Как да отгледаме гъби шийтаке у дома. Отглеждане на шийтаке у дома - подготовка, засаждане и грижи

От развитието на домашното градинарство хората започнаха да култивират много растения. В леглата и градините можете да намерите необичайни храсти, дървета и овощни култури, които преди 30-50 години растяха само в гори и блата. Напоследък често можете да намерите домашни ферми за гъби. Градинарите започнаха да отглеждат медени гъби и шийтаке в градините или на балконите.

Шийтаке гъбите се използват широко в кулинарията. На 100 грама тегло на този продукт има само 34 kcal. Поради това може да се класифицира като диетична храна. Гъбите имат леко пикантен, приятен вкус и са сходни по структура с месото. Включват се в голям брой рецепти, като супи, омлети, сандвичи, салати и др. Те могат да се консумират сурови, а гъбите ще имат свой уникален вкус. При готвене някои нюанси се губят, но остава приятна пикантност и аромат.
Гъбите се използват и за медицински цели. Поради уникалния си състав те често се използват при лечение на рак. Въпреки че изследванията в тази област все още продължават, положителните ефекти са отбелязани от много лекари. Те се препоръчват за употреба и при други сериозни заболявания.
Гъбите Шийтаке се използват в козметичната индустрия. Въз основа на тях се приготвят различни кремове, маски и лосиони, които са насочени към повишаване на еластичността и стегнатостта на кожата. Също така, тези лекарства подхранват кожата, подобряват тена, възстановяват водния баланс и подмладяват клетките.

Не са установени вредни свойства на тези гъби. Лекарите не препоръчват употребата им по време на бременност и за тези, които страдат от бронхиална астма. Иначе имат благоприятен ефект.

Гъбите Шийтаке са изследвани от световни лаборатории и резултатите надминават всички очаквания. Този продукт съдържа голям брой вещества и микроелементи, които не само имат благоприятен ефект върху тялото, но и могат да лекуват някои сложни заболявания.

В Китай той се смята за император на всички гъби.

Помага при лечението на вирусни заболявания, намалява количеството на холестерола в кръвта и засилва кръвообращението. Поради съдържанието на големи количества аминокиселини, витамини и хормони, той помага за намаляване на раковите тумори. Тези гъби могат да се използват при диабет, стомашни заболявания, алергии и други заболявания. В същото време здравословният ви статус ще се подобри значително.

Отглеждането на гъби шийтаке у дома не е трудно. Необходимите материали могат да бъдат закупени в специализирани магазини, а целият процес е толкова прост, че дори начинаещ градинар може да се справи с лекота. В резултат на това можете да получите екологично чисти, здравословни и вкусни продукти.

Повече информация можете да намерите във видеото.

Шийтаке е една от най-популярните изкуствено култивирани гъби. Особено обичан е в страните от Югоизточна Азия и особено в Япония и Китай. Тази гъба е обичана не само от гастрономите заради отличния си вкус, но и от производителите на гъби заради високия добив и относителната лекота на отглеждане. В Русия шийтаке също е известен, но отстъпва по популярност на шампиньоните и стридите. С други думи, конкуренцията сред производителите у нас все още не е много висока.

Гъбата шийтаке (по-правилна транскрипция е шийтаке) е известна още като японска горска гъба и ядлива лентинула.

Шийтаке е със среден размер: шапката е с диаметър от пет до двадесет сантиметра и е кафява или на цвят на кафе. Формата на капачката е изпъкнала или леко сплескана. Външната кожа е осеяна с малки светли люспи. Старите гъби имат неравни и огънати краища на шапките си.

Долната страна на капачката е покрита с бели плочи, които, когато са повредени, потъмняват, придобивайки кафяв оттенък. Кракът също е кафяв, но винаги забележимо по-светъл от капачката. Дължината му варира от три до деветнадесет сантиметра със среден диаметър около сантиметър.

Пулпът има лек кремав или жълтеникаво-белезникав оттенък, както и приятен вкус (дори когато е суров) и мирис. В шапката месото е месесто, в дръжката е много по-жилаво и влакнесто.

В естествената си среда японските шийтаке се срещат в широколистни и смесени гори в Япония, Корея, Северен Китай и руското Приморие. Това са типични сапротрофи, живеещи върху стволове на мъртви дървета, особено предпочитащи Castanopsis acuminate, монголски дъб и амурска липа. Малки групи шийтаке се появяват след дъждове през целия топъл сезон.

На територията на Руската федерация шийтаке се среща само в Приморие, така че е безполезно да се търси извън този регион. В самото Приморие растат само три вида гъби, които теоретично могат да бъдат объркани с шийтаке. Става дума за гъби от рода на гъбите - тъмночервени, горски и августовски. Те имат подобна цветова схема и люспи на шапките си.

