Proteinni saqlash. Tuxum oqini saqlashning barcha usullari

Pishirish uchun faqat tuxum sarig'i kerak bo'ladi va oqsillar biron bir joyga biriktirilishi kerak. Ushbu ingredient bilan juda ko'p ajoyib retseptlar mavjud, ammo agar sizda darhol biror narsa qilish uchun vaqtingiz yoki xohishingiz bo'lmasa, oqsillarni muzlatish orqali saqlab qolish mumkin. Eritgandan keyin ular barcha xususiyatlarini saqlab qoladilar, yaxshi uriladi va foydali fazilatlarini yo'qotmaydi. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerakligini aytaman.

Ingredientlar

Ovqat pishirish

Bu tuxum oqini muzlatishning juda oson usuli. Proteinni sarig'idan siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda ajratishingiz mumkin. Men uni faqat yarmiga urdim va oqsil oqadigan idishga sarig'ini qobiqdan qobiqqa tashlayman. Tuxumlarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

Men tuxumlarni birma-bir sindirishni tavsiya qilaman, bu uchinchi yoki to'rtinchi tuxum qobig'ini sindirib tashlasa, sarig'ining bir bo'lagi ichiga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Agar sarig'i idishga kirsa, unda hech narsani yuqori sifatli ko'pikka aylantirib bo'lmaydi. Bundan tashqari, idish va muzlatgich idishida yog 'izlari qolmagan holda mutlaqo toza ekanligiga ishonch hosil qiling, bu esa qamchilashda to'liq qopqoqning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi.

Menda allaqachon plastik idishda muzlatilgan 4 ta sincap bor, men u erda ham ko'proq qo'shaman.

Faqat tepaga quying.

Qopqoq bilan yoping. Qattiq.

Demak, tuxum oqini muzlatishda, albatta, idishlarning tozaligiga e'tibor bering. Yog 'izlarini yo'qotish uchun sirkaga botirilgan peçete yordam beradi. Faqat idishni ichkaridan artib oling.

Muzdan tushirish uchun idishni muzlatgichdan muzlatgichga qo'ying va to'liq muzdan tushguncha asta-sekin eritib oling. Keyin oqsillarni bir hil mustahkamlikka qadar muloyimlik bilan aralashtiring.

Idishning o'rniga siz yog'siz silikon krujkalar astarlaridan foydalanishingiz mumkin. To'liq muzlatilgandan so'ng, oqsillarni havo o'tkazmaydigan sumkaga o'tkazish mumkin. Kelajakda alohida foydalanish juda qulay.
Mahsulot hech qanday muammosiz bir necha oy davom etadi. Bunday saqlashning maksimal muddati taxminan bir yil.

Men muzlatgichda muzlatilgan sarig'ini topdim (meringue pishirgandan keyin qolgan). Eritib, ular jelega o'xshash mustahkamlikka aylandi. Men ularni shunday ishlatish mumkinmi va qayerda? ..

Ma'lum bo'ldiki, MUMKIN!!! Muzlatilganda, sarig'i, shuningdek, oqsillar asl xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi. Sincaplar bilan bunday ishlamaydi. Sariqlar, ha, zich bo'lib, jele kabi ko'rinadi. Biroq, bu ularni xamirda yoki, masalan, krem tayyorlash uchun ishlatishga to'sqinlik qilmaydi. To'g'ri, eritilgan sarig'ini (masalan, masalan) urish mumkin bo'lishi dargumon. Agar zich mustahkamlik sharmandali bo'lsa, ularni muzlatishdan oldin shakar bilan aralashtirishingiz mumkin (sariqlarning og'irligi bo'yicha 10%).

