Xamirturushli non sog'liq uchun zararlimi? Xamirturush haqiqatan ham zararlimi? Nima uchun novvoy xamirturush inson tanasi uchun zararli.

Ushbu mikroorganizmlar yovuzlikka qodir ekanligi haqida doimiy mish-mishlar mavjud. Ular bu haqda ko'p gapirishadi, lekin hali ham aniqlik yo'q. Biz nihoyat xamirturushning zarari haqida hamma narsani bilib oldik.

"Xamirturush sog'lom ichak mikroflorasini inhibe qiladi", "saraton rivojlanish xavfini oshiradi", "tanani parchalanadigan mahsulotlar bilan zaharlaydi" - Internet nashrlari go'yo oziq-ovqat haqida emas, balki yadroviy qurol haqida qo'rqitadi. Qo'llar qaltirab, biz dahshatli voqealar ro'yxatini tuzdik va u bilan mutaxassislarga bordik - ilmiy bilimlar tomonidan tasdiqlangan haqiqat uchun.

Xamirturushni iste'mol qilish xavfli emas

Yuliya Bastrigina,
ovqatlanish mutaxassisi, Nutrilite brendi mutaxassisi:

"Xamirturushdan qo'rqish juda g'alati - ular hamma joyda va hayotning birinchi yillaridanoq odamni o'rab olishadi. Olxo'ri va uzum, masalan, xamirturushli zamburug'larning mikroskopik tanalari bilan qoplangan (mevalarda bir xil oq qoplama), mikroorganizmlar un tarkibida bo'lishi mumkin, terida yashaydi. Lekin xamirturush qila oladigan eng ko'p narsa ozgina shishiradi. Ichakning o'z mikrobiotsenozi potentsial xavfli zamburug'lar va mikroblar bilan kurashish uchun yaxshi jihozlangan (bu, albatta, novvoy xamirturushiga kirmaydi) va qoida tariqasida, bu ishni juda yaxshi bajaradi.

Bundan tashqari, pishirish paytida issiqlik bilan ishlov berish (+96...98 ºS) hujayra o'limiga olib keladi. Harorat bunday qiymatlarga etmasa ham, siz bilishingiz kerakki, protein organizmlari (men xamirturush haqida gapirayapman) 60 ºS da denatüratsiya qilinadi.

FACT: Aynan Xamirturush barcha turdagi metabolizmni tartibga solish uchun zarur bo'lgan B vitaminlarini ishlab chiqaradi., asab tizimining ishi, gematopoez. Bundan tashqari, ular tarkibida 16 xil aminokislotalar mavjud. Mushaklarni qurish va tiklash uchun mukammal jamoa!

Ularning qabulida siz o'lchovni bilishingiz kerak

David Matevosov,
Yauza klinik shifoxonasining gastroenterologiya va gepatologiya bo'limi boshlig'i, Rossiya va Evropa jigarni o'rganish assotsiatsiyasi a'zosi; PhD:

“Zamonaviy tibbiyot ozuqaviy xamirturush haqida nima deya oladi? Birinchidan, ularning lesitin bilan birgalikda o'rtacha iste'moli xolesterin darajasini pasaytirishi va nevritdan og'riqni engillashtirishi mumkin. Ikkinchidan, Internet-mutaxassislar nima deyishidan qat'iy nazar, hozirda xamirturush odamlarda o'simta hujayralarining shakllanishiga sabab bo'lgan yoki qo'zg'atadigan ilmiy dalil yo'q.

Uchinchidan: tibbiy amaliyotda xamirturushli qo'ziqorinlarning dorivor fazilatlari faol qo'llaniladi. Misol uchun, ichak mikroflorasini davolash uchun etakchi probiyotik preparatlardan biri Saccharomyces boulardii bizning qahramonlarimizdan biridir. Ushbu turdagi xamirturush Helicobacterga qarshi terapiya bilan birgalikda antibiotik bilan birgalikda gastritni davolash samaradorligini oshiradi. Mahsulotlardagi xamirturushli qo'ziqorinlarning ortiqcha miqdori foydali ichak mikroflorasini bostirishga olib keladi., odamni ortiqcha gaz hosil bo'lishiga, kolikaning paydo bo'lishiga, axlatning buzilishiga moyil bo'ladi. Shuning uchun xamirturush va uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishda asosiy tavsiya - moderatsiya. Shunda tirik bakterial komponent foydali bo‘ladi va tajovuzkorga aylanmaydi”.

FAKT: Sog'lom odam mikroflorasining bir qismi bo'lgan Candida jinsidagi xamirturushlar patogen bo'lishi mumkin. Bu immunitetning zaiflashishi, antibiotiklarni qabul qilish, tanaga jarrohlik aralashuvi fonida ularning ommaviy rivojlanishi bilan sodir bo'ladi.

Xamirturush foydali bo'lishi mumkin

Lyubov Zinovyev,
dermatokosmetolog, Estetik tibbiyot jamiyati a'zosi, Herbalife eksperti:

“Avtolizlangan pivo xamirturushi juda foydali ozuqaviy qo‘shimcha hisoblanadi. Ularni planshetlar va kukunlarga aylantirish jarayonida mikroorganizmlarning tirik tuzilishi buziladi, bu fermentatsiya xavfini yo'q qiladi. Shu bilan birga, barcha biologik qimmatli moddalar va foydali xususiyatlar saqlanib qoladi.

Xususan, pivo xamirturushi sog'liq uchun tegishli nuklein kislotalarga, B vitaminlariga, E vitaminiga boy. Ushbu kompozitsiya tufayli qo'shimchalar soch va tirnoqlarning o'sishini yaxshilaydi, to'qimalarning yangilanishi va shifo berishiga yordam beradi - bu ishonch bilan aytish mumkin. Biz estetik mutaxassislar akne dog'lari va akne uchun pivo xamirturushini tavsiya qilamiz.: preparatlarning yuqori sifatli mineral tarkibi sebum sekretsiyasini normallashtirishga yordam beradi.

FACT: Vegetarianlar uchun avtolizlangan pivo xamirturushi yaxshi oqsil manbai bo'lishi mumkin. 30 g kukun mahsulotida 15 g protein mavjud. + Amerikada ozuqaviy xamirturush vegetarian pastalarini ishlab chiqarish uchun asos sifatida ishlatiladi.

Manba http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Xamirturush mikroorganizm yoki qo'ziqorin bo'lib, odamlar zamonaviy dunyoda ko'plab sohalarda: oziq-ovqat sanoatida ham, tibbiyotda ham foydalanadilar. Bizning eramizdan ming yil oldin ham qadimgi misrliklar xamirturushli xamirturush yordamida pivo va non pishirgan. Bugungi kunda ushbu bakteriyalarning 1500 dan ortiq turlari ma'lum va faqat to'rttasi odamlar tomonidan qo'llaniladi: pivo xamirturushi, novvoy, vino va nordon sut.

kaloriya

Quruq xamirturush 325 kkal (100 g), 100 g presslangan xamirturush 109 kkal, 100 g pivo xamirturushida 452 kkal mavjud. Xulosa aniq - xamirturush juda yuqori kaloriya mahsulotidir.

Xamirturushning qanday foydasi bor?

Albatta, ko'p odamlar iborani eshitgan: "O'sish va chegaralar bilan." Axir, bu aforizm biron bir sababga ko'ra o'ylab topilgan. Xuddi shu novvoy xamirturushining qulay muhitda ko'payishi va xamir hajmini bir necha bor oshirish uchun ajoyib xususiyati xamir ovqatlarini yanada ajoyib va ​​mazali qilish imkonini beradi, ammo bu tanaga zararli emasmi? Xamirturush, mo''jizaviy xususiyatlaridan tashqari, foyda ham bormi?

Xamirturush - bu organizm uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga olgan juda qimmatli mahsulot:

• oqsil;
• organik temir;
• b vitaminlari;
• fosfor;
• magniy;
• kaliy;
• kaltsiy;
• foliy kislotasi;
• aminokislotalar;
• tsellyuloza.

Tarkibdagi ko'p miqdordagi protein (35%) va aminokislotalar (10%) tufayli xamirturushdan keng foydalanish vegan oshxonasida ham qo'llaniladi. Oziqlantiruvchi xamirturush (xususan, pivo xamirturushi) umumiy salomatlikka ta'sir qiluvchi ajoyib xususiyatlarga ega ekanligini alohida ta'kidlash kerak:

1. lesitin bilan birgalikda xamirturush qonda xolesterin darajasini pasaytiradi;
2. jigar va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilash;
3. ishtahani oshirish;
4. yangi qon hujayralari shakllanishini yaxshilash;
5. terining, sochlarning va tirnoqlarning holati ancha yaxshilanadi;
6. miya faoliyatini yaxshilash;
7. qon aylanish tizimining funktsiyalariga ijobiy ta'sir qiladi;
8. nevritda og'riqni yo'qotish.

Ko'pgina bemorlarga uzoq muddatli kasalliklardan xalos bo'lish uchun shifokorlar pivo xamirturushini buyuradilar, sportchilar ham o'z amaliyotlarida ko'pincha vaqt sinovidan o'tgan ushbu vositaga murojaat qilishadi. Va o'z figurasiga rioya qiladigan yoki sog'lig'i sababli parhezga rioya qilishga majbur bo'lgan odamlar uchun pivo xamirturushi vitaminlar va boshqa foydali elementlarning qimmatli manbai sifatida juda mos keladi.

Eng foydali xamirturush

Albatta, yuqorida aytilganlarga asoslanib, biz pivo xamirturushi odamlar uchun eng foydali deb xulosa qilishimiz mumkin. Biroq, yana bir turi bor - bu nordon sutli xamirturush. Ular kefir, yogurt, fermentlangan pishirilgan sutda mavjud va sog'lom ichak mikroflorasini saqlashda ajralmas rol o'ynaydi. Va agar bu normal bo'lsa, unda inson immuniteti zaiflashmaydi - shunga ko'ra, turli xil kasalliklar xavfi kamayadi.