Опитен гъбар никога няма да обърка шийтаке с шампиньони, дори само защото японската горска гъба расте само върху мъртва дървесина, а споменатите шампиньони растат на земята. Датите им на плод също са различни. Шампиньоните се появяват през лятото и есента, а шийтаке може да се прибере през пролетта.

Въпреки това, дори ако начинаещ берач на гъби все още обърка шийтаке с шампиньони, няма да има голяма вреда от това, тъй като всички тези гъби са годни за консумация.

Японската горска гъба заслужено се счита за лидер по вкусови характеристики сред всички изкуствено култивирани гъби. По вкусови качества често се сравнява дори с манатарка. В корейската, китайската и японската кухня шийтаке е може би основната гъба.

Японската гъба се представя добре във всякакви ястия с гъби и се поддава на всякакви кулинарни обработки. В азиатските кухни също е много обичайно да се прави прах от изсушен шийтаке и след това да се използва в супи. Сушените шийтаке запазват естествения си вкус изненадващо добре, което ги прави отлични като ароматна подправка. Въпреки това, когато се изсушат, тези гъби забележимо губят вкуса си, така че много японски гастрономи ги предпочитат само пресни.

Трябва да се отбележи, че шийтаке има леко остър вкус и това често плаши европейците, които не са свикнали с него. Но по време на топлинна обработка значителна част от тази лютивина изчезва, така че вкусът на шийтаке не може да се счита за напълно екзотичен.

Тези гъби са намерили не по-малко широко приложение в народната и съвременната медицина. От векове се използват като подмладяващо средство, което освен всичко друго укрепва мъжката потентност. Шиитаке се използва и директно за медицински цели: за намаляване на температурата по време на треска и за прочистване на кръвта от токсини.

В съвременния свят се използва широко и за медицински цели. С негова помощ се борят срещу вирусни инфекции, сърдечни и стомашни заболявания. Освен това шийтаке помага за понижаване нивата на кръвната захар и разграждането на холестерола в кръвоносните съдове.

Големите ползи от шийтаке се проявяват и в козметологията, където на негова основа се правят продукти за борба с някои кожни заболявания.

Отглеждане на шийтаке у дома

Японците и китайците отглеждат шийтаке върху трупи, което до известна степен прави тази техника подобна на отглеждането на стриди. Но тук има съществени разлики. Първо, мицелът на шийтаке расте много по-бавно от мицела на стридите, което затруднява борбата с мухъла, който се конкурира с мицела.

Второ, плододаването на стриди се провокира от понижаване на температурата, което трябва да имитира пристигането на есента, а шийтаке започва да дава плодове след напояване на „леглото“, което имитира дъждовния сезон. По този начин, въпреки че отглеждането на шийтаке изисква точно спазване на специална технология, отглеждането му в домашни условия е по-лесно от стридите, които изискват система за контрол на климата.

Има два подхода за отглеждане на шийтаке – интензивен (индустриален) и любителски. Промишленият метод може значително да намали времето за узряване на реколтата и включва топлинна обработка на субстрата от дървени стърготини. Плододаването става през цялата година в помещение с контролирана температура.

С любителския метод производителите на гъби се опитват да следват общата схема на индустриалния метод, но използват налични материали и трябва да пренебрегнат стерилността на някои етапи.

Основата за хранителния субстрат се формира от дървени стърготини от дъб, клен или бук. Допускат се стърготини от елша, бреза, топола, трепетлика и в изключителни случаи други видове дървета. Иглолистните дървета са напълно неподходящи за отглеждане на гъби шийтаке.

Трябва също да обърнете внимание на размера на дървените стърготини: оптимално два до три милиметра. По-дребните дървени стърготини затрудняват обмена на въздух в субстрата, което забавя развитието на гъбичките. Но не трябва да приемате и твърде големи дървени стърготини, тъй като увеличаването на съдържанието на кислород превръща субстрата в благоприятна среда за развитието на конкурентни организми.

За да се ускори растежа на мицела и да се увеличи производителността, дървените стърготини се разреждат с хранителни добавки. Тази роля обикновено се изпълнява със зърно или трици от пшеница и ечемик, брашно от боб или други органични отпадъци от този тип. Гипс или креда също се смесват в основата, за да се поддържа оптимална киселинност. Като цяло, всички тези добавки могат да представляват от 10 до 40% от обема на субстрата.

След добавяне на всички допълнителни компоненти към дървените стърготини, субстратът се смесва добре и след това се добавя вода, за да се гарантира, че влажността на хранителната среда не е по-ниска от 55%. Въпреки това, основната трудност е да се създадат оптимални условия за отглеждане на шийтаке, като същевременно се предотврати развитието на мухъл и други конкурентни организми в субстрата. За борба с тях, преди инокулирането на мицела, субстратът се стерилизира или пастьоризира. Едва след това мицелът се поставя в дезинфекцираната и охладена смес.

