uy > Javoblar

Tailand qisqichbaqasi qovurilgan guruch - Tailanddagi oshpazlik maktabidan bosqichma-bosqich retsept. Yasemin guruch: foydalari, kaloriya tarkibi, tarkibi, retseptlari, sharhlari


Sarasen donasi sifatida ham tanilgan bu qadimiy don ko'plab mamlakatlarda eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Bu to'yimli, sog'lom va tayyorlash uchun juda oddiy, lekin agar siz ba'zi oddiy sirlarga amal qilsangiz. Guruch haqida gapirayotganimizni taxmin qilish qiyin emas va ushbu maqolada biz ma'lum bir taom uchun guruchni (xususan, uzun donli sayqallangan guruchni) qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlashga harakat qilamiz.

    Turiga qarab, guruch 15-25 daqiqa davomida yirtqichlardan pishiriladi.

    Sekin pishirgichda sayqallangan guruch 20-30 daqiqada tayyor bo'ladi.

    Ikki qavatli qozonda guruch 35-40 daqiqa davomida pishiriladi.

Yumshoq guruch tayyorlash sirlari

Guruchni mayin pishirish uchun birinchi va eng muhim narsa navni to'g'ri tanlashdir.

Eslab qoling! Guruchning dumaloq navlaridan maydalangan garniturani tayyorlash deyarli mumkin emas, ular boshqa maqsadlar uchun mo'ljallangan. Buning uchun ideal guruch uzun, ingichka donalar bilan.

Ovqat pishirish uchun eng yaxshi navlar:

  • basmati;
  • yasemin;
  • tay;
  • Domsiya;
  • Karolin;
  • va mamlakatimizda juda kam uchraydigan boshqa uzun donli navlar.

Eng mazali mayin guruchni tayyorlashning asosiy sirlari:

  • Donni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Sizga ko'p suv kerak va yuqori kraxmalli qoplama qanchalik yaxshilab yuvilsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi. Oqim suvda uzoq vaqt va yaxshilab yuvib tashlang yoki kosadagi suvni qayta-qayta (kamida 10 marta) almashtiring;
  • don va suvning nisbatini to'g'ri hisoblang. Ko'pgina paketlarda guruchni 1: 2 nisbatda suv bilan pishirish tavsiya etiladi, lekin suyuqlik miqdorini biroz kamaytirish yaxshidir, taxminan 1: 1,5 / 1,7;
  • Guruchni tayyorlashning asosiy jarayoni minimal issiqlikda sodir bo'lishi kerak. Yuqori issiqlik faqat qaynash bosqichida kerak;
  • Idishlarning hajmi va turi katta rol o'ynaydi. Tovoq keng va kamida 3-4 marta guruch va suv hajmi bo'lishi kerak. Yaxshi qoplamali (hech narsa yopishmaydigan) va qalin taglikli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Idishlaringizning qoplamasi haqida ishonchingiz komil bo'lmasa yoki yopishib qolish tarixi bo'lsa, pastki qismini pergament qog'oz bilan qoplashingiz mumkin. Bu tayyor mahsulot sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi, lekin u, albatta, panga yopishmaydi.

Guruchni yon piyola uchun qanday tayyorlash haqida video

Guruchni yirtqichlardan qanday pishirish kerak

Biz allaqachon uzun sayqallangan guruchni maydalangan holda pishirishning asosiy sirlarini ochib berdik. Endi biz pishirish jarayonini bosqichma-bosqich tasvirlab beramiz.

1

Suv butunlay shaffof bo'lguncha guruchni yaxshilab yuvib tashlang.

2

Yuvilgan guruchni filtrga soling va yaxshilab drenajlang (kamida 20 daqiqa).

3

Guruchni yirtqichlardan joylashtiring, guruchning 1 qismi nisbatida 1,5 suvga suv qo'shing.

4

Bir oz tuz qo'shing.

5

Guruchni yuqori olovda qaynatib oling.

6

Issiqlikni minimal darajaga tushiring, panani yoping va 20 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan keyin olovni o'chiring, lekin qopqog'ini yana 15-20 daqiqa ochmang.

7

Qopqoqni oching va vilkalar bilan bir oz "taroqlang".

Shundan so'ng, siz tayyor garniturani stolga berishingiz mumkin.

Basmati guruchini yirtqichlardan qanday pishirish kerak

Ushbu hind navi nihoyatda nozik hid va ta'mga ega, uni faqat to'g'ri pishirish texnologiyasiga rioya qilgan holda saqlab qolish va ochish mumkin. Basmati maydalangan va mazali bo'lishi uchun skovorodkada to'g'ri pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • uni keng, chuqur idishga soling, uni suv bilan to'ldiring va kaftlaringiz orasiga muloyimlik bilan ishqalashni boshlang; suvni almashtirish bilan bu protsedura kamida 10 marta bajarilishi kerak, shunda suv butunlay tiniq bo'ladi;
  • guruchni 1: 2 nisbatda namlash uchun sovuq suv quying va 30 daqiqaga qoldiring;
  • suvni to'kib tashlang, guruchni elak yoki filtrga qo'ying va 10-12 daqiqa davomida to'kib tashlang;
  • donni panga o'tkazing;
  • 1: 1,25 nisbatda suv bilan to'ldiring;
  • ta'mga tuz qo'shing;
  • qaynab ketguncha yuqori olovga qo'ying;
  • olovni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 17-20 daqiqa davomida pishiring;
  • Panani olovdan olib tashlang, guruchni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va qopqog'ini yana 5-7 daqiqa yoping.

