3 oy uchun kafe rivojlantirish rejasi. Kafe biznes rejasi: hisob-kitoblarga misol

• Mahsulotlar va xizmatlar tavsifi
• marketing rejasi
• Moliyaviy reja
• • • • Shunga o'xshash biznes g'oyalar:

Sizning e'tiboringizga 500 ming aholiga ega shaharda restoran ochish uchun odatiy biznes-rejani taqdim etamiz. Bank kreditini tasdiqlash uchun texnik-iqtisodiy asoslashni tayyorlashda namuna bo'lib xizmat qiladi

Sizning e'tiboringizga 500 ming aholiga ega shaharda restoran ochish uchun odatiy biznes-rejani taqdim etamiz. Bank kreditini tasdiqlash bo'yicha loyihaning texnik-iqtisodiy asoslarini tayyorlashda namuna bo'lib xizmat qiladi.

Restoran ochish uchun qancha pul kerak

Biznes-reja haqida umumiy ma'lumot:

• Shahar aholisi: 500 ming kishi;
• Ob'ektning joylashgan joyi: ko'p qavatli uyning 1-qavati.
• Mulk turi: ijara, 90 ming rubl. oyiga.
• Maydoni (177m2): oshxona - 45m2, tashrif buyuruvchilar zali - 90m2, shkaf - 12m2, yordamchi xona - 15m2, xodimlar xonasi - 10m2, hojatxona - 5m2;
• Imkoniyatlar: 50 o'rin;
• Ish vaqti: 11:00 - 23:00;
• Ish o'rinlari soni: 10 kishi;
• Moliyalashtirish manbalari: o'z mablag'lari - 640 ming rubl, qarz mablag'lari (bank krediti) - 1400 ming rubl;
• Loyihaning umumiy qiymati: 2,04 million rubl.

Loyihani amalga oshirishning iqtisodiy samaradorligi ko'rsatkichlari:

• Yil uchun sof foyda = 1 263 100 rubl;
• Bar rentabelligi = 21,5%;
• Loyihaning to'lovi = 20 oy.

Loyihani amalga oshirishning ijtimoiy ko'rsatkichlari:

1. Yangi umumiy ovqatlanish korxonasini ro'yxatdan o'tkazish;
2. Qo'shimcha ish o'rinlarini yaratish;
3. Shaharning umumiy ovqatlanish infratuzilmasini rivojlantirishga ko‘maklashish;
4. Shahar byudjetiga qo'shimcha soliq to'lovlarini olish.

Restoran uchun qanday soliq tizimini tanlash kerak

Tashkilotning tashkiliy-huquqiy shakli bo'ladi Mas'uliyati cheklangan jamiyat. Ushbu OPFni tanlash bir qator afzalliklarga, jumladan alkogolli mahsulotlarni sotish uchun litsenziya olish imkoniyatiga bog'liq.

Soliqqa tortish tizimi sifatida soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimidan (STS) foydalanish rejalashtirilgan. Soliq stavkasi restoran foydasining 15% bo'ladi (eng qulay soliqqa tortish varianti).

Restoran soat 11:00 dan 23:00 gacha ishlaydi.

Ayni paytda loyihani amalga oshirish bo‘yicha amaliy ishlar boshlandi:

1. MChJ mahalliy IFTSda ro'yxatdan o'tgan, ro'yxatdan o'tgan sana - 2014 yil mart.
2. Ko‘p qavatli uydagi umumiy maydoni 177 m2 bo‘lgan noturar joyni ijaraga berish bo‘yicha dastlabki shartnoma tuzildi.
3. Restoran dizayni loyihasi tayyorlandi, uskunalar yetkazib beruvchilar uchun dastlabki qidiruv ishlari olib borildi. Hozirda ruxsatnomalarni tayyorlash tartibi davom etmoqda.

Mahsulotlar va xizmatlar tavsifi

Bizning muassasamizning asosiy kontseptsiyasi an'anaviy rus oshxonasiga asoslanadi. Narxlar segmentida restoran o'rta va quyi o'rta daromadlar uchun mo'ljallangan. Ya'ni, iste'molchilarning keng doirasi uchun.

Restoran menyusi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• tushlik;
• sovuq gazaklar;
• issiq appetizers;
• salatlar;
• sho'rvalar;
• issiq ovqatlar;
• ochiq olovda pishirilgan idishlar;
• yonma-ovqatlar;
• bolalar uchun menyu;
• shirinliklar;
• muzqaymoq va sorbetlar.

Ovqatlarning aksariyati tashrif buyuruvchilarga tanish bo'ladi, chunki bunday idishlar uyda tayyorlanadi. Restoranda mahsulotning o'rtacha bahosi taxminan 250% ni tashkil qiladi.

Tashkilotning o'rtacha tekshiruvi taxminan 400 rublni tashkil qiladi.

Restoran rahbariyati oziq-ovqat yetkazib beruvchilarni sinchkovlik bilan tanlab oladi. Har bir mahsulot guruhi uchun kamida 3 ta yetkazib beruvchi ajratiladi.

Restoran biznes-reja yuklab olish

marketing rejasi

Muassasa joylashgan hududda 50 mingga yaqin aholi istiqomat qiladi. Bundan tashqari, bir nechta yirik ofis va savdo markazlari mavjud. Potentsial mijozlar doirasi - o'rtacha va o'rtacha daromaddan past bo'lgan 22 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan odamlar. Yuqoridagi mezonlarga javob beradigan aholi soni foizda 15 foizga yaqin yoki tuman aholisining 7500 nafarini tashkil etadi. Ushbu aholining taxminan 20 foizi yoki 1500 nafari haftasiga kamida bir marta bunday muassasalarga tashrif buyurishadi.

Bizning restoranimizdan tashqari 500 metr radiusda yana 2 ta jiddiy raqobatchilar mavjudligini hisobga olsak, bizning restoranimiz ushbu hududdagi umumiy ovqatlanish bozorining 30 foiziga tayanishi mumkin. Raqamli ma'noda bu haftada 500 ga yaqin doimiy tashrif buyuruvchilar yoki oyiga 2000 kishi.

Bizning muassasamizning taxminiy o'rtacha tekshiruvi 400 rublni tashkil qiladi. rejalashtirilgan oylik daromad bo'ladi: 400 rubl. * 2000 kishi = 800 000 rubl.

Biroq, yangi ochilgan restoran doimiy mijozlarni rag'batlantirish va rivojlantirishni talab qilishini hisobga olgan holda, muassasa ushbu daromad ko'rsatkichiga faqat 6 oylik faoliyatdan keyin erishadi:

Rejalashtirilgan yillik daromad 7 350 000 rublni tashkil qiladi.

• Reklama belgisini (bannerini) ishlab chiqish;
• varaqalar, varaqalar tarqatish;
• Veb-saytlarni ishlab chiqish - tashrif qog'ozlari muassasa menyusi va ish tartibi tavsifi bilan;
• Bosma ommaviy axborot vositalarida, jurnallarda reklama;
• Aktsiyalar, kuponlardan foydalanish.

Restoran uchun joy tanlash

Rus oshxonasi restoranini ochish rejalashtirilgan binolar barcha SES standartlari va yong'in xavfsizligi standartlariga javob beradi. Dizayn ochiq ranglarda amalga oshirilib, tashrif buyuruvchilar uchun yoqimli atmosfera va qulaylik yaratadi.

Restoran uchun qanday jihozlarni tanlash kerak

Asosiy jihozlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Issiqlik uskunalari (konveksiya pechi, kombi bug ', pizza pechi, pechka, pech va boshqalar);
• Sovutgich uskunalari (muzlatgich, muzqaymoq, amortizator);
• Texnologik uskunalar (mikser, sabzavot to'sar, go'sht maydalagich, blender, sharbat chiqargich, qahva mashinasi va boshqalar);
• Neytral uskunalar (kesish va ishlab chiqarish stoli, egzoz davlumbazlari);
• Idish yuvish mashinasi;
• Tarozilar.

Bundan tashqari, oshxona anjomlari (oshqozon idishlari, kostryulkalar, kostryulkalar) va oshxona anjomlari (dog'ralgan taxtalar, cho'chqalar, o'lchash asboblari, spatulalar va boshqalar) sotib olinadi.

Buxgalter va farrosh ayol bilan haq evaziga xizmatlar ko'rsatish uchun shartnoma tuzish yoki bu maqsadlar uchun uchinchi tomon kompaniyasini (autsorsing) jalb qilish rejalashtirilgan. Ushbu maqsadlar uchun oylik hisoblangan xarajatlar - 12 ming rubl. Restoran menejeri yakka tartibdagi tadbirkorning o'zi bo'ladi. Maqolani o'qishni unutmang: Xodimni qanday yollash kerak - bosqichma-bosqich ko'rsatmalar»!

Bundan tashqari, mahsulot va xizmatlar yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzish rejalashtirilgan:

1. Restoran xavfsizligini ta'minlash uchun xavfsizlik kompaniyasi bilan shartnoma tuziladi va "vahima tugmasi" o'rnatiladi (5 ming rubl);
2. Oziq-ovqat va alkogolli mahsulotlar ulgurji va ishlab chiqaruvchilar bilan tuzilgan shartnomalar asosida yetkazib beriladi;
3. Tijorat kompaniyasi (5 ming rubl) bilan axlat va qattiq maishiy chiqindilarni olib chiqish bo'yicha shartnoma tuzish rejalashtirilgan.

Moliyaviy reja

Muassasa ochilishi uchun 2,04 million rubl miqdorida investitsiyalar talab qilinadi. Ulardan o'z mablag'lari 640 ming rublni tashkil qiladi va qarzga olingan (bank krediti) 1400 ming rublni tashkil qiladi.

Restoranning asosiy oylik xarajatlari ish haqi (35%) bo'ladi. Ish haqiga qo'shimcha ravishda, ijara kompaniya uchun sezilarli xarajat bo'ladi - barcha doimiy xarajatlarning 26%. Xarajatlar bo'yicha uchinchi o'rinda xodimlar uchun byudjetdan tashqari jamg'armalarga (PFR va FSS) sug'urta badallari bo'ladi.

O'rtacha savdo marjasi 250% bo'lgan savdoning zararsiz nuqtasi oyiga 485 800 rublni tashkil qiladi:

Barcha xarajatlar ro'yxati, shu jumladan yalpi va sof foydani hisoblash jadvalda keltirilgan - daromadlar va xarajatlar prognozi:

Restoran ochish orqali qancha pul ishlashingiz mumkin

Restoranning birinchi yilidagi sof foydasi 1 263 100 rublni tashkil qiladi. Kelajakda foyda faqat oshadi, chunki muassasaning doimiy mijozlari soni ham oshadi. Faoliyatining ikkinchi yili uchun muassasaning taxminiy sof foydasi taxminan 3 500 000 rublni tashkil qiladi.

Biznes-reja hisob-kitoblariga ko'ra restoranning rentabelligi 21,5% ni tashkil qiladi. Loyihaning to'lovi muassasaning 20 oylik faoliyatidan keyin keladi, bu bunday biznes uchun yaxshi ko'rsatkichdir.

