Как се прави шампанско. Тайните на приготвянето на домашно шампанско по класически и опростени технологии

Какво е празник без шампанско: с весели искри на опиянено забавление, весели мехурчета в чаша, празникът идва в къщата. Все още ли не знаете как да направите шампанско у дома? След това опитайте една от предложените рецепти.

На първо място, ще трябва бутилки за шампанско и тапи с муцуна(същият проводник, който предпазва щепсела от случайно излитане). Има домашни занаятчии, които внимателно отстраняват тези жици от закупената напитка и след това я използват повторно, дори успяват да направят шампанско за сватба със собствените си ръце, и то така, че да не познаете веднага, че не е промишлено направено.

внимание.Повторното използване на муцуната все още е нежелателно поради причината, че жицата лесно се счупва, когато се опитат да я затегнат отново, и трябва да „измислите“ ново устройство от скрап материал.

Предлагат се нови тапи за шампанско. 20 броя, включително муцуната, струват по-малко от долар. Заедно с тях е препоръчително да закупите и специално устройствоза завинтване на муцуната, което значително опростява процеса и спомага за постигане на по-надежден резултат при задържане на тапата на гърлото на бутилката.

Някои хора успешно използват специални щепсели със седиментоуловител, включително както шампанско, така и . Последните са с извивка, подходящи за обикновени стъклени и пет бутилки. Недостатъкът им е, че ако не са изчислени правилно и налягането е твърде високо, стъклената бутилка може да експлодира. А правенето на шампанско в пластмаса у дома води до влошаване на вкуса.

Има и специални стопери от неръждаема стомана за многократна употреба, които не изискват муцуна.

Те са проектирани по такъв начин, че тапата се вкарва, след което се спускат скоби от двете страни, които се държат здраво от ръба, стърчащ от гърлото.

Предпочиташе да счупи бутилката, отколкото да откъсне тапата. Цената на един такъв продукт е от 1,5 до 8 долара.

Малко скъпо за домашно винопроизводство, но като се има предвид възможността за многократна употреба, можете да поръчате двойка чрез интернет.

Най-простата рецепта

Най-лесният начин да направите домашно шампанско е от готово купено вино. По-добре е да изберете сух или такъв, който ви харесва, в средната ценова категория, не забравяйте да бъде лек.

Съгласете се, жалко е да похарчите много пари за вино и да получите в резултат на експерименти не точно опцията, която бихте искали. И евтиното вино, пълно с консерванти и не винаги естествени съставки, може да не произведе пенливо вино.

Така че, за да приготвите висококачествена пенлива напитка, ще ви трябва:

• поне 0,75 литра закупени или;
• 1 с.л. лъжица захар;
• не повече от 4 стафиди.

Според стандартите за шампанско не се добавят стафиди, но тиражен ликьор: вземете (на бутилка) 18 g захар, 0,3 g винена (и само винена) мая, разтворете в малко количество вино, оставете да се разтвори (за да стане видима активността на маята) и изсипете в бутилка, където се изпраща и виното.

Забележка.В нашите домашни условия, вместо масов ликьор, можете да вземете домашно, още не ферментирало вино и да добавите (на бутилка) 15 g захар, така че да се създаде налягане вътре и да не избухне.

Налейте такова количество вино в бутилка шампанско, така че да остане много малко разстояние преди тапата - 2 см. Добавете захар и стафиди (ликьор). Затворете с музелет и оставете на стайна температура в легнало положение поне 2 месеца. Обикновено – до 90 дни.

Две седмици преди отстраняването на утайката, бутилките се поставят „върху тапата“. Всеки ден те внимателно се завъртат около оста си, така че утайката постепенно да „потече“ надолу.

Има още един метод, който се използва широко във Франция: чрез бутилка. леко почукайте с гумен чук. По този начин утайката пада равномерно към тапата.

Дегоржиране

Всяка рецепта за шампанско, включително сватбено шампанско, направено от закупено или домашно вино, включва задължителната точка - обезмасляване, или на езика на винопроизводителите - дегоржаж. Извършва се две седмици след като бутилките са били върху тапата.

