Badiiy adabiyotda bayramning tavsifi. Rus adabiyotida oziq-ovqat va "ochko'z" tasvirlarining tavsifi

Noyob Lenten qo'ng'irog'i ayozli quyoshli tongni buzadi va u qo'ng'iroq chalinishidan mayda qor donalariga aylanganday tuyuladi. Bayramlarda kiyib olgan yangi etiklarimdek qor oyoq ostida g‘ijirlatadi.

Toza dushanba. Onam meni cherkovga "soatga" yubordi va jimgina: "Ro'za va ibodat osmonni ochadi!"

Men bozorni aylanib chiqaman. Undan Buyuk Lentning hidi keladi: turp, karam, bodring, quritilgan qo'ziqorin, simit, smelt, yog'siz shakar ... Qishloqlardan ko'plab supurgi olib kelingan (toza dushanba kuni hammom bor edi). Savdogarlar qasam ichmaydilar, masxara qilmaydilar, gektarlar uchun xazinaga yugurmaydilar va xaridorlar bilan jim va nozik gaplashmaydilar:

- Monastir qo'ziqorinlari!
- Tozalash mo'ylovlari!
- Pechora bodringlari!
- Chiroyli qor to'plari!

Ayozdan bozordan ko‘k tutun ko‘tariladi. Men o'tib ketayotgan bolaning qo'lida tol novdasini ko'rdim va yuragimni sovuq quvonch egalladi: bahor keladi, Pasxa keladi va ayozdan faqat daryolar qoladi!

Cherkov qorli ertalabki o'rmondagi kabi salqin va mavimsi. Qurbongohdan qora o'g'irlangan ruhoniy chiqdi va men hech qachon eshitmagan so'zlarni aytdi: Rabbiy, hatto eng Muqaddas Ruhing ham uchinchi soatda havoriylaring tomonidan yuborilgan, U, yaxshi, bizdan uzoqlashtirma, balki Senga ibodat qilib, bizni yangila..

Hamma tiz cho'kdi va ibodat qilayotganlarning yuzlari qiyomat rasmida Rabbiyning oldida turganlarning yuzlariga o'xshaydi. Xotinini kaltaklab tobutga solib, hech kimga qarz bermagan savdogar Babkinning ham duodan lablari titraydi, bo‘rtib chiqqan ko‘zlarida yosh oqadi. Rasmiy Ostryakov xochga mixlanish yonida turibdi va u ham suvga cho'mgan va Shrovetideda u otamga o'qimishli odam sifatida Xudoga ishonishga haqqi yo'qligini aytdi. Hamma ibodat qilmoqda va faqat cherkov nazoratchisi sham qutisiga mis qo'ng'iroq qilmoqda.

Derazalardan tashqarida, quyoshdan pushti rangga aylangan daraxtlar qor changiga to'la edi.

Uzoq xizmatdan so'ng siz uyga borasiz va ichingizda pichirlashni tinglaysiz: Senga ibodat qilib, bizni yangila ... Menga gunohlarimni ko'rishni va birodarimni hukm qilmaslikni ber. Va quyosh atrofda. U allaqachon ertalabki ayozni yoqib yuborgan. Ko‘chada tom tepasidan muzlar tushayotgan jiringladi.

O'sha kuni tushlik g'ayrioddiy edi: turp, qo'ziqorin sho'rva, sariyog'siz karabuğday pyuresi va olma choyi. Stolga o'tirishdan oldin, ular uzoq vaqt davomida piktogramma oldida o'zlarini kesib o'tishdi. Kambag'al chol Yakov biz bilan tushlik qildi va u shunday dedi: "Monastirlarda, muqaddas otalar qoidalariga ko'ra, Buyuk Lent uchun quruq ovqat, non va suv qo'yiladi ... Va Sankt-Herm va uning shogirdlari bir marta ovqat yeydilar. bir kun va faqat kechqurun ... "

Men Yoqubning so‘zlari haqida o‘ylanib, ovqat eyishni to‘xtatdim.

- Ovqat yemaysizmi? — deb so‘radi ona.

Men qovog'imni chimirdim va qovog'imni chimirgancha javob berdim:

"Men Sankt-Germes bo'lishni xohlayman!"

Hamma tabassum qildi, Yakov bobo boshimni silab dedi:

- Qarang, naqadar idrokkor!

Ozg'in pishiriqning hidi shunchalik yaxshi ediki, men o'zimni ushlab turolmadim va ovqatlana boshladim, uni oxirigacha ho'pladim va boshqa, ammo qalinroq tovoq so'radim.

Kech keldi. Alacakaranlık jiringlashdan Buyuk Komplayngacha siljidi. Butun oila Kritning Avliyo Endryu kanonini o'qishga bordi. Ma'bad qorong'ulikda. O‘rtada qora xalat kiygan minbar, uning ustida esa katta eski kitob. Ziyoratchilar ko‘p, lekin ularni eshitish qiyin, ularning hammasi kechki bog‘dagi sokin daraxtlarga o‘xshaydi. Yomon yorug'likdan azizlarning yuzlari chuqurroq va qattiqroq bo'ldi.

Ruhoniyning qichqirig'idan alacakaranlık qaltirab ketdi - o'sha uzoqda, chuqurlik bilan qoplangan. Ular kliroslarda kuylashdi - ohista, ohista va shunchalik g'amginki, yurakda og'riq paydo bo'ldi: Yordamchi va Himoyachi mening najotim bo'lsin, bu mening Xudoyim va men Otamning Xudosini ulug'layman va Uni ulug'layman, ulug'lansin ...

Ruhoniy minbarga yaqinlashib, sham yoqib, Kritdagi Avliyo Endryuning Buyuk Kanonini o'qiy boshladi: La’nati hayotimga nolani qayerdan boshlayman? Ey Masih, hozirgi yig'lashni qanday boshlayman? Lekin Rohman kabi gunohlarimni mag'firat qilgin.

Har bir oyat o'qilgandan so'ng, xor ruhoniyni takrorlaydi:

Uzoq, uzoq, monastik qat'iy xizmat. O'chirilgan derazalar ortida yulduzlar yog'adigan qorong'u oqshom sayr qiladi. Onam yonimga kelib, qulog'imga pichirladi:

"Skameykaga o'tirib, bir oz dam oling ...

Men o'tirdim va charchoqdan shirin uyqu meni qamrab oldi, lekin ular kliroslarda kuylashdi: Jonim, jonim, uyg'on, uxlayapsan?

Men uyqumni tozalab, skameykadan turdim va o'zimni kesib o'ta boshladim. Ota o'qiydi: Men gunoh qildim, gunoh qildim, amringni rad etdim...

Bu so'zlar meni o'ylantiradi. Men gunohlarim haqida o'ylay boshlayman. Shrovetideda u otasining cho'ntagidan bir tiyin o'g'irladi va o'ziga zanjabil non sotib oldi; yaqinda taksichining orqasiga bir bo'lak qor tashladi; u do'sti Grishkani "qizil sochli iblis" deb atagan, garchi u umuman qizil sochli emas; Fedosya xola "kemirilgan" deb nom oldi; do‘kondan kerosin sotib olayotganida onasidan “o‘zgarish”ini yashirgan, ruhoniy bilan uchrashganda shlyapasini yechmagan.

Men tiz cho'kib, xordan keyin tavba bilan takrorlayman: Menga rahm qil, Xudo, menga rahm qil...

Jamoatdan uyga ketayotganimizda, yo'lda otamga boshimni egib aytdim:

- Papka! Meni kechiring, men sizdan bir tiyin o'g'irladim!

Ota javob berdi:

“Xudo meni kechir, o‘g‘lim.

Bir oz sukutdan keyin onamga yuzlandim:

“Ona, meni ham kechiring. Men gingerbreadda kerosin uchun pul yeb oldim.

Ona ham javob berdi:

- Xudo kechiradi.

To'shakda uxlab qolib, o'yladim:

Gunohsiz bo'lish qanchalik yaxshi!

Qovurilgan kurkalar, g'ozlar, tovuqlar, o'yinchoqlar, cho'chqa go'shti, mol go'shtining katta bo'laklari, emizuvchi cho'chqalar, kolbasa gulchambarlari, qovurilgan piroglar, olxo'ri pudinglari, bochkalar istiridye, issiq kashtan, qizil olma, suvli apelsinlar ulkan joyga to'plangan edi. taxtga o'xshagan qoziq. , xushbo'y nok, ulkan jigar pirogi va bug'langan musht kosalari, ularning xushbo'y bug'lari tumandek havoda osilib turardi.

Men bu postni ikki hafta oldin - 24-25 dekabr kunlari chop etishni juda xohlardim, lekin, afsuski, bu amalga oshmadi. Xo'sh, keyingi yilni kutmang, shunday emasmi? Keyingi safar boshqa narsa qilish yaxshiroqdir. Qanday bo'lmasin, men barchani bayramlar bilan tabriklamoqchiman: katoliklar - o'tgan katolik Rojdestvo, pravoslavlar - pravoslavlar va umuman hamma - Yangi yil bilan. Bu sizga yanada yorqin daqiqalarni olib kelsin va so'zning har bir ma'nosida mazmunli va mazali bo'lib chiqsin.

Umuman olganda, shuni aytishim kerakki, ko'plab "xorijiy" bayramlar menda katta taassurot qoldirdi. Men ularni deyarli hech qachon belgilamayman (ayniqsa, barcha qoidalarga muvofiq), lekin boshqalar buni qanday qilishini kuzatishni yaxshi ko'raman va men ular bilan xursand bo'laman. Mana shunday: men katolik emasman, lekin butun katolik dunyosi Rojdestvo oldidan shov-shuvga qanday sho‘ng‘ib ketganini tomosha qilishni yaxshi ko‘raman. Albatta, bizda o'z Rojdestvo bayrami bor, lekin bu butunlay boshqacha bayram, bundan tashqari, bugungi kunda u qadar ommaviy emas. Katolik versiyasi, aksincha, keng ommalashganligi sababli, diniy ohangini qisman yo'qotdi.

Aytgancha, Dikkens asarida Rojdestvo ham hech qanday diniy sana emasdek ko'rinadi: Rojdestvo ruhlari qandaydir farishtalar emas, balki o'z mohiyatiga ko'ra butunlay butparast mavjudotlardir. Bu bayram esa biron bir xudoga sig‘inishni emas, balki dinga bog‘liq bo‘lmagan oddiy insoniy fazilatlar – mehr-muruvvat, xayrixohlik, sezgirlik va rahm-shafqatni o‘rgatadi. Bu menga u haqida yoqadigan narsa. Menga Dikkensning Rojdestvosi yoqadi.

Yuqoridagi iqtibos, shubhasiz, bo'rttirilgan rasmni tasvirlaydi va aniq sabablarga ko'ra men bunday narsani qurishni o'z zimmasiga olmayman 🙂 (Aytgancha, rus adabiyotida ziyofatlarning o'xshash uslubdagi ta'riflari doimo uchraydi. , va men hali ham ular yondashish qaysi tomoni haqida hech qanday tasavvurga ega emas.) Bugun biz kambag'al Rojdestvo kechki ovqat bor, lekin hatto u befarq faqat butunlay charchagan odamni tark mumkin. Chunki u yerda kambag‘allar deyarli yiliga bir marta ko‘radigan g‘oz bo‘ladi – ulug‘ bayram munosabati bilan, boshqa sabablarga ko‘ra pishirilmagan Rojdestvo pudingi, shuningdek, o‘z-o‘zidan qandaydir bir xil bo‘lmagan oddiy qovurilgan kashtan. noziklik, lekin umumiy rasmni mukammal ravishda to'ldiradi.

“Magazin vitrinalarida gaz lampalari charaqlab yonib, o‘tkinchilarning rangpar yuzlariga qizg‘ish nur sochar, derazalarni bezab turgan shox-shabba va gulli rezavorlar issiqdan chirsillardi. Yashil va tovuq do'konlari shunchalik nafis va ajoyib bezatilganki, ular g'alati, ajoyib narsaga aylangan va ularning oldi-sotdi kabi oddiy narsalar bilan aloqasi borligiga ishonish mumkin emas edi.

