Recettes rouleau de poitrine de poulet avec farce. Rouleau de poulet - la recette la plus délicieuse

Les rouleaux de poulet sont une autre option pour la viande de poulet tendre. Classiquement, tous les rouleaux de poulet peuvent être divisés en bouillis et cuits au four. Pour les rouleaux de poulet bouillis, il serait bon de précuire le bouillon de légumes avec l'ajout d'herbes. Les rouleaux de poulet sont préparés pour la cuisson et la cuisson presque de la même manière: tous les os sont retirés de la carcasse de poulet, la viande sur la peau est légèrement battue, assaisonnée de sel et d'épices, disposée sur une planche à découper et roulée en rouleau. Le rouleau obtenu est enveloppé dans du papier d'aluminium ou un film de cuisson et envoyé au four ou à la marmite avec du bouillon. Nous pouvons offrir des rouleaux de poulet farcis. Pour la garniture, des légumes (par exemple, des poivrons doux, des olives) ou des œufs durs, des omelettes conviennent.

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Vous pouvez surprendre les invités lors d'un festin en préparant un rouleau de poitrine de poulet ou un filet de poulet avec des garnitures. La viande de volaille diététique délicate se marie bien avec diverses garnitures. Les méthodes de cuisson diffèrent - vous pouvez cuire au four, cuire au bain-marie ou à la mijoteuse, faire frire dans de l'huile végétale et une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Comment faire cuire un rouleau de poulet

Il existe de nombreuses recettes simples avec des photos sur la façon de cuisiner des rouleaux de poulet. Les plats sont préparés pour la table de tous les jours et de fête, ils peuvent être servis en entrée ou en plat chaud indépendant avec un accompagnement. La carcasse peut être utilisée entière ou en plusieurs parties - gigot, filet, poitrine. Roulez le rouleau le plus serré possible pour qu'il ne s'effondre pas pendant la cuisson, fixez avec des brochettes si nécessaire.

La préparation des aliments

Pour un rouleau de poulet, une carcasse entière d'oiseau avec peau convient. Dans le cas du filet, de la cuisse, de la carcasse, la viande est légèrement battue pour en faire une galette fine. Il ne devrait pas y avoir d'os à l'intérieur, alors utilisez les instructions étape par étape suivantes pour traiter l'oiseau :

mettre le blanc de poulet vers le haut, faire glisser le couteau parallèlement au bréchet;
couper la colonne vertébrale, les côtes, le bassin, retirer la colonne vertébrale, la queue, le cou;
couper les tendons des ailes et des fémurs, retirer le cartilage;
aplatir complètement la carcasse de poulet, couper les poitrines dans le sens de la longueur, déplier comme des livres;
recouvrez l'oiseau d'un film, battez-le avec un marteau, nivelez la surface avec des morceaux de viande coupés là où l'épaisseur de la couche s'est avérée trop petite.

Garniture pour rouleau de poulet

Après avoir préparé la viande, étalez la garniture sur le rouleau de poulet. Avant cela, la base est saupoudrée d'épices, frottée de sel. Les garnitures au menu peuvent être :

légumes, verts;
œufs brouillés, bacon salé à sec;
fromage, champignons, jambon;
œufs durs, épinards;
champignons frits, oignons, carottes;
purée de pommes de terre au fromage et persil;
foie, compote d'oignons, pruneaux;
ananas en conserve, fromage;
oeuf dur;
crème sure, épinards, persil, ail.

Méthodes de cuisson

Enveloppez les rouleaux dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium, en essayant de le faire hermétiquement pour que l'air sorte. Les bords libres du film doivent être attachés avec un fil. Les modes de cuisson varient :

au four - mettez le rouleau dans un moule, faites cuire pendant une demi-heure à 180 degrés;
rouleaux de poulet dans une casserole - fixer les bords avec des cure-dents, faire revenir dans beaucoup d'huile, poivrer, laisser mijoter 20 minutes à feu doux;
rouleau de poulet dans une mijoteuse - mettez les blancs dans un bain-marie, versez quelques verres d'eau bouillante, lancez le programme "Steamer", maintenez pendant 45 minutes;
rouleau bouilli - cuire un bouillon fort avec des feuilles de laurier, des racines, du poivre, faire bouillir la viande pendant 40 minutes, laisser refroidir, recouvrir de sauce soja et de glaçage au miel, cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés.

recette roulé au poulet maison

Parmi les recettes intéressantes pour faire des rouleaux de viande de poulet, il y a des garnitures originales : orange et gingembre, jambon et haricots verts, œufs brouillés et champignons. Plus simple : jambon au fromage, champignons, herbes et fromage. Toutes les options de cuisson sont effectuées de manière pratique selon la recette étape par étape qui accompagne chaque plat décrit ci-dessous.

Rouleaux de poitrine de poulet farcis

Durée : une demi-heure.
Portions : 2 personnes.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : Européenne.

À la maison, vous pouvez faire plaisir aux invités lors d'un festin festif avec un plat de poitrine original à l'orange et au gingembre moulu. L'arôme aigre se marie bien avec l'épice épicée. Une délicieuse collation provoquera un appétit, en raison de l'excellente combinaison de couleurs, elle sera belle une fois coupée. Garnir l'assiette de demi-anneaux d'orange et de tranches de racine de gingembre au moment de servir.

Ingrédients:

poitrine de poulet - 2 pièces;
orange - 1 pièce;
gingembre moulu - 10 g;
sel - 2 g;
huile végétale - 30 ml.

