Варимо смачне варення з абрикосів із кісточками. Абрикосове варення

Абрикос можна сміливо назвати джерелом корисних речовин. М'якуш фруктів містить вітаміни групи Р, РР, С, В2, В1. В абрикосах є маса мінералів (залізо, магній, мідь, кобальт, марганець, фосфор, калій). Такий вражаючий список ферментів має профілактичну дію в роботі серцевого м'яза, шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура. Велика кількість заліза сприяє усуненню набряклості, виробляє кров'яні тільця, підвищує гемоглобін та глюкозу у крові.

Особливості приготування абрикосового варення

Вибирайте лише здорові абрикоси. Виключайте всі червиві та пом'яті екземпляри. Не готуйте ласощі з дички, а також недозрілих плодів. Зі пом'ятих і перестиглих абрикосів робиться джем і повидло, але не варення.
Цукровий пісок повинен просочувати абрикосові часточки поступово, тому варіння ласощів проводиться поетапно. Такий хід дозволить зберегти форму плодів та підтримати необхідну консистенцію готової страви.
На всьому протязі варіння не перемішуйте абрикоси із сиропом. Злегка струшуйте термостійку тару, в якій готується склад. В іншому випадку ви отримаєте кашку, фрукти втратить форму.
Чи не відходьте від плити. Знімайте піну ополоником або шумівкою. Для естетичного вигляду вибирайте абрикоси, рівні за розміром. Так часточки в банку виглядатимуть красиво.
За будь-яким рецептом можна готувати варення з використанням цілісних абрикосів. Однак їх потрібно попередньо проколоти зубочисткою, потім пробланшувати за температури 85 градусів протягом 5 хвилин. Далі плоди швидко охолоджуються водою.
Якщо фрукти мають невеликий розмір, ви можете розрізати їх навпіл. У випадку з більшими екземплярами розрізайте плоди на секції та наступні часточки.

Варення із цілих абрикосів: класичний рецепт

фільтрована вода – 430 мл.
абрикос – 1,1 кг.
цукровий пісок – 1,6 кг.
лимонна кислота – 4 гр.

Переберіть фрукти. Виключіть непридатні екземпляри (червиві, м'яті, перестиглі). Виріжте область плодоніжки. Не витягайте кісточки, ласощі готуються з цілісних плодів.
Добре промийте абрикоси, дайте їм просохнути на рушнику. Налийте в термостійкий посуд воду, дочекайтеся перших бульбашок. Потім відправте в окріп фрукти, варіть на середній потужності 3 хвилини.
Через зазначений термін дістаньте плоди, відразу зануріть їх у крижану рідину. Залиште абрикоси на ситі, щоб випарувалася волога. Кожен фрукт наколіть зубочисткою, роблячи 4-5 отворів.
З'єднайте 430 мл. питної води із цукровим піском, перемішайте, щоб кристали намокли. З цієї маси зваріть сироп. Потрібно поставити посуд із піском та водою на повільний вогонь, потім варити до розчинення гранул.
Коли солодка основа готова, відправте в сироп абрикоси. Всипте лимонну кислоту, закип'ятіть склад. Коли з'являться перші міхури, заберіть абрикоси з вогню. Дайте охолонути (8-10 годин).
Коли склад набуде кімнатної температури, знову відправте його на конфорку. Знову закип'ятіть на невеликій потужності. Вимкніть плиту, дайте ласощі охолонути. Закип'ятіть засіб втретє, повторюючи попередні дії.
Перевірити готовність нескладно: капніть трохи варення на блюдце, оцініть консистенцію. Якщо сироп не стікає, склад готовий. Повністю остуджене варення розкладається по стерильним банкам, закупорюється пергаментним папером та гумкою.

Варення з половинок абрикосів: швидкий рецепт

питна вода – 380 мл.
цукровий пісок – 1,4 кг.
абрикос (в міру стиглий) – 900 гр.

Відберіть тільки зрілі, але не перестиглі плоди без червоточинів та захворювань. Ретельно усуньте наліт, промивши фрукти під краном. Видаліть плодоніжки, висушіть абрикоси.
Кожен плід розрубайте на 2 половинки, вийміть кісточки. Якщо фрукти мають великий розмір, наріжте кожну частину дошками. Помістіть абрикоси в каструлю для варіння, пересипаючи шари цукром.
Витримайте вміст 7 годин, щоб вийшов сік і частково розтопився цукор. Коли заданий термін закінчиться, додайте воду (можете пропустити цей крок, якщо потрібно отримати густе варення).
Поставте тару із абрикосами, цукром, водою на плиту. Виставте середню потужність, дочекайтеся закипання. У жодному разі не заважайте склад, інакше він перетвориться на джем.
Після кипіння продовжуйте термообробку ще 5 хвилин. Знімайте пінку. Заберіть каструлю з варенням убік, остудіть до кімнатної температури (7-8 годин).
Через цей час знову закип'ятіть ласощі, остудіть. Повторіть ці дії 3 рази. Заздалегідь простерилізуйте тару, розлийте по сухих гарячих банках готовий склад. Відразу закатайте, дайте охолонути.

Абрикосове варення з чорним перцем

перець горошковий – 6 шт.
абрикос – 1,1 кг.
лимон – 1 шт.
цукор – 1 кг.
вода питна – 220 мл.

Підготуйте абрикоси звичним способом: переберіть, промийте, просушіть, наріжте, виключіть кісточки. Відправте в термостійкий посуд, залийте водою. Видавіть сюди лимонний сік, всипте перець.
Поставте каструлю на плиту, дочекайтеся закипання, нудіть ще 8 хвилин. Після цього всипте цукровий пісок, щоб він розчинився. Продовжуйте варити ще півгодини.
Через цей час ласощі будуть готові. Ви можете розлити його по стерильному посуду в гарячому стані, потім закупорити бляшаними кришками і остудити. В іншому випадку охолодіть варення, закрийте капроном або пергаментним папером.

питна вода – 850 мл.
абрикоси – 1,2 кг.
цукровий пісок – 1,3 кг.

