Засолювання капусти на зиму: прості та смачні рецепти. Квашена капуста

Навігація за записами

Опис

Всі види капусти є найкращим для людського організму джерелом вітаміну С. Найдавніші способи зберігання цих овочів (квашення, соління, маринування) дозволяють аж до пізньої весни приймати з їжею найдорожчий продукт - аскорбінову кислоту. Крім того листя капусти містить цукор, каротин, великий набір солей і ферментів, які так необхідні нам, а також вітаміни групи В, Р, К і D.
У свіжому вигляді капусту можна використовувати з початку травня до кінця жовтня. Можна, звичайно ж, і цілий рікале у такої капусти вже не ті вітаміни. Так ось, щоб зберегти всю цінність капусти на зиму або до першого врожаю, її квас, солять, маринують.

Складові:

На 4 банки 3-х літрові беремо:

капуста – 6 кг.,

морква - 7 великих шт.,

спеції: лаврушка, запашний перець горошком,

сіль кухонна-14 ст. ложок,

цукор – 7 ст. ложок,

вода – 7 літрів.

Як приготувати:

Таку капусту на зиму краще зберігати у 3-х літрових банках. Вони дуже зручні - легко миються, добре зберігають продукти і займають не багато місця. Крім того, через скляну стінку балона легко можна контролювати процес засолювання або квашення та визначити бажаний ступінь готовності капусти.

1. Капусту нашаткувати ножем або спеціальною теркою, з плоским лезом.

2. Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

3. Все перемішати руками, знизу нагору. Сильно не натискати і не солити!

4. Заздалегідь приготувати 3-літрові банки: помити і висушити. Скласти в них капусту з морквою до верху і щільно. Кожен шар необхідно перекладати запашним перцем і лаврушкою, тобто знизу, посередині та в самому верху. За бажанням можна додати і часточки часнику.

5. Наповнені балони слід залити розсолом. Розсіл готується наступним чином: на один літр води з колодязя або відстояної береться 2 ст. ложки та 1 ст. ложка цукру без верху. Розсіл можна відразу приготувати у великій каструлі на 7 літрів води, розчинивши там потрібну кількість цукру та солі.

6. Залити банки розсолом, що вийшов. І десь 0,7 літра залишиться. Його помістіть у холодильник, тому що на 4 день капуста вбере розсіл і його потрібно буде долити, щоб він повністю покривав капусту. Зберігається така капуста дуже добре, але лише у прохолодному місці.

7. Балони з капустою прикрити пластмасовими кришками та винести у прохолодне місце. Наприклад, у льох або в підвал, де вже зібралося багато інших закруток: , , смачне та яблук та багато іншого.

У такому стані капуста повинна простояти три дні, потім долити до країв води, яка ввібралася в капусту і закрити щільно кришками. Але якщо у підвалі не дуже прохолодно, краще під банку підкласти тарілку (капуста може підніматися та виштовхувати воду). Господині, що не мають підвал або льох, можна зменшити пропорцію продуктів і зберігати капусту в розсолі в холодильнику.

Засолювання капусти на зиму завершено, тепер буде чим похрумтіти взимку!

До такої капусточки відмінно підійде гаряча!

Приємного апетиту та до нових зустрічей!

А ось рецепт маринованої капусти від відео кулінарії.

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обіду та вечері, а чогось більш апетитного та пряного. Звідси й постають питання, як солити капусту, як зберегти її хрусткість і надати їй пікантного смаку.

Яка різниця між засолюванням та квашенням капусти?

Закваска з'явилася в давнину, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Проте між засолюванням і закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки у методі приготування, але й у смакових якостях.

Солоніе буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення має на увазі постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення процесу бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Однак, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов'язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврушка, морква тощо. має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно мати певні знання.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується «пізня» капуста, яка дозріла перед заморозками.У ній буде мінімальний вміст цукру.
• Для солодкої нотки у смаку прийнято додавати терту моркву, але можна обійтися без цього.
• Капуста солиться в банці, емальованому відрі або дерев'яній кадушці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти використовуватиметься 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану в ємності капусту ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити у холодне місце.
• Коли капуста повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.

За традицією капусту засолюють із морквою. Завдяки такому поєднанню виходить смачний зимовий салат.

Для його приготування необхідно:

• 5 кг міцної капусти;
• 1 кг молодої моркви;
• 1,5 ст. цукру;
• 0,5 ст. нейодованої солі.

Овочі потрібно дрібно нашаткувати. Це можна зробити вручну чи за допомогою кухонного комбайна.

Подрібнену моркву та капусту необхідно висипати в каструлю, пересипаючи сіллю та цукром.

Після цього овочі слід пом'яти та ретельно перемішати, щоб вони пустили сік. Готову суміш розкладають банками і заливають розсолом.

