आप रबड़ के साथ क्या कर सकते हैं। एक प्रकार का फल: नुकसान और लाभ, स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि

जब आप पहली बार रूबर्ब देखते हैं, तो यह सोचना मुश्किल होता है कि यह पौधा खाने योग्य है। तथ्य यह है कि इसके विशाल तने और पत्ते किसी प्रकार के खरपतवार की तरह दिखते हैं। लेकिन अगर आप रूबर्ब पाई या कॉम्पोट ट्राई करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इससे अक्सर खाना बनाना शुरू कर देंगे। नहीं, इसलिए नहीं कि पौधे का स्वाद कुछ खास होता है। लेकिन क्योंकि आप इसे पहले से ही शुरुआती वसंत में उपयोग कर सकते हैं, जब अभी तक कोई जामुन और फल नहीं हैं।

रूबर्ब एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है। इस पौधे की कई किस्में हैं, लगभग 20। उनमें से लगभग सभी का उपयोग मनुष्यों द्वारा किया जाता है: दवाओं के लिए कच्चे माल के रूप में या खाना पकाने में। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रबड़ एशिया से आता है। लेकिन चीन में इसकी खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। चिकित्सकों को पौधे की उपचार क्षमताओं के बारे में 3 हजार साल ईसा पूर्व तक पता था।

आज, यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में रूबर्ब सबसे अधिक उगाया जाता है। खाना पकाने में पौधे के ऊपरी हिस्से का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - ताजी युवा पत्तियां, पेटीओल्स। इनका उपयोग नमकीन व्यंजन और मिठाइयाँ दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है। एक प्रकार का फल सलाद, बोर्स्ट, सॉस, सब्जी सूप के लिए बहुत अच्छा है। साथ ही इससे जैम, कॉम्पोट भी बनाए जाते हैं, जेली, मुरब्बा, किसल्स और पाई बनाए जाते हैं। लेकिन फार्मास्यूटिकल्स रूबर्ब के निचले हिस्से - जड़ों का उपयोग करते हैं। वे दवाएं बनाते हैं।

इससे पहले कि आप रूबर्ब के साथ खाना बनाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि इस पौधे को कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। तने को आधार से काट दिया जाता है। जरूरत न होने पर उनसे पत्तियां हटा दी जाती हैं। गोभी के रोल, सलाद के लिए - पेटीओल्स का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, पत्तियों को कम बार उपयोग किया जाता है।

कई व्यंजनों में पेटीओल्स को छीलने के लिए कहा जाता है। लेकिन यह माना जाता है कि इसमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, यदि पेटीओल्स अभी भी बहुत छोटे हैं, और त्वचा को खराब तरीके से हटा दिया गया है, तो बेहतर है कि इसे न हटाएं।

त्वचा सबसे अधिक पापी रेशों से बनी होती है, जो पके हुए उत्पाद की नाजुक बनावट को थोड़ा खराब कर सकती है। हालांकि, रूबर्ब की कुछ किस्मों में पतली त्वचा वाले पेटीओल्स होते हैं, जिन्हें निकालना इतना आसान नहीं होता है।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

रूबर्ब से क्या नहीं बनता है! पाई और कॉम्पोट में, यह पौधा सेब जैसा दिखता है। इसका स्वाद खट्टा होता है, लेकिन जब चीनी और वेनिला या दालचीनी के साथ मिलाया जाता है, तो यह अन्य फलों के भरावन से अलग नहीं होता है। और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, रूबर्ब पेटीओल्स बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। इस वसंत ऋतु में अभी तक कोई मौसमी फल और सब्जियां नहीं हैं। और रूबर्ब उनकी जगह ले सकता है, न तो स्वाद में और न ही संरचना में।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि उन सभी का वर्णन करना असंभव है। दालचीनी, वेनिला के साथ, खुली और बंद पाई तैयार करें। कुछ लोग रूबर्ब चार्लोट पसंद करते हैं, जबकि अन्य एक सरल और त्वरित केफिर पाई बनाते हैं।