Обикновено субстратът се стерилизира в автоклави, като преди това е опакован в торби. Но има и алтернативни методи, когато субстратът първо се стерилизира като цяло, оставя се да изстине, инокулира се и едва след това се поставя в торбички. Вярно е, че в този случай всичко ще трябва да се направи при стерилни условия, което ще изисква допълнителни разходи.

Говорейки за чанти. Най-добре е да използвате дебели найлонови торбички с обем от един до шест литра. След поставяне на инокулирания мицел в тях, те се затварят и запечатват с тапа от памук и марля, през която ще циркулира въздух.

Инокулацията, тоест засяването на мицела, трябва да се извършва само в стерилен субстрат и само при условията на специална стерилна кутия, за да се избегне навлизането в субстрата на конкурентни организми, които се развиват по-бързо от мицела на шийтаке. Важно е температурата на субстрата по време на инокулацията да е не по-ниска от 20 и не по-висока от 30 градуса по Целзий.

Свойствата на гъбата шийтаке са такива, че е по-добре да покълнете мицела в пшенично или ечемично зърно. Към момента на инокулацията този посадъчен материал се състои от плътно залепени блокове. Поради тази причина зърнените блокове трябва да бъдат смлени обратно в отделни зърна преди инокулация. Посевната норма на зърна, заразени с мицел, е от два до пет процента от общата маса на субстрата.

След засяването мицелът се развива в помещение със стайна температура в продължение на 6-10 седмици, след което оформеният на плътни бучки и обрасъл с мицел субстрат се отстранява от полиетилен, пренася се в по-хладно и влажно помещение, където се оставя в тази "гола" форма. Реколтата от тези блокове се получава в рамките на три до шест месеца.

Аматьорска техника

Тъй като е невъзможно да се постигне пълна стерилност при отглеждане на гъби шийтаке у дома, ефективността на аматьорската технология е значително по-ниска от индустриалната.

Субстратът е направен от същите дървени стърготини или дървени стърготини. Също така се препоръчва използването на стандартни видове добавки, тъй като те не са трудни за получаване. Субстратната смес трябва да бъде опакована в селскостопански торби. Agril е специален "дишащ" материал, предназначен за покриване на градински лехи.

След това тези торбички се поставят в гореща вода за 10-15 минути, след което се извършва пастьоризация: при температура 60 градуса сместа се държи около един ден и още три дни при 50 градуса. След като субстратът се охлади, той се изважда от торбите и се поставя в стерилизирани 3-литрови буркани, като предварително се инокулира с мицел. Бурканите се затварят с памучна запушалка.

Бурканите с инокулиран субстрат се оставят да обраснат с мицел при температура от седемнадесет до двадесет и два градуса в продължение на два месеца. След това сместа трябва да се извади отново от бурканите и да се върне в дишащи торбички, като се оставя така още две седмици. През това време мицелът ще образува плътен блок от субстрата, който трябва да се накисне във вода за няколко часа (до един ден). След това, след две седмици трябва да се появят първите гъби.

Методи за интензивно и екстензивно отглеждане на шийтаке. В родината си Япония шийтаке се счита за една от най-ценните гъби. Там отдавна са отбелязани неговите лечебни свойства и отличен вкус. Преди много време се отглеждаше в японски плантации, които растяха около райони, където растяха дървета шии, където спорите му се пренасяха чрез самозасяване.

Постепенно местата, където се установи гъбата, бяха обзаведени с дървени къщи от същия тип, а границите на насажденията бяха защитени с висока ограда. Тънки, свежи стволове с дължина един и половина метра бяха поставени на кръст, фиксирайки вертикалната позиция с помощта на опора на повдигнат хоризонтален крак. С течение на времето гъбичните спори се пренасят от ветровете от съседните трупи с узрели шийтаке. Грижата за такива насаждения се свежда до навременно прибиране на реколтата и периодична подмяна на плододаващите трупи с нови, свежи трупи.

С течение на времето славата на шийтаке се разпространи далеч извън Япония. Разбира се, съвременните методи за отглеждане на тази гъба са значително подобрени. Използваните днес методи за интензивно отглеждане на шийтаке могат да постигнат ефективни резултати, но изискват по-задълбочен подход.

В условията на средната зона шийтаке може да се отглежда както в изкуствени условия, така и на открито. В същото време, в допълнение към традиционната дървена къща, е възможно да използвате различни собствени субстратни блокове или закупени готови от производителите.

Отглеждане на шийтаке в дървени къщи

Благодарение на специфичен ензим, който разгражда танините (таназа), шийтаке има значително предимство пред другите видове гъби при развитие на дървесина. За отглеждането му в руския климат се използват предимно дъбови трупи, както и други местни дървесни видове.

Дървените къщи се приготвят в края на есента (един месец след падането на листата) или началото на пролетта, преди времето да се затопли и да се отворят пъпките. През този период в дървесината се натрупва максималното количество въглехидрати, достъпни за гъбичките. В допълнение, кората е прикрепена достатъчно плътно, което свежда до минимум риска от инфекция с плесени.

