Hopdan uy qurilishi xamirturush. Uyda xamirturush qanday tayyorlanadi

Uyda xamirturush qanday tayyorlanadi

Bizning buvilarimiz va buvilarimiz yaxshi uy qurilishi xamirturushlarini tayyorladilar. Ular non pishirib, pirog yasadilar.
Va ular uy qurilishi xamirturush bilan qanday mazali edi.
Yarim litr suv oling, 3 osh qoshiq sho'rva qo'shing. l va past olovda qaynatiladi. Elakdan o'tkazing, salqin va bir qoshiq asal qo'shing. Taxminan yarim stakan un qo'shing va issiq joyga qo'ying. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, hop xamirturush hajmi kattalashishi kerak, agar siz mog'or paydo bo'lmasa, uni uzoq vaqt davomida saqlashingiz mumkin, shuning uchun u yopiq idishda yaxshiroq, lekin vaqti-vaqti bilan hop xamirturush bilan oziqlantirishni unutmang. xamirturush o'lmasligi uchun un

Har qanday retsept bo'yicha qo'llanilishi mumkin.

Uyda xamirturush qanday tayyorlanadi?

Uyda siz o'zingizning uy qurilishi xamirturushini kartoshkadan, hopdan tayyorlashingiz mumkin va eng oson yo'li - jonli pivodan foydalanish.

Men uni pishirardim, lekin quruq xamirturush paydo bo'lgandan keyin men ham ishlatdim.
Lekin menga eng yoqadigan narsa - pishirish uchun xamirturush (ilgari u bloklarda bo'lgani kabi) va hozir turli supermarketlarda sotiladi.

Ya'ni - "LUX presslangan novvoy xamirturushi", o'ramda 100 gramm. Moskva viloyati, Ximki shahrida ishlab chiqarilgan.
Ammo sotish uchun do'konlar ulardan minimal miqdorda buyurtma berishadi, chunki ularning saqlash muddati qisqa. Lekin men ulardan ko'proq olib, muzlatgichda saqlayman.

Yangi xamirturushni bir kechada tayyorlash yaxshidir:

1.1 stakan javdar uni uchun;
2.1 stakan iliq qaynatilgan suvni oling;
Aralashtiring va kamida 8 soat qoldiring.

1 osh qoshiq donador shakar va 1/2 chashka jonli pivo bilan aralashtiring, taxminan 3-5 soat davomida iliq joyga qo'ying.
Har qanday pishiriq va non tayyorlash uchun tayyor jonli xamirturushdan foydalaning / lekin non mashinasida emas /.

Agar siz kelajakda pishirish uchun xamirturush tayyorlasangiz, uni plastik shishaga quyib, muzlatgichda saqlashingiz kerak.
Ammo bu erda bitta muammo bor: muzlatgich fermentatsiya jarayoni to'xtab qolishi va shishaning barcha tarkibini to'kishi uchun etarli darajada sovuq bo'lmasligi mumkin.

Shuning uchun, kerak bo'lganda, uy qurilishi yangi xamirturushni tayyorlash yaxshiroqdir.
Shaxsiy tajribamdan shuni angladimki, bunday xamirturush uyda kvas tayyorlash uchun ko'proq mos keladi - yozda.

Biroq, tayyor xamirturush bo'lmasa, yozda elektr ko'chma pechga ega bo'lgan dachada bunday xamirturush bilan pirog pishirish juda mumkin.

Retsept 1. Uyda xamir uchun xamirturush undan tayyorlanishi mumkin.

100 gramm yuqori sifatli bug'doy unini stakanga to'kib tashlang, so'ngra stakanning yuqori qismiga xom suv qo'shing, bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Ushbu modda bilan stakanni issiq joyga qo'ying (harorat 5-6 soat davomida taxminan 35 daraja bo'lishi kerak).
Massa turganda, unga to'rt osh qoshiq qo'shing. l. do'kondan bir choy qoshiq oddiy jonli xamirturush bilan aralashtirilgan solod wort.

Shundan so'ng, iliq joyda bir kunga qoldiring.

Retsept 2. Kartoshkadan suyuq xamirturush.

Yarim kilogramm tozalangan kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va ularni mayda panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing.

500 ml iliq suvda suyultiriladigan do'kondan bir osh qoshiq jonli xamirturush bilan ikki stakan solod sharbatini aralashtiring va olingan kartoshka massasiga qo'shing.

