Заварний крем з маслом вершками та крохмалем. Заварний крем із крохмалем: рецепт з фото

Доброго часу доби, дорогі друзі!
*

Останнім часом ми підсіли на торти. І мені здається скоро діти у сльозах будуть говорити... знову торт)))
Жаль що для Фоторецепту я не встигаю зробити покрокові фото, тому й пишу мало.

На цей раз ми робили торт "Медовик" і як просочення ми використовували заварний крем. Про нього зараз і йтиметься. Мені він дуже подобається, готую із задоволенням, а їжу... з ще більшим)))
Для початку я все приготувала (зважила). Мені потрібно було все *3 тому не дивуйте обсягів на фото.

Крок 1. Ставимо молоко на плиту і одразу відправляємо ваніль. Я брала звичайний порошковий ванілін.

Крок 2. Жовтки+цукор+крохмаль змішуємо. Спочатку здається дуже важким і маса жорстка, але потім все добре. Хочу помітити з крохмалем набагато смачніше, ніж з пшеничним борошном. Але це моя особиста думка, чоловік мій каже різниці немає.

Крок 3. Як молоко закипіло, вогонь на мінімум і 1/2 частину молока додаємо в яєчну суміш, швидко і інтенсивно перемішуємо, щоб яйця не згорнулися, інакше буде омлет.

Крок 4. Тепер нашу масу відправляємо в молоко, що залишилося (воно у нас на плиті). І активно все перемішуємо. Крем одразу стає густим. Перемішуємо до тих пір, поки не з'являться бульбашки. Відразу прибираємо з плити і заважаємо, поки він не охолоне, щоб не пригорів і не прилип до стін каструлі.

Отриманий крем накриваємо харчовою плівкою "в контакт" та чекаємо повного остигання.

Цей крем ідеально підходить для просочення коржів.

Приготування

Якщо ви хочете приготувати жирнішу начинку з яскраво вираженим молочним смаком, можна використовувати замість 1 склянки молока склянку збитих вершків. Щоб вершки збилися, вони мають бути охолодженими.

• 

  Щоб зробити крем, для початку помийте шкаралупу під проточною водою, змиваючи весь бруд, який під час розбивання яйця може потрапити всередину. Відокремте жовтки від білків. Білки можете відправити у холодильник, вони вам не знадобляться. Візьміть глибокий сотейник, насипте цукор і додайте жовтки. За допомогою віночка ретельно перетріть, щоб підсолоджувач розчинився.

• 

  Додайте в сотейник трохи борошна, завадіть. Потім введіть крохмаль, перемішайте ще раз і досипте залишки борошна. Слідкуйте, щоб у заготівлі не утворилися грудочки. Консистенція має бути як дуже густа сметана.

• 

  Поставте каструлю або будь-яку зручну ємність на плиту, додайте молоко та доведіть до кипіння. Краще використовувати домашній молочний продукт, оскільки магазинний може розшаруватись у процесі закипання. Постійно помішуючи, тонким струмком влийте гарячу рідину в яєчно-борошкову заготовку, не дозволяючи жовтку звернутися.

• 

  Тепер починається найвідповідальніший і кропіткіший процес: потрібно заварити крем. Для цього поставте сотейник на слабкий вогонь і почніть безперервно помішувати рідину, поки вона не загусне, а колір з білого не перетвориться на жовтий.

• 

  Зніміть із плити заготовку, додайте ванілін і ретельно збийте за допомогою віночка. Відставте убік до повного охолодження.

• 

  Смачний ароматний заварний крем з картопляним крохмалем і борошном для торта, приготовлений в домашніх умовах згідно з класичним рецептом з покроковими фото, готовий. Коли начинка охолоне, можна змащувати коржі "Наполеона" або начиняти заварні тістечка та еклери, також можна застосовувати для "Медовика". У самостійному вигляді ласощі можуть зберігатися у холодильнику трохи більше доби.Зробити крем своїми руками дуже просто. Смачного!

Можливо, я стала нудною і скрупульозною, тому що знову публікую рецепт повний повчань та всепоглинаючої інформації, але без цього ніяк. Майже кожен третій рецепт, який я публікую, посилається на заварний крем або на подібні до нього і тому я вирішила створити окремий пост, присвячений саме йому, заварному крему і всім його нюансам.

Форма оповідання набуває експераментального характеру у зв'язку з моєю нескінченною цікавістю пізнавати різницю та зміни у різних їх проявах.

Заварний крем- непишна, драглиста маса, приготована на основі молока, цукру, яєць та борошна/крохмалю. Спільно всі ці інгредієнти утворюють дуже вологий крем зі сприятливим середовищем для утворення бактерій, такий крем схильний до швидкого псування і скисання. Термін його придатності 3-4 дні. Незважаючи на це, заварний крем займає почесне місце серед інших кремів через свої смакові якості.

На половину заварний крем складається з молока, А значить, саме воно відповідатиме за багатство смаку, тому молоко має бути свіже та середньої жирності. Також у молоко можна додати трохи вершків, щоб надати крему більш насичений і ніжний смак.