TUXUMNING YAROQ MUDDATI

Darhol savol tug'ildi: Tuxum sarig'i/oqlarini muzlatib qo'ymoqchi bo'lmasangiz, muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin?
Saqlash muddati xom tuxum qobiqda - 28-30 kun. qobiqsiz sarig'i saqlanadi 3-4 kun, oqsillar - 5 kungacha. Shu bilan birga, saqlash muzlatgichda va germetik yopiq idishda bo'ladi, chunki ular shunchaki qurib ketishi mumkin. Payvandlangan vrku Thuyu tuxumlari muzlatgichda 7 kungacha, xona haroratida esa 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Xom tuxumning saqlash muddati tovuq tuxum qo'ygan paytdan boshlanadi. Va do'konga qadoqlash, qadoqlash, logistika uchun vaqt kerak. Paketdagi tuxum bilan hamma narsa aniq - ishlab chiqarilgan sanaga qarang. Va agar biz bozorda tuxum sotib olsak?

Uyda tuxumning yangiligini qanday tekshirish mumkin?
Tuxumni bir stakan sovuq suvga to'kib tashlang. Agar u gorizontal ravishda pastki qismida "yotsa", bu yangi ekanligini anglatadi. Agar u diagonal bo'lganidek, moyil holatda tushsa, u bir haftadan oshadi. Va agar u suvda vertikal holda "tursa" yoki undan ham yomoni, yuzada suzib qolsa, bu uning amal qilish muddati allaqachon tugaganligini anglatadi va siz bunday tuxumni iste'mol qila olmaysiz!

Ushbu tekshirish usuli uchun oddiy mantiqiy tushuntirish mavjud.
Rasmda tuxum nimadan iboratligi ko'rsatilgan.

Tuxum qobig'i gözenekli tuzilishga ega, ya'ni u hidlarni, gazlarni va namlikni o'tkazishga qodir. Protein 90% suvdan iborat. Vaqt o'tishi bilan suv bug'lanadi, qobiq ostidagi tuxum hajmi kamayadi, havo kamerasi uchun joy bo'ladi. Tuxum qancha uzoq saqlansa, uning havo xonasi shunchalik katta bo'ladi. Shuning uchun, agar tuxum eski bo'lsa, kengaytirilgan havo kamerasi uni stakandagi suv yuzasida ushlab turadi. Buni hal qildim.

TUXUM OG'IRligi

Endi meni anchadan beri qiynayotgan yana bir savol. Ko'pgina oshpazlik darsliklarida tuxum soni bo'laklarda emas, balki grammlarda ko'rsatilgan. To'g'ri, albatta. Shunga qaramay, bugungi kunda tovuq katta tuxum qo'yishga harakat qildi va ertaga u fikrini o'zgartirdi yoki u kayfiyatini yo'qotdi (tovuq - bu ayol, lekin ayollar bunga moyil). Va grammlar jonsiz birlik bo'lib, ular ob-havo va boshqa odamlarga bo'ysunmaydi. Shuning uchun, tarozilar hammaga yordam beradi! Lekin baribir...

vazn butun tuxum(qobiqsiz) - 50 gr,
sarig'i tortadi 20 gr,
oqsil tortadi 30 gr.

Va eng muhimi haqida ...

TUXUM PAYLASHDA QANDAY ISHLATILADI

Birinchidan, un bilan birga, tuxumlar strukturani hosil qiladi .
Issiqlik ta'sirida tuxum tarkibidagi oqsillar (oqsillar) bir-biriga bog'lanib, kuchli tarmoq hosil qiladi. Bu jarayon dahshatli so'z koagulyatsiyasi deb ataladi. Eng aniq misol - qaynatilgan tuxum. Suv qiziydi, tuxumlar koagulyatsiyalana boshlaydi, ya'ni. qattiqlashmoq. Mashhurni tayyorlashga asos bo'lgan koagulyatsiya jarayoni - uning tuzilishi tuxum tomonidan hosil bo'ladi. Va qaynatilganda yoki sabayon sousi, biz sarig'ini shakar va suyuqlik (sut, sharob) bilan isitamiz va aralashmaning qalinlashishini kutamiz - va bu ham koagulyatsiya jarayonidir.