"Lord-mer o'zining muhtasham qarorgohida o'nlab oshpaz va oshpazlarga bayramni kerakli tarzda nishonlashi uchun obro'sini yo'qotmaslikni buyurdi.hatto bir kun avval mastligi va qonxo‘r niyati uchun jarimaga tortilgan kichkina tikuvchi ham chordog‘ida bayram pudingini aralashtirib yuborgan, oriq xotini va oriq kichkina o‘g‘li mol go‘shti sotib olish uchun yugurib ketishardi.

“Tovuq do‘konlarida eshiklar hamon yarim ochiq, meva do‘konlari esa kamalakning barcha ranglari bilan yaltirab turardi. U yerda quvnoq keksa janoblarning ko‘ylagiga o‘xshab katta dumaloq savat bor edi. Ular to‘qlik va to‘qlikdan bo‘g‘ilib qolishdan qo‘rqqandek, zindonga suyanib turishardi va ba’zan ostonadan butunlay dumalab ketishardi. Bundan tashqari, ispan rohiblarining yonoqlari xuddi yog' bilan yaltiroq, silliq va porloq, qizg'ish, qora yuzli, semiz qorinli ispan piyozlari bor edi. Ular ayyorona va beadablik bilan peshtaxtadan yugurib o'tayotgan qizlarga ko'z qisib qo'ydilar, ular uyatchanlik bilan shiftda osilgan oksal o'ti novdasiga o'girilib qaradi. Olma va noklar baland, rang-barang piramidalarga o'ralgan edi. Do‘konning go‘zal xo‘jayini tomonidan eng ko‘zga ko‘ringan joylarda uzum dastalari osib qo‘yilgan edi, shunda o‘tkinchilar ularga hayron bo‘lib, tupurigini mutlaqo tekin yutib yuborishlari mumkin edi. U yerda qo‘ng‘ir va bir oz mayin, yangi hidi o‘rmonda sayr qilish juda yoqimli bo‘lgan, to‘pig‘igacha to‘kilgan barglarga ko‘milgan va oyoqlaringiz ostidagi shitirlashini eshitgan eski hidlari haqidagi xotiralarni eslatardi. Limon va apelsinlarning yorqin sarg'ishligini yo'qotib qo'ygan, to'liq, yaltiroq jigarrang olma pishirilgan va o'zining barcha ishtahani ochuvchi ko'rinishi bilan ularni qog'oz qopga solib, shirinlik uchun eyishga sizni qat'iyat va qizg'in da'vat qilgan.

“Va baqqollar! Oh, baqqollarda bitta-ikkita panjur bor, balki derazadan tushirib qo‘ygandir, lekin ichkariga qarasang, ko‘rinmaydigan bir narsa bor! Va nafaqat tarozilar quvnoq jiringlab, peshtaxtaga tegdi, ip esa g'altakdan tezda yechildi va qalay qutilar go'yo eng tajribali odamlarning qo'lida to'p bo'lgandek tez javondan peshtaxtaga sakrab tushdi. jongler, qahva va choyning aralash hidi burnimni juda chiroyli qitiqladi, mayizning juda ko'p noyob navlari bor edi, bodomlar esa ko'zni qamashtiradigan darajada oppoq, dolchin tayoqchalari juda tekis va uzun edi, boshqa barcha ziravorlar esa juda mazali hidlar edi. , va shakarlangan mevalar ularni qoplagan shakar qoplamasi orqali shunchalik jozibali tarzda porladiki, hatto eng befarq xaridorlar ham oshqozonni so'ra boshladilar! Anjir nafaqat go'shtli va suvli edi, balki quritilgan olxo'rilar juda uyatchan qizarib ketdi va ajoyib bezatilgan qutilaridan juda shirin-shirin tabassum qildi va hamma narsa, qat'iyat bilan, Rojdestvo libosida juda mazali va nafis ko'rindi ... "

Ammo keyin ular qo'ng'iroq minorasida xushxabarni e'lon qilishdi va barcha yaxshi odamlarni Xudoning ma'badiga chaqirishdi va ko'chalar bo'ylab quvnoq, bayramona kiyingan olomon to'kildi. Va o'sha erda hamma yo'lak va burchaklardan juda ko'p odamlar oqib kelishdi: kambag'allar o'zlarining g'ozlari va o'rdaklarini novvoyxonaga olib ketishdi ... shunday bug'lar, go'yo yo'laklarning tosh plitalari ham qaynatilgandek. yoki bug'da pishirilgan va bularning barchasi Rojdestvo kechki ovqatlari allaqachon pechga qo'yilganligining yoqimli belgisi edi.

Bu Dikkens davrida odatiy hol edi: kambag'allarning uylarida qulay katta pechlar yo'q edi va ular o'zlarining "yarim tayyor mahsulotlarini" novvoyxonalarga olib ketishdi, u erda ozgina haq evaziga issiqlik bilan ishlov berishdi. Aytishim kerakki, mening hozirgi uyim ham keng o'choq bilan maqtanmaydi va men bozorga g'oz uchun borishdan oldin, hatto u erga sig'ishi uchun uni har ehtimolga qarshi o'lchaganman. Va keyin, albatta, to'g'ridan-to'g'ri bizning uyimizda nonvoyxona bor, lekin bugungi kunda siz uning xodimlarining shaxsiy bayramona kechki ovqatini tayyorlash va hatto mijozlarning mahsulotlaridan ham yordamiga umid qila olmaysiz 🙂 Yaxshiyamki, men oldim. kichik goz , va pechda u hatto adolatli qulaylik bilan ham mos keladi. Bu qanday sodir bo'lganini aytib beraman.

Rojdestvo g'ozi

"Keyin xonaga yana ikkita Kratchit - kenja o'g'il va kenja qizi - qichqiriq bilan kirib kelishdi va zavqdan bo'g'ilib, novvoyxona yaqinida qovurilgan g'oz hidi borligini aytishdi va ular shu zahotiyoq bu ularning g'ozlari qovurilganini hidladilar. . Piyoz va adaçayı bilan to'ldirilgan g'ozning ko'zni qamashtiruvchi ko'rinishidan hayratda bo'lib, ular stol atrofida raqsga tusha boshladilar, bu orada o'choqdagi olovni juda qunt bilan yoqayotgan yosh Pit Kratchitni maqtashdi (u ajoyibligiga qaramay, o'zini ortiqcha deb hisoblamadi). uni deyarli bo'g'ib qo'yadigan yoqasidan ) dangasa gurillagan qozondagi kartoshka birdan sakrab, ichidan qopqog'iga taqillata boshlaganini, ularni tezroq qo'yib yuborishni va terisini tozalashni talab qilgan.

Xo'sh, yon piyola uchun kartoshkani qaynatish bilan, menimcha, har bir kishi maxsus ko'rsatmalarsiz ham muvaffaqiyatli kurashadi. Keyin Piter Kretchit uni kartoshka pyuresi shaklida berish uchun alohida jahl bilan yoğurdi, ammo bu erda har kim o'zi xohlaganini qilishda erkin. Lekin piyoz va adaçayı bilan to'ldirilgan g'ozni qovurish, biz batafsilroq ko'rib chiqishga harakat qilamiz.

Birinchidan, bizga g'oz kerak va, albatta, tabiiy o'lim emas, balki hayotning boshida begunoh o'ldirilgan. Bizda yeyuvchilar kam edi, shuning uchun g'oz kichkina edi - atigi 2,5 kg. Katta oila uchun, albatta, sizga kattaroq qush kerak.

Ikkinchidan, to'ldirish. Bu erda, qoida tariqasida, hech narsani murakkablashtirmaslik va asosiy mahsulotlar bilan shug'ullanish mumkin: piyoz, adaçayı va non bo'laklari. Endi, ehtimol, keyingi safar men olxo'risiz qilaman: jin uni aldab qo'shib qo'ydi, bir olma kifoya qiladi. Bu yaxshi chiqdi, lekin o'rikning ta'mi qolganlarida sezilarli darajada ustunlik qildi. Bundan tashqari, adaçayı olish yaxshidir, albatta, yangi, lekin men buni topa olmadim - quritilganidan mamnun bo'lishim kerak edi. Natijada, men plomba tarkibini oldim:

300 g piyoz
130 g non bo'laklari
150 g o'rik
1 olma
75 ml madeira
2 osh qoshiq. l. quritilgan adaçayı katta slayd bilan
1 tuxum

Ammo keling, hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik.

1. G'ozdan ortiqcha yog'ni kesib oling. Biz pishirish varag'ining pastki qismiga yog' qo'yamiz, unda qush pishiriladi.
2. Biz g'ozning o'zini tuz bilan ehtiyotkorlik bilan surtamiz va biz to'ldirish ustida ishlayotganda uni bir muddat dam olish uchun qoldiramiz.

3. Piyoz, olma va o'rikni juda katta bo'lmagan holda kesib oling.
4. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring.
5. Unga olma va o'rik qo'shing va olma biroz yumshaguncha pishiring.
6. Panani olovdan olib tashlang, non bo'laklarini quying va aralashtiring.
7. Tug'ralgan adaçayı qo'shing, aralashtiring.
8. Madeyrani to'kib tashlang, bu erda tuxumni, tuz va qalampirni sindirib, keyin yana hamma narsani aralashtiring. To'ldirish tayyor.

9. Biz u bilan g'ozni to'ldiramiz va uni yana pishirish varag'iga qo'yamiz.
10. Biz orqaga chekinish uchun qiyma go'shtni to'sib qo'yish uchun dumini yig'ib, g'ozning oyoqlarini kuchliroq bog'laymiz.
11. Biz qushni 200 ºS ga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Mening g'ozimni pishirish uchun jami bir yarim soat vaqt ketdi. Bir joyda men pishirish vaqtini shu tarzda hisoblash bo'yicha tavsiyani ko'rdim: har 450 g uchun 15 daqiqa, qo'shimcha ravishda yana 15 daqiqa. Umuman olganda, men bilan shunday bo'ldi. Pishirish jarayonida siz vaqti-vaqti bilan g'ozni panada yoki boshqa biror narsada to'plangan yog' bilan sug'orishingiz kerak. Men uchun bu shunday edi:
12. Dastlabki 30 daqiqadan so'ng, men pechdan g'ozni olib, yaxshilab yog 'bilan to'kib tashladim va uni qaytarib yubordim.
13. Yana 30 daqiqadan so'ng, uni yana chiqarib, pandagi barcha yog'larni to'kib tashladi. U g'ozning o'zini bu safar to'ldirishga kirgan o'sha Madeyra bilan to'kdi va uni oxirgi holatiga etkazish uchun yubordi. Yana yarim soat.

"Ayni paytda, yosh Piter va hamma joyda bo'lgan ikkita yosh Kratchit g'ozni olib kelish uchun yo'lga chiqishdi va ular bilan tez orada tantanali yurish bilan qaytib kelishdi. G'ozning ko'rinishi aqlga sig'maydigan shov-shuvni keltirib chiqardi. Bu parranda go'shti shunday hodisa, deb o'ylash mumkin, unga nisbatan qora oqqush eng oddiy hodisa. Va shunga qaramay, bu kambag'al uyda g'oz haqiqatan ham qiziquvchan edi.

Shunday qilib, so'nggi yarim soatdan keyin g'oz butunlay tayyor edi. Va birinchi tajriba uchun, ehtimol, yomon emas edi.

"Kratchit xonim sosni (kichkina yirtqichlardan oldindan tayyorlab qo'yilgan) isitib yubordi) u shitirlashguncha.

