Plats de poisson compliqués. Collections

Le poisson cuit rapidement et est un produit sain et très savoureux. Tout cela en fait un excellent choix pour le dîner. Pour rendre sa préparation plus rapide et plus facile, vous devez connaître quelques secrets utiles.

Lorsqu'il s'agit de cuisiner du poisson, nous sommes confrontés à une multitude de questions. Quel poisson acheter : sauvage ou d'élevage ? Entier ou en filets ? Frais ou surgelé ?

Essayons de répondre à ces questions d'un point de vue scientifique.

Quel poisson est le meilleur : frais ou congelé ?

Frais, bien sûr, c'est mieux, mais ça se détériore vite. Si vous achetez du poisson congelé et que vous ne le décongelez pas, il se conservera encore plusieurs mois.

La qualité du poisson congelé dépend en grande partie de la façon dont il est congelé. Les poissons sont composés à 70% d'eau. Plus il est stocké longtemps, plus il se formera de glace. Finalement, la chair du poisson commencera à se détériorer.

Les poissons fermes à chair grasse, comme le saumon royal, ont tendance à mieux se congeler que les poissons à chair maigre, comme l'églefin. Le poisson maigre de la famille de la morue, qui comprend le merlan bleu, la morue, l'églefin et le merlu, contient de l'oxyde de triméthylamine, un composé chimique qui décompose les substances odorantes diméthylamine et formaldéhyde. Cela signifie que lorsque ce poisson est d'abord congelé puis décongelé, il commence à émettre des saveurs "de poisson". La morue acquiert souvent encore une texture un peu spongieuse et sèche lorsqu'elle est décongelée, en raison du fait que les protéines contenues dans la chair du poisson sont détruites lors de la congélation.

Le moyen le plus rapide et le plus sûr de décongeler un poisson congelé est de le mettre dans un sac en plastique, puis de le plonger dans de l'eau glacée. Vous pouvez également transférer le poisson du congélateur au réfrigérateur. Au réfrigérateur, la décongélation prendra plus de temps, car l'air n'y pénétrera pas aussi rapidement que l'eau.

Si vous manquez de temps, vous pouvez commencer à cuire le poisson directement à partir de l'état congelé. Dans ce cas, une croûte brune appétissante se forme à sa surface. Pour ce faire, vous devez arroser le poisson avec de l'eau froide du robinet pour en retirer la glace, l'éponger avec une serviette en papier et commencer la cuisson. Mais cela ne peut se faire qu'avec des espèces de poissons assez plates. Si le poisson est épais, une fois cuit congelé, il peut rester cru à l'intérieur.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le poisson : entier ou en filets ? Avec ou sans peau ?

Le poisson est meilleur cuit entier. Le fait est que dans sa chair, il y a peu de collagène - une protéine qui donne un bon goût à la viande, mais beaucoup d'os et de peau. Si le poisson est cuit avec des os ou de la peau, le collagène fond et enrobe la chair du poisson, ce qui lui donne un meilleur goût. Comme les os sont de mauvais conducteurs de chaleur, les poissons avec des arêtes peuvent rapidement trop cuire. La seule bonne chose à propos de la peau est qu'elle empêche le poisson de perdre du liquide, ce qui permet à la chair de rester juteuse.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner des poissons maigres et gras ?

Comme le poisson maigre est faible en matières grasses, il est facilement trop cuit et trop cuit dans tous les types de cuisson : grillade ou poêlée, cuisson au four ou bouillie. Ce poisson est meilleur cuit à la vapeur. Lorsqu'il est cuit à la vapeur, il restera plus de liquide. En même temps, il peut être cuit non seulement dans son ensemble, mais également coupé en morceaux. Si vous souhaitez faire frire un poisson maigre ou le griller, il est préférable de le faire cuire entier plutôt que de le pré-couper en morceaux. Maintenir la chair sur le squelette gardera mieux la forme du poisson.

Les poissons gras comme le maquereau, le saumon ou le hareng sont meilleurs pour la friture. Ils ont plus de collagène, donc ils restent humides et juteux. Il est préférable de ne pas cuire à la vapeur le poisson gras, car dans ce cas, les graisses qu'il contient s'oxydent facilement et le poisson devient moins savoureux. Une exception est le saumon, dans la chair duquel se trouve de l'astaxanthine, un pigment rose qui fait partie des crustacés marins ; il conserve son goût.

Les poissons sauvages et d'élevage sont-ils préparés différemment ?

Malgré le fait que les poissons d'élevage et les poissons sauvages se ressemblent presque, les poissons sauvages cuisent plus rapidement que les poissons d'élevage. Le fait est que les sauvages nagent où ils veulent et mangent ce qu'ils veulent, ils ont donc des os et une chair plus développés. Dans les fermes, les poissons ont un espace de nage limité, de sorte que leurs os et leur viande sont moins développés.

Quelle est la matière blanche qui apparaît parfois à la surface du poisson cuit ?

Il s'agit de l'albumine - une protéine du tissu musculaire qui, lorsqu'elle est chauffée, coagule et se transforme en une substance blanche d'aspect désagréable. L'albumine est présente dans tous les types de viande et de poisson et coagule toujours lorsque le produit est cuit. Certes, sa quantité peut être préalablement réduite en trempant le poisson dans un mélange de 1 cuillère à soupe de sel dans un verre d'eau pendant 20 minutes. Après une telle procédure, il n'est plus nécessaire de saler le poisson, sinon il se révélera trop salé.