Méthode de cuisson :

Rincez la viande, coupez-la en deux, battez-la, salez, frottez-la avec du gingembre.
Démontez l'orange en tranches, décollez les films, posez sur le socle.
Rouler soigneusement les rouleaux, fixer les bords avec des cure-dents. Il est permis de rouler les morceaux dans de la farine et de la graisse avec un œuf.
Frire dans l'huile chaude.
Versez un peu d'eau, ajoutez l'orange restante, laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Roulés aux champignons

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 230 kcal / 100 g.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Des morceaux de rouleau de poulet, considéré comme un plat délicieux, décoreront n'importe quelle table de tous les jours. Servez-le mieux chaud, saupoudré de fromage râpé, d'aneth. La purée de pommes de terre ou le riz au jasmin bouilli se marient bien avec la garniture aux champignons. Il est préférable de prendre des champignons frais, aussi gros que possible, afin qu'ils diminuent légèrement de volume lors de la friture.

Ingrédients:

poitrine de volaille - 800 g;
champignons - 300 g;
oignons - 1 pc .;
fromage - 50 g;
crème 20% de matières grasses - 300 ml;
aneth - 3 brins.

Méthode de cuisson :

Couper la poitrine en quatre, battre, saler et poivrer.
Coupez les champignons en lanières, les oignons en cubes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez la garniture sur la viande battue, roulez-la, mettez-la au fond du plat allant au four.
Verser la crème, cuire une demi-heure au four à 220 degrés.
Saupoudrer de fromage râpé.

Dans la bouteille

Durée : 5 heures.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 197 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : Européenne.

Une forme intéressante de rouleau de poulet se révélera si vous le faites à l'aide d'un moule à bouteille. Vous aurez besoin d'un emballage en plastique dans lequel le bouillon avec des morceaux de viande est versé. Après solidification, le col est coupé, le rouleau est sorti, coupé. Il s'avère un beau motif sur la coupe, la consistance du marbre. Il vaut mieux prendre un poulet entier, le filet ne fonctionnera pas, car il est un peu sec.

Ingrédients:

jambe - 3 pièces;
grains de poivre - 10 pièces;
feuille de laurier - 4 pièces;
sel - ½ cuillère à café;
gélatine - 25 g;
eau - 600 ml.

Méthode de cuisson :

Remplissez les jambes avec de l'eau avec des épices, faites cuire pendant 35 minutes.
Laisser refroidir la viande, retirer les os.
Filtrer le bouillon, ajouter la gélatine, laisser gonfler.
Mettez les morceaux de filet à l'intérieur de la bouteille, remplissez de bouillon, laissez au froid. Il sera prêt dans quatre heures.

Du poulet haché

Durée : 1 heure.
Portions : 5 personnes.
But : pour le dîner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le pain de viande au poulet peut être préparé à partir de viande hachée. Vous pouvez le faire vous-même en faisant défiler une cuisse ou un filet avec des petits morceaux de saindoux et des oignons. La garniture sera une masse épicée de crème sure, d'épinards et de persil frais.

Ingrédients:

viande hachée - 1 kg;
épinards - un demi-kilo;
crème sure - 100 ml;
persil - 50 g;
ail - 2 gousses;
semoule - 40 g.

Méthode de cuisson :

Assaisonner la viande hachée avec la moitié de la crème sure, ajouter le sel, la semoule.
Pétrir, déposer en couche régulière de 2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier aluminium.
Mettez les verts sur le dessus, versez le reste de la crème sure.
Rouler serré, cuire 45 minutes à 180 degrés.

Poitrine de poulet aux œufs brouillés

Durée : 1,5 heure.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 250 kcal / 100 g.
But : pour le dîner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : difficile.

Le rouleau de poulet deviendra savoureux et beau si vous prenez un poulet entier et enlevez les os. Pour ce faire, vous avez besoin d'une carcasse pesant environ 2 kg. Il est coupé, farci d'une omelette à l'air et cuit au four. Le temps de cuisson sera plus long, mais le résultat en vaut la peine. Un poulet parfumé appétissant plaira à tous les invités.

Ingrédients:

poulet - 2 kg;
ail - 2 gousses;
feuille de laurier - 2 pièces;
oeufs - 2 pièces;
lait - 100 ml;
farine - 20 g;
verts - 30 g;
beurre - 25 g.

Méthode de cuisson :

Séparez la viande des os selon les instructions ci-dessus.
Écrasez la masse obtenue, saupoudrez d'épices.
Séparez les blancs des jaunes, battez séparément, mélangez.
Verser le lait, ajouter le sel, la farine.
Versez le mélange dans la poêle, faites cuire à couvert quelques minutes.
Mettre l'omelette sur le poulet, tordre, envelopper de papier d'aluminium.
Mettez dans un moule, versez de l'eau chaude assaisonnée d'ail, de laurier.
Cuire à 200 degrés pendant une heure.

Filet de poulet à la gélatine

Durée : 1 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 148 kcal / 100 g.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le rouleau de poulet farci cuit avec de la gélatine dans une douille de cuisson est magnifique. Si vous le souhaitez, du maïs, des oignons verts, des pois, des étoiles de carottes bouillies, des légumes verts peuvent être ajoutés au mélange pour la solidification. Une fois prêt, le rouleau est refroidi, mis au réfrigérateur, conservé pendant la nuit et le matin, le filet est coupé en fines tranches rondes.