हम आपको शीर्ष पर टुकड़ों के साथ एक स्वादिष्ट रूबर्ब पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, लेकिन अंत में यह एक रोजमर्रा की डिश नहीं, बल्कि चाय के लिए एक वास्तविक उत्सव की मिठाई बन जाती है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• कटा हुआ एक प्रकार का फल, लगभग 500 ग्राम या 4 कप
• मक्खन, केवल 100 ग्राम पर्याप्त है।
• चीनी, लगभग 1 कप।
• केवल 1 अंडा।
• आटा, लगभग 2 कप।
• 1 गिलास खट्टा क्रीम।
• बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच और इसका आधा सोडा।
• 1 चम्मच वनीला शकर।
• एक चौथाई चम्मच नमक।

इस पाई के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए, आपको मक्खन (100 ग्राम), आधा गिलास चीनी, एक गिलास आटा और एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी तैयार करनी होगी।

पकाने से पहले रूबर्ब को साफ किया जाता है। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। तुरंत ओवन को पहले से गरम करने के लायक है, हमें 180 0 सी के तापमान की आवश्यकता है।

इस भाग के लिए एक छोटे आकार की आवश्यकता होगी, लगभग 25 सेमी। अलग करने योग्य एक लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अगला, हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। नरम मक्खन चीनी के साथ व्हीप्ड है। 5 मिनट के बाद, आप अंडा और वेनिला डाल सकते हैं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो खट्टा क्रीम जोड़ने का समय आ गया है। अगला, सभी सूखी सामग्री को मिलाया जाता है (नमक, आटा, सोडा और बेकिंग पाउडर) और तैयार द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक तिहाई रूबर्ब डाला जाता है।

फॉर्म में बिछाए गए आटे पर आप जो रूबर्ब बचा है उसे फैला सकते हैं। और ऊपर - टॉपिंग। इसमें चीनी और आटे के साथ कसा हुआ मक्खन होता है।

इस चमत्कार को सेंकने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। ओवन से निकालने के 7 मिनट बाद आप इसे सांचे से निकाल सकते हैं.

एक प्रकार का फल पाई - स्वादिष्ट और स्वस्थ: वीडियो

चालट

रूबर्ब हर किसी की पसंदीदा चार्लोट के लिए एक बेहतरीन फिलिंग होगी। आप इसे पौधे के लगभग 5 मध्यम तने, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच तैयार करके सेंक सकते हैं। चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा। यदि वांछित है, तो आप भरने के लिए मुट्ठी भर अन्य जामुन जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमे हुए या ताजा रसभरी।

फॉर्म को तेल से धोया और चिकना किया जाना चाहिए, जिसके बाद यह आटे के साथ थोड़ा छिड़कने लायक है। छिलके वाले रुबर्ब को काटा जाना चाहिए, अधिमानतः छोटे स्लाइस में। फिर इसे सांचे के तल पर रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाता है, लगभग 4 बड़े चम्मच। एल यदि वांछित हो तो अन्य जामुन जोड़ें।

धीरे-धीरे आटे को अंडे और चीनी में मिलाएं, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। कोमल आंदोलनों के साथ तैयार आटा तैयार भरने पर डाला जाता है। 180 0 C के तापमान वाले ओवन में, चार्लोट को बेक करने में लगभग 45 मिनट का समय लगता है।

पाई के बारे में सबसे स्वादिष्ट चीज क्या है? बेशक, भराई! मैं उसी के बारे में बात करना चाहता हूं। आटा बहुत अलग हो सकता है, खमीर या केफिर के साथ - आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर। लेकिन रूबर्ब पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग कैसे बनाई जाती है, अब हम जानेंगे।

उपजी को छीलने की जरूरत है, बहुत कठोर नसों, यदि कोई हो। अगला, उन्हें कुचलने की जरूरत है। रूबर्ब के टुकड़े एक सॉस पैन में रखे जाते हैं, पानी डालते हैं, वहां चीनी डालते हैं। द्रव्यमान को कुछ समय के लिए उबालने की जरूरत है जब तक कि यह नरम जाम में न बदल जाए।

