Schéma et dessins du fumoir fumé à froid. Comment fabriquer un fumoir de vos propres mains - caractéristiques du fumage à froid à la maison (photo)

Les coûts de fabrication d'un fumoir sont insignifiants, vous pouvez utiliser des déchets et des restes. Un fumoir fait maison et un mode de fumage correctement sélectionné vous permettront de préparer des délices au goût unique et surprendront votre famille et vos invités.

Pour la procédure de fumage à froid, il est important que la température de fumage ne dépasse pas trente degrés. C'est pourquoi, dans la conception du fumoir, il est nécessaire de prévoir une certaine distance entre la source de fumée et les aliments. C’est la principale caractéristique des appareils de fumage à froid. Comment faire un fumoir fumé à froid de vos propres mains ? Vidéos, exemples de photos et recommandations d'experts dans ce matériau.

Un appareil de traitement de fumée à froid domestique fournira à la table de délicieux produits naturels

Pour la transformation des produits par fumage, les appareils sont répartis selon plusieurs critères.

Volontairement:

• ménage;
• professionnel.

Par caractéristiques de conception :

• mobile (mobile);
• Stationnaire.

Par type de transformation du produit :

• pour fumer à froid;
• pour fumer à chaud.

Pour votre information! Lors du fumage à chaud, les produits deviennent rapidement propres à la consommation. Quarante minutes suffisent pour cuire du poisson et environ deux heures pour de la viande.

Les produits préparés par la méthode à chaud ont une durée de conservation courte, tandis que lorsqu'ils sont traités avec de la fumée froide, la durée de conservation augmente plusieurs fois.

Quel est le meilleur endroit pour installer un fumoir ?

Un terrain de jardin ou le territoire d'une maison de campagne est le meilleur endroit pour installer un fumoir. Cet arrangement résout plusieurs problèmes à la fois :

• le fumoir peut être installé dans n'importe quel endroit pratique pour l'entretien ;
• il n'y a aucun problème avec le retrait de la cheminée ;
• Fumer au grand air est une activité agréable et passionnante qui peut se combiner avec la détente.

Un peu sur les appareils à fumer prêts à l'emploi

Les appareils pour produits à fumer peuvent être achetés dans les points de vente spécialisés.

Lors de l'achat d'un fumoir fini, vous devez considérer :

• volume du conteneur pour placer les produits ;
• la présence de trous d'aération et l'étanchéité du volet ;
• présence d'une palette.

Les appareils prêts à l'emploi peuvent être fixes, dans ce cas, lors de l'installation d'un fumoir, il sera nécessaire d'installer un long tuyau dans lequel la fumée sera refroidie à la température requise pour fumer. De plus, ce tuyau doit être situé de manière à ce que le tirage soit suffisant pour favoriser l'écoulement de l'air.

Note! Il est permis d'utiliser de l'acier galvanisé ou inoxydable, mais vous ne devez en aucun cas utiliser des tuyaux en plastique ou en amiante. Même avec un chauffage minimal, ils dégageront des substances toxiques qui finiront inévitablement dans les produits fumés.

Les fumoirs mobiles et portables ne nécessitent pas l'installation d'une cheminée fixe. Pour une utilisation périodique, il suffira de creuser une tranchée inclinée.

Conseil utile! Pour un fumoir fumé à froid fait maison, vous pouvez installer un simple générateur de fumée à partir d'une fiole de fer.

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Un guide détaillé étape par étape pour assembler un appareil simple avec des dessins visuels se trouve dans une publication spéciale sur notre portail.

Fumer à froid à la maison : conception et dessins du fumoir

Vous pouvez trouver en vente un appareil d'usine prêt à l'emploi ou le fabriquer vous-même. Cette activité est assez passionnante et aucun fumoir d'usine ne peut se comparer à une unité fabriquée maison, qui en prévoit toutes les nuances, jusqu'aux caractéristiques du site sur lequel elle est située.

Points importants dans la conception d'un appareil de fumage à froid :

• la fumée dans la chambre de fumage ne doit pas chauffer au-dessus de trois dizaines de degrés ;
• il est nécessaire de fournir un bon tirage pour un fumage de qualité ;
• la longueur de la cheminée est d'environ cinq mètres, plus ou moins un mètre et demi ;
• Pour un refroidissement de haute qualité, vous pouvez prévoir un collecteur ou un ventilateur.

Dessins d'un fumoir fumé à froid fait maison de vos propres mains :

Comment fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains - nous analysons l'algorithme

Un appareil pour transformer des aliments par fumage semble assez compliqué, mais le fabriquer soi-même ne sera pas difficile.

Comment faire un fumoir fumé à froid, algorithme :

• Pour organiser le fumage, vous aurez besoin de : un tonneau, un grillage et une grille en fer, un morceau de fer blanc, des attaches et un sac en matériau naturel.
• Il est important d'étudier attentivement les dessins avant les travaux et de choisir la meilleure option pour la superficie du site. Vous ne pouvez pas modifier l'emplacement des composants de l'unité de votre propre gré, cela peut annuler tous les efforts.
• Pour aménager le foyer, un trou peu profond, d'une cinquantaine de centimètres, est creusé. Son fond est tapissé d'étain. Le métal assurera une combustion uniforme.
• Pour la cheminée, un fossé n'est pas creusé sur trente centimètres de large et environ quatre à cinq mètres de long. Cette tranchée est recouverte d'ardoise plate ou de métal et recouverte de terre. Si le fumoir est destiné à un usage fréquent et constant, vous pouvez recouvrir la tranchée de briques. L'essentiel dans cette partie de l'appareil est l'étanchéité, qui ne permettra pas à la fumée de s'échapper en vain.
• Un fût sans fond est installé à la sortie des tranchées. Un treillis métallique est fixé au fond du récipient et un morceau de toile de jute est disposé. Ce sera l'appareil le plus simple pour filtrer la suie. De temps en temps, la toile de jute est secouée ou lavée.
• Des attaches sont installées à l'intérieur du baril pour sécuriser les produits. Poissons et viandes peuvent être accrochés à des crochets ou posés sur des claies, selon vos envies. Le dessus du canon est recouvert d'un chiffon humide et bien perméable.

Fumoir fumé à froid DIY : exemples vidéo et photo

Avant de commencer, il est logique de vous familiariser avec des exemples d'appareils pour fumer dans la vidéo et la photo. Un fumoir fumé à froid à faire soi-même est parfois en brique, en pierre ou en bois.

Pour votre information! La brique n'est pas considérée comme le meilleur matériau pour les fumoirs, car elle absorbe activement la fumée et, après refroidissement, l'humidité de l'atmosphère. En conséquence, de la moisissure peut se former dans la chambre, ce qui gâcherait désespérément le goût des aliments.

Les fumoirs les plus simples peuvent être fabriqués même en camping. Les pêcheurs et les chasseurs effectuant de longs voyages utilisent des appareils simples fabriqués à partir de matériaux de récupération.

La vidéo suivante décrit en détail le processus de fabrication de l'appareil.

