविधाजनक हैं और उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। 11 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक बैग 50 ग्राम दबाए जाने के बराबर है।

लेकिन खमीर की ये सभी किस्में, चाहे सूखी हों या अन्यथा, असली नहीं हैं। उन्हें वैज्ञानिकों द्वारा बेकरी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए प्रतिबंधित किया गया था।

केवल हमारे पूर्वजों ने प्राकृतिक खमीर का इस्तेमाल किया। उन दिनों रोटी पकाने की प्रक्रिया एक पूरी रस्म थी। यह पहले से तैयार खट्टे पर उच्च गुणवत्ता वाले साबुत अनाज के आटे से तैयार किया गया था: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप। इसलिए, रोटी में तब पूरी तरह से अलग स्वाद के गुण थे, और असली खमीर, निस्संदेह, मानव शरीर के लिए उपयोगी था।

वर्तमान आटा उत्पादों की गुणवत्ता के लिए, यह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। विभिन्न योजक और कृत्रिम खमीर के साथ बर्फ-सफेद शुद्ध आटा अपना काम करता है।

क्या किसी व्यक्ति को खमीर की आवश्यकता होती है?

पारंपरिक चिकित्सा के आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, हमारे शरीर के लिए खमीर के लाभ बहुत अच्छे हैं। उन्हें एक सार्वभौमिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक माना जाता है। इनमें लगभग 66% प्रोटीन, विभिन्न एसिड, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो निस्संदेह मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।

• जठरशोथ और पेट का अल्सर;
• कोलाइटिस;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• रक्ताल्पता;
• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• खमीर त्वचा के लिए भी अच्छा होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि खमीर उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, डॉक्टर अभी भी कुछ परिस्थितियों में इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य तीव्र बीमारियों के लिए सूखे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खमीर के मूल्य के बारे में बोलते हुए, यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि वे शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं। खमीर उत्पाद मानव शरीर में प्रोटीन और विटामिन बी की कमी के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करता है।

खमीर खाने के नकारात्मक प्रभाव

कई (डॉक्टरों सहित) मानते हैं कि खमीर का नुकसान लाभ से कहीं अधिक है। यह बेकरी के लिए विशेष रूप से सच है।

कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न उत्पादों को "थर्मोफिलिसिटी" जैसी चीज़ सौंपी जाती है। इसका मतलब है कि वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं और बेकिंग के दौरान मरते नहीं हैं।

खमीर को लोकप्रिय रूप से हत्यारा कहा जाता है। पूरी तरह से अंदर घुसकर और अहानिकर, वे विषाक्त पदार्थों के साथ स्वस्थ और असुरक्षित कोशिकाओं को जहर देते हैं, जो बाद में उनकी मृत्यु की ओर ले जाते हैं।

ऐसे में यह नहीं कहा जा सकता कि ऐसे उत्पाद हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसके विपरीत, बेकर के खमीर के नुकसान से अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

इन उत्पादों के खतरे इस प्रकार हैं:

• भारी धातुओं और रासायनिक तत्वों की उच्च सामग्री मानव शरीर के लिए हानिकारक है। यह उनके उत्पादन की तकनीक के कारण है। और यह 56 प्रकार के मुख्य और सहायक कच्चे माल पर आधारित है। और यह भोजन से बहुत दूर है। अपने लिए देखें: चूना, तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट, डिटर्जेंट तरल और इसी तरह का निर्माण।
• खमीर मानव शरीर को नष्ट कर देता है। आंतों में जाकर कवक सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है। उनके लिए भोजन विटामिन और ट्रेस तत्व हैं जो भोजन के साथ किसी व्यक्ति में आते हैं। इस प्रकार, शरीर को उपयोगी तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, जो उनकी कमी और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, विभिन्न बीमारियों की ओर जाता है।
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करें। कवक के प्रजनन की उच्च दर से पुटीय सक्रिय वनस्पतियों का उदय होता है। नतीजतन, आंतों में फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाते हैं। इसका परिणाम विटामिन और ट्रेस तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन है, प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।
• आटे के साथ युगल में बेकर का खमीर एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकता है। रोल के अत्यधिक सेवन से एक अम्लीय वातावरण का निर्माण हो सकता है, जो पुरानी कब्ज, गैस्ट्रिटिस, अल्सर के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस की घटना से भरा होता है।
• कैल्शियम के स्तर को कम करें। डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं। माइक्रोबियल और फंगल वनस्पतियों की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना समय के साथ बदल जाती है। अगर पहले 12 यूनिट कैल्शियम बच्चों में काफी सामान्य माना जाता था, तो अब तीन यूनिट काफी हैं।
• कवक संचार विकारों में योगदान करते हैं, घनास्त्रता का कारण हैं।
• घातक ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित करें। यह निर्णय फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक प्रयोग से साबित हुआ। उन्होंने कैंसरयुक्त ट्यूमर को यीस्ट के घोल में रखा। एक सप्ताह के भीतर यह 3 गुना बढ़ गया। घोल से ट्यूमर निकालने के बाद उसकी मौत हो गई।
• खमीर कवक हृदय, फेफड़े, यकृत के रोगों का कारण बनता है।

अपने दैनिक आहार में ब्रेड या अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना है या नहीं, यह सभी को तय करना है। अपने लिए कुछ समय निकालें और देखें कि आपका शरीर उन पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। यदि आप असफलताओं को देखते हैं, तो थोड़ी देर के लिए खमीर की रोटी को त्यागने का प्रयास करें।

स्रोत http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozzhej/

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसे लोगों ने लंबे समय तक "पालतू" किया है। खमीर के अनूठे गुण और लाभ हजारों साल पहले खोजे गए थे। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में 1200 ईसा पूर्व में। बेकर्स ने न केवल अखमीरी, बल्कि खमीर की रोटी भी बेक की। मिस्रवासियों ने ईसा पूर्व 6000 साल पहले भी खमीर के साथ बीयर बनाना सीखा था। इ। उसी समय, खमीर प्रजनन शुरू हुआ, जिसके कारण सूक्ष्मजीवों की नई, अब तक गैर-मौजूद संस्कृतियों का निर्माण हुआ।

माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने आधिकारिक तौर पर केवल 1857 में खमीर की "खोज" की थी। 1881 में, डेनमार्क में पहली शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग किया गया था। और पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, बीयर और बेकिंग ब्रेड के उत्पादन के लिए खेती किए गए खमीर का उपयोग किया जाने लगा। कुल मिलाकर, दुनिया में इन एककोशिकीय कवक की 1,500 से अधिक किस्में हैं। लेकिन पोषण में हम उनमें से केवल 4 का उपयोग करते हैं: बीयर, बेकर, डेयरी और वाइन खमीर। बेकर के खमीर का सक्रिय रूप से रसीला ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रेवर का खमीर "जीवित" बियर में पाया जाता है। लेकिन वाइन यीस्ट प्रकृति में अंगूर के गुच्छों पर पट्टिका के रूप में पाया जा सकता है, लेकिन वे वाइन में नहीं पाए जाते हैं। दूध खमीर, लैक्टोबैसिली के साथ, प्राकृतिक शुरुआत के साथ तैयार किए गए सभी किण्वित दूध उत्पादों में पाया जा सकता है।

खमीर की रासायनिक संरचना

सभी खमीर मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और जीवित संस्कृतियों, सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया से युक्त एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं। खमीर एक प्रोटीन उत्पाद है, इसमें प्रोटीन की मात्रा 66% तक पहुँच जाती है। खमीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और मांस, दूध या मछली के प्रोटीन की गुणवत्ता में कम नहीं होते हैं। खमीर की संरचना का 10% से अधिक अमीनो एसिड द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। खमीर खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैराएमिनोबेंजोइक एसिड, साथ ही मेथियोनीन और लेसिथिन होते हैं। दूध खमीर, जो कि किण्वित दूध उत्पादों का हिस्सा है, प्रोबायोटिक्स हैं। इस प्रकार के खमीर का अमूल्य लाभ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बनाए रखने की क्षमता में निहित है।