फिर गुप्त सामग्री जोड़ने का समय आ गया है - सूजी! एक चम्मच काफी है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाकर, आप इसे आग से निकाल सकते हैं। यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि रूबर्ब केक से बाहर नहीं निकलेगा जैसे कि अगर इसे सिर्फ टुकड़ों में रखा गया होता।

शोरबा

यह वेजिटेबल लिक्विड डिश बोर्स्ट के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मानक सेट की आवश्यकता होगी - आलू, गाजर, प्याज। साग - अजमोद, प्याज और डिल को स्टोर करना भी आवश्यक है। इस सूप के लिए आपको हरे मटर, एक उबला अंडा और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और कई मिनट तक पकाएं, इसके बाद आप इसमें आलू, मटर डाल सकते हैं।

इस समय, आपको रूबर्ब के डंठल को नरम होने तक अलग से उबालने की जरूरत है। फिर इस द्रव्यमान को उबले अंडे के साथ पीस लें।

खाना पकाने के अंत में, सूप में साग, एक प्रकार का फल और अंडे का एक द्रव्यमान और नमक मिलाया जाता है। कटोरी में खट्टा क्रीम डालें।

किसेल

पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए, न केवल रूबर्ब लेना बेहतर है, बल्कि अन्य जामुन भी हैं, स्ट्रॉबेरी परिपूर्ण हैं। तो, हमें रूबर्ब के लगभग 6 डंठल, 300 ग्राम जामुन, आपके स्वाद के लिए चीनी और 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल स्टार्च

सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है। जब यह घुल जाए, तो आप कटे हुए रबर्ब और स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं। जब यह उबलता है, तो आपको एक कॉम्पोट मिलता है। स्टार्च, पहले ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में पतला, इसमें पेश किया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठे न दिखें। बस इतना ही - जेली तैयार है!

रूबर्ब के साथ क्या पकाना है: वीडियो

सर्दियों के लिए रेसिपी

यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है जो सर्दियों के लिए कुछ दिलचस्प बनाना चाहते हैं। आपको डेढ़ किलोग्राम चीनी, एक किलोग्राम रूबर्ब, 3 संतरे और लगभग 2 गिलास पानी तैयार करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले रुबर्ब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है। उबलते पानी में डालें और केवल 1 मिनट के लिए पकाएं, उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक कोलंडर में निकालें।

चीनी और पानी से एक चाशनी तैयार की जाती है, जिसमें रुबर्ब को डुबोया जाता है। लगभग 15 मिनट के लिए, द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाता है। फोम को हटाना और लगातार जाम को मिलाना आवश्यक है। फिर इसे ठंडा होने दें और लगभग 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

संतरे को स्लाइस में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। एक प्रकार का फल में सभी टुकड़े, साथ ही संतरे का छिलका डालें और फिर से 15 मिनट के लिए पकाएँ। आपको बाँझ जार में रोल करने की जरूरत है। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे!

एक प्रकार का फल और संतरे का जाम: वीडियो

रूबर्ब कॉम्पोट एक बेहतरीन पेय है। इसे शुरुआती वसंत से तैयार किया जा सकता है। लेकिन कई गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। ऐसा करने के लिए, धुले हुए पेटीओल्स को छीलकर, 1 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से बने गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। आप केवल जार में, ढक्कन से ढके हुए, जीवाणुरहित कर सकते हैं।

पौधे की संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं। इस प्रकार, पौधे का प्रभाव बहुत अच्छा होता है। सबसे पहले, एक प्रकार का फल हृदय प्रणाली के रोगों को रोकने में मदद करता है। जो लोग भोजन में पौधे के पेटीओल्स को शामिल करते हैं, वे अपने दिल को मजबूत करके उसकी मदद करते हैं। आप स्ट्रोक होने के जोखिम को भी कम कर सकते हैं। रूबर्ब में निहित पॉलीफेनोल्स सौम्य और कैंसर दोनों प्रकार के ट्यूमर की उपस्थिति और विकास को रोकते हैं।

लेकिन इस पौधे के सबसे महत्वपूर्ण सकारात्मक गुणों में से एक को पाचन पर सकारात्मक प्रभाव माना जाता है। दस्त के लिए रुबर्ब खाना उपयोगी है, क्योंकि इसका एक लगाने वाला प्रभाव होता है, लेकिन केवल छोटी खुराक में सेवन करने पर।

