Récolte de l'ail. Stockage de l'ail

Cultiver de l'ail n'est pas une tâche difficile, mais elle a ses propres particularités. Ils doivent être connus et pris en compte pour que votre ail pousse et ait bon goût. Aujourd'hui, nous parlerons du moment où l'ail est récolté pour le stockage.

Tout d'abord, vous devez distinguer l'ail selon la période de plantation. Il est planté au printemps et en automne. De plus, au printemps, vous ne pouvez planter qu'à l'automne, au printemps et en hiver (flèches). Voyons donc comment savoir quand récolter l'ail.

Quand récolter l'ail d'hiver (d'hiver) ?

L'ail de récolte est récolté environ 100 à 110 jours après l'apparition des premières pousses. Selon les conditions climatiques de la région, cela a lieu début ou fin juillet. Par exemple, en Ukraine et en Russie centrale, il existe une règle non écrite parmi le peuple : l'ail d'hiver est récolté le 12 juillet, jour de la fête orthodoxe des apôtres Pierre et Paul. À ce moment-là, il sera entièrement formé et prêt à être stocké. Il ne faut pas retarder la récolte de l'ail, sinon il «restera trop longtemps» dans le sol et ne se conservera pas bien. Cependant, vous ne devez pas le supprimer plus tôt que prévu. Tout l'ail doit être récolté par temps sec. Sinon, les têtes d'ail extraites du sol humide pourriront et toute la récolte se détériorera rapidement.

L'ail doit être retiré du sol avec précaution, en prenant soin de ne pas endommager ses racines. Il est conseillé d'utiliser pour cela une petite pelle de jardin ou une fourchette. La terre des racines doit être secouée, puis l'ail doit être étalé sur le lit pour sécher. Si vos nuits sont humides ou fraîches, il est préférable de déplacer l'ail à l'intérieur la nuit. Cela prend 2-3 jours. Ou vous pouvez amener la récolte récoltée sous un auvent et l'y accrocher.

Attendez que l'ail soit complètement sec avant de couper les racines et les tiges. Le fait est que leurs substances bénéfiques continuent de « couler » dans le bulbe jusqu'à ce que la plante sèche. Les racines sont presque complètement coupées et il reste une tige de 10 à 15 cm de long. Cependant, cette mesure n'est pas nécessaire : si vous stockez l'ail attaché en tresses, les tiges n'ont pas besoin d'être raccourcies.

Conservez l'ail d'hiver dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pouvez l'accrocher ou le mettre dans une boîte. Surveillez la température ambiante : ne la laissez pas être trop élevée. Ensuite, les bulbes d’ail commenceront à germer et une telle plante ne conviendra plus à l’alimentation. Cependant, gardez à l’esprit : l’ail ne durera pas longtemps. Il est recommandé de consommer la récolte d'ail d'hiver ou de l'utiliser pour la conservation avant le début de l'automne, lorsqu'elle commence à se détériorer. Ensuite, l'ail de printemps est utilisé pour la nourriture, qui sera conservée tout l'hiver.

Quand récolter l’ail de printemps planté en automne ?

Les règles de collecte de cet ail sont similaires à celles énumérées dans la section précédente. Mais le timing sera différent. L'ail de printemps est récolté lorsque l'ail d'hiver est déjà récolté, 3 à 4 semaines plus tard. Cela se produit généralement en août.

Cependant, le temps est variable et parfois la plante elle-même signale qu'il est temps de la déterrer. Si ses feuilles ont jauni ou sont complètement mortes et que la flèche (inflorescence avec de petites gousses) est fissurée, alors l'ail est prêt à être récolté. Des écailles fortes et sèches seront également un signal de sa maturation - vous le verrez si vous déterrez soigneusement l'un des bulbes pour vérifier.

Si la récolte de cette année est conservée longtemps, ne se gâte pas et que son goût reste élevé, cela signifie que vous avez récolté l'ail à temps et que vous l'avez conservé correctement. Rappelez-vous dans quelles conditions cela a été fait et l'année prochaine, vous n'aurez aucun problème avec cela.

Comme vous pouvez le constater, cultiver et récolter l’ail n’est pas difficile du tout. Si vous avez un chalet d'été, assurez-vous d'y planter de l'ail. Cela rendra vos plats plus savoureux et plus sains.