Que faut-il faire pour obtenir une délicieuse croûte sur le poisson?

Moins il reste d'humidité dans le poisson, meilleure sera la croûte. Pour enlever l'humidité du poisson, mettez-le cru dans une assiette. Ne fermez pas la plaque avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Lorsque vous faites cuire le poisson, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le sur la grille du poêle. Laissez l'air circuler autour du poisson et séchez-le en même temps. Cuire le poisson à haute température, cela permettra au liquide de s'évaporer plus rapidement. Ne vaporisez pas le poisson avec du jus de citron, du vin ou d'autres liquides.

Vous avez un esturgeon entier et vous ne savez pas quoi en faire ? Ensuite je vous propose une recette très simple d'esturgeons farcis. L'esturgeon farci est un plat spectaculaire pour votre table de fête !

Poisson blanc dans une enveloppe aux câpres

Poisson blanc dans une enveloppe - gourmet au goût, mais plat facile à préparer. La recette est tirée d'un magazine gastronomique, alors n'hésitez pas, elle s'avère très savoureuse !

Poisson rouge cuit en papillote

Le poisson rouge cuit en papillote est un plat idéal tant par le rapport simplicité/rapidité de préparation que par la gourmandise du résultat. Juste une demi-heure - et un déjeuner ou un dîner festif dans votre assiette.

Saumon sauce avocat

Le saumon à la sauce à l'avocat est un plat diététique délicieux mais très léger. Le saumon ainsi cuit est maigre, mais très satisfaisant.

Tartare de thon

Vous songez à organiser un grand cocktail ? Ou voulez-vous surprendre votre amoureux? L'apéritif tartare de thon est ce qu'il vous faut. Recette de tartare de thon avec photo - à votre attention !

Dorado à la sauce aux anchois

La viande de ce poisson est parfaitement complétée par une sauce épicée à l'anchois. Touchez la haute cuisine - essayez de cuisiner la dorade à la sauce aux anchois à la maison, par vous-même. Tout va s'arranger !

Hareng avec garniture

Recette de hareng salé avec un accompagnement de pommes de terre bouillies, carottes, betteraves, petits pois, oignons, œufs durs, concombres et herbes.

Kulebyak

Cuisine russe traditionnelle. Dans cette recette, Kulebyak est une tarte fermée avec une garniture de poisson épaisse.

Saumon au four à l'ail et à la moutarde

Un plat délicieux peut être préparé en 30 minutes. L'un d'eux est le saumon cuit au four avec de l'ail et de la moutarde. Préparation très simple, mais le résultat est digne d'un bon restaurant.

Saumon rose en papillote

Une autre excellente façon de cuisiner le saumon rose est le saumon rose en papillote. La méthode de cuisson est très simple et rapide, mais le poisson s'avère tout simplement excellent.

poches de saumon

Les poches de saumon ne sont qu'un excellent plat de fête qui peut devenir une décoration digne de n'importe quelle table. Ils se préparent pas mal, mais le résultat est au-delà des mots ! :)

Poisson vapeur aux herbes

Le poisson vapeur aux herbes est un plat rapide et facile à préparer, mais très sain et savoureux. Nécessite un cuiseur vapeur.

Lieu noir au four

Le lieu jaune cuit au four est très tendre et savoureux. La goberge est un excellent plat diététique et un moyen de diversifier l'alimentation de ceux qui sont au régime ou à jeun.

Filet de saumon aux olives cuites à la vapeur

Le filet de saumon aux olives cuites à la vapeur est le plat le plus délicieux, le plus tendre et, ce qui est plus important, le plus sain. Le poisson est incroyablement savoureux et fond dans la bouche.

Poisson à la vapeur

Une recette de base pour un filet de poisson cuit à la vapeur ou un steak de poisson. De la même manière, vous pouvez faire cuire presque tous les poissons cuits à la vapeur - sauf que le temps de cuisson sera différent.

Tilapia pour un couple

La recette du tilapia cuit à la vapeur est à votre attention. Le tilapia a gagné en popularité en raison du goût tendre de sa viande blanche, riche en protéines mais faible en gras. Savoureux et sain.

Poisson cuit à la vapeur dans une mijoteuse

Je vous suggère de vous assurer que la santé peut être savoureuse. Le poisson cuit à la vapeur est un plat très léger, savoureux et incroyablement sain. Lisez la recette!

cabillaud en polonais

Une recette de morue très intéressante - avec des œufs, du beurre et des herbes. Essayez-le et voyez par vous-même - je suis sûr que vous allez adorer la recette simple de morue polonaise ! ;)

Brochet à la crème sure

Délicieux, tendre, avec un goût crémeux de crème aigre... Pas un brochet, mais un charme. Cette recette simple de brochet à la crème sure prouvera que la viande de brochet n'est pas du tout sèche, il suffit de pouvoir la cuire correctement.