Mazali aromatik guruch tayyor, endi uni maqsadga muvofiq ishlatish mumkin.

Yasemin guruchini yirtqichlardan qanday pishirish kerak

Asli Tailanddan bo'lgan bu tur gullaydigan yaseminning nozik, nozik xushbo'yligi bilan ajralib turadi, shuning uchun u o'z nomini oldi.

Yaseminli guruch, agar u to'g'ri pishirilsa, boshqa navlarga qaraganda kamroq yopishadi. Boshqa navlarga nisbatan minimal suv talab qiladi. Uni qattiq qaynatishdan ko'ra, bug'da pishirish kerak.

Yasemin guruchini to'g'ri pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • guruchni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, suvni kamida 7-10 marta o'zgartiring;
  • Agar so'ralsa, guruchni 20-30 daqiqa davomida suvga soling;
  • yaxshilab drenajlang va yirtqichlardan o'tkazing, 1: 1 (maksimal 1: 1,25) nisbatda suv qo'shing, tuz;
  • kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling;
  • olovni minimal darajaga kamaytiring, qopqog'ini yoping va 10 daqiqa davomida pishiring (agar siz uni avval ho'llamagan bo'lsangiz, keyin 17-18 daqiqa);
  • issiqdan olib tashlang va juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, aniqrog'i guruch donalarini vilkalar bilan maydalang;
  • qopqog'ini yoping va guruchni yana 10-12 daqiqaga qoldiring.

Endi bu xushbo'y garnitür xizmat qilishi mumkin.

Sekin pishirgichda guruchni qanday pishirish kerak

Ushbu oshxona gadjeti don pishirish qobiliyati bilan mashhur. Bundan tashqari, ko'p pishirgichlarning deyarli barcha modellarida allaqachon standart Rays/Donalar rejimi mavjud. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida bu gadjet guruch pishirgichi deb ataladi. Ko'p pishirgichning qaysi modeli borligi muhim emas, qimmatroq - Redmond, Flibs yoki oddiyroq - Polaris, Saturn, hamma narsa to'g'ri bajarilgan taqdirda, natija har doim yaxshi bo'ladi. Ko'p pishirgichda guruchni necha daqiqa pishirish guruch turiga, ko'p pishirgich modeliga va istalgan yakuniy natijaga bog'liq. Lekin, asosan, o'rnatilgan rejim ajoyib mustahkamlikdagi donni ishlab chiqaradi.

Sekin pishirgichda mazali uzun guruchni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1

Shaffof bo'lgunga qadar guruchni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang.

2

Yaxshi drenajlang.

3

Donni ko'p pishirgichli idishga joylashtiring va uni tekislang. 1: 2 nisbatda tuzlangan qaynoq suvni to'kib tashlang, bu erda guruchning bir qismi va suvning ikki qismi kerak.

4

Guruch/Donalar dasturini o'rnating va pishirish jarayonini boshlang. Ba'zi modellarda uni Karabuğday yoki Ekspress deb atash mumkin. Agar maxsus rejim bo'lmasa, pishirish rejimi ishlaydi, faqat undagi vaqtni modelga qarab 20-35 daqiqa oralig'ida eksperimental ravishda sozlash kerak bo'ladi.

5

Pishirish jarayoni tugagandan so'ng, qopqog'ini oching va guruchni vilkalar bilan muloyimlik bilan tozalang. Tayyor guruchni yog 'yoki sous bilan tatib ko'rish mumkin.

Basmati guruchini sekin pishirgichda qanday pishirish kerak

Sekin pishirgichda basmati juda mazali va maydalangan bo'lib chiqadi. Uni pishirish unchalik qiyin emas. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:

  • guruchni suv toza bo'lguncha yuving;
  • iliq suvni (40-50 ° S) quying va 10 daqiqaga qoldiring;
  • elak ustiga qo'ying va yaxshilab drenajlang;
  • donni ko'p pishirgichli idishga soling va uni tekislang;
  • 1: 1,75 nisbatda suv quying;
  • ta'mga tuz qo'shing;
  • ko'p pishirgich qopqog'ini yoping va Guruch/Donalar/Ekspress rejimini o'rnating;
  • Dastur oxirida qopqog'ini oching, guruchni vilkalar bilan tozalang va yana 10 daqiqa yoping.

Shundan so'ng, eng yaxshi xushbo'y hidli mazali yon piyola tayyor. U yog' yoki shunchaki sariyog 'bilan tatib ko'riladi.

Yasemin guruchini sekin pishirgichda qanday pishirish kerak

Yasemin tayyorgarlikda juda injiq. Lazzatni iloji boricha saqlab qolish uchun uni bug'lash tavsiya etiladi. Deyarli barcha modellarning ko'p pishirgichlari Steam/Steam rejimi bilan jihozlangan, ammo qiyinchilik shundaki, bug'lash tepsisi juda katta teshiklarga ega. Ammo bu muammoni hal qilish mumkin va biz quyida qanday qilib aniqligini batafsil bayon qilamiz.