Ingrédients:

filet de poulet - 700 g;
gélatine - 30 g;
ail - 3 gousses;
paprika moulu doux - 1 c. je ;
aneth séché - 5 g.

Méthode de cuisson :

Couper le filet en morceaux de taille moyenne, assaisonner la viande hachée avec de l'ail haché et des épices, de la gélatine.
Placer dans un plat allant au four.
Cuire au four pendant 50 minutes à 190 degrés.

Avec du bacon

Durée : 1 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 225 kcal / 100 g.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le rouleau de poulet au bacon peut être préparé à partir de filets. En raison de la graisse de la poitrine, la viande ne sera pas sèche, elle s'enrichira de nouveaux goûts et arômes. Il est préférable de prendre du bacon naturel, mais le bacon fumé convient également, ce qui donnera au poulet une agréable saveur fumée. Servir les rouleaux avec des légumes verts frais, garnis de moutarde.

Ingrédients:

poitrine de volaille - 400 g;
bacon - 4 lanières;
sel - 15 g;
ail - 4 gousses;
crème sure - 4 c. l. ;
curcuma - 10 g.

Méthode de cuisson :

Mélanger la crème sure avec l'ail écrasé, les assaisonnements.
Battre les couches de viande, graisser avec de la crème sure aux épices.
Rouler et superposer les tranches de bacon.
Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.

Avec du fromage

Durée : 1 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 220 kcal / 100 g.
But : pour le dîner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le rouleau serré au poulet est préparé avec un mélange de tranches de jambon et de fromage. Le premier est préférable de prendre du porc, car il est plus gras, il ajoutera de la jutosité au filet. N'importe quel fromage fera l'affaire - dur ou semi-dur, qui fondra lorsqu'il sera cuit, coulera de manière appétissante lorsqu'il sera coupé. Il est bon de combiner les composants de la garniture avec de la crème glacée ou des herbes fraîches.

Ingrédients:

poitrine de volaille - 2 pièces;
jambon - 250 g;
fromage - 150 g;
verts - 20 g.

Méthode de cuisson :

Couper la poitrine dans le sens de la longueur, battre avec un film.
Couper le jambon en lanières, frotter un morceau de fromage.
Frottez le filet avec des épices, étalez la garniture juteuse, les légumes verts hachés.
Rouler et fixer les bords avec des cure-dents.
Cuire au four pendant une demi-heure à 190 degrés.

en feuille

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 150 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le rouleau de poulet acquerra un goût original en raison de la garniture inhabituelle. Il est servi avec des haricots verts, du fromage, du poivron doux et de nombreuses épices : cardamome, coriandre, curcuma. Il est bon de prendre un peu d'oignon ou d'oignon vert, de paprika, d'aneth séché ou de persil frais.

Ingrédients:

poitrine de poulet - 3 pièces;
haricots verts -150 g;
poivron - ½ pc .;
oignon - 1 pièce;
fromage - 50 g;
épices - un sac.

Méthode de cuisson :

Diviser les poitrines désossées en deux, faire de la viande hachée avec les oignons et les épices d'une part, laisser l'autre entière, saupoudrer d'assaisonnements.
Poivron coupé en lanières.
Étalez la viande hachée sur le papier d'aluminium, au milieu, déposez la garniture de haricots, poivrons, fromage râpé, un filet entier aux épices.
Rouler, badigeonner d'huile, fixer avec du papier d'aluminium.
Cuire au four pendant une demi-heure à 190 degrés, à la fin ouvrir légèrement pour laisser dorer.

aux épinards

Durée : 1 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 275 kcal / 100 g.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Rapides à cuire et savoureux grâce à la garniture inhabituelle, les rouleaux sont bons frais et chauds. Si vous servez des légumes ou des céréales en accompagnement, vous obtenez un déjeuner copieux, et des tranches portionnées sur du pain de seigle ou des toasts deviendront une agréable collation froide. La combinaison d'épinards et de fromage est considérée comme traditionnelle, la garniture est belle dans le contexte, provoquant l'appétit.

Ingrédients:

poitrine de poulet - 2 pièces;
épinards frais - 30 g;
fromage - 100 g;
beurre - 25 g.

Méthode de cuisson :

Coupez un morceau entier sans os avec un couteau bien aiguisé, un peu avant d'atteindre la fin, élargissez la partie filet.
Battre légèrement, saupoudrer d'épices.
Hachez finement les épinards, écrasez le fromage à la fourchette, mélangez.
Mettez une fine couche de la masse sur la viande, roulez, épinglez les bords avec un cure-dent.
Placer sur une plaque à pâtisserie graissée, déposer des morceaux de beurre dessus, envelopper de papier d'aluminium.
Cuire 35 minutes à 200 degrés.

Comment servir des plats délicieux

Les rouleaux de poitrine de poulet sont beaux, appétissants en eux-mêmes, mais pour surprendre vos invités, utilisez les conseils de service :

mettre la viande au milieu de l'assiette, la purée de pommes de terre, les girolles frites en accompagnement ;
servir avec des « roses » de concombres, des plumes d'oignon vert, des tomates cerises entières ;
saupoudrer de graines de grenade, déposer des tranches de citron sur le côté.

