Солодкі пиріжки зі щавлем у духовці. Начинка із щавлю для пиріжків - секрет соковитої начинки

Про користь смачної кислої трави з городу, що називається щавлем, незаслужено забувають. А дарма. Адже це скарб для змучених зимовим авітамінозом організмів. Вміст вітамінів та корисних мікроелементів просто зашкалює. Ось чому ми неусвідомлено прагнемо насолодитися кисленьким щавлем, хрускаючи їм біля дачної грядки або використовуючи для приготування страв.

На прилавках супермаркетів рідко зустріти такий цінний сезонний продукт. Але засмучуватися не варто, навіть якщо ви не володар власної ділянки. Навесні знайти щавель на продуктових ринках у бабусь - дачниць не важко.

Отже, ви стали щасливим володарем мішечка з цією корисною рослиною – сміливо вибирайте рецепт. Настав час порадувати себе та близьких.

Солодкі дріжджові пиріжки зі щавлем у духовці

складові	Кількість
борошно -	250 г
яйце вищого ґатунку -	1 шт.
сметана -	100 г
соняшникова олія -	50 мл
цукор -	1,5 ст. ложки для тесту, 50 г для начинки
дріжджі хлібопекарські сухі -	1 ч. ложка
щавель -	1 великий пучок
вершкове масло -	50 г
жовток -	1 шт.
Час приготування: 210 хвилин	Калорійність на 100 г: 201 Ккал

Соковита щавлева начинка з ледь вловимою ноткою карамелі, ніжний м'якуш і золотиста скоринка. Пиріжки, приготовлені в духовці, не дають навіть можливості байдуже пройти повз.

Рецепт приготування солодких пиріжків зі щавлем в духовці слід розпочати з підготовки тесту. Рекомендується завчасно дістати продукти із холодильника. Кімнатна температура всіх інгредієнтів – запорука успіху майбутньої випічки.

Є два шляхи - замісити ручками або змусити попрацювати хлібопічку. До кухонної помічниці достатньо завантажити всі складові в тій послідовності, яка рекомендується в інструкції до конкретної моделі.

А потім виставити програму для замісу. Бажано вибрати режим, при якому кілька разів відбувається обминання колобка.

Якщо Вам хочеться попрацювати руками, потрібно змішати всі рідкі інгредієнти. І, поступово додаючи суміш борошна та дріжджів, отримати м'яке тісто. Добре пом'яти його близько 10 хвилин, перекласти в чистий посуд, прикрити і дати години на 2 для гарного підйому. Один раз тісто треба буде обім'яти.

Пора приступити до начинки. Листочки щавлю наріжте тонкими смужками і припустіть на розігрітій сковороді з вершковим маслом. Щавельну масу остудіть до кімнатної температури, інакше є ризик занапастити дріжджі і розпрощатися з пишною випічкою.

Ділимо начинку і тісто на 8 частин. Настав час формування. На кожен із розплющених шматочків викласти начинку, присипати 1 чайною ложкою цукру, добре защипнути краї.

Залишилося скласти пиріжки на лист так, щоб шов опинився внизу. Як тільки вони збільшаться обсягом, змастити жовтком. 25-35 хвилин у духовці при 180 градусах зроблять пиріжки рум'яними.

без замочування. Візьміть на замітку наші рецепти.

Варення з пелюсток троянд -, екзотичне та вишукане. Говорять його дуже люблять на Сході, спробуйте і ви.

Хочете і взимку ласувати пиріжками із щавлю? Візьміть на замітку заготівлі щавлю за зиму.

Пиріжки з листкового тіста зі щавлем та яблуками

Експрес-випічка з покупного тесту завжди прийде на допомогу господаркам. Чудовий результат за мінімальних витрат часу.

Складові:

листкове тісто (безрізкове) - 450 г;
щавель – 1 великий пучок;
яблука – 4 шт.;
цукор – 100 г;
кориця – для аромату;
крохмаль – 1,5 ч. ложки;
жовток – 1 шт.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 265 ккал.