Har kim o'z xohishiga ko'ra sousni tayyorlashi mumkin: Dikkens uning tarkibi haqida hech qanday tushuntirishga ega emas. Siz, masalan, uni tayyorlashda, odatda, sotib olingan g'ozlarga (uy qurilishi haqida gapirmasa ham) biriktirilgan g'oz sakatatlaridan foydalanishingiz mumkin. Va meniki shunday edi:

4 osh qoshiq. l. g'oz yog'i
3-modda. l. un
200 ml bulon (men tovuq suvi ishlatganman)
200 ml sut yoki qaymoq
Yangi kekikning bir juft novdasi

1. Qovurilgan idishda (yoki yirtqichlardan) yog'ni qizdiring va unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
2. Issiq bulonni to'kib tashlang, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring, kekikni bir xil joyga tashlang va qalin bo'lguncha pishiring.
3. Sut yoki qaymoq qo'shing, aralashtiring va isitiladi. Nihoyat, kekik novdalarini olib tashlang.

Oh, olma - bu shunchaki qo'shiq! Men uni mustaqil taom sifatida, boshqa har qanday narsadan alohida yeyishim mumkin.

500 g nordon olma (men tozalangan va tug'ralganman)
200 g suv
50 g shakar
limon qobig'i

1. Olmani tozalang, yadroni olib tashlang va katta kubiklarga bo'ling.
2. Kastryulkaga soling, suv bilan to'ldiring va shakar bilan seping. Bu yerga ozgina limon qobig'ini ham qo'yamiz.
3. Qaynatishga keltiring va taxminan 20-25 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida olma juda yumshoq bo'ladi va pyuresi deyarli qaynatiladi.
4. Biz olmalarni elakdan artib tashlaymiz (bir vaqtning o'zida limon qobig'ini olib tashlaymiz) va salqin.

"Marta issiq plitalarni artib tashladi. Bob Kichkina Timni uning yonidagi burchakka o'tirdi, kichik Kratchits esa o'zlarini unutmasdan, hamma uchun stul o'rnatdilar va qo'riqchilar postlarida stolda qotib qolishdi, ular oldida bir bo'lak g'oz so'ramaslik uchun og'zlarini qoshiq bilan yumdilar. ularga yetib keldi.

“Lekin dasturxon yozildi. Namozni o'qing. Og'riqli pauza mavjud. Hamma nafasini ushlab turdi va missis Kratchit qovurilgan pichoqning tig‘iga qiziquvchan qarab, uni qushning ko‘kragiga botirishga shaylandi. Pichoq urilganda va sharbat sachraganida va uzoq kutilgan qiyma ochilganda, stol ustidan bir ovozdan zavqli xo'rsindi va hatto kichik Kratchits tomonidan qo'zg'atilgan Kichik Tim ham pichoqning dastasi bilan stolga urdi. va ohista pichirladi:

Yo'q, dunyoda hech qachon bunday g'oz bo'lmagan! Bob yana shunday ajoyib to'ldirilgan g'ozni har joyda topish mumkinligiga hech qachon ishonmasligini qat'iy aytdi! Uning shiraliligi va xushbo'yligi, shuningdek, kattaligi va arzonligiga qoyil qolish uchun hamma bir-biri bilan raqobatlashdi. Olma va kartoshka pyuresi qo'shilishi bilan butun oila uchun kechki ovqat uchun etarli edi. Ha, aslida, ular hatto uning gapini yakunlay olmadilar, chunki laganda saqlanib qolgan mikroskopik suyakni topgach, Kratchit xonim hayrat bilan ta'kidladi. Biroq, hamma to'q edi, va yosh Kratchitlar nafaqat to'yingancha ovqatlanishdi, balki qoshlarigacha piyoz bilan bulg'anishdi.

Qanday ajoyib g'oz! Ammo bayram oqshomi shu bilan tugamaydi.

Rojdestvo pudingi

"...Kichik Kretchits Kichkina Timni egallab oldi va uni oshxonaga sudrab ketdi - qozondagi qaynoq suvni tinglash uchun, unda salfetkaga o'ralgan puding qaynatiladi."

Ha, biz mashhur ingliz Rojdestvo pudingi haqida gapiramiz. Ehtimol, men uzoq vaqt davomida ushbu retseptni amalga oshirishni boshlagan biron bir taomni tayyorlashga bunday hurmat bilan yondoshmaganman. Tashqaridan qaraganda, butun bir necha soat davom etgan jarayon menga qandaydir butparastlik marosimiga yoki boshqa alkimyoviy tajribaga o'xshardi. Ammo, aslida, hamma narsa juda oddiy ekanligi ma'lum bo'ldi - hech bo'lmaganda ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz. To'g'ri, men hali ham pudingni an'anaviy tarzda - salfetkada pishirishga jur'at eta olmadim, lekin xamirni mos o'lchamdagi idishlarga tarqatib, zamonaviyroq texnikadan foydalandim. Bu menga hech bo'lmaganda yakuniy mahsulot aniq shaklga ega bo'lishiga ishonch hosil qilishimga imkon berdi 🙂

Men retsept bo'yicha Rojdestvo pudingini tayyorladim: asl nusxasini tekshirishingiz mumkin. Aslida, men deyarli hech narsani o'zgartirmadim, faqat barcha ingredientlar miqdorini ikki baravar kamaytirdim, shuningdek, ularning ba'zilarini men uchun qulayroq bo'lgan o'lchov birliklariga tarjima qildim. Natijada, test bir litr va bir yarim litrli shaklni to'ldirish uchun (juda yuqori emas) etarli edi. Va tarkibi, aslida, bu:

168 g suet, maydalangan (aka ichki yog', mol go'shti yog'i va boshqalar) - Men bu eng muammoli ingredient bo'ladi deb o'yladim, lekin uni uyimga eng yaqin bozorda topdim.
113 g un
1/3 choy qoshiq Pishiriq kukuni
1 choy qoshiq shirin ziravorlar aralashmasi: doljin, koriander, zanjabil, chinnigullar, muskat yong'og'i (Fotosuratdan ko'rinib turibdiki, men mo'ljallanganidan biroz kattaroq qildim, lekin pudingga umuman zarar bermadi)
168 g yangi non bo'laklari (Men qobig'idan tozalangan dilimlenmiş nonni kombaynda to'g'rab oldim - albatta butun emas)
225 g jigarrang shakar
½ choy qoshiq tuz
225 g urug'siz mayiz
225 g sultonlar
225 g mayda qora mayiz (asl nusxada - doljinli mayiz, lekin sotuvda biror narsa topolmadim, oxirida men uni quyuq mayiz va juda katta mayizlarga almashtirdim, shuning uchun u unchalik haqiqiy emas edi)
1 o'rta olma
30 g tug'ralgan bodom (Men tayyor oldim, tilimga kesib oldim)
60 g shakarlangan tsitrus qobig'i (apelsin va limon), mayda tug'ralgan
½ apelsin sharbati va qobig'i
75 ml ale (qora pivo yoki sut bilan almashtirilishi mumkin)
45 ml viski (50 ga yaxlitlangan vijdon azobisiz)
3 tuxum

Ha, yaxlitlash haqida. "168" kabi ajoyib raqamlar uchun meni kechirasiz - biz hammamiz buni xatosiz qilish qiyinligini tushunamiz va oqilona yaxlitlashdan katta muammo bo'lmaydi (asosiy so'z "oqilona").

Chalkashmaslik uchun ingredientlarni puding aralashmasiga qo'shilish tartibida sanab o'tdim. Yuliya o'z postida hech narsani chalkashtirib yubormaslik uchun ularni qog'ozga yozib qo'yish va qo'shayotganda kesib tashlash uchun foydali tavsiyalar beradi. Men xuddi shunday qildim, shuningdek, barcha mahsulotlarni oldindan tayyorladim va o'lchadim va ularni alohida stolga qo'ydim, bu nafaqat pishirish jarayonini yanada ingl., balki uni sezilarli darajada tezlashtirdi.

1. Tug'ralgan cho'chqa yog'ini katta idishga soling, ichiga ziravorlar va pishirish kukuni solingan unni elakdan o'tkazing, non bo'laklarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Shakar va tuzni to'kib tashlang, aralashtiring.
3. Har uch turdagi mayiz va maydalangan olma qo'shing (men uni oldindan tozalaganman). Biz aralashtiramiz.
4. Yong'oq qo'shing va aralashtiring.
5. Mayda tug'ralgan sitrus po'stlog'ini quying va aralashtiring.
6. Apelsin sharbati va qobig'ini qo'shing.
7. Ale va viskini to'kib tashlang, aralashtiring.
8. Tuxumni ko'pikka aylantiring, puding aralashmasiga qo'shing va yana yaxshilab yoğurun.

Endi biz puding pishirish uchun mos bo'lgan idishlar uchun shkafni ko'rib chiqamiz. Men Ikea salat idishi va bir nechta bulyon krujkalar topdim. Menga ular shakli eng mos bo'lib tuyuldi: pudinglar yarim sharlar bo'lib qoldi. Men bu shakllarning issiqlikka chidamliligiga yuz foiz ishonchim yo'q edi, shuning uchun men gunohdan uzoqda, bir necha marta katlanmış paxta mato bo'lagi bo'ylab pudinglar pishirilgan qozonlarning pastki qismiga qo'ydim. Bu nafaqat idishlarni issiq taglik bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishdan izolyatsiya qildi, balki oshxonada to'g'ri atmosferani ham ta'minladi - o'qing: qaynatilgan kirning hidi - go'yo puding ro'molchada pishirilgandek 🙂

“Bu kirning hidiga o'xshardi! Bu nam salfetkadan. Endi bu yerda qandolatxona bor, qo‘shni uyda kir yuvuvchi yashasa, tavernaning hidi kelyapti!

9. Qoliplarni yog 'bilan yog'lang va ularga xamir qo'ying. Pishirish jarayonida puding biroz ko'tariladi, shuning uchun qoliplarni chetiga qadar to'ldirmang, biroz bo'sh joy qoldiring.
10. Biz formani bir parcha pergament qog'ozi va folga parchasi bilan yopamiz va bu "qopqoqni" qalin ip bilan mahkam bog'laymiz - qaynatish jarayonida suv tasodifan shaklga kirmasligi uchun.
11. Xuddi shu ipdan biz pastadir yoki shunga o'xshash narsalarni qilamiz, buning uchun shaklni qaynoq suvdan tortib olish mumkin bo'ladi.
12. Har bir shaklni o'ziga xos qaynoq suv qozoniga solamiz. Mening suvim qoliplarning balandligining yarmiga yetdi. Biz qozonlarni qopqoq bilan yopamiz va har birini kerakli vaqtga qaynatish uchun qoldiramiz, kerak bo'lganda choynakdan issiq suv qo'shamiz. Bir litr pudingni taxminan 8 soat qaynatish kerak, yarim litrli puding uchun 5 soat kifoya qiladi.

- Ammo keyin miss Belinda likopchalarni almashtirdi va missis Kratchit qozondan puding olish uchun xonani yolg'iz qoldirdi. U shu qadar xavotirda ediki, u buni guvohlarsiz qilishni xohladi.

Xo'sh, qanday qilib puding yetib bormadi! Xo'sh, u qolipdan yotqizilganida qanday qilib parchalanadi! Xo'sh, ular o'yin-kulgi va g'oz yeyayotganlarida uni qanday tortib olishdi! Ba'zi bosqinchilar to'siqdan oshib, hovliga chiqishlari va orqa eshikdan pudingni o'g'irlashlari mumkin edi! Bunday taxminlar yosh Kratchitlarning qo'rquvdan muzlashiga sabab bo'ldi. Bir so'z bilan aytganda, bu erda qanday dahshatlar boshimga tushmadi!

Aytgancha, ideal holda, puding darhol iste'mol qilinmaydi, lekin kamida bir oy davomida pishib qolish uchun qoldiriladi. Bunday holda, to'g'ridan-to'g'ri stolga xizmat qilishdan oldin, uni yana qaynoq suvga botirib, ikki soat davomida qaynatish kerak.

