Суп грибний. Рецепти грибного супу із заморожених грибів.

Суп із заморожених грибівмає особливі смакові якості. При цьому готується він дуже швидко і без особливого клопоту.

Грибний суп із заморожених грибів

Вам знадобиться:

Велика морквина
- картопля – 4 шт.
- цибулина – 2 шт.
- Лист лавра - 2 шт.
- сіль
- петрушка кріп
- грибочки білі морожені – 320 г
- олії рослинне

Приготування:

Розжаріть олію, підсмажте грибки. Розморожувати їх не потрібно – вони мають розморожуватися безпосередньо на сковорідці. Інші продукти складіть в каструлю, залийте водою і доведіть при розмішуванні до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть 15 хвилин. Киньте в каструлю лавровий лист - він надасть страві особливого смаку. Очистіть картоплю, наріжте соломкою, відправте в каструлю, варіть після закипання 20 хвилин. Для отримання більш ситної страви можна включити крупу в рецепт. Покришіть цибулю з морквою, обсмажте, перекладіть у суп. Посоліть блюдо, киньте нарізану зелень, дайте 10 хвилин поваритися. Для отримання насиченого смаку дайте настоятися страві.

Вам сподобається та .

Суп із заморожених білих грибів

Для цієї страви використовуються ті ж інгредієнти, що й для попереднього, а також 250 г жирних вершків. Грибочки відваріть і переверніть через м'ясорубку. Покришіть картоплю, опустіть її в окріп із підсоленою водою. Під час приготування супу він добре розвариться. Покладіть грибки, засмажку і знову добре збийте. Наприкінці влийте жирні вершки, прикрасьте страву рубаною зеленню.

Суп із заморожених грибів рецепт

Вам знадобиться:

Печериці – 290 г
- сухі білі грибочки – 50 г
- опеньки морожені – 245 г
- солоний огірок – 3 шт.
- цибулина – 2 шт.
- морква
- томатна паста – 2 ст. ложечки
- лимон
- сметана із зеленню
- каперси – столова ложка
- баночка оливок
- мука – велика їдальня

Етапи приготування:

Сушені грибочки попередньо замочіть. Печериці відваріть і наріжте. Грибний відвар залиште - він вам знадобиться. Розморозьте опеньки. Натріть на тертці огірки. Цибулю порубайте дрібним кубиком, натріть моркву. Цибулю перекладіть обсмажуватися на олії, змішайте з морквою. Введіть муку|борошно|, завадіть. Покладіть томатну пасту, змішайте з|із| тертими огірками. Влийте 145 г огіркового розсолу. Змішайте з грибним відваром, загасіть 10 хв. Влийте в каструлю 1,5 літра води, відправте сюди грибне асорті. Продовжуйте варіння півгодини, введіть пасеровані овочі, приправте, покладіть оливки та каперси.

Зваріть та . Це дивовижне поєднання товарів вам неодмінно сподобається.

Грибний суп рецепт із заморожених грибів

Вам знадобиться:

Оливкова олія
- вода – 4 склянки
- морква з цибулею
- чебрець – 0,5 ч.л.
- крупа перлова – 0,5 ст.
- зелень
- печериці
- Сметана
- сіль із перцем

Етапи приготування:

Перлову крупу перекладіть на сито, промийте холодною водою. Промивати потрібно кілька разів, поки вода не стане прозорою. Печериці розморозьте і перекладіть на друшляк, промийте. Морквину порубайте брусочками, подрібніть цибулю, перекладіть у каструлю з прогрітою оливковою олією, обсмажте до утворення прозорості. Налийте 3 ст. води, прокип'ятіть, киньте перець, сіль, чебрець. Додайте крупу з печерицями, варіть 40 хвилин, доки продукти не стануть готовими.

Оцініть та .

Суп із заморожених грибів.

Складові:

Картопля – 3 шт.
- будь-яке м'ясо – ½ кг
- лисички – 295 г
- олії рослинне
- морквина
- цибулина
- вермішель – 95 г
- прянощі, спеції

Приготування:

М'ясо покладіть у каструлю, залийте холодною водою, встановіть середній вогонь. Якщо бульйон готовий, просто доведіть його до закипання. Відварене м'ясо покришіть порційними скибочками. Морозиві лисички відразу ж додайте в бульйон. Для отримання приємного аромату киньте половинку цибулини, шматочок моркви та корінь петрушки. Поки вариться м'ясо, очистіть решту овочів і покришіть їх шматочками. Морквину наріжте тоненькими кільцями. Цибульку порубайте кубиком. Картопля порубайте брусочками. Налийте олію, прожаріть, покладіть цибулю, злегка обсмажте. Покладіть моркву, тушкуйте кілька хвилин. До обсмажених овочів покладіть картоплю, обсмажуйте ще кілька хвилин. Перекладіть засмажку в каструлю. Відварені овочі викиньте - вони вам більше не знадобляться.

Прикрутіть вогонь, продовжуйте варити ще 15 хв. Вийміть зварене м'ясо, поріжте його шматочками, порубайте шматочками порційними, знову перекладіть в ємність для варіння. Як тільки супчик практично звариться, киньте в нього тонку вермішель. Продовжуйте варіння ще 5 хвилин, покладіть трохи свіжої зелені.

А як вам?

Грибний супчик підкорить навіть найкапризніших гурманів. У його рецепт можна включати маслюки, білі грибочки, лисички, печериці, подосиновики і т.д. Тут слід орієнтуватися виключно на смакові якості. Для збагачення смаку додайте лаврушку, кілька гілочок зелені, селеру, сметану, чебрець. Дуже смачною виходить і грибна солянка. До неї входять різні види грибів, що робить її смак досить оригінальним.