Спочатку проведіть сортування абрикосів, виключивши невідповідні (червиві, пом'яті, занадто стиглі). Віддавайте перевагу плодам однакового розміру та ступеня зрілості. Ополосніть, виключіть плодоніжки, дайте фруктам підсохнути.
Налийте воду в каструлю, дочекайтеся закипання. Відправте всередину плоди, бланшуйте вміст за 80 градусів протягом 5 хвилин. Коли цей термін мине, відправте абрикоси у крижану воду. Візьміть зубочистку, у кожному фрукті зробіть 4-6 отворів.
Тепер окремо зваріть сироп із 900 гр. цукру та води. Заважайте його до розчинення крупинок. Коли основа буде готова, киньте на солодку масу абрикоси. Тримайте під кришкою 5 годин. Через заданий час закип'ятіть суміш, що остигнула, варіть 5 хвилин.
Зніміть із конфорки, наполягайте 8 годин. Потім всипте цукор, що залишився, знову відправте варитися. Коли кристали розтануть, вимкніть вогонь. Дайте варенню охолонути до кімнатної температури. Розлийте по чистих ємностях, закупоріть капроном або пергаментом.
Якщо ви бажаєте зберегти абрикосове варення на зиму, не остуджуйте його після варіння. Відразу розлийте по стерильним банкам, закупоріть бляшаними кришками, переверніть догори дном. Остудіть, після чого приберіть у холод на зберігання.

Абрикосове варення з апельсином

питна вода – 230 мл.
абрикос – 1 кг.
цукор – 900 гр.
апельсин – 1 шт.

Насамперед, переберіть плоди. Після цього вимийте їх, виріжте плодоніжки. Кожен абрикос розріжте на 2 секції, витягніть кісточки. Помістіть вміст у термостійку тару.
Промийте апельсин, видавіть з нього сік зручним способом. Профільтруйте рідину. Окремо зваріть сироп їхнього цукрового піску та води. Коли гранули розтануть, проваріть солодку ще 5 хвилин.
Влийте в сироп сік апельсина, перемістіть вміст у каструлю з абрикосами. Дочекайтеся остигання маси, знову поставте кип'ятитися. Через 10 хвилин бурління вимкніть конфорку, дайте варенню охолонути протягом 8 годин.
Коли ласощі дійдуть кімнатної температури, проведіть кип'ятіння ще раз. Після появи перших бульбашок томіть склад ще 8 хвилин. У гарячому стані розлийте по стерилізованих ємностях, закатайте кришками.
На додачу переверніть банки горловиною вниз, укутайте старим фуфайкою. Після закінчення 12-14 годин ласощі охолонуть, перенесіть його в холодильник або льох на зберігання.

Якщо ви плануєте закатувати ласощі жерстяними кришками, заповнюйте банки до країв. У випадку, коли розфасовується варення, що охололо, підійде закупорювання пергаментом або капроном. В обох ситуаціях склад витримується в холоді та темряві (льох, підвал, холодильник).

Відео: абрикосове варення «п'ятихвилинка»

Абрикосовим варенням часточками називаються консервований продукт, зварений із свіжих або сушених абрикосів без кісточок, нарізаних часточками, уварених у цукровому розчині з можливим додаванням органічних кислот та солей. Існують різні технології та рецепти виготовлення смачного абрикосового варення часточками.

Варення з абрикосів часточками не тільки дуже гарне та ароматне, але й дуже корисне. Абрикоси вважаються лідером за вмістом каротину та калію. А каротин, як відомо, збільшує імунітет, зменшує кількість вільних радикалів в організмі. А калій дуже необхідний серцю та судинам. Тому їжте влітку якнайбільше абрикосів, а на зиму заготуйте це абрикосове варення.

Калорійність абрикосового варення близько 265 ккал.

Варення з абрикосів часточками - підготовка посуду

Для варіння варення з абрикосів потрібен емальований посуд. Об'єм її підбирається з розрахунку приблизно 1,5 літра на 1 кг свіжих плодів. Краще, якщо каструля буде широка та невисока, тоді промішувати варення у процесі приготування буде простіше.

Для зберігання варення використовують скляні банки, які слід попередньо простерилізувати.

Для цього попередньо вимиті банки поміщають у велику ємність із водою та кип'ятять протягом декількох хвилин. Щоб дістати банки з окропу і при цьому не обпектися, краще запастись спеціальними щипцями.

Розмір тари визначається апетитами ваших домочадців. Відкриту банку варення краще довго не зберігати, тобто чим менше варення ви зможете з'їсти за пару днів, тим менше має бути тара. Що стосується кришок, то можна використовувати металеві на гвинту, скляні, пластмасові, а можна просто закрити пергаментом банку і обв'язати мотузкою.

Варення з абрикосів часточками - підготовка плодів

Для варення можна використовувати будь-які сорти абрикосів, включаючи напівдикі жерди. Не можна використовувати перезрілі плоди. Абрикоси варять у вигляді половинок, попередньо помив і відокремивши кісточки.

Іноді у варення кладуть ядра, витягнуті з кісточок, але з такими рецептами треба бути обережнішими, оскільки іноді ядра можуть викликати неприємні наслідки аж до отруєння.

Наводимо найпоширеніші РЕЦЕПТИ. ПРОБУЙТЕ І ВИБІРАЙТЕ:

Варіння з абрикосів часточками, класичний рецепт

На 1 кг абрикосів - 1,5 кг цукру та 2 склянки води.

Приготування: Абрикоси можна варити як у цілому вигляді, так і половинками Підготовлені плоди (не зовсім стиглі, щільні) опустити в гарячу воду, що не кипить, на 3 хвилини при температурі 85-90 градусів, після чого охолодити, найкраще в проточній воді.

Підготовлені абрикоси часточками слід наколоти та залити гарячим сиропом і в такому вигляді залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності (напівпрозорі плоди).

Абрикоси часточками варять у два прийоми (варіння по 10 хвилин і вистоювання).

Варення з абрикосів часточками по-турецьки

Ha 1 кг. абрикосів – 1,5 кг. цукру, 2 склянки води.

Приготування: Абрикоси (не зовсім стиглі) обмити водою, розділити на часточки, наколоти в кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою. Зварити сироп, залити їм підготовлені абрикоси та в такому вигляді поставити на добу.