खमीर के लाभ और हानि

क्या उपयोगी हैं

ब्रेवर यीस्ट और ब्रेड यीस्ट सार्वभौमिक आहार पूरक हैं, उन्हें एनीमिया और कम कैलोरी पोषण के लिए पेय के रूप में आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। त्वचा रोगों के लिए खमीर बहुत उपयोगी है - मुँहासे, फुरुनकुलोसिस, जिल्द की सूजन। वे घावों और जलन के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं, सामान्य तौर पर, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खमीर पेट की ग्रंथियों के स्राव और आंतों की अवशोषण क्षमता में सुधार करता है। इसलिए, वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार के लिए निर्धारित हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन में कमी और पाचन ग्रंथियों का खराब स्राव।

रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए, खमीर को पानी, चीनी, चोकर और अन्य योजक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और पेय के रूप में लिया जाना चाहिए। जब 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, तो कोई भी खमीर मर जाता है, और इसलिए यह संभावना नहीं है कि "उपचार" करना और उच्च तापमान पर पके हुए खमीर रोटी से कोई उपचार प्रभाव प्राप्त करना संभव होगा। लैक्टिक यीस्ट के साथ किण्वित दूध उत्पाद प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं। बाहरी उपयोग के लिए भी खमीर बहुत उपयोगी है - इनसे पौष्टिक मास्क तैयार किए जाते हैं जो बालों को सुंदर और रसीला बनाते हैं।

मतभेद

खमीर के सभी लाभों के बावजूद, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं। एलर्जी, गुर्दे की बीमारी, गठिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, अंतःस्रावी विकार और उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की प्रवृत्ति के साथ खमीर न लें। महिलाओं द्वारा खमीर का सेवन स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में होना चाहिए, क्योंकि वे थ्रश की घटना को भड़का सकते हैं।

प्राचीन मिस्रवासी खमीर के अस्तित्व के बारे में जानते थे, उन्होंने रोटी सेंककर बीयर बनाई। उनकी आधिकारिक खोज 19 वीं शताब्दी के मध्य में सूक्ष्म जीवविज्ञानी पाश्चर द्वारा की गई थी। खमीर के लाभ और हानि की पहचान की गई, और तब से इस उत्पाद का व्यापक रूप से दुनिया भर में उपयोग किया गया है। आधुनिक खाद्य उद्योग ताजा दबाया, बेकर, डेयरी, भोजन, सूखा, बीयर और अन्य प्रकार के खमीर का उपयोग करता है।

ताजा खमीर लाभ और हानि करता है

वे भूरे-भूरे रंग के ब्रिकेट हैं, जिनमें लगभग 70% नमी होती है। पकाते समय, ऐसे खमीर को बिना नमक डाले गर्म पानी में घोल दिया जाता है। ताजा खमीर को लगभग दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में 2-3 महीने तक स्टोर करें।

ताजा खमीर का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है जिसे बार-बार और लंबी प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। वे चीज़केक और ब्रेड, क्रोइसैन और ईस्टर केक बेक करने के लिए उपयुक्त हैं।

ताजा खमीर के लाभ

ताजा खमीर जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, ऑर्गेनिक आयरन होते हैं।

लोक चिकित्सा में, लेसिथिन के साथ ताजा खमीर का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, ऐंठन, न्यूरिटिस, कोलाइटिस और आंतों में जलन के दौरान दर्द को कम करने के लिए किया जाता है। लेकिन हमारी दादी-नानी ने हमें फोड़े, फोड़े होने पर एक चुटकी ताजा खमीर खाने की सलाह दी और इस उपाय ने वास्तव में मदद की।

ताजा खमीर का नुकसान

इस उत्पाद में contraindications भी हैं। उदाहरण के लिए, ताजा खमीर खाने से पहले महिलाओं को स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि अनियंत्रित उपयोग के साथ यह उत्पाद थ्रश का कारण बन सकता है। ताजा खमीर डिस्बैक्टीरियोसिस, गठिया, अंतःस्रावी विकारों और गुर्दे की बीमारियों के लिए भी हानिकारक है।

बेकर का खमीर: नुकसान या लाभ

अगर हम बेकर के खमीर के फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि लाभ नकारात्मक दिशा में होगा। यह उनकी तैयारी की तकनीक के बारे में है, जो कई दशक पहले सामने आया था। पहले, हमारी परदादी और परदादा प्राकृतिक खट्टे पर रोटी पकाते थे: अंकुरित राई, जई या गेहूं, हॉप्स, माल्ट, किशमिश से। ऐसी रोटी वास्तव में उपयोगी थी और इसे एक अलग उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था।

तब थर्मोफिलिक यीस्ट का आविष्कार हुआ, जिसे हम बेकर्स यीस्ट के नाम से जानते हैं। उनका उत्पादन बस भयावह है, क्योंकि वे रासायनिक स्टार्टर संस्कृतियों से बने होते हैं - सैक्रोमाइसेट्स, कृत्रिम रूप से मनुष्य द्वारा बनाए गए। थर्मोफिलिक खमीर पर आधारित उत्पादों का उपयोग करते समय, यकृत, पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय में पथरी दिखाई देती है। यह आंतों में भी जाता है, जिसमें क्षय की प्रक्रियाएं बढ़ रही हैं।

नुकसान बेकर का खमीर बेहद गंभीर है। उनका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन, रक्त की जैव रासायनिक संरचना में परिवर्तन, एसिड-बेस बैलेंस के उल्लंघन और अन्य नकारात्मक परिणामों से भरा है। इसलिए हो सके तो बेकर्स यीस्ट के आधार पर बने उत्पादों को मना कर दें।

लैक्टिक खमीर के लाभ

लेकिन बेकर के दूध के विपरीत खमीर एक मूल्यवान उत्पाद है। इनमें स्वस्थ एंजाइम होते हैं। दूध खमीर किण्वित दूध उत्पादों में पाया जाता है, आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और लगातार उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हमारे शरीर पर अंदर से कार्य करते हुए, वे शरीर की स्थिति में काफी सुधार करते हैं।

वैसे, काकेशस के निवासियों में कई शताब्दी क्यों हैं? तथ्य यह है कि वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पेय के बहुत शौकीन हैं और पीते हैं। इसलिए अगर आप लंबी उम्र जीना चाहते हैं तो दही का सेवन ज्यादा करें।

पोषण खमीर

वे प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। उन्हें पाउडर, टैबलेट या फ्लेक्स के रूप में बेचा जाता है। शाकाहारी लोग उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि पोषक खमीर का उपयोग पनीर, मांस और डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।

उनके "पनीर स्वाद" के लिए धन्यवाद, उन्हें परमेसन के बजाय पिज्जा, सूप, कैसरोल, सॉस, आमलेट, स्पेगेटी के साथ छिड़का जाता है।

पोषण खमीर के नुकसान और लाभ

पोषण खमीर के कुछ स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• - दबाव का सामान्यीकरण;
• - कब्ज के साथ मदद;
• - अग्नाशय के कैंसर की रोकथाम;
• - आंतों के माइक्रोफ्लोरा और अन्य में सुधार।

हानिकारक गुणों में शामिल हैं:

• - व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• - एलर्जी।

सूखी खमीर

उन्हें छोटे भागों में पाउच में बेचा जाता है। वे सक्रिय और तेजी से घुलने में विभाजित हैं। सक्रिय शुष्क खमीर विभिन्न व्यास के गोलाकार दाने होते हैं। उनका शेल्फ जीवन काफी लंबा है - दो साल तक, जबकि सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं।

