Tartes à la viande au four à partir de pâte à levure. Tartes à la viande de pâte prête à l'emploi

Des tartes fraîches, moelleuses et savoureuses devraient pouvoir cuisiner toutes les hôtesses qui se considèrent bonnes. Après tout, apprendre à bien démarrer la pâte est toute une science. Bien sûr, une tourte avec de la marmelade, de la viande, du riz et du chou peut être achetée au marché de la grand-mère ou à un kiosque à pain.

Dans différents pays du monde, ce plat est appelé différemment : kulebyaka, belyashi, zrazy, samsa, etc. Mais ils sont liés par un principe de cuisson : la viande hachée est farcie à l'intérieur.

Ce muffin peut être cuit à la fois dans une poêle à frire dans de l'huile végétale et cuit au four électrique. La viande de tout animal ou oiseau convient au remplissage, l'essentiel est qu'il s'agisse de pulpe. La viande hachée doit avoir une structure homogène, ne pas s'effriter et être trop humide, sinon une couche de pâte crue restera entre la tarte et la garniture.

Pâtés à la viande à la crème sure

La pâte préparée sur des produits à base d'acide lactique s'avère toujours tendre et molle, elle se conserve longtemps sans devenir rassis. Et après avoir fait des tartes à la crème sure farcies à la viande, vous obtiendrez une excellente collation.

Nous tordons la viande dans un hachoir à viande électrique et passons à l'oignon. Nous mélangeons soigneusement le tout et faisons frire pendant vingt minutes, en remuant de temps en temps pour que la viande hachée ne colle pas.

Mélanger la crème sure, la mayonnaise et l'œuf. Lorsque la masse devient homogène, nous commençons par lots à verser la farine broyée et le soda. Couvrir d'un saladier et laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes.

Nous l'étalons avec une saucisse, coupons en petits morceaux de trois centimètres d'épaisseur et cuisons les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie. Mettre la garniture de viande au centre. Nous aveuglons les bords et formons une tarte, perçons au hasard avec une fourchette.

Placer le joint vers le bas dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Tartes à la levure avec de la viande au four

Nous avons l'habitude de manger des tartes au vent sur une pâte à levure avec une garniture sucrée : confiture, fruits frais, baies. Mais ils ne sont pas moins savoureux dans un four électrique fourré à la viande.

Composants:

Farine - 3 tasses;
Levure sèche - 1 paquet;
Beurre - 50 g;
Lait - 0,5 l.;
Sel, sucre - au goût;
Oeuf - 2 pièces;
Veau - 400 g.

Préparation : 130 minutes.

Teneur en calories : 347 Kcal / 100 g.

Dans le lait, nous divisons la levure sèche à action rapide avec de la chaleur, laissons reposer quinze minutes, jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux apparaisse. Battre l'œuf, le sel et le sucre, verser la pâte et le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter la farine concassée et incorporer progressivement la pâte. Lorsqu'il devient épais, posez-le sur une surface sèche et continuez à pétrir avec vos mains. Transférer dans un bol propre, couvrir avec un autre bol et laisser lever pendant environ une heure.

Faire bouillir le veau dans de l'eau salée pendant une quarantaine de minutes. Nous sortons la viande, la refroidissons et la faisons défiler dans le hachoir à viande électrique. Mélanger la pâte et laisser encore une demi-heure. Nous pinçons les morceaux, les trempons dans la farine et les étalons avec un rouleau à pâtisserie, farcissons de viande et fixons fermement les bords.

Si la pâte colle aux doigts, frottez-les avec de la farine. On allume le thermostat à 195°C. Nous plaçons les tartes bien serrées sur une plaque à pâtisserie, enduisons le dessus de lait et laissons lever pendant dix minutes. Cuire au four pendant quarante minutes.

Tartes belyashi frites avec de la viande

Les belyashi sont des tartes frites avec un trou sur le dessus, qui sont faites de pâte à levure. La principale différence entre eux est le remplissage. La viande sans traitement thermique préalable est mise en belyashi, bouillie ou frite en tartes.

