Особливості словацької кухні. Словацька кухня: Похутьку потрібно запивати Урпіном Словацька кухня рецепти з фотографіями

Багато людей, які подорожують Європою, незаслужено обходять увагою Словаччину. Екскурсії туди практично не возять, до Братислави люди залітають набігами на кілька годин на шляху до Відня з екскурсією чи назад. Одна моя знайома намагалася купити тур Словаччиною з Росії, у турфірмі її просто не зрозуміли і перепитали: «Може, все-таки до Чехії?». Я ж вважаю, що в кожній країні є аспекти, що заслуговують на увагу. Словаки – дуже душевний народ з багатими традиціями та мовою, такою схожою на нашу, російську. До речі, росіян вони люблять, і наша культура їм близька.

Може, тому в словацькому меню можна знайти такі улюблені нами страви, як щи та вареники? Як ви вже здогадалися, сьогодні я розповім вам про словацьку кухню.

На словацьку кухню дуже вплинули сусідні країни – Чехія, Польща, Україна та Угорщина. Для кухні характерні м'ясні страви (як правило, зі свинини), картопля, кнедлики, густі соуси та сири. Також тут поширена кисла квашена капуста. При їді в Словаччині дуже важливий хліб.

Отже, розглянемо, із чого складається словацький обід.

Найвідомішою першою стравою є густий суп із кислої капусти (kapustnica), до складу якого входить м'ясо, сосиски та гриби. Рецепт капустянки варіюється в залежності від регіону країни. Під час постів капустянку готують без м'яса, але при цьому до неї додають галушки, сметану і картопля. Іноді капустянку порівнюють з російськими щами.

Якщо ви не любите капусту, то як першу страву можна замовити часниковий суп (cesnaková polievka), Яку зазвичай подають не в тарілці, а в булці хліба.

Любителі м'ясних супів оцінять суп-гуляш (gulášová polievka), що теж подається в булці хліба.

На друге можна замовити галушки з бринзи (bryndzové halušky), до складу яких входить картопля, борошно та копчене свиняче м'ясо із салом. На відміну від українських галушок, словацькі більш солонуваті та дрібні. Як правило, галушки подаються зі склянкою жінку (žinčica) – напій з козиного молока.

Також на друге можна вибрати одну з м'ясних страв. Про різноманітність других страв свідчать меню із різних ресторанів.

Ми вибрали гусячу ніжку з картопляними кнедликами.

До речі, кнедліки (knedľa)— традиційний чеський гарнір тут теж популярні. Простіше кажучи, це варені шматки тіста або картоплі. Вони можуть бути з різними наповнювачами. Є навіть солодкі кнедліки. На фото нижче гуляш із кнедликами з тіста.

Під час їди не варто забувати про пиво. Найпопулярніші марки пива в Словаччині Dobré pifko, Popper, Palatin, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

До десерту можна замовити вино. Вино виготовляється у 6 виноробних районах, розташованих у південній частині Словаччини. Словацькі вина популярні у сусідніх країнах. Найпоширеніші сорти винограду, що вирощуються у Словаччині, включають Veltlínske zelené, Rizling vlašský, Frankovka blue, Svatovavrinecké, Rulandské bielі.

Наш обід завершено, і насамкінець хочу дати вам адреси двох ресторанів та кафе, які нам особливо сподобалися під час нашого перебування у Братиславі.

Ресторан Czech pub

• Адреса: Bratislava, Obchodná 613/62

Ресторан Bratislavský Meštiansky Pivovar

• Адреса: Bratislava, Drevená 8 та Bratislava, Dunajská 21

Кафе Kaffee Mayerз приголомшливими десертами

• Адреса: Bratislava.

Фото десертів прикріплюю нижче.

Словацька кухня трохи різниться у різних регіонах країни. Багато в чому вона ввібрала кулінарні традиції сусідів. Витоки традиційної словацької кухні можна віднести до часів, коли більшість населення жила самодостатньо у селах з дуже обмеженим ввезенням та експортом продовольства, без сучасних засобів зберігання чи переробки харчових продуктів. Сучасна словацька кухня багато в чому залежить від різних світових кухонь та використовує багато різних інгредієнтів, спецій та промислових продуктів.