На другий день сироп злити, вдруге його прокип'ятити, знову залити абрикоси і ще раз залишити на добу. На третій день у цьому сиропі абрикоси зварити до готовності, поки вони не стануть прозорими. Розкласти банками і закатати кришками.

Варення з абрикосів часточками по-казахськи

Брати не зовсім стиглі плоди абрикосу. Обмити плоди абрикоса, відокремити від кісточок, просушити на серветці, розділити на часточки, прибрати кісточки. Приготувати сироп із розрахунку на 1 кг плодів: кілограм цукрового піску та одну склянку води.

Приготування: Плодові половинки, покладені в емальований посуд, залити киплячим сиропом і залишити наполягати на 8 годин. Потім сироп акуратно зливається та знову доводиться до кипіння.

Акуратно розкласти часточки абрикоса по стерильним банкам, залити киплячим сиропом і закрити. Приготування варення часточками таким способом зберігає часточки цілими, напівпрозорими та дуже апетитними.

Варення з абрикосів часточками з лимоном

абрикоси – 2 кг, цукор – 3 кг, вода – 4 склянки, лимон – 1 шт

Приготування: Абрикоси помити, розрізати на половинки та видалити кісточки У кількох місцях проколоти кожну часточку з допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки виділення соку. Воду змішати з|із| цукром і зварити цукровий сироп.

Залити цим гарячим сиропом розрізані абрикоси та залишити на 1 добу для виділення соку. Через добу, сік, що виділився, злити в каструльку і закип'ятити. Влити цей киплячий сироп до абрикосів та залишити ще на добу.

Через добу поставити абрикоси в сиропі на вогонь, додати лимонний сік і нагріти до кипіння. Лимонний сік надає варенню кислинку і уповільнює зацукровування варення.

Зменшити вогонь до маленького та варити до готовності. Розкласти варення в сухі стерилізовані баночки, закатати та охолодити у перевернутому положенні.

Варіння з абрикосів часточками, рецепт без води

на 1 кг абрикос – 1 кг цукру.

Приготування: Плоди розрізати навпіл, звільнити від кісточок, викласти в емальований посуд шарами внутрішньою стороною нагору і пропорційно пересипати цукром на 1 добу.
Потім поставити посуд з абрикосами і цукром на повільний вогонь і довести до кипіння, не кип'ятити, відставити, щоб варення охололо. Процедуру повторювати 3 рази. У процесі варіння варення не забувайте його помішувати дерев'яною ложкою, щоб фрукти рівномірно проварилися і не підгоріли. Гаряче варення залити в банки та закатати.

У це варення можна додавати волоські горіхи, негіркі ядра абрикосових кісточок, часточки персика, часточки апельсина або цедру лимона – кому як подобається.

Варення з абрикосів часточками, докладний рецепт

Інгредієнти: абрикоси 1 кг, цукор 1,3 кг, вода, 1,5 склянки води

Приготування: Для абрикосового варення часточками відбираємо щільні абрикоси, що трохи не достигли.

Ретельно миємо абрикоси. Коли вода стіче і плоди злегка обсохнуть, акуратно розкриваємо абрикоси на часточки, витягаємо кісточки. Абрикосові часточки складаємо в широку емальовану миску для варення.

В окремому емальованому посуді варимо сироп із цукру та води. Гарячим сиропом заливаємо абрикосові часточки. Залишаємо на 12 годин наполягати. Зливаємо сироп із абрикос, доводимо сироп до кипіння і знову заливаємо абрикоси. Варення відставляємо наполягати ще на 12 годин. Зціджуємо сироп, доводимо до кипіння.

Після того, як залили абрикосові часточки гарячим сиропом втретє, миску з варенням ставимо на вогонь. Пінку, що піднялася, знімаємо дерев'яною ложкою. Варимо абрикоси на повільному вогні близько години, поки сироп не набуде гарного оранжево-золотистого кольору. Стежимо, щоб варення не підгоріло.

Щоб дізнатися зварилося варення чи ні, достатньо крапнути гарячий сироп на охолоджену тарілку. Якщо крапелька зберігає округлу форму, то варення готове, якщо розтечеться озером по тарілці, слід проварити ще трохи. Смачне варення з абрикосів часточками закочуємо в стерильні банки.

Гарячі банки перевертаємо кришками вниз і в такому вигляді залишаємо остигати.

Абрикоси - прекрасне створення природи. Ароматні, ніжні, неймовірно смачні, красиві та дуже корисні. Ці плоди багаті на каротин, і залежно від його кількості, вони мають забарвлення від блідо-жовтого до яскраво-оранжевого. Корисні властивості зберігають не тільки свіжі, а й правильно висушені плоди, нам відомі курага та урюк, а в Середній Азії використовують ще й назву кайсу.

З сухофруктами прийнято пити чай, варити їх компоти. Їх зараз не важко купити в будь-який час року. Також у магазині продається абрикосовий сік, а можна зустріти також компот. Але чого не купиш у магазині, так це домашнє ароматне варення.

Такі смачні ласощі треба приготувати самостійно, і тоді взимку можна обходитись без магазинних солодощів. Солодкі ласощі з абрикосів виходять однією з найсмачніших у цій категорії страв. А варіантів його приготування просто не порахувати. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт приготування.

Коли ми жили в Середній Азії, то в кожному будинку можна було скуштувати різне абрикосове варення, і майже всі вони були справжніми шедеврами.

Це варення відрізняється від інших тим, що воно практично не вариться. Плоди просто заливається щораз гарячим сиропом.

Нам знадобиться:

абрикоси - 1 кг
цукор - 1 кг
вода - 200 мл

Приготування:

Для цього виду приготування слід брати стиглі, але жорсткі сорти абрикосів. Краще, щоб плоди були не надто великі. В цьому випадку воно не розвариться, а вийде у вигляді акуратних красивих часточок. Це якщо Ви розріжете плід на 4 частини. Або половинок, якщо розріжете його на дві частини.

Важливо також, щоб у плодах легко відходила кісточка, оскільки її діставатимемо.

