Pourquoi les pommes de terre sont l'aliment le plus innovant

Un vol vers Mars est un vaste champ de fantasmes et de conjectures, mais une chose est sûre : il y aura certainement des patates sur la table des astronautes qui partent pour un voyage de trois ans sur la planète rouge. Et frais: ils n'emporteront bien sûr pas de sacs de pommes de terre avec eux, mais récolteront en vol. En 1995, c'est la pomme de terre qui est devenue le premier légume cultivé dans l'espace - cela s'est passé à bord de la navette spatiale Columbia.

SERGEY MANOUKOV

À égalité avec le fer

Dans la liste des cultures comestibles les plus courantes, la pomme de terre occupe une honorable quatrième place après le riz, le blé et le maïs. Aujourd'hui, des centaines de variétés de pommes de terre sont cultivées dans 120 à 130 pays à travers le monde.

Plus d'un milliard de personnes mangent au moins une pomme de terre chaque jour. Quelqu'un a calculé que si une autoroute à quatre voies était couverte d'un an de pommes de terre, elle ferait six fois le tour du monde à l'équateur.

En premier lieu dans la production de pommes de terre se trouve la Chine, où la morelle tubéreuse est arrivée à la fin de la dynastie Ming, dans la première moitié du XVIIe siècle. La Chine représente jusqu'à un quart des pommes de terre mondiales (près de 100 millions de tonnes en 2016). À titre de comparaison, environ 30 millions de tonnes de cette culture ont été cultivées en Russie l'année dernière.

En Amérique, la pomme de terre est le deuxième produit alimentaire après le lait (ce n'est pas un hasard si la "Potato Head" est devenue le premier jouet pour enfant en 1952, annoncé à la télévision américaine).

Des milliers d'enfants américains connaissaient M. "Potato Head" - en plastique et avec des accessoires supplémentaires

Photo : publication d'images/archives Hulton/Getty Images

Les pommes de terre sont aimées et respectées dans le monde entier. Les Nations Unies ont déclaré 2008 Année internationale de la pomme de terre. Le but de l'action était de le promouvoir en tant que produit alimentaire pouvant nourrir des dizaines de millions de personnes affamées en Afrique et en Asie.

Les principaux avantages des pommes de terre par rapport au blé et aux autres céréales, qui étaient les principales cultures en Europe aux XVIe et XIXe siècles, sont la simplicité et la facilité de culture. Les pommes de terre sont plus faciles à conserver, elles satisfont plus vite et mieux la faim. Sous toutes leurs formes, les pommes de terre sont moins chères que le pain de blé ou de seigle.

Bien sûr, cela n'a pas toujours été le cas. À la toute fin du 19e siècle, par exemple, lors de la ruée vers l'or au Klondike, la pomme de terre valait littéralement son pesant d'or : la vitamine C contenue dans les tubercules aide à combattre le scorbut.

Les scientifiques ont contribué à la vulgarisation de cette culture agricole en découvrant un riche ensemble de vitamines et de nutriments dans les pommes de terre. 100 g de pommes de terre contiennent 78,6 g d'eau, 16,3 g de glucides, 1,4 g de fibres alimentaires, 2 g de protéines, 0,4 g de matières grasses. Il contient beaucoup de vitamines (outre C il s'agit de E, K, B6), de minéraux et de métaux (magnésium, phosphore, potassium, etc.).

Les pommes de terre contiennent plus de vitamine C que les oranges, plus de potassium que les bananes, plus de fibres que les pommes.

Une pomme de terre au four contient 21 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine B6, 40 % en vitamine C, 20 % en potassium et 12 % en fibres.

La valeur énergétique d'une pomme de terre de taille moyenne est d'environ 110 calories. À titre de comparaison, une tasse de riz contient 225 calories et un bol de pâtes en contient 115.

Pour prouver que les pommes de terre contiennent presque tous les nutriments dont une personne a besoin, Chris Voight, directeur exécutif de la Washington State Potato Commission, n'a mangé que des pommes de terre pendant 60 jours à l'automne 2010. Il mangeait 20 pommes de terre par jour et prétendait se sentir bien. Les scientifiques ont confirmé qu'une personne peut vivre sans danger pour la santé pendant un certain temps uniquement avec des pommes de terre et du lait (le lait est nécessaire car les pommes de terre sont faibles en vitamines A et D).

La pomme de terre a eu un impact énorme sur l'économie de l'Ancien Monde. Selon certaines informations, grâce à ce représentant de la famille des solanacées, il a été possible de doubler la valeur énergétique de l'alimentation des Européens et de mettre fin aux mauvaises récoltes régulières et à la famine qu'elles provoquent, qui ont tourmenté l'Europe pendant des siècles. Le fait est qu'au fil du temps, les gouvernements des pays de l'Ancien Monde ont commencé à institutionnaliser la production alimentaire: afin d'avoir des ouvriers, des soldats et des employés en bonne santé, les autorités ont encouragé la production de masse des produits nécessaires, dont la pomme de terre, soutenaient les paysans et les agriculteurs. Le résultat d'une telle politique pratique a été la croissance rapide de la population du continent. De nombreux historiens et économistes pensent que l'introduction généralisée de pommes de terre dans l'alimentation des Européens et une forte augmentation de leurs rendements ont conduit au fait que la population de l'Europe est passée de 140 millions de personnes en 1750 à 266 millions en 1850. Ce n'est pas un hasard si Friedrich Engels croyait qu'en termes de rôle historique et révolutionnaire dans la vie de l'humanité, la pomme de terre n'est pas inférieure au fer.

"Le fer a commencé à servir l'homme", écrit-il dans L'origine de la famille, de la propriété privée et de l'État, "le dernier et le plus important de tous les types de matières premières qui ont joué un rôle révolutionnaire dans l'histoire, le dernier jusqu'à l'apparition de la pomme de terre. .”

Long chemin vers l'Europe

Les archéologues disent que les pommes de terre ont commencé à être cultivées il y a 8 000 ans dans les Andes sud-américaines, sur le territoire du Pérou moderne. Les lointains ancêtres des agriculteurs d'aujourd'hui ont cultivé jusqu'à 400 variétés de cette plante tubéreuse.

L'importance des pommes de terre pour les Incas est attestée par la présence d'une déesse « pomme de terre » en eux. Elle était la fille de la déesse de la terre Pachamama et son nom était Axomama.

