Fumoir électrostatique : principe de fonctionnement, notice schématique de montage. Fumoirs électrostatiques : principe de fonctionnement, types et schémas Unité haute tension à faire soi-même pour un fumoir

Un fumoir électrostatique est une excellente solution pour les personnes qui souhaitent fumer des aliments en peu de temps. En seulement une demi-heure, vous pouvez retirer les produits finis de l'appareil. Si vous le comparez à d’autres types de fumoirs, cela prend au moins une journée. Vous pouvez obtenir un tel mécanisme par auto-assemblage ou acheter une installation prête à l'emploi.

Photo 1 Fumer par méthode électrostatique est une option rentable et rapide.

Cet appareil permet de fumer des matières premières selon deux méthodes : à froid et à chaud. En raison de la création d'un champ électrostatique à l'intérieur du mécanisme, la fumigation s'effectue plusieurs fois plus rapidement et la fumée pénètre plus intensément à l'intérieur des produits. Un fumoir assemblé en usine n'est pas un plaisir bon marché, mais les amateurs de viandes fumées peuvent créer un tel mécanisme de leurs propres mains.

Photo 2 Le marché propose une large gamme de fumoirs électrostatiques, de marques nationales (Idyll) et étrangères (COSMOGEN).

Principe de fonctionnement

De la même manière, comme dans d'autres mécanismes de fumage, les matières premières préparées sont placées dans un département spécial. Le poisson et la viande se caractérisent par une disposition verticale, c'est-à-dire ils sont accrochés à des crochets. La fumée pénètre dans l'installation à partir d'un générateur de fumée. Il crée également un écran de fumée en raison de la combustion lente de matériaux inflammables (copeaux, petites sciures).

Grâce au dispositif de chauffage électrique, des particules chargées positivement se forment à l'intérieur du fumoir, qui dirigent la fumée vers la partie supérieure de la chambre. Sur son chemin, la fumée traverse une grille spéciale chargée du pôle positif d'une source de courant électrique. Au contraire, toutes les pièces sont connectées à un pôle chargé négativement. Grâce à la force d'interaction des charges électriques, les ions se déplacent rapidement vers la matière première et la transpercent. L'installation dispose également d'une structure d'évacuation des fumées, de sorte qu'il n'y a pas de fumée forte à l'intérieur de la chambre de fumage.

Notre article sur quoi et comment vous pouvez cuisiner dans un fumoir vous aidera à préparer de délicieux plats dans un fumoir.

Photo 3 Peu importe la façon dont le fumoir électrostatique a été fabriqué, en usine ou de vos propres mains, les pièces sont placées dans la partie supérieure, en utilisant la méthode de suspension sur des crochets.

Le principe de base d'une préparation aussi rapide dans de tels mécanismes réside dans la pénétration mutuelle accélérée des molécules de produits de combustion entre les atomes de la pièce. Le temps total nécessaire à la préparation prend entre une demi-heure et plusieurs heures, selon le volume et le type de matières premières. Cependant, ce mécanisme présente également un inconvénient : ce type de traitement est plus courant pour la fumigation de surface que pour la fumigation interne.

Il est important de le savoir ! Les experts conseillent de ne pas consommer de viandes fumées immédiatement après la cuisson dans un fumoir électrostatique, elles doivent être placées au réfrigérateur pour affinage.

Photo 4 La gamme de produits utilisée pour fumer par la méthode électrostatique est similaire à celle utilisée dans d'autres appareils.

Exigences de l'emploi

La température de la pièce où se trouve le fumoir ne doit pas dépasser 25°C.
Le coefficient d'humidité de l'air ne dépasse pas 80 %.
Il est interdit de toucher les matières premières pendant le fonctionnement du fumoir.
Il s'agit d'un appareil électrique, vous devez donc suivre toutes les règles de sécurité pour travailler avec de telles installations - ne placez pas de matériaux inflammables à proximité, ne laissez pas de liquide pénétrer sur l'appareil, etc.
Lors du remplissage de la chambre avec des matières premières, il est nécessaire de placer les produits de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres, ainsi qu'avec les parois et les grillages.
Les parties électriques doivent être bien isolées.

Pour plus d'informations sur le sujet, nous vous recommandons de lire le matériel sur l'installation d'un fumoir en bix médical.

Photo 5 Structure schématique d'un fumoir fonctionnant sur le principe électrostatique.

Matériaux pour assembler le fumoir

La principale caractéristique distinctive d'un fumoir électrostatique est le circuit oscillatoire d'induction électrostatique. Pour le reproduire, une tension de 10-20 kV est nécessaire. Les fumoirs utilisés dans les entreprises industrielles, conçus pour charger de gros volumes de produits, fonctionnent via un transformateur. Si vous réalisez vous-même ce mécanisme, un transformateur d'un vieux téléviseur suffira. De plus, vous devez préparer le matériel suivant :

câble réseau;
générateur en cascade (doubleur de tension);
grille métallique;

Il est important de le savoir ! Si un transformateur triphasé de type TKDS est utilisé, il n'est pas conseillé d'installer un générateur en cascade, il se trouve déjà dans le microcircuit de l'appareil. Ce type de transformateur se connecte de la même manière qu'à une carte de télévision.

Photo 6 Les composants d'un fumoir électrostatique se trouvent souvent dans une collection de moyens improvisés : vieux téléviseurs, réfrigérateurs et cuisinières.

anneaux d'isolation électrique en ébonite;
dispositif semi-conducteur - transistor ;
résistance.

Pour assembler correctement un générateur en cascade, il est préférable d'utiliser un circuit prêt à l'emploi - il y en a un grand nombre sur le réseau. Pour fumer à la maison, il suffira de fabriquer un fumoir pour 5 à 10 kg de matières premières, qui peuvent être placées en une seule procédure. Un générateur haute tension peut rapidement faire face à un tel volume de travail. Si le chargement est plus intense, cela prendra plus de temps.