Характерні продукти

Їжа рослинного походження

Словацька кухня сильно залежала від низки основних продуктів харчування, які могли перенести як спекотне літо, і холодну зиму. До них відносяться пшениця, картопля, квашена капуста та цибуля, а також кілька інших місцевих овочів, фруктів та диких грибів. Пшеницю подрібнювали і з неї робили хліб, пельмені та локшину. Картоплю переважно варили або переробляли в картопляний крохмаль.

М'ясо та риба

Свинина, яловичина і свійський птах є основним м'ясом, що споживається в Словаччині, причому свинина є найпопулярнішою. Типові продукти зі свинини – ковбаси, копчений бекон та сало. Найменшою мірою зазвичай вживалися яловичина, птиця, баранина, козлятина та яйця. З домашньої птиці найбільш поширена курка, хоча качка, гусак та індичка також вживаються. Протягом усього року доступна дичина, особливо м'ясо кабанів, кроликів та оленина. Коніну не їдять зовсім з етичних міркувань.

Зазвичай м'ясо або панірують, або смажать в олії (шницель), або готують та подають у соусі. Угорські впливи в словацькій кухні можна помітити у популярних тушкованих стравах та гуляшах. М'ясо на грилі у Словаччині не популярне.

Молочні продукти

Молоко вживають як самостійно, так і переробляють у молочні продукти: олію, вершки, сметану, пахту та різні види сиру.

Спеції

Спеції широко не використовують, замість рослинних олій часто використовують тваринні жири та олію.

Традиційні страви

Хліб

Супи

Капустниця (Kapustnica) - суп із квашеної капусти з ковбасками.

Rezancová - курячий суп з локшиною.

Fazuľová - суп з бобів.

Demikát – легкий суп із бринзи. Бринза змішується з подрібненою цибулею зі спеціями, заливається теплим бульйоном від галушок або овочевим бульйоном до консистенції ніжного пюре. Подають із зеленню та сухариками, обсмаженими в салі.

Фляки - суп з яловичих рубців та кишки.

Головні страви

Галушки (Halušky) - традиційна для кухонь Центральної та Східної Європи страва, яка є невеликими галушками з тіста (борошно + вода), які потім відварюють у воді. Галушки можуть бути як самостійною стравою, так і йти доповненням до якогось іншого. Залежно від регіону, в тісто додають терту картоплю, яйця. Після приготування галушки змішуються з різними інгредієнтами: сир, м'ясо, олія, капуста, цибуля чи їх комбінації.

Бринзові галушки (Bryndzové halušky) - національна словацька страва, картопляні пельмені з бриндзинським овечим сиром та беконом. Традиційно їх запивають місцевим напоєм жінка (Žinčica). У Турецьку щороку відбувається фестиваль «Галушка Фест», де учасники змагаються не лише у приготуванні, а й у поїданні улюблених галушок.

Страпачки (Strapačky) - аналогічне бринзовим галушкам словацьке блюдо, в якому замість бринзи використовується квашена капуста.

Пироги (pirohy) - так у словацькій кухні називають вареники або пельмені, а зовсім не те, що маємо на увазі під цим словом ми, росіяни. Пироги часто напівкруглі, типові начинки: картопля, квашена капуста, мелене м'ясо, сир та фрукти. Можуть бути подані з підливою: топленим маслом, сметаною або смаженою цибулею. Пироги особливо пов'язані зі словацькою та польською кухнями, де вони вважаються національними стравами.

Бринзові пироги (Bryndzové pirohy) - національна сербська страва, пельмені з начинкою з бринзи.

Široké rezance s tvarohom slaninou - тальятелле з сиром і смаженим беконом.

Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš - страва з трібухи з картоплею.

Segedin goulash - тушкована свинина з квашеною капустою і вершками або сметаною, зазвичай подається з вареними галушками (knedľa).

Rezeň - шніцаль, зазвичай панірований.

Курячий паприкаш - курка, тушкована із солодким перцем, як правило, подається з галушками.

Угорський гуляш - пряна тушкована яловичина, подається зі шматочками великого парового галушки.

Салати та закуски

Zemiakové placky - картопляні оладки, обсмажені в маслі.

Локше (Lokše) – тонкі млинці з картопляного тіста.

Липтовський сир (Liptauer) - сирна закуска з бринзи, змішаної з вершковим маслом та спеціями. Одна з спецій, що використовуються, — солодка паприка. Саме вона надає страві червоного кольору.