Xamirturush zararli bo'lishi mumkinmi?

Afsuski, xamirturushning zarari hali ham mavjud. Xususan, bu novvoy xamirturushiga tegishli. Gap shundaki, bu mahsulotning saqlash muddati juda qisqa, shuning uchun eskirgan pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qilish oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Ba'zi olimlar non xamirturushi inson salomatligiga juda salbiy ta'sir ko'rsatishini aytishadi. Buning sababi shundaki, un mahsulotlari bilan ichakka kirib, xamirturush u erda faol ravishda ko'payadi va oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlar va minerallarni o'zlashtiradi. Vaqt o'tishi bilan xamirturush ichakdagi tabiiy mikroflorani siqib chiqaradi, bu disbakterioz, turli kasalliklar va hatto saraton o'smalari paydo bo'lishi bilan to'la. Bu ham ayollarda tez-tez qichishishning sababi bo'lishi mumkin.

Xamirturush ushbu mahsulotga alerjisi bo'lgan odamlarga sezilarli zarar etkazishi mumkin. Xo'sh, agar sanoatda ishlab chiqarilgan xamirturushni hisobga olsak, ularning tarkibi (hatto GOST bo'yicha ham) juda ko'p narsani talab qiladi.

Pivo xamirturushini qanday hollarda va qanday ishlatish kerak?

Pivo xamirturushi tibbiyotda parhez qo'shimchalari sifatida ishlatiladi va uni quyidagi kasalliklar va sharoitlarda qo'llash ko'rsatiladi:

• Qandli diabet;
• Jiddiy kasalliklar, jarrohlik aralashuvlar, tananing turli xil nuqsonlari bilan tiklanish davri;
• Gipovitaminozning oldini olish;
• Ortiqcha vazn yoki anoreksiya;
• Terapevtik dietalar bilan birgalikda;
• Oshqozon-ichak trakti kasalliklari;
• Akne, qora nuqta;
• Nevrologik tabiatning dermatozlari;
• Anemiya;
• Teri, tirnoq va sochning turli kasalliklari;
• Haddan tashqari ruhiy va jismoniy stress;
• Qon aylanish tizimi kasalliklarining oldini olish.

Qabul qilish maqsadiga qarab, pivo xamirturushini 2-3 oylik tanaffus bilan 1-2 oylik kursda ichish kerak. Yaxshilanishning sezilarli tendentsiyalari parhez qo'shimchalarini muntazam ravishda qabul qilishdan bir oy o'tgach kuzatiladi. Qoida tariqasida, foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar har qanday pivo xamirturush paketiga biriktirilgan. Kattalar va 12 yoshdan oshgan bolalar odatda ovqatdan bir soat keyin kuniga 3 marta 1 tabletkadan pivo xamirturushlarini qabul qilishadi.

Ehtiyot choralari haqida unutmang, shuning uchun mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalarni va mavjud qo'ziqorin kasalliklarining kuchayishi ehtimolini (masalan, qo'ziqorin yoki stomatit) hisobga olish kerak. Pivo xamirturushini iste'mol qilish nuklein kislotalarning tarkibi tufayli keksalar uchun kontrendikedir. Shuningdek, homilador va emizikli ayollar uchun parhez qo'shimchalarini olishdan bosh tortishga arziydi.

Foydasi va zarari yuqorida muhokama qilingan pivo xamirturushini faqat shifokor bilan maslahatlashganidan keyin iste'mol qilish kerak.

Manba http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Issiq, tiniq nonni kim yoqtirmaydi? Va bu yangi vanil bulochkalari? Bularning barchasi bizning uzoq o'tmishdagi betashvish yillarimizni eslatadi. Ammo farzandlarimiz, nabiralarimiz, chevaralarimizning bolaligi ham xuddi shunday quvonchli bo‘ladimi?

So'nggi paytlarda xamirturush haqida ko'p gapiriladi, uning foydalari va zarari shubha ostiga olinadi. Jamiyat ikki katta guruhga bo'lingan. Birinchisi, ularning inson tanasi uchun foydali ekanligiga ishonadi, boshqalari esa qarama-qarshi nuqtai nazarga ega.

Bir yoki boshqa fikrning tarafini olishdan oldin, masalani diqqat bilan tushunishingiz kerak. Yoki o'zingiz ustida tajriba o'tkazishingiz mumkin.

Xamirturush deb nima deyiladi?

"Achitqi" tushunchasi ostida bir hujayrali zamburug'larning 15 yuzlab navlarini birlashtirgan. Ular tabiatda, asosan, rezavorlar va mevalar yuzasida erkin mavjud.

Xamirturushlar atrof-muhitga juda moslashgan. Ular kislorod borligida ham, yo'qligida ham yashashi mumkin.

Bir hujayrali qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyati o'sish va ko'payishning yuqori tezligidir. Bu ularning oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilishiga olib keldi.

Bugungi kunga qadar xamirturushning 4 turi ma'lum. Bular vino, pivo, sut va non mahsulotlari. Ikkinchisi, o'z navbatida, yana 3 turga bo'linadi: quruq, presslangan, xamirturushli boshlang'ich madaniyatlar.

Quruq xamirturush pishirishda keng qo'llanilishini topdi. Ular qulayroq va ularning raf muddati ancha uzoqroq. 11 gramm og'irlikdagi mahsulotning bir sumkasi 50 gramm presslangan mahsulotga teng.

Ammo xamirturushning barcha navlari quruq yoki boshqacha bo'lsin, haqiqiy emas. Ular non pishirish jarayonini optimallashtirish uchun olimlar tomonidan etishtirilgan.

Faqat ota-bobolarimiz tabiiy xamirturushdan foydalanganlar. O'sha kunlarda non pishirish jarayoni butun bir marosim edi. U yuqori sifatli butun don unidan oldindan tayyorlangan xamirturushda tayyorlangan: javdar, bug'doy, solod, hop. Shu sababli, non o'sha paytda butunlay boshqacha ta'm sifatlariga ega edi va haqiqiy xamirturush, shubhasiz, inson tanasi uchun foydali edi.

Hozirgi un mahsulotlarining sifatiga kelsak, u ko'p narsani orzu qiladi. Har xil qo'shimchalar va sun'iy xamirturushli qor-oq toza un o'z vazifalarini bajaradi.

Insonga xamirturush kerakmi?

An'anaviy tibbiyotning rasmiy ma'lumotlariga ko'ra, xamirturushning tanamiz uchun foydalari katta. Ular universal biologik faol oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi. Ularda 66% ga yaqin oqsillar, turli kislotalar, vitaminlar, mikroelementlar mavjud bo'lib, ular shubhasiz inson uchun foydalidir.

• gastrit va oshqozon yarasi;
• kolit;
• zaif immunitet;
• anemiya;
• yuqori xolesterin darajasi;
• Xamirturush teri uchun ham foydalidir.

Xamirturush mahsuloti oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatishiga qaramay, shifokorlar hali ham muayyan sharoitlarda foydalanishni tavsiya etmaydi. Misol uchun, quruq disbakterioz va boshqa o'tkir kasalliklar uchun ishlatilmasligi kerak.

Xamirturushning qiymati haqida gapirganda, ular vegetarianlar uchun foydali bo'lishi mumkinligini ham qo'shish kerak. Xamirturush mahsuloti inson tanasida protein va B vitamini etishmasligini mukammal darajada qoplaydi.

Xamirturushni iste'mol qilishning salbiy ta'siri

Ko'pchilik (shu jumladan shifokorlar) xamirturushning zarari foydadan ko'ra ko'proq ekanligiga ishonishadi. Bu, ayniqsa, nonvoyxonalar uchun to'g'ri keladi.

Sun'iy ravishda olingan mahsulotlarga "termofillik" kabi narsa beriladi. Bu shuni anglatadiki, ular yuqori haroratga chidamli va pishirish vaqtida o'lmaydi.

Xamirturush xalq orasida qotillar deb ataladi. Butun va zararsiz kirib, ular sog'lom va himoyalanmagan hujayralarni zaharli moddalar bilan zaharlaydi, bu esa keyinchalik ularning o'limiga olib keladi.

Bunday holda, bunday mahsulotlarni tanamiz uchun foydali deb aytish mumkin emas. Aksincha, novvoy xamirturushining zarari qaytarilmas oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Ushbu mahsulotlarning xavfliligi quyidagilardan iborat:

• Inson tanasiga zararli og'ir metallar va kimyoviy elementlarning yuqori miqdori. Bu ularni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan bog'liq. Va u 56 turdagi asosiy va yordamchi xomashyoga asoslangan. Va u ovqatdan uzoqda. O'zingizga qarang: qurilish ohak, texnik kaliy karbonat, detarjan suyuqligi va boshqalar.
• Xamirturush inson tanasini yo'q qiladi. Ichaklarga kirgan qo'ziqorinlar faol ravishda ko'paya boshlaydi. Ular uchun oziq-ovqat insonga oziq-ovqat bilan birga keladigan vitaminlar va mikroelementlardir. Shunday qilib, tana foydali elementlarni olmaydi, bu ularning etishmasligiga va bu fonda turli kasalliklarga olib keladi.
• Ichak mikroflorasini buzing. Qo'ziqorinlarning ko'payishining yuqori darajasi chirigan floraning paydo bo'lishiga olib keladi. Natijada, ichaklarda foydali bakteriyalar nobud bo'ladi. Buning oqibati vitaminlar va iz elementlarning so'rilishining buzilishi, immunitetning zaiflashishi.
• Un bilan duetdagi xamirturush kislota-baz muvozanatini buzishi mumkin. Rulolarni haddan tashqari iste'mol qilish surunkali ich qotishi, gastrit, oshqozon yarasi va osteoporoz bilan to'la bo'lgan kislotali muhitning shakllanishiga olib kelishi mumkin.
• Kaltsiy darajasini kamaytiring. Shifokorlar signal berishmoqda. Mikrob va qo'ziqorin florasi mavjudligi tufayli qonning tarkibi vaqt o'tishi bilan o'zgaradi. Agar ilgari bolalarda 12 birlik kaltsiy normal deb hisoblangan bo'lsa, endi uchta birlik etarli.
• Qo'ziqorinlar qon aylanishining buzilishiga hissa qo'shadi, trombozning sababi hisoblanadi.
• Xatarli o'smalarning o'sishini rag'batlantirish. Bu hukmni fransuz olimi Etyen Vulf o‘tkazgan ilmiy tajriba isbotlagan. U saraton o'simtasini xamirturush eritmasiga joylashtirdi. Bir hafta ichida u 3 baravar ko'paydi. O'simta eritmadan chiqarilgandan so'ng, u o'ldi.
• Xamirturushli qo'ziqorinlar yurak, o'pka, jigar kasalliklarini keltirib chiqaradi.