Тісто дістати для розморожування. Начинку для шарів зі щавлем зробити нескладно. Досить промити та обсушити щавлеві листочки, нарізати їх смужками тонше, змішати з крохмалем та цукром. Яблука очистити, видалити насіннєві коробочки, подрібнити кубиками.

Можна приступати до формування шарівок. Як тільки тісто розморожене, трохи розкотити його та розрізати на квадрати рівного розміру. На кут кожної заготовки викласти підготовлені яблучні кубики, присипати корицею, а поверх викласти щавлеву начинку.

Майбутні пиріжки скласти трикутниками. Добре защипнути краї. Фінальним кроком буде змащення поверхні шарів яєчним жовтком.

Залишається відправити лист у духовку і при 180 градусах почекати 15-20 хвилин.

Смажені щавлеві пиріжки з яйцем

Апетитні та рум'яні пиріжки з дріжджового тіста із сезонною начинкою просто зобов'язані прикрасити сімейний обід у сонячний весняний день.

Складові:

борошно – 200 г;
дріжджі хлібопекарські сухі – 1,5 ч. ложки;
вода – 1 склянка;
цукор – 1 ст. ложка;
соняшникова олія – 3 ст. ложки;
яйця варені – 3 шт.;
щавель – 1 великий пучок;
сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 289 ккал.

Дріжджі перемішати із цукром і залити теплою водою. Дочекатися, коли утворюється дріжджова шапочка. Часу піде 10 хвилин. Це опара для тесту. Тепер потрібно змішати отриману рідину з 2/3 всього борошна і, додавши олію, вимісити тісто за допомогою ложки. Поступово підсипаючи борошно, необхідно довести тісто до густої в'язкої маси. Залишити його на 1 годину.

Яйця відварити круто, накришити дрібним кубиком. Злегка припустити на сковороді промиті порізані листочки щавлю. Обидві маси змішати, приправити сіллю та перцем.

Для ліплення пиріжків треба добре припорошити стіл. Тісто взяти столовою ложкою, обваляти в борошні з двох сторін і придавити, надавши форму коржика. Сформувати гірку з начинки по центру. Залишається ретельно защипнути.

Смажать пиріжки в добре розігрітій рослинній олії. Рум'яна скоринка з обох боків? Настав час накривати стіл.

Секрет соковитості

Рецепт обраний, продукти підготовлені, але як отримати ідеальний результат з першого разу? Тут є маленький секрет. Правильна кількість начинки – запорука смачних пиріжків. Щавельний шар неодмінно повинен бути товстим, тоді випічка буде соковитою. Пальчики оближеш!

Порада: не забудьте, що при термообробці об'єм щавлю сильно зменшується. Тому переборщити із кількістю зелені практично неможливо. Навпаки, чим більше її буде, тим смачнішим буде результат – пиріжки зі щавлем просто тануть у роті!

З появою перших листочків щавлю хочеться приготувати що-небудь весняне, наприклад, холодець або навіть замахнутися на великий і смачний пиріг. Крім того, що це дуже смачно, щавель ще й збагачує наш організм першими вітамінами. Для пирога можна взяти будь-яке тісто, але краще самим приготувати дріжджове чи сирне. Обов'язково потрібно додати крохмаль в начинку. Він зробить її більш в'язкою. Щоб нижній корж тіста не розкисав у процесі випікання, поверхню тіста посипають сухарями. Вони вбирають зайву вологу. Побалуйте себе та своїх близьких такою незвичайною випічкою!

Продукти:

Борошно пшеничне – 400 г

Цукор-пісок – 5 ст. ложок

Олія вершкове – 60 г

Олія соняшникова рафінована – 2 ст. ложки

Молоко – 170 мл

Дріжджі свіжі пресовані – 25 г

Сметана – 2 ст. ложки

Щавель свіжий – 300 г

Цукор-пісок – 2 ст. ложки

Крохмаль картопляний – 1 ст. ложка

Сухарі мелені – 1,5 ст. ложки

Для змащення:

Яйця курячі – 1 шт.

Підготувати усі необхідні інгредієнти.