Ikkinchidan, Tuxumlar havoni olish va uni ushlab turishning noyob qobiliyatiga ega. .
Pechene pishirishda tuxumning bu xususiyati juda muhimdir. Zich ko'pikka urilgan tuxum havoning xamirga kirib borishiga yordam beradi. Va havo pishirish kukuni bo'lib, u eng kuchli ko'tarish kuchiga ega. Shuning uchun, tuxum qanchalik yaxshi kaltaklanganligi to'g'ridan-to'g'ri pechene ko'tarilishiga bog'liq.

Uchinchidan, tuxum ingredientlarni birlashtirishga yordam beradi .
Shunday qilib, tuxum sarig'i emulsifikator sifatida ishlaydi (boshqa dahshatli so'z), ya'ni. yog' va suv kabi aralashmaydigan moddalarni aralashtirishga yordam beradi. Muffinlarni pishirish uchun biz barcha suyuq ingredientlarni alohida birlashtirishimiz kerak: masalan, o'simlik yog'i va kefir. Tuxum sarig'ini qo'shmasak, aralashma ajralib chiqadi: yog 'ko'lmaklari kefir yuzasida suzuvchi bo'lib qoladi. Va qo'shishimiz bilan barcha ingredientlar bir hil emulsiyaga birlashadi.
Bundan tashqari, agar xamirda ko'p miqdorda qo'shimchalar (quritilgan mevalar, yong'oqlar, ziravorlar, urug'lar) bo'lsa, unda bu qo'shimchalar pishirilgan mahsulot bilan bir-biriga yopishib qolgan tuxum tufayli. Natijada, tayyor mahsulot o'z shaklini saqlab qoladi va bo'laklarga bo'linmaydi.

To'rtinchidan, tuxum pishirilgan mahsulotlarni yumshoqroq va maydalangan qiladi.
Tuxum bo'lsa-da xamirning tuzilishini shakllantirishga hissa qo'shadi, ammo tuxum yog'lari, emulsifikatorlar va oqsillar xom xamirda kleykovina shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Shunday qilib, masalan, kuchli kleykovina rivojlanishi juda muhim bo'lgan baget xamirida tuxum umuman qo'shilmaydi. Va brioches (frantsuz bulochkalari) uchun xamirda tuxum faqat yaxshi kleykovina allaqachon hosil bo'lgan asosiy partiyadan keyin kiritiladi.

Bu tuxumlarning eng muhim vazifalari. Bundan tashqari, xamirni namlash (tuxum 75% suyuqlik), tayyor pishirishning rangi, ta'mi va ko'rinishiga ta'siri (sirt porlashi), ammo bularning barchasi ikkinchi darajali.

Tuxum haqida etarli.

Zich, qalin va doimiy oqsil ko'pikini qamchilash uchun to'g'ri idishlarni tanlash muhimdir. Shisha, zanglamaydigan po'lat yoki keramikadan tayyorlangan kichik emalli kostryulkalar yoki chuqur idishni ishlatish yaxshidir. Proteinlar eng yaxshi mis idishlarda qamchilanadi, deb ishoniladi, ammo misdan yasalgan kosa va kostryulkalar zamonaviy oshxonalarda kamdan-kam uchraydi. Tuxum oqini alyuminiy idishda urmang, aks holda krem kul rangga ega bo'ladi. Oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastmassa ham mos kelmaydi - uning yuzasida eng nozik yog'li plyonka bo'lishi mumkin va yog'larning oqsillarga kirishi ularning ko'pikka aylanishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun krem tayyorlanadigan idishlar mukammal toza va to'liq quruq bo'lishi kerak.

Tuxum oqini qamchilashdan oldin muzlatgichda saqlash yaxshiroqdir, degan mashhur e'tiqodga qaramay, xona haroratidagi mahsulotlardan foydalanish tavsiya etiladi. Sovutilgan oqsillar tezroq qamchilanadi, lekin kamroq yuqori va doimiy ko'pik beradi. Faqat yangi tuxumlardan foydalanish kerak - uzoq muddatli saqlash ularning ta'mini yomonlashtiradi, bundan tashqari, uzoq vaqt saqlanadigan tuxumlarning oqi yaxshi urmaydi.