– l'ail d'hiver. Avec cette méthode de plantation, il pousse avec de grandes dents régulièrement espacées. À son tour, l’ail d’été est supérieur à l’ail d’hiver en termes de durée de conservation. L'ail d'été (printemps) est planté au début du printemps et récolté à partir de la seconde quinzaine d'août. Mais il ne suffit pas de planter et de faire pousser une bonne récolte d'ail à temps, il est important de le conserver plus longtemps, et pour cela, vous devez connaître le moment, les signes de maturation, les règles de récolte et de stockage de cette culture maraîchère populaire.

Pourquoi est-il important de récolter la récolte à temps et correctement ?

• Si vous déterrez l'ail à l'avance, ses gousses seront plus molles, même si elles peuvent « mûrir » si elles sont correctement séchées. Certains jardiniers creusent délibérément un peu plus tôt, permettant à l'ail de mûrir en séchant. Il est préférable de retirer l'ail légèrement pas assez mûr que l'ail trop mûr.
• Lorsque l’ail est trop mûr, il peut repousser, faire germer des pousses et détruire ses écailles, ce qui affectera alors négativement sa qualité de conservation.
• Si vous tardez à déterrer l'ail, les écailles extérieures se fissurent et des « gousses propres » (sans coques) se forment - ces bulbes se dessèchent et se gâtent en janvier.

Récolter l'ail d'hiver

La période classique de maturation complète de l'ail d'hiver est d'environ 100 jours après l'apparition des premières pousses. Cette période correspond à la troisième décade de juillet – début août, selon les conditions climatiques. A noter que certains jardiniers récoltent l'ail selon...

Signes de maturation de l'ail d'hiver

Récolter l'ail d'été

L'ail d'été mûrit de la seconde quinzaine d'août à septembre. Pendant cette période, il est nécessaire de surveiller attentivement la récolte, à la recherche de signes de maturation.

Signes de maturation de l'ail d'été

• Le principal signe que l'ail d'été est prêt à être récolté est la verse et le jaunissement des tiges et des feuilles.
• Le collet se dessèche.
• Si vous déterrez le bulbe et l’examinez attentivement, la tête doit être entièrement formée avec des clous de girofle clairement définis. Les écailles d'un oignon mûr sont denses et desséchées.

Comment nettoyer et conserver l'ail

L'ail est récolté par temps sec. Après avoir coupé les flèches, s'il s'agit d'ail d'hiver, déterrez légèrement les bulbes, puis retirez-les délicatement du sol et secouez soigneusement le reste de terre. L'ail retiré est placé en rangées pour sécher. Si le temps est sec, la récolte décomposée est laissée dehors pendant plusieurs jours et retirée la nuit. Par temps pluvieux, cachez-vous sous un auvent.

En cas de sécheresse prolongée, il est préférable d'humidifier le sol avant la récolte. En secouant les mottes de terre sèches, les racines et le fond peuvent être arrachés.

Il est important de ne pas jeter l'ail, mais de le plier et de le déplacer avec précaution, en évitant d'éventuelles bosses, afin de réduire les risques de pourriture diverses.

Ensuite, l'ail doit être disposé en une seule couche dans une pièce bien ventilée pour un séchage final pendant 2 à 3 semaines. L'étape suivante consiste à couper soigneusement les tiges et les racines. La tige est coupée de manière à ce qu'il reste au moins un centimètre. Les racines sont coupées sans toucher le bas du bulbe, sinon le risque de maladie est élevé.

L'ail est cultivé dans tous les jardins et il est important de savoir non seulement comment le planter correctement, mais aussi comment le récolter. Cultiver un légume est simple, mais il ne faut pas manquer le moment de la récolte. La récolte récoltée au mauvais moment ne sera pas stockée et commencera à pourrir ou à se dessécher en peu de temps. Lorsque l'ail est récolté correctement, il se conserve jusqu'à la saison suivante sans perdre sa qualité.

Deux types de légumes (printemps et hiver) sont récoltés à des moments différents, au moment même de leur plantation. Cette fonctionnalité est également prise en compte. En observant attentivement vos plates-bandes, il est facile de déterminer le moment où vous devez commencer à retirer l'ail du jardin.

Quels sont les dangers d’une collecte précoce et tardive ?

Si un jardinier récolte une récolte non mûre, les dents s'avèrent molles et se détériorent rapidement. Il existe une pratique consistant à déterrer de l'ail légèrement non mûr, qui mûrira complètement au moment du séchage, mais les risques sont nombreux. Si le temps est humide, les épis ne pourront pas mûrir et disparaîtront. Pour cette raison, cela ne vaut pas la peine de prendre des risques et de retirer l'ail du jardin plus tôt que prévu.