Yaseminni sekin pishirgichda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • guruchni toza bo'lgunga qadar yaxshilab yuvib tashlang;
  • donni xona haroratida 1-2 soat davomida suv bilan to'kib tashlang;
  • yana yuving va yaxshilab drenajlang;
  • ko'p pishirgichli patnis-bug' mashinasini oziq-ovqat plyonkasi yoki pergament qog'ozi bilan to'ldiring, unda avl yoki qalin igna bilan kichik teshiklar qiling;
  • guruchni yoyib, uni tekislang;
  • ta'mga tuz seping;
  • model ko'rsatmalariga muvofiq multivark idishiga suv quying;
  • Steam/Steam rejimini 30 daqiqa davomida yoqing. Muhim! Agar sizning ko'p pishirgichingiz suv qaynagan paytdan emas, balki yoqilgan paytdan boshlab hisoblansa, pishirish vaqtini 10 daqiqaga oshiring;
  • Pishirish jarayonini tugatgandan so'ng, qopqog'ini yana 5-7 daqiqa yopiq holda qoldiring.

Mazali maydalangan garnitura tayyor. Uni sariyog 'yoki boshqa sariyog' bilan tatib ko'ring.

Guruchni bug'da pishirgichda qanday pishirish kerak

Guruchni ikki qavatli qozonda pishirishning eng oson yo'li ekanligiga ishoniladi. Ayniqsa, pazandalik mahoratidan va oshpazlikdan uzoq bo'lganlar uchun ham ishlash kafolatlanadi. Jarayon quyidagicha ko'rinadi:

Guruch- Qadimgi qishloq xoʻjaligi ekini. Birinchi marta Xitoy va Hindistonda etishtirilgan. Qadimgi Xitoy risolalarida sholi muqaddas o‘simlik sifatida tasvirlangan. Xitoyliklar uni taxminan 7000 yil oldin etishtirishni boshlagan. Rossiyada guruch faqat 15-asrda ma'lum bo'ldi. Hindiston va Xitoy 2008 yilda Tailandga qo'shilgan dunyo bo'ylab guruch yetkazib beruvchi yetakchi hisoblanadi.

Bugungi kunda supermarketlar javonlarida juda ko'p guruch turlarini topishingiz mumkin. Ularning barchasi pishirish vaqti, ta'mi va turli xil idishlarda qo'llanilishi bilan farqlanadi.

Keling, mashhur guruch turlarini qisqacha ko'rib chiqishdan boshlaylik:

Maslahat
Guruch sotib olayotganda, uni diqqat bilan tekshiring, agar siz singan guruch donalari ko'p bo'lsa, unda bu don past sifatga ega. Siz uni sotib olmasligingiz kerak.

Uzun donli silliqlangan

Bu guruchning eng mashhur turi bo'lib, u yonma-ovqatlar, salatlar va palov uchun ishlatiladi, baliq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi va eng mashhur guruch retseptlarida qo'llaniladi. Uzoq donli sayqallangan guruchni har qanday do'konda topish mumkin. Ko'pincha u Basmati naviga duch keladi. Guruch donalari cho'zilgan shaklga ega, guruch silliqlashdan keyin o'zining tanish oq rangiga ega bo'ladi. Ko'pincha javonlarda bug'da pishirilgan, ya'ni bug' bilan ishlangan guruchni ko'rishingiz mumkin.

Agar siz mayin guruch olishni istasangiz, unda bug'langan guruchga e'tibor berishingiz kerak. Guruch donalari pishirilganda bir-biriga yopishmaydi, ularning konturlari aniq bo'lib qoladi, bu ayniqsa yaxshi palov tayyorlash uchun muhimdir. Menimcha, ko'pchilik haqiqiy maydalangan palov o'rniga go'shtli bo'tqa oldi.

Guruchni qanday to'g'ri pishirish kerak:

  1. 1 stakan guruch uchun 2 stakan suv kerak bo'ladi.
  2. Guruchni suv toza bo'lguncha yuving.
  3. Agar siz bug'da pishirilmagan sotib olgan bo'lsangiz, u maydalangan bo'lib chiqishi uchun uni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishirish varag'ida oldindan qizdirilgan pechda quritishingiz kerak.
  4. Guruchni qaynayotgan sho'r suvga soling.
  5. 5 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra past olovda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
  6. Qaynatilmagan guruchni pishirish uchun 5-8 daqiqa ko'proq vaqt ketadi.
  7. Idishning qopqog'i yopiq holda saqlanishi kerak, aks holda ko'p suyuqlik bug'lanadi va guruch yonishi mumkin.
  8. Pishirgandan so'ng, guruch pishirishni tugatishi uchun qopqog'ini 5 - 10 daqiqa davomida ochmang.
  9. Guruchni ko'proq suvda pishirish mumkin, ammo keyin siz uning tayyorligini tez-tez tekshirib turishingiz kerak bo'ladi, aks holda siz bo'tqa olish xavfi bor, albatta, agar bo'tqa pishirish sizning maqsadingiz bo'lmasa.

Jigarrang jilosiz guruch (jigarrang)

Aslida, jigarrang guruch bir xil uzun donli guruch bo'lib, yagona farq qayta ishlashda. Biz o'rganganimizdan farqli o'laroq, jigarrang guruchning to'yimli qobig'i qayta ishlash jarayonida saqlanib qoladi. Jigarrang guruch noodatiy jigarrang rangga ega. Qobiq tufayli bu guruch oddiy, sayqallangan guruchdan ko'ra sog'lomroq bo'lib, u ko'plab ozuqa moddalarini saqlaydi. Shuning uchun jigarrang guruch sog'lom ovqatlanish tarafdorlari tomonidan tanlanadi.