Другим інгредієнтом за важливістю є яйця, а точніше жовтки, Саме вони дають кремоподібну консистенцію нашому крему Кількість жовтків у кремі може коливатися від 100 до 500 грамів на 1 літр молока, деякі вважають, що чим більше жовтків у кремі, тим він смачніший і багатший. Особисто я не люблю, коли в кремі дуже багато жовтків від цього він набуває характерного яєчного присмаку, що мені не дуже приємно. Також для приготування крему можна використовувати і білок, тобто яйце в цілому.

Цукор, Звичайно робить крем солодким, але і до того ж служить консервантом, тобто в якомусь сенсі продовжує "життя" крему, тобто якщо збільшити кількість цукру в рецепті, при правильному зберіганні крему його термін придатності трохи збільшується.

Останній інгредієнт - крохмаль або борошно. Тут все дуже непросто, тобто до чого саме вдатися - справа смаку і можливостей. Є чотири можливі стабілізатори, саме така роль відведена їм, борошну та крохмалю: кукурудзяний крохмаль, картопляний та рисовий і, звичайно ж, борошно. Всі вони надають крему різного смаку, консистенції та стабільності. Саме через цю невизначеність і бути експериментом.

Сільтеж додають до заварного крему, вона підкреслює смакові якості всіх інгредієнтів.

Основні інгредієнти - 140 мл молока, 40 г цукру, 1 жовток (20 г) та 20 г борошна/крохмалю.

Перший досвід – крем, приготований з використанням кукурудзяного крохмалю. Спосіб приготування один для всіх.

Кукурудзяний крохмаль- не найкращий але і не найгірший для приготування крему, він дає більш ніжну і однорідну консистенцію крему, не має запаху або не залишає неприємного післясмаку. Надає крему пудингову консистенцію та злегка глянсову поверхню. Така кількість крохмалю добре загущує крем і надає хорошу консистенцію.

Картопляний крохмаль- не бажаний стабілізатор для приготування заварного крему, робить крем в'язким і не дуже однорідним. Може давати крему не дуже приємний післясмак. Картопляний крохмаль краще використовувати для приготування кремів, які проходять термічну обробку шляхом запікання в духовці. Така кількість крохмалю до кількості інших інгредієнтів робить крем не дуже густим.

Борошно- не найвдаліший вибір стабілізатора для крему, консистенція - неоднорідна, клестероподібна, з сильним борошняним післясмаком і характерним запахом. З таким числом інгредієнтів вийшов досить рідкий і не стабільний крем, з часом у нього з'являються чорні крапки, чому сприяє процес ферментації борошна.

Рисовий крохмаль- На момент проведення експерименту у мене його не було, щоб показати наочний приклад того, що є ідеальним стабілізатором для заварного крему. Крохмаль надає крему ніжну, однорідну консистенцію та глянсовість. Рисовий крохмаль сильніший за решту вищевказаних інгредієнтів, тобто він більше згущує масу.

Отже, якими не були інгредієнти, процес приготування ідеального крему заварного без грудочок такий:

Молоко виливаємо в каструльку з подвійним дном (це запобігатиме підгоранню крему) висипаємо половину цукру і додаємо цедру лимона, натерту на дрібній терці, ставимо на повільний вогонь і залишаємо повільно розігріватися. Лимонну цедру я додаю завжди і не, тому що божеволію від лимонного смаку, а тому що саме невелика кількість лимонного аромату вбиває неприємні запахи і післясмак у кремі. На таку кількість інгредієнтів знадобиться лише щіпка. У результаті лимонний аромат не переважатиме над усіма іншими, але все ж таки зробить свою справу. На цьому етапі додаємо і ванільний стручок (розрізаємо навпіл і вишкрібаємо насіння, все кладемо в молоко) або інші ароматизатори, апельсинову цедру, м'яту і т.д., у міру прогрівання ароматизатор розкриватиме свій аромат, віддаючи його молоку.

Поки молоко гріється, у невеликому посуді змішуємо разом цукор і крохмаль/борошно, що залишився, і добре перемішуємо віночком, крупинки цукру розіб'ють усі присутні грудочки, цей етап дуже важливий.

Додаємо жовток та одну столову ложку молока з каструльки та добре розтираємо масу або збиваємо міксером.

Молоко має проявити перші ознаки кипіння, тобто, як тільки починають з'являтися перші маленькі бульбашки, знімаємо його з вогню і починаємо повільно вливати в жовткову масу постійно помішуючи, вливаємо все молоко.

Проціджуємо всю масу назад у каструльку, таким чином, ми видаляємо грудочки, лимонну цедру або інші ароматичні речовини. Ставимо каструльку на середній вогонь, і постійно помішуючи крем, особливо зачіпаючи дно і енергійно збиваючи, доводимо його до загусання і першого бульбашки кипіння. Важливо не переварити крем інакше він набуде неприємного смаку і запаху, а так само це позначиться на його подальшому зберіганні. Значить, як тільки на поверхню вирвався перший пляшечку кипіння, знімаємо з вогню, щоб його побачити, можливо, потрібно буде припинити енергійне помішування віночком.