Un légume trop mûr ne sera pas non plus conservé. Dans ce cas, il existe un risque élevé que les dents poussent même avec un stockage approprié. De plus, les cosses des têtes se fissureront, puis les dents resteront sans protection naturelle et commenceront à moisir et à pourrir. Le légume sèchera également plus tôt, car son humidité sans la coque s'évaporera beaucoup plus rapidement.

Signes de maturité

Il existe un certain nombre de signes de maturité des plantes, sur la base desquels il convient de creuser. De tels indicateurs signifient une maturité technique, après quoi la formation finale de bulbes pouvant être entièrement stockés n'a lieu qu'après séchage. Le fait que la récolte doit être récoltée est indiqué par :

• jaunissement des feuilles inférieures;
• le début du séchage des pellicules sur l'inflorescence et son ouverture ;
• alignement des flèches - si une variété fléchée est plantée ;
• tiges tombantes.

Lorsque ces signes apparaissent, vous devez déterrer la tête d'ail et vérifier sa capacité à se séparer en gousses. S’il se divise facilement, il est temps de creuser pour récolter.

signes de maturation

Il n’y a pas de date précise à laquelle la récolte arrive à maturité. Bien sûr, il existe des lignes directrices générales, mais encore faut-il regarder les signes de maturité. Dans la zone centrale, l'ail planté à l'automne doit être récolté à partir du 12 juillet environ, jour des saints Pierre et Paul, jusqu'à la fin du mois. Au nord, la récolte est déterrée 10 à 14 jours plus tard. Dans les régions du sud, la récolte des légumes a lieu 2 à 3 semaines plus tôt. Les dates ne sont qu'indicatives et peuvent varier en fonction du type de légume et de la météo.

L'ail planté au printemps doit être récolté de la mi-août à septembre. Il se conserve mieux que l'hiver, mais nécessite un respect particulièrement strict de la période de récolte. Dès que des signes de maturité de la plante apparaissent, celle-ci est déterrée.

Que faire pour améliorer la récolte

Pour obtenir une récolte de haute qualité, avant de récolter la plante, celle-ci doit d'abord être correctement préparée. Cela se fait à partir du moment où les pousses d'ail sont redressées. La préparation améliorera l'état des têtes et accélérera leur pleine maturation. Le redressement des flèches est un signe extérieur du début du remplissage à l'ail. Il est nécessaire que la plante y consacre toute son énergie.

La préparation ne peut être effectuée que pendant les étés secs. Par temps humide, il faut laisser la plante telle quelle, afin de ne pas perturber le processus de maturation des épis, qui peut être compliqué en raison de conditions défavorables.

La taille des têtes augmentera considérablement si vous nouez les feuilles. Cela améliore la nutrition de la partie souterraine. Cependant, dans le même temps, le temps de maturation de l'ail augmentera de 10 à 14 jours et vous devez donc connaître au moins des prévisions météorologiques approximatives. Si les pluies arrivent, il vaut mieux ne pas prolonger la période de maturation.

Le ratissage partiel du sol améliore la respiration de la partie souterraine du légume et accélère sa maturation de 3 à 5 jours. La méthode est appropriée lorsqu'il est nécessaire de déterrer l'ail plus tôt que prévu en raison des conditions météorologiques.

Récolte de l'ail de printemps (été)

Vous pouvez récolter l’ail de printemps dès que son collet commence à se dessécher. Les dernières semaines du mois d'août étant majoritairement pluvieuses, le jour des vendanges est choisi en fonction de la météo. Lors de la récolte, le temps doit être sec et venteux pour que les épis sèchent plus rapidement.

Il existe des moissonneuses-batteuses spéciales qui sont utilisées pour déterrer l'ail, mais les jardiniers s'en passent généralement. Creusez avec une pelle ou une fourche en reculant de 10 cm du rang pour ne pas abîmer les épis. Dans un sol mou et meuble, il est plus pratique d'arracher l'ail avec les mains. Avant de commencer à le retirer du lit de jardin, vous devez ratisser un peu la terre des têtes.

L'ail est placé en rangées dans le sens de la longueur en 1 couche pour la ventilation.

Les têtes légèrement séchées sont collectées et liées en bottes, suspendues pour le séchage final. Cela se fait sous un auvent si la pluie n'est pas attendue et à l'intérieur lorsqu'il y a une humidité élevée à l'extérieur. Il est plus pratique de couper les racines avant de suspendre le légume pour le faire sécher. Il est important de les retirer avec précaution afin de ne pas endommager le bas de la tête. Pour ce faire, il est plus pratique d’utiliser des ciseaux plutôt qu’un couteau. Les tiges sont coupées une fois la récolte séchée. Pour que les têtes soient bien conservées, la tige doit avoir une longueur de 2 à 4 cm. Le séchage complet de la récolte, selon les conditions et la taille des bulbes, prend de 3 à 6 semaines.