Les Incas ont choisi la pomme de terre de forme la plus irrégulière et lui ont demandé une bonne récolte.

Bien sûr, les Sud-Américains mangeaient d'abord des pommes de terre, mais elles avaient aussi d'autres fonctions. Par exemple, pour une unité de temps, les Incas prenaient un segment d'environ une heure - tant de tubercules étaient cuits.

La pomme de terre était aussi largement utilisée en médecine : on l'appliquait sur les os brisés pour qu'ils grandissent ensemble plus vite ; il soulageait les rhumatismes et améliorait la digestion. De fines tranches de pommes de terre et du jus de pomme de terre ont traité avec succès les coups de soleil et les engelures. On croyait qu'un tubercule de pomme de terre pouvait apaiser une dent douloureuse. Des pommes de terre au four appliquées sur la gorge ont été traitées pour les maux de gorge.

Les pommes de terre ont été introduites en Europe au milieu du XVIe siècle par les conquistadors espagnols. Le premier à le faire, apparemment, était Gonzalo Jimenez de Quesada, qui a remporté la Colombie pour la couronne espagnole ; ou Pedro Cieza de Leon, qui n'était pas seulement un soldat, mais aussi un explorateur et un prêtre. De son ouvrage fondamental "Chronique du Pérou", les Européens ont découvert la pomme de terre.

Le premier pays européen où ils ont commencé à manger des pommes de terre, bien sûr, était l'Espagne. A Madrid, l'attention est rapidement attirée sur le potentiel de la pomme de terre pour les besoins de l'armée. L'Espagne au XVIe siècle était l'État le plus puissant de l'Ancien Monde et possédait de vastes possessions. Les pommes de terre étaient la meilleure solution pour approvisionner l'armée lors des campagnes. De plus, comme déjà mentionné, il a aidé à lutter contre le scorbut.

Le premier endroit en dehors de l'Amérique centrale et du Sud où les pommes de terre ont été cultivées était en 1567 les îles Canaries, et le premier endroit où elles ont été consommées par la population civile était l'un des hôpitaux de Séville en 1573.

Bien sûr, la pomme de terre a été distribuée dans toute l'Europe non seulement par des soldats espagnols qui ont combattu en Italie, en Hollande, en Allemagne et dans d'autres pays. Le roi Philippe II, qui a reçu des pommes de terre du Pérou, a envoyé des tubercules en cadeau au pape Grégoire XIII. Le pontife les envoya en Hollande chez le nonce malade. De l'ambassadeur papal, la pomme de terre est venue au plus célèbre botaniste du XVIe siècle, Charles Clusius, qui l'a plantée dans plusieurs villes. Certes, il l'a cultivé comme ... une fleur.

Grande famine de la pomme de terre

En 1640, la pomme de terre était connue presque partout en Europe, mais, à l'exception de l'Espagne et de l'Irlande, elle était utilisée pour nourrir le bétail. La pomme de terre a été introduite en Irlande en 1589 par le navigateur, soldat et homme d'État Sir Walter Raleigh. Il a planté 40 000 acres de la récolte près de Cork, dans le sud-ouest de l'île.

L'Irlande est rapidement devenue le pays le plus "potatoisé" d'Europe. Au début des années 40 du XIXe siècle, les pommes de terre occupaient sur l'île, selon diverses sources, d'un tiers à la moitié des terres arables. Près de la moitié des Irlandais vivaient exclusivement de pommes de terre.

Bien sûr, la seconde moitié des insulaires mangeait aussi des pommes de terre, mais il y avait d'autres aliments dans son alimentation.

Cette dépendance aux pommes de terre a joué une blague cruelle sur les Irlandais. En 1845, bien sûr, un champignon très nocif a été accidentellement amené d'Amérique du Nord sur l'île d'Émeraude, dont le nom «phytophthora» n'est pas accidentellement traduit du latin par «détruisant la plante». Phytophthora a apporté le mildiou, une maladie des plantes qui affecte les tubercules et les feuilles, en Irlande et sur le continent. Le destin n'a manifestement pas favorisé l'Irlande. Cette même année, il y eut un été inhabituellement froid et humide. Un tel temps est idéal pour la reproduction du champignon. Le résultat fut une terrible mauvaise récolte de pommes de terre en 1845-1849 et une grave famine qui bouleversa l'histoire démographique de l'île. La population de l'Irlande, qui en 1844 était de 8,4 millions d'habitants, était tombée à 6,6 millions en 1851. À la recherche d'une vie meilleure. B sur La plupart d'entre eux se sont installés aux États-Unis, au Canada, en Grande-Bretagne et en Australie.

Bien sûr, le mildiou n'a pas seulement fait rage en Irlande. Des mauvaises récoltes de pommes de terre se sont produites dans presque tous les pays européens, mais les dégâts, dus à une dépendance bien moindre, se sont avérés beaucoup plus faibles qu'en Irlande.

Malgré la Grande Famine, les Irlandais ont conservé leur amour des pommes de terre. Qu'il suffise de dire que l'Irlandais moyen mange désormais 90 kg de pommes de terre par an, tandis que le Britannique en mange 55,6 kg. Les Russes au classement "pomme de terre" sont nettement supérieurs avec leurs 112 kg par habitant, mais pas en premier lieu.

roi de la pomme de terre

Un autre pays "pomme de terre" en Europe au XVIIIe siècle était la Prusse. De plus, les "pommes de terre", comme on appelait les pommes de terre jusqu'au XIXe siècle, ont été promues par le roi prussien Frédéric II. Surnom le Grand, bien sûr, il n'a pas reçu pour la promotion des pommes de terre, mais pour d'autres mérites. La promotion de la pomme de terre, exprimée par exemple dans le décret sur la pomme de terre (1756), qui obligeait les paysans à en cultiver sous peine de lourdes amendes et autres peines, lui vaut le surnom de « roi de la pomme de terre ».

Malgré les punitions, les paysans prussiens n'étaient pas pressés d'inclure les pommes de terre dans leur alimentation. Au mieux, ils en donnaient aux porcs, et au pire, ils le brûlaient simplement ou le détruisaient d'une autre manière. Il est arrivé au point que les champs de pommes de terre devaient être gardés par des soldats.

Les Prussiens ne mangeaient pas de pommes de terre car ils avaient peur de tomber malades... de la lèpre. Dans de nombreux pays européens, cette terrible maladie a été attribuée aux pommes de terre - probablement en raison de la ressemblance extérieure des excroissances sur les tubercules avec les ulcères.