Jigarrang guruchni qanday tayyorlash mumkin:

  1. 1 stakan guruch uchun 2,2 stakan suv.
  2. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
  3. Uni tuzlangan qaynoq suvga to'kib tashlang.
  4. 5 daqiqa davomida yuqori olovda, keyin 30 daqiqa davomida past haroratda pishiring.
  5. Qopqoqni iloji boricha kamroq oching.
  6. Pishirgandan so'ng, taxminan 10 daqiqaga qoldiring.

Maslahat
Har qanday turdagi guruchni tayyorlashda siz qalin taglikli pandan foydalanishingiz kerak. Birinchidan, taglik qiziydi va shundan keyingina issiqlik guruchga o'ta boshlaydi, bu esa kuyishni oldini oladi.



Tailand yaseminli guruch

Yaseminli guruch uzun donli navdir. U g'ayrioddiy, nozik hid va qor-oq rangga ega. Yasemin donalari biz o'rganib qolgan uzun donli guruchdan ancha kichikroq. Guruchning bu navi juda yosh, u jahon bozoriga faqat 70-yillarda kirgan.

Yaseminli guruch yonma-ovqatlar va shirin taomlar uchun yaxshi, va uning sutli pyuresi shunchaki ajoyib. Yaseminli guruchli idishlarga turli xil ziravorlar qo'shmaslik kerak, uning nozik ta'mini engib o'tishga 100% kafolat beriladi.

Yasemin guruchini qanday tayyorlash mumkin:

  1. 1 stakan guruch uchun 1,5 stakan suv.
  2. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
  3. Issiq suvga to'kib tashlang va qaynatib oling.
  4. Qopqoq yopiq holda 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
  5. Sekin aralashtiramiz va 5-10 daqiqa yopiq holda qoldiring.

Qisqa donli sayqallangan guruch bo'tqa tayyorlash uchun juda mos keladi. Bu guruch Italiyada juda mashhur va ko'plab O'rta er dengizi taomlarida, asosan sho'rvalar va risottolarda mavjud. Qisqa donli guruch juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi va namlikni yaxshi qabul qiladi, yaxshi yopishqoqlikka ega, bu uni yapon oshxonasida ishlatish uchun ideal qiladi. Bu rulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Pudinglar va kostryulkalar glyutinli guruchdan tayyorlanadi, guruchli shirinliklar Tailand oshxonasida ayniqsa mashhur.

Ehtimol, siz Osiyo mahsulotlarining javonlarida "sushi va rulolar uchun maxsus guruch" ni payqagandirsiz; bu shunchaki marketing hiylasi. Don bo'limida oddiy dumaloq donli guruchni topish yaxshiroqdir, masalan, "Krasnodar" bu maqsadlar uchun juda mos keladi. Paketdagi so'zlar uchun ortiqcha pul to'lamang.

Arborio guruch odatda risotto tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin agar siz pulni tejasangiz, bizning mahalliy navimiz ta'midan yomon emas. Arborio guruch oddiy qisqa donli guruch navlariga qaraganda sezilarli darajada kattaroqdir va u bilan risotto yanada jozibali ko'rinadi.

Maslahat
Donalarda mavjud bo'lgan kraxmalni saqlab qolish uchun pishirishdan oldin guruchni yuvmang.

Qisqa donli guruchni qanday tayyorlash mumkin:

Rulet va sushi uchun

  • 1 stakan guruch uchun 1,3 - 1,5 stakan suv.
  • Guruch sovuq suvga joylashtirilishi kerak.
  • Qaynatishga keltiring va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling.
  • Butun pishirish jarayonida qopqoqni ochmaslik juda muhimdir.
  • Issiq guruchni guruch sirkasi, tuz va shakar bilan seping.

Risotto uchun

  • 1 stakan guruch uchun 2,5 - 3 stakan bulon kerak bo'ladi.
  • Guruchni qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga quyish kerak.
  • Donlar shaffof bo'lguncha va yog 'bilan to'yingan bo'lguncha qovuring.
  • Doimiy aralashtirib, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Qizil guruch Ruby

U rus javonlarida nisbatan yaqinda paydo bo'ldi va ba'zi iste'molchilar hatto uning mavjudligini bilishmaydi. Qizil guruch xarakterli to'q jigarrang rangga ega, qisqa va uzun donli navlari mavjud.

Rossiyaning janubida qizil guruch juda uzoq vaqtdan beri, asosan, Rubin va Mars navlari yetishtirilgan. Hindistonda yoqut guruch nafaqat oziq-ovqat uchun, balki bugungi kungacha an'anaviy marosimlarda ham qo'llaniladi.

Qizil guruch guruchning eng sog'lom turi hisoblanadi, chunki qayta ishlash jarayonida u faqat tozalanadi va vitaminlar va tolaga boy qobig'ini to'liq saqlaydi.

Qizil guruch guruch uchun g'ayrioddiy ta'mga ega. Pomidor, qalampir, qo'ziqorin va go'sht bilan yaxshi ketadi. Pishiriqlar va sho'rvalar uchun ishlatiladi. Guruchning qattiq qobig'i tufayli hazm qilish qiyin.

Qizil guruchni qanday pishirish kerak:

  1. 1 stakan guruch uchun - 2,5 stakan suv.
  2. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang.
  3. Sovuq suvga quying, qaynagandan keyin 40-45 daqiqa davomida pishiring
  4. Qaynatgandan keyin tuz qo'shing va qopqog'ini yoping.
  5. Pishirgandan keyin taxminan 10 daqiqaga qoldiring.