Tavsiya etilgan Restoran biznes-reja yuklab olish, hamkorlarimizdan, sifat kafolati bilan. Bu to'liq, tayyor loyiha bo'lib, uni jamoat mulki sifatida topa olmaysiz. Biznes-rejaning mazmuni: 1. Maxfiylik 2. Xulosa 3. Loyihani amalga oshirish bosqichlari 4. Obyektning xarakteristikasi 5. Marketing rejasi 6. Uskunaning texnik-iqtisodiy ma’lumotlari 7. Moliyaviy reja 8. Xatarlarni baholash 9. Investitsiyalarning moliyaviy-iqtisodiy asoslanishi 10. Xulosa

Restoran ochishni bosqichma-bosqich rejalashtirish

Restoran ochish biznes loyihasi quyidagi bosqichlardan iborat:

• Marketing tadqiqotlarini o'tkazish.
• Biznes-rejani tuzish (shu jumladan moliyaviy masalalar, kompaniyaning marketing siyosati va fors-major muammolarni hal qilish variantlari).
• MChJni ro'yxatdan o'tkazish.
• Binolarni topish, ta'mirlash va zalni bezash.
• Xodimlarni tanlash.
• Mebel va jihozlarni sotib olish.
• Mehnat shartnomalarini imzolash.
• Yetkazib beruvchilar, xavfsizlik firmalari, kommunal xizmatlar va xizmat ko'rsatuvchi kompaniyalar bilan shartnomalar tuzish.

Muhim nuqta! Restoranda sharhlar va takliflar kitobi, shuningdek, muassasa mijozlari uchun ma'lumotlar (kafe va restoranlar faoliyatini nazorat qiluvchi davlat muassasalarining telefonlari, qonun hujjatlari va boshqalar) mavjud bo'lgan iste'molchilar burchagini tashkil etish kerak.

Restoran xizmatlarini ko'rsatish uchun biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVED ko'rsatilishi kerak

Tijorat faoliyati turlarining Butunrossiya tasniflagichiga ko'ra, ushbu biznes yo'nalishi OKVED 55.30 (kafelar va restoranlar) bo'lgan korxonalar toifasiga kiradi.

Restoran ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Mamlakatimizda restoranning qonuniy faoliyati faqat quyidagi hujjatlar mavjud bo'lganda mumkin:

• Dalil soliq idorasida biznesni ro'yxatdan o'tkazish, davlat fondlari va Rosstat.
• Kuchli alkogolli ichimliklarni sotish uchun litsenziyalar.
• Binolarni ijaraga berish shartnomalari.
• SES va yong'in nazorati bilan muvofiqlashtirish.
• Mahalliy hokimiyat organlarining ruxsatnomalari.
• Xodimlar uchun shartnomalar.
• Yetkazib beruvchilar va xizmat ko'rsatuvchi kompaniyalar bilan shartnomalar.
• Oziq-ovqat mahsulotlari uchun sertifikatlar va fakturalar.

Bundan tashqari, oshxona va umumiy xonada ishlaydigan muassasa xodimlarida sanitariya kitoblari bo'lishi kerak.

Menga restoran ochish uchun ruxsat kerakmi?

Tijorat faoliyatining ko'rib chiqilayotgan yo'nalishini aroq, viski, vino va boshqa alkogolli mahsulotlarni sotishsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga ko'ra, uni sotish uchun tegishli litsenziya talab qilinadi. Shuningdek, juda foydali maqolani o'qing

Restoran biznesi, xuddi bir asr oldingi kabi, agar siz ushbu biznesga jiddiylik bilan yondashsangiz, yuqori daromadli sarmoya bo'lib qoladi. Bu shunday muassasalar sonining o'rtacha 3% ga ko'payishi global va butun Rossiya tendentsiyasidan dalolat beradi. Hatto iqtisodiyotning barcha sohalariga ta'sir qilgan inqiroz ham bunday xizmatlarga bo'lgan talabni qisman qisqartirdi. Yaxshi obro'ga ega restoranlar o'z mijozlaridan chetda qolmaydi. O'rtacha chek narxining pasayishi qisqa vaqt ichida sodir bo'ldi va olti oy ichida 2013 yildagi inqirozdan oldingi darajaga qaytdi. Boshqa tomondan, 2015-16 yillardagi iqtisodiy vaziyatdan oldin ham unchalik "suzuvchi" bo'lmagan restoranlar o'sha paytda foyda yo'qligi sababli butunlay yopilgan.

Bunday ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, barcha tashkiliy tadbirlarda restoran ochishdan oldin biznes-rejaga katta ahamiyat berish kerak. Faqatgina malakali loyiha, shu jumladan ishlab chiqarish, moliyaviy komponent, o'zini o'zi qoplashni hisoblash, bunday g'oyaning istiqbollari haqida tasavvur beradi va maqsadga erishish uchun zarur bo'lgan qadamlarni belgilaydi.

Har qanday turdagi muassasaga mos keladigan hisob-kitoblar bilan tayyor restoran biznes-rejasini yaratish qiyin. Buni egasining o'zi yoki kelajakdagi egasi bilan hamkorlikda ushbu masalani tushunadigan maslahatchi amalga oshirishi mumkin. Restoran uchun biznes-rejaning umumiy namunasi ham bu erda tahlil qilinadi, eng muhim fikrlarni ta'kidlaydi va to'lovni hisoblaydi.

Loyihani amalga oshirish rejasi:

• Restoran tushunchasini va uning maqsadli auditoriyasini aniqlang;
• Bozorning marketing tahlilini o'tkazing: asosiy raqobatchilar, bozor sig'imi (siz ishonishingiz mumkin bo'lgan maksimal mijozlar soni), sizning restoraningizga mos keladigan shahar yoki hududdagi binolarning mavjudligi;
• Restoranning batafsil biznes-rejasini tuzing, shu jumladan boshlang'ich va kelajakdagi xarajatlarni, oylar bo'yicha kutilayotgan daromadlarni hisoblash, korxona foyda olishni boshlaydigan davrni va restoran biznesi loyihasini qoplash muddatini aniqlash;
• Kontseptsiyaga asoslanib, taklif qilinadigan taomlar ro'yxatiga nima kiritilishini va qanday qo'shimcha xizmatlar ko'rsatilishi mumkinligini hal qiling (ayniqsa, o'yin-kulgi uchun);
• Narx siyosatini, restoranning daromad darajasini (pastki, o'rta yoki yuqori) ishlab chiqish;
• Restoran uchun binoni ijaraga olish yoki qurish;
• Mehmon xonasi qanday uslubda bezatilganligini hal qiling;
• Ta'mirlash ishlarini bajarish;
• Barcha kerakli hujjatlarni tayyorlang;
• Xodimlarni yollash va ularning malakasini oshirishni tashkil etish:
• Yetkazib beruvchilar bilan taomlar uchun ingredientlarni doimiy sotib olish bo'yicha muzokaralar olib borish;
• Reklama kampaniyasini ishga tushiring.

Nuqtalarning har biri ko'plab nozikliklar va nuanslarni o'z ichiga oladi, ular restoranning individual biznes-rejasida aks ettirilishi kerak.

Kontseptsiya.

Keling, eng asosiy - kontseptsiyadan boshlaylik, keyingi barcha qadamlar uning tanloviga bog'liq bo'ladi. Ushbu element odatda restoran marketing rejasi deb ataladi, biz uning misolini ko'rib chiqamiz.

Barcha umumiy ovqatlanish korxonalari elita, o'rta sinfga yo'naltirilgan va byudjetga bo'lingan. Ularning o'z toifalari bor, masalan, yuqori darajadagi muassasalar (nozik kechki ovqat), tasodifiy kechki ovqat va boshqalar. Restoraningiz qaysi turga tegishli bo'lishini hal qilish uning xilma-xilligini tanlashni osonlashtiradi. Shuningdek, ma'lum bir oshxonaga ixtisoslashgan tematik muassasalarni, masalan, yapon, italyan yoki bitta turdagi taomlarni ochish moda, ularning eng keng tarqalgani pitseriya. Bu ko'plab raqobatchilar orasida ajralib turish va auditoriyangizni topish uchun qilingan. Ammo bunday formatlar faqat katta shaharlarda yaxshi ishlaydi, kichiklar uchun turli xil menyu, masalan, Evropa oshxonasiga mos keladi. Biz restoran biznes-rejasi misolida ushbu variantga e'tibor qaratamiz.

Maqsadli auditoriya - o'rtacha va o'rtacha daromaddan biroz yuqoriroq odamlar. Bular ishlaydigan mutaxassislar yoki kichik va o'rta biznes bo'lishi mumkin.

Restoran uchun joy.

Xonani tanlayotganda, u ko'p odamlar oqimi bo'lgan hududda joylashganligiga ishonch hosil qiling, ideal variant - gavjum ko'cha yoki shunga o'xshash rejadagi restoranlar mavjud bo'lmagan savdo markazi.

Restoran uchun binolar ijaraga olinishi yoki mustaqil ravishda qurilishi mumkin. Ikkinchi variant qimmatroq, ammo agar o'z mablag'lari etarli bo'lsa yoki ma'lum bir shaharda tegishli hududlar bo'lmasa, foydaliroq. Biz hisob-kitoblar uchun binolarni ijaraga olamiz. Tegishli maydonni hisoblash uchun siz o'rindiqlar sonini taxmin qilishingiz va 5 m2 ga ko'paytirishingiz kerak. (Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq).

Aytaylik, muassasa kichik, 30 o‘rinli bo‘ladi. Ya'ni, zalga 150 m2, ortiqcha ishlab chiqarish ob'ektlari - kamida 100 m2 kerak bo'ladi. Bundan tashqari, kichik sahnani joylashtirish uchun zalda ko'proq joy kerak. Hammasi bo'lib, bizning restoranimiz uchun talab qilinadigan maydon 300 m2 bo'ladi.

An'anaviy interyer dizaynini afzal ko'rgan tanlangan maqsadli auditoriyaga muvofiq, ichki dizayn klassik bo'ladi. Lekin restoranda raqs maydonchasi bo'lmaydi.

Qo'shimcha xizmatlar.

Muassasa oziq-ovqatdan tashqari, tayyor biznes-rejaga ko'ra, korporativ tadbirlarni o'tkazadi va bolalar bayramlarini tashkil qiladi.

Restoranning "hiylasi" jonli klassik musiqa ijrosi bo'ladi, shuningdek, ikkita monitor o'rnatiladi, u erda jahon kinosining eski filmlarini tovushsiz namoyish etish rejalashtirilgan. Bizning restoranda raqqosalar chiqish qiladi (masalan, estrada shousi), siz moda namoyishlarini tashkil qilishingiz, turli mavzularda tanlovlar o'tkazishingiz mumkin (masalan, qo'shiq aytish).

Ta'mirlash.

SES me'yorlariga ko'ra, xonada tegishli tugatish, shamollatish va havoni tozalash tizimi, kanalizatsiya tizimi, issiq va sovuq suv ta'minoti bo'lishi kerak. Qonunda nazarda tutilgan barcha normalarni tegishli xizmatda topish mumkin. Bundan tashqari, barcha zarur choralarni ko'rmasdan, restoran sanitariya pasportini, shuningdek, Rospotrebnadzor va Davlat soliq inspektsiyasining ruxsatnomalarini ololmaydi.

Ta'mirlash assortimenti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Arxitektura va dizayn tadbirlari:
• elektrchi;
• Konditsioner va ventilyatsiya tizimlarini o'rnatish, issiq va sovuq suv ta'minoti;
• Kanalizatsiya o'tkazish;
• Tugatish ishlari;
• Televizor, videokuzatuv, signalizatsiya o'rnatish.