Включення до раціону грибних страв дозволить не тільки насолодитися їх вишуканим смаком, але й задовольнити потреби організму в протеїні. Кулінарне мистецтво продовжує поповнюватися новими рецептами других страв, головним компонентом яких є гриби. Проте популярність грибних супів теж продовжує набирати обертів.

Суп із заморожених печериць з овочами - ситна, але при цьому дієтична страва, яку можна собі дозволити, не побоюючись появи зайвих сантиметрів в області талії. Заморозка – відмінний спосіб зберігання продуктів, при якому зберігається набагато більше поживних речовин, ніж при сушінні або консервуванні. Сучасне морозильне обладнання дозволяє завжди мати під рукою упаковку заморожених печериць, тому за допомогою цього рецепту приготувати смачний обід або вечерю не важко.

Отже, згідно з рецептом грибного супу, вам знадобиться:

• Упаковка грибів – 500 г
• Зелений горошок (свіжий, заморожений або маринований) – 250 г
• Відварена перлова крупа - 250 г
• Цибулина - 1 шт.
• Картопляні бульби – 2 шт. великих розмірів чи 3 шт. середніх
• Морква – 1 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Корінь селери та петрушки - по 100 г.
• Часник - 4 зубочки
• Горошок чорного та запашного перцю - по 4 шт.
• Зелень кропу - 1 пучок
• Рослинна олія – 3 ст. ложки
• Сметана або вершки – 2 ст. ложки

Покрокове приготування страви

Для того, щоб зварити суп з шампіньйонів, для початку ножем або спеціальним пристроєм, що чистить, необхідно очистити від шкірки картопля, морква, цибуля, часник і коріння петрушки з селери. На обробній дошці нарізаємо цибулю та часник кільцями, коріння селери та петрушки – соломкою, картоплю – кубиками, а моркву можна потерти на тертці. Відварюємо перлову крупу і відкидаємо її на друшляк.

Із замороженими грибами слід звертатися гранично уважно. Розкриваємо упаковку з печерицями та обережно перекладаємо їх у глибоку ємність. Наповнюємо її холодною водою і чекаємо, доки гриби остаточно не розморозяться. Навіть якщо на це піде близько півгодини, не варто прискорювати процес, підливаючи гарячу боду, інакше продукт втратить свою форму і знадобиться лише приготування крем-супу із заморожених печериць. Після повного розморожування вміст ємки слід промити під проточною водою.

Змащуємо сковороду оливковою або олією і ставимо її на вогонь. Після того, як сковорода добре прогріється, поміщаємо в неї попередньо нарізану цибулю. Обсмажуємо його протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. В результаті цибуля повинна набути світло-золотистого відтінку. Після цього додаємо печериці та продовжуємо обсмажувати продукти, помішуючи їх. Приблизно через 15 хвилин, коли вся волога, яку дали гриби, випарується, необхідно вимкнути плиту. На цей час обидва інгредієнти будуть світло-коричневого кольору.

Вибираємо каструлю ємністю приблизно два літри та наповнюємо її водою. Ставимо каструлю на плиту та доводимо воду до кипіння. Після цього поміщаємо у воду коріння селери та петрушки, а також моркву. Готуємо їх протягом чверті години, потім додаємо картопляні кубики та продовжуємо варити до повної готовності.

Наступним етапом приготування супу є додавання в киплячу масу обсмажених грибів та цибулі, перлової крупи та зеленого горошку. Ретельно перемішавши вміст каструлі, додаємо лавровий лист, горошинки перцю, часник. Насамкінець додаємо зелень кропу і знову перемішуємо всі інгредієнти.

Тримаємо суп на вогні ще кілька хвилин, час від часу помішуючи і знімаючи пінку, що утворилася на поверхні. Не забудьте додати солі до смаку. На питання, скільки варити заморожені печериці для супу, однозначної та точної відповіді немає, але в межах 10 хвилин буде достатньо. Зловживати сіллю не рекомендується не тільки з погляду турботи про власне здоров'я, але і щоб не заглушити смакові якості використаних продуктів. Після того, як вогонь вимкнено, слід накрити блюдо – йому потрібно трохи настоятися.

Подавати суп на стіл слід у глибоких тарілках з товстими стінками, щоб він якомога довше зберігав тепло. Не забудьте додати сметану до смаку. Якщо вашій сім'ї сподобається ця грибна страва, наступного разу можна поекспериментувати та приготувати суп пюре із заморожених печериць.

Не встигнемо озирнутися, коли настане літня грибна пора. З яким нетерпінням ми чекаємо на цей час! Адже буде можливість не лише погуляти лісом, подихати свіжим повітрям, послухати спів птахів, а й «пополювати». Напевно, всім, хто любить це заняття, знайоме почуття азарту та задоволення, коли знаходиш білий, або червоноголовик, або гарний підберезник.

Набравши повні кошики, ми зазвичай повертаємося додому, і в першу чергу варимо грибівницю і готуємо жареху. І який у цей момент по кухні розноситься запах! Ой, прямо замріялася і мало не наживо все представила.

Але це буде ще не раніше, ніж за місяць. Але що можна зробити, щоби не чекати так довго? Правильно, зварити поки що суп із заморожених грибів.

Адже ті, хто збирав їх минулого літа, напевно, наморозив їх собі про запас. А якщо запаси вже закінчилися, то не біда, зараз цілий рік у магазині можна купити заморожені печериці, втім, як і свіжі. Та й не тільки печериці, зустрічаються і лисички, і маслюки.