Har bir narsani mikser yoki blenderda silliq bo'lguncha aralashtiring va bir kun davomida iliq joyga qo'ying.

Suyuq xamirturushni shisha idishga quying va uni mahkam yoping, muzlatgichda saqlang.

Xamirturush - pishirishda muhim tarkibiy qism bo'lib, ko'plab turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarishda ishlatiladi, xamirturushsiz ba'zi non yoki pivo turlarini tayyorlash mumkin emas. Mahsulotni har doim do'konlarda topish yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Uyda xamirturush qanday tayyorlanishini, keyinchalik nimaga mos kelishini va uni nima bilan almashtirish mumkinligini bilishga arziydi.

Hops - tikanlar bilan qoplangan uzun toqqa chiqadigan poyasi bo'lgan ko'p yillik o'simlik. Hop mevasi xamirturush tayyorlash va pivo va boshqa shunga o'xshash ichimliklar ishlab chiqarishda fermentatsiya jarayonlarini faollashtirish uchun ishlatiladigan kichik konuslardir. Konuslar kichik, yangi bo'lganda ular yorqin yashil rangga ega. Hops taniqli xushbo'y hidga ega.

Hops tarkibida ko'plab qatronlar, fermentatsiya jarayonida yordam beradigan va uning rivojlanishini qo'zg'atadigan turli xil moddalar mavjud, shuning uchun o'simlik konuslari xamirturush va bir qator fermentatsiyaga asoslangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda tez-tez ishlatiladi. Hops va malt ko'pincha kvas va pivo tayyorlash uchun, mead uchun ishlatiladi, ammo bunday xamirturush asosida siz pishirilgan mahsulotlar va boshqa mahsulotlarni ham tayyorlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, şerbetçiotu xalq tabobatida qo'llaniladi, bu o'simlik odatda dorivor hisoblanadi. Tabiiy, uyda tayyorlangan o'simlik xamirturushlari boshqa narsalar qatorida sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin. Shuningdek, şerbetçiotu va unga asoslangan turli xil mahsulotlarning asosiy foydali xususiyatlarini ko'rib chiqishga arziydi.

Muhim! Ammo shuni esda tutish kerakki, uyda xamirturush tayyorlashda siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak, aks holda u samarasiz bo'lib chiqishi mumkin.

Hopga asoslangan xamirturush mahsulotini o'zingiz tayyorlashning asosiy usullarini ko'rib chiqishga arziydi. O'simlikning konuslaridan tashqari, xamirturush tayyorlash uchun boshqa ingredientlar talab qilinishi mumkin, masalan, kepak, kartoshka. Ko'p turli xil retseptlar mavjud, siz uning soddaligi va mos mahsulotlar mavjudligiga qarab to'g'ri tanlashingiz kerak.

Uyda tayyorlangan xamirturush uzoq vaqt saqlanmasligi kerak, u tezda o'z xususiyatlarini yo'qotadi va oxir-oqibat hatto zararli bo'lishi mumkin. Mahsulot odatda uch oydan olti oygacha saqlanadi, uni quruq, salqin joyda to'xtatib qo'yilgan doka sumkasida saqlash kerak. Har qanday joyga xamirturush qo'shishdan oldin uni issiq suvda bug'lash kerak.

Ushbu retsept eng oddiy, shu tarzda olingan xamirturushdan moonshine, pivo ichimliklar, non va har qanday narsalarni tayyorlash mumkin. Oddiy xamirturush tayyorlash uchun sizga boshqa mahsulotlar kerak emas, o'simlik konuslarining o'zi etarli.

Odatda ular oz miqdorda konusni olishadi va ular yangi yoki quritilganmi, muhim emas.
Konuslar issiq suv bilan quyiladi, keyin bir soat qaynatiladi.
Sovutilgan, tayyor bulonni yaxshilab siqib, konuslarni va ularning qoldiqlarini olib tashlash kerak.
Tayyor bulonga shakar va un qo'shishingiz kerak, shakardan ikki baravar ko'p un bo'lishi kerak.