Uskunalar va jihozlarni sotib olish.

Menyudan idishlarni tayyorlash uchun sizga professional jihozlar, jumladan pechkalar, muzlatgichlar, vitrinalar, kesish moslamalari va boshqa maxsus buyumlar, mijozlar uchun ovqat va choy to'plamlari, turli xil ichimliklar uchun stakanlar, xizmat ko'rsatish buyumlari, ovqat pishirish idishlari va boshqa oshxona va uy xo'jaliklari kerak bo'ladi. uskunalar.

Bundan tashqari, bizga ikkita LCD televizor, video kuzatuv va signalizatsiya uskunalari, musiqiy kompozitsiyalarni ijro etish uchun uskunalar (mikrofonlar, ovoz kuchaytirgichlar, dinamiklar, pleer va boshqalar) kerak.

Ro'yxatda keltirilgan jihozlarning har biri xarajatlar moddasi bo'yicha hisob-kitoblar bilan restoranning biznes-rejasiga kiritilishi kerak.

Xodimlar.

Muassasa qanchalik elita rejalashtirilgan bo'lsa, xodimlarni tanlash uchun mas'uliyat shunchalik katta bo'ladi. Majburiy xodimlar quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• Administrator (u egasi ham bo'lishi mumkin);
• Bosh oshpaz;
• oshpazlar;
• tozalovchi ayol;
• Shkaf xizmatchisi;
• Ofitsiantlar.

Bu shunchaki minimal. Biznes rivojlanishi bilan ularning sonini ko'paytirish va ixtisoslikni toraytirish maqsadga muvofiqdir. Masalan, pishirish jarayonini hosilni yig'ib olishdan tayyor ovqatgacha bo'lgan bosqichlarga bo'ling va har bir mehmonxona xodimi uchun ajrating. Oshpazning o'rinbosari (sous chef) bo'lsa yaxshi.

Aytaylik, yapon yoki koreys oshxonasidan o'ziga xos taomlarni taklif qilayotganda, aynan shunday taomni tayyorlaydigan shaxsni ta'minlash tavsiya etiladi.

Faoliyatlarni ro'yxatdan o'tkazish.

Boshlash uchun, har qanday biznesda bo'lgani kabi, siz MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishingiz va muassasani reestrga kiritish to'g'risidagi hujjatni olishingiz kerak.

Keyingi qadam barcha ruxsatnomalarni olishdir:

• Rospotrebnadzordagi restoran va yong'in xizmatining biznes loyihasini muvofiqlashtirish;
• Barcha e'lon qilingan standartlarga muvofiqligi to'g'risida SES pasportini, spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziyani va reklama belgilari uchun hujjatlarni olish.

Agar binolarni qayta qurish kerak bo'lsa, siz mahalliy arxitektura, Davlat yong'in xizmati, uy-joy inspektsiyasi va boshqa organlar bilan "kelishishingiz" kerak bo'ladi.

Reklama.

• Muassasa yaqinida joylashgan tabelalar va boshqa reklama konstruksiyalarini ishlab chiqarish;
• Maxsus menyu, aktsiyalar va teskari takliflar va, albatta, kontaktlar va yo'nalishlar bilan broshyuralarni ishlab chiqish va chop etish.

To'lovni hisoblash.

Keling, to'g'ridan-to'g'ri biznes rejamizning moliyaviy qismiga o'tamiz. Restoran uchun misol hisoblash quyida taqdim etiladi. Lekin, avvalo, tovar-pul oqimi harakatining asosiy usullarini belgilab olaylik.

Zanjirda faqat uchta bo'g'in mavjud: etkazib beruvchilar, restoranning o'zi va mijozlar:

• Yetkazib beruvchilar o'z tovarlarini restoranga sotishni tashkil qiladilar;
• Korxona oshpazlari olingan mahsulotlardan taomlar tayyorlaydilar; spirtli ichimliklar stakanlarga quyiladi yoki ulardan kokteyllar qo'shimcha ravishda aralashtiriladi;
• Mehmonlar buyurtma berishadi va restoran hisobiga tushgan pul bilan to'laydilar;
• Yetkazib beruvchilar jo'natilgan mahsulotlar uchun pullarini restorandan o'tkazish yo'li bilan oladilar.

Mana shunday oddiy sxema umumiy ovqatlanish korxonasining ishlash tamoyilini yaxshi ko'rsatadi.

Shuni esda tutish kerakki, restoran ochish tez ish emas. Bu olti oydan ikki yoki undan ortiq yilgacha davom etishi mumkin. Hammasi sizning bilimingizga, advokatlaringizning bilimiga bog'liq. Rejalashtirilgan dastlabki xarajatlarni hisoblaymiz:

• Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish - 300 ming rubl;
• Xona dizayni va texnik loyihasi - 50 ming rubl;
• Binolarni ta'mirlash va konditsioner va ventilyatsiya tizimlarini o'rnatish, kanalizatsiya va boshqa tadbirlar - 1 million rubl;
• Uskunalar va inventarlarni sotib olish - 2 million rubl;
• Mebel sotib olish - 500 ming rubl;
• Oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni sotib olish - 100 ming rubl;
• Tablo - 20 ming rubl.

Biz barcha ma'lumotlarni jadvalda jamlaymiz, biznesning dastlabki ikki choragi uchun dastlabki investitsiyalar aylanma mablag'lar bilan to'ldiramiz.

joriy xarajatlar. Korxonaning asosiy xarajatlari ijara haqi, xodimlarning ish haqi, kommunal xarajatlar, soliqlar, oziq-ovqat va spirtli ichimliklar, reklama va boshqa xarajatlardir. Boshqalar orasida yuvish vositalarini sotib olish, axlatni yo'q qilish, deratizatsiya, dezinfeksiya qilish, bank xizmatlari ko'rsatish kiradi. Xarajatlarning ushbu bandini ko'rib chiqayotganda, operatsion yo'qotishlar normalari haqida unutmaslik kerak.

Keling, daromad ta'rifiga o'tamiz. Restoranimizda 30 ta o'rin bor.Masalan birinchi marta tushlik paytida (biznes luch) soat 12 dan 15 gacha zalni to'ldirish 100%, kechki soat 18 dan 22 gacha 50% bo'ladi, olti oy ichida tushlik 300%, kechqurun 100% bo'ladi. Bizning restoran narxi 200% ni tashkil qiladi.

Jami daromad

Rejalashtirilgan daromad va xarajatlarni taqqoslab, biz rejalashtirilgan sof foydani aniqlaymiz.

Bizning hisob-kitoblarga ko'ra, restoranimizni ishga tushirish uchun yuqoridagi ta'mirlash va jihozlash uchun mablag'lardan tashqari, taxminan 1,7 million rubl miqdorida aylanma mablag' talab qilinadi. Bepul aylanma mablag'lar restoran ishga tushgandan keyin faqat olti oy o'tgach paydo bo'ladi.

Bizning hisob-kitoblarimiz bo'yicha to'lov 17 oyni tashkil etdi.

Restoran biznesi bilan shug'ullanmoqchi bo'lganlar uchun bir nechta sirlar.

Hisob-kitoblar bilan tayyor restoran biznes-rejasi qanchalik istiqbolli ko'rinmasin, har bir holatda loyihani alohida ko'rib chiqish kerak. G'oya va bozor kon'yunkturasini tahlil qilish bilan boshlang, chunki ma'lum bir hududning xususiyatlari bashorat qilingan foyda olishda muhim rol o'ynashi mumkin.

Misol uchun, bardagi ichimliklarni menyuga umuman kiritmaslik, restoran tushunchasini “alkogolsiz” sifatida taqdim etish orqali ko'p narsalarni tejashingiz mumkin. Ehtimol, bu bunday ichimliklardan qat'iyan voz kechganlarni jalb qiladi, ular orasida ayollar, talabalar va qariyalar ko'p. Boshqa tomondan, kechki ovqat bilan bir stakan sharob ichishni afzal ko'rgan asosiy kontingentni yo'qotasiz.

Shuni unutmaslik kerakki, barcha foyda to'g'ridan-to'g'ri mijozning qanchalik mamnunligiga bog'liq. To'g'ri "ozuqa" bilan muassasa ochilishning birinchi kunlari va haftalarida uning qanday yangi restoran ekanligini ko'rishni xohlaydigan ko'plab mehmonlarni jalb qiladi. Va birinchi taassurotda ular sizning doimiy mijozlaringiz bo'ladimi yoki yo'qligini hal qiladi va restoranni do'stlaringizga tavsiya qiladi yoki aksincha, bu haqda "noto'g'ri sharhlar" ni rad etadi. Shuning uchun, xizmat ko'rsatish darajasi, qanday sharoitda bo'lishidan qat'i nazar, har doim yuqorida bo'lishi kerak, shuningdek, idishlarning sifati.

Ko'pincha qoniqqan tashrif buyuruvchilar o'zlari yoqtirgan joylarga tezda qaytib kelishadi, ya'ni hisob-kitoblar bilan restoran biznes-rejasining ko'rsatilgan misoli to'liq rasmni aks ettirmaydi, lekin faqat taxminan qancha vaqt va minimal vaqtga ishonishingiz mumkinligini ko'rsatadi. . Bunday loyihalar birinchi yilda yaxshi foyda keltira boshlagan misollar mavjud.

Xulosa. Restoran biznesi ham foydali, ham foydasiz biznes bo'lishi mumkin. Siz o'zingizning didingizga qarab restoran ocholmaysiz, bozor o'z ustuvorliklarini belgilaydi. Shuning uchun biz sizga yana bir bor eslatamiz, bozorni o'rganing, raqobatchilaringiz qanday ishlashini ko'ring. Martni tanlagandan so'ng, bezatish, jihozlar, umumiy joylarni tejamang. Maqolni eslang - xasis ikki marta to'laydi. Ushbu biznesda, agar mijoz hojatxonadagi axloqsizlikdan qoniqmagan holda ketsa, u qaytib kelmaydi. Oxirgi, va ehtimol, eng muhimi, zarbalar. Agar sizning xodimlaringiz g'amgin va buyurtma olishni istamasa, ular menyudagi taomlarni bilishmaydi, ular hamma narsani qanday mazali aytishni bilishmaydi va shu bilan birga ular samimiy tabassum qiladilar, muomala qilmaydilar. uzoq kutilgan mehmon sifatida mijoz, keyin hech qanday qimmat ta'mirlash va ichki mijoz qaytib kelmaydi.

Ushbu namuna milliy yordam (grant) olish uchun Ulyanovsk viloyatida kichik kafe ochish uchun mo'ljallangan. Ko'chalarning nomi shartli ravishda olingan. Kafe uchun biznes-rejaning tayyor namunasini tuzishda korxona Ulyanovsk viloyati, Melekesskiy tumani, Novoselki qishlog'ining o'rtasida, Dimitrovgrad shahridan 10 km uzoqlikda joylashgan bo'lishi taxmin qilingan. . Ushbu loyiha soliqqa tortishni kamaytirish va iqtisodiy hisobotni soddalashtirish maqsadida tadbirkor tomonidan amalga oshirilishi ko'zda tutilgan. Biznes-reja tashkilotchisi - xususiy tadbirkor Ivanov Ivan Ivanovich.