ऐसे खमीर को सक्रिय करने के लिए, उन्हें गर्म पानी, दूध से पतला किया जाता है और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, जिसके बाद खमीर को आटे में डाला जाता है।

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट एक बारीक पिसा हुआ हल्का भूरा पाउडर होता है। उन्हें सक्रिय किए बिना सीधे आटे में जोड़ा जाता है। एकमात्र शर्त यह है कि इस तरह के खमीर वाले आटे को प्रूफिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन यह जल्दी से पर्याप्त रूप से फिट हो जाएगा।

ड्राई यीस्ट के नुकसान और फायदे

उन्हें निम्नलिखित बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

• - डिस्बैक्टीरियोसिस;
• - गठिया;
• - जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

शुष्क खमीर के कुछ स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• - प्रोटीन की उच्च सामग्री;
• - एनीमिया के साथ मदद;
• - प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

शराब बनाने वाली सुराभांड

हॉप्स और माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाले बियर वोर्ट के किण्वन द्वारा उगाया जाता है। वे सूखे, तरल या दबाए गए हैं। लिक्विड यीस्ट की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, लेकिन ड्राई ब्रेवर यीस्ट का इस्तेमाल काफी लंबे समय तक किया जा सकता है। सूखे खमीर में एक मजबूत खमीरदार गंध होती है। वे पाउडर, टैबलेट, ड्रेजेज, कैप्सूल के रूप में उत्पादित होते हैं। तरल खमीर के निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त।

सबसे उपयोगी खमीर - बियर

वे आंकड़े के लिए बहुत उपयोगी होने के लिए प्रतिष्ठित नहीं हैं। हालांकि यहां इसका कारण यीस्ट में बिल्कुल नहीं है, बल्कि बीयर में मौजूद प्रिजर्वेटिव्स में है। गुणवत्ता वाली लाइव बीयर बहुत स्वस्थ है। आखिरकार, शराब बनाने वाले के खमीर की संरचना में, विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड के अलावा, एंजाइम, पेप्टाइड्स, फैटी एसिड, सॉर्बेंट्स, लिपिड शामिल हैं। उनमें बहुत सारे खनिज हैं - जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, सोडियम और अन्य।

ब्रेवर के खमीर और इसके आधार पर तैयारियों का व्यापक रूप से चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए दवा में उपयोग किया जाता है। वे चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, दक्षता में वृद्धि करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं, और भलाई करते हैं। पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए ब्रेवर के खमीर की सिफारिश की जाती है। वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, भूख बढ़ाते हैं, पाचक रस के स्राव को सक्रिय करते हैं, आंतों की गतिशीलता और इसके माइक्रोफ्लोरा को बढ़ाते हैं और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।

इसके अलावा, ऐसे खमीर:

• - तनाव के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
• - विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• - कंकाल और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• - नाखून और बालों को मजबूत बनाना;
• - त्वचा को साफ करें;
• - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।

ब्रेवर का खमीर मधुमेह मेलिटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, एनीमिया और एनीमिया, विकिरण जोखिम, हृदय रोग, त्वचा रोग, नशा (शराब, धूम्रपान) में विशेष रूप से प्रभावी है। वायरल रोगों के बाद उन्हें लेने की सिफारिश की जाती है।

शराब बनाने वाले के खमीर के लिए कुछ मतभेद हैं। इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, गाउट, गुर्दे की विफलता के साथ उनका सेवन नहीं किया जाता है।

खमीर के अस्तित्व की खोज 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने की थी।. तब से, वे पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सभी प्रकार के पेस्ट्री और पेय बनाने के लिए किया जाता है। वहीं, यीस्ट के नुकसान और फायदों के बारे में कम ही लोग सोचते हैं।

खमीर क्या है और किस प्रकार का खमीर मौजूद है

यीस्ट एककोशिकीय कवक है. प्रकृति में, ऐसे सूक्ष्मजीवों की 1500 से अधिक किस्में हैं। उनके पास प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए उच्च अनुकूलन क्षमता है, उदाहरण के लिए, वे ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

उद्योग और चिकित्सा में कवक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह काफी हद तक तेजी से प्रजनन करने की उनकी क्षमता के कारण है। लेकिन सभी प्रकार का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें से कुछ को रोगजनक माना जाता है, क्योंकि वे मनुष्यों में विभिन्न रोगों का कारण बनते हैं।

4 प्रकार के कवक वर्तमान में खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. बेकरी। उनके अतिरिक्त, स्वादिष्ट सुगंधित रोटी, विभिन्न बन्स और अन्य पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। यह वे हैं जो तैयार उत्पाद की हवा, मात्रा और विशेष संरचना को धोखा देते हैं।
2. वाइन। उन्हें पके अंगूरों के गुच्छों पर देखा जा सकता है। यह ऐसे कवक के लिए धन्यवाद है कि फलों के किण्वन की प्रक्रिया होती है, जो बाद में शराब की उपस्थिति की ओर ले जाती है।
3. बीयर। इनका उपयोग पेय बनाने, बेकिंग और दवाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है।
4. दुग्धालय। उनकी मदद से दूध के किण्वन और किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी की जाती है।

इस उत्पाद की सभी किस्मों की एक अनूठी रचना है, इसलिए उनका उपयोग एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है।

वाइन यीस्ट अंगूर के गुच्छों पर एक प्राकृतिक सफेद कोटिंग है। इसलिए वाइन बनाने से पहले अंगूर को नहीं धोना चाहिए।

खमीर में क्या है

खमीर कम कैलोरी वाला भोजन है. वे 60% प्रोटीन हैं। मानव शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर लेता है। इस तरह के कवक का पोषण मूल्य मांस या मछली के बराबर होता है।

बेकर का खमीर विशेष रूप से संरचना में समृद्ध है। उनमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• विटामिन बी1. यह चयापचय में शामिल है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है।
• विटामिन बी 2. यह पदार्थ त्वचा रोगों से लड़ने और दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाने में मदद करता है।
• विटामिन बी3. यह शरीर की कोशिकाओं के निर्माण, अंतःस्रावी ग्रंथियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य में भाग लेता है।
• विटामिन बी6. शरीर को पोषक तत्वों को तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है, चयापचय में भाग लेता है।
• विटामिन आरआर। विशेषज्ञों ने पाया है कि यह पदार्थ कैंसर के विकास को रोक सकता है। इसके अलावा, यह एलर्जी की प्रतिक्रिया की अभिव्यक्तियों से लड़ता है।
• विटामिन डी। फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है।
• बायोटिन या विटामिन एच। बालों की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे मोटे और अधिक चमकदार हो जाते हैं।
• खनिज: लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, तांबा और अन्य।
• लेसिथिन। कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सामान्य करता है।

यह बेकर के खमीर में निहित मूल्यवान पदार्थों की पूरी सूची नहीं है। डेयरी में एक समान संरचना होती है, लेकिन उनमें प्रोबायोटिक्स भी शामिल होते हैं, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।.