Десерти

Традиційні словацькі солодощі зазвичай випікають удома протягом усього року, але особливо на Різдво.

Бухти (Buchty / Buchteln) - солодкі булочки з дріжджового тіста, заповнені джемом, насінням маку або сиром, випікають їх в одній великій формі так, щоб булочки злипалися між собою. Традиційні бухти заповнюються сливовим повидлом, зверху прикрашаються ванільним соусом та цукровою пудрою. Подаються в основному як десерт, але можуть також використовуватися як основна страва.

Парені бухти (Parené buchty) - пончики з різними начинками (повидло, сир, мак), приготовані на пару або тушковані. Подають, поливаючи ванільним кремом і посипавши маком і цукровою пудрою. Схожі на австрійський гермкнодль чи китайські булочки баоцзи.

Ласконки (Laskonky) - вершковий крем з волоськими горіхами між двома половинками меренги.

Жемлівка (Žemľovka) – хлібний пудинг або ніжний пиріг з яблучно – сирною начинкою.

Мачання очі (Mačacie oči) - кругле пісочне печиво з серединкою, заповненою повидлом. На вигляд вони нагадують очі зі зіницею, звідси і назва.

Ryžový nákyp - рисовий пудинг.

Горіхівник (Orechovník) - солодкий рулет із начинкою з волоських горіхів.

Маковник (Makovník) – маковий рулет.

Братиславські рогалики (Bratislavské rožteky) – рогалики з солодкими начинками.

Trotle – два шари круглого печива з шоколадним кремом між ними, наполовину вмочені в темний шоколад.

Медівники (Medovníky) – імбирні пряники.

Ведмежі лапки (Medvede labky) - горіхове пісочне печиво коричневого кольору, що за формою нагадує лапу ведмедя.

Трдельник (Trdelník або Skalický trdelník) — традиційна випічка з дріжджового тіста, яке випікається на рожні, що обертається, над відкритим вогнем. Виробництво трдєльника має давню традицію в словацькому місті Скаліця недалеко від кордонів з Чеською Республікою. Оригінальний рецепт привіз до Скаліци наприкінці XVIII століття трансільванський кухар Йозеф Гваданий (József Gvadányi), відставний угорський генерал. Пізніше цей рецепт був покращений жителями Скаліци до його нинішньої версії, відомої як Скаліцький трдельник (Skalický trdelník). Щороку з 2007 року в Скаліці проводиться Трдлофест, у рамках якого випікають найдовший трдельник. Сама назва trdelník походить від слова trdlo, що позначає дерев'яний валик, на який намотують тісто перед випіканням.

Напої

Жінчиця (Žinčica) — словацький народний напій із овечої молочної сироватки, подібний до кефіру, є побічним продуктом виробництва бринзи. Традиційно подається в черпаку (črpák), дерев'яній чашці з гарною різьбленою ручкою.

Алкоголь

Сервірування та етикет

Основною стравою дня раніше був обід, який їли близько полудня. Проте зміна робочих режимів та офісна робота змінили цей звичний уклад. Сьогодні у багатьох словаків головний прийом їжі посідає вечір. Обід у Словаччині зазвичай складається з супу та основної страви.

У Словаччині прийнято приносити пляшку вина чи іншого алкоголю у подарунок, якщо вас запрошують у гості додому.

Словацька кухня народжується із поєднання молока, картоплі, капусти та їх різноманітних похідних. Ну і звісно, ​​не можна забувати про м'ясо.

Нижче ми зібрали для вас п'ять основних символів словацької національної кухні.

1. Смалець зі шкварками

Один із найпростіших "аперитивів" перед їжею - бутерброди зі смальцем. Суміш із жиру, витопленого зі свинячого чи гусячого сала, та шкварок (а також спецій, часнику чи цибулі) – абсолютно проста, але дуже смачна річ. Подається зазвичай у невеликих мисках для намазування на хліб. "Секретний рецепт" у кожного кухаря свій, тому закуску варто куштувати у різних закладах. Чого не варто робити, так це свідомо відмовлятися від проби під приводом "жирності" - повірте, це смачно.