Maqsadlar

Mehmonlarga umumiy ovqatlanish tarmog‘i va tegishli mahsulotlarni sotish bo‘yicha yuqori sifatli xizmat ko‘rsatishni ta’minlash maqsadida “noldan” kafeni bosqichma-bosqich ochish rejalashtirilgan. Bundan tashqari, o'rtacha daromadli odamlar uchun binolarda bayramlar va boshqa tadbirlarni o'tkazish bo'yicha xizmatlar.

Yaratilayotgan tashkilot eng soʻnggi rusumdagi ishlab chiqarish uskunalari, mebellar va boshqa mulklar, shu jumladan tadbirkorning shaxsiy mablagʻlari hamda yosh kichik biznes subʼyektlariga byudjetdan ajratiladigan subsidiyalar (grantlar) hisobidan taʼminlangan.

Kafe biznes-rejasi uchun hisob-kitob 12 428,78 dollarga baholanmoqda. Tadbirkor loyihani amalga oshirish uchun shaxsiy pulining 58 foizini ajratadi, 42 foizi esa subsidiyalar hisobidan jalb etiladi. Rejaning iqtisodiy o'zini oqlash muddati - 36 oy. Kafe va unga biriktirilgan xorijiy valyutadagi pullarning yagona to'lov muddati 24 oy.

Ulyanovsk viloyatida ijtimoiy ovqatlanish kichik biznesni shakllantirishning etakchi yo'nalishlaridan biri hisoblanadi. Agrar qishloq hududida shunga o'xshash ish konfiguratsiyasining yo'qligi avtomatik ravishda kafening mavjudligi uchun barcha shart-sharoitlarni yaratadi.

Kafe-bar Novoselki qishlog'ining o'rtasida joylashgan bo'ladi. Federal yo'l to'g'ridan-to'g'ri Novoselki qishlog'i orqali o'tadi, bu esa o'tayotgan odamlar sonidan qo'shimcha xaridorlarni, xususan yuk mashinalari haydovchilarini qiziqtirishga imkon beradi.

Kafe uchun tayyor biznes-reja 30 tagacha o'rindiqni nazarda tutadi. Narxlar darajasi asosan o'rtacha daromadga ega bo'lgan mehmonlarga mo'ljallangan. Bundan tashqari, butun Rossiya bayramlari, korporativ tadbirlar, jamoaviy kechalar, to'ylar o'tkazilishiga muvofiq tantanali tadbirlar tashkil etiladi.

Bundan tashqari, dafn marosimlarini o'tkazish ehtimoli nazarda tutilgan. Rejani moliyalashtirish uchun korxonangizni rivojlantirish uchun Ulyanovsk viloyati byudjetidan 5178,66 dollar miqdorida ajratilgan subsidiya (grant) sotib olish va qo'shimcha ravishda shaxsiy resurslarni investitsiya qilish rejalashtirilgan. 7250,12 dollar.

Grant koʻrinishida olinishi rejalashtirilgan valyuta resurslari mutlaq maʼnoda asbob-uskunalar, yaʼni asosiy pul mablagʻlarini sotib olishga yoʻnaltirilishi, ularning koʻmagida ishlar amalga oshirilishi rejalashtirilgan.

Kafe uchun biznes-rejani tuzishda ishlab chiqarish jarayonining nuqtasiga alohida e'tibor berilishi kerak. Binolarni tekin ijaraga berish to'g'risida shartnoma tuzish nazarda tutilgan.

Joy manzilga ko'ra joylashgan: Ulyanovsk viloyati, Melekesskiy viloyati, p. Novoselki, st. Lenin. Bu davrda bunday shartnoma avval tuzilgan, ehtimol rejaning amalga oshirilishi.

Soliq solish

Kafe ochish uchun ichki qonunchilik uchun soliqqa tortishning so'nggi kontseptsiyasi qo'llaniladi - patent. Soliqqa tortishning bunday kontseptsiyasi soliq yukini pasaytiradi, boshqa soliqqa tortish tushunchalari bilan solishtirganda eng kam soliq to'lovini to'lagan holda ish haqining ancha yuqori darajasini saqlab qolish imkonini beradi.

Uskunalar

Kafe-barni noldan ochish uchun zarur jihozlar:

• pechkalar, pishirish shkaflari, mikroto'lqinli pechlar, muzlatgichlar, kesish asboblari, idishlar;
• mebel.

Bundan tashqari, kafe-barda ta'mirlashni amalga oshirish kerak.

Iqtisodiy va ijtimoiy ko'rsatkichlar

Kafe uchun biznes-rejani tuzishda biznesning ijtimoiy-iqtisodiy ko'rsatkichlarini ro'yxatga olish va yanada rivojlantirishni qayd etish kerak:

• Melekes viloyati hududidagi eng yangi kichik biznes sub'ektini ro'yxatdan o'tkazish;
• Qishloq joylarda umumiy ovqatlanish infratuzilmasini shakllantirish;
• Beshta ish o'rni bilan ta'minlash;
• 3 yil davomida Rossiya Federatsiyasi iqtisodiyotiga soliq to'lovlarining oqimi taxminan 5178,66 dollarni tashkil qiladi;

Kafe ochish uchun ijtimoiy ovqatlanish xizmati ishiga xizmat ko‘rsatish maqsadida 5 ta shtat birligini tashkil etish rejalashtirilgan.

No p / p	Ism	Miqdori Inson
1	Oshpaz	1
2	yordamchi ishchi	1
3	Xavfsizlik xizmati xodimi	1
4	Barmen	1
5	Administrator	1

Biznes-rejaga muvofiq kafelar qatoriga quyidagilar kiradi:

• issiq birinchi taomlar;
• issiq va sovuq ichimliklar;
• salatlar;
• muzqaymoq, kokteyllar;
• shirinliklar, xamir ovqatlar;
• sabzavotli yonma-ovqatlar;
• yangi meva sharbati.

Kunduzi kafeda asosan qishloqda ishlaydigan mahalliy aholi ovqatlanishadi. Maqolaning avvalida tadbirkorlik sub’ektlari sonining o‘sishi bilan birga bunday shaxslar soni ham ko‘payishi ta’kidlangan edi. Bundan tashqari, Dimitrov-Qozon avtomagistrali bo'ylab harakatlanishni istagan barchaga ishtahani ochuvchi va qoniqarli tushlik beriladi.

Kechqurun muassasa mehmonlari bizning kafe-barimizga yoziladigan yosh avlod vakillari bo'ladi.

Bizning kafemizda turli xil taomlar mavjud. Oziq-ovqat ro'yxatining xilma-xilligi eng qat'iy xaridorlarni mamnun qilish imkonini beradi va har kim o'zi yoqtirgan narsani tanlashi mumkin.

Tavsiya etilgan ovqatlanish variantlari:

• Salatlar - (olivier, oddiy, sabzavotli, karam, tsezar, liana, pishloq);
• Atıştırmalıklar - (pishloq, kolbasa tayyorlash, sabzavot, baliq va boshqalar bilan);
• Suyuq idishlar (sho'rva, borsch, tuzlangan va boshqalar);
• Issiq ovqatlar - (köfte, manti, köfte, köfte, qovurilgan mol go'shti, tovuq oyoqlari);
• Go'sht uchun yonma-ovqatlar - (kartoshka, guruch, grechka, makaron, no'xat va boshqalar);
• Pishiriqlar;
• Spirtli ichimliklar.

Bu kafeni noldan ochish uchun biznes-rejadagi idishlar ro'yxati. Kelajakda tanlovni oshirish rejalashtirilgan.

marketing rejasi

Kafemiz xizmatlarini targ'ib qilish uchun mijozlarni o'ziga tortadigan, shuningdek, bevosita muassasamizdagi taomning qadr-qimmatini belgilaydigan manzarali tabelani tashkil qilish kerak. Masalan, 1 dollarga biznes tushlik.

Bundan tashqari, bosma nashrlar va e’lonlar taxtalarida kafemiz haqidagi ma’lumotlarni joylashtirish rejalashtirilgan. Dimitrov-Qozon avtomagistralida marketing stendini yarating va belgilang. Barqaror mijozlar uchun chegirma kartalarini berish mumkin, ular biz bilan ovqatlanish yoki ovqatlanish uchun yordamchi katalizator bo'ladi. Xizmatlarning maqbul narxi qishloq jamoatchiligiga kafeda turli xil bayram tadbirlarini o'tkazish imkonini beradi.

Novoselki hududida bunday muassasalar mavjud emasligi sababli, raqobat butunlay yo'qoladi. Biznesni rivojlantirishdagi asosiy qiyinchilik bayramlar va bayramlar uchun arizalarni qabul qilish bo'ladi. Buning uchun oilaviy tantanalarni kafemizga ko‘chirish uchun barcha sharoitlarni yaratish zarur.

Ushbu kafe biznes-rejasi qishloqda umumiy ovqatlanish sanoatining qulay rivojlanishini hisobga oladi va nafaqat mahalliy aholini, balki yaqin atrofdagi har bir kishini oziq-ovqat bilan ta'minlashni kafolatlaydi.

Ishlab chiqarish rejasi

Kafening ishlab chiqarish rejasini amalga oshirishning birinchi bosqichi binoni ijaraga berish bo'yicha kelishuv bo'ladi. Bu davrda bunday shartnoma ilgari tuzilgan edi. Shundan so'ng, dizaynni yaratish va binolarni tiklash va uning keyingi dizayni amalga oshiriladi.

Uskunalar

Kafe uchun siz quyidagi jihozlarni sotib olishingiz kerak:

• plitalar;
• pechlar;
• ishlab chiqarish jadvallari;
• lavabolar;
• stol va stullar;
• idishlar;
• bar taymer;
• ilmoqlar;
• musiqa markazi va televizor.

O'zingizning kafe-baringiz uchun mashhur ishlab chiqaruvchilardan yuqori sifatli uskunalar sotib olish yaxshiroqdir. Avvalroq, Ulyanovsk shahridan etkazib beruvchi allaqachon topilgan, u bilan taxminiy va etkazib berish sanasi kelishilgan.

Dizayn

Ba'zi vizual effektlarni yoqing. Kafengizning dizayni va hissiyotiga oid tasvirlarni aks ettiruvchi kayfiyat taxtasini yarating. Yog'ochli pechda pishirishni rejalashtiryapsizmi? Uni yoqing. Sizga yoqqan boshqa kafelarning materiallari va parchalari fotosuratlari ham foydali.

Ish haqi

Mehnat jamoasining soni va ish haqi quyidagi jadvalda keltirilgan:

No p / p	Lavozim	Miqdori, odamlar	Ish haqi ichida oy, AQSh dollari	Yillik ish haqi, AQSh dollari
1	oshpaz	1	138,1	1657,17
2	yordamchi ishchi	1	103,57	1242,88
3	barmen	1	138,1	1657,17
4	Xavfsizlik xizmati xodimi	1	120,84	1450,02
5	administrator	1	138,1	1657,17
JAMI		5	638,7	7664,42

Daromad

Kafe uchun biznes-rejani tuzishda mavsumning mavsumiyligidan daromad ko'rsatkichlari hisobga olingan. Hisob-kitoblar uchun besh yillik muddat olindi, shu vaqt ichida daromad oyiga 3167,61 dollargacha yetishi mumkin. Xarajatlar qismi ham bevosita ushbu omillarga bog'liq bo'ladi: elektr energiyasi, davlat boji, ish haqi va boshqalar uchun to'lov - 2615,22 dollargacha.