रूबर्ब शरीर को विटामिन सी से संतृप्त करता है। और यह बदले में, सर्दी और संक्रामक रोगों को रोकने में बहुत मदद करता है, शरीर को अच्छी स्थिति में बनाए रखता है और यहां तक ​​कि युवाओं को भी बनाए रखता है।

विटामिन ए का हड्डियों की स्थिति के साथ-साथ दृष्टि के अंगों, बालों, त्वचा और शरीर के सभी श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वस्थ नींद और मजबूत नसें आयरन और मैग्नीशियम द्वारा प्रदान की जाती हैं, जो सेब की तुलना में रूबर्ब में और भी अधिक होती हैं। ये ट्रेस तत्व मांसपेशियों की वृद्धि में भी योगदान करते हैं, जो गहन प्रशिक्षण में लगे लोगों के लिए पौधे के सेवन के लाभों को इंगित करता है। Rhubarb में succinic acid भी होता है। यह भी एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ है जो हृदय रोग को रोकता है और हैंगओवर के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पारंपरिक चिकित्सा विभिन्न उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से रूबर्ब की समृद्ध संरचना का उपयोग करती है:

• पाचन को सामान्य करने के लिए;
• सूजन को दूर करने के लिए;
• दस्त के उपचार के लिए, साथ ही अपच, पेट की जलन।
• एनीमिया और तपेदिक जैसी गंभीर बीमारियों में शरीर को मजबूत करने के लिए।

यह याद रखने योग्य है कि रूबर्ब बाहरी वातावरण से आने वाले हानिकारक पदार्थों के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल के शरीर को भी साफ करता है।

लेकिन हर कोई इस पौधे के गुणों का उपयोग नहीं कर सकता है। तथ्य यह है कि इसके उपयोग के लिए contraindications की एक पूरी सूची है। सबसे पहले, बहुत अधिक मात्रा में लगातार उपयोग किसी के लिए भी अनुशंसित नहीं है, यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों के लिए भी। दूसरे, इसे उन लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जो पेट या जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य भागों में रक्तस्राव का अनुभव करते हैं। इसके अलावा, यह निम्नलिखित मतभेदों का उल्लेख करने योग्य है:

• आंतरिक अंगों में सूजन: गुर्दे, मूत्राशय;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• रक्तस्रावी रक्तस्राव या उनके होने के जोखिम के साथ बवासीर;
• मधुमेह;
• बार-बार दस्त;
• गठिया;
• कोलेसिस्टिटिस;
• गठिया।

खाना पकाने में रूबर्ब का उपयोग करने से डरो मत! आप न केवल अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट व्यंजनों से खुश करेंगे, बल्कि उन्हें स्वस्थ भी बनाएंगे!

रूबर्ब वसंत और गर्मियों के व्यंजनों में सम्मानित अतिथि है, जो सबसे पहले विटामिन सब्जियों में से एक है। पौधे के लाभों पर। और इस लेख में हम सबसे आम और सरल के बारे में बात करेंगे रूबर्ब रेसिपी.

खाना पकाने में, पारंपरिक रूप से लाल-गुलाबी या हरे रंग के पौधे के पेटीओल्स का उपयोग किया जाता है।

हार्वेस्ट रूबर्ब दूसरे वर्ष से शुरू होता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा समय वसंत से जून के अंत तक है, जबकि रूबर्ब अभी भी युवा और कोमल है। आपको पेटीओल्स को सही तरीके से इकट्ठा करने की जरूरत है। वे काटे नहीं जाते हैं, लेकिन टूट जाते हैं, धीरे से मुड़ते हैं और तने को जड़ से अलग करते हैं ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। प्रत्येक पौधे पर कुछ पत्ते छोड़े जाते हैं ताकि जड़ पोषक तत्वों की आपूर्ति को न खोएं।

• लाल रूबर्ब के डंठल, जैम, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, क्वास, पाई से तैयार किए जाते हैं।
• साग सलाद और गोभी के सूप में अच्छे होते हैं, क्योंकि वे अधिक कोमल होते हैं।