Ko'pirtirishni past tezlikda, mikser yoki ko'pirtirgichning bir xil harakatlari bilan boshlash kerak. Oq ko'pik paydo bo'lganda, tezlikni oshirish mumkin. Mahsulotning butun hajmini urish juda muhim - idish yoki idishning pastki qismida suyuq oqsil qolmasligi uchun.

Massa taxminan uch baravar ko'payganda, siz bir chimdik tuz yoki bir tomchi limon kislotasi yoki limon sharbati qo'sha olasiz (4 ta oqsil uchun chorak choy qoshiq tuz yoki kislotadan ko'p bo'lmagan). Bu qamchilash jarayonini tezlashtiradi va oqsil massasining shaklini saqlab qolishga yordam beradi.

Oqlar yumshoq, qalin ko'pik bo'lib ko'pirtirilganda shakar yoki shakar kukuni qo'shilishi kerak va oqlarga asta-sekin quyiladi, urishni to'xtatmasdan - agar siz hamma narsani birdaniga quysangiz, massa suyuqlikka aylanadi va uni ushlab turishni to'xtatadi. shakli. Bitta protein uchun kamida ikki osh qoshiq shakar yoki kukun kerak bo'ladi, bir vaqtning o'zida yarim choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shiladi. Yaxshi shakarni bo'laklarsiz ishlatish yaxshiroqdir va uni oqsillarga qo'shishdan oldin kukunni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi.

To'g'ri ko'pirtirilgan shakar-oqsil massasi hajmi 4-5 baravar ko'payadi, zich, bir xil va porloq ko'rinadi va barqaror "cho'qqilarni" hosil qiladi - ko'pirtirgichni ko'targanda, o'tkir, tushmaydigan "dum" unga ergashishi kerak. Barmoqlarda oz miqdorda ko'pikni ishqalaganda, shakar donalari sezilmasligi kerak - aks holda, kristallar to'liq eriguncha urishni davom ettirish kerak. Ko'pikning yaxshi urilganligini kosani ag'darish orqali tekshirishingiz mumkin - agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, ko'pik pastga tusha boshlamaydi.

Qanchalik tez-tez ovqat pishirib, turli odamlar bilan pazandalik mavzularida muloqot qilsangiz, ko'pchilik uchun sehrlangan retseptlar mavjudligini tushunasiz. Bu umuman ishlamaydi. Bu birinchi navbatda xamirturush xamiri va ko'pirtirilgan oqsillarga tegishli. Ikkalasi ham juda oddiy, ammo ba'zi nozikliklar mavjud.

Mavzuni ko'targanimizga qaramay, ko'pchilikda hali ham savollar bor. Shuning uchun men ushbu mavzuni tubdan yoritishga qaror qildim, shunda keyinroq savollar tug'ilganda unga murojaat qilishim mumkin.

Va bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan bizda allaqachon mavjud.

Shunday qilib, birinchi navbatda bir nechta maslahatlar:

1. Tuxum oqini qamchilash uchun idishni qanday tanlash va tayyorlash

Mis idishlar qamchilash uchun juda mos keladi, chunki ular uzoq vaqt davom etadigan eng yam va tik ko'pikni ishlab chiqaradi. Mis idishlar bizning kundalik hayotimizda juda keng tarqalgan emas, shuning uchun ularni shisha yoki metall bilan almashtirish yaxshidir. Ammo qamchilash uchun plastik idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, chunki uning gözenekli yuzasida yog'li plyonkalar hosil bo'lib, oqsillarni maksimal hajmga etishiga to'sqinlik qiladi. Alyuminiy idishlar ham juda mos kelmaydi, chunki bu metall oqsillarga qo'shilgan har qanday kislota bilan reaksiyaga kirishadi va massa kulrang rangga aylanadi.

Shunday qilib, biz foydalanamiz mis, shisha yoki metall idishlar tuxum oqini urish uchun.

