Mol go'shti Stroganoff retsepti. Zo'r mol go'shti stroganofi: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Foto va video bilan bosqichma-bosqich retsept

Mol go'shti stroganofi yoki, shuningdek, "mol go'shti stroganoff" rus oshxonasining ajoyib samimiy taomidir. Garchi u milliy ruscha bo'lmasa ham. Bu taom shu qadar mashhurki, u oddiy kafe va hashamatli restoranlarda xizmat qiladi.

Bu ajoyib taomning kelib chiqishi haqida bir nechta hikoyalar mavjud, ammo ularning barchasi Count Aleksandr Grigoryevich Stroganov nomi bilan bog'liq. Birinchi versiyada aytilishicha, grafning Odessada uning oldiga kelib ovqatlanishi mumkin bo'lgan boy odamlar uchun "ochiq stol" bor edi. Taom aniq ixtiro qilingan, shuning uchun uni tez tayyorlash mumkin, qulay qismlarga bo'linadi va ta'mi benuqson edi. Boshqa bir versiyada aytilishicha, graf bilan xizmat qilgan Andre Dyupon ismli oshpaz keksalikda tishlarini yo'qotganida, ayniqsa, u uchun idish ixtiro qilgan, chunki mol go'shti stroganofi yumshoq, yumshoq go'shtli, mayda bo'laklarga bo'lingan taomdir.

Birinchi marta bu retsept Elena Moloxovets tomonidan "Yosh onalarga sovg'a yoki uy xarajatlarini kamaytirish vositasi" kitobida eslatib o'tilgan. Ovqat pishirish tarixining taniqli tadqiqotchisi V. Pokhlebkin da'vo qilsa-da, mol go'shti stroganofi XIX asrning 90-yillarining ikkinchi yarmida paydo bo'lgan.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu mazali taom. Smetana bilan mol go'shti stroganofining klassik retsepti juda oddiy - asosiysi yuqori sifatli yosh mol go'shtidan foydalanish, shuningdek, go'shtni kesish va pishirishda qoidalarga rioya qilishdir.

Kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Go'shtni kino va tendonlardan tozalang.

Qalinligi 5 mm dan oshmaydigan ingichka bo'laklarga kesib oling. Elyaflar bo'ylab kesishingizga ishonch hosil qiling. Ushbu bosqichda ba'zi oshpazlar har bir bo'lakni bolg'acha bilan urishadi. Ammo kitoblarda bu haqda aytilmagan. Agar sizda yosh hayvonning yumshoq go'shti borligiga ishonchingiz komil bo'lsa, bu shart emas.

Bo'laklarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling (garchi Elena Moloxovetsning eski kitobida go'shtni kichik kvadratlarga kesish kerakligi aytilgan). Qanchalik yupqa bo'laklar kesilsa, shunchalik tez qovuriladi va shirali bo'ladi.

Qovurilgan idishga sariyog' soling (yarim sakkizoyoq, deb yozadi E. Moloxovets), eriguncha kutib turing va mayda tug'ralgan piyoz qo'ying. Oltin rangga qadar qovuring.

Go'shtni qo'shing va engil qizarib ketguncha kuchli olovda qovuring, bo'laklarning yuzasi laklangan kabi ko'rinishi kerak.

Yong'inni kamaytirmang, chunki kuchli qovurish bilan sharbat ichkarida qoladi, bu go'shtni yumshoq va suvli qiladi va agar siz olovni tushirsangiz, go'sht barcha sharbatni chiqaradi va unda pishira boshlaydi, natijada u quruq va qattiq bo'lib chiqadi.

Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir seping. Smetana surting.

Tomat pastasini yuborgandan so'ng darhol.

Yaxshilab aralashtirish uchun. Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Yana aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va pishganicha past olovda qaynatish uchun qoldiring. Vaqt go'sht turiga, aniqrog'i, hayvonning yoshiga bog'liq bo'ladi. Agar go'sht yosh hayvon bo'lsa, unda mol go'shti stroganofini pishirish uchun 5 daqiqa kerak bo'ladi. Agar go'shtni tatib ko'rganingizdan so'ng, uni qattiq deb bilsangiz, yumshoq bo'lgunga qadar yopiq qopqoq ostida qaynatishda davom eting. Agar bir vaqtning o'zida sous juda qalinlashgan bo'lsa, ozgina suv yoki bulonni quying, siz ko'proq smetana qo'shishingiz mumkin. E. Moloxovets o'z kitobida shunday yozadi: "Go'sht qopqog'i bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak, pechning chetiga 1/4 soat davomida qo'yiladi, qaynatiladi, xizmat qiladi."

Smetana bilan mol go'shti stroganofining klassik retseptiga ko'ra, uni issiq qilish kerak, chunki sovutilgan idish ham ta'mni, ham tuzilishni yo'qotadi. Yon piyola sifatida siz qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron yoki har qanday donni xizmat qilishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.