Ammo, biz tushunganimizdek, kambag'allar uchun bunday murakkab taomni oldindan tayyorlashni tashkil qilish qiyin edi, bundan tashqari, butun bir oy davomida vasvasaga qarshi kurashish va uni kichik buzilmagan bolalardan himoya qilish oson emas edi. Shunday qilib, missis Kratchit Rojdestvo bayramida puding tayyorladi va biz, uning yaxshi oilasi kabi, o‘sha kuniyoq o‘zimiznikini yedik. Va bizni solishtirish uchun hech narsa yo'qligi sababli, biz bunday erta natijadan juda ilhomlandik. Lekin kelgusi yil, albatta, noyabr oyida pudingni tayyorlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi.

“Mana, Kratchit xonim kelyapti, qizarib ketgan, nafasi qiynalgan, lekin yuzida mag'rur tabassum va idishga puding qo'ygan holda – shu qadar qattiq va kuchliki, u hamma narsadan ko'ra dumli to'pga o'xshaydi. Puding har tomondan rom yonishidan alangaga o'ralgan va uning tepasiga yopishtirilgan Rojdestvo novdasi bilan bezatilgan.

Puding o'z-o'zidan ilohiy darajada yaxshi, lekin ideal holda uni qandaydir sous bilan berish kerak. An'anaviy versiya sariyog 'va brendi asosida tayyorlanadi - uning retseptini Julia's LiveJournal-da, puding retsepti bilan bir xil havolada ko'rishingiz mumkin. Oddiy ko'pirtirilgan krem ​​ham yaxshi. Va biz ingliz kremi bilan puding yedik.

Ingliz kremi

3 tuxum sarig'i
30 g shakar kukuni
300 ml sut
Bir bo'lak vanil podasi

1. Kaltaklamasdan, sarig'ini shakar bilan aralashtiring.
2. Vanil po'stlog'ini uzunasiga kesib oling, undan sutga urug'larni tozalang, podani o'sha joyga tashlang. Menda butunlay mumiyalangan narsa bor edi (men uni saqlamadim) - avval uni sutga ozgina qizdirishim kerak edi, keyin urug'larni ajratib olishim kerak edi.
3. Sutni deyarli qaynatib oling va uni sarig'iga quying (bu bosqichda podaning qoldiqlari undan olib tashlanishi kerak). Yupqa oqim bilan to'kib tashlang, sarig'ini burishmasligi uchun faol ravishda aralashtiring.
4. Bu aralashmani sutdan yana yirtqichlardan to'kib tashlang, o'rta olovga qo'ying va qizdiring, qalinlashguncha juda faol aralashtiring. Hech qanday holatda aralashmani qaynatish kerak emas, aks holda u heterojen bo'ladi. Achinarli tajriba bilan sinovdan o'tgan: natija, albatta, qutulish mumkin bo'ladi, lekin u endi ingliz kremi bo'lmaydi. Shunday qilib, yirtqichlardan chalg'itmang!

"Oh, ajoyib puding! Bob Kratchit ularning turmushi davomida missis Kratchit hech qachon hech narsada bunchalik mukammal bo'lmaganini, missis Kratchit esa endi uning yuragi yaxshilanganini va un yetarli bo'ladimi, deb qanchalik xavotirlanganini tan olishi mumkinligini aytdi. Har kimning pudingni maqtab aytadigan gapi bor edi, lekin bu katta oila uchun juda kichik puding deb nafaqat aytish, balki o‘ylash hech kimning xayoliga ham kelmagan. Bu shunchaki kufr bo'lar edi. Ha, kratchitlarning har biri o'zlariga shunday maslahat berishga ruxsat berishsa, uyatdan yonib ketishardi.

Qovurilgan kashtan

"Ammo endi kechki ovqat tugadi, dasturxon stoldan olib tashlandi, kaminda supurib, olov yoqdi. Ular ko'zaning tarkibini tatib ko'rdilar va uni a'lo darajada deb bilishdi. Stolda olma va apelsin paydo bo'ldi va ko'mirlarga to'liq bir qoshiq kashtan quyildi.

Men ham kashtanni birinchi marta qovurdim, lekin bu juda oddiy bo'lib chiqdi. Kamin bo'lmasa, zamonaviy oshxona pechkasi ham mos keladi.

1. Har bir kashtanning qobig'ida biz o'zboshimchalik bilan kesma qilamiz. An'anaga ko'ra - xoch shaklida, ammo natija uchun bu juda muhim emas, bitta uzun bo'ylab yoki diagonal kesilgan bo'ladi.
2. Kashtanlarni quruq qovurilgan idishga soling (afzal kesilgan), qopqoq bilan yoping va taxminan 20 daqiqa davomida kichik olovga qo'ying (aniq vaqt kashtan qanchalik kattaligiga bog'liq).
3. Tayyor kashtanlarni qulayroq idishga quying va darhol qo'llarimizga qo'ying. Kashtanlarni faqat issiq holatda tozalash mumkin, shuning uchun kichik guruh uchun bir vaqtning o'zida ko'p qovurish kerak emas. Yoki sovib ketgunga qadar, siz darhol barcha hamdardlik qiluvchilarni peelingga ulashingiz kerak.

Issiq jin ichimligi

"Bob, manjetlarni burab (bechora, ehtimol, boshqa narsa ularga zarar etkazishi mumkin deb o'ylagandir!), ko'zaga suv quydi, u erga jin va bir necha bo'lak limon qo'shdi va hammasini sinchiklab silkita boshladi va keyin uni o'rnatdi. past olovda pishiring".

Men tushunganimdek, bu o'ziga xos "kambag'allar uchun mulled vino" - axir, bu Angliyada sodir bo'lmoqda. Bundan tashqari, boyroq festival tavsifida xuddi shu haqiqiy issiq sharob eslatib o'tilgan. Umuman olganda, agar siz, Cratchitsdan farqli o'laroq, uni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, uni pishirish yaxshidir. Bizning haqiqatimizga ko'ra, u arzonroq chiqadi! Ammo kitobga to'liq rioya qilish uchun Dikkens ta'rifiga amal qilish hech qanday xarajat qilmaydi. Agar siz, qahramonlar kabi, oqshomni ushbu ichimlik bilan bezashni istasangiz, unda uni tayyorlashni boshlash kerak, albatta, Bob singari g'ozga xizmat qilishdan oldin emas, balki kashtanlarni qovurish bilan bir vaqtda. Xo'sh, agar sizning uyingizda tabiiy o'choq bo'lmasa, lekin zamonaviy pechka bo'lsa.

1. Jinni suv bilan aralashtirib, o'zingizning xohishingizga ko'ra nisbatni tanlang. Lekin haddan oshib ketmang! Shunga qaramay, jin juda o'tkir ta'm va hidga ega, bu hatto past konsentratsiyalarda ham seziladi. Va har qanday holatda, menimcha, ko'proq suv bo'lishi kerak.
2. Bir necha bo'lak limon qo'shing (har bir xizmat uchun taxminan bitta).
3. Biz uni yaxshilab silkitamiz (bizda katta ... lekin haqiqiy emasligi uchun men uni chin yurakdan silkitdim).
4. Olovga chidamli idishga quying va past olovda pishiring. Biz maksimal haroratgacha qizdiramiz, lekin biz hech qanday holatda qaynatilmasligiga ishonch hosil qilamiz.

"Keyin butun oila olov atrofida, "aylanada", Bob Kratchit aytganidek, yarim doira degan ma'noni anglatadi. Bobning o'ng qo'lida oilaviy billurning butun to'plami bir qatorda joylashgan edi: ikkita stakan va dastasi singan krujka. Biroq, bu idishlar issiq suyuqliklarni har qanday oltin qadahlardan ko'ra yomonroq sig'dira olmasdi va Bob ularni ko'zadan to'ldirganda, uning yuzi porladi va kashtanlar olovda quvnoq chirqillash bilan pichirladi.

“Bu quvonchli kunlar - mehr-oqibat, mehr-oqibat, kechirimli kunlar. Bu butun taqvimdagi yagona kunlardirki, odamlar bir-birlariga bemalol dillarini ochib, qo'shnilarida - hatto kambag'al va qashshoqlarda ham - qabrga bir xil yo'l bo'ylab yurgan odamlarni ko'rishadi. , va boshqa yo'ldan borishga to'g'ri keladigan boshqa zotdagi ba'zi jonzotlar emas.

Bir qarashda, bu jurnal uchun g'alati kitob tanlovi, shunday emasmi? Retseptlar mavzusi ham kutilmagan ko'rinishi mumkin. Men o'zim vegetarian yoki hatto vegetarian emasman va hozircha buning uchun hech qanday shartni ko'rmayapman. Ammo deyarli har safar menyumga yangi, odatda vegetarian taomlarini kiritganimda, undan shunchalik zavq olamanki, nega buni tez-tez pishirmasligimga beixtiyor hayronman :)

Kitobga kelsak, Skarlett Tomasning ushbu romani (ahmoqona nomga qaramay) e'tiborga loyiqdir. Men uni o'ziga xos "fleshmob"ning bir qismi sifatida o'qishni boshladim va uni umuman yoqtirishimni kutmagan edim. Endi eslayman: syujet juda ahmoqona, oxiri biroz xafa bo'ldi, lekin shunga qaramay, hikoya meni tezda qamrab oldi va menga ma'lum miqdordagi yoqimli soatlarni berdi, shuning uchun sarflagan vaqtimdan afsuslanmayman. Shu bilan birga, u matematika (maktabdan beri muammolarga duch kelganman) va kriptoanaliz sohasidagi yangi bilimlar bilan boyitilgan: kitob ikkala sohadagi qiziqarli faktlarga boy va, ehtimol, bu eng qiziqarli. Ammo veganizm haqida nima deyish mumkin?

Aslida, har qanday kitobni o'qiyotganda, men o'zim uchun qahramonlar nima yeyayotganini avtomatik ravishda qayd etaman - bu professional deformatsiyaga o'xshash narsa :) Tabiiyki, bu eslatmalarning aksariyati mening oshxonamda davom etmaydi va Skarlet Tomas kitobi bilan, katta ehtimol bilan xuddi shunday bo'ladi. Ammo, o'qishni tugatgandan so'ng, men kitobning oxirida bir qator qiziqarli ilovalarni topdim va ular orasida - qahramonlar menyusidan o'ziga xos retsept va pirog retsepti - men zudlik bilan pishirishga majbur bo'ldim! Xo'sh, hamma narsa pirog ortidan ergashdi. Oxir-oqibat, barcha retseptlar qat'iy vegan bo'lib chiqmadi, lekin agar kerak bo'lsa, ularni mos ravishda sozlash oson.

- Xo'sh, kechki ovqatga nima bor? - Menga qiziq.
"Bizda... Hmm... Piyozli yopishqoq pattilar, olma va qizil vino sousi bilan qovurilgan qizil karam, shuningdek, kartoshka pyuresi, maydanoz va selderey." Fasol va chiplar bor edi, lekin men boo qilishga qaror qildim. Puding o'rniga - yalpiz barglari bilan limonli tort. Oshpazlardan biri bu pirog "Kek yeyishsin" deb nomlanganini aytdi. Mari Antuanetta repertuaridan bir narsa. Menimcha, ular bu yerda biroz zerikishgan. Va men sizga yashil "porox" choyini ham olib keldim.

()

• 2013 yil 29 yanvar, soat 02:35

O'zida bor narsaga ega bo'lganlar, ba'zan ovqat yemaydilar,
Va boshqalar ovqatlanishlari mumkin, lekin nonsiz o'tirishadi.

Va bu erda bizda bor narsa bor, lekin ayni paytda bizda bor narsa bor, -
Demak, osmonga rahmat aytishimiz kerak!