През есента дъбът може да бъде отсечен, когато листата му станат червеникави. Препоръчително е да изберете стволове с диаметър от 10 до 25 см. След това подготвените дървени къщи трябва да лежат около месец и половина, след което се нарязват на метрови трупи.

Посяването на спори от шийтаке в дърво (инокулация) се извършва с помощта на зърнен мицел. За да направите това, трябва да пробиете 20 mm дупки по страничните повърхности на клиновете, дълбоки 6-8 cm с интервал от 6 cm.

С чисти ръце зърненият мицел се натъпква в тях и се уплътнява, така че да е вдлъбнат с 1 см спрямо повърхността.Потреблението на мицел ще бъде най-малко 0,2 kg/1 линеен m. За да предотвратите разливането на мицела, покрийте заразените места с дървени стърготини и ги покрийте с градински лак или ги залепете с тиксо.

Алтернатива на този метод за заразяване на дървесина е използването на дървени клинове или дървени стърготини, замърсени с мицел. За да направите това, те първо трябва да се държат в субстрат с развиващ се гъбичен мицел или да се използва готова търговска опция.

За да се въведат заразени дървесни фрагменти в подложките, по тях се правят дълбоки разцепи във формата на ветрило, достигащи почти до центъра. Можете да предотвратите инфекция на мястото на инокулация, като завържете дървената къща с пластмасов филм.

Отглеждане на шийтаке върху субстрат

Добивът на шийтаке върху субстратни блокове е значително по-висок в сравнение с резултатите от отглеждането върху трупи. Можете да закупите готови субстратни смеси или да ги приготвите сами.

Първа опция за субстрат. За да подготвите субстрата, трябва да смесите нарязана слама, дървени стърготини от широколистни дървета (за предпочитане дъб, габър) и оризови трици в равни части. След това към сместа се добавят нишесте, царевично и соево брашно в обем 0,5% от теглото на субстрата. За омекотяване на тези компоненти се добавят гасена вар (0,5%) и вода (70%).

Втора опция за субстрат. Пшеничната слама, нарязана на парчета с дължина 5 см, се държи във вода няколко дни. След това към него се добавят 10% гипс (на базата на теглото на сухата слама) и брашно от птичи пера (3%). Смесената смес се залива с вода (80%).

Напоените компоненти на субстрата абсорбират достатъчно количество вода в рамките на 5 минути, като добавят около 30% от първоначалното тегло. Излишната вода се отцежда през гевгир, а остатъкът внимателно се изстисква с ръка.

Приготвеният субстрат се опакова в полиетиленови правоъгълни торби (25x40 cm). Всеки от тях може да побере приблизително 1,5 kg навлажнена субстратна смес.

Преди да завържете горната част на чантите, трябва да подготвите тапи за подплата от полиестер. За да направите това, синтепонът се нарязва на ленти с размери 40x7 cm и се навива на стегнати ролки, като се фиксира състоянието им с навиване на конец. Тези тапи се вкарват в гърлото на торбите и след това се завързват с канап.

На следващия етап от подготовката на субстратните блокове те трябва да бъдат пастьоризирани, за да се унищожат спорите на плесени. За да направите това, торбите със субстрата се поставят в съд с вряща вода с капак и се варят 2-3 часа. В този случай е необходимо да се поддържа постоянен обем вода, така че нивото му да е точно под мястото, където е лигирана шията. След това субстратът се отстранява и се оставя да се охлади за един ден. За по-сигурно е препоръчително тази процедура да се повтори на следващия ден.

Когато субстратът се охлади напълно до стайна температура (25°C), гърлото на торбата се развързва и се добавят около 20 g зърнен мицел на блокче с тегло 2,5 kg.

След това пълнежната полиестерна ролка се поставя отново в гърлото на чантата и се затяга с въже. За да се поддържа нормален въздухообмен, отстрани на найлоновите торбички се изрязват отвори с диаметър 5 mm на интервали от 3 cm.

Метод за интензивно отглеждане на шийтаке

Най-ефективните резултати от отглеждането на шийтаке могат да бъдат постигнати чрез съхраняване на заразени субстратни блокове в парникови условия. Този метод е по-трудоемък и скъп, но и по-надежден.

За да се инкубира мицелът на шиитаке, заразените субстратни блокове в торби се поставят в кутии и се прехвърлят в оранжерията. Тук те трябва да се държат при постоянна температура 15-17°C и редовно проветряване. Създаването на такива оптимални условия ви позволява да избегнете вкисване и прегряване на субстрата. Светлинният режим на този етап не е толкова важен. Продължителността и интензитетът на осветяване не влияе върху развитието на субстрата от мицел.