Photo 7 Schéma fonctionnel d'un fumoir électrostatique.

En plus du générateur en cascade, le fumoir comporte d'autres éléments importants :

régulateur de fumée;
compartiment fumeur;
Unité de puissance.

Dans les installations prêtes à l'emploi, pour une utilisation confortable, un contrôleur supplémentaire est installé, grâce auquel le processus de cuisson est régulé.

Processus étape par étape pour assembler un mécanisme de fumage fait maison

Des tiges diélectriques serviront d'installation pour placer les matières premières préparées. Ils sont solidement fixés avec des attaches spéciales. Si un objet métallique est sélectionné pour le corps principal de l'appareil à fumer, des diélectriques - des anneaux en ébonite - devront être installés pour isoler les produits.

Il est important de le savoir ! Cette variation n'est pas universelle. Les anneaux en ébonite ne sont utilisés que si les broches sont en métal.

Comme alternative, des tiges de bois sont utilisées. Le bois est un bon matériau diélectrique. Le matériau des supports de la grille métallique est choisi de la même manière.

Photo 8 Pour le corps du fumoir, la meilleure option serait une structure en bois. Le bois a des propriétés diélectriques et se caractérise donc par une sécurité accrue pendant le fonctionnement.

Le boîtier a absolument besoin d'un couvercle sur lequel le raccord sera fixé. Une cheminée et un appareil de mesure de température y sont installés. Le tube préparé est fixé sur le raccord et posé jusqu'à la sortie de ventilation.

Une boîte verticale pour un mécanisme de fumage fait maison peut être constituée de carton haute densité, de planches ou de contreplaqué. Paramètres standards 400*400*600 mm.

Très souvent, vous pouvez trouver un fumoir équipé en plus d'un système de refroidissement. Ce modèle convient à ceux qui construisent un appareil stationnaire. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'allonger la structure du conduit de cheminée et, par conséquent, l'espace est économisé.

Il est important de le savoir ! Pour créer le boîtier, vous ne pouvez pas utiliser de matériaux avec un revêtement stratifié ou des panneaux en plastique. Il n'est pas recommandé d'exposer ces variétés à des températures chaudes, car... ils commencent à libérer des substances nocives qui, avec la fumée, seront absorbées par les matières premières placées.

Pour réguler la température du pare-fumée, il est préférable d’utiliser un refroidisseur raccordé à une conduite d’eau froide. Vous pouvez reproduire un tel appareil à partir d'un tuyau serpentin (plastique ou métal). Il doit avoir un diamètre de 15 mm. Le tube doit être enroulé autour de la cheminée le long de la spirale. Connectez-en une extrémité au robinet d’eau et l’autre extrémité à l’égout.

Il est important de le savoir ! Il est également possible de régler la température dans le fumoir en modifiant la longueur de l'évacuation des fumées du compartiment fumoir jusqu'au générateur. Cependant, dans la plupart des cas, en raison de contraintes d’espace, cette méthode n’est pas utilisée.

Photo 9 L'installation d'un conduit de cheminée permet d'éviter les excès de fumée lors d'une séance de fumage. Les modèles de production ont toujours des capteurs de contrôle intégrés qui vous permettent de réguler manuellement ou automatiquement la température et la quantité de fumée.

Un grillage est monté au fond de la chambre. Il doit être connecté au pôle positif de la source de courant à l'aide d'un fil isolé.

Les produits sont suspendus à des crochets séparés et il doit y avoir une distance entre eux, sinon des zones humides resteront aux points de contact. Ensuite, les pièces doivent être connectées au pôle négatif.

Le fumage domestique de la viande, des saucisses, du saindoux et du poisson a toujours été difficile en raison de la longueur de la procédure. De plus, il était nécessaire d'intervenir constamment dans le processus, d'ajuster la température et l'humidité de la fumée, sinon les produits pourraient s'avérer crus ou trop secs. Les fumoirs électriques sont utilisés depuis longtemps avec succès dans l'industrie alimentaire, permettant de réduire considérablement le temps de fumage. Ce principe est connu depuis longtemps, il n'y a pas de secrets particuliers ici, donc si vous le souhaitez, vous pouvez en construire un électrostatique chez vous.

Comment fonctionne un fumoir électrostatique ?

On peut souvent penser qu'une installation électrostatique n'offre pas la même qualité de transformation des produits carnés que celle que l'on peut obtenir en utilisant un fumoir classique. En fait, les deux installations fonctionnent exactement de la même manière, la seule différence étant que le fumoir électrostatique dispose d'une unité séparée qui augmente l'efficacité de l'utilisation de la fumée. Le principe général du fumage est à bien des égards similaire à celui de la cuisson à la vapeur de la viande, sauf qu'à la place de la vapeur chaude, on utilise la fumée humide de la sciure de bois fumante.

Dans un fumoir classique, seulement 1/10 du flux de fumée est utilisé pour le traitement, le reste se dépose sur les parois de la chambre et est jeté. Dans une installation électrostatique, sous l'action du champ électrostatique, plus de la moitié du flux est attiré vers la surface des aliments, ce qui accélère considérablement le processus de cuisson.

La conception du fumoir électrostatique amélioré se compose de cinq éléments principaux :

Chambre de fumage assemblée en bois ou en plastique résistant à constante diélectrique élevée ;
Une source de fumée chaude, le plus souvent un récipient en acier avec un radiateur à gaz ou électrique ;
Refroidissement du flux de fumées jusqu'à une température de fonctionnement de 38 o C ;
Un ventilateur soufflant, à l'aide duquel le flux est forcé à l'intérieur de la chambre du fumoir ;
Bloc électrostatique.

