Comment faire des petits pains à partir de pâte à levure. Délicieux petits pains faits maison (différentes formes) : comment faire

Pour préparer de belles brioches à partir de pâte de levure nous aurons besoin:

farine de blé 400 g (peut-être un peu plus);

kéfir - 130 ml;

eau - 70 ml;

levure sèche - 6 g;

oeuf - 1 pc .;

huile végétale - 4 c. l. ;

sel - 0,5 cuillère à café;

sucre - 2 c. l.

Pour remplissage:

sucre (j'ai du sucre de canne) - au goût;

beurre (fondu) - 50 g;

jaune d'oeuf + lait - 2 c. l. (pour la lubrification);

huile végétale pour graisser la poêle.

Laissez la levure diluée dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, pendant ce temps, un bonnet pelucheux doit apparaître à la surface. Mélanger le kéfir dans un bol température ambiante, levure appropriée, œuf, huile végétale, sel, sucre. Mélangez légèrement la masse obtenue avec un fouet ou une fourchette, puis, en ajoutant la farine tamisée, pétrissez une pâte tendre et molle. Laisser la pâte, recouverte d'un torchon, pendant 1h30 dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la bien et laissez encore 20 minutes pour qu'elle lève une seconde fois.

Rouler chaque morceau de pâte en un ovale (pas fin). Badigeonner la surface de la pâte de beurre fondu puis saupoudrer de sucre.

Mettez les beaux pains de pâte à levure finis sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, laissez le pain reposer pendant 20 minutes. Badigeonnez ensuite le dessus des brioches avec un mélange de jaune d'œuf battu et de lait.

Mettez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et faites cuire les petits pains à 180-200 degrés, environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir la pâte finie et retirer de la poêle. De délicieux petits pains à la levure peuvent être servis avec du lait ou du thé.

Bon thé !

Il n'y a sûrement pas de telles personnes qui n'aimeraient pas les petits pains faits maison. Différentes formes (comment faire des pâtisseries, nous dirons un peu plus loin) tout le monde n'est pas en mesure de donner de tels produits. Nous avons donc décidé de consacrer cet article à ce sujet. À partir de là, vous apprendrez à faire des petits pains, à former des boucles et des petits pains classiques.

Les formulaires sont différents : comment faire ?

En règle générale, ils sont préparés uniquement à partir d'une base de levure riche. En d'autres termes, de la levure ou de la margarine, ainsi que du sucre granulé doivent être ajoutés à la pâte pour de tels produits. Après avoir malaxé la base molle, elle est recouverte d'une serviette et laissée de côté pendant 80 à 90 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit lever plusieurs fois, devenir aussi douce et luxuriante que possible.

Depuis la fabrication différente Il convient de noter que la plupart des femmes au foyer préparent de telles pâtisseries sans se fier à aucune recette. Par conséquent, vous pouvez donner une forme ou une autre aux petits pains à votre guise.

Cependant, il y a aussi ces cuisiniers qui préfèrent ne cuisiner que certaines pâtisseries de tailles et de formes spécifiques. Examinons certaines de ces options plus en détail.

Pièces classiques

Comment faire des petits pains de différentes formes ? Avant de répondre à cette question, nous devons vous expliquer comment se forment les produits ronds classiques. Pour ce faire, un morceau de la taille d'un poing est pincé à partir d'une base de levure riche, puis il est lubrifié avec de l'huile végétale et roulé en boule. Sous cette forme, le produit semi-fini est placé dans une forme profonde, puis tous les autres produits y sont disposés. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de laisser l'une ou l'autre distance entre eux. En effet, après cuisson, les produits semi-finis, aromatisés à l'huile, s'écartent très bien les uns des autres.

Nous formons des petits pains

Vous savez maintenant comment se forment les petits pains classiques. Les formes sont différentes (comment faire des petits pains, nous le dirons tout de suite), vous pouvez inventer vous-même de tels produits. Cependant, dans cette section de l'article, nous avons décidé de vous dire comment faire de beaux chignons soignés.