Този процес се извършва най-добре заедно, въпреки че професионалистите могат да го направят добре сами. Бутилката, която преди това е стояла обърната, внимателно се повдига в хоризонтално положение или малко по-високо, без да се изнася от стаята, в която се намира. Постепенно разхлабете мрежата, като същевременно я държите да не изхвърчи и отстранете тапата.

Пенливата напитка, след отстраняване на тапата, бързо ще изтласка утайката заедно с определено количество вино (не повече от 50 ml). Но е по-добре да не оставяте пенливото вино да се разлее и с натискане на пръста си да контролирате процеса сами.

Бутилката веднага се поставя вертикално и се налива ново, негазирано, напълно отлежало вино, така че до тапата да останат максимум 2 см. Запушва се отново, за предпочитане с нова муцуна.

съвет!Ако тепърва започвате да правите пенливо вино, поръчайте тапи за улавяне на утайка, които минимизират усилието за дегоржаж: просто развийте горната капачка, която събира утайката, и това е всичко - долната тапа поддържа пенливата напитка чиста и прозрачна отвътре бутилката.

След дегоржиране бутилките се изнасят в хладно помещение (сутерен), където се съхраняват в хоризонтално положение до употреба най-малко 3 месеца, може и повече.

Как да го направите от брезов сок?

Пенлива напитка от брезов сок се приготвя в Русия от древни времена. Беше събран през пролетта, а до есента, когато традиционно се провеждат сватбите, той просто узряваше и придобиваше несравнимия си вкус. Ето как и днес можете да направите шампанско от брезов сок, което да поднесете на най-скъпия си гост:

1. В тенджера се изсипват 2-3 кг захар (в зависимост от желаната сладост на крайния продукт) и се наливат 10 литра сок.
2. Варете, докато се намали с една трета, като периодично отстранявате пяната.
3. Филтрираме, изсипваме в здрава бъчва, като не пълним до върха.
4. Към още топлия сироп се добавят: 1 л. (за предпочитане добър), суха мая – 4 ч. л., нарязани лимони (задължително почистете от семките) – 4 бр.
5. Затваряме бурето плътно, оставяме да престои 12 часа в топло помещение, след което го пренасяме в мазето, където го оставяме за 60-70 дни.
6. Филтрираме получената пенлива напитка, бутилираме я (шампанско или тъмно стъкло), запушваме я и не забравяйте да закрепите тапите с тел.

Брезовото шампанско, приготвено по този начин със сок, вече може да се консумира, но е по-добре да го съхранявате в мазето, като поставите бутилките хоризонтално.

Разбира се, човек не може да не се съгласи - брезовият сок произвежда пенлива напитка, малко по-различна на вкус от закупения в магазина продукт, но също така е добра, с прекрасни искри от газови мехурчета, които постепенно излизат от чашата.

Коктейли

Освен, че пенливото вино е приятно за пиене само по себе си, добре е да си правите и коктейли с шампанско у дома, особено за компания. Добавете към шампанското сокове, , сладолед. Има традиционни рецепти за коктейли:

• Кирроял. Добавете 20 мл ликьор от касис към 150 мл шампанско.
  Можете да направите този коктейл с ликьор от малини, праскови и боровинки, които вървят добре с пенливо вино.
• Мимоза. За този коктейл трябва да вземете 90 мл готов портокалов сок, същото количество шампанско и един портокал, от който също изцедете сока с ръце във висока чаша.
• MartiniRoyale.За този коктейл ще ви трябват по 75 мл шампанско и бяло сладко (Мартини), лайм с коричка и лед.