Fumoir fumé à froid fait maison à partir d'un tonneau (vidéo)

• Pour le fumage, la sciure de bois de toutes les essences de feuillus est utilisée ; chaque type confère au produit un arôme et un goût particuliers.
• Pour fabriquer des copeaux de bois à fumer de vos propres mains, l'arbre est débarrassé de son écorce. Certaines espèces d’arbres contiennent beaucoup de résine dans leur écorce, ce qui donne au produit un goût amer.
• Pour que les copeaux de bois dans le fumoir ne brûlent pas, mais couvent lentement, ils sont recouverts de sciure de bois et de feuilles.
• Les gros morceaux de bois ne sont pas utilisés pour fumer. Ils sont prébrûlés pour produire du charbon sur lequel sont versés de la sciure et des copeaux.

• Les experts expérimentés en fumage à froid conseillent de réguler le tabagisme non pas avec un chiffon humide, mais avec des branches vertes de buissons. Il s'agit d'un processus qui demande plus de main-d'œuvre, mais le résultat dépassera les attentes.
• Pour un arôme unique, le fond du fumoir peut être tapissé de feuilles de cassis et de feuilles de raifort.

conclusions

Un appareil domestique pour les produits fumés à froid fournira non seulement à la table des produits savoureux et naturels, mais apportera également un grand plaisir au processus de cuisson lui-même.

Pour fabriquer l'appareil, vous pouvez étudier et utiliser de nombreuses photos et vidéos. Un fumoir fumé à froid à faire soi-même n'est pas un projet extrêmement complexe qui donnera certainement un résultat réussi.

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Le processus de fumage à froid est différent en ce que les produits sont exposés à de la fumée froide dont la température ne dépasse pas vingt-cinq degrés. Par conséquent, tous les dessins d'un fumoir fumé à froid prennent en compte l'emplacement du foyer à une certaine distance. Pendant que la fumée traverse le tuyau et monte dans la chambre de fumage, elle se refroidit et est débarrassée de la suie et des impuretés nocives.

Fumoir en brique fumée à froid à faire soi-même. Instruction étape par étape

Avant de commencer directement la construction, vous devez faire dessin fumoir fumé à froid et marquer l'emplacement de tous ses composants sur le site. La chambre de combustion ne doit pas être inférieure à deux mètres et demi. Il est préférable de choisir un endroit avec une pente, de sorte que la chambre de fumage elle-même soit située sur une colline et que le foyer soit situé sur une pente.

Fumoir fumé à froid. Principe de fonctionnement

La conception la plus solide et la plus fiable est un fumoir fumé à froid en brique. Pour le construire correctement, vous devez prendre en compte plusieurs points. Les instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid couvrent tous les détails du processus.

. Première étape : poser les bases

A l'endroit où il sera situé chambre de fumage, le sol est sélectionné. La profondeur de la fosse doit être de soixante centimètres. Un coffrage y est installé, s'élevant de vingt-cinq centimètres au-dessus des bords. L'espace est renforcé, placé au centre seau de dix litres pour créer un évidement après avoir coulé la solution de béton. À ce stade, de la fumée sortira de la cheminée. Avant de verser, il est nécessaire de poser un tuyau qui fournira de la fumée. Lorsque tous les éléments nécessaires sont placés, l'espace de fondation est rempli de mortier de béton.

. Deuxième étape - érection des murs

Pour les murs d'un tel fumoir, il est utilisé brique de construction ou Blocs de béton. La conception spécifique d'un fumoir fumé à froid dépend des souhaits personnels du propriétaire. Il peut être très petit pour un minimum de produits ou spacieux. Vous pouvez y installer une fenêtre, mais elle doit être petite. Étant donné que les rayons du soleil sont nocifs pour les produits fumés, celui-ci doit être orienté vers le nord ou être situé de manière à ce que la lumière ne tombe pas sur la zone où sont placés les produits fumés.

. Troisième étape - disposition du toit

L’option la plus économique, la plus facile à installer et la plus pratique est toit souple. Pour le créer, un système de chevrons est construit à partir d'une petite section de bois. Un matériau en feuille, par exemple du contreplaqué résistant à l'humidité ou des panneaux OSB, est posé sur les chevrons. Les éléments de tuiles souples sont déjà montés sur un support plat.

. Quatrième étape - disposition du foyer

Le foyer peut être en brique ou utilisé tel quel poêle en métal. Si de la brique est utilisée, vous devez alors utiliser de l'argile réfractaire ignifuge. Vous avez également besoin d'un tuyau ignifuge qui évacuera la fumée du foyer vers la chambre de fumage. Le diamètre du tuyau doit être suffisamment grand pour que la fumée s'écoule lentement, se refroidisse et soit débarrassée des particules de suie.

. Cinquième étape - aménagement intérieur

L'intérieur du fumoir est très simple. Installé au-dessus du trou de sortie de fumée grilles et sont pendu crochets.

Après cela, le fumoir en brique fumée à froid peut être utilisé.

Fumoir fumé à froid DIY. Photo

Le terrain du site avec pentes et terrasses simplifie l'installation d'un fumoir fumé à froid. La présence d'une terrasse permet de ne pas approfondir le foyer dans le sol. Il peut simplement être placé au niveau inférieur et une chambre de fumage peut être installée au niveau supérieur. En conséquence, la quantité de travail est réduite, le fumoir est construit plus rapidement, avec moins de travail et de temps.

Instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid. Vidéo

Fumoir à bois fumé à froid à faire soi-même. Photos étape par étape

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser de la brique. Le bois est également excellent à cet effet. Des instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid à partir de bois naturel aideront à la construction.

1. Ils déterrent le site tranchée pour tuyaux, chambres de fumage et de combustion. La profondeur de la tranchée doit être comprise entre une baïonnette et demie à deux baïonnettes. La partie destinée au tuyau est située légèrement plus haut que la fosse du fumoir.

Fumoir fumé à froid DIY. Photo

2. Fosse pour chambre de fumage creusez deux ou trois pelles en profondeur. Lorsqu'elle y pénètre, la fumée est légèrement retardée. A ce moment, de grosses particules de suie en tombent, c'est-à-dire la fumée se dissipe. Après cela, il monte dans la chambre de fumage.

3. Le foyer est rempli ciment pour créer un sol fiable. Une telle base plane est nécessaire pour que la chambre de combustion en brique ne s'effondre pas ultérieurement en raison des mouvements naturels du sol.

4. Placer dans la tranchée de la cheminée tuyau. Son diamètre doit être suffisant pour que la fumée passe librement vers la chambre de fumage, se refroidissant au passage.

5. Publié chambre de combustion. Pour ce faire, prenez des briques réfractaires à partir desquelles sont constituées les parois du foyer et sa partie supérieure.

6. Fixez une porte en fonte à la chambre de combustion, qui se ferme solidement. Cela forcera la fumée à parcourir un chemin plus long à travers la cheminée et évitera qu'elle ne se perde.

Instructions étape par étape pour construire un fumoir fumé à froid. Photo

7. Pour un fumoir en bois fumé à froid, installez base. Pour ce faire, les murs de la niche située en dessous sont recouverts de briques de construction et amenés à une certaine hauteur au-dessus du sol. La partie en bois de la structure sera alors installée directement sur un tel socle en brique.

8. La tranchée avec le tuyau de cheminée est recouverte de terre et soigneusement compactée. La terre est nécessaire pour un meilleur refroidissement de la cheminée et des fumées. Un sol humide conduit mieux la chaleur que l’air.

9. Créez un bois chambre de fumage:

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid en bois, utilisez des blocs de bois. Il est conseillé de prendre du matériel en bois dur. La base de la future chambre est assemblée à partir des barres.