De l'approché pâte sucrée arrachez un petit morceau et roulez-le en un gâteau rond d'un diamètre d'environ 12 centimètres et d'une épaisseur de 7-8 millimètres. Après cela, les produits sont saupoudrés de sucre fin et roulés en un rouleau serré. À l'avenir, il est plié en deux, la partie médiane est coupée, laissant les extrémités intactes. Ensuite, le produit est disposé sur une plaque à pâtisserie graissée, après avoir ouvert la partie coupée du produit semi-fini. D'en haut, il est enduit d'un œuf de poule et envoyé au four.

Nous formons des boucles

Avant de faire des petits pains de différentes formes, vous devez décider quels produits vous souhaitez obtenir. Si la présence de la garniture n'est pas importante pour vous, vous pouvez utiliser les méthodes présentées ci-dessus pour former des gâteaux faits maison. Sinon, il est recommandé de faire attention à la méthode suivante.

Alors, comment faire des brioches maison ? Différentes formes (une photo des produits est présentée dans cet article) peuvent être données très facilement à de telles pâtisseries. Cependant, nous ne considérerons que le moyen le plus rapide et le plus populaire. Pour ce tout pâte à beurreétaler sur une planche, saupoudrer de farine et rouler en une couche rectangulaire d'au plus 8 millimètres d'épaisseur. Ensuite, ils y étalent la garniture (par exemple, graines de pavot, confiture épaisse, fruits secs, fruits, noix, etc.) et l'enveloppent bien dans un rouleau. Après cela, le produit est coupé en morceaux. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 4-5 centimètres.

À la fin, les boucles formées sont disposées sur une plaque graissée ou une plaque à pâtisserie et envoyées au four. À une température de 200 degrés, ils sont cuits pendant 52 minutes, puis soigneusement retirés.

A noter que les fameuses brioches au cinnabon sont cuites selon ce principe.

Résumé

Vous savez maintenant comment faire de délicieuses brioches maison. Les formes sont différentes (comment faire des chignons et des boucles, nous avons examiné ci-dessus) il est assez facile de leur donner. L'essentiel est en même temps de n'utiliser qu'une base de levure riche et de faire preuve d'un maximum d'imagination créative.

Soit dit en passant, en plus des options présentées, il en existe bien d'autres différentes manières formant de beaux petits pains maison. Par exemple, quelqu'un les fait sous forme de tresses, quelqu'un sous la forme d'un pain tranché, et quelqu'un donne même aux petits pains l'apparence de croissants français.

Plyushki Plyushki est la plus grande invention de la cuisine russe, avec le pain, les crêpes et les tartes.
Ce sont de petites figurines en pâte à levure avec une structure en couches.
Je vais donner quelques-unes des façons les plus populaires de former des petits pains. COMPOSÉ

Beurre pâte de levure préparé selon la même technologie que la levure habituelle, mais on y ajoute plus d'œufs, de beurre et de sucre. Car en même temps, la pâte s'avère plus lourde, alors la levure doit être prise environ 1,5 fois plus.

Diviser la pâte finie en petits morceaux. La taille des morceaux dépend de la taille des petits pains que vous devez obtenir. Pour un petit pain de taille moyenne, le poids d'une pièce est de 80 à 100 grammes.
Former des boules à partir des morceaux. Les balles ne se forment pas simplement en roulant entre les paumes. Il faut prendre un morceau de pâte à deux mains (deux pouces côte à côte). Et avec tous les doigts, ramassez la pâte à l'endroit où se trouvent les pouces. Et les pouces à ce moment poussent la pâte à l'intérieur du morceau.

Étalez les boules obtenues en un gâteau d'une épaisseur de 4 à 6 mm.
Pour que les petits pains soient plus magnifiques, il faut laisser les boules s'éloigner, puis elles ne doivent pas être déroulées, mais pétries et étirées en un gâteau avec les mains.
Si c'est fait immédiatement un grand nombre de petits pains, alors vous devez étaler autant de gâteaux que de petits pains tiennent sur une plaque à pâtisserie. La portion suivante des gâteaux est déjà préparée lors de la deuxième passe, lorsque la première plaque à pâtisserie est au four.
Graisser les gâteaux avec de l'huile et saupoudrer uniformément de sucre. Plus il y a de sucre, plus le pain sera "caramélisé". Habituellement, 1 ~ 1,5 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de beurre sont prises pour un gâteau d'un diamètre de 15 cm.