Composants:

Farine - 650 g;
Oeuf - 1 pc.;
Tartinade - 50 g;
Levure fraîche - 35 g;
Lait écrémé - 550 ml;
Sel, assaisonnements - au goût;
Hachis de porc et de boeuf - 500 g;
Huile de tournesol - 50 ml;
Verts frais - un tas.

Préparation : 75 minutes.

Teneur en calories : 367 Kcal / 100 g.

Nous faisons fondre la margarine au micro-ondes et y chauffons le lait. Nous combinons ces produits, ajoutons de la levure fraîche et pétrissons avec nos doigts jusqu'à dissolution complète. Nous roulons dans un œuf, salez, ajoutez de la farine et n'arrêtez pas de pétrir la pâte. Lorsque vous obtenez une boule de farine homogène, couvrez d'un bol et laissez reposer une demi-heure.

Nous lavons le filet de porc et le cou de veau et le trempons de l'humidité avec des essuie-tout, le coupons en tranches et le hachons dans un hachoir à viande électrique, écrasons avec du sel, des assaisonnements, des herbes et pétrissons. Si la farce est épaisse, versez quelques cuillères à soupe d'eau tiède ou de crème. Nous étalons la pâte, coupons des gâteaux d'un diamètre de cinq centimètres et mettons le mélange de viande au centre de chacun.

Nous fixons les bords de la pâte en laissant un petit trou au centre. Faites chauffer l'huile et plongez les blancs dans la poêle.

Il est important que le produit semi-fini soit complètement recouvert. Nous sortons les produits finis, les mettons sur une serviette. Lorsqu'elles sont refroidies, disposez-les sur un plat. Nous mettons du thé et de la crème sure.

Recette de galettes de pommes de terre à la viande

Les tartes peuvent également être faites à partir de pâte de pomme de terre. Le goût est inhabituel, spécifique, en même temps c'est quelque chose de nouveau et pas ennuyeux. La préparation d'un tel plat est assez simple, il vous suffit de suivre le dosage et la technologie.

Composants:

Pomme de terre - 6 pièces;
Oeufs - 2 pièces;
Sel, épices - au goût;
Farine - 4 c. l. ;
Huile d'olive - 4 c. l. ;
Aneth - un tas;
Poitrine de poulet - 450 g;
Oignon - 1 pc.

Préparation : 75 minutes.

Teneur en calories : 68 Kcal / 100 g.

Nous épluchons la peau des pommes de terre, les lavons soigneusement et les mettons à bouillir dans de l'eau salée. Nous immergeons également la viande de poulet dans l'eau et la faisons bouillir pendant vingt minutes. Verser le bouillon de pommes de terre, enfoncer l'œuf et écraser à la écrasée dans la purée de pommes de terre. Ajouter l'aneth et la farine, bien mélanger. La consistance doit être molle et plastique.

Nous coupons la viande refroidie en cubes et la hachons dans un hachoir à viande électrique avec des oignons, mettons dans une casserole et faisons frire légèrement dans l'huile d'olive.

Nous ramassons la purée de pommes de terre avec une cuillère, la nivelons et mettons la garniture au poulet au centre, écrasons le gâteau dans les paumes pour faire une tarte. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en quelques minutes seulement.

Tartes feuilletées à la viande

Ce plat est facile à réaliser. Bien que cela s'appelle une pâte feuilletée, en fait, nous allons préparer une version simplifiée de ce test. Le goût sera très similaire, mais la technologie est légèrement différente. D'une autre manière, ces tartes sont également appelées bébés.

Composants:

Farine - 600 g;
Margarine - 250 g;
Lait - 200 ml;
Oeuf - 2 pièces;
Sel - au goût;
Beurre - 20 g;
Cou de porc - 450 g;
Oignon - 1 pièce;
Petit légume - 2 c. l.

Préparation : 90 minutes.

Teneur en calories : 323 Kcal / 100 g.

