Просто солоні огірки на зиму. Засолювання огірків холодним способом

Малосольні огірочки - прекрасна літня закуска з приводу та без приводу. Їх добре подати до вареної картоплі, до шашличок, до смаженої курки, до будь-яких інших страв; використовувати, як компонент для салатів, та й просто похрумтіти для задоволення.

Я вже не кажу, як вони гарні під міцні напої - краще закуски просто не знайти!

Способів приготування такої закуски просто не порахувати. А все тому, що дуже велика народна любов до цієї справи. До того ж, коли вони ростуть на власних грядках, і знімаєш їх щодня по цеберку, то тільки й залишається, що консервувати їх та малосолити. Тому що здолати їх іншими способами, просто не під силу.

Але якщо консервація процес відповідальний і довгий, то ось посолити їх по швидкому якраз те, що потрібно. Тому і солять їх у каструлях, банках, та й просто у пакетах. Увечері засолили, а вранці вже можна на стіл подати. А є супер швидкі способи, завдяки яким їх можна подати до столу вже за півгодини. Це улюблені багатьма способи засолювання в пакетах, або експрес методи.

Ось у сьогоднішній статті ми якраз сьогодні і розглядатимемо такі швидкі способи. Звичайно, всі їх нам в одній статті не відобразити, тому що їх — ну просто дуже багато! Але хоча б найголовніші та найпопулярніші знати потрібно.

Найзручніший спосіб приготувати малосольні огірки в каструлі. Для цього підходять плоди будь-якого розміру, але все ж таки найкраще брати середні або маленькі екземпляри. По-перше, тому що вони швидше засоляться, а по-друге, тому що шкірка у них набагато ніжніше і тому самі вони вийдуть хрусткими і не м'якими.

До того ж, у великих плодів усередині утворюється досить велике насіння, і весь смак м'якоті віддається їм. Тому великі екземпляри солити можна, але тільки тоді, коли інших немає.

Нам знадобиться:

огірки - 10 шт (середнього розміру)
лист хрону - 1 шт
кріп - 4 парасольки (2 - 3 гілочки)
часник - 2 зубчики
червоний стручковий перець - за смаком
чорний перець горошком - 7 шт

Для заливання:

На 1 літр води – 1 ст. ложка солі

Приготування:

1. Свіжі міцні плоди помити, зрізати кінчики. Якщо вони тверді, їх можна використовувати відразу ж. А якщо плоди мляві, їх треба залити на 3 — 4 години холодною водою. За цей час вони насичуються водою і після засолювання будуть твердими та хрумкими.

2. Ретельно промити зелень. Кріп я завжди беру на око, у складі інгредієнтів дається лише їхня приблизна кількість. Можна використовувати будь-які його частини — і самі парасольки, і стебло, і їхнє ажурне листя. Якщо кущ кропу велике, то стебло потрібно порізати.

Взагалі краще використовувати різні його частини. Це буде краще і для смаку, і для аромату.

3. Очистити часник. Нарізати його тонкими пластинами.

4. Якщо любите гостріші закуски, то приготуйте шматочок червоного стручкового перцю. Особисто я додаю його в соління завжди, хоч у малосольні. Додаю зовсім трошки, так, що їсти готовий продукт його зовсім не відчуваєш. Але свій маленький смаковий слід залишає.

5. Поставити на вогонь каструлю із водою. Якщо плоди не дуже великі, то літра має вистачити. Але якщо навіть і не вистачить, то краще потім закип'ятити ще трохи.

6. Як тільки вода закипить, всипати в неї сіль і перемішати. Якщо хочете додати ще й невелику солодку нотку, то всипте півтори ложки цукру.

7. А поки вода закипає на плиті, викладіть шарами в каструлю всі інгредієнти. Вниз покладіть трохи зелені, потім огірки, і зелень, що залишилася.

В принципі, особливої ролі не відіграє, як Ви розподілите інгредієнти. Але бажано, щоб трохи хрону та кропу виявилося зверху. Ними потрібно прикрити верхній шар.

Каструлю великого розміру для такої кількості плодів не треба брати. В іншому випадку знадобиться більше розсолу. Дивіться, щоб після викладення огірків у каструлю залишилося достатньо місця для нього.

До того ж велику каструлю незручно ставитиме в холодильник, вона займе там все вільне місце.

8. Ну ось, усі виклали, і на цей час у нас вже готовий розсіл. Він обов'язково має бути солоним. Коли всипатимете сіль, не бійтеся, що її може виявитися багато.

Влити киплячий розсіл у заповнену каструлю. Він повинен повністю прикрити весь її вміст. Якщо заливки забракло, то закип'ятіть ще пів літра води і всипте після закипання столову ложку солі. Додайте стільки, скільки потрібно.

9. Приготувати блюдце за розміром внутрішньої частини каструлі і покладіть його зверху,щоб воно зіграло роль гніту та придавило весь вміст.

10. Залишити за кімнатної температури на ніч. Зранку наші малосольні огірочки вже готові. Особливо якщо вони маленькі. Якщо ж більше, то їм знадобиться трохи більше часу.

11. Але як би там не було, вранці треба поставити каструлю із вмістом у холодильник. Процес засолювання відбуватиметься і там. Але в холодильнику розсіл збереже свою прозорість. Якщо ж залишити його за кімнатної температури, то незабаром він почне каламутніти і закисати. І плоди набудуть ще й кислого смаку.

Ось, у принципі, все! Огірочки можна їсти і насолоджуватися їх хрумким змістом та приємним смаком.

А ось і відео про те, як можна приготувати улюблену закуску у каструлі.

Відео ми спеціально зняли для цієї статті, і дуже сподіваємось, що воно допоможе Вам швидко впоратися із завданням. Заходьте на канал, дивіться та інші матеріали, там багато цікавого. Друзі, і не забувайте підписуватись і тиснути дзвіночок, щоб не пропустити нові цікаві рецепти!