Смалець зі шкварками

depositphotos(с)ajafoto

2. Часникова полівка

Полівка - юшка - у словацькій кухні одна з головних страв. Вона може бути будь-якою - м'ясною, овочевою, круп'яною, але однією з найпростіших і елегантних є "полівка часникова". У її основному складі - бульйон, борошно, вершки, спеції та власне часник. А далі можуть бути варіації – від грибів та картоплі до фенхелю.

Часникова полівка

depositphotos(с)vankad

3. Галушки

Цю страву можна знайти у словацьких закладах одразу у кількох варіаціях. Найзнаменитіші – з бринзою, це словацький еквівалент суші для японців, піци для італійців або фіш-енд-чіпс для англійців. Їх виготовляють з картопляного тіста, змішаного з овечою бринзою і подають зі смаженим свинячим салом, запиваючи пахтою або кислим молоком. Фанати галушок з бринзою щороку з'їжджаються у гірську фортецю Турецька біля підніжжя Велької Фатри на чемпіонат світу з їхнього приготування та поїдання. Але на наш смак, найчарівніші галушки – це страпачки (суміш галушок, квашеної капусти та обсмажених кубиків копченого сала).

depositphotos(с)phb.cz

4. Смажена качка з тушкованою капустою

Без смаженої качки з капустою не обходиться меню практично будь-якого словацького закладу із національною кухнею. Капуста до птиці може йти квашена, смажена, тушкована – біло-або червонокачанна. Ще одна варіація на тему – фарширована качка з капустою. Основа фаршу - рис, до нього додаються волоські горіхи та спеції. Частий супутник птиці з капустою – кнедлики, звичайні чи картопляні. До речі, Браніслав Кризан, шеф-кухар готелю Matyšák у Братиславі, радить: для того, щоб качка вийшла золотистою, при жарінні її потрібно поливати не соком від м'яса, що смажиться, а молоком.

Смажена качка з кнедликами та тушкованою капустою

depositphotos(с)ajafoto

5. Скаліцький трдельник

І на десерт – трдельник, трубочки з тіста, запечені на трдло (дерев'яному рожні) на відкритому вогні та посипані цукром чи корицею. Скалицький трдельник – це випічка з волоськими горіхами, які виготовляють за традиційною рецептурою монастирської кухні. У жовтні 2007 року скалицький трудівник став першим словацьким продуктом харчування, який отримав охоронну марку Євросоюзу. До речі, щороку у Скалиці проводиться

Кухня Словаччини – це “коктейль”, сформований із європейської кулінарії (зокрема, угорської, німецької та австрійської) та компонентів національного колориту.

Національна кухня Словаччини

Основу словацької кулінарії складають галушки, кнедлики, м'ясо, овочі та сир. М'ясоїди будуть у захваті від споживання смаженої качки з квашеною капустою; конвертиків зі свинини зі спаржею, рубаною шинкою та сиром; м'ясних паштетів з дичини; запечена гусака з кнедликами. Місцеву кухню неможливо уявити без перших страв – у Словаччині харчуються овочевими, сирними, м'ясними, грибними та навіть часниковими супами.

Любителі кондитерських та борошняних виробів не обділяють увагою словацькі млинці з персиковою начинкою та “лонгоше” (пончики, смажені в олії, до якої додається часник).

Популярні страви словацької кухні:

• "печене вепрево коліно" (страва у вигляді смаженої свинячої ноги);
• "випражаний сир" (сир, засмажений в паніровці);
• "спішська похутька" (страва у вигляді м'ясного гуляшу з картопляними оладками та печерицями);
• картопляні коржики-“локші” з гусячими крильцями;
• фарширована курка з паприкою.

Де скуштувати словацьку кухню?

Перш ніж щось замовляти у місцевих ресторанах, туристам рекомендується ознайомитись з меню та цінами. Варто зазначити, що більшість ресторанів зосереджені у великих містах та головних регіонах, тому, відпочиваючи далеко від туристичних маршрутів, слід підготуватися до того, що заклади харчування зустрічатимуться набагато рідше (шукати їх доцільно у готелях, гуртожитках та пансіонатах). Смачну їжу можна скуштувати у пивних барах: словацькі pivnice пропонують їжу за нижчими цінами, ніж в інших закладах харчування.