Tayyorlangan eritma bir necha kun davomida issiq joyga qo'yilishi kerak. Ikki kundan keyin siz bir juft qaynatilgan kartoshkani maydalashingiz kerak, so'ngra tayyor pyuresi eritmaga qo'shiladi. Bu aralashmani yana bir kun issiq tutish kerak. Bu vaqt ichida hop xamirturushi pishadi.

Quruq hoplardan

Ushbu usul yordamida xamirturush tayyorlash uchun faqat quruq hoplar mos keladi.

Avval siz avvalgi retseptda bo'lgani kabi qaynatmani tayyorlashingiz kerak, uni tayyorlaganingizdan so'ng uni faqat qirq darajaga sovutishingiz kerak, u juda sovuq bo'lmasligi kerak.
Keyin unga ozgina un va shakar qo'shing, hech qanday bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Keyin eritmani infuz qilish uchun iliq joyga qo'yish kerak, odatda xamirturush bir necha kun davomida saqlanadi. Keyin tayyor mahsulot turli xil idishlar va ichimliklar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.

Hop va kepakdan

Oddiy şerbetçiotudan tashqari, siz kepakdan ham foydalanishingiz mumkin. Ushbu retsept kvas tayyorlash uchun ko'proq mos keladi.

Uni tayyorlash uchun siz bir oz yangi, afzal quritilgan, hop konuslarini olishingiz kerak, so'ngra ular asosida qaynatma tayyorlang: konuslarni o'rtacha olovda bir soat davomida qaynatish kerak.
Tayyorlangandan so'ng, bulonni filtrlash va sovutish kerak.
Tayyor bulonga bir kilogramm un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, keyin aralashma to'liq sovib ketganda, yana yuz gramm un qo'shing.
Siz bug'doy unidan foydalanishingiz kerak, boshqa navlar xamirturush tayyorlash uchun mos emas.

Tayyorlangan eritma fermentatsiya uchun 1,5 kun davomida iliq joyda joylashtirilishi kerak. Ushbu muddat tugagandan so'ng, eritmaga yana 200 gramm un va 300 gramm kepak qo'shilishi kerak, shundan so'ng xamirturush yana 4 dan 6 soatgacha qariydi. Tayyor massa quritilishi kerak, shundan so'ng u har qanday narsani tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Muhim! Hop asosida xamirturush tayyorlashda bir qator qoidalarga rioya qilish ham arziydi. Tayyor mahsulotdan to'liq qoniqish uchun, tayyorlashda faqat shisha idishlardan foydalanish tavsiya etiladi, yog'och spatulalar ham qabul qilinadi. Metall idishlar ishlab chiqarish jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va ulardan foydalanmaslik kerak.

Bundan tashqari, ba'zida butun hop konuslari xamirturushsiz retseptlarda ishlatiladi. Bu usul faqat alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun javob beradi, lekin bu holda birinchi navbatda xamirturush tayyorlashga arziydi, chunki bu tarzda hop eng xavfsiz bo'ladi.

Bundan tashqari, shakar fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi va kuchaytiradi, ba'zida uni tayyorlashni tezlashtirish uchun uy qurilishi xamirturushiga qo'shiladi. Agar retseptda buni ko'rsatmasa, buni qilmaslik kerak, etarli tajriba bo'lmasa, tayyor mahsulotni buzish ehtimoli bor. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, xamirturush yoqimsiz hidga ega bo'lsa yoki uning mustahkamligi o'zgarsa, keyingi foydalanishdan voz kechish kerak. Buzilgan xamirturush nafaqat samarasiz bo'lishi mumkin, balki inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin.

Foyda va zarar

Hops va ularga asoslangan mutlaqo tabiiy mahsulotlar nafaqat pishirishda ishlatilishi mumkin. Ko'p miqdorda foydali moddalar, turli xil qatronlar, vitaminlar, efir moylari, flavonoidlar organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, buning natijasida o'simlik va uning konuslari bir qator kasalliklar uchun yordamchi davolash sifatida ishlatilishi mumkin.

Avvalo, hop va hop xamirturushlari ovqat hazm qilish traktining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ular ovqat hazm qilish jarayonini normallashtirishga yordam beradi, oshqozon va ichakning turli qismlarining to'g'ri ishlashiga yordam beradi. Biroq, o'simlik faqat o'rtacha miqdorda tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatishini esga olish kerak.