Beef stroganoff retsepti Count Stroganov uchun pishirgan frantsuz oshpazi tomonidan yaratilgan. Rus tiliga tarjima qilingan yangi taomning nomi "Stroganov uslubidagi mol go'shti" kabi yangradi. Nozik oshpazlik asari tezda qadrlandi va bir necha marta graf stoliga xizmat qildi. Bugungi kunda bu taom tayyorlashning nisbatan qulayligi va doimiy mazali natijalari bilan mashhur. Keling, to'g'ri mol go'shti stroganofini qanday tayyorlash haqida gapiraylik, shunda suvli go'sht og'zingizda eriydi, chunki u dastlab mo'ljallangan edi.

Uyda mazali mol go'shti stroganofi: go'sht tayyorlash

Eng mos bo'lgan mol go'shti uchun, o'ta og'ir holatlarda, siz qalin qirra, sirloin yoki buyrak qismini olishingiz mumkin. Ko'krak, elka pichog'i, bo'yin, son va dumba bu taom uchun mutlaqo mos emas. Go'shtni kaltaklashning hojati yo'q, go'shtning boshqa turlarini esa biroz kaltaklash mumkin, shundan so'ng uni tolalar bo'ylab 2-3 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak. Pishirishning ushbu bosqichida oshpazlarning fikrlari farq qiladi. Ba'zilar go'shtni katta kesish kerak deb hisoblashadi, chunki bo'laklar qanchalik katta bo'lsa, go'sht shunchalik shirali bo'ladi. Boshqa oshpazlik mutaxassislari go'shtli noodle yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun kichik chiziqlarni afzal ko'rishadi - odatda, sovet davridagi klassik mol go'shti stroganofi ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan.

Qovurish uchun un

Go'sht bo'laklari tuz, qalampir va un bilan sepiladi, so'ngra yaxshilab aralashtiriladi. Siz shunchaki go'shtni un bilan kesishingiz mumkin. Agar siz taomning bayramona versiyasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, non pishirish jarayonini biroz murakkablashtirishga harakat qiling - go'shtni sochiq bilan quriting, uni plastik to'rva ichiga soling, bir-ikki osh qoshiq un va bir chimdim tuz seping. va keyin ishqalanish harakatlari bilan aralashtiriladi. Keyinchalik, tajribali oshpazlar mol go'shti bo'laklarini filtrga solib, ortiqcha unni olib tashlash uchun ozgina silkitadilar. Go'shtni qachon tuzlash va qalampirlash yaxshiroq ekanligi haqida turli xil fikrlar mavjud - siz buni non pishirish bosqichida qilishingiz mumkin yoki qovurish jarayonida qilishingiz mumkin - qaysi pishirish usuli sizning tanangizda ildiz otishini tajriba orqali aniqlash oson. oshxona. Axir, har bir styuardessa o'z sirlarini bilish huquqiga ega!

Biz mol go'shti stroganofini qoidalarga muvofiq qovuramiz

Stroganoff uslubida qovurilgan go'shtning bir nechta nozikliklari mavjud. Yog '(eritilgan yoki sabzavotli) bilan qovurilgan idish yaxshi isitilishi kerak. Go'sht bo'laklarini panga soling va jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Ba'zi oshpazlar mol go'shti straganofini tug'ralgan piyoz bilan qovuradilar, boshqalari piyozni alohida qovuradilar. Eng muhimi, go'sht sharbat bermaydi - bo'laklarning yuzasi laklangan kabi ko'rinishi kerak. Barcha sharbat ichkarida qoladi, bu mol go'shti stroganofini juda yumshoq va suvli qiladi va agar go'sht o'z sharbatida pishirilsa, u quruq va qattiq bo'lib chiqadi. Go'sht qovurilganda, siz terisi olib tashlangan maydalangan pomidorlarni panga qo'shishingiz mumkin - shundan so'ng mol go'shti stroganofi darhol kastryulga o'tkaziladi va sous bilan aralashtiriladi.

Sos - hamma narsa!

Mol go'shti stroganof sousi taomni tayyorlashning yakuniy qismidir. Yomon sous go'shtning ta'mini buzishi mumkin va yaxshisi, hatto mol go'shti biroz quruq bo'lib chiqsa ham, idishni saqlab qoladi. Odatda sos uchun smetana tomat pastasi bilan aralashtiriladi - bu eng oson variant. Bundan ham murakkabroq retsept mavjud: sariyog'da qovurilgan unga bulyon va sut qo'shiladi, keyin xantal bilan smetana qo'shiladi, go'sht sous bilan quyiladi, qaynatiladi va bir necha daqiqa davomida pishiriladi.