Kundalik ratsioningizga non yoki boshqa xamirturushli ovqatlar qo'shiladimi, har kim o'zi hal qiladi. O'zingizga bir oz vaqt ajrating va tanangiz ularga qanday munosabatda bo'lishini kuzating. Agar muvaffaqiyatsizliklarni ko'rsangiz, xamirturushli nondan bir muddat voz kechishga harakat qiling.

Manba http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Xamirturush - odamlar uzoq vaqt davomida "uylashtirgan" tirik mikroorganizmdir. Xamirturushning noyob xususiyatlari va foydalari ko'p ming yillar oldin kashf etilgan. Qadimgi Misrda miloddan avvalgi 1200-yillarda paydo bo'lganligi aniq ma'lum. novvoylar nafaqat xamirturushsiz, balki xamirturushli nonni ham pishirdilar. Misrliklar xamirturush bilan pivo tayyorlashni miloddan avvalgi 6000 yil oldin o'rganishgan. e. Shu bilan birga, xamirturush ko'paytirish boshlandi, bu mikroorganizmlarning yangi, hozirgacha mavjud bo'lmagan madaniyatlarini yaratishga olib keldi.

Mikrobiolog Paster xamirturushni faqat 1857 yilda rasmiy ravishda "kashf qilgan". 1881 yilda Daniyada birinchi sof xamirturush madaniyati ajratilgan. Va 19-asrning oxirida pivo va non pishirish uchun o'stirilgan xamirturush ishlatila boshlandi. Umuman olganda, dunyoda bu bir hujayrali qo'ziqorinlarning 1500 dan ortiq navlari mavjud. Ammo ovqatlanishda biz ulardan faqat 4 tasini ishlatamiz: pivo, novvoy, sut va vino xamirturushlari. Nonvoy xamirturushi yam-yashil non va non mahsulotlarini pishirish uchun faol ishlatiladi. Pivo xamirturushi "jonli" pivoda mavjud. Ammo sharob xamirturushini tabiatda uzum dastalarida blyashka shaklida topish mumkin, ammo ular sharobda topilmaydi. Sut xamirturushlari, laktobakteriyalar bilan birga, tabiiy boshlanuvchilar bilan tayyorlangan barcha fermentlangan sut mahsulotlarida mavjud.

Xamirturushning kimyoviy tarkibi

Barcha xamirturushlar inson salomatligi uchun foydalidir va tirik madaniyatlar, mikroorganizmlar va bakteriyalarni o'z ichiga olgan ajoyib parhez mahsulotidir. Xamirturush oqsilli mahsulot bo'lib, undagi protein miqdori 66% ga etadi. Xamirturushni tashkil etuvchi oqsillar organizm tomonidan mukammal tarzda so'riladi va go'sht, sut yoki baliq oqsillaridan sifat jihatidan kam emas. Xamirturush tarkibining 10% dan ortig'ini aminokislotalar egallaydi. Xamirturush minerallar, aminokislotalar va vitaminlarning boy manbaidir. Ularda kaliy, fosfor, magniy, kaltsiy, temir, B vitaminlari, H, P vitaminlari, foliy va paraaminobenzoy kislotalari, shuningdek, metionin va lesitin mavjud. Fermentlangan sut mahsulotlarining bir qismi bo'lgan sut xamirturushlari probiyotiklardir. Ushbu turdagi xamirturushning bebaho foydasi ichak mikroflorasining muvozanatini saqlash qobiliyatidadir.

Xamirturushning foydalari va zarari

Nima foydali

Pivo va non xamirturushlari universal parhez qo'shimchalari bo'lib, ularni anemiya va past kaloriyali ovqatlanish uchun ichimliklar shaklida dietaga kiritish tavsiya etiladi. Xamirturush teri kasalliklari - akne, furunkuloz, dermatit uchun juda foydali. Ular yaralar va kuyishlarning tez shifo berishiga hissa qo'shadi, umuman olganda, terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Xamirturush oshqozon bezlarining sekretsiyasini va ichaklarning so'rilish qobiliyatini yaxshilaydi. Shuning uchun ular oshqozon-ichak kasalliklarini davolash uchun buyuriladi: oshqozon yarasi, gastrit, kolit, enterokolit, oshqozon-ichak traktining tonusining pasayishi va ovqat hazm qilish bezlarining yomon sekretsiyasi.

Kasalliklarni davolash va oldini olish uchun xamirturushni suv, shakar, kepak va boshqa qo'shimchalar bilan aralashtirib, ichimliklar shaklida olish kerak. 60 ° C dan yuqori qizdirilganda, har qanday xamirturush o'ladi va shuning uchun yuqori haroratda pishirilgan xamirturushli nonni "davolash" va shifobaxsh ta'sirini olish dargumon. Sut xamirturushli fermentlangan sut mahsulotlari immunitet tizimini samarali ravishda mustahkamlaydi va ichak faoliyatini normallantiradi. Xamirturush tashqi foydalanish uchun ham juda foydali - ulardan sochni chiroyli va yam-yashil qiladigan oziqlantiruvchi niqoblar tayyorlanadi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Xamirturushning barcha afzalliklariga qaramay, ulardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar mavjud. Allergiya, buyrak kasalligi, gut, disbakterioz, endokrin kasalliklar va mahsulotga individual intoleransga moyil bo'lgan xamirturushni olmang. Ayollar tomonidan xamirturushni qabul qilish ginekologning nazorati ostida bo'lishi kerak, chunki ular qo'ziqorin paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Qadimgi misrliklar xamirturush mavjudligini bilishgan, ular non pishirishgan va pivo tayyorlashgan. Ularning rasmiy kashfiyoti 19-asrning o'rtalarida mikrobiolog Paster tomonidan qilingan. Xamirturushning foydalari va zarari aniqlandi va o'shandan beri bu mahsulot butun dunyoda keng qo'llanilmoqda. Zamonaviy oziq-ovqat sanoati yangi siqilgan, novvoy, sut, oziq-ovqat, quruq, pivo va boshqa xamirturush turlaridan foydalanadi.

Yangi xamirturushning foydalari va zarari

Ular kulrang-jigarrang briketlar bo'lib, taxminan 70% namlikni o'z ichiga oladi. Pishirish paytida bunday xamirturush tuz qo'shmasdan iliq suvda eritiladi. Yangi xamirturushni muzlatgichda taxminan ikki hafta yoki muzlatgichda 2-3 oy davomida saqlang.

Yangi xamirturush takroriy va uzoq sinovni talab qilmaydigan xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular cheesecakes va non, kruvasan va Pasxa keklarini pishirish uchun javob beradi.

Yangi xamirturushning foydalari

Yangi xamirturush biologik faol mikro va makro elementlarning boy manbaidir. Ularda ko'plab vitaminlar, minerallar, aminokislotalar, organik temir mavjud.

Xalq tabobatida yangi xamirturush lesitin bilan birgalikda xolesterin darajasini pasaytirish, spazmlar, nevritlar, kolitlar va ichaklarda yonish paytida og'riqni kamaytirish uchun ishlatiladi. Ammo buvilarimiz qaynab turganda, qaynoq paydo bo'lganda, bir chimdim yangi xamirturush iste'mol qilishni maslahat berishdi va bu vosita haqiqatan ham yordam berdi.

Yangi xamirturushning zarari

Ushbu mahsulot ham kontrendikatsiyaga ega. Misol uchun, ayollar yangi xamirturushni iste'mol qilishni boshlashdan oldin ginekologga murojaat qilishlari kerak. Buning sababi, ushbu mahsulot nazoratsiz foydalanish bilan qichishishni keltirib chiqarishi mumkin. Yangi xamirturush disbakterioz, podagra, endokrin kasalliklar va buyrak kasalliklari uchun ham zararli.

Nonvoy xamirturush: zarar yoki foyda

Agar nonvoy xamirturushining ijobiy va salbiy tomonlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda afzallik salbiy yo'nalishda bo'ladi. Bu bir necha o'n yillar oldin paydo bo'lgan ularni tayyorlash texnologiyasi haqida. Ilgari, bizning buvilarimiz va bobolarimiz tabiiy xamirturushda non pishirgan: unib chiqqan javdar, jo'xori yoki bug'doy, hop, solod, mayizdan. Bunday non haqiqatan ham foydali edi va uni alohida mahsulot sifatida ishlatish mumkin edi.

Keyin termofil xamirturush ixtiro qilindi, biz uni novvoy xamirturush deb bilamiz. Ularning ishlab chiqarilishi shunchaki qo'rqinchli, chunki ular kimyoviy boshlang'ich madaniyatlardan - sun'iy ravishda inson tomonidan yaratilgan sakaromisetlardan tayyorlanadi. Termofil xamirturushga asoslangan mahsulotlardan foydalanganda jigar, o't pufagi, oshqozon osti bezida toshlar paydo bo'ladi. U shuningdek, parchalanish jarayonlari o'sib borayotgan ichaklarga ham kiradi.

Nonvoy xamirturushining zarari juda jiddiy. Ulardan foydalanish metabolik jarayonlarning buzilishi, qonning biokimyoviy tarkibining o'zgarishi, kislota-baz muvozanatining buzilishi va boshqa salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, iloji bo'lsa, novvoy xamiri asosida tayyorlangan mahsulotlardan voz keching.