Vidéo

En cuisine, deux types sont connus et la viande. Chacun d'eux est intéressant à sa manière. Mais il convient de noter que la préparation du pain de viande est un processus assez long et laborieux. C'est peut-être pour cela qu'il est considéré comme le summum de l'art culinaire. Dans la vie de tous les jours, les roulades les plus courantes sont issues du concept même de "rouler" issu du mot français "rouler". En effet, le produit fini est un morceau de viande enveloppé dans un rouleau, à l'intérieur duquel se trouve une sorte de garniture. Ici, tout dépend de l'imagination du cuisinier. La garniture des rouleaux de poulet peut être très différente.

fantaisie végétale

Comme vous le savez, la viande se marie bien avec les légumes. Par conséquent, ce remplissage est le mieux adapté. Pour ce plat, vous aurez besoin des produits suivants : pour 4 100 grammes de fromage à pâte dure, la même quantité de crème sure, du sel, 2 poivrons doux, des herbes fraîches, de la chapelure et du poivre noir moulu.

Technologie de cuisson :

Tout d'abord, les filets de poulet doivent être battus un peu, puis un peu de sel et un peu de poivre.
Couper le fromage et le poivre en longs bâtonnets et hacher finement les verts.
Graisser la viande préparée avec de la crème sure, saupoudrer d'herbes et mettre du poivre et du fromage sur le bord.
Rouler le filet en rouleau. Si, pour une raison quelconque, il se déplie et ne conserve pas sa forme, les bords peuvent être ébréchés avec un cure-dent.
Maintenant, vous devez paner les blancs dans la chapelure et les mettre dans une casserole. Frire jusqu'à mi-cuisson.
Ensuite, réduisez le feu et laissez les rouleaux reposer encore 15 minutes pour qu'ils atteignent enfin.

Le plat d'accompagnement d'un tel plat est le même que la garniture des rouleaux de poulet: légumes et herbes.

Conte de fées caillé

Une variété de produits et une expérience culinaire minimale permettent aux hôtesses d'être inventives. Par exemple, une très bonne garniture pour les rouleaux de poulet peut être faite à partir de fromage cottage. Dans ce cas, l'ensemble des composants sera le suivant : pour 4 blancs de poulet, 450 grammes de fromage blanc, un bouquet d'herbes, du sel, 4 gousses d'ail, du poivre, 150 grammes de farine, un verre de bière, 2 crues œufs et, en règle générale, huile végétale.

Le processus de cuisson est très similaire au précédent :

Tout d'abord, préparez une pâte à base d'œufs, de bière, de sel et de farine. Pour cela, mieux vaut utiliser un fouet.
Battre légèrement la viande, puis saupoudrer de sel et de poivre.
À partir de fromage cottage, d'herbes (aneth ou persil) et d'ail haché, préparez la garniture en pétrissant les composants à la fourchette. Mettez la masse obtenue sur le morceau de viande préparé.
Roulez le filet en un rouleau et fixez les bords avec des cure-dents afin que la garniture ne coule pas accidentellement.
Tremper chaque flan dans la pâte, puis faire revenir 10 minutes dans une poêle.

Grâce à la garniture, la viande est très douce et juteuse. Avant de servir, le rouleau doit être soigneusement coupé en petits morceaux.

Délice aux noix

Tout le monde peut trouver une recette de rouleaux de poulet fourrés pour lui-même. Ce n'est pas difficile du tout. Vous pouvez utiliser presque tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Prenez, par exemple, des rouleaux aux amandes et à la menthe. Pour leur préparation il est utile : pour 4 filets 40 grammes d'amandes, 1 tête d'oignon rouge, 100 grammes de parmesan, 35 grammes d'huile d'olive, du poivre moulu, du sel et une bonne pression de feuilles de menthe.

La séquence d'actions dans ce cas sera la suivante:

Préparez la garniture. Pour ce faire, faites revenir les noix 5 minutes dans une poêle sans huile. Ensuite, mettez les noix, la menthe, l'huile, l'oignon dans le bol du mélangeur et réduisez le tout en purée. Ajouter le fromage et transformer le mélange en une masse homogène.
Préparez la viande. Vous devez d'abord l'aplatir un peu. Pour ce faire, posez un morceau de filet sur une planche à découper, posez-en un second dessus et appuyez un peu. L'épaisseur d'un morceau de viande ne doit pas dépasser 6 millimètres. Saupoudrez maintenant chaque filet de poivre et de sel.
Former un rouleau. Sur chaque filet, étalez ¼ de la garniture préparée en une couche uniforme et roulez-les en petits pains. Saupoudrer un peu plus de sel et de poivre sur le dessus.
Faites frire les produits semi-finis de tous les côtés dans de l'huile bouillante. Couvrir ensuite la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Tout le monde devrait aimer cette recette de rouleaux de poulet farcis.

Alternative à la poêle

Beaucoup plus facile de faire cuire des rouleaux de poulet au four. La recette de remplissage dans ce cas, vous pouvez en prendre n'importe laquelle. Par exemple, l'ensemble de produits suivant convient : pour 2 poitrines de poulet, 3 cornichons de taille moyenne, 4 gousses d'ail, 50 grammes de mayonnaise, épices : origan, sel, basilic séché et poivre.

Flux de processus:

Couper la viande en fines tranches et battre un peu.
Graisser un côté de chaque morceau avec de la mayonnaise et saupoudrer d'épices.
Pressez l'ail à travers la presse sur le dessus et placez les concombres en dés.
Roulez soigneusement les produits en rouleaux. S'ils se déplient, vous pouvez les tordre avec un fil solide ordinaire.
Placez les rouleaux bien serrés dans un moule et mettez au four pendant 40 minutes à une température de 200 degrés.