Pour saupoudrer, en plus du sucre, sont utilisés:
- coquelicot;
- cannelle;
- petits raisins secs;
- noix concassées;
- Graines de sésame ou graines de tournesol.

Rouler les gâteaux préparés en rouleaux.

BUN "COEUR"

1. Pliez le rouleau en deux.
2. Les extrémités du rouleau doivent être reliées entre elles.
3. Avec un couteau, faites une coupe traversante le long de la figure, sans atteindre l'extrémité (la jonction des deux extrémités du rouleau) 2~3cm.
4-5. Dépliez le long de la ligne de coupe, couches vers le haut.

BUN "COEUR", option 2

Ce chignon est formé exactement de la même manière que le premier, mais la coupe n'est pas faite complètement, laissant 1 ou 2 couches non coupées.
Dans ce cas, le chignon ne se déplie pas aussi largement et la coupe forme quelque chose comme un puits ou un évidement, dans lequel vous pouvez en plus mettre quelque chose, par exemple un morceau de beurre, ou ajouter du sucre.

BUN "TULIPE" ou "THROLIF"

1. Deux coupes sont effectuées le long de la pièce.
2. Le flan est ouvert le long des coupes - les pétales extrêmes sont séparés sur les côtés et dépliés en couches vers le haut. Le pétale du milieu ne bouge pas ou tourne.

BUN "ROSE" ou "CURL"

Ces petits pains peuvent être faits petits ou grands.
Pour les petits pains, de petits gâteaux sont faits et, en conséquence, de petits rouleaux, pour grosse pâte roulé en une grande couche, qui a ensuite roulé en un grand rouleau.
1. Coupez le rouleau en morceaux.
2. Pincez une extrémité du morceau.
3. Les couches de la deuxième extrémité s'ouvrent comme des pétales.

CHIGNON "NOEUD"

1. Coupez le rouleau (sans plier) des deux côtés de manière à ce qu'une partie non coupée reste au milieu. Faire des découpes le long du rouleau.
2. Développez le chignon le long des coupes.

Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre ou tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 15 à 30 minutes pour lever.
Cuire au four chauffé à t=180~200°C pendant 15~20 minutes.

COMPOSÉ

Préparez les rouleaux comme indiqué sur la première page .

BUN "BATEAU"

1. Pliez le rouleau en deux.
Faites une coupe le long de la figure, sans atteindre l'extrémité (la jonction des deux extrémités du rouleau) ~ 2cm.
2. Retournez la pièce coupée sur le côté. Pliez le dessus pour qu'il repose sur la table.
3. Dans ce cas, les extrémités attachées du rouleau sont SOUS les pétales déployés.

BUN "TWIST"

1. Dans le rouleau, faites une fente traversante (le long du produit) d'un bord à l'autre, sans atteindre les extrémités ~ 2 cm.
2. Éloignez le trou résultant.
3. Tirez une extrémité du rouleau dedans.

BUN "CORDE"

Cette figurine est mieux fabriquée à partir d'un grand rouleau. Si vous faites de petites "cordes", vous n'obtenez que 1-2 tissages et produit prêt a une apparence plus pauvre.
1. En partant d'une extrémité du rouleau de 2 à 4 cm (selon la taille du rouleau), faites une coupe longitudinale jusqu'à la deuxième extrémité. Développez le produit le long de la coupe en couches vers le haut.
2. Tordez les deux bandes résultantes ensemble. Rapprocher les extrémités et pincer fermement.

BUN "HUIT"

1. Effectuez deux coupes longitudinales traversantes au niveau du rouleau de sorte qu'une partie non coupée de 1 à 2 cm de long reste au milieu.
2. Prenez les bandes résultantes sur le côté et connectez-les par paires (pour obtenir le numéro 8).
3. Fixez soigneusement les extrémités.

BUN "PAPILLON"

1. Au niveau du rouleau, pliez les deux extrémités afin qu'elles se connectent au milieu du rouleau.
2. Là où se trouvent les plis, faites des coupes.
3. Ouvrez le produit le long des coupes en couches vers le haut.