Faire fondre la margarine et chauffer le lait au micro-ondes. battre les oeufs, ajouter la farine et le sel. Nous fabriquons une pâte molle élastique. Envelopper de film alimentaire et laisser refroidir une trentaine de minutes.

Nous coupons la viande en tranches, coupons les veines et la tordons dans un hachoir à viande, ajoutons du sel et faisons frire avec des oignons dans de l'huile végétale.

Nous coupons un morceau de la pâte, l'étalons sur une taille de 15 × 10 centimètres et plaçons la garniture le long d'un bord avec des lames à une distance de deux centimètres. Enveloppez lentement la pâte avec la garniture dans un rouleau, vous devriez obtenir environ trois couches.

Avec le bord de la paume, nous divisons le rouleau en trois tartes, les fixons fermement sur les bords et les étalons sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile. On allume le thermostat à 185°C. Les tartes doivent être placées à distance, pendant la cuisson, elles tripleront de taille.

Laissez cuire vingt-cinq minutes.

Il est très facile à préparer, mais vous devez prendre soin de ce dessert à l'avance.

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Si vous utilisez de la viande de bœuf pour la viande hachée, frottez-la avec de la moutarde douce la veille. Ainsi, il deviendra plus doux et plus juteux;
Pour les blancs, mieux vaut prendre des viandes maigres, car elles sont cuites dans une grande quantité d'huile. Et si vous utilisez du poulet, de la dinde et d'autres variétés maigres, versez du bouillon de viande dans le trou pendant la friture pour que les tartes soient plus juteuses;
Assurez-vous de mettre des herbes fraîches dans la viande hachée. Cela remplira le plat d'arôme et de piquant;
Si vous faites cuire des tartes au four, posez-les avec la couture vers le haut afin que la garniture ne coule pas;
Pour les tartes, il est préférable d'utiliser de la farine premium.

Bon appétit!

Dans notre pays, même dans les temps anciens, l'hôtesse était évaluée par sa capacité à faire de la pâte et à faire des tartes. Si vous apprenez à cuisiner des tartes à couper le souffle avec un goût et un arôme divins, vous serez honoré et respecté par votre famille et vos invités. Chaque femme au foyer a ses propres secrets, mais comme il est agréable de les partager dans un cercle restreint, en traitant une entreprise honnête avec des tartes chaudes fraîches. Cela est particulièrement vrai pour les pâtés à la viande, car la viande est exactement le produit qui, par exemple, est le moyen le plus simple d'ouvrir la voie au cœur d'un homme. Dans les cuisines des peuples du monde, il existe différentes variantes de pâtés à la viande : kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy, etc. Tous sont liés par le principe de base de la préparation: la garniture de viande est placée au milieu de la pâte, les bords sont pincés. Les tartes qui en résultent sont frites dans l'huile ou cuites au four.

Pâtés à la viande - préparation des aliments

Toutes les viandes conviennent aux tartes, toujours sans os: bœuf, porc, volaille, ainsi que les abats ou les restes de viande bouillie. Le plus important est de former la viande hachée de manière à ce qu'elle ne soit pas trop humide, sinon, lors de la friture ou de la cuisson, une couche de pâte crue autour de la garniture peut rester. Mais une pâte trop sèche rendra les tartes difficiles à digérer. Ainsi - nous obtenons la bonne cohérence lors de l'exécution de toutes les technologies. Et, bien sûr, la farine pour les tartes doit être de la plus haute qualité.

Tartes à la viande - les meilleures recettes

Recette 1 : Belyashi de pâte à tarte sur soda ou levure chimique

Les belyashi sont des tartes à la viande (bœuf ou agneau), qui sont frites à partir de pâte à levure. Mais si vous voulez les faire cuire beaucoup plus rapidement, essayez la pâte précuite au bicarbonate de soude. Sur la crème sure, il s'avère très doux et tendre, et beaucoup moins de temps est consacré à sa préparation. Cette quantité de pâte devrait donner environ 20 blancs.