Robert Berns 1759 yil 25 yanvarda Shotlandiyaning Alluey qishlog'ida tug'ilgan. Uning hayoti unchalik uzoq emas, balki samarali bo'ldi: 37 yoshida u nafaqat turli onalardan o'nlab bolalarning otasi bo'lishga muvaffaq bo'ldi (hozirda uning olti yuzdan ortiq avlodlari dunyoda yashaydi), balki o‘ziga xos adabiy meros qoldirgan. Bugungi kunda Berns Shotlandiyaning asosiy xalq shoiri, chinakam xalq shoiri bo‘lib, uning tug‘ilgan kuni – 25-yanvar ikkinchi eng muhim davlat bayrami sifatida nishonlanadi. U bilan bog'liq bayramlar odatda kuyish kechasi yoki kuyish kechasi deb ataladi. Va ular nafaqat shoirning vatanida - butun dunyoda, Berns sevishganlar jamiyatlari shu kuni (yoki taxminan shu sanalarda) ma'lum bir stsenariy bo'yicha bo'lib o'tadigan tantanali kechki ovqatlarni tashkil qiladi. Bu qadah sadolarisiz, Berns she'rlarini o'qish va uning qo'shiqlarini ijro etishsiz o'tmaydi, lekin dasturning asosiy nuqtasi hali ham gastronomik - xaggislarni tantanali ravishda olib tashlash, she'r o'qish ("Haggisga qasd") va bu mashhur Shotlandiya pudingining marosim ochilishi (tabiiyki, keyin ovqatlanish). Bu yil ham bizda haqiqiy kuygan kechki ovqat bor. Tabiiyki, uy qurilishi haggis va boshqa an'anaviy taomlar bilan.

()

• 2011 yil 17-fevral, 22:48

“Biz joylashganimizda hali erta edi va Jorjning aytishicha, bizda juda ko'p vaqt bor ekan, bu biz uchun hashamatli va mazali kechki ovqat qilish uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi. U bizga pishirish borasida daryoda nima qilish mumkinligini ko'rsatishga va'da berdi va sabzavot, sovuq go'sht va barcha turdagi qoldiqlardan Irland güveçini pishirishni taklif qildi.

Sizni 32 tish bilan chin dildan tabassum qilishga yoki baland ovozda kulishga majbur qiladigan haqiqiy hazil va hazil nima ekanligini eslamoqchi bo'lganimda har doim bir nechta kitoblarga murojaat qilaman. "Bir qayiqda uchtasi, itlarni hisobga olmaganda" - albatta ulardan biri. Yomon kayfiyatni favqulodda bartaraf qilish uchun kompyuterda tegishli audiokitobni topib, deyarli har qanday joydan o'ynashni boshlash kifoya. Ta'sir kafolatlangan - qayta-qayta sinovdan o'tgan. Hozir ham klaviaturani taqillatib, shunchaki o‘ylar ekanman, eng ahmoqona jilmayishdan o‘zimni tiya olmayman. Mo''jizalar va boshqalar!

Agar biz Jeromning o'lmas hikoyasini oshpazlik nuqtai nazaridan ko'rib chiqsak, bu erda shunga o'xshash yondashuvni kiritishimiz kerak. Chunki bu kitobning markaziy taomini yomon kayfiyatda va har xil muammolarga to'la bosh bilan pishirish mumkin emas. Willy-nilly, siz ahmoqona kulib, oshxonada tebranishni boshlaysiz.

Menga Jeromning irland pishiriq haqidagi ta'rifi ham yoqadi, chunki natija qanday bo'lishidan qat'i nazar va pishirish jarayonida qanday ahmoqona ishlar qilsam ham, hamma narsani adabiy manbaga muvofiqligi bilan bog'lash mumkin :)) Bu juda ko'p narsadan biridir. qulay kitoblar nuqtai nazaridan (men shunga o'xshash boshqa kitoblarni bilaman va men ularga mamnuniyat bilan erishaman). Umuman olganda, har holda, men sizga eng yuqori postda yozilgan narsalarni eslatib o'taman: bu jurnal ovqat pishirishdan ko'ra ko'proq adabiyot haqida. Va bu safar men hamma narsani qilishga harakat qilmayman to'g'ri pazandachilik nuqtai nazaridan - bu Irland güveç uchun! Agar siz bu yondashuvdan nafratlansangiz - meni ayblamang, lekin men sizni ogohlantirdim.

“Oxirga kelib, butun protseduraga katta qiziqish ko'rsatgan Montmorency jiddiy va o'ychan nigoh bilan birdan qayoqqadir ketdi. Bir necha daqiqadan so'ng u tishlarida o'lik suv kalamushini ko'tarib qaytib keldi. Shubhasiz, u buni umumiy ovqatga o'z hissasi sifatida taklif qilmoqchi edi. Bu masxarami yoki chin dildan yordam berish istagimi - bilmayman.
Biz kalamushni biznesga kiritamizmi yoki yo'qmi, deb bahslashdik. Xarris nega bunday bo'lmasin, agar siz uni hamma narsa bilan aralashtirsangiz, har bir kichik narsa foydali bo'lishi mumkinligini aytdi. Ammo Jorj pretsedentni keltirdi: u hech qachon suv kalamushlarini Irlandiya pishirig'iga qo'yish haqida eshitmagan va tajriba o'tkazishdan voz kechishni afzal ko'rgan.
Xarris dedi:
- Agar siz hech qachon yangi narsalarni boshdan kechirmasangiz, bu yaxshi yoki yomon ekanligini qanday bilasiz? Senga o'xshaganlar insoniyat taraqqiyotiga to'sqinlik qilmoqda. Birinchi bo‘lib kolbasa yasagan nemisni o‘ylab ko‘ring”.

()

• 2011 yil 8 yanvar, 15:46

Qovurilgan kurkalar, g'ozlar, tovuqlar, o'yinchoqlar, cho'chqa go'shti, mol go'shtining katta bo'laklari, emizuvchi cho'chqalar, kolbasa gulchambarlari, qovurilgan piroglar, olxo'ri pudinglari, bochkalar istiridye, issiq kashtan, qizil olma, suvli apelsinlar ulkan joyga to'plangan edi. taxtga o'xshagan qoziq. , xushbo'y nok, ulkan jigar pirogi va bug'langan musht kosalari, ularning xushbo'y bug'lari tumandek havoda osilib turardi.

Men bu postni ikki hafta oldin - 24-25 dekabr kunlari chop etishni juda xohlardim, lekin, afsuski, bu amalga oshmadi. Xo'sh, keyingi yilni kutmang, shunday emasmi? Keyingi safar boshqa narsa qilish yaxshiroqdir. Qanday bo'lmasin, men barchani bayramlar bilan tabriklamoqchiman: katoliklar - o'tgan katolik Rojdestvo, pravoslavlar - pravoslavlar va umuman hamma - Yangi yil bilan. Bu sizga yanada yorqin daqiqalarni olib kelsin va so'zning har bir ma'nosida mazmunli va mazali bo'lib chiqsin.

Umuman olganda, shuni aytishim kerakki, ko'plab "xorijiy" bayramlar menda katta taassurot qoldirdi. Men ularni deyarli hech qachon belgilamayman (ayniqsa, barcha qoidalarga muvofiq), lekin boshqalar buni qanday qilishini kuzatishni yaxshi ko'raman va men ular bilan xursand bo'laman. Mana shunday: men katolik emasman, lekin butun katolik dunyosi Rojdestvo oldidan shov-shuvga qanday sho‘ng‘ib ketganini tomosha qilishni yaxshi ko‘raman. Albatta, bizda o'z Rojdestvo bayrami bor, lekin bu butunlay boshqacha bayram, bundan tashqari, bugungi kunda u qadar ommaviy emas. Katolik versiyasi, aksincha, keng ommalashganligi sababli, diniy ohangini qisman yo'qotdi.

Aytgancha, Dikkens asarida Rojdestvo ham hech qanday diniy sana emasdek ko'rinadi: Rojdestvo ruhlari qandaydir farishtalar emas, balki o'z mohiyatiga ko'ra butunlay butparast mavjudotlardir. Bu bayram esa biron bir xudoga sig‘inishni emas, balki dinga bog‘liq bo‘lmagan oddiy insoniy fazilatlar – mehr-muruvvat, xayrixohlik, sezgirlik va rahm-shafqatni o‘rgatadi. Bu menga u haqida yoqadigan narsa. Menga Dikkensning Rojdestvosi yoqadi.

Yuqoridagi iqtibos, albatta, bo'rttirilgan rasmni tasvirlaydi va aniq sabablarga ko'ra men bunday narsani qurishni o'z zimmasiga olmayman :) (Aytgancha, rus adabiyotida bayramlarning o'xshash uslubdagi ta'riflari doimo uchraydi va men ularga qaysi tomondan yondashishni hali ham bilmayman.) Bugun biz yomon Rojdestvo kechki ovqat bor, lekin u ham befarq faqat butunlay charchagan odamni tark mumkin. Chunki u yerda kambag‘allar deyarli yiliga bir marta ko‘radigan g‘oz bo‘ladi – ulug‘ bayram munosabati bilan, boshqa sabablarga ko‘ra pishirilmagan Rojdestvo pudingi, shuningdek, o‘z-o‘zidan qandaydir bir xil bo‘lmagan oddiy qovurilgan kashtan. noziklik, lekin umumiy rasmni mukammal ravishda to'ldiradi.

()

Turli taomlarning badiiy tavsifi adabiyotda keng tarqalgan. Ammo ba'zi yozuvchilar o'quvchiga turli xil taomlar va ichimliklar tayyorlash jarayonini taqdim etib, retseptlarning juda batafsil tavsifini berib, oldinga borishadi. Bunday adabiy asarlardan iqtiboslardan qo'llanma sifatida foydalanib, siz haqiqiy tushlik menyusini yaratishingiz mumkin, biz buni qilishga harakat qildik.

1 Yozuvchi Aleksandr Kuprin (1870 - 1938) tabiatan xushchaqchaq va xonimlar odami bo'lib, hussar va gvardiyaga borishni yaxshi ko'rardi. kundalik hayot tartibiga toqat qilmaslik. U oziq-ovqat va ichimliklar haqida ko'p narsalarni bilgan va ovqat iste'molchisi sifatida obro' qozongan.

DA hikoya "Dam olishda" , da sodir bo'ladi Aleksey Nilovich Ovsyannikov nomidagi keksa nogiron rassomlar uchun boshpana”, qahramonlardan biri o'zi ixtiro qilgan salat retseptini eslaydi:

Oldin kechki ovqat uchun Stakanych o'ziga lavlagi, bodring va zaytun moyidan salat tayyorladi. Bularning barchasini unga eski suflyor bilan do'st bo'lgan Tixon olib kelgan. Lidin-Baidarov ochko'zlik bilan Stakanichning pishirishini kuzatib, Yekaterinburgda qanday ajoyib salat o'ylab topgani haqida gapirdi.

Men o'shanda "Yevropalik"da edim, - dedi u suflyorning qo'lidan ko'zini uzmay. - Oshpaz, bilasizmi, fransuz, yiliga olti ming maosh. Axir, Uralda oltin qazib oluvchilar kelganda, bunday shov-shuvlar davom etadi ... millionlarning hidi! ..

Hammangiz yolg'on gapiryapsiz, aktyor Baydarov, - ichkariga kiritdi Mixalenko mol go'shti chaynab.

Do'zaxni olib keting! Siz Ekaterinburgdagi har kimdan so'rashingiz mumkin, kimdir sizni tasdiqlaydi ... Shunday qilib, men bu frantsuzni o'rgatganman. Keyin butun shahar ataylab mehmonxonaga borishdi. Shunday qilib, menyuda edi: salat a la Lidin-Baidarov. Siz tushunasiz: tuzlangan qo'ziqorinlarni qo'ying, Qrim olma va bitta pomidorni ingichka tilimga kesib oling va piyoz boshini, qaynatilgan kartoshkani, lavlagi va bodringni maydalang. Keyin, bilasizmi, bularning barchasini, tuzni, qalampirni aralashtiring va Provans moyi bilan sirka quying va ustiga bir oz mayda shakar seping. Va buning uchun, eritilgan Kichik rus cho'chqa yog'i ham sosli qayiqda xizmat qiladi, bilasizmi, unda qarsillaganlar suzib, shivirlaydilar ... Ajoyib narsa! — deb pichirladi Baydarov, hatto zavq bilan ko'zlarini yumdi.”. A. I. Kuprin, "Dam olishda" (1902)

2. Detektiv "masxarabozlik" (“Qochish”, “Masxarabozlik”, “Kavalkada” trilogiyasi) amerikalik yozuvchi Valter Satterthwaite Pinkerton agentligining ikki xodimining 20-asr boshidagi sarguzashtlari haqida hikoya qiladi. Bu nafaqat amerikalik "qattiq qaynatilgan detektiv" ning stilizatsiyasi, balki ishoralar va tirnoqlarga to'la adabiy o'yin. Qahramonlar orasida Gertruda Shtayn va Ernest Xeminguey ham bejiz emas. Va detektiv hikoyada ko'plab "pazandalik" chekinishlar mavjud - ko'p yillar davomida bar va restoranlarda ishlagan muallifning o'tmishiga hurmat.