Няма ограничение за съвършенството! В домашното винопроизводство също няма ограничение за изучаването на нови начини за подобряване на вкуса и други органолептични характеристики на напитката. Днес ще говорим за това как да направите пенливо вино у дома с помощта на прости методи и инструменти. Има естествен метод за приготвяне на пенливо вино чрез продължаване на процеса на ферментация. За да направите това, важно е да изберете запечатан корк и да го закрепите в гърлото като бутилка шампанско. Възможно е да се направи домашно шампанско тип „Газирано“ на основата на лимонена киселина и сода. Всеки знае, че ако тези два компонента се комбинират във вода или друга течност, ще се отделят голям брой мехурчета въглероден диоксид.

Домашно пенливо вино

В края на бързата ферментация, когато виното започне да изсветлява, то се налива в бутилки за шампанско, затваря се с коркови тапи от шампанско и се закрепва с тел, като се завинтва към гърлото.

Бутилките с домашно пенливо вино се подреждат в редове, наслагват се със слама или стърготини, така че да не се допират една до друга. Виното в бутилки продължава да ферментира (тиха ферментация), като се насища с въглероден диоксид. По това време е важно да се поддържа хладна температура в помещението - 7-12 °C.

Когато ферментацията приключи, въглеродният диоксид, образуван в бутилките, трябва да създаде определено налягане в тях. Въпреки това, ако виното съдържа повече от 3% захар, преди да бъде бутилирано, налягането става прекомерно по време на ферментацията и бутилката може да се спука.

Обикновено ферментацията продължава от 2 до 4 месеца. Освен това най-добрият вкус, както и пенливите и пенливи свойства ще бъдат намерени във вино, което е ферментирало не 2, а 4 месеца. В края на ферментацията по стените на бутилката се образува утайка. Приблизително 1,5–2 седмици преди употреба трябва да се постави в хладилник и да се охлади до 0–1 °C. След това го поставете на масата и като леко почуквате по стените с дървен чук, избийте утайката на дъното. Въпреки това, когато наливате вино в чаша, нарушената утайка все пак леко ще замъгли виното.

Как да си направим пенливо вино у дома

Съединение:

• 750 мл реколта вино
• 2 г сода
• 1,5 g лимонена киселина
• 25 г захар

Преди да направите пенливо вино у дома, първо трябва да смесите сода, лимонена киселина и гранулирана захар, да ги изсипете в бутилка висококачествено реколта вино, да я затворите и да я разклатите добре. След 10 минути виното вече може да се консумира.

Домашно шампанско ("лимонов квас").

Компоненти:

• 7 средни лимона
• 400 г стафиди
• 400 г мед
• 15-20 литра вода
• щипка мая

Лимоните се нарязват на тънко, отстранява се кората от всеки резен и се премахват бялата кора и семките, добавят се чисто сортирани и измити стафиди и мед. Всичко се разбърква старателно, така че сокът от лимоните да излезе и медът да се разтвори. След това сместа се залива с вода, слага се предварително нарязаната кора и всичко се вари. Отделно, в чаша, разредете маята с тесто, направено от най-доброто пшенично брашно. Втасалото тесто се изсипва в съд, в който ще ферментира виното, най-добре в дървена каца. Охладете малко готовия лимонов сироп и го изсипете във вана при непрекъснато бъркане. Оставете напитката да ферментира, докато стафидите, кората и лимоновата каша изплуват на повърхността. Те трябва да се извадят и водата да се налее в бутилки. Поставете 2 стафиди и парче кора във всяка бутилка, запушете напитката възможно най-плътно, за предпочитане намажете тапата с катран и я поставете на студено място.

Вероятно всеки знае тази вкусна и празнична напитка. В страните от ОНД той също е незаменим атрибут на новогодишната трапеза в много семейства - традиция, развила се през съветското минало. Но по правило само няколко души знаят как се прави шампанското и какви стандарти трябва да се спазват при производството му. Нека запълним празнината. Ще ви разкажем в нашата статия какво обикновено се нарича газирана напитка по целия свят и как да направите шампанско у дома.