Maslahat
Qizil va yovvoyi guruchni pishirish vaqtini 40 dan 25 daqiqagacha qisqartirish uchun uni bir kechada namlash kerak.



Yovvoyi guruch Tsitsania aquatica deb ataladigan o't bo'lib, u suv guruch yoki hind guruch deb ham ataladi. Asosan Shimoliy Amerikada oʻsadi. Bu navning donalari deyarli qora rangga ega, ingichka va cho'zilgan shaklga ega. Yovvoyi guruch tarkibida ko'p miqdorda oqsillar, B vitaminlari, 18 ta aminokislotalar va ko'p miqdorda foliy kislotasi mavjud.

Yovvoyi guruchdan tashqari, Tibet qora guruch ham qora rangga ega, uni shakli bilan yovvoyi guruchdan ajrata olasiz. Tibet - ko'proq yumaloq shaklda. Qadimgi Xitoyda Tibet guruchini "Taqiqlangan" deb atashgan, chunki u faqat imperator oilasi uchun mavjud edi.

Ikkala tur uchun tayyorlash texnologiyasi o'xshash.

Rossiyada yovvoyi va qora guruch boshqalarga qaraganda kamroq tarqalgan, ular asosan aralashmalarda sotiladi va eng qimmatlaridan biri hisoblanadi.

Qora guruch engil shirinlik bilan engil "yong'oqli" ta'mga ega. U yonma-ovqatlar va turli xil issiq ovqatlar uchun ishlatiladi. Yovvoyi va qora guruch go'sht, sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi.

Qora guruchni qanday to'g'ri pishirish kerak:

  1. 1 stakan guruch uchun 2,8 stakan suv kerak bo'ladi.
  2. Guruchni yuving.
  3. Suvga to'kib tashlang va qaynatib oling.
  4. Qopqoqni yopiq holda tuzli suvda 50 daqiqa davomida pishiring.
  5. Pishirgandan so'ng, uni 10 daqiqaga qoldiring.

Har xil turdagi guruchlarning aralashmalari

Aralashmalar uchun odatda jigarrang, qizil va yovvoyi guruch, shuningdek, ularning juftlashgan kombinatsiyalari ishlatiladi. Agar siz guruchli don aralashmasining tayyor paketini sotib olgan bo'lsangiz, to'g'ri tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling. Odatda, aralashmaning pishirish vaqti pishirish uchun eng ko'p vaqt talab qiladigan guruch turiga bog'liq. Agar siz aralashmani o'zingiz, alohida qadoqlangan guruch navlaridan qilsangiz, buni hisobga olish kerak.

Oddiy, oq maydalangan guruchni qizil yoki yovvoyi guruch bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Oq guruch juda pishgan bo'ladi, lekin yovvoyi guruch pishirishga ham vaqt topolmaydi. Agar siz bu navlarni aralashtirsangiz, ularni alohida pishirishingiz kerak. Yovvoyi guruch oq guruchdan samarali farq qiladi.

Shuni ham unutmaslik kerakki, guruchning uzun va dumaloq donli navlari oddiy sababga ko'ra bir-biri bilan birlashmaydi, chunki yumaloq navlar ko'pincha yopishqoqroqdir.

Ba'zi uy bekalari guruch pishirishdan osonroq narsa yo'qligiga ishonishadi. Natijada, ular bilan yakunlangan guruch yopishqoq, yarim xom yoki hatto yonib ketadi. Endi biz sizga guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rgatamiz va u yoki bu xilma-xillikni qaysi idishlarda ishlatish bo'yicha tavsiyalar beramiz.

1/2 (guruch / suv) nisbatida o'rta donli silliqlangan guruch va pishirish suvidan foydalaning. Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va keyin juda tez qaynatib oling. Kuchli qaynatish 2 daqiqadan oshmasligi kerak. Keyin olovni o'rtacha darajaga aylantiring va guruchni yana 5 daqiqa pishiring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va yana 7 daqiqa qaynatib oling. Guruchni qopqog'ini mahkam yopgan holda pishiring. Bu guruch sho'rvalar va sutli bo'tqalar uchun yaxshi. Agar siz uni bir oz ko'proq suv qo'shib, yopishqoqroq pishirsangiz, unda siz bunday guruchdan puding qilishingiz mumkin. Uzoq guruch (Basmati, Yasemin, Tailand) o'zi quruqroq, shuning uchun pishirish uchun kamroq suv kerak. Bir stakan guruch va bir yarim stakan suv olish kifoya. Guruchni suv bilan to'kib tashlang va uni yopmasdan qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishiring. Yong'inni o'chiring va qopqog'ini yana 15 daqiqa ochmang. Floppy uzun guruch har qanday go'sht yoki baliq idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.


Dumaloq guruch (Arborio, Vialone, Carnaroli) italyan risotto uchun juda yaxshi. O'rta va uzun donli guruchdan farqli o'laroq, bu turdagi guruchni pishirish kerak, doimo aralashtirib, asta-sekin unga issiq bulon qo'shing. Keyin risotto yopishqoq va ipak bo'ladi. Guruchni pishirishdan oldin yuvish kerakmi? Hatto taniqli oshpazlar ham bunga qo'shilmaydi. Siz guruchni risotto uchun yuvmasligingiz kerak, chunki undan kraxmalni yuvib yubormaslik kerak, bu esa idishga ipak xossasini beradi. Guruchning narxi juda yuqori bo'lmasa, boshqa navlarni yuving - u qanday sharoitda qadoqlangani noma'lum va suv barcha begona ingredientlarni yuvishi mumkin. Agar guruch qimmat bo'lsa, uni ishlab chiqarish jarayonida barcha sanitariya me'yorlari kuzatilgan.