Qamchilovchi idishni tayyorlash, birinchi navbatda, uning mutlaqo toza va quruqligiga ishonch hosil qilishdan iborat. Har qanday, hatto eng kam miqdordagi yog 'miqdori oqsillarning potentsial hajmning faqat uchdan bir qismiga ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Buning sababi shundaki, yog 'protein ko'pikidagi oqsil birikmalarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
Ko'pincha ko'pirtirishdan oldin piyola va ko'pirtirgichlarni limon sharbati bilan surtish va keyin quritish tavsiya etiladi. Lekin menda har doim toza va quruq idishlar etarli.

2. Tuxumni qanday tanlash va tuxum oqini qamchilash uchun tayyorlash

Siz deyarli har qanday tuxumni urishingiz mumkin, lekin shuni yodda tutingki, eng yangi tuxumlar juda qalin oqsilga ega bo'lganligi sababli urish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ammo ular qamchilangan holatda uzoqroq davom etadi.

Ko'p odamlar sovuq tuxumni urishni maslahat berishadi, ammo bu faqat jarayonni murakkablashtiradi. Tuxumni urish ancha oson xona harorati, chunki issiq oqsillar kamroq sirt tarangligiga ega va ularda pufakchalar osonroq shakllanadi.

3. Tuxum oqini qamchilash bosqichlari

Ko'pincha retseptlar oqsillarni qanday holatda ko'pirtirish kerakligini ko'rsatadi - ko'pikka, yumshoq yoki qattiq cho'qqilar holatiga. Endi men bu nima ekanligini batafsil tasvirlab bermoqchiman.

- Ko'pik. Bu oqsillar allaqachon ko'pikka aylangan, ammo suyuqlik bo'lib qolgan holat. Shu bilan birga, ularning yuzasida juda katta pufakchalar mavjud va undan ko'pikni olib tashlaganingizda ko'pik o'z shaklini ushlab turmaydi.

-Yumshoq cho'qqilar. Ko'pik nam va oq rangga aylanadi. Kaltaklarni olib tashlaganingizda, oqsillar yumaloq cho'qqilar shaklini oladi va keyin joylashadi.

-Qattiq cho'qqilar. Ushbu bosqichda ko'pik o'zining oqligini va yorqinligini saqlab qoladi va agar siz kosani egsangiz oqmaydi. Agar siz mo'ylovni chiqarsangiz, ko'pik uni kuzatib boradi va o'tkir cho'qqilar shaklini oladi. Ushbu bosqichda oqsillar maksimal hajmga etadi.

- Ortiqcha kaltaklangan tuxum oqi. Ushbu bosqichga ko'pincha avtomatik mikserni ishlatadiganlar erishadilar. Proteinlar quruq va donli bo'ladi. Vaziyatni tuzatish uchun siz ko'proq yangi protein qo'shishingiz va kerakli mustahkamlikdagi porloq ko'pik paydo bo'lguncha urishingiz kerak bo'ladi.

4. Urilgan tuxum oqini qanday qilib qattiqroq qilish va tushishining oldini olish mumkin

Kaltaklangan tuxum oqiga barqarorlik berish uchun ularga kislota qo'shiladi - limon sharbati, sirka yoki tartar kremi. Kislota oqsil hujayralarini bog'lashga yordam beradi, shuning uchun oqsillar tezroq qamchilanadi, bir xil bo'ladi va shaklini uzoqroq ushlab turadi.
Aytgancha, ko'pik bosqichida kislota qo'shish yaxshidir (yuqoriga qarang).

Agar siz oqsillarga shakar qo'shsangiz, massa juda zich va juda barqaror bo'ladi. Shakarni qanday qo'shish kerak, quyida ko'rasiz.

5. Tuxum oqini xamirga qanday qilib to'g'ri kiritish kerak

Agar siz tuxum oqini xamirga kiritishingiz kerak bo'lsa, buning uchun siz katta spatula (afzal kauchuk yoki silikon) olishingiz yoki ko'pirtirgichdan foydalanishingiz kerak. Aytgancha, ko'pirtirgich buni tezroq bajarishga yordam beradi, chunki u xamirni itarish va oqsillarni ichiga kirishga yordam beradigan ko'proq sirtlarga ega.
Pufakchalarni yo'q qilmaslik uchun iloji boricha kamroq harakatlar qilib, oqsillarni ehtiyotkorlik bilan siljitishingiz kerak.
Birinchidan, xamirga oqsillarning 1/4 qismini qo'yish yaxshidir, pastdan yuqoriga bir yo'nalishda muloyimlik bilan aralashtiriladi, bu xamirni yumshoq va havodor qilishga yordam beradi va qolgan oqsillarni kiritishni osonlashtiradi. Proteinlarning bu qismi xamir bilan aralashtirilganda, qolgan massani ham xuddi shunday aralashtirish kerak.