Терминология и технология

Но първо, какво се счита за шампанско според международната европейска класификация на марките. Как се прави шампанското в Европа и какво се счита за автентична напитка? Този идва от региона Шампан във Франция. Произвежда се от строго определени сортове грозде (ще говорим за това по-подробно по-долу) чрез техниката на вторична ферментация в бутилка. И въпреки че самият термин в различни страни (например в Русия, но също и в Канада и САЩ) може да се използва от производителите на пенливо вино, според правилата на марката той може да се прилага само за пенливи напитки, произведени само в определен район - Шампанско.

"Кодекс на честта"

За производството е разработен цял набор от правила, които определят качеството. Определени са сортовете грозде и местата за тяхното отглеждане. Изложен е и списък с изисквания за процеса на събиране на суровини, пресоване, минимално излагане и утайка. Всички те са одобрени от специална институция, само при пълно съответствие напитката има право да се нарича "шампанско".

Как се прави шампанското? Подготовка за стареене

Но каква е оригиналността на самия процес? Как се прави истинско шампанско във Франция? Обикновено сортовете грозде, които могат да се използват за производство, са Шардоне, Пино Ноар и Мьоние (въпреки че кодът позволява до седем сорта). Понякога се произвеждат и моносортови вина, при които като суровина се използва само един сорт лоза. Освен това цялата реколта от слънчеви плодове трябва да се събира на ръка! След което се прилага леко пресоване на суровината.

Как се прави шампанското във фабриката?

Тогава всичко се случва по строго регламентирана технология. Професионалистите наричат ​​този метод ферментация в бутилка. Изисква голямо внимание и значителни разходи, тъй като е много трудоемък и специфичен, но, както се казва, само с този метод, според винените експерти, можете да получите истинска пенлива напитка.

Първо ремюажът

Ето кратко описание на процеса на приготвяне на шампанско. Единственото нещо, което забравиха да споменат: след като виното окончателно узрее, за да се отстрани утайката от бутилката, се използва специална процедура, наречена ремюаж. Remuor (специалистът, който го произвежда) поставя бутилките обърнати надолу в специални стойки за ноти, които поддържат ъгъл на наклон от 45 градуса. Бутилките се обръщат така, че утайката да се премести върху тапата, внимателно и ежедневно. Обикновено този процес отнема от 2 до 3 месеца. Резултатът е, че всички замърсявания се отстраняват до щепсела.

След това дегоржам

Дегоржирането включва бързо отстраняване на утайката от бутилката без отделяне на въглероден диоксид. За да направите това, утайката в гърлото е замръзнала и капитанът трябва бързо да отпуши контейнера и да изхвърли утайката. След това бутилката се допълва и отново се запечатва.

Вкъщи

Сега няколко съвета как да направите шампанско у дома, ако искате сами да приготвите известната пенлива напитка. Разбира се, трудно се постига истински френски вкус, защото това изисква стриктно спазване на купаж и технология. Но доста прилично пенливо вино определено ще излезе с известно усилие от винопроизводителя. Има няколко начина. Нека разгледаме по-подробно всеки от тях.

Естествено

Първо трябва да приготвите младо вино от описаните по-горе сортове грозде (можете да вземете едно - Шардоне). След това изсипете слабото младо вино в бутилки за шампанско (с дебели стени). Как да си направим домашно шампанско? Първо добавете лъжица захар във всеки съд и хвърлете няколко неизмити, смачкани пресни зърна грозде (те имат винена мая на повърхността). Запушваме бутилките. Поставяме ги хоризонтално на топло място, където трябва да лежат 2-3 месеца (възможно е и повече). След това поставяме бутилките с гърлото надолу, така че получената утайка да премине към тапата и да се събере там. Ще бъде доста лесно да се премахне, но трябва да се опитате да го направите без загуба, след което добавете вино и запечатайте. Поставете на хладно място за по-нататъшно стареене (2-4 месеца).