І я маю сказати, що із заморожених грибів суп виходить не гірше, ніж зі свіжих. І з них можна приготувати дуже багато смачних страв за простими та смачними рецептами. Я пропоную сьогодні розглянути їх різні варіанти.

Грибний суп із заморожених грибів - покроковий класичний рецепт

За цим рецептом, звичайно, можна готувати суп, використовуючи як свіжі, так і заморожені гриби. Будь-які, які є. Особливо смачним вийде суп із білих, підберезників та маслюків. Хоч із якогось одного виду, хоч змішавши їх у будь-яких пропорціях.

Якщо готувати з подосиновиків (червоноголовиків), то блюдо вийде також смачним, але бульйон буде дещо темнуватим. Тому я готую з подосиновиків більше, використовую їх, або готую.

Ну і звичайно не варто забувати про печериці. З них також все вийде на найвищому рівні. І сьогодні із них буде смачний рецепт.

Нам знадобиться:

• гриби заморожені - 300 гр
• картопля - 2 шт
• морква - 1 шт
• перець болгарський - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• олія рослинна - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Картоплю очистити та порізати довгою соломкою середнього розміру. Залити його водою та поставити на вогонь. Води достатньо налити 1,5 літра.

2. Почистити та порізати кубиками цибулю.

Моркву очистити і нарізати соломкою, а ще краще потерти на тертці для корейської моркви. Так вона вийде тонкою і не потрібно її довго тримати на вогні. А отже, більше збережеться вітамінів.

Можна потерти моркву і на звичайній тертці, але на мій погляд, якщо різати соломкою, або використовувати тертку для корейської моркви, то загальний вигляд супу буде красивішим. До того ж всі інші компоненти будуть нарізані у нас таким же чином.

3. На невелику за розміром сковорідку налити олію. Чому невелику? Тому що маленька компактніша і по ній не буде розтікатися масло, і всі компоненти також не будуть розкидані по всій сковорідці.

Викласти на неї цибулю та обсмажити до отримання золотистого кольору.

4. Потім додати до нього моркву і обсмажити всі разом 2-3 хвилини на невеликому вогні, щоб овочі більше тушкували, ніж обсмажувалися.

5. Тим часом у нас закипіла картопля, і до неї можна додати гриби. У мене вони вже були нарізані шматочками під час їх заготівлі, і тому я дістаю їх із морозильної камери і тут же, не розморожуючи, додаю до картоплі.

Якщо їх розморозити, вони розм'якнуть, втратить структуру. До того ж, на них буде подвійне навантаження, спочатку розморозити, потім варити. А коли кладеш їх прямо в замороженому стані, вони краще зберігають свій весняний вигляд і виходять смачнішими.

Вони в мене вже очищені та оброблені, тому ні мити, ні чистити їх не треба.

6. Дати воді знову закипіти і зняти піну, що утворилася від грибів. Зменшити вогонь, посолити на смак і варити 15 хвилин.

7. Паралельно не забуваємо стежити за овочами. Нам треба додати до них ще й болгарський перець. У мене він теж заморожений, і я додаю його до сковорідки також, не розморожуючи.

Якби я використовувала свіжі гриби, то додавати перець я не стала б, щоб не перебивати свіжий лісовий аромат. Але в замороженому стані, вони хоч і смачно пахнуть, але для посилення смаку та запаху, я перчик додаю. На мою думку, він не заважає, а навпаки підкреслює смак усіх інгредієнтів.

До того ж він разом із морквою додасть гарного кольору бульйону. Адже, як відомо, грибні супи виходять не дуже яскравими та красивими. Це тільки з білих та лисичок виходить світлий прозорий бульйон, а з усіх інших – не дуже!

Але якщо Ви вважаєте, що перець тут зайвий, можете його виключити.

8. Коли овочі злегка обсмажилися, можна додати до них трохи бульйону з супу, зменшити вогонь до мінімального та гасити до готовності, тобто до стану, доки овочі не стануть м'якими.

А щоб вони були смачнішими, їх також потрібно посолити.

9. 15 хвилин минуло і картопля з грибами вже готова. Тепер можна додати в каструлю тушковані овочі. Перемішати та дати закипіти. Спробувати бульйон, чи достатньо солі, якщо ні, то посолити за смаком.

10. Дати залишити 5 хвилин. Після чого вимкнути, закрити кришкою та дати настоятися 10 хвилин. За цей час овочі обміняються своїми соками та ароматами.

11. Налити суп у тарілки. Подати зі сметаною або майонезом. Або їсти просто так.

Для цього страви не треба додавати жодних спецій, лавровий лист та перець, щоб не перебити смак та запах. Особливо, якщо готуватимете такий суп зі свіжих грибів.

Ще один схожий варіант є у мене в одній із статей. Там Ви можете почитати. Ну і звичайно не лише почитати, а й приготувати. Тим більше, що він досить добрий для щоденного обіду.

Грибний суп з білих грибів з куркою та вермішеллю

Схожий суп можна приготувати з вермішеллю. Відмінність його від першого варіанта полягає в тому, що ми не робитимемо попередньо ніякої обсмажування.

Такий суп краще приготувати на один раз. Якщо ж хочете приготувати його на два дні, то в цьому випадку зробіть обсмажування овочів. Страва в цьому випадку збереже свій смак.

А готуватиму я його з білими замороженими грибами. Хоча, звичайно, як і всі інші варіанти, його можна зварити з будь-яких грибів. Не виключаючи і свіжі, і солоні.