Capelan mijoté

Capelan mijoté - quoi de plus beau pour les amateurs de ce délicieux poisson ? Ce plat se prépare rapidement et facilement. Passons à la recette sans plus tarder ;)

Hareng frit à l'aneth et à la moutarde

La recette du hareng frit à l'aneth s'adresse à tous les amateurs de plats de poisson. Ce plat est l'un des plats traditionnels hollandais classiques.

Capelan en pâte

Vous voulez quelque chose comme ça mais vous ne savez pas quoi ? Ensuite, je propose un plat signature des cafés côtiers d'Odessa - le capelan en pâte. Promis, ce sera délicieux ! Surtout le capelan en pâte plaira aux hommes ;)

Tanche frite

Beaucoup d'entre nous n'ont jamais goûté un poisson aussi délicieux que la tanche. C'est très facile à cuisiner et un vrai plaisir à manger. Alors - je vous dis comment faire cuire des tanches frites. Cuisinez et dégustez !

Bar cuit au four

Le bar au four est un plat de test qui a non seulement un goût excellent, mais aussi une apparence très attrayante. Le parfum ravit et inspire. Le plat se brise en un instant. Essayez-le !

Ragoût de lieu jaune

Le ragoût de goberge selon cette recette étape par étape est préparé rapidement et facilement. Pour préparer le plat, on utilise un minimum de produits, mais le goût du plat s'avère tout de même riche et intéressant.

Soupe de sandre

Soupe de sandre - un délice pour l'âme et pour l'estomac ! Cette recette a été ramenée d'un voyage en Finlande. Je vous conseille de le faire cuire - la soupe de sandre s'avère très savoureuse, satisfaisante et nutritive.

Salade au thon et concombre

Salade légère, peu calorique et délicieuse. Les légumes verts et les concombres sentent le printemps et l'absence de mayonnaise lourde a un effet positif sur votre silhouette. Alors cuisinez, mangez et préparez-vous pour l'été.

Dorada en Provence

La cuisine provençale est étroitement liée au poisson. C'est de là que nous est venue cette recette de dorade provençale. Le poisson s'avère très parfumé et savoureux, et il n'est pas difficile de le cuisiner. Essayez-le et vous ne le regretterez pas.

Dorada en marocain

La dorada marocaine est très facile à préparer et a un goût délicat très agréable. Parfait pour les petites réunions amicales autour d'un verre de bière.

Saumon rose à la crème aigre

Le saumon rose à la crème sure est un bon plat que les adultes et les enfants adorent. Le goût du plat est riche en raison de la présence d'une croûte de fromage, et le saumon rose lui-même, cuit dans de la crème sure, en ressort tendre et juteux.

Carpaccio de saumon

Le carpaccio de saumon est un apéritif froid très savoureux de la catégorie des délices. La beauté de ce plat réside dans la combinaison de la roquette et du filet de saumon finement tranché. D'ailleurs, ça cuit très vite.

Saumon rose dans la manche

Aujourd'hui je vous propose une recette minimaliste de saumon rose cuit dans une manche. Le saumon rose dans la manche s'avère hypocalorique, mais saturé de substances utiles. Bon déjeuner ou dîner en semaine.

Goberge en pâte

Le lieu jaune en pâte est un excellent apéritif qui sera très demandé sur n'importe quelle table de fête. Bon pour les buffets. Cependant, il peut également être servi en plat chaud avec un accompagnement.

Saumon rose en pâte

Le saumon rose en pâte est un plat très simple. Pour sa préparation, un minimum de produits est requis, mais il s'avère un excellent poisson ! Je vous propose ma recette étape par étape du saumon rose en pâte avec une photo.

Loup de mer au four

Le bar au four selon cette recette est très savoureux et incroyablement beau. Nous ferons cuire la perche au four avec des légumes. Donc, une recette de perche étape par étape avec une photo.

Lieu jaune aux légumes

J'offre à votre jugement un très beau et luxueux plat - goberge aux légumes. Une recette étape par étape avec une photo vous expliquera comment transformer rapidement et facilement un plat ordinaire en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Goberge au four

La goberge au four est préparée simplement, rapidement et facilement, et le résultat est un plat savoureux et satisfaisant. À votre attention - une recette pas à pas de goberge au four avec une photo, selon laquelle tout le monde peut cuisiner un plat!

Poisson avec du riz dans une mijoteuse

Plat diététique savoureux et sain pour toute la famille - des grands-mères aux enfants. Poisson tendre et riz moelleux. Un multicuiseur facilitera la cuisson et vous libérera du temps pour vous. Vers l'avant!

Escabèche de dorade

L'escabèche est un plat de poisson mariné avec des légumes. Le poisson le plus simple, vieilli sous cette marinade, acquiert un goût exquis. Je vous conseille d'essayer cette recette.

Escalopes de saumon rose

Une excellente recette à considérer est les escalopes de saumon rose. Cette recette avec photo vous expliquera comment cuisiner des galettes de poisson tendres, juteuses, satisfaisantes et très savoureuses.

Maquereau dans la manche

Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire du maquereau dans la manche. Plat très sain et tendre. Cette recette est très utile pour ceux qui comptent les calories et prennent soin de leur santé.

Rouleau de maquereau

Apéritif très savoureux - rouleau de maquereau. Beaucoup trouvent le maquereau trop gras et odorant, mais le poisson cuit selon cette recette plaira même aux plus difficiles et aux gourmets.