Вгамувати голод у Братиславі рекомендується в “Slovak Pub” (гостей тут чекає словацька кухня – у меню вони знайдуть картопляні галушки з сиром та десерти з кислого молока, і можна не сумніватися, що до холодного пива тут обов'язково подадуть бринзу) або “Modra Hviezda” (Тут слід скуштувати тушковану яловичину з овочами та прянощами, а також печене вепрево коліно).

Кулінарні курси у Словаччині

Зупинившись в одному з еко-готелів словацького міста Кошице, охочих не лише пригостять сезонними стравами, а й проведуть майстер-класи з їхнього приготування (за бажанням можна взяти участь у готуванні за шеф-кухарем).

Побалувати себе правильним органічним харчуванням можна і в одному із словацьких фермерських господарств, а ще за бажання тут для вас проведуть гастрономічні майстер-класи, що передбачають самостійне приготування словацьких страв та їх дегустацію з боровичкою та сливовицею.

Поїздку до Словаччини варто приурочити до свята “Винобрання” на честь збору винограду та молодого вина (вересень), або Зимового кулінарного фестивалю (січень-лютий), присвяченого словацькій кухні.

Національна кухня Словаччини сформувалася під впливом угорської, німецької, чеської та австрійської кухонь, але, не дивлячись на це, має свій особливий колорит. Страви тут досить прості та ситні. Брендами словацької кухні вважаються м'ясо, сири, галушки, кнедлики, вино та пиво.

У Словаччині Ви зможете скуштувати найсмачніші перші страви з приголомшливим ароматом. Варто скуштувати сирний, м'ясний, овочевий, грибний та часниковий супи та різні бульйони.

Дуже широко використовують для приготування різних страв у цій країні та сир. Тут Ви спробуєте «випражений сир» – це свіжий сир, засмажений у паніровці, галушки з бринзою або пастуші галушки з сиром.

М'ясні страви Словаччини дуже схожі на чеські, угорські та німецькі страви. Тут можна скуштувати «печене вепрево коліно», «спішська похутька» - це чудовий м'ясний гуляш із печерицями та картопляними оладками, «запечена гусака з кнедликами», «конвертики зі свинини» з сиром та спаржею та різні ковбаски.

Ласунам обов'язково потрібно скуштувати солодку випічку, яка дуже нагадує австрійську. Також варто насолодитися млинцями з персиками, смаженими пончиками, братиславськими ріжками горіховими або маковими, скалицьким трдельником і дуже смачними тістечками: ромове, шпіц, вітерник і братиславське.

Спробувати страви національної кухні у Братиславі рекомендую у ресторані Slovak Pub. Розташований він за адресою: Obchodná 613/62, 811 06 Bratislava - Staré Mesto. Дуже цікавий колоритний заклад, який полюбляють місцеві мешканці. Інтер'єр оригінальний, є кілька залів, оформлених у різних стилях, офіціанти говорять російською мовою та ціни тут досить демократичні. Обов'язково спробуйте часниковий суп у хлібі, галушки з сиром, ребра та капустянку. Працює ресторан щодня з 10:00 до 02:00 уночі.

Чудово пообідати з родиною можна в Ludwig Restaurant and Café, розташованому на Venturska 7. Тут Ви зможете скуштувати страви домашньої кухні. Варто замовити оленина з брусницею та грибами, качину печінку у винному соусі та різні овочеві салати з козячим сиром та горішками. Працює ресторан щодня з 11:00 до 24:00.

Випити найсмачнішу каву та поласувати десертами можна у кафе “Майєр”, яке розташоване на головній площі Братислави у Старому місті. Місце звичайно туристичне, але кафе дуже старовинне та красиве, як зовні, так і всередині. Тут варять дуже смачну каву, і подають чудові десерти. Працює кафе щоденно з 9:30 до 23:00.

Прекрасно повечеряти та приємно провести вечір під звуки роялю можна у ресторані «Роланд». Розташований він у центрі Братислави, неподалік фонтану Максимілліана. Тут вишуканий інтер'єр, навколо предмети старовини та гарна кухня. Працює ресторан щодня з 11:00 до 01:00.

Перебуваючи в Братиславі, намагайтеся відвідувати ресторани, які знаходяться подалі від туристичних місць ті, де обідають місцеві жителі, і пам'ятайте тут великі порції, тому дуже часто можна замовляти одну порцію на двох.