Kalendar rejasi

Foydali biznesni boshlash uchun noldan kafe ochishning asosiy vazifalari quyidagilardan iborat:

• Binoni ijaraga berish shartnomasi to'g'risidagi qarorga muvofiq muvofiqlashtiruvchi harakatlarni amalga oshirish;
• Kerakli uskunani olish va o'rnatish uchun shartnoma tuzing. Shu maqsadda grant yordami opsiyasida sotib olingan 5178,66 dollar va shaxsiy mablag‘lardan 258,07 dollar sarflash rejalashtirilgan;
• Boshlash uchun kerakli jihozlarni sotib oling. Bu davrda siz taxminan 2071,46 dollar sarflashingiz kerak;
• Ta'mirlash ishlarini bajarish;
• Kafe ochish uchun kerakli ruxsatnomalarni oling;
• Materiallar va mahsulotlarni etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzing.

Moliyaviy reja

Kafe loyihasining asosiy bosqichlari ro'yxati va ularni amalga oshirish uchun moliyaviy hisob-kitoblarga bo'lgan ehtiyoj:

No p / p	Loyihaning bosqich nomi	boshlanish sanasi	tugash muddati	Sahna narxi, AQSh dollari
1	ijara shartnomasini tuzish	01.08.17	10.08.18
2	uskunalar sotib olish	sentyabr	oktyabr	5436,73
3	mebel sotib olish	sentyabr	oktyabr	2071,46
4	xonani bezatish	sentyabr	oktyabr	4920,59
5	ruxsatnomalar olish	sentyabr	oktyabr
6	xom ashyo, mahsulotlar yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish		oktyabr
7	Ishning boshlanishi		noyabr
Jami				12428,78

Biznes-reja misolida kafe, belgilangan ovqatlanishni tashkil qilishdan tashqari, barcha toifalarda ishning ikkinchi oyidan keyin o'z narxiga etadi. Bunday xizmat oltinchi oy ochilgandan keyin to'lanadi. Bu muammo tezda hal etilmaydi. Muassasa o'z obro'sini o'rnatish va iste'molchilarning odatlarini o'rganish uchun biroz vaqt kerak.

Kafe ochish uchun qancha pul kerak

Bunday kafeni noldan ochish uchun sizga 12428,78 dollar kerak bo'ladi, shundan:

• subsidiya (moliyaviy yordam) – 5178,66 AQSh dollari miqdorida viloyat byudjeti granti shaklida;
• shaxsiy mablag'lar - 7250,12 dollar.

No p / p	Ism	Miqdori	Narxi, AQSh dollari
1	Go'sht maydalagich	1	391,85
2	Idishlar uchun idish	1	307,27
3	Sovuq gazaklar uchun hisoblagich	1	807,87
4	Marmit birinchi kurslari	1	529,95
5	naqd pul kabinasi	1	379,77
6	Oziq-ovqat issiq ikkinchi kurslar	1	719,83
7	Sovutgich shkafi	1	441,91
8	Yuvish vannasi	1	75,09
9	Ishlab chiqarish jadvali	1	68,19
10	Elektr pechka	1	554,12
11	Shkafli pech	1	700,85
12	fritöz	1	113,93
13	Rak	1	104,44
14	Ko'krak muzlatgichi	1	241,67
	Jami		5436,73

Qaysi OKVEDni tanlash kerak

• 30 - restoranlar va kafe-bar. Ishlab chiqarish, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish maydonchasida sotish, ichimliklar sotish, temir yo'l vagonlari va kemalarda umumiy ovqatlanishni ta'minlash, kompaniyadan tashqarida sotish;
• 63 - mahsulotlarni maxsus mashinalar orqali sotish;
• 40 - barlarning ishi;
• 52 - umumiy ovqatlanish uchun tovarlarni etkazib berish.

Hujjatlar

Kafengizni noldan ochish uchun siz yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Ushbu turdagi hujjatlar to'g'ridan-to'g'ri kelajakdagi korxona saytida, mahalliy hokimiyat organlari bilan beriladi.

Shuningdek, sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Bino ijara shartnomasi.
• Sanitariya-epidemiologiya nazorati xizmatining ruxsati.
• Yong'in bo'limidan yordam.
• Kafe uchun tasdiqlangan tayyor biznes-reja.
• Alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziyalar.

Litsenziyalar

"MChJ"ni (yoki yakka tartibdagi tadbirkorni) soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazganingizdan so'ng, siz mahsulotlarni sertifikatlashni boshlashingiz va alkogolli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olishingiz mumkin (agar faqat pivo va alkogolsiz ichimliklar sotilsa, litsenziya talab qilinmaydi). Bundan tashqari, himoya qilish to'g'risida shartnoma tuzish kerak, chunki u yo'q bo'lganda litsenziya berilmaydi.

Shuningdek, kassa apparatini sotib olish va berish, uni saqlash bo'yicha shartnoma tuzish kerak. (2017-yil 31-martdan kuchga kirgan yangi talablarga muvofiq, alkogolli mahsulotlarning chakana savdosi, hattoki umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko‘rsatishda ham, soliq to‘lovi tizimidan qat’i nazar, faqat soliq organida hisobga olingan nazorat-kassa mashinasi yordamida amalga oshiriladi. korxona egalari tomonidan).

Shu nuqtada, SESdan faoliyat yuritish huquqiga barcha ruxsatnomalar (muassasa ovqatlanish punkti sifatida faoliyat yuritishi to'g'risidagi xulosa), yong'indan himoya qilish (yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiqligini tasdiqlash, yong'in signalizatsiyasi mavjudligi va boshqa chora-tadbirlarning oldini olish va o'chirish) yong'in), Rospotrebnadzor (binoning barcha sanitariya me'yorlariga muvofiqligi uchun ekspertiza o'tkazish) - tayyor bo'lishi kerak. Hisob-kitoblarga ko'ra, barcha kerakli hujjatlarni qayta ishlashning o'rtacha vaqti taxminan 2 oy.

Kafe uchun biznes-reja yozishni boshlashdan oldin, bu haqda o'ylab ko'rishingiz va umumiy ovqatlanish sohasida qaysi joyni tanlash yaxshiroq ekanligi haqida yakuniy qaror qabul qilishingiz kerak. Zarar ko'rib, keyin bankrot bo'lgandan ko'ra, to'g'ri g'oyaga bir marta pul qo'ygan ma'qul.

Sizning korxonangizni tashkil qilish g'oyasi, uni amalga oshirish istagi va imkoniyatlari mavjud bo'lgan holatlar mavjud va amaliy amalga oshirish uchun sizga biznesni tashkil qilish uchun faqat mos sxema kerak bo'ladi. Bunday hollarda siz kafe biznes rejasiga e'tibor qaratishingiz mumkin. Hisob-kitoblarga misol o'z biznesingizni ochish uchun zarur bo'lgan dastlabki ma'lumotlarni aniqlashga va u olib kelishi mumkin bo'lgan yakuniy natijani bashorat qilishga yordam beradi. Tayyor misollar sizni tez o'zgaruvchan bozor tendentsiyalariga yo'naltirishi, nostandart va talab qilinadigan faoliyatni taklif qilishi mumkin. Shuningdek, yuqori sifatli kafe biznes-rejasi, dastlabki investitsiyalar, foyda va to'lov muddati hisob-kitoblari bilan misol rejalashtirilgan loyihaga investorni jalb qilishga yordam beradi.

Xulosa

Qahva iste'mol qilish madaniyati o'n yildan o'n yilgacha o'zgardi. Endi bu nafaqat rag'batlantiruvchi ichimlik, balki do'stlar va tanishlar, hamkasblar va yaqinlar bilan yoqimli dam olish uchun hamroh. Nega kofeni zamonaviy san'at asarlari haqida fikr yuritish uchun imkoniyat yaratib bermaysiz?

Boshqa narsalar qatorida, qahvaxonani yaratish nafaqat muvaffaqiyatli va foydali, balki rivojlanish uchun katta imkoniyatlarga ega bo'lgan biznesdir. Turli xil navlar, taqdimot uslubi va hamrohlik qilish usullari, odatiy o'yin-kulgini diversifikatsiya qiladigan ko'plab tadbirlar.

Asl interyer, samimiy va ijodiy xodimlar, ko'rgazmalar va ijodiy kechalar tashrif buyuruvchilarni yoqimli dam olish va ma'naviy rivojlanish uchun jalb qiladigan o'ziga xos muhit va madaniyat yaratadi.

Muvaffaqiyatli amalga oshirilgan taqdirda, loyiha turli yo'nalishlarda rivojlanishi mumkin. Tarmoqning yuqori darajada ixtisoslashgan filiallarini yaratish mumkin - adabiy kafe, teatr kafesi, rassomlar uchun qahvaxona, jonli jazz musiqasi bilan qahvaxona va boshqalar.

Biznes-rejani, hisob-kitoblar namunasini muayyan tashqi va ichki sharoitlarga, ma'lum boshlang'ich qiymatlarga moslashtirib, siz muvaffaqiyatli biznesni tashkil qilishingiz, o'z vaqtida raqobatbardosh mavqeingizni egallashingiz va investitsiya qilingan barcha imkoniyatlardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, misolda ko'pchilik potentsial bozorlar uchun umumiy bo'lgan tavsiflar va hisoblar mavjud. Xususiyatlarni, mavjud bo'lishning muayyan shartlarini to'liq tavsiflash uchun hujjat raqobat tahlili, tayyor kafe biznes-rejasi qo'llaniladigan mintaqa uchun tegishli bo'lgan xom ashyo va asosiy vositalar narxlari bilan to'ldirilishi kerak. tahrir qilinsin.

Mahsulot tavsifi

Loyiha “Murakami” adabiy qahvaxonasini yaratishga qaratilgan bo‘lib, u “madaniy orol”ga aylanishi ko‘zda tutilgan. Tayyor kafe biznes-rejasida yoshlarda adabiyotga mehr va zamonaviy sanʼatga qiziqish uygʻotish, yosh isteʼdodlarni qoʻllab-quvvatlash va madaniy jamiyatni shakllantirishga hissa qoʻshishdan iborat asosiy maqsadlar.

Kofe xizmat ko'rsatish diapazoni:

• Yuqori sifatli qahva va kofe o'z ichiga olgan ichimliklar.
• Fotoko'rgazmalar o'tkazish.
• Adabiy kechalar.
• Krossbooking.

Qahvaxona mijozlari tinchlantiruvchi zal musiqasi, adabiy kechalar, mini-spektakllar, fotoko'rgazmalar yoki haftasiga uch marta zamonaviy avangard rassomlarining badiiy ko'rgazmalari jo'rligida yuqori sifatli qahva va tarkibida kofe bo'lgan ichimliklardan bahramand bo'lishlari mumkin. , bu esa yosh iste’dodlarga o‘zini namoyon qilish, qahvaxona mijozlariga esa san’atning zamonaviy yo‘nalishlari bilan tanishish imkonini beradi. Ushbu faoliyat hech qanday foyda yoki xarajatlarni ta'minlamaydi.

Shuningdek, qahvaxona o‘z mijozlarini ijtimoiy harakatda – o‘qilgan kitoblar almashinuvini nazarda tutuvchi o‘zaro bronlashda ishtirok etishga taklif qiladi. Qahvaxona original javonlar bilan jihozlangan bo'lib, unda har kim o'zi o'qigan kitobini qoldirishi va evaziga o'sha yerda qoldirgan boshqa birovni olishi mumkin. Qahvaxonaning tinch muhiti o'qish uchun qulay sharoit yaratadi.