CHIGNON "SOLEIL"

1. Couper le rouleau en travers. La distance entre les coupes est de 1 à 1,5 cm.
2. Enveloppez le rouleau dans un anneau, coupes vers l'extérieur (cela ouvrira les coupes).

BUN "PEIGNE"

1. Au rouleau, faites les mêmes coupes que dans l'option "Soleil".
Faites pivoter le rouleau de sorte que le côté non coupé soit en bas et les coupes vers le haut.
2. Pliez alternativement les dents vers la gauche, puis vers la droite.

Parfumés, seulement avec de la chaleur, avec de la chaleur, les petits pains sur pâte à levure sont un bonheur agréable. Beaucoup se souviennent encore du goût des petits pains de grand-mère tout droit sortis du four, et saupoudrés de sucre. Oh, comment puis-je oublier cette délicatesse?

Mais vous ne serez pas seul plein de souvenirs, il est donc préférable de cuisiner ces pâtisseries vous-même. Alors, comment faites-vous des petits pains à base de levure? Essayons de comprendre.

Petits pains au sucre de pâte à levure

Ce qu'il faudra :

Un demi-kilogramme de farine;
Lait de village - 260 ml;
Une petite cuillerée de levure sèche à action rapide;
Deux œufs de poule ;
Une tranche de beurre 60 grammes;
Sucre - 3 grandes cuillères;
Sel - une pincée;
Huile végétale.

Temps de cuisson - 2 heures.

Le niveau de calories est de 330.

Comment faire:

Faire chauffer le lait, mais ne pas porter à ébullition. Ajoutez-y la levure sèche et 2 petites cuillères de sucre. Nous mélangeons tout;

Nous retirons la pâte à feu et laissons infuser pendant 60 minutes;
Après cela, il devrait gonfler et grossir. Versez-le dans une tasse profonde et commencez à ajouter un peu de farine. Bien mélanger;
Ajoutez ensuite le sel et un œuf. Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que la composition soit homogène ;
Faire fondre le beurre et verser dans le mélange liquide;
Verser un peu huile végétale et remuer;
Verser le reste de la farine en petites portions et pétrir la pâte. Nous le pétrissons à la main;
Après cela, nous le mettons dans une tasse, le recouvrons d'un chiffon chaud et le mettons dans Endroit chaud minutes pendant 30-40;

Couper la pâte levée en morceaux. Chaque morceau est déroulé avec un gâteau;

Nous tournons le gâteau sous la forme d'un tube et le plions en deux;

Nous le coupons et le retournons pour que les coupes soient vers le haut;

Ensuite, nous enduisons la plaque à pâtisserie d'huile végétale et y plaçons les petits pains;
Battre l'oeuf avec de l'eau et enrober les pains de ce mélange;

Saupoudrez ensuite le dessus de sucre cristallisé;
Nous retirons la plaque à pâtisserie du four et faisons cuire à une température de 150-160 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Brioches à la levure de pavot

Composants pour le test :

600 grammes de farine;
Un oeuf;
25 grammes de levure pressée;
Sucre - un demi-verre;
Un verre de lait;
Beurre - une tranche de 800 grammes;
Une pincée de sel.

Pour le remplissage :

2 grandes cuillères d'huile végétale (ordinaire);
Un demi-verre de sucre granulé;
Emballage de graines de pavot pour 100 grammes.

Pour la lubrification :

Jaune d'oeuf - 1 morceau;
Une pincée de vanilline;
Un peu d'eau.

Le temps de cuisson est de 2 heures.

Teneur en calories - 370.

Processus de cuisson :

qui vaut la peine d'être noté. Ce plat simple vous aidera si vous avez des invités ou si vous voulez gâter votre famille avec quelque chose de savoureux.

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Recette de délicieux petits pains au fromage cottage

Quels composants seront nécessaires:

Farine - 2,5 tasses;
120-130 ml d'huile végétale;
Lait de village - 250 ml;
100 grammes de sucre;
Une Oeuf;
Base de levure sèche - 4 petites cuillères;
Sel - une pincée;
Fromage cottage - 200 grammes;
50 grammes de raisins secs.