След 2 месеца мицелът на гъбите ще започне да изпъква на повърхността на субстрата, образувайки бели петна. И до този момент самият субстрат ще се превърне в монолитна маса (блок). Сега е моментът да извадите субстратните блокове от кутиите, в които са били разположени преди това, да ги навлажнете и да ги поставите върху стелажите.

От този момент нататък режимът на оранжерията се настройва на температура 18 ° C и влажност 90%. Сега осветлението играе изключително важна роля. Нормалното развитие на плодните тела се случва, когато дневната светлина е повече от 12 часа, за да направите това, е необходимо да включите допълнително осветление с флуоресцентни лампи с интензитет 120 лукса.

Освен това не трябва да забравяте за редовния обмен на въздух и да организирате редовна вентилация или да включите вентилацията. Това е необходимо, за да се отървете от газовете, отделяни от мицела, чието натрупване води до инхибиране на развитието на плодните тела.

След образуването на гъбични примордии влажността на околната среда се намалява до 80%. При по-влажни условия стъблата на гъбите силно се издължават, а шапките остават недоразвити и малки.

Температурните условия за по-нататъшно отглеждане на шийтаке в оранжерия зависят от специфичната раса на гъбата. Например студенолюбивата раса се развива добре при 18С. При условия на повишени температури плододаването се влошава значително, както и качеството на самите гъби. Шапките им изтъняват, стават чупливи, вкусът им се влошава.

При оранжерийни условия на отглеждане гъбата шийтаке дава плод на вълни. Първата реколта е най-обилна. Той представлява до 70% от теглото на цялата реколта. Втората вълна на реколтата достига само една четвърт от предишната. След няколко месеца последната вълна от реколта ще бъде представена буквално от няколко единици плодни тела. Без да чакате окончателното узряване, веднага щом шапките станат изпъкнали, можете да отрежете всички гъби в основата на стъблото.

Когато се използва този метод за ефективно култивиране на шийтаке, средният добив е около 20% от теглото на мокрия субстрат.

Отглеждане на шийтаке в градината
Гъбата Shiitake е доста адаптирана към откритите климатични условия на средната зона. Успешно се отглежда в градински парцели през топлите сезони.

На дървената къща

Дървени трупи, заразени с гъбичен мицел през пробити дупки, незабавно се инсталират на постоянно място за плододаване. Продължителността на инкубацията може да бъде от 1 до 3 години, а продължителността на живота на шийтаке върху дървени къщи е 5-8 години.

Подготвеният по този начин материал се полага върху земята, покрива се със слой торф или слама и се покрива с пластмасов филм. Дървените къщи периодично се навлажняват. Когато дневният въздух се затопли до 25 ° C, мицелът започва да покълва.

През есента дървените трупи, усвоени от мицел, се пренасят в хладно и тъмно мазе за зимно съхранение. През пролетта те се връщат на първоначалните им места. С настъпването на топлината започва активно образуване на плодни тела. Вълновото плододаване ще продължи до средата на есента, но най-обилната и висококачествена реколта от шийтаке се прибира през пролетта.

В края на третата година на плододаване, трупите се преместват в суха, тъмна стая, където се подреждат на купчини. След престой два месеца се поливат обилно и отново се изнасят на открито, осветено място за плододаване.

Този метод е доста прост, но неговата ефективност зависи значително от сезона, метеорологичните условия и други външни фактори. Максималният добив на шийтаке при отглеждане в дървени къщи на открито не надвишава 15% от теглото на дървесината.

На субстратни блокове

Субстратните блокове, приготвени през зимата, заразени с мицел от шийтаке, ще дават плодове на открито от началото на април до края на октомври. Плътните блокове могат да се преместват, променяйки зоната на отглеждане, напоени, потопени във вода между вълните на реколтата. Събраните гъби могат да бъдат замразени и изсушени, което значително увеличава срока на годност.

Принципът на инсталиране на субстратни блокове за отглеждане на шийтаке в открити условия се различава от описаната по-рано техника. В този случай, преди монтажа, субстратните блокове се изваждат от пластмасови торбички и се измиват под течаща студена вода. След това те веднага се поставят на постоянно място директно на земята.

За отглеждане на гъби е препоръчително да изберете засенчено място. Когато се грижите за субстратните блокове, е необходимо ежедневно поливане, особено след образуването на плодни тела.

В горещия и сух сезон, за да се стимулира развитието на мицела, върху блоковете се поставят пластмасови капачки (обърнати, развързани торби за опаковане). Когато се появят първите гъби, те се отстраняват и субстратът се навлажнява обилно.

За да се опрости процедурата на пастьоризация за самостоятелно приготвени блокове за отглеждане на шийтаке в открити условия, този процес може да се извърши локално. За да направите това, използвайте 200-литров метален варел, поставен върху огън. Напълва се ¼ с вода, над чието ниво решетката е здраво фиксирана (например върху тухли). Субстратните блокове са разположени върху него на няколко нива. След това бурето се захлупва с капак и се пали огънят. Така субстратът се задушава на водна баня в продължение на 6 часа.