Néanmoins, Frederick a réussi à surmonter les superstitions de ses sujets. Une fois, il est sorti sur le balcon du palais de Breslau (Wroclaw) et devant les citadins étonnés, il a commencé à manger ... des pommes de terre. Les Prussiens têtus pensaient : peut-être que la pomme de terre n'est pas si terrible si le roi lui-même la mange ? Les attitudes envers les pommes de terre ont finalement changé la guerre de Sept Ans. C'est la pomme de terre qui sauva la Prusse de la famine que lui préparaient le blocus de l'Autriche et de la Russie.

Soit dit en passant, les pommes de terre ont sauvé la Prusse de la famine plus d'une fois. Cette année marque le 140e anniversaire de la Guerre de Succession de Bavière. Le deuxième nom, moins courant, du moins parmi les historiens, pour ce conflit armé entre la Prusse et l'Autriche est la guerre de la pomme de terre. Les hostilités commencèrent en juillet 1778. Ils étaient lents et duraient moins d'un an. Les parties ne se sont pas tant combattues qu'elles ont essayé d'interférer avec l'approvisionnement en nourriture de l'ennemi afin de le forcer à se rendre. En conséquence, les deux armées ont été forcées de manger des pommes de terre et des prunes.

émeutes de pommes de terre

Les pommes de terre sont arrivées en Russie à la fin du XVIIe siècle. Pierre Ier, qui s'est rendu en Europe avec la Grande Ambassade, ​​a envoyé un sac de tubercules extravagants à Moscou depuis la Hollande.

Le sort de la pomme de terre en Russie est généralement similaire à ce qui lui est arrivé dans d'autres pays européens : au début, elle était considérée comme toxique, mais au fil du temps, elle a conquis les Russes et est devenue l'une des principales denrées alimentaires des habitants de l'Empire russe.

Bien sûr, pas sans saveur nationale. Une place particulière dans l'histoire de la pomme de terre en Russie est occupée par les émeutes, appelées émeutes de la pomme de terre.

Déjà trois ans après l'accession au trône de Catherine II, en 1765, un décret fut publié sur "l'élevage des pommes de terre". Il est curieux que les gens aient continué à l'appeler "pomme" - non seulement "terrestre", mais "putain" - même au 19ème siècle. Les gouverneurs étaient tenus d'envoyer des rapports annuels à Saint-Pétersbourg sur la "potatoisation" des provinces qui leur étaient confiées.

Ils ont essayé de surmonter la réticence des paysans à cultiver des pommes de terre, comme d'habitude, par des mesures punitives.

On sait, par exemple, qu'au milieu du XIXe siècle, les paysans de la province de Yenisei, qui refusaient de cultiver des pommes de terre, ont été exilés à la construction de la forteresse de Bobruisk en Biélorussie.

Naturellement, les mesures punitives introduites à l'initiative du ministre des biens de l'État, le comte Kiselyov, qui a ordonné l'attribution de terres paysannes pour la plantation de pommes de terre, ne pouvaient que provoquer un contrecoup. Une série de troubles a balayé l'empire dans les années 1830 et 1840, auxquelles ont participé jusqu'à un demi-million de personnes qui ne voulaient pas cultiver de pommes de terre. Des troupes ont été appelées pour réprimer les émeutes. Les participants aux troubles ont été jugés, emprisonnés et fouettés avec des gantelets (souvent battus à mort).

Mais, malgré tout, la pomme de terre a gagné en Russie. À la fin du XIXe siècle, plus de 1,5 million d'hectares y étaient occupés et, au début du siècle dernier, il s'est si fermement établi dans le régime alimentaire des Russes qu'il était à juste titre considéré comme le «deuxième pain».

L'homme qui a nourri les Français

Antoine-Augustin Parmentier - scientifique, homme politique, agronome et l'homme qui a appris à la France comment manger des pommes de terre

Photo: Photononstop / DIOMEDIA, Photononstop / HervÚ Gyssels / DIOMEDIA

Dans la grande majorité des cas, les personnes qui étaient en captivité n'ont pas gardé les meilleurs souvenirs de cette période de leur vie. Le pharmacien et chimiste français Antoine-Augustin Parmentier est minoritaire dans ce sens. Un séjour de trois ans en captivité a radicalement changé toute sa vie future.

Antoine-Augustin Parmentier est né le 12 août 1737 dans le nord de la France, dans la commune de Montdidier. Son père est mort très tôt, le garçon a été élevé par sa mère. À l'âge de 13 ans, il commence à apprendre les bases de la pharmacie auprès du pharmacien de la ville. A 18 ans, Antoine-Augustin se rend à Paris et trouve un emploi dans la pharmacie d'un parent.

Le jeune homme avait une mémoire et un esprit excellents, il a tout saisi à la volée. Au bout de deux ans, il décide de devenir pharmacien militaire et s'engage dans l'armée. Parmentier a servi sous le célèbre pharmacien et chimiste Pierre Bayen, avec qui il s'est rapidement lié d'amitié. La carrière militaire d'Antoine-Augustin est rapide : à 24 ans, il est déjà sous-chef pharmacien des armées. Malgré son jeune âge, Antoine-Augustin Parmentier gagne le respect des soldats et de ses collègues.

A cette époque, la guerre de Sept Ans faisait rage en Europe. Parmentier fut capturé par les Prussiens, où il resta jusqu'à la fin de la guerre. Surtout, il se souvenait de la captivité de trois ans pour se nourrir. Bien sûr, il n'a pas été nourri avec des aliments gastronomiques - il a dû manger presque une pomme de terre. Il a mangé plus de pommes de terre au cours de ces trois années qu'au cours des deux décennies précédentes. Ce n'est pas surprenant, car avant la captivité, Antoine-Augustin ne mangeait pas du tout de pommes de terre pour une raison simple.

En 1748, le Parlement français interdit la culture et la consommation de pommes de terre dans le royaume, qui était considérée comme une plante vénéneuse.

Après avoir passé trois ans exclusivement sur la pomme de terre, Parmentier est arrivé à la conclusion que les craintes des Français concernant cette culture étaient largement exagérées. Le fait que les pommes de terre soient inoffensives, il pourrait en juger par sa propre expérience. De plus, Antoine-Augustin, qui était non seulement un bon pharmacien, mais aussi un chimiste, ne doutait pas que la plante déchue ait de hautes propriétés nutritionnelles.