Sut xamirturushining foydalari

Ammo novvoy sutidan farqli o'laroq, xamirturush qimmatli mahsulotdir. Ular sog'lom fermentlarni o'z ichiga oladi. Sut xamirturushlari fermentlangan sut mahsulotlarida mavjud bo'lib, ichaklarning ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va doimiy foydalanish bilan immunitetni mustahkamlaydi. Bizning tanamizga ichkaridan ta'sir qilib, ular tananing holatini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Aytgancha, nega Kavkaz aholisi orasida yuz yilliklar ko'p? Gap shundaki, ular sut kislotasi bakteriyalaridan ichimliklarni juda yaxshi ko'radilar va ichishadi. Shuning uchun agar siz uzoqroq yashashni istasangiz, ko'proq yogurt iching.

ozuqaviy xamirturush

Ular oqsil va vitaminlarning yuqori miqdori bilan mashhur. Ular kukun, planshetlar yoki bo'laklar shaklida sotiladi. Vegetarianlar ularni yaxshi ko'radilar, chunki ozuqaviy xamirturush pishloq, go'sht va sut mahsulotlari o'rnini bosuvchi sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Ularning "pishloq ta'mi" tufayli ular pitsa, sho'rvalar, güveç, soslar, omletlar, parmesan o'rniga ular bilan sepilgan spagetti qo'shiladi.

Oziqlantiruvchi xamirturushning zarari va foydasi

Oziqlantiruvchi xamirturushning sog'liq uchun afzalliklaridan ba'zilari:

• - xolesterin darajasini pasaytirish;
• - bosimni normallashtirish;
• - ich qotishi bilan yordam berish;
• - oshqozon osti bezi saratonining oldini olish;
• - ichak mikroflorasini yaxshilash va boshqalar.

Zararli fazilatlarga quyidagilar kiradi:

• - individual intolerans;
• - allergik reaktsiyalar.

Quruq xamirturush

Ular kichik qismlarda paketlarda sotiladi. Ular faol va tez eriydiganlarga bo'linadi. Faol quruq xamirturush turli diametrli sferik granulalardir. Ularning saqlash muddati ancha uzoq - ikki yilgacha, barcha shifobaxsh xususiyatlari saqlanib qoladi.

Bunday xamirturushni faollashtirish uchun ular iliq suv, sut bilan suyultiriladi va 10-15 daqiqa kutiladi, shundan so'ng xamirturush xamirga kiritiladi.

Tez quruq xamirturush - mayda maydalangan ochiq jigarrang kukun. Ular faollashtirilmasdan to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'shiladi. Yagona shart shundaki, bunday xamirturushli xamirni tekshirish kerak, ammo u tezda mos keladi.

Quruq xamirturushning zarari va foydalari

Ularni quyidagi kasalliklarda qo'llash tavsiya etilmaydi:

• - disbakterioz;
• - podagra;
• - oshqozon-ichak traktining o'tkir kasalliklari.

Quruq xamirturushning sog'liq uchun afzalliklaridan ba'zilari:

• - oqsillarning yuqori miqdori;
• - anemiya bilan yordam berish;
• - immunitetni mustahkamlash.

Pivo xamirturushi

Hop va soloddan yuqori sifatli pivo sharbatini fermentatsiyalash orqali yetishtiriladi. Ular quruq, suyuq yoki presslangan. Suyuq xamirturush juda qisqa saqlash muddatiga ega, ammo quruq pivo xamirturushidan ancha uzoq vaqt foydalanish mumkin. Quruq xamirturush kuchli xamirturush hidiga ega. Ular kukunlar, planshetlar, drajelar, kapsulalar shaklida ishlab chiqariladi. Suyuq xamirturushni suvsizlantirish orqali olinadi.

Eng foydali xamirturush - pivo

Ular raqam uchun juda foydali deb e'tirof etilmaydi. Bu erda sabab xamirturushda emas, balki pivo tarkibidagi konservantlarda bo'lsa ham. Sifatli jonli pivo juda sog'lom. Axir, pivo xamirturushining tarkibi vitaminlar, oqsillar, aminokislotalardan tashqari, fermentlar, peptidlar, yog 'kislotalari, sorbentlar, lipidlarni o'z ichiga oladi. Ularda juda ko'p minerallar mavjud - sink, temir, magniy, selen, fosfor, oltingugurt, marganets, kaltsiy, mis, natriy va boshqalar.

Pivo xamirturushlari va unga asoslangan preparatlar tibbiyotda terapevtik va profilaktik maqsadlarda keng qo'llaniladi. Ular metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, samaradorlikni oshiradi, miya faoliyatini va farovonligini yaxshilaydi. Ovqat hazm qilish tizimining normal ishlashi uchun pivo xamirturushi tavsiya etiladi. Ular oziq-ovqatning so'rilishini yaxshilaydi, ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilish shirasining sekretsiyasini faollashtiradi, ichak motorikasini va uning mikroflorasini oshiradi, hujayralarning qarish jarayonini sekinlashtiradi.

Bundan tashqari, bunday xamirturush:

• - tananing stressga chidamliligini oshirish;
• - toksinlarni olib tashlash;
• - skelet va asab tizimini mustahkamlash;
• - tirnoq va sochni mustahkamlash;
• - terini tozalash;
• - qondagi xolesterin darajasini pasaytirish.

Pivo xamirturushi qandli diabet, ateroskleroz, gipertoniya, kamqonlik va kamqonlik, radiatsiya ta'siri, yurak kasalliklari, teri kasalliklari, intoksikatsiya (alkogol, chekish) uchun ayniqsa samaralidir.Ularni virusli kasalliklardan keyin qabul qilish tavsiya etiladi.

Pivo xamirturushlari uchun bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud. Ular ushbu mahsulotga individual intolerans bilan, gut, buyrak etishmovchiligi bilan iste'mol qilinmaydi.

Xamirturush mavjudligini 19-asrda frantsuz mikrobiologi Lui Paster kashf etgan.. O'shandan beri ular butun dunyoda mashhur bo'ldi. Ular har xil pishiriqlar va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, xamirturushning zarari va foydalari haqida kam odam o'ylaydi.

Xamirturush nima va xamirturushning qanday turlari mavjud

Xamirturush bir hujayrali qo'ziqorin hisoblanadi. Tabiatda bunday mikroorganizmlarning 1500 dan ortiq turlari mavjud. Ular noqulay atrof-muhit sharoitlariga yuqori moslashuvchanlikka ega, masalan, kislorod yo'qligida o'zlarini juda yaxshi his qilishadi.

Zamburug'lar sanoat va tibbiyotda keng qo'llaniladi. Bu, asosan, ularning tez ko'payish qobiliyatiga bog'liq. Ammo barcha turlardan foydalanish mumkin emas. Ulardan ba'zilari patogen hisoblanadi, chunki ular odamlarda turli kasalliklarni keltirib chiqaradi.

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun 4 xil qo'ziqorin qo'llaniladi:

1. Nonvoyxona. Ularning qo'shilishi bilan mazali xushbo'y non, turli bulkalar va boshqa xamir ovqatlar tayyorlanadi. Aynan ular tayyor mahsulotning havodorligi, hajmi va maxsus tuzilishiga xiyonat qiladilar.
2. Vino. Ularni pishgan uzum shodalarida ko'rish mumkin. Bunday qo'ziqorinlar tufayli meva fermentatsiyasi jarayoni sodir bo'ladi, bu esa keyinchalik sharob paydo bo'lishiga olib keladi.
3. Pivo. Ular ichimliklar, pishirish va dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
4. Sut mahsulotlari. Ularning yordami bilan sutni fermentatsiyalash va fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash jarayoni amalga oshiriladi.

Ushbu mahsulotning barcha navlari noyob tarkibga ega, shuning uchun ulardan foydalanish inson uchun zarurdir.

Sharob xamirturushi uzum dastasidagi tabiiy oq rangli qoplamadir. Shuning uchun, sharob tayyorlashdan oldin uzumni yuvish kerak emas.

Xamirturushda nima bor

Xamirturush past kaloriyali taomdir. Ular 60% proteindan iborat. Inson tanasi ularni osongina o'zlashtiradi. Bunday qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati go'sht yoki baliq bilan taqqoslanadi.

Nonvoy xamirturushi, ayniqsa, tarkibga boy. Ular quyidagi moddalarni o'z ichiga oladi:

• Vitamin B1. U metabolizmda ishtirok etadi, asab tizimining faoliyatini tartibga soladi.
• Vitamin B2. Ushbu modda teri kasalliklariga qarshi kurashish va ko'rish keskinligini oshirishga yordam beradi.
• Vitamin B3. U tana hujayralarini qurishda, endokrin bezlar va asab tizimining ishida ishtirok etadi.
• Vitamin B6. Organizmga ozuqa moddalarining tezroq so'rilishiga yordam beradi, metabolizmda ishtirok etadi.
• Vitaminlar RR. Mutaxassislar bu modda saraton rivojlanishining oldini olishi mumkinligini aniqladilar. Bundan tashqari, u allergik reaktsiyaning namoyon bo'lishiga qarshi kurashadi.
• Vitamin D. Fosfor-kaltsiy almashinuvi jarayonida ishtirok etadi.
• Biotin yoki vitamin H. Bu sochlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ular qalinroq va hajmli bo'ladi.
• Minerallar: temir, magniy, kaliy, yod, mis va boshqalar.
• Lesitin. Hujayra membranalarini qurishda ishtirok etadi, qonda xolesterin kontsentratsiyasini normallantiradi.

Bu nonvoy xamirturush tarkibidagi qimmatli moddalarning to'liq ro'yxati emas. Sut mahsulotlari shunga o'xshash tarkibga ega, ammo ular ovqat hazm qilish traktining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan probiyotiklarni ham o'z ichiga oladi..