Fumoir fumé à froid DIY. Photo

Des planches lisses sont posées sur la base. Ils doivent être aussi étroitement que possible les uns aux autres afin que la fumée ne s'échappe pas par les fissures.

Le toit est simple ou à pignon. La porte est fixée à l'avant afin qu'elle soit bien ajustée et s'ouvre facilement. Un loquet aidera à empêcher l’ouverture spontanée.

Un trou est laissé dans le toit pour le tuyau et il y est installé. Le tuyau doit être de petit diamètre pour que la fumée ne s'échappe pas trop rapidement.

Le premier petit bois permettra de vérifier le bon fonctionnement de toutes les pièces.

Fumoir d'un tonneau

Si toutes les options précédentes semblent compliquées et coûteuses, vous devez alors faire attention à un fumoir fumé à froid en fût. La base de la conception sera un tonneau en bois ou en un autre matériau. La seule exception est le plastique. Le fond du récipient est retiré pour laisser passer la fumée.

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, vous devez creuser deux trous dans le sol pour le foyer et la chambre de fumage, ainsi qu'une tranchée les reliant. Le foyer doit avoir un diamètre d'environ cinquante centimètres et une profondeur d'environ quarante centimètres. Le fond est recouvert d'un drap glande. Les murs peuvent être renforcés avec de la brique, mais le foyer fonctionnera même sans elle.

Fosse sous chambre de fumage Ils sortent du baril à une distance d'environ trois mètres. Le diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre de la base du canon et la profondeur doit être d'environ quarante centimètres.

Les fosses se connectent tranchée, qui servira à retenir la fumée. La profondeur de la tranchée doit être d'environ trente centimètres. La tranchée finie est recouverte de tôles, recouverte de terre et compactée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un tuyau, mais il est préférable de compacter les parois de la tranchée pour qu'elles ne s'effritent pas avec le temps.

Attaché au fond du canon grille métallique. Il sera recouvert d’un matériau filtrant la fumée, comme de la paille ou de la toile de jute. Les matériaux filtrants sont humidifiés afin de mieux nettoyer la fumée des grosses particules de produits de combustion. Cette couche rend la fumée plus légère, plus fine et exempte de suie. De plus, la grille ne permettra pas aux aliments de tomber dans les profondeurs de la fosse.

Installer en haut du canon tiges, sur lequel seront fixés les crochets à viande. Vous pouvez installer et grille pour le placement de produit.

Le fumoir en fût fumé à froid qui en résulte est recouvert de toile de jute, d'un bouclier en bois ou d'un matériau similaire. Le fumoir est prêt et peut être utilisé aux fins prévues.

Pour éviter que la fumée ne se perde et ne sorte du dessous du canon, sa base est recouverte de terre. Ce sol autour de la base est soigneusement compacté.

Fumoir fumé à froid d'un vieux réfrigérateur

Dans presque tous les foyers, vous pouvez trouver un vieux réfrigérateur en panne depuis longtemps. Afin de ne pas augmenter la quantité de déchets, celui-ci, ou plutôt le corps, peut être utilisé pour fabriquer un fumoir.

Construire un fumoir fumé à froid à partir d'un vieux réfrigérateur n'est pas du tout difficile. Pour ce faire, vous devrez prendre corps de réfrigérateur(l'intérieur est démonté), un tuyau d'environ quatre mètres de long, des briques résistantes à la chaleur pour aménager le foyer et un couvercle en fer pour celui-ci.

Le foyer est installé sous le niveau de la chambre de fumage. Il est préférable d'utiliser un site présentant une pente pour un placement pratique. Pour le foyer, un trou est creusé, qui est aménagé brique résistante à la chaleur. Si la ferme dispose d'un conteneur métallique d'un volume suffisant, vous pouvez l'enterrer. Il est fermé sur le dessus par un couvercle métallique pour que la fumée pénètre dans la cheminée.

L'élément suivant d'un fumoir fumé à froid provenant d'un vieux réfrigérateur est tuyau pour le désenfumage. Il doit être assez long pour que la fumée qui le traverse ait le temps de se refroidir. De plus, il est recommandé d’enterrer le tuyau sous terre. Entouré de terre humide, il refroidira mieux et refroidira la fumée à la température souhaitée.

L'entrée du tuyau dans le corps du réfrigérateur peut se faire de deux manières. Dans le premier cas, le raccordement est effectué sur des trous existants, qui servaient à accueillir les principales parties actives du réfrigérateur. Dans ce cas, l'entrée peut être soit en haut, soit en bas. L'option spécifique dépend du modèle de réfrigérateur.

Deuxième façon - insertion de tuyaux jusqu'au bas du corps. Cela nécessite un travail supplémentaire, mais fournit le flux de fumée le plus optimal. Il s'écoulera du bas vers le haut et fournira les meilleurs résultats car davantage de fumée traversera le produit.

L'intérieur du réfrigérateur est équipé de tous les dispositifs nécessaires à la conservation des aliments. Des étagères en treillis ou des crochets sont utilisés pour permettre d'accrocher de la viande ou du poisson.

Enfin, le fumoir fait maison doit être équipé cheminée pour l'évacuation des fumées. Mais cela ne sera nécessaire que si le joint de la porte est encore assez efficace et ne crée pas de fissures. Dans la plupart des cas, le joint d'un vieux réfrigérateur laisse de petits espaces par lesquels la fumée s'échappe.

Cette option pour se débarrasser d'un vieux réfrigérateur peut être considérée comme la plus optimale, car... cela servira toujours utilement.

Fumoir fumé à froid à la maison "Dym Dymych"

Si, en regardant les dessins d'un fumoir fumé à froid, vous comprenez qu'ils ne conviennent pas à un petit terrain de jardin, vous devriez alors porter votre attention sur un fumoir domestique. Fumée Dymych.

Ce fumoir domestique est fabriqué à partir de laminés à froid tôle d'acier, dont l'épaisseur est de huit dixièmes de millimètre. Le récipient à fumer a un volume de trente-deux litres. Le kit comprend un générateur de fumée et un compresseur. La fumée pénètre dans la chambre de fumage par un tuyau flexible.

DANS générateur de fumée Le fumoir est rempli de copeaux de bois. De la fumée s'en dégage et est envoyée vers le récipient de fumage. L'alimentation en fumée est régulée à l'aide d'un compresseur électrique. Grâce à un tuyau d'une longueur de soixante-quatorze centimètres, la fumée passe aux produits stockés. Les temps de fumage dépendent de plusieurs facteurs. Ils dépendent d’une part du poids et du volume des produits, et d’autre part de l’activité de traitement des fumées. Le résultat est des délais allant de cinq heures à quinze heures.

Un tel fumoir présente plusieurs avantages. Il est compact et peut être rangé n'importe où lorsqu'il n'est pas utilisé. Vous pouvez utiliser l'appareil non seulement en banlieue, mais également en ville, par exemple sur un balcon ou à proximité de votre domicile. Smokehouse Dym Dymych est vendu sous une forme entièrement prête à l'emploi. Il ne nécessite ni pré-assemblage ni fabrication en interne.

À l'aide d'un fumoir, de délicieux produits fumés peuvent être produits facilement et relativement rapidement. Un traitement prolongé à la fumée froide crée un environnement défavorable aux bactéries. En conséquence, le produit acquiert non seulement un goût unique, mais se conserve également beaucoup plus longtemps.