Изкуствени

Следващият метод е подобен на това как се прави „съветското шампанско“ (но не това, което беше в застоялите години, според GOST, а „обгорено“ - след разпадането на Съюза на републиките). В този случай виното е изкуствено наситено с въглероден диоксид. Можете да направите това у дома, като налеете вино в сифона (който още го има) и напълните туба газ. При натискане на лоста ще излезе газирана течност, смътно напомняща на шампанско. Има и по-модерни техники за насищане. Но изглежда, че този метод на шампанизиране е подходящ само за тези, които не ценят много вкуса и аромата на автентична френска напитка.

Приготвянето на истинско шампанско е сложен и продължителен процес. Освен това тази благородна напитка се приготвя изключително от грозде и практически без захарни примеси. Но можете да направите аналог на шампанското у дома - разбира се, по-вероятно ще бъде пенливо вино, но това няма да направи вкуса му по-малко изискан. И можете да вземете всякакви плодове или плодове за домашно шампанско, според вашия вкус. Можете също така да си приготвите собствена алкохолна „плодова“ вода, която напълно да замени френската напитка.

Рецепти за приготвяне на алкохолна „плодова вода“

Портокалова вода

Разтворете 1,5 кг захар в 9 литра вода. Поставя се на тих огън и се вари, докато в тенджерата останат 6 литра сироп. 10 портокала се обелват и семките се поставят в сиропа. Когато сиропът се охлади до 20 °C, налейте половин чаша течна бирена мая и чаша бяло вино. Получената смес се разбърква и се поставя в дървена каца.

Бъчвата се оставя на топло място за ферментация за 5-6 часа. В края на ферментацията отстранете образувалата се пяна на повърхността на течността, добавете 3 литра бяло вино, разбъркайте и поставете на студено място. Настояват се за 2-3 седмици, след което след декантиране и филтриране се изсипват в дебели стъклени бутилки.

Apogare

Вземете 6 лимона, нарежете ги на филийки и отстранете всички семки. Начукайте 2,5 кг стафиди с дървена преса и смесете с лимоните. Заливат се с 10 литра вода и тази смес се поставя в дървено буре, което се поставя на хладно място. Оставя се 12 дни, след което се прецежда и бутилира.Тази напитка се консумира със захар.

Березовка

Приготвя се от натурален брезов сок, който се добива през пролетта, след преминаване на зимните студове. От южната страна на дървото използвайте малък гилд, за да направите дупка отгоре надолу и 6 см дълбока. В този отвор се вкарва тръба и под нея се поставя съд. Веднага след като съберете сока, той трябва незабавно да се бутилира. Във всяка бутилка сложете по 1 резен лимон заедно с кората (но без семките), 5 стафиди, парче крем тартар колкото малко грахово зърно, 1 чаена лъжичка алкохол или добър коняк. Бутилките със съдържанието са плътно запушени, смолисти и поставени в мазе за 1,5 месеца. Това време ще бъде достатъчно, за да се получи напитка с високо качество и прекрасен аромат.

Водица

Вземете 10 литра вода, добавете 3 бутилки сок от горски плодове и 1,2 кг захар. Слага се на огън и се вари 20-30 минути. Охладете получения сироп до 31 градуса, след това добавете винена мая и оставете на топло място за ферментация. Когато тинктурата ферментира, тя трябва да се прецеди през фланела и да се излее в бутилки за шампанско. Преди да затворите плътно, сложете по 1 парче рафинирана захар и 1-2 стафиди. Смелете бутилките и ги сложете в мазето. След 2 седмици напитката ще бъде достатъчно влята и готова за пиене.

Стафидена вода

Сварете 30 литра вода и охладете до температурата на прясното мляко. Счукайте 4 кг стафиди в дървено хаванче и ги сложете в буре. Налейте 30 литра вода. Обелете лимоните и отстранете семките от пулпата. Също така сложете кората и пулпата в бъчва. Изсипете 1 супена лъжица мая и поставете на доста топло място за ферментация. Настоявайте за 24 часа, след което цевта се поставя в студена изба за 12 дни. След това прецедете съдържанието, налейте в бутилки и във всяка сложете по 3 стафиди. Бутилките се затварят плътно и се поставят в мазето за съхранение. След 14-15 дни напитката е готова и може да се консумира, за предпочитане със захар.