Закусочні огірки, приготовлені в пакеті за 1 годину

Цей варіант засолювання неймовірно любимо у народі, і в такий спосіб їх готують і вдома, і на дачі, і навіть на роботі. А вже ті, хто виїхав на природу, так і взагалі вважають його найкращим Як тільки в садах дозрівають перші плоди, їх збирають, і з'ївши кілька свіженьких, беруться за пакети.

За цим рецептом, до речі, можна солити не лише у пакеті, а й у пластиковому контейнері. Ефекту можна досягти точно такого ж, і навіть набагато швидше.

Але ми сьогодні солимо у пакеті, тому його і готуємо. Та не один, а два, для кращої міцності. Щоб ненароком не вистрибнули з пакета наші огірочки.

Та ще трохи не забула сказати про те, що цей спосіб не тільки дуже смачний, але ще найшвидший. Після того, як засолили наш продукт, через 40-60 хвилин його вже можна їсти повністю готовому вигляді. А ще треба сказати, що він настільки простий, що знайти щось ще простіше навряд чи вдасться.

Нам знадобиться:

огірки - 500 гр
часник - 1 - 2 зубчики
кріп - половина пучка
хрін - 0,5 аркуша
перець - за смаком
сіль за смаком

Приготування:

Для цього способу найкраще підходять дрібні сорти. Причому їм можна солити як звичайні невеликі овочі, а й довгі салатні сорти. Вони довгі і тонкі, а це якраз і добре, значить швидше просоляться.

1. Плоди помити, зрізати з двох сторін кінчики та порізати. Зробити це можна по-різному, можна розрізати їх уздовж на 2-4 частини залежно від розміру. А можна порізати їх дрібними кружальцями, або брусочками. Це також залежить від їхнього розміру.

Чим дрібніше Ви їх поріжете, тим часом засолювання буде швидше.

Особливістю цього способу є те, що овоч обов'язково ріжеться. А як це Ви зробите особливої різниці не має. Головне, щоб шматочки не були надто великими, або надто дрібними.

2. Часник подрібнити якомога дрібніше, це важливо. Нам потрібен часниковий сік, який швидко проникне у м'якоть плода. Тому для цього або потрібно дуже дрібно покришити часник або скористатися пресом для часнику.

3. Також нам потрібно дрібніше порізати кріп. Для цього рецепту потрібні лише ніжні частини кропу, грубі стебла відокремити та прибрати. Якщо в інших способах засолювання можна використовувати будь-які його частини, то тут підійдуть ажурні гілочки.

А любителі ще можуть додати і трохи петрушки для смаку та аромату.

4. Половинку листа хрону порвати руками на невеликі фрагменти, щоб згодом можна було їх легко видалити.

Іноді хрону немає, то нічого страшного не станеться, якщо ми його не додамо. Коли ми солимо таким способом огірки на роботі, то ніхто про нього навіть не згадує.

5. Плоди посолити як для салату, так, щоб їх можна було їсти. Вони повинні вийде в міру солоними. Щоб визначити, чи достатньо солі, нарізані брусочки треба перемішати та обов'язково спробувати.

Якщо смак влаштовує, то просто візьміть ще щіпку солі та всипте її в нашу заготівлю. Ми готуємо малосольні огірочки, а не салат, тому солі потрібно трохи більше ніж для салату.

6. Тепер, коли всі нарізали та підготували, можна скласти всі компоненти у целофановий пакет. Вірніше в два пакети, один потрібно вставити в інший. Далі зрозумієте для чого потрібна подібна маніпуляція.

7. Так, мало не забули. Додайте ще трохи перчика. Мені дуже подобається для цього потовкти дві-три горошини чорного перцю і додати їх. Аромат у цьому випадку буде просто надзвичайний.

Але якщо не хочете возитися, то просто додайте дрібку звичайного меленого перцю.

8. Тепер починається найцікавіше. Закрутити пакет і дуже енергійно потрясти його рухами вгору-вниз, щоб усі компоненти перемішалися, при цьому повинен з'явитися сік.

9. Дати полежати в такому стані хвилин 10, а потім ще раз потрясти. Після чого набрати в пакет повітря, можна навіть надуть його туди і щільно зав'язати. Прибрати у холодильник.

За годину наша смачна і ароматна закуска готова. Сміливо подавайте її на стіл та пригощайте всіх присутніх.

Якщо немає холодильника, то при кімнатній температурі можна витримувати закуску не годину, і хвилин 30 - 40, періодично знову потряхуючи пакет.

Готовий продукт найкраще відразу з'їсти. Коли він довго лежить, то втрачає смак. Починає переважати часниковий запах та післясмак. А самі огірки втрачають форму, бо сік дуже інтенсивно витікає. І смак їх стає рідким. Тому малосольте їх у пакеті на один максимум два рази.

Але з'їсти їх все ж таки бажано в один день.

Так само можна солити і помідори черрі. Для цього їх треба наколоти зубочисткою. І часу на засолювання знадобиться 24 години. Зате виходять вони просто незрівнянним.

Ось такий чудовий та швидкий спосіб. На приготування такої закуски часу — потрібно всього — нічого. Все порізати та потрясти, от і вся історія.

А такі огірочки можна засолити лише за 10 хвилин. Дивіться відео з нашого каналу на YouTube.

Ось так все швидко та просто!

Слабосолоні огірочки в гарячому розсолі за ніч

На засолювання наших зелених овочів цим способом знадобиться рівно одна ніч. Тобто, якщо засолити їх увечері, то вранці можна їх вже їсти, особливо, якщо використовуєте дрібні екземпляри.