Когато берете гъби, първо отрежете шапките им и след това отстранете останалите „пънчета“. Ако след окончателното прибиране на реколтата от първата вълна на прибиране на реколтата теглото на субстратен блок с обем от 2,5 литра е по-малко от 0,8 kg, той трябва да се накисне за няколко дни, докато теглото му се увеличи до 2 kg.

Експлоатационният живот на субстратния блок е до 6 вълни на плододаване. След това започва да се рони и плододаването спира.

На лятна вила става все по-популярен по редица разбираеми причини. Това е възможност за организиране на семеен бизнес и област на практическо приложение на вашите хобита и дейност, която позволява да се опазват природните ресурси. Една от обещаващите области за създаване на ферми за гъби е отглеждането на шийтаке у дома. Днес се използват два метода за изкуствено възпроизвеждане на културата на тази гъба, интензивна и екстензивна.

Използването на интензивна технология дава възможност за получаване на екологично чисти продукти независимо от метеорологичните условия и смяната на сезоните: всички необходими и задължителни условия за ефективно производство са осигурени и строго контролирани от самия гъбарник.

Процесът на отглеждане трябва да премине последователно през следните етапи.

Подготовка на субстрата

За да отглеждате шийтаке у дома по интензивен метод, е необходимо да използвате многокомпонентни субстрати, основата на които със сигурност са дървени стърготини от широколистни дървета, за предпочитане твърда дървесина. За повишаване на хранителните свойства и подобряване на физическото представяне се добавят зърно, трици, хранителни и селскостопански отпадъци и калцинирани минерални добавки. Вариантите за качествен състав на хранителната среда, в която ще се развива мицелът на гъбите шийтаке, са различни, но във всеки случай отглеждането върху субстрат, съдържащ поне 2-5% дъбови или букови стърготини, ще има положителен ефект върху бъдещата реколта. .

Субстратът се опакова в полипропиленови торби, оборудвани с газообменни филтри, след което се стерилизира под налягане. Възможен е и по-лек вариант на дезинфекция - пастьоризация за 8 до 12 часа с гореща вода.

Стерилизацията е задължителна, за да се повиши устойчивостта на мицела на шийтаке към въздействието на конкурентни микроорганизми и да се елиминира възможността за развитие на плесени.

Въвеждане на мицел

Термично обработеният субстрат се охлажда до температура 20-30 ° C. Това се прави или в автоклав с помощта на памучен филтър, монтиран на входа на въздуха, или чрез преминаване на въздух през филтър в специална кутия. След това субстратът се разпределя равномерно на парчета от 3-5 кг в найлонови торбички. В този случай е необходима предварителна обработка на вътрешната им повърхност с антисептик. Едва след това се извършва инокулация: там се добавя мицел от зърно или дървени стърготини.

Зърненият мицел представлява отделни зърна от просо или пшеница, обрасли с мицел. Раздробява се добре, разпределя се равномерно в целия обем на субстрата, а самото зърно подхранва мицела. Посевната норма за такъв мицел е 2% от обема на субстрата.

Мицелът от дървени стърготини се отглежда върху смес от дървени стърготини и трици. Мицелът се развива доста бързо в средата, към която вече е адаптиран. Трябва да се прилага в количество от 5-7% от обема.

В края на инокулацията торбите веднага се запечатват.

Инкубация

Оптималната температура за растеж на мицела е 25°C. Прегряването на опаковките (блоковете) е недопустимо: при 28-30°C и повече мицелът на шийтаке отслабва. Няма изисквания за влажност: през целия период, който продължава 20-40 дни, инокулираният субстрат се съхранява в запечатани торби. Блоковете трябва да се осветяват 6-8 часа на ден при интензитет 50-100 лукса, за да се стимулира появата на зародиши на плодни тела.

По време на инкубацията мицелът преминава през следните етапи:

колонизация („бял блок“ - цветът на опаковката, показващ пълна колонизация) с абсорбиране на хранителни вещества от субстрата;
узряване, когато пакетът навлезе във фазата „кафяв блок“, което означава, че е готов за плододаване.

През целия инкубационен период с торбичките трябва да се работи изключително внимателно, като се избягва тяхното разкъсване и контакт с режещи повърхности. Най-добре е да ги съхранявате поотделно на рафтове или да ги подредите една върху друга на 2-3 реда.

Плододаване

С настъпването на фазата "кафяв блок" торбите с мицел се поставят в отделна плодна камера, където трябва да се поддържа определен микроклимат. В този случай трябва да се поддържат следните параметри:

температура на въздуха 14-20°C;
влажност 80-95% в началния момент, 50-70% на етапа на събиране;
интензитет на осветяване 100-200 лукса за най-малко 8-12 часа;
Съдържанието на CO 2 във въздуха не надвишава 0,2%.