बेकर के खमीर के उपयोगी गुण

यह इस प्रकार का कवक है जिसका उपयोग हम प्रतिदिन करते हैं। उनके पास सकारात्मक गुणों की एक प्रभावशाली सूची है। शरीर के लिए खमीर के लाभ इस प्रकार हैं:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करें. उनमें बीटा-ग्लुकन होते हैं, जिन्हें प्राकृतिक प्रतिरक्षा उत्तेजक माना जाता है।
2. आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करें। इससे पाचन क्रिया में सुधार होता है। वे गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाते हैं, जिससे भोजन का पूर्ण और तेजी से पाचन होता है।
3. उनके पास एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। वे उन कारकों को बेअसर करते हैं जो सेल ऑक्सीकरण की ओर ले जाते हैं। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।
4. रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करें।
5. कब्ज से निपटने में मदद करें।
6. उनमें रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है।
7. कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खमीर कैंसर की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। वे अग्नाशय के कैंसर को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी हैं।.
8. खमीर का उपयोग करने के बाद, त्वचा चिकनी और साफ हो जाती है, बाल मात्रा प्राप्त करते हैं और रेशमी हो जाते हैं, नाखून प्लेटें छूटना बंद कर देती हैं।

कवक बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। उनकी मदद से, मुँहासे, seborrhea, एक्जिमा, जलन और जिल्द की सूजन से निपटना संभव है। उनके आधार पर वे चेहरे और बालों के लिए हीलिंग मास्क तैयार करते हैं।

एक व्यक्ति के लिए प्रति दिन इस उत्पाद का पांच से सात ग्राम सेवन करना पर्याप्त है। कुछ मामलों में, खुराक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए खमीर की सिफारिश की जाती है, जो लगातार तनाव का अनुभव करते हैं, एनीमिया, त्वचा रोग, ऑन्कोलॉजी और पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं।

हमारे पाठकों की कहानियां

व्लादिमीर
61 वर्ष

औषधीय प्रयोजनों के लिए, कवक का सेवन पेय के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में बांध दिया जाता है। स्वाद की विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी, चोकर या अन्य सामग्री मिला सकते हैं। प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए शाकाहारियों को ऐसा पेय जरूर पीना चाहिए।

खमीर को 60 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर उसके उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, बेकिंग में ऐसे सकारात्मक गुण नहीं होते हैं।

बेकर के खमीर के हानिकारक गुण

यीस्ट फंगस में शरीर के लिए हानिकारक गुण भी होते हैं। उनमें से हैं:

मानव शरीर के लिए खमीर का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि भारी धातु के लवण और अन्य विषाक्त पदार्थों का उपयोग उनके आधुनिक उत्पादन में किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री है, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि इसमें भूख बढ़ाने की क्षमता होती है, जो अधिक खाने को उत्तेजित कर सकती है।

मतभेद

कुछ मामलों में, ऐसे उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में उन्हें मना करना बेहतर है:

• एलर्जी।
• किडनी खराब.
• गठिया।
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

एक महिला के शरीर में खमीर कैंडिडिआसिस के विकास को भड़का सकता है. इसलिए, उनका उपयोग स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में ही संभव है।

आज बिक्री पर जीवित खमीर मिलना बहुत ही समस्याग्रस्त है। सबसे लोकप्रिय सूखा उत्पाद, जो छोटे बैग में बेचा जाता है। सूखे मशरूम छोटे गोल दाने होते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ दो साल तक हो सकती है। जिसमें सभी उपयोगी गुण उनमें संरक्षित हैं. उन्हें सक्रिय होने के लिए, उन्हें गर्म पानी या दूध में पतला करना पर्याप्त है।

सूखा खमीर एनीमिया के लिए और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन के रूप में उपयोगी है. इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। उन्हें गाउट, डिस्बैक्टीरियोसिस, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शराब बनाने वाले के खमीर की विशेषताएं

ब्रेवर के खमीर का उपयोग न केवल बीयर के उत्पादन में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक और चिकित्सा तैयारियों के निर्माण के लिए भी किया जाता है। वो हैं एक उत्कृष्ट सफाई, कायाकल्प और उपचार प्रभाव है.

इस तरह के फंगस का इस्तेमाल अक्सर बालों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि वह केश को रसीला और आकर्षक बनाने में सक्षम हैं। लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञ इस राय से सहमत नहीं हैं। उनका उपयोग एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकता है और गंभीर रूसी पैदा कर सकता है।

ब्रेवर यीस्ट अब टैबलेट के रूप में उपलब्ध है। निर्माता एक सौ का दावा करते हैं कि वे शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डालने में सक्षम हैं:

• मांसपेशियों के तेजी से सेट में योगदान करें।
• दक्षता बढ़ाएं और मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाएं।
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें।
• तनाव के प्रभावों को दूर करें, क्योंकि उनका तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करें।

ऐसी दवाओं को मधुमेह, हृदय रोगों, तंत्रिका तंत्र की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। उनके उपयोग के लिए मतभेद गर्भावस्था, गुर्दे की बीमारी, घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर, एंटीडिपेंटेंट्स या दर्द निवारक के उपयोग के साथ उपचार हैं।

लैक्टिक खमीर की विशेषताएं

अन्य किस्मों के विपरीत, लैक्टिक खमीर शरीर के लिए सबसे मूल्यवान उत्पाद है। इनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं।. आंतों के काम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

दूध के कवक केफिर, किण्वित पके हुए दूध, मट्ठा, दही में पाए जाते हैंऔर अन्य डेयरी उत्पाद। अधिक मात्रा में उपयोग करने पर ही वे हानिकारक हो सकते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें कम मात्रा में पीते हैं, तो लाभ अमूल्य होंगे।

खमीर को ठीक से कैसे स्टोर करें

लाइव यीस्ट एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। खरीदे गए ब्रिकेट को 0 से 4 डिग्री . के तापमान पर रखा जाना चाहिए. यदि आप उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो वे एक दिन से अधिक समय तक उपयोग करने योग्य नहीं रहेंगे। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन चार सप्ताह तक बढ़ा दिया जाता है।

यदि आप इसे कुचल कर आटे के साथ मिलाते हैं तो आप दबाए हुए खमीर के भंडारण का समय बढ़ा सकते हैं। परिणामी मिश्रण को सूखने दें। ऐसा करने के लिए इसे साफ मोटे कागज पर बिछा दें। उपयोग करने से पहले, उत्पाद की उपयुक्तता की जांच करें।

फ्रीजिंग खमीर को स्टोर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, ब्रिकेट को रैपर से मुक्त किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। प्रत्येक को पन्नी में लपेटें। सभी बंडलों को एक प्लास्टिक बैग में डालकर कसकर बांध दें। फ्रीजर में निकालें। उत्पाद छह महीने तक वैध रहेगा।

सूखे खमीर को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है. एक बंद पैकेज में, वे डेढ़ साल तक उपयुक्त रहते हैं। इन्हें थोड़ी ठंडी जगह पर रख दें। सुनिश्चित करें कि पैक सीधे धूप के संपर्क में नहीं है। यदि बैग पहले से ही खोला गया है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक कम हो जाता है। इस मामले में, खमीर को सूखे कांच के जार में डालना, ढक्कन के साथ कसकर सील करना और सर्द करना बेहतर होता है। इस अवस्था में, वे छह महीने तक प्रयोग करने योग्य रह सकते हैं।

रोटी पर हमलों के बारे में सुनकर हमारे संस्थान के सभी विशेषज्ञ हैरान थे, - मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ फूड प्रोडक्शन में बेकरी और पास्ता उत्पादन प्रौद्योगिकी विभाग के प्रोफेसर, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर इरिना मतवीवा ने कहा; वह एक चौथाई सदी से पढ़ा रही है।

इरीना विक्टोरोवना के अनुसार, "थर्मोफिलिक खमीर" की अभिव्यक्ति एक गंभीर गलती है! थर्मोफिलिक खमीर प्रकृति में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है! थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो मतवीवा के अनुसार, मनुष्यों के लिए जबरदस्त लाभ लाते हैं।

लेख "किलर यीस्ट" में कुछ "बैक्टीरियल यीस्ट सेल्स" का उल्लेख है, इरीना विक्टोरोवना जारी है। - आप ऐसा नहीं कह सकते, यह भी एक घोर भूल है। खमीर कवक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, उनके पास सबसे मूल्यवान घटक हैं। हम रक्त सूत्र को सामान्य करने और चयापचय में सुधार करने के लिए फार्मेसियों में शराब बनानेवाला खमीर बेचते हैं। और बेकर और शराब बनानेवाला का खमीर Saccharomycetes का एक ही परिवार है। ऐसा नहीं हो सकता है कि बीयर के पेय फार्मेसियों में बेचे जाते थे, और बेकरी वाले हानिकारक थे।