1. Абрикоси вимити та обсушити. Потім розрізати в ділянці борідок на дві рівні частини. Якщо плоди не дуже великі, можна так і залишити. А якщо великі, то можна розрізати їх на 4 частини.

Особисто мені більше подобається, коли вони розрізані навпіл.

Абрикоси викласти в таз, в якому і будемо надалі готувати наші смачні ласощі.

2. Варення з абрикосів готують як із сиропом, так і без нього. Цей рецепт передбачає перший варіант, тому готуватимемо сироп і ми. Але спробуємо води взяти для цього мінімум. У процесі наполягання вони вже самі виділять сік, і вийде, що приготуємо ми їх майже у своєму соку.

Вийдуть вони гарного бурштинового кольору і з чудовим природним запахом.

Для приготування сиропу в каструлю всипати цукор та додати воду. Перемішати, щоб він максимально увібрав у себе воду. Потім поставити на повільний вогонь. Цукор почне розтоплюватись, і наше завдання стежити за тим, щоб він не пригорів. Для цього потрібно постійно помішувати його бажано дерев'яною лопаткою або ложкою.

І обов'язково перемішувати, зачіплюючи масу із самого дна. Особливо потрібно стежити за сиропом, доки він ще не нагрівся. Це найвідповідальніший час. Якщо цукор пригорить навіть мінімально, сироп доведеться готувати з самого початку.

3. Отже, довести сироп до кипіння. Дати покипіти 5 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Впевниться, що весь цукор повністю розчинився.

4. Залити сиропом підготовлені плоди. Злегка купувати їх у ньому, легенько опускаючи їх вниз лопаткою. Потім накрити серветкою і залишити на 24 години просочуватися соком.

Протягом цього часу, плоди не тільки насититься соком, а ще й самі пустять його. Кількість рідини при цьому збільшиться, а сам сироп набуде гарного бурштинового відтінку.

Якщо в нього потрапило кілька половинок, то виловити їх та відправити назад.

6. Поставити сироп на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

На цьому етапі зазвичай потрібно дивитися скільки сиропу у Вас утворилося взагалі. Якщо його занадто багато, і варення може бути занадто рідким, можна уварити сироп до потрібного стану. На це може знадобитися і 10, і 15 хвилин, іноді навіть більше.

Але якщо взяли жорсткі плоди, як і зазначалося спочатку, то соку вони багато не дадуть, і в цьому випадку достатньо прогрітиме сироп лише 5 хвилин, це показує практика. У цьому випадку готовий продукт вийде потрібної консистенції.

7. Знову залити гарячим сиропом половинки, і знову трохи їх купувати в сиропі, легенько опускаючи в нього за допомогою лопатки. Потім накрити серветкою і залишити на 24 години остигати.

Сироп стане ще більш насиченим та красивим кольором. У остиглому стані він нагадуватиме світлий мед.

8. Через добу грітимемо вміст востаннє. І до цього часу у нас мають бути готові банки та кришки. Для цього можна використовувати банки з металевими кришками, що закручуються. Їх треба буде заздалегідь простерилізувати та повністю висушити. Тобто бажано це зробити заздалегідь. Простерилізувати і поставити шийкою вниз. Приблизно за пів дня вони висохнуть у природних умовах.

9. Чудово! Банки та кришки у нас готові та чекають, коли їх заповнять. Але, щоб зробити це, вміст ще раз потрібно зігріти і дати йому трохи впасти. Цього разу разом із усім вмістом.

Сироп уже зливати не треба. Ставимо на вогонь усі разом. Доводимо спочатку до кипіння на середньому вогні, злегка купаючи половинки, намагаємося при цьому не м'яти їх, ставиться до них дуже делікатно. Пінку знімаємо.

10. Як закипить, погріти ще 5 хвилин. Після чого вогонь вимкнути і одразу ж розкласти вміст у банки. Охолонути при цьому йому давати не потрібно. Це замінить нам стерилізацію.

11. Тут же щільно закрутити кришками. Перевернути, поставивши їх на кришку та прикрити рушником. Залишити до повного остигання. Якщо закриєте баночки дуже щільно, то вони ще 10-12 годин будуть спочатку гарячими, а потім і теплими. Протягом цього періоду процес стерилізації продовжуватиметься.

12. Потім банки перевернути в їхнє звичне становище і залишити в темному і прохолодному місці для зберігання.

Хочу наголосити ще на такому нюансі. Якщо сиропу з якоїсь причини вийшло багато, то намагайтеся наповнювати банки з тією кількістю сиропу, який Ви хочете мати. Чим менше сиропу, тим варення густіше, це знає кожен.

А сироп, що залишився, просто налийте в відповідну за розміром банку і також закрийте кришкою. Таким сиропом буде дуже добре промазувати коржі для тортів, або використовувати для подачі.

Ось у принципі і весь рецепт. Продукт по ньому вийде практично з цілими половинками чи четвертинками, воно не буде у вигляді джему чи конфітюру. До того ж, воно повністю збереже запах і смак свіжих абрикосів. Тобто те, чого ми й прагнули.

Відео про те, як приготувати густе варення з твердих або недозрілих абрикосів

Цей рецепт — один із моїх улюблених у моїй скарбничці. Готую по ньому вже дуже давно, і жодного разу він мене ще не підвів. Перевага цього способу полягає в тому, що тут можна регулювати якість густоти сиропу. При цьому плоди залишаються не перевареними, і головне ще й цілими, не розвареними.

Я люблю готувати такі ласощі густими, з великою кількістю бурштинових половинок і маленькою кількістю сиропу.

Цей спосіб також хороший, якщо треба зварити ласощі з недозрілих абрикосів. Спосіб варіння такий, що сироп проникає глибоко в м'якуш і навіть кислуваті плоди виходять дуже смачними.

Спробуйте приготувати такі ароматні ласощі спочатку з кілограма плодів, продегустуйте його, помилуйтеся бурштиновим кольором. І я впевнена, що Ви захочете заготувати такого частування на зиму якнайбільше.