Нам знадобиться:

огірки - на 3 літрову банку (скільки увійде)
кріп - 8 парасольок (або 1 великий кущ)
смородиновий лист - 8 шт
вишневий лист - 8 шт
хрін - 1 лист (невеликий)
часник - 2 зубчики
чорний перець - 10 шт
запашний перець - 3 шт
червоний стручковий перець - за смаком та станом гостроти
бутончики гвоздики - 6 шт

Для розсолу:

вода - 1,5 літра
сіль - 3 ст. ложок
цукор - 2 ст. ложки

Приготування:

Солити огірочки я буду в трилітровій банці, але можна засолити і в каструлі. Просто в банку можна все дуже компактно і щільно укласти, а в каструлі знадобиться більше місця. Але якість це ніяк не позначиться, тому вибирайте ємність самостійно.

1. Плоди помити та зрізати кінчики. Нагадаю, що якщо вони невеликі і зірвані, наприклад, зранку, а готуєте їх увечері, то замочіть їх у воді години на 3. Це за умови, що ви їх відразу ж не прибрали в холодильник. Те саме стосується покупних екземплярів.

Інакше, вони не вийдуть хрусткими та щільними. Зараз літо і огірки під впливом тепла швидко втрачають вологу. А волога дуже важлива, щоб усе вийшло як треба.

2. Помити зелень і відразу ж її викласти на тарілку, щоб нічого потім не забути. У мене на сьогоднішній день не виявилося листя смородини, і я вирішила замінити їх на листя малини. Запаху, звичайно, я не досягну, але жорсткість зберегти вдасться.

Кріп можна використовувати не тільки в парасольках, але також і брати цілий кущик разом зі стеблом. Якщо він великого розміру, його можна порізати, як потрібно.

Лист хрону порвати більш дрібні фрагменти.

3. Приготувати спеції, теж одразу все в одному місці, щоб нічого не забути. Я використовую червоний гострий перець. Він буває різного ступеня гостроти, це треба враховувати. У мене перчик дуже гострий і тому я беру його трохи - трохи.

Часник очистити та порізати тонкими пластинками.

4. Нам буде потрібна трилітрова банка. Її треба добре помити з содою і обполоснути окропом.

5. Тепер, коли у нас все готово, все вкладатимемо в банку. Першим шаром викласти плоди дуже щільно. Якщо останній із них доведеться втискати, то це треба зробити. Що щільніше викладемо їх, то менше нам знадобиться розсолу.

Вниз викладайте екземпляри більші, зверху - дрібніші. Дрібні засоляться швидше, їх і з'їмо швидше. А поки що суть, та справа, вже й нижні підійдуть.

6. Потім викласти трохи різної зелені та частину часнику.

7. Потім знову огірки, можна одразу два шари. І знову зелень, часник та половину всього перчика, разом із червоним. У середині — йому саме місце.

8. І так, чергуючи шари, заповнити банку під саму шийку. У мене невеликі зразки і увійшло їх у банку набагато більше, ніж я очікувала. І навіть не вистачило. Довелося бігти у парник із ліхтариком і вишукувати їх там у темряві.

9. Зверху обов'язково покласти горошини перцю і зелень, що залишилися. Чудово, все дуже гарно вийшло. А завтра ще буде й смачно!

10. Закип'ятити воду, як закипить, всипати сіль та цукор. Дочекатися їх розчинення та нового закипання. Розсіл, а ще його називають тузлук – готовий.

11. Залити його в банку під саму шийку. У мене пішло приблизно 1,4 літри. Але ця кількість залежатиме від того, наскільки щільно ви склали всі огірочки.

12. Накрити банку блюдцем, якщо вони хочуть вистрибнути, поставте зверху літрову банку з водою.

13. Залишити банку на кухні за кімнатної температури до ранку.

14. Вранці можна буде побачити, що вони змінили свій колір. Це означає, що вони вже готові. І вже можна знімати пробу.

15. Після того, як спробували, приберіть банку холодильник і зберігайте її там. Будь-коли дня і ночі холодненькі хрусткі огірочки чекають, коли Ви їх дістанете і скуштуєте.

До вечора вже підійдуть і більші екземпляри. Тому варіть картоплю або смажте м'ясо. На вас чекає просто неймовірна вечеря!

Швидкий рецепт посолу з лаймом та м'ятою

Таку закуску дуже добре приготувати, поїхавши на пікнік. Готуються вони майже миттєво. Знадобиться всього 30 хвилин, щоб вони посолилися і стали дуже смачними.

Нам знадобиться:

огірки - 1,5 кг
лайм - 3 шт
кріп - 1 пучок
м'ята - 4 гілочки
сіль - 2 ст. ложк
цукор - 1 ч. ложка
перець запашний - 3 горошини
перець чорний - 4 горошини

Приготування:

1. Плоди помити та обрізати кінчики з двох сторін. Розрізати кожен із них на дві-чотири частини залежно від їх розміру.

2. У ступці потовкти горошини перцю. Можна було використати і мелений перець, але коли перець щойно витовкли, він має зовсім інший запах, набагато більш насичений та ароматний.

3. Лайми вимити та обсушити. Потім потерти на тертці цедру, тільки її зелену частину.

Додати цедру в ступку і потовкти її разом із перцем. Відчуваєте, як пішов аромат. Ось також, а може, і ще краще пахнуть і наші огірочки.

4. З лаймів, що залишилися, віджати сік в окрему ємність.

5. М'яту та кріп порізати дрібніше. Якщо у кропу дуже товсті стебла, їх краще зрізати. Якщо ж вони невеликі, а головне не жорсткі, то порізати їх теж.

6. Плоди перекласти у миску. Полити їх соком та посипати спеціями. Потім акуратно перемішати, щоб брусочки залишилися цілими.

7. Дати постояти у такому вигляді 30 хвилин. Через цей час вони готові та їх можна подавати до столу.

Вийшла чудова закуска під і дещо - що міцніше.