जैसा कि मतवेवा ने कहा, साधारण बेकर के खमीर की मृत्यु 50 डिग्री से शुरू होती है (और रोटी के खतरों के बारे में लेख में, मैं आपको याद दिला दूं, यह लगभग 500 डिग्री था!)। साधारण बेकर का खमीर 25 पर प्रजनन करता है, और 30 डिग्री पर किण्वित होता है।

रोटी पकाते समय क्रंब के केंद्र में तापमान 98 डिग्री तक पहुंच जाता है, - मेरे वार्ताकार का कहना है। - बेकिंग के बाद, एक भी जीवित खमीर कोशिका नहीं रहती है, लेकिन केवल निष्क्रिय खमीर बायोमास होता है, जिसमें सबसे मूल्यवान संरचना होती है: प्रोटीन, लिपिड, विटामिन, खनिज घटक। ब्रेड में जीवित यीस्ट कोशिकाएं नहीं होती हैं! यीस्ट ब्रेड और झन्ना बिचेवस्काया के खतरों के बारे में प्रकाशनों के लेखकों को मुझे "थर्मोफिलिक यीस्ट" दिखाने दें और मुझे बताएं कि यह क्या तनाव है, कौन सी नस्ल है, कौन सा पौधा इसे पैदा करता है। मैं दोहराता हूं: कोई थर्मोफिलिक खमीर नहीं है! थर्मोटोलरेंट यीस्ट होते हैं। इसका मतलब है कि वे 45 डिग्री के तापमान का सामना कर सकते हैं। थर्मोटोलरेंट खमीर का उपयोग लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स के साथ एक साथ किया जाता है, ताकि दो प्रकार के किण्वन हो: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि थर्मोटोलरेंट यीस्ट ब्रेड में एक जीवित कोशिका बना रहेगा।

लेकिन संक्षेप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि जीवित खमीर रोटी के साथ पेट में प्रवेश नहीं करता है! एक व्यक्ति में पेट की सामग्री की सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रजाति संरचना, मान लीजिए, खमीर की रोटी को पूरी तरह से मना कर देती है, इसमें अभी भी सैक्रोमाइसेट्स खमीर की 20-30 प्रजातियां होंगी। यीस्ट सब्जियों, लैक्टिक एसिड और अन्य प्रकार के उत्पादों के साथ पेट में प्रवेश करता है।

ब्रेड-विरोधी हॉरर फिल्मों के लेखक, मैं आपको याद दिला दूं, हमें बेकर के खमीर की कृत्रिम उत्पत्ति से डराता हूं - माना जाता है कि यह मानव हाथों का निर्माण है। हालाँकि, saccharomyces खमीर मनुष्य द्वारा नहीं बनाया गया था। और वे वास्तव में हर जगह रहते हैं - सब्जियों, फलों की सतह पर, लेट्यूस के पत्तों पर। वे दही, केफिर, रियाज़ेंका में हैं।

वे हवा में हैं, अपने हाथों पर बैठे हैं। वे हर जगह! - मतवेवा पर जोर देता है। - जब आप सबसे आम सेब, चेरी, लेट्यूस या खीरा खाते हैं, तो उन पर मौजूद यीस्ट आपके शरीर में प्रवेश कर जाता है. जब तक, ज़ाहिर है, आप खाने से पहले सब्जियां और फल नहीं पकाते हैं। केवल ठंडे पानी के नीचे धोने से खमीर नहीं मरेगा।

रोटी सबसे मूल्यवान उत्पाद है, मतवीवा जोर देती है। और लोग बीमार हो जाते हैं, उनका मानना ​​​​है, क्योंकि पर्यावरण की स्थिति खराब हो गई है, और क्योंकि आज कई लोग गलत जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं: वे बहुत अधिक शराब पीते हैं, धूम्रपान करते हैं और बहुत कम चलते हैं।

और फिर भी रोटी वास्तव में हानिकारक हो सकती है। लेकिन सिर्फ... पूरी आबादी के सौवें हिस्से के लिए! अर्थात् - सीलिएक रोग के रोगियों के लिए। ऐसे लोग हैं जो गेहूं के प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं करते हैं - ग्लूटेन (वह उनके लिए एक एलर्जेन है)। यह उन लोगों की एकमात्र श्रेणी है, जिन्हें एक प्रकार का अनाज जैसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का सेवन करना चाहिए। लेकिन खमीर का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

खमीर के बिना कोई खट्टा नहीं
एंटी-ब्रेड लेख पुराने व्यंजनों के अनुसार खमीर रहित ब्रेड के लाभों के बारे में बहुत कुछ बताते हैं - खट्टे पर, विशेष रूप से हॉप्स पर। ब्रेड हॉरर फिल्मों के लेखक भी राई की रोटी का सम्मान करते हैं - यह रूस में प्राचीन काल से खाया जाता रहा है, और इन प्रकाशनों के लेखकों के अनुसार, इसमें कोई कृत्रिम खमीर नहीं है।

बेकिंग उद्योग में दो प्रकार के जैविक बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, मतवीवा बताते हैं। - यह एल्कोहलिक किण्वन है, जो यीस्ट के कारण होता है। इसका उपयोग वफ़ल, बिस्कुट, कचौड़ी कुकीज़ को छोड़कर सभी प्रकार के उत्पादों के लिए किया जाता है। लेकिन कुछ प्रकार के गेहूं और विशेष रूप से राई उत्पादों के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। यह पारंपरिक तकनीक है। मानवजाति 50 हजार वर्ष से रोटी खा रही है, और वह पांच हजार वर्ष से खमीरी रोटी अर्थात् खमीर खा रही है। हमारी सेना ने युद्ध जीत लिया, और सैनिकों ने ऐसी ही रोटी खाई।

थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (मेसोफिलिक) - बहुत उपयोगी, राई की रोटी के लिए उपयोग किया जाता है। बेलारूस में, सभी राई की रोटी थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से तैयार की जाती है। क्या, वहाँ लोगों को जहर दिया जा रहा है, या क्या? लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि राई की रोटी में खमीर नहीं है। यदि आप उन्हें अंदर नहीं लाएंगे, तो वे अपने आप को गुणा करेंगे, क्योंकि वे आटे के कणों पर बैठे हैं। 2 से 4 घंटे में यीस्ट दिखने लगेगा। और दो दिन में वे उन से भर जाएंगे।

सामान्य तौर पर, ऐसा खट्टा तैयार करना असंभव है कि इसमें खमीर न हो! - मतवेवा नाराज है। - मैं एक बार फिर दोहराता हूं: खमीर आटे की सतह पर होता है, और स्वतःस्फूर्त मादक किण्वन शुरू होता है। खमीर की रोटी अच्छी तरह से ढीली होती है, यह अखमीरी केक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है।

हॉप सॉर्डो, मतवीवा के अनुसार, खमीर या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को प्रतिस्थापित नहीं करता है। इसे इसलिए डाला जाता है क्योंकि इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। यह बेकरी उत्पादों को अतिरिक्त आकर्षक उपभोक्ता गुण प्रदान करता है। हॉप्स में ऐसे तत्व होते हैं जो मोल्ड को धीमा कर देते हैं। लेकिन यह सिर्फ एक अतिरिक्त है, पारंपरिक तकनीक का प्रतिस्थापन नहीं है।

मुझे समझ में नहीं आता कि "मृत आटा" क्या है। अब बेकिंग में 15 प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है: न केवल उच्चतम ग्रेड (परिष्कृत)। लेकिन प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड वास्तव में होलमील या दूसरे दर्जे के आटे से बनी ब्रेड की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होती है। साबुत आटे में बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन हमारे लोग परंपरागत रूप से प्रीमियम आटे से बनी रोटी पसंद करते हैं, वे ग्रे रोटियां नहीं लेते हैं। निर्माता मांग को पूरा करने के लिए मजबूर हैं। इसके अलावा, क्रोइसैन और बन को साबुत या साबुत आटे से नहीं बनाया जा सकता है। यह ग्रे होगा, समावेशन के साथ।