Les produits finis auront fière allure dans une assiette garnie de laitue. Les rouleaux sont très savoureux. Une telle combinaison inhabituelle de produits donne un excellent résultat. Les composants se complètent bien.

Viande et cadeaux de la forêt

Il existe une autre option gagnant-gagnant. La recette mérite une attention particulière, dans ce cas, le travail nécessitera :

2 morceaux de viande blanche de poulet, 1 œuf, 150 grammes de champignons frais (champignons), sel, 100 grammes de crackers, poivre noir, paprika, piment.

Le plat est préparé comme suit:

Hacher au hasard l'oignon et les champignons, ajouter le sel, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Si vous le souhaitez, ils peuvent être frits dans une poêle.
Battre les morceaux de viande avec un marteau. Après cela, mettez la garniture aux champignons cuits dessus et roulez le tout. Assurez-vous de fixer les bords afin que le rouleau ne se déplie pas.
Préparez une pâte à base d'œufs et d'épices. Verser les craquelins dans une assiette séparée.
Trempez d'abord chaque rouleau dans le mélange d'œufs, puis roulez-le dans la chapelure, puis faites-le frire de tous les côtés dans une poêle.
Pliez les blancs vermeils sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 25 minutes à 190 degrés.

Le plat s'avère très satisfaisant et parfumé. Vous pouvez le servir seul ou avec presque n'importe quel plat d'accompagnement.

Composition unique

La plupart des garnitures pour une variété de plats ne sont pas complètes sans fromage. Ce produit est presque unique. Il donne au produit fini de la tendresse, de la douceur et un arôme laiteux unique. La garniture au fromage peut être préparée de différentes manières. Cela dépend du type de produit fini et des produits supplémentaires utilisés dans la recette. Avec l'ajout de fromage, des crêpes, des tartes, du khachapuri, des tartes, des pâtisseries, des pizzas et bien plus encore sont préparés. Et parfois, ils utilisent une garniture composée des produits suivants : pour 100 grammes de poivron, 80 grammes de fromage à pâte molle (ou fondu), 100 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure, une pincée d'oignons verts hachés.

La préparation de la garniture est très simple :

Couper le poivron en petits cubes et hacher le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.
Dans un autre bol, mélanger l'oignon vert, le poivron préparé et le fromage à pâte molle.
Ajouter le fromage à pâte dure et bien mélanger.

À l'avenir, cette masse sera utilisée comme charge (remplissage) pour

Un plat de vacances simple est un rouleau de filet de poulet. Il en existe de nombreuses variétés - avec du fromage et du jambon, avec des champignons, du fromage cottage ou de la mandarine. Chacun d'eux décorera la table de fête et apportera une touche de nouveauté pour les vacances. Il vaut la peine d'en savoir plus sur les secrets de la cuisson de délicieux petits pains farcis parfumés.

Comment faire cuire des rouleaux de poulet

Toute ordonnancecuisson du rouleau de pouletcommence par la sélection des composants. Pour faire de délicieux rouleaux de poulet farcis, vous devez prendre un filet de poulet frais réfrigéré ou une poitrine désossée. La viande est soigneusement battue sur une épaisseur d'un demi-centimètre, salée, poivrée et assaisonnée avec vos épices préférées. Il reste à poser le remplissage, à envelopper le rouleau et à l'attacher avec des fils durs pour plus de solidité.

Un rouleau est préparé de plusieurs manières - cuit dans un moule à l'intérieur du four en papier d'aluminium ou en parchemin, cuit à la vapeur dans une mijoteuse ou un bain-marie, frit ou cuit à l'étouffée dans une casserole. La durée de la cuisson dépend de la garniture du rouleau - le prêt à l'emploi prend environ une demi-heure et le cru - une heure ou plus. Au four, le plat cuit plus rapidement que dans une mijoteuse, mais plus longtemps que dans une casserole.

Dans une mijoteuse

Le plus facile à cuisinerrouleau de poitrine de poulet dans une mijoteuse. Les produits semi-finis sont noués avec des fils, disposés sous une forme spéciale pour la cuisson à la vapeur, qui est placée au-dessus d'un bol d'eau. L'apéritif supérieur peut être saupoudré d'épices, de sel. Après avoir fermé le couvercle, il ne reste plus qu'à régler le mode vapeur et attendre 45 minutes.

Dans le four

Le plus habituel à fairerouleau de poitrine de poulet au four, car dans le processus de fabrication, il est saturé des arômes des épices ajoutées. Après l'emballage, les rouleaux doivent être déposés sur une plaque à pâtisserie huilée ou tapissée de papier d'aluminium / parchemin et cuits à une température de 200 degrés pendant environ une demi-heure. Pour que l'apéritif dore uniformément des deux côtés, il doit être retourné deux fois pendant le processus de cuisson. Vous pouvez verser la sauce sur de délicieux petits pains.

dans une poêle

Vous pouvez le faire de deux manièresrouleau de poulet dans une casserole- frire ou mijoter. Pour le premier, les rouleaux finis doivent être refroidis au congélateur pendant une demi-heure pour conserver leur forme, trempés dans un œuf battu et roulés dans de la farine ou de la chapelure. Il reste à les faire frire dans de l'huile chaude ou dans de la graisse profonde. Si l'apéritif s'avère épais, après la friture, il doit être préparé au micro-ondes - 10 minutes à pleine puissance suffisent.