Нам знадобиться (на 4-5 порцій):

• гриби - 300 гр
• курка - 300 гр
• картопля - 2 шт
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт (маленька головка)
• вермішель - 50 - 70 гр (дрібна)
• сіль за смаком

Приготування:

1. Зварити бульйон із курки. Можете використати будь-які частини. Я взяла 4 крильця. Вони досить жирні, до того ж на кісточці. Тому бульйон вийде смачним. А якщо бульйон буде смачним, значить і сама грибівниця вийде не гірше.

Ви зможете дізнатися зі спеціальної статті, написаної саме на цю тему.

Я залила в каструлю стільки води, щоб разом із куркою обсяг становив два літри.

2. Варити бульйон слід на невеликому вогні, періодично знімаючи піну, 20 хвилин.

3. Тим часом нарізати брусками картопля. Очистити цибулю, але не різати її. Відразу ж можна оправити його в каструлю до курки. Нехай вариться і віддає свій сік у бульйон.

4. Порізати дрібнішу моркву. Можна потерти її і на тертці, але краще, все ж таки порізати, або використовувати тертку для корейської моркви, щоб суп виглядав красивіше.

5. Коли курка поварилася потрібний час, додати картоплю в каструлю і посолити. Дати закипіти.

6. Після цього додати заморожені гриби.

Розморожувати їх не треба, особливо якщо самі їх морозили і вони вже нарізані шматочками. Зазвичай перед заморозкою їх ретельно чистять і кладуть у морозильну камеру вже готовому для варіння вигляді.

7. Як тільки вони почнуть закипати, з'являтиметься піна, її треба знімати. При цьому вогонь має бути середнім, а вміст не повинен сильно кипіти.

Інакше бульйон вийде каламутним.

8. Піну зняли, можна відразу викласти в каструлю нарізану моркву. Варити разом 15 хвилин.

9. Приготувати вермішель краще, якщо вона буде дрібною. Наш суп і так виходить досить густим, тому не будемо його ще більше загущати. З цієї ж причини вермішелі додаємо трохи.

У мене дрібної вермішелі не виявилося, що я не встежила за цим, тому я взяла спагетті. Перед тим, як покласти її в суп, я розламала довгі макаронні вироби на 4 частини.

10. Варити вермішель до готовності. Не вказуватиму час, тому що не знаю який сорт будете використовувати Ви. Я варила 6 - 7 мнут.

11. Спробувати бульйон, якщо солі недостатньо, її можна додати.

Спеції, перець та лавровий листок ми не додаємо, щоб не перебивати грибний запах.

12. Суп вимкнути, дістати цибулю та викинути, і дати постояти при закритій кришці 5 – 10 хвилин.

13. Тим часом накрити стіл. Поставити сметану та приготувати зелень.

Так як грибні супи виходять трохи темними, особливо із заморожених грибів, то я додаю при подачі трохи зелені, щоб страва виглядала красиво. При цьому вона не перебиває ні запаху, ні смаку.

14. Розлити суп по тарілках, заправити свіжою зеленню та свіжою сметаною.

Супчик вийшов дуже ароматним, апетитним та смачним.

А за наступним рецептом, це перше блюдо можна приготувати із заморожених печериць.

Суп із заморожених печериць із сиром

Гриби звичайно ж гарні, ароматні та смачні самі по собі. Але в поєднанні з сиром, особливо з плавленим, це просто виходить "вибух смаку".

Тим більше, що і всі сьогоднішні рецепти йому під стать.

Вершковий смак у поєднанні з найніжнішими печерицями робить цей суп просто незабутнім за смаком.

А якщо пробити вміст блендером, то вийде ще й найсмачніший. Перейшовши за посиланням, Ви знайдете ще один рецепт із заморожених грибів.

А також мені хотілося б запропонувати Вашій увазі дуже цікавий рецепт грибного супу з сайту http://willcomfort.ru. Я знаю багато рецептів супів, але такий зустріла вперше. І хоча готується він зі свіжих печериць, але я думаю, що і із заморожених він вийде не гірше!

Ось такі рецепти. Всі прості та смачні, вибирайте будь-який, і не помилитеся!

Готуйте та їжте на здоров'я.

Смачного!

Смачний суп із заморожених грибів та картоплі

За цим рецептом супу із заморожених грибів можна буде приготувати два літри чудового ароматного частування. Якщо ви хочете приготувати більшу порцію, збільште кількість продуктів відповідно до пропорцій.

Налити воду в каструлю і довести її до кипіння. Кинути заморожені гриби, не розморожуючи у воду та варити 15 хвилин.

Цибулю очистити від лушпиння і дрібно порізати.

Моркву очистити і натерти на тертці або нашаткувати тонкими кільцями.

Картопля почистити, нарізати невеликими шматочками і покласти в киплячу воду.

Цибулю та моркву обсмажити на сковороді у невеликій кількості рослинної олії. Обсмажувати їх не обов'язково, якщо ви любите смак справжніх свіжих овочів, просто покладіть їх у каструлю разом із картоплею.

Коли суп закипить, потрібно буде додати сіль та спеції за смаком.

Залишається довести суп до готовності ще 15-20 хвилин і можна подавати до столу. Перед подачею можна додати трохи зелені та сметани.

Грибний суп із заморожених грибів із квасолею готується дуже просто і не вимагає спеціальної підготовки продуктів. Виняток становить суха квасоля, яку потрібно замочити заздалегідь. Покладіть квасолю у зручну миску або глибоку тарілку та залийте холодною водою. Залишіть на 6-8 годин, після чого можна буде починати приготування супу або інших частування з квасолею.