Qahva va tarkibida kofe bo'lgan ichimliklar turlari, retsepti va narxi:

Ichimlik nomi	Retsept	narx, rub.
Espresso "O'quvchi"	Yuqori haroratdagi bosimli suvni maydalangan qahva filtridan o'tkazish orqali tayyorlangan kofe ichimligi.
Americano "Vanguard"	Ichimlikdan zavqlanishni uzaytirish uchun espresso issiq suv bilan to'ldiriladi.
Mokachino "Haruki"	Sut va kakao bilan kofe ichimligi.
Espresso Macchiato "Chegara janubi"	Sut ko'pikli espresso.
Vanilla latte "Qorong'ilikdan keyin"	Vanil ekstrakti va qalin kremsi ko'pikli latte.
Latte "Norvegiya o'rmoni"	Espresso, oq shokolad, sut, sut ko'pik.

Qahvaxonaning asosiy raqobatbardosh ustunligi uning ixtisoslashuvidadir, chunki viloyat shaharlarida bunday tematik muassasalar etarli darajada rivojlanmagan. Ushbu kafe biznes rejasini original deb hisoblash mumkin (hisob-kitoblar bilan misol). Qabul qilingan qahvani ham qahvaxona xizmatlari qatoriga kiritish mumkin.

Hajmlarning o'sishi bilan ishlab chiqarish tannarxi xom ashyoni ommaviy xarid qilish natijasida birliklarning doimiy xarajatlarini ham, o'zgaruvchan xarajatlarni ham kamaytiradi. Qahvaxonaning narxlash kontseptsiyasi korxonaning o'ziga xosligini hisobga olgan holda savdo marjasi bilan qimmatli usulga asoslangan. Asosiy e'tibor ijodiy muhit va voqealarning o'ziga xosligiga qaratilgan.

SWOT tahlili

Afzalliklar	kamchiliklari
maxsus atmosfera Tashkilotning o'ziga xos madaniyati Sifatli qahva va ichimliklar Krossbooking O'zingizni ifoda etish imkoniyati Madaniy almashinuv imkoniyati	Hali shakllanmagan tasvir Doimiy mijozlarning etishmasligi Yetkazib beruvchilar bilan o'rnatilgan munosabatlarning yo'qligi
Imkoniyatlar
Diapazonni kengaytirish Yangi investorlar bilan munosabatlarni o'rnatish Eng daromadli etkazib beruvchilarni tanlash Doimiy mijozlar	Raqobatchilarning potentsial tahdidi Jamiyatda bunday madaniyatni rad etish

Maqsadli auditoriya

Kompaniya past va o'rta daromadli auditoriyaga qaratilgan, xususan:

• ijodiy yoshlar va universitet talabalari uchun (17-25 yosh);
• zamonaviy san'atga qiziqqan o'rta yoshli mijozlar uchun (26-45 yosh).

Bizning qahvaxonamizning potentsial mijozi - bu o'zini qidiradigan, san'at yo'nalishlariga qiziqqan, ilhom, hamfikrlar yoki qulay dam olishni qidiradigan ijodiy odam.

Qahvaxonaning joylashuvi

Qahvaxonaning joylashuvi shahar markazi yaqinidagi savdo markazida, ta’lim muassasalaridan uncha uzoq bo‘lmagan joyda, odamlar gavjum joyda bo‘lishi kerak. Shartnoma bo'yicha binolar 5 yil muddatga ijaraga beriladi. Ijara narxi - 180 ming rubl. yilda.

Sotishni rag'batlantirish

Mijozlarni rag'batlantirish quyidagi yo'llar bilan amalga oshiriladi:

o'yinni rag'batlantirish	Qahvaxonaga tashrif buyuruvchilarni ko'paytirish va uning mavjudligi haqida aholini xabardor qilishi mumkin bo'lgan tadbirlarni jalb qilish harakati.
Xizmatni rag'batlantirish	Asl tadbirda ishtirok etish imkoniyati mijozlarni qahvaxonaga tashrif buyurishga undashi va keyinchalik bu so'zni do'stlari va oila a'zolariga tarqatishi kerak.
Suvenirlar	Doimiy tashrif buyuruvchilar ma'lum miqdordagi tashrif buyurganlarida bepul kofe olish huquqiga ega.

Kafe biznes-rejasi (hisob-kitoblar bilan namuna) moliyaviy qismdagi xarajatlar va foydani hisoblash yo'li bilan har tomonlama o'zgarishi mumkin bo'lgan asosiy variantlarni taklif qiladi.

Narx siyosati

Mahsulotlar narxi potentsial talab, xarajatlar va foyda hajmidan kelib chiqqan holda hisoblab chiqiladi. Narx belgilash tamoyillari, mukofotning foizini korxonaning o'zi belgilaydi. Ular turli korxonalarda, xoh u Unido kafe biznes-rejasi (hisob-kitoblar bilan misol), tez ovqatlanish kafesi yoki boshqa restoran biznesi korxonasi bo'ladimi, bir-biridan farq qiladi.

Korxonada sotish hajmi va narxlari quyidagicha hisoblanadi:

Kofe ichimliklar narxini hisoblash
Ism	O'ziga xos tortishish,%	Narx / qism, rub.	Daraja savdolashish. Ortiqcha, %	Emissiya hajmi/yil (qism)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Mokachino "Haruki"
Vanilla latte "Qorong'ilikdan keyin"
Latte "Norvegiya o'rmoni"
O'rtacha sotish narxi:

Reklama

Korxonani ochishda asosiy masalalardan biri bu ochilish to'g'risida va keyinchalik yangiliklar, voqealar va aktsiyalar to'g'risida jamoatchilikni (xususan, uning potentsial mijozlarini) xabardor qilishdir.

• ichki - 1;
• tashqarida - 1;
• shahar atrofida - 3.

Bannerni joylashtirish narxi 2 ming rublni tashkil qiladi.

1*2=2 ming (yiliga rubl)

Ishlab chiqarish rejasi

Loyiha uchun uskunalar sotib olish uchun kapital qo'yilmalar

Uskunalar turi	Narxi, rub.	Miqdori, dona.	Narxi, rub.	QQSsiz xarajat, rub.
kofe mashinasi
Muzlatgich
Idishlar to'plami
split tizim
bar hisoblagichi
burchakli divan
Musiqa tizimi
Proyektor
Kassa apparati				5000,00
Kompyuter

Uskunani ta'mirlash, ishlatish uchun yillik xarajatlar miqdori - asbob-uskunalar narxining 2%.

Kerakli jihozlar ro'yxati har xil turdagi restoran korxonalaridan farq qiladi. Shuning uchun, masalan, tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-rejani amalga oshirish uchun asosiy vositalarning butunlay boshqacha ro'yxatining xarajatlarini hisoblash kerak.

Investitsion loyiha uchun dastlabki investitsiyalarning umumiy miqdori va tarkibini hisoblash
	Xarajat turlari	Konv. belgilash	Miqdori, ming rubl		QQSsiz xarajat, ming rubl
	Jami kapital qo'yilmalar
	shu jumladan sababli:
	o'z mablag'lari
	Uskunalarga investitsiyalar
	shu jumladan sababli:
	o'z mablag'lari
	Umumiy real investitsiyalar
	shu jumladan:
	o'z mablag'lari

Loyiha investitsiyalari quyidagi tuzilishga ega:

Kapital qo'yilmalar - 290,72 ming rubl.

Aylanma aktivlarga investitsiyalar - 114,40 ming rubl.

Loyiha uchun zarur investitsiyalarning umumiy miqdori 405,12 ming rublni tashkil etadi.

Kapital qo'yilmalar kredit resurslari hisobidan, aylanma mablag'larga qo'yilmalar - o'z mablag'lari hisobidan amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarish quvvati

Mavjud uskunalardan foydalangan holda korxona kuniga sotishi mumkin:

(ming rublda)
Ko'rsatkich
1. Moddiy xarajatlar
2. Ijaraga olish
3. Asosiy xodimlarning ish haqi + UST
4. Yordamchi xodimlarning ish haqi + UST
5. Boshqaruv xodimlarining ish haqi + UST
6. Uskunalarni ta'mirlash xarajatlari
Umumiy operatsion xarajatlar
Amortizatsiya
Umumiy tarqatish xarajatlari

Xarajat moddalari taklif etilayotgan xizmatlarning xususiyatlari va assortimentidan qat'i nazar, restoran korxonalarida asosan o'xshashdir. Shu kabi narsalar uchun xarajatlarni rejalashtirish bolalar kafesi uchun biznes-rejani qo'llash va hisoblash mumkin.

Korxonada amortizatsiya qoldiq qiymatini kamaytirish orqali hisoblanadi

Amortizatsiyani hisobga olgan holda asosiy vositalar tannarxini yillar bo'yicha hisoblash
Ko'rsatkich
Yil boshida asosiy vositalarning St-t, rub.
Amortizatsiya
Yil oxirida asosiy vositalarning St-t, rub.

tashkiliy reja

Korxonani boshqarish direktorga yuklangan bo'lib, u bir vaqtning o'zida korxona endigina paydo bo'lganligi sababli, aylanmasi birinchi navbatda ahamiyatsiz bo'ladi, mablag' yo'q va buxgalterni shtatga kiritish zarurati tug'iladi.

Direktor sifatida menejer moliyaviy mas'ul shaxs bo'lib, hokimiyat organlarida korxona manfaatlarini ifodalaydi, bank hisobvarag'ini rasmiylashtiradi, shartnomalar va boshqa hujjatlarni rasmiylashtiradi, buyruqlar chiqaradi, xodimlarni ishga olish va ishdan bo'shatish to'g'risida buyruq beradi, shuningdek, tegishli qarorlarni qabul qiladi. rag'batlantirish yoki jarimalar.

Buxgalter sifatida direktor pul mablag'larini qabul qilish, hisobga olish, berish va saqlash operatsiyalari uchun javobgardir. Shuningdek, u buxgalteriya hisobini yuritadi, olingan ma'lumotlarning to'g'riligini tekshiradi, resurslarni sarflashda qonunchilikka rioya etilishini nazorat qiladi. Oliy ma'lumot, restoran biznesi korxonasida buxgalteriya hisobini bilish.

Ishlab chiqarish xodimlarining soni funktsional maqsadga muvofiqligidan kelib chiqqan holda belgilanadi. Ish haqi tizimi rasmiy maoshlar, nafaqalar va mukofotlar asosida quriladi, haqiqiy ishlab chiqarish va yakuniy natijalarga erishishga bog'liq. Natijalarga erishilgandan so'ng, ish haqi tizimi o'zgarishi va uning tarkibiga ichimliklarni sotish foizini kiritishi mumkin. Xodimlar sonini hisoblash qahvaxona chekkada yoki markazga yaqinroq bo'ladi degan taxmin asosida amalga oshiriladi, agar korxonaning joylashuvi mijozlarning katta oqimini o'z ichiga olsa, u holda xodimlar sonini kengaytirish kerak. . Misol uchun, agar siz magistral yo'lda bandlik markazi uchun kafe biznes-rejasini (hisob-kitoblar bilan misol) amalga oshirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.