Parmi la variété présentée d'appareils pour fumer à froid, chacun peut choisir la meilleure option pour lui-même. Si vous ne souhaitez pas construire vous-même un fumoir et que les volumes de cuisson sont petits, alors la dernière option convient. Si vous souhaitez créer votre propre fumoir ou économiser de l'argent, vous pouvez choisir l'une des options que vous avez créées vous-même.

Il convient également de mentionner que les produits doivent être préparés avant d'être fumés. Ils sont pré-salés selon un certain schéma. Si cela n'est pas fait, de vraies viandes fumées n'en sortiront pas.

Le fumage à froid est un type de cuisson qui permet d'obtenir des plats délicieux et de longue durée de conservation. Ce type de structure peut être assemblé de plusieurs manières. Les options les plus simples impliquent l'utilisation de moyens improvisés. Un fumoir fumé à froid à faire soi-même nécessite d'établir un dessin préliminaire et d'étudier les étapes de montage.

Dans les fumoirs à chaud, les produits à base de viande et de poisson sont soumis à un traitement thermique. La température moyenne est d'environ 100°C. Les aliments ayant subi un tel traitement ont une durée de conservation courte, qui ne dépasse le plus souvent pas une semaine.

Information utile! Dans les appareils froids, les produits sont traités avec de la fumée. La température dans ce cas ne dépasse pas 50 ˚C. Et la valeur inférieure à laquelle un tel fumage peut être effectué n'est que de 30 ˚C.

Il faut beaucoup de temps pour que la viande et le poisson soient complètement saturés de fumée. Ainsi, la durée de cuisson des aliments froids peut atteindre plusieurs jours.

Il est important de rappeler que fumer à froid à la maison nécessite le respect de certaines règles. Tout d'abord, le marinage préalable des provisions joue un rôle important. Il convient également de surveiller la température et l'intensité de la fumée dégagée lorsque les copeaux de bois couvent.

La fumée exposée aux aliments ne doit pas contenir de monoxyde de carbone. Afin d'obtenir une telle fumée, la conception du fumoir froid comporte un tube de cheminée spécial. Il doit être d'une longueur suffisante. En passant par un tel tube, les substances nocives contenues dans la fumée se déposent sur ses parois. En conséquence, une fumée purifiée pénètre dans la chambre, qui pénètre dans les produits à base de viande et de poisson et contribue à leur cuisson.

Le principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à froid pour viande et poisson

Le tabagisme des provisions est dû à la combustion lente des copeaux de bois. Les caractéristiques de conception des appareils de fumage à froid facilitent ce processus. Le principe de fonctionnement de telles unités est qu'à l'intérieur, divers produits sont traités avec de la fumée. La température moyenne est de 40°C. Si nécessaire, vous pouvez acheter un fumoir fumé à froid. Pour économiser de l'argent, vous pouvez l'assembler vous-même chez vous.

Les substances nocives contenues dans la fumée précipitent, ce qui confère aux produits finis un goût et un arôme délicats et raffinés. L'élimination des substances cancérigènes est due à l'apparition de condensats sur les parois du tube de cheminée les reliant. Cela se produit en raison d'une diminution de la température de l'air lorsque la fumée se déplace dans le tuyau.

Lors de l'utilisation d'un fumoir fixe pour le fumage à froid, il devient possible de réguler la fumée. Pour cela, il suffit d'évacuer les fumées nocives de la chambre de combustion. Une telle opération doit obligatoirement avoir lieu avant la mise en place des provisions dans la cuve de fumage. La fumée est libérée jusqu'à ce qu'elle acquière les propriétés nécessaires au fumage des produits.

Il convient de noter que la chambre dans laquelle s'effectue la transformation à froid de la viande et du poisson doit avoir un couvercle. Cet élément est nécessaire pour retenir la fumée. La conception de cette pièce doit être réfléchie dès le stade préliminaire et ses caractéristiques doivent être indiquées dans le schéma du fumoir fumé à froid.

Information utile! Au lieu des couvercles classiques, vous pouvez utiliser des moyens improvisés. Par exemple, la toile de jute humidifiée, qui est jetée sur la chambre de fumage, est très appréciée des artisans. Lors de son utilisation, n'oubliez pas qu'il sèche avec le temps. Il est donc nécessaire de mouiller la toile de jute toutes les deux heures.

Fumoir fumé à froid DIY : éléments structurels

Tous les appareils de type froid ont une structure similaire. En conséquence, l'ensemble des éléments structurels de ces unités est également le même. Les fumoirs se composent des parties suivantes :

• chambre métallique;
• couvertures;
• cloison réfléchissante;
• foyers;
• tuyau de cheminée;
• toits;
• cheminée;
• genou

L'élément principal d'un fumoir fumé à froid à la maison est la chambre. Dans celui-ci, les produits sont traités avec une légère fumée. Un autre élément important est la chambre de combustion, dans laquelle se produit la combustion du carburant (copeaux). Dans les appareils de type froid, ces éléments sont reliés entre eux par un conduit de cheminée. Il doit être suffisamment long pour permettre à la fumée de refroidir avant d'entrer dans la chambre de fumage.

Le tube qui se connecte au foyer doit avoir un diamètre assez grand. La meilleure option est un élément d'une section de 30 cm, cette partie va au réservoir de nourriture. Il convient également de noter que le foyer d'un fumoir froid de vos propres mains doit avoir un autre tube situé verticalement. Sa fonction principale est d'évacuer l'excès de fumée à l'extérieur de la chambre de combustion. Grâce à cette conception, un traitement uniforme des produits à base de viande et de poisson est obtenu.

Lors de l'assemblage d'un fumoir fumé à froid fait maison, une attention particulière doit être accordée au tirage à l'intérieur de la structure. C'est pour cette raison que la fumée se déplace du foyer vers la chambre alimentaire. S'il était décidé de construire une telle structure dans le sol, une pente est nécessaire pour obtenir l'indicateur de traction requis. Cependant, cette méthode est désormais assez rarement utilisée. Cela est dû au fait que vous pouvez facilement acheter sur le marché un extracteur de fumée - un dispositif qui augmentera artificiellement le tirage à l'intérieur du fumoir.

Quels types de fumoirs froids existe-t-il : variétés

Les appareils dans lesquels les produits sont traités longtemps avec de la fumée sont divisés en plusieurs groupes en fonction de la source de chaleur. Cet indicateur est très important car il détermine le but de l'unité. Sur la base de cette fonctionnalité, on distingue les conceptions :

• ordinaire;
• électrique.

La combustion lente des copeaux de bois dans les appareils conventionnels se produit en raison d'une source de feu ouvert. À leur tour, les fumoirs électriques fumés à froid sont dotés d'éléments chauffants spéciaux et fonctionnent sur secteur.

Note! Il est important de rappeler que les unités électriques peuvent avoir de petites dimensions, ce qui augmente considérablement leur mobilité. Par conséquent, si vous le souhaitez, ils peuvent être utilisés dans des appartements.

Un autre indicateur par lequel tous les appareils froids se différencient est la polyvalence. Les unités faites maison, fabriquées de vos propres mains, sont utilisées pour fumer n'importe quel produit. À leur tour, les fumoirs achetés peuvent être :

• universel;
• spécialisé.