Mol go'shti stroganof go'shti uchun turli xil retseptlar turli xil soslarni taklif qiladi - qaymoq, mayonez, sarimsoq, kekik, soya sousi yoki teriyaki, qo'ziqorin, piyoz, mustahkamlangan sharob va mol go'shti jeli. Beef stroganoff odatda kartoshka, guruch, makaron, yangi sabzavotlar, salatlar va pomidorlar bilan xizmat qiladi. Oilaviy ovqatlanishni diversifikatsiya qilish uchun turli xil soslar va yonma-ovqatlar bilan tajriba qiling, garchi rus-fransuz oshxonasining qat'iy qonunlariga muvofiq pishirilgan klassik mol go'shti stroganofi kamdan-kam zerikarli bo'lsa.

Ular, shuningdek, cho'chqa go'shti, tovuq va kurka bilan pishiradilar, lekin bu maqsadlar uchun qo'zichoqni ishlatmaslik yaxshiroqdir - juda yog'li go'sht. To'g'ri tayyorlangan taom har doim yumshoq bo'lib chiqadi va og'izda eriydi, shuning uchun bolalar uni zavq bilan eyishadi. O'zingizning yaqinlaringizni achchiq sousli klassik mol go'shti stroganofi bilan xursand qiling va ular sizdan ko'proq narsani talab qiladilar!

Mol go'shti stroganofini pishirish

Biz 500 g go'shtni (sirloin) yuvamiz, uni tendonlardan tozalaymiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz, ularni maydalagich yoki rulon bilan urib, keyin ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Tozalangan va yuvilgan piyoz - 2 ta o'rta bosh - maydalab, yog'ga qovuring. Piyoz qovurilganda, to'g'ralgan go'shtni qo'shing, ta'mga tuz va murch seping va vilkalar bilan aralashtirib, 5-6 daqiqa qovuring. Keyin go'shtni 1 osh qoshiq bilan seping. l. un, aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qovuring. Shundan so'ng 1 stakan smetana qo'shing, aralashtiriladi va 2-3 daqiqa qaynatiladi, ta'mga ko'ra tuz sepiladi va past olovda 10-12 daqiqa qaynatiladi.

Birinchi marta "Stroganovning xantalli mol go'shti" nomi bilan retsept 1871 yilda nashr etilgan Elena Moloxovetsning "Yosh uy bekalariga sovg'a" da paydo bo'ldi. Bu vaqtga kelib, Larousse Gastronomique ma'lumotlariga ko'ra, retsepti taxminan yuz yil davomida rus tilida ishlatilgan. Stroganovlar sulolasi 15-asrdan beri ma'lum bo'lgan, bu qadimgi zodagonlar oilasi. Barcha Stroganovlar oshpazlik biznesining texnik tomonini nazariy jihatdan yaxshi bilishgan. Taomni Stroganovlar bilan birga xizmat qilgan oshpazlardan biri ixtiro qilgan. Va ular 17-asrda Frantsiyadagi mashhur odamlar sharafiga taomlarni nomlashni boshladilar, keyin esa frantsuz oshpazlari bilan birgalikda Rossiyaga ko'chib ketishdi. Stroganovlarning qaysi biri uchun taom bag'ishlangan edi? Uchala nomzod ham: Aleksandr, uning o'g'li Gregori va Pavel - munosib odamlar edi. Aleksandr Novorossiyada gubernator bo'lib ishlagan, Pavel Aleksandr III ning do'sti bo'lgan va diplomat bo'lgan va Grigoriy haqida ma'lumki, bu olijanob odam keksaligida barcha tishlarini butunlay yo'qotib qo'ygan va bifteklardan bahramand bo'lmagan. Grigoriy oshpazdan go'shtni qandaydir yumshatishni so'ragan bo'lishi mumkin, shuning uchun oshpaz mol go'shtini bolg'a bilan urib, keyin uni tolalar bo'ylab mayda to'g'ralgan.

Mol go'shti stroganofi uchun yosh mol go'shti yoki dana go'shti (orqa oyoqning yuqori va ichki qismlari) olinadi. Siz belni ham olishingiz mumkin. Asosiysi, go'sht yangi bo'lsa, unda mol go'shti stroganofi xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi.

Bel orqa tarafning ichki qismidan uzun mushakdir. U umurtqa pog'onasi bo'ylab ishlaydi va ko'p ish qilmasligi uchun joylashtirilgan. Ya'ni, bu mushak to'liq o'qitilmagan, bu esa pishirilganda uning yumshoqligi va nozikligini ta'minlaydi.

Go'shtni qanday tanlash kerak

Tenderloinni tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'ling: vijdonsiz sotuvchilar ko'pincha tajribasiz xaridorlarga qattiqroq yelkali pichoqni bir xil narxda sotishga harakat qilishadi.