Le condenseur ou refroidisseur, le ventilateur et la chambre sont reliés entre eux par des tuyaux non métalliques, vous pouvez utiliser un tuyau d'eau en polyéthylène de deux pouces. Le générateur de fumée et le condenseur sont reliés entre eux par un tuyau métallique. La meilleure option serait un tuyau en acier ondulé pour connecter les cuisinières à gaz domestiques aux systèmes d'alimentation en gaz centralisés.

Conseil! Moins il y a d'objets métalliques et électriquement conducteurs dans la conception d'un fumoir électrostatique, plus l'installation sera sûre. Utilisez uniquement du plastique et du bois dans la mesure du possible.

La tension aux électrodes du système électrostatique atteint 20 000 volts. Vous pouvez fabriquer de vos propres mains un fumoir électrique dans lequel la tension atteindra 25 000 voire 35 000 volts. C'est beaucoup, à titre de comparaison, une personne peut ressentir un choc électrique avec une tension de seulement 36 V, donc toute fuite potentielle à travers les parties métalliques d'un fumoir électrostatique peut entraîner un choc grave.

Comment fonctionne un fumoir électrostatique ?

Le fonctionnement d'une unité de fumage électrique n'est pratiquement pas différent du fonctionnement d'une chambre de fumage à froid classique :

La sciure d'arbres fruitiers est chargée à l'intérieur du générateur de fumée, qui est chauffé dans un volume fermé en l'absence d'air ; lors de la décomposition, de la fumée chaude est libérée, saturée de vapeur d'eau et de produits de décomposition du bois - acides, aldéhydes, alcools et résines ;
Dans la chambre de refroidissement, le flux de fumée est refroidi et nettoyé de la partie la plus toxique de la fumée - les résines et le goudron. Si cela n'est pas fait, les électrodes électrostatiques du fumeur se couvriront rapidement d'un revêtement noir et dur et l'effet du champ électrique disparaîtra ;
La fumée purifiée et refroidie est dirigée par un ventilateur vers la chambre de travail. Sous l’influence d’un champ électrostatique à haute tension, l’eau, les aldéhydes et les alcools se chargent et sont attirés à la surface des produits carnés.

Conseil! Pour produire de la fumée, utilisez uniquement des bois fruitiers, le cerisier ou le prunier étant considérés comme les meilleurs. Vous ne pouvez pas charger le générateur de fumée avec des conifères, des noyers ou des bouleaux, ce bois dégage beaucoup de goudron et donne aux produits une terrible odeur de caoutchouc brûlé.

Assembler un fumoir électrostatique de vos propres mains

Aujourd'hui, deux types de conceptions de fumoirs électriques sont utilisés dans la pratique :

Avec un générateur de champ électrostatique sur une unité de balayage de ligne d'un vieux téléviseur ;
Sur la bobine d'allumage ou la magnéto d'un moteur deux temps.

Il n'y a aucune différence dans la conception du corps de la chambre de fumage, seule la conception des blocs à l'aide desquels le champ électrostatique est généré est différente.

Assemblage du corps du fumoir

Les conceptions de chambres peuvent être très diverses en termes de forme et de matériaux utilisés. La meilleure option serait de fabriquer un fumoir à partir de feuilles de fibre de verre, de textolite ou de getinax. Tous les matériaux industriels répertoriés sont très résistants à l’eau, à la fumée, aux produits chimiques et, surtout, ont une imperméabilité diélectrique élevée. Cela signifie qu'avec une utilisation répétée, le matériau de l'appareil photo ne sera pas saturé d'humidité et ne provoquera pas de choc électrique s'il est accidentellement touché avec la main.

Les dimensions de la chambre dépendent de la puissance du générateur de fumée et du système de génération d'un champ électrostatique. Pour les unités de balayage linéaire de "Electron" ou "Beryozka", vous pouvez réaliser une chambre de fumoir mesurant 30x30x50 cm. Plus le téléviseur est ancien, plus l'unité de balayage et le champ électrostatique sont puissants, et plus le volume de la chambre de fumoir peut être grand. choisi.

Sur la surface intérieure des parois latérales, deux électrodes de grille constituées d'un treillis métallique ordinaire avec des morceaux de fil soudés sont installées. Ce sont les anodes, ou électrodes positives, d'un générateur électrostatique. Les grilles sont fixées avec des supports métalliques ordinaires, mais les parois du fumoir ne peuvent pas être percées. Un trou annulaire est découpé dans la partie inférieure du corps du fumoir, auquel sera connecté le tuyau du ventilateur d'injection de fumée.

Au centre du fumoir, une suspension est installée sous la forme d'un crochet métallique et d'un anneau avec plusieurs aiguilles. C'est la cathode, ou électrode négative du champ électrostatique. Les produits sont suspendus au crochet et l'anneau avec les aiguilles est placé sur le lieu de suspension de manière à ce que les pointes des aiguilles touchent la surface de la viande.

Les fils haute tension sont connectés à la cathode et à l'anode du fumoir électrostatique, il est préférable d'utiliser des fils blindés automobiles pour fournir une tension aux bougies d'allumage. Les fils eux-mêmes doivent être marqués afin de ne pas être confondus lors de la connexion à un générateur de champ électrostatique.

Fabrication de générateur de fumée et refroidisseur

Le meilleur logement pour un générateur de fumée serait un vieux pot à canard en fonte ou un autocuiseur en acier inoxydable avec un couvercle hermétique. Des grains de calcaire ou de granit sont versés en une couche de 2 à 3 cm au fond de la casserole et un radiateur électrique est placé. Une spirale nichrome provenant d'un foyer électrique ou d'un fer à repasser, avec des anneaux isolants en céramique enfilés, est la mieux adaptée.

Une tôle d'acier est posée sur la spirale posée avec de la céramique, avec des trous percés le long du contour, tous les 10-15 mm, d'un diamètre de 3 mm. De petits copeaux sont déposés sur la tôle, en couche allant jusqu'à 5 cm. Un trou est percé dans le couvercle du générateur pour l'installation d'un raccord en bronze d'un demi-pouce, auquel est connecté un tuyau flexible en acier ondulé. La deuxième extrémité du tuyau est dirigée vers le refroidisseur de fumée.