Ces derniers sont utilisés pour fumer un certain type de produit. Les appareils universels achetés sont plus courants. Dans leurs chambres, vous pouvez fumer non seulement des produits à base de viande et de poisson, mais aussi des légumes, ainsi que des champignons et du fromage.

Assembler un mini-fumoir froid de vos propres mains est beaucoup plus difficile qu'un mini-fumoir chaud. Cela est dû aux particularités de la transformation des aliments, qui nécessitent un long tuyau. La longueur du tuyau de cheminée dans de tels appareils doit être d'au moins 10 m.

Si vous le souhaitez, vous pouvez créer un fumoir de type camp. Cette conception est jetable et est utilisée par les chasseurs, les pêcheurs et également les randonneurs. Pour réaliser un tel appareil, il est recommandé d'étudier les vidéos correspondantes. Le fumoir fumé à froid dans le sol à faire soi-même est un moyen simple et fiable de préparer de délicieux plats à emporter.

Le meilleur endroit pour un tel fumoir est une berge en pente douce. Dans sa partie supérieure, il faut aménager une chambre de fumage, et en bas, creuser une chambre de combustion. Ils doivent être reliés entre eux par une tranchée faisant office de cheminée.

Fumoir pour viande et poisson – que faut-il savoir lors du choix du combustible ?

Le processus de préparation des aliments, qui implique l'utilisation de fumée, a ses propres subtilités. Un point très important est la température à l'intérieur du fumoir. Si cela n’est pas contrôlé, la viande, le poisson et d’autres plats peuvent tout simplement se détériorer.

Un facteur tout aussi important est le choix du carburant. Les copeaux de bois utilisés pour le fumage à froid de vos propres mains peuvent être fabriqués à partir de différents types d'arbres et, par conséquent, diffèrent par leurs caractéristiques. Selon le combustible utilisé pour cette opération, le goût des produits finis diffère.

Malgré le fait que le bois puisse être différent, les mêmes exigences lui sont imposées. L'essentiel est que les copeaux de bois soient secs. La présence d’humidité ne lui permettra pas de couver correctement. Les copeaux de bois se trouvent au fond du foyer. Les experts ne recommandent pas de le disperser partout au fond. La meilleure option est de créer une diapositive.

Les espèces d'arbres les plus courantes à partir desquelles sont fabriqués des copeaux de bois destinés à être fumés :

• cerise;
• érable;
• aulne.

Dans certains cas, d’autres espèces d’arbres peuvent être utilisées pour fumer à froid du poisson et de la viande à la maison. Par exemple, beaucoup de gens notent le goût exquis des plats cuisinés avec de la fumée de chips de pomme et de poire.

Note! Les chefs expérimentés recommandent de fumer les aliments dans des appareils froids en hiver. Durant cette période, la température ambiante évite la prolifération de bactéries pathogènes à l’intérieur des produits.

Il est très important de rappeler que le bois contenant des résines n’est absolument pas adapté au fumage. Les conifères (épicéa, pin, etc.) possèdent cette caractéristique. Si vous négligez cette règle, les aliments cuits dans le fumoir seront très amers. Pour améliorer le goût, vous pouvez utiliser une astuce : ajouter des herbes aromatiques utilisées en cuisine sur la sciure de bois fumante.

Fumoir fumé à froid DIY : options de chambre

Les appareils fonctionnant à froid doivent être équipés d'une caméra. Des provisions sont disposées ou suspendues dans ce réservoir. La caméra peut être réalisée soit d'après un dessin, à l'aide de tôles, soit à partir de moyens improvisés. Dans le second cas, l’imagination des gens n’est limitée par rien. Les moyens improvisés suivants sont le plus souvent transformés en fumoirs :

• baril;
• réfrigérateur.

Baril. La capacité d'un tel conteneur ne doit pas être inférieure à 100 litres. La meilleure option pour fumer à la maison est d'utiliser des récipients d'un volume de 200 litres. Il existe deux options pour l'emplacement d'un tel baril : vertical et horizontal. Dans le premier cas, il est nécessaire d’installer des pieds au fond du réservoir.

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Réfrigérateur. Transformer cet appareil électroménager en fumoir présente certains avantages. La chambre du réfrigérateur elle-même est scellée, aucune mesure supplémentaire n'est donc requise pour empêcher la pénétration de l'air de l'extérieur. De plus, cette option est très pratique à utiliser.

Vous pouvez assembler un fumoir pour fumer à froid de vos propres mains en métal. Etant donné que la température à l'intérieur d'un tel fumoir ne dépasse pas 50 °C, il devient possible d'installer un réservoir en bois. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de gainer les zones situées à proximité immédiate de la cheminée avec des bandes métalliques. Cela maximisera la sécurité de la structure contre l'incendie.

La version la plus exigeante en main-d'œuvre de la chambre de fumage implique son assemblage à partir d'un matériau en brique. Cependant, ces conceptions sont les plus efficaces et ont une longue durée de vie, pouvant atteindre plusieurs décennies. Et ces fumoirs sont également les plus attrayants et s'intègrent organiquement dans le paysage du site.

Pour économiser du temps et de l'argent, les experts recommandent de fabriquer des fumoirs fumés à froid à partir d'un tonneau. Il s'agit d'une option classique pour transformer un récipient inutile en un appareil permettant d'obtenir des plats délicieux.

Comment faire un fumoir fumé à froid : fabriquer un foyer

Le moyen le plus économique d'organiser un foyer est de creuser une fosse dans le sol. Il est nécessaire d'y placer du carburant pour fumer. Lors de la combustion de bois ou de copeaux de bois, il est recommandé de réguler la quantité de fumée.

Un poêle fait maison est fabriqué en brique, en acier inoxydable ou galvanisé ou en tuyaux. Lorsque vous utilisez des briques, vous devez être sûr de leur résistance au feu, sinon elles pourraient éclater sous l'effet de la chaleur.

Note! Du matériel vidéo éducatif vous aidera à répondre à la question de savoir comment fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains.

Un foyer métallique en acier inoxydable est l'option la plus simple. Ce n’est pas si difficile à réaliser, il vous suffit d’acheter le matériel nécessaire et de suivre les instructions. La cheminée peut être en métal ou en brique. Dans le second cas, il vaut mieux le placer sous terre. Cela permettra d'obtenir l'étanchéité nécessaire.

La cheminée doit passer directement sous la chambre de fumage. La vitesse à laquelle la fumée se déplacera dépend de sa section transversale. Sa longueur et sa forme jouent également un rôle important. Une chambre de combustion de carburant peut être achetée au magasin. En règle générale, vous pouvez trouver des modèles compacts conçus pour la randonnée. Les fumoirs à froid portables sont moins courants que leurs homologues à chaud.

Les avantages du fumage à froid sont évidents. Le produit de cette conception est traité à basse température, il conserve donc sa couche de graisse. L'entretien des unités froides est plus facile, car elles ne sont pas aussi sujettes à la contamination que leurs homologues chaudes.

Assembler un fumoir fumé à froid à la maison : conception de cheminée

La qualité du fumage dépend du calcul correct de la cheminée. Par conséquent, il est recommandé d'aborder l'assemblage de cette structure avec le plus grand sérieux. Le tube doit non seulement être suffisamment long, mais également scellé. Sinon, vous constaterez des fuites de fumée.