Dorade aux champignons

La dorade est un de mes poissons préférés. Et la dorade aux champignons cuits au four est juste le rêve ultime. Le filet de poisson est toujours moelleux et les champignons donnent une saveur particulière.

Maquereau grillé

Le maquereau grillé est un plat tendre, savoureux et peu calorique facile à préparer. Vous pouvez cuisiner à la fois dans le four domestique et à l'extérieur. Le plat ne laissera personne indifférent ! ;)

Faire fondre au four

Il existe un grand nombre de recettes pour la cuisson de l'éperlan. Le plus souvent, il est frit ou mariné. Avez-vous essayé de cuisiner l'éperlan au four? Pas? Je vous conseille! Il sort délicieux et très rapide.

Éperlan frit

L'éperlan est un petit poisson, beau et très savoureux. Je veux présenter à votre attention une recette simple pour la cuisson de l'éperlan frit. Le poisson s'avère tendre, mais avec une croûte croustillante.

Oreille de carpe

La soupe de poisson est l'un de mes plats préférés. Une oreille de ce poisson simple et accessible s'avère très personnelle, surtout si vous le cuisinez correctement. Je vous partage une recette d'une bonne soupe de poisson à base de carassin.

Sachant cuisiner du poisson savoureux et rapide, l'hôtesse pourra organiser un copieux déjeuner ou dîner à part entière pour toute la famille en quelques minutes. Il ne reste plus qu'à choisir un plat d'accompagnement approprié pour le plat résultant. Les meilleures recettes de friandises au poisson sont rassemblées ci-dessous.

Poisson mariné aux légumes

Ingrédients:

• un kilo de poisson sans arêtes ;
• 3 grosses carottes;
• 3 têtes d'oignons ;
• 3 tomates;
• 1 bouquet de persil;
• un demi-citron;
• huile végétale;
• sel;
• poivre;
• cannelle et gingembre moulus.

Cuisine:

1. Les carcasses de poisson sont éviscérées, nettoyées de tout ce qui est superflu, lavées et coupées en portions avec la crête.
2. Les tranches supérieures sont saupoudrées de sel, de poivre, versées avec du jus d'agrumes (la moitié). Les ingrédients sont bien mélangés et laissés mariner pendant 20 à 25 minutes.
3. Tous les légumes sont pelés et coupés en morceaux moyens. Les carottes peuvent être hachées avec une râpe grossière.
4. La masse végétale doit être salée et frite dans de l'huile végétale chauffée. Ajouter le poivre, la cannelle, le gingembre, assombrir la masse pendant 8-9 minutes et verser sur le jus de citron restant.
5. La masse végétale est disposée sous une forme résistante à la chaleur en deux couches. Entre eux se trouvent des morceaux de poisson.

Le plat est cuit dans un four chaud pendant 45 à 55 minutes. Garnir d'herbes hachées.

Comment faire cuire de délicieux poissons au four

Ingrédients:

• 300 g de filet de saumon rose ;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• crème sure / mayonnaise au goût;
• sel;
• 50 ml d'eau bouillie par pot.

Cuisine:

1. A partir de saumon rose, seuls les filets seront utilisés. Il doit être coupé en petits cubes identiques et saler.
2. Couper les pommes de terre en petits morceaux et saupoudrer de sel.
3. Coupez les légumes restants au hasard et ajoutez également du sel.
4. Envoyez d'abord le saumon rose dans les pots, puis les pommes de terre et autres légumes.
5. La crème sure / mayonnaise est disposée sur le dessus. Il suffira de 2 à 3 cuillères à soupe. l. pour chaque portion.
6. Les produits sont remplis d'eau.

Pour cuire du poisson au four selon une recette aussi juteuse et tendre, vous devez l'envoyer dans une armoire déjà chauffée à 190 degrés. Cuire 40 - 45 minutes.

Pané

Ingrédients:

• 400 g de tout poisson non osseux;
• 1 œuf de poule;
• un demi-verre de farine;
• huile végétale;
• 1 gousse d'ail;
• 1 bouquet de feuilles d'aneth;
• 0,5 cuillère à café de sel de table;
• 1 pincée de soda;
• 1 pincée d'assaisonnement pour poisson

Cuisine:

1. Pour cuire le poisson dans la pâte, la première étape consiste à le couper en morceaux d'épaisseur moyenne. Les aliments congelés doivent être décongelés au préalable.
2. Dans un autre bol, battre l'œuf avec le sel, l'assaisonnement et l'aneth haché. Verser la farine, ajouter l'ail écrasé et battre à nouveau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois une fourchette et un mélangeur à basse vitesse.
3. Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte et faites-y frire les tranches dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Avant de l'envoyer à table, placez le poisson fini sur des serviettes afin que l'excès de graisse s'en écoule.

Cuisson étape par étape dans une mijoteuse

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de goberge ou autre poisson;
• 1 pc. oignons et carottes;
• de gros sel;
• Huile raffinée;
• 1/3 m. crème sure moyennement grasse;
• 1 tasse pleine de haricots verts finement hachés.