Oldingizda sifatli go'sht borligiga 100 foiz amin bo'lish uchun go'shtda plyonka bor-yo'qligiga (u soxta go'shtda bo'lmaydi va bo'lishi ham mumkin emas) va mol go'shti qanday konsistensiyaga ega ekanligini diqqat bilan ko'rib chiqing. Mol go'shti - katta tolali bo'sh go'sht.

Siz asl ko'rinishida hech qanday plyonkalar, tendonlar yoki bonzalarsiz butunlay "tozalangan" bo'lakni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Birinchi holda, sizning afzalligingiz katta vaqtni tejash bo'ladi, va kamchilik - mol go'shtini haddan tashqari quritish xavfi.

Ammo plyonka va paychalar bilan tenderloin sotib olsangiz, siz suvli idishga ega bo'lishingiz ehtimoli ko'proq, lekin uni pishirishdan oldin go'shtni o'zingiz qayta ishlashingiz kerak bo'ladi, barcha keraksiz narsalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Sigir straganofini qanday tayyorlash mumkin - 5 ta mazali retseptlar

Champignons bilan mol go'shti stroganoff

Tarkibi:

600 g mol go'shti,
200 g oq qo'ziqorin,
2 lampochka
3 osh qoshiq sariyog ',
1 osh qoshiq bug'doy uni
1 stakan smetana
1 osh qoshiq issiq sous
1 osh qoshiq tomat pyuresi
ta'mga - qalampir, tuz

Tayyorlash usuli

Go'shtni yuving, tendonlarni, plyonkalarni olib tashlang, tolalar bo'ylab keng bo'laklarga kesib oling, uring va taxminan 0,4 sm, 5 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesing.Tug'ralgan go'shtni qalampir, tuz, un bilan to'kib tashlang, qizdirilgan qovurilgan idishga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Keyin go'shtni kastryulga o'tkazing.

Mayda tug'ralgan yangi chinni qo'ziqorinlari va tug'ralgan piyozni yog'da qovuring, go'shtga qo'shing, smetana quying, sous, tomat pyuresi bilan ta'mga soling, qaynatib oling.

Go'shtli straganof

Beef stroganoff ikkita oshpazlik an'analarining tarkibiy qismlarini birlashtiradi: frantsuz (non bo'laklari mol go'shti) va rus (smetana va pomidor sousi, alohida-alohida berilmaydi). Ushbu taomni tayyorlashda muvaffaqiyat kaliti go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar tez qovurish (muhrlash) va keyin uni sousda pishirishda yotadi. Mol go'shti yumshoq, xushbo'y va og'izda eriydi. Shanezhki mol go'shti stroganoff uchun juda mos keladi - to'ldirish bilan shakarsiz piroglar.

Porsiya: 3-4

Tarkibi:

Xamir:

300 g un + changni tozalash uchun
100 ml iliq sut (35-40 ° C)
1 tuxum
30-40 ml eritilgan sariyog '
30 g shakar
5-8 g quruq xamirturush
tuz - ta'mga

To'ldirish:

2 ta qaynatilgan kartoshka
50-80 g cho'chqa yog'i
½ piyoz
2 sarimsoq chinnigullar
mayda maydanoz (ukrop)
tuz - ta'mga

Mol go'shti stroganofi:

300-400 g mol go'shti (yog'li yoki uzun mushak)
1 katta piyoz
qovurish uchun o'simlik yog'i

Sos:

200 ml smetana
1 choy qoshiq tomat pastasi (ixtiyoriy)

Oshpazning maslahati - Shanezhki ustiga to'ldirishni yoyish uchun qandolat sumkasidan foydalanishingiz mumkin.

Pishirish:

Xamirturushni sutda eritib, un qo'shing. Tuxum, shakar, tuz qo'shing va aralashtiring.
Sariyog'ini to'kib tashlang. Xamirni idishning devorlaridan orqada qolguncha silliq bo'lguncha yoğurun. 1,5-3 soatga qoldiring, bu vaqt ichida 2-3 marta zarbalar qiling. Tayyor xamirni mayda to'plarga bo'linib, unli yuzaga qo'ying va ularni 30 daqiqaga qoldiring.
Tozalangan va tug'ralgan piyoz va sarimsoqni mayda tug'ralgan cho'chqa go'shtida yaxshi isitiladigan skovorodkada pishganicha qovuring. Kartoshka pyuresi. Yashillarni maydalang.
Aralashmani pandan kartoshka pyuresiga o'tkazing, o'tlar, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir koptoklarida chuqurchalar hosil qiling.
Shanezhki-ni kartoshka bilan to'ldiring va unli pishirish varag'ida oldindan qizdirilgan pechda 8-10 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.
Mol go'shtini 1,5-2 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, tozalangan piyozni maydalang. Qalampir va tuz seping va go'shtni piyoz bilan aralashtiring, shunda sharbat ajralib turadi.
Go'shtni piyoz bilan qizdirilgan o'simlik yog'ida 2-3 daqiqa davomida qovuring.
Smetana va tomat pastasini qo'shing (ixtiyoriy) va 2-3 daqiqa davomida isitiladi. Go'shtni pishirilgan shanezhki bilan xizmat qiling.