	Lavozim	Odamlar soni	Ish haqi / oy, rub.	Tarif bo'yicha ish haqi / oy, rub.	Qo'shimcha ish haqi, oyiga bonuslar		Oyiga ish haqi, rub.	Yillik ish haqi, ming rubl	Yagona ijtimoiy hissa
						miqdori, rub.
	Boshqaruv xodimlari
	Direktor-buxgalter
	Asosiy xodimlar:
	tadbir ishtirokchisi
	Yordam xodimlari:
	Tozalovchi ayol

Qahvaxonaning ish vaqti: 10:00 dan 22:00 gacha. Kundalik.

Moliyaviy reja

Kafe (hisob-kitoblar bilan misol) loyihaning foyda va to'lov muddatini hisobga olgan holda kredit resurslariga xizmat ko'rsatish uchun etarli hajmdagi mablag'lar oqimini ta'minlash qobiliyatini baholashga imkon beradi. Biznes-rejani hisoblash muddati - 5 yil.

Korxona barcha asosiy vositalarni kredit resurslari hisobiga sotib olishni rejalashtirgan. Bank yillik 18% stavkada kredit taklif qiladi. Taxminlarga ko'ra, tadbirkor kafe ochishni rejalashtirmoqda, chunki u o'tgan faoliyatning zaxiralari va moliyaviy natijalari yo'qligi bilan hisoblangan.

Kredit bo'yicha foizlarni to'lashni hisoblash:

Ko'rsatkichlar
Kredit uchun bankka foizlarni to'lash uchun xarajatlar miqdori
Kreditni to'lash miqdori
Yillik to'lovlar soni
Yillik bank foiz stavkasi
Oylik bank foiz stavkasi
Oylik inflyatsiya darajasi koeffitsienti.

Kredit resurslaridan foydalanish uchun ortiqcha to'lov miqdori 65,27 ming rublni tashkil qiladi.

Kofe do'konini ochish qimmatga tushadigan biznesdir. QQSsiz mahsulotlar narxida o'zgaruvchan xarajatlarning ulushi 80% ni tashkil qiladi. Rejalashtirilgan daromadni hisobga olgan holda, biz biznesning iqtisodiy barqarorligining katta marjasiga ega bo'lishini aytishimiz mumkin, chunki u juda past. Agar mijoz yoki investor ushbu biznes-rejada ko'rsatilgan ko'rsatkichlardan qoniqmasa, u misol va me'yoriy hujjatlarga asoslanib, bunday ishni amaliy haqiqatga moslashtirgan holda mustaqil ravishda bajarishi mumkin, masalan, biznes-rejani hisoblashi mumkin. yo'l bo'yidagi kafe. Hisoblash misoli faqat yo'l-yo'riq uchun.

Rejalashtirilgan savdo daromadi:

Mahsulotlarni sotishdan tushgan daromad (rub.)
Ko'rsatkich
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Mokachino "Haruki"
Espresso Macchiato "Chegara janubi"
Vanilla latte "Qorong'ilikdan keyin"
Latte "Norvegiya o'rmoni"

Kafening biznes-rejasi investitsiya loyihasi bo'yicha rejalashtirilgan foyda hisob-kitoblari bilan quyidagi natijaviy ko'rsatkichlarni ko'rsatadi:

Ko'rsatkichlar
1. Sotishdan tushgan tushum
3. Yalpi operatsion xarajatlar
amortizatsiya
Soliqdan oldingi foyda
daromad solig'i
Kelajakdagi sof foyda
Chegirma koeffitsienti
Sof foyda (hozirgi qiymat)
Pul oqimi (kelajakdagi qiymat)

Diskontlangan pul oqimi va to'lov muddatini hisoblash

		DP kurtaklari. Art	DP kurtaklari. Muqaddas Akkum.	Koef. dis-i	DP mavjud. Art	DP mavjud. Muqaddas Akkum.

Qaytarilish muddatini hisoblash shuni ko'rsatadiki, chegirmani hisobga olgan holda, loyiha 7 yil 7 oy ichida to'lanadi. Kafe biznes-rejasi taklif qiladigan davr (hisob-kitoblar bilan namuna) hisoblangan vaqtdan oshib ketadi va restoran korxonalari uchun juda uzoq, ammo shuni hisobga olish kerakki, foyda korxonani yaratishning asosiy maqsadi emas, asosiy maqsad madaniy ma’rifatli yoshlarni tarbiyalash va zamonaviy san’atni rivojlantirish.

Ushbu paragrafda biz loyihaning asosiy ma'lumotlarini belgilaymiz. Namuna:

Kvadrat: umumiy maydoni 120 kvadrat metr, zal 60 kvadrat metr. m.

Mulkchilik turi: ijara.

Model: yoshlar mini-kafe, 10 ta stol uchun mo'ljallangan.

Faoliyat: umumiy ovqatlanish xizmatlari.

Manzil: shaharning markaziy tumanlaridan biri.

Ish grafigi: 8.00 dan 23.00 gacha - ish kunlari, 10.00 dan 02.00 gacha - dam olish kunlari.

Bozor tahlili

Qayerdan boshlash kerak? Raqobatchilar va vaziyat tahlilidan. Shubhasiz, shunga o'xshash muassasalar yaqinida joylashtirilmasligi kerak. Va shahar markazi hali yuqori davomat kafolati emas. Biznes markazlari va ofis binolari, mehmonxonalar yaqinidagi joylarga e'tibor bering.

• Magistral yo'llar yoki parklar, maydonlar, transport to'xtash joylariga yaqinligi;
• Yo'ldan birinchi qator, ko'chadan kirish;
• Bino bir vaqtning o'zida ikkita ko'chaga qaragan derazalari bilan chorrahada joylashgan.

Raqobatchilardan ajralib turish uchun, tegishli dizayn va muayyan tashrif buyuruvchilarga (bolalar, norasmiy, barbekyu va boshqalar) e'tibor qaratish bilan, lekin uni targ'ib qilish qiyinroq bo'ladi.

Eng mashhur variant - "rus formati". Bu keng assortimentli taomlar (albatta birinchi, ikkinchi taomlar va salatlar) va kuchli ichimliklar bilan kafeterya.

Menyu va narxlar

Muassasa keng auditoriya, mijozlarning asosiy qismi - o'rta sinf uchun mo'ljallangan. O'rtacha chek 4-5 dollarni tashkil qiladi.

Menyuda– Rus va Yevropa taomlari, shuningdek, ozgina sharqona taomlar (mashhur sushi va noodle):

1. 3-4 turdagi sho'rvalar;
2. 4-5 turdagi yonma-ovqatlar;
3. 5-6 issiq ovqat;
4. 5-6 ta sovuq gazaklar;
5. 6-7 salat;
6. 10 ta shirinlik (pirojnoe, muzqaymoq, krep);
7. pizza va sushi;
8. 3-4 turdagi Xitoy noodlelari;
9. 7-8 issiq alkogolsiz ichimliklar (qahva, choy);
10. 4-5 alkogolsiz ichimliklar;
11. 9-10 spirtli ichimliklar va spirtli kokteyllar.

Marketing tadbirlari

Kafe ochish dizayn, malakali rejalashtirish va ko'p ishlarni anglatadi.

Sarlavha va dizayn

Mijozlar o'z uslubiga ega joylarga ko'proq e'tibor berishadi. Sizga qiziqarli ism va yorqin belgi kerak. Tashkilotni taniqli qilish uchun siz logotip haqida o'ylashingiz kerak.

Ichki makon nomga mos kelishi kerak. , devorlarda yumshoq qahva ranglari, qulay divanlar, tematik bezaklar, rasmlar yoki fotosuratlarga e'tibor bering. Yoshlar kafesi yoki pitseriyasi yorqin bezatilgan, modernizm, pop-art, yuqori texnologiyali. Uslub nuqtai nazaridan postmodernizm, eko uslub va mamlakat ham juda mos keladi.

Stollardagi gullar, devor bezaklari, yoritish moslamalari kabi kichik ichki tafsilotlar - dizaynning muhim qismidir. Siz professional dizaynerlarga murojaat qilishingiz mumkin yoki o'zingizning didingizga va Internetdan materiallarni mustaqil o'rganishga tayanib, hamma narsani bepul qilishingiz mumkin.

Ichki makonni tartibga solishning nuanslari:

• Ichkarida "labirint" bo'lmasligi kerak. Xonani to'rtburchaklar yoki kvadrat shaklida bir tekis joylashtirilgan jadvallar bilan qoldirish kerak. Aks holda, tashrif buyuruvchilar noqulayliklarga duch kelishlari mumkin;
• Shift balandligi - 3 metrdan;
• Derazalar chiroyli ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Deraza yaqinidagi joy har doim eng mashhurdir.

Reklama kanallari

Sotishni rag'batlantirish usullari

Aktsiyalar va chegirmalar juda mashhur. Bu korporativ mijozlar uchun chegirmalar, ofisga bepul yetkazib berish xizmati, shuningdek, turli aksiyalar. Yaxshi misol - arzon narxdagi biznes tushlik, uchinchi buyurtma uchun chegirma, ma'lum miqdorda buyurtma berishda "oshpazdan sovg'a" va boshqalar.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Kompaniya sifatida ro'yxatdan o'tgan. Yakka tartibdagi tadbirkor uchun etkazib beruvchilar bilan ishlash qiyinroq bo'ladi, shuningdek, bunday kompaniya spirtli ichimliklarni (faqat pivo) sota olmaydi. OKVED kodlari:

1. 56.1. – “Restoran faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari”;
2. 56.10.1. – “To‘liq restoran xizmati ko‘rsatadigan restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish restoranlari faoliyati”;
3. 56.10.2. – “Joyning o‘zida, transport vositalaridan yoki ko‘chma do‘konlardan zudlik bilan iste’molga tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va/yoki sotish faoliyati”;
4. 56.3. - "Ichimliklarni berish";
5. 47.1. – “Ixtisoslashgan bo‘lmagan do‘konlarda chakana savdo”.

Sizga quyidagi hujjatlar va ruxsatnomalar kerak bo'ladi:

• Mahalliy ma'muriyatdan binolarni ijaraga olish va ma'lum bir binoga joylashtirish uchun ruxsatnoma;
• Rospotrebnadzordan chakana savdo uchun ruxsatnoma;
• Rospozharnadzordan xulosa. Olish shartlari: yong'in signalizatsiyasi, ikkita favqulodda chiqish, evakuatsiya rejasi, yong'inga qarshi vositalar mavjudligi;
• Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi. Buning uchun siz SanPiN 2.3.6.959-00 da ko'rsatilgan sanitariya sharoitlariga rioya qilishingiz kerak. Bundan tashqari, "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonun bilan tanishib chiqishga arziydi;
• Binolar haqida texnik xulosa. Bunga aloqa chizmalari, muhandislik chizmalari, arxitektura, BTI rejasi;
• Kassa apparatlarini ro'yxatga olish hujjatlari;
• Mahsulotlar uchun sifat sertifikatlari. Ular hukumat qoidalariga rioya qilishlari kerak. Sertifikatlash xususiy firmalar tomonidan amalga oshiriladi.
• Xususiy xavfsizlik bilan shartnoma. Kafeterya ichida xavfsizlikni chaqirish uchun "vahima tugmasi" o'rnatilgan;
• Rospotrebnadzor bilan kelishilgan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi;
• Xodimlarning tibbiy ko'rikdan o'tganligi to'g'risidagi hujjatlar;
• Alkogolli mahsulotlarni sotish uchun litsenziya. Spirtli ichimliklar bozorini tartibga solish federal xizmati tomonidan chiqarilgan. Litsenziyani olish uchun kompaniyaning ustav kapitali 15-16 ming dollar bo'lishi kerak.Talablar 171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogolli mahsulotlar va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanmasini davlat tomonidan tartibga solish to'g'risida" gi Qonunda ko'rsatilgan. ”. Ro'yxatdan o'tish narxi 600-650 dollarni tashkil qiladi.