Джинджифилова вода

Нарежете лимона на парчета заедно с кората, като отстраните семките. На дъното на готова емайлирана тава се слагат резени лимон, добавят се 1 кг захар, 32 г натрошен джинджифил и 15 г крем тартар. Изсипете всичко в 5 литра вода и го поставете на огън. Гответе 30 минути, но никога не кипете.

След това отстранете от огъня и добавете една супена лъжица бирена мая и оставете да ферментира за един ден. След това всичко се прецежда през двойна марля, налива се в бутилки и се запушват плътно и се завиват добре с тел. Съхранявайте бутилките в мазето, разпръснати върху пясъка. След седмица ще имате отлична джинджифилова вода, готова за пиене.

вода с лимон

Сварете сироп от 2 кг захар и 10 л вода на тих огън. Загрява се 2-3 часа, докато в съда останат 6-7 литра сироп.

Лимоните се обелват и семките се нарязват на филийки. Поставят се във сварен сироп, който се оставя да изстине. Когато течността се охлади до температура 20–21 °C, налейте половин чаша бирена мая и чаша бяло вино. След два часа добавете останалото вино. В края на ферментацията съдът се прехвърля на хладно място (може и в изба) и се оставя за три седмици, след което разтворът се прецежда, филтрира и бутилира. Дебелите стъклени бутилки са най-добри. Съхранявайте в мазе или друга хладна стая.

Портокалова вода (или вода от грейпфрут)

8 зрели портокала (или грейпфрута) се нарязват на филийки и се поръсват със захар (2 кг). Залива се с 10 литра вода и се слага на огъня да заври.

Гответе на слаб огън за един час, след което отстранете. За приготвяне на портокалов сироп е най-подходяща емайлирана тенджера, която е плътно покрита с капак, докато разтворът кипи.

След това, след охлаждане на сиропа, изсипете течността с парчета портокали в дървена бъчва, в която се поставят кората и пулпата на лимона, така че нито една семка да не попадне в сиропа. Залива се с 4 бутилки бяло трапезно вино и 1 супена лъжица мая. Получената смес се влива на доста топло място (дори можете да използвате руска фурна). След 2 дни те се спускат на студено място за 14-15 дни. След това напитката се филтрира и бутилира. Гърлото на всяка бутилка се завързва с тел и се намазва с катран. За да съхранявате бутилки с тази напитка, трябва да изберете студено място и да ги поръсите с пясък.

Ябълкова вода

В зависимост от броя на наличните ябълки изберете дървена бъчва. Сортирайте ябълките старателно, изплакнете с течаща вода и поставете в бъчва, която е плътно затворена. Водата е готова за употреба след 2-3 седмици, след което трябва да се излее и да се напълни прясно в бурето. Запарената вода се налива в бутилки, като във всяка бутилка се слагат по 2-3 стафиди и 1 чаена лъжичка захар. Затворете плътно бутилките и ги съхранявайте на хладно място.

Как да направите шампанско у дома със собствените си ръце

Ето как да си направите шампанско у дома със захарен сироп.

Домашно шампанско

Разтворете 2 кг захар в 15 литра вода и сложете на слаб огън. Щом водата заври, намалете котлона и оставете да къкри 4-5 часа. Поставете получения сироп в дървена бъчва и охладете. Когато водата се охлади до температурата на прясното мляко, налейте половин бутилка мая и я оставете на топло за втасване. Един час по-късно, след началото на ферментацията, налейте водата в бутилки, като във всяка бутилка сложете по 1 парче рафинирана захар и 1-2 капки лимонова есенция. Бутилките се затварят плътно, намазват се с катран и се поставят в мазето за съхранение. Ако след 3 седмици напитката започне да се пени като шампанско, тогава може да се консумира.