Yashil loviya bilan tez mol go'shti stroganoff

Ingredientlar:

600 g suyak va yog'siz mol go'shtining eng yaxshi qismi emas
½ stakan smetana 20% yog '
2 o'rta piyoz
yashil simli loviya
1 osh qoshiq un
1 choy qoshiq soya sousi
1 osh qoshiq yaxshi ketchup yoki tomat pastasi
2 osh qoshiq sariyog '
1 osh qoshiq o'simlik yog'i
tuz, yangi maydalangan qora qalampir
xizmat qilish uchun maydanoz

Ovqat pishirish

Go'shtni 1-1,5 sm qalinlikdagi qatlamlarga kesib oling, plyonka bilan yoping va 5-8 mm qalinlikdagi bolg'a yoki rulon bilan juda ehtiyotkorlik bilan uring. Keyin go'shtni tolalar bo'ylab toza somonlar qilish uchun kesib oling. Piyoz yarim halqalarga kesiladi. Fasolni qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida pishiring. Keyin loviyani filtrda to'kib tashlang va pishirish jarayonini to'xtatish uchun sovuq suv bilan yuving.

Yog 'va o'simlik moyini qalin yirtqichlardan (yoki yuqori qirrali quyma temir skovorodkada) qizdiring, piyozni 2 daqiqa qovuring. Go'sht qo'shing va 5-6 daqiqa qovuring. Pan issiq bo'lishi kerak va go'sht baland ovozda shitirlashi kerak. Go'shtning o'zi juda suvli bo'lib, kostryulkada ortiqcha go'sht sharbati topiladi - keyin sharbat bug'lanishi uchun qo'shimcha 2-3 daqiqa qovuring yoki shunchaki uni to'kib tashlang.

Go'shtni un bilan seping, yog'och spatula bilan aralashtiring va yana bir necha daqiqa qovuring. Smetana, soya sousi va ketchup (tomat pastasi), tuz, qalampir tushiring va birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, issiqdan olib tashlang. Yashil loviya bilan xizmat qiling va ularni mening fotosuratimdagi kabi plastinkalarga qo'yish yaxshidir - sous loviya ustiga oqlangan tarzda tarqaladi.

Sekin pishirgichda xantal bilan stroganoff mol go'shti

Ingredientlar:

500 g mol go'shti (jambon)
1 lampochka
75 g sariyog '
tuz, yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga

Sos:

50 g un
75 g sariyog '
500 ml bulon
250 g smetana
100 g achchiq xantal

Ovqat pishirish

Mol go'shtini 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Bo'laklarni 0,5 × 0,5 sm kubiklarga kesib oling.Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Go'sht bilan birga alohida idishga soling. Tuz, qalampir. 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

"Qovurish" rejimini yoqing, mahsulot har qanday. Sariyog'ning yarmini eritib oling, go'shtni mayda bo'laklarda piyoz bilan yumshoq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Alohida idishga soling, folga bilan yoping, issiq joyga qo'ying.

Sosni tayyorlang. Buning uchun "Frying" rejimini o'rnating, mahsulot har qanday. Sariyog'ini eritib oling.

Un qo'shing, 2-3 daqiqa qovuring, doimo aralashtirib, bo'laklar bo'lmasligi uchun oltin jigarrang bo'lguncha. Bulyonga quying. Smetana va xantal qo'shing, 3-4 daqiqa davomida isitiladi, doimo aralashtiriladi, shunda sous bir hil mustahkamlikka ega bo'ladi.

Piyoz bilan qovurilgan go'shtni sousga soling. 20-30 daqiqa davomida "O'chirish" rejimida pishiring.

Mol go'shti stroganoff - klassik retsept

Ingredientlar:

800 g mol go'shti
2 bosh piyoz
3-modda. qoshiq un
250 g smetana
3-modda. osh qoshiq o'simlik yog'i
5-6 dona qora qalampir
maydalangan qora qalampir

Ovqat pishirish

Go'shtni yuving, quriting, tolalar bo'ylab kesib oling, uring va kub shaklida kesing. Tuz va qalampir. 10 daqiqa davomida yog'da tug'ralgan piyozni qovuring. Go'sht qo'shing. Qovuring, aralashtiramiz, 8-10 daqiqa. Un bilan seping, yana 5-6 daqiqa qovuring, aralashtiring. Smetana va qalampir no'xati qo'shing, qaynatib oling va pishiring, aralashtiramiz, 2 daqiqa.