Варення на зиму із половинок абрикосів

А якщо у Вас немає де зберігати запаси, крім як у холодильнику, то щоб цього не робити, можна приготувати заготівлю, та ще й простерилізувати її в банках. Часу це багато не займе, проте дозволить зберігати варення в будинку, наприклад, під ліжком.

Нам знадобиться:

абрикоси - 1 кг
цукор - 1 кг
вода - 200 мл

Приготування:

Так само, як і в попередньому рецепті, нам також знадобляться тверді абрикоси. Можна, звичайно, взяти і м'які, варення теж буде смачним, але в цьому випадку воно буде схоже на конфітюр, або джем.

1. Плоди помити та дати стекти воді. Потім розрізати їх по борозенці на дві половинки та видалити кісточки.

2. Всипати в каструлю цукор і вилити воду, перемішати, щоб цукор забрав воду в себе. Потім поставити каструлю на маленький вогонь і почати розтоплювати цукор. Спочатку треба буде часто помішувати, щоб цукор не пригорів і не прилипнув до дна.

3. Коли він повністю розтопиться, довести суміш до кипіння, не забуваючи помішувати. Як закипить, прогріти 5 хвилин|мінути|.

4. Абрикоси скласти в таз або каструлю, бажано з товстим дном і залити отриманим сиропом. Купувати плоди за допомогою дерев'яної лопатки або ложки, легенько опускаючи їх в сироп, намагатися при цьому не пом'яти їх. Потім накрити серветкою або рушником і залишити до повного остигання годинника на 8 - 10.

5. Через відведений час поставити таз на вогонь разом з усім вмістом. Довести його до кипіння і відразу вимкнути, кип'ятити не треба. Знову легенько купувати плоди. Потім накрити та залишити на 8 годин.

І так ще двічі, загалом вийде 3 рази.

6. Третій раз знову довести до кипіння, прогріти 3 хвилини, позику вимкнути і розкласти в простерилізовані банки. Накрити сухими кришками, але не закручувати.

7. Поставити їх у теплу воду та стерилізувати 0,5 літрові банки – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Не відкриваючи кришки, щоб у банку не потрапило повітря, закрутити кришки. Можна закручувати за допомогою спеціальної закатки, а можна просто використовувати металеві кришки, що загвинчуються.

8. Банки перевернути та поставити на кришки. Щільно укутати рушником і залишити в такому вигляді до повного остигання. Потім знову перевернути і поставити на зберігання в темне місце, наприклад, у комору або просто під ліжко.

Смачне ароматне варення на зиму готове. У ньому не тільки абрикоси, а й частинка тепла, літа та Вашого старання.

Абрикосове варення «П'ятихвилинка»

Цей спосіб дуже популярний, і застосуємо, мабуть до будь-яких фруктів і ягод, з яких готуємо такі ласощі. Не обходиться без нього наш сьогоднішній фрукт. Готуватимемо «п'ятихвилинку» і з нього.

А популярний цей спосіб тим, що він найшвидший із усіх відомих. Не треба варити сироп, не треба наполягати на плодах по кілька днів. Тобто я б сказала, що це рецепт для тих, хто цінує свій час, але хоче, щоб узимку обов'язково був запас. Тим паче такий смачний, як варення!

Нам знадобиться:

абрикоси - 1 кг
цукор - 1 кг

Це стандартна закладка для більшості подібних солодощів, кілограм на кілограм. Але є такі люди, які не дуже люблять солодке, і спеціально для них хочу сказати, що кількість цукру можна зменшити. Ми вже готували, так і в рецептах, і в деяких рецептах, брали на кілограм ягід 650 -700 грам цукру.

Так ось і в цьому випадку можна взяти стільки ж.

Приготування:

1. Плоди для приготування також беріть не стиглі. При натисканні на них вони повинні злегка пружинити, бути пружними і міцними. Саме з таких плодів наші ласощі вийдуть не розваристими.

Можна брати не лише кілограм абрикосів, а й більше. Але намагайтеся не брати за раз понад 3 кілограми. В цьому випадку плоди не встигають рівномірно прогріватися, і виходить, що одні шматочки доходять до потрібного стану швидше, інші повільніше. Через те одні часточки залишаються цілими, а інші втрачають свою форму.

2. Абрикоси помити та обсушити. Потім розрізати кожен із них по борозенці на дві рівні половинки і витягти кісточку. Якщо великі плоди, розріжте їх на 4 частини. Якщо ж дрібні, залиште їх половинками, щоби під час приготування вони сильно не розварилися.

3. Засипати часточки цукром з огляду на те, що було сказано вище. Злегка струсити таз, в якому ми всі і розташували, і залишити на 4-6 годин, поки плоди не пустять сік.

Воду ми у цьому рецепті не додаємо. Готуватимемо у власному соку. Це дозволить отримати більш густе та тягуче варення.

Прикрити рушником або серветкою.

4. Через 4 години перевірити, як багато пустили плоди соку. Якщо його достатньо для того, щоб при варінні часточки не прилипли до дна, можна починати відразу ж і готувати.

Якщо соку ще недостатньо, то можна ще раз струсити вміст і залишити для наполягання ще на годину або дві.

Щоб перевірити скільки соку в ємності, треба трохи нахилити її.

5. Коли його з'явилося достатньо, поставити таз разом із вмістом на невеликий вогонь для розчинення цукру. Коли піде прогрів, можна злегка перемістити цукор, що залишився внизу вгору, при цьому намагаючись не м'яти плоди.

6. Соку буде з'являтися все більше і більше. Щоб плоди рівномірно прогрівалися, можна зрідка помішувати їх, акуратно переміщуючи верхні і нижні шари. Таким чином дочекатися, поки маса закипить.

7. Після закипання прогріти 5 - 7 хвилин, знімаючи при цьому піну, і відразу розлити по стерилізованих банках. Закрити ошпареними в окропі кришками і закрутити.

8. Банки перевернути та поставити на кришку. Накрити рушником і щільно укутати. Залишити до повного остигання.

9. Поставити для зберігання. Зберігати у темному прохолодному місці. Особливо якщо у варення поклали не дуже багато цукру.