Tashkiliy tadbirlar

Loyihada korxona qanday va kim bilan ishlashi nazarda tutilgan. Kafe ochish uchun nima kerak?

Kundalik yetkazib berish bo'yicha mahsulot yetkazib beruvchilar bilan dastlabki kelishuvlar. Bular fermer xo'jaliklari, ulgurji bazalar, qandolat do'konlari, novvoyxonalardir. Barcha mahsulotlar sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Shartnomalar talab qilinadi chiqindilarni yo'q qilish va muntazam dezinfeksiya qilish.

Ishlab chiqarish rejasi

Xonani ijaraga olish oyiga taxminan 2000-2500 dollar turadi. 120 kvadrat metrdan tashrif buyuruvchilar uchun zal 60 kvadrat metrni egallaydi. m., 40 kv. m. - oshxona, 20 kv. m. - ombor va 10 - hojatxona.

Xonaga qo'yiladigan talablar:

1. Ovqatlanish xonasi va ishlab chiqarish maydoni ajratilishi kerak;
2. Shamollatish, kanalizatsiya, sovuq va issiq suv, yong'inga qarshi tizim, konditsioner talab qilinadi;
3. Ta'mirlashda qurilish qoidalariga rioya qilish kerak, siz ular bilan tanishishingiz mumkin SNiP 31-06-2009"Jamoat binolari va inshootlari".

Texnik baza

Oshxona

Zalda joylarni stullar va yumshoq divanlar bilan jihozlashga arziydi. Mebel sotib olayotganda, xuddi idish-tovoq kabi, uni "chekka bilan" olishni unutmang. Bu biznes, ayniqsa, dasturxon (so'yish va yo'qotish uchun 10%) bo'yicha zaxira resurslarni talab qiladi. Barcha hisob-kitoblar dollarda berilgan.

• Jadvallar (12 dona) - 1100 dollar. Eng yaxshi ishlab chiqarish kompaniyalari: Delakosa, Ekvivalent;
• Kreslolar (25 dona) - 300-350 dollar. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Divanlar (11 dona) - 1500-1700 dollar. HoReCa, Delakosa;
• Qabul qilish stoli - 80-90 dollar. SmartDecor, Pioneer;
• Kassa apparati - 350-400 dollar. Evotor-Standart, Merkuriy;
• Stollardagi ilgichlar (11 dona) - 300 dollar. HoReCa, PremerDecor.

Oshxona

1. Mahsulotlarni pishirish va kesish uchun to'rtta stol - 200-300 dollar. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 ta muzlatgichli shkaf, muzlatgich - 1500 dollar. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Ikkita elektr pechka - 1000-1200 dollar. Convito, LOTUS;
4. Ovqat pishirish va qovurish uchun ikkita shkaf - 1000-1300 dollar. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Gril shkafi - 200-250 dollar. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Pancake mashinasi - 150 dollar. ERGO, ATESY;
7. Mikroto'lqinli pech - 70-100 dollar. CONVITO;
8. Kombi paroxod - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Idish yuvish mashinasi - 700-900 dollar. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kofe mashinasi - 600-800 dollar. Flibs, Nespresso, De Longhi;
11. Pitsa pechi - 600-700 dollar. PRIZMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Ikkita oziq-ovqat isitgichi - 90-100 dollar. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Fritöz - 60 dollar. ABAT, LOTUS;
14. Elektr choynak - 50 dollar. Redmond, Galaktika;
15. Elektron tarozilar - 15 dollar. AKAI, Galaxy;
16. To'rtta pichoq to'plami - 200 dollar. Supra, Tomas, Mo-V, Soya;
17. Ziravorlar va quyma mahsulotlar uchun idishlar (4 dona) - 40-50 dollar. RESTOLA;
18. Go'sht maydalagich - 80-100 dollar. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser - 100 dollar. QUAMAR, ERGO;
20. Dilimlagich - 250-300 dollar. CONVITO, Airhot;
21. Elektr sabzavot to'sar - 40 dollar. Wellberg, CONVITO;
22. Xamir aralashtirgich - 300-400 dollar. ERGO, CONVITO;
23. Kichik inventar (graterlar, dispenserlar, o'lchash asboblari, konserva ochgichlar, kesish taxtalari, qisqichlar, spatulalar) - 100 dollar. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. Oshxona anjomlari uchun 2 ta ushlagich - 10-13 dollar. CRYSPI;
25. Idishlar uchun 3 dona - 16-20 dollar. TECNOEKA;
26. Ikki lavabo - 120-150 dollar. HESSEN, RADA;
27. Idishlar uchun shkaf va javonlar - 70-80 dollar. CRYSPI, ATESY;
28. Ovqatlanish uchun ovqatlanish (20 dona) - 30 dollar. RESTOLA;
29. Devor javonlari (5 dona) - 120-150 dollar. CRYSPI;
30. Tashrif buyuruvchilar uchun idishlar (15 to'plam) - 800-1000 dollar. Kollaj, Verona, Boltiqbo'yi, Twist.

Oshxona anjomlari

• Kostryulkalar (6-7 dona) - 130-150 dollar. Merxteam, APS, Westmark;
• Qozonxonalar (2-3 dona) - 90 dollar. Luxstahl;
• Qovurilgan idishlar (2-3 dona) - 50 dollar. Luxstahl, BOK;
• Kastryulkalar (3-4 dona) - 80 dollar. Merxteam, Lacor;
• Idishlar va gastronorm idishlari (15-20 dona) - 40-50 dollar. RESTOLA;
• Pishirish varaqlari (4-5 dona) - 40 dollar. RESTOLA, UNOX;
• Filtrlar, elaklar, ziravorlar tegirmonlari (5-6 dona) - 150-200 dollar. Lakor, Fortune.

Noishlab chiqarish bazasi

1. Hammom uchun salfetkalar, sochiqlar, quritgichlar - 40-60 dollar;
2. Forma uchun kir yuvish mashinasi - 250 dollar. BEKO, Electrolux;
3. Kompyuter va printer - 400-500 dollar;
4. Hammom uchun sanitariya-tesisat - 300-400 dollar;
5. Axlat qutilari (3 dona) - 40-50 dollar;
6. Oyna - 30 dollar.

Kafe ochish uchun qancha turadiganini hisoblashda asbob-uskunalar va inventarlarni sotib olish mablag'larning katta qismini oladi.

Xodimlar

Ikki smenada ishlash uchun 4 nafar oshpaz, 2 nafar yordamchi ishchi, 2 nafar ma’mur, 6 nafar ofitsiant, hisobchi yollash kerak. Ish haqi fondi oyiga 6-7 ming dollarni tashkil qiladi.

Barcha xodimlar tibbiy kitobga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ishchilar uchun forma tikishga arziydi (400-500 dollar).

Boshlash strategiyasi

Tayyorgarlik kamida besh oy davom etishi asosida zarur. Tadbirni rejalashtirish quyidagicha ko'rinadi:

• Tegishli binoni qidirish, ijara shartnomasini tuzish;
• Binolarni ta'mirlash va bezash;
• Muhandislik va texnologik loyihalash, kommunikatsiyalarni yotqizish;
• Ro'yxatga olish bosqichi, hujjatlarni rasmiylashtirish, ruxsatnomalar va litsenziyalarni olish;
• Uskunalar, mebellar, inventarlarni sotib olish, uni o'rnatish;
• Ishga olish;
• Reklama faoliyati.

Xatarlar

Bu faqat mumkin bo'lgan xavflarni baholash va muammolarni bartaraf etish yo'llarini ishlab chiqish orqali kerak. Yangi oziq-ovqat xizmati biznesiga nima tahdid soladi?

Mehmonlarning etishmasligi. Bu muammoni bartaraf etish uchun targ‘ibot tadbirlarini faollashtirish, reklama kanallari ro‘yxatini kengaytirish, qiziqarli aksiya o‘tkazish zarur.

Ochilish va foydalanish xarajatlari biznes-rejada ko'rsatilganidan ko'proq. Bu daromadlar / xarajatlarni aniq belgilash orqali hal qilinadi. Hech bo'lmaganda vaqtinchalik, siz xodimlarni (odatda ofitsiantlarni) qisqartirish, yarim tayyor mahsulotlardan qisman foydalanish orqali xarajatlarni kamaytirishingiz mumkin.

Sifatsiz oziq-ovqat va xizmat. Shaxsan siz muassasaning ishini "dan" "gacha" nazorat qila olmasligingiz sababli, norozi mijozlar xavfi mavjud. Internetda muassasangiz haqidagi sharhlarni o'rganib chiqing, shikoyatlar kitobini boshlang. Mehmonni mamnun qilish uchun xodimlarni diqqat bilan tanlang va agar kerak bo'lsa, ishchilarni almashtiring.

mamlakatdagi iqtisodiy beqarorlik. Bu odatda ovqat pishirish mahsulotlari, inventar va mijozlarning xarid qobiliyatida aks etadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun etkazib beruvchilar bilan uzoq muddatli shartnomalar tuzish kerak.

Moliyaviy hisob-kitoblar

Quyida biznesni boshlash uchun moliyaviy xarajatlarning tayyor rejasi keltirilgan:

1. Ro'yxatdan o'tish, ruxsatnomalar, litsenziyalash - taxminan 2000 dollar;
2. Kelgusi yil uchun ijara - 28 000 dollar;
3. Binolarni ta'mirlash - $ 2000;
4. Ichki dizaynni ishlab chiqish - 1500 dollar;
5. Texnologik dizayn - 500 dollar;
6. Muhandislik loyihasi - 800 dollar;
7. Yoritish, yong'in xavfsizligi tizimlari, zarur kommunikatsiyalarni o'rnatish bo'yicha ishlar - 4000 dollar;
8. Tugatish ishlari, dekor buyumlarini sotib olish - 3000 dollar;
9. Mebel, jihozlar, oshxona anjomlari - 17 000 dollar;
10. Mahsulotlarni birinchi xarid qilish - 1500 dollar;
11. Reklama kampaniyasi va yoritilgan belgi - 2000 dollar;
12. Kutilmagan xarajatlar - 1500 dollar.

Biznesga jami kapital qo'yilmalar 64-65 ming dollarni tashkil qiladi.

Birinchi yildagi oylik xarajatlar - to'langan ijara haqini hisobga olgan holda 9 000-10 000 dollar oralig'ida.

Samaradorlik va rentabellik

Davomat kuniga 80-100 kishidan oshsa, daromadga ishonishingiz mumkin. Bunday holda, daromad oyiga taxminan 14 000 dollarni tashkil etadi va sof foyda 5-6 mingni tashkil qiladi. Bir-ikki yil ichida "ish yukining" doimiy o'sishi bilan siz oyiga 15-20 ming dollargacha "toza" olishingiz mumkin.

Faqat diqqat bilan rejalashtirish va hisoblash orqali bu masalani hal qilishga arziydi. Bundan tashqari, ma'lum bir moliyaviy zaxiraga ega bo'lishingiz kerak, chunki umumiy ovqatlanish korxonalarining to'lovi bir yildan to'rt yildan besh yilgacha.