Si le tube est long, vous devrez vous assurer de sa stabilité. Pour ce faire, utilisez des supports situés dans la partie centrale de la cheminée. Il est préférable de fabriquer de tels supports en brique. Afin de comprendre les principes de fabrication d'un fumoir à la maison, il est recommandé d'étudier des photos illustrant clairement les étapes d'assemblage de cette structure.

Lorsque vous utilisez des supports en bois, vous devrez les isoler aux endroits qui sont en contact direct avec le tuyau. Si nécessaire, vous pouvez raccourcir le tuyau, ce qui augmentera la température de fumage jusqu'à 60 °C. Le type de fumage résultant sera semi-chaud.

Pour une meilleure compréhension du processus, il est recommandé de prêter attention aux photos d'installation. Le fumoir fumé à froid DIY a un design simple et compréhensible, mais vous devez quand même être prudent lors de son assemblage. Sceller une cheminée dans une structure fixe est assez simple. Pour ce faire, vous devez préparer une bride qui devra ensuite être soudée au fond.

Note! Pour améliorer l'étanchéité, des joints d'étanchéité spéciaux sont utilisés, en paronite.

Comment faire un fumoir fumé à froid : générateur de fumée DIY

L'utilisation de cet appareil permet d'assurer la traction nécessaire à l'intérieur de l'unité de fumage. Dans ce cas, la poussée est gonflée artificiellement (contrairement aux structures de marche). assure un flux ininterrompu de fumée nécessaire au processus de fumage à froid dans la chambre.

Les experts recommandent de réfléchir à sa conception dès la phase de dessin. Un fumoir fumé à froid à faire soi-même, équipé d'un générateur de fumée, ne nécessite pas de surveillance constante. Le dispositif assure la traction nécessaire et la maintient au niveau souhaité.

La conception d’un tel appareil n’est pas très compliquée. Vous pouvez donc le réaliser vous-même à la maison. Pour assembler le générateur de fumée, vous devrez préparer une canette métallique. Le réservoir de travail de l'appareil est réalisé à partir de matériaux disponibles (par exemple une boîte en carton). Ainsi, fabriquer un fumoir avec un générateur de fumée n'est pas difficile. Considérons la séquence d'actions dans la fabrication de cet appareil.

Comment construire un fumoir avec un générateur de fumée ? Tout d’abord, vous devez prendre une canette et y percer un trou. Il est nécessaire de fixer l'élément nécessaire - un raccord avec un filetage double face. D'un côté, un compresseur y est fixé. Dans ce cas, un appareil utilisé dans les aquariums convient. Il peut être facilement acheté au marché ou sur Internet. Un tuyau d'évacuation des fumées est fixé sur le deuxième côté du raccord.

À l'étape suivante, vous devez découper une fenêtre (sur le côté) dans la boîte. Il est nécessaire d'accéder à la sciure de bois, qui se situera au fond du conteneur. Le tuyau de sortie est fixé à la chambre de fumage, après quoi il ne reste plus qu'à enflammer la sciure et à allumer le compresseur.

Fumage à froid de poissons, viandes et autres produits : préparation

Avant de commencer le fumage à froid, il est nécessaire de préparer les produits pour ce processus. Non seulement le goût, mais aussi la qualité des aliments qui seront fumés en dépendent.

La préparation comprend deux étapes :

• décapage;
• trempage.

Afin de bien préparer la solution saline, vous devez suivre les instructions. Faire une marinade correctement n'est pas difficile. Tout d'abord, vous devez prendre du sel et le verser dans un récipient rempli d'eau. Ensuite, le minéral est agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le liquide. Cette marinade convient au poulet, au bœuf, au porc et au poisson fumés à froid.

Note! Lors de la préparation d'une telle solution, il est très important de respecter les proportions suivantes : 40 g de sel pour 1 litre d'eau.

Vous pouvez ajouter des épices à cette marinade comme du laurier, du poivre noir (petits pois), etc. Après l'avoir préparée, vous pouvez commencer à faire mariner le produit. Il est important de rappeler que la période de salage dépend du volume du produit et de sa variété. Par exemple, un petit poisson devrait rester dans une telle solution pendant environ 3 jours.

Les gros poissons et le porc sont laissés dans la marinade salée pendant 4 jours avant d'être envoyés au fumoir. Le fumage à froid du poisson nécessite également le respect du régime de température. Et le bœuf, qui contient des fibres plus denses, doit être mariné pendant au moins 5 jours.

Après avoir fait mariner le produit, vous devez le tremper dans l'eau. La durée de ce processus varie de 6 à 24 heures. Ensuite, l'excès d'humidité est éliminé du produit. Pour ce faire, vous devez l'essuyer avec du papier absorbant et le sécher. A l'étape suivante, vous pourrez commencer à fumer vos provisions.

Le fumage à froid du saindoux présente quelques particularités. Ce produit n'a pas besoin d'être mariné. L'étape préliminaire à la préparation du saindoux consiste à le saler. Dans ce cas, la procédure ne diffère pas du salage ordinaire. Le saindoux est recouvert de sel et placé au réfrigérateur ou en cave pendant environ 2 semaines. Par la suite, il faudra le rincer sous l’eau courante et le placer dans le fumoir. La durée du fumage du saindoux est d'environ 8 heures. Il est très important que la température à l’intérieur de la chambre ne dépasse pas 40 °C.

Le fumage à froid permet d'obtenir des produits à base de viande et de poisson délicieux et raffinés. L'appareil qui vous permet de faire cela a une conception assez simple. Lorsque vous assemblez vous-même un fumoir froid, vous devez vous concentrer sur les dessins et étudier le matériel photo et vidéo sur ce sujet.

La méthode de fumage des produits à froid est radicalement différente de la méthode à chaud. L'absence de traitement thermique détermine la durée et la continuité du processus de fonctionnement de la chambre de fumée. Le produit fini doit être propre à la consommation et sans danger pour la santé. Tout cela est assuré par le respect de la technologie de fumage et la conception correcte du fumoir.

Principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à froid

Les fumoirs fumés à froid peuvent avoir différentes solutions de conception, mais doivent remplir leur tâche principale : assurer la « stérilité » et une basse température de la fumée entrant dans la chambre avec les produits. Cela ne peut être fait que d'une seule manière : en le refroidissant et en décantant/volatilisant les composants du monoxyde de carbone.

Ce résultat est obtenu en créant un chemin (tunnel) le long duquel la fumée se déplace. Par conséquent, tous les fumoirs fixes fumés à froid se composent de trois blocs principaux :

• foyer;
• cheminée;
• chambre de fumage.

La fumée peut également être fournie à l'aide d'un appareil spécial - un générateur de fumée. Cette méthode de préparation des aliments permet de réduire le temps de fumage. Une fumée épaisse et de haute densité pénètre dans la chambre, ce qui aide les aliments à pénétrer plus rapidement. Vous pouvez acheter un générateur de fumée dans les magasins pour chasseurs et pêcheurs ou le fabriquer vous-même à partir de matériaux de rebut.

Types de construction

Quel que soit le nom du fumoir fumé à froid : pour le poisson, la viande, le saindoux, il est conçu et fonctionne selon le même principe. Et vous pouvez y cuisiner n'importe quel aliment. Il est important de respecter les exigences relatives à leur installation ou à leur suspension.