У невелику ємність розкрошити дріжджі, влити половину молока, підігрітого до температури 35 градусів, додати 1 чайну ложку цукру і добре розмішати. Поставити опару у тепле місце на 20-30 хвилин. Коли з'явиться пишна шапочка, яка вже навіть починає трохи опадати, - опара готова.

В об'ємну миску (з урахуванням того, що тісто буде збільшуватися в обсязі в 2-3 рази) вилити опару, сметану, тепле молоко, що залишилося, і додати цукор і сіль.

Суміш добре розмішати до повного розчинення цукру та солі.

Порціями всипати половину борошна, що просіює, і вимішувати.

Додати розтоплене та охолоджене вершкове та соняшникову олію.

Все перемішати і, додаючи борошно, що залишилося, замісити тісто. Кількість борошна дано приблизно і залежить від якості інгредієнтів, що використовуються, і вологості самого борошна. Можливо, її знадобиться трохи більше чи менше. Закінчення замісу визначають за консистенцією. Тісто має бути м'яким, вимішане до гладкості, не прилипати до рук і легко відставати від стінок посуду (місити не менше 10 хвилин). Прикрити ємність із тестом харчової плівкою, накриваючи її не дуже щільно (тісто має «дихати»).

Посуд поставити в тепле місце на 2-2,5 години для бродіння. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі. За час бродіння тісто потрібно обім'яти один раз і знову дати підійти.

Молоде листя щавлю ретельно перебрати, промити і обсушити серветкою, а потім дрібно нарізати.

Викласти щавель у миску, додати|добавляти| цукор і просіяний крохмаль.

Суміш добре перемішати.

Відділити ⅔ тіста, розкотити в тонкий пласт, укласти в змащену олією ємність і злегка розрівняти, щоб товщина тіста була рівномірною.

Обсипати поверхню тіста сухарями.

Поверх сухарів розкласти начинку.

З тесту, що залишився, розкотити верхній (тонший) пласт, закрити їм пиріг і защипнути краї пластів. Залишити тісто для вистоювання на 20-30 хвилин, а потім змастити пиріг яйцем, наколоти кінчиком ножа в декількох місцях і накласти джгутик тесту на пиріг у вигляді борту.

Пиріжки із щавлем робляться із швидкого тіста. Воно дуже м'яке, з ним легко працювати, а пиріжки виходять найсмачніші. Улюблена літня начинка для пиріжків на Уралі – це щавель. Для багатьох поєднання щавлю і цукру здасться дивним, але в цьому регіоні Росії такі пиріжки дуже популярні, їх печуть поколіннями, передаючи жіночою лінією всі секрети пиріжкової випічки за участю щавлю. Начинка виходить солодко-кисла, дуже соковита та смачна.

Порада.Обережніше, коли їсте гарячі пиріжки, може бути гарячий сік!

складові

Для пиріжкою

450 г пшеничного борошна вищого гатунку
300 мл кефіру
3 ст. рослинного масла
1 ч. л. без гірки солі
1 ч. л. без гірки цукру
1 ч. л. без гірки соди

Для начинки

200 г щавлю
5 ст. цукру
борошно на підпил
олія для смаження без запаху

Як приготувати пиріжки зі щавлем та цукром.

Просійте борошно у велику миску, додайте кефір, олію, сіль, цукор та соду.

Замісити тісто. Можна місити міксером або руками, тісто виходить м'яке, місити легко. Місіть, поки воно не стане гладким і однорідним і не прилипатиме до рук. Накрийте тісто плівкою та залиште на півгодини при кімнатній температурі.

Щавель помийте та обсушіть, довгі та товсті стебла обріжте. Наріжте щавель соломкою і змішайте із цукром.

Стіл посипте борошном. Викладіть тісто, сформуйте з нього ковбаску та наріжте її на рівні шматочки.

Розкотіть кожен шматочок у коло завтовшки приблизно 2-3 мм. Покладіть у центр кружечка начинку.

Добре скріпіть краї пиріжка. Слідкуйте, щоб начинка не порвала тісто.