6. Shakarni oqsillarga qanday qilib to'g'ri qo'shish kerak. Rasmlarda tajriba.

Birinchidan, to'g'ri yo'l.

Biz oqsillarni olamiz, biz ularni asta-sekin urishni boshlaymiz, asta-sekin tezlikni oshiramiz, yumshoq yoki qattiq cho'qqilar holatiga erishamiz.

Bu shunday bo'ladi.

Istalgan holatga kelganimizda, oz-ozdan (1-2 osh qoshiq) shakar yoki shakar kukuni qo'shing. Kukun osonroq eriydi va kerakli mustahkamlik tezroq olinadi.

Bir necha daqiqadan so'ng biz xohlagan narsaga ega bo'lamiz - mo'ljallangan maqsadda ishlatilishi mumkin bo'lgan zich, silliq va barqaror massa.

Mana shunday.

Agar biz darhol oqsillarga shakar qo'shsak nima bo'ladi?

Va mana nima:

Biz oqsillarni to'g'ri toza idishga solamiz, u erda barcha shakarni qo'shamiz, hatto limon kislotasini tomizamiz, shunda massa elastik va barqaror bo'ladi va juda sabr-toqat bilan uriladi.

Buni rasmlarda ko'rishingiz mumkin. massa qanday oq rangga aylanadi va hatto hajmni oshiradi. Ammo endi mikserni olib tashlashga harakat qilaylik ...

Voy... Lekin hech narsa ushlab turmaydi. Massa suyuq bo'lgani uchun u qoldi.
Ular aytganidek, texnologiyaga rioya qiling, aziz oshpazlar!

Umid qilamanki, bu post tuxum oqini to'g'ri ishlatishni istagan har bir kishiga yordam beradi.

Bugun biz sizga tuxum oqini qanday qilib to'g'ri urish kerakligini aytib beramiz. Biz ba'zi sirlarni ochib beramiz va foydali maslahatlar beramiz.

Ko'pgina retseptlar yumshoq va mayin suflelardan tiniq bezegacha ko'pirtirilgan tuxum oqidan foydalanadi. Ba'zi sabablarga ko'ra oqsillar qamchilamaydi - ko'pincha bu texnologiyadagi xatolar tufayli sodir bo'ladi. Bizning maslahatimizga amal qiling va muvaffaqiyatga erishasiz.

Chuqur shisha, keramika yoki zanglamaydigan po'lat yoki mis idishlardan foydalaning. Uni yaxshilab yuving va quriting: idishlar ho'l bo'lsa, oqlar qamchilamaydi. Yog ', shuningdek, oqsillarning ko'pikka aylanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun plastik idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi - u g'ovakli va plastmassaning teshiklarida yog 'plyonkasi qolishi mumkin. Aytgancha, siz bir bo'lak limon bilan qamchilash uchun idishni yog'sizlantirishingiz mumkin.

Tuxum

Xona haroratidagi oqsillarni qamchilash eng oson - ular havo bilan oson boyitiladi. Biroq, tuxum sovuq bo'lsa, oqni sarig'idan ajratish ancha oson bo'ladi. Shuning uchun, avval oqsillarni sarig'idan ajratish tavsiya etiladi, so'ngra oqsillarni qizdirish tavsiya etiladi: ularni xona haroratida qoldiring yoki ularni juda issiq, lekin issiq emas, balki idishga soling.

Va, albatta, tuxum yangi bo'lishi kerak, shuning uchun ular tezroq uriladi.