Ingrédients:

Pâte: farine (un demi-kilogramme), crème sure (1 tasse), œuf (1 pc), soda (un tiers de cuillère à café), sel.

Garniture : bœuf ou agneau gras (400 grammes), oignon (2-3 pièces), sel, poivre moulu, cumin.

Méthode de cuisson

Oignon finement haché mélangé à de la viande hachée, ajouter du poivre et du sel. Ajouter un peu d'eau - la garniture ne doit pas être trop sèche. La pâte à tarte doit être souple et ne pas coller aux mains. Pour que le dioxyde de carbone formé lors de la réaction de la soude et de l'acide ne s'évapore pas, on pétrit la pâte rapidement. Nous mélangeons les ingrédients et procédons immédiatement à la coupe. Nous transformons la moitié de la pâte en un garrot et divisons la saucisse en 10 parties égales. Étalez chaque part en un gâteau de 0,5 cm d'épaisseur. Mettez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu et reliez les bords au centre. Laissez un petit trou au milieu. Nous mettons les blancs dans la casserole avec le trou vers le bas. Pour la friture, on prend un mélange de légumes et de beurre fondu. Servez des tartes bien chaudes avec du thé chaud ou du bouillon à table.

Recette 2: Tartes cuites au four à partir d'une pâte à levure riche

Une excellente recette pour une solide portion de pâtés à la viande. Nous utilisons de la viande hachée crue et la technologie habituelle de fabrication de pâte sans levure.

Ingrédients: farine de blé (470-780 gr.), beurre (65 gr.), sel, sucre (2 cuillères à soupe), levure pressée, poivre noir moulu, œufs (3 pcs.), lait 100 grammes.

Méthode de cuisson

Préparons une délicieuse pâte à levure. Diluer la levure dans de l'eau tiède avec du lait, ajouter le beurre dissous, laisser reposer 15 minutes. Utilisez un bol profond pour mélanger les œufs, le beurre et le lait. Mélanger tous les produits et ajouter la farine par parties. Nous pétrissons pendant environ 15-20 minutes, dans une moissonneuse-batteuse pendant 8 minutes. La pâte doit être souple et légèrement collante à vos mains. Saupoudrez-le de farine et laissez-le lever pendant une heure et demie, temps pendant lequel il doublera de volume.

Nous découpons des cercles du diamètre souhaité dans les gâteaux roulés et étalons la garniture sur la surface. Sur une plaque à pâtisserie, étalez les tartes finies à une distance de 3-4 cm les unes des autres, Laisser « lever » pendant 15-20 minutes. Nous graissons chaque tarte au pinceau avec un œuf battu et l'envoyons au four. Cuire à 200 degrés. En 15 minutes, c'est toute une casserole de pâtés à la viande moelleux et à couper le souffle qui vous attend.

Recette 3: Collations de tartes à la viande

Il n'est absolument pas nécessaire de jouer avec la pâte dans cette recette. Nous utilisons des gâteaux gaufrés prêts à l'emploi et, en même temps, nous pouvons surprendre les invités avec notre savoir-faire.

Ingrédients: gâteau aux gaufres prêt à l'emploi (2 pièces), viande hachée (un demi-kilogramme), oignon (1 pièce), œufs (2-3 pièces), poivre moulu, sel, huile pour la friture.

Méthode de cuisson

Passez la viande hachée dans un hachoir à viande, mélangez-la avec l'oignon, le poivre, un peu d'eau et faites-la revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Nous déposons la viande hachée sur un gâteau aux gaufres, à proximité d'un autre. Au bout de trois minutes, couper en carrés de 5 cm de côté, battre les œufs dans une tasse et ajouter un peu de sel. Tremper chaque tarte dans le mélange d'œufs et faire frire dans l'huile. Les tartes salées seront un excellent ajout à n'importe quelle table, même festive !