रूबर्ब जाम

2.5 कप पानी और एक किलो चीनी से चाशनी बना लें। त्वचा को छीलकर एक किलोग्राम रूबर्ब के टुकड़ों में काट लें। चाशनी में डालो और 3 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, चाशनी साफ हो जानी चाहिए और झाग आना बंद कर देना चाहिए। बैंकों में डालो।

रुहबार्ब पाई

यह साधारण सी रेसिपी आटे से एक पाई या 10-12 कपकेक बना सकती है।

1. 1 बड़े अंडे को एक गिलास चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें।
2. 2 चम्मच के साथ 1 कप केफिर, 4 बड़े चम्मच गंधहीन तेल और 300 ग्राम मैदा मिलाएं। बेकिंग पाउडर।
3. मिश्रण में मुट्ठी भर कटे हुए मेवे, नमक, वैनिलिन और दो लाल रूबर्ब पेटीओल्स को टुकड़ों में काट लें, पहले छीलकर। द्रव्यमान एक क्रीम की तरह मोटा होता है।
4. इसे एक सांचे में डालकर 25-30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

आप सामान्य चार्लोट पका सकते हैं, लेकिन सेब के बजाय एक प्रकार का फल डाल सकते हैं।

रूबर्ब के साथ शेर्लोट

आप एक त्वरित और हल्की मिठाई बना सकते हैं - चार्लोट। शायद, बहुत से लोग इस व्यंजन को सेब के साथ पकाते हैं, लेकिन रूबर्ब के साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं होता है। अधिक नुस्खा।

ताज़ा कॉकटेल

समर पार्टी के लिए यह एक अच्छा पेय है।

एक सॉस पैन में एक छोटा कप पानी डालें, 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। एल एक उबाल लेकर आओ, लाल रूबर्ब के 2 डंठल जोड़ें, टुकड़ों में काट लें। कुछ मिनटों के बाद, आँच बंद कर दें और चाशनी को ठंडा कर लें।

अलग से, एक जग में एक संतरे का टुकड़ा टुकड़ों में और एक मुट्ठी स्ट्रॉबेरी डालें। एक और संतरा लें। रस को निचोड़ कर फलों में मिला दें। एक प्रकार का फल और 1 लीटर मिनरल वाटर के साथ चाशनी में डालो। बर्फ के टुकड़े में डालें।

रूबर्ब कॉम्पोट

इसे 1 पेटियोल प्रति लीटर पानी और 2-3 बड़े चम्मच की दर से लिया जाता है। चीनी के चम्मच। यदि आप रूबर्ब ब्लैंक बनाते हैं और उससे पहले त्वचा को छीलते हैं, तो आप केवल छिलकों से कॉम्पोट पका सकते हैं ताकि इसे फेंके नहीं। उबाल आने दें और बंद कर दें। ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

आप किसी भी अन्य फल, जामुन या यहां तक ​​​​कि औषधीय पौधे, ब्लैककरंट की पत्तियां, चेरी, रास्पबेरी और अन्य फलों के पेड़ और झाड़ियों को कॉम्पोट में जोड़ सकते हैं। यह एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध का एक सुपर हीलिंग काढ़ा निकला।

एक मितव्ययी परिचारिका के लिए एक टिप। मैंने रबर्ब के छिलकों को बैग में रखा और उन्हें फ्रीज कर दिया। सर्दियों में, वे सूखे सेब या अन्य जामुन के साथ उत्कृष्ट खाद बनाते हैं।

मीठा मूस

सबसे पहले कटी हुई रवा के डंठल को आधा गिलास पानी में तब तक उबालें जब तक वह नरम न हो जाए। द्रव्यमान को पोंछें, एक बड़ा चम्मच सूजी और दो बड़े चम्मच चीनी डालें। मूस को चिकना और फूलने तक फेंटें। इस मीठे व्यंजन के साथ डेयरी उत्पाद अच्छे लगते हैं।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इस शुरुआती विटामिन सब्जी को हमेशा हाथ में रखने के बारे में लेख पढ़ें।