Récolter l'ail d'hiver

La variété d'hiver (celle qui est plantée avant l'hiver) doit être récoltée environ 100 jours après l'apparition de ses pousses au-dessus du sol au printemps. À la fin du printemps ou en été froid et pluvieux, vous devez déterrer l'ail d'hiver pendant 120 à 130 jours pour que la récolte mûrisse.

Ce type d’ail doit être récolté de la même manière que l’ail de printemps.

La récolte au milieu de l'été rend le processus beaucoup plus facile, car à ce moment-là, il sera possible de le sécher sous un auvent, ce qui est meilleur et plus facile qu'à l'intérieur.

Avant le séchage, il est nécessaire de nettoyer soigneusement toutes les têtes du sol et ensuite seulement de les suspendre pour les faire sécher. Lorsqu'il est séché avec de la terre, l'ail est plus souvent affecté par des maladies fongiques et n'est alors pas stocké.

Règles de séchage

Les jardiniers sèchent l'ail de différentes manières. Certaines personnes préfèrent laisser la récolte à l’extérieur si possible, tandis que d’autres ne font sécher l’ail qu’à l’intérieur. Il existe également une méthode de séchage mixte, lorsque le légume est sorti dehors pendant la journée et rentré à l'intérieur le soir. Cela permet d'éviter l'humidité due au saut de température nocturne. Cela se fait le plus souvent lors de la récolte des plantes fin août, lorsque les nuits deviennent froides.

Lorsqu'elles sont séchées à l'extérieur au soleil, les têtes doivent être recouvertes de feuilles pour les protéger des coups de soleil, ce qui entraîne une perte de durée de conservation.

Stockage

Les légumes secs sont triés avant d'être envoyés au stockage. Tout d’abord, retirez toutes les têtes qui ont commencé à pourrir ou celles qui sont endommagées. Ils devront être consommés le plus tôt possible et conservés au réfrigérateur dans un sac en papier. La récolte restante est répartie par taille. Si la plantation est prévue au printemps ou en automne, il lui reste les plus grosses têtes.

Les têtes doivent être conservées dans un endroit frais et sombre avec une faible humidité. Vous pouvez mettre les légumes dans des caisses et paniers aérés, ainsi que dans des sacs en papier. Il est également pratique d'attacher les têtes avec du fil et de les suspendre. Dans ce cas, le risque de pourriture par manque de ventilation est minime.

Les légumes stockés doivent être triés une fois par mois pour identifier les épis qui ont commencé à se détériorer. Habituellement, après un séchage adéquat, ils peuvent n'apparaître qu'à la fin de l'hiver.

Erreurs courantes

Les jardiniers débutants commettent souvent des erreurs à cause desquelles la récolte n'est pas bien conservée. Les plus courants d'entre eux sont :

• têtes de séchage sans feuilles;
• nettoyage complet de la coque ;
• achèvement précoce du séchage;
• stockage dans des sacs en plastique;
• fouille prématurée ou tardive.

Vidéo sur la récolte de l'ail

Après vous être familiarisé avec toutes les subtilités de la récolte des légumes, vous pouvez éviter les erreurs et les problèmes associés.

Les bulbes ne sont pas seulement un légume épicé, mais aussi un médicament qui a un puissant effet antiseptique. Un nettoyage et un stockage appropriés vous permettent de profiter de dents pointues jusqu'à la nouvelle saison.

Un nettoyage opportun et correctement effectué est la principale garantie que l'ail sera conservé longtemps et bien. Le moment de la récolte et les conditions de stockage de l'ail dépendent du type d'ail auquel appartient une variété particulière, ainsi que des conditions météorologiques saisonnières d'une région climatique particulière. Les bulbes d’ail qui ne sont pas récoltés à temps se gâtent très rapidement et ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes.

Une récolte intempestive de l'ail entraîne diverses conséquences désagréables qui réduisent considérablement la durée de conservation :

• les écailles du revêtement se fissurent - cela provoque la germination des dents;
• les bulbes se désagrègent en clous de girofle - leur qualité et leur durée de conservation diminuent ;
• De nouvelles racines poussent au fond et les bulbes s'enracinent une seconde fois - ils se détériorent rapidement et ne sont pas stockés longtemps.