Quyidagi parcha frantsuz oshxonasining asosiy taomlari uchun retseptlardan birini beradi - Coq au vin (sharobdagi xo'roz ). Nomida "xo'roz" so'zi mavjudligiga qaramasdan, idish odatda tovuqdan tayyorlanadi.

Ishimiz tugagach, men bir soatga uyga ketaman. Xotinim coq au vin pishiradi (sharob sousidagi xo'roz) Men allaqachon so'lakni oqmoqdaman.
U qizil sharob ichadimi? — deb soʻradi Muz.
- Yo'q, - javob qildi inspektor unga qarab. U oq rangni oladi. Riesling.
- LEKIN! Lardon haqida nima deyish mumkin? - U menga o'girildi. "cho'chqa yog'i bo'laklari", deb tushuntirdi u.
— Yo‘q, — dedi inspektor. U tovuqni cho'chqa yog'ida qovuradi, so'ng uni tovadan olib tashlaydi. Sabzi, piyoz va bir oz sarimsoq qo'shing. Albatta, hamma narsa mayda tug'ralgan.
- Ha, albatta, - rozi bo'ldi Ledok.
- Hammasi qizarib ketadi, tovuqni yana panga soling va teng miqdorda risling va kuchli tovuq bulonini qo'shing.
- A tushunarli. Bulyon. U ziravorlar qo'shadimi?
- Sosni bir oz qaymoq bilan aralashtirilgan tovuq sarig'i bilan qalinlashtirgandan so'ng, u limon sharbati va bir oz olxo'ri konyak qo'shadi.
- olxo'ri konyak. Juda qiziq. Muz o'ychan bosh chayqadi. - Rahmat.
— Iltimos, — dedi inspektor.. Valter Satterthwaite, masxaraboz (1998)

3. Qirollik politsiyasining komissari Nikolas Le Flok tarixiy qahramon detektivlar Jan-Fransua Parot Lui XV davrida o'rnatilgan. Bugungi kunga qadar yozuvchining 11 ta kitobi nashr etilgan, ammo Nikolas Le Floc 2008 yilda boshlangan va 6 mavsum davom etgan xuddi shu nomdagi seriyalar tufayli alohida mashhurlikka erishdi. Komissar - professional detektiv va havaskor oshpazning sarguzashtlari tavsiflari idishlarning batafsil tavsifi va ularni tayyorlash uchun retseptlar bilan almashtiriladi. Jan Fransua Parot , yozuvchi va tarixchi o'zining detektiv hikoyalari uchun 18-asrning haqiqiy retseptlaridan foydalangan. Quyidagi parchada o'sha paytda ekzotik kartoshka pishirish retsepti mavjud.

Pstolda ribor, non va bir shisha sidr turardi. O‘tirib, bir stakan sidr quyib, likopchani ovqatga to‘ldirdi. Nozik oq sousdagi mazali sabzavotlarni ko‘rib, og‘zi suv bosdi, yuzida mayda to‘g‘ralgan petrushka va chivin bo‘laklari suzib yuribdi. Katrina u bilan ushbu mazali taomni tayyorlash retsepti bilan o'rtoqlashar ekan, agar siz munosib natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, pechka oldida sabr qilmaslik kerakligini eslatishni unutmadi.
Avvalo, Katrina kartoshka ildizlari deb ataganidek, bir xil o'lchamdagi yoki "to'la" bir nechta kartoshkani tanlash kerak. Keyin ularni yuving, aylanib yuring va qobig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularga chiqmasdan yumaloq shakl berishga harakat qiling. Cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'ling, uni chuqur qovurilgan idishga tashlang va cho'chqa yog'i butun sharbatini tashlab ketguncha past olovda qaynatib oling, so'ngra uni kuyishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling. Issiq yog'da, oshpaz tushuntirdi, kartoshkani botirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir juft tozalanmagan sarimsoq chinnigullar, bir chimdik zira va dafna bargini qo'shishni unutmang. Asta-sekin, sabzavotlar tiniq qobiq bilan qoplanadi. Yana bir muddat qovurishni davom eting, ehtiyotkorlik bilan aylantiring, shunda sabzavotning o'rtasi yumshoq bo'ladi va shundan keyingina, avvalroq emas, ustiga bir qoshiq un seping va unni sabzavotlar bilan birga ishonchli harakatlar bilan qovuring, va qovurilganidan so'ng, yarim shisha Burgundiya sharobini quying. Xo'sh, albatta, tuz va murch, va keyin yana bir yaxshi to'rtdan ikki soat davomida past olovda chayqash uchun qoldiring. Sos kamaytirilganda, u yumshoq va baxmal bo'ladi. Yengil va suyuq, u og'zingizda qovurilgan qobiqda eriydigan maydalangan kartoshkani muloyimlik bilan quchoqlaydi. Sevgisiz yaxshi oshxona bo'lmaydi, - takrorladi Katrina.» Jan-Fransua Parot, "Blan Manto ko'chasidagi topishmoq" (2000)

4. Romanda Yuliana Semenova“ Kengayish - I. Ustara chetida” bu ish haqida gapiradi Urushdan keyingi davrda sovet razvedkasi zobiti Stirlitz, bitta g'ayrioddiy kofe retsepti mavjud. Uning o'ziga xosligi ... sarimsoq kabi kutilmagan tarkibiy qismning mavjudligidadir. Ushbu eski retseptning sirli nomi bor " Eski Murning siri”.

Jeykobs kamin oldiga bordi, u erda qahva maydalagich va mis minorali kichik elektr pechka bor edi. O'zboshimchalik bilan va chiroyli tarzda, qandaydir sehrli tarzda u tushuntirib, kofe tayyorlashni boshladi:
- Anqarada menga retsept berishdi, bu ajoyib. Shakar o'rniga - bir qoshiq asal, juda suyuq, yaxshisi ohak, sarimsoqning to'rtdan bir qismi, bu qahva va asalning ma'nosini birlashtiradi va eng muhimi, uni qaynatishga yo'l qo'ymang.
Qaynatilganlarning hammasi ma'nosiz. Axir, haddan tashqari ortiqcha yukni boshdan kechirgan odamlar - jismoniy va ma'naviy - o'zlarini yo'qotadilar, shunday emasmi?” Yulian Semenov "Kengaytirish - I. Ustara chetida" (1984)

5. Bir stakan konyak ovqatning munosib yakuni bo'ladi. Zamonaviy odob-axloq qoidalariga ko'ra, konyak faqat mast bo'lishi kerak hazm qiluvchi, ya'ni. ovqatning oxirida. Unga juda mos keladi achchiq tuyadi "Nikolashka".

Bunday g'alati nom, bu ishtahani ixtiro qilgan so'nggi rus podshosi Nikolay II ning nomi bilan bog'liq. Va uni qanday pishirishni siz Sergey Lukyanenkoning oshpazlik tavsiflari bilan to'la ilmiy-fantastik romanining bir qismidan o'rganishingiz mumkin.

DABirinchidan, u gazak tayyorlashni boshladi. Qahva maydalagichda shakarni engil kukun holiga keltiring, uni likopchaga quying. U tegirmonga o'nlab kofe donalarini tashladi va ularni changga aylantirdi, hatto espresso uchun ham yaroqsiz. Shakar bilan aralashtiriladi. Endi faqat limonni ingichka bo'laklarga kesib, olingan aralashmani sepib, mashhur "nikolashka", ajoyib konyak ishtahasini qurish, oxirgi rus podshosining pishirishga qo'shgan asosiy hissasi qoldi ... Men limonni suv ostida yuvdim. teging va uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shakar va qahva kukuniga sepib, ingichka doira shaklida kesib oling. Ba'zi estetikalar nordon-shirin-achchiq ta'mning uyg'unligiga sho'r eslatma qo'shishni tavsiya qildi - bir chimdik tuz yoki ikra kichik bir qismi. Ammo bu Martinga har doim ortiqcha va ochko'zlik bo'lib tuyulardi. Endi yolg'izlik uchun tayyorgarlik tugallandi."Sergey Lukyanenko, Spektr (2002).

Ochko'zlik mavzusi uzoq vaqtdan beri adabiy asarlarda uchraydi. Ammo ochko'zlik doimo o'limli gunoh hisoblanganligi sababli, ularda yaratilgan "ochko'zlar" obrazlari ko'pincha satirik tarzda taqdim etiladi. To‘g‘ri, adabiy janrga qarab, adabiy personajlarga nisbatan ohang turlicha bo‘lib, “Mammon avliyolari”ni ochiq qoralashdan tortib, personajlarning gastronomik kamchiliklari ustidan grotesk va hazillashishgacha bo‘ladi. Hamma ovqat eydi, lekin hamma ham gurme bo'lib qolmaydi. Ovqatlanish odatlarining tavsifi mualliflar tomonidan individual belgilarni tavsiflash, shuningdek, o'quvchilarni o'sha davr madaniyati va hayotiga jalb qilish uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

NIKOLAY VASILIEVIC GOGOL o'zining "Dikanka yaqinidagi fermadagi oqshomlar" asari bilan qaymoqli köfte o'z-o'zidan og'zingizga tushadi, bu ochko'zlikning ramzi bo'lib tuyuladi, lekin o'sha erda - so'zboshida - shunday "shirinliklar" taqdim etiladi:

“Ammo tashrif buyurganingizda, hayotingizda yemagan qovunlarni tortiq qilamiz; va asalim, qasamki, siz fermalarda yaxshiroq topa olmaysiz. Tasavvur qiling-a, siz ko'plab chuqurchalarni olib kelganingizda, ruh butun xonadan o'tib ketadi, siz uning nima ekanligini tasavvur qila olmaysiz: toza, yirtiq kabi yoki sirg'alarda sodir bo'ladigan qimmatbaho kristal. Va mening kampirim qanday piroglarni boqadi! Qanday piroglar, agar bilsangiz edi: shakar, mukammal shakar! Ovqatlanishni boshlaganingizda esa labda yog‘ shunday oqadi.

Siz hech qachon mast bo'lganmisiz, janoblar, qora tikanli mevalar bilan nok kvas yoki mayiz va olxo'ri bilan varenuxa? Yoki siz ba'zan sut qo'shilgan putru iste'mol qilganmisiz? Xudoyim, dunyoda qanday taomlar bor! Agar siz ovqatlanishni boshlasangiz - ochko'zlik va u to'la.

"Dikanka yaqinidagi fermada oqshomlar"

Mana “Qadimgi yer egalari” qissasidan parcha.

“Qadimgi dunyo yer egalari”ga “kinoning hayratlanarli kuchi” bilan emas, balki “lirizmning ko‘taruvchi kuchi” bilan murojaat qilinadi. Buyuk ishonch N.V. Gogol insondagi go'zalga kundalik hayotda, mehribon odamlarga bir-biriga g'amxo'rlik qilishda sevgini topishga imkon berdi.

Pulcheriya Ivanovnaning yozuvchi tomonidan erini davolash, uni sevimli taomlari bilan xursand qilish istagi, qadimgi er egalari o'rtasidagi titroq munosabatlar hikoyaning lirik boshlanishidir. Shu tufayli o'quvchilar tasavvurida viloyatning olijanob mulki va uning aholisining tinch, o'lchovli hayoti tasviri shakllanadi.