Beef stroganoff haqida eng qarama-qarshi mish-mishlar mavjud. Nomi va retsepti qandaydir tarzda Count Stroganov bilan bog'liqligi aniq ma'lum. Lekin qanday? Hech kim aniq bilmaydi, ammo Pokhlebkin taomni frantsuz oshpazlari tomonidan "ixtiro qilingan" * deb ataydi.

* Yana bir "ixtiro qilingan", tadqiqotchi nuqtai nazaridan, taom -.

Mol go'shti stroganofi 19-asrda rus oshxonasida keng tarqaldi va bu, ehtimol, ma'lum bo'lgan yagona haqiqatdir. Biroq, o'sha paytdagi retsept bo'yicha pishirish mumkin bo'lishi dargumon. Taomning "haqiqiy" deb ataladigan versiyalari o'rtasidagi tafovutlar juda katta: pishirish kitoblarida retseptni bir nechta versiyalarda topish mumkin. Lekin, ehtimol, bu eng yaxshisi uchundir? Mol go'shti stroganofini turli xil va turli xil usullarda pishirish, har bir ta'mni baholash va eng yaxshisini tanlash imkoniyati va imkoniyati mavjud. Yoki tadqiqotni davom ettiring.

Bu erda mol go'shti stroganoff retseptlaridan biri - mazali, albatta. Kamroq bilan xushbo'y smetana va pomidor sousi.

Ingredientlar

Mazali mol go'shti stroganofini olish uchun sizga kerak bo'ladi:

mol go'shti (dana) - 1 kg
smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
rus xantal - 1 choy qoshiq
tomat pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq yoki 2-3 katta pomidor
piyoz - 1 katta
un - 1 osh qoshiq. qoshiq
xushbo'y qalampir va oddiy qalampir no'xati - har biri 5 no'xat
sariyog '- 30 gramm
tuz qalampir
bulon - 1,5 stakan

Mol go'shti stroganofini qanday pishirish kerak

19-asrdagi retseptlar go'shtni don bo'ylab kvadratchalar, kichik va ingichka qilib kesishni talab qildi. Siz uni shunday kesib tashladingiz.

Bir piyola, tuz va qalampir qo'ying va ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Bu vaqtda, agar siz do'konni olishni xohlamasangiz, tomat pastasini tayyorlashingiz mumkin. U oddiy va oson tayyorlanadi. Ikkita pomidorni yuving va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, terini tashlang. Pulpani qovurilgan idishga soling (kostryulkalar, kichik kostryulkalar).

va pasta hosil bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring. Urug'lardan qutulish uchun elakdan o'ting. Natijada bir osh qoshiq uy qurilishi tomat pastasi.

Go'sht marinadlangan vaqt ichida, agar tayyor bo'lmasa, bulonni ham pishirishingiz mumkin.

Ikki soatdan keyin. Unni och oltin rangga qadar qovuring. Sariyog 'qo'shing, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.

Iliq bulonni to'kib tashlang, hali ham yaxshilab aralashtiramiz.

Uni qaynatib qo'ying. Qalampir, xantal qo'ying,

tomat pastasi va smetana.

Uni bir daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Yuqori olovda go'shtni piyoz bilan oz miqdorda o'simlik moyi bilan ochiq jigarranggacha qovuring. Piyozni etarlicha mayda to'g'rang, shunda qovurilgan va pishirgandan so'ng u sousda to'liq eriydi.

Sosni yirtqichlardan to'kib tashlang (yoki shunchaki katta yirtqichlardan qilgan bo'lsangiz, qalampir no'xatlarini olib tashlang) va unga qovurilgan go'shtni soling.

Yarim soat davomida yoki go'sht juda yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring.

Har qanday yon piyola bilan xizmat qiling - mol go'shti stroganofi kartoshka, don va sabzavotlar uchun juda mos keladi. Biroq, an'anaviy ravishda, mol go'shti stroganoff pishirilgan yoki chuqur qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Nimadan pishirish kerak. Beef stroganoff, to'g'ri aytganda, tavtologiya (frantsuzcha Bœuf Stroganoff - "Stroganoff mol go'shti"). Ilgari boshqa go'shtdan tayyorlanmagan: cho'chqa go'shti, tovuq va boshqalar - bu remeyk. Shuning uchun asosiy masala har doim mol go'shtini to'g'ri tanlash masalasi bo'lib kelgan. Mol go'shti stroganoff uchun tenderloin go'shti ideal, yomonroq, lekin chekka va buyrak qismi qabul qilinadi.

Bo'laklarning shakli. Mol go'shtini bo'laklarga bo'lib, uni osongina engishingiz mumkin. Aytgancha, ixtiyoriy ravishda kvadratlarga kesib tashlang. Siz bo'laklarni ingichka va cho'zilgan qilib qo'yishingiz mumkin - bugungi kunda, aytmoqchi, ular ko'pincha xuddi shunday "somonlar" pishiradi.