Тому коли зберетеся на природу, візьміть із собою все необхідне. Краще закуску важко вигадати!

Солоні з часником та зеленню в соєвому соусі

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що в якості маринаду тут використовується соєвий соус і багато зелені. В оригіналі береться кріп та кінза. Але я знаю, що не всі можуть переносити запах кінзи, і навіть не будуть їсти іншу зелень, яка просто лежала поряд.

Тому, якщо Ви належите саме до таких людей, то замініть кінзу на петрушку. Або просто додайте один кріп, як я зробила в сьогоднішньому варіанті.

Нам знадобиться:

огірки - 1 кг
часник - 5 - 6 шт
кріп - 1 пучок
кінза (петрушка) - 1 пучок
соєвий соус - 200 мл
олія оливкова або соняшникова - 1 ч. ложка
оцет - 1 ч. ложка (неповна)
цукор - 1 ч. ложка
перець червоний мелений - за смаком (щіпка)
сіль - 1 ч. ложка
кунжут - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

1. Плоди помити та зрізати з двох сторін кінчики. Розрізати їх на 4 частини, а якщо овочі довгі або пузатенькі, то можна розрізати і на 6 - 8 частин. Загалом нарізати так, щоб одразу взяв шматочок і відправив до рота повністю, або щоб вистачило на два укуси.

Посолити зверху, перемішати і трохи постояти.

Відразу ж приготувати інгредієнти, щоби все було під рукою.

2. Скласти брусочки в каструлю чи миску.

3. Часник потерти на дрібній тертці. Якщо його придушити пресом, або дрібно порізати, то він відчуватиметься, а тертий буде якраз. Він повністю з'єднається з усіма іншими компонентами і виділятися до смаку ніяк не буде.

4. Зелень дрібно порубати. Якщо у неї досить тонкі стебла, то їх також подрібнити, якщо вони великі, то їх краще прибрати.

5. Всипати насіння кунжуту в миску або глибоку тарілку. Влити соєвий соус, оцет та олію. Все перемішати. Дати трохи постояти, щоб насіння наситилося.

Оцет треба додавати обережно. Просто у всіх смаки різні, і тому важко догодити всім. Тому додавайте на свій розсуд.

До речі, разом з ним можна використовувати і лимонний сік. Так навіть буде природніше. До того ж ми придбаємо ще один чудовий аромат.

6. У каструльку всипати зелень, часник і чорний мелений перець, добре перемішати. Потім налити рідку складову з|із| кунжутними зернами і знову перемішати.

7. В принципі, і все! Тепер просто поставимо каструльку у холодильник, закривши її кришкою. І через 4-6 годин наші малосольні огірочки із зеленню, в соєвому соусі готові.

Дуже смачні! Як виявилося, соєвий соус чудово поєднується з героєм нашої сьогоднішньої розповіді.

Зберігати їх можна у банку у холодильнику. Ми зберігали тиждень і з ними нічого не сталося. Протягом усього терміну зберігання вони залишилися смачними та апетитними.

Холодний та швидкий спосіб на мінералці

А є ще й такий цікавий спосіб посолити огірочки. Це так званий холодний спосіб засолювання. Можна звичайно використовувати і звичайну холодну воду, а краще джерельну.

А можна ось так, із мінералкою.

Мінеральна вода обов'язково має бути газованою. Саме бульбашки газу сприяють тому, щоб процес соління відбувався досить швидко.

Смачні гарні огірочки можна їсти вже наступного дня.

Посол швидким способом без втрати кольору

Чула, що огірочки можна засолити в такий спосіб, що вони втратить свого кольору. Завжди було цікаво, як можна домогтися такого.

І ось одного разу мені попався такий рецепт, де саме описувалося, як це зробити. І знаєте, в чому був секрет — до розсолу додавалася горілка! Ось так то!)

Так, і соляться вони в барило. Хоча можна засолити їх у каструлі.

Даю рецепт у тому вигляді, як він прийшов до мене. Пропорції тут досить великі, але я вирішила їх не змінювати. Хтось захоче лише половину кілограма плодів посолити, хтось то 3, а хтось і всі 10. Тому я подумала, що всіх вчили в школі, як працювати з пропорціями, і кожен зможе сам для себе порахувати потрібну кількість кілограмів та грамів. .

Нам знадобиться:

огірки - 10 кг
кріп - 320 гр
смородиновий лист - 320 гр
лист хрону - 170 гр
подрібнений часник - 20 гр

Для розсолу:

вода - 7 літрів
сіль - 320 гр
горілка - 150 мл

Дуже зручно на пробу посолити кілограм овочів. У цьому випадку вага решти інгредієнтів просто ділимо на 10.

Приготування:

1. Плоди помити і зрізати обидва кінчики. Беріть не дуже великі екземпляри, шкірка у них ніжніша і виходять вони з-за цього смачнішими. Розсіл через тонку шкірку краще насичує внутрішню м'якоть.

Приготувати відразу всю зелень, щоб вона була під рукою.

2. Викласти огірки в барило, перекладаючи їх пошарово із зеленню та часником.

Верхній шар обов'язково має бути із зелені.

3. Закип'ятити воду і додати до неї сіль. Як тільки сіль розчиниться, влити горілку і відразу вимкнути.

4. Влити гарячий розсіл у барило. Придавити вміст не дуже важким гнітом, досить просто плоскої тарілки.

5. Наступного дня їх можна їсти.

Але цього ж дня їх треба буде прибрати у підвал. Я думаю, що не в кожному будинку знайдеться барило і підвал. Тому солимо наш овоч у каструльці та зберігаємо у холодильнику.

Я і сама люблю, коли є з чого вибрати. Коли спробуєш готувати за різними рецептами, неодмінно серед них знайдеться той, який найбільше полюбиш.