Shuningdek, hop xamirturush mahsulotlari tarkibidagi moddalar organizmga tinchlantiruvchi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Kichik miqdorda ular tashvishlarni kamaytirishga, uyqu sifatini yaxshilashga va stress ta'sirini engishga yordam beradi.

Muhim! Bundan tashqari, hop xamirturush ekstrakti tashqi foydalanish uchun turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Xususan, ular tabiiy sochni tiklash mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Shuni esda tutish kerakki, har qanday modda faqat ma'lum darajada, kichik, o'rtacha miqdorda foydalidir. Odatda hop xamirturushidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar yo'q, har kim uni ishlatishi mumkin. Qattiq kontrendikatsiyalar mahsulotga faqat individual intoleransni o'z ichiga oladi, masalan, xamirturushdan foydalangandan keyin allergiya paydo bo'lsa, kelajakda uni ishlatmaslik kerak.

Muhim! Spirtli ichimliklar tarkibida hopni qo'llashda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak.

Aks holda, agar siz, ayniqsa, dorivor maqsadlarda, şerbetçiotularni suiiste'mol qilmasangiz, boshqa kontrendikatsiyalar yoki yon ta'sirlar yo'q. Ushbu o'simlik va unga asoslangan mahsulotlardan foydalanganda asosiy narsa mutanosiblik hissi, ortiqcha miqdorda sog'liq uchun zararli bo'ladi.

Uyda pishirish uchun uch turdagi xamirturush ishlatiladi - yangi (press), quruq faol va quruq tez ta'sir qiluvchi.

1. Yangi (presslangan) xamirturush 50, 100 yoki 1000 g briketlarda sotiladi.Ularning asosiy kamchiligi juda cheklangan saqlash muddati. Xona haroratida ular bir kundan ortiq bo'lmagan, muzlatgichda (0 dan +4 gacha bo'lgan haroratda) - 14 kungacha saqlanadi. Shuning uchun, chiqarilgan sanaga alohida e'tibor bering. Yangi xamirturush bir tekis pushti-krem rangga ega, barmoq bilan bosilganda, bo'lak surilmasligi kerak, lekin parchalanishi kerak. Aytgancha, xamirturushni saqlashda uni mahkam o'rash kerak emas - bu havoga muhtoj bo'lgan tirik organizm.

2. Quruq faol xamirturush turli diametrli sferik granulalar shaklida ishlab chiqariladi. Bosilganlarga qaraganda, ular saqlash sharoitlariga nisbatan oddiyroqdir - ularning saqlash muddati 2 yilga etishi mumkin. Bunday xamirturushni faollashtirish uchun siz uni ozgina isitilgan suyuqlikka (sut yoki suv) quyishingiz kerak va u tarqalguncha 10-15 daqiqa kutishingiz kerak. Keyinchalik, faol xamirturush xamirga yangi xamirturush bilan bir xil tarzda kiritiladi.

Quruq va yangi xamirturush butunlay almashtirilishi mumkin - bir choy qoshiq quruq xamirturush 12 gramm siqilgan xamirturushga to'g'ri keladi.

Suyuq xamirturush ham bor, lekin u novvoyxonalarda sanoat miqyosida qo'llaniladi.

3. Tez ta'sir qiluvchi (tezkor) xamirturush silindrsimon granulalarga o'xshaydi. Ulardan foydalanish juda oson va oldindan faollashtirishni talab qilmaydi - bunday xamirturushni oldindan namlantirmasdan darhol unga qo'shish mumkin. Xamir ularning ustiga tez va doimiy ravishda ko'tariladi.

Ruscha "xamirturush" so'zi proto-slavyan drozgati - "ezish, yoğurma" ga borib taqaladi. Ingliz tilidagi "xamirturush" (xamirturush) so'zi qadimgi inglizcha "gist", "gyst" so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, "ko'pik, qaynatish, gaz chiqarish" degan ma'noni anglatadi.

Siqilgan xamirturushni uzoqroq saqlash uchun uni 3-4 °C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang.
1 kg un uchun xamirturush xamirini tayyorlash uchun sizga 20 dan 50 g gacha xamirturush kerak bo'ladi.
Xamirga qancha sariyog ', tuxum, shakar qo'shsangiz, shuncha ko'p xamirturush qo'shishingiz kerak.
Xamirturushni pivo yoki ozgina fermentlangan smetana bilan almashtirish mumkin.