Хвойново шампанско

За да приготвите шампанско у дома по тази рецепта, плодовете от хвойна трябва да бъдат леко намачкани, поставени в дървена бъчва, добавете трохи горещ хляб и го залейте с вряла вода. Затворете плътно, оставете да вари и ферментира. Изсипете тинктурата в бутилки, добавете към всяка бутилка 1 супена лъжица алкохол или коняк, 1 парче рафинирана захар и 2-3 стафиди. Затворете добре, намажете с катран и съхранявайте на хладно място, поръсено с пясък.

Физ "Шампанско"

Преди да направите домашно шампанско, трябва да приготвите сироп от 1 кг захар и 10 литра вода, сок от 5 лимона. Сокът се смесва със захарния сироп и се поставя в дървена каца. Когато напитката се охлади до 22-23 ° C, чаша бирена мая се изсипва в бурето и се оставя в топло помещение за ферментация. След като сместа ферментира, отстранете пяната от нея, внимателно я прецедете, за да не разбъркате получената утайка и я изсипете в друг съд. След това внимателно филтрирайте и смесете с водка. Налейте в бирени бутилки, във всяка добавете по 1 парче рафинирана захар и 2-3 капки лимонова есенция. Бутилките се затварят плътно и се съхраняват в мазето. След 1,5-2 месеца домашното шампанско по тази рецепта е готово за консумация.

Шампанско от касис

По-долу е описано как да направите шампанско у дома от касис.

Рецепта No1
Плодовете на касис (1,2 кг) се сортират внимателно, отстраняват се остатъците и опашките и се измиват с течаща вода.
Всички плодове се поставят в подготвен съд, заливат се с 2,5 литра преварена вода и 1,5 литра силна водка. Затворете и оставете да вари на слънце, като всеки ден се разклаща, в продължение на 2 седмици, след което сместа се прецежда, добавят се 800 г захар и се оставя на хладно.

За да направите свое собствено шампанско, най-добре е да разтворите захарта в малко количество вливана течност и едва след това да я смесите с общата маса. Тинктурата, наситена със захар, се оставя за 20 дни на студено място. След което се пренасят в топла стая и се бутилират. Преди да запушите, поставете 1 парче рафинирана захар във всяка бутилка.

Рецепта No2
Плодовете на касиса трябва да се вземат, когато са узрели. Отстранете стъблата и измийте обилно под течаща вода. Оставете за малко, за да се отцеди водата. Ако вземете малко количество плодове, те могат да бъдат поставени върху кърпа. С помощта на сокоизстисквачка изцедете сока от плодовете и не изхвърляйте изцеденото, а го поставете на хладно място за известно време. След това вземете същото количество чиста изворна вода като сок от касис. Смесете течностите, добавете захар и изсипете в дървена бъчва, която трябва да бъде поставена в мазето и поставена така, че да остане неподвижна по време на ферментацията. Оставете за 14-15 дни.

Когато виното ферментира и се утаи, тогава масата от касис се поставя в бъчвата. Бурето не трябва да е плътно затворено, за да влезе малко въздух. Щом от цевта не се чуе съскане или шум, ръкавът трябва да се затвори плътно. Престоява 5-6 месеца в дървен съд, след което се бутилира, след прецеждане и филтриране. Най-добре е да го съхранявате в мазето, като напълните съдовете с пясък.

Във връзка с

Приятно, остро изтръпване на мехурчета на езика, съчетано с деликатен вкус, който запазва нюанси на лятно слънце и време на есенна реколта - това е сладко пенливо вино. Можете да си купите бутилка плодова напитка, за да се насладите на тази необичайна комбинация, или можете да направите пенливо вино у дома, като сами изберете любимите си плодове за него. Всеки, който има поне елементарни познания от приготвянето на алкохолни напитки и е достатъчно търпелив, може да се справи с тази задача. Процесът ще отнеме повече време от ходенето до магазина, но резултатът несъмнено си заслужава.

Напитките, изкуствено наситени с въглероден диоксид, не се наричат ​​пенливи, а газирани. Пенливите вина се пълнят с магически мехурчета по естествен път по време на процеса на ферментация.