Pour obtenir un plat plus diététique, vous devez le faire frire de chaque côté pendant 6 minutes, verser de l'eau avec de la sauce (par exemple, de la tomate) et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant encore une demi-heure. Si vous voulez expérimenter, faites la même sauce que pour vos plats préférés avec de la sauce : par exemple, rappelant le bœuf stroganoff, l'azu aux cornichons ou le goulasch au paprika. Les invités apprécieront la nouvelle version de la nourriture familière!

Recette de rouleaux de poulet farcis

Chaque cuisinier peut trouverrecette roulé au pouletadapté à toutes les conditions. Pour les débutants, il est préférable de choisir une recette étape par étape ou une recette avec photo afin de suivre exactement les instructions. Ensuite, ils recevront une exquise gâterie savoureuse qui décorera la table. Les recettes simples sont les rouleaux aux champignons, aux légumes ou au fromage cottage, et les plus complexes avec des tranches de jambon et de fromage, des pruneaux et de la sauce à la crème.

Aux champignons

Nombre de portions : 6 personnes.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.

Comment cuisiner rouleaux de filet de poulet aux champignons, vous aidera à trouver la prochaine recette. Pour la fabrication, vous pouvez prendre n'importe quel champignon - champignons, cèpes, girolles ou champignons, mais les frais sont les meilleurs. Ceux marinés ou salés peuvent donner du jus inutile, il faut donc les presser avant de les farcir.

Ingrédients:

poitrines de poulet - 600 g;
champignons - 250 g;
ail - 2 gousses;
verts - un tas;
œufs de caille - 6 pièces;
fromage à pâte dure - 100 g;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de cuisson :

Séparez chaque magret de l'os, coupez en 2 filets, faites des incisions et ouvrez comme un livre. Battre le filet à un demi-centimètre d'épaisseur.
Saler, poivrer, laisser mariner 20 minutes à température ambiante.
Champignons coupés en tranches, faire frire dans l'huile, ajouter l'ail haché, les herbes hachées. Mélanger avec des copeaux de fromage.
Mettez la garniture sur le filet, mettez les œufs durs dessus, roulez bien, si nécessaire, attachez avec des fils. Enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium, faites cuire à 200 degrés pendant une demi-heure au four.
Servir avec des pommes de terre bouillies ou frites, des courgettes sautées.

Aux pruneaux

Temps de cuisson : 1h30.
Teneur en calories du plat : 149 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Appétissant et raffinérouleaux de filet de poulet aux pruneaux. Le goût délicat et épicé des fruits secs acidulés contraste magnifiquement avec la viande tendre, formant une harmonie. Les gourmets l'apprécieront et les autres apprécieront simplement le goût et l'arôme du plat obtenu. Pour rendre le contraste plus prononcé, il est recommandé de saupoudrer le filet d'épices piquantes.

Ingrédients:

poitrine de poulet - 1 pc .;
pruneaux - 80 g;
épices pour poulet - 20 g.

Méthode de cuisson :

Retirer l'os de la poitrine, couper en 2 morceaux, battre chacun.
Pruneaux à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, hacher.
Saler chaque morceau de viande, saupoudrer d'épices, déposer les pruneaux, rouler, envelopper de papier d'aluminium.
Cuire au four à 190 degrés pendant une heure.
Servir avec des graines de quinoa et de la sauce à l'orange.

Avec du bacon

Teneur en calories du plat : 533 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Parfumé et appétissantrouleaux de poulet enveloppés de bacon, qui sont enveloppés de lanières de viande fumée, comme un cocon. En raison de cela et d'une cuisson à long terme, l'apéritif est riche en arôme et en goût de fumé, ce qui le rend plus raffiné et tendre. Des épices et des assaisonnements pointus rehaussent la douceur de la viande - poivre noir, aneth frais et persil.

Ingrédients:

filet de poulet - 0,7 kg;
sel - 20 g;
poivre noir moulu - 10 g;
fromage blanc - 150 g;
poivron - 2 pièces;
persil - 30 g;
aneth - 30 g;
lard - 200 g;
huile végétale - 20 ml.

Méthode de cuisson :

Couper chaque filet en deux, écraser, saler et poivrer.
Lubrifiez avec du fromage blanc, saupoudrez de cubes de poivron, d'herbes hachées.
Rouler serré, envelopper d'une bande de lard, mettre sur le fond de la forme, graissé avec de l'huile.
Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure, 5 minutes avant d'être prêt, allumez le mode gril pour obtenir une croûte.
Servir avec du couscous.

à l'ananas

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 148 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Comment faire rouleaux de poulet à l'ananas et au fromage, vous aider à trouver la recette ci-dessous. C'est facile à suivre étape par étape - vous devez battre la viande, la farcir avec de la farce et cuire au four. Il se révélera une délicatesse exquise avec une fine garniture aigre-douce d'ananas et de fromage à la crème dur. Il est bon de le servir sur la table du Nouvel An ou tout autre festin accompagné de purée de pommes de terre, de riz.

Ingrédients:

poitrine de poulet - 0,4 kg;
fromage - 100 g;
ananas en conserve - 70 g.