Uyda xamirturush tayyorlash

Uyda xamirturush tayyorlash uchun bir stakan unni bir stakan iliq suv bilan bir piyola ichiga suyultirib, 5-6 soatga qoldiring. Keyin har qanday pivo stakaniga quying, bir osh qoshiq shakar qo'shing, aralashtiring va issiq joyga qo'ying. U porlashni boshlaganda, odatdagidek xamirga qo'shing. Xamir juda mayin bo'lib chiqadi.

Uyda tayyorlangan xamirturush pivodan, hopdan, kartoshkadan, soloddan, bug'doy kepagidan va oddiygina undan, shuningdek, javdar nonidan tayyorlanadi. Men xamirturush retseptlarini beraman.

Hopdan uyda etishtirilgan xamirturush.

Ikki marta issiq suv bilan quruq sho'r (yoki malt) quying va suyuqlik hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.
Iliq bulonni torting va har bir stakan uchun + 1 osh qoshiq. l. shakar va 0,5 osh qoshiq. un.
Aralashmani mato bilan yoping va 1,5-2 kun davomida issiq joyga qo'ying. Keyin tayyorlangan xamirturushni shishalarga quying, yoping va salqin joyda saqlang.

Bug'doy kepagidan xamirturush.

1-1,5 kg un
4 litr qaynoq suv yoki hop qaynatmasi (4 l)
300 kepak

1 kg unni qaynoq suv yoki hop qaynatmasi bilan pishiring. Pivoni (qalin smetana aralashmasi bo'lishi kerak) 70* haroratgacha sovutib oling, ichiga 100-150 g un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
35* haroratgacha sovigan pivoga yana 100-150 g un qo'shing va aralashtiring.
Doka bilan yoping va fermentatsiya uchun 1-1,5 kun davomida issiq joyga qo'ying. Keyin aralashmaga yana 200 g un va 300 kepak qo'shing, aralashtiramiz va 6 soat davomida achitish uchun qoldiring.
Keyin massa kepak bilan surtiladi va quritiladi.
Xamirturush 3-6 oy ichida ishlatilishi mumkin. Ularni salqin va quruq joyda to'xtatilgan doka sumkasida saqlang.
Ishlatishdan oldin xamirturushni iliq suvga + ozgina unga solib, aralashtirib, 40 daqiqaga qoldiring. Keyin xamirni yoki xamirni yoğurun.

Kepakdan xamirturush.

Panga 4 osh qoshiq tushiring. bug'doy kepagi, qaynoq suv quying, shunda u ularni zo'rg'a qoplaydi va qalin bo'tqa hosil bo'ladi. Kuchli aralashtirib, katta hovuch kepak qo'shing.
Salfetka bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Yana qaynoq suv qo'shing va aralashtiring + yana kepak. Yana 5 daqiqa davomida peçete bilan yoping. Keyin + o'rtacha qalinlikdagi xamir hosil bo'lguncha yana qaynoq suv.
Sovuq, doimo aralashtirib turing. Suvni to'kib tashlang, peçete orqali kepakni siqib chiqaring.
0,5 osh qoshiqni to'kib tashlang. şerbetçiotu (25 g şerbetçiotu, 1 osh qoshiq qaynoq suv quying, likopcha bilan yoping, uni qaynatib oling va suzing).
U soviganida + 3-4 osh qoshiq. l. eski xamirturush.
Keyin 1/2 hajmni shishaga quying, mahkam yoping va qorong'i joyda 6 soatga qo'ying.
Xamirturush ko'tarilgach, shishalarni salqin joyda joylashtiring.
Bunday xamirturush uzoq vaqt saqlanmaydi.

Nordon xamirturush (non, moyli piroglar va boshqalar uchun xamirturush sifatida ishlatiladi)

200 g unni suvda yoğurun. Ko'tarilgan xamirdan bulochka hosil qiling, uni unga soling va bir necha kun tursin.
Bu vaqt ichida xamir nordon bo'ladi, quriydi va qattiqlashadi.

Men keyingi maqolada xamirturush retseptlarini davom ettiraman.