Bien sûr, il serait très exagéré de dire que Parmentier était profondément reconnaissant envers les Prussiens. Malgré sa connaissance des pommes de terre, qui a radicalement changé toute sa vie, il n'avait pas les sentiments les plus chaleureux pour les Allemands et, plusieurs années après la guerre, il a refusé l'offre de devenir pharmacien en chef à la cour de Berlin.

Le XVIIIe siècle est considéré comme le siècle des Lumières, le siècle de l'épanouissement des sciences et des grands savants. Le blé, ingrédient principal de l'aliment de base de l'alimentation française, le pain, était une plante très capricieuse. De plus, la troisième phase du petit âge glaciaire, accompagnée d'un refroidissement brutal, s'est produite dans la seconde moitié du XVIIIe - début du XIXe siècle. Cela a conduit à de fréquentes mauvaises récoltes pour les principales cultures, y compris le blé, et à de nombreux décès parmi les pauvres qui sont morts de faim. Tout cela s'est passé devant Antoine-Augustin Parmentier. Il rentra de captivité, désireux de remplacer le blé sur la table française par une pomme de terre, considérée comme une plante sale, car sa partie comestible, les tubercules, pousse dans le sol, et servait à l'alimentation du bétail, principalement des porcs.

A Paris, Antoine-Augustin Parmentier poursuit ses études de chimie, de physique et de botanique. Il travaillait dur et gagnait beaucoup d'argent, mais il dépensait tout son argent en livres.

À l'automne 1766, Parmentier devient pharmacien en chef aux Invalides. Au cours de ses six années à ce poste, il a expérimenté des plantes dans un petit jardin, essayant d'augmenter leur valeur nutritive.

Pendant les années de travail aux Invalides, Antoine-Augustin a imprudemment gâché les relations avec l'église. Il voulait créer un grand jardin expérimental de pommes de terre sur un terrain qui appartenait à des religieuses. Mécontentes de l'empiétement sur leur propriété, les religieuses se mirent à rédiger des dénonciations contre l'impudent pharmacien, qui finit par perdre son emploi.

Toutes les pensées d'Antoine-Augustin Parmentier étaient encore occupées par la pomme de terre, par laquelle il voulait remplacer le blé. Antoine-Augustin allait même cuire du pain à partir de farine de pomme de terre et a développé une technologie pour fabriquer un tel pain.

Entre autres choses, Parmentier est devenu célèbre pour ses activités scientifiques et éducatives. En 1780, par exemple, il insiste sur l'ouverture de l'Académie... des boulangers, dans laquelle il enseigne lui-même. « S'il y a des écoles pour former les gens qui vont nourrir les chevaux », écrit-il dans un de ses traités, « alors pourquoi n'y aurait-il pas une école pour les boulangers chargés de la santé du peuple ?

Antoine-Augustin a écrit de nombreux livres, brochures et articles savants. En 1772, son traité "Recherche sur les légumes nutritifs, qui dans les moments difficiles peuvent remplacer les aliments ordinaires", consacré principalement à la pomme de terre, remporte le concours de l'Académie des sciences de Besançon. Un an plus tard, un autre livre est sorti dans lequel Parmentier comparait les pommes de terre, le blé et le riz en termes de qualités nutritionnelles. Dans cette compétition non officielle, les pommes de terre ont bien sûr pris la première place.

Les livres n'ont pas ouvert la voie aux pommes de terre sur la table française, mais ils ont apporté la renommée à l'auteur, ainsi que la position du censeur royal (vérificateur). Ses fonctions consistaient à voyager à travers le royaume et à éliminer les causes des pénuries de blé. Au cours d'un de ces voyages d'inspection, il vient même en aide à des compatriotes de Montdidier qui se plaignent de la pourriture du blé : Parmentier trouve et élimine la cause de la maladie.

Amour pour la vie

À l'aide de recherches et d'expérimentations, Antoine-Augustin Parmentier parvient peu à peu à convaincre ses collègues scientifiques de l'innocuité de la pomme de terre et même à prouver ses avantages pratiques. En 1772, l'interdiction des pommes de terre est officiellement levée, mais même cela ne parvient pas à vaincre la méfiance des Français ordinaires, embourbés dans les préjugés et les superstitions dans la seconde moitié du XVIIIe siècle.

A ce moment crucial de l'histoire de la pomme de terre, le talent inattendu de Parmentier, comme on dirait maintenant, en tant que producteur, s'est avéré très utile. Incapable d'ouvrir la voie à sa plante préférée de manière "honnête", il a décidé de se lancer dans une petite astuce.

Antoine-Augustin a commencé par conquérir les nobles. Il était bien conscient que le moyen le plus simple de le faire était avec l'aide de la famille royale, avec laquelle il était familier par la nature de son service. Il réussit à convaincre Louis XVI et son épouse Marie-Antoinette des bienfaits de la pomme de terre. Le roi était surtout touché, bien sûr, par le côté pratique de la question: il aimait beaucoup l'idée de remplacer le blé par des pommes de terre et de sauver le royaume de la faim et des soulèvements.

Parmentier a imaginé un plan astucieux. Il persuade Louis de porter un bouquet de fleurs de pomme de terre à la boutonnière de sa camisole.

La reine a également soutenu le vulgarisateur. Selon une version, elle aurait attaché un bouquet de fleurs de pomme de terre à son chapeau, et selon une autre, elle l'aurait mis dans ses cheveux. Le couple royal a également organisé plusieurs dîners où des plats de pommes de terre ont été servis.

Les bonnes relations avec Louis XVI ont failli déraper Parmentier. Après la révolution, tous ses biens lui ont été expropriés. Certes, la disgrâce s'est avérée de courte durée - le nouveau gouvernement voulait nourrir les Français pas moins que l'ancien. Les révolutionnaires n'avaient pas non plus besoin de troubles et d'émeutes.

Antoine-Augustin organise des dîners à thème qui tonnent dans tout Paris. Les deux douzaines de plats servis à table, y compris les boissons, étaient à base de pommes de terre. La renommée des dîners de pommes de terre chez Parmentier a également été facilitée par des célébrités qui ont visité sa maison. Qu'il suffise de citer les noms de Benjamin Franklin, Thomas Jefferson et du célèbre naturaliste français, fondateur de la chimie moderne, Antoine Lavoisier. On pense que c'est Jefferson, dont la célèbre bibliothèque de Monticello présentait le traité de la « pomme de terre » de Parmentier, qui a fait découvrir les frites aux Américains lors de son séjour à la Maison Blanche (1801-1809).