Pour fabriquer un dispositif de refroidissement des fumées, vous aurez besoin d'un petit récipient et d'un tube en cuivre d'un diamètre de 10 mm et d'une longueur de 150 cm.Le tube est soigneusement enroulé en spirale dont les dimensions correspondent aux dimensions du récipient. Le serpentin fabriqué est installé à l'intérieur du conteneur, un tuyau du générateur de fumée et une sortie de fumée froide menant au ventilateur sont connectés aux bornes du tube.

Toute option centrifuge fonctionnant sur courant alternatif peut être utilisée comme ventilateur.

Générateur électrostatique

Le plus souvent, un interrupteur de ligne d'un téléviseur est utilisé comme dispositif générant un champ électrostatique pour un fumoir, dont le schéma est donné ci-dessous.

Il s'agit d'un petit tableau électrique doté de connecteurs sur lesquels sont installés un redresseur et un transformateur haute tension.

Si la carte est en état de fonctionnement, pour démarrer, il suffit de connecter l'anode et la cathode du champ électrostatique, de connecter l'alimentation électrique du réseau et vous pouvez démarrer le fumoir.

La deuxième version du générateur de champ électrostatique fonctionne sur la bobine d'induction d'un système d'allumage mécanique. Dans ce cas, les contacts d'alimentation de la bobine sont connectés à un multivibrateur, qui produit des impulsions de courant avec une fréquence de 20-30 Hz, et depuis la terre et la sortie centrale, à l'aide de fils blindés, le champ électrostatique est fourni à la cathode. et l'anode du fumoir, respectivement.

Conclusion

Pour démarrer le fumoir électrostatique, vous devrez allumer le chauffage du générateur de gaz et après 5 à 10 minutes, démarrer l'unité de numérisation. Lors du processus de fumage à froid, la surface du produit est saturée de substances contenues dans les gaz de combustion en une heure à une heure et demie de fonctionnement de la chambre. Ensuite, les produits sont transférés du fumoir électrostatique vers un endroit frais pendant une journée et le processus est terminé.

Mais il existe une méthode de production de viandes fumées selon une méthode accélérée, qui donne des produits qui ne sont à tous égards pas pires que ceux transformés dans les fumoirs traditionnels. C'est du fumage électrostatique. Elle ne diffère des méthodes conventionnelles que par le temps de cuisson des produits. Il est réduit plusieurs fois sans perte de qualité. Non seulement les produits ne diffèrent pas par leur goût et leurs propriétés nutritionnelles, mais ils sont également conservés aussi longtemps que ceux préparés par fumage à froid ou par séchage.

Qu'est-ce que le tabagisme électrostatique

Cette méthode ne peut pas être qualifiée de nouvelle - les installations industrielles de fumage électrostatique à froid fonctionnent avec succès depuis longtemps. Sans aucun doute, chaque personne a essayé au moins une fois dans sa vie des produits qui y sont préparés, sans même connaître la méthode de fumage. L'essence du traitement électrostatique des fumées est d'accélérer la pénétration des produits de combustion dans le volume du produit. D'autres réactions se produisent de la même manière que lors du tabagisme conventionnel.

Le champ électrostatique n'affecte pas les réactions biochimiques complexes de dénaturation et d'hydrolyse qui se produisent dans la viande lorsqu'elle est exposée à la fumée ; il augmente simplement le taux de diffusion de la fumée. A cet égard, les produits ainsi fumés doivent être conservés plusieurs jours dans un endroit froid pour mûrissement. À la maison, mettez-le simplement au réfrigérateur. Pendant ce temps, tous les processus seront terminés et le produit sera complètement prêt à l'emploi.

L'essence du tabagisme électrostatique est plus facile à comprendre en regardant la vidéo :

L'essence physique du processus est que la fumée du générateur passe à travers une grille à laquelle est connecté le pôle positif d'une source CC haute tension (anode). La force actuelle est très faible. La fumée est ionisée et pénètre dans la chambre du fumoir. On y suspend des produits auxquels est connecté le pôle négatif de la même source (cathode). La fumée ionisée, en raison de la force d’interaction électrique entre des charges différentes, est divisée en deux fractions. Les ions chargés positivement se précipitent vers la cathode à grande vitesse et percent littéralement l'épaisseur de la nourriture.

Les particules de fumée sont réparties uniformément dans tout le volume de viande ou de poisson, ce qui rend cette méthode plus efficace que le fumage conventionnel, dans lequel les couches supérieures sont plus fumées que les couches internes. Cela semble compliqué seulement une fois décrit. Vous pouvez fabriquer vous-même un fumoir pour le fumage électrostatique, de vos propres mains, dans un atelier à domicile. Cela ne nécessite aucun équipement sophistiqué ni formation particulière. Des compétences en plomberie et des connaissances de base en électrotechnique sont suffisantes.

Fumeur électrostatique d'un atelier à domicile

Structurellement, un fumoir électrostatique ne diffère d'un fumoir conventionnel que par la présence d'un circuit électrique, commençons donc par une description de son circuit et de son principe de fonctionnement. Le tabagisme électrostatique se produit à des tensions de 10 à 20 kV CC. Dans les installations industrielles de grande puissance conçues pour 50 à 100 kg de produits, des transformateurs spéciaux sont utilisés. Pour un fumoir domestique, un transformateur à balayage horizontal provenant d'un vieux téléviseur suffit.

Transformateur de balayage linéaire

En plus du transformateur vous aurez besoin de :

multiplicateur de tension :
résistance de 100 Ohm (max 7 kOhm);
transistor KT 817 ou KT 836 ;
câble réseau isolé;
anneaux isolants (caoutchouc dur ou autre matériau réfractaire);
treillis métallique fait de n'importe quel métal.