Cuisine:

1. Le poisson dans une mijoteuse est cuit très rapidement et très simplement. "Smart pan" fera tout le travail principal pour le cuisinier.
2. Mais vous devez d'abord hacher tous les légumes et couper le poisson en portions moyennes.
3. En mode friture dans l'huile raffinée, faites cuire une friture bien dorée d'oignons et de carottes.
4. Ajoutez de la crème sure aux légumes et activez le "ragoût" pendant une demi-heure. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer légèrement avec de l'eau.
5. Ajouter le poisson et le sel, et après encore 15 minutes de ragoût, verser les haricots.
6. Après 17 à 20 minutes de cuisson dans le même mode, le plat sera complètement prêt.

Il est délicieux de servir une telle friandise avec une purée de pommes de terre ou des pâtes.

Comment faire frire du poisson dans une poêle

Ingrédients:

• 800 g Lemonema sans tête;
• 2 œufs de poule;
• 5 cuillères à dessert de farine;
• sel, mélange de piments;
• graisse pour la friture.

Cuisine:

1. Pour faire frire du poisson délicieusement dans une poêle, la première chose à faire n'est pas de décongeler complètement ses carcasses, de couper les nageoires et de nettoyer l'abdomen. Couper les parties restantes en morceaux de portion moyenne.
2. Salez les tranches de poisson, saupoudrez-les d'un mélange de piments et versez dessus les œufs de poule battus. Laissez le poisson ainsi pendant une demi-heure.
3. Paner les morceaux de limonade dans la farine et les faire frire dans la graisse choisie jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous devez faire cuire le poisson de tous les côtés, y compris des côtés.

Poisson rouge cuit en papillote

Ingrédients:

• 4 morceaux de filet de poisson rouge (truite, saumon, saumon);
• 1 citron ;
• 4 feuilles de laurier;
• 1 oignon doux;
• sel et poivre.

Cuisine:

1. Tapisser un plat rectangulaire allant au four de papier d'aluminium. Couvrir complètement le fond avec de fines rondelles d'oignon. Si le formulaire est utilisé en grand, la quantité de légume indiquée dans la recette peut être augmentée.
2. Déposer des feuilles de laurier sur l'oignon, saupoudrer de poivre et étaler de fins cercles d'agrumes, en laisser une petite partie pour faire du jus.
3. Frottez chaque morceau de filet de poisson rouge avec du sel et placez-le sur l'oignon, la peau vers le haut.
4. Arroser le poisson avec le jus d'agrumes pressé du reste du citron et envelopper dans du papier d'aluminium.
5. Retirez le récipient au four, préchauffé à 210 degrés, pendant environ 20 à 25 minutes.

Le poisson prêt à l'emploi en papillote est servi avec votre sauce préférée.

Maquereau délicat dans la manche

Ingrédients:

• 2 carcasses de maquereau;
• 2 - 3 ampoules ;
• 1,5 cuillère à café sel de table;
• 1 pincée de poivre citronné;
• 1 feuille de lavrushka;
• 1 pincée de cumin.

Cuisine:

1. Rincez soigneusement les carcasses de maquereau, coupez-en les branchies, coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Laissez les têtes et les queues. Sel et poivre.
2. Couper l'oignon pelé en demi-anneaux et saupoudrer de graines de carvi.
3. Versez l'oignon entier dans le four à pâtisserie et étalez les carcasses de maquereau dessus. Ajouter lavrushka.
4. Attachez la manche des deux côtés. Assurez-vous de faire plusieurs piqûres sur sa surface pour libérer la vapeur pendant la cuisson.

Cuire le poisson à 190 - 200 degrés pendant un peu moins d'une demi-heure. Si vous voulez obtenir une croûte dorée sur le maquereau, vous devez couper le sac 10 minutes avant qu'il ne soit prêt. Vous pouvez activer la fonction gril dans le four à ce moment.

Dans une sauce à la crème sure

Ingrédients:

• un demi-kilo de merlu (filet);
• 2 oignons;
• 1 grand verre de crème sure moyennement grasse;
• 3 - 4 gousses d'ail;
• sel et épices;
• graisse pour la friture.

Cuisine:

1. Décongeler les filets. Rincez-le et coupez-le en petits morceaux.
2. Ajoutez du sel et des épices au poisson, mélangez bien avec vos mains et laissez le filet de merlu sous cette forme pendant une demi-heure.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec la matière grasse choisie jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez l'oignon et dans un bol séparé, mélangez-le avec la crème sure, le sel et la purée d'ail.
4. Sur la graisse restante, faites frire les morceaux de poisson mariné jusqu'à ce qu'ils soient dorés et versez-les avec la sauce.
5. Attendez que la masse bouille et laissez mijoter la friandise sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie de la sauce se soit évaporée.

Cette recette simple vous permettra de cuisiner de délicieux poissons en seulement une heure.

Le plat fini ira bien avec du riz bouilli, des pommes de terre et d'autres plats d'accompagnement.

morue grecque

Ingrédients:

• 1 - 1,5 kilos de cabillaud;
• un demi-kilo d'oignons;
• ail frais au goût;
• une pincée de basilic noir moulu et de thym;
• sel;
• jus de citron;
• 2 cuillères à soupe. jus de tomate épais;
• 400 g de carottes juteuses;
• 1er. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 500 ml d'eau bouillie;
• ½ m. bouillon de poisson;
• 5 feuilles de laurier.