Sosning qalinligi haqida. Agar siz kichikroq va qalinroq sousni (suv) istasangiz, shunchaki bulon miqdorini kamaytiring.

Mukammal pishirish. Go'shtni marinadlashning muqobil varianti uni un bilan pishirishdir, shundan so'ng siz darhol qovurishni boshlashingiz mumkin. Ideal usul - yaxshi pishirilgan skovorodkada, yuqori olovda va piyoz yostig'ida 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qovurish (to'g'ralgan piyoz bilan panning pastki qismini yoping va go'shtni ustiga qo'ying) - keyin beef stroganoff tom ma'noda xushbo'y mazali sharbat bilan tugaydi. Keyin pomidor-smetana sousini to'ldiring va yuqoridagi retseptda ko'rsatilganidek, qaynatib oling.

Frantsuz ... hali ham ruscha ... Aytgancha, bo'laklarga bo'linib qovurish, non pishirish va marinadlash an'anaviy frantsuz usuli hisoblanadi. Bizniki, ruscha - bu sous (sous), u frantsuzlar kabi alohida-alohida berilmaydi, lekin, albatta, go'sht bilan aralashtiriladi. Shunday qilib, mol go'shti stroganoff, albatta, ruscha uslubga ega.

Ushbu taomning mohiyati juda yumshoq suvli mol go'shti.(afsonaga ko'ra, graf Stroganov qariganda tishsiz bo'lib qolgan)). Qolganlarning hammasi nuance.

Ko'proq mol go'shti stroganof retseptlari

"Tezkor" mol go'shti stroganofi
Mol go'shti 200 gr
Smetana 70 g
Piyoz 70 gr
Krem 20% 70 gr
Sarimsoq 1 chinnigullar
O'simlik yog'i 20 g
Tuz qalampir

Go'sht va piyozni uzun bar yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling, sarimsoqni mayda maydalang. Qovurilgan idishni qizdiring va ustiga piyozni ozgina qovuring (shaffof bo'lgunga qadar, ortiqcha pishirmang!) Piyozga go'sht va sarimsoq qo'shing, shuningdek qovuring (go'shtni yarim pishganicha qovurish kerak). Kremni panga quying va go'sht, piyoz va sarimsoqni qaynatib oling, keyin smetana qo'shing va olovni oshiring. Ovqatni qaynatib oling, tuz, qalampir va o'chiring. Mol go'shti stroganofi tayyor.

Kraxmalli mol go'shti stroganofi
Mol go'shti (bola yoki elka) 500 g
Piyoz 1 dona.
Smetana 50 g
Krem 50 gr
Maydalangan pomidor 50 g
Kartoshka kraxmal (qalinlash uchun) 1 choy qoshiq
Tuz, qalampir - ta'mga

Go'shtni pirzola kabi kesib oling, tuz, murch va yana uring. O'zboshimchalik bilan bo'laklarga, somonlarga yoki bo'laklarga kesib oling. Qalinligi 1 santimetrdan oshmasligi kerak. Go'shtni yuqori olovda qovuring. Yarim halqalar yoki chiziqlar bilan to'g'ralgan piyozni skovorodkaga qo'shing. Aralashtiring va piyoz shaffof bo'lguncha qovuring (bu 3-4 daqiqa davom etadi).

Smetana qaymoq bilan aralashtiring, ularni qaynatib oling. Ularga oz miqdorda (taxminan ¼ chashka) sovuq qaynatilgan suvda suyultirilgan kraxmal qo'shing. Sosni yaxshilab aralashtiramiz, olovga qo'ying va 2 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.Sous qalinlashishi kerak.

Bu sousni skovorodkada go'shtga to'kib tashlang. U erda pomidor qiyma go'shtni yuboring (siz makarondan foydalanishingiz mumkin). Aralashtiring va pishganicha past olovda pishiring. Beef stroganoff taxminan 50 daqiqada pishiriladi.

mol go'shti stroganof retsepti

Graf Stroganov uchun frantsuz oshpazi tomonidan tayyorlangan sousli mol go'shti stroganofi: fotosurat va batafsil video bilan oddiy bosqichma-bosqich retseptni tomosha qiling.

40 min

190 kkal

5/5 (2)

Oh, rus zodagonlari mazali taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'rardilar va ular o'zlarining oshpazlari bilan faxrlanishardi! Graf Stroganov uchun frantsuz oshpazi tomonidan tayyorlangan taom hozir butun dunyoda mashhur va juda mashhur. Xullas, janoblar, bloknotlaringizni tayyorlang: bugun siz go'shtli straganofni sous bilan qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Ingredientlar va tayyorlash

Oshxona jihozlari: bu taomni tayyorlash uchun maxsus jihozlar talab qilinmaydi - oddiy pechka va qopqoqli qovurilgan idish etarli.