Тепер ви, безперечно, добре постаралися у збиванні крему в процесі приготування, але щоб уникнути грудочок, потрібно зробити ще дещо, а точніше перелити крем широкий плоский посуд (типу дека) і перемішувати крем лопаткою доки він трохи не охолоне градусів до 60. Якщо ж гарячий крем відразу залишити остигати без перемішування, то грудочки утворюються власними силами, оскільки температура крем ще висока і крохмаль продовжить коагулюватися і цим утворюються грудочки. Після того, як крем трохи охолонув, покриваємо його харчовою плівкою, щоб та торкалася його поверхні і ставимо в холодильник до повного остигання. Остиглий крем дістаємо з холодильника і збиваємо віночком, щоб повернути однорідну консистенцію.

Підводжу підсумок, щоб зрозуміти, як кожен стабілізатор вплинув на консистенцію кремів, досить доторкнутися до його ось так через плівку, трохи натиснути і відчути пружність маси. Найгустіший крем із правильною консистенцією - на основі кукурудзяного крохмалю, потім йде на картопляному крохмалі і найостанніший на борошні, якби тут була присутня тарілка з кремом на рисовому крохмалі вона б, безсумнівно, посіла перше місце.

Порада:

Якщо ви хочете піддати заварний крем заморожуванню, то потрібно врахувати кілька важливих факторів:

Крем має бути приготовлений з великою кількістю жовтків

У ролі стабілізатора необхідно використовувати рисовий крохмаль.

При приготуванні краще використовувати не лише молоко, а й вершки

Немало важливо і не переварити чи не доварити крем

Виходячи з наведеної інформації та проведеного експерименту наводжу пару рецептів:

З рисовим крохмалем (підходить для заморожування):

110 г молока

30 г вершків

Заварний крем - один із найпоширеніших кремів. Багато хто пам'ятає з дитинства знамениті наполеони прошаровані таким кремом. Також заварним кремом наповнюють еклери та використовують для бісквітних тістечок. Заварний крем кожна господиня готує по-різному. Я і сама його готую у різних варіаціях. Пропоную один із варіантів рецепту заварного крему.

Для приготування заварного крему нам знадобиться молоко, цукор, борошно, крохмаль та яйця.

У миску розбити 1 яйце і 2 жовтки, додати половину цукру і інтенсивно збити віночком.

Просіяти борошно з крохмалем, додати до яєчно-цукрової суміші. Добре розмішати.

Поставити гріти молоко, додати в нього цукор, що залишився. Частину теплого молока додати до борошняної суміші і інтенсивно заважати віночком, щоб не утворилися грудочки.

Потім цю суміш перелити в сотейник із молоком.

Добре перемішати всю масу та поставити на середній вогонь.

Помішуючи варити до загусання. Крем готовий, коли ви побачите перший "бульк". Якщо крем потрібен густіший, то потримати його на вогні ще 3-5 хвилин. Зняти з вогню та остудити.

Якщо крем не використовувати відразу, його слід накрити харчової плівкою так щоб вона щільно прилягала до поверхні крему і прибрати в холодильник.

Опис

Заварний крем із крохмалем– це густа пудингоподібна маса, виготовлена ​​з використанням молока, крохмалю або борошна, яєць та цукру. Об'єднані компоненти швидко утворюють вологий, цупкий крем. Склад такого крему схильний до швидкого закисання, тому десертну масу потрібно використовувати протягом декількох днів. Але, незважаючи на те, що заварний крем має короткий термін реалізації, десерт все одно залишається одним з найпопулярніших начинок для тортів, булочок та іншої випічки.

Для того, щоб зробити найсмачніший заварний крем на молоці своїми руками, до вибору молочних продуктів слід підійти з усією серйозністю. Адже рідина – це основна складова солодкої маси. Саме молоко несе відповідальність за багатство та насиченість смаку, тому продукт необхідно вибрати середньої жирності та свіжий. Для надання більшої ніжності інгредієнти ще включають вершки.

Важливим моментом є вибір і пропорції загусника, а точніше, крохмалю або борошна. Існують 4 компоненти, які можна додати окремо до крему: пшеничне борошно, рисовий крохмаль, картопляний або кукурудзяний. Кожен із наведених інгредієнтів надає свій особливий присмак та післясмак крему.

Цей рецепт класичного заварного крему містить у своєму складі кукурудзяний крохмаль. Він набагато краще картопляного підходить для десертів тому, що робить масу більш однорідною, ніжною та смачною. Борошно слід додавати в невеликій кількості, інакше десерт ризикує стати клейким і рідкуватим.

Приготувати в домашніх умовах заварний крем для торта "Наполеон" або як окрему страву не так складно. Просто необхідно уважно прочитати покроковий рецепт та заручитися підказками у вигляді фотоопису, що знаходиться нижче. Простий домашній заварний крем готується протягом години, тому не забирає багато часу на приготування.

складові

• 
  (4-6% жирності, 1/2 л)
• 
  (320 мл)
• 
  (72-82% жирності, 50 г)
• 
  (150 г)
• 
  (5 г)
• 
  (60 г)