Quand récolter l’ail de printemps

L'ail de printemps ou d'été, sans pousse, est planté au printemps et récolté de fin août à fin d'automne, selon les variétés. L'ail de printemps se conserve bien et longtemps.

Dès que les feuilles de l'ail d'été commencent à jaunir et à se dessécher, commencez la récolte. En règle générale, l'ail de printemps atteint cet état à la fin du mois d'août ou au cours des dix premiers jours de l'automne. Dans le territoire de Khabarovsk, il est recommandé de commencer ces travaux le 25 août. Cependant, les conditions météorologiques peuvent entraîner des ajustements.

Découvrez comment faire pousser de l'ail de printemps.

Quand récolter l'ail d'hiver

L'ail d'hiver, ou ail d'hiver, peut être boulonné ou non-tirant. Il est planté avant l'hiver et la récolte est obtenue dans la seconde quinzaine de juillet. L'ail d'hiver se conserve bien moins bien que l'ail d'été. Pour cette raison, il est principalement utilisé pour les plantations à la fin de l’automne et est principalement consommé comme aliment. Découvrez la technologie de plantation d'ail d'hiver.

En plus du jaunissement et du séchage des feuilles, les écailles supérieures de l'ail d'hiver commencent à éclater en raison du séchage. Cela se produit le plus souvent à la fin du deuxième mois d’été, mais le moment peut être décalé à une date ultérieure.

Le bulbe d'ail lui-même indiquera qu'il est prêt à être récolté. Il deviendra gris avec un éclat à peine perceptible. Et les dents qui l'ont formé acquerront un état élastique, prêts à sortir de la captivité squameuse.

En savoir plus sur quand récolter l'ail et les flèches d'hiver.

Comment bien récolter l'ail

Il est nécessaire de déterrer l'ail par temps sec et ensoleillé. Pour plus de commodité, utilisez une fourche ou une pelle. Ne tirez pas avec force sur les ampoules par le haut, car... il existe un risque d'endommagement du fond, ce qui peut entraîner une pourriture ultérieure.

J'ai récemment entendu de telles recommandations de la part d'une grand-mère que je connais, une fervente résidente d'été. Il s'avère que si vous déterrez de l'ail par temps sec et même par lune décroissante, la durée de conservation augmentera considérablement, mais sous certaines conditions. Il est également important que les plants d’ail ne soient pas arrosés pendant deux semaines avant la récolte.

Vous pouvez en savoir plus sur le moment et les méthodes de récolte de l'ail et des oignons.

Comment conserver l'ail

Avant de conserver l'ail, il est nécessaire de bien le sécher et, si nécessaire, de couper les feuilles - cela dépendra de la méthode de stockage. Mais le système racinaire fibreux épais doit être coupé en laissant 1 à 2 mm. De plus, pour éviter la germination et la pourriture de l'ail, certains propriétaires suggèrent de brûler les bulbes d'ail sur une bougie ou une cuisinière à gaz.

Découvrez les méthodes et la technologie de conservation de l'ail en hiver.

Comment sécher l'ail

Il est préférable de sécher l'ail à l'air et au soleil, ce qui tue parfaitement tous les micro-organismes nuisibles. Pour ce faire, vous pouvez laisser les bulbes dans le jardin, en tenant compte du fait qu'il n'y aura pas de précipitations dans les prochains jours. Si vous devez quitter le site immédiatement, placez-les dans un garage, sous un hangar ou dans une autre pièce aérée et laissez-les sécher pendant 7 à 10 jours. Le processus de séchage sera considérablement accéléré en présence d'un poêle russe chaud. La volonté de stockage pour un stockage à long terme deviendra évidente à partir des sommets séchés.

Comment couper les feuilles de l'ail

Après séchage, vous devez réfléchir à l'opportunité de couper les feuilles. Cela dépend de la façon dont vous conserverez les têtes d'ail :

• si vous souhaitez tisser des « tresses d'ail », vous pouvez alors laisser les feuilles, les couper un peu et retirer celles qui sont malades ;
• Vous pouvez retirer complètement les feuilles de l’ail d’hiver en ne laissant que la fausse tige ;
• si l'ail est enveloppé dans une corde ou une ficelle, les feuilles peuvent être raccourcies à 10-15 cm ;
• lorsqu'elles sont stockées en vrac dans divers conteneurs, les feuilles ne feront que gêner, il ne reste donc que 2 à 3 cm de souches.