Recette 4: Tartes à la viande de pâte feuilletée prête à l'emploi

C'est peut-être le plat le plus simple pour les femmes paresseuses ou occupées. Si vous devez encore nourrir votre famille et que vous-même aimez bien manger, cette recette est pour vous ! La pâte feuilletée est très capricieuse en préparation, nous utiliserons donc l'option magasin prêt à l'emploi. La viande de cuisses avec l'ajout de diverses épices convient à la garniture (n'en faites pas trop).

Ingrédients: pâte feuilletée (1 kg), cuisses de poulet (2 pièces), oignon (1-2 pièces), persil, crème sure (100-150 gr.), cumin, sel, poivre, 1 oeuf.

Méthode de cuisson

Hacher finement la viande, le persil et l'oignon, mélanger, poivrer et saler, ajouter une pincée de cumin. Nous coupons les carrés de pâte en triangles en diagonale, mettons la garniture au milieu et une cuillère à café de crème sure sur le dessus. Pliez le côté long en deux, pincez les bords. Assurez-vous que le jus de remplissage ne coule pas. Lubrifiez les choux finis avec un œuf battu et mettez au four pendant 25 minutes à une température de 220 degrés.

Recette 5: Tartes à la viande de pommes de terre

Ces tartes sont fabriquées à partir d'une pâte spéciale. En fait, ce sont des zrazy de pommes de terre avec de la viande. La meilleure combinaison serait les pommes de terre et le bœuf. Les cuire n'est pas du tout difficile, tout le problème est de faire bouillir la viande pour obtenir la garniture.

Ingrédients: veau (100 grammes), pommes de terre (3 pièces), ail, carottes (1 pièce), persil, huile végétale pour la friture, quatre-épices, sel, poivre.

Méthode de cuisson

Garniture : mettre les légumes dans une casserole - pommes de terre, oignons, carottes, ajouter le veau et les épices. Faire bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Nous passons la viande, les oignons et les carottes séparément dans un hachoir à viande, mélangez bien.
Pâte : pétrir les pommes de terre, saler. Nous formons un gâteau dodu à partir de la masse, mettons une cuillerée de viande hachée au milieu, refermons le même gâteau sur le dessus. Rouler la tarte aux pommes de terre dans la farine et la faire frire dans l'huile végétale. Les zrazy mous sont similaires aux tartes, mais plus doux et ont une saveur de pomme de terre légèrement différente. Essayez-le et vous tomberez également amoureux d'eux en famille.

- Pour rendre la viande hachée maigre plus saturée, vous pouvez rehausser son goût avec un cube de bouillon. Dissolvez le cube dans une petite quantité d'eau et versez-le dans la viande hachée, la garniture deviendra non seulement saturée, mais aussi plus juteuse.

- On prend souvent du bœuf bouilli pour la garniture. Pour le rendre doux et tendre, vous pouvez essuyer le morceau de viande crue avec de la moutarde sèche à l'avance (par exemple, la veille). Rincez la viande sous le robinet avant de la cuire ou de la frire.

Comme les pâtés à la viande sont cuits très rapidement, vous devez vous occuper de la garniture à l'avance. En effet, au moment où les tartes sont formées, elles ne doivent pas être crues et déjà refroidies, si auparavant elles ont été soumises à un traitement thermique.

Au fait, je voudrais dire tout de suite que ces tartes peuvent être faites avec n'importe quelle garniture. Et sucré - par exemple, des pommes aux raisins secs ou avec de la confiture épaisse ... Et des légumes - du chou cuit avec des oignons verts et des œufs, par exemple ... Et avec du poulet fumé - très savoureux ... mais avec de la viande bouillie, bien sûr, mes favoris - ce sont ceux que j'ai faits aujourd'hui.

J'ai cuisiné du boeuf la veille. La viande doit être hachée de n'importe quelle manière - faites défiler un hachoir à viande ou, encore plus facile - avec un mélangeur.
Nous nettoyons l'oignon de la coque et le hachons - coupés en petits cubes.