Si vous utilisez un transformateur TDKS de nouveaux modèles de téléviseurs avec des tubes cathodiques à vide, le multiplicateur y est déjà intégré et il produit du courant continu. Il n'est pas nécessaire d'inventer quoi que ce soit et de connecter le transformateur de la même manière qu'il est connecté sur la carte TV.

L'alimentation est assemblée sur la base d'un transistor et d'une résistance de limitation, connectés aux bornes 9 et 11 du transformateur (en comptant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre), le pôle positif d'une source d'alimentation 12-24 V est connecté à la borne 12. La haute tension est supprimée de l'étage de sortie. Il est important de ne pas confondre la polarité. Lors du démontage du transformateur, vous devez donc vous rappeler où les bornes positives et négatives étaient connectées.

Il existe de nombreux schémas d'auto-assemblage d'un générateur haute tension sur Internet, et vous pouvez choisir n'importe lequel d'entre eux - ils fonctionnent tous de manière assez fiable. L'un des plus simples et des plus adaptés pour un fumoir électrostatique domestique :

Le générateur haute tension convient à une utilisation dans un fumoir conçu pour 5 à 10 kg de viande, de volaille ou de poisson. Les gros fumeurs fonctionneront également, mais le processus de fumage prendra plus de temps.

Composants du fumoir :

chambre de fumage;
générateur de fumée;
bloc haute tension;
Bloc de contrôle.

Chambre de fumage

C'est quelque peu différent d'un fumoir ordinaire. Cela est dû au fait que les produits doivent être solidement isolés du boîtier s'il est métallique. A cet effet, les fixations des tiges sur lesquelles sont suspendus les produits sont en diélectrique. L'ébonite la plus appropriée est celle en anneaux ou demi-anneaux. C'est le cas si les broches sont constituées d'une tige métallique. Ils peuvent être fabriqués avec succès à partir de bois durable - des bâtons d'un diamètre d'environ 1,5 cm en chêne, noisetier ou frêne peuvent résister à la même charge que le métal, tout en étant d'excellents diélectriques.

Les supports de la grille (anode) doivent également être isolés du corps métallique. Ils sont fabriqués à partir de la même ébonite ou d'un matériau similaire pouvant résister à des températures allant jusqu'à 50-60°C et à l'interaction avec la fumée. Mais si vous comptez utiliser le fumoir pour fumer à chaud de temps en temps, les supports doivent être constitués de matériaux réfractaires.

Le boîtier est équipé d'un couvercle hermétique avec un thermomètre intégré et d'un raccord pour le raccordement d'un désenfumage. Parfois, il faut fumer à l’intérieur, voire dans la cuisine d’un appartement, une cheminée est donc nécessaire. Un tuyau est placé sur le raccord et conduit vers une fenêtre ou une trappe de ventilation.

Pour un fumage purement électrostatique, le corps de la chambre peut être réalisé en matériau diélectrique. C'est sûr et peu coûteux. Ces matériaux peuvent être du contreplaqué, une planche de 0,2 cm d'épaisseur ou du carton épais. Il est préférable de ne pas utiliser de matériaux synthétiques - panneaux en plastique, panneaux de particules stratifiés ou OSB. Lorsqu'ils interagissent avec la fumée dans un champ électrostatique, ils peuvent libérer des composés chimiques assez dangereux.

Un corps en contreplaqué convient au fumage à froid.

Les dimensions du corps du fumoir sont d'environ 400 x 400 x 600 mm (L/L/H). Il est orienté verticalement car les produits sont suspendus plutôt que montés sur une grille, et à cette hauteur, ils peuvent être placés sur deux niveaux. Si le fumoir est fait pour le poisson, il peut alors être plus élevé. Les dimensions sont approximatives et peuvent être ajustées dans chaque cas individuel. Le volume optimal de la chambre doit être compris entre 50 et 100 litres. S'il est plus petit, peu de produits y rentreront ; s'il est plus grand, la puissance de l'installation électrique peut ne pas être suffisante pour un traitement de haute qualité des viandes fumées.

Générateur de fumée

Les fumoirs pour le fumage électrostatique utilisent des générateurs de fumée de conception conventionnelle, fonctionnant avec de la sciure ou des copeaux de bois, qui sont utilisés dans les fumoirs pour le fumage à froid. Un fumoir électrostatique nécessite une fumée froide abondante dont la température ne dépasse pas 35°C. Les copeaux, copeaux et sciures sont sélectionnés parmi des arbres fruitiers ou feuillus, à l'exception du bouleau.

À l’aide d’un bidon et d’un refroidisseur, l’air est forcé dans le flacon thermos, où est générée la fumée provenant de la combustion des copeaux de bois. Ensuite, la fumée s'engouffre plus loin dans la chambre du fumoir.

La température des fumées est régulée de deux manières : en modifiant la longueur de la cheminée du générateur à la chambre et en installant un refroidisseur de fumée. Dans le premier cas, la taille du fumoir augmente, ce qui n'est pas toujours possible dans la cuisine ou dans une autre pièce. Dans le second, il faut de l'eau courante. Le connecter au refroidisseur ne pose aucun problème.

Le refroidisseur est un serpentin ordinaire constitué d'un tube d'un diamètre de 10 à 15 mm dont les spires recouvrent la cheminée sur une section de 10 à 15 cm de long, ce qui est largement suffisant pour un fumoir domestique. Fabriquer une telle glacière de vos propres mains est très simple - pour cela, vous avez besoin de n'importe quel tube, pas nécessairement en métal, qui est simplement enroulé autour du tuyau de cheminée en spirale. Si possible, il est préférable d'utiliser des tubes en n'importe quel métal - ils ont une meilleure conductivité thermique, mais vous pouvez également utiliser des tubes en plastique.