Бурштинові абрикосові ласощі з лимоном часточками або половинками

Варення у такому виконанні виходить насправді, начебто бурштинове. Плоди можна буде розглядати світ і милуватися їх прозорістю. Звичайно, з ним доведеться трохи повозитися, зате результат перевершить всі Ваші навіть найсміливіші очікування.

Нам знадобиться:

абрикоси - 1 кг
цукор - 1,2 кг + 100 гр
вода - 2 літри
лимон – 0,5 шт (або лимонна кислота харчова – 2 ч. ложки)

Приготування:

Особливістю даного способу приготування є те, що займатимемося ним два дні. Причому щоразу зовсім недовго, але наполягати доведеться по 10-12 годин щоразу.

І так, приступимо:

1. Помити абрикоси та розрізати їх на дві половинки, якщо вони не дуже великі, та на чотири частини, якщо їх розмір досить великий. Найкраще використовувати міцні, практично стиглі плоди. Якщо вони вже повністю встигли, то при варінні вони не вийдуть цілісними шматочками. Вони розваряться і продукт вийде більше схожим на джем, або конфітюр.

У нас сьогодні інше завдання. Нам треба зберегти форму плодів, наситити їх цукровим сиропом, власним соком і надати їм бурштинового вигляду. Тому плоди повинні бути трохи недозрілими, пружними на дотик, але вже мати при цьому характерне забарвлення жовтого або жовто-оранжевого кольору.

2. Закип'ятити у каструлі два літри води. Як закипить, додати 100 гр цукру та 1 ст. ложку лимонного соку або лимонну кислоту. Будь-яка кислота - це консервант, і в цьому випадку, кисло - солодкий сироп якраз і зіграє свою роль. Він законсервує абрикосові часточки, і за подальших маніпуляціях із нею, їх форма залишиться у постійному вигляді.

Разом з тим, вона розм'якшить м'якоть і шкірку плода, і він легше просочуватиметься цукровим сиропом і власним соком, що зрештою і дозволить надати йому бурштинового вигляду.

3. Приготувати холодну воду. Її потрібно налити в таз досить великому обсязі, щоб помістити туди кілограм приготовлених плодів.

4. У киплячий сироп викласти нарізані абрикоси. І одразу ж вимкнути вогонь. Злегка струсити каструлю або повертати її з боку на бік, щоб абрикоси не залежалися. Поступово половинки почнуть випливати, бо з них почне виходити повітря.

Потрушуйте і обертайте каструлю дуже акуратно, щоб нічого не розлити, тим більше на себе.

5. Витримувати у сиропі плоди слід одну хвилину. Після чого викласти їх за допомогою шумівки в холодну воду і залишити там на дві хвилини для швидкого охолодження.

Потім дістати і дати можливість злегка обсохнути.

6. А поки вони охолоджуються, займемося другим сиропом, власне в якому ми готуватимемо наше варення.

7. Підготувати таз чи каструлю, краще, щоб вона була з товстим дном. У такій каструлі добре тримається тепло і завдяки цьому прогрів всіх складових відбувається рівномірно.

Для більш рівномірного прогріву вмісту найкраще використовувати розсікач. У цьому випадку тепло від вогню також розподілятиметься рівномірно, що, безсумнівно, набагато краще для даного варіанту приготування.

Налити в каструлю 1 склянку сиропу, у якому варилися абрикоси першої стадії. Потім всипати сироп цукор 1,2 кг. Перемішати, щоб він якнайшвидше розчинився, і поставити на вогонь. Сироп повинен закипіти, а цукор повністю розчинитися.

8. Після закипання дати можливість залишити сиропу 3-4 хвилини, потім викласти в нього обсушені половинки абрикосів. А щоб усі вони були рівномірно покриті сиропом, вміст знову треба трохи струсити.

Але робити це потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. Сироп дуже гарячий, до того ж розчинений у ньому цукор, коли потрапляє на шкіру, може залишити сильний опік.

9. На середньому вогні довести сироп до кипіння і відразу зменшити вогонь до мінімального. Варити абрикоси слід 15 хвилин при мінімальному кипінні. Сироп не повинен у цьому випадку вирувати, а лише злегка побулькувати. На фото це добре видно.

Якщо не вбережете плоди, і кипіння буде більшим, ніж достатньо, не вдасться зберегти їхній зовнішній вигляд.

10. Після того, як вийшло 15 хвилин, вогонь вимкнути, а абрикоси залишити остигати під рушником на 10 - 12 годин, можна на ніч.

За цей час вміст не тільки остигатиме, але ще й плоди будуть насититися цукром і власним соком. Вони будуть як би карамелізуватися. Як відомо, карамель завжди прозора. От і ми добиватимемося такої ж прозорості.

11. Через 10 годин знову поставити його на вогонь, найкраще знову на розсікач та знову на середньому вогні довести вміст до кипіння. Витримати 15 хвилин на дуже маленькому вогні практично без кипіння лише з невеликими бульками.

І знову залишаємо на 10:00.

12. Потім процедуру ще раз повторити, він у нас буде третій. Як тільки пройде 15 хвилин мінімального кипіння, вогонь вимкнути і дати абрикосам повністю охолонути.

13. Потім розкласти на заздалегідь підготовлені простерилізовані банки. Вони мають бути повністю сухими. Закрити ошпареними та висушеними кришками.

14. Поставити на зберігання у сухе прохолодне місце.

Варення вийшло дуже гарним. Плоди напівпрозорі, міцні, що зберегли свою форму. На них любо — дорого дивитись. Та що дивитися, як смачно їх їсти, і як приємно пригощати такими ласощами своїх близьких та гостей.

Приготуйте такий варіант хоч би на пробу. Усього з 1 кг абрикосів. Потім Ви готуватимете його тільки так.

Як приготувати варення з абрикосів у мультиварці

Цей рецепт для тих, хто любить готувати в мультиварці взагалі, та варення зокрема. Приготувати їх у ній дуже просто. І, подивившись запропоноване відео, Ви зможете самі в цьому переконатися.

Ось так все швидко, просто та легко. Продукт виходить густим, із легкою приємною кислинкою. Приємно, що хоч воно і варилося досить довго, часточки збереглися цілими. Його можна їсти відразу, а можна закрити в простерилізовані банки та поставити на зберігання на зиму.