Для приготування супу знадобиться:

• Заморожені гриби (будь-які) - 200-300 гр
• Квасоля - 100 гр
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Зелень (змішана) - 1 пучок
• Сіль та перець - за смаком

Промиту замочену квасолю покласти в каструлю на 2-3 л і залити водою. Поставити на середній вогонь та варити до готовності на 30-35 хвилин.

Коли квасоля добре розвариться, додати заморожені гриби їх можна опускати в суп відразу з морозильника, не розморожуючи.

Моркву та цибулю почистити та нарізати дрібними шматочками. Додати овочі в суп із заморожених грибів, трохи посолити та додати улюблені спеції — перець, лавровий лист та інші.

Варити суп ще 10-15 хвилин на середньому вогні. За цей час дрібно нарізати пучок свіжої зелені і розділити на дві частини. Одну частину використовуватиме додавання в суп під час сервірування, іншу потрібно буде додати в суп відразу ж, як він приготується.

Готовий суп краще подавати до столу не відразу - дайте йому трохи настоятися.

Для приготування цього супу знадобиться: 200 г заморожених грибів, 50-60 г вермішелі, 1 картопля, 1 цибуля і 1 морква.

У зручну каструлю налити літр холодної води, довести до кипіння і опустити в неї заморожені гриби.

Коли гриби прокиплять, вийняти їх за допомогою шумівки, нарізувати|нарізати| дрібними шматочками і повернути в суп.

Зварити суп із заморожених грибів і вермішелі можна дуже швидко, якщо всі овочі нашаткувати дрібними шматочками або натерти на тертці. Картоплю почистити і нашаткувати тонкою соломкою.

Моркву та цибулю почистити та нарізати тонкими кільцями або кубиками.

На сковороді нагріти трохи олії і злегка обсмажити моркву з цибулею, щоб вони розм'якшилися. Покласти картоплю, моркву та цибулю в суп до грибів і варити до готовності.

У майже готовий суп всипати трохи вермішелі, перемішати, довести до кипіння і варити ще 3-4 хвилини.

Додати сіль та спеції за смаком і можна подавати до столу.

Суп із свіжих або заморожених грибів з цибулею - дуже просте, але неймовірно смачне та ароматне блюдо.

Щоб приготувати цей легкий суп, знадобляться такі продукти:

• Гриби заморожені або свіжі – 300 гр
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Картопля - 2 шт
• Сіль та перець - за смаком
• Свіжа зелень - за бажанням

У каструлю налити воду, покласти в неї заморожені гриби та поставити на середній вогонь. Якщо ви використовуєте свіжі гриби, їх потрібно попередньо помити, нарізати невеликими шматочками і покласти в каструлю з водою.

Картоплю почистити, нарізати не дуже крупно і покласти в киплячий суп.

Цибулю наріжте тонкими кільцями і обсмажити на сковороді до легкого золотистого відтінку. Моркву почистити та натерти на тертці.

Додати обсмажену цибулю у суп і варити ще 10 хвилин. Додати в суп моркву, довести до кипіння та зняти з вогню.

Подавати суп зі свіжою чи сушеною зеленню.

Смачний суп із заморожених грибів із крупою

Щоб урізноманітнити повсякденний раціон, ви можете приготувати смачний і дуже ситний суп із замороженими грибами та крупою. Можна брати перловку, рис або гречку - на ваш смак.

• Гриби заморожені - 300 гр
• Крупа будь-яка - 0,5 склянки
• Картопля - 3 шт
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Сіль та перець - за смаком
• Зелень - за смаком

Якщо ви берете рис або перлову крупу, її потрібно буде добре промити та замочити заздалегідь у невеликій кількості води. Гречану або пшеничну крупу можна додавати без додаткової підготовки та замочування.

Морозиві гриби покласти в каструлю, залити їх водою та поставити на середній вогонь. Не розморожуйте гриби перед приготуванням!

Поки гриби варяться, у вас буде достатньо часу, щоб приготувати овочі. Картоплю помити і нарізати невеликими шматочками. Моркву та цибулю нарізати довільно – кубиками або кільцями. У киплячий суп додаємо крупу та варити на середньому вогні до готовності. Залишається тільки покласти в суп картоплю, моркву та цибулю і довести суп до готовності.

Якщо ви готуєте з перловою крупою, то найкраще відварити її заздалегідь, а після того, як суп буде готовий, додати її і проварити кілька хвилин.

Це допоможе скоротити час для приготування супу.

Перед подачею до столу посипати гарячий суп з крупою зеленню і додати ложку сметани, майонезу або йогурту. Смачного!

Що стосується російської кухні, то в ній будь-які супи, без винятку, – перші страви у всіх сенсах цього слова. А неосяжні лісові простори Росії – найбагатше джерело «лісового хліба», як часто називають гриби.

Від перших весняних, теплих гроз і до заморозків ходять лісовими стежками грибники, у пошуках свого збирального щастя – промислу, відомого людству з найдавніших часів. І ліс не скупиться, даючи можливість запастись на користь боровиками і рижиками, маслюками і опеньками, груздями і лисичками, подосиновиками, хвилями, печерицями.

Гриби солять і маринують, сушать і смажать, гасять і варять. Сучасні можливості дозволяють робити заготівлі методом заморожування. Гриби можна заморожувати у вареному, сирому чи смаженому вигляді. Грибний суп із напівфабрикатів готується набагато швидше.

Грибний суп із заморожених грибів – загальні технологічні принципи

Говорячи про технологію грибного супу із заморожених грибів, перш за все, звернемо увагу на головний компонент – гриби, і лише потім йтиметься про суп.