Адже скільки людей, стільки й думок, особливо, коли справа стосується смаку. Те, що подобається мені найбільше, не обов'язково має подобається іншому.

Тому пробуйте і шукайте свій рецепт. Літо у нас довге, і вже чого, а огірки завжди народяться у великій кількості. Тому можна випробувати багато різних варіантів.

А я на цьому закінчую. І хочу побажати всім, щоб у Вас завжди виходили тільки найсмачніші огірочки!

Смачного!

У хороших запасливих господарок припасовано безліч рецептів, за якими можна засолити огірки. Між собою вони майже однакові. Різниця лише у кількості спецій та солі. Ще вони можуть відрізнятися зеленню, яку кладуть для огірків смаку і пряного аромату. Існує два методи для засолювання огірків: гарячий та холодний. Ці овочі можна заготовляти у різноманітній тарі: у бочці, відрі, банці. Все на розсуд господині.

Рецепт малосольних консервованих огірків із горілкою на зиму

Необхідні інгредієнти для засолюванняогірків за цим рецептом:

Огірки свіжі – 2 кг;
Горілка – 100 мл;
Сіль кам'яна – 2 столові ложки;
Вода фільтрована – 1,5 л;
Лист лавра – 3 штуки;
Цукровий пісок – 3 столові ложки;
Кріп - 20 г;
Хрін (корінь) – 10 г;
Стручковий гіркий і запашний перець - за бажанням та смаком.

Спосіб засолювання овочівза цим рецептом:

Рецепт засолювання огірків холодним способом

Цей рецепт приготуваннямістить у своєму складі наступні інгредієнти:

Огірки свіжі – 2 кг;
Зубчики часнику – 3 штуки;
Кріп - за смаком;
Смородина чорна – 5 г;
Листя хрону – 10г;
Перець горошок – 8 штук;
Вишневе листя - за смаком;
Стручковий гіркий перець – 5 г;
Вода питна – 200 мл.

Покрокове приготування овочівза цим простим рецептом:

Рецепт засолювання огірків у пакеті без розсолу

Для такого незвичайного способусоління овочів вам потрібно буде взяти такі компоненти;

Огірки свіжі – 2 кг;
Зубчики часнику – 8 штук;
Кам'яна сіль – 2 столові ложки;
Зелень кропу – 200 г.

Приготування включає наступні етапи:

Як засолити огірки з гірчицею на зиму.

Для приготування засолювання огірків за наведеним рецептомвам потрібно буде взяти такі компоненти:

Сіль кам'яна – 3 столові ложки;
Листя хрону – 1/2 штуки;
Огірки свіжі – 1,5 кг;
Гірчичний порошок – 1,5 столові ложки;
Вишневе листя - 4 штуки;
Дубове листя - 4 штуки;
Часникові зубочки – 3 штуки;
Листя смородини – за бажанням.

Приготування полягає у наступних етапах:

Рецепт засолювання огірків у власному соку

Для приготування вам потрібні:

Огірочки – 1,5 кг;
Листя хрону – 30 г;
Часникові зубочки – 1 штука невеликого розміру;
Зелень кропу – 1 пучок;
Перець гіркий – 1,5 стручка;
Кам'яна сіль – 0,15 склянки;
Вода – 0,75 л.

Приготування овочівза цим рецептом полягає в таких етапах:

Рецепт приготування смачних хрустких огірків без додавання оцту

Вам будуть необхіднітакі продукти:

Сіль кам'яна – 50 г;
Огірочки свіжі – 1 кг;
Стручковий перець гіркий – 1 невеликий стручок;
Зубочки часнику – 1 штука;
Листя хрону – 3 г;
Вишневе листя та листя смородини - 10 г;
Парасольки кропу – 5 г.

Приготування овочів за цим рецептомполягає в наступному:

Рецепт маринованих огірків на зиму з червоною смородиною

Для цього дивовижного рецептувам потрібні такі компоненти:

Свіжі огірочки – 800 г;
Болгарський солодкий перець – 240 г;
Корінь хрону – 40 г;
Зелень петрушки та кропу - по 10 г;
Лист лавра – 2 штуки;
Часник - 40 г;
Перець чорний горошок – 12 штук;
Гвоздика – 2 гілочки;
Кориця – 2 г;
Цукровий пісок – 2 столові ложки;
Кам'яна сіль – 4 столові ложки;
Смородина стигла червона – 400 г;
Вода фільтрована – 1400 мл.

Приготування включає в себенаступні етапи:

Рецепт приготування солоних огірків на зиму з яблуками

Для такої заготівлівам потрібні будуть такі інгредієнти:

Яблука – 1,5 штуки;
Огірочки свіжі – 750 г;
Смородинне листя - 13 г;
Сіль кам'яна та цукровий пісок – по 0,75 столові ложки;
Вода очищена – 750 мл.

Приготування:

Рецепт засолювання огірків на зиму гарячим способом

Вам для приготування огірків за таким рецептомпотрібно взяти такі продукти:

Свіжі огірочки – 4 кг;
Листя хрону – 4 штуки;
Парасольки кропу – 8 штук;
Часникові зубочки – 10 штук;
Горошини чорного перцю – 16 штук;
Вишневе листя - 10 штук;
Естрагон або тархун – 4 штуки;
Сіль кам'яна та цукровий пісок – по 3 столові ложки;
Кислота лимонна – 1 чайна ложка.