आइए जानें कि रुबर्ब से क्या पकाया जा सकता है और यह कैसे उपयोगी है। यदि मानक उद्यान सेट "टमाटर + गोभी + ककड़ी" नरक के लिए उबाऊ है, तो आपके पास अब तोरी, बीट्स और गाजर चबाने की ताकत नहीं है, यह विदेशी सब्जियों और जड़ी बूटियों पर स्विच करने का समय है। हम इसमें रूबर्ब जोड़कर मेनू में विविधता लाने की पेशकश करते हैं। इस पौधे के लाभ और हानि प्राचीन काल से पूर्व के डॉक्टरों और पाक विशेषज्ञों को ज्ञात हैं, मध्य युग में इसे यूरोप में मान्यता प्राप्त थी, 19 वीं शताब्दी में यह था रूस लाया गया। केवल हमारे अधिकांश बागवानों के लिए यह विदेशी है, या यहाँ तक कि एक खरपतवार भी है। इसे स्वीकार करें, क्या आपने रूबर्ब व्यंजन आजमाए हैं? शायद ऩही। आइए हमारे व्यंजनों के साथ चूक को ठीक करें!

एक प्रकार का फल: सामान्य जानकारी

एक प्रकार का फल एक जड़ी बूटी है कि वनस्पति विज्ञानी एक प्रकार का अनाज परिवार का उल्लेख करते हैं। लेकिन आधिकारिक सूत्रों में भी उन्हें सब्जी के रूप में संदर्भित किया जाता है। लगभग 20 किस्में आधिकारिक तौर पर पंजीकृत हैं, लेकिन प्रकृति में उनमें से कई और हैं, जो कि संकरता की उच्च प्रवृत्ति द्वारा समझाया गया है। सब्जियों और औषधीय किस्मों को पत्तियों के आकार से अलग किया जाता है: पहले मामले में, उनके पास चिकने किनारे होते हैं, दूसरे में - लोब या कटे हुए।

संयंत्र सरल है, यूरेशिया और अमेरिका में आम है। यह ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में सक्रिय रूप से खेती की जाती है। स्कोप: कुकिंग, मेडिसिन, एग्रीकल्चर, लैंडस्केप डिजाइन।

बड़े पत्ते समान होते हैं, उन्हें पशुओं को खिलाया जाता है, खाद बनाने में उपयोग किया जाता है। पका हुआ फल एक अखरोट जैसा दिखता है। चिकित्सकीय दृष्टि से जड़ उपयोगी है। रूबर्ब के डंठल के लिए पोषण मूल्य विशिष्ट है, यह उनसे है कि मीठे और खट्टे डेसर्ट और अन्य प्रसन्नताएं बनाई जाती हैं। कलियों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, लेकिन शायद ही कभी एक विनम्रता के रूप में।

संग्रह का समय - पूरी गर्म अवधि, लेकिन इस शर्त के साथ: पौधे खिलना नहीं चाहिए, सूक्ष्म भ्रूण की स्थिति में कलियों को काट दिया जाता है। प्रश्नों का सही उत्तर, किस प्रकार का एक प्रकार का फल खाने के लिए, जब आप एक प्रकार का फल खा सकते हैं: पूरे वर्ष दौर (सर्दियों में कैंडीड फल और जाम के रूप में)। सच है, तनों का स्वाद मौसम के आधार पर भिन्न होता है।

शुरुआती वसंत में, वे मीठे होते हैं, मेलिक एसिड की सामग्री के कारण, गर्मियों के बीच में, खट्टा अधिक स्पष्ट होता है, क्योंकि कार्बनिक सूत्र बदलता है। हरे प्रेमी मई से जुलाई तक रस के साथ युवा पत्तियों के साथ प्रयोग करते हैं। जड़ें सितंबर में खोदी जाती हैं। उनकी तैयारी में कई चरण शामिल हैं:

• धुलाई;
• पतले "बाल" और क्षतिग्रस्त खंडों को हटाना;
• काट रहा है;
• सुखाने।

रूबर्ब के फायदे और नुकसान क्या हैं?