Гриби – не рослинна та не тваринна їжа. У продуктах харчування, як і природі, вони займають особливу нішу. І не тільки через запобіжні заходи в їх вживанні, про які, мабуть, уже сказано багато разів і достатньо.

Страви з грибів у православну посаду замінюють м'ясні продукти. Наприклад, грибний фарш з додаванням часнику та деяких спецій на смак мало відрізняється від фаршу, приготовленого з м'яса. Гриби швидко насичують організм, не створюючи у своїй проблеми боротьби з зайвими калоріями. Але, разом з тим, грибний суп може бути висококалорійною стравою, залежно від способу його приготування. І це - головний секрет продукту.

Варто зауважити, що у грибах містяться білки та вуглеводи. Вони присутні також цукор, жири, амінокислоти. Гриби – джерело вітамінів, кальцію, калію та заліза. Хороша новина:у хімічному складі грибів відсутній холестерин, який організм людини виробляє в достатку без додаткового стимулювання. Дивно те, що у великому і маленькому грибі вітамінів, білків та інших елементів міститься в абсолютно однаковій кількості, а відмінність розмірів полягає в обсязі води, що міститься в них. Так що немає сенсу блукати лісом у пошуках великого гриба. До того ж найбільші екземпляри мають більш пухку структуру, що може позначитися на якості їх кулінарної обробки, і серед них частіше трапляються червиві гриби.

Тепер про головний секрет грибів:для цього трохи заглибимося в питання про будову молекул гриба.

Залежно від методу механічної кулінарної обробки весь цей багатий хімічний склад може або повністю засвоїтися організмом, або стати баластом, що доповнює обсяг інших інгредієнтів страви. Цінні елементи містяться саме всередині молекул, покритих міцною зовнішньою оболонкою. Тому, якщо гриби – головний інгредієнт страви, їх потрібно подрібнювати, хоча б, частково. Але для дієтичного харчування, щоб викликати відчуття ситості в шлунку, досить великої нарізки, або, якщо гриби маленького розміру, то можна взагалі їх не нарізати.

Наступне питання - поєднання грибів з іншими продуктами. Головна відмінність грибної страви – запах грибів. Тому, якщо хочете зберегти неповторний аромат лісу, то не дбайте зі спеціями. Приправи з дуже пряним та стійким запахом відкладіть убік. Дуже обережно, щоб тільки підкреслити запах, додайте в суп лаврове листя, кріп, петрушку, часник і цибулю. Підсилюють і особливо підкреслюють грибний аромат молочних продуктів. У грибах немає кислота, й у надання відповідного смаку їх можна заправляти сметаною. Але пам'ятайте, що подрібнені гриби зі сметаною – висококалорійна їжа. Можна, щоб надати кислуватий смак, використовувати томатну пасту або сухе біле вино.

Найбільш гармонійно гриби поєднуються з картоплею, гречкою, рисом та квасолею. З м'яса вибирайте до грибів птицю, свинину, печінку.

Для приготування грибних страв можливе використання грибів різного виду.

Дуже доречним буде використання сухого грибного порошку, який посилить аромат страви.

Якщо необхідно підкреслити в супі присутність грибів, то можна частину з них подрібнити, щоб страва набула більш високу поживну цінність, а другу частину покласти цілком (маленькі грибочки) або нарізати пластинками, або навпіл. Потрібно враховувати, Що гриби при кулінарній обробці значно зменшуються в розмірах, тому що складаються, в основному, з води, яка випарується в процесі приготування. Тому нарізування грибів слід робити не надто дрібним.

Тепер звернемо увагу на способи заморожування грибів, які мають значення для першої страви із заморожених грибів.

Смажені або варені заморожені гриби не потребують додаткової обробки, тому їх можна додавати в супи, опускаючи в окріп, прямо в замороженому вигляді. При цьому варити їх довго не слід. Сирі заморожені гриби варять не менше 40 хвилин, загалом, але при цьому двічі зливають воду. Після попередньої обробки їх промивають та використовують для грибного супу із заморожених грибів.

У тих випадках, коли купують гриби в супермаркеті, малоймовірно, що серед них попадуться отруйні, але на упаковку слід звертати увагу: гриби не підлягають повторному заморожуванню. Тому, якщо упаковка заліплена льодом, це означає, що був порушений режим заморозки, і такий продукт купувати не варто. З цієї ж причини гриби заморожують невеликими порціями, для використання кожної при необхідності. Якщо розморожені свіжі гриби були приготовлені відразу, краще їх викинути.

З усіх відомих способів найчастіше для грибних супів використовується технологія приготування гарячого супу:

На основі прозорого бульйону з м'яса, овочів та грибів. Для концентрованого грибного бульйону придатні білі гриби та печериці. Після варіння бульйон освітлюють за допомогою проціджування, відтяжки. Іноді, для отримання прозорого бульйону, достатньо попереднього вимочування основного інгредієнта і своєчасного зняття піни, що утворюється в процесі варіння. При цьому початкова стадія варіння має відбуватися на слабкому вогні. Можливе заморожування бульйону, що дозволяє також швидко приготувати суп за будь-яким рецептом. Для цього охолоджений та проціджений бульйон із грибів переливають у невеликі ємності, на які попередньо надягають герметичні пластикові пакети. До речі, зробити будь-який бульйон ідеально прозорим можна, використовуючи метод його заморожування. Для очищення від різних домішок достатньо покласти заморожений брикет у марлю, згорнуту в кілька шарів, і дочекатися, поки рідина розтане і витікне крізь фільтр. Для цієї мети також зручно використовувати одноразові рушники. Після фільтрації заморожений бульйон використовують для супів, як завжди.