Приготування огірківза цим рецептом двох трилітрових банок полягає в наступному:

Добре вимити огірочки та замочити їх у холодній воді на 2 години;
У цей час підготуйте банки для використання. Вимийте їх содою, промийте і простерилізуйте;
Викладіть на дно банки всі спеції, а зверху покладіть огірки щільно. Залийте овочі щойно закипілою водою. Прикрийте банку з овочами на 15 хвилин|мінути| кришкою;
Поки овочі настоюються, приготуйте розсіл. Для цього змішайте воду, лимонну кислоту, сіль кам'яну і цукровий пісок. Поставте ємність із компонентами для розсолу на вогонь та доведіть до кипіння;
З банок воду потрібно злити і одразу ж залити овочі гарячим розсолом. Закатайте банки кришками герметично, переверніть їх і дочекайтеся того моменту, коли вони повністю охолонуть. Потім винесіть у підвал.

На подвір'ї серпень - пора, пора вже свіжі огірочки перетворювати на хрумкі солоні та мариновані! Що для цього потрібно? Відерця свіженьких міцненьких зеленців, пучок пахучої влітку зелені, кілька скляних банок і бажання вразити всіх наповал своєю майстерністю. Залишилося згадати кілька секретів обробки і можна закочувати рукави!

Солоні, зелені, гострі та хрусткі

Солоні огірки – королі всіх святкових столів. Рідкісна господиня не припасе парочку банок цієї традиційної наїдки до кожної сімейної дати. І щоб ніхто не залишився розчарованим своїми засолочними невдачами, ми із задоволенням поділимося секретами, як уникнути всіх помилок та приготувати найсмачніші у світі солоні огірочки.

Правила вибору огірків для засолювання

Підходити до вибору огірків для засолювання потрібно «розумно»: не всякий навіть гарний огірок для цього годиться. Є кілька важливих моментів, які допоможуть вибрати "правильні" зеленці.

Сорт:з найкращих «засолювальних» огірків найбільш відомі сорти "Ніжинський", "Муромський", "Конкурент" та "Фаворит". Не менш улюблені сорти "Ера", "Ніжинка", "Етап" та "Носівський". Відмінні у засолюванні "Авангард", "Алтай" та "Воронезький", "Береговий", "В'язніковський 37" та "Каскад". Хороші для засолювання і менш відомі нові сорти та гібриди: "Засолочний", "Хабар", "Паризький корнішон", "Веселі хлопці", "Герман", "Ліліпут", "Кураж F1", "Соловей F1", "Семкросс F1" " та інші.
Розмір:найкращі огірки короткоплідні, розміром від 5 до 12-13 см.
Ступінь зрілості:огірки взагалі вживають недозрілими, а для засолювання тим більше важливо, щоб плоди були зібрані до повного дозрівання.
Шкірка:засолювальні огірки відрізняються горбкуватою (не гладкою) шкіркою, яка повинна бути досить товстою (щоб ніготь протикав її із зусиллям). Шипики на горбках чорні та колючі.
Ступінь свіжості:на засолювання йдуть тверді свіжі огірочки - полежали і втратили пружність і в засолюванні будуть менш смачними. Шкірка на дотик має бути прохолодною (теплий плід - несвіжий або перезрілий).
Колір:що молодший огірок, то зелень соковитіша. Вибирати плоди потрібно зелені, без натяку на жовтизну. Жовтизна свідчить про те, що плід перезрів, у нього і шкірка і насіння вже жорсткі.
Смак:гіркі огірки і в засолюванні не втрачають гіркоти, тому їх бажано взагалі не використовувати для зимових заготовок.

Правильно підібрані огірки – це вже 50% успіху. Як мінімум, вони будуть хрусткими та пружними.

У чому полягає секрет смачних солоних огірків

Рецептів засолювання огірків десятки, а то й сотні, але вони мають майже непорушне класичне «ядро» - сіль, кріп і хрен. А ось різні поєднання «зелених добавок» - листя вишні, смородини та дуба, амаранту, лаврового листа та часничка дають нескінченну безліч абсолютно різного на смак солоного хрусткого чарівництва на наших святкових столах.

Огірки «Солоні хрустки»

Для приготування знадобиться (розрахунок для однієї 3-літрової банки):

1 великий лист хрону (25-30 см завдовжки);
3 гілочки амаранту (щічки) - приблизно 10-12 листочків;
4-5 листів смородини;
1-2 великі парасольки кропу;
2 зубчики часнику;
3 лаврові листочки;
3-5 горошин чорного перцю;
50-60 г кам'яної кухонної солі.

Рецепт приготування:
1. Огірки ретельно промити та витримати у холодній воді від 2 до 6 год, 2-3 рази змінюючи воду.
2. У банку покласти спеції. Огірки укласти якомога щільніше один до одного: нижній ряд - вертикально, потім на смак господині. Обрізати чи ні хвостики та носики – теж справа смаку.

Солоні огірочки

3. Відміряти кількість води для розсолу, заливши в банку води «під зав'язку» і виливши її в каструлю. Туди ж засипати сіль із розрахунку 50 г на 1 л, довести до кипіння та залити цим розсолом огірки.
4. Залишити огірки за кімнатної температури на 3-5 днів для бродіння.
5. Потім, якщо є підвал, просто закрити щільними пластиковими кришками і залишити в такому вигляді на зиму. Якщо ні, то розсіл злити, закип'ятити, заново залити огірки киплячим розсолом і закатати бляшаними кришками.

Кип'ятити чи не кип'ятити розсіл, міняти чи ні зелень після бродіння, чи додавати порошку гірчиці чи гострого перцю - це вже сімейні таємниці кожної господині. У наступному відео своїм рецептом холодного засолювання огірків ділиться Любов Крюк:

По секрету всьому світу

помічено, що найсмачніші огірки вийдуть, якщо залити їх розсолом їх за 5-6 днів до молодика, щоб до молодика вони вже були закатані або спущені в льох;
якщо крім листя хрону покласти на верхній шар огірків кілька тонких скибочок кореня хрону, огірки не запліснявіють;
якщо ви плануєте засолити огірки в бочці, перед засолюванням добре бочку випарувати колодязною водою з кропом, чебрецем та іншими запашними травами;
1-2 ложки порошку гірчиці (або щіпка насіння гірчиці) додадуть солоним огіркам гострий смак і захистять від зайвого бродіння;
щоб банку з огірками не "вибухнула", радять влити в розсіл 2 ст. ложки горілки або 1 ст. ложку спирту.