Qo'shimchalar

Ko'pikni zich qilish va tushmaslik uchun oqsillarga qo'shing:

bir chimdik tuz: u oqsillarni barqarorlashtirishga yordam beradi, u bilan hatto eng yangi tuxum ham zich ko'pik hosil qiladi. Ishning boshida tuz qo'shing;
bir chimdik limon kislotasi tuz bilan bir xil tarzda ishlaydi, lekin u qamchilashning oxirigacha qo'shiladi;
beze uchun shakar darhol qo'shiladi. Avval tuxum oqini ko'pik bo'lguncha urishingiz kerak, keyin shakar yoki shakar kukuni qo'shing, lekin asta-sekin, har safar yaxshilab uring. Shakar qo'shilishi bilan oqsillar zich va porloq bo'ladi.

Mikser bilan oqlarni qanday urish kerak

Boshlash uchun mikserning ko'pirtirgichlari quruq va toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Va endi qiziqarli boshlanadi:

birinchi bosqich: engil ko'pik. Tuxum oqini eng past tezlikda urishni boshlang. Endi siz oqlarni tezroq qamchilash uchun bir chimdik tuz qo'sha olasiz. Tuxum oqlarini past tezlikda ko'pik paydo bo'lguncha uring.
ikkinchi bosqich: oqsillar engil oq ko'pik hosil bo'lishi bilanoq ozgina limon kislotasi qo'shing;
uchinchi bosqich: yumshoq cho'qqilar. Mikserni o'rtacha tezlikka o'tkazing va tuxum oqini urishda davom eting. Yumshoq cho'qqilarni aniqlash juda oson: agar siz idishni teskari aylantirsangiz, ular to'kilmaydi, lekin mo'ylovdagi "cho'qqi" shaklini ushlab turmaydi va cho'kib ketadi. Agar siz shirinlik tayyorlayotgan bo'lsangiz, odatda bu bosqichda shakar qo'shiladi. Shakar kukuni eng yaxshisidir, u bir vaqtning o'zida 1-2 osh qoshiq qo'shilishi kerak;
to'rtinchi bosqich: qattiq cho'qqilar. Oqlarni o'rtacha tezlikda qamchilashni davom eting va tez orada siz massa zich, porloq bo'lib qolganini ko'rasiz va agar siz mikserning ko'pirtirgichini idishdan olib tashlasangiz, undagi "cho'qqilar" tushmaydi, balki shaklini saqlab qoladi. ;
beze uchun tuxum oqini urib oling. Meringue - shakar bilan ko'pirtirilgan oq. Massani zich va porloq qilish uchun, barcha shakarni qo'shgandan so'ng, oqlarni taxminan 5 daqiqa davomida uring. Massa silliq va bir xil bo'lishi kerak.

Tuxum oqini qo'lda qanday urish kerak

Agar sizda mikser bo'lmasa yoki uni ishlatishni xohlamasangiz, oqlarni eski usulda, qo'lda urishingiz mumkin. Buni mo'ylov bilan yoki agar u mavjud bo'lmasa, oddiy vilkalar bilan qilish mumkin. Buni qanday qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

agar sizda ko'pirtirgich bo'lmasa, ikkita vilka oling, ularni tishlari bilan bir-biriga bog'lang - bu ko'pirtirgich;
tuxumni ko'pirtirish mikserga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi - bu yarim soatgacha davom etishi mumkin;
oqlarni yiqilmasligi uchun bir yo'nalishda uring;
tuz, kislota va shakarni mikser bilan qamchilashda bo'lgani kabi bir xil tartibda qo'shing;
qo'lda qamchilash uchun shakar kukunini olishni qat'iy tavsiya qilamiz - shakar eriguncha oqlarni uring, qo'lingiz charchaydi.

Tuxum oqi ortiqcha ko'pirtirilgan bo'lsa, nima qilish kerak

Agar siz haddan tashqari ko'p bo'lsangiz, unda oqsillarni osongina bosib olish mumkin. Shunda siz na beze, na krem, na yam-yashil pechene olmaysiz. Ko'pirtirilgan tuxum oqini qanday aniqlash mumkin?