Cuisine:

1. Nettoyez le poisson de l'intérieur et des écailles. Saler, arroser de jus de citron et cuire jusqu'à tendreté.
2. Hacher finement l'oignon et la carotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Pour la sauce, envoyez le jus de tomate et l'eau dans une casserole. Versez-y toutes les épices, le sel, le sucre, le persil et la purée d'ail. Ajoutez-y ½ cuillère à soupe. bouillon de poisson et l'huile restante. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement.
4. Transférer le rôti de légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson de la sauce pendant encore 10 minutes. Il doit être aigre-doux. Ce sont les stations-service préférées en Méditerranée.
5. Séparez le poisson bouilli des arêtes et transférez-le dans un chaudron. Verser la sauce piquante.

Cuire le plat encore 60 à 70 minutes au four à température moyenne.

Comment faire cuire du poisson dans un manteau de fourrure

Ingrédients:

• 6 pièces filet de tilapia;
• 7 - 8 pièces tubercules de pomme de terre crus;
• 100 g de fromage à pâte mi-dure / dure;
• 2 blancs d'œufs crus;
• 5 - 6 c. l. farine de haute qualité tamisée;
• sel, épices, graisse pour la friture.

Cuisine:

1. Rincez soigneusement les filets de poisson sous l'eau courante froide et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et les épices choisies. Parmi ces derniers, les mélanges parfumés spéciaux pour le poisson conviennent bien.
3. Dans un autre bol, râper grossièrement les pommes de terre, ajouter le fromage râpé, les blancs d'œufs et le sel.
4. Roulez d'abord les filets de tilapia préparés dans de la farine avec des épices, puis recouvrez de pâte de pommes de terre.
5. Faites frire les morceaux volumineux obtenus des deux côtés dans de la graisse chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir chaud avec du ketchup ou n'importe quelle sauce piquante.

Grenadier aux légumes au four

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de grenadier ;
• 1 gros oignon;
• 1 poivron jaune doux;
• ½ m. mayonnaise classique;
• 1 grand verre de fromage râpé;
• sel et poivre moulu au goût;
• huile de tournesol.

Cuisine:

1. Couper le filet de poisson propre en petits morceaux. Frotter délicatement chacun avec un mélange de sel et de poivre moulu pour ne pas les déchirer.
2. Lubrifiez une forme de verre propre avec une petite quantité d'huile de tournesol. Mettez-y les tranches de poisson préparées.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux les plus fins. Versez-les sur le poisson.
4. Coupez la tige du poivron et découpez le noyau avec les graines. Couper la partie restante en fins morceaux semi-circulaires et déposer sur le reste des composants dans un plat allant au four.
5. Couvrir tous les produits d'une couche de mayonnaise classique. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce à ce stade si vous le souhaitez.
6. Envoyez le plat au four déjà chaud (190 - 200 degrés) et faites cuire la friandise pendant 25 minutes.
7. Recouvrir ensuite le tout de fromage râpé et remettre au four encore un quart d'heure.

Lorsque l'enrobage au fromage est légèrement doré, vous pouvez couper la friandise en portions et servir.

Casserole de tarte au poisson

Ingrédients:

• 400 g de filet de poisson blanc quelconque ;
• 800 g de pommes de terre crues ;
• un demi-litre de lait;
• 100 g de beurre riche en matières grasses;
• 150 g de petits pois surgelés;
• 2 cuillères à soupe. l. farine tamisée;
• 3 œufs de poule bouillis;
• 1 cuillère à dessert de jus de citron vert;
• 50 g de fromage à pâte dure râpé;
• sel et poivre.

Cuisine:

1. Préchauffer le four à 170 degrés.
2. Mettez un filet de poisson propre sous une forme résistante à la chaleur et versez du lait (laissez 50 ml).
3. Couvrir le poisson de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes.
4. Retirer les filets du lait. Ne jetez pas le dernier. Cassez le poisson en petits morceaux avec vos mains.
5. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper les œufs refroidis en petits cubes.
6. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir la farine pendant 2-3 minutes. Verser progressivement le reste du lait et laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez-y les morceaux de poisson, les pois, les œufs, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
7. 150 ml de crème sure moyennement grasse;
8. 50 ml d'huile de tournesol;
9. mélange sel et poivre.

Cuisine:

1. Vider les carcasses de goberge. Laissez le poisson sans têtes, queues, nageoires et entrailles. Rincer abondamment la goberge et couper le long de la crête en portions. L'épaisseur de chacun est d'environ 4 cm.
2. Frotter le poisson avec du sel et du poivre et réserver pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
3. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile de tournesol chaude. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.
4. Pour préparer la garniture, diluez la crème sure avec 1/3 c. eau bouillante.
5. Dès que le filet de poisson devient blanc, versez-le avec la sauce de l'étape précédente.
6. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la friandise pendant un quart d'heure à feu doux.

Servir le plat obtenu avec du riz bouilli.

carpe farcie



Ingrédients:

• 2 kilos de carpe;
• 4 petits œufs de poule;
• 200 g de carottes ;
• 50 g de beurre et 1 c. l. légume;
• 200 g d'oignon blanc;
• 1er. crème grasse;
• 2 tranches de pain de la veille;
• 1er. l. avec une lame de gélatine de haute qualité;
• sel, poivre, assaisonnements préférés.