Nonvoy xamirturushining foydali fazilatlari

Biz har kuni ishlatadigan qo'ziqorinning bu turi. Ular ijobiy fazilatlarning ta'sirchan ro'yxatiga ega. Xamirturushning organizm uchun foydalari quyidagilardan iborat:

1. Immunitet tizimini mustahkamlashga yordam bering. Ularda beta-glyukanlar mavjud bo'lib, ular tabiiy immunitet stimulyatorlari hisoblanadi.
2. Ichak mikroflorasini boyitish. Bu ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi. Ular me'da shirasining ishlab chiqarilishini oshiradi, bu esa oziq-ovqatning to'liq va tez hazm bo'lishiga olib keladi.
3. Ular antioksidant ta'sirga ega. Ular hujayra oksidlanishiga olib keladigan omillarni zararsizlantiradi. Bu qarish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi.
4. Qondagi yomon xolesterin kontsentratsiyasini kamaytiring.
5. Kabızlık bilan kurashishga yordam bering.
6. Ular qon bosimini pasaytirish qobiliyatiga ega.
7. Ba'zi ekspertlar xamirturush saratonga moyil bo'lgan odamlar uchun foydali ekanligiga ishonishadi. Ular, ayniqsa, oshqozon osti bezi saratonining oldini olishda samarali..
8. Xamirturushdan foydalangandan so'ng teri silliq va toza bo'ladi, sochlar hajmga ega bo'ladi va ipak bo'ladi, tirnoq plitalari eksfoliatsiyani to'xtatadi.

Qo'ziqorinlar tashqi tomondan ishlatilishi mumkin. Ularning yordami bilan akne, seboreya, ekzema, kuyish va dermatit bilan kurashish mumkin. Ularning asosida ular yuz va sochlar uchun shifobaxsh niqoblar tayyorlaydilar.

Biror kishi kuniga bu mahsulotni beshdan etti grammgacha iste'mol qilishi kifoya. Ba'zi hollarda dozani oshirish tavsiya etiladi. Xamirturush immuniteti pasaygan, doimiy stressni boshdan kechiradigan, anemiya, teri kasalliklari, onkologiya va ovqat hazm qilish muammolari bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

O'quvchilarimizdan hikoyalar

Vladimir
61 yoshda

Dorivor maqsadlarda qo'ziqorinlar ichimlik shaklida iste'mol qilinadi. Buning uchun ular oz miqdorda iliq suvda o'stiriladi. Ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun siz ozgina shakar, kepak yoki boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Vegetarianlar, albatta, oqsil va boshqa ozuqa moddalarining etishmasligini to'ldirish uchun bunday ichimlikni ichishlari kerak.

Xamirturushning foydali xususiyatlari 60 darajadan yuqori qizdirilganda yo'qoladi. Shuning uchun pishirish bunday ijobiy fazilatlarga ega emas.

Nonvoy xamirturushining zararli sifatlari

Xamirturushli qo'ziqorin ham tana uchun zararli fazilatlarga ega. Ular orasida:

Xamirturushning inson tanasiga zarari, shuningdek, og'ir metall tuzlari va boshqa zaharli moddalarni zamonaviy ishlab chiqarishda qo'llash mumkinligidadir. Ushbu mahsulot past kaloriya tarkibiga ega bo'lishiga qaramay, uni ortiqcha vazndan aziyat chekadigan odamlarga ishlatish tavsiya etilmaydi. Gap shundaki, u ishtahani oshirish qobiliyatiga ega, bu esa ortiqcha ovqatlanishni qo'zg'atishi mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ba'zi hollarda bunday mahsulotdan foydalanish sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin. Quyidagi kasalliklar mavjud bo'lganda ularni rad qilish yaxshiroqdir:

• Allergik reaktsiyalar.
• buyrak etishmovchiligi.
• Podagra.
• Disbakterioz.
• Individual intolerans.

Ayol tanasidagi xamirturush kandidozning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Shuning uchun ulardan foydalanish faqat ginekologning nazorati ostida mumkin.

Bugungi kunda sotuvda jonli xamirturush topish juda muammoli. Kichik sumkalarda sotiladigan eng mashhur quruq mahsulot. Quritilgan qo'ziqorinlar kichik yumaloq granulalardir. Ularning saqlash muddati ikki yilgacha bo'lishi mumkin. Qayerda ularda barcha foydali xususiyatlar saqlanib qoladi. Ularning faollashishi uchun ularni iliq suv yoki sutda suyultirish kifoya.

Quruq xamirturush kamqonlik uchun foydali va immunitet tizimini mustahkamlash vositasi sifatida. Ularda ko'p miqdorda protein mavjud. Ularni gut, disbakterioz, shuningdek, oshqozon-ichak traktining o'tkir kasalliklari bilan qo'llash tavsiya etilmaydi.

Pivo xamirturushining xususiyatlari

Pivo xamirturushi nafaqat pivo ishlab chiqarishda, balki kosmetik va tibbiy preparatlar ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Ular mukammal tozalash, yoshartiruvchi va shifobaxsh ta'sirga ega.

Ushbu turdagi qo'ziqorin ko'pincha sochni yaxshilash uchun ishlatiladi. U soch turmagini yorqin va jozibali qilishga qodir, deb ishoniladi. Ammo ko'pchilik mutaxassislar bu fikrga qo'shilmaydi. Ulardan foydalanish allergik reaktsiyani qo'zg'atishi va kuchli kepek paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Pivo xamirturushlari endi planshet shaklida mavjud. Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, yuzlab ular tanaga quyidagi ta'sir ko'rsatishi mumkin:

• Mushak massasining tez to'plamiga hissa qo'shing.
• Samaradorlikni oshiring va miya faoliyatini yaxshilang.
• Tanani toksinlar va toksinlardan tozalang.
• Stress ta'sirini yo'q qiling, chunki ular asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Xolesterin kontsentratsiyasini kamaytiring.

Bunday dorilar diabet, yurak-qon tomir kasalliklari, asab tizimi bilan bog'liq muammolar bilan og'rigan odamlarga ko'rsatiladi. Ulardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar homiladorlik, buyrak kasalligi, tarkibiy qismlarga individual intolerans, monoamin oksidaz inhibitörleri, antidepressantlar yoki og'riq qoldiruvchi vositalardan foydalanish bilan davolashdir.

Sut xamirturushining xususiyatlari

Boshqa navlardan farqli o'laroq, laktik xamirturush tana uchun eng qimmatli mahsulotdir. Ularda tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan fermentlar mavjud.. Ular ichaklarning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.

Sut qo'ziqorinlari kefirda, fermentlangan pishirilgan sutda, zardobda, yogurtda uchraydi va boshqa sut mahsulotlari. Ular faqat haddan tashqari ishlatilsa, zararli bo'lishi mumkin. Ammo agar siz ularni me'yorida ichsangiz, foyda bebaho bo'ladi.

Xamirturushni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Jonli xamirturush maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladigan mahsulotdir. Sotib olingan briket 0 dan 4 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Agar siz ularni xona haroratida qoldirsangiz, ular bir kundan ortiq foydalanishga yaroqli bo'ladi. Muzlatgichda saqlanganda, saqlash muddati to'rt haftagacha uzaytiriladi.

Agar siz uni maydalab, un bilan aralashtirsangiz, siqilgan xamirturushni saqlash muddatini uzaytirishingiz mumkin. Olingan aralashmani quriting. Buning uchun uni toza qalin qog'ozga qo'ying. Ishlatishdan oldin mahsulotning yaroqliligini tekshiring.

Muzlatish - xamirturushni saqlashning yana bir usuli. Buning uchun briketni o'rashdan ozod qilish kerak, kichik bo'laklarga bo'linadi. Har birini folga bilan o'rang. Barcha to'plamlarni bitta plastik qopga soling va mahkam bog'lang. Muzlatgichga olib tashlang. Mahsulot olti oygacha amal qiladi.

Quruq xamirturush maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Yopiq paketda ular bir yarim yil davomida mos bo'lib qoladilar. Ularni bir oz salqin joyda saqlang. Paket to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmasligiga ishonch hosil qiling. Agar sumka allaqachon ochilgan bo'lsa, unda mahsulotning saqlash muddati ikki haftagacha qisqartiriladi. Bunday holda, xamirturushni quruq shisha idishga quyib, qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'yish yaxshidir. Bunday holatda ular olti oygacha foydalanishlari mumkin.

Institutimizning barcha mutaxassislari nonga qilingan hujumlar haqida eshitib hayratda qolishdi, - deydi texnika fanlari doktori, Moskva davlat oziq-ovqat ishlab chiqarish universiteti non va makaron mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi kafedrasi professori Irina Matveeva; chorak asrdan beri dars berib keladi.

Irina Viktorovnaning so'zlariga ko'ra, "termofil xamirturush" iborasining o'zi qo'pol xatodir! Termofil xamirturush tabiatda umuman mavjud emas! Matveevaning so'zlariga ko'ra, odamlarga juda katta foyda keltiradigan termofil sut kislotasi bakteriyalari mavjud.

"Qotil xamirturush" maqolasida ba'zi "bakterial xamirturush hujayralari" haqida so'z boradi, deb davom etadi Irina Viktorovna. - Buni ayta olmaysiz, bu ham qo'pol xato. Xamirturushlar zamburug'lardir. Kimyoviy tarkibiga ko'ra ular eng qimmatli tarkibiy qismlarga ega. Qon formulasini normallashtirish va metabolizmni yaxshilash uchun dorixonalarda pivo xamirturushlarini sotamiz. Nonvoy va pivo xamirturushlari Sakkaromisetlarning bir xil oilasi. Pivo ichimliklar dorixonalarda sotilgan, novvoyxonalar esa zararli bo'lishi mumkin emas.

Matveeva aytganidek, oddiy novvoy xamirturushining o'limi 50 darajadan boshlanadi (va nonning xavfliligi haqidagi maqolada sizga eslatib o'taman, u taxminan 500 daraja edi!). Oddiy novvoy xamirturush 25 haroratda ko'payadi va 30 daraja fermentlanadi.