इरीना विक्टोरोवना खुद राई की रोटी और साबुत आटे के उत्पादों को पसंद करती हैं (वे अधिक उपयोगी हैं)। लेकिन, उनके अनुसार, साबुत अनाज की रोटी खाना भी कम मात्रा में आवश्यक है, क्योंकि खोल के कण आंतों में जलन पैदा कर सकते हैं, और गैस्ट्र्रिटिस के साथ कोलाइटिस से दूर नहीं। ऐसी रोटी का एक टुकड़ा प्रतिदिन खाने से लाभ होता है। और औसतन एक व्यक्ति को प्रतिदिन 250 - 300 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होती है। फैंसी रोल और केक नहीं, बल्कि ब्रेड। मतवीवा के अनुसार, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने इसे फूड पिरामिड में सबसे ऊपर रखा है।

रोटी निस्संदेह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक खाद्य उत्पाद है, जो अधिकांश लोगों के दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण घटक है। ताजा पके हुए माल की सुगंध सबसे स्वादिष्ट में से एक है, और रोटी उद्योग शायद हमेशा मांग में रहेगा। "खमीर की रोटी हानिकारक है" या "बेकर का खमीर हमें मार रहा है!" जैसे कथनों को सुनना अधिक से अधिक क्यों संभव है। यह क्या है, हमारे परिचित उत्पाद के लिए एक वास्तविक खतरे का संकेत, या एक निराधार "डरावनी कहानी"? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

खमीर क्या है?

खमीर एककोशिकीय कवक की 1500 प्रजातियों के लिए एक एकल नाम है जिसमें माइसेलियम नहीं होता है, जो तरल और अर्ध-तरल पोषक मीडिया में उनके निवास से जुड़ा होता है। एक खमीर कोशिका का मानक आकार 3-7 माइक्रोन होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में 40 माइक्रोन व्यास तक की कोशिकाएं होती हैं। खमीर प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं, चीनी युक्त सब्सट्रेट के पास रहते हैं - सबसे अधिक बार, फलों और जामुन की सतह पर। वे पौधे के रस, फूल अमृत, मृत फाइटोमास पर फ़ीड कर सकते हैं। खमीर कवक दोनों ऑक्सीजन की उपस्थिति में रह सकते हैं (एक ही समय में वे सक्रिय रूप से बढ़ते हैं, सांस लेते हैं और श्वसन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं), और एक अवायवीय वातावरण में। यह खमीर को जानवरों की मिट्टी, पानी और आंतों में रहने की अनुमति देता है। एक ऊर्जा स्रोत के रूप में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, खमीर कवक केवल कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रिया होती है। इसके अलावा, बाहरी वातावरण में ग्लूकोज की उच्च सामग्री के साथ ऑक्सीजन की पहुंच की स्थितियों में भी, खमीर इसे किण्वित करना शुरू कर देता है।

खमीर कवक की एक महत्वपूर्ण विशेषता, जिसके कारण वे इतने व्यापक हो गए हैं, वह जबरदस्त गति है जिसके साथ वे बढ़ते हैं और गुणा करते हैं। 1 घन सेंटीमीटर परिपक्व आटे में लगभग 120 मिलियन खमीर कोशिकाएं होती हैं! यीस्ट वानस्पतिक प्रजनन में सक्षम होते हैं, जो नवोदित या विभाजन जैसा दिखता है। इसके अलावा, कई प्रकार के खमीर यौन रूप से भी प्रजनन कर सकते हैं। प्रसार विधि खमीर की वर्गीकरण विशेषताओं में से एक है। माइक्रोबायोलॉजी उन्हें एस्कोमाइसेट्स (ये हमारे परिचित बेकर के यीस्ट हैं, या सैकरोमाइसेट्स) और बेसिडिओमाइसीट्स में उप-विभाजित करते हैं।

विज्ञान कुछ प्रकार के खमीर को सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के रूप में वर्गीकृत करता है, क्योंकि वे मनुष्यों में कुछ बीमारियों का कारण बन सकते हैं: कैंडिडिआसिस (कैंडिडा कवक); क्रिप्टोकॉकोसिस (कवक क्रिप्टोकोकस नियोफॉर्मन्स); पिट्रियासिस, या वर्सीकलर, फॉलिकुलिटिस और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस (मालासेज़िया यीस्ट के कारण)।

खमीर के मानव उपयोग का इतिहास

हम में से प्रत्येक खमीर का उपयोग करके प्राप्त उत्पादों में आया है - यह रोटी, केफिर, क्वास, और मादक पेय (बीयर, शराब, और अन्य) है। यीस्ट का उपयोग जाइलिटोल, विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक और एंजाइम बनाने के लिए किया जाता है।

खमीर के उपयोग का इतिहास - मुख्य रूप से शराब बनाने और पकाने के क्षेत्र में - इसकी जड़ें पुरातनता में हैं। प्राचीन मिस्रवासी पहले से ही 1200 ईसा पूर्व में हैं। वे जानते थे कि खमीर के आटे पर रोटी कैसे बेक की जाती है, और इससे भी पहले, 6000 ईसा पूर्व में, बीयर पीते थे। निःसंदेह, उन दिनों यीस्ट आज के प्रयोग से काफी भिन्न था। आधुनिक खमीर कवक प्रकृति में नहीं होते हैं, जो मनुष्य द्वारा पैदा की गई नई शारीरिक दौड़ का प्रतिनिधित्व करते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई पौधों की किस्में भी चयनात्मक हैं और जंगली में बढ़ने से बहुत दूर हैं।

पहली बार, लोगों ने वैज्ञानिकों के लिए खमीर धन्यवाद के अस्तित्व के बारे में सीखा - एंथनी वैन लीउवेनहोक, जिन्होंने उन्हें एक माइक्रोस्कोप के माध्यम से देखा, और लुई पाश्चर, जिन्होंने स्थापित किया कि अल्कोहल किण्वन एक रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं है, बल्कि खमीर जीवों के कारण होता है।

19 वीं शताब्दी के अंत में, एक शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग कर दिया गया था। इसकी सहायता से बियर का औद्योगिक उत्पादन तेजी से विकसित होने लगा। इससे पहले, शराब बनाने वाले अस्थिर स्टार्टर संस्कृतियों का इस्तेमाल करते थे।

ब्रेड बेकिंग में, खमीर का सक्रिय उपयोग XX सदी के 40 के दशक में शुरू हुआ। इससे पहले, रोटी पारंपरिक रूप से हॉप, माल्ट, राई या अन्य प्रकार के खट्टे पर बेक की जाती थी, और इसकी तैयारी हर परिवार के लिए एक तरह की रस्म थी। "पारिवारिक" खट्टे का नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। इसके अलावा, ब्रेड को उच्च गुणवत्ता वाले साबुत अनाज के आटे से बेक किया गया था और निश्चित रूप से आधुनिक ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक था।

बेकर के खमीर ने प्राकृतिक खट्टे को पूरी तरह से क्यों बदल दिया? उत्तर स्पष्ट है: औद्योगिक खमीर मशरूम की मदद से, रोटी बहुत आसान और तेज बेक की जाती है। खट्टे को देखभाल की जरूरत है, प्राकृतिक खमीर पोषक माध्यम और तापमान के लिए अधिक "मांग" कर रहा है। ख़रीदा गया खमीर एक चयन उत्पाद है और कुछ भी बढ़ा सकता है।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में 4 प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है: बेकरी, डेयरी, वाइन और बीयर।

बेकर का खमीर और खमीर रोटी: नुकसान या लाभ?