Налийте на сковороду маслом шаром приблизно 0,5 сантиметрів. Добре прогрійте олію. Покладіть пиріжки на розігріту сковороду швом униз. Обсмажте до рум'яної скоринки, потім переверніть та обсмажте з другого боку. Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

Зазвичай щавель асоціюється зі щами. Але його застосовують для пирогів, пиріжків та іншої випічки. У поєднанні з потрібними інгредієнтами начинка із щавлю для пиріжків виходить соковитою, смачною та ситною.

Якщо використовувати тільки щавель, то блюдо вийде надто пісним. Але у домогосподарок є свої секрети, за допомогою яких випічка зі щавлем виходить дивовижною на смак.

Найголовніше, правильно вибрати головний інгредієнт – щавель

Якщо ви купуєте листя в магазині, то зверніть увагу на їх колір. Він має бути яскраво - зеленим.
Відламайте шматочок листочка і понюхайте. Запах щавлю має характерну кислу нотку.
У його ароматі не повинна відчуватися цвіль або інший сторонній запах.
Поверхня листя має бути гладкою, без ознак присутності комах або цвілі на них.
Краще брати щавель у пучках, тож ви зможете оглянути кожен лист.
Дуже важливо правильно обробити рослину, щоб вона не розварилася і не перетворилася на зім'яту кульку.
Не варто надто довго піддавати щавель термічній обробці.
При виготовленні начинки щавель потрібно змішувати з іншими інгредієнтами, інакше страва буде занадто кислою.
Найкраще готувати щавель у каструлі зі скляних чи керамічних матеріалів покриття.

Солодка начинка із щавлю: рецепти

Начинка для пиріжків поділяється на два види: солодка та несолодка. У цьому щавель є універсальним продуктом. Солодкі начинки дуже легко та швидко готуються. Одним із головних інгредієнтів виступає цукор.

Солодкі пиріжки зі щавлем

Вам знадобиться:

тісто на дріжджах;
листя щавлю – 0,3 кг;
цукор – 100 г;
одне куряче яйце.

Спосіб приготування щавлю з цукром:

Під час того, як тісто піднімається, варто зайнятися начинкою.
Щавель потрібно ретельно промити під краном, прибрати листя, яке здалося вам зів'ялим або пошкодженим.
Нашаткувати їх середньою по товщині соломкою.
Шматочки листя скласти в каструлю і прим'яти їх руками. Залишити у такому вигляді.
Духовку потрібно розігріти до температури 190 градусів за Цельсієм.
Дно листа застелити папером для запікання.
Тісто, що піднялося, ділимо на невеликі грудочки, розкочуємо їх качалкою в коржики.
Вкладаємо нашу начинку для пиріжків із щавлю з цукром у середину тесту і загортаємо краї.
Розбити в окрему миску яйце, збити і розмазати по поверхні виробів.
Укласти пиріжки у довільному порядку і почати запікати.

Щавель із м'ятою

Для начинки вам знадобиться:

свіжий щавель – 0,25 кг;
цукровий пісок – 0,1 кг;
листя м'яти одна гірка;
крохмаль – 20 г.

Як готується начинка для пиріжків:
Промиємо щавель та м'яту під проточною водою.
Щавель ріжемо невеликими смужками, м'яту – дрібними шматочками.
Поєднуємо інгредієнти в одному посуді.
Засипаємо рослини цукром та крохмалем.
Більшу частину тіста розгортаємо у великий коржик, викладаємо його на лист, по краях робимо бортики.
У тісто викладаємо начинку, рівномірно розподіляємо її. Листя має бути багато, тому що при запіканні вони зменшаться у розмірі, і пиріг вже не буде таким пишним.
Меншою частиною тесту тонким шаром покриваємо начинку. Воно утворює наче кришку нашого пирога. Тепер його можна відправляти у духовку.

Щавель із яблуками

Це більш вишуканий та незвичайний рецепт.

Необхідні компоненти:

щавель – 0,25 кг;
два солодкі яблука;
дві гілочки м'яти;
цукрова пудра – 60 г;
цукор – 25 г;
ваніль;
два ревені.