Faire revenir l'oignon haché sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré.
Mettez ensuite la viande hachée et mélangez. Pour la jutosité, versez le bouillon qui reste de la cuisson de la viande - un peu, pas tout d'un coup. La garniture ne doit pas être sèche, mais pas liquide non plus, en général, à la fin, j'aimerais obtenir une garniture plutôt juteuse - comme ingrédient aromatisant principal. Assurez-vous de goûter et, si nécessaire, de poivrer et de saler, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût et des herbes séchées. Laisser mijoter encore un peu jusqu'à ce que toutes les saveurs soient mélangées et laisser refroidir.

Préparons maintenant la pâte. Commençons par casser légèrement les œufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet.
Dans un bol séparé, éteignez d'abord le soda avec de la crème sure, puis mélangez-le avec de la baratte à œufs.

Ajoutez maintenant la farine et pétrissez une pâte molle et docile pour les tartes.

Diviser la pâte en morceaux égaux.
En saupoudrant de farine supplémentaire si nécessaire, nous étirons chaque morceau de pâte avec nos doigts (étalons-le) en un gâteau fin ... Bien sûr, vous pouvez l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, mais j'aime ça comme ça, à l'ancienne .
On étale une cuillère à soupe de farce à la viande au centre de chaque gâteau et on fait des pâtés à la viande en pinçant bien les bords (comme des boulettes).

La cabane n'est pas rouge avec des coins, mais rouge avec des tartes ! Nos ancêtres en savaient long sur les tartes, ils traitaient les invités, les mettaient sur la table de fête, les emmenaient sur la route avec eux.. Que vous souhaitiez bien accueillir l'invité ou non, vous devez absolument apprendre à cuisiner des tartes avec de la viande pâte de levure! Même juste pour votre famille. Aujourd'hui, je vais vous raconter en détail et vous montrer comment je fais des tourtes à la viande au four.

Recette de pâtés à la viande au four

Ingrédients de la pâte :

Kéfir - 300 ml (plus c'est acide, mieux c'est)
Oeufs de poule - 2 pcs.
Huile végétale - 150 ml. (J'ai utilisé du tournesol, vous pouvez utiliser de l'olive sans forte odeur)
Levure sèche - 11 g (petit sac standard) Si vous utilisez du cru - 30 g seront nécessaires.
Lait - 100 ml.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
Sel - 1,5 cuillères à café
Farine - 500 -550 g (peut nécessiter un peu plus ou moins selon la densité de la farine)

Pour remplissage:

Viande bouillie (dans cette recette j'ai du porc) - 300 gr.
Oignon - 1 gros ou 2 oignons de taille moyenne
Sel, poivre au goût

Pour badigeonner les tartes :

Jaune d'un oeuf
Lait - 2 c. cuillères

Comment faire cuire des tartes à la viande à partir de pâte à levure au four

Commençons à préparer le breuvage. Le grand secret d'une bonne pâte est de faire travailler la levure. Pour ce faire, chauffez le lait (100 ml) à une température tiède (pas plus de 40 degrés, sinon la levure va mourir !). Si vous trempez votre doigt dans un tel lait, il devrait être agréable, confortable et chaud.

Verser la levure dans le lait tiède, ajouter 2 cuil. cuillères de sucre, remuer. Il faudra 20 à 30 minutes pour que la pâte grossisse et soit prête à lever la pâte à levure. Nous mettons la pâte dans un endroit sans courants d'air.

Pour créer des conditions confortables, recouvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'une serviette.

Le kéfir est également chauffé, versez de l'huile végétale (150 ml.)

Nous introduisons 2 œufs de poule (les œufs peuvent être cassés dans un bol séparé et mélangés, puis versés dans la pâte).

Ainsi, la pâte s'est levée avec un chapeau, puis des bulles ont commencé à apparaître à sa surface et la pâte a commencé à se déposer, ce qui indique qu'elle est mûre et que nous pouvons continuer à pétrir la pâte à levure.