Un fumoir fumé à froid de vos propres mains peut être construit à partir d'une variété de matériaux. Il existe des modèles fixes et portables, spacieux et de petite taille. Les petites structures sont conçues pour un usage domestique. Pour cela, vous pouvez utiliser des seaux, des tonneaux, des casseroles et des autocuiseurs. Il existe un moyen de fabriquer un fumoir à partir d'un fer à repasser.

Les bricoleurs ne passent pas à côté des réfrigérateurs sans propriétaire

Fumer à froid à la maison est une entreprise risquée, car la fumée et la suie peuvent se déposer sur l'extérieur des murs et des objets intérieurs. Par conséquent, le plus souvent, les produits sont fumés sur le balcon et un générateur de fumée est utilisé à cet effet.

Des fumoirs fixes durables sont installés dans les chalets d'été et les ménages privés. Ils ont tous la même solution de conception, mentionnée ci-dessus. Mais ils peuvent être construits à partir de différents matériaux :

• briques;
• bloc de mousse ou bloc de gaz ;
• métal;
• arbre.

La cheminée peut également être conçue de différentes manières :

• à partir de tuyaux en métal ou en amiante-ciment ;
• doublé de brique ou de pierre;
• doublé de bois.

La chambre de fumage est l'élément le plus remarquable de la conception, c'est pourquoi une grande attention est accordée à sa conception. Dans le bloc alimentaire, des étagères et des crochets sont installés, ainsi qu'un tuyau d'évacuation des fumées.

Fumoir extérieur préfabriqué

Les fumoirs fixes peuvent être des structures temporaires ou permanentes. Une structure entièrement fonctionnelle et adaptée à la cuisine peut être construite au bord de la rivière pendant la pêche, en forêt ou lors d'un pique-nique.

Construction d'un fumoir de camp

J'installe un fumoir de type tranchée partout où il y a une petite colline. C'est la meilleure façon de préparer de délicieux plats en déplacement.

Le principe de fonctionnement du fumoir repose sur la propriété de la fumée de monter en refroidissant. Par conséquent, le foyer est toujours situé dans une plaine et la chambre alimentaire est toujours située sur une colline. Et ils sont reliés par une cheminée la plus étanche possible. Tous les matériaux disponibles seront utiles pour recouvrir la tranchée :

• branches d'arbre;
• planches;
• tissu épais;
• bâche.

Le bloc alimentaire et le foyer doivent être à une distance de 3 à 5 m. Dans ce cas, de la fumée entrera dans la chambre dont la température est de 25 à 30°C. Par conséquent, même les matériaux inflammables, tels que les sacs poubelles en plastique, conviennent pour sceller une armoire à fumée.

Fumoirs à partir de matériaux de rebut

Les objets et matériaux disponibles dans chaque foyer conviennent à la construction d'un fumoir fumé à froid.

1. Fûts métalliques. Y compris le pétrole et le carburant.
2. Vieux réfrigérateurs.
3. Machines à laver.
4. Bucky.
5. Seaux.

Tous ces éléments peuvent être utilisés pour créer un fumoir dans lequel les aliments seront fumés. Le foyer (poêle) est en brique ou en pierre. Vous pouvez également allumer un feu dans un baril métallique ou un autre contenant ininflammable. Vous pouvez également réaliser un foyer dans le sol : creusez un trou et recouvrez-le d'une feuille de fer.

Appareil de fumage fumé à froid

La cheminée est installée hors sol ou souterraine. Pour mettre en œuvre la première option, vous aurez besoin de tuyaux ou d'un tunnel en brique. Une cheminée souterraine est une tranchée recouverte sur le dessus de tout matériau approprié :

• feuilles d'ardoise;
• feuilles ondulées;
• planches;
• contreplaqué et autre bois d'œuvre;
• bâche

Dans les régions du sud, il est plus sage de choisir une méthode souterraine d'approvisionnement en fumée de la chambre de fumage. Dans une cheminée hors sol, elle se refroidira lentement sous les chauds rayons du soleil. En conséquence, les produits peuvent devenir « cuits ». Paramètres de cheminée recommandés pour les fumoirs fumés à froid :

• longueur 300 cm ;
• largeur 40-50 cm ;
• hauteur 25-30 cm.

Vidéo : fumer à froid au réfrigérateur

Construction d'un fumoir fumé à froid à partir d'un fût

Pour construire un fumoir à partir d'un tonneau, vous aurez besoin de :

• canon sans fond ;
• couvercle de baril;
• briques;
• pelle;
• treillis métallique d'un maillage ne dépassant pas 20x20 mm;
• tôle mesurant 1x1 m;
• planches ou feuilles d'ardoise.

Choisir un emplacement pour l'installation

Il est conseillé d'installer le fumoir à l'écart des immeubles d'habitation. Cela est dû à la durée du processus de fumage.

En moyenne, il faut 3 à 7 jours pour préparer des produits selon la méthode de fumage à froid. Pendant tout ce temps, de la fumée devrait pénétrer dans la chambre. Si la cheminée et le fumoir sont situés à côté de la maison, les objets et les matériaux de finition absorberont l'odeur.

Schéma de l'emplacement idéal du fumoir

L'emplacement du fumoir doit répondre à d'autres exigences :

• être suffisamment spacieux pour placer une réserve de bois de chauffage et s'asseoir à côté de la cheminée ;
• situé à l'écart des espaces verts et des matériaux inflammables.

Étapes de construction

Étape 1. Conception. Dessinez un schéma du futur fumoir sur une feuille de papier. Le design devrait ressembler à ceci :

• taille du foyer 70x70 cm;
• cheminée de 3 m de long, 40 cm de large et 30 à 40 cm de profondeur ;
• une structure carrée de deux rangées de briques sur laquelle sera installé le tonneau.

Étape 2. Marquage.À l’aide d’un mètre ruban, de piquets et d’une corde, marquez au sol toutes les distances indiquées sur le schéma.

Étape 3. Les fouilles.À l'aide d'une pelle à baïonnette, retirer la couche végétale supérieure de terre aux emplacements de la cheminée et du foyer, en respectant scrupuleusement le marquage de la zone. À l'aide d'une pelle, le sol est creusé jusqu'à une profondeur de 30 à 40 cm, les parois et le fond de la tranchée sont nivelés et compactés. Si vous envisagez de construire un fumoir durable, recouvrez la cheminée et le foyer de briques ou de pierres.

Étape 4. Conception du foyer. Il est nécessaire d'installer un registre au-dessus du foyer, qui servira à réguler l'intensité de la combustion du combustible et la combustion des charbons. N'importe quelle tôle plate convient à cet effet. Il doit être bien ajusté contre le bord supérieur de la chambre de combustion pour éviter les courants d'air.

Le simple fait de placer une feuille de métal sur le sol ne permet pas d'obtenir un ajustement serré. Par conséquent, il est recommandé de construire un « col » autour du périmètre du foyer, composé de 1 à 2 rangées de briques.

Étape 5. Appareil à chambre de fumée. Pour que la chambre de fumage remplisse sa fonction, le fût doit être équipé en conséquence : installez-y 2-3 niveaux de grilles. Ils sont constitués de treillis ou de fil métallique. Vous pouvez également utiliser des produits adaptés à cet effet. Par exemple, les grilles d'un vieux réfrigérateur.