Non pishirayotganda maydalagichning markazida harorat 98 darajaga etadi, - deydi suhbatdoshim. - Pishirgandan so'ng u erda bitta tirik xamirturush hujayrasi qolmaydi, faqat eng qimmatli tarkibga ega bo'lgan faolsizlangan xamirturush biomassasi: oqsillar, lipidlar, vitaminlar, mineral komponentlar. Nonda tirik xamirturush hujayralari yo'q! Xamirturushli non va Janna Bichevskayaning xavf-xatarlari haqidagi nashrlarning mualliflari menga "termofil xamirturush" ni ko'rsatsin va bu qanday shtammi, qaysi irq, qaysi o'simlik uni ishlab chiqarishini aytib bering. Takror aytaman: termofil xamirturush yo'q! Termotolerant xamirturushlar mavjud. Bu ular 45 daraja haroratga bardosh berishini anglatadi. Termotolerant xamirturush sut kislotasi boshlang'ichlari bilan bir vaqtda ishlatiladi, shuning uchun fermentatsiyaning ikki turi mavjud: sut kislotasi va spirt. Ammo bu termotolerant xamirturush nonda tirik hujayra bo'lib qoladi degani emas.

Ammo mohiyatiga ko'ra, bu muhim emas, chunki jonli xamirturush non bilan oshqozonga umuman kirmaydi! Xamirturushli nondan butunlay voz kechgan odamning oshqozon tarkibidagi mikrobiologik tur tarkibi hali ham 20-30 turdagi saxaromitset xamirturushini o'z ichiga oladi. Xamirturush sabzavot, sut kislotasi va boshqa turdagi mahsulotlar bilan oshqozonga kiradi.

Nonga qarshi qo'rqinchli filmlar mualliflari, eslatib o'taman, bizni novvoy xamirturushining sun'iy kelib chiqishi - go'yo inson qo'lining yaratilishi bilan qo'rqitadi. Biroq, saxaromits xamirturushi inson tomonidan yaratilmagan. Va ular haqiqatan ham hamma joyda yashaydilar - sabzavotlar, mevalar, salat barglari yuzasida. Ular yogurt, kefir, ryazhenkada.

Ular havoda, qo'llarida o'tirishadi. Ular hamma joyda! - ta'kidlaydi Matveeva. - Eng keng tarqalgan olma, olcha, salat yoki bodringni iste'mol qilsangiz, ulardagi xamirturush tanangizga kiradi. Albatta, ovqatdan oldin sabzavot va mevalarni pishirmasangiz. Faqat sovuq suv ostida yuvish xamirturushni o'ldirmaydi.

Matveevaning ta'kidlashicha, non eng qimmatli mahsulotdir. Va odamlar kasal bo'lib qolishadi, uning fikricha, atrof-muhitning holati yomonlashgani va bugungi kunda ko'pchilik noto'g'ri turmush tarzini olib borayotgani uchun: ular juda ko'p spirtli ichimliklar ichishadi, chekadilar va ozgina harakat qilishadi.

Va shunga qaramay, non haqiqatan ham zararli bo'lishi mumkin. Ammo faqat ... butun aholining yuzdan bir qismi uchun! Ya'ni - çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun. Bug'doy oqsillariga toqat qilmaydigan odamlar bor - kleykovina (u ular uchun allergen). Bu grechka kabi glyutensiz mahsulotlarni iste'mol qilishi kerak bo'lgan yagona toifadagi odamlardir. Ammo xamirturushning bunga aloqasi yo'q.

Xamirturushsiz xamirturush yo'q
Nonga qarshi maqolalarda eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan xamirturushsiz nonning foydalari haqida ko'p gapiriladi - xamirturush, ayniqsa, şerbetçiotu. Non qo'rqinchli filmlar mualliflari ham javdar nonini hurmat qilishadi - u Rossiyada qadim zamonlardan beri iste'mol qilingan va ushbu nashrlar mualliflarining fikriga ko'ra, unda sun'iy xamirturush yo'q.

Pishirish sanoatida ikki xil biologik pishirish kukuni qo'llaniladi, deb tushuntiradi Matveeva. - Bu xamirturush sabab bo'lgan spirtli fermentatsiya. U gofretlar, pechene, pishiriqlardan tashqari barcha turdagi mahsulotlar uchun ishlatiladi. Ammo bug'doyning ayrim turlari va ayniqsa javdar mahsulotlari uchun sut kislotasi bakteriyalari ishlatiladi. Bu an'anaviy texnologiya. Insoniyat 50 ming yildan beri non yeydi, besh ming yildan beri xamirturushli non, ya’ni xamirturush yeydi. Bizning armiyamiz urushda g'alaba qozondi va askarlar xuddi shunday nonni iste'mol qilishdi.

Termofil sut kislotasi bakteriyalari (mezofil) - juda foydali, javdar noni uchun ishlatiladi. Belarusiyada barcha javdar nonlari termofil sut kislotasi bakteriyalari bilan tayyorlanadi. Nima, u yerda odamlarni zaharlashyapti yoki nima? Ammo bu javdar nonida xamirturush yo'q degani emas. Agar siz ularni olib kirmasangiz, ular o'zlarini ko'paytiradilar, chunki ular un zarralari ustida o'tirishadi. Xamirturush 2-4 soat ichida paydo bo'ladi. Va ikki kundan keyin ular ular bilan to'la bo'ladi.

Umuman olganda, unda xamirturush yo'qligi uchun bunday xamirturushni tayyorlash mumkin emas! - Matveeva g'azablandi. - Yana bir bor takrorlayman: xamirturush un yuzasida bo'lib, spontan spontan spirtli fermentatsiya boshlanadi. Xamirturushli non yaxshi yumshatiladi, xamirturushsiz keklarga qaraganda foydalidir.

Matveevaning so'zlariga ko'ra, xamirturush xamirturush xamirturush yoki sut kislotasi bakteriyalarini almashtirmaydi. U yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lgani uchun qo'shiladi. Bu non mahsulotlariga qo'shimcha jozibador iste'mol xususiyatlarini beradi. Hop mog'orni sekinlashtiradigan ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ammo bu an'anaviy texnologiyani almashtirish emas, balki faqat qo'shimcha.

“O‘lik un” nimaligini ham tushunmayapman. Endi pishirishda unning 15 tagacha turlari qo'llaniladi: nafaqat eng yuqori nav (tozalangan). Ammo yuqori sifatli undan tayyorlangan non, kepakli yoki ikkinchi navli undan tayyorlangan nonga qaraganda kamroq sog'lom. Kepakli un tarkibida ko'proq vitamin va minerallar mavjud. Lekin xalqimiz an’anaga ko‘ra yuqori sifatli undan tayyorlangan nonni afzal ko‘radi, bo‘z nonni qabul qilmaydi. Ishlab chiqaruvchilar talabni qondirishga majbur. Bundan tashqari, kruvasan va bulochkani kepakli yoki kepakli undan tayyorlash mumkin emas. U inkluzyonlar bilan kulrang bo'ladi.

Irina Viktorovnaning o'zi javdar noni va kepakli un mahsulotlarini afzal ko'radi (ular foydaliroq). Ammo, uning so'zlariga ko'ra, butun donli nonni iste'mol qilish ham me'yorida kerak, chunki qobiq zarralari ichaklarni bezovta qilishi mumkin va gastrit bilan kolitdan uzoq emas. Bunday nondan kuniga bir bo'lak yeyish foydalidir. Va bir kishi kuniga o'rtacha 250 - 300 gramm nonga muhtoj. Chiroyli rulolar va tortlar emas, balki non. Bu, Matveevaning so'zlariga ko'ra, past kaloriya mahsulotidir. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti uni oziq-ovqat piramidasining yuqori qismiga qo'ydi.

Non, shubhasiz, juda mazali va qoniqarli oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, ko'pchilik uchun kundalik menyuning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Yangi pishirilgan mahsulotlarning xushbo'yligi eng ishtahani ochadi va non sanoati, ehtimol, har doim talabga ega bo'ladi. Nima uchun: "Achitqi noni zararli" yoki "Novvoy xamirturushi bizni o'ldirmoqda!" kabi so'zlarni eshitish imkoniyati tobora ortib bormoqda. Bu nima, bizga tanish bo'lgan mahsulot uchun haqiqiy tahdid belgilari yoki asossiz "dahshatli hikoya"? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Xamirturush nima?

Xamirturush - mitseliyga ega bo'lmagan bir hujayrali zamburug'larning 1500 turining yagona nomi, bu ularning suyuq va yarim suyuq ozuqa muhitida yashashi bilan bog'liq. Xamirturush hujayrasining standart o'lchami 3-7 mikronni tashkil qiladi, ammo ba'zi turlarda diametri 40 mikrongacha bo'lgan hujayralar mavjud. Xamirturushlar tabiatda keng tarqalgan bo'lib, shakar o'z ichiga olgan substratlar yaqinida - ko'pincha meva va rezavorlar yuzasida yashaydi. Ular o'simlik sharbati, gul nektar, o'lik fitomas bilan oziqlanishi mumkin. Xamirturushli zamburug'lar kislorod borligida ham (bir vaqtning o'zida ular faol o'sadi, nafas oladi va nafas olish paytida karbonat angidridni chiqaradi) va anaerob muhitda yashashi mumkin. Bu xamirturushning tuproqda, suvda va hayvonlarning ichaklarida yashashiga imkon beradi. Energiya manbai sifatida kislorod bo'lmasa, xamirturushli qo'ziqorinlar faqat uglevodlarni iste'mol qiladi, natijada spirtli ichimliklarni chiqarish bilan fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Bundan tashqari, tashqi muhitda glyukoza miqdori yuqori bo'lgan kislorodga kirish sharoitida ham xamirturush uni fermentatsiya qila boshlaydi.