Щоб колір залишився такий же золотистий, його краще зберігати у темному місці.

Густе варення з абрикосів на зиму з ядерцями

Зізнаюся чесно, це моє улюблене варення. І я готую його щороку хоча б по кілька баночок. І в основному воно мені подобається саме тому, що в ньому багато ядерців від плодів.

І хоча з цього приводу існує така думка, що ядерці шкідливі для здоров'я через великий вміст у них синильної кислоти, мені все одно подобається саме воно. Може просто на мене не діє ця синильна кислота, а може просто надто перебільшені чутки.

У своєму рецепті я додаю велику кількість ядерців. Ви можете додати їх зовсім трошки.

Вважається, що при додаванні 10-15 штук в будь-яке абрикосове варення, це навпаки надає йому особливий смак і додатковий аромат. Тому Ви визначайте самі, скільки горішків Вам додати.

Можете використовувати цю інформацію для приготування запропонованих вище рецептів.

А щодо розмов, то говорять в основному про шкоду, а про користь згадується рідше. А користь від горішків, безперечно, є, причому чимала. І може навіть вона більша, ніж шкода.

Тому в даному рецепті я не писатиму про користь і шкоду даних горішків. Є багато написаних на цю тему статей, і знайти їх в інтернеті не важко.

А ось про варення я можу сказати те, що воно виходить не просто смачним, а дуже смачним. До того ж, ну скільки ти з'їси ядер у ньому. Від сили 10 штук, скільки буде синильної кислоти?

У рецепті я не очищала з горішків шкірку, можете її очистити.

Замість ядерців абрикосів додають ще й мигдальні горішки. А з використанням грецького горіха готують напрочуд смачне «королівське варення». Якось я також поділюся його рецептом.

Дуже багато пишу на загальну тему, а хтось скаже «Ближче до справи», і запитає «Де рецепт?» А рецепт уже написаний в одній із минулих статей, покроково, з фотографіями, повністю весь процес.

І якщо відчуваєте, що хочете спробувати приготувати такі смачні ласощі, просто і читайте його, а точніше готуйте по ньому.

І взагалі, готуйте абрикосове частування за будь-яким рецептом, всі вони смачні та варті уваги.

До речі, Ви знаєте, що дерево абрикоса живе 150-200 років, з них 100 років воно чудово плодоносить. Так ось, готуйте з його плодів смачні корисні ласощі і живіть також довго. І обов'язково красиво та щасливо!

Смачного!

Найпростіший для багатьох спосіб заготівлі фруктів на зиму є консервування. Наприклад, приготування варення, компотів, джемів. Відкривши їх у будь-який час, на столі у вас з'явиться наповнені ароматом і смаком літа ласощі, які припадуть до душі і малому і великому.
Пропоную вам приготувати варення з абрикосів на зиму, абрикоси ми візьмемо солодких сортів, варення варитимемо з додаванням суцвіть гвоздики. Завдяки такому поєднанню варення матиме тонкий пряний аромат.
Варення з абрикосів можна намазувати на тост, додавати в пироги та іншу випічку, також його можна використовувати при приготуванні десертів.

Смак Інфо Варення та джем

Інгредієнти для смачного варення

абрикоси 3 кг;
цукор 2 кг;
гвоздика 10 суцвіть.

Як приготувати варення з абрикосів на зиму.

Завжди, коли приступаєте до приготування зимових заготовок із фруктів або овочів, не забувайте, що все необхідно дуже ретельно вимивати, інакше є можливість, що ваші заготовки можуть вибухнути.
Саме таким чином ми і робимо з абрикосами. Ми їх ретельно вимиваємо, потім розламуємо на половинки та виймаємо кісточки.
Варити варення рекомендую в тазі, спеціально для цього призначеному. Можна і в каструлі, але тоді слідкуйте за її місткістю.
Лягаємо чисті абрикоси в тазик, до них додаємо суцвіття гвоздики. Більше 10 суцвіть не кладіть, інакше аромат буде дуже сильним.

Тепер поверх абрикосів засипаємо цукровий пісок. Кількість цукру, яке використовується для приготування варення на мій рецепт 3*2, де 3 кг плодів абрикоси, а 2 кг цукру. Але цукру можна додати більше, якщо абрикоси не надто солодкі або мають свою природну кислинку.

Ставимо на маленький вогонь. Я рекомендую використати розсікач для вогню. Тоді можна бути впевненим, що варення не підгорить. Перемішайте абрикоси із цукром.

Коли цукор перетвориться на сироп, зверху варення почне з'являтися пінка, яку рекомендую знімати за допомогою ложечки.
Варення має кипіти протягом години. Так плоди абрикосів краще просочаться цукровим сиропом. Постійно заважайте, щоб варення не пригоріло.

Банки для закочування необхідно продезінфікувати на пару, а кришки проварити 5 хвилин у окропі.
Після години варіння варення готове до закочування. Наливаємо обережно варення з абрикосів у банки і закочуємо. Після цього банки перевертаються на кришку і укутуються в теплу ковдру, де залишаються до повного остигання.

Рецепт №2. Варення з абрикосів «Кавові нотки»

Рецепт для справжніх кавоманців! Причому я пропоную вам приготувати одразу два смаки: пару баночок – з трохи помітним ароматом улюблених зерен, і ще парочку – з більш відчутним присмаком та ароматом. А взимку самі вирішуйте, яку з баночок відкривати першою! Ну, а якщо ви досі не вирішили, що ви любите більше – чай чи каву, то тепер це не проблема: заваріть собі чашечку міцного чайку, намажте булочку олією, а зверху покладіть пару ложечок ось такого варення… Краса! Найкраще ласувати такою насолодою з ранку - вона допоможе вам якнайшвидше прокинутися і весь день бути в бадьорому дусі!

На 3 півлітрові, і може, ще одну 200-грамову баночку потрібно:

1,5 кг абрикосів (бажано міцніше),
800 г цукру (це рівно 1 літрова банка),
7 столових ложок лимонного соку (купіть лимон розміром з жіночий кулак),
1 пакетик ванільного цукру,
3 столові ложки меленої натуральної кави (без гірочки),
2 чайні ложки розчинної кави,
шматочок марлі.