Méthode de cuisson :

Couper la poitrine en filets, battre avec un marteau. Mettre les tranches d'ananas, la moitié du fromage coupé en cubes, envelopper.
Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant une demi-heure à 200 degrés, 5 minutes avant d'être prêt, saupoudrer de copeaux de fromage, laisser fondre.
Servir seul ou ajouter un accompagnement de boulgour.

Aux tomates

Temps de cuisson : 1h30.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 177 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Juteux et tendres sont obtenus, où du fromage à pâte dure, assaisonné de mayonnaise et d'ail, est ajouté pour leur donner un goût crémeux. Il donne également à l'apéritif une belle saveur épicée qui s'harmonise avec les quartiers de tomates sucrés. Il est agréable de savourer un repas pour le déjeuner ou le dîner avec une pomme de terre au four en accompagnement.

Ingrédients:

filet de poulet - 0,6 kg;
fromage - 100 g;
tomates - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
mayonnaise - 40 ml.

Méthode de cuisson :

Couper la viande dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle s'ouvre comme un livre. Envelopper dans un sac, battre, saler, poivrer, laisser mariner une heure.
Râper le fromage, ajouter l'ail haché, la mayonnaise, les cubes de tomates.
Mettez la garniture sur la surface de la viande, tordez, enveloppez de papier d'aluminium.
Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Servir avec du riz.

Avec jambon et fromage

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 116 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les arômes appétissants et riches diffèrentrouleaux de poulet au jambon et fromage. Ce plat chaud traditionnel de la table de fête s'appelle Cordon Bleu. Une fois coupé, du fromage fondu crémeux s'écoule, ce qui rend la portion spectaculaire et parfumée. Le jambon faible en gras et le fromage faible en gras conviennent à la fabrication.

Ingrédients:

filet de poulet - un demi-kilo;
jambon de dinde - 50 g;
assaisonnement pour poulet - un sac;
fromage 9% de matières grasses -50 g.

Méthode de cuisson :

Couper la viande en couches, battre, saupoudrer d'assaisonnement.
Farcir de jambon finement haché et de garniture au fromage, rouler.
Placer sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé, cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.
Servir avec des pommes de terre au four ou frites.

Avec du fromage cottage

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 234 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Comment cuisiner rouleau de poulet au fromage cottageinformera la prochaine recette. La garniture au caillé rend l'apéritif plus tendre et parfumé, et sa combinaison avec des assaisonnements brillants comme le romarin et le thym donne une odeur riche. Au lieu de fromage cottage, vous pouvez prendre du fromage mozzarella doux et crémeux, en l'assaisonnant avec de la pâte de tomate, puis la viande deviendra plus juteuse.

Ingrédients:

filet de poulet - 1 pc .;
fromage cottage - 100 g;
huile végétale - 20 ml;
romarin - 5 g;
thym, thym - 2 g.

Méthode de cuisson :

Couper la viande en deux, battre à travers le film, mettre le fromage cottage râpé.
Tordez, fixez avec des fils.
Dans une poêle, faire revenir l'huile avec les épices, disposer les petits pains, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir avec une purée de pommes de terre et des herbes.

Avec du fromage

Temps de cuisson : 50 minutes.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 264 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Juteux et tendrerouleaux de filet de poulet au fromage, si vous leur faites une garniture spéciale avec l'ajout de champignons et de vin blanc sec. La délicatesse parfumée est idéale pour la table de fête, accompagnée des boissons alcoolisées appropriées. Les invités apprécieront le chef-d'œuvre culinaire, car sa douceur et sa jutosité ne laisseront personne indifférent.

Ingrédients:

poitrines de poulet - 1 pc .;
oeufs - 2 pièces;
farine - un verre;
champignons - 300 g;
oignon - 1 pièce;
fromage - 100 g;
vin blanc - ¼ tasse;
eau - 50 ml;
huile végétale - 100 ml.

Méthode de cuisson :

Coupez la poitrine en filets, coupez chaque morceau en deux comme un livre ouvert. Battre la viande, saler, poivrer.
Râpez finement le fromage, ajoutez le mélange frit d'assiettes d'oignons et de champignons hachés.
Mettez la garniture sur la viande, roulez, fixez avec des cure-dents.
Rouler les petits pains dans la farine, un œuf cru, les faire frire dans l'huile des deux côtés.
Mettre dans une casserole, ajouter le vin, l'eau, fermer le couvercle. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Servir sans cure-dents.

Rouleaux de poulet diététiques

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 128 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Perdre du poids ou surveiller votre silhouette vous plairarouleau de poulet diététiquefarcis de légumes frais. Vous pouvez en ajouter - tomates, poivrons, carottes, oignons. Si vous le souhaitez, un peu de champignon est utilisé et, pour le piquant et le piquant, l'apéritif est assaisonné d'ail et de persil frais. Une friandise hypocalorique est préparée dans un bain-marie ou un multicuiseur à la vapeur.

Ingrédients:

filet de poulet - 0,7 kg;
ail - 3 gousses;
persil - un bouquet;
poivron - 1 pc .;
tomates - 2 pièces;
carottes - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Couper le filet en portions, battre à travers le film. Sel poivre.
Farcir d'ail haché, d'herbes hachées, mettre les cubes de poivron et de tomate.
Rouler, envelopper de papier d'aluminium, mettre au bain-marie. Préparez une heure.
Peut être réfrigéré et réchauffé le lendemain avant de servir.