Pour placer les grilles à l'intérieur du fût, elles ont besoin de supports

Si le fumoir est construit comme structure temporaire, deux rangées de briques sont installées à l'intérieur de la chambre, situées l'une en face de l'autre. Des grilles sont fixées entre les briques.

S'ils souhaitent créer une conception plus pratique à utiliser, des boulons sont découpés dans les parois du canon et serrés avec des écrous. Pour suspendre les produits, des trous traversants sont percés dans la partie supérieure du canon et un fil solide est tiré. Des crochets en forme de S y sont accrochés.

Étape 6. Installation de cheminée. Le fossé creusé, qui servira de cheminée, est recouvert sur le dessus de matériaux sélectionnés.

Étape 7 Installation de la chambre de fumage. Au bout de la cheminée opposé au foyer, installez un fût de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre celui-ci et la dépression du sol. Pour les éliminer, vous pouvez utiliser de l'argile, de la terre ou du mortier ciment-sable.

Fumoir DIY en blocs de mousse

Un fumoir composé de blocs de mousse, de briques ou de blocs de béton est une structure belle et fiable. La construction de cet assistant prendra beaucoup de temps et nécessitera des investissements financiers. La chambre de fumée peut être conçue pour devenir une décoration pour votre parcelle de jardin. Mais même sans décor supplémentaire, les bâtiments solides avec une maçonnerie laconique semblent impressionnants et présentables.

Pour construire un fumoir, vous aurez besoin d'une longue liste de matériaux.

1. Principaux matériaux de construction : blocs de mousse, briques, blocs de béton creux.
2. Brique silico-calcaire pour le foyer.
3. Porte pour le foyer.
4. Porte soufflante.
5. Grille.
6. Grilles de caméras.
7. Bac de récupération des graisses.
8. Poutre d'une section de 60x60 mm pour l'installation du système de chevrons.
9. Lattes 20x30 mm pour revêtement de toiture.
10. Planches 20x100 pour installation en toiture.
11. Matériau de revêtement de toiture : tôle ondulée, onduline, tuiles métalliques. ardoise.
12. Ciment Portland M400.
13. Sable.
14. Gravier.
15. Tuyau métallique d'une section de 80 mm ou 100 mm pour l'installation d'une cheminée dans la chambre de fumage.
16. Porte avec cadre

Pour terminer le travail, vous aurez besoin des outils suivants :

• pelles, pelles et baïonnettes;
• pour scier le bois : scie à métaux ou scie circulaire ;
• Tournevis;
• roulette;
• piquets et corde;
• niveau à bulle d'au moins 80 cm de long ;
• Maître OK ;
• récipient ou bétonnière pour mélanger la solution;
• seaux.

Au stade préparatoire, un projet de fumoir fumé à froid est sélectionné. Déterminé par la taille de la chambre de fumée et le type de fondation. Le bloc de mousse est un matériau de construction léger, une fondation solide n'est donc pas nécessaire. Le fumoir peut être installé sur l'un des types de fondations suivants :

• dalle;
• ceinture peu profonde;
• de colonne.

Le projet ci-dessous utilise une base de dalle. Il est recommandé de placer la chambre de fumée au-dessus du foyer et à une distance de 2,5 à 3 m de celle-ci.

Étapes de construction

Étape 1. Marquage. Les piquets marquent les dimensions de la fondation. La longueur et la largeur de la base doivent être supérieures de 10 à 15 cm aux dimensions du fumoir, qui sont calculées en fonction des paramètres du matériau de construction sélectionné.

Marquage et fondation - la base de toutes les fondations

Étape 2. Les fouilles. Dans les limites du marquage effectué, retirez la couche supérieure de terre et creusez une fosse de 35 à 40 cm de profondeur. Le fond et les parois de la fosse doivent être lisses.

Étape 3. Remplissage pour la fondation. Une couche de sable de 5 cm est versée au fond de la fosse, nivelée et compactée. Versez ensuite 7 à 10 cm de gravier de fraction moyenne et compactez cette couche.

Étape 4. Renforcement de dalle. Un treillis de 20x20 cm est noué à partir de barres de renfort et posé sur du gravier.

Couler la fondation

Étape 5. Pose de coffrage. Les boucliers de 30 à 35 cm de haut sont assemblés à partir de bois approprié et placés verticalement à l'aide de flèches constituées de blocs de bois.

Étape 6. Préparation du béton. Une solution est mélangée à partir de ciment, de sable et de gravier. Les proportions optimales de ciment et de sable sont de 1:3. Le filler (gravier) doit représenter au moins 30 % du volume total du mélange.

Étape 7 Couler la fondation. Le béton est coulé dans le coffrage en couches. Compactez la solution en la perçant avec une barre de renfort. Cette procédure aide l'air à s'échapper. La dernière couche (supérieure) de la solution est nivelée à l'aide de la règle. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une longue planche aux extrémités droites.

Maçonnerie murale

Étape 8 Démontage du coffrage.

Étape 9 Pose des murs du fumoir. La chambre de fumée est une petite maison, la première rangée de maçonnerie doit donc être un rectangle avec une ouverture pour installer une porte. Toutes les lignes suivantes sont une extension de la première. Au niveau du 2ème rang, un morceau de tuyau est encastré dans l'un des murs, qui sera la sortie vers la cheminée.

Étape 10 Installation du système de chevrons. Le toit du fumoir peut être plat, incliné à un angle de 4 à 5° ou à pignon. Choisissez n’importe quelle option que vous aimez.

Pose de toiture

Étape 11 Couvrir le système de chevrons avec des planches. Prévoyez un trou pour le tuyau de cheminée.

Étape 12 Pose de revêtement, qui est conçu pour fournir un espace de ventilation entre les panneaux de toiture et le matériau de revêtement du toit.

Étape 13 Installation de matériaux de toiture.

Étape 14 Installation d'une cheminée.

Étape 15 Pose du cadre de porte.

Étape 16 Pose de porte.

Étape 17 Equiper le fumoir de grilles et de crochets. Le foyer est en briques. Il doit être équipé d'un cendrier avec grille et de deux portes : un cendrier et une porte de combustion. Un tuyau métallique est installé dans la partie supérieure d'une des parois du foyer.

Bâtiment terminé

La cheminée est montée à partir de tuyaux en métal ou en béton. Si le foyer est situé en dessous de la chambre, vous pouvez aménager une cheminée en brique.

Pour garantir un fumage de haute qualité, il est recommandé de suivre plusieurs conseils de fonctionnement du fumoir.

Le porc fumé à froid est un délice qui n'est pas gênant à servir aux convives.

1. Le feu dans la chambre de combustion doit brûler uniformément.
2. Pour obtenir un arôme riche et agréable des produits finis, on utilise des copeaux de bois et des copeaux de plantes telles que le genévrier, le bouleau, l'aulne et des branches d'arbustes à baies.
3. Pour éviter que le combustible ne s'enflamme, il est légèrement humidifié avant de le placer dans le four.
4. Si la cheminée hors sol devient très chaude sous les rayons du soleil, une toile de jute humide ou un autre tissu dense est placé sur les tuyaux.

Il n'y a rien de compliqué dans la construction d'un fumoir fumé à froid. Un large choix de matériaux permet de réaliser un assistant temporaire en une heure, et un solide en quelques jours.