Oq guruchni o'rtacha 15-20 daqiqa, yovvoyi va jigarrang guruchni 35-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida guruchni tuzlang, agar kelajakda undan boshqa idishlar tayyorlamasangiz. Keyin 150 gramm guruch uchun 1 choy qoshiq tuz oling. Agar guruch pudinglar, sho'rvalar, kostryulkalar uchun pishirilgan bo'lsa, unda siz tuzsiz qilishingiz mumkin - axir u idishda bo'ladi.

Yaseminli guruch- bu faqat Tailandda, o'z vatanida etishtiriladigan uzun donli guruch turlaridan biri (rasmga qarang). Tashqi tomondan, u basmati guruchiga o'xshaydi, bu ham uzun donli navdir. Ko'p oshpazlar uzoq donli guruchning bu vakillari o'rtasidagi farq nimada? Basmati guruch pishirish paytida ko'proq maydalangan bo'lib qoladi, yasemin guruch esa ideal shaklini o'zgartirmasdan bir-biriga yopishadi. Oq guruchning munosib o'rnini bosuvchi qizil yasemin guruch ham mavjud. Yaseminli guruch o'zining ajoyib ta'mi va ajoyib hidi bilan mashhur. Shuning uchun u "Oq yasemin guli" deb ataladi.

Bu yuqori sifatli guruch navining tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi. Hatto 100 yil oldin, faqat Tailandning qumli va sho'r tuproqlarida o'sadigan yasemin guruchini etishtirish jarayoni boshlandi. Ayni paytda u nafaqat Tayland, balki butun dunyoda mashhur. Guruch hayratlanarli, chunki juda oddiy mahsulotdan, birinchi qarashda, siz juda ko'p g'ayrioddiy taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunga hatto shirinliklar ham kiradi. G'ayrioddiy, shunday emasmi? Ushbu mahsulotning o'ziga xosligi shundaki, qaynatilgan yasemin guruchining kaloriya miqdori nisbatan yuqori bo'lishiga qaramay (100 g uchun 365 kkal), mahsulot tanada to'planmaydigan o'simlik yog'lari bilan to'yingan.

Foyda va zarar

Yasemin guruchining foydalari va zarari har bir zamonaviy uy bekasi uchun juda dolzarb mavzudir. Axir, biz o'z sog'lig'imizga ongsiz ravishda zarar etkazmoqchi emasmiz. Shuning uchun, keling, ushbu masalani tushunishga harakat qilaylik.

Yasemin guruchining foydalari juda katta. Bu xilma-xillik metabolizmni yaxshilaydigan foydali mikroelementlar va vitaminlarga boy. Bu ularning shaklini kuzatadigan adolatli jinsiy aloqa uchun haqiqiy topilma. Ushbu turdagi guruchni dietangizga kiritishingiz kerak bo'lgan bir nechta sabablar mavjud:

  • yurak-qon tomir tizimi kasalliklari uchun;
  • parhez va sog'lom ovqatlanish bilan;
  • oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar uchun;
  • har xil turdagi zaharlanish uchun;
  • endokrin tizim kasalliklari uchun;
  • onkologik kasalliklar uchun.

Yasemin guruchida organizmdan chiqindilar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradigan tola mavjud. Bundan tashqari, ko'p miqdorda uglevodlar mavjud. Agar siz ba'zi oqsillarga nisbatan murosasizlik muammosiga duch kelsangiz, bilingki, bu turdagi guruchni iste'mol qilishingiz mumkin, chunki u tarkibida kleykovina yo'q.

Ammo, afsuski, har bir kishi o'z dietasini bu turdagi don bilan to'ldirishi mumkin emas, ayniqsa diabetga moyil bo'lgan odamlar. Chunki u yuqori glisemik indeksli mahsulotdir. Agar sizda ich qotishi moyilligi bo'lsa, u holda yaseminli guruchni ortiqcha iste'mol qilish ham tavsiya etilmaydi. Esda tutingki, hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Hatto eng foydali oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Yaseminli guruchdan pishirishda foydalanish

Yasemin guruchini pishirishda ishlatish endi yangilik emas. Yasemin guruchidan foydalangan holda ko'plab retseptlar mavjud. Uzoq donli guruchning bu noyob turi o'zining ko'p qirrali va ko'p qirraliligi bilan mashhur.

Biz guruchdan asosan asosiy taomlarni tayyorlash mumkinligiga o'rganib qolganmiz. Mutlaq yetakchi - palov. Yaseminli guruch palov tayyorlash uchun juda yaxshi. Ammo har bir uy bekasi bu oshpazlikni o'ziga xos tarzda tayyorlashga odatlangan. Dunyo bo'ylab turli oshxonalarning oshpazlari o'zlarining g'ayrioddiy retseptlarini hayotga olib kelishadi. Siz qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtidan palov qilishingiz mumkin. Guruch ko'pincha sabzavot va porcini qo'ziqorinlari bilan tayyorlanadi. Ammo shunga qaramay, barchamiz uchun guruch har doim yon piyola yoki to'liq ikkinchi taom bilan bog'liq. Yasemin guruchining o'ziga xosligi shundaki, uning soddaligiga qaramay, bu mahsulot chinakam qiziqarli va betakror yuqori oshxona taomlarini ishlab chiqaradi.