Men retseptlarni Anatoliy Andreevning eski kitobidan oldim. Povarenok.ru saytidan olingan materiallar asosida

Ko'proq uy bekalari ovqat tayyorlashda faqat tabiiy ingredientlardan foydalanishga harakat qilmoqdalar. Stoldagi eng muhim mahsulot - non - qishloqdagi buvisi kabi xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqishi uchun uni o'zingiz pishirish uzoq vaqtdan beri modaga aylandi. Uyda xamirturush pivo, kartoshka, hop, malt, javdar noni va hatto mayizdan tayyorlanadi.

Kartoshkadan xamirturush

2 ta kartoshka 1 choy qoshiq tuz 1 osh qoshiq. shakar 1 osh qoshiq. qoshiq suv

Kartoshkani mayda maydalagichda maydalang. Tuz, shakar va suv qo'shing. Aralashtiring, yarim kunga qoldiring, shundan so'ng xamirturush foydalanishga tayyor bo'ladi.

8 - 12 kartoshka 3 stakan kartoshka bulyon 1 osh qoshiq. qoshiq un 1 osh qoshiq. asal qoshig'i 25 g aroq

Kartoshkani qaynatib oling, kartoshka bulonini alohida idishga quying. Issiq kartoshkani artib oling, ustiga iliq kartoshka bulonini quying, un qo'shing, aralashtiring. Keyin asal va aroq qo'shing. Olingan ko'pikni shishaga to'kib tashlang, boshlang'ichni joylashtiring va sovuqqa olib boring. Bir kundan keyin xamirturush foydalanishga tayyor.

Javdar nonidan xamirturush

500 g javdar noni 0,5 litr nordon sut (yogurt, zardob yoki suv) 2 - 3 osh qoshiq. qoshiq shakar bir hovuch mayiz

Nonni maydalab, nordon sut, shakar va mayiz qo'shing. Bir kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin aralashmani elakdan o'tkazing (nonni elakka bosing). Olingan infuziondan foydalanib, qaymoq kabi qalin xamirni (un pyuresi) tayyorlang. Issiq joyga qo'ying. Xamirni tayyorlash uchun ishlatiladigan boshlang'ich 2-3 soat ichida tayyor bo'ladi.

Mayiz xamirturush

100 - 200 g mayiz suvi 2 osh qoshiq. qoshiq shakar

Mayizlarni yuving, ularni shisha idishga soling, ularni iliq suv bilan to'ldiring (mayizda suzish uchun joy bo'lishi uchun). Shakar qo'shing va bo'ynini to'rtta qatlamda doka bilan bog'lang, issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 4-5-kuni boshlanadi, keyin siz xamirturushni taqillatib (uni asosiy massadan ajratib oling) va xamirni qo'yishingiz mumkin.

Pivodan xamirturush

1 stakan un 1 stakan pivo 1 osh qoshiq. qoshiq shakar suvi

Unni bir stakan iliq suvda eritib, olti soatga qoldiring. Keyin pivo va shakar qo'shing. Aralashtiring va issiq joyga qo'ying. Xamirturushni mahkam yopiq shisha yoki kavanozda saqlash yaxshidir.

Maltdan xamirturush

1 stakan un ½ stakan shakar 5 stakan issiq suv 3 stakan solod

Un va shakarni issiq suv va solod (fermentlanmagan) bilan aralashtiring. Taxminan bir soat davomida juda past olovda qalin taglikli idishda qaynab ketmaslik uchun pishiring. Iliq eritmani shishalarga to'kib tashlang, bo'shashmasdan yoping va bir kun davomida issiq joyga qo'ying, keyin sovuq joyga o'tkazing.

Non va sutdan xamirturush

500 g qora non 1 litr nordon sut

Qora nonga sut quyib, iliq joyda 24 soat davomida pishirish uchun qoldiring. Infuzionni doka qatlami orqali siqib oling, siqib oling va yana uch qatlamli doka orqali torting. Olingan infuzionni xamirni tayyorlash uchun foydalaning.

Hopdan olingan xamirturush

50 g hop konuslari 50200 g kepakli bug'doy uni (qo'pol maydalangan) 1,5 litr suv 100 - 150 g shakar 250 g kartoshka pyuresi

"Siz dorixonada hop konuslarini sotib olishingiz mumkin, ammo siz qoplarda hop olmaysiz. Bir quti o'tni 50 yoki 100 grammga sotib oling, deydi uy bekasi Svetlana Batsan. - Agar retseptda ko'rsatilgan unni topishning iloji bo'lmasa, bug'doy sotib olishingiz va donalarni qahva maydalagichda o'zingiz maydalashingiz mumkin. Siz pyurega hech narsa qo'shishingiz shart emas, shunchaki kartoshkani qaynatib, pyure qiling.