Verser le kéfir avec le reste des ingrédients dans une pâte bien adaptée. Nous remuons.

C'est maintenant l'heure de la douleur. Tamisez-le en plusieurs parties, en remuant périodiquement et en vérifiant la consistance de la pâte. Selon l'humidité de la pièce et la densité de la farine de blé, la pâte peut prendre un peu plus de 500 gr. ou un peu moins.

La pâte doit être souple, agréable, légèrement collante. N'ajoutez pas toute la farine en une fois - sinon la pâte risque de s'avérer trop dense et nous avons besoin de tartes gonflées et aérées avec de la viande, n'est-ce pas?

Couvrez la pâte pétrie d'un torchon propre et placez-la dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 1 heure. Le temps de montée de la pâte est individuel, si les conditions sont bonnes (chaud, pas de courants d'air, humide), la pâte levée doublera de volume en 1 heure. Si l'appartement est froid et que la pâte « s'ajuste » lentement, donnez-lui plus de temps pour le faire.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. La viande bouillie (j'ai du porc, 300 grammes) est placée dans un bol mélangeur, préalablement divisée en morceaux.

Allumez le mélangeur, transformez les morceaux en miettes. Ajouter l'oignon frit. Mélanger les ingrédients, sel, poivre.

Former des pâtés à la viande

Ainsi, la pâte pour les tartes à la viande est déjà levée, nous passons à la chose la plus intéressante - nous formons des tartes.

Nous graissons nos mains avec une petite quantité d'huile végétale pour que la pâte ne colle pas à nos mains et arrachons de petits morceaux, formant une boule. Ensuite, nous étirons la balle dans un gâteau afin qu'il soit pratique de disposer la garniture. Déposer une cuillère à soupe de farce à la viande au centre du gâteau. Nous connectons les bords de la pâte et formons une tarte.

Sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, étalez les tartes avec la couture vers le bas à une distance de 4-5 cm l'une de l'autre.

Pour que les tartes aient une croûte dorée et croustillante, enduisez les tartes de jaune mélangé à 2 c. cuillères de lait. Vous pouvez ajouter une pincée de sel au mélange obtenu, avec lequel nous couvrirons les tartes.

Nous graissons les tartes avec un pinceau à pâtisserie et les envoyons dans un four préchauffé (jusqu'à 170 C).

Cuire les pâtés à la viande au four pendant 20 à 25 minutes. Nous nous concentrons sur la croûte dorée - les tartes devraient devenir rouges.

Nous déposons les pâtisseries finies dans un panier en osier ou sur une grille (afin que le fond des tartes ne soit pas mouillé pendant le refroidissement). Il est préférable de couvrir les tartes avec une serviette pour que la croûte devienne molle.

Les tartes à la viande au four selon cette recette sont «duveteuses», avec une pâte luxuriante et une garniture juteuse. Bon appétit!

Je me ferai un plaisir de répondre à toutes vos questions sur la recette, n'hésitez pas à partager des avis, des photos des tartes obtenues.

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Ingrédients pour 1 plaque à pâtisserie :

Farine 160 grammes (1 verre à facettes d'un volume de 250 ml)
Huile végétale 25 ml (4 cuillères à soupe)
Sucre - 1/3 cuillère à soupe
Sel - 1/3 cuillère à café
Eau - 100 ml
Levure - 1/3 d'un sac standard de 11 g de levure instantanée

Viande - 200 grammes,
Oignon - 100 grammes,
huile végétale pour la friture,
Sel et poivre au goût
Jaune de 1 œuf pour la lubrification des tartes.

Comment faire cuire des tartes à la viande au four

1. Pâte

Commençons par un test. Je tiens juste à vous prévenir que la pâte est juste super ! Tant dans le lot que dans la coupe. Doux-doux. Seulement pour que tout fonctionne, vous devez respecter strictement les proportions des produits. Nous mesurons 100 ml d'eau. Nous prenons une tasse, y versons de la levure et du sucre, mélangeons légèrement. Remplir avec un tiers de l'eau recueillie. Nous mettons le reste de côté - nous allons ensuite pétrir la pâte dessus.