Заправного супу, з використанням пасерованих овочів, томатної добавки з додаванням або без додавання борошна.

Загущеного супу, В якому, за технологією, для загущення використовується мука, яйця або молочні продукти, або суміш перерахованих компонентів.

Технологію обсмажування для приготування грибних супів використовують досить часто. Особливо такий спосіб рекомендується, якщо при заморозку з грибів була видалена вся рідина. У процесі обсмажування грибів цей дефект заморожування легко усувається. А обсмажені гриби набувають більш цікавого смаку, особливо, якщо їх готують, обсмажуючи на вершковому маслі.

Для приготування супу-пюре чи кремувеликих зусиль або особливих знань не потрібно - достатньо застосування блендера або іншої техніки, здатної перетворити будь-який суп на кремоподібну масу. У цьому випадку можна готувати кожен інгредієнт окремо, з'єднуючи їх потім у блендері, або зварити суп будь-яким із перерахованих способів, стежачи за тим, щоб співвідношення густої та рідкої маси були приблизно однаковими: це дозволить досягти густоти, необхідної для супів-пюре або кремів .

Рідкою основою для грибного супу може бути м'ясний, грибний чи овочевий бульйон (зокрема, заморожений), і навіть молоко чи вершки. Готують грибні супи і на рибних бульйонах, але при цьому треба вибирати, якому аромату віддати перевагу - рибному або грибному.

Гриби в супі можуть бути використані як головний інгредієнт, так і додатковий.

Рецепт 1. Грибний суп із заморожених грибів, картопляний із вершками – крем-суп

Склад:

Відварена картопля – 450 г

Смажені печериці, заморожені 450 г

Вершки гарячі 1,25 л

Вода 200 мл

Грибна приправа – 50-70 г

Для подачі – зелень кропу.

Приготування:

Готові, смажені гриби розморожують, пропарюючи в сотейнику, додаючи для посилення аромату грибну приправу. З'єднати їх з відвареною картоплею і перебити блендером для однорідної маси. Закип'ятити вершки та гарячими влити їх у густу картопляно-грибну масу частинами, не припиняючи збивання. При необхідності пюре посолити та приправити спеціями. Подавати в супницях, гарячому вигляді, прикрасивши зеленню рубаного кропу.

Рецепт 2. Грибний суп із заморожених грибів із томатною заправкою

Список інгредієнтів:

Картоплі - 300 г

Борошно для пасерування - 25 г

Морквини - 150 г

Глив, сирих, 300 г

Томат-пасти - 50 г

Грибний порошок для посилення смаку

Лука - 100 г

М'ясний бульйон (або грибний) – 2 л

Олія, рафінована

Зелень, спеції та сіль

Вода - 2,0 л

Приготування:

Порізані, заморожені глива варити хвилин десять. Після того, як бульйон з грибами закипить, потрібно зменшити вогонь і по черзі додати підготовлені овочі.

Поки гриби варяться начистити цибулю, картоплю та моркву. Порізану кубиками картопля висипати в киплячий грибний бульйон. У сковорідку з розпеченою олією насипати подрібнену цибулю і обсмажувати до прозорості, потім додати натерту моркву, пасерувати до м'якості і влити біля склянки грибного бульйону, з'єднаного з борошном та томатною пастою. Пасерування вилити в каструлю з бульйоном, додати лаврове листя і посолити. Хвилин за десять каструлю з супом прибрати з плити. При подачі прикрасьте зеленню.

Рецепт 3. Грибний суп із заморожених грибів, з кабачками

Склад продуктів:

Молоко 0,45 л

Кабачки, білі - 250 г

Нежирна сметана (15%) - 120 г

Олія, рафінована (для пасерування)

Цибуля - 200 г

Варені печериці, заморожені - 0,5 кг.

Вода (або м'ясний бульйон)

Морквина 150 г

Зелень, спеції, грибна паста

Приготування:

Ставимо в духовку горщики за температури 50оС, для нагрівання. Моркву натираємо на тертці, гриби розморожуємо і ріжемо не надто тонкими пластинками, цибулю подрібнюємо ножем. У розігрітій олії пасеруємо спочатку моркву, а потім і цибулю. У пасеровані овочі висипаємо гриби та гасимо. Потім викладаємо натерті кабачки і заливаємо молоком та солимо. Викладаємо вміст у горщики і заливаємо зверху гарячим бульйоном або окропом. У всі горщики додати сметани і поставити в духовку, розігріту до 210оС, приблизно півгодини. Перед подачею прямо в порційних горщиках приправляємо зеленою петрушкою.

Рецепт 4. Грибний суп із заморожених грибів, пісний, з білою квасолею

Склад продуктів:

Вода - 2,7 л

Біла, дрібна квасоля 400 г

450-500 г смажених грибів

Часник - 1/2 середньої головки

Паливна олія 50 г

Олія, оливкова 100 мл

Сушені гриби (порошок)

Чилі 1 шт.

Лавровий лист, спеції

Свіжа петрушка

Спосіб приготування:

Замочену квасолю (бажано, щоб вона простояла ніч) зварити. Приправити двома лавровими листочками та посолити. Половину відвареної квасолі слід перебити і покласти в каструлю. Перець чилі і 2 середні часточки часнику потовкти і обсмажити в розпеченій олії. Після того, як вони стануть золотистими, їх потрібно дістати і викинути, а на цій олії посмажити гриби і додати їх у квасолевий бульйон. Проварити все разом ще хвилин 10, Додати ще пару часточок подрібненого часнику, петрушку та чорний перець.