Grâce à Louis et Marie-Antoinette, ainsi qu'à l'ingéniosité d'Antoine-Augustin Parmentier, la pomme de terre a conquis la noblesse française. Espérant sauver le royaume de la faim à l'aide de pommes de terre, le roi alloue à Parmentier en 1787 un grand domaine de 54 arpans (18,3 hectares) dans la commune du Sablon, dans la banlieue ouest de la capitale. Antoine-Augustin y planta des pommes de terre et fit courir le bruit dans les villages environnants qu'une plante très précieuse était semée dans le champ. Il ordonna aux soldats qui gardaient le champ de laisser entrer les badauds, mais de rendre tout naturel, de prendre de l'argent pour cela. De plus, les gardes devaient ignorer le vol de tubercules et partir au crépuscule, laissant le champ sans surveillance. Le fait que le champ était gardé par l'armée a ajouté de la crédibilité aux rumeurs sur la valeur élevée des pommes de terre.

Naturellement, les citadins et les paysans des villages voisins venaient au champ le jour, et surtout la nuit. Ils ont déterré des pommes de terre, les ont mangées et ont été convaincus par leur propre expérience de leur innocuité et de leur goût élevé.

Dix ans se sont écoulés entre le premier succès "massif" de la pomme de terre en France et la conquête finale du royaume - ou plutôt, de la République à cette époque : en 1785, alors qu'une autre mauvaise récolte se produit, la pomme de terre aide des dizaines de milliers de Français. dans le nord du pays échapper à la famine. En 1795, il sauve des milliers de Parisiens de la famine. La pomme de terre était cultivée dans les rues et sur les places de la capitale, et même dans les jardins des Tuileries lors du siège de la première Commune de Paris.

Une autre étape très importante dans l'histoire de cette culture en France a été, selon les historiens, 1794, lorsque Madame Merigot a publié le premier guide culinaire, qui contenait des recettes de plats à base de pommes de terre. Les pommes de terre ont commencé à être appelées la nourriture des révolutionnaires.

Bien sûr, Antoine-Augustin Parmentier ne s'occupait pas que de pommes de terre. C'était un scientifique avec un S majuscule, dont l'importance s'exprimait dans les avantages pratiques de ses recherches et de ses découvertes. Par exemple, en 1790, ses recherches conjointes avec Nicholas Deyeu sur la composition chimique du lait reçoivent un prix de la Royal Society of Medicine.

Suite au blocus continental, le sucre a pratiquement disparu en France. Dans les années 1808-1813, Parmentier, qui avait auparavant mis au point une méthode pour obtenir du sucre à partir de betteraves, découvre comment obtenir du sucre à partir de raisins.

Il a beaucoup étudié la boulangerie et a développé une nouvelle technologie de mouture de la farine, qui a permis d'augmenter l'efficacité du processus de 16 %. Pourtant, les pommes de terre restaient sa nourriture préférée.

Avec la nourriture, à la fois dans les années de la République et sous Napoléon, qui, soit dit en passant, connaissait bien notre héros, ce n'était pas mieux que sous le roi. Antoine-Augustin Parmentier cherchait frénétiquement de nouvelles sources de nutriments et développait des technologies de conservation des aliments. Il est difficile de trouver un domaine lié à l'alimentation dans lequel une personne qui "déforme" les pommes de terre ne serait pas engagée.

Dans le même temps, Antoine-Augustin n'oublie pas son métier principal. Il a occupé de nombreux postes parmi les plus élevés de l'industrie pharmaceutique française - tant dans les sphères civiles que militaires. Parmentier a été membre de dizaines de commissions et de comités traitant des médicaments et des soins de santé de la nation. Qu'il suffise de dire que pendant près de deux décennies - de 1796 jusqu'à sa mort en 1813 - il a travaillé comme inspecteur général de la santé en France.

Une place particulière dans la vie d'Antoine-Augustin Parmentier est occupée par la recherche dans le domaine de la vaccination. Soit dit en passant, il a mené la première expérience de vaccination contre la variole à la maison. Antoine-Augustin a déployé beaucoup d'efforts pour développer un vaccin pour les pauvres. Grâce à sa persévérance, des centres de vaccination ont été ouverts dans tous les départements de France.

Au cours de sa longue carrière scientifique, Parmentier a reçu 48 diplômes et récompenses d'académies et d'instituts. Il a été membre honoraire des académies d'Alexandrie, Berne, Bruxelles, Florence, Genève, Lausanne, Madrid, Milan, Naples, Turin et Vienne. Antoine-Augustin a écrit 165 livres et articles sur l'agronomie, ainsi que des milliers d'articles scientifiques. Son palmarès comprend également des "best-sellers". Peut-être le livre de référence le plus célèbre sur les produits pharmaceutiques, qui a été réimprimé au moins une douzaine de fois, y compris à l'étranger.

La célébrité et la notoriété n'ont pas empêché Parmentier de rester une personne modeste. Napoléon décide d'attribuer dix ordres de la Légion d'honneur aux pharmaciens. Tout le monde a été assez surpris lorsqu'il s'est avéré que le nom de Parmentier ne figurait pas sur la liste des lauréats. La perplexité s'est dissipée lorsqu'il s'est avéré qu'il avait lui-même compilé cette liste. Naturellement, plus tard, "l'oubli" a été corrigé et Antoine-Augustin est également devenu chevalier de cette distinction la plus honorifique en France.

Car les œuvres d'Antoine-Augustin Parmentier ont oublié sa vie personnelle. Il n'était pas marié, il n'avait pas d'enfants. Parmentier meurt le 13 décembre 1813 à l'âge de 77 ans des suites d'une consomption pulmonaire (tuberculose).

Parmentier est enterré au cimetière du Père Lachaise. Sa tombe, comme vous pouvez le deviner, est plantée de pommes de terre en fleurs. Près de lui, et maintenant vous pouvez voir les Français reconnaissants, qui au lieu des fleurs habituelles apportent des fleurs ou des tubercules de pomme de terre.