Après 20 minutes, la levure lèvera et vous verrez un tel spectacle.

Versez la farine dans un saladier, versez la levure. Rincez la tasse de levure avec l'eau restante pour ne rien perdre, ajoutez du sel, versez de l'huile et commencez à pétrir la pâte.

Il peut être collant au début. On ne fait pas attention ! Pétrissez calmement en étirant et en pliant la pâte avec les deux mains. Après cinq minutes, il cessera de coller. Nous continuons à pétrir, et après quelques minutes, il y aura une sensation de joie : wow, quelle belle pâte ! Doux, vif, non collant, voire aérien. Juste à ce moment, vous pouvez mettre la pâte à lever. Je graisse toujours le bol avec quelques gouttes d'huile végétale, puis j'y roule le pain. Ainsi, la pâte est garantie de ne pas se dessécher.

2. Farce

Pour la garniture, la viande crue doit défiler dans un hachoir à viande. Je saute cette étape car j'ai déjà de la viande hachée.

Hachez finement l'oignon, versez de l'huile végétale (2-3 cuillères à soupe) dans la casserole, versez l'oignon et faites-le frire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Comme vous le voyez sur la photo.

Ensuite, mettez la viande hachée dans la même casserole, mélangez avec les oignons et faites revenir pendant cinq minutes jusqu'à ce que la viande hachée change de couleur. Puis versez-le avec un quart de tasse d'eau, mélangez, réduisez le feu et laissez mijoter sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Puis salez et poivrez au goût. La garniture est prête. Il sort très juteux. Et dans les pâtés à la viande, c'est l'essentiel.

3. Modelage et cuisson des tartes

Mettez la pâte finie sur le plateau. Il est si élastique, doux et non collant qu'il n'est pas nécessaire de saupoudrer la planche de farine. Nous déroulons la saucisse de la pâte et marquons les coupes avec un couteau. J'ai déjà dit que 1 tasse de farine fait de la pâte pour 8 tartes. Ainsi, vous pouvez d'abord diviser visuellement la pâte en deux, puis chaque moitié en deux à nouveau et en deux à nouveau. Vous obtiendrez 8 parties. Nous faisons des coupes.

À partir des morceaux résultants, nous roulons des petits pains. Pour ce faire, placez la pâte sur la planche, retirez-la et ramassez-la par les bords et enroulez-la au centre. On fait ça 3-4 fois.

Il n'est pas nécessaire de dérouler les petits pains. En général, je n'ai pas utilisé de rouleau à pâtisserie depuis longtemps. Il suffit de prendre le chignon dans la paume de la main et de l'étirer avec les doigts à partir des bords.

Il s'avère un gâteau rond. Nous y mettons la farce à la viande. Deux cuillères à café avec une diapositive.

Maintenant, comment faire une tarte correctement. Vous devez d'abord saisir le gâteau par deux bords et les tirer au milieu. Pincez ensuite sur les bords. Nous pinçons fermement. Mais vous avez probablement senti à quel point la pâte colle bien. Pas un seul de mes biscuits ne s'est effondré pendant la cuisson ! C'est ainsi que sont faites les tartes.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, joint vers le bas.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes. Ne sautez pas cette étape ! C'est ce qu'on appelle l'épreuvage. C'est grâce à lui que les tartes seront si aérées.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés. Nous prenons un œuf et deux tasses. Nous devons séparer le jaune de la protéine. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol avec le jaune et mélanger jusqu'à consistance lisse. Pourquoi est-il préférable de mélanger le jaune avec de l'eau? Parce qu'alors les tartes ne fonceront pas trop au four, et le brillant sera le même que celui que vous voyez sur la photo. Le mélange résultant est appliqué à la surface des tartes avec un pinceau. J'utilise celui qui est ordinaire - celui que j'ai emprunté aux enfants.

Mettez les tartes dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.