Лесен начин за приготвяне на пенливо вино

Тази рецепта е най-лесната, но в същото време ви позволява да постигнете добри резултати. Домашното пенливо вино няма да бъде напълно чисто, но много вкусно. За да направите това, ще трябва да приготвите пивна мъст от онези плодове, които харесвате най-много - това може да бъде класическо грозде или по-малко традиционни суровини, като ябълки (пенливо вино, направено от тях), цариградско грозде или сливи. Червеното пенливо вино се приготвя по същия начин като бялото. Процесът върви както обикновено - всеки винопроизводител има свои собствени тайни и трикове, така че тук не може да има универсален съвет. Трябва да изчакате момента, в който активната ферментация е спряла, но процесът все още не е завършен.

И сега, след като пивната мъст почти е ферментирала и е започнала да изсветлява, започва магията, благодарение на която негазираната напитка се превръща в домашно пенливо вино.

Магията започва!

Неферментиралите суровини трябва да се излеят в бутилки - добре е, ако това са специални бутилки за шампанско, но са подходящи и прости контейнери от тъмно стъкло. ги с пластмасови запушалки и ги издърпайте с канап или тел (в противен случай вътрешното налягане лесно ще избие запушалката и пенливата течност просто ще изпръска), поставете бутилките на хладно място. Стените им не трябва да се допират - за целта подреждаме бутилките със стърготини или дървени стърготини. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 7-12 градуса.

Тиха ферментация продължава от два до четири месеца. До края на това време стъклените стени ще бъдат покрити със слой утайка, така че преди да се пие, домашното пенливо вино трябва да се охлади до приблизително нула градуса и след това, леко потупвайки, суспензията трябва да се отложи от стените към отдолу. След период на почивка от няколко дни ще бъде готово: можете да пиете и да се наслаждавате.

Френски начин

Направете сладко пенливо вино , чистота и ефервесценция не отстъпват на скъпите, можете
Френски метод. Това ще отнеме повече време и усилия, но в крайна сметка напитката ще се окаже наистина изискана и фина, без мътна суспензия, която много хора наистина не харесват.

За него вземаме ферментирал и вече отлежал материал със средна якост. Червеното вино идва от тъмни горски плодове, бялото пенливо вино идва от ябълки, цариградско грозде и бяло френско грозде. Наливаме го в бутилки от шампанско и започваме процеса...

Пропорции

За разлика от предишната рецепта, френският метод изисква прецизност. За една бутилка от 1,25 литра ще ви трябва:

– 12-15 грама гранулирана захар,

Трябва да е студоустойчив. Всъщност при ниски температури абсорбцията на въглероден диоксид от течността се увеличава, което означава, че сладкото пенливо вино трябва да ферментира на прохлада, което не всички дрожди могат да понасят.

Подготовка

Самият процес на готвене се различава малко от разглеждания в по-проста версия. В бутилка с

като суровина се добавя захар (или предварително приготвен сироп), добавя се маята, съдовете се затварят плътно и се оставят да ферментират на хладно и тъмно място. След два до четири месеца утайката трябва да се отстрани. Това се прави по следния начин: бутилките се обръщат с главата надолу - суспензията се утаява. След това остава само внимателно да се отцеди мътността и виното ще стане ясно.

Ако целта ви е да направите сладко пенливо вино , след това ще трябва да го подсладите с помощта на За сладко съдържанието на захар в него трябва да бъде 65 процента; в полусладките пенливи вина се добавя 60 процента ликьор. Добавя се 50% разтвор. Към подсладителя се добавя и водка в размер на 50 милилитра на литър.

Вместо ликьор можете да използвате плодови ликьори и други напитки, благодарение на които можете да получите букет, който е невероятен в своето богатство и изтънченост.

Разбира се, правенето на вино у дома е по-трудно от закупуването на готово вино. Но резултатите от вашата работа винаги са по-приятни и доставят много повече удоволствие от фабричен продукт.