Une extrémité du tube est reliée au robinet d'eau, l'autre est évacuée dans les égouts. La fumée qui sort du générateur n'est pas trop chaude et nécessite peu de consommation d'eau pour la refroidir. Les refroidisseurs d'eau sont utilisés pour les fumoirs relativement grands dotés de puissants générateurs de fumée. Dans les installations résidentielles compactes, il est plus facile de réguler la température en modifiant la taille de la cheminée.

Comment fonctionne un fumoir électrostatique ?

Une grille est installée au fond de la chambre, à laquelle est connecté le pôle positif du transformateur. Le raccordement s'effectue avec un câble isolé conçu pour la haute tension. Le treillis et le câble sont isolés du boîtier.

Dans la partie supérieure de la chambre, les aliments sont suspendus à des crochets. Chaque morceau de viande ou de poisson doit être connecté au pôle négatif du transformateur. Cela peut être fait de plusieurs manières. Si les pièces sont suspendues avec des crochets sur une barre horizontale métallique, il suffit alors de connecter la barre au fil. Si les produits sont suspendus à une planche de bois, une électrode à broche doit être insérée dans chaque pièce à une profondeur de 2 à 3 cm.

La photo montre que deux fils sont coincés dans les carcasses de poisson.

Le fumoir est hermétiquement fermé avec un couvercle, le carburant contenu dans le générateur de fumée s'enflamme et le processus de fumage commence. Mais nous n’avons pas encore activé le système électrostatique. Vous devez attendre quelques minutes jusqu'à ce que de la fumée clairement visible sorte du raccord sur le couvercle du fumoir. Ce n'est qu'alors que le transformateur s'allume. Fumer dans un champ électrostatique dure 1 à 1,5 heures. Pour chaque fumoir fabriqué soi-même, le temps de fumage est établi expérimentalement.

La vitesse de pénétration de la fumée dans le volume de la pièce est influencée par de nombreux facteurs :

température et densité de la fumée ;
intensité du champ électrique ;
humidité à l'intérieur de la chambre ;
matériau d'électrode;
tension d'alimentation.

Un peu sur la sécurité

Une installation pour fumer dans un champ électrostatique fait partie des appareils à haut risque. Lorsque vous travaillez avec, vous devez suivre un certain nombre de règles simples mais obligatoires :

l'humidité intérieure ne doit pas dépasser 80 % ;
les produits ne doivent pas toucher les parois du boîtier et la grille des électrodes ;
toutes les parties électriques de l'installation doivent être isolées de manière fiable du boîtier ;
il est strictement interdit de toucher le corps ou les produits en fumant ;
le fumoir doit être installé sur un socle diélectrique ;
Le chargement et le retrait des produits du fumoir s'effectuent uniquement lorsque la tension d'alimentation est coupée.

Si vous assemblez correctement un fumoir électrostatique et suivez toutes les règles de manipulation, alors fumer apportera un réel plaisir et des résultats tangibles sous la forme de produits savoureux et sains. En plus du fumage accéléré, le champ électrostatique a un fort effet bactéricide et les produits fumés sont pratiquement stériles.

Un fumoir électrostatique est un outil pratique pour ceux qui souhaitent obtenir des viandes fumées savoureuses et aromatiques en peu de temps. Cet équipement vous permet de préparer de la viande fumée, du poisson et des fruits de mer en seulement une demi-heure, et en même temps, la friandise s'avère tout simplement incroyable. Mais dans d'autres fumoirs, cela peut prendre non pas des heures, mais 2 à 3 jours ou plus. Pour cette raison, il convient de considérer les caractéristiques des équipements de fumage électrostatique auto-fabriqués.

Principe de fonctionnement de l'appareil

Un fumoir électrostatique est un appareil pratique pour fumer des aliments. Pendant le fonctionnement, les produits sont traités avec de la fumée et sous son influence, deux types de réactions se produisent dans la viande : la dénaturation et l'hydrolyzone. Durant ce processus, il n'y a aucune influence du champ électrostatique.

Néanmoins, avant de commencer à fabriquer l'appareil, vous devez prêter attention aux caractéristiques importantes du principe du processus de travail :

pendant le fonctionnement de l'appareil, de la fumée s'échappe à travers le grillage ;
le réseau est exposé à une alimentation continue haute tension. Ceci est réalisé en y connectant le pôle positif ;
Une grande quantité de courant provient du réseau ;
Le processus de travail du fumoir contribue à l'ionisation de la fumée qui pénètre dans la chambre avec les produits.

Comment faire un fumoir

Il existe plusieurs types d'appareils à commande électrostatique qui peuvent être fabriqués à la maison :

utiliser un vieux transformateur d'un téléviseur ;
en utilisant un vieux moteur à deux temps ou une bobine d'allumage.

Tout fumoir électrostatique pour fumer à froid et à chaud dispose d'un circuit électrique qui peut être facilement réalisé à la maison.

Fumoir électrostatique - schéma et dessins

Pour fabriquer votre propre équipement pour produits à fumer, vous devez comprendre à quoi ressemble sa structure. Un schéma spécial d'un fumoir électrostatique et ses dessins vous permettent de bien comprendre en quoi consiste l'appareil et de quels éléments importants il dispose.

Le schéma général d'un appareil électrostatique montre tous les principaux composants de l'équipement, à savoir le four ; son corps peut être constitué d'un socle en métal, en bois ou en plastique. Un générateur de tension doit être fixé à proximité.

Un fumoir électrostatique à faire soi-même doit avoir un brûleur à gaz dans l'appareil, ces éléments sont nécessaires pour chauffer les copeaux de bois, ce qui produit une fumée avec la densité et l'arôme requis.

Le dispositif de fumage électrostatique est doté d'un ventilateur pour pomper une certaine quantité d'air, ce qui empêchera la sciure de s'enflammer. La fumée saturée doit être refroidie avec de l'eau, puis elle pénètre dans la zone du four par le raccord.