Cuisine:

1. Hacher grossièrement l'oignon et la carotte. Faites-les revenir dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Les légumes doivent ramollir.
2. Nettoyer la carpe. Assurez-vous de couper les branchies et d'enlever les yeux, d'ouvrir l'abdomen et de nettoyer l'intérieur. Retirer le filet. La peau avec la tête et la queue doit rester intacte. Pour couper soigneusement la carpe, vous devez utiliser un couteau fin et bien aiguisé.
3. Faire tremper le pain dans la crème, presser l'excès de liquide et le passer avec le filet de poisson découpé et les légumes rôtis dans un hachoir à viande. La viande hachée obtenue est salée et assaisonnée d'épices. Cassez-y les œufs et ajoutez la gélatine.
4. Mélangez bien la masse obtenue, remplissez-en l'abdomen de la carpe et cousez-la.
5. Mettez le poisson dans un manchon de cuisson et ficelez-le bien des deux côtés.
6. Envoyez la pièce dans une grande casserole d'eau et faites cuire pendant 45 minutes après l'ébullition.

Selon la même recette, vous pouvez cuire le plat au four.

en marinade de soja

Ingrédients:

• 700 g de merlu ou merlu;
• 50 ml de sauce soja classique ;
• 4 cuillères à dessert de farine;
• 3 cuillères à dessert de jus de citron vert;
• 3 g de piment ;
• graisse pour la friture.

Cuisine:

1. Rincez la carcasse de poisson, séchez-la et coupez-la en petites portions.
2. Arroser de jus de citron vert, ajouter du piment sec ou frais.
3. Envoyez toute la sauce soja dans le bol avec le poisson.
4. Bien mélanger avec les mains et laisser reposer environ 1 heure.
5. Rouler chaque morceau de poisson dans la farine et les faire frire dans une poêle avec de la graisse chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Versez ensuite le reste de la marinade sur le poisson et faites-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Servir avec votre plat d'accompagnement préféré. Le poisson mariné à la sauce soja est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Si possible, alors pour tous les plats énumérés, il vaut la peine d'acheter du poisson non congelé, mais réfrigéré. Il s'avère toujours plus savoureux, plus juteux et plus tendre dans la friandise finie. Il est important de ne pas épargner les épices pour que le plat ne devienne pas fade. Le moyen le plus simple est d'acheter des mélanges d'épices parfumés prêts à l'emploi.

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• Si le poisson est frais, il a une viande élastique, des yeux exorbités transparents, des branchies rouge vif, des écailles lisses qui s'adaptent parfaitement à la peau.
• Si vous appuyez votre doigt sur la peau, l'entaille ne se forme pas ou disparaît très rapidement.
• Les poissons sont plus faciles à écailler si vous coupez d'abord les nageoires avec des ciseaux de cuisine.
• Si la bile est accidentellement touchée pendant l'éviscération, rincez immédiatement le poisson, puis frottez du sel sur les endroits où la bile est entrée. Rincez soigneusement le poisson après quelques minutes.
• On lit ici comment éviscérer un poisson pour ne pas écraser la bile.
• Le poisson, comme la viande, doit être frit rapidement et dans une poêle bien chauffée. Une longue friture à feu doux "gâte" le poisson, aggrave son goût et sa valeur nutritionnelle. Cela est dû au fait que lorsqu'elles sont chauffées, les protéines perdent leur capacité à retenir l'humidité et le poisson se dessèche. Pour cuisiner délicieusement du poisson, il faut respecter la règle principale : dès que le poisson n'est plus cru, on arrête de frire, bouillir, etc.
• Pour que le poisson frit ait une délicieuse croûte croustillante, faites-le frire dans une poêle chaude sans couvercle.
• Pour éviter que le poisson ne s'enroule pendant la friture, nous effectuons plusieurs coupes à la surface de la peau.
• Pendant la friture, ne percez pas le poisson avec une fourchette ou un couteau, car cela viole l'intégrité de la croûte frite et le jus de poisson coule dans la casserole. En raison de la perte d'humidité, le poisson devient sec.
• N'importe quel plat de poisson aura meilleur goût si vous utilisez du sel de mer.
• Pour rendre le poisson bouilli plus savoureux, faites-le cuire dans une petite quantité d'eau. Le poisson peut être cuit entier ou en gros morceaux.
• L'ébullition est une sorte de cuisson lorsque le poisson est bouilli dans une très petite quantité d'eau. Avec cette méthode, le poisson s'avère plus savoureux, de plus, les nutriments sont mieux conservés.
• Le poisson d'esturgeon a une odeur naturelle agréable et un goût délicat, nous utilisons donc un minimum d'épices lors de la préparation des plats d'esturgeon.
• Si le poisson sent la boue, lavez-le à l'eau froide très salée. Lors de la cuisson, ajoutez des oignons, des racines épicées, des épices. Si nous cuisinons du brochet, du poisson-chat, de la morue ou de la plie, ajoutez un verre et demi de cornichon au concombre pour chaque litre de liquide.
• La morue trempée dans le lait devient plus tendre, l'odeur spécifique de la mer diminue.
• Si le poisson bouilli est servi avec de la sauce, le poisson frais est trempé dans un bouillon bouillant avec des épices.
• Le poisson est cuit au four à haute température de 250-270°C. Si le four était mal chauffé, le poisson ne s'avère pas juteux.
• Les poissons de mer doivent être conservés dans un endroit frais, mais pas à des températures glaciales.
• La charge se retire facilement du moule si elle est abaissée dans de l'eau chaude pendant quelques secondes (le niveau d'eau doit être inférieur à la hauteur du moule). Après cela, nous sortons le formulaire de l'eau, le recouvrons d'une assiette et le retournons.