Au cours d'une des audiences, Louis XVI a déclaré : « La France n'oubliera pas que vous avez trouvé de la nourriture pour les pauvres. Et la France ne l'a vraiment pas oublié. Des statues de bronze ont été érigées sur les places de Montdidier et de Neuilly en l'honneur du « parrain de la pomme de terre », des rues des 10e et 11e arrondissements de Paris et une station de la troisième ligne du métro métropolitain dont les murs sont ornés de des mosaïques "de pommes de terre", ainsi que des hôpitaux portent son nom, des écoles, des bibliothèques et plus encore. Y compris, bien sûr, de nombreux plats à base de ses pommes de terre préférées.

Envoyer des gens sur Mars n'est pas une tâche facile en soi, mais établir une colonie sur Mars sera beaucoup plus difficile. La vie en dehors de la biosphère terrestre nécessitera soit des approvisionnements alimentaires de notre planète d'origine, soit nous devrons cultiver de la nourriture localement, et comme la première option est totalement impraticable et extrêmement coûteuse à long terme, nous devrons recourir à l'agriculture sur le Planète rouge.

Si vous avez regardé le film "The Martian", rappelez-vous comment le personnage principal a fait pousser des pommes de terre dans une serre en utilisant du sol martien, des excréments congelés de l'équipe d'expédition et de l'eau obtenue lors d'une réaction chimique.
"La réalité est beaucoup plus compliquée", explique Ralph Fritzsche, chef de projet pour la production alimentaire au Space Center. Kennedy (NASA).
La NASA prévoit d'envoyer des astronautes sur Mars d'ici 2030, et SpaceX d'Elon Musk propose un programme agressif de colonisation de Mars basé sur le système de transport interplanétaire (ITS). Mais même si SpaceX parvient à envoyer des gens sur Mars, ils n'ont pas encore de plan sur la façon dont ils y cultiveront de la nourriture.
Pour subvenir aux besoins d'au moins une personne sur Mars, il faudrait au moins 1 milliard de dollars par an - rien que pour la nourriture. De toute évidence, une approche différente est nécessaire ici.
"Elon Musk a proposé un défi au monde", a déclaré Daniel Batcheldor, professeur de physique et de sciences spatiales au Florida Institute of Technology et directeur du Buzz Aldrin Space Institute. «Nous savons que nous ne pouvons pas soutenir une colonie sur Mars uniquement avec des fournitures terrestres. La colonie doit devenir autosuffisante pour survivre sur la planète rouge."
Fritzsche et son collègue de la NASA, Trent Smith, se sont associés à des scientifiques du centre spatial Buzz Aldrin pour découvrir comment faire pousser quoi que ce soit sur Mars. Les déchets biologiques des astronautes peuvent être d'une grande aide dans ce domaine, mais pour créer un analogue du sol terrestre, nous avons besoin de beaucoup plus - des détoxifiants du sol aux bactéries artificielles.
"Le régolithe martien n'a pas de matière organique", explique Brooke Wheeler du Florida College of Aeronautics. En leur présence, les plantes peuvent consommer les nutriments contenus dans les déchets.
Wheeler et son collègue Drew Palmer, professeur adjoint de sciences biologiques au Florida Institute of Technology, utilisent un sol qui imite le sol martien dans l'espoir de trouver un moyen de faire pousser de la nourriture sur Mars. L'analogue du sol martien utilisé est le sable volcanique d'Hawaï, qui manque des nutriments nécessaires aux plantes.

Simuler le régolithe martien est un bon début, mais Wheeler et Palmer reconnaissent que la simulation n'est pas complète. L'un des principaux problèmes auxquels devront faire face les futurs colonisateurs est la toxicité du sol martien. Le régolithe martien regorge de sels de perchlorate, toxiques pour l'homme, qui sont utilisés dans la production sur Terre et peuvent provoquer de graves maladies de la thyroïde. Avant de transformer Mars en terres agricoles, nous avons besoin d'un moyen de débarrasser le sol martien des perchlorates.
"Nous sommes très intéressés par la création de micro-organismes artificiels capables de nettoyer le sol des substances toxiques", explique Palmer. "C'est tout à fait possible ici sur Terre."
Les chercheurs proposent également d'envoyer une mission robotique sur Mars des mois avant que le premier humain ne pose le pied sur la surface de la planète. Les robots pourront préparer le régolithe martien en le débarrassant des substances toxiques et commencer à planter des plantes. L'idée est de fournir aux astronautes une ferme en activité à leur arrivée sur Mars, qui non seulement leur fournira des provisions, mais aidera également à maintenir les systèmes de survie en fournissant de l'oxygène supplémentaire et en régulant la toxicité de l'air.

En plus de la tâche pratique, la ferme sur Mars remplira également la fonction de maintenir la santé psychologique des membres de l'expédition. Trent Smith, qui a dirigé le projet Vaggie sur la Station spatiale internationale, qui utilise la culture hydroponique pour fournir aux plantes des nutriments en microgravité, a vu des astronautes sur l'ISS s'amuser à faire pousser des plantes dans un endroit autrement sans vie.
"Parce qu'ils sont sur une station spatiale, dans une sorte d'environnement hostile, avec tous ces câbles et fils, avec juste du métal et du plastique autour... quand ils ont ces petites feuilles et racines en croissance dont ils s'occupent - pour eux, c'est comme un morceau de maison, un petit morceau de nature », note Smith. "Là, sur Mars, cela signifiera beaucoup."
"Si nous planifions une expédition pendant des mois, la culture hydroponique à elle seule suffirait - cette méthode est extrêmement efficace", déclare Smith. « Mais puisque nous voulons que l'expédition reste là-bas pendant longtemps, il est logique de passer à l'agriculture. Les deux méthodes peuvent être utilisées."
Quoi qu'il en soit, nous devrons utiliser toute notre ingéniosité en tant qu'espèce pour réapprendre à cultiver, mais cette fois dans les conditions hostiles d'une autre planète.
« C'est comme si nous revenions à la société agraire primitive lorsque nous avons appris à cultiver la terre », dit Batcheldor. "Cependant, au lieu d'utiliser le sol fertile de notre planète, nous devrons littéralement créer un nouveau sol sur Mars."