Мариновані, пряні та ароматні

Найбільш незаперечними перевагами маринування огірків є простота самого процесу, висока гарантія збереження закаток і відмінний результат - смачні огірки, які можна використовувати як гарніри, додавати в салати або їсти без будь-яких добавок. Правила вибору огірків для маринування такі самі, як і для засолювання. А сам процес займе зовсім небагато часу.

Весь секрет – у маринаді

Практично всі рецепти базуються на одній основі - маринадному заливанні, або маринаді. Це кисло-солодка суміш розчинених у воді:

солі;
цукру;
оцту (або іншої харчової кислоти, наприклад, лимонної);
спецій та прянощів (чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, квіткові бруньки гвоздики, часник та інших).

Залежно від того, скільки пряних овочів і трав буде покладено в банку, огірки будуть більш менш пряними, гострими, кислими і по-різному ароматними.

Рецепт маринадної заливки

вода – 1 л;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 3 ст. ложки;
оцет 9% – 100 мл.

Мариновані огірки можна робити різними способами.

гарячою заливкою:при цьому способі в банку з покладеними огірками та спеціями заливається для прогрівання вмісту окріп або маринад на 3-5 хвилин кратністю від 2 до 3 разів. В останню заливку додається оцет і банку закочується;
холодним способом:при цьому способі маринад заливається в холодному вигляді і банки закочуються без нагріву;
зі стерилізацією:при цьому способі банки з закладеним вмістом стерилізуються.

Усі способи по-своєму хороші. Наші господині вже поділилися своїми рецептами, які ми пропонуємо вашій увазі

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їхню землю, обгортаючи банановим листям. Наші пращури помітили, що наші предки віддали перевагу своєму, більш простому шляху - вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто в холодній воді.

Якщо ви не знаєте, то трохи поясню, чим холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця у температурі розсолу. При гарячому розсол заливають по баночках що тільки закипіли, не охолоджуючи. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається лише холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, лінивий варіант заготівлі на зиму.

Огірки холодним способом на зиму у банках

Рецепти солоних огірків холодного посолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб заготівля не розчарувала вас при дегустації.

Обов'язково замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, саме за цей час вони вберуть воду і це зробить їх щільними, та ще й хрусткими.
Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб їх рівномірно просолити.
Не забудьте, що для посолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони мають чорні шипи. Плоди зі світлими - салатні, їх також можна взяти, але в цьому випадку обов'язково обріжте попки.
Зеленці в банки укладайте вертикально - так увійде більше, але не утрамбовуйте їх при цьому занадто сильно, щільно збиті не будуть хрумтіти.
У чому солити? Та все одно. Наші пращури робили це зазвичай в бочках або діжках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках або емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
Який кришкою закривати, також немає особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають обов'язкового зберігання в холоді, закочені під металеву кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато залежить від рецепту.
Банки стерилізувати зовсім не обов'язково, досить просто їх помити.
Сіль беріть звичайну, велику - йодована або зовсім дрібна не годиться, через них овочі будуть м'якими.
Щоб надати заготівлі особливий смак, у зимову заготовку можна покласти цибулинку, моркву, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна за допомогою не тільки звичних для всіх спецій, типу часнику, кропу або перцю. Доречним буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато хто любить класти дубовий лист і листя хрону.

Увага! Листя смородини у банки при холодному посоле огірків класти не потрібно. Вони сприяють утворенню цвілі.

Якщо розсіл у процесі засолювання помутніє, не лякайтеся – це природний процес. Мине час, і він стане знову світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолювання огірків

Найбільш простий і не передбачає особливих турбот, рецепт у банках. До речі, це ще й швидкий спосіб холодного посолу огірків – скоріше ви не знайдете. Через 3 дні ви зможете спробувати, що у вас сталося.

Візьміть на 3-літрову баночку:

Огірки.
Зубки часнику – 3 – 4 шт.
Листя вишні, хрону, кріп – не шкодуючи, щедрою рукою.
Перець горошком – 6 – 8 шт.
Сіль - 3 великі ложки з гіркою.
За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

На дно банки покладіть всі спеції, частину порізаного часнику потім розподіліть між огірками.
Замочені на кілька годин огірочки щільно покладіть у банку (але не утрамбовуйте, як я радила вище).
Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте кришкою капронової і відправте в холод на довге зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготовка буде через три дні.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Цьому засолюванню мене навчила подружка, і з тих пір я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний та дуже простий рецепт.

Огірки.
Листя хрону та вишні, кріп.
Зубчики часнику – 4 шт. на трилітрову банку.
Горошини перцю.
Сіль – 3 великі ложки на банці.

Як посолити:

На дно покладіть зелень, потім помістіть у банку огірки, перемежуючи порізаним часником. І насипте сіль прямо у банку.
Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крана, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не заморочуюсь і наливаю звідти.
Залиште заготівлю за кімнатної температури на три дні.
Через цей час злийте всю воду, покладіть у банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.
Закрийте кришкою капронової і перемістіть в холод. Це припинить бродіння, і засолювання чудово збережеться до кінця зими.

Засолювання огірків холодним способом із гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними та хрумкими. Одне задоволення – взяти такий огірок у руку і хрумтіти на всю квартиру. Гірчиця запобігає утворенню цвілі, тому що є гарним природним дезінфектором. До речі, порошок чи зерна ви візьмете – не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

Огірочки.
Зубки часнику – 5 шт.
Перчик чилі – один маленький розмір.
Вишневе листя, листочки хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубове листя.
Горошини перцю – 6-8 шт.
Гірчиця – чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові з гіркою ложкою.