Boshlang'ichni tayyorlash uchun Svetlana emalli pandan foydalanishni tavsiya qiladi. Unga hoplarni to'kib tashlang va suv bilan to'ldiring. Past olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Shundan so'ng, bulonni yangi sut haroratiga sovutib oling. tülbent orqali torting.

"Bulon issiq bo'lmasligi kerak, bu juda muhim! Suzilgan hop buloniga shakar va un qo'shing. Yog'och mo'ylov bilan yaxshilab aralashtiring. Mikserni ishlatmang, qo'lingiz bilan ishlang, - tavsiya qiladi oshpaz.

Shundan so'ng, boshlang'ichni bir kun davomida issiq joyga qo'ying. Havoning harorati kamida 23 - 24 daraja bo'lishi kerak. Xona sovuq bo'lsa, starterni radiator yoniga qo'ying va uni qalin sochiq bilan yoping.

“Harorat rejimiga rioya qilish juda muhim. O'simlik xamirturushlari issiqlikni yaxshi ko'radi, deydi Svetlana. - Bir kundan keyin kartoshka pyuresi qo'shing, u hali ham iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar boshlang'ichda pyurening kichik bo'laklari qolsa, bu yaxshi. Keyin, boshlang'ichni to'rt kun davomida iliq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayonini kuzatish juda qiziq - avval pufakchalar paydo bo'ladi, keyin ko'pik paydo bo'ladi, keyin esa boshlang'ich kuchli fermentatsiyani boshlaydi. Bu jarayon kvas bilan sodir bo'ladigan narsaga juda o'xshaydi. Ko'pik joylashib, fermentatsiya to'xtaganda, boshlang'ich tayyor bo'ladi. Muzlatgichda to‘rt oy saqlanishi mumkin”.

Xamirturush tayyorlangan moonshine sifatiga bevosita ta'sir qilishini hamma biladi. Ilgari, ularni tanlash qiyin emas edi, chunki ular ikki xil sotilgan: novvoyxona presslangan va quruq. Ular har xil maqsadlarda ishlatilgan. Ammo endi assortiment ham, iste'molchi talablari ham ancha kengaydi. Do'konda xamirturushning katta tanloviga qaramay, haqiqiy moonshine ustalari o'zlarining hop xamirturushlarini qilishadi.

Moonshine distillanganlar orasida hop xamirturush haqidagi afsonalar ko'p yillar davomida aylanib yuribdi. Aytgancha, şerbetçiotu o'simliklarning kanop oilasiga tegishli bo'lib, kanop kabi markaziy asab tizimiga ta'sir qiluvchi moddalarni o'z ichiga oladi.

Tibbiyotda o'simlik sedativ ta'sir uchun ishlatiladi, uni dorixonalarda va mashhur sedativlarning bir qismi sifatida topish mumkin.

Moonshine pivo tayyorlash uchun hop bir qator foydali funktsiyalarni bajaradi:

mash sifatini yaxshilaydi, uni zararli moddalardan tozalaydi va fuselni kamaytiradi;
agar kerak bo'lsa, mash rangini engilroq qiladi;
moonshine tayyorlashda spirtli ichimliklarni yoki odatdagi quruq xamirturushni mukammal darajada almashtiradi;
spirtning ta'mini yumshoq va yoqimli qiladi.

Yuqori sifatli hop xamirturushi yaxshi distillovchi rolini o'ynaydi. O'simlik fermentatsiya jarayonini faollashtiradigan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi. Moonshine uchun hop xamirturush uchun uy qurilishi retsepti antioksidant ta'sirni saqlab qolishga yordam beradi va pyuresi nordon bo'lmaydi.

Muhim! Hopdan uy qurilishi xamirturush bilan ham, harorat rejimini unutmang.

Moonshine uchun hoplarni qayerdan olsam bo'ladi?

Hop bilan moonshine tayyorlashga qaror qilib, hamma uni qayerdan olishni o'ylaydi? Siz o'simliklar yig'ishni boshlashingiz va o'zingiz yovvoyi hoplarni olishingiz mumkin. U iqlimi mo''tadil bo'lgan deyarli hamma joyda o'sadi. Lekin konuslarni faqat avgust yoki sentyabrda yig'ishingiz kerak. Shundan so'ng ular yaxshilab quritilishi kerak.