Для його приготування потрібно змішати кип'ячену воду із 450 г цукру, 300 г кам'яної солі. Також можна додати оцтову есенцію.

Банки залишають відкритими на піддоні на кухні. Через 5 днів, коли бродіння закінчиться, потрібно долити розсіл до верху банок і закрити кришками. Зберігати готову страву потрібно в холодильнику. Стерилізація не потрібна.

Швидке засолювання

Не всі готові чекати майже тиждень, щоб насолодитися смачним салатом. У такому випадку варто спробувати швидке засолювання. За рецептом хрумку закуску можна їсти вже через 3 доби.

Для засолювання найкраще підійдуть 3 л банки. На таку ємність потрібно 2 ст. л. цукру та стільки ж кам'яної солі, 1 л води.

Спочатку потрібно дрібно нашаткувати капусту. Щоб вона була соковитою та хрусткою, слід нарізати листя дуже тонко. В ідеалі вони мають нагадувати довгі стрічки.

У чисту банку потрібно залити холодну воду та висипати сіль із цукром. Потім у ємність слід помістити нашатковану капусту. Її потрібно акуратно утрамбувати руками.

Банку без кришки ставлять у глибокий піддон, куди у процесі бродіння може вилитися невелика кількість розсолу. Через 2 доби капуста трохи осяде.

Коли це станеться, потрібно долити розсіл, закрити ємність кришкою та прибрати у холод. На наступний день страва буде готова до вживання.

Класичний рецепт капусти з морквою випробуваний майже всіма. Тому любительки кулінарії намагаються вигадати щось нове. Їм на допомогу прийдуть такі рецепти.

Засолювання цвітної капусти

Для засолювання ідеально підійде щільна качан. Жовту цвітну капусту краще не брати, оскільки у неї будуть пухкі суцвіття та жорсткі «ніжки».

Овочі потрібно ретельно промити, розібрати на суцвіття і занурити в окріп на 1 хвилину. Потім капусту охолоджують у прохолодній воді. Далі необхідно подрібнити невелику кількість моркви та часнику.

Наступний етап – приготування розсолу. Для цього потрібно 1 л води, 1 ст. л. солі та стільки ж цукру. Коли вода закипить, до неї додають інші інгредієнти і залишають до повного остигання.

У широку каструлю шарами викладають моркву, капусту, часник, зелень, лавровий лист. Найостаннішим шаром має бути морква.

Коли всі інгредієнти буде укладено, в ємність потрібно налити розсіл. Потім каструлю накривають тарілкою і притискають чимось важким.

Капусту потрібно на кілька днів залишити у приміщенні, а потім засипати у банки, залити розсолом та прибрати у холодильник.

Капуста по-корейськи

Свіжу капусту потрібно промити та розрізати на 2 половинки. Потім овоч протягом доби вимочують у питній воді з додаванням 2 ст. л. солі.

У цей час потрібно підготувати прянощі. Так, перець та часник необхідно подрібнити, а потім підсолити та прибрати в холодильник на добу.

Коли капустяне листя розм'якшиться, їх потрібно акуратно промити під водою і змастити з обох боків гострою сумішшю. Потім капусту прибирають у банки під гніт на 2 доби.

Капуста з буряком

Капусту потрібно нарізати невеликими шматками, а буряки – кубиками. Також необхідно натерти на тертці часник та хрін.

Всі інгредієнти слід ретельно перемішати та прибрати у банку з розсолом під гніт. Через 2 дні ємність можна закрити кришкою та перемістити в холодильник.

Готовий салат зберігається 3-6 місяців.

Капуста з помідорами

Миту капусту потрібно нашаткувати. Солодкий перець нарізати соломкою. Моркву можна натерти або нарізати соломкою.

Для цього рецепту потрібні невеликі помідори. Їх потрібно промити та розрізати на 2 половинки. Усі інгредієнти перемішуються та підсолюють.

Їх прибирають у банки під гніт на кілька днів. Готову закуску зберігають у холодильнику.

Капуста у томатному соусі

Миту капусту необхідно нашаткувати, а потім пробланшувати в окропі протягом 3 хвилин. Коли вода стіче, овоч трамбується в банки та заливається підігрітим томатним соком.

У ємність можна додати прянощі за смаком. Відповідно до цього рецепту банки потрібно закатати, укутати в ковдру та залишити, доки ємності не охолонуть.

Тонкощі засолювання

Щоб готова страва вийшла смачною, необхідно враховувати загальні рекомендації під час приготування капусти:

Засолювання капусти в банках вважається найпростішим способом приготування зимової закуски, адже вона не потребує особливих умінь та екзотичних продуктів.

Більше того, можна сміливо експериментувати з розсолом та прянощами. Завдяки цьому капустяний салат ніколи не набридне.