Покрокова інструкція:

Обробіть щавель вищезгаданим способом і поріжте соломкою.
Зніміть верхній шар ревеню та нарубайте його маленькими кубиками.
Приберіть з яблук шкірку і серцевину з насінням, поріжте невеликими шматочками.
З'єднайте інгредієнти разом із дрібно нашаткованою м'ятою та ваніллю.
Тепер можна випікати смачний та ароматний солодкий пиріг.

Несолодка начинка для пирогів

Щавель – рослина, повна вітамінів. Але якщо змішати його з іншими, поживнішими інгредієнтами, пиріг, з одного боку, буде корисним, а з іншого - смачним та поживним.

Пиріг з яйцем та зеленню

Необхідні інгредієнти:

соняшникова олія – 20 мл;
шість курячих яєць;
щавель – 100 г;
дві цибулини;
сіль за смаком.

Варіант приготування:

Яйця необхідно зварити, остудити, очистити і дрібно нашаткувати.
Також вчинити і зі щавлем.
Очищену і дрібно нарізану цибулю посмажити в сковороді на маслі доти, доки вона не стане прозорою.
У цей час у той же посуд покласти щавель, налити трохи води та продовжити приготування.
Після того, як з листя з'явиться сік, відкрити кришку сковороди та обсмажувати ще 2 хвилини.
Вміст сковороди остудити та перекласти до шматочків яєць, перемішати.
Начинка для найсмачнішого пишного пирога готова.

Щавель та гриби

Дуже смачним виходить пиріг з яйцями, щавлем та грибами. Його можна їсти як у холодному, так і гарячому вигляді.

Продукти для начинки:

щавель – 0,3 кг;
три яйця;
гриби – 0,1 кг;
пучок зеленої цибулі;
сіль та перець за смаком.

Як приготувати:

Зваріть яйця на середньому вогні та почистіть.
Щавель промийте та складіть листя на обробну дошку.
Гриби поріжте невеликими шматочками і посмажте на сковороді з олією.
Дрібно нарубайте свіжі продукти, включаючи зелень.
Остудіть гриби, змішайте все в одній мисці, додайте прянощі та сіль.

Щавель – незвичайний варіант для пирогів. Тому, якщо ви хочете урізноманітнити звичне меню, випікайте пиріжки зі щавлем. Існує безліч рецептів як солодких, так і не солодких. Випічка виходить дуже пишною та ніжною, якщо в неї покласти багато начинки.

Немає схожих матеріалів

Пиріжки зі щавлем

5 (100%) 1 vote

Кілька років тому в одному з журналів мені трапився цікавий рецепт – пиріжки зі щавлем, солодкі, із швидкого бездрожжевого тіста. Звичайно, щойно настав сезон свіжої зелені, пиріжки були приготовлені і стали для мене справжнім кулінарним відкриттям. Раніше я й подумати не міг, що щавель із цукром дає такий насичений, дуже приємний кисло-солодкий смак. Поки зелені багато, приготуйте пиріжки зі щавлем, секрет соковитої начинки я обов'язково розповім у процесі приготування. Рецепт особливо сподобається тим, хто не любить возитися з дріжджовим тестом.

Готуються пиріжки зі щавлем швидко та просто. Тісто прісне, на воді, у ньому немає цукру, ні солі. Саме те, що потрібно для начинки з яскравим, насиченим смаком.

складові

Для приготування пиріжків із щавлем знадобиться:

пшеничне борошно - 200 г в тісто + для розкочування тіста;
олія соняшникова – 6 ст. л;
вода холодна – 5-6 ст. л;
розпушувач – 1,5 ч. л.

свіжий щавель – 2 великі пучки (350 г);
цукровий пісок – приблизно 1ч. л. на пиріжок;
крохмаль – по щіпці;
яйце – 1 шт. (змастити верх).