Ammo agar siz qarag'ay konuslarini o'zingiz yig'ishning muxlisi bo'lmasangiz, unda bu kerak emas. Uyda moonshine qilish uchun siz kukun, ekstrakt yoki granullangan hoplarni sotib olishingiz mumkin. Bularning barchasi dorixonalarda ham, oddiy oziq-ovqat supermarketlarida ham mavjud. Bundan tashqari, ixtisoslashtirilgan do'konlarda allaqachon tayyorlangan hop xamirturush sotiladi.

Hop moonshine uchun xamirturush retsepti

Quyidagi retsept hop pelletlari yordamida hop xamirturushini tayyorlashga yordam beradi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

Xona haroratida 1,5 litr suv, qismlarga bo'lingan: 1 l va 0,5 l;
granulalardagi hoplar (ko'pincha dorixonalarda topiladi);
200 gramm issiq suv;
100 gramm un;
1 osh qoshiq. l. Sahara.

Barcha ingredientlarga ega bo'lgach, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Bir litr suv granullangan farmatsevtik hop bilan aralashtiriladi.
Olingan aralash pechka ustiga qo'yiladi, qaynatiladi va bir soat davomida olovda saqlanadi. Suv asta-sekin bug'lanadi va bir xil hajmni saqlab qolish uchun qo'shilishi kerak.
Bulyon 10-12 soat davomida o'tirishi kerak, keyin uni yaxshilab siqib chiqarib, qolgan pulpa issiq suv (200 gramm) bilan yuvilishi kerak. Suv to'kilmaydi, balki filtrlangan suyuqlikka qo'shiladi.
Hoplar taxminan 35 darajaga qadar sovishini kuting va unga tayyorlangan un va shakarni quying.
Ular ikki-uch kun kutishadi. Ko'pik faol shakllana boshlaydi. Bu sodir bo'lganda, siz to'rt osh qoshiq miqdorida xamirturushga ishonch bilan xamirturush qo'shishingiz mumkin. l. uch litr mash uchun boshlang'ich.

Xamirturush tayyorlash retseptlari

Hop xamirturushini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

hop konuslari;
xona haroratida 0,5 litr suv;
1 osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
150 gramm un.

Idishni oling, ichiga konuslarni qo'ying va suv qo'shing. 50% bug'lanib ketguncha past olovda qaynatib oling. Har bir narsani qopqoq bilan mahkam yoping va sakkiz soat kuting.
Sakkiz soatdan keyin biz tortni filtrlaymiz va siqib chiqaramiz, bu moonshine pishirish uchun kerak emas.
Suyuqlikka 200 gramm oldindan tayyorlangan hop pivo, shakar va un qo'shing. Silliq va to'liq bo'laklarsiz bo'lguncha aralashtiring. Biz bu aralashmani qoplamaymiz va uni ikki kun davomida 30-35 daraja haroratda pishirish uchun qoldiramiz. Idishlarni tanlayotganda, boshlang'ich hajmi ikki baravar oshishini unutmang.

Malt bilan hop xamirturush tayyorlash uchun retsept ham mavjud. Buning uchun sizga kerak:

200 gramm hop granulalari;
2 kg un;
1 kg arpa solodi;
12 litr suv.

Suv 40 gradusgacha qizdirilishi va unga qo'shilishi kerak: malt, hop, un. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
Olingan massani qaynatib oling va past olovda 60 daqiqa qaynatib oling. Biz suv hajmining o'zgarmasligiga ishonch hosil qilamiz, agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shamiz.
Biz filtrlaymiz. Olingan suyuqlik ajoyib fermentatsiya katalizatori bo'ladi.

Xamirturushni fermentatsiya jarayonini boshlash uchun eng muhim element deb atash mumkin. Bundan tashqari, şerbetçiotu bilan tayyorlanganlar mahsulotga foydali moddalar qo'shadilar. Shu munosabat bilan xamirturushni tanlash va tayyorlashga imkon qadar mas'uliyat bilan yondashish kerak. Faqat retseptga qat'iy rioya qilish orqali siz yaxshi natijaga erishishingiz mumkin.