Самият цикъл се състои от следните етапи:

индуциране на образуването на плодове;
образуване на плодове;
плододаване;
период на почивка.

Може да има няколко периода (вълни) на плододаване през годината. За всеки от тях микроклиматът се формира индивидуално.

За първата вълна индукцията се извършва в плодната камера, където се преместват блокове от инкубационната кутия. Осигурете следните условия:

температурата на основата трябва да се намали до 14-18°C;
Нивото на CO 2 трябва да бъде от 1000 до 2000 ppm;
стимулация с осветление с интензитет 100-200 лукса за 8-12 часа.

За да се извърши индукция за втората и следващите вълни, блоковете се накисват за 12-48 часа във вода при температура от 10 до 16 ° C, като се осигурява повишаване на влажността на субстрата до 75-80%. Ако е необходимо, водата се дезинфекцира, преди и след накисване на блоковете контейнерите трябва да бъдат дезинфекцирани. Старите и новите блокове се индуцират отделно един от друг, след което се сушат няколко дни. Образуването на плодове започва, когато нивото на влажност на субстрата спадне до 65%.

Прибиране на реколтата

Най-добре е да събирате шийтаке на етапа на „техническа зрялост“, не съвсем узрял: вкусът им в този момент е много по-добър.

4-6 часа преди началото на събирането влажността на въздуха трябва да се намали до 60%, така че кутикулата на капачките да стане твърда. Това увеличава срока на годност на събраните гъби. Отстранете шийтаке по такъв начин, че стъблата да не останат в субстрата, привличайки вредители или активирайки образуването на мухъл. В края на прибирането на реколтата мицелът трябва да натрупа хранителни вещества за следващия период на плододаване. За да се ускори този процес, температурата на въздуха трябва да се повиши до 20-25°C.

Интензивното отглеждане на гъби шийтаке в домашни условия е финансово скъпо, технически трудно и изисква достатъчно просторни и специално оборудвани изолирани помещения. Друга трудност е фактът, че почти всички етапи на култивиране изискват поддържане на стерилността на помещенията, инструментите и облеклото на персонала.
Друг метод, който ви позволява да отглеждате тези гъби сами, е по-достъпен и доста ефективен.

Екстензивен метод на отглеждане

Принципът на екстензивната технология за отглеждане на шийтаке у дома е да се създаде среда за растеж на гъбата, която е възможно най-близка до естествената.

Въвеждането на мицел се извършва с прясно изрязани фрагменти от стволове на дървета. За това обикновено се избират дъб, бук, кестен, габър и бреза. Препаратите се правят в периода на най-висока концентрация на захари в дървесния сок: след като листата са окапали и преди сокът да започне да тече. Обърнете внимание на липсата на признаци на увреждане от ксилотрофи и вредители. Стволовете се нарязват на трупи с дължина от 1 до 1,5 m и диаметър 10–20 cm, държат се на открито за 1 до 3 месеца, след което се инокулират.

Като се вземат предвид климатичните условия на района, където се отглежда шийтаке, е препоръчително да се инокулира с подходящите щамове.

Топлолюбивите (летни) плододават добре във влажен, топъл климат от май до септември при температури от 14 до 27°C.
За студенолюбивите растения (есен-пролет) оптималната температура ще бъде от 7 до 16°C. Сортът дава плодове от март до май и от септември до ноември. Гъбите са с добро качество, но се развиват доста бавно.
Мицелът на всесезонните сортове расте бързо в дървесината, плододаването настъпва в широк температурен диапазон от 10 до 25°C от май до ноември. В затворени помещения с възможност за контрол на микроклимата, използването на този щам ви позволява да получите целогодишна реколта.

Самият процес на инокулация се извършва по следния начин. В подправените чушки се правят дупки в пода с диаметър 2 см на дълбочина 1,5 см, като се поставят в шахматен ред. В тях се поставя мицел от зърна шийтаке и се залива с восък. Засетите по този начин трупи се подреждат в сенчести места върху почистени площи.

Инкубационният период (времето на растеж на мицела в дървесината) зависи от обема на посевния материал, качеството на мицела, температурата, влажността на въздуха и продължава от 6 до 18 месеца. Оптималната температура на въздуха за покълване е 24-28°C с влажност 70-90%. В средната зона и южните райони мицелът понася добре зимуването: достатъчно е да покриете трупите със слама или да ги преместите в мазето.

След пълното поникване на мицела се стимулира плодообразуването. За да направите това, трупите се накисват във вода за 24-72 часа, след което се поставят вертикално или под ъгъл в сенчесто място, но не в пълна тъмнина. Първите зачатъци на плодните тела се появяват след 7-10 дни.