“Ikkala chol ham, qadimgi yer egalarining eski odatiga ko‘ra, ovqatlanishni juda yaxshi ko‘rar edi. Tong otishi bilan (ular har doim erta turishardi) va eshiklar o'zlarining kelishmovchilik kontsertlarini boshlashlari bilanoq, ular allaqachon stolda o'tirib, qahva ichishgan ...

"Endi nima iste'mol qilmoqchisiz, Afanasiy Ivanovich? Bu pastırma bilan qisqa nonmi yoki haşhaş urug'i bilan pirogmi yoki, ehtimol, tuzlangan qo'ziqorinmi?

"Ehtimol, hatto za'faron suti qalpoqlari yoki piroglar", deb javob berdi Afanasiy Ivanovich va birdan stolda pirog va za'faron suti qalpoqli dasturxon paydo bo'ldi.

Kechki ovqatdan bir soat oldin Afanasy Ivanovich yana ovqatlandi, eski kumush stakan aroq ichdi, qo'ziqorin, turli quritilgan baliq va boshqa narsalarni yedi. Soat o'n ikkida kechki ovqatga o'tirishdi. Idishlar va sosli qayiqlardan tashqari, stolda eski mazali oshxonaning ba'zi ishtahani ochuvchi mahsuloti bug'siz qolmasligi uchun qopqoqli ko'plab kostryulkalar bor edi. Kechki ovqat paytida suhbat odatda kechki ovqatga eng yaqin mavzular haqida ketardi.

"Menga go'yo bu bo'tqa bo'lib tuyuladi, - derdi Afanasiy Ivanovich, - bu biroz kuygan, sizga o'xshamaydimi, Pulcheriya Ivanovna? "Yo'q, Afanasiy Ivanovich, ko'proq sariyog 'qo'ying, keyin u yonib ketmaydi, yoki shunchaki qo'ziqorinli sousni olib, unga qo'shing."

- Balki, - dedi Afanasiy Ivanovich va likopchasini uzatdi: - sinab ko'ramiz, qanday bo'ladi.

Kechki ovqatdan keyin Afanasiy Ivanovich bir soat dam olishga ketdi, shundan so'ng Pulcheriya Ivanovna to'g'ralgan tarvuz olib keldi va dedi: "Mana, sinab ko'ring, Afanasiy Ivanovich, qanday yaxshi tarvuz".

- Ishonmang, Pulcheriya Ivanovna, uning o'rtasi qizil, - dedi Afanasiy Ivanovich, bir parcha bo'lak olib, - bu qizil, lekin yaxshi emas. Tarvuz ustida darhol g'oyib bo'ldi. Shundan so‘ng Afanasiy Ivanovich yana bir necha nok yeb, Pulcheriya Ivanovna bilan bog‘da sayrga chiqdi.

Uyga kelib, Pulcheriya Ivanovna o'z ishlari bilan shug'ullandi va u hovliga qaragan soyabon ostida o'tirdi va oshxonaning doimiy ravishda ichini va qizlarni qanday ko'rsatishini va yopishini, bir-birini itarib, keyin olib kirayotganini, keyin esa hamma narsani bajarayotganini kuzatdi. yog'och qutilarda, elaklarda, tunab qolish va boshqa meva saqlash joylarida turli xil janjallar. Biroz vaqt o'tgach, u Pulcheriya Ivanovnani chaqirdi yoki uning oldiga borib: "Men nima yeyman, Pulcheriya Ivanovna?"

"Bu nima bo'lardi?" - dedi Pulcheriya Ivanovna, men sizga ataylab qo'yib yuborishni buyurgan rezavorlar bilan chuchvara olib keling, deymanmi?

- Bu yaxshi, - javob qildi Afanasiy Ivanovich.

"Yoki siz kisselika yeysizmi?"

- Va bu yaxshi, - deb javob berdi Afanasiy Ivanovich. Shundan so'ng, bularning barchasi darhol keltirildi va odatdagidek ovqatlandi.

Kechki ovqatdan oldin Afanasiy Ivanovich yana nimadir yeydi. O'n yarimlarda ular kechki ovqatga o'tirishdi. Kechki ovqatdan keyin ular darhol yotishga ketishdi va bu faol va ayni paytda sokin burchakda umumiy sukunat hukm surdi. Afanasiy Petrovich va Pulcheriya Ivanovna uxlayotgan xona shunchalik issiq ediki, unda kam odam bir necha soat qolishi mumkin edi. Ammo Afanasiy Ivanovich bundan ham issiqroq edi, garchi kuchli jazirama uni ko'pincha yarim tunda bir necha marta turishga va xonada yurishga majbur qilardi. Afanasiy Ivanovich ba’zan xona bo‘ylab iniltilab yurardi.

Shunda Pulcheriya Ivanovna so'radi: "Nega yig'layapsiz, Afanasiy Ivanovich?"

- Xudo biladi, Pulcheriya Ivanovna, go'yo uning qorni biroz og'riyapti, - dedi Afanasiy Petrovich.

— Balki nimadir yedingiz, Afanasiy Petrovich?

- Yaxshi bo'ladimi, bilmayman, Pulcheriya Ivanovna! Biroq, nega bunday narsani yeysiz? ”

— Nordon sut, yoki quritilgan nok bilan yupqa uzvara.

"Ehtimol, agar sinab ko'rsam", dedi Afanasiy Ivanovich. Uyqusi kelgan qiz shkaflarni varaqlamoqchi bo'ldi va Afanasiy Ivanovich likopchani yeb qo'ydi, shundan keyin u odatda: "Endi bu osonlashdi shekilli", deb aytdi.

Sevgi, mehmondo'stlik, shoshqaloq suhbatlar bilan tayyorlangan taomlar keksalar hayotini sodda va ravshan qiladi, qiyinchiliklarga dosh berishga yordam beradi.

Qadimgi hayot hayotga aylanadi, chunki u qahramonlarning bir-biriga, hayotga bo'lgan muhabbati bilan singib ketgan, hatto Gogol buni "odat" deb atasa ham. Biroq, u Pulcheriya Ivanovnaning Afanasiy Ivanovichga bo'lgan his-tuyg'ulari haqida: "Bunday chuqur, shunday achinish", deydi. "Bunday uzoq, shunday issiq qayg'u" - xotini vafotidan keyin cholning tuyg'usi haqida.

O'lik jonlarda oziq-ovqat belgilar haqida ko'p narsalarni aytadi. Chichikovning Sobakevichga tashrifiga bag'ishlangan bobda ikkinchisi ko'plab n portret detallari, kechki ovqatga taqdim etilgan taomlarni sanab o'tish va ularning miqdori orqali qahramonlik xususiyatlarini (ironiya bilan bo'lsa ham) ta'kidlaydi.

N.V. Gogol "O'lik jonlar" (Sobakevichda tushlik)

“Chi, mening jonim, bugun juda yaxshi! - dedi Sobakevich karam sho'rvasidan bir qultum olib, karam sho'rvasi bilan beriladigan va karabuğday bo'tqasi, miya va oyoqlari bilan to'ldirilgan qo'y go'shtidan iborat mashhur taom bo'lgan ulkan enagani tashlab. "Siz shaharda hamshira kabi ovqatlanmaysiz, - deb davom etdi u Chichikovga o'girilib, - u erda sizga nima xizmat qilishlarini shayton biladi." Bularning barchasini nemislar va frantsuz shifokorlari o'ylab topishgan, men buning uchun ularni osib qo'ygan bo'lardim! Parhezni ixtiro qildi, ochlikni davolash! Ular nemis suyuq tabiatga ega, shuning uchun ular rus oshqozon bilan engish mumkin, deb tasavvur! men yo'q. Menda cho'chqa go'shti bor - keling, butun cho'chqani stolga qo'yamiz. Qo'zi - butun qo'chqorni sudrab boring, g'oz - butun g'oz! Men ikkita taom iste'mol qilishni afzal ko'raman, lekin ruhim talab qilganidek, me'yorida ovqatlanaman. Sobakevich buni dalili bilan tasdiqladi: u likopchaga qo'zichoqning yarmini qo'ydi, hammasini yedi, tishlab, so'nggi suyagigacha so'rdi.

Uning uchun rus oshqozoni keng rus qalbiga teng, bu uning mag'rurligi mavzusidir. Albatta, Gogol o'z qahramoniga kuladi: Sobakevichning ochko'zligi, albatta, ochko'zlik va gunohdir, lekin "Eski dunyo yer egalari" dagi bayramlarning ko'p sahifali, mehmondo'st ta'riflari juda mazali. Aytgancha, muallif yashirincha tan oldi: “Mening bobom (Xudo jonini jasorat qilsin! Toki narigi dunyoda asalda faqat ko‘knorigacha non yesin!) ajoyib aytishni bilardi”.

Buyuk ANTON PAVLOVICH CHEXOV o'zining dastlabki hikoyalarida allaqachon oziq-ovqatga sig'ingan. Siz uning "Siren" hikoyasini kechki ovqatdan oldin o'qidingiz - bu ishtahani oshirishning eng yaxshi usuli:

— Ayb, ser, Pyotr Nikolaich! Men jim bo'laman, - dedi kotiba va yarim pichirlab davom etdi: - Xo'sh, janob, lekin ovqatlanish uchun, mening jonim Grigoriy Savvich, siz ham qila olishingiz kerak. Siz nima ovqatlanishni bilishingiz kerak. Eng yaxshi tuyadi, agar bilmoqchi bo'lsangiz, seld balig'i. Siz uning bir bo‘lagini piyoz va xantal sousi bilan yeb oldingiz, endi, xayrixohim, oshqozoningizda uchqunlar paydo bo‘layotganda, o‘z-o‘zidan ikra yoki, agar xohlasangiz, limon bilan, keyin tuzli oddiy turp, keyin yana seld balig‘i bilan yeb ko‘ring. Lekin eng yaxshisi, xayrixoh, tuzlangan qo'ziqorinlar, agar siz ularni ikra kabi mayda kesib tashlasangiz va bilasizmi, piyoz bilan, Provans yog'i bilan ... ortiqcha ovqatlanish ”Ammo burbot jigari fojia!

Hmmm... – ko‘zlarini chirt yumgancha rozi bo‘ldi faxriy dunyo. - Aperatif uchun ular ham yaxshi, bu ... to'ldirilgan porcini qo'ziqorinlari ... ". (Ammo, yoshligida Anton Palych yoshlik maksimalizmini ko'rsatib, "Insoniyat o'yladi va o'yladi, lekin baribir u bir stakan aroq bilan tuzlangan bodringdan yaxshiroq narsani o'ylab topmadi" deb ta'kidladi). Hatto u tilga olgan seld balig'i ham rus rasmida eng ko'p tasvirlangan gazaklardan biridir.

Kuzma Petrov-Vodkin "Seld balig'i". 1918. Davlat rus muzeyi. Sankt-Peterburg

Zinaida Serebryakova seld va limon. 1920-1922 yillar

Lekin qanday qilib A.P. Chexov "Zaiflik haqida" hikoyasida o'z qahramonining ovqatlanishini tasvirlaydi.