Le temps de cuisson est de 2h20.

Teneur en calories - 380.

Processus de cuisson :

Mettez la base de levure sèche dans eau chaude et remuer;
Versez ensuite le lait chaud dans une tasse, versez-y le sucre, une pincée de sel et une base de levure diluée avec de l'eau;
Placer le bol avec le mélange dans un bain-marie. Nous mélangeons tout ce mélange et le gardons là pendant 2-3 minutes;
Ensuite, retirez du feu et incorporez la farine. Pétrir la pâte molle, il est souhaitable qu'elle ne colle pas aux mains;
Nous couvrons le récipient avec un couvercle, l'enveloppons d'un chiffon chaud et le plaçons dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Remuez toutes les 30 minutes pour mieux faire monter;
Ensuite, nous faisons le remplissage. Nous étalons le fromage cottage dans un récipient, y mettons un œuf de poule, du sucre, une petite quantité d'huile végétale et des raisins secs. Nous mélangeons bien tout;
Dès que la pâte a bien augmenté, il faut la retirer de la tasse et la diviser en petites portions. De chaque morceau, nous faisons de petits gâteaux et au centre, nous faisons de petites empreintes;
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y mettre les gâteaux. Dans chaque évidement, nous plaçons le remplissage de caillé;
À la fin, retirez la plaque de cuisson du four et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Comment faire cuire des petits pains à la levure avec de la cannelle

Composants constitutifs :

Un demi-verre de lait;
Eau - 100 ml;
Un œuf de poule;
400 grammes de farine de blé;
Sucre - un demi-verre;
Une tranche de beurre pour 50 grammes;
30 grammes de base de levure sèche;
Sel - une pincée;
Un peu de vanilline;
Huile végétale.

Légumes ou beurre;
Un oeuf;
Cannelle moulue - 1 sachet;
3-4 petites cuillères de sucre cristallisé.

Combien cuire - 2 heures.

Teneur en calories - 340.

Versez la levure sèche dans l'eau tiède et laissez-la pendant quelques minutes;
Ensuite, versez du lait chaud dans un bol, ajoutez du beurre fondu, un œuf, du sel, du sucre cristallisé, de la vanilline, une cuillerée d'huile végétale, de l'eau avec de la levure et mélangez bien le tout;
Après cela, ajoutez de la farine en petites parties et pétrissez la pâte. Il devrait acquérir une structure douce et élastique;
Nous étalons la pâte dans un bol, couvrons avec un couvercle et l'enveloppons avec un matériau chaud. Nous retirons pendant un moment dans un endroit chaud pour qu'il se lève. Environ 60 minutes ;
Au fur et à mesure que la pâte s'adapte, placez-la sur la surface de la table avec de la farine, ne divisez pas deux portions et étalez une couche rectangulaire à partir de chaque portion;
Après 20 minutes, nous enduisons les couches de la pâte roulée avec de l'huile, saupoudrons de cannelle moulue et de sucre cristallisé;
Ensuite, nous plions les couches avec des rouleaux serrés et pinçons fermement les bords;
Chaque boudin est découpé en petits boudins d'environ 10 cm d'épaisseur ;
Les rouleaux peuvent être enduits d'un œuf battu, après la cuisson, cela donnera un aspect vermeil;
Nous étalons les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée;
Nous retirons la plaque à pâtisserie dans un four chaud à 200 degrés et cuisons pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

secrets de cuisine

Il est conseillé d'utiliser du lait de vache entier pour la pâte;
Après que la pâte ait levé pour la première fois, pétrissez-la et attendez qu'elle lève à nouveau;
La pâte doit être bien pétrie pour qu'elle devienne douce et élastique;
Les petits pains peuvent être fabriqués sous forme de roses, de cœurs, d'arcs, de trèfles;
Pour le test, vous pouvez utiliser de la levure sèche et crue.

Formes de petits pains à partir de pâte à levure: photo

Oui, à première vue, il semble que faire des buns soi-même n'est pas une mince affaire, la pâte à elle seule vaut quelque chose ! Mais n'ayez pas peur, le résultat répondra à toutes les attentes. Les petits pains se révéleront excellents et aérés. Assurez-vous de les faire!