Периодът на плододаване на шийтаке обикновено се случва два пъти годишно. В края на всяка вълна на плододаване (през периода на покой), за поддържане на стабилни параметри на околната среда, подложките се покриват с дишаща материя. В зависимост от големината на чушките, добивът продължава от две до пет години. Средният брой гъби, събрани чрез този метод на отглеждане от 1 m² дървесина за общото време, варира от 200 до 250 kg.

Така отдавна се отглежда имперската гъба шийтаке, но все още не е напълно проучена, скромна на вид, но притежаваща изискан вкус и поради съвкупността от качествата си заслужаваща особения интерес на ентусиазиран човек.

Изкуственото отглеждане на така популярния днес шийтаке започва в страните от Китай, Япония и Корея. Всъщност тези страни бяха и са тези, в които тази гъба расте в дивата природа.

Гъбата шийтаке или черната гъба е деликатес. В естествени условия расте по стволовете на дърво, наречено кастанопсис с дълги заострени крака.

За първи път този вид гъби се отглеждат върху трупи, подложени на специална обработка. Тези трупи са били разположени в планинските райони на източните страни като Китай, Япония и Корея. Климатичната зона е избрана с умерен климат. Тези източни страни активно култивират гъби шийтаке и до днес.

През последните години шийтаке стана изключително популярен не само в страните, в които расте, но и в много други. Според последните данни световният износ и производство на тази гъба се е увеличил над 30 пъти. Приблизителният му обем беше 400 тона годишно.

Около 70-те години започва отглеждането му в САЩ. Вътрешните страни активно проучват възможността за организиране на масово отглеждане на така наречената черна гъба.

Ценни свойства на гъбата

Тази дървесна гъба има отличен вкус, както и неописуем аромат, който напомня едновременно на манатарки и шампиньони.

Има много приложения за шийтаке. Те се използват активно в следните области:

в кулинарни рецепти,
за медицински цели.
за козметични цели.

Основната му стойност за готвене е специалното му свойство, което позволява в комбинация с други продукти да не прекъсва вкуса им, а да го насища, придавайки специални нотки на ястието.

Шийтаке се използва в алтернативната медицина за лечение на редица заболявания: сърдечно-съдови, диабет. Унищожава голям брой различни видове вируси и укрепва имунната система. Но трябва да се отнасяте към нея с повишено внимание, тъй като тази гъба може да предизвика сериозна алергична реакция.

Незаменим е и при козметични процедури, тъй като е богат на липиди, протеини, витамини и микроелементи, които подхранват кожата, правейки я здрава и сияйна.

Сега е ясно защо черната гъба е толкова ценена не само в страните, където расте, но и в повечето други, където се изнася в големи количества.

Промишлено отглеждане на шийтаке

За да започнете да отглеждате гъби, е необходимо да проучите условията, които ще бъдат най-благоприятни за този процес.

Фермите, които отглеждат тези гъби в големи количества, използват екстензивен метод. Това включва отглеждане на гъби върху пънове от дървесни видове като дъб, бук, кестен, бреза, топола и клен. Обемът на такива ферми за отглеждане на гъби може да бъде много различен, от няколко десетки такива пънове до няколкостотин хиляди.

Условията за отглеждане в такива ферми са възможно най-близки до естествените. Работят сезонно и изискват минимални инвестиции.

За да организирате такава ферма, трябва да изберете регион с доста влажни климатични условия. Когато местоположението на фермата е определено, трябва да започнете да подготвяте пъновете.

Дърветата се отрязват в момент, когато вече са загубили всичките си листа, но движението на соковете в стволовете все още не е започнало. В този момент стволът съдържа много голямо количество захари, които са толкова необходими за растежа на гъбичките. Стволът на дървото трябва да бъде нарязан на пънове, чиято дължина ще бъде от 100 до 150 см. Диаметърът им трябва да варира от 10 до 20 см.

Можете да засеете пънчетата с мицел от шийтаке или негова чиста култура почти веднага, но не по-късно от три месеца след прибирането на пънчетата. За сеитба е необходимо да направите вдлъбнатини в пъновете с помощта на бормашина. Подредени са шахматно. Мицелът се набива здраво в тези вдлъбнатини. Предварително подготвените дървени тапи се набиват с чук и се покриват плътно с пчелен восък отгоре.

От готовите пънове се изгражда купчина дърва и се поставя в най-благоприятни условия за растеж.

След това започва инкубационен период, който може да се проведе в гората, специални оранжерии или хангари, оборудвани с навес. Този период е доста дълъг и отнема от 6 до 18 месеца. Продължителността на инкубационния период ще зависи от количеството мицел, поставен в пъновете, както и от това кои щамове са избрани за отглеждане на гъбата шийтаке. Необходимо е да се осигури добро напояване на пънове с мицел, за да се стимулира растежа му. Размерът на пъновете ще определи периода на плододаване, който може да варира от 2 до 5 години. През топлия сезон реколтата може да се събира от пънове до два пъти.