Xamirturushli zamburug'larning muhim xususiyati, ular juda keng tarqalgan bo'lib, ular o'sishi va ko'payishining ulkan tezligidir. 1 kub santimetr etuk xamirda taxminan 120 million xamirturush hujayralari mavjud! Xamirturushlar vegetativ ko'payish qobiliyatiga ega, ular tomurcuklanma yoki bo'linishga o'xshaydi. Bundan tashqari, xamirturushning ko'p turlari jinsiy yo'l bilan ham ko'payishi mumkin. Ko'paytirish usuli xamirturushning tasniflash xususiyatlaridan biridir. Mikrobiologiya ularni Askomitsetlar (bular bizga tanish bo'lgan novvoy xamirturushlari yoki saxaromisetlar) va Bazidiomisetlar sinflariga ajratadi.

Ilm-fan xamirturushning ayrim turlarini shartli patogen mikroorganizmlar deb tasniflaydi, chunki ular odamlarda ma'lum kasalliklarga olib kelishi mumkin: kandidoz (Candida qo'ziqorini); kriptokokkoz (qo'ziqorin Cryptococcus neoformans); pityriasis yoki versikolor, follikulit va seboreik dermatit (Malasseziya xamirturushidan kelib chiqqan).

Odamlarning xamirturushdan foydalanish tarixi

Har birimiz xamirturush yordamida olingan mahsulotlarga duch keldik - bu non, kefir, kvas va spirtli ichimliklar (pivo, sharob va boshqalar). Xamirturush ksilitol, turli xil ozuqaviy qo'shimchalar va fermentlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Xamirturushdan foydalanish tarixi - birinchi navbatda pivo tayyorlash va pishirish sohasida - qadimgi davrlarga borib taqaladi. Qadimgi misrliklar miloddan avvalgi 1200 yilda. ular xamirturushli xamirturushda non pishirishni bilishgan va bundan oldin ham miloddan avvalgi 6000 yilda pivo tayyorlashgan. Albatta, o'sha kunlarda xamirturush bugungi kunda ishlatilganidan sezilarli darajada farq qilar edi. Zamonaviy xamirturushli qo'ziqorinlar tabiatda uchramaydi, ular inson tomonidan yetishtirilgan yangi fiziologik irqlarni ifodalaydi. Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, ko'plab o'simlik navlari ham tanlab olinadi va tabiatda o'sishdan uzoqdir.

Birinchi marta odamlar xamirturush mavjudligi haqida olimlar - ularni mikroskop orqali ko'rgan Entoni van Levenguk va spirtli fermentatsiya kimyoviy reaktsiya emas, balki xamirturush organizmlari tomonidan yuzaga kelishini aniqlagan Lui Paster tufayli bilib oldilar.

19-asrning oxirida sof xamirturush madaniyati ajratildi. Uning yordami bilan sanoatda pivo ishlab chiqarish jadal rivojlana boshladi. Bundan oldin pivo ishlab chiqaruvchilar beqaror boshlang'ich madaniyatlardan foydalanganlar.

Non pishirishda xamirturushdan faol foydalanish XX asrning 40-yillarida boshlangan. Bundan oldin non an'anaviy ravishda hop, solod, javdar yoki boshqa xamirturushda pishirilgan va uni tayyorlash har bir oila uchun o'ziga xos marosim edi. "Oilaviy" xamirturush retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan. Bundan tashqari, non yuqori sifatli butun don unidan pishirilgan va zamonaviy nondan ko'ra sog'lomroq edi.

Nima uchun novvoy xamirturushi tabiiy xamirturushni butunlay almashtirdi? Javob aniq: sanoat xamirturush qo'ziqorinlari yordamida non juda oson va tezroq pishiriladi. Xamirturush g'amxo'rlikka muhtoj, tabiiy xamirturush ozuqaviy muhitga va haroratga ko'proq "talab qiladi". Xarid qilingan xamirturush tanlov mahsulotidir va har qanday narsani ko'tarishi mumkin.

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida xamirturushning 4 turi qo'llaniladi: non, sut, vino va pivo.

Nonvoy xamirturush va xamirturush noni: zarar yoki foyda?

Ko'pchiligimiz xamirturushning tana uchun foydalari haqida eshitganmiz. Rasmiy tibbiyot ma'lumotlariga ko'ra, xamirturush 66% gacha oqsillarni, ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan parhez protein mahsulotidir. Kaliy, fosfor, magniy, kaltsiy, temir, B vitaminlari, H, P vitaminlari, foliy va para-aminobenzoik kislotalar, metionin va lesitinning mavjudligi xamirturushni ajoyib oziq-ovqat qo'shimchasiga aylantiradi. Ular teri kasalliklarida (akne, dermatit, furunkuloz) va yaralar va kuyishlarni davolashda foydalanish uchun tavsiya etiladi. Shifokorlar ularni issiqlik bilan ishlov berishsiz va oshqozon-ichak traktining ayrim kasalliklari uchun iste'mol qilishni maslahat berishadi: oshqozon yarasi, gastrit, kolit, enterokolit, oshqozon-ichak traktining past tonusi va ovqat hazm qilish bezlarining sekretsiyasining pasayishi. Ammo bularning barchasi nazariy jihatdan. Xamirturushda ozuqa moddalarining mavjudligi isbotlangan haqiqatdir, ammo inson tanasi ularni qanchalik oson qabul qilishi savol ostida. Bundan tashqari, agar xamirturush tanaga tirik kirsa (masalan, bunday parhez qo'shimchalarini maqsadli ishlatish bilan), savol tug'iladi: kim oxir-oqibat kimni yeydi?

Shifokorlarning o'zlari xamirturushdan foydalanish uchun bir qator kontrendikatsiyaga ishora qiladilar. Xususan, xamirturushni qabul qilish ayollarda qo'ziqorin rivojlanishiga olib kelishi mumkinligi ma'lum. Xamirturush madaniyati, shuningdek, allergiya, disbakterioz va endokrin kasalliklarga moyil bo'lgan odamlar uchun ayniqsa xavflidir.

Nima uchun novvoy xamirturush inson tanasi uchun zararli?

Xamirturushli nonni iste'mol qilishga odatlangan va uning xavfi haqida birinchi marta eshitgan odam uchun xamirturush nima uchun zararli ekanligini tushunish juda qiyin. Axir, nonlar, bulkalar, piroglar bizni hamma joyda o'rab oladi va sog'lig'ida hech qanday og'ishlarga olib kelmaydi. Ha, biz, zamonaviy odamlar, sanoat xamirturushlarini iste'mol qilmagan ota-bobolarimizdan ko'ra ko'proq kasalliklarga duchor bo'lamiz, ammo bu omilga qo'shimcha ravishda boshqalar ham aniq - atrof-muhitning buzilishi, yomon odatlarning tarqalishi, harakatsiz turmush tarzi va boshqalar. Shuning uchun, biz shoshilinch ravishda xamirturush xamirini dunyodagi barcha muammolar uchun ayblamaymiz.

Xamirturushning zarari yoki zararsizligi haqidagi bayonotlarni isbotlashning qiyinligi shundaki, bu mikroorganizmlar tabiiy, tabiiy emas va ko'pincha xamirturushli qo'ziqorinlarning termofilligi haqidagi turli mutaxassislarning fikrlari bilan shug'ullanish kerak. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, tabiiy xamirturushdan farqli o'laroq, sun'iy xamirturush yuqori haroratda parchalanmaydi va organizmda ko'paya boshlaydi, insondan ozuqa moddalarini olib tashlaydi. Bu nuqtai nazar uchun hech qanday ilmiy dalil yo'q va shunga qaramay, ko'plab gastroenterologlar o'z bemorlariga xamirturushsiz nonga o'tishni tavsiya qiladilar. Xamirturush haqiqatan ham sog'liq uchun zararlimi?

Xamirturush xamiri va unga asoslangan pishirish xavfi haqida gapiradigan odamlarning asosiy dalillarini ko'rib chiqing. Agar xamirturush yuqori haroratda o'lmasa, ba'zilar da'vo qilganidek, ularning faoliyatining oqibatlari haqiqatan ham dahshatli. Shunday qilib, novvoy xamirturushi odamlar uchun qanday zararli bo'lishi mumkin:

1) Ular bizga kerak bo'lgan iz elementlarni "o'g'irlashadi" .

Xamirturush - bu eksponent ravishda ko'payadigan, ichaklarga kiradigan qo'ziqorin, bu uning uchun ajoyib ozuqa vositasidir. Hayot uchun xamirturush uglevodlar, vitaminlar va minerallarga muhtoj bo'lib, ular inson ovqatidan olishni boshlaydilar. Natijada tanadagi muhim iz elementlarning etishmasligi bo'lishi mumkin.

2) Xamirturush hujayralari ichak mikroflorasining tabiiy muvozanatini buzadi .

Sog'lom ichak kuchli immunitet tizimining asosidir. Ichak mikroflorasining "yomon" bakteriyalarga nisbatan nomutanosibligi immunitet himoyasining zaiflashishiga olib keladi. Ichaklarda katta tezlikda ko'payadigan agressiv xamirturushli zamburug'lar xamirturush bilan birga foydali bakteriyalarni ichak mitseliyasidan siqib chiqaradigan chirigan floraning rivojlanishiga hissa qo'shadi. Natijada nafaqat oziq-ovqatdan ozuqa moddalarining so'rilishi yomonlashadi, balki umuman inson salomatligi ham yomonlashadi.

Boshqa narsalar bilan bir qatorda, xamirturush, boshqa barcha qo'ziqorinlar kabi, hayot jarayonida antibiotiklarni ishlab chiqaradi, ular ham normal ichak mikroflorasiga halokatli ta'sir ko'rsatadi.

3) Spirtli fermentatsiya natijasida zararli moddalar hosil bo'ladi .

Fermentatsiyaning qo'shimcha mahsulotlari fusel yog'i, atsetoin (atsetilmetilkarbinol), diatsetil, butirik aldegid, izoamil spirti, dimetil sulfid va boshqalar Bu moddalar zaharli, ammo ular hosil bo'lgan nonga biz o'rgangan ta'm va xushbo'ylikni beradi.

4) Xamirturush tanani kislotalaydi .