Matériel nécessaire

Le dispositif d'un fumoir électrostatique doit avoir une tension moyenne de 20 à 30 kW. À ces fins, un générateur haute tension est utilisé. Cet élément peut être acheté prêt à l'emploi ou réalisé indépendamment.

Un générateur haute tension peut être réalisé à partir des éléments suivants :

Application de la bobine d'allumage et du collecteur de machine. Le bloc haute tension, constitué de ces éléments, est un circuit simple avec une source d'alimentation et une clé. Le générateur, conçu pour définir des impulsions, doit avoir une fréquence de 1 à 2 kHz, la tension de l'ensemble du réseau doit être de 12 V. Cela nécessitera environ 1 à 2 A.
Fabrication à partir d'un transformateur de ligne. Les impulsions provenant du générateur contrôlent le transistor. Cela vous permet d'obtenir environ 20 à 25 kW de tension continue. Pour la fabrication, l'option idéale serait un générateur issu d'un balayage TV ; il produit une bonne accélération des particules de fumée, de sorte que le processus de fumage est terminé beaucoup plus tôt.

Ensuite, vous pouvez commencer à construire le générateur de vapeur. Il est recommandé d'utiliser un corps constitué d'une poêle en fonte ou d'une casserole à fond en inox, qui présente des parois épaisses et un fond. Du granit ou du calcaire doit être coulé sur la surface inférieure, la couche doit avoir une épaisseur de 2 à 3 cm et un élément chauffant y est installé.

Un serpentin de cheminée ou de fer à repasser peut être utilisé comme élément chauffant ; il doit comporter des anneaux isolants à base de céramique. Une feuille percée de trous doit être installée sur le dessus, elle doit en apparence ressembler à un tamis. Une couche de copeaux de bois atteignant 5 cm de hauteur y est versée.

Pour assurer une dispersion uniforme des fumées, il est recommandé d'installer un diffuseur au-dessus de la sortie de la cheminée. Une plaque perforée est utilisée comme cela.

En plus des grilles, des électrodes de type aiguille sont fixes. Leur placement doit être uniforme. Une anode doit être reliée à la zone des crochets sur laquelle sont accrochés la viande, le poisson et d'autres produits à fumer.

Assemblage de l'unité haute tension

Un fumoir électrostatique fumé à froid doit avoir une unité haute tension, qui crée des charges positives dans la fumée émise. Mais les produits eux-mêmes, accrochés à des crochets, sont saturés d'une charge négative. Cela vous permet d'accélérer considérablement le processus de fumage et de saturer les saveurs de la viande.

L'unité haute tension est la pièce d'assemblage la plus complexe d'un appareil électrostatique. Il est situé dans la zone du fumoir. Vous pouvez réaliser cet élément vous-même, pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

Tout d'abord, le maillage est découpé ;
des stands sont faits ;
les cadres sont fabriqués ;
à la fin, les entretoises sont découpées et la poignée est créée.

L'assemblage de l'appareil doit être effectué dans un ordre strict. L'installation ne doit être effectuée que sur une surface plane.

Fabriquer un appareil pour fumer électrostatique ne prend pas beaucoup de temps, l'essentiel est de suivre toutes les règles et recommandations importantes. Pour la production, vous pouvez utiliser des éléments improvisés que presque tout le monde a chez soi. Néanmoins, vous devez d'abord étudier attentivement les principales caractéristiques du processus afin d'éviter que des difficultés et des problèmes ne surviennent à l'avenir.

Vidéo en 4 parties sur le tabagisme électrostatique

Les progrès scientifiques et technologiques se développent à un rythme tel que chaque jour nos vies deviennent plus faciles et plus confortables. Et ces appareils qui semblaient auparavant impossibles à fabriquer soi-même sont désormais très faciles et simples à réaliser. Il ne faut pas beaucoup de travail, d'efforts et de temps pour fabriquer un fumoir électrostatique de vos propres mains à la maison. La plupart des produits peuvent être utilisés avec. Le processus dans un champ électrostatique est beaucoup plus rapide que dans tout autre type de fumoir. De plus, dans un tel fumoir, vous pouvez fumer des aliments à chaud. Le temps de cuisson prendra environ une heure, ce qui est beaucoup plus rapide que les autres types de fumoirs (ce processus prend généralement une journée ou plus). Bien entendu, tout dépend du volume de produits placés dans l’appareil.

Exigences, avantages et caractéristiques d'un fumoir électrostatique

Une telle unité fonctionne dans des conditions climatiques spécifiques. Les exigences en matière de microclimat sont les suivantes : humidité de l'air - pas plus de 80 %, température - pas plus de 20 à 25 degrés Celsius. Ces paramètres garantiront des performances optimales. L'évacuation des fumées (tuyau spécial) doit être dirigée vers la fenêtre afin d'évacuer la fumée de la pièce.

Le dispositif de fumage électrostatique est simple et facile à comprendre par vous-même. Avant de commencer les travaux, les produits sont fixés aux crochets. Les calculs de la quantité d'un certain produit pouvant être utilisée à la fois peuvent être trouvés dans la littérature spécialisée ou prendre en compte les exigences des recettes. Pour obtenir de la fumée, il suffit d'utiliser un seul bois. Il peut s'agir de sciure de bois ordinaire ou de briquettes spéciales achetées qui sont placées dans le régulateur de fumée. Le radiateur électrique les chauffera à . La fumée montera vers le haut et créera une charge positive, qui constitue la base du tabagisme. Grâce à cette fonctionnalité, la fumée entrera bien mieux en contact avec les produits, car ils sont chargés de charges opposées et, par conséquent, elle sera réduite à un jour.