Рецепт варення з абрикосів з кави покроково:

Половину абрикосів очистіть від кісточок і злижіть у глибоку каструлю.

Тизерна мережа

За допомогою блендера подрібніть їх у пюре (для цієї справи пригодиться навіть занурювальний блендер).

Другу половину фруктів (вибирайте ті, що міцніші, або, можливо, трохи зелені плоди) нарізайте шматочками і відправляйте в абрикосове пюре. Одну абрикоску можна розрізати на 4-6-8 смужок, залежно від розміру. І, звичайно, кісточки потрібно видаляти!

Додайте до абрикосів ванільний і звичайний цукор, видавіть лимонний сік.

Молоту каву (якщо вона у вас у зернах, краще подрібніть її більше) зав'яжіть у бавовняний або марлевий мішечок. Тканина має бути без барвника, щоб мішечок можна було сміливо кип'ятити разом із продуктами.

Додайте кавовий мішечок у каструлю, залиште її на кілька годин, щоб абрикоси пустили сік.

Проваріть абрикосове варення 15 хвилин, постійно помішуючи - якщо його залишити без нагляду, воно може підгоріти. Після цього половину ласощів закатати в підготовлені баночки, не виключаючи плити. Додати в варення, що залишилося розчинна кава, дати йому прокипіти - можна відключати вогонь і закочувати залишки варення.

Закритим банкам дайте охолонути під шубою, після чого їх можна зберігати у коморі.

В результаті всіх перерахованих вище «маніпуляцій» у нас вийшло цілих два варення: з трохи помітним кавовим присмаком (так зване варення з секретом), і з яскравішим, дуже відчутним ароматом. За кольором ці баночки теж відрізняються, так що взимку ви їх точно не переплутаєте!
Смачного! Солоденької вам кавової зими!

Рецепт №3. Смажене варення з абрикосів

Даний варіант абрикосового варення виходить неймовірно смачним та ароматним. Його створення не займає більше 30 хвилин часу, сироп виходить густим, прозорим, має текстуру карамелі та яскравий колір. Шматочки абрикосів не тільки зберігають свою барвистість, але й стають ще більш привабливими, схожими на бурштин: трохи прозорими, не втрачають свою форму і колір. Головне правило при виготовленні даного варення – це використовувати велику, глибоку сковорідку та невелику кількість ягід. Якщо ви бажаєте приготувати великий обсяг солодощі, розподіліть фрукти на кілька частин і смажте невеликими порціями.

Для цього варіанту зимової заготівлі підходять будь-які літні плоди, її можна готувати з полуниці, ожини, смородини, малини, персиків та яблук. Також ви можете додавати в солодку суміш будь-які спеції: бадьян, палички кориці, аніс або гвоздику.

Складові:

Приготування:

Готуємо сонячні плоди: миємо, видаляємо зайву вологу, вилучаємо кісточки. Вибираємо тільки якісні та стиглі абрикоси, без зовнішніх вад та пошкоджень.

Насипаємо шматочки фруктів у сотейник, розподіляємо по всьому периметру.

Додаємо рафінад, стежимо, щоб він покрив усі плоди, наливаємо воду та ставимо сковороду на плиту.

Готуємо 5-7 хвилин на великому вогні, поки цукор не розчиниться і не утворюється карамель, після цього робимо вогонь менше, чекаємо ще 17-20 хвилин.

Готове смажене варення з абрикосами розливаємо по прогрітим ємностям, закупорюємо та відправляємо на тривале зберігання у льох або комору.

Пропорції продуктів для абрикосового варення
Для приготування абрикосового варення необхідно на 1 кілограм абрикосів цукру - 1 кілограм і 200 мілілітрів води.

Як варити варення з абрикосів на зиму
1. Абрикоси вимити, розділити на половинки та видалити кісточки абрикосів.
2. Викласти часточки абрикосів у мідний таз або каструлю.
3. Воду влити в каструлю та поставити на вогонь, розчинити в ній 1 кілограм цукру.
4. Отриманим сиропом залити абрикоси, розрівняти сироп, щоб він точно покрив дно тазу або каструлі.
5. Поставити каструлю з абрикосами та сиропом на вогонь.
6. Варити варення з абрикосів на тихому вогні 5 хвилин|мінути|, знімаючи піну, потім повністю остудити варення.
7. Варити варення ще 5 хвилин після закипання, потім знову остудити і знову закип'ятити на 5 хвилин|мінути|.
8. Банки простерилізувати та розлити по них гаряче абрикосове варення.

Абрикосове варення у мультиварці
1. Абрикоси та цукор висипати в мультиварку, варити на режим "Випічка" півгодини.
2. Регулярно помішувати варення та стежити, щоб воно не тікало.
3. Ідеальна кількість продуктів для варення в мультиварці – 1/2 від усього об'єму мультиварки.

Як варити абрикосове варення з мигдалем

Продукти для варення з абрикосів з мигдалем
Абрикоси – 1 кілограм
Цукор - 700 грам
Мигдаль - 5 столових ложок
Вода – 1 склянка
Лимон – половинка

Як варити варення з абрикосів з мигдалем
1. Горіхи мигдалю викласти в миску та залити окропом на 15 хвилин. Остудити, промити холодною водою і знову залити окропом на такий самий час. Почистити мигдаль від плівки.
2. Абрикоси вимити та видавити за допомогою ножа кісточку, не порушуючи цілісності абрикоса.
3. Замість кісточки абрикоса вкласти всередину абрикоса горішок мигдалю.
4. У каструлю влити воду і додати цукор, поставити каструлю на вогонь та варити до закипання, помішуючи.
5. Покласти в каструлю до води та цукру по одному абрикосу.
6. Варити варення 7 хвилин після закипання.
7. Зняти з вогню та остудити варення.
8. Потім поставити каструлю з варенням на вогонь і знову прокип'ятити 7 хвилин.
9. Ще раз повторити цю процедуру.
10. У стерилізовані банки акуратно за допомогою ложки викласти абрикоси, залити їх сиропом, що залишився.