Evropa oshxonasining ko'plab vakillari asosiy taomga qo'shimcha sifatida yasemin guruchidan foydalanadilar. Uning betakror xushbo'yligi va nafis ta'mi ko'p miqdorda ziravorlar va xushbo'y o'tlar bilan to'xtatilmasligi kerak. Zero, diqqatga sazovor jihati shundaki, yaseminning sutli ta’mi va nozik xushbo‘yligi pazandachilik san’atining eng oddiy, bir qarashda yaratilgan asarlariga ham o‘zgacha gastronomik tuyg‘u baxsh etadi.

Keling, Osiyo ta'mini ko'rib chiqaylik. Quyosh chiqishi mamlakati oshxonasi bilan qanday aloqalaringiz bor? Ko'pchilik sushi yapon oshxonasining ajralmas qismi ekanligiga rozi bo'ladi. Kim hayotida kamida bir marta yapon sushi yoki rulonni tatib ko'rmagan? Har bir yapon uchun guruch hamma narsaning boshlanishi. Bu yerda non o‘rniga yeyiladi. Yaseminli guruch nafaqat sushi tayyorlashda, balki boshqa taomlarda ham qo'llaniladi, masalan:

  • nigiri-mesi - kunjut urug'lari bilan guruch pishiriqlari;
  • mogi - qaynatilgan maydalangan yasemin guruchidan tayyorlangan katta keklar.

Tailand aholisi bu turdagi don ekinlarisiz o'z hayotlarini tasavvur qila olmaydi. Ular uni nafaqat sabzavot, dengiz mahsulotlari va go'sht uchun garnitür sifatida ishlatishadi. Yasemin guruch ko'pincha asosiy taomga aylanadi, siz faqat alohida sousni tayyorlashingiz kerak, masalan, istiridye. Thais hech qachon issiq, baharatlı ziravorlar miqdorini kamaytirmaydi. Ushbu qo'shimcha mahsulotga o'zgacha joziba bag'ishlaydi.

Shuningdek, yasemin guruchiga asoslangan shirinliklarning mashhurligi har kuni ortib bormoqda. Uning nozik sutli aromati va yoqimli tuzilishi unutilmas shirinliklar tayyorlash va haqiqiy gastronomik zavq olish imkonini beradi. Eng keng tarqalgan shirinliklardan biri kokos suti bilan guruchdir. Hech qanday g'ayrioddiy narsa yo'qdek tuyuladi, lekin ta'mi shunchaki ilohiydir.

Uyda qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Uyda mazali yasemin guruchini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak, shunda u qaynab ketmaydi va xamirga aylanmaydi? Yasemin guruchini qanday to'g'ri pishirish kerak? Tailand guruchining asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, pishirish paytida donlar bir-biriga yopishishi mumkin, ammo ideal shaklini yo'qotmaydi. Yasemin guruchini tayyorlash uchun bir nechta to'g'ri retseptlar mavjud..

Bir yirtqichlardan

Buning uchun, avvalo, yasemin guruchini (200 g etarli bo'ladi) sovuq suv ostida yaxshilab chayish kerak. Suv butunlay shaffof bo'lgunga qadar ushbu manipulyatsiyalarning barchasini davom eting. Idishdagi suv bulutli emasligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, guruchni filtrda to'kib tashlang.

Keyin panga taxminan 400 ml suv quyishingiz kerak, ta'mga tuz qo'shing va u erda tayyorlangan guruchni qo'shing. Bu aralashmani qaynatishga keltirish va keyin minimal darajaga tushirish kerak. Guruchni pishganicha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Muhim nuqta: qaynatilgan yasemin guruchini pechdan olib tashlaganingizdan keyin pishirishi uchun qopqoq ostida yana 10 daqiqaga qo'ying.

Sekin pishirgichda

Birinchidan, biz birinchi retseptda bo'lgani kabi bir xil manipulyatsiyalarni bajaramiz. Guruchni sovuq suv ostida yuvib bo'lgach, uni chuqur, katta idishga solib, avval iliq suv bilan to'ldirishingiz kerak va uni pishirishga ruxsat bering. Infuziya vaqti taxminan 60-90 minut. Keyin yasemin guruchini yana yuvib, bug 'hammomida pishirish uchun multivarkdagi maxsus teshikka solib qo'yishingiz kerak. Ta'mga tuz qo'shing. Keyin idishga suv quyib, multivarkni yopishingiz kerak. Ko'p pishirgichingizga asoslanib, tegishli rejimni tanlang, lekin ko'pincha er-xotin qozon rejimi ishlatiladi. Taxminan pishirish vaqti 40 minut. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, guruchni yopiq qopqoq ostida taxminan 10-15 daqiqaga qoldiring. Guruch oddiy pishirishga qaraganda ancha yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Tandirda

Birinchidan, guruchni yaxshilab yuvib, oldindan tayyorlang. Suyuqlik butunlay shaffof bo'lganda, yasemin guruchini gastronorm idishiga solib, kerakli miqdorda suv bilan to'ldirish kerak. 400 g guruch uchun 800 ml suyuqlik kerak bo'ladi. Mahsulot taxminan 40 daqiqa davomida isitiladigan pechga joylashtirilishi kerak, isitish harorati 160 daraja. Namlik bug'langanini ko'rganingizdan so'ng, yasemin guruch eyishga tayyor. Ta'mga ziravorlar qo'shish tavsiya etiladi.