Un plan du film "The Martian", où le personnage principal Mark Watney équipe une serre pour faire pousser des pommes de terre

Le Martien / Twentieth Century Fox Film Corporation, 2015

Les résultats préliminaires d'une expérience de culture de pommes de terre dans des conditions martiennes ont été positifs, selon le Centre international de la pomme de terre (CIP) au Pérou dans un communiqué de presse publié sur le site Web de l'organisation. Comme le montre une vidéo enregistrée par une caméra à l'intérieur d'un récipient scellé, les tubercules ont pu germer même dans un sol assez sec et à basse pression atmosphérique.

Depuis plusieurs années, des chercheurs mènent des expérimentations sur la culture de cultures dans des conditions aussi proches que possible de martiennes. Avec leur aide, les scientifiques espèrent déterminer si les plantes peuvent survivre sur une autre planète, ainsi que leur aptitude à la consommation humaine. Ainsi, des études montrent que certaines cultures peuvent effectivement exister à basse pression atmosphérique et humidité, mais le nombre de telles expériences est encore trop faible pour juger sans équivoque de la viabilité des plantes.

Une nouvelle expérience du Centre international de la pomme de terre (CIP) et de l'agence aérospatiale de la NASA lancée le 14 février 2016. Des chercheurs de l'Université péruvienne d'ingénierie et de technologie ont créé une plate-forme spéciale basée sur le satellite CubeSat, où une caméra avec du sol du désert de Pampa de la Hoya, l'un des endroits les plus secs de la Terre, a été placée. À l'intérieur de l'installation pressurisée, les agronomes ont reproduit la température martienne, la pression atmosphérique et les niveaux correspondants d'oxygène et de dioxyde de carbone dans l'air. Le sol a été fertilisé avec de l'eau, dans laquelle les nutriments ont été dissous (les chercheurs ne rapportent rien sur la composition chimique du sol et des engrais, cependant, il convient de noter que le vrai sol martien contient une grande quantité de sels d'acide perchlorique (perchlorates).

L'état des plantes a été surveillé à l'aide d'une caméra montée sur un CubeSat modifié, qui surveillait le sol 24 heures sur 24. Il s'est avéré que les pommes de terre sont capables de germer même dans un sol aride (la vidéo montre des plantes déjà plantées en 2017). De plus, selon Walter Amoros, l'un des participants au projet, les agronomes ont réussi à obtenir des tubercules, mais rien n'est signalé sur leur qualité et leur aptitude à l'alimentation. Les chercheurs ne précisent pas non plus quel type de pomme de terre a été utilisé pour cette expérience.

Les experts ont conclu que les futurs colons seraient probablement encore capables de cultiver des pommes de terre sur Mars, mais pour cela, ils devraient d'abord saturer le sol avec des nutriments et le desserrer afin que les tubercules reçoivent suffisamment d'air et d'eau. À l'avenir, les agronomes prévoient de poursuivre leurs recherches et de déterminer un minimum suffisant pour la culture de pommes de terre.

Il s'agit de la deuxième expérience de ce type du Centre international de la pomme de terre. Comme les scientifiques l'ont rapporté l'année dernière, pour lui 100 types de pommes de terre, qui ont déjà été testés pour la survie dans des conditions "martiennes". Parmi les candidats sélectionnés, 40 espèces poussent dans les Andes dans des conditions rocheuses et arides et résistent à des changements climatiques extrêmes, tandis que les 60 autres sont des variétés génétiquement modifiées adaptées pour survivre dans des sols à faible teneur en eau et en sel.

En 2015, des scientifiques néerlandais ont également mené une expérience sur la culture de plantes. Ce sont dix espèces de plantes dans le sol, aussi semblables que possible au sol martien et lunaire. Malgré le fait que les chercheurs ont réussi à obtenir une récolte, il convient de noter que tous les échantillons étaient dans des conditions de serre à température, humidité et éclairage constants.

Kristina Ulasovitch

Le protagoniste du film est oublié sur Mars, mais il ne désespère pas - il fait pousser des pommes de terre sur la planète rouge et parvient même à décoller sur un vaisseau spatial sans hublots. De nombreux téléspectateurs se posent une question : est-ce possible dans la réalité ? Nous avons demandé à des experts de commenter certains points controversés.

Une bâche peut-elle être si solide qu'elle puisse résister à tout cela - à la fois la tempête sur Mars et le vol ? (Il ne s'est pas cassé tout de suite.)

Dmitry Pobedinsky, physicien, vulgarisateur scientifique, auteur d'un blog vidéo"La physique de Pobedinsky" :

La bâche est solide pour l'ambiance martienne. Elle est très raréfiée, la pression à la surface est 160 fois moindre que sur Terre. Par conséquent, il est probable que la bâche sera capable de supporter une telle charge. Mais, bien sûr, vous devez calculer plus précisément.

La bâche dans le film ne semble même pas s'être déchirée, mais a simplement glissé lorsque le navire est presque entré en orbite. Peut-être que les nœuds se sont dénoués à cause de la surcharge et des vibrations.

Est-il possible de cultiver des pommes de terre à partir du sol martien, en le fertilisant avec des déchets humains ?

Dmitri Pobedinsky : Le sol martien est constitué de composés inorganiques. Comme du sable. Est-il possible de faire pousser quelque chose dans le sable ? Si oui, alors cela fonctionnera dans le sol martien.

Alexey Sakharov, président du conseil de l'Union de l'agriculture biologique :

En principe, c'est possible, bien que, très probablement, pas si rapidement. Le fait est que dans la nature, même dans un sol stérile (par exemple, du sable stérile) contient tous les éléments chimiques nécessaires à la croissance des plantes, mais ils se présentent sous une forme inaccessible aux plantes. Le processus de création de substances minérales à partir de ces éléments chimiques, qui seront sous une forme digestible pour la plante, est un processus presque entièrement et complètement associé à l'activité des micro-organismes. Après avoir fertilisé le substrat stérile avec des déchets, le personnage principal a introduit du biote dans ce sol, qui, après une certaine période, pourra créer à partir de ce sol au cours de son activité vitale un sol suffisamment nutritif pour la croissance de plantes, y compris les pommes de terre.

Le héros de Matt Damon a passé plus d'un an (500 sols) à ne manger que des pommes de terre, se nourrissant d'abord de vitamines, mais ils ont ensuite pris fin. Néanmoins, il a conservé un beau sourire, aucun signe de scorbut ou d'autres problèmes - sauf qu'il a perdu du poids. Comment est-ce possible?