हम में से कई लोगों ने शरीर के लिए खमीर के लाभों के बारे में सुना है। आधिकारिक चिकित्सा के अनुसार, खमीर एक आहार प्रोटीन उत्पाद है जिसमें 66% तक प्रोटीन, कई विटामिन और खनिज होते हैं। पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड, मेथियोनीन और लेसिथिन की उपस्थिति खमीर को एक अद्भुत भोजन पूरक बनाती है। उन्हें त्वचा रोगों (मुँहासे, जिल्द की सूजन, फुरुनकुलोसिस) और घावों और जलन के उपचार के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर उन्हें गर्मी उपचार के बिना और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कुछ रोगों के लिए खाने की सलाह देते हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, कम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन और पाचन ग्रंथियों का कम स्राव। लेकिन यह सब सिद्धांत रूप में है। खमीर में पोषक तत्वों की उपस्थिति एक सिद्ध तथ्य है, लेकिन मानव शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना कितना आसान है, यह सवाल बना हुआ है। इसके अलावा, यदि खमीर जीवित शरीर में प्रवेश करता है (उदाहरण के लिए, इस तरह के पूरक आहार के लक्षित उपयोग के साथ), तो सवाल उठता है: अंत में कौन खाएगा?

डॉक्टर स्वयं खमीर के उपयोग के लिए कई प्रकार के contraindications की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, यह ज्ञात है कि खमीर लेने से महिलाओं में थ्रश का विकास हो सकता है। एलर्जी, डिस्बैक्टीरियोसिस और अंतःस्रावी विकारों से ग्रस्त लोगों के लिए खमीर संस्कृतियां भी विशेष रूप से खतरनाक हैं।

बेकर का खमीर मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

उस व्यक्ति के लिए जो खमीर रोटी खाने का आदी है और जिसने पहली बार इसके खतरे के बारे में सुना है, यह समझना काफी मुश्किल है कि खमीर हानिकारक क्यों है। आखिरकार, रोटियां, बन्स, पाई हमें हर जगह घेर लेते हैं, और ऐसा लगता है, स्वास्थ्य में कोई विचलन नहीं कर सकता है। हां, हम, आधुनिक लोग, अपने पूर्वजों की तुलना में अधिक बीमारियों से पीड़ित हैं, जिन्होंने औद्योगिक खमीर नहीं खाया, लेकिन इस कारक के अलावा, अन्य स्पष्ट हैं - पर्यावरण का क्षरण, बुरी आदतों का प्रसार, एक गतिहीन जीवन शैली, आदि। इसलिए, हम दुनिया की सभी परेशानियों के लिए खमीर के आटे को जल्दबाज़ी में दोष नहीं देंगे।

खमीर के नुकसान या हानिरहितता के बारे में बयानों को साबित करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि ये सूक्ष्मजीव प्राकृतिक, प्राकृतिक नहीं हैं, और अक्सर किसी को खमीर कवक के थर्मोफिलिसिटी के बारे में विभिन्न विशेषज्ञों की राय से निपटना पड़ता है। दूसरे शब्दों में, प्राकृतिक खमीर के विपरीत, कृत्रिम खमीर उच्च तापमान पर नहीं टूटता है और शरीर में गुणा करना शुरू कर देता है, जिससे व्यक्ति से पोषक तत्व दूर हो जाते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, और फिर भी कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि उनके रोगी अखमीरी रोटी पर स्विच करें। क्या यीस्ट वाकई सेहत के लिए हानिकारक है?

खमीर के आटे और उसके आधार पर बेकिंग के खतरों के बारे में बात करने वाले लोगों के मुख्य तर्कों पर विचार करें। यदि खमीर उच्च तापमान पर नहीं मरता है, जैसा कि कुछ लोग दावा करते हैं, उनकी गतिविधि के परिणाम वास्तव में भयानक हैं। तो, बेकर का खमीर मनुष्यों के लिए कैसे हानिकारक हो सकता है:

1) वे उन ट्रेस तत्वों को "चोरी" करते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है .

खमीर एक कवक है जो आंतों में प्रवेश करते हुए तेजी से गुणा करता है, जो इसके लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम है। जीवन के लिए, खमीर को कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, जो वे मानव भोजन से प्राप्त करना शुरू करते हैं। परिणाम शरीर में आवश्यक ट्रेस तत्वों की कमी हो सकता है।

2) खमीर कोशिकाएं आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बिगाड़ देती हैं .

एक स्वस्थ आंत एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली की नींव है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा में "खराब" बैक्टीरिया के असंतुलन से प्रतिरक्षा रक्षा कमजोर हो जाती है। आक्रामक खमीर कवक, आंतों में एक जबरदस्त गति से गुणा करना, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों के विकास में योगदान देता है, जो खमीर के साथ मिलकर आंतों के मायसेलियम से लाभकारी बैक्टीरिया को विस्थापित करता है। नतीजतन, न केवल भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ जाता है, बल्कि सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य भी बिगड़ जाता है।

अन्य बातों के अलावा, खमीर, अन्य सभी कवक की तरह, जीवन की प्रक्रिया में एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं, जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी विनाशकारी प्रभाव डालते हैं।

3) मादक किण्वन के परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं .

किण्वन उप-उत्पाद फ़्यूज़ल ऑयल, एसीटोइन (एसिटाइलमेथिलकारबिनोल), डायसेटाइल, ब्यूटिरिक एल्डिहाइड, आइसोमाइल अल्कोहल, डाइमिथाइल सल्फाइड आदि हैं। ये पदार्थ जहरीले होते हैं, लेकिन वे परिणामस्वरूप रोटी को वह स्वाद और सुगंध देते हैं जिसका हम उपयोग करते हैं।

4) खमीर शरीर को अम्लीकृत करता है .

5) बेकर की खमीर निर्माण तकनीक में भारी धातुओं और अन्य हानिकारक रासायनिक तत्वों का उपयोग शामिल है.

GOST 171-81 के अनुसार "दबाए गए बेकर के खमीर" के लिए, उनके उत्पादन में 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग शामिल है।
यहाँ उनकी एक छोटी सूची है:

• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
• GOST 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
• GOST 9 के अनुसार अमोनिया जल तकनीकी ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 10678 के अनुसार ऑर्थोफॉस्फोरिक थर्मल एसिड;
• GOST 2184 (सुधार) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 . के अनुसार बैटरी एसिड
• पोटेशियम कार्बोनेट तकनीकी (पोटाश) पहली कक्षा के GOST 10690 के अनुसार;
• एनटीडी के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड तकनीकी;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (उन्नत ग्रेड A और B से संपर्क करें) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक;
• डिफोमर्स;
• कीटाणुनाशक:
• GOST 1692 के अनुसार चूना क्लोराइड;
• GOST 9179 के अनुसार चूने का निर्माण;
• विरंजन चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 2263 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• सोडा ऐश (तकनीकी) GOST 5100 के अनुसार;
• GOST 1625 के अनुसार औपचारिक तकनीकी;
• गोस्ट 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• फराटसिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनिक एसिड एनपी -3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एनटीडी, आदि के अनुसार संशोधित हाइड्रोजन क्लोराइड ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

रसायन विज्ञान के ज्ञान से दूर व्यक्ति को भी ऐसी सूची निश्चित रूप से डरावनी लगेगी। दक्षिणी क्षेत्रों और अन्य में कृषि के लिए माइक्रोफर्टिलाइज़र, किसी भी तरह से खमीर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पोषक तत्व, भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट), साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम सहित मानव शरीर को संतृप्त करते हैं। , नाइट्रोजन और अन्य रासायनिक तत्व जिनके संदिग्ध लाभ हैं। खमीर उत्पादन में ऐसे खतरनाक "अवयवों" की भूमिका किसी भी प्रासंगिक मैनुअल या गाइड में नहीं बताई गई है।