Рецепт засолювання покроково:

Укладіть у банку все листя, перець і пару часточок порізаного часнику.
Потім складіть туди щільно замочені зеленці, пересипаючи їх часником. Зверху насипте гірчицю.
Розведіть у холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготовку.
Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просолюватися. Не забувайте заглядати хоча б кілька разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.
Коли розсіл перебродить і світлішає – все готове. Перемістіть банку в холод для зберігання.

Солоні огірки з горілкою

Ще один хороший рецепт збереження огірків на зиму – додати туди трохи оковитої. Цим ми досягнемо того, що овоч стане міцним і хрумким.

Візьміть на 3-х літровий балон:

Огірки.
Сіль – 3 великі ложки.
Горілка – 50 мл.
Цукор – 2 ложки.
Зубки часнику – 4 шт.
Вода – 1.5 літри.
Парасольки кропу, вишневе та хронове листя (або корінець),
Запашний перець – 8 горошин.

Як посолити:

Поріжте зубчики часнику та корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірків кінчики. Огірки, нагадую, попередньо слід замочити на кілька годин.
Також заздалегідь приготуйте розсіл: у холодну воду складіть сіль із цукром, дайте закипіти і обов'язково остудіть його.
Складіть всі спеції на денце банки, далі покладіть зеленці. Залишилось залити холодним розсолом і влити горілку.
Капронові кришки опустіть на кілька секунд окропу і відразу закрийте банки.
Залиште банки у квартирі на три дні, потім приберіть у холод. Через 2 місяці огірки можна куштувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Отже, якщо підкинете свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я не протестуватиму. І навіть навпаки, скажу величезне спасибі. З коханням... Галина Некрасова.

Найпоширенішим способом збереження овочів вважається соління та квашення. Завдяки молочній кислоті, яка утворюється в процесі бродіння, овочі зберігаються надовго, адже ця кислота вбиває хвороботворні організми, через які і відбувається псування продуктів. У промислових масштабах використовують а самостійно можна солити продукти у стандартних скляних банках. способом - один із найшвидших і найкращих прийомів збереження овочів.

Плоди для засолювання повинні бути свіжі, без пошкоджень. Найкраще використовувати плоди середнього та маленького розміру. Перед укладанням у банку огірки промивають від бруду та ненадовго замочують. Завжди на дно спочатку укладаються прянощі, а потім огірки, зверху також кладуть прянощі. Використовують зелень кропу, листя та коріння хрону, часник, різні види перцю, листя естрагону, смородину та листя вишні. Всі пряні трави промивають та укладають на дно стерилізованої банки. Потім укладають огірки та заливають заздалегідь підготовленим розсолом. Готові банки з огірками зберігають у прохолодних приміщеннях. Якщо була використана способом, такий продукт буде готовий через невелику кількість часу і довго зберігатиметься. Якщо ви дотримуватиметеся огірків і температурний режим зберігання, то зможете зберегти овочі на тривалий час.

Засолювання огірків холодним способом. Інгредієнти та рецепти

Рецепт 1

десять кілограмів огірків;
кріп – триста грам;
корінь хрону – п'ятдесят грам;
сорок грам часнику;
десять грам стручкового перцю;
двісті грам смородинового листа;
п'ять літрів води;
чотириста грамів солі.

На дно стерилізованої банки укладаються прянощі, потім огірки і знову прянощі. З води та солі готують розсіл, заливають банку до країв, закривають кришкою та стерилізують ще раз.

Рецепт 2

десять кілограмів огірків;
триста грамів кропу;
п'ятдесят грам кореня хрону;
десять грам перцю горошком;
п'ять літрів води;
чотириста грамів солі.

Готуються огірки так само, як і у попередньому рецепті.

Засолювання огірків холодним способом, швидкий рецепт

огірки маленького розміру – одні кілограм;
одна ложка із гіркою солі;
половина ложки цукру;
часник за смаком;
зелень кропу;
інші приправи.

Огірки промиваємо, витираємо рушником та зрізаємо кінчики. Поміщаємо їх у поліетиленовий пакет і туди кладемо сіль, кілька ложок цукру, кріп та інші приправи, рубаний часник. Пакет зав'язуємо, добре трясемо і кладемо в холодильник на два дні. Через два дні можна вживати у їжу.

Способи засолювання огірків існують у великій кількості, кожен вибирає рецепт на свій смак. Деякі люблять використовувати рецепти, перевірені ще їхніми бабусями, а деякі люблять постійно пробувати щось нове, тому представимо ще кілька рецептів засолювання огірків.

Рецепт хрустких огірків

Для розсолу:

На літр води дві великі ложки солі.

На банку об'ємом три літри:

два зубці часнику;
огірки;
листя вишні, смородини, хрону;
зелень кропу.

Огірки вимити та замочити у великій кількості води на чотири години. Потім у банки укладаємо прянощі, потім огірки, заливаємо розсолом і поміщаємо у прохолодне місце. Коли пластикові кришки роздуваються, відкрити їх на добу, щоб випустити повітря. Потім банки закриваємо та зберігаємо в холодильнику.

Мамин рецепт огірків

На дно банки кладуться різні спеції, потім кладемо огірки та заливаємо попередньо приготовленим розсолом. Розсіл готуємо наступним чином: на літр води беремо три повні ложки солі та цукру, розмішуємо і додаємо одну ложку 70% оцту. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, заливаємо маринад у банки і пастеризуємо протягом семи хвилин, потім банки закриваємо кришками і остудити.

Засолювання огірків на зиму – ще один спосіб заощадити кошти із сімейного бюджету. Адже завдяки їм ви зможете готувати найсмачніші салати та закуски, а також перші та другі гарячі страви, не витрачаючи при цьому багато засобів.