Як приготувати пиріжки зі щавлем. Рецепт

У борошно додаю розпушувач, просіюю цю суміш у глибоку миску. Пропорції вивірені, якщо і знадобиться що додати, то це ложку води, борошна в тісто більше не потрібно.

Роблю в середині борошняного пагорба заглиблення, вливаю олію. У мене звичайне рафіноване.

Присипаю масло борошном, легенько перемішую, щоб вийшли маслянисті грудочки. Знову роблю поглиблення, у яке вливаю холодну воду. І починаю поступово накидати у воду ці маслянисті грудочки борошна.

Розтираю спочатку ложкою - вийде таке ж грубе, волокнисте тісто, як на фото. Головне на цьому етапі зволожити все борошно, зібрати в єдину грудку.

Викладаю на стіл або дошку без додавання борошна. Вимішую руками, прокочуючи колобок від себе і до себе. Поступово тісто стане м'яким, одноріднішим і не розпадатиметься на грудочки. Якщо все ж таки зібрати його не виходить, підливаю ложку води.

Хвилин через десять вийде такий гладкий, злегка маслянистий колобок. Тісто буде м'яким, не тугим, але щільним, таким щоб його можна було розкотити. Накриваю посуд плівкою, залишаю на півгодини за кімнатної температури.

Тепер обіцяний секрет соковитої начинки із щавлю. Готується вона зовсім звичайно. Щавель (тільки листя) промиваю, збираю в пучки, нарізаю смужками.

Заливаю окропом, ллю з чайника поки вода не покриє весь щавель. Залишаю на хвилину, не довше.

Відкидаю на друшляк, підставляю під холодну воду. Набираю в долоню, віджимаю з невеликим зусиллям. Чи не насухо! Нехай щавель залишається вологим, але звичайно вода з нього стікати не повинна. Поки що відставляю убік.

Тісто ділю навпіл. Розкочую на припорошеній борошном поверхні пласт товщиною 3-5 мм. При розкочуванні пласт теж трохи припилюю мукою.

Вирізую кола-заготівлі. Розмір довільний, я роблю такого ж діаметра як гранований стакан.

Порада.Вирізаючи кола, добре прорізайте пласт, інакше відокремити обрізки буде складно.

На кожен гурток насипаю крохмаль. Він вбиратиме сік і цукор, що розтанув. Начинка із щавлю для пиріжків вийде соковитою, не витікатиме і тісто не розмокне. Ось це і є той секрет соковитої начинки!

Викладаю по чайній ложці щавлю, зверху присипаю цукром. Приблизно чайна ложка без гірки на пиріжок більше не потрібно.

Тістечка з щавлем я роблю трикутної форми, ви можете зробити звичайні. Покажу свій спосіб формування. Піднімаю краї, щільно з'єдную над начинкою. Потім защипую до краю лише з одного боку. Виходять «кульочки».

Піднімаю вільний від начинки край, притискаю до місця защипу. Дуже щільно, щоб шов не розкрився. Вже вийшли трикутники.

Тепер залишається защипати від центру у дві сторони до країв. Шви потрібно робити дуже щільними, добре, із зусиллям притискати краї.

Перекладаю на лист, застелявши поверхню папером для випічки. Змащую яйцем і відправляю в гарячу духову шафу, температура 200 градусів.

Порада.У цьому рецепті пиріжки змащуються яйцем не для краси, а щоб краще скріпити шов, «запечатати» його. Тоді пиріжки зі щавлем у духовці не розкриються.

Через 15-20 хвилин дістаю ось таку красу. Пиріжки з солодкою начинкою із щавлю виходять мініатюрними, на два-три укуси.

Не чекайте, поки пиріжки зі щавлем охолонуть. Теплими вони навіть смачніші. Начинка така соковита, кисло-солодка, у нас розлітаються пиріжки миттєво! Ну а якщо що й лишилося, то накриваю рушником і даю охолонути. Потім перекладаю в контейнер із кришкою. Дуже рекомендую спробувати цей незвичайний рецепт домашньої випічки, сезон щавлю зараз у розпалі. І як завжди, чекаю на ваші відгуки та коментарі. Ваш Плюшкін.