Рецепт 5. Грибний суп із заморожених грибів, з томатами

Склад продуктів:

Бульйон, м'ясний 2,0 л

Очищена картопля - 200 -300 г

Часник 2 часточки

500 грн. печериць

2 шт. червоних помідорів (великих)

200 г філе вареної курки

Рафінована олія (для смаження)

Спеції, сіль

Приготування:

Наливаємо в каструлю трохи олії так, щоб покрити її дно, кидаємо цибулю, подрібнений часник, обсмажуючи їх до прозорості. Додаємо порізані гриби, солимо та перчимо. Потім додаємо очищені від шкірки, подрібнені томати та пасеруємо кілька хвилин. Потім у цей же посуд кладемо нарізану кубиком картопля і курку, заливаємо бульйоном, доводимо до необхідного смаку і готовності картоплі.

Рецепт 6. Грибний суп із заморожених грибів, у булці

Склад:

5 штук. житніх булок

500 мл жирних вершків

Твердий сир типу Голландського 200 г

600 г заморожених лисичок (варених)

600 г картоплі

Часник - за смаком

Кунжут (для присипки)

Сіль, грибний порошок

Приготування:

Кубиками нарізати картоплю і поставити варити. Гриби обсмажують із цибулею і додають їх до картоплі. Злити бульйон та збити блендером картопля з грибами, після цього додати підігріті вершки. З хліба зрізають верхню частину, яка потім стане кришкою, вийняти м'якуш. Не варто ретельно очищати булку: дно не повинно бути пошкоджене. Булки викласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 180 С. потрібно, щоб булки підрум'янилися і просушилися. Змішати часник і олію і змастити сумішшю середину булки та «кришки». Розлити суп по булках, посипати зверху сиром, накрити кришкою, посипаною зверху кунжутом, і можна подавати.

Рецепт 7. Грибний суп із заморожених грибів, із сиром

Склад:

Заморожені печериці (сирі) 0,5 кг

Картопля 400 г

Сирки, плавлені 4х50 г

Морква 100 г

Перець, сіль

Олія (для пасерування)

Приготування:

Варимо порізану кубиками картопля. Коли вода закипить, висипаємо тертий плавлений сир і дуже інтенсивно його перемішуємо. Щоб сир розплавився добре, слід вибирати сири хорошої якості. Розморожуємо гриби, нарізаємо та ставимо їх смажити до повного випаровування води. Коли волога випарується, приправити при необхідності перцем і посолити. Окремо слід пасерувати нарізану цибулю та терту моркву. Всипаємо готові овочі та гриби в каструлю і даємо покипіти ще 5-10 хвилин.

Рецепт 8. Грибний суп із заморожених грибів, з рисом на курячому бульйоні

Склад:

Заморожені опеньки, смажені 450 г

Бульйон 2,7 л

Картопля 300 г (2-3 шт.)

Пропарений рис 100 г

Зелень, грибна паста

Борошно та масло для пасерування - по 30-40 г

Сметана 50-75 г

Молоко 250 мл

Лавровий лист

Порядок приготування:

Попередньо вимочений рис кинути в курячий бульйон, що кипить, разом з картоплею, порізаною дрібними кубиками. Коли рис та картопля закиплять, покласти в каструлю гриби. Подрібнену цибулю обсмажити на сковороді, додавши борошно, а потім сметану та молоко. Приготовлену заправку перекласти в каструлю із супом і дати закипіти. Приправити суп спеціями, сіллю. Подаючи, оформити кожну порцію зеленими листочками петрушки.

Грибний суп із заморожених грибів – хитрощі та корисні поради

Асортимент супів із грибами можна зробити різноманітнішим за допомогою сухофруктів. До грибного супу із заморожених грибів відмінно підходить чорнослив, курага.

Зі їстівних грибів для супу використовуйте трубчасті гриби із щільною текстурою.

Якщо заготовляєте гриби на зиму самостійно, то пам'ятайте, що їх треба збирати подалі від міста, від автотраси, тому що вони вбирають усі забруднення з ґрунту, повітря та води. Збираючи гриби, невідомі види, або ті, в яких ви сумніваєтеся, потрібно рішуче обходити стороною, навіть не торкаючись до них руками. Найкращий час для збору – ранній ранок, коли і гриби, і земля вкриті росою.

Купувати гриби слід лише у торгових мережах, які мають сертифікати. У жодному разі не користуйтеся послугами незнайомих продавців на ринку. Перед приготуванням переберіть гриби ще раз, щоб переконатися у їхній безпеці.

Для грибних бульйонів придатні лише білі гриби чи печериці.

З білих сушених грибів приготуйте порошок і зберігайте його в щільно закритому посуді. Тоді не доведеться купувати спеціальну грибну приправу, що містить сіль і консерванти, а грибні страви завжди будуть ароматними, наче заморожені гриби щойно принесли з лісу.

Сушені гриби потримайте у підсоленому молоці. Вони розбухнуть і набудуть свіжого запаху.

Намагайтеся завжди вибирати молоденькі грибочки, з капелюшком, що не розкрився. Під нею знаходяться спороносні платівки або губка, в які потрапляє пісок, комахи, коли капелюшок відкрився. Цим заощадите час при переробці грибів.

Гриби майже не містять кислоти та цукру, тому невелика кількість цих продуктів покращать смак грибної страви.

Намагайтеся уникати надмірного вживання грибів: вони складні для травлення, навіть якщо приготовлені правильно і дуже смачно.