Pishirilgan qaynatilgan yasemin guruchini muzlatgichda taxminan uch kun davomida saqlash mumkinligini unutmang, lekin faqat havo o'tkazmaydigan idish yoki idishda.

Ko'rib turganingizdek, yaseminli guruch nafaqat tayyorlashda ko'p qirrali, balki juda foydali. O'zingizni va oilangizni sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan uyda tayyorlangan ajoyib taomlar bilan erkalang.

Yasemin guruchini tuzli suvda 20 daqiqa qaynatib oling. Agar siz guruchni 2 soat davomida suvga oldindan namlantirsangiz, pishirish vaqti 10 daqiqagacha kamayadi. Yaseminni ikki qavatli qozonda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Yasemin guruchini sekin pishirgichda 40 daqiqa davomida bug'lang.


Yasemin guruchini yirtqichlardan qanday pishirish kerak

2. Yasemin guruchining bir stakaniga 1,5 stakan suv miqdorida qalin devorli pishirish idishiga, tercihen quyma temirga suv quying.
3. Yasemin guruchini suv bilan idishga soling, ta'mga tuz qo'shing va kuchli olovga qo'ying.
4. Qaynaguncha kutib turing, olovni minimal darajaga tushiring, 20 daqiqa davomida aralashtirmasdan, idishni ochmasdan, suv qo'shmasdan pishiring - yirtqichlardan maksimal bug'ni ushlab turish kerak.
5. Guruchni 20 daqiqa pishirgandan so'ng, kostryulkani o'choqdan chiqarib oling, qopqog'ini oching, guruchni vilkalar bilan sekin urib, vilkalar bilan uring, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa qaynatish uchun chetga qo'ying.

Yasemin guruchini yirtqichlardan qanday bug'lash kerak
1. Guruchni saralang, guruchning quyuq donalarini tashlang va yuving.
2. Yasemin guruchini guruch idishining diametriga mos keladigan metall to'r yoki muslin qopiga joylashtiring.
3. Idishga oz miqdorda suv quying - 300-350 mililitr.
4. Idishni mo''tadil olovga qo'ying va qaynaguncha kuting.
5. Issiqlikni minimal darajaga tushiring.
6. Guruch solingan metall to'r yoki muslin sumkasini ozgina suv solingan idishga soling va qopqog'i bilan yoping.
7. Guruch solingan idishni burnerda 20-25 daqiqa davomida yumshaguncha ushlab turing.


Yasemin guruchini sekin pishirgichda qanday bug'lash kerak
1. Guruchni saralang, guruchning quyuq donalarini tashlang va yuving.
2. Yasemin guruchini bir necha soat sovuq suvda namlang.
3. Namlangan guruchni yana chaying, uni ko'p pishirgichli bug'li savatga soling, uning teshiklari juda katta bo'lsa, pastki qismini folga bilan yoping, uning ichida ov yoki igna bilan kichik teshiklar qiling.
4. Guruch ustiga tatib ko'rish uchun tuz seping.
5. Bir stakan guruch uchun uch stakan suv hisobiga asoslanib, ko'p pishirgichning bug'li savatiga suv quying.
6. Ko'p pishirgichli idishni yoping va 40 daqiqa davomida "Bug '" rejimini yoqing.
7. Pishirish tugashi haqidagi signaldan so'ng, guruch pishishiga imkon berish uchun multivarkni yana 5 daqiqa ochmang.


Yasemin guruch faqat Tailandning ma'lum bir qismida o'sadi. Hozirgi vaqtda eksport va ichki foydalanish uchun barcha Tailand yasemin guruchlari mamlakat shimoli-sharqidagi 5 million fermer tomonidan ishlab chiqariladi. 1990-yillarda Tailand hukumati guruchning ushbu navini etishtirish maydonini kengaytirishga harakat qildi, ammo hosil sifati ancha yomon bo'ldi.


Yasemin guruch o'z nomini oq yasemin gulini eslatuvchi xushbo'yligidan oldi.


Yaseminli guruch Tailandda asosiy yon taom hisoblanadi. U issiq ziravorlar bilan tayyorlanadi va baliq, go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavot bilan yoki alohida taom sifatida istiridye yoki baliq sousi bilan pishiriladi. Tailandliklar, shuningdek, kokos suti va mevalar bilan yasemin guruchidan shirin desertlar tayyorlaydilar.


Yasemin guruchini pishirish uchun minimal suvdan foydalaning, chunki uni qaynatish kerak emas, balki bug'da pishirish kerak. Shuning uchun, yasemin guruchini skovorodkada pishirganda, suvning nisbatlarini kuzatish muhimdir: bir stakan guruch uchun - bir yarim stakan suyuqlik. Tailand oshpazlari yuvilgan guruchni muslin qoplariga solib, bog'lab, bug'li idishga osib qo'yishadi. To'g'ri pishirilgan yasemin guruch yumshoq, yumshoq va shaklini yaxshi ushlab turadi.


Agar siz yasemin guruchini bir necha soat sovuq suvda oldindan namlab qo'ysangiz, pishirish vaqti har bir gadjet uchun 10 daqiqaga qisqaradi.

Biz ham tavsiya qilamiz

Yuklanmoqda...Yuklanmoqda...