आइए जानते हैं रुबर्ब के फायदे और नुकसान के बारे में। इस अद्भुत पौधे के शीर्ष और जड़ दोनों ही शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। उनका उपयोग लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है।

रूबर्ब रूट में ग्लाइकोसाइड्स, ऑक्सालिक और क्राइसोफोनिक एसिड, टैनिन, रेजिन होते हैं।
बुनियादी गुण:

• रोगाणुरोधक;
• मूत्र और पित्तशामक;
• वाहिकासंकीर्णक;
• उत्तेजक क्रमाकुंचन।

आंत पर प्रभाव दवा की खुराक पर निर्भर करता है। कम मात्रा में (≤ 0.5 ग्राम) यह मजबूत होता है, बड़ी मात्रा में (≈ 2 ग्राम) इसका रेचक प्रभाव होता है।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में जड़ों, जमीन को पाउडर में सिरका, शहद या नींबू के रस के साथ उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग त्वचा को गोरा करने वाले मास्क और टॉनिक, मुंहासों और फुंसियों के खिलाफ लोशन तैयार करने के लिए किया जाता है।

चिकित्सक बी, ई, पीपी, कार्बनिक अम्ल (ऑक्सालिक) की थोड़ी मात्रा में पेक्टिन (3.2%), समूह सी के विटामिन (10 मिलीग्राम / 100 ग्राम की एकाग्रता पर) की सामग्री द्वारा उपजी के लाभकारी गुणों की व्याख्या करते हैं। मैलिक, सक्सेनिक)। एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व लोहा है। मैक्रोलेमेंट्स में, चिकित्सक कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम को उजागर करते हैं। कैलोरी सामग्री 16-26 किलो कैलोरी।

इस हर्बल घटक से युक्त दवाओं और व्यंजनों को तीव्र श्वसन संक्रमण के साथ अवधि के दौरान प्रतिरक्षा बढ़ाने, पाचन को स्थिर करने और आंतों को धीरे से साफ करने, हड्डियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करने, एनीमिया और श्वसन प्रणाली के विकृति के साथ सिफारिश की जाती है।

असत्यापित आंकड़ों के अनुसार, पौधे से दवाएं तैयार की जाती हैं जो ऑन्कोलॉजी में मदद करती हैं। एथलीटों को मांसपेशियों का निर्माण करने की सलाह दी जाती है।

सुंदर लड़कियां अपने चेहरे को ताजे निचोड़े हुए रस से पोंछती हैं, त्वचा को विटामिन से पोषण देती हैं और इसे गोरा करती हैं।

रूबर्ब के पत्तों में औषधीय गुण नहीं होते हैं। खाना पकाने में, वे शायद ही कभी, पाई के लिए असामान्य भरने या जड़ी-बूटियों के साथ सलाद में एक गुप्त घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

किसी भी औषधीय जड़ी बूटी की तरह, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं, अर्थात्:

• भारी मासिक धर्म सहित आंतरिक रक्तस्राव;
• बवासीर;
• मूत्र और पित्त पथरी रोग;
• पेट और आंतों के हाइपरएसिड विकृति।

पेक्टिन के लिए पाचन अंगों की संभावित हिंसक प्रतिक्रिया के कारण, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, पेट की किसी भी सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए पौधे की सिफारिश नहीं की जाती है।

उपयोग करने का सबसे आसान तरीका: ताजा युवा पेटीओल्स छीलें, और चीनी या शहद में डुबकी चबाएं।

रूबर्ब स्वादिष्ट के साथ क्या पकाना है? विभिन्न प्रकार के योजक के साथ उपजी से, आप पाई, बन्स, मफिन और अन्य पेस्ट्री के लिए भरने के कई रूप तैयार कर सकते हैं। वही उत्पाद होममेड आइसक्रीम, कॉम्पोट, जेली का एक प्रमुख आकर्षण बन जाएगा। डेसर्ट के अलावा, इसे पहले पाठ्यक्रम और क्षुधावर्धक सलाद में जोड़ा जाता है।

अब चलिए व्यंजनों पर चलते हैं।

रूबर्ब कॉम्पोट

यह न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि एक अद्भुत टॉनिक भी है, रूबर्ब कॉम्पोट आपको हैंगओवर से जल्दी ठीक होने में मदद करेगा।