Leyla Kadyrova, diététiste indépendante en chef du ministère de la Santé du territoire de Krasnodar :

Il sera difficile de tomber malade du scorbut en ne mangeant que des pommes de terre. Les pommes de terre contiennent de la vitamine C qui, lorsqu'elle est bien cuite, reste dans le légume en quantité suffisante et permet à l'organisme de résister à la maladie.

"Martien". Cadre de film

Mais je vous assure que rien de bon n'arrivera à la santé d'une personne qui ne mange qu'une seule pomme de terre pendant un an. Qu'est-ce qu'une pomme de terre ? C'est un légume féculent assez satisfaisant, qui ne contient pratiquement pas de protéines et de graisses. C'est un aliment glucidique. Si le corps ne reçoit pas de protéines pendant une longue période, cela signifie qu'il n'aura pas de «matériau de construction» pour tous les systèmes vitaux du corps. Une personne ressentira de la faiblesse et un manque d'énergie, ses performances diminueront, les fonctions du foie, des systèmes nerveux et circulatoire et du pancréas seront perturbées. S'il n'y a pas de graisses dans l'alimentation, la fonction cérébrale s'aggravera, des problèmes d'intestins commenceront, des maladies articulaires peuvent survenir.

Absolument, en ne mangeant que des pommes de terre, il est impossible de mourir de faim. Mais gagner de nombreuses maladies immunitaires est tout à fait réaliste. Le corps perdra simplement sa capacité à combattre les infections virales.

Le héros du film met le feu à l'hydrogène pour faire de l'eau. Est-ce vraiment possible ? Pouvez-vous essayer de faire cela à la maison?

Dmitri Pobedinsky : Lorsque l'hydrogène est brûlé, de l'eau est effectivement produite. C'est difficile de faire ça à la maison. Après tout, il faut au moins de l'hydrogène, et il n'est pas vendu dans le magasin, après tout, un gaz explosif.

Qu'est-ce qu'une élingue à gravité ?

Dmitri Pobedinsky : La sangle de gravité est une manœuvre de gravité. Vous pouvez survoler la planète et construire votre trajectoire de manière si astucieuse qu'après le survol de la planète, votre vitesse augmentera, et sans utiliser de moteurs. L'astuce est qu'il y a un échange d'énergie de mouvement avec la planète. La vitesse et l'énergie du vaisseau spatial augmentent. L'énergie de la planète diminue de la même quantité, mais sa masse est si énorme que la diminution de sa vitesse est négligeable.

Une personne pourrait-elle survivre dans un appareil qui décolle de Mars sans fenêtres ni toit ?

Dmitri Pobedinsky : Si l'activité vitale d'une personne est soutenue par une combinaison spatiale, alors je pense que oui, on peut décoller sans hublots.

Pourquoi le personnage principal n'est-il pas mort des radiations sur Mars ? Notamment en utilisant un réacteur pour le chauffage ?

Dmitri Pobedinsky : Pour le chauffage, il n'a pas utilisé de réacteur, mais un générateur thermoélectrique à radio-isotopes. Il contient une substance radioactive dans laquelle se produit un lent processus de désintégration radioactive, et non une réaction nucléaire. En général, si vous le déconnectez de la charge, il générera de la chaleur. Dans le même temps, s'il n'est pas endommagé, le fond de rayonnement qui l'entoure sera supérieur à la nature, mais pas mortel.

Auparavant, il existait même une pratique consistant à installer de telles pièces dans des zones difficiles d'accès - dans la taïga, la toundra. Pour alimenter des balises ou autres moyens de communication autonomes.

Une autre chose est le rayonnement solaire. L'atmosphère sur Mars est raréfiée, elle ne s'en protège pas bien. Mais ils n'y marchaient pas nus non plus, ils étaient en combinaison spatiale. Ils protègent du rayonnement solaire.

Peut-il vraiment y avoir un vent aussi fort sur Mars ?

Dmitri Pobedinsky : Le vent sur Mars peut être rapide, mais il est très raréfié. Par conséquent, les intempéries martiennes les plus fortes gâcheront au maximum la coiffure.

A quoi est égal un sol ?

Dmitri Pobedinsky : Un sol est un jour martien. C'est presque comme le nôtre - 24 heures 39 minutes 35,24409 secondes.

Comment l'Hermès a-t-il eu assez de carburant pour retourner à mi-chemin sur Mars, récupérer Matt Damon et repartir ?

Dmitri Pobedinsky : Vous n'avez pas besoin de carburant pour voler dans l'espace ! Vous volez par inertie. Par conséquent, en utilisant des manœuvres gravitationnelles, je pense qu'il est possible de naviguer assez longtemps entre les planètes (le carburant n'est nécessaire que pour corriger l'orbite et passer d'une orbite à l'autre). Avec de telles manœuvres, beaucoup de choses ne sont pas nécessaires.

Comment les héros ont-ils réussi à "nager" si bien dans l'espace sans câble de sécurité ?

Dmitri Pobedinsky : Je n'ai aucune idée. Un mouvement maladroit - et vous vous envolerez de la gare.

Qu'avez-vous, en tant que physicien, confondu dans le film ?

Dmitri Pobedinsky : Confus par la façon dont il, après avoir percé le gant, a pu contrôler son mouvement. Après tout, si vous n'appliquez pas de force au centre de gravité, vous serez tordu. Et trouver le centre de gravité est assez difficile.

C'était embarrassant de voir comment il a scellé le verre fissuré de la combinaison spatiale avec du ruban adhésif. Ce n'est même pas une question de force, mais d'adhérence et d'étanchéité - comment a-t-il pu tout sceller parfaitement si rapidement, tout en étant dans une combinaison spatiale ?

Pourtant, dans tous les films où le vaisseau spatial tourne pour créer une gravité artificielle, la force de Coriolis n'est pas prise en compte. Elle vous poussait constamment sur le côté.

Sur Mars, la gravité est 3 fois plus faible. Je ne l'ai pas vu dans le film. Mais il faut que ce soit tangible : c'est comme peser vingt au lieu de soixante kilogrammes, par exemple.

Une autre chose embarrassante est qu'il y a de l'éclairage à l'intérieur de la combinaison spatiale. Tout conducteur sait que si la lumière est allumée dans la voiture, un reflet apparaît sur la vitre. Il en sera de même en combinaison spatiale. La lumière sera réfléchie par la surface intérieure et il sera difficile de voir à travers le verre.

"Martien". Cadre de film