कई विशेषज्ञ रोटी खाने के खतरों के बारे में बात करते हैं जो हमारे लिए परिचित हैं। प्राग (1990) में हर्बल मेडिसिन की दूसरी विश्व कांग्रेस में प्रोफेसर लारबर्ट ने परिष्कृत सफेद खमीर की रोटी के लंबे समय तक सेवन से होने वाले कई विकारों पर टिप्पणी की। इसके कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं को हेमोग्लियोसिस कहा जाता है और यह सिरदर्द, उनींदापन, रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि, खराब पाचन, चिड़चिड़ापन, धीमी सोच और यौन गतिविधि में कमी की विशेषता है।

लारबर्ट के अलावा, अन्य वैज्ञानिकों ने मानव शरीर पर खमीर के नकारात्मक प्रभाव के बारे में लिखा: रोजिनी जियानफ्रेंको ("खमीर की एक हत्या की विशेषता की उपस्थिति", कैनेडियन जर्नल ऑफ माइक्रोबायोलॉजी, 1983, नंबर 10), जी। बस्सी और डीए शेरमेन (हत्या कारक , - जैव रसायन, बायोफिज़िक्स, 1973, संख्या 298, पीपी 868-879), एसए कोनोवलोव ("यीस्ट बायोकैमिस्ट्री", 1962, एम., पिशचेप्रोमिज़डैट, पीपी 13-14), इज़वेस्टिया एल के कर्मचारी संवाददाता वोलोडिन (पेरिस, फरवरी 27 फोन द्वारा, 28 फरवरी को प्रकाशित, पृष्ठ 4), रुबिन बी.ए. (किण्वन, - बीएमई, खंड 3, 1976, पृष्ठ 383-384), वी.एम. दिलमैन ("मेडिसिन के चार मॉडल", एल।, मेडिसिन, 1987। पीपी। 40-42, 214-215), मर्लिन डायमंड, डोनाल्ड शन्सल, (यूएसए "एसिड-बेस बैलेंस"), वी। मिखाइलोव, एल। ट्रुशकिना ( "भोजन एक गंभीर मामला है" एम।, "यंग गार्ड", 1988, पीपी। 5-7), शिक्षाविद एफ। उगलोव, बी। इस्काकोव, एन। डबिनिन (प्लेखानोव इंस्टीट्यूट ऑफ इकोनॉमिक्स के काम), फ्रांसीसी प्रोफेसर एटिने वुल्फ और कई अन्य।

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित रोटी आम हो गई है और इसे कैंसर को रोकने और इलाज के साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

खमीर आटा का नुकसान स्पष्ट प्रतीत होता है। वास्तव में, कोई नहीं चाहता कि उसके शरीर में एक कपटी कवक हो, जो भोजन से पोषक तत्वों का सेवन करे और शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने से रोके। हालांकि, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खमीर आटा हमारी पसंदीदा रोटी में बदल जाता है, यानी। मजबूत हीटिंग।

यह समझने के लिए कि क्या बेकर का खमीर हानिकारक है, आपको इस सवाल का जवाब देना होगा कि क्या ये कवक रोटी पकाते समय मर जाते हैं। आखिरकार, यह जीवित कवक है जो खतरनाक हैं, और मुख्य रूप से रोटी में उनकी उपस्थिति इसके नुकसान की व्याख्या करती है (उत्पादन में जहरीले योजक के तथ्य के अपवाद के साथ)। इंटरनेट पर लोग इस विषय पर बहुत लंबे समय से बहस कर रहे हैं। इसके अलावा, दोनों पक्षों के तर्क स्पष्ट और तार्किक लगते हैं।

एक ओर, बेकरी विशेषज्ञों का दावा है कि ब्रेड क्रम्ब के केंद्र में भी तापमान 90⁰С तक पहुँच जाता है, और सभी खमीर संस्कृतियाँ पहले से ही 60⁰С के तापमान पर मर जाती हैं। थर्मोफिलिक खमीर एक मिथक के अलावा और कुछ नहीं है, वे कहते हैं। इसके अलावा, खमीर रोटी खाने के समर्थकों का मानना ​​​​है कि खमीर किसी भी मामले में शरीर में प्रवेश करता है - फलों से या केफिर के साथ - और सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा होता है।

इस विवाद में सच्चाई का पता लगाने के लिए, या कम से कम इसके करीब आने के लिए, आइए प्रस्तुत तर्कों पर करीब से नज़र डालें। थर्मोफिलिक जीवों का अस्तित्व एक वैज्ञानिक तथ्य है, हालांकि खमीर कवक के लिए ऐसा कथन सिद्ध नहीं हुआ है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, खमीर वास्तव में रोटी में जीवित रह सकता है। और 98⁰С का आंकड़ा, जिस पर सभी कवक बीजाणु मर जाते हैं, स्वयं बेकर्स के अनुसार, ब्रेड क्रम्ब के अंदर नहीं पहुंच सकते हैं।

विभिन्न खमीर संस्कृतियों के अंतर्ग्रहण के संबंध में, निम्नलिखित कहा जा सकता है। दरअसल, कुछ कवक लगातार हमारी आंतों में रहते हैं और सशर्त रूप से रोगजनक होते हैं (उदाहरण के लिए, वही कैंडिडा)। केफिर और सामान्य रूप से अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों के लाभ और हानि पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। किसी भी मामले में, प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा का संतुलन बहुत नाजुक होता है और इसकी निगरानी की जानी चाहिए। जीवित खमीर या इसके बीजाणु जो आंतों में प्रवेश कर चुके हैं, "फायदेमंद" बैक्टीरिया को विस्थापित कर सकते हैं, जो मानव शरीर में मज़बूती से बसते हैं।

और एक और तथ्य जो खमीर के साथ खरीदी गई रोटी के खतरों के बारे में संदेह पैदा करता है। मान लीजिए कि सभी खमीर मशरूम बेकिंग के दौरान मर जाते हैं। लेकिन क्यों, फिर, स्टोर-खरीदी गई यीस्ट ब्रेड के क्रस्ट्स पर, आप घर का बना क्वास बना सकते हैं, लेकिन होममेड खट्टी ब्रेड के क्रस्ट्स के उपयोग से, हम असफल होंगे?

यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि क्या रोटी में खमीर हानिकारक है। खमीर बेकिंग के लाभ और हानि के बारे में इंटरनेट पर गरमागरम चर्चाएं हैं, लेकिन किसी भी पक्ष के पास 100% सबूत नहीं हैं।

और फिर भी, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि न केवल एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक खमीर और खमीर की रोटी को छोड़ने की सलाह देते हैं, बल्कि कई पोषण विशेषज्ञ, साथ ही गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट भी हैं। खमीर का सैद्धांतिक नुकसान, सबसे अधिक संभावना है, उनके आधार पर रोटी के सभी आकर्षण और संभावित लाभों से अधिक है। खमीर खाद्य पदार्थों के उपयोग और आहार में उनकी अनुपस्थिति में अंतर उन लोगों द्वारा देखा जाता है जिन्होंने किसी न किसी कारण से सामान्य रोटी को छोड़ दिया है। नाराज़गी दूर हो जाती है, सूजन और गैस बनना कम हो जाता है। और इसका मतलब यह है कि जिन लोगों ने खमीर से पके हुए सामान खाना बंद कर दिया है, उनके शरीर में किण्वन प्रक्रियाएं कम से कम इतनी सक्रिय नहीं हैं। क्या इस "मुक्ति" का कारण कपटी और खतरनाक खमीर है? काफी संभव है। हालाँकि, पारंपरिक रोटी खाना जारी रखने का निर्णय आप पर निर्भर है ...

हम आपके स्वास्थ्य और पोषण के लिए एक उचित दृष्टिकोण की कामना करते हैं!