L'excès de fumée pénètre dans la cheminée et est évacué à l'extérieur. Ainsi, nous nous débarrassons également de l'effet de fumée. Lorsque vous travaillez avec un fumoir électrostatique, essayez de suivre les règles de sécurité pour éviter les problèmes et les accidents. Lorsque l'appareil est en fonctionnement, vous ne devez en aucun cas toucher les produits présents dans le fumoir. Éteignez-le et commencez ensuite toute action avec les produits. Lorsque vous placez des aliments, assurez-vous qu'ils n'entrent pas en contact avec les parois du fumoir.

Assurez-vous que l'humidité ne pénètre pas dans la prise. Il vaut la peine de s'éloigner de l'appareil de commande et de ne pas le toucher lorsqu'il est allumé. Son fonctionnement ne nécessite pas beaucoup d’énergie.

Vous pouvez bien entendu acheter cet appareil en magasin ou en ligne. Mais ce sera bien plus rentable.

Schéma et principaux éléments

Objectif de l'unité de contrôle :

assurer l'alimentation d'un point alternatif avec une tension de 220V à l'élément chauffant ;
Génération de tension continue 20 kV ;
assurer la température de fumée requise (supérieure à 35°C), obtenue en éteignant périodiquement l'élément chauffant ;
définition activée/désactivée ;
fixer une limite de température.

Le refroidisseur est conçu pour refroidir le flux de fumée grâce à l'absorption de chaleur entre les plaques. Le circuit est un boîtier fixe avec une cloison le divisant en deux compartiments. Le joint hydraulique est utilisé pour retirer le refroidisseur pour le nettoyer.

La chambre de fumage est une boîte soudée, située en partie inférieure, soudée au cadre. L'évent de fumée est également soudé à la paroi gauche de la chambre. La chambre de fumage est fixée au cadre avec des vis. Les joints doivent être scellés. Une unité haute tension est montée au-dessus de la chambre. L'étanchéité est assurée par un joint monté entre l'insert et le cadre. Des agrafes ou des crochets sont fixés à l'insert, où ils seront ensuite accrochés. La source négative est fournie aux supports et la source positive est fournie au réseau à l'aide d'un fil haute tension qui passe à l'intérieur des racks. Le couvercle et les parois constituent le corps.

L'unité de collecte d'humidité est conçue pour collecter l'humidité et la graisse des produits qui se trouvent à l'intérieur du fumoir. Cela ressemble à un plateau ordinaire soudé au bouclier. Le bouclier est fixé au châssis par des vis, et l'étanchéité est assurée par un joint. Sa fabrication commence par le choix des matériaux. Il est préférable d'utiliser ce qui contribuera à augmenter la résistance à la corrosion de l'unité.

Options de conception de fumoir bricolage

Pour obtenir un fumage électrostatique, il existe de nombreuses options de conception que vous pouvez réaliser de vos propres mains à partir des matériaux disponibles (elles peuvent être achetées spécialement).

Fumoir du réfrigérateur

Vous pouvez même fabriquer un fumoir de vos propres mains. Sa conception est assez simple, la chambre de fumage prend peu de place et il n'est pas nécessaire d'être constamment en service à proximité. Vous pouvez utiliser comme base un ancien appareil qui ne fonctionne pas. Il ne vous reste plus qu’à vous débarrasser du groupe frigorifique et des matériaux isolants. Il est nécessaire de percer un trou dans le compartiment réfrigérateur pour permettre à la fumée de s'échapper. La palette est en tôle d'acier d'une épaisseur maximale de 0,5 millimètre. Vous aurez également besoin d’une cuisinière électrique domestique ordinaire. Une palette de bois est posée sur une cuisinière électrique. De la fumée sera générée pendant 8 heures. Attention : moins il y a d’air, plus le bois couvera longtemps au lieu de s’enflammer.

Fumoir avec deux braseros

Vous pouvez également fabriquer facilement et à moindre coût un fumoir à partir de deux braseros. Il n'est pas nécessaire de souder des pièces - tout est beaucoup plus simple. La première chose que vous devez faire est d’acheter deux fours hollandais. La forme peut être n'importe laquelle, l'essentiel est avec un fond plat. Sur un caneton, retirez la poignée du couvercle et fixez-la au fond. Le caneton supérieur est fixé à celui du bas avec deux fixations à vis, pour cela vous devez réaliser un filetage. Vous devez également percer un trou où sera ensuite fixé le tuyau d'évacuation des fumées. Nous utilisons un puisard du système de carburant de la voiture. Les filets pour suspendre les aliments peuvent être extraits d'un réfrigérateur ou d'une vieille poussette.

Fumage à chaud - conception de seau simple

Équiper un seau ordinaire est simple, pratique et rapide. Caractéristiques de conception:

le seau doit avoir un couvercle ;
assurer un ajustement serré du couvercle ;
une grille à trois pieds est insérée à l'intérieur du seau ;
fixer la grille à un certain niveau ;
vous pouvez créer une double grille (de cette façon, nous obtenons les performances les plus élevées).

Le poisson salé à sec est placé sur des grilles et avant cela, nous versons de la sciure de bois et de petites branches sur le fond. Ensuite, vous devez bien fixer le couvercle et placer le seau sur un feu chaud. Vous pouvez utiliser un tel appareil dans la nature - directement sur un feu. Une trentaine de minutes s'écoulent - et le produit est prêt (le temps exact dépend du type de produits utilisés et de leur volume).

Champ électrostatique pour garantir le tabagisme

Préparer un fumoir électrostatique pour le fonctionnement

Avant de commencer l'opération, installez l'appareil sur une surface plane et placez un manchon en tissu caoutchouté sur la cheminée qui sort par la fenêtre. Maintenant, nous pouvons sécuriser le fumoir. Le refroidisseur installé doit être rempli d’eau aux 2/3. Lorsque nous retirons l'unité haute tension, nous accrochons les aliments aux supports. Nous pouvons maintenant abaisser l'unité haute tension dans la chambre. Nous connectons le courant électrique à l'unité de commande et à l'unité haute tension.