अवयव:

पानी - 3 एल, पेटीओल्स - 0.4 किलो, चीनी या शहद - स्वाद के लिए।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप कोई भी खट्टा या मीठा जामुन, सेब, खट्टे फल, पुदीना, अदरक मिला सकते हैं।

खाना बनाना:

एक बड़े सॉस पैन में चीनी या शहद के साथ शुद्ध पानी उबालें;
उपजी और जामुन जोड़ें;
15 मिनट तक पकाएं।

खट्टे घटकों का उपयोग करते समय, उन्हें पहले निचोड़ा जाता है, केक को कच्चे पानी के साथ मिलाया जाता है। ज़ेस्ट को तैयारी (साथ ही टकसाल) से 3-5 मिनट पहले खाद में रखा जाता है।

रूबर्ब सलाद

रूबर्ब के साथ और क्या पकाना है? हार्दिक और हल्के रूबर्ब सलाद के कई रूप हैं। स्वाद की विशेषताएं सहायक सामग्री और ड्रेसिंग पर निर्भर करती हैं। उत्तरार्द्ध के रूप में, आप नींबू का रस और वनस्पति तेल, शहद और क्रीम, दही, जटिल मसालेदार सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

हम स्प्रिंग "ग्रीन" रूबर्ब सलाद के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। इस व्यंजन की तैयारी में कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन यह जल्दी से तृप्त हो जाता है, भूख को उत्तेजित करता है, आंतों को साफ करता है।

यह सब लेता है:

युवा पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, मौसम।

उन लोगों के लिए जिन्हें वजन की समस्या नहीं है, हम हरी द्रव्यमान में क्रीम और चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं (2 बड़े चम्मच प्रति 300 ग्राम फाइटो-सामग्री)। जो सज्जन आहार पर हैं वे नींबू के रस और शहद की एक बूंद का उपयोग जीवन को मधुर बनाने के लिए ड्रेसिंग के लिए करते हैं।

शाकाहारी रूबर्ब सूप

ट्रेंडी रूबर्ब सूप पकाने की विधि:

एक लीटर पानी में 400-500 ग्राम उपजी को बैरल में काट लें (जब तक वे नरम न हो जाएं);
समान मात्रा में तरल जोड़ें;
25 ग्राम स्टार्च डालें;
गाढ़ा होने तक आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें;
एक ही समय में नमक और मीठा (100 ग्राम चीनी)।

स्वाद बढ़ाने के लिए, आप दालचीनी के साथ सीजन कर सकते हैं।

जो लोग प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए हम एक सरल नुस्खा पेश करते हैं।

पेटीओल्स, गाजर, आलू, अजमोद और हरी मटर को पानी में उबालें। स्वाभाविक रूप से, जड़ फसलों को पहले साफ और काटा जाना चाहिए।
सब्जी शोरबा नमक।
पेटीओल्स को बाहर निकालें, कड़े उबले अंडे के साथ मिला कर बारीक काट लें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले परिणामी द्रव्यमान + साग को सूप में जोड़ें।

रूबर्ब जैम बनाना

रूबर्ब जैम जैसी तैयारी गर्मियों की शुरुआत में की जाती है, जब तक कि पौधा ऑक्सालिक एसिड से भर न जाए।

अवयव:

छिलके वाले तने और चीनी समान अनुपात में, उदाहरण के लिए, दोनों का प्रति किलोग्राम।

तैयारी का चरण।

डंठल धो लें, सूखें, बड़े क्यूब्स में तोड़ दें।
वर्कपीस को प्लास्टिक के कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़के, 24 घंटे के लिए अलग रख दें।

खाना बनाना।

बसे हुए द्रव्यमान को तांबे के बेसिन या टिन पैन में डालें।
मोटे जाम और जाम के प्रेमियों के लिए, हम आपको पेक्टिन या कॉन्फिचर जोड़ने की सलाह देते हैं।
कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
15 मिनट उबालें।
पहले से पाश्चुरीकृत जार में डालें। धातु और प्लास्टिक दोनों के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।