Tarkibi:

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash mumkin?

Stroganoff go'shtini tayyorlash uchun mol go'shti eng yaxshisidir, chunki bu go'sht eng yumshoq va eng yumshoq (va, afsuski, eng qimmat) hisoblanadi. Agar siz go'shtni ololmasangiz, bu muhim emas: mol go'shti stroganofi uchun siz buyrak qismini yoki dumbasini xavfsiz ishlatishingiz mumkin, ammo pishirishdan oldin go'shtni biroz kaltaklash kerak bo'ladi.
Smetana va tomat pastasi yangi ekanligiga ishonch hosil qiling, chunki mol go'shti uchun stroganoff sousi hal qiluvchi rol o'ynaydi, agar uning tarkibiy qismlari sifatsiz bo'lsa, hamma narsani buzishi mumkin.

Mol go'shtini mayda chiziqlar bilan kesib oling.
Piyozni maydalang.
Qovurilgan idishni olovga qo'ying, kungaboqar yog'ini quying va isitish uchun qoldiring.
Mol go'shtini oltin jigarrang bo'lgunga qadar yaxshi isitiladigan panada qovuring. Go'sht tayyor bo'lgach, uni idishga o'tkazing, chunki endi sousni tayyorlash uchun panga kerak.
Sariyog'ni bo'shatilgan idishga soling, tug'ralgan piyoz qo'shing va mazali oltin rang paydo bo'lguncha qovuring.
Piyozga bir osh qoshiq un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. U erda smetana, tomat pastasi va 150 g suvni kiriting.
Yana aralashtiramiz va yo'lda xushbo'y hiddan zavqlanib, bir necha daqiqa qaynatib oling.
Sos biroz qalinlashganda, go'shtni panga qaytaring, tuz, shakar va murch qo'shing, aralashtiring va yana 3-4 daqiqa qaynatib oling. Voila, mol go'shti stroganofi tayyor!

Bu mazali go'shtli taom deyarli har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi.. Makaron, maydalangan guruch, grechka pyuresi, qovurilgan loviya, qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi va turli xil sabzavotlar mol go'shti stroganofiga juda mos keladi. Asosiysi, garnitür sous bilan uyg'un bo'lishi kerak, uning miqdori biz o'zimizni tartibga solishimiz mumkin, chunki kimdir uni sous bilan, kimdir esa unsiz yoqtiradi.

Sekin pishirgichda mol go'shti stroganofini qanday tayyorlash mumkin?

Agar texnologik taraqqiyot oshxonangizga ta'sir qilgan bo'lsa, siz undan mol go'shti stroganofini tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.

Men sizni darhol ogohlantirmoqchiman: sekin pishirgichda mol go'shti stroganofini pishirish an'anaviy usuldan ikki baravar ko'p vaqtni oladi - bu uning texnik xususiyatlari, bu erda isitish pechkadagi idishni isitishdan ancha sekinroq.

Sizga bir xil ingredientlar kerak bo'ladi, ammo ularni idishga "kirish" tartibi biroz boshqacha bo'ladi.

Pishirish ketma-ketligi

Bilasizmi? Sekin pishirgichda mol go'shti stroganofini pishirishning afzalliklaridan biri shundaki, pishirish jarayonining davomiyligi, yumshoq va suvli bo'lganligi sababli, siz nafaqat go'shtni, balki boshqa go'sht turlarini ham olishingiz mumkin.

Sigir stroganofining sirlari

Go'sht qanchalik katta kesilsa, shunchalik shirali bo'ladi., va qanchalik kichik bo'lsa, u shunchalik yaxshi qovuriladi. Bu ko'plab oshpazlar nayzalarini sindirib tashlagan abadiy dilemma. Ammo hali ham yagona qoida yo'q, shuning uchun siz uchun nimani afzal ko'rishni tanlang va o'zingiz yoqtirgan usulda pishirishni xohlamang.
Har doim go'shtni donga qarshi kesib tashlang.: va siz uchun osonroq bo'ladi va bo'laklar o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydi.
Qovurish paytida go'shtni o'z sharbatida pishirmaslikka harakat qiling.- shuning uchun u barcha namlikni yo'qotadi va qattiq va ta'msiz bo'ladi.

mol go'shti stroganoff video retsepti

O'zingiz ko'rganingizdek, bu taomni tayyorlash unchalik qiyin emas va bitta narsa nafaqat kundalik taom, balki bayramona dasturxonning bezaklari ham bo'lishi mumkin. Mol go'shti stroganofining video retseptini tomosha qiling va siz nafaqat yangi boshlanuvchi oshpaz go'shtni Stroganoff uslubida pishirishi mumkinligiga amin bo'lasiz, balki mol go'shti stroganofini berish qanchalik chiroyli va ayni paytda juda oson ekanligini bilib olasiz.