"Sud maslahatchisi Semyon Petrovich Podtykin stolga o'tirdi, ko'kragini peçete bilan yopdi va sabrsizlik bilan yonib, krep berilishini kuta boshladi. Uning qarshisida, xuddi jang maydonini ko'zdan kechirayotgan qo'mondon oldida, butun bir surat tarqaldi. Stol o'rtasida, old tomonga cho'zilgan, ingichka shishalar turardi. Uch xil aroq, Kiev likyori, Reyn vinosi bor edi. Xantal sousli seld balig'i, spratlar, smetana, donador ikra (bir funt uchun uch rubl 40 tiyin), yangi qizil ikra va boshqalar badiiy tartibsizlikda ichimliklar atrofida gavjum. Podtykin bularning barchasiga qaradi va ochko'zlik bilan so'lakni yutib yubordi. Ammo keyin, nihoyat, oshpaz krep bilan paydo bo'ldi ... Semyon Petrovich, barmoqlarini kuydirib yuborish xavfi ostida, eng yuqori ikkita, eng issiq kreplarni ushlab oldi va ishtahani ochib, tarelkaga urdi. Pancakes qovurilgan, g'ovakli, do'mboq, xuddi savdogar qizining yelkasiga o'xshardi... Podtiqin yoqimli jilmayib, zavqdan hiqillab, qizdirilgan moy surtdi. Shunda u ishtahasini ochganday va intiqlikdan zavqlangandek, asta-sekin aranjirovka bilan ularga ikra surtdi. Ikra tushmagan joylariga smetana quydi... endi ovqatgina qoldi, shundaymi? Lekin yoq! Podtiqin qo‘llarining ishiga qaradi-yu, ko‘ngli to‘lmadi... Biroz o‘ylanib, eng semiz bo‘lagini krep ustiga qo‘ydi, so‘ng hang-mang bo‘lib, hansirab, ikkala krepni ham trubkaga aylantirib, ichdi. xirillab, og'zini ochdi ... Ammo keyin u apopleksiyaga duch keldi." Beixtiyor mutanosiblik hissi haqida o'ylang!

Ko'rinib turibdiki, kim nima deyishidan qat'i nazar, buyuk yozuvchilar Pushkin, Gogol, Chexov va boshqa mazali taomlarni gastronomik tavsiflovchi virtuozlar gurmelerga tegishli ... Va ma'rifat shoiri - Gavriil Derjavin haqida nima deyish mumkin, ular undan oldin ham buni bilgan. mazali, ortiqcha porlashsiz, ta'riflarni berish uchun: "Krimson jambon, sarig'i bilan yashil karam sho'rva, qizil-sariq pirog, oq pishloq, qizil kerevit "...

Gavriil Romanovich Derjavin

A.S. Pushkin

"Yevgeniy Onegin" romanining birinchi bobida biz Nevskiy prospektidagi moda frantsuz restorani Talonda haqiqiy momaqaldiroqning kechki ovqatining quvonchli ta'rifini topamiz, u erda qahramon shoshiladi:

"Qo'riq shiftga kirdi,

Kometaning xatosi oqimning otilishi;

Uning oldida qonga botgan qovurilgan mol go'shti,

Va truffle, yoshlik hashamati,

Frantsuz oshxonasining eng yaxshi rangi.

Va Strasburgning o'zgarmas pirogi.

Jonli Limburg pishloqi o'rtasida

Va oltin ananas ... ".

Ushbu kechki ovqatni hashamatli deb atash mumkin va bu tasodif emas. Bu truffle uchun ham amal qiladi - er ostida o'sadigan va gurmeler uchun juda qimmat bo'lgan xushbo'y qo'ziqorinlar. Stolda "qovurilgan mol go'shti qonli" - eng yaxshi mol go'shtidan tayyorlangan idish, tupurishda qovurilgan va stolga to'liq qovurilmagan, qon bilan xizmat qilgan. Strasburg pirogi Rossiyaga konservalangan holda olib kelingan g'oz jigarining pastasidir. Mazali Limburg pishloq Belgiyadan keltirildi, yumshoq, o'tkir hidli. Onegin bu dabdabali taomlarni 1811 yilgi vintagedagi frantsuz shampani kometa sharobi bilan ichadi. O'sha yili osmonda kometa paydo bo'ldi, bu Napoleonning Rossiyaga bostirib kirishining boshchisi hisoblangan. "Kometa sharobi" ayniqsa biluvchilar tomonidan yuqori baholandi. Pushkin qahramonining ajoyib taomi "oltin ananas" bilan yakunlanadi.

Xuddi shu "Yevgeniy Onegin" romanida biz butunlay boshqacha rasmni ko'ramiz, lekin allaqachon Larin mulkida kechki ovqat paytida.

Stolda "Kometa sharobi" o'rniga Tsimlyansk shampani. Qovurilgan mol go'shti o'rniga - qovurilgan. Strasburg pirogi o'rniga - "yog'li pirog". Pushkin, bu ikki bayramni tasvirlab, gastronomik tafsilotlarni tasvirlashda doimo aniq edi.

Shoir oddiy qishloq er egasining rus oshxonasining taomlarini istehzosiz qanday tasvirlaydi:

“Ularda yog'li karnaval bor

Rus kreplari bor edi ...

Va stolda ularning mehmonlari bor

Ular idish-tovoqlarni darajalariga qarab olib ketishdi ...

Oddiy rus oilasi

Mehmonlar uchun katta g'ayrat.

... Mashhur taomlar marosimi:

Ular likopchalarda murabbo olib yurishadi,

Stolga mumlangan qo'ying

Bir kosa lingonberry suvi."

Ba'zan Pushkin kichik hazil she'rlarida "gastronomik maslahat" beradi. Shoir do'sti Sergey Aleksandrovich Sobolevskiyga shunday tavsiya qiladi:

"Ular sizga alabalık olib kelishadi!

Ular darhol qaynatiladi.

Ko'rib turganingizdek: ko'k rangga aylandi,

Qulog'ingizga bir stakan Chablis quying.

Quloq yurakda bo'lishi uchun,

Bu qaynoq suvda mumkin bo'ladi

Bir oz qalampir qo'ying

Luka kichik bir parcha.

Dunyoviy shaxs sifatida Pushkin chet el oshxonasida vasvasaga tushdi, ammo baribir mahalliy taomlarni afzal ko'rdi. Ular orasida shoirning o‘zgacha mehri “pojarskiy” kotletlariga bo‘lgan:

"Bo'sh vaqtingizda ovqatlaning

Torjokdagi Pojarskiyda,

Qovurilgan kotletlarni tatib ko'ring

Va yengil bo‘l”, deb yozadi A.S. Pushkin S.A. Sobolevskiy. 1828. Mixaylovskoye qishlog'i.

I.A. Goncharov

I.A. Goncharov "Oblomov" romanida:

"Butun uy kechki ovqat haqida maslahatlashdi ... Hamma o'z taomini taklif qildi: bir oz sho'rva, bir oz noodle yoki oshqozon, bir oz chandiq, bir oz qizil, sous uchun bir oz oq sous ... Oziq-ovqat haqida g'amxo'rlik qilish birinchi va asosiy hayot edi. Oblomovkadagi tashvish. Yillik bayramlarda qanday buzoqlar bo'g'ildi! Qanday qush tarbiyalangan! Boshqa tantanali kunlarda nom kunlari uchun tayinlangan kurkalar va tovuqlar yong'oq bilan yog'langan, g'ozlar jismoniy mashqlar qilishdan mahrum qilingan, bayramdan bir necha kun oldin sumkada harakatsiz osib qo'yilgan, shuning uchun ular yog' bilan suzishgan. Qanday zahiralar bor edi murabbo, tuzlangan bodring, siydik chiqarish! Oblomovkada qanday asallar, qanday kvas pishirilgan, qanday piroglar pishirilgan!

M.A. Bulgakov

M.A. BULGAKOV go'zal va she'riy yozishni bilardi. Hatto borschni ta'riflash kabi mayda-chuyda narsalar ham shunchalik ishtaha bilan tasvirlanganki, tupurik oqadi va "osib qolish" stoli Lixodeevning ulushimi? Keling, professor Preobrazhenskiyning kvartirasidagi ovqat "It yuragi" da qanday tasvirlanganini eslaylik ...

... Eh-ho-ho... Ha, shunday edi, shunday bo‘ldi!.. Moskva keksalari mashhur Griboedovni eslashadi! Qanday qaynatilgan porsiyali zander! Arzon, bu aziz Ambrose! Va sterlet, kumush kostryulkalardagi sterlet, kerevit dumlari va yangi ikra bilan bo'laklarga bo'lingan sterlet haqida nima deyish mumkin?

Va stakanlarda qo'ziqorin pyuresi bilan tuxumli kokotlar? Qovoq filetosini yoqtirmadingizmi? truffle bilanmi? Genuya tilida bedana? O'n yarim! Ha jazz, ha muloyim xizmat! Va iyul oyida, butun oila dachada bo'lganida va siz, shoshilinch adabiy ish, shaharda - ayvonda, toqqa chiqadigan uzum soyasida, toza dasturxonda oltin dog'da, bir tovoq sho'rva saqlanadi. -prentaniye? Ambrose esingizdami? Xo'sh, nega so'rang! Lablaring bilan men eslayotganingni ko'raman. Sizning sizhki nima, perch! Va ajoyib snayperlar, harriers, snaypes, mavsumiy yog'och xo'rozlar, bedanalar, suzuvchilar haqida nima deyish mumkin? Narzan tomog'ida xirilladi?! Lekin yetarli, siz chekinasiz, o'quvchi! Ortimdan!...

... Styopa ko‘zini chayqab qaradi, stol ustida to‘g‘ralgan oq non, vazadagi siqilgan ikra, likopchada tuzlangan chinni qo‘ziqorinlari, yirtqichlardan bir narsa va nihoyat, laganda qo‘yilganini ko‘rdi. , hajmli zargarlik dekanteridagi aroq. Styopani, ayniqsa, grafinning sovuqdan tuman bosganligi hayratda qoldirdi. Biroq, bu tushunarli edi - uni muz bilan to'ldirilgan shilimshiq idishga solib qo'yishdi. Qoplangan, bir so'z bilan aytganda, u toza, mohirona edi ...

Besh daqiqadan so‘ng rais o‘zining kichik ovqat xonasidagi stolda o‘tirardi. Xotini oshxonadan yaxshilab tug'ralgan, qalin piyoz sepilgan seld balig'ini olib keldi. Nikonor Ivanovich lafetnik quydi, ichdi, ikkinchisini quydi, ichdi, vilkada uchta bo'lak seld ko'tardi ... va o'sha paytda ular jiringlashdi va Pelageya Antonovna bug'langan yirtqichlardan olib keldi, bir qarashda darhol bo'lishi mumkin edi. Tasavvur qiling-a, unda nima bor edi, olovli borschning qalin qismida dunyoda mazali bo'lmagan narsa bor - ilik suyagi ...

... – Men past o‘tirishni yaxshi ko‘raman, – dedi rassom, – pastdan yiqilish unchalik xavfli emas. Ha, demak, biz mersin baliqlariga joylashdikmi? Mening kaptarim! Har bir barmenning shiori bo'lishi kerak bo'lgan tazelik, tazelik va tazelik. Ha, tatib ko'rishni xohlaysizmi ...

Mana, kaminning qip-qizil nurida bufetchining oldida qilich chaqnadi va Azazello oltin likopchaga gurzillab turgan go‘sht bo‘lagini qo‘yib, ustiga limon sharbati quydi va bufetchiga ikki tishli tilla vilkani uzatdi.

- Yana kamtarlik bilan... Men...

- Yo'q, yo'q, sinab ko'ring!

Bufetchi xushmuomalalik bilan og'ziga bir bo'lak qo'ydi va u haqiqatan ham juda yangi va eng muhimi, g'ayrioddiy mazali narsani chaynashini darhol angladi ...

... Yaltiroq yuvilgan marul barglari allaqachon yangi ikra solingan vazadan chiqib ketayotgan edi ... bir lahzada, maxsus ko'chirilgan alohida stolda tumanli kumush chelak paydo bo'ldi. Faqat hamma narsa sharafga qilinganligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, ofitsiantlarning qo'lida nimadir norozi bo'lgan yopiq tovoq uchib ketganida, Archibald Archibaldovich ikki sirli mehmonni tark etishga ruxsat berdi va hatto shivirlagandan keyin ham. ular:

- Kechirasiz! Bir lahzaga! Men filetolarga shaxsan qarayman ...

Oziq-ovqat, bir qarashda, kundalik, kundalik hodisa, umuman, hayot nasri, lekin u buyuk ustozlar - shoir va yozuvchilar qalami ostida she'riyatga aylanadi va biz - kitobxonlar - hayot va hayot olamiga sho'ng'iymiz. xalqimizning turli davrlardagi madaniyati.