Le thé aromatique au gingembre est une boisson populaire parmi les personnes qui apprécient le goût épicé inhabituel de cette plante. En plus de son arôme unique, le gingembre possède de nombreuses propriétés utiles. Il est riche en vitamines A, B et C, il contient une grande quantité d'acides aminés bénéfiques, de minéraux et d'huiles essentielles. Le thé au gingembre est particulièrement pertinent en hiver, en raison de son effet réchauffant. Cette boisson est utilisée...

Cette page présente diverses recettes de plats de baies surgelés délicieux et sains, qui sont un ingrédient indispensable pour les desserts populaires pendant la saison froide, lorsque les baies fraîches ne sont pas disponibles et que les congélateurs sont pleins de fournitures. Sur le site du site, vous pouvez trouver des recettes originales de pâtisseries, tartes, gâteaux, muffins, gelées et autres délices avec l'ajout de baies congelées. Agé de...

La salade aux champignons décorera facilement n'importe quelle table de fête! Cet apéritif étonnant vous permet de diversifier agréablement le menu. La beauté des salades de champignons est qu'elles peuvent être préparées tout au long de l'année. En été, les chanterelles frites, les champignons, les cèpes, les champignons, les champignons de lait ou les polonais sont populaires. En hiver, vous pouvez utiliser des flans pour la salade : champignons marinés, salés ou séchés...

L'absence de goût prononcé dans les courgettes ne rend pas le légume moins populaire et moins demandé. La courgette est facile et simple à préparer et ouvre des perspectives culinaires impressionnantes. Il est utilisé pour préparer à la fois des entrées et des plats principaux, ainsi que des salades marinées pour l'hiver, dont la fameuse salade "Lick Your Fingers", en coréen, et du caviar. Un légume farci à la viande ou cuit au four avec du fromage et des pommes de terre n'en est pas moins savoureux...

L'été est le moment des journées ensoleillées et d'une abondance vertigineuse de fruits et de baies. Parmi les nombreux fruits de saison, les cerises se distinguent par leurs qualités utiles et leur goût étonnant. Ce n'est pas pour rien qu'il est activement utilisé dans la cuisine et apprécié dans la médecine populaire. La cerise contient des vitamines B1, B6, B15, PP, E, ainsi qu'un complexe de minéraux - fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, cobalt, nickel, rubidium. La baie a...

Septembre nous plaît avec une riche récolte de légumes, parmi lesquels une jeune citrouille occupe une place particulière. Ce délicieux légume n'est pas seulement esthétique, c'est aussi une source inestimable de vitamines et de minéraux pour la santé. La composition de la "baie ensoleillée" comprend des vitamines PP, B1, B2, C et E. Elles sont nécessaires pour maintenir l'immunité, la vigueur et une grande vitalité. Citrouille extrêmement saturée...

Rouge, vert, noir - quelles que soient la variété et la couleur, les groseilles ont un goût incroyable. Comme on l'a appris récemment, les groseilles à maquereau aident à éliminer les radionucléides de l'organisme et à prévenir le développement du cancer, et aident également à lutter contre le processus de vieillissement. Pour des bienfaits inestimables pour la santé et un complexe minéral-vitaminé unique dans la composition, la baie a été surnommée royale. Prendre plaisir...

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Tordu, filé joyeusement et habilement... Chers Culinaires, cette fois nous avons compilé pour vous une sélection d'idées pour préparer l'un des plus délicieux bonbons - le petit pain dessert ! Vous trouverez ici pas moins de 30 recettes uniques sur la façon de faire un délicieux biscuit roulé. Avec de la crème anglaise, de la confiture, des baies, des fruits, de la halva, des noix, du fromage cottage, du glaçage - le choix est immense. Biscuit roulé - un régal...

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Si vous n'avez pas planifié votre menu de tous les jours à l'avance et que vos proches s'ennuient avec les plats habituels sans prétention, essayez de mettre en œuvre l'une des idées de cette collection. Les boulettes de viande appétissantes sont un plat simple mais très savoureux qui ressemble à des boulettes de viande. En effet, les boulettes de viande ne sont pas très différentes des escalopes, mais il y a une différence entre elles. Les boulettes de viande sont préparées principalement à partir de viande finement hachée, alors qu'elles ont une forme ronde, ...

Des petits pains, des saucisses et quelques sauces salées à votre goût. Mélangez tous les ingrédients et voilà, les hot-dogs sont prêts ! C'est juste qu'il est facile de cuisiner et de ne rien goûter de spécial, mais la création d'un hot-dog ne se limite pas à ces étapes simples ! Il existe plusieurs recettes sur la façon de cuisiner des hot-dogs d'une nouvelle manière à la maison et de nombreuses idées sur la façon de diversifier ce plat, en lui donnant une nouvelle saveur ...

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