5) Baker xamirturush ishlab chiqarish texnologiyasi og'ir metallar va boshqa zararli kimyoviy elementlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

GOST 171-81 "presslangan non xamirturushlari" bo'yicha ularni ishlab chiqarish 36 turdagi asosiy va 20 turdagi yordamchi xom ashyolardan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Mana ularning qisqa ro'yxati:

• oltingugurt dioksidi ishlab chiqarishda olingan texnik ammoniy sulfat;
• GOST 10873 bo'yicha tozalangan ammoniy sulfat;
• ammiakli suv texnik darajasi B (sanoat uchun) GOST 9 bo'yicha;
• GOST 10678 bo'yicha ortofosforik termal kislota;
• GOST 2184 bo'yicha texnik sulfat kislota (yaxshilangan) yoki GOST 667 bo'yicha akkumulyator kislotasi
• birinchi navning GOST 10690 ga muvofiq kaliy karbonat texnik (kaliy);
• NTD bo'yicha kaliy xlorid texnik;
• GOST 1216 bo'yicha kaustik magnezit kukuni;
• GOST 2184 bo'yicha texnik sulfat kislota (aloqa yaxshilangan sinflar A va B) yoki GOST 667 bo'yicha akkumulyator kislotasi;
• SSSRning janubiy viloyatlarida qishloq xo'jaligi uchun mikroo'g'itlar;
• defoamerlar;
• dezinfektsiyalash vositalari:
• GOST 1692 bo'yicha ohak xlorid;
• GOST 9179 bo'yicha qurilish ohak;
• ohakni oqartirish (issiqlikka chidamli);
• GOST 2263 bo'yicha texnik kaustik soda;
• GOST 5100 bo'yicha sodali suv (texnik);
• GOST 1625 bo'yicha formalin texnik;
• GOST 9656 bo'yicha borik kislotasi;
• furatsilin;
• furazolidon;
• sulfon kislotasi NP-3;
• katapin (bakteritsid);
• suyuq yuvish vositasi "Progress";
• NTD bo'yicha texnik xlorid kislotasi;
• NTD bo'yicha rektifikatsiyalangan vodorod xlorid B darajasidan olingan xlorid kislotasi va boshqalar.

Hatto kimyodan uzoq bo'lgan odam uchun ham bunday ro'yxat dahshatli ko'rinadi. Janubiy mintaqalarda qishloq xo'jaligi uchun mikroo'g'itlar va xamirturush ishlab chiqarishda qo'llanilmaydigan boshqa ozuqaviy moddalar inson tanasini metallar, shu jumladan og'ir (mis, sink, magniy, molibden, kobalt), shuningdek fosfor, kaliy bilan to'yintirmaydi. , azot va boshqalar shubhali foyda keltiradigan kimyoviy elementlar. Xamirturush ishlab chiqarishdagi bunday xavfli "ingrediyentlar" ning o'rni hech qanday tegishli qo'llanma yoki qo'llanmada tushuntirilmagan.

Ko'pgina mutaxassislar bizga tanish bo'lgan nonni iste'mol qilish xavfi haqida gapirishadi. Professor Larbert Pragada bo'lib o'tgan Ikkinchi Jahon O'simlik Tibbiyot Kongressida (1990) tozalangan oq xamirturush nonini uzoq muddat iste'mol qilish natijasida yuzaga kelgan bir qator kasalliklar haqida fikr bildirdi. U keltirib chiqaradigan sog'liq muammolari majmuasi gemoglioz deb ataladi va bosh og'rig'i, uyquchanlik, qon viskozitesining oshishi, yomon ovqat hazm qilish, asabiylashish, sekin fikrlash va jinsiy faoliyatning pasayishi bilan tavsiflanadi.

Larbertdan tashqari, boshqa olimlar ham xamirturushning inson tanasiga salbiy ta'siri haqida yozganlar: Rosini Gianfranko ("Achitqilarning o'ldirish xususiyatining mavjudligi", Kanada mikrobiologiya jurnali, 1983 yil, 10-son), G. Bassi va D.A. Sherman (O'ldirish omili , - Biokimyo, Biofizika, 1973 yil, No 298, 868-879-betlar), S.A. Konovalov ("Achitqi biokimyosi", 1962, M., Pishchepromizdat, 13-14-betlar), "Izvestiya" ning shtat muxbiri Volodin (Parij, 27-fevral telefon orqali, 28-fevralda nashr etilgan, 4-bet), Rubin B.A. (Fermentatsiya, - BME, 3-jild, 1976, 383-384-betlar), V.M. Dilman ("Tibbiyotning to'rt modeli", L., Tibbiyot, 1987. 40-42, 214-215-betlar), Merilin Diamond, Donald Shnsall, (AQSh "Kislota-baz muvozanati"), V. Mixaylov, L. Trushkina («Oziq-ovqat jiddiy masala» M., «Yosh gvardiya», 1988, 5-7-betlar), akademiklar F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (Plexanov nomidagi Iqtisodiyot instituti asarlari), fransuz professori Etyen. Bo'ri va boshqalar.

VA DA. Grinev Amerika Qo'shma Shtatlari, Shvetsiya va boshqa mamlakatlarda xamirturushsiz non odatiy holga aylanganiga va saraton kasalligining oldini olish va davolash vositalaridan biri sifatida tavsiya etilganiga e'tibor qaratadi.

Xamirturush xamirining zarari aniq ko'rinadi. Haqiqatan ham, hech kim makkor qo'ziqorinni o'z tanasida joylashtirishni xohlamaydi, oziq-ovqatdan ozuqa moddalarini iste'mol qiladi va tananing normal ishlashiga to'sqinlik qiladi. Biroq, xamirturush xamiri pishirish jarayonida bizning sevimli nonimizga aylanadi, ya'ni. kuchli isitish.

Nonvoy xamirturushlari zararli yoki yo'qligini tushunish uchun, bu qo'ziqorinlar non pishirishda o'ladimi, degan savolga javob berishingiz kerak. Axir, bu xavfli bo'lgan jonli qo'ziqorinlar va asosan ularning nonda mavjudligi uning zararini tushuntiradi (ishlab chiqarishdagi zaharli qo'shimchalar bundan mustasno). Internetda odamlar bu mavzu haqida juda uzoq vaqtdan beri bahslashmoqda. Bundan tashqari, har ikki tomonning dalillari aniq va mantiqiy ko'rinadi.

Bir tomondan, nonvoyxona mutaxassislarining ta'kidlashicha, non bo'laklarining markazida harorat 90⁰S ga etadi va barcha xamirturush madaniyatlari 60⁰S haroratda allaqachon nobud bo'ladi. Termofil xamirturush afsonadan boshqa narsa emas, deyishadi. Bundan tashqari, xamirturushli nonni iste'mol qilish tarafdorlari xamirturush har qanday holatda - mevalardan yoki kefir bilan birga tanaga kiradi va oddiy inson mikroflorasining bir qismidir.

Ushbu bahsda haqiqatni topish yoki hech bo'lmaganda unga yaqinlashish uchun keling, keltirilgan dalillarni batafsil ko'rib chiqaylik. Termofil organizmlarning mavjudligi ilmiy haqiqatdir, garchi xamirturushli zamburug'lar uchun bunday bayonot isbotlanmagan. Shuning uchun, nazariy jihatdan, xamirturush nonda omon qolishi mumkin. Nonvoylarning fikriga ko'ra, barcha qo'ziqorin sporalari nobud bo'lgan 98⁰S ko'rsatkichiga non bo'laklari ichida etib bo'lmaydi.

Turli xil xamirturush madaniyatlarini iste'mol qilish haqida quyidagilarni aytish mumkin. Darhaqiqat, ba'zi qo'ziqorinlar bizning ichaklarimizda doimo yashaydi va shartli ravishda patogendir (masalan, xuddi shu Candida). Kefir va boshqa xamirturush o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining foydalari va zararlari alohida muhokama qilinishi kerak. Har holda, tabiiy mikrofloraning muvozanati juda zaif va uni kuzatib borish kerak. Ichaklarga kirgan jonli xamirturush yoki uning sporalari inson tanasida ishonchli tarzda joylashib, "foydali" bakteriyalarni siqib chiqarishi mumkin.

Va xamirturush bilan sotib olingan nonning xavfliligi haqida shubhalarni keltirib chiqaradigan yana bir fakt. Aytaylik, barcha xamirturush qo'ziqorinlari pishirish paytida o'ladi. Lekin nima uchun do'konda sotib olingan xamirturushli nonning qobig'ida siz uy qurilishi kvasini tayyorlashingiz mumkin, ammo uy qurilishi xamirturushli nonning qobig'idan foydalanish bilan biz muvaffaqiyatsiz bo'lamiz?

Nondagi xamirturush zararli yoki yo'qligini aniq aytish mumkin emas. Internetda xamirturushli pishirishning foydalari va zararlari haqida qizg'in bahs-munozaralar mavjud, ammo ikkala tomon ham 100% dalillarga ega emas.

Va shunga qaramay, shuni yodda tutish kerakki, nafaqat sog'lom turmush tarzi tarafdorlari xamirturush va xamirturushli nondan voz kechishni tavsiya qiladilar, balki ko'plab dietologlar, shuningdek, gastroenterologlar ham. Xamirturushning nazariy zarari, ehtimol, ularga asoslangan nonning barcha jozibasi va mumkin bo'lgan afzalliklaridan ustundir. Xamirturushli ovqatlardan foydalanishdagi farq va ularning ratsionida yo'qligi odatdagi nonni biron bir sababga ko'ra tark etgan odamlar tomonidan seziladi. Oshqozon yonishi yo'qoladi, shishiradi va gaz hosil bo'lishi kamayadi. Va bu shuni anglatadiki, xamirturushli pishiriqlarni iste'mol qilishni to'xtatgan odamlarning tanasida fermentatsiya jarayonlari hech bo'lmaganda faol emas. Ushbu "ozodlik" ning sababi makkor va xavfli xamirturushdanmi? Mumkin. Biroq, an'anaviy nonni iste'mol qilishni davom ettirish to'g'risida qaror sizga bog'liq ...

Sizga sog'liq va ovqatlanishga oqilona yondashishni tilaymiz!