En sauce crémeuse

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 225 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Comment cuisiner petits pains à la crèmequi conviennent pour servir chaud pour le dîner, cette recette vous aidera à vous y retrouver. Il s'agit d'une version classique du plat Cordon bleu déjà bien connu, combiné avec une sauce à la crème. L'ajout de produits laitiers donne aux rouleaux farcis une douceur, une tendreté et une jutosité particulières. La sauce restante peut être utilisée au moment de servir - versez-la sur du riz ou des spaghettis.

Ingrédients:

filet de poulet - 2 pièces;
jambon - 150 g;
fromage - 150 g;
crème 30% de matières grasses - un demi-verre;
ail - 2 gousses;
verts - 20 g;
huile d'olive - une cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

Couper le filet en deux, battre, saler et poivrer.
Mettez des tranches de jambon, des tranches de fromage sur le dessus, roulez, fixez les bords sur des brochettes.
Faire frire dans l'huile de tous les côtés jusqu'à coloration dorée, verser la crème avec l'ail haché, les herbes.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure, de sorte que la crème soit réduite de volume par 2.
Servir avec du riz, des pâtes. N'oubliez pas de retirer les brochettes.

Garniture pour rouleaux de poulet

Le composant le plus important estfarce pour rouleau de poulet. Cela peut être différent - juteux, tendre, viande ou légume. Voici quelques options de délicieux mélanges de farce pour rouleaux de poulet que vous pouvez préparer à la maison :

fromage, jambon, légumes verts;
bacon, noix;
poivrons doux, tomates séchées, basilic;
asperges, épices;
fromage à pâte dure, fromage à pâte molle, sauce tomate;
légumes, noix, sauce pesto;
pruneaux, fromage, oignons;
champignons, fromage, piments forts;
de courgettes, aubergines, viandes fumées.

Vidéo

Si nécessaire, éviscérez la carcasse de poulet, rincez-la bien et essuyez-la avec du papier absorbant.
Tout d'abord, coupez la queue et retirez les deux phalanges extrêmes des ailes.

Maintenant, vous devez retirer soigneusement les os de la carcasse, si possible, sans endommager la peau.
Tout d'abord, coupez la poitrine en deux - séparez la viande de l'os, en coupant avec un couteau bien aiguisé, jusqu'à ce que vous vous appuyiez contre l'endroit où l'aile "s'attache". Cette articulation doit être coupée du squelette, après quoi il sera assez facile de séparer la viande d'un petit os (la troisième phalange de l'aile).

Répétez les mêmes actions de l'autre côté - vous obtiendrez ainsi un squelette nu, bien attaché à la peau du dos.

Maintenant, nous devons essayer de séparer ce squelette sans endommager la peau - après tout, il n'y a pas de viande là-bas, la peau est attachée presque immédiatement aux os. Par conséquent, en tirant un peu sur le squelette, il suffit de couper soigneusement avec un couteau bien aiguisé au point de tension.

Alors atteignez progressivement le lieu de fixation du squelette avec les jambes, il ne reste plus qu'à couper le long de l'articulation et à retirer les os coupés de la poitrine sur le côté.

Il s'avère ici est un tel virage. Il ne reste plus qu'à libérer les jambes des os.

Couper le joint inférieur. Ensuite, coupez soigneusement la viande de tous les côtés de l'os, comme si vous retourniez la jambe.

Après avoir complètement retiré l'os, retournez la jambe - vous pouvez maintenant voir comment la couper pour obtenir une couche uniforme de la carcasse.

Maintenant, nous devons nettoyer toute la surface des éventuels tendons restants, films et endroits sanglants.
Pour que la viande soit uniformément répartie dans le rouleau, il est nécessaire de fermer les endroits nus. Pour ce faire, séparez d'abord le petit filet de la longe, puis coupez les moitiés du gros. Ces morceaux et jeter les zones "nues".

C'est le temps des épices. Pour l'option la plus simple, vous n'avez besoin que de sel : 8 à 10 grammes pour 1 kg de viande désossée. Mais vous pouvez en utiliser d'autres - poivre noir, ail, paprika. Ici, le choix vous appartient.

Il ne reste plus qu'à rouler la couche résultante aussi étroitement que possible.

Enveloppez ensuite fermement le rouleau dans plusieurs couches de film alimentaire. Pour donner une plus belle forme ronde, vous pouvez attacher avec de la ficelle ou "habiller" dans une maille finie. Sous cette forme, envoyez le rouleau formé pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Maintenant, le rouleau de poulet doit être bouilli. Pour éviter tout contact direct avec l'eau, vous devez placer le rouleau dans un sac de cuisson suffisamment grand - de sorte que les extrémités libres dépassent au-dessus de l'eau.

Faites cuire le rouleau à basse température - seulement 80-85 degrés. Avec ce régime de température, la viande reste plus tendre et ne se dessèche pas, tous les jus semblent enfermés à l'intérieur. Il faudra environ 1,5 heures pour cuisiner. Utilisez un thermomètre pour aliments pour mesurer facilement la température.

Lorsque le rouleau est prêt, vous devez le retirer du sac, mais ne le dépliez pas du film alimentaire. Refroidir au point où il peut être placé dans le réfrigérateur. Tenez le rouleau jusqu'à ce qu'il soit tranché pendant 6 à 8 heures. Ainsi, la gélatine présente dans la viande de poulet durcira et liera fermement tous les morceaux ensemble - lors de la coupe, un rouleau de poulet entier ne s'effondrera pas.